Reptil laut. Penghuni laut utara yang bisa dimakan. Tiram dengan jus lemon

Mereka mulai menjual makanan laut - hanya dalam jumlah banyak. Padahal kepiting bercangkang, bahkan campuran yang dimurnikan diproduksi di negara-negara eksotik. Bagi seseorang yang menjaga kesehatannya, semua kelimpahan ini hanya ada di ujung jari; apa yang diharapkan dari makanan laut, cara memasaknya, cara memakannya?

Mari kita mulai dengan apa yang dimaksud dengan makanan laut. Yaitu cumi-cumi, berbagai jenis udang, kepiting, moluska laut (midi dan tiram), teripang dan invertebrata menarik lainnya yang secara tradisional dimakan oleh penghuni pesisir dan lautan. Selain cumi-cumi, gurita juga banyak dijual - paling sering gurita remaja, yang pasti mereka pelajari untuk ditanam secara artifisial.

Selain itu, dari segi nutrisi, perusahaan gemilang ini dilengkapi dengan keong anggur, yang hampir tidak bisa disebut sebagai penghuni laut, dan udang karang yang hidup di air tawar.

Potret panjang penuh

Udang - udang karang terapung berkaki sepuluh. Setelah kepiting, ini adalah krustasea yang paling berharga, dagingnya bahkan lebih empuk dibandingkan daging kepiting. Sama seperti kepiting, mereka mempunyai cangkang, namun lunak dan tidak melindungi dengan baik dari pemangsa. Bagian udang yang bisa dimakan adalah perutnya. Ini adalah sumber protein, mineral dan vitamin. Perut kecil udang mengandung hampir setengah dari tabel periodik! Dalam massanya, yodium hampir 100 kali lebih banyak daripada daging sapi, dan hanya sekitar 1% lemak!

Daging udang memiliki komposisi dan khasiat yang mirip dengan daging udang karang dan kepiting.

Cumi-cumi
- predator laut. Spesimen raksasa bisa mencapai 12 meter, dan cumi komersial biasa memiliki berat hingga 750 gram. Bagian utama moluska yang dapat dimakan adalah mantel, di mana semua organ vital tersembunyi, yang mencapai 50% dari total berat cumi-cumi. Kepala dan tentakelnya juga bisa dimakan. Dari segi gizi, cumi mengandung protein, ekstraktif, mineral, vitamin B dan trace elemen serta vitamin C. Daging cumi mengandung 11 - 20% protein, 0,6 - 1,5% lemak.

Daging cumi-cumi khasiatnya bisa disamakan dengan daging sotong atau gurita.

Teripang.
Karena kemiripan luarnya dengan teripang (walaupun sangat jauh), mereka juga disebut “teripang”. Bagian belakang teripang ditumbuhi duri. Apalagi semakin besar durinya, semakin berharga pula teripangnya! Daging teripang mengandung lebih sedikit protein dibandingkan udang atau cumi, tetapi mengandung lebih banyak mineral: garam klorida dan sulfat, senyawa fosfor, kalsium, magnesium, yodium (10.000 kali lebih banyak dibandingkan daging sapi), zat besi (1000 kali lebih banyak dibandingkan ikan) , mangan, tembaga (1000 kali lebih banyak dari pada ikan), dll. Di negara-negara Timur, teripang disebut ginseng laut. Ini benar-benar memiliki khasiat penyembuhan.

Kerang
. Kerang merupakan moluska yang ditemukan secara alami hampir di seluruh perairan dunia. Sekarang mereka juga ditanam hampir di mana-mana di peternakan khusus. Kerang memiliki komposisi yang sangat kaya, hampir tidak mengandung lemak di dalam dagingnya, tetapi penting untuk mengumpulkan dan memasaknya dengan benar: mereka memberi makan dengan memasukkan air dan pasir ke dalam mantelnya, dan seringkali pasir yang sama ini tertinggal di gigi para pecinta kuliner.

Tidak semua orang menyukai “anatomi” kerang, tetapi bagaimana pun tampilannya, kerang adalah “reptil” yang sangat berguna yang dapat menambah variasi pada meja Anda.

Komposisi kerang mirip dengan bekicot, namun kerang lebih banyak mengandung yodium.

Kesamaan dari semua makanan laut adalah manfaatnya bagi tubuh. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka tidak mengandung lemak (atau hampir tidak mengandung lemak), makanan laut memiliki kandungan unsur mikro bermanfaat yang tinggi dan terutama yodium, yang sangat penting bagi penduduk di benua tengah, terutama mereka yang ingin menormalkan berat badan mereka. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa yodium diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid, dan oleh karena itu harus dimasukkan dalam makanan - dalam bentuk suplemen makanan, rumput laut, atau makanan laut!

Nilai energi dari semua jenis makanan laut yang terdaftar adalah sekitar 70 kkal per 100 g, dan ini hampir merupakan protein murni yang diperkaya dengan zat-zat bermanfaat. Dari segi kandungan protein, hanya protein telur ayam yang bersaing dengan makanan laut. Jadi rekomendasi “makan 100 - 150 g protein per hari” dapat dengan mudah dipenuhi “murah dalam hal kalori” dengan bantuan cumi atau udang - 200 g cumi akan “berbiaya” 140 kkal, dan pada saat yang sama menyediakan Anda dengan semua yang Anda butuhkan.

Untungnya, globalisasi memungkinkan Anda makan tiram dan cumi mentah, yang baru dikirim ke Moskow dengan pesawat langsung dari tempat penangkapan ikan (misalnya, sebagai komponen sushi), dan Anda dapat menikmati makanan laut beku sepanjang tahun.

Benar, harganya tidak murah: campuran beku paling populer harganya setidaknya 200 rubel, dan, katakanlah, satu cumi Rusia - 60. Semuanya akan baik-baik saja, tetapi dalam proses setidaknya semacam perlakuan panas, makanan laut “duduk ” dalam massa sekitar setengahnya. Jadi untuk mendapatkan 500 g produk jadi, Anda perlu mengambil satu kilogram bahan baku mentah.

