Senora paella atau yang belum kita ketahui tentang paella Spanyol. Paella dengan makanan laut - resep dengan foto. Cara membuat paella Spanyol klasik di rumah

Paella adalah hidangan nasional Spanyol yang berasal dari Valencia. Versi asli paella terbuat dari nasi dan makanan laut, namun karena popularitas “nasi Spanyol” meroket di abad ke-20, ada banyak resep untuk hidangan ini.

Hari ini kami akan berbicara tentang cara memasak paella dengan benar dan menawarkan beberapa kepada Anda resep sederhana untuk setiap selera.

Hidangan untuk perusahaan besar

Setiap keluarga memilikinya sendiri resep khas paella, tetapi jika Anda ingin memasaknya sesuai aturan, penting untuk mengikuti tradisi.

Kata paella sendiri berarti “wajan”. Di restoran paling konservatif di Valencia, paella disiapkan dan disajikan langsung di dalamnya. Di toko-toko Anda bisa menemukan penggorengan khusus (paeller) untuk menyiapkan paella dan risotto, terbuat dari baja dan cocok untuk digunakan pada api terbuka.

Ngomong-ngomong, tentang api terbuka: paella asli selalu dimasak di atas api tepat di jalan. Ini cara tradisional memasak yang utama hidangan Spanyol mencerminkan “misi pemersatu”: paella selalu disiapkan bukan untuk satu orang, tetapi untuk Perusahaan Besar. Bukankah begitu hidangan yang sempurna untuk piknik? Undang seluruh keluarga dan kumpulkan teman-teman Anda untuk makan malam!

Nasi apa dan bumbu apa yang sebaiknya Anda pilih untuk paella?

Satu satunya nasi yang tepat Untuk paella klasik- bulat (misalnya, varietas Valencia “Bahia” atau “Bomba”). Pastikan untuk memasak paella Anda menggunakan nasi berbutir sedang hingga kasar—nasi ini menyerap cairan jauh lebih baik daripada nasi berbiji panjang, setengah matang, atau nasi lainnya.

Sedangkan untuk bumbu dan rempah, rangkaian dasarnya tetap sama, apa pun variasi paella yang Anda putuskan untuk dimasak. Kunyit, kunyit, rosemary, dan paprika diperlukan untuk paella apa pun, karena keduanya memberikan hidangan Spanyol rasa istimewa, warna dan aroma.

Paella tradisional dengan makanan laut

Anda akan perlu:

• Nasi bulat 350 gr.
• Makanan laut (kerang, udang) 450 gram.
• Tomat 450 gram.
• Kaldu (sayuran atau ayam) 500ml.
• Jus setengah lemon
• Irisan lemon untuk disajikan
• Minyak zaitun 2 sdm. aku.
• Bawang besar 1 buah.
• Anggur meja putih kering 4-5 sdm. aku.
• Kunyit 1,5 sdt.
• Paprika 1,5 sdt.
• Kunyit 1,5 sdt.
• Garam, merica secukupnya

Metode memasak:

2. Tambahkan bumbu (paprika, kunyit) dan nasi. Aduk, tuangkan anggur dan tunggu sampai mendidih.

3. Tuang kaldu ke dalam nasi dan tambahkan tomat yang sudah dipotong-potong. Bumbui semuanya dengan kunyit.

4. Ingatlah untuk mengaduk masakan dari waktu ke waktu, masak selama 15-20 menit.

5. Tambahkan makanan laut ke dalam nasi dan tutup panci dengan penutup. Masak lagi selama 5-7 menit hingga nasi dan seafood matang.

6. Bumbui hidangan yang sudah jadi dengan jus lemon. Sajikan dengan hiasan irisan lemon.

Lifehack untuk resepnya:

Sebelum disajikan, diamkan selama 10 menit agar nasi menyerap semua cairan dan rasa bumbu.

Paella dengan ayam dan udang

Resep ini memiliki segalanya. Paella yang sangat mengenyangkan dan tradisional dengan ayam dan makanan laut ini pasti akan menjadi salah satu hidangan favorit Anda.

Anda akan perlu:

• Nasi bulat 250 gr.
• Fillet ayam 450 gr.
• Udang raja kupas 200 gram.
• Bawang besar, potong setengah cincin 1 buah.
• Bawang putih, cincang halus 2-3 siung
• Kaldu ayam 700 ml.
• Paprika, potong dadu 1 buah.
• Anggur meja putih kering 80ml.
• Minyak zaitun 2-3 sdm. aku.
• Garam, merica secukupnya
• Kunyit 1,5 sdt.
• Rosemary 1,5 sdt.
• Kunyit 1,5 sdt.

Metode memasak:

1. Panaskan minyak dalam wajan khusus, goreng bawang putih dan bawang bombay hingga lembut.

2. Goreng potongan ayam di semua sisi selama sekitar 10 menit, pindahkan bawang bombay ke samping.

3. Tambahkan nasi dan kunyit ke dalam wajan, tuangkan wine, kaldu, kunyit dan paprika. Mengaduk.

4. Masak paella selama kurang lebih 15 menit, aduk 1-2 kali lagi. Tunggu hingga nasi empuk dan semua cairan berlebih terserap.

5. Tambahkan udang ke dalam wajan dan masak hingga matang warna merah jambu. Bumbui paella dengan garam dan merica sesuai selera, lalu sajikan.

Lifehack untuk resepnya:

Jika menurut Anda nasi sudah benar-benar matang, nyalakan api dengan kekuatan penuh selama satu menit agar terbentuk kerak khusus, socarrat, di dasar wajan. Kerak nasi gosong ini dianggap paling enak di paella dan tidak boleh dibiarkan begitu saja.

Paella vegetarian

Jika Anda tidak makan daging dan ikan, tetapi sangat ingin mencoba paella, kami sarankan Anda menyiapkan paella vegetarian. Percayalah, ternyata tidak lebih buruk dari aslinya!

Anda akan perlu:

• Nasi bulat 300 gr.
• Bawang bombay, cincang halus 1 buah.
• Minyak zaitun 3-4 sdm. aku.
• Wortel parut 200 gr.
• Bawang putih, cincang halus 2-3 sdt.
• Paprika, potong dadu kecil 2 buah.
• Segar kacang hijau 200 gram.
• Kaldu sayur 500 ml.
• Kunyit 1,5 sdt.
• Kunyit 1,5 sdt.
• Garam, merica secukupnya

Metode memasak:

1. Panaskan minyak dalam wajan khusus lalu goreng bawang bombay di dalamnya hingga empuk.

2. Tambahkan wortel dan bawang putih ke dalam bawang bombay, lanjutkan menggoreng bahan selama 3-4 menit.

3. Tuang nasi ke dalam penggorengan dan, setelah tercampur dalam minyak dengan sayuran, tuangkan kaldu, tambahkan kunyit, kunyit, merica, dan kacang polong.

4. Rebus nasi selama kurang lebih setengah jam hingga cairan benar-benar terserap dan nasi empuk.

5. Sajikan hidangan yang sudah jadi, jika diinginkan, hiasi dengan bumbu segar (misalnya peterseli).

Lifehack untuk resepnya:

Para vegetarian dapat mengubah resep ini tergantung keinginannya. Jadi, misalnya, Anda bisa menambahkan champignon kecil segar sebagai bahannya, dan paella akan berkilau dengan warna rasa yang benar-benar baru.

Paella sederhana dengan ikan dan makanan laut

Versi paella yang sederhana, sangat enak dan, bisa dikatakan, ekonomis bagi mereka yang tidak memiliki makanan laut segar.

Anda akan perlu:

• Nasi bulat 500 gr.
• Makanan laut beku (koktail laut) 500 gram.
• Fillet ikan 150 gr.
• Irisan tomat 2-3 buah.
• Paprika, potong dadu 1 buah.
• Kaldu (ikan, sayur atau ayam) 800ml.
• Bawang putih, cincang halus 2 siung
• Kunyit 2 sdt.
• Rosemary 2 sdt.
• Kunyit 1,5 sdt.
• Garam, merica secukupnya
• Minyak zaitun 3-4 sdm. aku.
• Kacang hijau 150 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan minyak dalam wajan khusus lalu goreng yang sudah dicincang dalam potongan-potongan kecil fillet ikan dan seafood selama 2-5 menit. Tempatkan mereka dalam mangkuk terpisah.

