Cara memasak steak daging sapi yang enak di rumah. Cara memasak steak juicy di penggorengan

Ada dua bahan utama yang tanpanya mustahil membuat steak yang enak. Yang pertama adalah daging yang enak. Dan yang kedua adalah keterampilan si juru masak. Namun jangan putus asa jika Anda bukan koki di restoran dengan tiga bintang Michelin.

Steak selalu diminati di restoran karena lebih sulit disiapkan di rumah dibandingkan hidangan lainnya. Sebenarnya membuat steak yang sempurna tidaklah begitu sulit, Anda hanya perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya dan mengikuti aturan tertentu. Hal ini tidak hanya menyangkut proses memasak itu sendiri, tetapi juga pilihan daging yang tepat. Koki mana pun akan memastikan bahwa daging yang dipilih dengan benar adalah 80% kesuksesan.

Kami telah mengumpulkan tip-tip utama, berikut ini Anda akan mendapatkan steak lezat yang dapat membuat siapa pun terkesan.

Bagaimana memilih daging steak

Untuk membuat steak empuk, daging harus diberi bumbu. Jika Anda menggunakan daging segar segera setelah disembelih, steak akan menjadi keras karena otot pada potongan daging tidak mengendur.

Saat Anda membeli daging di supermarket, jangan lihat tanggal pengemasannya, tetapi tanggal penyembelihannya (harus juga disebutkan), hitung 20–25 hari darinya - ini akan menjadi tanggal Anda bisa menggoreng steak.

Tentu saja, kita berbicara tentang potongan daging dalam kemasan vakum (misalnya daging marmer Lipetsk atau daging sapi Selandia Baru).

Cara memasak steak yang enak

1. Steak tidak boleh lebih tipis dari 2,5 cm Jika Anda membuat steak dari tenderloin (filet mignon), potong-potong dengan ketebalan minimal 5 cm.

2. Sebelum memanggang steak, diamkan daging pada suhu ruangan selama 1-2 jam. Ini akan memudahkan Anda mengontrol proses dan tingkat penggorengan.

3. Untuk memanggang steak, gunakan wajan pemanggang bergaris besi sampai sedikit berasap. Untuk mencegah dapur berasap, jangan menambahkan minyak ke dalam penggorengan.

4. Permukaan steak harus benar-benar kering. Gunakan handuk kertas untuk mengeringkan daging. Dan jangan pernah berpikir untuk mencuci steaknya, Anda hanya bisa mengeringkannya.

5. Sebelum memasukkan steak ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan merica di kedua sisinya lalu mulailah menggoreng. Jangan letakkan lebih dari dua steak dalam satu penggorengan, jika tidak suhu di dalam penggorengan akan turun tajam, dan daging akan mulai direbus dengan sarinya sendiri alih-alih digoreng, membentuk kerak berwarna cokelat keemasan yang dapat menahan semua sari daging dengan baik. di dalam steaknya.

6. Goreng steak selama 1,5–2,5 menit di setiap sisinya. Jika Anda ingin “jaring” yang indah di setiap sisinya, goreng di satu sisi selama 1,5 menit dalam wajan panggangan beralur, lalu putar searah jarum jam 90 derajat, goreng lagi selama 30-45 detik dan baru kemudian balik ke sisi lainnya.

7. Balik steak hanya dengan penjepit dan jangan pernah dengan garpu, agar sarinya tidak keluar.

8. Sebelum membalik steak ke sisi lainnya, pastikan sisi pertama sudah cukup kecoklatan dan warna steak sudah bagus. Jika daging tidak keluar dari wajan, berarti keraknya belum terbentuk dan Anda perlu memberi waktu lebih lama pada steak.

9. Jika kedua sisi steak sudah gosong, masukkan ke dalam wadah pemanggang, tutup wadah dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama 10–12 menit (filet mignon setebal 5 cm) atau 7–8 menit ( steak ribeye/sirloin). Jika ingin hasil sangrai lebih terasa, Anda bisa melakukannya masing-masing selama 15 dan 10 menit.

10. Setelah itu, keluarkan steak dari oven dan, tanpa mengeluarkan foilnya, biarkan “beristirahat” sebentar, lalu sajikan dengan aman.