Dari segi harga, dan bukan karena kelangkaannya, makanan laut dengan bangga disebut sebagai makanan laut yang lezat, meskipun kami menyarankan orang-orang yang peduli dengan diri mereka sendiri untuk memperkenalkan, bersama dengan ikan pada hari Kamis, ke dalam praktik, katakanlah, “makanan laut” pada hari Jumat. Mewah, tapi betapa bermanfaatnya!

Udang rebus tradisional “untuk bir” memang enak, dan selain itu, juru masak yang paling tidak berbakat bisa memasaknya. Pengalaman menunjukkan bahwa untuk bir ini seseorang harus mengandalkan satu setengah kilogram udang yang tidak dikupas per kapita. Tetapi lebih baik menahan diri dari cumi pedas yang diasap dan diasinkan, atau setidaknya takaran jumlahnya.

Makanan laut tidak dapat dianggap sebagai “jiwa yang hidup” bahkan untuk vegetarian parsial (kita tidak berbicara tentang vegan penuh - kita selalu membicarakannya secara terpisah). Ngomong-ngomong, cumi-cumi tampaknya tidak dianggap “binatang” (tetapi dianggap reptil) oleh Gereja Ortodoks, dan mereka diperbolehkan untuk dimakan selama banyak puasa, meskipun jika Anda tetap berpuasa karena iman yang tulus, dan bukan karena alasan. baiklah tubuhnya, konsultasikanlah dengan pastor di parokimu.

Sulit untuk memberikan nasihat tentang cara menurunkan berat badan “pada bajingan”. Ingat perhitungan kalori kami: 200 g cumi atau udang sama dengan 140 kkal, yang, dengan diet 1200 kkal, akan memungkinkan Anda memenuhi kebutuhan protein dengan sangat hemat. Nah, selebihnya adalah sayuran dalam bentuk sup atau salad, dan beberapa buah. Bisakah kita mencobanya?

Resep “untuk seorang amatir”

GAZPACHO DENGAN UDANG

Segelas (100 g) udang kecil beku rebus (sebelum dicairkan);
2 siung bawang putih;
1 ikat daun ketumbar atau peterseli (secukupnya);
Setengah mentimun segar kupas;
paprika hijau kecil;
Seikat daun bawang;
400 - 500 g tomat matang;
Satu sendok makan cuka anggur;
Garam, lada hitam bubuk.

Bahan-bahannya dikocok dalam blender dan dididihkan. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air. Tambahkan udang ke dalam campuran sayuran mendidih dan masak sebentar lagi. Bisa dimakan panas atau dingin.

Pada prinsipnya, selain udang, Anda bisa menggunakan “campuran makanan laut, kupas” beku, biasanya terdiri dari kerang, cumi cincang, gurita, udang.

Cumi-Cumi DALAM Saus SOURCREAM

500 gram cumi;
2 sendok makan mentega dan satu sendok makan tepung;
Segelas krim asam;
garam, merica secukupnya.

Defrost cumi, kupas dan potong, potong-potong.

Garam, merica, gulingkan dalam tepung dan goreng. Masukkan ke dalam panci.

Tuang krim asam. Tutup tutupnya dan didihkan dengan api kecil sampai empuk (sekitar 2 menit).

Tata di piring bersama dengan sausnya. Taburi dengan bumbu. Sajikan kembang kol rebus, kentang atau nasi sebagai lauk.

PIE DENGAN KEMUR BELOMORSKIY

Kerang kupas atau campuran makanan laut - 1 kg.
Adonan ragi - 1 kg.
Krim asam 20% lemak - 500 g.
2 tupai.
Bawang - 2 buah. (opsional)
Garam, lada hitam.
Rempah-rempah secukupnya.
Gilas adonan ke dalam piring tipis, angkat sedikit pinggirannya. Panggang selama kurang lebih 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Campur kerang beku atau campuran seafood dengan bawang bombay cincang dan krim asam, putih telur, garam dan merica, taruh di atas adonan dan panggang hingga adonan siap (sekitar 20 menit). Dalam pie ini, yang utama adalah isiannya maksimal!

RESEP LAMA UNTUK ORANG HEMAT

Setelah Anda dan teman makan udang, jangan membuang cangkangnya. Pilih matanya, letakkan di atas perkamen di atas loyang dan keringkan. Pengeringannya lama, aromanya tidak manusiawi. Giling apa yang Anda dapatkan menjadi tepung. Inilah yang disebut tepung udang karang, yang dapat menambah rasa dan kepedasan pada saus atau sup ikan apa pun. Saya harus mengatakan bahwa sekali Anda menunjukkan kegigihan dalam membuat produk setengah jadi ini, Anda akan melihat dengan penyesalan pada kulit udang yang dibuang...

TENTANG STIK KEPITING

Ikan cincang palsu - stik kepiting - ternyata tidak berbahaya. Di satu sisi, apa yang buruk? Ya, ikan dan ikan, hanya dicat dan “beraroma”. Di sisi lain... Yuk lihat kemasannya!

Surimi, ikan cincang. Semuanya akan baik-baik saja, tapi bisakah Anda bayangkan berapa lama, di mana dan bagaimana daging cincang ini disimpan? Dan bagaimana persiapannya? Pati. Sudah lebih buruk. Putih telur atau bubuk telur. Pewarna, perasa, pengawet, penstabil rasa.

Secara total, stik ini menggabungkan dua jenis protein, pati, dan sejumlah bahan kimia. Kandungan kalori total dalam 100 g stik adalah 100 hingga 120 kkal, yang tampaknya membuatnya aman untuk dimakan; di sisi lain, persentase kandungan proteinnya dapat diabaikan, dan setelah semua prosedur teknologi, hampir tidak ada manfaatnya. zat sama sekali.

Memeriksa kualitas stik itu mudah. Las mereka. Yang berkualitas rendah menyatu menjadi gumpalan dengan rasa pati yang nyata, yang berkualitas tinggi - menjadi gumpalan dengan rasa amis.

Jadi ingatlah, ketika menggunakan stik untuk salad atau makanan ringan di tempat kerja, itu masih bukan makanan laut itu sendiri, melainkan palsu yang murah dan tidak selalu berkualitas tinggi.

