Sup mie daging sapi Tatar. Tokmach (mie Tatar). Cara memasak yang enak dan benar. Sup mie buatan sendiri dengan ayam
Tokmach adalah sup mie Tatar yang harus bisa dimasak oleh setiap wanita Tatar. Namun sayangnya, di zaman kita, gadis-gadis kota (tidak semua, tapi banyak), dimanjakan oleh peradaban, lebih memilih untuk membeli lebih banyak produk setengah jadi yang sudah jadi dan oleh karena itu kecil kemungkinannya untuk menyenangkan keluarga mereka dengan tokmach asli, tetapi sebuah desa. gadis - pintar, cantik, dan ibu rumah tangga yang hebat - akan bisa memasak makan malam utuh dari satu ayam - untuk yang pertama akan ada sup mie dan untuk yang kedua - ayam itu sendiri dari kaldu, kentang rebus, dan itu akan memberi makan seluruh keluarga, dan bahkan tamu yang datang untuk mencari penerangan, pasti cukup untuk enam hingga delapan orang.
Meski aku gadis kota, hari ini aku akan kasih tahu cara memasak mie Tatar asli yang benar dan enak! Untuk keterampilan ini, tentu saja, terima kasih kepada ibu saya, yang, pada prinsipnya, tidak mengajari saya semua ini, tetapi selalu menyiapkan makanan dari masakan rakyat kami, dan sebagai seorang remaja, berlari melewati dapur, entah bagaimana saya tidak secara khusus memperhatikan caranya. semuanya sudah selesai, dan kemudian, memori genetik mungkin juga berperan) Saya telah mengidentifikasi beberapa aturan penting untuk diri saya sendiri sehingga hidangan ini selalu menjadi sangat lezat dan tokmach Tatar asli, dan saya dengan senang hati membagikan aturan ini kepada semua orang Anda.
Aturan pertama - ayam yang tepat, ini adalah aturan yang sangat penting dan hampir paling mendasar! Yang terbaik adalah menggunakan ayam petani untuk kuahnya, yang seluruh bagiannya berwarna kuning, sehingga ia berjalan mengelilingi padang, menggigit rumput, dan melihat matahari. Ayam yang dibeli di toko, diisi dengan entah apa, tidak akan memberi warna, rasa, atau aroma apa pun pada kaldu Anda.
Aturan kedua - kaldu yang dimasak dengan benar! Kaldunya harus bening dengan sedikit lemak kuning dari ayam matang yang mengapung di atasnya. Kami hanya menambahkan ayam, garam, lada hitam, dan bawang bombay utuh ke dalam kaldu (yang kemudian diangkat dan dibuang). Tidak ada kentang atau wortel! Tidak, tentu saja Anda bisa menambahkannya, tapi mengapa menghilangkan rasa kaldu aromatik yang baru dimasak, tinggalkan sayuran ini untuk sup lainnya. Tidak ada bumbu asing lainnya, hanya garam dan lada hitam bubuk. Kami hanya menambahkan mie kering, atau setidaknya mie agak kering jika Anda masih segar. Jika Anda segera menambahkan yang segar, pertama, mungkin akan saling menempel, dan kedua, tepung akan membuat kaldu menjadi keruh, dan akan menambah rasa “bertepung”. Dan yang terpenting, saat memasak, kuahnya jangan terlalu mendidih, harus sedikit berdeguk, nanti hasilnya enak.
Kaldu yang dimasak dengan benar benar-benar melegakan perut!)
Aturan ketiga - mie buatan Anda sendiri. Jadi jangan membantah, betapapun mahalnya mie yang dibeli di toko, mie buatan sendiri jauh lebih enak! Ada yang menguleni adonan mie hanya dengan menggunakan telur, ada pula yang dengan tambahan air atau kuah, kedua cara tersebut sama-sama enak, sama-sama enak, hanya saja yang sudah terbiasa melakukannya dengan cara itu. Jika diuleni hanya dengan telur, maka gunakan 100 gram per butirnya. tepung, dan sedikit garam, yang diaduk ke dalam telur. Jika dicampur dengan air (kaldu) dalam telur, maka perbandingannya sebagai berikut: ambil 1,5-2 sdm untuk satu butir telur. cair, sedikit garam dan tepung terigu, kurang lebih 150-200 gr. Kami menambah proporsi adonan tergantung pada jumlah mie matang yang dibutuhkan. Untuk satu wajan besar, liter untuk empat kuah, membutuhkan kurang lebih 120-150 gram mie kering (tergantung kekentalan yang dibutuhkan), ini sekitar 1,5 butir adonan, jadi campur untuk dua, keluarkan sisa mie sampai lain waktu.