2. Goreng bawang putih, tomat dan paprika dalam minyak dan jus ikan selama 10 menit.

3. Tambahkan garam, merica, bumbu, lalu nasi. Aduk rata.

Ikuti saya, saya daftar searah jarum jam, mulai jam dua belas: tomat kupas, kaldu ayam, udang carabineri, minyak zaitun, paprika, kunyit, buncis, cabai gumbo, bawang putih, bawang bombay, cabai (tidak sama sekali, sama sekali tidak pedas! ) direbus sebentar kaki ayam, fillet dengan dada ayam dan, tentu saja, bomnya!

Jangan terlalu takut, kenapa kamu begitu takut? Ini nasi Spanyol, varietas spesial, namanya bom!
Ini adalah nasi khusus yang ditujukan untuk paella. Atau lebih tepatnya, paella ini dibentuk berdasarkan nasi dan produk yang tersedia di Valencia tahun terakhir lima ratus.
Ketika di hadapan Anda ada nasi yang begitu luar biasa, yang kemunculannya telah Anda tunggu-tunggu selama beberapa tahun, menuntutnya di pasar “bawakan nasi bomba Spanyol, bawakan nasi bomba Spanyol”, dan tiba-tiba mereka membawanya dan berkata “itu saja, mereka membawanya, ayo, beli apa yang ingin kamu masak darinya “Maukah kamu?”, secara umum, di momen yang mengasyikkan, apakah mengejutkan jika melupakan sosis chorizo? Anda akan melupakan jamon, Anda akan lupa minum demi kesuksesan perusahaan, bukan hanya tentang chorizo!
Oke, saya akan makan sosis ini tanpa paella. Toh semuanya sama saja, penikmat mulia yang mulia paella Spanyol Mereka akan menemukan sesuatu untuk dituduhkan kepada saya.
Anda pasti familiar dengan komentar di bawah resep pilaf: “Bukan, ini bukan pilaf, ini semacam bubur nasi dengan daging, karena Anda tidak memiliki jintan di pilaf” atau “ pilaf asli hanya dari..."?
Secara umum, kontroversi seputar paella di Spanyol sama banyaknya dengan kontroversi seputar borscht asli, bubur nasi dengan daging dan dewan koordinasi oposisi.
Nah, apa yang harus saya lakukan? Saya perlu mengerjakan buku tentang pilaf, dan pilaf adalah hidangan seperti itu - pilaf tersebar di seluruh benua, dari Korea hingga Spanyol, jadi berbicara tentang jeera, wortel kuning, dan ekor gemuk tidak selalu berhasil, dan saya masih punya banyak pekerjaan yang harus dilakukan.

Mari kita mulai dengan mengganti bagian ekor yang gemuk dengan minyak zaitun. Bisakah Anda bayangkan betapa menggelikannya - di sana, di Spanyol, mereka tidak punya ekor yang gemuk, tapi mereka punya minyak zaitun. Jadi mereka memasak paella minyak zaitun. Ya, mereka bilang begitu, tapi kenyataannya, minyak apa pun yang tersedia, itulah yang mereka tuangkan. Semuanya seperti milik kita!
Ingatkah Anda bawang bombay yang pertama kali digoreng? minyak biji kapas, menyiapkan pilaf? Jadi, daripada bawang bombay itu, saya ambil kulit udang carabineri. Sekarang saya akan menjelaskan semuanya!
Faktanya adalah udang ini - produk luar biasa. Meski mentah, warnanya sudah merah, tapi ini bukan yang utama. Kalau saya menggorengnya begitu saja untuk dimakan, maka saya tidak menambahkan bumbu apa pun ke dalamnya dan bahkan tidak menambahkan garam - rasa dan aromanya cukup mandiri. Tapi saya menuangkan lebih banyak minyak untuk menggoreng udang ini dari biasanya - menjadi sangat enak, udang memberikan rasa mewah yang tiada tara pada minyaknya dan bahkan menambahkannya. warna kemerahan. Jadi saya memutuskan untuk membumbui minyak paella dengan cangkangnya. Nah, bukankah rasa dan bau ini sebaiknya kita buang saja?
Tentu saja, jika paella saya (penggorengan untuk menyiapkan paella, yang memberi nama pada hidangan ini) lebih besar, saya bisa memasak udang besar ini utuh, saya bisa menambahkan segala jenis lobster, vongula, atau apa pun yang mereka bawa. laut mediterania, tapi disini Masalahnya penggorengan saya kecil, diameternya hanya 34 cm, jadi saya harus menghitung volume makanan dan menghemat tempat.
Jadi, dengarkan, jika Anda tidak punya carabinieri, tapi udang biasa, maka semua hal di atas bukan urusan Anda, tetapi baca terus - mungkin ini akan berguna.

Cicipi minyak seperti biasa dengan bawang merah dan bawang putih hingga berbau harum.
Ya, saya benar-benar lupa mengatakan: api hidup juga diinginkan di bawah paella, seperti di bawah pilaf. Dan jika bukan gas hidup, melainkan gas, maka pembakar harus memiliki dua atau tiga cincin agar panas dapat didistribusikan secara merata. Ini sangat, sangat penting!
Namun jika Anda memiliki penggorengan tembaga, atau penggorengan besi cor, tetapi Anda memiliki sekat dan pembakar yang cukup kuat, maka semuanya akan berjalan dengan baik, jangan khawatir. Apalagi apinya tidak perlu terlalu banyak, seperti untuk memasak pilaf! Api dan pemanasan harus seragam - ini adalah syarat utamanya.

Tahukah Anda kenapa saya mengambil kaki ayam rebus? Meski belum dimasak sampai matang, di sini, di penggorengan, warnanya akan kecoklatan dan matang seperti yang diharapkan. Kalau tidak, ayam saya, seperti biasa, bersifat pedesaan. Jadi aku membuang payudaranya, membiarkannya mentah, dan membuat kaldu dari sisanya. Nah, saat saya sedang memasak kaldu, saya memotong kaki saya.
Dengarkan saya sebentar: jika Anda tidak punya makanan kaleng jus sendiri tomat, lalu kupas yang biasa, potong, dan goreng. Ada beberapa orang eksentrik yang juga membuang biji tomat. Untuk apa?

Anda harus membuang biji dan selaput dari paprika, jika tidak maka akan mengeluarkan rasa pahit.

Ini dia. Dada ayam strip, kacang hijau, garam, paprika. Begitu minyaknya digoreng, aroma minyaknya semakin harum..

Ayo tuangkan kaldunya!
Tahukah Anda betapa pentingnya memiliki kaldu yang enak dan, amit-amit, mendengarkan Alexei Zimin?
Rebus bangkai ayam jumlah besar air, tambahkan bawang bombay, wortel, merica, beberapa siung cengkeh, daun salam, belum lagi buket garni - kubus jenis apa ini? Yang alami seperti apa? Kaldu alami adalah kaldu yang diletakkan di atas kompor dan berbau seperti rumah yang nyaman dan nyaman, dan bukan seperti doshirak!
Saya akan memberi tahu Anda satu hal lagi: Zimin ini, ketika dia meletakkan kubus ke dalam panci di depan kamera, dia mungkin memegang satu tangan di belakangnya - dia menyilangkan jari di atasnya dan tidak menunjukkan buah ara ini kepada pengiklan, karena setiap orang benar-benar membutuhkan uang, dan tidak semua orang lagi memiliki kubus, atau setidaknya tidak terlalu banyak.

Dan tentu saja, mereka yang tidak memiliki kubus tahu betul bahwa karena ini Spanyol, maka ada kunyit untuk Anda! Di sana seseorang menambahkan rambut kunyit secara langsung, dan kita semua melakukannya dengan cara kita sendiri, dalam bahasa Persia, dalam bahasa Azerbaijan - kita menggiling kunyit dengan garam, menuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan diseduh - ini kunyit, ini infus ini, ini Apakah ini warna alami hari libur!