Ini adalah nama yang diberikan untuk produk makanan yang diperoleh dari laut (tidak termasuk ikan, daging mamalia laut: paus, anjing laut, dll). Keunggulannya adalah kandungan kalorinya yang rendah (50 kkal per 100 g), nilai gizinya yang tinggi (mengandung banyak protein, yang diserap 2 kali lebih cepat dibandingkan daging), dan komposisinya yang kaya. Makanan laut banyak mengandung vitamin B, asam lemak omega, seng, selenium, magnesium, yodium, dll. (total lebih dari 30 zat bermanfaat).

Dokter menganjurkan rutin mengonsumsi makanan laut bagi penderita penyakit tiroid, penyakit sistem kardiovaskular, serta bagi mereka yang menderita obesitas atau ingin awet muda: menurut WHO, orang yang berumur panjang adalah orang yang rutin mengonsumsi makanan laut. 50–300 g per hari sudah cukup (norma untuk orang dewasa).

Cumi-cumi

Ordo cephalopoda berkaki sepuluh. Biasanya berukuran 0,25-0,5 m, cumi-cumi raksasa dari genus Architeuthis dapat mencapai 20 meter (termasuk tentakel) dan merupakan invertebrata terbesar. Cumi-cumi industri dengan berat hingga 800 gram banyak dijumpai di supermarket. Bagian cumi-cumi yang dapat dimakan adalah mantelnya, di mana semua organ vital, kepala, dan tentakelnya tersembunyi.

Sotong

Ini adalah perwakilan dari kelas cephalopoda. Ia sering disebut “bunglon laut” karena dapat berubah warna agar sesuai dengan lingkungannya. Warna sotong heterogen: tentakelnya kehijauan, siripnya berwarna ungu, bagian punggungnya kecoklatan dengan garis-garis dan bintik-bintik, dan perutnya lebih terang. Sotong ditemukan di laut subtropis dan tropis, terutama di perairan dangkal.

Kepiting

Udang karang ekor pendek (Brachyura), subordo hewan invertebrata dari ordo krustasea berkaki sepuluh. Kepalanya kecil; mata mengintai. Cephalothorax lebar, lebar pelindung dada 2 sampai 20 cm, pada kepiting laut dalam Jepang (Macrocheira kaempferi) mencapai 60 cm, sepasang kaki berjalan pertama dilengkapi dengan cakar. Perut kepiting pendek, terletak di bawah cephalothorax; Tungkai perut pada jantan (2 pasang) diubah menjadi alat sanggama, pada betina (4 pasang) digunakan untuk bertelur. Kepiting hidup di laut, di perairan tawar, dan di darat. Semua kepiting, kecuali kepiting air tawar, berkembang biak di laut.

Udang

Crustacea dari ordo Decapoda. Udang tersebar luas di lautan seluruh dunia, banyak spesies yang telah menguasai perairan tawar. Ukuran udang dewasa dari berbagai perwakilan bervariasi dari 2 hingga 30 cm Di lautan Timur Jauh Rusia, fauna udang mencakup lebih dari 100 spesies. Banyak perwakilan kelompok ini yang menjadi objek industri perikanan.

langoustine

Langoustine adalah kerabat terdekat dari lobster berduri, namun secara lahiriah mereka lebih mirip lobster. Mereka termasuk krustasea berkaki sepuluh. Biota laut ini memiliki cangkang kuat berwarna oranye terang atau merah muda, dan ukurannya antara 15 hingga 25 sentimeter.

Lobster (lobster)

Milik keluarga krustasea dekapoda laut besar. Lobster memiliki cangkang yang kuat dan sepuluh kaki, dua di antaranya telah tumbuh menjadi cakar. Meskipun saat ini lobster dianggap sebagai makanan gourmet, pada abad ke-19 lobster digunakan sebagai umpan ikan dan bahkan sebagai pupuk untuk ladang. Nmx memiliki daging yang padat dan kaya di bawah cangkang, di bagian ekor dan kaki. Hati lobster dan kaviar juga bisa dimakan.

Remis

Milik keluarga moluska kerang laut. Dalam arti sempit, hanya jenis genus dari famili Mytilus yang disebut kerang. Perwakilan dari kelompok ini tinggal di seluruh lautan di dunia. Beberapa (genera Mytilus, Perna, Crenomytilus) merupakan objek perikanan yang penting, bersama dengan perwakilan keluarga bivalvia lainnya - tiram. Cangkang kerang berbentuk simetris dan dapat menutup sangat rapat.

kangkung laut

Alga yang dapat dimakan termasuk dalam kelas rumput laut coklat. Sejak zaman dahulu, umat manusia telah mengonsumsi rumput laut sebagai produk makanan sederhana dan mudah didapat yang mengandung banyak vitamin dan mineral. Sebelumnya, kangkung laut banyak dikonsumsi oleh masyarakat pesisir pantai. Saat ini, pengetahuan tentang khasiat penyembuhan kangkung laut telah membuatnya sangat populer di berbagai belahan dunia, jauh dari lautan dan samudera.

Kerang

Mereka termasuk dalam keluarga moluska laut bivalvia. Kerang mampu bergerak di kolom air karena terciptanya gaya dorong jet akibat seringnya katup dibanting. Moluska ini hidup di semua lautan. Cangkang kerang tidak sama dengan daun telinga - area luas di belakang dan di depan bagian atas. Ukurannya bisa bermacam-macam, misalnya orang Jepang berukuran sangat besar, sedangkan orang Galicia dan Skotlandia berukuran sedang. Kerang merah Chili sangat lezat dan dihargai di Belahan Barat, meskipun ukurannya kecil.