Steak daging sapi juicy adalah genre klasik. Namun, memasak steak yang sempurna di rumah cukup sulit. Kemungkinan sepotong daging sapi berukuran sepuluh sentimeter akan digoreng secara merata, tidak kehilangan kesegarannya, dan rasanya enak tidaklah terlalu besar. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan? Anda tidak dapat melakukan ini tanpa mengetahui beberapa trik dari koki sungguhan.

Persiapan

Jadi, untuk memasak steak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut ini:

• Daging sapi marmer (irisan steak atau potongan paha).
• Sedikit minyak bunga matahari dan mentega.
• Bumbu, rempah-rempah dan bumbu secukupnya.

Bagaimana cara memasak steak daging sapi yang enak di penggorengan? Pertama, Anda harus memilih daging yang tepat. Lebih baik memilih daging sapi marmer - dengan banyak lemak. Jenis daging ini sangat ideal untuk steak. Daging yang dimasak akan memiliki rasa yang enak dan mempertahankan kesegarannya.

Anda bisa mengambil daging sapi beku, namun sebelum digunakan Anda perlu menyimpannya di lemari es selama sehari. Daging yang dicairkan secara perlahan akan mempertahankan semua sarinya dengan sempurna dan akan menjadi lembut. Pada saat yang sama, daging sapi kukus bukanlah pilihan terbaik, karena dagingnya harus matang. Dan itu matang setidaknya selama dua hari. Maka seratnya akan menjadi lebih lembut dan steaknya akan lebih enak.

cara memasak

Kami mengambil sepotong daging dan memotongnya setebal tiga hingga lima sentimeter. Daging sapi merupakan salah satu jenis daging yang bisa dimasak hingga beberapa tingkat kematangan. Jika ingin memasak steak medium rare, potong daging setebal 3,5 - 4 sentimeter.

Ada satu peringatan: daging harus dipotong tepat di seluruh seratnya. Kami memotong dalam satu gerakan sehingga permukaan potongan sehalus mungkin. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki pisau besar dan tajam.

Bagaimana cara mengasinkan steak daging sapi dengan benar? Ambil sepotong daging dan tuangkan minyak sayur di atasnya. Lalu taburkan merica dan bumbu penyedap rasa di kedua sisinya. Kami memercikkannya, bukan menggosoknya. Jika tidak, rasa daging sapi akan “teredam” oleh bumbu.

Cara menggoreng

Idealnya, steaknya dipanggang. Namun, karena tidak ada yang lebih enak, kami akan memasak di atas kompor. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi dalam wajan dan mendapatkan hasil yang sempurna? Pertama, mari kita pilih penggorengan. Bagian bawahnya harus tebal. Besi cor atau aluminium adalah yang terbaik.

Jika Anda memasak dalam wajan tipis, dagingnya tidak akan digoreng - hanya direbus. Jadi, ambil wajan yang sesuai, panaskan dengan api maksimal dan goreng selama empat menit. Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan goreng lagi selama tiga sampai empat menit.

Letakkan sepotong daging di atas penggorengan panas atau loyang. Kemudian kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat. Atau, sebagai pilihan, kami terus menggorengnya di penggorengan yang sama. Namun, dalam kasus ini, Anda mungkin membuat dagingnya terlalu matang.

Saatnya memberi garam pada daging. Untuk melakukan ini, pertama-tama encerkan garam ke dalam botol berisi air panas. Anda juga bisa menambahkan herba di sana. Misalnya, rosemary dan thyme melengkapi rasa daging sapi dengan sempurna. Kami terus menggoreng. Pada saat yang sama, dari waktu ke waktu kami melumasi steak dengan larutan yang sudah disiapkan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng daging dalam wajan tanpa mengeringkannya? Steak dengan ketebalan sedang harus digoreng selama sekitar 16 menit. Kita ingat bahwa delapan telah berlalu. Oleh karena itu, goreng lagi selama delapan menit, balikkan potongan daging setiap dua menit ke sisi yang lain.