Apakah orang-orang Spanyol ini tahu cara mereka mengemas nasi? Silang. Fffff!
Orang-orang Arab menanam padi di Valencia selama penaklukan, dan oleh karena itu, setelah penaklukan kembali, mereka bahkan ingin mencabut padi sebagai budaya Muslim murni, dan selain itu, orang-orang Kristen Spanyol melihat bahwa orang-orang Arab, ketika menanam padi, pasti berkata “di nama Tuhan” - “ Bismilla-rahmon-rahim,” seperti yang masih dikatakan oleh koki Uzbekistan hingga saat ini ketika menambahkan nasi ke pilaf. Namun kemudian mereka berpikir, "Enak sekali! Apa yang harus kami lakukan? Kami tidak bodoh, meskipun kami mengusir orang-orang Arab dan Yahudi?" dan memutuskan untuk meletakkan nasi secara melintang, seperti “babi-babi, berubah menjadi ikan mas crucian” atau “ada babi hutan, menjadi seekor domba jantan, ada seekor babi hutan, menjadi seekor domba jantan.” Nah, kamu paham kan? Bagaimanapun, ini adalah makanan, bukan pakan! Ada juga komponen spiritual dan takhayul di sini.

Namun bagi para juru masak, yang lebih penting untuk diingat bukanlah kata-kata yang harus diucapkan saat menghilangkan nasi, melainkan kenyataan bahwa menurut kami, kuahnya, zirvak, harusnya lebih banyak daripada nasi. Sebaliknya, Anda membutuhkan sedikit nasi. 300-400 gram sudah cukup!
Dan biarkan masak, jangan terburu-buru, jangan besarkan api dan jangan menyekop nasi. Ratakan saja dan biarkan saja. Dia sendiri akan muncul di atas permukaan dalam waktu sekitar sepuluh menit.

Dan sebentar lagi air akan mulai mendidih, dan nasinya masih keras.
Namun perlu diingat bahwa nasinya akan siap secara tiba-tiba, seperti di pilaf Uzbekistan!
Jadi, jangan ragu, taruh udang di permukaan, tenggelamkan sedikit ke dalam nasi. Selama sisa waktu memasak nasi, udang akan matang!

Di tempat ini, orang Spanyol asli membawa paellera ke udara segar dan meletakkannya di atas pasir.
Saya juga punya pasir, tapi saya tidak berani membawa penggorengan seperti itu ke gerbang - lagi pula, ini waktunya makan siang!
Anda tidak pernah tahu, Anda akan dibiarkan tanpa paella, tetapi dengan... Selamat makan!
Jadi saya meletakkan paella di atas panekuk besi cor, yang berfungsi persis seperti pasir - menghilangkan panas dari bawah.
Lagi pula, ketika nasi membengkak, konveksi di dalam wajan berhenti total, sehingga lapisan bawah nasi menerima lebih banyak panas dan bahkan terbentuk sesuatu seperti kazmakh di sana. Agar nasi ini tetap berwarna coklat keemasan, ditutupi semacam kerak, tetapi tidak gosong sepenuhnya, dan wajan harus segera didinginkan.
Anda berpengalaman, Anda ingat semuanya sekaligus, saya ceritakan tentang kuali - segera setelah Anda mencium aroma khas nasi panggang, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin bagian bawahnya. Nah, atau Anda bisa meletakkan penggorengan paellera di atas kain lembab yang dilipat dua atau tiga lapis - sekali, mendesis, bagian bawahnya sudah dingin, semuanya beres, syukurlah untuk pendidikan menengah.

Biarkan paella didiamkan lebih lama, biarkan nasi menyerap sisa zirvak, dan selesai! Siap!
Silakan dimakan selagi panas, dan sebaiknya langsung dari penggorengan!

PS Yang sangat membuatku kesal adalah kata paella berasal dari nama penggorengannya, dan bukan dari kata pilaf. Bagaimanapun, suara dan teknologi memasaknya serupa. Sebenarnya, jika Anda mengambil kuali dari orang Uzbek dan meletakkannya di tepi pantai, pilaf jenis apa yang akan mereka masak? Ya, begitulah cara mereka memasaknya - dalam wajan, dengan apa pun yang Tuhan kirimkan, dengan makanan laut, dengan paprika sebagai pengganti wortel, dengan tomat dan minyak zaitun sebagai pengganti lemak ekor.
Tapi ada satu keadaan yang membuatku bahagia. Paella, seperti pilaf Uzbek, biasanya dimasak dan dimakan... juga pada hari Kamis!
Apa kamu tahu kenapa? Ya, karena pada malam Jumat Anda harus menunaikan kewajiban perkawinan Anda. Tapi tas kosong tidak sepadan!

PPS Anda baru saja menonton video dan membaca artikel dua tahun lalu. Kemudian saya menulis dan memasak paella bahkan sebelum saya ke Spanyol. Namun musim gugur ini saya menghabiskan beberapa hari di dalam dan sekitar Barcelona dan sengaja makan paella beberapa kali. Tahukah Anda apa yang ingin saya sampaikan kepada Anda? Ssst saja, jangan berteriak atau menjerit. Paella ini jauh lebih enak daripada yang asli! Tidak percaya padaku?

Paella adalah salah satu yang paling banyak hidangan populer Masakan Spanyol. Ada lebih dari 300 jenisnya. Camilan ini secara tradisional dibuat dari nasi dengan tambahan kunyit, minyak zaitun, dan bahan lainnya. Banyak orang mengira seafood paella adalah hidangan yang sangat sulit untuk pemula, padahal tidak demikian.

Cara memasak paella di rumah

Memasak paella memakan waktu sekitar satu jam, dengan mempertimbangkan penyiapan bahan-bahannya, sehingga tidak bisa disebut hidangan perbaikan cepat. Tapi itu sempurna untuk makan siang di akhir pekan. Daftar bahannya mungkin berbeda-beda tergantung resepnya, tetapi bahan utamanya selalu menyertakan makanan laut, nasi, dan kunyit harum. Koki Spanyol menggunakan penggorengan khusus yang disebut paellera. Ini adalah mangkuk ukuran besar terbuat dari logam berat dengan bagian bawah rata dan sisi rendah. Untuk buatan sendiri Wajan besi cor biasa dengan dasar rata bisa digunakan.

Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk paella?

Penting untuk memilih nasi yang tepat untuk paella agar hidangannya benar-benar enak. Pilihan ideal Varietas tanaman ini, seperti bomba atau arborio, akan tersedia, tetapi tidak tersedia untuk semua orang. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan nasi bulat lainnya, kecuali jenis basmati dan melati - nasi tersebut tidak menyerap kelembapan dengan baik dan tidak cocok untuk masakan Spanyol yang aromatik. Lontong Koki umumnya tidak menyarankan menambahkannya ke paella.

Paella dengan makanan laut - resep dengan foto

Untuk pertama kalinya, lebih baik memilih resep paella dengan seafood yang sedekat mungkin dengan resep klasik. Hidangan ini disiapkan dengan analogi dengan pilaf Uzbek: pertama, sayuran ditumis, ikan dan makanan laut lainnya digoreng, nasi ditambahkan dan semuanya direbus dengan api kecil. Penting untuk mengikuti rekomendasi durasi pengolahan bahan: cumi yang terlalu matang menjadi keras dan rasanya tidak enak, dan udang menjadi keras. Komponen penting adalah kunyit, yang memberi ciri khas warna emas pada nasi.

Paella makanan laut Spanyol klasik

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 8-12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 238 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.

Sulit untuk mengetahui resep paella mana yang klasik. Menurut legenda, pilaf Spanyol ini tidak hanya berisi makanan laut, tetapi juga daging, unggas, dan sayuran. Namun, versi dengan makanan laut dianggap sebagai paella klasik. Penduduk Valencia mengatakan bahwa, dalam keadaan apa pun, Anda tidak akan pernah menemukan satu pun bawang bombay di paella. Jika tidak, beberapa bahan dapat diganti, sehingga dasar masakan tidak berubah.

