Paella - hidangan apa ini? Resep paella Spanyol. Resep langkah demi langkah untuk paella seafood klasik

Bisakah Anda menyombongkan diri bahwa Anda memakan yang asli? paella Spanyol? Saya yakin tidak. Produk setengah jadi beku dikemas dalam wadah plastik dan ditempatkan dengan indah di lemari es supermarket terdekat tidak masuk hitungan. Upaya menyedihkan dari restoran lokal untuk menggambarkan sesuatu yang mirip dengan ini hidangan terkenal tidak dihitung juga. Dan bahkan jika Anda seorang yang rajin bepergian dan telah melakukan perjalanan ke seluruh Spanyol, Anda belum tentu menemukan paella asli, dan bukan parodi terampil yang disiapkan. koki lokal untuk wisatawan yang mudah tertipu. Lagi pula, apa arti paella asli? Ada baiknya menanyakan pertanyaan ini kepada orang Spanyol, atau lebih baik lagi kepada dua atau tiga orang dari kota yang berbeda. Akan terjadi diskusi yang hidup, semua orang akan berpendapat bahwa hanya di kota mereka seseorang dapat mencicipi paella asli, dan berdebat tentang bahan apa yang awalnya dimasukkan dalam hidangan ini, yang telah menjadi warisan. masakan Spanyol, dan yang mulai ditambahkan oleh koki modern sesuai kebijaksanaan mereka sendiri.

Anda tidak akan mendengar satu pendapat pun tentang apa yang seharusnya menjadi paella. Tapi semua orang Spanyol setuju bahwa Anda tidak boleh mencoba ini hidangan lezat di restoran yang terletak di jalur wisata, dan Anda bahkan tidak boleh menyentuh produk setengah jadi. Entah rasanya pasti tidak akan sama, atau bahan-bahannya akan basi, atau porsinya akan sangat besar. Paella adalah hidangan yang membutuhkan waktu luang, kebersamaan yang hangat, cinta, dan waktu luang, oleh karena itu disiapkan pada hari libur atau akhir pekan, berkumpul bersama keluarga, orang terkasih, dan sahabat. Paella terbaik berasal dari alam, dimasak di atas api hidup dan dimakan langsung di udara segar. Pengganti yang sangat baik untuk barbekyu tradisional kami! Mengumpulkan perusahaan yang baik dan bersama-sama, menyenangkan, dengan jiwa dan suasana hati yang baik siapkan paella Spanyol asli Anda sendiri.

Saat Anda menyiapkan lubang api dan memarut paellera - wajan datar besar berdinding tebal dengan dua pegangan, membangkitkan minat dan menciptakan intrik, biarkan teman Anda tidak lagi hanya menjadi penonton yang diundang untuk mencoba hidangan baru, mereka harus mendambakan dan menemukan menakjubkan mahakarya yang lezat Masakan Spanyol - paella. Ceritakan kepada mereka sejarah hidangan ini dan ungkapkan alasan rahasia popularitasnya. Mulailah dengan mengatakan bahwa paella tidak selalu menjadi permata utama masakan Spanyol. Beberapa abad yang lalu, Semenanjung Iberia bagi orang-orang Arab yang menaklukkannya tampak sebagai tempat yang indah untuk menanam padi, yang merupakan salah satu komponen penting pola makan mereka. Sejak itu, nasi telah tertanam kuat di tanah Valencia dan menjadi lauk favorit para petani Spanyol.

Karena nasi dengan sempurna menyerap rasa dan aroma berbagai bumbu, daging, sayuran, dan produk lainnya, orang-orang Valencia menambahkan ke dalamnya apa yang diperuntukkan bagi mereka. makanan biasa, yaitu. ikan dan makanan laut, siput, kacang hijau, daging ayam dan kelinci. Hingga abad ke-18, beberapa jenis paella modern disiapkan dalam kuali biasa, namun seiring berjalannya waktu, muncul hidangan khusus yang memungkinkan air menguap dengan cepat dan merata, serta mencegah nasi mendidih. Hidangan ini masih ada sampai sekarang dan disebut paellera. Paellera adalah penggorengan yang lebar dan dangkal, yang ukurannya, tergantung jumlah pemakannya, dapat bervariasi dari 20 hingga 90 sentimeter. Anda tidak bisa berhemat pada ukuran wajan! Ketebalan lapisan nasi tidak boleh lebih dari dua sentimeter, jadi jika mengundang 8 orang tamu, bersiaplah mendapatkan paellera dengan diameter 90 sentimeter.

Setiap provinsi di Spanyol menyiapkan paella secara berbeda, jadi tidak mengherankan saja resep Spanyol Hidangan ini ada lebih dari 300. Yang mana yang harus Anda pilih, cara menyiapkan dan cara menyajikannya? Pertama-tama, Anda harus memilih jenis paella. Bisa berupa paella Valencia yang terbuat dari kelinci, ayam dan siput, paella seafood, campuran atau vegetarian. Apa pun jenis yang Anda pilih, setiap paella berbahan dasar nasi yang dibumbui kunyit, minyak zaitun, dan tomat. Jadi, ceritanya, apinya berderak riang, menebarkan aroma ranting anggur yang menggoda ke sekeliling, dan teman-teman pun terbakar tak sabar. Saatnya mulai menyiapkan hidangan utama.

Siapkan semua bahan. Potong cantik dalam potongan besar setengah ekor kelinci kecil, 300-400 gram ayam, bersihkan dan bilas sekitar satu kilogram makanan laut. Potong cumi menjadi cincin, kupas udang dan kerang, rebus tiram jumlah kecil air asin, kalau ada lobster potong-potong potongan besar. 3-4 tomat besar buang kulit dan bijinya lalu potong dadu kecil. Potong juga 2 buah paprika hijau manis dan 200 gram kacang hijau. Setelah itu siapkan 350 gram nasi bulat, kunyit, minyak zaitun, garam dan air. Jangan berhemat pada nasi; jika Anda ingin mendapatkan paella yang enak dan enak, belilah nasi berkualitas tinggi, sebaiknya beras Valencia. Setelah semua bahan sudah siap, Anda bisa mulai memasak.

Sekelompok biasanya berkumpul di sekitar paella, seolah-olah di sekitar api, dan, sambil menahan napas, menangkap aroma yang menggoda dan menelan air liur yang muncul sesekali, semua orang terbawa oleh proses tersebut, dan satu jam, atau bahkan satu jam. satu setengah jam, dihabiskan untuk paella, berlalu tanpa disadari, hanya nafsu makan yang tidak punya waktu untuk meningkat.sebagai lelucon! Letakkan paellera di atas api dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Campur potongan ayam dan kelinci, tambahkan sedikit garam dan masukkan ke dalam penggorengan. Jika daging sudah berwarna coklat keemasan, tambahkan seafood ke dalamnya, sisihkan cincin cuminya sebentar. Setelah 5-10 menit, masukkan cumi, tambahkan sedikit garam dan mulailah mengeluarkan daging dan seafood. Sisakan 5-6 potong daging dan sedikit untuk setiap jenis seafood.

