Resep acar yang enak. Mentimun acar "seperti dari tong." Ikan asin merah

Dalam penggaraman, zat pengawet utama adalah garam: konsentrasi air garam mencapai 20-30%. Yang paling terkenal adalah acar mentimun dan tomat, tetapi jamur, semangka, zucchini, terong, paprika manis, bawang putih, dan jagung juga diasinkan. Wadah terbaik untuk pengasinan terbuka adalah bak dan tong kayu yang terbuat dari kayu ek, linden, dan aspen. Acar dapat digulung ke dalam stoples kaca yang dipasteurisasi. Rempah pedas (dill, tarragon, peterseli, seledri), laurel, ketumbar, akar lobak dan bawang putih biasanya ditambahkan ke air garam. Daun kismis, ceri, ek memberi sayuran asin sifat renyah. Untuk rasa asam tertentu, air garam dibuat di atas apel atau jus oksalat, demi kepedasan, mereka menaruh pod cabai. Acar disajikan di meja makanan ringan di musim dingin, mereka pergi sebagai makanan ringan tradisional dengan vodka, tetapi mereka juga cocok dengan bir.

Ada 134 resep di bagian "Penggaraman"

Tomat hijau asin dengan lobak dan dill

Resep ini seperti salam terakhir untuk hari-hari yang hangat dan panen yang melimpah. Biasanya, varietas tomat tradisional diambil untuk itu, namun dalam resep ini, tomat ceri hijau diambil untuk pengawetan. Beberapa juru masak menyarankan untuk merebus tomat hijau...

Tomat ala Korea untuk musim dingin

Pemanenan tomat dalam bahasa Korea dikemas dalam toples tomat, yang diselingi dengan campuran pedas paprika parut dan wortel dengan rempah-rempah. Camilan pedas dapat dimakan segera setelah dimasak, atau Anda dapat membuat persiapan untuk musim dingin. untuk...

Tomat untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Saat memanen sayuran untuk musim dingin, ibu rumah tangga menghadapi banyak ketidaknyamanan. Kulit tomat pecah dari air mendidih, tutup kaleng membengkak dan terbang, proses sterilisasi terlalu lama. Resep tomat potong dingin ini memecahkan semua masalah...

Terong asin isi

Resep diisi dengan terong asin, yang dapat disajikan di atas meja setelah seminggu pengasinan. Jika Anda menyiapkan terong asin untuk musim dingin, maka Anda perlu mengalirkan air garam, merebusnya, Anda bisa menambahkan sedikit cuka. Setelah itu, taruh terong di pro...

jamur asin panas

Jamur asin panas mudah dan sederhana untuk disiapkan. Anda hanya perlu tidak terlalu malas untuk mengolah jamur terlebih dahulu, mis. bersihkan dari daun dan helai rumput, rendam dalam air dingin untuk menghilangkan rasa pahit, lalu rebus. Setelah itu, jamur susu diletakkan begitu saja ...

Tomat hijau asin dengan mustard

Tomat hijau asin yang disiapkan sesuai resep ini sangat enak, meskipun acar akan memakan waktu 4-5 minggu. Simpan tomat asin dengan mustard di tempat yang dingin pada suhu + 3-5C. Produk dalam resep dirancang untuk 4-5kg ...

Mentimun acar cepat

Resep di mana Anda bisa memasak mentimun asin cepat hanya dalam beberapa jam. Semakin kecil Anda memotong mentimun, semakin cepat diasinkan. Namun, saya tidak menyarankan memotong terlalu banyak. Lebih baik pegang mentimun dengan garam dan rempah-rempah selama satu atau dua jam lebih lama. ...

Jamur susu hitam asin (cara dingin)

Jamur hitam asin menurut resep ini tidak direbus sebelumnya, jadi metode pengawetan jamur disebut dingin. Jamur susu menjadi renyah, seperti jamur yang diasinkan dengan baik. Jamur susu asin diletakkan dalam stoples dan disimpan di lemari es ...

Jamur susu putih asin (cara dingin)

Jamur susu putih asin adalah kelezatan nyata di antara persiapan jamur. Bayangkan jamur padat dan renyah dengan tambahan minyak bunga matahari harum atau krim asam, rempah segar cincang atau bawang cincang halus. Ini sangat enak...

Mentimun asin dengan paprika manis

Mentimun asin ringan dengan paprika manis adalah hidangan pembuka 2 dalam satu. Anda akan mendapatkan mentimun asin ringan, dan paprika renyah yang enak yang bisa disajikan dengan mentimun. Jika tidak semua mentimun akan dimakan sekaligus, pindahkan ke toples yang lebih kecil, ...