• cumi – 300 gram;
• udang, kerang, kerang – 300 g;
• tomat – 150 gram;
• kacang hijau – 100 gram;
• bawang putih – 2-3 siung;
• anggur putih – 100 gram;
• Nasi gandum pendek – 1,5 sdm.;
• kunyit – 1 sejumput.

1. Kupas udang, remis, kerang (cangkangnya jangan dibuang, buat kuahnya).
2. Siapkan kaldu dari cangkang, bawang putih, bumbu. Tuang bahan-bahan tersebut ke dalam 500 ml air dan masak selama 20-25 menit.
3. Tuangkan 2 sendok makan air di atas kunyit. Biarkan diseduh.
4. Goreng koktail seafood dalam minyak, tambahkan bawang putih parut halus.
5. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan cumi yang dipotong menjadi setengah cincin.
6. Potong tomat menjadi kubus berukuran sedang atau parut (buang kulitnya).
7. Goreng sebentar campuran seafood, setelah 5-10 menit tambahkan tomat dan kacang polong.
8. Tuang nasi ke dalam wajan, aduk rata lalu tuang kaldu dan white wine.
9. Setelah 10-15 menit, bumbui dengan kunyit dan masak hingga matang.

Paella dengan makanan laut - resep dalam slow cooker

• Waktu memasak: 30-50 menit.
• Kandungan kalori hidangan: 198 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Italia.

Kemajuan tidak berhenti; keajaiban teknologi baru bermunculan di dapur. Mereka membantu menyiapkan makanan lezat dan makanan sehat, seperti paella aromatik dengan makanan laut dalam slow cooker. Hidangan tradisional di Spanyol ini biasanya disajikan hanya untuk makan siang. Campuran makanan laut dan daging diyakini sangat sulit dicerna di malam hari, terlebih lagi sebelum tidur.

• paprika segar – 120 g;
• nasi bulat – 300 g;
• koktail laut – 500 gram;
• irisan ayam – 250 gram;
• bawang putih – 3-4 siung;
• kunyit – 1 sejumput;
• garam, merica - secukupnya;
• minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
• lemon – 60-70 gram.

1. Memanaskan lebih dulu sejumlah kecil minyak dalam mangkuk multicooker dan goreng makanan laut di dalamnya.
2. Saat kerak emas mulai muncul di atasnya, tambahkan bawang putih cincang, cincang potongan tipis merica.
3. Setelah 5-8 menit, tambahkan fillet ayam cincang halus, kunyit, dan bumbu.
4. Setelah 10 menit lagi, tambahkan nasi kering, aduk rata, tuangkan 1 gelas air atau kaldu.
5. Nyalakan multicooker ke mode “Pilaf” atau “Nasi” dan biarkan mendidih hingga matang. Taburi sedikit dengan jus lemon sebelum disajikan.

Paella dengan udang

• Jumlah porsi: 4-6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 197 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda bukan penggemar berat biota laut (kerang, cumi), resep paella udang cocok untuk Anda alternatif yang bagus. Masakan ini tak kalah enaknya dengan masakan klasik, bisa divariasikan jumlah besar sayuran favorit dan bahan tambahan daging. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan kaldu ikan atau sayuran, yang akan menambah aroma dan rasa nasi yang lebih kaya.

• paprika – 1 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• kunyit – 1 sejumput;
• nasi bulat – 300 g;
• udang kupas – 400 g;
• jagung kalengan - secukupnya;
• kaldu - 1 liter;
• peterseli - secukupnya;
• anggur putih – 50 ml;
• tomat – 2-3 buah;
• garam lada, jus lemon- mencicipi.

1. Potong paprika menjadi irisan tipis dan potong bawang putih menjadi potongan kecil.
2. Buang kulit tomat dan potong dadu.
3. Tumis paprika dan bawang putih selama 3-5 menit, lalu tambahkan nasi, kunyit, dan bumbu ke dalamnya.
4. Setelah 5-7 menit, tambahkan tomat, air, udang, didihkan, kecilkan api hingga kecil.
5. 5-10 menit sebelum dimasak, tuangkan anggur putih ke dalam piring, tambahkan bumbu dan jagung.

Resep paella dengan seafood dan ayam

• Waktu memasak: 30-45 menit.
• Jumlah porsi: 5-7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 289 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk memasak nasi dengan ayam dan seafood, Anda tidak memerlukan manipulasi yang rumit. Camilan ini diolah dengan cara yang mirip dengan pilaf biasa, satu-satunya perbedaan adalah seafood dan fillet ayam yang digunakan sebagai pengganti daging domba. Kalau tidak, prosesnya sangat mirip, sehingga seorang pemula kuliner pun bisa menyiapkan paella yang lezat. Yang terbaik adalah merebusnya dalam kuali yang dalam dengan dinding tebal, seperti pilaf.

• nasi bulat – 400 g;
• irisan ayam – 250 gram;
• koktail laut beku – 400 g;
• paprika- 1 buah;
• tomat – 2-3 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• air atau kaldu – 600-700 ml;
• kunyit – ½ sdt;
• putih anggur kering– 50-70ml;
• garam, allspice- mencicipi.

1. Panaskan sedikit minyak sayur dalam kuali.
2. Potong fillet menjadi kubus, goreng dengan bawang putih cincang hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Goreng makanan laut secara terpisah sampai kelembapan berlebih menguap.
4. Potong tomat dan paprika menjadi kubus, tambahkan daging ayam, goreng selama 7-9 menit.
5. Tuang nasi kering ke dalam wajan, goreng selama 2-3 menit, lalu tambahkan seafood.
6. Isi paella dengan kaldu, tambahkan bumbu dan anggur putih.
7. Setelah nasi mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan masak hingga empuk tanpa diaduk.
8. Aduk sebelum disajikan.

Paella dengan makanan laut dari Yulia Vysotskaya

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 3-4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 179 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Kami mempersembahkan untuk Anda resep paella dengan seafood dari Yulia Vysotskaya. Ia berbagi cara menyiapkan suguhan dengan cepat, sekaligus membuatnya enak dan menyehatkan. Resep ini terutama akan menarik bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka - resep ini dapat diklasifikasikan sebagai rendah kalori karena banyaknya sayuran. Anda dapat menambahkan bahan favorit Anda sendiri untuk menyesuaikan paella Anda.

• udang – 15 buah;
• seledri (batang) – potong;
• nasi – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• paprika – 100 gram;
• bawang putih – 2-3 siung;
• garam, merica - secukupnya;
• pasta tomat – 30-40 g;
• jus lemon - untuk taburan.

1. Rebus udang dalam air asin yang diberi pewarna kunyit, kuahnya jangan ditiriskan.
2. Potong sayuran menjadi kubus dan goreng dengan sedikit minyak atau air.
3. Tuang nasi, bumbu, tambahkan pasta tomat, isi semuanya dengan kaldu udang.
4. Aduk rata, masak dengan api kecil hingga matang.
5. Taburi dengan jus lemon sebelum disajikan.

Paella koktail laut

• Waktu memasak: 45-55 menit.
• Jumlah porsi: 2-3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 239 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Paella dengan koktail laut disiapkan serupa resep klasik, tetapi Anda tidak perlu membeli makanan laut secara terpisah untuk menyiapkannya - Anda bisa menggunakannya campuran yang tersedia. Ini adalah alternatif yang bagus untuk memasak instan makan malam yang lezat setelah seharian bekerja keras. Anda harus mencairkan campuran makanan laut terlebih dahulu dan menghangatkannya sedikit penggorengan berdinding tebal sehingga kelebihan air menguap.

• nasi untuk paella – 130 g;
• paprika – potong;
• bawang putih kering – ½ sdt;
• kaldu sayuran – 400 ml;
• kunyit – ½ sdt;
• koktail laut – 200 gram;
• peterseli - secukupnya

1. Siapkan kaldu dari sayuran apa saja yang dibumbui.
2. Potong lada menjadi irisan tipis.
3. Goreng seafood dengan bawang putih hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Tambahkan kunyit dan garam sesuai selera.
5. Tuang nasi, aduk rata, tuang kaldu.
6. Rebus di bawah tutup tertutup sampai matang, hiasi dengan peterseli.