Angkat daging dari api, pindahkan ke wadah hangat dan biarkan selama 5 - 10 menit. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan secara merata ke seluruh bagian daging. Pindahkan daging dan sajikan untuk para tamu. Lebih baik menggunakan salad sayuran ringan atau sayuran hijau sebagai lauk.

Anda juga bisa menyajikan daging sapi dengan saus krim, jamur, atau pesto (bumbu dan mentega, dikocok dengan blender). Segelas anggur merah kering akan melengkapi dan menampakkan cita rasa steak daging sapi goreng.

Selamat makan!

Pavel, halo. Saya membeli potongan ribeye pada pertengahan minggu dan para tamu baru akan datang pada hari Sabtu. Katakan padaku, bagaimana cara menyiapkan daging dan menggoreng steak dengan benar di rumah? Ada begitu banyak resep dan tips di Internet sehingga saya ragu untuk mempercayai satu saja.

1) Saya suka memasak daging sapi dan tidak membatasi diri pada steak ribeye klasik, New York, atau filet mignon. Apalagi banyak bagian bangkai yang memiliki rasa dan aroma lebih cerah. Perlu dipahami bahwa kita tidak bisa memasak buntut sapi secepat ribeye, dan tidak ada gunanya merebus filet mignon selama pipi sapi. Setiap potongan, bagian karkas mempunyai ciri khas tersendiri dalam pembuatannya.

2) Jika Anda berurusan dengan daging steak dingin, Anda harus memeriksa kemasannya dengan cermat apakah ada kebocoran dan sobek. Itu harus menginspirasi kepercayaan diri - ketat, tanpa tanda-tanda kerusakan, apalagi depressurisasi. Nasihat: periksa kemasannya dengan cermat, cium baunya di bagian tepi dan sambungannya.

3) Umur simpan. Daging sapi marmer dingin dapat disimpan dalam waktu lama dalam kondisi tertentu, misalnya dipotong - sekitar 5 bulan (menurut informasi di kemasan, kenyataannya tidak lebih dari 4), dan steak yang dipotong satu per satu - sekitar 6 minggu di paket khusus. Tip: Temukan tanggal pengepakan.

4) Di rumah, daging untuk pembuatan steak sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan berventilasi. Kulkas dengan suhu 0 hingga -1°C sangat ideal, dan lebih baik jika tidak dikemas rapat dengan produk lain.

5) Para tamu datang pada hari Sabtu, dan kami membeli potongannya pada hari Kamis. Buka kemasan vakum, potong-potong minimal 3-4 cm, letakkan di rak kawat dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari. Panggangan memungkinkan udara bersirkulasi dengan bebas, yang akan sedikit mengeringkan steak dan membuatnya semakin matang. Perlu dicatat bahwa saya memiliki flora yang baik di lemari es saya: tidak ada ikan atau produk susu, suhunya sekitar 2 ° C dan aliran udara tambahan dihidupkan. Saya sarankan Anda membaca tentang autolisis: ru.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Sekarang tahukah Anda mengapa daging segar yang ada di pasaran merupakan taktik pemasaran?

6) Setelah 2 hari, keluarkan steak dan biarkan pada suhu kamar selama 2 jam agar panas merata di dalam potongan. Jangan pernah memasak daging langsung dari keadaan dingin; Anda berisiko mendapatkan steak yang matang tidak merata. Hawa dingin akan mengusir panas, bertindak sebagai penghalang terhadap panas eksternal. Hasilnya adalah kerak yang menggugah selera dan pola potongan yang tidak beraturan.

7) Panaskan penggorengan atau pemanggang dengan baik hingga hampir maksimal. Tidak ada minyak saat dipanaskan, apalagi dalam jumlah banyak. Lumasi daging dengan sedikit minyak olahan, hanya untuk membuat lapisan tipis.

8) Bagaimana cara mendapatkan kematangan steak yang benar? Ini mungkin pertanyaan paling populer di kalangan pembaca saya. Saya tidak akan menjelaskan secara rinci semua kemungkinan jenis pemanggangan dan metode untuk mencapainya. Mereka dapat ditemukan dalam jumlah besar di sumber Internet Rusia dan asing.

