rumah Hidangan utama

Paella di rumah - resep masakan Spanyol. Paella dengan makanan laut - resep dengan foto

Bagi orang asing, paella Spanyol adalah salah satu simbol negara ini, seperti halnya flamenco atau adu banteng. Jika berbicara tentang masakan Spanyol, mungkin hidangan ini yang pertama kali terlintas di benak Anda. Tapi ini adalah tampilan samping. Bagaimana perasaan orang Spanyol tentang paella? Sama seperti orang Italia - untuk pasta: ada banyak hidangan enak, tapi ada paella. Dan ini serius. Orang-orang Spanyol siap berdebat sampai mereka serak tentang resep baru dan metode menyiapkan hidangan ini dan mengeluh bahwa paella "didepersonalisasi", menyebar ke seluruh dunia. Makanan cepat saji beku untuk microwave? Ini benar-benar mustahil! Paella dianggap sebagai harta nasional yang harus dijaga dengan hati-hati...

Faktanya, paella bukanlah sebuah hidangan sama sekali, melainkan sekelompok hidangan yang hanya disatukan oleh nasi, minyak zaitun, dan kunyit. Dan tentu saja cara memasak nasi. Dipercaya bahwa ada lebih dari tiga ratus resep paella yang berbeda. Kenyataannya, masih banyak lagi yang lain - sama seperti setiap ibu rumah tangga Rusia memiliki resep borscht "rahasia" yang diwarisi dari neneknya, demikian pula macho Spanyol (dan paella secara tradisional disiapkan oleh laki-laki) memiliki rahasia kulinernya sendiri.

Dan hidangan ini sama sekali bukan masakan Spanyol! Itu adalah bahasa Valencia, dan ini bahkan diakui oleh penduduk daerah lain. Orang-orang Arab, yang menguasai Semenanjung Iberia selama berabad-abad, menanamkan budaya menanam padi dan makan nasi kepada penduduk setempat. Iklim Valencia paling cocok untuk penanaman padi, itulah sebabnya paella berasal dari sini.

Tentu saja, ada beberapa legenda berbeda tentang hal ini. Legenda "romantis" menceritakan tentang seorang nelayan yang menghabiskan waktu menunggu kekasihnya - dia mencampurkan semua yang dia temukan di dapurnya dan membumbuinya dengan nasi. Kekasih mengapresiasi hasil eksperimen kulinernya!

Legenda "sejarah" menceritakan bagaimana beberapa orang penting datang ke Valencia (pilihan: kaisar Romawi, raja Spanyol, uskup, dan sebagainya - hingga Napoleon!) Untuk menunjukkan keramahtamahan dan memperlakukan pengunjung dengan baik, para pengunjung penduduk mengumpulkan semua perbekalan mereka dan menyiapkan hidangan baru.

Sebuah legenda "praktis" menyatakan bahwa paella ditemukan oleh para pelayan Kristen dari penguasa Moor, yang membawa pulang sisa-sisa pesta tuannya, atau para nelayan miskin, menggabungkan sisa-sisa hasil tangkapan mereka dengan nasi.

Tanggal sebenarnya kemunculan paella tidak diketahui, tetapi paella telah ditampilkan dalam buku masak Spanyol sejak abad ke-18.

Saat ini, paella dapat dipesan di hampir setiap restoran di Spanyol, tetapi sayangnya, tidak mudah untuk menemukan hidangan lezat - ini telah diuji berdasarkan pengalaman kami sendiri! Masuknya wisatawan multibahasa yang memutuskan untuk bergabung dengan "masakan Spanyol asli" menyebabkan fakta bahwa pemilik restoran mulai melakukan peretasan secara terbuka. Sayangnya, sering kali, dengan kedok paella, Anda akan disuguhi "pilaf yang kurang matang", di mana nasinya akan menjadi terlalu keras atau terlihat seperti bubur, ayamnya akan terlihat seperti sol, dan cangkang kerangnya akan terlihat seperti sol. ternyata kosong...

Sedikit tips bagi mereka yang ingin menghindari kekecewaan tersebut.

Dimana dan kapan disana? Aturan universalnya adalah jangan memesan hidangan ini di restoran pantai dan dekat tempat wisata populer! Dan Anda tentu tidak boleh mengambil paella sebagai bagian dari "menu del dia" - mereka akan membawakan hidangan tersebut kepada Anda dalam beberapa menit, yang berarti bahwa paella sudah dimasak lama sekali, tetapi mereka baru saja menghangatkannya. kamu ... Secara umum, semakin jauh Anda menjauh dari kawasan wisata, semakin besar peluang untuk mencicipi paella otentik. Hati-hati: di restoran tradisional, paella tidak pernah disajikan untuk makan malam - ini adalah hidangan sehari-hari. Dan juga tidak lazim memasaknya untuk satu orang, jadi lebih baik mencicipi paella bersama-sama. Selama bertahun-tahun, "hari pael" tradisional di Spanyol adalah hari Kamis, saat hidangan tersebut disiapkan di semua "katering" lokal. Mereka menjelaskannya dengan cara yang berbeda. Ada yang bilang kalau semuanya bermula dari hari Kamis yang merupakan hari libur para pembantu Spanyol, jadi pada hari itu keluarga tersebut makan malam. Dan ada pula yang percaya bahwa para nelayan yang melaut pada hari Senin kembali pada hari Rabu, dan keesokan harinya hasil tangkapan segar diantar ke restoran.

