Kvass terbuat dari kerupuk gandum hitam dengan ragi kering. Kvass terbuat dari kerupuk gandum hitam. Roti kvass dengan lobak pedas

Minuman favorit Rusia yang menyegarkan telah lama disiapkan di mana-mana, tetapi kemudian digantikan oleh minuman berkarbonasi buatan dengan pewarna dan bahan tambahan kimia. Tapi kami akan memberi tahu Anda cara membuat kvass dari kerupuk di rumah, tanpa upaya khusus(lihat yang lain).

Untuk kvass alami, Anda membutuhkannya kerupuk dari roti gandum hitam . Mereka memberi minuman itu favorit masa kecil roti kvass semangat baru dan warna cerah. Roti perlu dipotong-potong dan diletakkan di atas loyang dalam satu lapisan.

Keringkan di dalam oven. Anda bisa membeli yang sudah jadi, tapi yang buatan sendiri rasanya lebih enak karena Anda tahu persis jenis roti apa yang dibuat. Lebih enak lagi menggoreng dengan suhu 180°C, namun agar tidak gosong.

Dengan hati-hati. Irisan yang gosong akan menambah rasa pahit pada minuman yang sudah jadi, jadi lebih baik tetap menggunakan "cara emas" - coklat, tetapi jangan gosong!

Bagaimana cara membuat kvass tradisional dari kerupuk gandum hitam?

Kvass dapat dibuat dalam wadah apa pun, tetapi akan lebih nyaman jika stoples biasa berukuran tiga liter. Kotak panggang dari setengah roti (tiga genggam) dituangkan ke dalam toples. Tambahkan gula dan bahan lainnya, kecuali ragi, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya.

Sekarang Anda perlu menunggu hingga air mendingin hingga 25-30 derajat. Dan baru setelah itu tambahkan ragi (jika resep memerlukannya). Stoples ditutup dengan kain atau kain kasa dan diletakkan di bawah sinar matahari atau di tempat yang hangat untuk fermentasi.

Nasihat. Dijual ada tutup khusus untuk mengeringkan kolak dengan "cerat" dan berlubang.

Dengan menempelkan dua lipatan kain kasa (perban) di leher lalu menutupnya, Anda bisa meniriskan minuman tanpa membuka toples.

Hanya memiliki tiga atau empat potong roti gandum hitam, Anda bisa mulai menyiapkan kvass, lalu membeli jenis roti yang diinginkan dan mengeringkannya.

1. Ragi. DI DALAM toples liter tambahkan kerupuk hingga sekitar sepertiga volume. Tambahkan beberapa sendok gula. Tuangkan air mendidih sampai toples setengah penuh atau lebih. Setelah adonan mendingin hingga suam-suam kuku, tambahkan ragi segar sebanyak 20 g (kering - 5 g). Jika Anda meragukan kualitas ragi, larutkan terlebih dahulu jumlah kecil air hangat dengan sedikit gula. Saat fermentasi mulai terlihat, tambahkan ke minuman. Tutup toples dan biarkan hangat di tempat terang selama tiga hari.
2. Mempersiapkan minuman. DI DALAM toples tiga liter Tempatkan kerupuk sehingga memenuhi ruangan sekitar 1/6 volumenya. Tambahkan gula sesuai selera. Untuk selanjutnya cukup 2 sendok makan, untuk minuman manis bisa dimasukkan 4-6 sendok makan. Isi lebih dari setengah toples dengan air mendidih. Buatlah perhitungan berdasarkan fakta bahwa Anda masih perlu menambahkan starter dan menyisakan ruang untuk fermentasi agar massa tidak keluar dari toples. Starter ditambahkan hanya ke dalam campuran yang telah didinginkan hingga hangat. Tutup, biarkan hangat dan coba setelah sehari. Jika sudah puas dengan kepedasan minumannya, ditiriskan dan disimpan di lemari es.
3. Penggunaan kembali. Tiriskan kvass dari toples tiga liter dan bagi sisa isinya menjadi dua toples serupa. Tambahkan segenggam kerupuk panggang dan gula pasir secukupnya, tambahkan air dan minum kvass segar setelah satu atau dua hari. Jika Anda tidak membutuhkan kvass segera, masukkan toples penghuni pertama ke dalam lemari es.

Perhatian. Setelah Anda membuat kvass, Anda bisa menggunakan starter yang sama sepanjang musim panas. Hanya saja, jangan biarkan menjadi terlalu asam.

Resep tanpa menggunakan ragi

Bagi yang tidak suka rasa ragi, bisa membuat kvass pada kismis. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan untuk setiap 5 liter air:

• Sekitar 50 gr kismis (jangan dicuci!).
• 250-300 gram gula;
• irisan panggang setengah potong roti hitam.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk dan gula. Tambahkan kismis ke dalam campuran dingin dan biarkan di dalam ruangan selama 2-3 hari. Setelah minuman sudah terfermentasi, saring, tuang ke dalam botol, tambahkan masing-masing 3-4 kismis, tutup rapat dan kirim ke tempat dingin hingga matang selama 2-3 hari.

Pilihan lainnya: buat starter dari kerupuk dan gula pasir dengan air dingin yang direbus: setengah liter toples kerupuk, 3 sendok makan gula pasir, air - hingga menempati 2/3 volume toples. Dalam tiga hari di tempat yang hangat, starter akan berfermentasi, digunakan untuk menyiapkan minuman dengan cara yang sama seperti ragi.

Kvass rusk buatan sendiri yang sederhana dengan ragi

Tuang 600 g kerupuk dan 1 gelas gula pasir ke dalam panci (enamel atau stainless steel) dengan 3 liter air mendidih, biarkan diseduh selama 3 jam.

Dengan hati-hati. Saat menambahkan ragi, suhu wort tidak boleh melebihi 30°C, jika tidak, kultur ragi akan mati dan kvass tidak akan dihasilkan.