Saya hanya akan mengatakan:

Pilihan 1. Panaskan wajan dengan baik, olesi steak dengan minyak zaitun (peras kedua, halus) dan goreng selama 1 menit di setiap sisinya sampai terbentuk kerak karamel yang bagus. Kerak diperoleh melalui reaksi Maillard: reaksi asam amino dengan gula saat dipanaskan.

Selanjutnya, tergantung ukurannya, masak steak selama 5-6 menit, balikkan sesering mungkin, setiap 15 detik sekali. Saya merekomendasikan suhu internal steak 52-55°C. Jika steak Anda tidak terlalu berlemak, tambahkan beberapa siung bawang putih tumbuk, timi, dan mentega 20 detik sebelum dimasak, dan tuangkan saus yang dihasilkan ke atas daging. Setelah digoreng, penting untuk meletakkan daging di atas papan kayu atau piring hangat, tambahkan garam dan merica. Diamkan selama 2-3 menit agar sarinya terserap secara merata ke dalam serat dan membuat steak menjadi lebih juicy.

Pilihan 2. Memasak steak di oven. Setelah steak kita goreng dalam wajan selama 1 menit di setiap sisinya, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °C selama 8 menit. Pastikan untuk mengukur suhu di dalam potongan daging dengan termometer khusus atau dengan sentuhan. Apakah elastisitas dagingnya menjadi serupa dengan pelipis Anda? Angkat, tambahkan garam dan merica, diamkan. Dan saya menyarankan Anda untuk tidak takut bereksperimen - ini adalah satu-satunya cara untuk memahami semua seluk-beluk memasak steak.

Teman-teman, hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara memasak steak daging sapi yang juicy di penggorengan. Untuk mencegah kemungkinan komentar, saya akan segera mengatakan bahwa ini hanya pengalaman dan pendapat saya tentang apa itu steak daging sapi dan bagaimana cara menggorengnya. Bagi saya, pilihan ideal adalah saat daging sapi tidak lagi berdarah, namun tetap juicy, empuk dan lembut.

Saya tahu banyak orang suka kalau masih berdarah atau sebaliknya digoreng. Saya tahu beberapa orang akan mengatakan bahwa keseluruhan resep saya salah, ini perlu diubah, dan ini dan sedikit itu... Tapi saya tidak berpura-pura bahwa versi saya ideal untuk semua orang.

Pilihan ada di tangan Anda, tetapi hasilnya akan menarik!

Ini hanyalah interpretasi saya tentang cara memasak steak daging sapi di rumah, berdasarkan pengalaman pribadi dan serangkaian eksperimen kuliner. Saya sangat menyukainya, ini adalah cara saya memasak daging untuk teman dan keluarga saya, dan baik tamu maupun keluarga saya menyukainya. Bagi saya, jika Anda mencoba memasaknya sesuai resep saya, steak yang berair seperti itu juga tidak akan mengecewakan Anda.

Dan di bawah ini saya akan memberi tahu Anda cara memilih daging, cara menyiapkannya, dan cara menggoreng steak di penggorengan, sehingga Anda pasti akan berhasil dengan sebaik-baiknya.

Bahan untuk 2 porsi

• 2 potong steak daging sapi dengan berat total 400-500 g;
• garam secukupnya;
• lada hitam secukupnya;
• 1 sendok teh. minyak sayur.

Langkah-langkah memasak

Baiklah, mari kita mulai dengan hal utama - daging. Kita membutuhkan daging sapi, bukan daging sapi muda: dagingnya harus berwarna merah tua, tidak pucat. Dan tentu saja, untuk mendapatkan steak yang enak, dagingnya harus segar, bukan beku. Ini sangat penting, percayalah: steak paling enak berasal dari daging segar. Ketebalan potongan juga penting: idealnya 2 cm.

Potongan yang lebih tipis tidak akan terlalu berair, potongan yang lebih tebal mungkin kurang matang. Saya tidak menganjurkan Anda mengukur steak Anda dengan penggaris, plus atau minus milimeter, tentu saja, tidak akan memainkan peran penting. Jadi, kami memotong dagingnya, mencucinya dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Ayo mulai memasak.