Dan pada hari Minggu merupakan kebiasaan memasak paella di rumah. Di luar ruangan dan di atas api terbuka - untuk semua keluarga dan teman, membuat memasak dan makan menjadi liburan yang sesungguhnya. Makan paella bersama diyakini menyatukan dan menyatukan. Saya dengan rela percaya - jangan bertengkar karena makanan lezat yang disiapkan dengan penuh kasih sayang? Tentu saja, cara terbaik untuk mencicipi paella adalah dengan cara ini... Pada hari libur besar, hidangan ini disiapkan untuk seluruh kota - dalam wajan raksasa, sehingga cukup untuk semua orang. Di wilayah Valencia, bagian wajib dari perayaan Hari Santo Yusuf (19 Maret) adalah persiapan paella berukuran besar. Dan pada tahun 2001, di dekat Madrid, mereka membuat paella raksasa untuk 100.000 orang!

Bagaimana dan dengan apa?

Jawaban paling sederhana untuk pertanyaan ini adalah dengan senang hati (jika paellanya enak, tentu saja)! Namun, ada beberapa kehalusan yang ingin saya bicarakan.

Ada dua cara menyajikan paella - tradisional dan modern.

Menurut klasik, paella dimakan langsung dari wajan, semuanya - masing-masing dari "sektor"nya sendiri. Paling tradisional - dengan sendok kayu, karena (menurut para pecinta kuliner) perangkat logam merusak rasanya. Namun saat ini, piring dan peralatan makan biasanya disajikan. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan kerang dan udang yang belum dikupas di tepi piring atau wajan, dan pada akhirnya memakannya dengan tangan Anda. Dibolehkan juga memisahkan ayam dan daging dari tulangnya dengan tangan. Ada juga "lazy paella" (untuk pemalas yang malas, bukan juru masak), di mana semua makanan laut sudah dibersihkan sebelumnya. Aturan lainnya adalah memakan kerak nasi yang "terbakar" (disebut "sokorrat") di dasar wajan. Meninggalkannya berarti menyinggung koki dan tidak menghargai hidangannya!

Merupakan kebiasaan untuk meminum paella dengan anggur kering, tergantung pada jenis hidangannya, bisa berwarna putih, merah dan merah muda. Tapi bukan sangria! Di restoran paella yang "benar", sangria bahkan tidak ada dalam menu!

Paella mana yang harus dipilih? Ini mungkin pertanyaan yang paling sulit... Seperti yang saya katakan, ada banyak jenis hidangan ini.

Komposisi daging paella (paella de carne) bisa berupa ayam, bebek, kelinci, babi, jamon bahkan sosis dan sosis chorizo pedas. Saya pribadi belum pernah melihat daging sapi dan domba di paella, tetapi saya akui bahwa jenis daging ini juga digunakan di suatu tempat. Terkadang telur rebus juga ditambahkan. Paella seperti itu disiapkan dalam air dan kaldu.

Seafood paella (paellamarinera atau paella de marisco) terdiri dari udang dan cumi berbagai ukuran, gurita, sotong, remis dan cangkang lainnya. Ada juga lobster, lobster, kepiting yang lezat. Untuk paella Valencia paella Valenciana) masukkan siput. Makanan laut sering dipadukan dengan berbagai jenis ikan, ada juga pilihan ikan murni - paella de pescado. Anda bisa memasak paella jenis ini di atas air, kaldu ikan, dan anggur putih kering. Jenis paella khusus disebut "nasi hitam" (arroz negro) - dimasak dengan sotong, yang tintanya digunakan untuk mewarnai hidangan.

Pilihan sayuran untuk paella sangat luas - Anda bisa menggunakan paprika, zucchini, artichoke, kacang hijau, buncis, wortel, kacang hijau, zaitun, dan bahkan jamur. Tomat adalah suatu keharusan! Namun mengenai bawang merah dan bawang putih, kontroversi tidak mereda - ada pendukung setia penggunaan sayuran ini dan penentang keras ... Sayuran dalam berbagai kombinasi dapat dimasukkan ke dalam semua jenis paella, tetapi ada juga pilihan vegetarian murni untuk hidangan ( paella de verduras atau paella vegetariana). Dari bumbu dan bumbu, garam (sebaiknya garam laut berukuran besar) dan kunyit (yang alami!) adalah wajib - kira-kira satu benang sari per porsi. Paella sering dibumbui dengan paprika bubuk dan rosemary. Dan merupakan kebiasaan untuk menyajikan lemon ke hidangan yang sudah jadi.

Yang paling terkenal adalah paella campuran (paella mixta), yang paling sering ditawarkan kepada wisatawan. Kombinasi yang paling familiar adalah ayam dan makanan laut dengan sayuran, meski ada pilihan yang lebih eksotis. Perdebatan utama tentang paella hanyalah tentang apa dan dengan apa yang boleh dicampur. Seperti di tempat lain, ada kelompok "konservatif" yang mendukung perpaduan makanan tradisional dan "inovator" yang menganjurkan kebebasan berkreasi. Secara umum sajian ini merupakan surganya para pecinta eksperimen kuliner. Ada begitu banyak variasi paella sehingga tidak ada satu pun yang "asli" atau "benar"! Yang ada hanya enak dan hambar... Ciptakan paella Anda sendiri - apa yang lebih menarik?

Jadi bagaimana cara membuat paella? Terlepas dari ruang lingkup imajinasi kuliner, ada beberapa aturan yang harus dipatuhi, apa pun paella yang Anda masak.

Pertama-tama, kita memilih hidangan. Wajan lebar dan dangkal dengan dua pegangan yang kita butuhkan disebut paella atau paella (nama hidangan ini diambil dari situ, dan bukan sebaliknya!) Diameternya bervariasi dari 20 cm hingga satu meter. Karena lapisan nasi tidak boleh melebihi dua sentimeter, diameternya dihitung sesuai jumlah pemakan. Paella besi cor dianggap yang terbaik, untuk pembersihan yang tidak pernah menggunakan deterjen.