Satu jam sebelum dilempar, ambil 30 g ragi mentah (10-15 g kering), tambahkan sedikit gula pasir, sedikit air, aduk, tambahkan sesendok tepung ke dalamnya dan biarkan mengembang.

Kemudian tambahkan ke dalam wort hangat dan biarkan selama 5 jam, kvass sudah siap. Campuran yang tersisa setelah disaring dapat digunakan sebagai starter untuk porsi kvass berikutnya.

Terbuat dari remah roti dan tepung dengan tambahan mint

Kvass ini ternyata manis, tetapi Anda bisa mengurangi jumlah gula sesuai kebijaksanaan Anda. Anda akan perlu:

• 5 liter air;
• 0,5 kg gula;
• kerupuk dari sepotong roti gandum hitam seberat 800 gram;
• mint – 10 lembar daun atau sesuai selera;
• 1 cangkir tepung terigu;
• 50-70 g ragi mentah (20 g kering).

Tuangkan air mendidih di atas daun mint dan biarkan diseduh. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk secara terpisah dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung. Campur ragi dengan tepung terigu lalu encerkan dengan air hingga kental seperti kefir (bantu dengan pengocok agar tidak menggumpal).

Campur semua bahan kecuali gula dan biarkan selama sehari. Kemudian larutkan gula ke dalam wort. Setelah 2-3 jam, kvass perlu disaring dan dituangkan ke dalam botol, yang kemudian disimpan di lemari es.

Kvass "House Vigorous" dengan lobak pedas dan madu

• 4 liter air mendidih;
• 800 gram kerupuk;
• 1/3-0,5 cangkir madu;
• 50 gram kismis;
• 0,5 cangkir lobak parut;
• 25 gram ragi mentah.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk dan diamkan selama 3-4 jam hingga air mendingin dan cairan berubah warna. Saring dan tambahkan ragi. Tutup, biarkan di tempat hangat selama 6 jam, campur lobak dengan madu hingga membentuk pasta cair.

Tambahkan campuran ke dalam wort. Setelah tercampur, tuangkan ke dalam botol, tambahkan kismis ke masing-masing botol. Diamkan selama 3 jam di dalam kamar dan di lemari es. Saatnya mencicipi.

Bit pada remah roti

Untuk 1 potong (bisa pakai food processor) bit besar ambil dua potong roti hitam panggang, 3-4 sendok makan gula pasir dan 2 liter air.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk, diamkan sebentar - tambahkan gula dan bit, tutup dan biarkan di dalam ruangan. Dalam 3 hari kvass yang sehat siap.

Kvass kulit apel

Untuk fermentasi wort yang dibuat dari kerupuk dalam jumlah 3 liter (dengan atau tanpa ragi), tambahkan pilihan Anda:

• 1 cangkir sirup apel;
• 1 cangkir selai apel;
• Rebusan tiga buah apel kupas tanpa biji dan 1 liter air.

Diamkan kurang lebih sehari, saring dan masukkan ke dalam lemari es.

Utara dengan daun blackcurrant

Untuk 4 liter air Anda membutuhkan:

• 25-30 daun blackcurrant (berat 50 g);
• kerupuk dari 0,5 kg roti hitam;
• 0,5 cangkir gula;
• 2 sendok makan tepung;
• 20 g mentah (7 g kering).

Tuang 10 ml air, rebus sisanya lalu tuang kerupuk, gula pasir dan daun kismis. Biarkan di tempat hangat selama 8 jam. Buat starternya: encerkan sedikit air hangat ragi dan tepung. Jika tanda-tanda fermentasi muncul, tuangkan ke dalam wort dan biarkan selama 3 hari hingga terfermentasi.

DI DALAM waktu musim panas, mungkin minuman terbaik, yang menghilangkan dahaga, memberi kekuatan dan menyegarkan, adalah kvass alami. Tidak mungkin untuk mengatakan secara pasti bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh kita. Ada yang mengatakan bahwa minuman yang lebih baik dan sehat tidak dapat ditemukan. Yang lain mengatakan sebaliknya.

kvass. Manfaat dan bahaya

Kita dapat berbicara tanpa henti tentang manfaatnya. etnosains dengan kedua tangan untuk memasukkan minuman ini ke dalam makanan. Hal ini dijelaskan oleh sifat-sifat bermanfaat berikut ini. Misalnya, ragi alami yang terkandung dalam komposisinya memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan secara keseluruhan karena dikandungnya sejumlah besar unsur mikro dan vitamin. Kvass memiliki efek yang baik sistem saraf, membantu memperkuat rambut, kuku, dan juga memperbaiki kulit. Minuman ini tidak hanya menghilangkan dahaga dengan sempurna, tetapi juga efektif melawan kehilangan kekuatan dan anemia. Ini juga akan membantu mereka yang menderita insomnia dan nafsu makan buruk. Namun, selain semua hal di atas sifat-sifat yang bermanfaat, kvass juga memiliki kualitas sebaliknya. Secara umum, setiap produk tertentu memiliki kontraindikasi tertentu untuk digunakan.

Misalnya, perlu diingat bahwa kvass, yang dibuat di rumah dari roti gandum hitam, mengandung sekitar dua persen alkohol. Konsentrasinya cukup rendah, dan nyatanya tidak membahayakan kesehatan, berapa pun jumlah minuman yang dikonsumsi. Namun alkohol masih ada di dalamnya, sehingga tidak disarankan untuk diberikan dalam jumlah banyak kepada anak-anak. Dalam segala hal Anda perlu tahu kapan harus berhenti. Penggunaannya juga harus dibatasi pada orang yang memilikinya kecanduan alkohol. Mereka yang menderita juga perlu berhati-hati penyakit kronis kandung empedu, hati, dan pankreas. Ini juga termasuk berbagai radang usus besar, asam urat, penyakit hati, serta adanya reaksi alergi untuk produk yang mengandung gluten.

Ini dia, kvass. Manfaat dan bahayanya tentu saja relatif, dipadukan dalam satu minuman. Namun, jika Anda mengikuti semua peringatan dan anjuran, ini hanya akan mendatangkan kesehatan.