Gurita

Perwakilan cephalopoda yang paling terkenal memiliki tubuh pendek, lembut, lonjong di bagian belakang. Bukaan mulut terletak di tempat pertemuan tentakelnya, dan bukaan anus terbuka di bawah mantel. Jubahnya menyerupai tas kulit yang kusut. Mulut gurita dilengkapi dengan dua rahang yang kuat, mirip dengan paruh burung beo. Terdapat parutan pada tenggorokan yang berguna untuk menggiling makanan. Kepalanya memiliki delapan tentakel panjang - "lengan". Pada jantan, salah satu tentakelnya dimodifikasi menjadi organ sanggama. “Tangan” tersebut dihubungkan satu sama lain melalui selaput tipis dan dilengkapi dengan mangkuk penghisap. Ada sekitar 2000 tentakel di delapan tentakel gurita dewasa, yang masing-masing memiliki kekuatan menahan sekitar 100 g.

Teripang

Hewan invertebrata dari jenis echinodermata. Kerangkanya sangat berkurang. Badan teripang penampangnya memanjang, hampir trapesium, agak pipih, terutama di bagian bawah, berbentuk cacing; mulut terletak di satu ujung, anus di ujung lainnya. Mulut dikelilingi oleh mahkota 18-20 tentakel yang berfungsi untuk menangkap makanan dan mengarah ke usus berbentuk tabung yang panjang. Kulit teripang padat, elastis, dan mengandung banyak formasi berkapur yang disebut spikula. Kantung kasar yang tebal berisi semua organ dalam. Sisi punggung teripang memiliki hasil berbentuk kerucut yang lembut - papila punggung, dikumpulkan dalam 4 baris.

tiram

Moluska laut bivalvia yang dapat dimakan, banyak spesies di antaranya dapat dimakan. Mereka hidup terutama di laut tropis. Para penikmat menganggap tiram sebagai makanan terlezat pada umumnya. Tiram lebih menyukai air laut dengan kandungan garam yang rendah, sehingga hanya hidup di daerah pasang surut dekat muara sungai.

Kebanyakan orang menggabungkan semua penghuni lautan yang dapat dimakan ke dalam satu kategori - “makanan laut”. Namun, daftar tersebut tidak boleh mencakup ikan dan daging mamalia laut (anjing laut, paus, walrus, dan hewan lainnya). Ilmu pengetahuan mengidentifikasi penghuni vertebrata di lautan dan samudera ini sebagai kelompok yang terpisah. Namun banyak produsen perikanan dan pemasok peternakan, serta pekerja perikanan, sering menyebut produk mereka sebagai makanan laut karena kesamaan daerah asalnya.

Jenis makanan laut yang populer

Kategori paling umum dari berbagai penghuni laut dalam yang cocok untuk dimakan adalah sebagai berikut: termasuk tiram, kerang, dan kerang; cephalopoda (gurita, sotong dan cumi-cumi); krustasea (udang dan kepiting, lobster atau lobster, krill, lobster dan udang karang); echinodermata - teripang, bulu babi, ketimun dan teripang; rumput laut (kelp dan fucus vesiculosa, spirulina, selada laut atau ulva, porphyra dan lithothamnia). Dunia yang begitu eksotis dan mengasyikkan bagi setiap orang Eropa, seperti masakan Jepang, menggunakan makanan laut, yang daftar namanya memuat nama asli yang diberikan di Negeri Matahari Terbit.

Alga - nori, kombu, hijiki, wakame, kanten, dan umi budo - dapat ditemukan dalam sushi dan roti gulung yang disiapkan di restoran Asia di seluruh dunia.

Keunggulan produk yang diperoleh dari laut

Tingkat kalori rata-rata sebagian besar makanan laut adalah 80-85 kkal per 100 g makanan sehat. Jenis dan komposisi kimia penghuni laut dalam berhubungan langsung dengan nilai energinya. Misalnya daging udang kaya akan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia: kalsium dan magnesium, belerang, fosfor dan zat besi.

Bangkai cumi atau gurita merupakan sumber besar vitamin B dan C. Sementara itu, 100 g daging kerang hanya mengandung 3 g lemak, sedangkan bangkai cumi dan udang mengandung lebih sedikit nutrisi ini, yang berdampak positif pada kandungan kalori. diet untuk menurunkan berat badan, yang didasarkan pada Ikan dan makanan laut. Daftar khasiatnya yang bermanfaat juga mencakup keberadaan asam lemak omega-3 dan omega-6. Zat-zat ini meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, menurunkan kadar kolesterol, dan menstabilkan latar belakang hormonal. Selain itu, produk laut menormalkan pencernaan, merangsang proses metabolisme dalam tubuh, dan mengurangi risiko timbulnya dan berkembangnya kanker.

Khasiat makanan laut bermanfaat lainnya

Setelah mengetahui apa yang dimaksud dengan makanan laut, yang daftarnya mencakup sejumlah besar organisme hidup paling beragam yang dapat dimakan manusia, serta memilah seluruh dunia hewan, tumbuhan, dan ganggang, mudah untuk menentukan caranya. isi kembali diet Anda dengan makanan lezat dan sangat sehat. Daging udang merupakan produk ideal bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Kandungan protein yang tinggi, kekurangan gula dan lemak - kualitas perwakilan krustasea ini membantu seseorang untuk menikmatinya dan pada saat yang sama mengurangi berat badan. Selain itu, makanan laut jenis ini mengandung konsentrasi vitamin B12 tertinggi, yang mengaktifkan sintesis hemoglobin, yang secara sempurna memperkuat sistem saraf. Siput laut merupakan pemimpin dalam kandungan vitamin B6 dan magnesium, elemen yang berkontribusi dalam pencegahan depresi.

Kerang terkenal dengan kandungan vitamin E-nya, obat kewanitaan yang menjaga kecantikan kulit, rambut, dan kuku. Antioksidan kuat ini mengatur fungsi reproduksi dan memiliki sifat anti-penuaan. Selain protein alami, makanan laut merupakan pemasok utama yodium dan zat besi bagi tubuh kita, yang meningkatkan fungsi otak. Orang yang rutin mengonsumsi makanan laut cenderung tidak mengalami stres dan melawan depresi. Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan dua hingga tiga kali seminggu yang mengandung makanan laut ke dalam makanan Anda untuk nutrisi yang tepat. Daftar makanan laut rendah kalori memungkinkan seseorang untuk mendiversifikasi menu dan pada saat yang sama merasa kenyang tanpa menambah berat badan.