Paella dengan makanan laut - resep sederhana

• Waktu memasak: 40-45 menit.
• Jumlah porsi: 3-5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 236 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda belum pernah memasak masakan Spanyol sebelumnya paella sederhana dengan makanan laut - pilihan bagus untuk menguji kekuatanmu. Semua bahan tersedia di toko besar atau supermarket mana pun. Yang terbaik adalah memilih ikan dingin, varietas rendah lemak. Pollock, lemonema, atau peled bisa digunakan, tetapi jika mau, Anda bisa mengambil jenis ikan lain yang Anda suka.

• nasi – 1,5 cangkir;
• udang – 300 gram;
• ikan – 300 gram;
• kacang polong kalengan – 200 g;
• bawang putih – 2 siung;
• kaldu - 3 cangkir;
• garam, merica, kunyit - secukupnya.

1. Kupas udang dan rebus dalam kaldu dengan bumbu.
2. Goreng bawang putih dengan ikan cincang halus.
3. Tambahkan udang, nasi, kacang polong.
4. Aduk rata, tuang kaldu udang.
5. Masak hingga kaldu benar-benar menguap.

Paella dengan ikan dan makanan laut

• Waktu memasak: 45-55 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 218 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Paella lezat dengan makanan laut dan ikan mudah dan cepat disiapkan serta berbeda aroma yang lembut. Apalagi ini koktail sehat, yang mengandung protein, yodium, mineral dan asam omega-3 yang diperlukan untuk kesehatan. Camilan ini sangat berguna bagi wanita dan orang yang sedang diet. Disarankan untuk mengonsumsi makanan laut minimal seminggu sekali untuk menjaga kilau dan kekuatan rambut, kuku, dan kulit.

• koktail makanan laut beku – 250 g;
• fillet ikan – 250 gram;
• kacang hijau – 200 gram;
• paprika – 100 gram;
• tomat atau pasta tomat – 100 g;
• bawang putih kering – 1 sdt;
• nasi bulat - 3 cangkir;
• kaldu - 6 gelas;
• garam, paprika, kunyit - secukupnya.

1. Goreng makanan laut dan ikan selama 2-3 menit. Tempatkan campuran dalam mangkuk terpisah.
2. Dalam cairan yang tersisa setelah ikan dimasak, rebus sayuran, cincang sesuka Anda. Tambahkan tomat atau pasta tomat dan bumbu.
3. Tuang nasi, tambahkan 1 cangkir kaldu, aduk dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.
4. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit hingga nasi benar-benar matang.
5. Haluskan bumbu dan bawang putih dalam blender. Tambahkan sedikit kaldu untuk membuat saus.
6. Tuangkan saus di atas paella yang sudah jadi. Sajikan ke meja.

Paella hitam dengan makanan laut

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 5-8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 325 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Bagaimana cara memasak nasi hitam dengan tinta sotong? Sepintas, resep ini mungkin tampak aneh dan tidak bisa dimakan, namun sebenarnya tidak demikian. Tinta sotong memiliki kegunaan yang luas: digunakan dalam pengobatan, digunakan untuk membuat cat, dan juga ditambahkan ke masakan sebagai pewarna alami. Ciri khas Zat ini memiliki rasa asin laut yang khas.

• Nasi Bomba – 180 g;
• udang raja – 4 buah;
• almejas (moluska) – 4 buah;
• gambon – 4 buah;
• langustin – 4 buah;
• kacang polong kalengan – 20-50 g;
• sotong – 100 gram;
• tinta sotong – 5 g;
• bawang putih kering – 1 sdt;
• cumi – 120-150 g;
• kaldu ikan – 700-750 ml;
• kunyit, rempah-rempah - secukupnya.

1. Panaskan minyak zaitun, masukkan bawang putih kering.
2. Goreng almejas dengan langoustine dan gambones di dalamnya.
3. Tambahkan sotong dan cumi cincang halus, goreng selama 30 detik dan angkat.
4. Di wajan lain, goreng udang.
5. Letakkan kembali adonan seafood di atas kompor, isi dengan kaldu, dan tambahkan tinta sotong.
6. Segera setelah adonan mendidih, tuangkan nasi ke dalamnya dan didihkan.
7. Setelah 15-17 menit, tambahkan bumbu, rempah-rempah, dan kacang polong.
8. Hiasi dengan udang sebelum disajikan.

Rempah-rempah untuk paella

Bumbu seafood paella yang dipilih dengan tepat akan menambah cita rasa unik pada hidangan Anda. Namun Anda harus memilihnya dengan sangat hati-hati, karena tidak semua bumbu cocok untuk paella. Bisa membeli siap diatur rempah-rempah, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh latihan, komposisinya juga berbeda, jadi Anda harus memilihnya dengan benar. Hal utama adalah mencapai keseimbangan aroma dan rasa yang ideal, maka milik Anda mahakarya memasak akan dihargai.

Bumbu dan herba berikut ini cocok untuk paella:

Tergantung pada Anda preferensi rasa, Anda dapat menggabungkan herbal yang berbeda dan rempah-rempah sampai Anda menemukannya pilihan terbaik campuran. Satu-satunya bahan yang konstan adalah kunyit. Memberikan aroma dan rasa yang sama yang sangat dipuji dan diapresiasi oleh pecinta masakan Spanyol. Anda harus berhati-hati dengan kari dan adas manis - keduanya memiliki aroma yang sangat kuat dan spesifik yang dapat mengalahkan rasa paella.

Belum lama ini, saya dan suami mempunyai ide untuk membuat blog gastronomi bersama (suami saya adalah spesialis gastronomi dan koki) yang didedikasikan untuk kami wisata kuliner dan resep yang kami masak bersama. Itulah yang keluar dari situ! Semua resep dapat ditemukan di sini:

Paella adalah salah satu simbol Spanyol, hidangan yang disebutkan membuat orang-orang yang pernah mengunjungi Spanyol memutar mata kegirangan. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar dari mereka yang mencoba makanan nasional di sini, paling sering, dia bahkan tidak tahu bahwa dia hanya makan parodi turis dari aslinya. Ini seperti menemukan borscht asli di tempat pertama yang Anda temui - hampir mustahil.

Ketika teman-teman datang mengunjungi kami, Huanqui selalu menyiapkan paella “untuk turis”, dengan makanan laut dalam jumlah besar, ditata dengan indah di seluruh permukaan hidangan. Nyatanya, paella klasik- Ini kebanyakan nasi.

Mungkin tidak ada hidangan kontroversial lainnya di Spanyol yang persiapannya ada jumlah yang banyak perbedaan pendapat dan semua orang percaya bahwa metodenya adalah yang paling benar. Ini sekali lagi sesuatu seperti borscht Rusia-Ukraina. Banyak sekali juru masak dan ibu rumah tangga, begitu banyak pendapat. Bahkan tidak ada satupun ide dari mana hidangan ini berasal.

Namun, jika kita berbicara secara khusus tentang paella Valencia (Valencia adalah sebuah provinsi di Spanyol timur), yang dianggap paling enak, dan bukan tanpa alasan, ada daftar tertentu komponen, yang biasanya termasuk dalam dari hidangan ini. Hanya ada sepuluh)))). Jelas bahwa dalam kenyataan kita tidak selalu mungkin menemukan komponen tradisional, namun tidak perlu khawatir, hampir semua yang ada di dunia ini dapat tergantikan. Meskipun, tentu saja, “rasanya tidak lagi sama”.

Jadi, produknya:

- Ayam yang dipelihara dengan “roti gratis” (rasanya sangat berbeda dengan yang dipelihara di kandang unggas yang pengap, meski tentu saja di rumah bisa diganti dengan ayam biasa)

- kelinci

- Ferraura - salah satu jenis kacang hijau, sangat tipis sehingga bisa dimasak dengan sangat cepat
- Garrofon - jenis kacang spesifik lainnya, berwarna putih, besar dan rasanya berminyak. Sekali lagi, sama sekali tidak perlu menggunakannya, namun tidak ada yang bisa menggantikannya, jadi jika Anda tidak menemukannya Garrofon , hapus saja dari daftar belanjaan Anda.