Mempersiapkan kvass

Banyak keluarga secara tradisional menyiapkan kvass di rumah dari roti gandum hitam. Ini adalah yang paling sederhana dan karena itu paling umum. Untuk menyiapkan minuman ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: air (sepuluh liter), satu kilogram roti gandum hitam, 25 gram ragi segar dan segelas gula, mungkin sedikit lagi. Rebus cairannya. Roti harus diiris lalu kerupuk dikeringkan. Diinginkan agar mereka memperoleh kerak yang gelap. Berkat inilah aroma sedikit berasap muncul di minuman dan rasa pedas. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas kerupuk yang sudah disiapkan dan diamkan selama sekitar lima jam. Kemudian cairan harus disaring dan ditambahkan ragi yang sudah dilarutkan. Selanjutnya, tuangkan segelas gula.

Jika kvass dibuat dari roti gandum hitam dengan ragi kering, kvass harus diambil dengan takaran satu bungkus 5 gram per 25 gram ragi segar. Pada prinsipnya, tidak ada perbedaan dalam bentuk penambahannya. Oleh karena itu, Anda perlu memilih opsi yang lebih nyaman. Setelah ragi dan gula ditambahkan, campur semuanya dengan baik tetapi perlahan, tutup dan biarkan berfermentasi selama sekitar lima jam. Setelah itu, kvass akan berbusa, kemudian perlu disaring kembali dan setelah itu dapat dibotolkan. Anda juga dapat menambahkan beberapa highlight ke dalamnya. Maka minumannya akan menjadi unik aroma pedas. Beginilah cara kvass dibuat dari roti gandum hitam dengan kismis. Rasanya lebih pekat dan kaya. Setelah itu, botol ditutup rapat dan didinginkan selama beberapa hari.

Mengapa jamur muncul?

Banyak dari mereka yang mencoba membuat roti kvass sendiri mengeluhkan munculnya jamur selama proses infus. Hal ini dapat terjadi karena dua alasan yang diketahui. Yang pertama adalah jika wadah tempat kvass diseduh atau dituangkan tidak cukup bersih. Untuk menghindari masalah seperti itu, yang terbaik adalah mensterilkan piring. Alasan kedua mengapa jamur dapat muncul di dalam botol adalah adanya udara, yang menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangbiakan koloni jamur. Karena itu, saat menuangkan kvass ke dalam botol, lebih baik menutupnya dengan penutup yang berlubang. Sebuah tabung dimasukkan ke dalamnya, dengan bantuan udara dikeluarkan dari wadah.

"Boyarsky"

Resep roti gandum kvass berikut ini sangat mirip dengan resep sebelumnya dari segi jumlah bahan utama yang digunakan. Kamu membutuhkan lima liter air, 1,3 kg gula pasir, 50 gr ragi segar, satu gelas tepung terigu. Kvass ini disebut "Boyarsky". DI DALAM pada kasus ini Anda harus menyiapkan starternya terlebih dahulu. Hal ini dilakukan sebagai berikut. Ragi segar dilarutkan dalam segelas air hangat dengan tambahan sedikit gula. Kemudian wadah tersebut selanjutnya dapat dipegang di atas uap. Panas dan sedikit gula efektif mengaktifkan ragi. Resep kvass roti gandum hitam ini membutuhkan kelopak mint.

Daun kering harus dikukus dengan air mendidih. Roti gandum hitam bisa dihancurkan dan dituang air panas. Anda juga bisa menggunakan kerupuk sebagai gantinya. Anda bisa menyiapkannya sendiri dengan memotong irisan roti menjadi kubus dan mengeringkannya oven pada suhu rendah. Tetapi jika Anda sudah memiliki yang sudah jadi, akan sangat nyaman untuk menggunakannya. Setelah roti atau kerupuk direndam, infus harus didinginkan hingga 30 derajat dan ditambahkan starter ke dalamnya, rebusan mint, gula. Semua bahan tercampur rata. Selanjutnya cairan harus disaring. Setelah itu, dapat dituangkan ke dalam botol atau wadah kaca apa pun yang dapat ditutup rapat. Kulkas adalah yang terbaik untuk penyimpanan. Beberapa hari - dan minuman siap diminum.

"Rusia"

Kvass dari kerupuk gandum hitam disebut "Rusia" memiliki rasa yang kaya dan padat, sehingga disukai banyak orang. Berkat kualitas tersebut, bisa disebut memuaskan. Benar-benar mampu menghilangkan dahaga, tapi juga rasa lapar. Yang tidak khas untuk minuman jenis ini. Selain itu, berkat kombinasi bahan-bahannya, ia memiliki aroma klasik yang halus. cara memasak gandum hitam kvass menggunakan kerupuk? Semuanya sangat sederhana. Anda perlu mengambil sekitar satu kilogram kerupuk gandum hitam dan segera menuangkan lima liter air mendidih ke atasnya, lalu biarkan selama sekitar 5 jam, jangan sampai menutupi seluruhnya. Sedangkan 50 gram ragi segar harus dilarutkan dalam satu liter air hangat.

Untuk mendapatkan starternya, Anda perlu menambahkan sedikit gula. Jika ragi tidak aktif setelah beberapa menit dan busa tidak muncul, maka disarankan untuk meletakkan larutan di tempat yang hangat, bahkan bisa ditutup. Resep kvass roti gandum hitam ini juga mengandung kismis. Paling baik digunakan untuk memasak variasi gelap. Ini tidak hanya akan memberi minuman lebih banyak rasa yang kaya, tetapi juga warna gelap yang mulia. Kamu membutuhkan sekitar 50 gram of kismis. Setelah waktu berlalu, infus, starter dan segelas gula lagi harus dicampur dan dibiarkan selama sekitar satu hari. Setelah 12 jam, cairan harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah. Kvass akan dimasukkan ke dalamnya selama beberapa hari ke depan, jadi kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan ditambahkan langsung ke botol. Minuman ini matang paling baik di lemari es, dan paling baik kualitas rasa muncul pada hari keempat.