Pengolahan daging yang benar

Dengan bagian belakang, yaitu sisi pisau yang tumpul, kami mengocok steak di kedua sisi. Kami tidak membutuhkan palu untuk membuat bola, kami tidak berusaha untuk “meratakan” daging, tetapi hanya membuat lekukan tipis pada permukaannya.

Jika Anda membuatnya sejajar, mereka akan terlihat sangat menggugah selera pada steak yang sudah jadi. Ditambah lagi, sedikit pengolahan daging ini akan membuat steak matang lebih baik.

Cara menggoreng dalam wajan: kehalusan dan nuansa

Letakkan penggorengan di atas api besar, tuang minyak sayur. Jika penggorengan sudah cukup panas, letakkan daging di atasnya. Wajannya harus bagus - berat, dengan bagian bawah yang tebal, idealnya besi cor. Jangan lupa nyalakan kap mesin dan bersiap-siap cipratan minyak yang banyak - lagipula kita sedang menggoreng daging...

Harap dicatat bahwa kami tidak menambahkan garam, merica, atau bumbu lainnya pada tahap ini. Saya juga tidak menggunakan bumbu apa pun - daging ini enak sendiri, tanpa cuka, mayones, kefir, jus lemon, atau bumbu lainnya.

Goreng daging dalam wajan dengan api besar selama 3 menit. Warnanya harus kecokelatan dengan benar. Kemudian balikkan steak ke sisi yang lain dan goreng lagi tanpa mengurangi api selama tiga menit.

Kemudian balikkan steak lagi, kecilkan api menjadi rendah dan tutup panci dengan penutup. Masak steak seperti ini selama 8 menit. Kemudian balikkan lagi dan masak lagi selama 8 menit - tertutup dan dengan api kecil. Saya memverifikasi kali ini secara eksperimental - bagi saya pertanyaan tersulit adalah berapa lama menggoreng steak daging sapi dalam wajan. Setelah 16 menit di bawah tutupnya, daging steak tidak akan berwarna merah muda, tetapi pada saat yang sama Anda akan mendapatkan daging yang berair.

Selama beberapa bulan terakhir saya telah menguasai seni dan ilmu memasak steak. Steak yang sempurna.

Sepanjang jalan, saya mengumpulkan banyak catatan - dari situs web, buku masak, wawancara dengan koki, dan pengalaman pribadi saya - untuk kemudian memaparkan serangkaian tip sederhana yang akan membantu Anda memasak steak yang sempurna.

Jadi, mari kita mulai.

1. Beli daging dari tukang daging, bukan dari toko kelontong.

Kunci untuk menyiapkan makanan lezat apa pun adalah pemilihan bahan-bahan berkualitas. Jika ingin membeli daging, sebaiknya lewati supermarket dan langsung pergi ke tukang daging. Di sana Anda akan menemukan daging kualitas terbaik, tanpa bahan tambahan buatan yang berbahaya.

2. Cobalah ribeye (steak daging sapi klasik)

Kebanyakan orang memilih potongan daging sapi tanpa lemak untuk memasak steak mereka, sehingga menghasilkan steak yang agak kering dan tidak berasa. Sebaliknya, potongan dengan sedikit lebih banyak lemak menambah rasa bahkan dengan waktu memasak yang relatif singkat.

Dari segi nutrisi, lemak jenuh, seperti yang terdapat pada daging sapi, adalah hal yang normal. Tentu saja, Anda tidak boleh menggunakannya dalam jumlah banyak, jadi potong kelebihannya saat memasak. Selain itu, daripada makan porsi besar namun tidak berlemak, Anda bisa memilih porsi kecil namun lebih mengenyangkan.

Bagi saya pribadi, ribeye sepertinya cocok untuk steak.

3. Tambahkan satu siung bawang putih

Menambahkan bawang putih segar membuat steaknya semakin nikmat! Potong siung bawang putih menjadi dua dan gosokkan ke seluruh steak.

(Tips bonus: Untuk menghilangkan bau bawang putih di tangan Anda, cuci dan gosokkan pada bagian dalam wastafel dapur baja tahan karat Anda.)

4. Bumbui dengan banyak garam laut.

Jika Anda belum memiliki tempat garam dan merica, belilah dan isi dengan garam laut dan merica.