Sangat penting untuk memastikan bahwa makanan yang dimasak dipanaskan secara merata. Saya terkejut melihat betapa seriusnya orang Spanyol menanggapi hal ini - mereka bahkan menjual pembakar gas khusus yang diperlukan agar nyala apinya sama di bawah seluruh paella. Jika hidangan tersebut menjadi acara utama program piknik dan dimasak di atas api terbuka, maka apinya terus dipantau, dan kayu bakar dipilih dengan panjang dan hati-hati. Pohon anggur kering dan pohon jeruk dianggap ideal, tetapi ini sudah pada tingkat dongeng gourmet ...

Bagian tersulit dalam membuat paella adalah menangkap momen ketika nasi telah mencapai kekentalan yang tepat—cukup lunak, tetapi tidak terlalu matang. Selama memasak (terutama bila tidak ada pengalaman), Anda harus memperbesar api, lalu menambahkan air atau kaldu, dan pada akhirnya Anda perlu membuat pemanasan sangat kuat selama beberapa menit - agar “kerak” yang sama " terbentuk. Dan ingat - paella tidak diaduk! Sebelum disajikan, paella "panas panas" didiamkan beberapa menit agar nasi akhirnya "menjadi kondisi".

Nasi terbaik untuk paella adalah Valencia (ada banyak jenisnya - misalnya bahia atau bomba). Tetapi bentuk bulat apa pun (tidak dikukus dan tidak diberi rasa) yang dapat menyerap cairan dengan baik cukup cocok. Nasi paella tidak dicuci!

Dan sekarang semuanya sudah jelas dengan rekomendasi umum, izinkan saya menawarkan beberapa resep. Saya telah mengumpulkannya selama bertahun-tahun di berbagai daerah di Spanyol (resep diberikan kepada saya oleh tetangga, teman, dan bahkan pemilik restoran), menerjemahkan saran dari buku masak dan situs web berbahasa Spanyol, mencoba, menggabungkan, dan memproses ... Bagaimanapun, paella adalah kreativitas ! Hasilnya adalah sesuatu yang sempurna untuk saya dan rumah tangga saya. Semua resep untuk 4-5 porsi dan loyang diameter 40 cm. (Di dapur Moskow, Anda harus memasak dalam dua panci kecil yang sesuai dengan diameter kompor listrik).

Paella Valencia

1 ekor ayam kecil (maksimal 1 kg)
0,5 kg bebek (kaki lebih baik) atau 0,5 kg kelinci
15-20 buah. bekicot (saya ambil yang sudah direbus, tapi dalam cangkangnya)
0,3 kg beras
2-3 siung bawang putih
1 tomat besar
0,3 kg kacang hijau
0,2 kg kacang putih (direndam atau direbus sebelumnya)
Saffron (haluskan 4-5 benang sari), 1 sdt paprika bubuk, garam secukupnya, rosemary
Minyak zaitun

Goreng bawang putih dengan banyak minyak zaitun, angkat dari paella. Dalam minyak yang sama, goreng daging, cincang bersama tulangnya menjadi potongan berukuran 3-5 cm, hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan kacang hijau, kacang putih, goreng. Tambahkan tomat kupas dan cincang halus, siput, garam, paprika, kunyit, dan setangkai rosemary. Tuang ke dalam air (kurang lebih 1 liter) dan biarkan mendidih selama 15-20 menit. Jika air sudah menyusut setengahnya, angkat rosemary, tambahkan nasi dan ratakan di atas wajan. Jangan ikut campur! Masak selama 10 menit pertama dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak lagi selama 7-10 menit. Saat nasi menyerap hampir semua air, besarkan api secara tajam - selama 1 menit. Beginilah cara kerak bumi yang terkenal itu terbentuk. Angkat dari api, tutup dengan handuk (orang Spanyol - jujur! - gunakan koran) dan diamkan selama kurang lebih 5 menit Sajikan dengan lemon yang dipotong menjadi empat bagian.

P.S. Jika seseorang merasa malu dengan siput, Anda bisa baik-baik saja tanpa siput!

Paella dengan makanan laut

Baginya Anda membutuhkan:

Udang besar -15-20 pcs. Lebih baik menggunakan yang tidak dikupas atau setidaknya dengan kuncir kuda
Cumi - 2 sedang
Kerang (dalam cangkang) - 15-20 pcs. Jika Anda menggunakan kerang tanpa cangkang, ambillah sedikit lagi
Gurita - 4-5 kecil atau 2 sedang
Kerang laut - 0,2 kg
0,3 kg beras
2-3 siung bawang putih
2 tomat
Saffron (haluskan 4-5 benang sari), 1 sdt paprika bubuk, garam secukupnya
0,5 l anggur putih kering

Prinsip pembuatannya hampir sama dengan resep sebelumnya. Oleh karena itu, hanya beberapa kata tentang urutan produk bookmark. Pertama, goreng udang dan kerang, angkat dari wajan. Mereka harus dikembalikan ke piring di akhir pemasakan. Rebus sisa seafood dengan tomat dan bumbu dalam white wine, lalu tambahkan air, didihkan dan tambahkan nasi.

P.S. Jika tidak ada makanan laut segar, Anda bisa menggunakan makanan beku. Rasanya tentu saja berbeda, tetapi ternyata teruji dengan baik! Sebelum dimasak, lebih baik mencairkannya secara perlahan di lemari es, tiriskan airnya dan keringkan. Makanan laut dapat diambil apa saja dan dalam kombinasi apa pun.