Kvass, familiar sejak kecil

Juga tidak mungkin untuk tidak mengingatnya versi tradisional menyiapkan kvass, yang sudah biasa dilakukan banyak orang sejak kecil. Ini hanya membutuhkan beberapa potong roti hitam; roti Borodino adalah yang terbaik. Anda juga membutuhkan segenggam kismis dan satu sendok teh ragi kering, serta satu setengah gelas gula.

Roti perlu sedikit dikeringkan dan berwarna kecokelatan. Untuk melakukan ini, lebih baik memasukkan irisan ke dalam oven, dipanaskan hingga 140-150 derajat, selama sekitar 20-25 menit. Setelah itu, kerupuk berwarna gelap yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalamnya botol tiga liter. Di sinilah Anda perlu menuangkannya jumlah yang ditentukan gula, tambahkan kismis, dan ragi.

Lalu semuanya terisi air biasa suhu kamar. Setelah itu, Anda perlu mencampur semuanya dengan seksama. Penting untuk memastikan bahwa kristal gula tidak tetap tidak larut di dasar toples. Selanjutnya wadah harus ditutup rapat dan dibiarkan selama kurang lebih satu hari. Setelah itu cairan disaring. Dapat dibotolkan atau dikembalikan ke toples yang sudah bersih dan dibiarkan diseduh setidaknya untuk satu hari lagi. Ini akan memberi minuman rasa yang lebih kaya dan lebih berbumbu. Kvass dapat dikonsumsi bahkan setelah hari pertama setelah infus. Dia sudah siap.

Manfaat kvass yang diolah tanpa ragi

Secara tradisional Rusia adalah resep kvass yang terbuat dari roti gandum hitam tanpa ragi. Pertanyaan yang langsung muncul: apa yang menyebabkan terjadinya fermentasi? Faktanya adalah ia mengatasi tugas ini dengan sempurna penghuni pertama bebas ragi. Ini dipersiapkan dengan sangat sederhana. Kerupuk beserta kulitnya direndam dalam air dengan tambahan sedikit gula. Ketika campuran mulai berfermentasi, wort terbentuk - starter bebas ragi yang sama. Minuman berbahan dasar itu dianggap sangat sehat dan bergizi. Sekelompok elemen mikro yang berguna dan vitamin mengandung rye kvass. Manfaatnya hampir sama dengan manfaatnya penggunaan biasa produk susu fermentasi. Misalnya kefir, yogurt, susu panggang fermentasi dan lain-lain. Bakteri bermanfaat, yang timbul selama proses fermentasi, membantu meningkatkan motilitas usus, dan juga menormalkan fungsi semuanya saluran pencernaan. Selain itu, minuman ini memiliki efek antiinflamasi yang kuat.

Resep langkah demi langkah untuk kvass tanpa ragi

Proses pembuatan kvass pada roti gandum hitam tanpa penambahan ragi secara konvensional dibagi menjadi dua bagian. Pada tahap pertama perlu disiapkan starter yang berfungsi sebagai penggerak fermentasi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan beberapa potong roti gandum hitam beserta kulitnya, satu sendok teh gula, dan dua gelas air hangat. Sebelum Anda mencampuradukkan semuanya, ada satu hal lagi yang perlu dipertimbangkan. poin penting. Irisan roti harus dipanggang sebentar.

Ini bisa dilakukan di oven atau di penggorengan. Setelah itu, mereka harus ditempatkan dalam toples setengah liter, ditutup dengan gula dan diisi air. Selanjutnya tutup wadah dengan handuk dan letakkan di tempat hangat. Jadi, setelah sehari pada suhu yang sesuai, wort akan siap. Jika wadah berisi starter berada di tempat yang lebih dingin, maka diperlukan waktu minimal dua hari untuk fermentasi. Kesiapan wort dapat ditentukan dengan tajam bau asam dan penampakan cairan itu sendiri yang keruh.

Fase kedua

Kemudian Anda bisa melanjutkan ke persiapan tahap kedua. Untuk melakukan ini, wort yang sudah disiapkan dan matang dituangkan ke dalam botol tiga liter. Kerupuk panggang dan dua sendok makan gula juga dikirim ke sana, lalu wadah diisi air setinggi leher. Stoples harus ditutup dengan handuk dan diletakkan di tempat yang hangat atau cerah selama beberapa hari. Setelah waktu berlalu, cairan harus disaring. Anda dapat melakukan ini tidak dengan seluruh volume, tetapi hanya dengan sepertiga bagian atasnya. Karena dalam keadaan diam sedimen tenggelam ke dasar, bagian tengah menjadi hampir transparan. Busa khas terbentuk di atasnya, yang harus dihilangkan.

Setelah disaring kvass siap Anda bisa menambahkan gula atau madu sesuai selera. Satu atau dua sendok per toples tiga liter sudah cukup. Anda sekarang dapat menikmati minumannya. Namun para pecinta kuliner disarankan untuk membotolkannya dengan beberapa variasi yang ditambahkan ke setiap botol. Bagian kvass yang harus disaring jangan dituang. Ini akan berguna untuk memasak gelombang berikutnya minum seperti penghuni pertama. Volume sisanya harus sekitar satu liter. Untuk menyiapkan kvass baru, tambahkan segenggam kerupuk dan beberapa sendok makan gula ke dalam starter. Setelah itu volumenya diatur dengan menambahkan air sampai tanda awal tiga liter.

Prosesnya berulang lagi. Starter yang disiapkan dengan benar dapat digunakan hingga tiga kali. Jika pada percobaan kedua minuman tersebut tampaknya tidak sesukses yang pertama, maka sediaannya tidak dapat digunakan.

kvass putih

Di antara resep lainnya, resep yang menggunakan kvass putih yang dibuat dari tepung gandum hitam juga dikenal. Kamu membutuhkan tiga liter air, sepotong roti hitam, dan gula. Dan tentu saja bahan dasar minumannya adalah tepung gandum hitam. Kamu membutuhkan sekitar 300 gram. Untuk menyiapkannya, ambil wadah berukuran sekitar lima liter, ke dalamnya Anda perlu menuangkan tepung, lalu tuangkan air pada suhu kamar. Panci harus diletakkan di atas api kecil. Cairan tersebut harus terus diaduk dan dididihkan, lalu segera dimatikan. DI DALAM proses ini Tidak bisa dikesampingkan terbentuknya gumpalan dari adonan.