- Tomat yang sangat matang

Nasi “Bomba”, yang menjamin Anda mendapatkan rasa paella berkualitas tinggi, sayangnya, tidak selalu digunakan, bahkan di Spanyol di tempat yang cukup layak. Tentu saja, Anda bisa menggantinya dengan nasi lain (akan saya ceritakan di akhir), tapi tetap saja, rasa nyata memberi Bom

Air - sayangnya, Anda pasti tidak akan menemukan air seperti ini di Valencia, tapi minimal Anda perlu menyaringnya, atau membeli air minum.

Saffron - tidak boleh disalahgunakan, karena jumlah yang berlebihan dapat merusak rasanya.

Bawang putih - yang terbaik adalah menggunakan bawang putih merah muda-raspberry, karena menghasilkan rasa yang sangat kaya

Perhatian, paella tidak mengandung bawang, bertentangan dengan kepercayaan populer! Tidak pernah, kamu dengar? Tidak pernah!!)))

Tergantung pada zonanya, bahan berikut juga dapat ditambahkan ke paella: bebek, artichoke, tomat tumbuk dengan bawang putih dan minyak zaitun, pewarna Tartracina E-102 (yang memungkinkan Anda memberi warna terkenal pada paella tanpa menambahkan kunyit. Jangan gunakan kunyit, karena rasanya terlalu terasa untuk paella), paprika, bekicot kecil. Anda juga bisa menambahkan satu atau lebih bahan-bahan ini ke paella Anda.

Tolong, tolong atur waktu paella Anda agar tidak ada sisa. Paella yang dipanaskan dapat menyebabkan serangan jantung pada orang Valencia)))

Nasi paella JANGAN direndam atau dibilas. Idealnya, paella dimasak di atas api terbuka, namun hal ini memerlukan keterampilan dan pengalaman tertentu, jadi mulailah dengan kompor gas atau listrik biasa.

Jika Anda memasak di Spanyol, Anda tidak akan kesulitan menemukan nasi Valencia kualitas baik. Di luar negeri, hal ini lebih sulit dilakukan, meskipun di kota-kota besar di Rusia dan Ukraina, beras merupakan sumber “ Bom “Tidak akan terlalu sulit untuk menemukannya. Jika Anda masih tidak dapat menemukannya, hasil serupa dapat diperoleh dengan nasi sushi atau nasi Carnaroli, yang secara tradisional digunakan untuk risotto. Artinya, tujuan kami adalah nasi bulat besar. Namun saya ulangi sekali lagi, lebih baik mencari nasi klasik.

Jelas juga bahwa tidak semua orang bisa menemukan penggorengan khusus. Paellera untuk membuat Paella. Tentu saja, jika memungkinkan dan jika Anda berencana memasak hidangan ini secara rutin di rumah, Anda perlu mendapatkannya. Namun, jika Paella masih merupakan eksperimen bagi Anda dan Anda tidak yakin ingin mengulanginya, cobalah memasaknya di penggorengan atau panci yang dangkal. Penting: diameternya harus besar dan sisinya rendah! Cobalah untuk menemukan yang semirip mungkin dengan sumbernya.

Nah, berikut tafsiran kami terhadap resep tersebut, walaupun belum tentu sempurna, dan saya yakin masih ada orang yang bisa memperbaikinya. Tapi untuk pilihan rumah- sempurna!

Paella untuk dua orang(Saya akan segera melakukan reservasi, untuk dua orang yang suka makan)))

100 ml minyak zaitun Perawan Ekstra

6 siung bawang putih merah muda. 1/3 hancur, sisanya utuh

8 potong kecil ayam (bagian ayam terserah, kami suka bagian atas stik drumnya) - 160g

8 potong kelinci kecil

12 polong kacang hijau muda

6 buah kacang hijau muda, bagi menjadi tiga bagian

1 tomat matang

1 sendok paprika merah manis

1/3 paprika hijau (kita pakai yang sempit) cabai panjang, sesuatu seperti kotoran kita)

Nasi bom (kami lebih suka Sivaris ) 150-220 gr, tergantung selera tamu

½ sendok teh pewarna paella

12 kelopak kunyit

Tuang tiga perempat minyak ke dalam panci paella ( Paellera ) dan kecoklatan ayam dan kelinci dengan api kecil sampai kerak emas. Pindahkan daging ke sudut penggorengan dan tambahkan dua siung bawang putih yang sudah dikupas. Goreng, balikkan agar tidak gosong. Tambahkan kacang dan lanjutkan memasak sayuran hingga kecoklatan. Buang bawang putih dan masukkan ke dalam lesung, sebaiknya yang kayu. Tambahkan sisa kupas mentah bawang putih utuh(4 siung), kunyit dan sisihkan. Hancurkan dalam lesung dan sisihkan.

Untuk orang asing paella Spanyol- salah satu simbol negara ini, sama dengan flamenco atau adu banteng. Ketika berbicara tentang masakan Spanyol, ini mungkin hidangan pertama yang terlintas dalam pikiran.

Bagi orang asing, paella Spanyol adalah salah satu simbol negara ini, seperti halnya flamenco atau adu banteng. Ketika berbicara tentang masakan Spanyol, ini mungkin hidangan pertama yang terlintas dalam pikiran. Tapi ini adalah pandangan luar. Bagaimana perasaan orang Spanyol sendiri tentang paella? Sama seperti yang dilakukan orang Italia dengan pasta: ada banyak hidangan enak, lalu ada paella. Dan ini serius. Orang-orang Spanyol siap berdebat sampai mereka serak tentang resep baru dan metode menyiapkan hidangan ini dan mengeluh bahwa paella “mendepersonalisasi” saat menyebar ke seluruh dunia. Makanan cepat saji beku untuk microwave? Ini benar-benar mustahil! Paella dianggap sebagai harta nasional yang harus dijaga dengan hati-hati...

Faktanya, paella bukanlah sebuah hidangan sama sekali, melainkan sekelompok hidangan yang memiliki kesamaan hanya nasi, minyak zaitun, dan kunyit. Dan tentu saja cara memasak nasinya. Secara umum diterima bahwa ada lebih dari tiga ratus berbagai resep paella. Kenyataannya, jumlahnya lebih banyak lagi - sama seperti setiap ibu rumah tangga Rusia memiliki resep “rahasia” untuk borscht, yang diwarisi dari neneknya, demikian pula macho Spanyol (dan paella secara tradisional disiapkan oleh laki-laki) memiliki rahasia kulinernya sendiri.

Dan hidangan ini sama sekali bukan masakan Spanyol! Itu bahasa Valencia, dan bahkan penduduk daerah lain pun mengakuinya. Orang-orang Arab, yang memerintah Semenanjung Iberia selama berabad-abad, menanamkan budaya menanam padi dan makan nasi kepada penduduk setempat. Iklim Valencia paling cocok untuk menanam padi, itulah sebabnya paella berasal dari sini.

Tentu saja, ada beberapa legenda berbeda tentang hal ini. Legenda “romantis” menceritakan tentang seorang nelayan yang menghabiskan waktu menunggu kekasihnya - ia mencampurkan semua yang ia temukan di dapurnya dan membumbuinya dengan nasi. Kekasihku mengapresiasi hasil eksperimen kulinernya!

Legenda "sejarah" menceritakan bagaimana beberapa orang penting datang ke Valencia (pilihan: kaisar Romawi, raja Spanyol, uskup, dan sebagainya - hingga Napoleon!) Untuk menunjukkan keramahtamahan dan memperlakukan pengunjung dengan baik, the penduduk mengumpulkan semua perbekalan mereka dan menyiapkan hidangan baru.