Masukkan tomat, paprika, dan kacang-kacangan ke dalam penggorengan, goreng sedikit dan tuangkan semuanya air dingin. Tunggu hingga air mendidih dan mulailah tugas terpenting - menambahkan nasi. Beras harus ditambahkan sedemikian rupa agar merata ke seluruh permukaan wajan. Saat nasi mendidih di paellera, saatnya menambahkan kunyit dan kecilkan api, setelah itu selama 20-25 menit Anda dapat membenamkan diri dalam pikiran dan impian Anda, atau sekadar menyaksikan transformasi masing-masing bahan menjadi yang paling terkenal dan hidangan favorit orang Spanyol. Mulai sekarang, jangan pernah mengaduk paella! Beberapa menit sebelum dimasak, letakkan potongan daging dan seafood yang sudah disiapkan di atasnya. Saat nasi telah menyerap semua air, besarkan api selama beberapa menit hingga muncul kerak renyah di bagian bawah. Kemudian angkat paella dari api, kocok dan biarkan selama 5-10 menit.

Jika selama beberapa menit ini paella Anda tidak terkena serangan teman yang lapar, letakkan paella di atas meja. Lupakan tentang piring! Paella dimakan langsung dari wajan dengan sendok kayu. Hari ini akan dikenang lama-lama oleh semua orang, ketika diiringi dengan candaan yang lucu hanya jika ditemani, suara sendok kayu menggores socarrata - kerak nasi yang gosong, dan segelas wine kering, Anda akan selamanya terjatuh. jatuh cinta dengan ratu masakan Spanyol - paella.

Alena Karamzina

Belum lama ini, saya dan suami mempunyai ide untuk membuat blog gastronomi bersama (suami saya adalah spesialis gastronomi dan koki) yang didedikasikan untuk kami wisata kuliner dan resep yang kami masak bersama. Itulah yang keluar dari situ! Semua resep dapat ditemukan di sini:

Paella adalah salah satu simbol Spanyol, hidangan yang disebutkan membuat orang-orang yang pernah mengunjungi Spanyol memutar mata kegirangan. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar dari mereka yang mencoba makanan nasional di sini, paling sering, dia bahkan tidak tahu bahwa dia hanya makan parodi turis dari aslinya. Ini seperti menemukan borscht asli di tempat pertama yang Anda temui - hampir mustahil.

Ketika teman-teman datang mengunjungi kami, Huanqui selalu menyiapkan paella “untuk turis”, dengan makanan laut dalam jumlah besar, ditata dengan indah di seluruh permukaan hidangan. Nyatanya, paella klasik- Ini kebanyakan nasi.

Mungkin tidak ada hidangan kontroversial lainnya di Spanyol yang persiapannya ada jumlah yang banyak perbedaan pendapat dan semua orang percaya bahwa metodenya adalah yang paling benar. Ini sekali lagi sesuatu seperti borscht Rusia-Ukraina. Banyak sekali juru masak dan ibu rumah tangga, begitu banyak pendapat. Bahkan tidak ada satupun ide dari mana hidangan ini berasal.

Namun, jika kita berbicara secara khusus tentang paella Valencia (Valencia adalah sebuah provinsi di Spanyol timur), yang dianggap paling enak, dan bukan tanpa alasan, ada daftar tertentu komponen, yang biasanya termasuk dalam dari hidangan ini. Hanya ada sepuluh)))). Jelas bahwa dalam kenyataan kita tidak selalu mungkin menemukan komponen tradisional, namun tidak perlu khawatir, hampir semua yang ada di dunia ini dapat tergantikan. Meskipun, tentu saja, “rasanya tidak lagi sama”.

Jadi, produknya:

- Ayam yang dipelihara dengan “roti gratis” (rasanya sangat berbeda dengan yang dipelihara di kandang unggas yang pengap, meski tentu saja di rumah bisa diganti dengan ayam biasa)

- kelinci

- Ferraura - salah satu jenis kacang hijau, sangat tipis sehingga bisa dimasak dengan sangat cepat
- Garrofon - jenis kacang spesifik lainnya, berwarna putih, besar dan rasanya berminyak. Sekali lagi, sama sekali tidak perlu menggunakannya, namun tidak ada yang bisa menggantikannya, jadi jika Anda tidak menemukannya Garrofon , hapus saja dari daftar belanjaan Anda.

- Tomat yang sangat matang

Nasi “Bomba”, yang menjamin Anda mendapatkan rasa paella berkualitas tinggi, sayangnya, tidak selalu digunakan, bahkan di Spanyol di tempat yang cukup layak. Tentu saja, Anda bisa menggantinya dengan nasi lain (akan saya ceritakan di akhir), tapi tetap saja, rasa nyata memberi Bom

Air - sayangnya, Anda pasti tidak akan menemukan air seperti ini di Valencia, tapi minimal Anda perlu menyaringnya, atau membeli air minum.

Saffron - tidak boleh disalahgunakan, karena jumlah yang berlebihan dapat merusak rasanya.

Bawang putih - yang terbaik adalah menggunakan bawang putih merah muda-raspberry, karena menghasilkan rasa yang sangat kaya

Perhatian, paella tidak mengandung bawang, bertentangan dengan kepercayaan populer! Tidak pernah, kamu dengar? Tidak pernah!!)))

Tergantung pada zonanya, bahan berikut juga dapat ditambahkan ke paella: bebek, artichoke, tomat tumbuk dengan bawang putih dan minyak zaitun, pewarna Tartracina E-102 (yang memungkinkan Anda memberi warna terkenal pada paella tanpa menambahkan kunyit. Jangan gunakan kunyit, karena rasanya terlalu terasa untuk paella), paprika, siput kecil. Anda juga bisa menambahkan satu atau lebih bahan-bahan ini ke paella Anda.

Tolong, tolong atur waktu paella Anda agar tidak ada sisa. Paella yang dipanaskan dapat menyebabkan serangan jantung pada orang Valencia)))

Nasi paella JANGAN direndam atau dibilas. Idealnya, paella disiapkan api terbuka Namun, hal ini memerlukan keahlian dan pengalaman, jadi mulailah dengan kompor gas atau listrik biasa.

Jika Anda memasak di Spanyol, Anda tidak akan kesulitan menemukan nasi Valencia kualitas baik. Di luar negeri, hal ini lebih sulit dilakukan, meskipun di kota-kota besar di Rusia dan Ukraina, beras merupakan sumber “ Bom “Tidak akan terlalu sulit untuk menemukannya. Jika Anda masih tidak dapat menemukannya, hasil serupa dapat diperoleh dengan nasi sushi atau nasi Carnaroli, yang secara tradisional digunakan untuk risotto. Artinya, tujuan kami besar nasi bulat. Namun saya ulangi sekali lagi, lebih baik mencari nasi klasik.

Jelas juga bahwa tidak semua orang bisa menemukan penggorengan khusus. Paellera untuk membuat Paella. Tentu saja, jika memungkinkan dan jika Anda berencana memasak hidangan ini secara rutin di rumah, Anda perlu mendapatkannya. Namun, jika Paella masih merupakan eksperimen bagi Anda dan Anda tidak yakin ingin mengulanginya, cobalah memasaknya di penggorengan atau panci yang dangkal. Penting: diameternya harus besar dan sisinya rendah! Cobalah untuk menemukan yang semirip mungkin dengan sumbernya.