Untuk menghindarinya, tepung sebaiknya dicampur dengan gula terlebih dahulu. Selanjutnya, Anda perlu mengeringkan sepotong roti, sebaiknya sampai terbentuk kerak gelap. Tentu saja lebih nyaman menggunakan kerupuk yang sudah jadi. Tambahkan ke dalam cairan dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari. Jika prosesnya sudah agak tenang, kvass bisa disaring dan dibotolkan. Lebih baik menyimpannya di lemari es. Endapan yang tersisa di dasar dapat digunakan sebagai starter untuk pembuatan kvass selanjutnya.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu resep kvass yang terbuat dari roti gandum hitam. Minuman ini bisa dikonsumsi terpisah, tapi jangan lupa di dalamnya Masakan Slavia Banyak sup dingin disiapkan berdasarkan bahan ini. Misalnya, okroshka yang menyegarkan. Apa yang bisa lebih baik di musim panas!

Di zaman Rusia kuno, ada kvass lebih kuat dari bir. Minuman yang memabukkan mengandung banyak vitamin, mineral dan asam organik yang diperlukan untuk kehidupan manusia seutuhnya. Manfaat kvass untuk sistem pencernaan karena adanya mikroorganisme dalam komposisi, yang aktivitasnya berkontribusi pada pencernaan massa makanan.

Minuman ini disiapkan dengan cara yang berbeda, dengan tambahan bahan yang paling tidak terduga - apel, aprikot, bit, bunga elderberry dan celandine, daun kismis atau mint. Kvass klasik dibuat dari kerupuk dengan atau tanpa tambahan ragi, diperkaya dengan kismis untuk meningkatkan cita rasa. Mari pelajari cara membuat kvass di rumah, karena rangkaian produk untuk setiap resep sangat minim dan setiap ibu rumah tangga yang baik memilikinya.

Cara menyiapkan kerupuk untuk wort

Komponen tradisional minuman memabukkan adalah ragi dan roti (hitam, gandum hitam, Borodinsky). Roti dipotong dadu kecil dan dikeringkan dalam oven atau digoreng hingga berwarna cokelat keemasan di penggorengan. Tidak ada minyak yang digunakan.

Komponen lain dari kvass pada remah roti gandum hitam adalah:

• Lobak pedas;
• Mengeringkan anggur;
• madu alami;
• gula lepas;
• Air matang dingin.

Para ahli merekomendasikan untuk memasukkan wort ke dalam wadah kaca atau enamel. Mangkuk aluminium dan plastik tidak cocok untuk tujuan ini. Menyimpan produk jadi sebaiknya di ruangan sejuk tidak lebih dari 3 hari. Membiarkan cairan menganggur dalam waktu lama akan menyebabkan rasa asam, dan Anda tidak boleh minum kvass peroksida.

Resep bebas ragi

Untuk membuat kvass di rumah dari remah roti, tetapi tanpa ragi, Anda membutuhkan adonan pertama. Itu diperoleh dari produk-produk berikut:

Buatlah wort seperti ini:

1. Air dituangkan ke dalam toples liter dan gula dilarutkan;
2. Masukkan kerupuk ke dalam cairan dan tutupi botol dengan kain kasa;
3. Starter disimpan di ruangan yang hangat selama 48 jam;
4. Segera setelah cairan berubah warna menjadi keruh dan berbau menyengat, mulailah menyiapkan kvass itu sendiri.

Komposisi minuman yang memabukkan tersebut antara lain bahan-bahan sebagai berikut:

• Gula – 1 sdm;
• kerupuk – 100 g;
• air matang – 1,5 liter;
• Penghuni pertama bebas ragi – 0,5 l.

Tuang wort ke dalam botol tiga liter, tambahkan gula dan roti kering emas. Isi toples dengan air dingin hingga penuh dan tutup penutup nilon. Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama sehari.

Ambil wadah lain dan tuangkan 2/3 minuman ke dalamnya. Tambahkan air matang, beberapa kerupuk dan sedikit gula ke dalam toples pertama dengan sisanya. Biarkan wort berfermentasi untuk hari lain. Saat Anda mencicipi kvass yang sudah jadi, usahakan untuk tidak mengaduk endapan keruh saat dituang.

Pada remah roti mint dan hitam

Kvass yang lezat dan berbau harum diperoleh di rumah dengan menambahkan mint. Daun ditambahkan sesuai selera. Apa lagi yang dibutuhkan untuk menyiapkan minuman?

Larutkan ragi dengan air hangat air mendidih, memecah gumpalan. Tuangkan air mendidih di atas daun mint bersih dan diamkan cairannya saat Anda mengerjakan roti. Potong roti menjadi kubus kecil dan keringkan. Tuangkan air mendidih ke atas benda kerja dan dinginkan hingga 30°C.

Gabungkan massa yang dihasilkan dengan ragi dan infus mint. Ikat leher toples dengan kain kasa dan buat starter kondisi hangat. Pada hari kedua, maniskan campuran dengan gula dan biarkan cairan tetap hangat selama 2 jam. Tuang ke dalam wadah yang nyaman dan dinginkan.

Kvass jintan

Minuman diet dan pencegahan yang berguna di musim dingin adalah jintan kvass. Dibuat dari infus kerupuk, seperti pada resep pertama, hanya jintan tumbuk yang langsung ditambahkan bersama ragi dan gula. Produk disaring sebelum didinginkan.

Bahan jintan kvass per 20 liter air:

• Gula – 4 cangkir;
• Ragi – 50 gram;
• Biji jintan – 60 g;
• Roti hitam – 2 kg.