Sebelum saya beralih ke resep ketiga, izinkan saya memberi sedikit latar belakang. Saya memesan hidangan yang disebut "arroz a banda" (seperti "nasi terpisah") di sebuah restoran kecil, yang pemiliknya berteman dengan saya, hanya setelah bujukan yang panjang dan terus-menerus, dan kemudian - agar tidak menyinggung perasaan orang baik. . Nah, apa gunanya nasi kosong jika bisa ditambahkan banyak bahan-bahan yang enak ke dalamnya?! Saya tidak salah untuk waktu yang lama - hidangan yang dibawakan kepada saya tidak hanya lezat ... Itu adalah sebuah mahakarya! Apa yang kemudian saya masak di rumah, menggunakan resep yang diberikan dengan baik kepada saya, tidak dianggap sebagai sebuah mahakarya. Tapi itu enak. Saya berharap lain kali hasilnya akan lebih baik - saya akan mencobanya. Cobalah juga.

Pertama-tama, Anda perlu memasak kaldu kaya yang kuat dari ikan dan makanan laut. Anda dapat menggunakan jenis ikan apa saja (tulang, kepala, ekor, dan sirip juga digunakan) dan "reptil laut" apa pun. Selain garam, kuahnya juga dibumbui rosemary, thyme, daun salam, dan lada hitam (kacang polong). Kaldunya harus disaring, tetapi sisa potongan kecil ikan atau udang masih bisa diterima.

Untuk 500 gram nasi, kita membutuhkan satu liter kuah kaldu, beberapa siung bawang putih, 1 bawang bombay, 2 buah tomat, minyak zaitun dan tentunya kunyit.

Goreng bawang putih cincang dengan minyak zaitun (kali ini kita biarkan di dalam paella!), tambahkan bawang bombay cincang halus dan masak hingga berwarna keemasan. Lalu kita masukkan tomat tumbuk tanpa kulit dan kunyit. Tuang kaldu, didihkan, tambahkan nasi. Selanjutnya - semuanya sama seperti paella lainnya. Nasi ini disajikan dengan saus lemon dan aioli.

Paella adalah hidangan Spanyol paling terkenal. Hampir semua produk yang, setidaknya sedikit, digabungkan satu sama lain, dapat menjadi bagian dari resep aslinya: daging, kacang-kacangan, ikan, rempah-rempah, berbagai sayuran dan rempah-rempah. Koki diberikan kebebasan penuh dalam memilih bahan untuk keajaiban kuliner ini.

panci paella

Cara memasak paella tanpa penggorengan khusus yang sisinya tebal! Akan menyenangkan untuk mendapatkan kaldera - wajan besi besar dengan dua pegangan dan sisi rendah. Sangat nyaman untuk memasak makanan untuk beberapa orang sekaligus.

Nasi untuk paella

Nasi untuk Paella tidak boleh terlalu matang dan tidak terlalu gembur. Akan sulit menemukan jenis nasi yang paling cocok untuk Senia dan Bahia paella, jadi pilihlah nasi kukus atau Iberica. Nasi hitam Spanyol bisa diganti dengan nasi liar atau nasi Thailand, karena membuat sotong menghitamkan bulir-bulir dengan tintanya juga bukan perkara mudah. Poin penting dalam pembuatan paella adalah beras tidak perlu dicuci, dan juga tidak disarankan untuk mencampurkan jenis beras yang berbeda.

Cara memasak paella sesuai resep klasik

Kami memisahkan kaki dari ayam, setelah itu kami memotong daging menjadi dua.
Panaskan kaldera dengan baik, lalu tuangkan empat sendok makan minyak zaitun. Goreng ayam sebentar.
Ambil satu bawang bombay yang agak besar dan potong halus. Tambahkan beberapa siung bawang putih cincang dan goreng semuanya bersama ayam selama beberapa menit.
Sekarang Anda harus menghancurkan beberapa tomat asin menjadi kubus, kupas.
Lalu kita ambil dua buah paprika, dan juga hancur menjadi kubus. Kami menambahkan semua ini ke ayam kami. Kami terus menggoreng semuanya sampai kelebihan air menguap.
Tambahkan garam, merica, dan beberapa sendok makan paprika bubuk sesuai selera.
Sekarang masukkan ke dalam kaldera 200 gr. nasi dan goreng selama 3-5 menit.
Tuangkan tiga cangkir kaldu ayam yang sudah disiapkan. Selanjutnya, lanjutkan merebus masakan dengan api kecil selama setengah jam.
Jika nasi sudah matang dan kuahnya sudah mendidih, saatnya menambah api lagi. Goreng seluruh hidangan sampai terbentuk kerak yang menggugah selera.

Cara memasak paella dengan makanan laut

Sea paella, resepnya termasuk nasi dengan seafood, bisa dibuat dengan gurita, sotong, kerang dan kerang mediterania, lobster, udang. Jangan lupa tentang bawang putih, tomat, minyak zaitun, paprika merah, kaldu ikan dan yang paling penting - kunyit, dialah yang memberi hidangan itu rasa yang nikmat, warna kekuningan yang menyenangkan, dan aroma yang lembut.

Belum lama ini, saya dan suami mendapat ide untuk membuat blog gastronomi bersama (suami saya adalah ahli gastronomi dan koki) yang didedikasikan untuk perjalanan kuliner dan resep yang kami masak bersama. Itulah yang keluar dari situ! Semua resep dapat ditemukan di sini:

Paella adalah salah satu simbol Spanyol, sebuah hidangan yang jika disebutkan, orang-orang yang pernah mengunjungi Spanyol memutar mata dengan gembira. Padahal sebagian besar dari mereka yang mencoba hidangan nasional di sini, seringkali bahkan tidak tahu bahwa mereka hanya makan parodi turis dari aslinya. Ini seperti menemukan borscht asli saat pertama kali Anda menemukannya - hampir mustahil.