Nah, berikut tafsiran kami terhadap resep tersebut, walaupun belum tentu sempurna, dan saya yakin masih ada orang yang bisa memperbaikinya. Tapi untuk pilihan rumah- sempurna!

Paella untuk dua orang(Saya akan segera melakukan reservasi, untuk dua orang yang suka makan)))

100 ml minyak zaitun Perawan Ekstra

6 siung bawang putih merah muda. 1/3 hancur, sisanya utuh

8 potong kecil ayam (bagian ayam terserah, kami suka bagian atas stik drumnya) - 160g

8 potong kelinci kecil

12 polong kacang hijau muda

6 buah kacang hijau muda, bagi menjadi tiga bagian

1 tomat matang

1 sendok paprika merah manis

1/3 paprika hijau (kita pakai yang sempit) cabai panjang, sesuatu seperti kotoran kita)

Nasi bom (kami lebih suka Sivaris ) 150-220 gr, tergantung selera tamu

½ sendok teh pewarna paella

12 kelopak kunyit

Tuang tiga perempat minyak ke dalam panci paella ( Paellera ) dan kecoklatan ayam dan kelinci dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan daging ke sudut penggorengan dan tambahkan dua siung bawang putih yang sudah dikupas. Goreng, balikkan agar tidak gosong. Tambahkan kacang dan lanjutkan memasak sayuran hingga kecoklatan. Buang bawang putih dan masukkan ke dalam lesung, sebaiknya yang kayu. Tambahkan sisa kupas mentah bawang putih utuh(4 siung), kunyit dan sisihkan. Hancurkan dalam lesung dan sisihkan.

Ikuti saya saat saya membuat daftarnya searah jarum jam, mulai dari jam dua belas: tomat kupas, kaldu ayam, udang carabineri, minyak zaitun, paprika, kunyit, buncis, paprika gumbo, bawang putih, bawang merah, cabai (tidak sama sekali, tidak pedas sama sekali!) rebus sebentar kaki ayam, fillet dengan dada ayam dan, tentu saja, bomnya!

Jangan terlalu takut, kenapa kamu begitu takut? Ini nasi Spanyol, varietas spesial, namanya bom!
Ini adalah nasi khusus yang ditujukan untuk paella. Atau lebih tepatnya, paella ini dibentuk berdasarkan nasi dan produk yang tersedia di Valencia tahun terakhir lima ratus.
Ketika di hadapan Anda ada nasi yang begitu luar biasa, yang kemunculannya telah Anda tunggu-tunggu selama beberapa tahun, menuntutnya di pasar “bawakan nasi bomba Spanyol, bawakan nasi bomba Spanyol”, dan tiba-tiba mereka membawanya dan berkata “itu saja, mereka membawanya, ayo, beli apa yang ingin kamu masak darinya “Maukah kamu?”, secara umum, di momen yang mengasyikkan, apakah mengejutkan jika melupakan sosis chorizo? Anda akan melupakan jamon, Anda akan lupa minum demi kesuksesan perusahaan, bukan hanya tentang chorizo!
Oke, saya akan makan sosis ini tanpa paella. Toh semuanya sama saja, penikmat mulia yang mulia paella Spanyol Mereka akan menemukan sesuatu untuk dituduhkan kepada saya.
Anda pasti familiar dengan komentar di bawah resep pilaf: “Bukan, ini bukan pilaf, ini semacam bubur nasi dengan daging, karena Anda tidak memiliki jintan di pilaf” atau “ pilaf asli hanya dari..."?
Secara umum, kontroversi seputar paella di Spanyol sama banyaknya dengan kontroversi seputar borscht asli, bubur nasi dengan daging dan dewan koordinasi oposisi.
Nah, apa yang harus saya lakukan? Saya perlu mengerjakan buku tentang pilaf, dan pilaf adalah hidangan seperti itu - pilaf tersebar di seluruh benua, dari Korea hingga Spanyol, jadi berbicara tentang jeera, wortel kuning, dan ekor gemuk tidak selalu berhasil, dan saya masih punya banyak pekerjaan yang harus dilakukan.

Mari kita mulai dengan mengganti bagian ekor yang gemuk dengan minyak zaitun. Bisakah Anda bayangkan betapa menggelikannya - di sana, di Spanyol, mereka tidak punya ekor yang gemuk, tapi mereka punya minyak zaitun. Jadi mereka memasak paella dengan minyak zaitun. Ya, mereka bilang begitu, tapi kenyataannya, minyak apa pun yang tersedia, itulah yang mereka tuangkan. Semuanya seperti milik kita!
Ingatkah Anda bawang bombay yang pertama kali digoreng? minyak biji kapas, menyiapkan pilaf? Jadi, daripada bawang bombay itu, saya ambil kulit udang carabineri. Sekarang saya akan menjelaskan semuanya!
Faktanya adalah udang ini - produk luar biasa. Meski mentah, warnanya sudah merah, tapi ini bukan yang utama. Kalau saya menggorengnya begitu saja untuk dimakan, maka saya tidak menambahkan bumbu apa pun ke dalamnya dan bahkan tidak menambahkan garam - rasa dan aromanya cukup mandiri. Tapi saya menuangkan lebih banyak minyak untuk menggoreng udang ini dari biasanya - menjadi sangat enak, udang memberikan rasa mewah yang tiada tara pada minyaknya dan bahkan menambahkannya. warna kemerahan. Jadi saya memutuskan untuk membumbui minyak paella dengan cangkangnya. Nah, bukankah rasa dan bau ini sebaiknya kita buang saja?
Tentu saja, jika paella saya (penggorengan untuk menyiapkan paella, yang memberi nama pada hidangan ini) lebih besar, saya bisa memasak udang besar ini utuh, saya bisa menambahkan segala jenis lobster, vongula, atau apa pun yang mereka bawa. laut mediterania, tapi disini Masalahnya penggorengan saya kecil, diameternya hanya 34 cm, jadi saya harus menghitung volume makanan dan menghemat tempat.
Jadi, dengarkan, jika Anda tidak punya carabinieri, tapi udang biasa, maka semua hal di atas bukan urusan Anda, tetapi baca terus - mungkin ini akan berguna.

Cicipi minyak seperti biasa dengan bawang merah dan bawang putih hingga berbau harum.
Ya, saya benar-benar lupa mengatakan: api hidup juga diinginkan di bawah paella, seperti di bawah pilaf. Dan jika bukan gas hidup, melainkan gas, maka pembakar harus memiliki dua atau tiga cincin agar panas dapat didistribusikan secara merata. Ini sangat, sangat penting!
Namun jika Anda memiliki penggorengan tembaga, atau penggorengan besi cor, tetapi Anda memiliki sekat dan pembakar yang cukup kuat, maka semuanya akan berjalan dengan baik, jangan khawatir. Apalagi apinya tidak perlu terlalu banyak, seperti untuk memasak pilaf! Api dan pemanasan harus seragam - ini adalah syarat utamanya.