Sebuah legenda “praktis” mengklaim bahwa paella ditemukan oleh para pelayan Kristen dari penguasa Moor, yang membawa pulang sisa-sisa pesta majikan mereka, atau oleh para nelayan miskin, yang menggabungkan sisa hasil tangkapan mereka dengan nasi.

Asal usul paella yang sebenarnya tidak diketahui, tetapi dalam bahasa Spanyol buku masak oh, dia telah ditampilkan sejak abad ke-18.

Saat ini, paella dapat dipesan di hampir setiap restoran di Spanyol, namun sayangnya, hidangan lezat tidak mudah ditemukan - diuji pengalaman sendiri! Masuknya wisatawan multibahasa yang memutuskan untuk bergabung dengan “masakan asli Spanyol” menyebabkan fakta bahwa pemilik restoran mulai secara terbuka mengambil jalan pintas. Sayangnya, sering kali, dengan kedok paella, Anda akan disuguhi “pilaf yang kurang matang”, di mana nasinya akan terlalu keras atau terlihat seperti bubur, ayamnya akan menyerupai sol, dan cangkang kerangnya akan kosong.. .

Sedikit tips bagi yang ingin menghindari kekecewaan tersebut.

Dimana dan kapan tersedia? Aturan universal - jangan memesan hidangan ini di restoran pantai atau di dekat tempat wisata populer! Dan Anda pastinya tidak boleh mengambil paella sebagai bagian dari "menu del dia" - mereka akan membawakan Anda hidangannya dalam beberapa menit, yang berarti mereka sudah menyiapkannya sejak lama dan baru saja menghangatkannya untuk Anda.. Dan secara umum, semakin jauh Anda menjauh dari kawasan wisata, semakin besar peluang untuk mencoba paella asli. Hati-hati: masuk restoran tradisional Paella tidak pernah disajikan untuk makan malam - itu saja hidangan sehari-hari. Memasaknya untuk satu orang juga tidak lazim – jadi lebih baik mencicipi paella secara berkelompok. Selama bertahun-tahun, "hari paella" tradisional di Spanyol adalah hari Kamis, saat hidangan tersebut disiapkan di semua "katering" lokal. Hal ini dijelaskan dengan cara yang berbeda. Ada yang bilang kalau semuanya bermula dari hari libur pembantu rumah tangga Spanyol yang jatuh pada hari Kamis, jadi pada hari itu keluarga tersebut makan malam. Dan ada pula yang percaya bahwa nelayan yang melaut pada hari Senin kembali pada hari Rabu, dan keesokan harinya hasil tangkapan baru tiba di restoran.

Dan pada hari Minggu merupakan kebiasaan memasak paella di rumah. Pada udara segar dan di atas api terbuka - untuk seluruh keluarga dan teman, mengubah memasak dan makan menjadi liburan yang sesungguhnya. Makan paella bersama diyakini dapat menyatukan dan menyatukan orang. Saya yakin bahwa kita tidak boleh bertengkar karena makanan lezat dan disajikan dengan penuh kasih sayang? Cara terbaik, tentu saja, adalah mencoba paella dengan cara ini... Pada hari libur besar, hidangan ini disiapkan untuk seluruh kota - dalam wajan raksasa, sehingga tersedia cukup untuk semua orang. Di wilayah Valencia, bagian wajib dari perayaan Hari St. Joseph (19 Maret) adalah persiapan paella besar. Dan pada tahun 2001, di dekat Madrid, mereka membuat paella raksasa untuk 100.000 orang!

Bagaimana dan dengan apa?

Jawaban paling sederhana untuk pertanyaan ini adalah dengan senang hati (jika paellanya enak, tentu saja)! Namun, ada beberapa kehalusan yang ingin saya bicarakan.

Ada dua cara menyajikan paella - tradisional dan modern.

Menurut klasik, paella dimakan langsung dari penggorengan, semuanya - masing-masing dari “sektor”nya sendiri. Secara tradisional - sendok kayu, karena (menurut para pecinta kuliner) peralatan logam merusak rasanya. Namun saat ini, menyajikan piring dan peralatan makan adalah hal yang umum. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan kerang dan udang yang belum dikupas di tepi piring atau penggorengan dan pada akhirnya memakannya dengan tangan. Dibolehkan juga memisahkan ayam dan daging dari tulangnya dengan tangan. Ada juga “lazy paella” (untuk pemalas yang malas, bukan juru masak), di mana semua makanan laut sudah dibersihkan sebelumnya. Aturan lainnya adalah pastikan untuk menghabiskan kerak nasi yang “gosong” (disebut “socorrate”) di bagian bawah penggorengan. Membiarkannya akan menyinggung perasaan juru masak dan tidak menghargai hidangannya!

Merupakan kebiasaan untuk meminum paella dengan anggur kering, tergantung pada jenis hidangannya, warnanya bisa putih, merah atau merah muda. Tapi bukan sangria! Di restoran “tepat” yang menyajikan paella, sangria bahkan tidak ada dalam menu!

Paella mana yang harus Anda pilih? Ini mungkin yang paling pertanyaan sulit... Seperti yang sudah saya katakan, ada banyak jenis hidangan ini.

Daging paella (paella de carne) bisa berupa ayam, bebek, kelinci, babi, jamon, bahkan chorizo ​​​​​​dan sosis pedas. Saya pribadi belum pernah melihat daging sapi dan domba di paella, tetapi saya dapat berasumsi bahwa jenis daging ini digunakan di suatu tempat. Terkadang telur rebus juga ditambahkan. Paella ini disiapkan dengan air dan kaldu.

Seafood paella (paellamarinera atau paella de marisco) terdiri dari udang dan cumi berbagai ukuran, gurita, sotong, remis dan cangkang lainnya. Ada juga lobster, lobster, dan kepiting yang enak. Ke paella Valencia ( paella Valenciana) masukkan siput. Seafood sering dipadukan dengan ikan jenis yang berbeda, bersih dan bersih pilihan ikan- paella de pescado. Anda bisa memasak paella jenis ini menggunakan air, kaldu ikan dan anggur putih kering. Jenis paella khusus disebut “nasi hitam” (arroz negro) - dibuat dengan sotong, yang tintanya mewarnai hidangan.

Pilihan sayuran untuk paella sangat luas - Anda bisa menggunakan paprika, zucchini, artichoke, kacang hijau, buncis, wortel, kacang hijau, zaitun, dan bahkan jamur. Tomat adalah suatu keharusan! Namun mengenai bawang merah dan bawang putih, perdebatan tidak mereda - ada pendukung kuat penggunaan sayuran ini dan penentang keras... Sayuran dalam berbagai kombinasi dapat dimasukkan ke dalam semua jenis paella, tetapi juga ada yang murni pilihan vegetarian cucian piring ( paella de verduras atau paella vegetariana). Di antara bumbu dan bumbu, diperlukan garam (sebaiknya garam laut kasar) dan kunyit (alami!) - kira-kira satu benang sari per porsi. Paella sering dibumbui dengan paprika bubuk dan rosemary. A sampai hidangan yang sudah jadi Merupakan kebiasaan untuk menyajikan lemon.

Yang paling terkenal adalah paella campur (paella mixta) yang paling sering ditawarkan kepada wisatawan. Kombinasi yang paling umum adalah ayam dan makanan laut dengan sayuran, meskipun Anda bisa menemukan lebih banyak lagi pilihan eksotis. Perdebatan utama mengenai paella menyangkut apa yang boleh dicampur dengan apa. Seperti di tempat lain, terdapat kelompok “konservatif” yang mendukung kombinasi produk tradisional dan “inovator” yang menganjurkan kebebasan berkreasi. Secara umum sajian ini merupakan surganya para pecinta eksperimen kuliner. Ada begitu banyak variasi paella sehingga tidak ada satu pun yang “asli” atau “benar”! Yang ada hanya enak dan hambar... Menciptakan paella Anda sendiri - apa yang lebih menarik?

Jadi bagaimana cara memasak paella? Meskipun ada ruang untuk fantasi kuliner, ada beberapa aturan yang harus dipatuhi, apa pun jenis paella yang Anda masak.