Giling garam laut dan lada segar dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke setiap sisi steak, membentuk semacam “kerak ringan”.

5. Bekukan steak selama 45 menit sebelum dimasak.

Steak yang enak adalah steak dengan kulit coklat yang enak, biasanya dimasak di atas panggangan atau ayam pedaging di restoran steak, yang suhunya jauh lebih tinggi daripada oven rumahan pada umumnya.

Namun, dengan sedikit trik Anda bisa mendapatkan hasil yang sangat mendekati! Tempatkan steak yang baru diasinkan dan tidak ditutup ke dalam freezer selama 45 menit sebelum dimasak. Lingkungan freezer sangat kering, sehingga steak juga akan cepat kering. Jangan biarkan steak di lemari es lebih dari satu jam agar tidak membeku.

Setelah 45 menit, keluarkan dan mulailah menggoreng.

(Kebanyakan koki juga menyarankan untuk tidak menggoreng steak sampai mencapai suhu ruangan, karena membakar daging dingin dapat dengan mudah membakar bagian tepinya dan tetap tidak mencapai kelembutan yang diinginkan. Berikut adalah metode untuk menghindari hal ini).

6. Pilih minyak yang tepat untuk menggoreng

Anda sebaiknya tidak menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk memasak steak, karena ambang batas asapnya terlalu rendah. Kecuali jika tujuan Anda adalah membersihkan dapur dengan mengasapi atau mengirimkan sinyal asap ke kerabat jauh, lebih baik Anda menggunakan sesuatu yang lebih sesuai. Misalnya, mentega organik adalah pilihan yang baik karena memiliki ambang asap yang lebih tinggi, namun rasanya sama enaknya dengan minyak zaitun.

7. Gunakan termometer daging digital

Restoran steak menghabiskan banyak waktu menyiapkan steak hingga tingkat kematangan yang diinginkan, karena steak yang terlalu matang atau kurang matang adalah keluhan No. 1 di tempat tersebut. Masak steak hingga kematangan yang diinginkan dan Anda 90% mendekati steak sempurna.

Termometer daging digital membuat proses ini lebih mudah. Letakkan alat di tepi steak dan di tengahnya, pastikan tidak menyentuh lemak atau wajan.

Setiap tingkat kematangan kira-kira sesuai dengan suhu internal steak yang dimasak. Misalnya steak setengah matang memiliki suhu sekitar 55°C.

Karena suhu internal steak akan meningkat bahkan setelah Anda mengeluarkannya dari wajan, sebaiknya selesaikan pembakarannya saat suhunya beberapa derajat di bawah suhu memasak. Misalnya, untuk steak medium-rare, berhentilah pada suhu 52°C - setelah didiamkan selama 5 menit, suhu akan mencapai 55°C yang diinginkan.

Di bawah ini adalah tabel yang menunjukkan tingkat kesiapan dan suhu:

Secara pribadi, saya suka membeli daging dalam potongan besar dan memasaknya hingga matang dan renyah. Tapi untuk masing-masing miliknya.

8. Gunakan metode restoran untuk menyiapkan steak.

Anda bisa memanggang steak dengan cara biasa, atau menggunakan metode restoran, yang berguna untuk memasak di rumah dan sepanjang tahun.

Cara restorannya sangat sederhana:

1. Goreng bagian luar steak (kerak) dalam wajan.
2. Panggang bagian dalam steak di dalam oven.

Petunjuk terperinci tentang cara melakukan ini:

1. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 177°C.
2. Panaskan wajan besar secukupnya.
3. Masukkan satu sendok makan mentega organik ke dalam wajan dan tunggu hingga meleleh.
4. Goreng steak di setiap sisinya selama 2-5 menit sampai berwarna kecoklatan (tetapi tidak hitam!).
5. Jika Anda menyukai steak medium rare, Anda bisa berhenti di sini. Namun, pastikan untuk memeriksa suhu kematangan steak Anda menggunakan termometer daging.
6. Jika Anda lebih suka steak Anda matang, masukkan ke dalam oven selama 5-15 menit (sekali lagi, menggunakan termometer akan membantu Anda mengetahui kapan waktunya mengeluarkannya).