Ikan asin dalam karung

Tahukah Anda bahwa memasak ikan asin di rumah sangat mudah? Salaka dalam hal pengasinan sangat bermanfaat. Mempersiapkan dengan cepat, dan rasanya dalam bentuk jadi sangat layak. Penggunaan tas untuk pengasinan ikan memungkinkan Anda untuk menghindari ikan...

Makarel "asap" buatan sendiri

Makarel "asap" buatan sendiri dapat disiapkan tanpa pengasap, menggunakan air garam dengan tambahan rempah-rempah dan produk kulit bawang (atau teh hitam). Dengan cara pengasinan ikan ini, bangkai ikan tenggiri tidak perlu dimusnahkan. Dalam sehari, makarel akan siap. ...

Kotak sarang asin

Duplyanki, seperti jamur susu, termasuk dalam genus yang sama - laktat. Dan, seperti jamur susu, kotak sarang harus direndam dalam air atau / dan direbus sebelum diasinkan. Anda harus mengotak-atik, tetapi di musim dingin Anda akan senang dengan sebotol jamur asin renyah yang bisa Anda tambahkan ...

jamur hitam asin

Jamur susu hitam asin renyah, padat dan sangat lezat. Mereka dapat ditambahkan ke salad atau disajikan begitu saja, dibumbui dengan mentega harum. Jamur susu asin yang disiapkan sesuai resep ini dapat disimpan di lemari es atau ...

jamur asin

Langkah pertama adalah mendistribusikan jamur sesuai dengan varietas - babi, volnushki, nigella. Garam bersama-sama bisa kurang lebih sama dalam rasa dan sifat spesies. Waktu dan metode persiapan, serta metode pengasinan, tergantung pada varietas jamur. Hijau untuk acar - daun...

Mentimun kalengan dengan tomat

Saya menawarkan resep langkah demi langkah untuk mentimun kalengan dengan tomat. Tidak perlu mengawetkan mentimun dan tomat secara terpisah dalam stoples. Sayuran ini cocok bersama. Jika sayuran dipilih berdasarkan warna dan ditata berlapis-lapis, Anda tidak hanya akan mendapatkan ...

Paprika diawetkan dengan madu

Paprika kalengan dengan madu adalah resep bagi mereka yang bosan dengan camilan biasa. Tidak peduli bagaimana Anda mengalengkan paprika, hasilnya selalu lezat. Dalam resep ini, bumbunya disiapkan dengan tambahan madu, jadi paprika kalengan dalam madu ...

Tomat kalengan dengan anggur

Resep tomat kalengan dengan anggur untuk musim dingin bagi mereka yang mencari resep baru untuk tomat kosong. Tomat cocok dengan buah dan sayuran yang berbeda, jadi jangan ragu untuk bereksperimen. Misalnya, tambahkan anggur hitam ke tomat. ...

Meja pesta secara tradisional didekorasi dengan acar: mentimun, tomat, terong, jamur, bahkan apel (mereka sering disebut direndam, tetapi teknologi memasaknya asin). Acar sesuai, tergantung pada tingkat konsumsi, untuk memperkaya menu sehari-hari.

Manfaat garam:

Persiapan yang tepat untuk musim dingin dengan pengasinan mengandung produk itu sendiri, garam, rempah-rempah sayuran (bawang putih, merica, lobak, sayuran aromatik pedas), air.

Acar rendah kalori, tetapi merangsang nafsu makan. Mereka memasok tubuh dengan serat, yang diperlukan untuk normalisasi pencernaan dan, menurut para ilmuwan, memiliki kemampuan untuk mengurangi risiko kanker.
Acar mengandung elemen jejak yang bermanfaat (yodium, magnesium, potasium, zat besi), vitamin. Dalam proses fermentasi alami selama pengasinan, asam laktat terbentuk, yang menormalkan fungsi pencernaan.

Tentu saja Anda bisa membeli acar. Tapi itu mahal dan tidak selalu memenuhi harapan. Memang, untuk menyederhanakan proses dan memperpanjang umur simpan, beberapa produsen menggunakan asam (asetat, sitrat, dan lainnya), yang tidak cocok untuk setiap kondisi kesehatan.

Apa yang akan Anda sertakan dalam rubrik?

Kami telah memilih resep yang terbukti dari mana Anda akan mempelajari rahasia teknologi memasak dan proporsi bahan. Dengan mengikuti petunjuk langkah demi langkah, Anda akan bersiap untuk musim dingin dan mengisi tempat sampah dengan persiapan yang lezat dan sehat.

Pekerjaan pengasinan bisa membawa sukacita!

Untuk melakukan ini, jangan lupakan keluarga dan jangan mengubah masakan rumah menjadi pengalengan. Lebih baik membagi tanggung jawab dan meminta orang yang dicintai untuk membantu. Setelah percakapan yang menyentuh hati, proses memasak akan lebih cepat berlalu, dan keluarga akan mendapat tambahan waktu untuk berkomunikasi. Kemudian di musim dingin, mengatur meja, Anda akan mengingat saat-saat menyenangkan dari kreativitas kuliner bersama, dan bukan kerja keras.