Produk pangan dari “ladang biru”: pengolahan

Saat ini, makanan laut tidak hanya digunakan dalam masakan: industri kimia, tekstil, kosmetik dan medis menggunakannya untuk produksi kosmetik obat dan anti penuaan (anti penuaan), losion rambut, bumbu makanan yang mengandung yodium, untuk persiapan. es krim dan es yang dapat dimakan, pengental untuk pasta gigi, untuk produksi pulp dan kertas, untuk produksi karet, pernis dan tekstil. Alga berfungsi sebagai sumber garam, yang digunakan untuk mengawetkan ikan, dan juga menghasilkan lapisan yang melindungi makanan laut segar dan lezat dari ketengikan dan kekeringan.

Para ilmuwan dapat memperoleh obat hemostatik dari alga, dan wol mineral dari thallus memiliki sifat yang jauh lebih baik daripada selulosa, karena pembalut yang dapat diserap berdasarkan bahan tersebut mendorong penyembuhan tepi luka tanpa menyebabkan komplikasi.

Penghuni laut utara yang bisa dimakan

Karena kondisi iklim yang keras, perwakilan elemen air di Utara berkembang sangat lambat dan mencapai ukuran yang sangat besar. Fauna Samudera Arktik merupakan pemasok kerang terbesar, panjangnya mencapai 10 hingga 20 sentimeter, udang hingga ukuran 30 cm, cumi-cumi raksasa yang pertumbuhannya bisa mencapai 5 meter! Umur panjang organisme hidup di perairan Arktik yang dingin membedakan makanan laut utara dari makanan laut selatan. Misalnya kerang Laut Barents dapat bertahan hidup sekitar 25 tahun (di Laut Hitam, moluska ini hanya hidup sekitar 6 tahun). Selain itu, ikan - haddock, cod, cod dan capelin, serta udang - ditangkap di Laut Barents.

Dari total volume hasil tangkapan, porsi ikan lele, saithe, dan flounder-ruff cukup besar. Ikan haring dengan nama yang sama menangkap ikan cod kunyit Pechora dan Laut Putih. Pada tahun enam puluhan abad terakhir, pembiakan dimulai di Laut Barents, dan sejak tahun 2002, penangkapan ikan komersial telah dilakukan. Olahan ikan, kepiting, dan udang dibekukan di laut, di kapal perusahaan Variant, distributor eksklusifnya adalah perusahaan Northern Seafood. Setelah membeli makanan laut yang lezat - udang atau kepiting - Anda perlu mencairkannya sedikit dalam air dingin atau di rak paling bawah lemari es dan merebusnya. Daging kepiting yang dimasak digunakan sebagai hidangan pembuka atau hidangan tersendiri, udang direbus atau digoreng, disajikan dengan saus, diisi dengan sayuran atau telur, ditambahkan ke berbagai salad, disiapkan sandwich dengannya, dan ditambahkan ke sup.

Makanan para centenarian di Asia dan negara-negara Mediterania

Komposisi makanan laut yang seimbang, ringan dan kandungan kalorinya yang rendah menjadi alasan mengapa penduduk pesisir lebih memilih makanan laut. Daftar produk Jepang dan Cina, Yunani dan Italia, Prancis dan Spanyol terdiri dari bahan makanan laut untuk sup dan salad, hidangan utama dan makanan pembuka. Alga, yang mengandung banyak vitamin, mineral, dan asam amino bermanfaat (selain itu, lembut pada saluran pencernaan); krustasea (udang, lobster, lobster), kepiting dan krustasea kecil - krill, kaya akan daging makanan); moluska - cephalopoda (gurita, sotong dan cumi-cumi), kerang, tiram, remis dan kerang, dan gastropoda, rapana - menjadi makanan dasar sebagian besar orang yang berusia seratus tahun di dunia.

Di Cina, kepiting, udang dan kerang sangat dihargai sebagai sarana memperkuat vitalitas tubuh. Penduduk sebagian besar negara di Asia dan Mediterania menganggap moluska, cephalopoda, dan krustasea yang ditangkap di hamparan air biru sebagai makanan lezat yang paling lezat. Di Prancis, para pecinta kuliner sering memesan siput laut, tiram, dan remis, selain udang, kepiting, dan lobster biasa.

Bagaimana memilih makanan laut yang tepat: pro dan kontra

Keuntungan signifikan dari banyak makanan laut dikaitkan dengan persiapannya yang cepat, yang penting bagi juru masak dan ibu rumah tangga biasa. Dari kekurangannya, kami hanya dapat menyebutkan satu - makanan laut jarang datang kepada kami dalam keadaan segar, karena cepat rusak. Namun setelah itu, nilai gizinya tidak menurun sama sekali, sehingga lapisan es yang tipis pada makanan laut menunjukkan kualitasnya yang baik. Mereka hanya dapat dijual hidup-hidup di daerah pesisir atau dekat peternakan dimana mereka ditanam dalam kondisi buatan.

Seafood bisa mentah atau direbus lalu dibekukan, daftarnya terdiri dari cumi-cumi, teripang, scallop fillet, rumput laut dan makanan laut lainnya. Anda bisa menemukan udang atau teripang dalam bentuk kering di toko-toko. Dari produk kalengan yang diperoleh dari laut, industri makanan menghasilkan kepiting, cumi-cumi, udang, fillet kerang, rumput laut dan jenis lainnya. Makanan laut asin dan asap sering disajikan sebagai hidangan pembuka dengan bir.

Ketika ukuran penting

Saat memilih udang raja raksasa, yang populer di kalangan pembeli yang tidak ingin membuang waktu berharga untuk mengupas udang raja yang lebih kecil, perhatian khusus harus diberikan. Banyak ahli mengatakan bahwa peningkatan ukuran udang secara artifisial ini terkait dengan penggunaan stimulan pertumbuhan dan bahan tambahan berbahaya lainnya. Padahal untuk menumpuknya zat-zat berbahaya tersebut di dalam tubuh manusia, maka perlu mengkonsumsi udang raja secara sering dan dalam waktu yang cukup lama.