Pada kismis dan remah roti roti Borodino

Untuk menyiapkan kvass dari kerupuk menurut resep ini Anda membutuhkan 200 g roti Borodino, 15 g ragi, sebotol air, segenggam kismis hitam, dan 1 sdt. tepung. Mari kita lihat lebih dekat cara membuat kvass dari crouton roti Borodino.

1. Potong makanan yang dipanggang menjadi kubus dan keringkan hingga garing;
2. Tuangkan air mendidih ke atas pengering dan tunggu 3 jam;
3. Campur ragi dengan tepung dan air (cukup 5 sendok makan cairan);
4. Tuang massa ke dalam wort dan letakkan di ruangan hangat selama sehari;
5. Saring produk ke dalam wadah yang nyaman dan masukkan kismis yang bersih dan kering;
6. Jaga agar kvass di atas remah roti Borodino tetap hangat selama 4 - 6 jam.

Selanjutnya, kvass disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari 2-3 hari.

Kvass terkuat

Siapkan kvass yang kuat di rumah tepung roti Tidak sulit jika mengikuti resep ini.

1. 1 kg kerupuk dituangkan ke dalam 3 liter air mendidih dan wort didiamkan selama 1 hari;
2. Tiriskan infus dan tambahkan gula dengan ragi encer (masing-masing 100 dan 25 g);
3. Starternya dibiarkan berfermentasi satu hari lagi, lalu disaring;
4. Cairan tersebut dituangkan ke dalam botol kaca tebal dan 4 buah kismis dimasukkan ke dalam wadah;
5. Botol tertutup ditempatkan di lemari es sesuai dengan rezim suhu+7 – 8°C.

Utara dengan daun blackcurrant

Untuk 1 liter air Anda membutuhkan:

• kerupuk – 1 kg;
• Ragi pembuat bir cair – 3 sdm;
• Gula – 750 gram;
• Daun semak berry - 20 g.

Roti, gula dan daun dituangkan dengan air mendidih dalam satu mangkuk dan diaduk. Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di tempat hangat selama 4 jam. Campuran disaring dan digabungkan dengan starter. Wort disimpan dalam suhu dingin selama 2-3 hari, kemudian dipanaskan dan direbus selama 6 menit, melepaskan tutup busa. Selanjutnya, cairan disaring dan didinginkan, dibotolkan dan ditutup rapat. Kvass disimpan dalam kondisi dingin selama 1 hari dan dicicipi.

Dengan kulit lemon

Jadikan itu luar biasa kvass yang lezat di rumah Anda dapat menggunakan serangkaian produk:

Kerupuk direndam dalam air mendidih selama 4 jam. Ragi encer dan gula ditambahkan ke wort. Setelah sehari, busa dihilangkan dan mint, oregano, kulit lemon. Campuran dituangkan ke dalam botol, diberi sedikit kismis ke dalam setiap botol. Pada suhu kamar Infus yang memabukkan diinfuskan untuk hari lain.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Kvass roti merah

Diperlukan:

Kecil malt jelai- 2kg
- gandum hitam- 1kg
- tepung gandum hitam - 500 g
- Tepung terigu- 500 gram
- ragi - 10 gram
- daun mint - 20 gram.

Resep:

Seduh tepung dan malt dengan air mendidih hingga diperoleh adonan, biarkan meresap selama 1-2 jam. Kemudian encerkan hingga kekentalan yang diinginkan, tambahkan ragi yang diencerkan dalam rebusan mint. Tutup dengan serbet dan biarkan berfermentasi hingga muncul busa. Penting (!) untuk sering diaduk dan tidak membiarkannya menjadi asam.

Tuang kvass yang sudah jadi ke dalam botol dan simpan di tempat sejuk.

Kvass dari kerupuk

Diperlukan:

Air - 1 liter
- kerupuk - 200g
- ragi - 10g
- gula - 50g.

Resep:

Tuang air mendidih di atas kerupuk dalam panci enamel, tutup dan biarkan selama 3 jam, saring infus yang dihasilkan, tambahkan gula dan ragi. Encerkan ragi terlebih dahulu air hangat, campur tepung dan biarkan selama 1 jam.

Setelah ditambahkan ragi, taruh kvass di tempat hangat selama 4-5 jam, lalu dinginkan. Sudah siap untuk disantap.

Ini adalah cara termudah dan paling terjangkau untuk membuat kvass dari kerupuk di rumah. Lebih jauh rusk kvass mulai diperbaiki dengan menambahkan berbagai produk penyedap dan pedas ke dalamnya.

kvass jelai

Diperlukan:

Jelai - 2kg
- gula - 600 gram
- hop ragi- 400 gram
- air - 10l
- jintan.

Resep:

Ambil butiran jelai dan goreng hingga ringan Cokelat. Kemudian isi butiran dengan air dan rebus selama 1-1,5 jam. Kaldu yang dihasilkan harus disaring, ditambahkan gula dan biji jintan dan didinginkan.

Setelah beberapa waktu, tambahkan ragi ke dalam kaldu dingin dan letakkan di tempat hangat selama 2 hari. Kvass yang difermentasi harus dituangkan ke dalam botol dan ditempatkan di tempat yang dingin.

Anda bisa meminumnya setelah 3 hari.

Kvass utara

Diperlukan:

Air - 1 liter
- kerupuk gandum hitam - 1kg
- gula - 750g
- daun blackcurrant - 20g

Resep:

Tuang air mendidih di atas roti gandum hitam, daun blackcurrant, gula pasir, aduk rata, tutup dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama 3-4 jam, saring adonan yang sudah mengendap. Tambahkan starter ke wort dan biarkan dingin selama 2-3 hari. Kemudian panaskan wort hingga suhu 100°C dan rebus selama 5-7 menit, buang busa yang dihasilkan.

Minuman panas saring, dinginkan, botolkan, tutup rapat dan taruh di tempat dingin selama sehari.