Terlepas dari kenyataan bahwa menyiapkan acar untuk musim dingin tampaknya merupakan proses yang sederhana dan melelahkan, itu tidak semudah yang terlihat pada pandangan pertama. Faktanya, menutup konservasi untuk musim dingin membutuhkan keterampilan dan kesabaran. Namun demikian, mengetahui beberapa rahasia dan nuansa, acar untuk musim dingin akan menjadi ideal bahkan sejak pertama kali dan dari nyonya rumah pemula.

rahasia acar untuk musim dingin di rumah

1. Pilih produk yang tepat

Untuk membuat acar untuk musim dingin enak, Anda harus terlebih dahulu memilih bahan baku yang baik, karena ini adalah komponen utama kesuksesan. Yang terbaik, tentu saja, menggunakan sayuran yang ditanam sendiri di kebun, tetapi tidak semua orang memiliki kesempatan untuk memiliki kebun sendiri, jadi cukup memilih produk yang bagus di antara yang ditawarkan di pasar.

Yang terbaik adalah menggunakan mentimun kecil untuk membuat acar untuk musim dingin, karena mereka akan cocok dengan kompak dalam toples, sehingga lebih banyak lagi yang cocok. Selain itu, sayuran muda memiliki rasa yang paling enak dan tidak memiliki rongga di dalamnya, sehingga menjadi renyah.

Pilih mentimun dengan kulit kasar dan benjolan hitam. Mereka sempurna untuk acar musim dingin di rumah. Mentimun halus digunakan untuk salad dan sama sekali tidak cocok untuk acar. Selain itu, Anda tidak boleh mengambil mentimun dengan warna kekuningan, karena akan terasa pahit. Agar tidak salah dalam memilih, lebih baik mencicipinya saat membeli.

1. Gunakan air yang baik

Sifat rasa acar dalam stoples untuk musim dingin tidak hanya bergantung pada kualitas produk yang dipilih, tetapi juga pada air yang digunakan untuk menyiapkannya.

Air sumur bersih sangat ideal, tetapi jika Anda tidak dapat menggunakannya, cukup saring air keran.

Selain itu, jangan lupa untuk merendam mentimun setidaknya selama beberapa jam, dan sebaiknya selama setengah hari.

1. Jangan Lupa Rempah-rempahnya

Ada banyak resep acar musim dingin yang berbeda, masing-masing menggunakan bumbu dan rempah yang berbeda. Di antara bahan-bahan beberapa Anda dapat menemukan allspice, yang lain - hitam. Terkadang biji sawi atau cengkeh digunakan. Namun, resep klasik yang paling umum termasuk penambahan umbel dill dan bawang putih, serta lobak dan daun kismis.

Selain itu, mint, dill, jinten atau ketumbar dapat ditambahkan untuk menambah aroma dan rasa yang lebih gurih.

1. Masukkan Bahan dengan Benar

Yang terbaik adalah meletakkan semua bumbu yang diperlukan di bagian paling bawah, mentimun besar di atasnya, dan yang kecil di atasnya. Selain itu, bumbu dapat ditambahkan dalam lapisan kecil di antara mentimun. Setelah semua bahan ditambahkan, tuangkan air garam ke dalam toples dan tutupi seluruh isinya dengan lobak dan daun kismis.

Orang dahulu belajar memfermentasi dan mengasinkan makanan untuk mengawetkannya untuk musim dingin. Anda dapat mengasinkan segalanya untuk masa depan: ikan, daging, jamur, semangka, mentimun, tomat ... Dari sayuran untuk acar, tomat, kol, bawang putih, dan bit paling sering diambil. Camilan kalengan dengan cara yang begitu populer akan menghiasi meja pesta, menyenangkan keluarga di hari kerja dan akan berguna untuk menyiapkan hidangan lainnya. Proses pengasinan dan sourdough sama sekali tidak sulit dilakukan di rumah. Di bagian ini, Anda dapat berkenalan dengan berbagai resep dengan foto yang akan membantu Anda mempelajari cara mengasinkan dan memfermentasi makanan bahkan untuk ibu rumah tangga pemula. Cara membuat kekosongan seperti itu untuk musim dingin dijelaskan secara rinci dan langkah demi langkah.

Resep terbaik dengan foto

Catatan terakhir

Terong dalam bentuk apa pun memiliki khasiat luar biasa untuk diselaraskan dengan hampir semua lauk. Hari ini saya akan membuat acar terong dengan bawang putih dan rempah-rempah untuk musim dingin. Saya akan memasukkan sayuran ke dalam stoples, tetapi, pada prinsipnya, Anda bisa meletakkannya di wadah lain.