Saat teman-temannya datang berkunjung, Juanqui selalu menyiapkan paella “untuk turis”, dengan sejumlah besar makanan laut yang ditata dengan indah di seluruh hidangan. Faktanya, paella klasik sebagian besar adalah nasi.

Mungkin tidak ada hidangan kontroversial lainnya di Spanyol, yang dalam persiapannya terdapat banyak perbedaan pendapat dan semua orang percaya bahwa metodenya adalah yang paling benar. Ini sekali lagi sesuatu seperti borscht Rusia-Ukraina. Berapa banyak juru masak, ibu rumah tangga, begitu banyak pendapat. Bahkan tidak ada satupun ide dari mana hidangan ini berasal.

Namun demikian, jika kita berbicara secara khusus tentang paella Valencia (Valencia adalah sebuah provinsi di timur Spanyol), yang dianggap paling enak, dan bukan tanpa alasan, ada daftar bahan tertentu yang biasanya merupakan bagian darinya. hidangan ini. Hanya ada sepuluh dari mereka. Jelas bahwa dalam realitas kita tidak selalu mungkin untuk menemukan komponen tradisional, tetapi Anda tidak perlu khawatir tentang hal ini, hampir semua hal di dunia ini dapat diganti. Meskipun, tentu saja, "rasanya" tidak lagi sama.

Jadi produknya adalah:

- Ayam yang ditanam dengan "roti gratis" (rasanya sangat berbeda dengan yang ditanam di kandang unggas yang pengap, meski tentu saja di rumah bisa diganti dengan yang biasa)

- kelinci

- ferraura - salah satu jenis kacang hijau, sangat tipis sehingga memungkinkan Anda memasaknya dengan sangat cepat
- Garrofon - jenis kacang lain yang spesifik, berwarna putih, besar dan rasanya berminyak. Sekali lagi, ini sepenuhnya opsional untuk menggunakannya, namun, tidak akan berfungsi untuk menggantinya, oleh karena itu, jika Anda belum menemukannya Garrofon , kecualikan saja dari daftar produk.

- Tomat yang sangat matang

Beras varietas Bomba, yang menjamin Anda mendapatkan rasa paella berkualitas tinggi, sayangnya, tidak selalu digunakan, bahkan di Spanyol di tempat yang cukup layak. Tentu saja, Anda bisa menggantinya dengan nasi lain (saya akan membicarakannya di akhir), namun tetap memberikan rasa yang nyata. Bom

Air - sayangnya, Anda pasti tidak akan menemukan air seperti di Valencia, tapi setidaknya Anda perlu menyaringnya, atau membeli air minum.

Saffron - jangan disalahgunakan, karena jumlahnya yang berlebihan dapat merusak rasanya.

Bawang putih - yang terbaik adalah menggunakan raspberry merah muda, dengan rasanya yang sangat kaya

Perhatian, paella tidak ada yang mengandung bawang, bertentangan dengan kepercayaan populer! Tidak pernah, kamu dengar? Tidak pernah!!)))

Tergantung pada zonanya, paella juga dapat mencakup: bebek, artichoke, tomat tumbuk dengan bawang putih dan minyak zaitun, pewarna Tartracina E-102 (yang memungkinkan Anda memberi warna terkenal pada paella tanpa menambahkan kunyit. Jangan gunakan kunyit, karena memiliki rasanya terlalu terasa untuk paella), paprika, siput kecil. Anda juga bisa menambahkan satu atau lebih bahan-bahan ini ke paella.

Tolong hitung paella Anda agar tidak ada sisa. Paella yang dipanaskan dapat menyebabkan serangan jantung pada orang Valencia)))

Nasi paella JANGAN direndam atau dicuci. Idealnya, paella dimasak di atas api terbuka, namun hal ini memerlukan keahlian dan pengalaman, jadi mulailah dengan kompor gas atau listrik konvensional.

Jika Anda memasak di Spanyol, Anda tidak akan kesulitan menemukan nasi Valencia berkualitas baik. Di luar negeri, hal ini lebih sulit dilakukan, meskipun di kota-kota besar Rusia dan Ukraina varietas padi “ Bom “Tidak sulit menemukannya. Jika Anda masih tidak dapat menemukannya, hasil serupa dapat diperoleh dengan nasi sushi atau nasi Carnaroli, yang secara tradisional digunakan untuk risotto. Artinya, tujuan kami adalah nasi bulat besar. Namun, sekali lagi, lebih baik mencari nasi klasik.

Jelas juga bahwa tidak semua orang bisa menemukan penggorengan khusus. paellera untuk membuat Paella. Tentu saja, jika ada kesempatan dan jika Anda berencana memasak masakan secara rutin di rumah, Anda perlu mendapatkannya. Namun, jika Paella masih merupakan eksperimen bagi Anda, dan Anda tidak yakin ingin mengulanginya, cobalah memasak dalam wajan atau panci dangkal. Penting: diameternya harus besar dan sisinya rendah! Cobalah untuk menemukan yang sedekat mungkin dengan aslinya.