Apa kamu tahu kenapa kaki ayam apakah saya mengambil yang direbus? Meski belum dimasak sampai matang, di sini, di penggorengan, warnanya akan kecoklatan dan matang seperti yang diharapkan. Kalau tidak, ayam saya, seperti biasa, bersifat pedesaan. Jadi aku membuang payudaranya, membiarkannya mentah, dan membuat kaldu dari sisanya. Nah, saat saya sedang memasak kaldu, saya memotong kaki saya.
Dengarkan saya sebentar: jika Anda tidak punya makanan kaleng jus sendiri tomat, lalu kupas yang biasa, potong, dan goreng. Ada beberapa orang eksentrik yang juga membuang biji tomat. Untuk apa?

Anda harus membuang biji dan selaput dari paprika, jika tidak maka akan mengeluarkan rasa pahit.

Ini dia. Dada ayam strip, kacang hijau, garam, paprika. Begitu minyaknya digoreng, aroma minyaknya semakin harum..

Ayo tuangkan kaldunya!
Tahukah Anda betapa pentingnya memiliki kaldu yang enak dan, amit-amit, dengarkan Alexei Zimin?
Rebus bangkai ayam dengan sedikit air, tambahkan bawang bombay, wortel, merica, beberapa siung cengkeh, daun salam, belum lagi buket garni - kubus jenis apa ini? Yang alami seperti apa? Kaldu alami adalah kaldu yang diletakkan di atas kompor dan berbau seperti rumah yang nyaman dan nyaman, dan bukan seperti doshirak!
Saya akan memberi tahu Anda satu hal lagi: Zimin ini, ketika dia meletakkan kubus ke dalam panci di depan kamera, dia mungkin memegang satu tangan di belakangnya - dia menyilangkan jari di atasnya dan tidak menunjukkan buah ara ini kepada pengiklan, karena setiap orang benar-benar membutuhkan uang, dan tidak semua orang lagi memiliki kubus, atau setidaknya tidak terlalu banyak.

Dan tentu saja, mereka yang tidak memiliki kubus tahu betul bahwa karena ini Spanyol, maka ada kunyit untuk Anda! Di sana seseorang menambahkan rambut kunyit secara langsung, dan kita semua melakukannya dengan cara kita sendiri, dalam bahasa Persia, dalam bahasa Azerbaijan - kita menggiling kunyit dengan garam, menuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan diseduh - ini kunyit, ini infus ini, ini Apakah ini warna alami hari libur!

Apakah orang-orang Spanyol ini tahu cara mereka mengemas nasi? Silang. Fffff!
Orang-orang Arab menanam padi di Valencia selama penaklukan, dan oleh karena itu, setelah penaklukan kembali, mereka bahkan ingin mencabut padi sebagai budaya Muslim murni, dan selain itu, orang-orang Kristen Spanyol melihat bahwa orang-orang Arab, ketika menanam padi, pasti berkata “di nama Tuhan” - “ Bismilla-rahmon-rahim,” seperti yang masih dikatakan oleh koki Uzbekistan hingga saat ini ketika menambahkan nasi ke pilaf. Namun kemudian mereka berpikir, "Enak sekali! Apa yang harus kami lakukan? Kami tidak bodoh, meskipun kami mengusir orang-orang Arab dan Yahudi?" dan memutuskan untuk meletakkan nasi secara melintang, seperti “babi-babi, berubah menjadi ikan mas crucian” atau “ada babi hutan, menjadi seekor domba jantan, ada seekor babi hutan, menjadi seekor domba jantan.” Nah, kamu paham kan? Bagaimanapun, ini adalah makanan, bukan pakan! Ada juga komponen spiritual dan takhayul di sini.

Namun bagi para juru masak, yang lebih penting untuk diingat bukanlah kata-kata yang harus diucapkan saat menghilangkan nasi, melainkan kenyataan bahwa menurut kami, kuahnya, zirvak, harusnya lebih banyak daripada nasi. Sebaliknya, Anda membutuhkan sedikit nasi. 300-400 gram sudah cukup!
Dan biarkan masak, jangan terburu-buru, jangan besarkan api dan jangan menyekop nasi. Ratakan saja dan biarkan saja. Dia sendiri akan muncul di atas permukaan dalam waktu sekitar sepuluh menit.

Dan sebentar lagi air akan mulai mendidih, dan nasinya masih keras.
Namun perlu diingat bahwa nasinya akan siap secara tiba-tiba, seperti di pilaf Uzbekistan!
Jadi, jangan ragu, taruh udang di permukaan, tenggelamkan sedikit ke dalam nasi. Selama sisa waktu memasak nasi, udang akan matang!

Di sinilah orang Spanyol asli menyajikan paellera Udara segar dan meletakkannya di atas pasir.
Saya juga punya pasir, tapi saya tidak berani membawa penggorengan seperti itu ke gerbang - lagi pula, ini waktunya makan siang!
Anda tidak pernah tahu, Anda akan dibiarkan tanpa paella, tetapi dengan... Selamat makan!
Jadi aku memakai paellanya panekuk besi cor, yang bekerja persis seperti pasir - menghilangkan panas dari bawah.
Lagi pula, ketika nasi membengkak, konveksi di dalam wajan berhenti total, sehingga lapisan bawah nasi menerima lebih banyak panas dan bahkan terbentuk sesuatu seperti kazmakh di sana. Agar nasi ini tetap berwarna coklat keemasan, ditutupi semacam kerak, tetapi tidak gosong sepenuhnya, dan wajan harus segera didinginkan.
Anda berpengalaman, Anda ingat semuanya sekaligus, saya ceritakan tentang kuali - segera setelah Anda mencium bau khas nasi panggang, turunkan bagian bawahnya ke dalam semangkuk air dingin. Nah, atau Anda bisa meletakkan penggorengan paellera di atas kain lembab yang dilipat dua atau tiga lapis - sekali, mendesis, bagian bawahnya sudah dingin, semuanya beres, syukurlah untuk pendidikan menengah.

Biarkan paella didiamkan lebih lama, biarkan nasi menyerap sisa zirvak, dan selesai! Siap!
Silakan dimakan selagi panas, dan sebaiknya langsung dari penggorengan!

PS Yang sangat membuatku kesal adalah kata paella berasal dari nama penggorengannya, dan bukan dari kata pilaf. Bagaimanapun, suara dan teknologi memasaknya serupa. Sebenarnya, jika Anda mengambil kuali dari orang Uzbek dan meletakkannya di tepi pantai, pilaf jenis apa yang akan mereka masak? Ya, begitulah cara mereka memasaknya - dalam wajan, dengan apa pun yang Tuhan kirimkan, dengan makanan laut, dengan paprika sebagai pengganti wortel, dengan tomat dan minyak zaitun sebagai pengganti lemak ekor.
Tapi ada satu keadaan yang membuatku bahagia. Paella, seperti pilaf Uzbek, biasanya dimasak dan dimakan... juga pada hari Kamis!
Apa kamu tahu kenapa? Ya, karena pada malam Jumat Anda harus menunaikan kewajiban perkawinan Anda. Tapi tas kosong tidak sepadan!