Untuk memilih lemak babi yang tepat, yang terbaik adalah pergi ke pasar atau toko pertanian. Pertama-tama, perhatikan warnanya: harus putih atau merah muda, tetapi selalu seragam. Kulit lemak babi harus tipis, halus, tanpa bulu dan sebaiknya dengan merek dokter hewan.

Bau lemak. Bau produk segar halus, seperti susu manis. Adanya aroma tertentu menunjukkan bahwa lemak tersebut berasal dari babi hutan. Tidak ada bumbu yang bisa menghilangkan baunya, jadi lebih baik menolak untuk membeli.

Tusuk lemak dengan pisau, garpu, atau korek api. Jika menembus dengan mudah atau dengan sedikit perlawanan, produk tersebut layak mendapatkan persetujuan Anda.

Setelah membeli lemak, bilas dengan air mengalir, keringkan dengan handuk dan mulailah proses memasak.

Dengan apa garam lemak babi?

Dengan garam, bawang putih, daun salam, jinten, biji adas dan bahkan kulit bawang dan gula.

Saat mengasinkan, jangan takut berlebihan dengan garam. Kelebihan utama lemak adalah menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi?

Di rumah, lemak babi dapat diasinkan dengan tiga cara utama:

Omong-omong, apa pun metode yang Anda pilih, Anda harus menyimpan lemak yang sudah jadi di dalam freezer.

• 1 kg lemak;
• 200 gram garam;
• 20 g lada hitam;
• kepala bawang putih.

Memasak

Potong daging menjadi potongan-potongan selebar 4-5 cm.

Buat potongan silang di setiap batang. Kedalaman - sedikit lebih dari bagian tengah.

Tuang semua garam ke dalam wadah yang dalam. Letakkan lemak babi di sana dan gosok dengan baik dengan garam di semua sisi.

Taburkan lada di atasnya. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan campuran merah dan hitam.

Dan potong bawang putih menjadi irisan setebal 1-2 mm dan masukkan ke dalam slot pada potongan lemak babi.

Pindahkan lemak ke wadah dan dinginkan selama 3-4 hari.

Salo sudah siap. Rasanya paling enak dengan roti cokelat.

Untuk penyimpanan nanti, kikis atau bilas kelebihan garam, bungkus lemak babi dengan kain, masukkan ke dalam tas, lalu bekukan.

• 2 kg lemak;
• 5 gelas air;
• 200 gram garam;
• 1 kepala bawang putih;
• 4 daun salam;
• merica dan rempah-rempah lainnya - secukupnya.

Memasak

Bilas lemak babi, keringkan dan potong kecil-kecil agar mudah masuk ke leher toples. Ketebalan potongan yang optimal adalah 5 cm.

Siapkan air garam. Tuang 5 gelas air ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api dan didihkan. Angkat dari api dan dinginkan.

Cincang halus bawang putih dan gosok potongan bacon dengannya. Cuci daun salam dan keringkan.

Masukkan lemak ke dalam toples. Jangan mencoba melipat potongan dengan erat: lemaknya bisa busuk. Lapisan lemak bergeser dengan daun salam dan lada hitam.

Setelah itu, keluarkan lemak babi dari toples, keringkan dengan handuk kertas dan gosok dengan rempah-rempah. Anda bisa menggunakan cabai merah, jintan, paprika. Kemudian bungkus lemak dalam kertas atau tas dan masukkan ke dalam freezer. Dalam sehari, lemak akan siap.

• 1 liter air;
• 2 genggam kulit bawang bombay;
• 3 daun salam;
• 200 gram garam;
• 2 sendok makan gula;
• 1 kg lemak dengan lapisan;
• 4 kacang polong allspice;
• 3 siung bawang putih;
• paprika, campuran paprika - secukupnya.

Memasak

Tuang air ke dalam panci, tambahkan kulit bawang yang sudah dicuci, daun salam, garam, gula. Didihkan campuran yang dihasilkan, masukkan lemak ke dalamnya dan tutup dengan piring sehingga tenggelam dalam cairan.

Bawa campuran kembali mendidih dan kemudian didihkan selama 20 menit dengan api kecil. Kemudian angkat panci dari api, dinginkan dan taruh di tempat yang dingin selama 12 jam.

Keluarkan lemaknya, keringkan dan olesi dengan campuran bawang putih cincang, paprika dan campuran paprika. Bungkus lemak jadi dalam film atau tas dan masukkan ke dalam freezer.

Sebelum disajikan, simpan bacon pada suhu kamar selama 5 menit dan potong menjadi irisan tipis. Terbaik dari semua, lemak ini dikombinasikan dengan roti hitam dan mustard.