Jadi inilah tafsiran kami terhadap resep tersebut, walaupun belum tentu sempurna, dan saya yakin ada orang di luar sana yang bisa membuatnya lebih baik. Tapi, untuk pilihan rumah - sempurna!

paella untuk dua orang(Saya akan segera melakukan reservasi, untuk dua orang yang suka makan)))

100 ml minyak zaitun Perawan Ekstra

6 siung bawang putih merah muda. 1/3 dicincang, sisanya utuh

8 potong kecil ayam (bagian burungnya terserah, kami suka bagian atas stik drumnya) - 160 g

8 potong kelinci kecil

12 kacang hijau muda

6 biji kacang hijau muda, belah empat

1 tomat matang

1 sendok makan paprika merah manis

1/3 paprika hijau (kami menggunakan paprika yang panjang dan sempit, kira-kira seperti paprika bubuk kami)

Nasi "Bom" (kami lebih suka Sivaris ) 150-220 gr, tergantung selera tamu

½ sendok teh pewarna paella

12 kelopak kunyit

Tuang tiga perempat minyak ke dalam wajan paella ( paellera ) dan kecoklatan ayam dan kelinci dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan daging ke sudut wajan dan taruh dua siung bawang putih yang sudah dikupas. Goreng, balikkan agar tidak gosong. Tambahkan kacang, lanjutkan menumis sayuran bersama-sama. Buang bawang putih, dan masukkan ke dalam lesung, sebaiknya yang kayu. Tambahkan sisa bawang putih utuh mentah yang sudah dikupas (4 siung), kunyit dan sisihkan. Hancurkan dalam lesung dan sisihkan.

Ada banyak hidangan tradisional dalam masakan Spanyol, namun yang paling populer adalah paella. Ada lebih dari 300 resep masakan ini, tapi apapun itu, nasi dan kunyit tetap tidak berubah.

Orang Spanyol memasak paella di penggorengan khusus yang disebut paella. Terbuat dari logam tebal, memiliki dimensi yang mengesankan, sisi rendah dan dasar rata yang lebar. Hal ini memungkinkan Anda menempatkan semua bahan di dalamnya dalam satu lapisan kecil, sehingga air menguap secara merata dan cepat, sehingga nasi tidak terlalu matang.

Setiap provinsi di Spanyol memiliki cara tersendiri dalam menyiapkan paella. Biasanya komposisinya mencakup produk-produk yang tersedia bagi warga: ayam, kelinci, seafood, ikan, kacang hijau, dan tomat. Tidak ada yang ribet dalam memasaknya, jadi semua orang bisa membuat paella di rumah.

Paella dengan makanan laut

Anda akan perlu:

400 gram. nasi gandum bulat;
beberapa bawang besar;
beberapa tomat;
minyak zaitun;
0,5 kg kerang dalam cangkang;
8 udang besar;
250 gram. cincin cumi;
4 siung bawang putih ukuran sedang;
beberapa paprika manis;
1 wortel;
seikat peterseli;
bisikan kunyit, daun salam, garam.

Kupas bawang bombay, bawang putih dan wortel. Buang kepala, cangkang, dan urat usus dari udang. Pisahkan daun dari peterseli. Masukkan cangkang dan kepala udang ke dalam panci, tutup dengan air dan tunggu hingga mendidih. Masukkan wortel, 2 siung bawang putih, bawang merah, daun salam, batang peterseli dan garam. Rebus selama 30 menit, dan saring kaldu yang dihasilkan.

Kupas kulitnya lalu potong tomat. Buang bagian tengah paprika dan potong tipis-tipis. Campurkan 2 siung bawang putih dengan peterseli dan haluskan hingga menjadi bubur. Encerkan kunyit dengan sedikit air.

Dalam wajan besar, panaskan minyak dan masukkan midi yang sudah dicuci ke dalamnya, tunggu hingga terbuka dan pindahkan ke wadah yang sesuai. Masukkan udang yang sudah dikupas ke dalam wajan, rendam selama 3 menit, angkat dan pindahkan ke kerang.

Masukkan tomat, bawang putih tumbuk, cumi ke dalam wajan dan goreng selama 4 menit. Tambahkan nasi, aduk, masak selama 6 menit, tambahkan merica ke dalamnya dan masak campuran lagi selama 4 menit. Tuang kaldu, kunyit, garam ke dalam wajan, masukkan kerang dan udang, lalu siapkan nasi.

Paella dengan ayam

Anda akan perlu:

500 gram. daging ayam;
250 gram. nasi bulat atau "arabio";
250 gram. kacang hijau;
1 bawang bombay ukuran sedang;
Paprika;
2 siung bawang putih;
4 buah tomat atau 70 gr. pasta tomat;
sejumput kunyit;
0,25 liter kaldu daging;
merica dan garam;
minyak zaitun.

Bilas dan potong daging ayam. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Dalam wajan besar lainnya dengan bagian bawah yang tebal, tumis bawang bombay dan bawang putih yang telah dipotong dadu dengan minyak zaitun. Setelah bawang bombay berwarna bening, tambahkan paprika potong dadu dan tumis sayuran selama beberapa menit. Tuang nasi ke dalam wajan dan tambahkan sedikit minyak lalu aduk, diamkan dengan api kecil selama 3-5 menit.

Masukkan ayam goreng, kunyit, pasta tomat, garam, kacang polong dan kaldu ke dalam nasi, campur semuanya, bila adonan mendidih, masak dengan api kecil selama 20-25 menit, selama itu cairan akan menguap dan nasi akan menjadi lembut. Jika paella ayam sudah matang, tutup panci dan diamkan selama 5-10 menit.

Paella dengan sayuran

Anda akan perlu:

1 cangkir nasi bulir panjang;
2 paprika manis;
1 bawang bombay ukuran sedang;
4 tomat;
3 siung bawang putih ukuran sedang;
sejumput kunyit;
150 gr kacang hijau segar;
700ml. kaldu ayam;
merica dan garam.

Mulailah menyiapkan paella dengan memanen sayuran. Cuci bersih, kupas bawang merah dan bawang putih, buang kulit tomat, buntut keras dari buncis, dan inti paprika. Potong bawang putih menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, lada menjadi irisan, tomat menjadi kubus, kacang menjadi irisan, panjang 2 cm.