PPS Anda baru saja menonton video dan membaca artikel dua tahun lalu. Kemudian saya menulis dan memasak paella bahkan sebelum saya ke Spanyol. Namun musim gugur ini saya menghabiskan beberapa hari di dalam dan sekitar Barcelona dan sengaja makan paella beberapa kali. Tahukah Anda apa yang ingin saya sampaikan kepada Anda? Ssst saja, jangan berteriak atau menjerit. Paella ini jauh lebih enak daripada yang asli! Tidak percaya padaku?

Paella adalah salah satu yang paling banyak hidangan populer Masakan Spanyol. Ada lebih dari 300 jenisnya. Camilan ini secara tradisional dibuat dari nasi dengan tambahan kunyit, minyak zaitun, dan bahan lainnya. Banyak orang mengira seafood paella adalah hidangan yang sangat sulit untuk pemula, padahal tidak demikian.

Cara memasak paella di rumah

Memasak paella memakan waktu sekitar satu jam, dengan mempertimbangkan penyiapan bahan-bahannya, sehingga tidak bisa disebut hidangan perbaikan cepat. Tapi itu sempurna untuk makan siang di akhir pekan. Daftar bahannya mungkin berbeda-beda tergantung resepnya, tetapi bahan utamanya selalu menyertakan makanan laut, nasi, dan kunyit harum. Koki Spanyol menggunakan penggorengan khusus yang disebut paellera. Ini adalah mangkuk ukuran besar terbuat dari logam berat dengan bagian bawah rata dan sisi rendah. Untuk buatan sendiri Wajan besi cor biasa dengan dasar rata bisa digunakan.

Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk paella?

Penting untuk memilih nasi yang tepat untuk paella agar hidangannya benar-benar enak. Pilihan ideal Varietas tanaman ini, seperti bomba atau arborio, akan tersedia, tetapi tidak tersedia untuk semua orang. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan nasi bulat lainnya, kecuali jenis basmati dan melati - nasi tersebut tidak menyerap kelembapan dengan baik dan tidak cocok untuk masakan Spanyol yang aromatik. Lontong Koki umumnya tidak menyarankan menambahkannya ke paella.

Paella dengan makanan laut - resep dengan foto

Untuk pertama kalinya, lebih baik memilih resep paella dengan seafood yang sedekat mungkin dengan resep klasik. Hidangan disiapkan dengan analogi dengan pilaf Uzbekistan: Pertama, sayuran ditumis, ikan dan makanan laut lainnya digoreng, nasi ditambahkan dan semuanya direbus dengan api kecil. Penting untuk mengikuti rekomendasi durasi pengolahan bahan: cumi yang terlalu matang menjadi keras dan rasanya tidak enak, dan udang menjadi keras. Komponen penting adalah kunyit, yang memberi ciri khas warna emas pada nasi.

Paella makanan laut Spanyol klasik

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 8-12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 238 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.

Sulit untuk mengetahui resep paella mana yang klasik. Menurut legenda, pilaf Spanyol ini tidak hanya berisi makanan laut, tetapi juga daging, unggas, dan sayuran. Namun, versi dengan makanan laut dianggap sebagai paella klasik. Penduduk Valencia mengatakan bahwa, dalam keadaan apa pun, Anda tidak akan pernah menemukan satu pun bawang bombay di paella. Jika tidak, beberapa bahan dapat diganti, sehingga dasar masakan tidak berubah.

• cumi – 300 gram;
• udang, kerang, kerang – 300 g;
• tomat – 150 gram;
• kacang hijau – 100 gram;
• bawang putih – 2-3 siung;
• anggur putih – 100 gram;
• Nasi gandum pendek – 1,5 sdm.;
• kunyit – 1 sejumput.

1. Kupas udang, remis, kerang (cangkangnya jangan dibuang, buat kuahnya).
2. Siapkan kaldu dari cangkang, bawang putih, bumbu. Tuang bahan-bahan tersebut ke dalam 500 ml air dan masak selama 20-25 menit.
3. Tuangkan 2 sendok makan air di atas kunyit. Biarkan diseduh.
4. Goreng koktail seafood dalam minyak, tambahkan bawang putih parut halus.
5. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan cumi yang dipotong menjadi setengah cincin.
6. Potong tomat menjadi kubus berukuran sedang atau parut (buang kulitnya).
7. Goreng sebentar campuran seafood, setelah 5-10 menit tambahkan tomat dan kacang polong.
8. Tuang nasi ke dalam wajan, aduk rata lalu tuang kaldu dan white wine.
9. Setelah 10-15 menit, bumbui dengan kunyit dan masak hingga matang.

Paella dengan makanan laut - resep dalam slow cooker

• Waktu memasak: 30-50 menit.
• Kandungan kalori hidangan: 198 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Italia.

Kemajuan tidak berhenti; keajaiban teknologi baru bermunculan di dapur. Mereka membantu menyiapkan makanan lezat dan makanan sehat, seperti paella aromatik dengan makanan laut dalam slow cooker. Hidangan tradisional di Spanyol ini biasanya disajikan hanya untuk makan siang. Campuran makanan laut dan daging diyakini sangat sulit dicerna di malam hari, terlebih lagi sebelum tidur.

• segar paprika– 120 gram;
• nasi bulat – 300 g;
• koktail laut – 500 gram;
• irisan ayam – 250 gram;
• bawang putih – 3-4 siung;
• kunyit – 1 sejumput;
• garam, merica - secukupnya;
• minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
• lemon – 60-70 gram.

1. Jangan panaskan kembali sejumlah besar minyak dalam mangkuk multicooker dan goreng makanan laut di dalamnya.
2. Saat itu mulai muncul pada mereka kerak emas, tambahkan bawang putih cincang, cincang potongan tipis merica.
3. Setelah 5-8 menit, tambahkan fillet ayam cincang halus, kunyit, dan bumbu.
4. Setelah 10 menit lagi, tambahkan nasi kering, aduk rata, tuangkan 1 gelas air atau kaldu.
5. Nyalakan multicooker ke mode “Pilaf” atau “Nasi” dan biarkan mendidih hingga matang. Taburi sedikit dengan jus lemon sebelum disajikan.

Paella dengan udang

• Jumlah porsi: 4-6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 197 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda bukan penggemar berat biota laut (kerang, cumi), resep paella udang cocok untuk Anda alternatif yang bagus. Masakan ini tak kalah enaknya dengan masakan klasik, bisa divariasikan jumlah besar sayuran favorit dan bahan tambahan daging. Jika mau, Anda bisa menggunakan ikan atau kaldu sayuran, yang akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya pada nasi.

• paprika – 1 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• kunyit – 1 sejumput;
• nasi bulat – 300 g;
• udang kupas – 400 g;
• jagung kalengan - secukupnya;
• kaldu - 1 liter;
• peterseli - secukupnya;
• anggur putih – 50 ml;
• tomat – 2-3 buah;
• garam lada, jus lemon- mencicipi.