9. Gunakan setangkai rosemary

Sedikit trik dari James Oliver - gunakan setangkai rosemary segar untuk mengumpulkan cairan di dalam panci. Lalu olesi steak di semua sisi. Ini adalah cara yang sangat mudah untuk menambahkan rasa pada steak Anda.

10. Masak pinggirannya dengan baik.

Nasihat yang sangat sederhana, tetapi hanya sedikit yang mengikutinya. Setelah setiap sisi steak matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, gunakan penjepit untuk membakar pinggirannya.

11. Sajikan steak di piring hangat.

Ini adalah salah satu aturan paling sederhana yang harus diikuti untuk menjaga rasa makanan panas.

Ingat bagaimana pelayan di restoran favorit Anda selalu memperingatkan Anda bahwa piringnya panas?

Untuk santapan hangat, restoran juga menyajikan piring hangat. Orang-orang yang bekerja di industri restoran memahami bahwa suhu makanan adalah salah satu faktor terpenting yang mempengaruhi kepuasan pelanggan terhadap kualitas hidangan atau tidak. Menempatkan makanan panas di piring bersuhu ruangan akan membatalkan semua usaha yang Anda lakukan untuk menyiapkan hidangan.

Solusi mudah untuk masalah ini? Tempatkan piring di dalam oven selama beberapa menit. Jika Anda menggunakan metode restoran yang dijelaskan di atas, oven Anda sudah memanas hingga 177 ° C - dalam hal ini, satu menit sudah cukup.

• Jangan gunakan benda yang terlalu tipis untuk menahan panas, seperti plastik.
• Jangan biarkan piring memanas lebih dari satu menit karena akan menjadi terlalu panas.
• Hapus piring menggunakan sarung tangan oven.
• Peringatkan tamu Anda bahwa piringnya panas (dan jangan lupa!).

(Catatan: Jika piring Anda aman untuk microwave, Anda dapat memanaskannya kembali di suhu tinggi).

12. Diamkan steak selama 5 menit sebelum disajikan.

Letakkan steak di piring yang dipanaskan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan. Mengapa hal ini dilakukan?

1. Untuk memastikan steak mencapai suhu yang diinginkan. Bagian luar steak lebih panas dibandingkan bagian dalamnya. Oleh karena itu, bagian luarnya akan terus “memasak” bagian dalamnya selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkan steak dari oven. Pada saat inilah terjadi peningkatan beberapa derajat ke suhu yang diinginkan.
2. Untuk memungkinkan cairan internal mendistribusikan secara merata ke seluruh steak. Saat memasak steak, cairan di bawah pengaruh panas diarahkan ke arah yang berlawanan dengan sumber panas - ke tengah steak. Membiarkan steak selama beberapa menit setelah dimasak akan membuat cairan menyebar ke tepian dan tidak hanya diam di tengah. Dengan cara ini, cairan akan tetap berada di dalam steak saat Anda menggigitnya, dan tidak tumpah ke piring.

13. Setelah selesai memasak, tambahkan sedikit minyak zaitun dan daun kemangi

Trik James Oliver lainnya adalah dengan menuangkan sedikit minyak zaitun ke talenan kayu. Tempatkan kemangi segar di atas mentega dan potong kecil-kecil. Kemudian gunakan garpu untuk mengoleskan minyak ke kemangi.

Oleskan campuran tersebut ke setiap sisi steak. Anda juga bisa memotong steak menjadi beberapa bagian dan menambahkan salad sayuran segar yang dibalut dengan vinaigrette.

14. Berlatih secara teratur

Ingatlah bahwa memasak bukanlah ilmu pasti; hasilnya bervariasi tergantung pada suhu bahan, peralatan yang Anda gunakan, dan bahkan cuaca di daerah Anda. Semakin banyak Anda berlatih, semakin Anda memahami bagaimana produk bereaksi terhadap keadaan spesifik yang Anda hadapi.

Satu-satunya cara untuk memasak hidangan yang sempurna adalah dengan berlatih berulang kali. Beli daging sapi yang sama dari tukang daging yang sama dan ulangi. Dengan uji tuntas dan perhatian, Anda akan mencapai hasil yang luar biasa.