Goreng bawang bombay, merica, dan bawang putih selama kurang lebih 4 menit dalam wajan dengan minyak panas. Masukkan nasi dan kunyit ke dalamnya, aduk, goreng selama 3 menit dengan api besar. Tambahkan kaldu dan tomat, didihkan dan didihkan selama 1/4 jam dengan api kecil. Masukkan buncis, merica dan garam, rendam paella dengan sayuran dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit.

Ambil contoh, paella. Permintaan hidangan ini karena banyaknya variasi bahan yang disesuaikan dengan berbagai wilayah di Spanyol. Oleh karena itu, ada banyak sekali resep untuk kelezatan ini. Koki Spanyol mengatakan jumlahnya lebih dari tiga ratus.

Paella Spanyol, resep yang pasti akan kita bahas hari ini, secara tradisional disajikan pada hari Minggu. Ini mungkin termasuk makanan laut, ayam, kacang-kacangan, bumbu dan rempah-rempah. dapat ditemukan di hampir semua restoran di dunia. Ada banyak cara untuk mengolah kelezatan ini: dari resep tradisional hingga variasi fantastis yang diklaim sebagai mahakarya kuliner.

Hidangan nasional Spanyol

Paella adalah hidangan yang terbuat dari nasi putih dengan minyak zaitun dan kunyit. Daging, ayam, aneka sayuran, makanan laut, dan lainnya juga dimasukkan di sini. Kualitas masakan ditentukan oleh semua bahan yang dimasak secara bersamaan, sehingga nasinya tetap rapuh. Paella secara tradisional dimasak di atas api terbuka. Simak beberapa resep untuk persiapannya.

Paella dengan ayam

Bahan-bahan:

satu ayam;
lima sendok makan minyak zaitun;
lima ratus gram cincin cumi;
enam ratus gram kerang;
dua bohlam;
lima ratus gram beras;
lima ratus gram kaldu daging;
satu paprika pahit dan manis;
satu siung bawang putih;
sepuluh buah zaitun hitam;
dua ratus gram kacang hijau;
dua sejumput kunyit

Memasak:

Paella Spanyol, resep yang sekarang kami pertimbangkan, disiapkan sebagai berikut. Pertama, ayam dipotong menjadi dua belas bagian, diasinkan dan dibumbui, digoreng dengan minyak zaitun. Kemudian potongannya dikeluarkan dan ditaruh di tempat hangat. Dengan sisa lemak, mereka digoreng dan juga dipanaskan. Kerang direbus selama lima menit dalam sedikit air. Paprika manis dipotong dadu dan direbus dengan bawang bombay cincang dengan lemak yang sama. Nasi juga digoreng di dalamnya, ditambahkan kaldu, kunyit, aduk rata. Kemudian tambahkan kacang polong, zaitun dan bahan lainnya, garam dan merica, rebus selama setengah jam, tambahkan cairan secara berkala. Paella adalah hidangan yang sangat lezat dan memuaskan yang disajikan langsung di wajan.

paella tradisional

Bahan-bahan:

tiga puluh gram minyak zaitun;
empat ratus lima puluh gram irisan ayam;
dua ratus lima puluh gram bahu babi;
seratus gram bawang bombay;
tiga siung bawang putih;
delapan puluh gram paprika merah;
lima gram paprika;
empat ratus gram tomat;
lima gram kunyit;
satu liter kaldu ayam;
empat ratus gram daging cumi;
seratus tujuh puluh lima gram kacang hijau;
seratus dua puluh lima gram kacang polong segar;
satu kilogram dua ratus gram udang kupas;
enam ratus gram lemon.

Persiapan makanan Spanyol

Paella Spanyol mudah dibuat. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam wajan, goreng daging yang sudah dibumbui (ayam dan babi) di dalamnya selama dua menit. Kemudian tambahkan bawang bombay, paprika dan bawang putih, didihkan selama tiga menit sambil terus diaduk. Lalu masukkan tomat dan paprika, potong dadu. Kemudian nasi dituang dan dimasak selama dua menit, kaldu dengan kunyit diencerkan di dalamnya, ditambahkan cumi, dididihkan dan direbus selama dua puluh menit di bawah tutup tertutup. Setelah beberapa saat, kacang polong dan buncis ditambahkan ke dalam adonan, udang dan kerang ditaruh di atasnya, ditaburi lada hitam, direbus selama sepuluh menit. Selama waktu ini, kerang akan terbuka.

Paella udang, resep yang kami ulas, disajikan langsung di wajan bersama dengan potongan lemon. Ayam dan babi bisa diganti dengan ikan, seperti biksu atau hake. Dalam hal ini ditempatkan setelah cumi-cumi. Hidangan seperti itu enak dimasak di atas api terbuka.

Paella dengan makanan laut

Bahan-bahan:

lima ratus gram koktail makanan laut;
setengah sendok kunyit;
empat puluh gram minyak zaitun;
satu bohlam;
tiga ratus gram beras "Valencia";
satu sendok garam;
dua ratus gram pure tomat;
seratus gram kacang hijau beku;
setengah paprika;
seperempat lemon.

Memasak:

Paella Spanyol disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat. Untuk melakukan ini, makanan laut beku dicairkan dan kelebihan cairan dikeringkan. Saffron dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama lima belas menit hingga meresap. Seafood digoreng dengan minyak selama tiga menit dengan api besar, diangkat dan didiamkan sebentar. Dalam minyak ini, goreng bawang bombay cincang hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan nasi dan goreng selama dua menit (selama ini akan menjadi transparan). Kemudian ditambahkan air kunyit yang diencerkan di dalamnya sehingga menutupi sereal.