Adonan yang diuleni menjadi mie harus kencang dan elastis. Sangat sulit untuk menguleninya, Anda membutuhkan tangan yang kuat dan latihan tangan sekitar lima belas menit. Jika Anda memiliki mesin dapur atau pengolah makanan dengan fungsi menguleni adonan, maka teknologi akan membantu Anda)
Penggunaan materi apa pun yang diposting di Situs diperbolehkan dengan memberikan tautan langsung (untuk publikasi online - hyperlink) ke alamat langsung materi di Situs. Tautan (hyperlink) diperlukan terlepas dari penggunaan materi situs http://http://site secara penuh atau sebagian
Mie, dan... Stres kata Rusia
Mie- Hidangan tepung biasa yang terbuat dari tepung biasa dan adonan tidak beragi (berbeda dengan mie, pasta, spageti, yang komposisi dan kegunaannya serupa, dan dibuat dari tepung terigu durum). Mie termasuk dalam masakan nasional semua bangsa... ... Kamus kuliner
MIE- MIE, mie, jamak. tidak, perempuan (Turki.). 1. Adonan tepung terigu, digulung tipis-tipis, dipotong-potong dan dikeringkan. Sup mie. 2. Sup berbahan mie. Ayam, mie susu. 3. pemindahan Kebingungan, kebingungan (sederhana). Ini dia... ... Kamus Penjelasan Ushakov
Mie- panggil loksha, lokhsha, bahasa Rusia lainnya. mie kacang, Domostr. Zab. 117, K.43; Orang Ukraina mie, laksa, lokshina, blr. Mie. Peminjaman dari Tat., Uyg. lakča – sama, juga potongan kecil adonan yang direbus dalam kaldu (Radlov 3, 729 et seq.), Chuv. läškä (Wichman, TT... ... Kamus Etimologis Bahasa Rusia oleh Max Vasmer
Mie- mie, mie, mie, mie, mie, mie, mie, mie, mie, mie, mie, mie, mie (Sumber: “Paradigma aksentuasi lengkap menurut A. A. Zaliznyak”) ... Bentuk kata
Mie- NOODLES1, i, g Produk pangan berupa potongan tipis tipis adonan tidak beragi yang terbuat dari tepung terigu tanpa garam, gula dan bahan lainnya. bumbu; diproduksi di rumah atau di pabrik, disiapkan dengan cara dimasak dalam air mendidih asin... ... Kamus penjelasan kata benda Rusia
MIE- MIE, dan, istri. 1. Produk berbahan dasar tepung terigu yang berbentuk adonan tipis-tipis. 2. Sup diisi dengan produk seperti itu. Ayam l. Untuk menggantungkan mie di telinga seseorang (sederhana) bodoh tanpa malu-malu, bohong. | mengurangi mie, s, perempuan | adj. mie, oh, oh...... Kamus Penjelasan Ozhegov
MIE- perempuan cincang adonan menjadi sup; bihun. Anda bahkan tidak akan menilai mienya, tetapi Anda akan melewatkannya dan menyeruput airnya. Menjadi banteng di tali, menyeruput mie di piring. Di Vladimir, bahkan memotong mie dengan kapak adalah kebiasaan yang hanya dilakukan di desa-desa milik negara. Tanpa tangan...... Kamus Penjelasan Dahl
Mie- gosip, kebohongan, mie, bihun, penipuan, pinggiran, ikat pinggang, pelompat, Kamus fiksi sinonim Rusia. mie kata benda, jumlah sinonim: 23 pinggiran (9) ... Kamus sinonim
Mie- MIE, dan, baiklah. 1. Jumper rajutan, dirajut dengan karet gelang (mode tahun 70-an). 2. Pinggiran pada produk suede dan kulit. 3. Sesuatu yang remeh, tidak penting; kebohongan, gosip, penemuan. mie koran. Mengapa kamu memberiku mie? 4. Tali jam tangan...... Kamus bahasa Rusia argot
MIE- MIE. Pabrik pasta memproduksi mie dari tepung terigu yang dicampur air; Telur atau bubuk telur ditambahkan ke beberapa varietas. Ada 5 jenis mie yang dijual: sempit, lebar, bergelombang, panjang dan panjang bengkok. Anda dapat makan mie... ... Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga
Untuk mie, pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, tambahkan garam, lalu aduk dengan garpu hingga rata. Tempatkan 1 cangkir tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk besar dan tuangkan telur dan garam. Dengan menggunakan sendok kayu, mulailah menguleni, secara bertahap tambahkan sisa tepung. Lanjutkan menguleni adonan yang mengental dengan tangan hingga menjadi elastis dan kaku. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film dan masukkan ke dalam lemari es untuk pembuktian selama 2 jam.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian seukuran apel kecil. Dengan menggunakan rolling pin, gulung setiap bagian satu per satu setipis mungkin hingga bening. Sebarkan handuk di atas meja besar dan letakkan lembaran adonan yang sudah digulung di atasnya. Keringkan selama beberapa menit. Gulung lapisan adonan menjadi gulungan, potong mie paling tipis dengan pisau tajam dan letakkan di atas nampan.