Tolong dicatat

Untuk mengetahui kesegaran kerang, Anda perlu mengetuk cangkangnya. Spesimen hidup dari katup akan segera menutup, dan isinya harus transparan, tidak berwarna dengan bau laut yang menyenangkan. Daging berwarna abu-abu kotor dan katup terbuka merupakan tanda bahwa kerang tersebut tidak layak untuk dikonsumsi. Makanan laut segar, yang sebagian besar merupakan daftar krustasea, memiliki cangkang keras dan daging padat dengan sedikit kilau sehat. Kandungan protein kepiting, lobster atau udang yang kering dan kusam menandakan produk tersebut tidak segar.

Kangkung laut dalam masakan dan tata rias

Rumput laut yang populer dapat ditemukan di rak supermarket dalam bentuk segar dan kering, kalengan dan acar, serta asin. Laminaria adalah salah satu sumber yodium terpenting, yang idealnya diserap oleh tubuh kita. Salad kangkung laut adalah cara yang sangat baik untuk mencegah penyakit pada kelenjar tiroid dan, secara umum, seluruh sistem endokrin. Selain itu, banyaknya serat makanan dalam rumput laut dan kandungan kalori yang rendah menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam proses penurunan berat badan. Dalam tata rias, rumput laut digunakan sebagai komponen pelembab, pengencangan kulit, pembakar lemak dan vitaminisasi pada sebagian besar produk rumahan dan profesional.

Reptil laut menurut dokter dan ahli gizi sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin B, serta yodium, seng, selenium, zat besi, tembaga, magnesium.

Mereka juga mengandung protein yang mudah dicerna, yang mengandung jaringan ikat kasar 2 kali lebih sedikit dibandingkan daging hewan. Dan, tidak peduli berapa banyak hidangan yang Anda makan dari reptil laut, berat badan Anda tidak akan bertambah, tetapi mereka membantu tubuh melindungi diri dari infeksi.

Campur sisa susu dengan kuning telur dan tambahkan ke dalam sup, tambahkan garam dan merica.

Rebus nasi secara terpisah dan letakkan di piring saat disajikan bersama udang besar. Taburi dengan bumbu cincang.

Salad dengan udang

Anda akan perlu:

200 gram udang matang;
- 200 g champignon kalengan;
- 1 paprika manis;
- 50 g kenari cincang;
- 10 gram peterseli;
- mayones untuk saus;
- garam, merica secukupnya.

Metode memasak:

Potong udang menjadi beberapa bagian, paprika menjadi potongan-potongan, potong peterseli, potong jamur. Campur semuanya, tambahkan garam dan merica, bumbui dengan mayones, masukkan ke kulkas selama setengah jam, dan hiasi dengan bumbu saat disajikan.

Udang goreng

Anda akan perlu:

250-300 gram udang;
- 1 butir telur;
- 2 sdm. sendok tepung;
- 2 sdm. sendok makan remah roti;
- 4 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- air;
- garam secukupnya.

Metode memasak:

Bersihkan udang. Campur telur dengan air dan garam. Celupkan udang ke dalamnya, lalu gulingkan ke tepung terigu dan tepung panir satu per satu.

Goreng dalam wajan dengan minyak.

Cumi diisi dengan plum dan aprikot kering

Anda akan perlu:

400-500 g bangkai cumi utuh;
- 1 gelas tanpa biji;
- 1 gelas aprikot kering;
- 2 bawang;
- 10 gram peterseli;
- krim asam;
- minyak sayur untuk merebus;
- garam, merica secukupnya.

Metode memasak:

Tempatkan bangkai dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya, diamkan selama 7-10 menit, buang kulitnya dan buang isi perutnya.

Potong aprikot kering dan plum, campur dengan bawang bombay cincang dan peterseli.

Tambahkan garam dan merica jika diinginkan dan isi bangkai cumi dengan campuran ini.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan, didihkan dan letakkan bangkai di sana, tuangkan krim asam di atasnya, tutup dengan penutup dan didihkan selama 40-45 menit.

Salad dengan cumi

Anda akan perlu:

250-300 gram cumi;
- 1 bawang bombay;
- 1 wortel;
- 2 telur;
- sebotol kecil jagung manis;
- 10 gram peterseli;
- 5 gram adas;
- 5 gram daun bawang;
- mayones untuk saus;
- garam, merica secukupnya.

Metode memasak:

Rebus cumi dan potong-potong.

Rebus wortel dan potong dadu. Rebus telur hingga matang, potong-potong. Potong bawang bombay dan sayuran hijau. Kuras airnya. Campur semuanya, garam, merica, bumbui dengan mayones, hiasi dengan bumbu.

Kerang panggang

Anda akan perlu:

10 kerang hidup;
- 2 sdm. sesendok mayones;
- 2 sdm. sendok makan keju parut;
- 10 gram peterseli;
- garam secukupnya.

Metode memasak:

Bilas kerang, tambahkan air dan masak dengan api sedang selama 10-12 menit.

Saat pintu terbuka, angkat panci dari api dan keluarkan daging kerang. Lepaskan bagian yang menghubungkan kerang dengan cangkangnya.

Cuci dan letakkan di atas sayap, olesi dengan mayones, keju parut dan peterseli cincang, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Kerang dengan bawang dan jamur

Anda akan perlu:

8-10 kerang;
- 200 gram champignon;
- 1-2 bawang bombay;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- sedikit mayones;
- 40 gram keju parut;
- 5 gram adas;
- garam, merica secukupnya.

Metode memasak:

Rebus kerang, keluarkan dari cangkangnya dan potong-potong.

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.

Rebus sebentar. Potong, tambahkan bawang bombay, didihkan selama 5-7 menit.

Parut kejunya.

Olesi loyang dengan minyak, letakkan kerang, bawang bombay dan jamur di atasnya, taburi dengan dill cincang dan panggang sampai keju meleleh dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Spageti dengan makanan laut

Anda akan perlu:

100 gram spageti;
- 200 g campuran makanan laut;
- 2 bawang;
- 6 tomat;
- 1 paprika merah;
- 2 siung bawang putih;
- 10 gram peterseli;
- 5 gram adas;
- 2-3 sdm. sendok minyak zaitun:
- garam, merica secukupnya.