Nasi untuk paella paling cocok untuk "Valencia", maka hidangannya akan menjadi harum dan menggugah selera. Campuran tersebut diasinkan dan dibakar sampai matang selama kurang lebih dua puluh menit, tanpa diaduk. Kemudian tambahkan bubur tomat, dan setelah sepuluh menit masukkan kacang polong dan paprika, potong dadu. Saat nasi sudah matang dan airnya mendidih, taruh seafood dan irisan lemon di atasnya, tutup dan biarkan diseduh selama lima menit. Paella dengan sayuran dan makanan laut disajikan panas, anggur disajikan dengan hidangannya. Biasanya kelezatan seperti itu dimasak di atas api terbuka, namun di rumah Anda bisa menggunakan kompor biasa. Hidangan ini disiapkan dalam wajan besi besar dan disajikan di dalamnya.

resep

Pemasak lambat memungkinkan untuk menyiapkan hidangan Mediterania tanpa banyak kesulitan, yang akan menyegarkan meja pesta apa pun, mendiversifikasi menu sehari-hari.

Bahan-bahan:

dua gelas nasi melati;
lima ratus gram fillet salmon;
dua tomat;
dua bohlam;
satu paprika;
empat ratus gram air;
seratus gram minyak zaitun;
bawang putih;
garam dan kunyit secukupnya.

Memasak:

Paella adalah masakan Spanyol, tetapi setiap ibu rumah tangga bisa memasaknya tanpa banyak kesulitan, terutama jika dia memiliki slow cooker di gudang senjatanya. Jadi, pertama-tama beras dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker. Bawang bombay, salmon, dan tomat dicincang halus, dan paprika dipotong kasar. Lapisan nasi diletakkan di atasnya: bawang bombay, tomat, lalu paprika, dan baru salmon. Bawang putih diletakkan di tengah adonan, mode “Pilaf” dihidupkan dan dimasak. Setelah waktu berlalu, bawang putih dihilangkan, mode "Pemanasan" dihidupkan.

Sekarang paella hampir siap di slow cooker. Resepnya cukup sederhana. Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan irisan lemon dan rempah segar.

Paella dengan bakso

Bahan-bahan:

empat ratus gram beras;
lima ratus gram kelinci;
lima ratus gram ayam;
dua ratus lima puluh gram kacang hijau;
seratus gram kacang putih;
enam belas siput;
satu tomat;
tiga siung bawang putih;
seratus gram minyak zaitun;
rosemary, kunyit dan garam secukupnya;
dua liter air.

Untuk bakso: tiga ratus gram daging cincang, lima puluh gram lemak babi, tiga ratus gram bubur roti tawar, dua siung bawang putih, tiga butir telur, serta kacang pinus, peterseli cincang, garam dan rempah-rempah.

Memasak:

Paella merupakan hidangan yang cukup mudah disiapkan. Lemak perlu dipanaskan dalam wajan, di mana daging cincang kemudian digoreng. Lima menit kemudian, roti, telur, garam dan rempah-rempah, peterseli, kacang-kacangan dan bawang putih dimasukkan ke dalamnya. Semuanya tercampur rata dan bakso kecil terbentuk dari massa ini. Mereka digoreng selama beberapa menit di semua sisi. Kemudian potongan kelinci digoreng dengan lemak yang sama dengan daging cincang. Daging yang sudah jadi dipindahkan ke tepi wajan, dan sayuran diletakkan di tengah dan digoreng. Kemudian tambahkan air dan didihkan, lalu masukkan bakso dan masak selama dua puluh menit. Paella adalah hidangan yang ditambahkan makanan laut. Namun dalam kasus kami, mereka digantikan oleh siput. Oleh karena itu, lama kelamaan ditambahkan bekicot, kunyit dan paprika, diasinkan secukupnya dan nasi dituangkan. Masak makanan selama dua puluh menit dengan api besar, lalu lima menit lagi dengan api kecil.

Paella dengan ikan dan makanan laut

Bahan-bahan:

satu kilogram ikan (bertengger atau cod);
satu bohlam;
dua ratus gram kerang dalam cangkang;
satu udang besar;
tiga ratus gram koktail laut;
dua ratus gram udang kecil;
dua tomat;
satu gelas nasi "Bom";
setengah sendok;
satu bungkus bumbu paella.

Memasak:

Paella dengan udang, resep yang sekarang kita pertimbangkan, disiapkan dengan sangat cepat. Ikan perlu dipotong, tuangkan air dan didihkan, lalu tambahkan bawang bombay, bumbu dan masak hingga empuk. Kaldu yang sudah jadi disaring. Minyak dituangkan ke dalam wajan, kerang ditata dan dipanaskan, lalu dipindahkan ke piring. Semua udang, begitu juga yang digoreng, taruh di piring. Tomat digoreng dalam minyak yang sama selama beberapa menit, nasi, paprika ditambahkan dan dicampur. Lalu tuangkan dua gelas kaldu, tambahkan bumbu untuk paella dan aduk. Semua ini direbus hingga matang, pada akhirnya ditambahkan kerang, udang, dan makanan laut.

Beberapa kata terakhir

Dalam masakan Spanyol ini, makanan laut cocok dengan nasi. Jadi, risotto Italia, paella Spanyol dan jambalaya Creole, serta pilaf sederhana adalah hidangan dengan ideologi yang sama. Oleh karena itu, di sini nasi selalu dimasak sendiri-sendiri, sering kali bersamaan dengan sayur dan bumbu, dan baru di bagian akhir ditambahkan seafood yang sudah digoreng sebelumnya. Menir direbus dengan sedikit air atau kaldu. Di paella dan jambalaya, Anda tidak hanya bisa menemukan sayuran, tetapi juga kaviar dan ikan. Namun tinta sotong sering kali dimasukkan ke dalam risotto, yang memberikan warna yang luar biasa dan rasa "laut" yang ringan pada hidangan tersebut.