1. Potong paprika menjadi irisan tipis dan potong bawang putih menjadi potongan kecil.
2. Buang kulit tomat dan potong dadu.
3. Tumis paprika dan bawang putih selama 3-5 menit, lalu tambahkan nasi, kunyit, dan bumbu ke dalamnya.
4. Setelah 5-7 menit, tambahkan tomat, air, udang, didihkan, kecilkan api hingga kecil.
5. 5-10 menit sebelum dimasak, tuangkan anggur putih ke dalam piring, tambahkan bumbu dan jagung.

Resep paella dengan seafood dan ayam

• Waktu memasak: 30-45 menit.
• Jumlah porsi: 5-7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 289 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk memasak nasi dengan ayam dan seafood, Anda tidak memerlukan manipulasi yang rumit. Camilan ini diolah dengan cara yang mirip dengan pilaf biasa, satu-satunya perbedaan adalah seafood dan fillet ayam yang digunakan sebagai pengganti daging domba. Kalau tidak, prosesnya sangat mirip, sehingga seorang pemula kuliner pun bisa menyiapkan paella yang lezat. Yang terbaik adalah merebusnya dalam kuali yang dalam dengan dinding tebal, seperti pilaf.

• nasi bulat – 400 g;
• irisan ayam – 250 gram;
• koktail laut beku – 400 g;
• paprika – 1 buah;
• tomat – 2-3 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• air atau kaldu – 600-700 ml;
• kunyit – ½ sdt;
• putih anggur kering– 50-70ml;
• garam, allspice- mencicipi.

1. Panaskan sedikit minyak sayur dalam kuali.
2. Potong fillet menjadi kubus, goreng dengan bawang putih cincang hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Goreng makanan laut secara terpisah sampai kelembapan berlebih menguap.
4. Potong tomat dan paprika menjadi kubus, tambahkan daging ayam, goreng selama 7-9 menit.
5. Tuang nasi kering ke dalam wajan, goreng selama 2-3 menit, lalu tambahkan seafood.
6. Isi paella dengan kaldu, tambahkan bumbu dan anggur putih.
7. Setelah nasi mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan masak hingga empuk tanpa diaduk.
8. Aduk sebelum disajikan.

Paella dengan makanan laut dari Yulia Vysotskaya

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 3-4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 179 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Kami mempersembahkan untuk Anda resep paella dengan seafood dari Yulia Vysotskaya. Ia berbagi cara menyiapkan suguhan dengan cepat, sekaligus membuatnya enak dan menyehatkan. Resep ini terutama akan menarik bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka - resep ini dapat diklasifikasikan sebagai rendah kalori karena banyaknya sayuran. Anda dapat menambahkan bahan favorit Anda sendiri untuk menyesuaikan paella Anda.

• udang – 15 buah;
• seledri (batang) – potong;
• nasi – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• paprika – 100 gram;
• bawang putih – 2-3 siung;
• garam, merica - secukupnya;
• pasta tomat – 30-40 g;
• jus lemon - untuk taburan.

1. Rebus udang dalam air asin yang diberi pewarna kunyit, kuahnya jangan ditiriskan.
2. Potong sayuran menjadi kubus dan goreng dengan sedikit minyak atau air.
3. Tuang nasi, bumbu, tambahkan pasta tomat, isi semuanya dengan kaldu udang.
4. Aduk rata, masak dengan api kecil hingga matang.
5. Taburi dengan jus lemon sebelum disajikan.

Paella koktail laut

• Waktu memasak: 45-55 menit.
• Jumlah porsi: 2-3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 239 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Paella dengan koktail laut disiapkan serupa resep klasik, tetapi Anda tidak perlu membeli makanan laut secara terpisah untuk menyiapkannya - Anda bisa menggunakannya campuran yang tersedia. Ini adalah alternatif yang bagus untuk memasak instan makan malam yang lezat setelah seharian bekerja keras. Anda harus mencairkan campuran makanan laut terlebih dahulu dan menghangatkannya sedikit penggorengan berdinding tebal sehingga kelebihan air menguap.

• nasi untuk paella – 130 g;
• paprika – potong;
• bawang putih kering – ½ sdt;
• kaldu sayuran – 400 ml;
• kunyit – ½ sdt;
• koktail laut – 200 gram;
• peterseli - secukupnya

1. Siapkan kaldu dari sayuran apa saja yang dibumbui.
2. Potong lada menjadi irisan tipis.
3. Goreng seafood dengan bawang putih hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Tambahkan kunyit dan garam sesuai selera.
5. Tuang nasi, aduk rata, tuang kaldu.
6. Didihkan di bawah tutup tertutup sampai matang, hiasi dengan peterseli.

Paella dengan makanan laut - resep sederhana

• Waktu memasak: 40-45 menit.
• Jumlah porsi: 3-5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 236 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda belum pernah memasak masakan Spanyol sebelumnya paella sederhana dengan makanan laut - pilihan bagus untuk menguji kekuatanmu. Semua bahan tersedia di toko besar atau supermarket mana pun. Yang terbaik adalah memilih ikan dingin, varietas rendah lemak. Pollock, lemonema, atau peled bisa digunakan, tetapi jika mau, Anda bisa mengambil jenis ikan lain yang Anda suka.

• nasi – 1,5 cangkir;
• udang – 300 gram;
• ikan – 300 gram;
• kacang polong kalengan – 200 g;
• bawang putih – 2 siung;
• kaldu - 3 cangkir;
• garam, merica, kunyit - secukupnya.

1. Kupas udang dan rebus dalam kaldu dengan bumbu.
2. Goreng bawang putih dengan ikan cincang halus.
3. Tambahkan udang, nasi, kacang polong.
4. Aduk rata, tuang kaldu udang.
5. Masak hingga kaldu benar-benar menguap.

Paella dengan ikan dan makanan laut

• Waktu memasak: 45-55 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 218 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Paella lezat dengan makanan laut dan ikan mudah dan cepat disiapkan serta berbeda aroma yang lembut. Apalagi ini koktail sehat, yang mengandung protein, yodium, mineral dan asam omega-3 yang diperlukan untuk kesehatan. Camilan ini sangat berguna bagi wanita dan orang yang sedang diet. Disarankan untuk mengonsumsi makanan laut minimal seminggu sekali untuk menjaga kilau dan kekuatan rambut, kuku, dan kulit.

• koktail makanan laut beku – 250 g;
• fillet ikan – 250 gram;
• kacang hijau – 200 gram;
• paprika – 100 gram;
• tomat atau pasta tomat – 100 g;
• bawang putih kering – 1 sdt;
• nasi bulat - 3 cangkir;
• kaldu - 6 gelas;
• garam, paprika, kunyit - secukupnya.

1. Goreng makanan laut dan ikan selama 2-3 menit. Tempatkan campuran dalam mangkuk terpisah.
2. Dalam cairan yang tersisa setelah ikan dimasak, rebus sayuran, cincang sesuka Anda. Tambahkan tomat atau pasta tomat dan bumbu.
3. Tuang nasi, tambahkan 1 cangkir kaldu, aduk dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.
4. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit hingga nasi benar-benar matang.
5. Haluskan bumbu dan bawang putih dalam blender. Tambahkan sedikit kaldu untuk membuat saus.
6. Tuangkan saus di atas paella yang sudah jadi. Sajikan ke meja.