Metode memasak:

Cuci dan masak reptil. Rebus spageti, tapi jangan bilas.

Potong tomat dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak, tambahkan bawang bombay cincang dan paprika.

Tambahkan garam dan merica, biarkan mendidih selama 10 menit, tambahkan bajingan di sana.

Tempatkan spageti di piring besar dan tuangkan saus dengan bajingan di atasnya, taburi dengan peterseli cincang, adas, dan bawang putih cincang.

Dari bibir tipis beberapa orang Rusia kuno muncullah ungkapan ini - “reptil laut”. Dan menempel erat pada semua jenis kepiting, udang, cumi-cumi, remis dan tiram. Rekan-rekan Rusia itu menganggap memalukan jika mengkonsumsinya sebagai makanan. Mereka meninggalkan “bajingan” itu untuk dimangsa oleh orang asing yang eksentrik.

GAMBAR oleh Gleb ANDROSOV

Hai, tetangga!

Prancis memberikan pukulan telak terhadap “posisi prinsip” Rusia. Mereka tidak punya yang namanya “reptil laut”; mereka punya “makanan sotong”, yang mereka anggap setara dengan “makanan para dewa”. Nah, bagaimana kaum bangsawan Rusia bisa hidup tanpanya, tanpa “makanan para dewa”? Jadi makanan laut yang lezat tiba di meja para bangsawan mereka.

Rakyat tidak terburu-buru mengikuti para bangsawan. Baru pada pertengahan abad terakhir cumi-cumi, dan kemudian udang, masuk ke dalam menu kami. Dan entah kenapa pasar makanan laut mulai bermunculan. Dan di awal tahun 2000-an terjadi ledakan yang nyata.

Rekan senegaranya, setelah melompati reruntuhan Tirai Besi, berkesempatan melakukan perjalanan keliling dunia. Dan komponen tak terpisahkan dari setiap perjalanan ke luar negeri adalah pengenalan, sukarela atau tidak, dengan masakan asing. Mereka yang tidak melakukan perjalanan “melewati bukit” dan tidak mencicipi masakan asing juga tertarik pada segala sesuatu yang baru dan tidak biasa. Dan pasar berusaha memuaskan keingintahuan ini. Meski ternyata harganya tidak murah.

Jika dompet rata-rata pemakan masih mampu membeli bangkai cumi yang belum dipotong, maka udang terkecil, dalam cangkangnya, tidak lagi terjangkau bagi banyak orang. Apa yang dapat kami katakan tentang udang windu besar, kepiting, kerang, dan hadiah eksotik lainnya dari laut dalam?

Namun sekitar sepuluh tahun telah berlalu, dan para pakar pasar menyebut sepertiga makanan laut yang ada di rak-rak toko adalah “produk makanan untuk konsumsi massal”. Anda tentu saja bisa berdebat dengan mereka, karena “massa” dalam hal ini adalah konsep yang sangat relatif.

Para ahli tidak mengklasifikasikan ikan dan daging mamalia laut sebagai makanan laut. Kelompok ini meliputi:

* disebut bivalvia - tiram, remis, dan kerang;
* cephalopoda - gurita, sotong laut, dan cumi-cumi;
* krustasea - udang, kepiting, lobster;
* echinodermata - teripang, bulu babi, teripang dan teripang;
* rumput laut - rumput laut dan fucus vesiculosa, spirulina, ulva (selada laut), porphyra dan lithothamnia.

Separuh dari jumlah ini tidak diketahui oleh para pemakan kita, yang tinggal jauh dari jalur penangkapan ikan. Misalnya, saya tidak tahu keajaiban macam apa ini - kandung kemih atau porfiri laut. Saya belum pernah mendengar tentang mentimunaria. Benar, duri bulu babi entah bagaimana melukai kaki dan lengannya di laut yang hangat... Dan saya melihat sotong. Di salah satu hypermarket terkenal. Apa yang mengejutkan bukan terletak pada pemandangan “reptil laut” itu sendiri, melainkan label harga pada mereka. Kupas muda - 999 rubel per kilogram.

Namun, kami tidak terlalu melanggar batas sotong. Bagi sebagian besar pecinta makanan laut Rusia, satu-satunya alternatif yang terjangkau adalah cumi-cumi.

Udang dalam perdagangan

Menurut layanan pemasaran, 70% orang Rusia secara berkala mendiversifikasi pola makan mereka dengan cumi-cumi. Dari jumlah tersebut, 40% membeli cephalopoda setidaknya sebulan sekali, 63% - tidak lebih dari sekali setiap 2-3 bulan.

Di masa Soviet, armada penangkapan ikan domestik menangkap cephalopoda di lautan luas yang luas. Dan bahkan selama masa kelangkaan yang meluas, cumi-cumi Amerika, Argentina, Namibia, Selandia Baru, Peru, Arab dijual di toko-toko Rusia dengan label merek Ocean...

Saat ini, kapal-kapal domestik tidak berlayar ke laut yang sangat jauh, dan jika mereka berlayar, hasil tangkapannya dijual ke pasar lokal. Kapasitas modern untuk mengolah cumi-cumi di negara asal kita tidak mencukupi, sehingga kerang dikirim ke China, di mana kapasitas yang sama tersedia. Namun hal ini jauh dari berorientasi pada lingkungan.

Misalnya kulitnya dibersihkan di sana dan tentakelnya diputihkan. Paling sering - hidrogen peroksida. Sepertinya mereka membuat seorang pria berambut coklat menjadi pirang... Sementara itu, kulit cumi-cumi merupakan indikator kesegarannya, terlepas dari apakah bajingan laut ini diletakkan di atas meja dalam keadaan dingin atau beku.