Kvass rusk buatan sendiri (cepat)

Diperlukan:

Air - 10 liter
- kerupuk gandum hitam - 1kg
- gula - 750g
- kismis - 50g
- daun blackcurrant - 15g
- ragi bir (cair) - 2-3 sdm.
- mint (kering) - 2 sdm.

Resep:

Tuangkan air panas di atas kerupuk dan biarkan selama 12 jam, seduh daun mint dan blackcurrant secara terpisah, biarkan selama 3-5 jam, saring hasil infus kerupuk melalui saringan, tambahkan ke dalamnya infus saring daun mint dan daun kismis, gula pasir dan ragi, biarkan terfermentasi selama 4 jam, saring dan botolkan. Tambahkan 2-3 kismis ke setiap botol dan biarkan selama 2 hari hingga menua.

Kvass rusks dalam bahasa Polandia

Diperlukan:

Air - 1 liter
- roti gandum hitam - 1kg
- gula - 4 gelas
- ragi - 20g
- asam sitrat - 1 sdm. atau jus - 2 lemon.

Resep:

Keringkan roti gandum hitam, tuang air mendidih di atasnya, diamkan 2-3 jam, setelah dingin saring, tambahkan gula pasir, ragi, jus lemon atau asam sitrat.

Diamkan selama 24 jam, lalu tuang ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk selama 3 hari.

Kulit kvass dengan calamus dan motherwort

Diperlukan:

Kvass - 3 liter
- rebusan calamus - 1 gelas
- rebusan motherwort - 1 gelas.

Resep:

Di masak dengan cara biasa kvass, tambahkan rebusan segar akar calamus kering dan sayuran motherwort kering.

Kvass pedesaan dengan kismis

Diperlukan:

Air - 8 liter
- kerupuk roti gandum hitam - 1 kg
- molase - 3 gelas atau madu - 1 gelas
- kismis - 1 sdm.
- ragi yang ditekan - 25g.

Resep:

Tuang kerupuk roti gandum hitam yang dihancurkan dengan air panas, aduk rata dan biarkan meresap selama 4-5 jam Tuangkan wort yang sudah diklarifikasi dengan hati-hati ke dalam mangkuk lain, tambahkan molase atau madu, dan ragi. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan berfermentasi selama 3-4 jam.

Tuang kvass muda ke dalam botol, tambahkan 1 kismis ke setiap botol. Pertahankan pada suhu 18-20°C hingga muncul gelembung. Tutup botol dengan kvass dan masukkan ke dalam suhu dingin, letakkan di sisinya selama 1 hari.

Kvass pedesaan dengan oregano hutan

Diperlukan:

Air - 10l
- kerupuk - 1kg
- ragi - 30g
- tepung - 50g
- infus oregano - 1 gelas.

Resep:

Kerupuk panggang dari roti busuk Tuang air mendidih dan diamkan selama 10-12 jam, setelah itu saring, tambahkan starter yang terdiri dari ragi perasan, tepung terigu dan sedikit air hangat dengan gula pasir. Atur campuran untuk difermentasi. Kemudian tambahkan infus oregano dan diamkan selama 2-3 jam.

Tuang ke dalam botol, tutup gabus dan letakkan di tempat dingin selama 10-12 jam.

Kulit kvass dengan mint dan gula yang dibakar

Diperlukan:

Air - 3 liter
- kerupuk roti gandum hitam - 1kg
- gula - 2 gelas
- ragi - 25g
- infus mint (secukupnya) - 1 sdm.

Resep:

Goreng kerupuk roti gandum hingga berwarna kecoklatan dan tambahkan air panas. Biarkan meresap selama 2-3 jam pada suhu 18-20°C. Tuang wort yang dihasilkan ke wadah lain. Tuang kembali kerupuk dengan air panas dan biarkan terendam selama 2 jam lagi.Gabungkan bagian ini dengan bagian pertama, tambahkan gula dan ragi yang diencerkan dengan sedikit wort. Lebih baik menambahkan gula dalam keadaan terlarut - dalam bentuk sirup. Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan infus mint ke dalam wort (infus). gula yang terbakar untuk mendapatkan warna coklat. Setelah fermentasi selama 5-6 jam, dinginkan kvass, tuangkan ke dalam botol dan simpan pada suhu 10°C.

Kvass pedesaan dengan hop

Diperlukan:

Air - 10 liter
- kerupuk - 1kg
- hop - 200g
- gula – 1-2 gelas.

Resep:

Siapkan kerupuk dari roti gandum hitam, goreng hingga kecoklatan, tambahkan air ke dalam tong kayu ek, tutup dan biarkan diseduh pada suhu 18-20°C. Kemudian tambahkan hop, rebus dengan sedikit air, biarkan selama sehari, saring melalui kain tipis dan simpan di tempat dingin.

Tambahkan gula untuk meningkatkan rasa.

Kvass pedesaan dengan campuran herbal

Diperlukan:

Air - 5 liter
- kerupuk - 1kg
- gula - 300g
- 25 g ragi, 2 sdm. sendok kismis, 30 g campuran mint dan oregano, kulit dari 1 buah lemon.

Resep:

Dari gandum hitam biasa dan kerupuk gandum (1:1), dipanggang hingga kecoklatan, dibuat infus sesuai cara yang berlaku umum, yaitu dengan infus dalam air panas selama 3-5 jam Tambahkan gula dan ragi encer ke dalam infus yang dihasilkan (wort ).

Biarkan fermentasi selama 1 hari. Keluarkan busa, tambahkan infus Rempah(mint, oregano) dan kulit lemon. Campur, tuang ke dalam botol, masukkan 3-4 kismis ke dalam setiap botol, tutup botol dengan gabus, dan biarkan di dalam ruangan selama 1 hari.

Kvass jintan

Diperlukan:

Air - 20 liter
- roti gandum hitam (untuk kerupuk) - 2kg
- ragi - 50g
- gula - 4 gelas
- jintan - 50-60g.