Paella hitam dengan makanan laut

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 5-8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 325 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Bagaimana cara memasak nasi hitam dengan tinta sotong? Sepintas, resep ini mungkin tampak aneh dan tidak bisa dimakan, namun sebenarnya tidak demikian. Tinta sotong memiliki kegunaan yang luas: digunakan dalam pengobatan, digunakan untuk membuat cat, dan juga ditambahkan ke masakan sebagai pewarna alami. Ciri khas Zat ini memiliki rasa asin laut yang khas.

• Nasi Bomba – 180 g;
• udang raja – 4 buah;
• almejas (moluska) – 4 buah;
• gambon – 4 buah;
• langustin – 4 buah;
• kacang polong kalengan – 20-50 g;
• sotong – 100 gram;
• tinta sotong – 5 g;
• bawang putih kering – 1 sdt;
• cumi – 120-150 g;
• kaldu ikan – 700-750 ml;
• kunyit, rempah-rempah - secukupnya.

1. Panaskan minyak zaitun, masukkan bawang putih kering.
2. Goreng almejas dengan langoustine dan gambones di dalamnya.
3. Tambahkan sotong dan cumi cincang halus, goreng selama 30 detik dan angkat.
4. Di wajan lain, goreng udang.
5. Letakkan kembali adonan seafood di atas kompor, isi dengan kaldu, dan tambahkan tinta sotong.
6. Segera setelah adonan mendidih, tuangkan nasi ke dalamnya dan didihkan.
7. Setelah 15-17 menit, tambahkan bumbu, rempah-rempah, dan kacang polong.
8. Hiasi dengan udang sebelum disajikan.

Rempah-rempah untuk paella

Bumbu seafood paella yang dipilih dengan tepat akan menambah cita rasa unik pada hidangan Anda. Namun Anda harus memilihnya dengan sangat hati-hati, karena tidak semua bumbu cocok untuk paella. Bisa membeli siap diatur rempah-rempah, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh latihan, komposisinya juga berbeda, jadi Anda harus memilihnya dengan benar. Hal utama adalah mencapai keseimbangan aroma dan rasa yang ideal, maka milik Anda mahakarya memasak akan dihargai.

Bumbu dan herba berikut ini cocok untuk paella:

Tergantung pada Anda preferensi rasa, Anda dapat menggabungkan herbal yang berbeda dan rempah-rempah sampai Anda menemukannya pilihan terbaik campuran. Satu-satunya bahan yang konstan adalah kunyit. Memberikan aroma dan rasa yang sama yang sangat dipuji dan diapresiasi oleh pecinta masakan Spanyol. Anda harus berhati-hati dengan kari dan adas manis - keduanya memiliki aroma yang sangat kuat dan spesifik yang dapat mengalahkan rasa paella.

Mari kita ambil contoh paella. Permintaan hidangan ini karena banyaknya variasi bahan yang disesuaikan dengan berbagai daerah di Spanyol. Oleh karena itu, ada banyak sekali resep untuk kelezatan ini. Koki Spanyol mengatakan jumlahnya lebih dari tiga ratus.

Paella Spanyol, resep yang pasti akan kita bahas hari ini, secara tradisional disajikan pada hari Minggu. Ini mungkin termasuk makanan laut, ayam, kacang-kacangan, bumbu dan rempah-rempah. dapat ditemukan di hampir semua restoran di dunia. Ada banyak cara untuk menyiapkan kelezatan ini: dari resep tradisional hingga variasi fantastis yang diklaim sebagai mahakarya kuliner.

Hidangan nasional Spanyol

Paella adalah hidangan yang terbuat dari nasi putih dengan tambahan minyak zaitun dan kunyit. Daging, ayam, berbagai sayuran, makanan laut, dan lainnya. Kualitas masakan ditentukan oleh semua bahan yang dimasak secara bersamaan, sehingga nasinya tetap rapuh. Secara tradisional, paella dimasak di atas api terbuka. Mari kita lihat beberapa resep pembuatannya.

Paella dengan ayam

Bahan-bahan:

• satu ayam;
• lima sendok makan minyak zaitun;
• lima ratus gram cincin cumi;
• enam ratus gram kerang;
• dua bawang;
• lima ratus gram beras;
• lima ratus gram kaldu daging;
• satu paprika pahit dan satu paprika;
• satu siung bawang putih;
• sepuluh buah zaitun hitam;
• dua ratus gram kacang hijau;
• dua sejumput kunyit.

Persiapan:

Paella Spanyol, resep yang sekarang kami pertimbangkan, disiapkan sebagai berikut. Pertama, ayam dipotong menjadi dua belas bagian, diasinkan dan dibumbui, lalu digoreng dengan minyak zaitun. Kemudian potongannya dikeluarkan dan diletakkan di tempat yang hangat. Goreng dengan sisa lemak dan taruh juga di tempat hangat. Rebus kerang selama lima menit dalam sedikit air. Paprika manis dipotong dadu dan direbus bersama bawang cincang dengan lemak yang sama. Nasi juga digoreng di dalamnya, ditambahkan kaldu dan kunyit, lalu diaduk rata. Kemudian tambahkan kacang polong, zaitun dan bahan lainnya, garam dan merica, didihkan selama setengah jam, tambahkan cairan secara berkala. Paella sangat enak dan hidangan lezat, yang disajikan langsung di wajan.

paella tradisional

Bahan-bahan:

• tiga puluh gram minyak zaitun;
• empat ratus lima puluh gram irisan ayam;
• dua ratus lima puluh gram bahu babi;
• seratus gram bawang bombay;
• tiga siung bawang putih;
• delapan puluh gram paprika merah;
• lima gram paprika;
• empat ratus gram tomat;
• lima gram kunyit;
• satu liter kaldu ayam;
• empat ratus gram daging cumi;
• seratus tujuh puluh lima gram kacang hijau;
• seratus dua puluh lima gram kacang polong segar;
• satu kilogram dua ratus gram udang kupas;
• enam ratus gram lemon.

Memasak hidangan Spanyol

Paella Spanyol cukup sederhana untuk disiapkan. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam wajan dan goreng daging yang sudah dibumbui (ayam dan babi) di dalamnya selama dua menit. Kemudian tambahkan bawang bombay, paprika dan bawang putih, didihkan selama tiga menit sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan tomat dan paprika, potong dadu. Selanjutnya tambahkan nasi dan masak selama dua menit, tambahkan kaldu dengan kunyit yang diencerkan di dalamnya, cumi, didihkan dan masak selama dua puluh menit di bawah tutup tertutup. Setelah waktu berlalu, tambahkan kacang polong dan buncis ke dalam adonan, letakkan udang dan kerang di atasnya, taburi lada hitam, dan masak selama sepuluh menit. Selama waktu ini, kerang harus terbuka.