Masukkan ayam ke dalam wajan, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas. Tuang 3 liter air minum, panaskan dengan api sedang dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, keluarkan busa dengan sendok berlubang, dan tutup panci dengan penutup. Masak kaldu dengan api kecil, hindari mendidih cepat, buang buih dan busa secara berkala, 1,5–2 jam, tergantung kualitas ayam. Selama proses memasak, buang lemak dari permukaan ke dalam mangkuk terpisah, ini akan berguna nantinya.
Kupas wortel dan potong menjadi lingkaran tipis. Tempatkan dalam kaldu selama 20 menit. sampai akhir memasak. Tambahkan daun salam bersama wortel.
Tuang sekitar 1 liter kaldu ke dalam panci. Masak hingga mendidih, tambahkan garam. Rebus mie dalam kaldu ini secara bertahap selama 1-2 menit. Tempatkan mie yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan dengan setiap porsi baru, tambahkan lemak yang sebelumnya dikeluarkan dari kaldu ke dalam mie.
Angkat ayam, daun salam, dan bawang bombay rebus dari wajan bersama kaldu. Dinginkan ayam sedikit. Potong daging dari tulangnya menjadi potongan-potongan kecil. Bumbui kaldu dengan garam dan merica. Potong bawang hijau dan aduk hingga halus.
Letakkan sebagian mie di piring dan letakkan beberapa potong ayam di atas mie. Tuang kaldu ke dalam piring, coba ambil beberapa cangkir wortel. Taburi dengan bumbu. Tempatkan sebagian besar sayuran di atas meja.
Suku Tatar ahli dalam membuat kuah kental, dan mereka ahli dalam menyiapkan mie. Menggunakan rahasia masakan nasional, hari ini kita akan memasak dengan daging sapi. Hal yang sama bisa dimasak dari daging domba atau ayam buatan sendiri. Saya bahkan menemukan resep yang menggunakan ketiga jenis daging ini secara bersamaan.
Persiapan
Mari kita mulai menyiapkan sup mie Tatar dan pertama-tama kita harus mulai dengan kaldunya. Untuk melakukan ini, ambil sepotong tulang yang bagus, isi dengan air dingin dan nyalakan api. Saat kaldu mendidih, buang busanya dan tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam kaldu. Tambahkan sedikit garam ke dalam kaldu dan masak dengan api kecil selama sekitar dua jam, sampai daging siap, jangan lupa buang busanya secara berkala.
Saat kaldu sedang dimasak, siapkan mie. untuk mie sebaiknya diayak, kocok satu butir telur ayam ke dalamnya, tambahkan air, garam dan uleni adonan hingga rata. Semakin baik kita menguleni adonan, semakin enak mie yang dihasilkan. Adonan harus “keren”, homogen dan elastis. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan biarkan “beristirahat” selama 40 menit.
Setelah itu, giling adonan menjadi tipis-tipis di atas meja yang sudah ditaburi tepung, diamkan sebentar dan keringkan selama kurang lebih 10 menit, setelah itu potong tipis-tipis, biarkan mengering lagi, ratakan saja agar tidak saling bersentuhan, kalau tidak mereka akan saling menempel.
Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara. Kami menggulung lapisan tipis teks yang digulung seolah-olah kami ingin membuat file . Kemudian gunakan pisau untuk memotong menjadi irisan tipis seperti yang Anda lihat pada gambar. Kemudian Anda hanya perlu membuka setiap irisannya dan Anda akan mendapatkan mie buatan sendiri yang enak untuk sup.
Dan jika adonan Anda tidak banyak, Anda cukup memotongnya tanpa terlalu repot dengan berbagai trik. Cara ini juga cocok jika diperlukan panjang yang pendek. Kedua metode tersebut bagus dengan caranya masing-masing, jadi pilihan ada di tangan Anda.
Ambil daging dari kuah yang sudah jadi, pisahkan dari tulangnya dan potong menjadi beberapa bagian. Buang kaldu yang sudah direbus, saring kaldu, masukkan kembali ke dalam panci dan taruh di atas kompor.
Kupas, cuci wortel dan bawang bombay, potong bawang bombay menjadi kubus dan wortel menjadi potongan-potongan, masukkan sayuran ke dalam kaldu mendidih dan masak selama sekitar 10 menit. Setelah itu, tambahkan potongan daging ke dalam sup dan tambahkan mie. Aduk kuah hingga rata agar mie tidak saling menempel, setelah kuah mendidih tunggu hingga mie mengapung ke permukaan, lalu cek garam pada kuah, tambahkan bila perlu, tambahkan juga sejumput dan angkat panci dari api.
Kuah mie tatar harus diseduh selama 20 menit, lalu tuang ke piring, taburkan dan sajikan. Selamat makan!
Bahan-bahan
- Air – 2 liter;
- Daging sapi di tulang – 800 gram;
- Bawang – 2 buah;
- Wortel – 2 buah;
- Garam, allspice dan bumbu secukupnya.
Untuk mie
- Tepung – 200 gram;
- Telur – 1 buah;
- Air – 2 – 3 sendok makan;
- Garam – 1 sejumput.
Artikel tentang topik tersebut