Situasi serupa terjadi di segmen pasar makanan laut lainnya - udang. Rusia, yang setiap tahunnya menangkap (menurut data resmi) sekitar 4 juta ton udang, memasok pasar Korea, Jepang dan Amerika Serikat, hanya memasok 10% hasil perikanan ke pasarnya sendiri. Sisanya adalah impor. Faktanya adalah lebih mudah bagi perusahaan perikanan dalam negeri untuk mengekstraksi dan segera menjual produk mereka di pasar luar negeri, menghasilkan keuntungan yang signifikan, daripada mengatur proses pra-pemrosesan yang rumit dan mengirimkannya “pulang”.

Produk yang paling umum di pasar udang konsumen adalah udang beku. Menurut para ahli, udang merah utara paling sering diimpor ke Rusia, disusul udang cabai utara dan udang sisir merah. Ngomong-ngomong, yang merah juga berwarna merah saat mentah. Udang utara hanya disajikan dalam bentuk rebus dan beku.

Tidak hanya udang berdarah dingin yang datang ke pasar kami, tetapi juga krustasea air hangat. Dalam skala industri, mereka ditanam di tambak udang. Dan mereka menyebutnya “kerajaan”. Sebenarnya, tidak ada udang “raja” yang ada di alam. Semua udang air hangat berukuran besar disatukan dengan nama ini. Kecuali harimau, dinamakan demikian karena warna cangkangnya yang spesifik.

Kami terutama menerima udang yang ditanam di Cina, India dan Bangladesh. Pada kemasannya harus tertera bahwa produk tersebut merupakan produk budidaya perikanan. Meski ukurannya mengesankan, daging udang raja hanya 30% dari total beratnya, sisanya adalah kepala.

Ada “reptil laut” lain yang statusnya – “laut” – saat ini dapat diberikan dengan tingkat konvensi yang cukup tinggi. Dari kedalaman laut, “reptil” pindah ke industri peternakan dan menjadi akuakultur. Dan hal ini berdampak signifikan terhadap kehadiran mereka di sektor ritel.

Moluska - tanaman pertanian

Seorang pembeli yang jeli mencatat: pilihan rak ritel makanan laut menjadi lebih beragam selama tiga hingga empat tahun terakhir. Terutama karena produk kalengan. Jika selama ini moluska seperti kerang masih masuk dalam kategori makanan mahal, kini harganya bisa dibilang terjangkau. Dan, karenanya, untuk permintaan konsumen yang luas.

Hal ini didukung oleh pesan terbaru dari Kementerian Pertanian Rusia tentang keputusan segera untuk mengurangi tarif PPN atas kerang, tiram, kerang, dan rumput laut: dari 18 menjadi 10%. Setelah itu, semua produk yang terdaftar akan menjadi jauh lebih murah pada tahun ini.

Kerang dan rumput laut sebenarnya termasuk produk pertanian. Dan mereka menjadi setara dengan barang-barang paling populer dan signifikan secara sosial lainnya, yang dikenakan PPN sebesar 10% - daging, susu, telur, sereal, minyak sayur, tepung, garam, gula. Pemotongan pajak yang efektif akan meningkatkan hasil tangkapan dan penjualan.

Selain itu, Rusia berencana untuk sepenuhnya meninggalkan impor kerang dan tiram. Sebagai substitusi impor, tingkatkan produksi kerang kita sendiri di Kuban dan Krimea. Peternakan tiram sendiri di Danau Donuzlav di pantai barat Krimea berjanji akan memasok tiram sepenuhnya ke pasar Rusia tahun ini.

Pada saat yang sama, peternakan kerang menetap di pantai Laut Hitam Wilayah Krasnodar. Konon bisnis ini tidak begitu sulit, tapi sangat menguntungkan. Teknologi ini terdiri dari simulasi lengkap “kehidupan” kerang dalam kondisi alami.

Kolektor ditempatkan di laut - semacam struktur yang digantung di bawah air dari tali nilon, pelampung, dan pemberat. Pada musim semi dan musim gugur, selama musim kawin, laut dipenuhi dengan larva moluska mikroskopis yang mencari tempat untuk menetap/berkembang. Dan reservoir buatan yang sama juga ditemukan. Pemilik “peternakan” semacam itu hanya bisa memantau perkembangan kerang, mengusir pemburu liar, dan memanen hasil panen setelah satu tahun. Selama ini moluska bertambah besar hingga 7 - 8 cm dan menjadi produk makanan laut yang dapat dipasarkan. Satu perkebunan dapat menghasilkan 300 - 500 ton kerang setiap tahunnya.

Meski kerang dan tiram termasuk dalam kelas yang sama, namun memiliki banyak perbedaan. Kerang lebih kecil dari tiram, bersahaja dan dapat bergerak di dasar laut. Tiram menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Kerang tidak boleh dimakan mentah, tetapi tiram, sebaliknya, paling sering disajikan mentah (walaupun di habitatnya). Meskipun kerang dianggap sebagai makanan lezat, harganya jauh lebih murah daripada harga tiram - kerang lebih mudah berkembang biak.

Baik kerang maupun tiram mengandung sedikit kalori dengan jumlah protein, unsur mikro dan makro, vitamin yang cukup besar, sehingga keduanya memiliki banyak kualitas bermanfaat yang melekat pada semua makanan laut. Dengan satu "tetapi" yang sangat penting... Selama hidup mereka, moluska ini, seperti filter, mengalirkan sejumlah besar air ke dalam dirinya, menyerap semua roh jahat darinya.

Masih ingin mencoba kelezatan ini - tiram mentah?..

Komentar

Paling banyak dibaca

Petersburg, jalan raya tersebut masih jauh dari siap, dan pekerja jalan harus berusaha keras untuk membuka lalu lintas setidaknya pada akhir tahun ini. Keterlambatan bisa saja disebabkan oleh klarifikasi proyek...

Wawancara dengan Alena Korneva, yang karya penelitiannya “Saya tahu pekerjaan dan inspirasi…” tertanam kuat di lima besar materi yang paling banyak dibaca di situs

Dalam hukum pidana Soviet terdapat konsep “sinisme yang luar biasa”. Itu adalah fitur kualifikasi yang memperburuk rasa bersalah. Ini tetap ada dalam KUHP Ukraina dan Belarus, tetapi telah hilang dari KUHP Federasi Rusia.