Paella dengan udang, resep yang kami ulas, disajikan langsung di wajan bersama dengan potongan lemon. Ayam dan babi bisa diganti dengan ikan seperti biksu atau hake. Dalam hal ini ditempatkan setelah cumi. Hidangan ini sebaiknya dimasak di atas api terbuka.

Paella dengan makanan laut

Bahan-bahan:

• lima ratus gram koktail makanan laut;
• setengah sendok kunyit;
• empat puluh gram minyak zaitun;
• satu bawang;
• tiga ratus gram beras Valencia;
• satu sendok garam;
• dua ratus gram pure tomat;
• seratus gram kacang hijau beku;
• setengah paprika;
• seperempat lemon.

Persiapan:

Paella Spanyol disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat. Untuk melakukan ini, makanan laut beku dicairkan dan kelebihan cairan dikeringkan. Tuangkan air mendidih di atas kunyit dan biarkan selama lima belas menit hingga meresap. Seafood digoreng dengan minyak selama tiga menit dengan api besar, diangkat dan didiamkan sebentar. Goreng bawang bombay cincang dalam minyak ini sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan nasi dan goreng selama dua menit (selama ini akan menjadi transparan). Kemudian tambahkan air yang sudah diencerkan dengan kunyit hingga menutupi sereal.

Nasi Valencia paling cocok untuk paella, hidangannya akan harum dan menggugah selera. Campuran tersebut diasinkan dan dibakar sampai matang selama kurang lebih dua puluh menit, tanpa diaduk. Kemudian tambahkan bubur tomat, dan sepuluh menit kemudian tambahkan kacang polong dan paprika, potong dadu. Saat nasi sudah matang dan air sudah mendidih, letakkan seafood dan irisan lemon di atasnya, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama lima menit. Paella dengan sayuran dan makanan laut dimakan panas, dan anggur disajikan bersama hidangannya. Biasanya kelezatan ini dimasak di atas api terbuka, namun di rumah bisa menggunakan kompor biasa. Hidangan disiapkan dalam jumlah besar penggorengan besi cor, dan disajikan di dalamnya.

resep

Multicooker memungkinkan Anda memasak tanpa banyak kesulitan. Hidangan Mediterania, yang akan menyegarkan siapa pun meja pesta, mendiversifikasi menu harian.

Bahan-bahan:

• dua gelas nasi melati;
• lima ratus gram fillet salmon;
• dua tomat;
• dua bawang;
• satu paprika;
• empat ratus gram air;
• seratus gram minyak zaitun;
• bawang putih;
• garam dan kunyit secukupnya.

Persiapan:

Paella adalah masakan Spanyol, tetapi setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkannya tanpa banyak kesulitan, terutama jika dia memiliki slow cooker di gudang senjatanya. Jadi, pertama-tama beras dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker. Bawang bombay, salmon, dan tomat dicincang halus, dan paprika dipotong kasar. Letakkan nasi di atasnya secara berlapis: bawang bombay, tomat, lalu paprika, dan baru salmon. Bawang putih diletakkan di tengah adonan, mode “Pilaf” dihidupkan dan dimasak. Setelah waktu berlalu, bawang putih dikeluarkan dan mode “Pemanasan” dihidupkan.

Paella dalam slow cooker hampir siap. Resepnya cukup sederhana. Hidangan siap saji disajikan dengan irisan lemon dan rempah segar.

Paella dengan bakso

Bahan-bahan:

• empat ratus gram beras;
• lima ratus gram kelinci;
• lima ratus gram ayam;
• dua ratus lima puluh gram kacang hijau;
• seratus gram kacang putih;
• enam belas siput;
• satu tomat;
• tiga siung bawang putih;
• seratus gram minyak zaitun;
• rosemary, kunyit dan garam secukupnya;
• dua liter air.

Untuk bakso: tiga ratus gram daging cincang, lima puluh gram lemak babi, tiga ratus gram daging buah roti putih, dua siung bawang putih, tiga butir telur, dan kacang pinus, peterseli cincang, garam dan rempah-rempah.

Persiapan:

Paella merupakan hidangan yang cukup mudah disiapkan. Lemak perlu dipanaskan dalam wajan, di mana daging cincang kemudian digoreng. Setelah lima menit, tambahkan roti, telur, garam dan rempah-rempah, peterseli, kacang-kacangan dan bawang putih. Campur semuanya dengan baik dan bentuk bakso kecil dari massa ini. Mereka digoreng selama beberapa menit di semua sisi. Kemudian potongan kelinci digoreng dengan lemak yang sama dengan daging cincang. Daging yang sudah jadi didorong ke tepi wajan, dan sayuran ditempatkan di tengah dan digoreng. Selanjutnya tambahkan air dan didihkan, lalu masukkan bakso dan masak selama dua puluh menit. Paella adalah hidangan yang berisi makanan laut. Namun dalam kasus kami, mereka digantikan oleh siput. Oleh karena itu, lama kelamaan ditambahkan bekicot, kunyit dan paprika, diasinkan secukupnya dan dituangkan nasi. Masak makanan selama dua puluh menit dengan api besar, lalu lima menit lagi dengan api kecil.

Paella dengan ikan dan makanan laut

Bahan-bahan:

• satu kilogram ikan (pike perch atau cod);
• satu bawang;
• dua ratus gram kerang dalam cangkang;
• satu udang besar;
• tiga ratus gram koktail laut;
• dua ratus gram udang kecil;
• dua tomat;
• satu gelas nasi Bomba;
• setengah sendok;
• satu bungkus bumbu paella.

Persiapan:

Paella dengan udang, resep yang sekarang akan kita pertimbangkan, disiapkan dengan sangat cepat. Anda perlu memotong ikan, tambahkan air dan didihkan, lalu tambahkan bawang bombay, bumbu dan masak hingga empuk. Kaldu yang sudah jadi disaring. Tuang minyak ke dalam wajan, taruh kerang dan panaskan, lalu pindahkan ke piring. Semua udang digoreng dan ditaruh di piring. Goreng tomat dalam minyak yang sama selama beberapa menit, tambahkan nasi, paprika, dan aduk. Lalu tuang dua gelas kuah kaldu, tambahkan bumbu paella dan aduk. Semua ini direbus hingga matang, pada akhirnya ditambahkan kerang, udang, dan makanan laut.

Beberapa kata terakhir

Sedemikian hidangan Spanyol makanan laut cocok dengan nasi. Jadi, risotto Italia, paella Spanyol, dan jambalaya Kreol, serta pilaf sederhana, merupakan hidangan dengan ideologi yang sama. Oleh karena itu, di sini nasi selalu dimasak sendiri-sendiri, sering kali bersamaan dengan sayur dan bumbu, dan baru di bagian akhir ditambahkan seafood yang sudah digoreng sebelumnya. Sereal dimasak dengan sedikit air atau kaldu. Di paella dan jambalaya Anda tidak hanya bisa menemukan sayuran, tetapi juga kaviar dan ikan. Namun tinta sotong sering ditambahkan ke risotto, memberikan hidangan tersebut warna yang luar biasa dan sedikit rasa “laut”.