Pertama-tama, kita memilih hidangan. Wajan lebar dan dangkal dengan dua pegangan yang kita butuhkan disebut paellera atau paella (nama hidangan ini diambil darinya, dan bukan sebaliknya!) Diameternya bervariasi dari 20 cm hingga satu meter. Karena lapisan nasi tidak boleh melebihi dua sentimeter, diameternya dihitung sesuai jumlah pemakan. Paeller besi cor dianggap yang terbaik, mereka tidak pernah menggunakan deterjen untuk membersihkan.

Sangat penting untuk memastikan bahwa makanan yang disiapkan dipanaskan secara merata. Saya kagum betapa seriusnya orang Spanyol menanggapi hal ini - mereka bahkan menjual pembakar gas khusus untuk memastikan nyala api yang sama di seluruh paellera. Jika hidangan menjadi acara utama program piknik dan dimasak di atas api terbuka, maka api terus dipantau, dan kayu bakar dipilih dalam waktu lama dan hati-hati. Kering dianggap ideal. merambat dan pohon jeruk, tapi ini sudah pada level dongeng gourmet...

Hal tersulit dalam menyiapkan paella adalah menangkap momen ketika nasi telah mencapai kekentalan yang tepat - cukup lunak, tetapi tidak terlalu matang. Selama memasak (terutama jika Anda belum memiliki pengalaman), Anda harus memperbesar api, lalu menambahkan air atau kaldu, dan pada akhirnya Anda perlu menaikkan api menjadi sangat tinggi selama beberapa menit agar “keraknya” sama. " terbentuk. Dan ingat – jangan aduk paella! Sebelum disajikan, biarkan paella “di bawah teriknya api” selama beberapa menit - dengan cara ini nasi akhirnya akan “mencapai kondisinya”.

Paling nasi terbaik untuk paella - Valencia (ada banyak variasi - misalnya bahia atau bomba). Tapi yang bulat (tidak dikukus atau diberi rasa) yang menyerap cairan dengan baik bisa digunakan. Nasi untuk paella tidak dicuci!

Dan sekarang itu rekomendasi umum semuanya jelas, izinkan saya menawarkan beberapa resep. Saya telah mengumpulkannya selama bertahun-tahun di berbagai daerah di Spanyol (tetangga, teman, dan bahkan pemilik restoran memberi saya resep), menerjemahkan tips dari buku masak dan situs web berbahasa Spanyol, mencoba, menggabungkan, dan memproses... Bagaimanapun, paella adalah kreativitas! Hasilnya adalah sesuatu yang sangat cocok untuk saya dan rumah tangga saya. Semua resep dirancang untuk 4-5 porsi dan penggorengan berdiameter 40 cm. (Di dapur Moskow, Anda harus memasak dalam dua wajan yang lebih kecil, yang sesuai dengan diameter kompor listrik).

Gaya Paella Valencia

• 1 ekor ayam kecil (maksimal 1 kg)
• 0,5kg bebek ( kaki yang lebih baik) atau 0,5 kg kelinci
• 15-20 buah. bekicot (saya ambil yang sudah direbus, tapi dalam cangkangnya)
• 0,3kg beras
• 2-3 siung bawang putih
• 1 Tomat besar
• 0,3 kg kacang hijau
• 0,2 kg kacang putih (direndam atau direbus sebelumnya)
• Saffron (haluskan 4-5 benang sari), 1 sdt. paprika bubuk, garam secukupnya, rosemary
• Minyak zaitun

Goreng bawang putih dengan banyak minyak zaitun dan angkat dari paella. Dalam minyak yang sama, goreng daging, cincang bersama tulangnya menjadi potongan berukuran 3-5 cm hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kacang hijau, kacang putih, menggoreng. Tambahkan tomat kupas dan cincang halus, siput, garam, paprika, kunyit, dan setangkai rosemary. Tuangkan air (kurang lebih 1 liter) dan didihkan selama 15-20 menit. Saat air sudah menguap setengahnya, angkat rosemary, tambahkan nasi dan distribusikan secara merata ke dalam wajan. Jangan ikut campur! Masak dengan api besar selama 10 menit pertama, lalu kecilkan api dan masak lagi selama 7-10 menit. Saat nasi telah menyerap hampir semua air, besarkan api secara tajam - selama 1 menit. Beginilah cara kerak bumi yang terkenal itu terbentuk. Angkat dari api, tutup dengan handuk (orang Spanyol - jujur! - gunakan koran) dan diamkan selama 5 menit Sajikan dengan irisan lemon.

P.S. Jika seseorang merasa terganggu oleh siput, Anda bisa baik-baik saja tanpa siput!

Paella dengan makanan laut

Untuk itu Anda perlu:

• Udang besar -15-20 pcs. Lebih baik menggunakan yang tidak dikupas atau setidaknya dengan ekor
• Cumi – 2 sedang
• Kerang (dalam cangkang) – 15-20 pcs. Jika Anda menggunakan kerang tanpa cangkang, gunakan lebih banyak.
• Gurita – 4-5 kecil atau 2 sedang
• Kerang– 0,2kg
• 0,3kg beras
• 2-3 siung bawang putih
• 2 tomat
• Saffron (haluskan 4-5 benang sari), 1 sdt. paprika bubuk, garam secukupnya
• 0,5 l anggur putih kering

Prinsip memasaknya hampir sama dengan resep sebelumnya. Oleh karena itu, hanya sedikit penjelasan tentang tata cara penyimpanan produk. Pertama, goreng udang dan kerang lalu angkat dari wajan. Mereka harus dikembalikan ke piring di akhir pemasakan. Rebus sisa seafood dengan tomat dan bumbu dalam white wine, lalu tambahkan air, didihkan dan tambahkan nasi.

P.S. Jika makanan laut segar tidak tersedia, makanan laut beku dapat digunakan. Rasanya tentu saja berbeda, tetapi ternyata sudah teruji! Sebelum dimasak, lebih baik mencairkannya secara perlahan di lemari es, tiriskan airnya dan keringkan. Anda dapat mengambil makanan laut apa saja dan dalam kombinasi apa pun.

Sebelum saya beralih ke resep ketiga, izinkan saya memberi sedikit latar belakangnya. Saya memesan hidangan yang disebut "arroz a banda" (seperti "nasi terpisah") di sebuah restoran kecil, yang pemiliknya berteman dengan saya, hanya setelah bujukan yang panjang dan terus-menerus, dan kemudian agar tidak menyinggung perasaan. orang baik. Nah, apa gunanya makan nasi kosong jika Anda bisa menambahkan begitu banyak bahan yang enak ke dalamnya?!! Saya sudah lama tidak melakukan kesalahan seperti itu - hidangan yang dibawakan kepada saya tidak hanya lezat... Itu adalah sebuah mahakarya! Apa yang kemudian saya persiapkan di rumah, menggunakan resep yang diberikan dengan baik hati kepada saya, tidak menghasilkan sebuah mahakarya. Tapi itu enak. Saya harap ini akan menjadi lebih baik lain kali - saya akan mencobanya. Cobalah juga.

Pertama-tama, Anda perlu memasak kaldu ikan dan makanan laut yang kuat dan kaya. Anda bisa menggunakan jenis ikan apa saja (tulang, kepala, ekor dan sirip juga digunakan) dan " apa saja" reptil laut“Selain garam, kuahnya dibumbui rosemary, thyme, daun salam, dan lada hitam (kacang polong). Kaldunya harus disaring, tapi sisanya potongan-potongan kecil ikan atau udang bisa diterima.

Untuk 500 gram nasi kita membutuhkan satu liter kuah kaldu, beberapa siung bawang putih, 1 bawang bombay, 2 buah tomat, minyak zaitun dan tentunya kunyit.

Goreng bawang putih cincang dengan minyak zaitun (kali ini kita biarkan di paellera!), tambahkan bawang bombay cincang halus dan masak hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan pure tomat kupas dan kunyit. Tuang kaldu, didihkan, tambahkan nasi. Selanjutnya - semuanya sama seperti paella lainnya. Nasi ini disajikan dengan saus lemon dan aioli.