Resep:

Kvass jintan disiapkan dengan baik di Ural dan Siberia. Ini adalah minuman diet dan pencegahan yang mengatur pencernaan dan melindungi dari pilek.

Kvass dibuat dari infus kerupuk, seperti biasa, hanya biji jintan yang dihancurkan yang ditambahkan bersamaan dengan ragi dan gula. Sebelum didinginkan, kvass disaring.

Roti kvass dengan lemon

Diperlukan:

Roti gandum hitam - 800 g
- air - 7 liter
- gula - 2 sdm.
- ragi -5 gram
- jus 1 lemon
- kulit jeruk.

Resep:

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk gandum hitam dan biarkan diseduh. Segera setelah infus mendingin hingga sekitar 25-30C, Anda perlu menambahkannya adonan ragi, dan letakkan wadah berisi kvass di tempat hangat semalaman.
Pagi harinya saring, tambahkan gula pasir, air jeruk lemon, kulit jeruk, campur semuanya dan sekali lagi perlu didiamkan semalaman di tempat yang hangat.
Keesokan harinya, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan dinginkan. Anda bisa minum kvass dalam sehari.

Kvass "Petrovsky" dari kerupuk

Diperlukan:

Air - 2 liter
- kerupuk - 400g
- madu - 30g
- lobak - 50g
- ragi - 10g.

Resep:

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk yang diperoleh dari roti hitam dan diamkan selama kurang lebih 2 jam, lalu gosok melalui saringan, tambahkan ragi dan gula. Masukkan kvass dan biarkan terfermentasi selama kurang lebih 5-6 jam Masukkan lobak parut dan madu ke dalam kvass yang sudah jadi, aduk semuanya hingga rata.

kvass mint

Diperlukan:

Tepung (butir) - 500g
- tepung soba- 400 gram
- remah roti(dikeringkan menjadi remah roti dan dihancurkan) - 500g
- kismis - 40g
- mint - 1 ikat.

Resep:

Campur tepung terigu dan remah lalu seduh 5 liter air mendidih, lalu encerkan dengan air hingga kekentalan yang diinginkan. Jika sudah mengendap, tuang ke mangkuk lain, tambahkan daun mint dan kismis, lalu fermentasi alasan kvass. Saat difermentasi, saring dan masukkan ke dalam botol, tambahkan kulit masing-masing.

kvass putih

Diperlukan:

Tepung gandum hitam - 4kg
- malt - 400g
- tepung soba - 400g.

Resep:

Semua ini tercampur rata, diencerkan dengan air (sekitar 3 liter), dicampur lagi dan dituangkan 3 liter air mendidih. Setelah 0,5 jam, ditambahkan lagi 3 liter air mendidih. Air mendidih terus ditambahkan dalam porsi 2-3 liter hingga jumlah larutan mencapai 12 liter. Setelah tercampur, larutan dituang ke dalam tong, ditambahkan 2 liter ampas kvass tua, ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat hangat.

Keesokan harinya, tambahkan 4 ember air (direbus dan didinginkan), aduk, dan pindahkan ke ruangan dingin. Saring sebelum digunakan.

Okroshechny kvass putih

Diperlukan:

Malt jelai - 500 g
- tepung gandum hitam - 4 kg
- tepung soba - 1 kg
- ragi - 50 gram
- jintan - 100 gram.

Resep:

Untuk menyeduh kvass, campur barley dan rye malt dengan air hangat, tambahkan tepung terigu dan soba, lalu aduk terus, tuangkan air mendidih. Tempatkan "infus" ini di tempat yang hangat selama 6 jam. Kemudian tambahkan 15 liter air mendidih, jintan, aduk rata agar tidak ada gumpalan.

Setelah massa yang dihasilkan menjadi hangat, tambahkan ragi yang diencerkan dengan air hangat dan dinginkan selama dua hari. Kemudian saring melalui dua lapis kain kasa, botolkan dan simpan di tempat dingin.

Kvass makanan

Diperlukan:

Air - 3 liter
- dedak gandum - 500g
- gula - 250g
- ragi - 30-50g
- kulit - 1-2 lemon.

Resep:

Seduh dedak gandum dengan air mendidih, panaskan hingga suhu 100°C dengan api kecil, dinginkan hingga 18-20°C, tambahkan gula pasir dan ragi, rebusan kulit lemon dan biarkan berfermentasi selama 1 hari. Setelah itu, saring melalui kain tipis, tuang ke dalam botol, dan tutup.

Kvass buatan sendiri

Diperlukan:

Kerupuk gandum hitam - 1 kg
- gula - 500 gram
- kismis - 50 gram
- ragi - 25 gram
- mint kering - 1 sdm.
- kismis hitam- 10-12 lembar daun
- sedikit kayu manis
- serai - 50 g beri.

Resep:

Cokelat kerupuk sedikit di dalam oven, masukkan ke dalam wadah besar, tuangkan air mendidih ke atasnya dan diamkan selama 10-12 jam. Seduh mint dan kismis dalam wadah terpisah. Saring infus kerupuk dengan baik melalui kain tipis dan tambahkan kaldu kismis, serta gula dan ragi. Campur semuanya dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 5-6 jam.

Saat kvass mulai berbusa, buang busanya, saring lagi, tuang ke dalam botol dan tambahkan rebusan mint. Tambahkan beberapa buah serai ke setiap botol dan tutup rapat. Kvass ini, jika diminum 0,5 gelas setiap pagi, memiliki efek tonik yang sangat baik.

Kvass musim dingin

Diperlukan:

Tepung terigu - 400g
- tepung soba - 80g
- malt gandum(tanah) - 200g
- barley malt (digiling) - 320g

Untuk adonan:
- tepung terigu - 120g
- tepung soba - 80g
- ragi - 75ml
- gula - 80g.

Resep:

Campur tepung terigu lalu encerkan dengan air hangat, gosok agar tidak ada yang menggumpal (membutuhkan air kurang lebih 4 liter). Tempatkan panci di dalamnya oven panas, dan ketika oven sudah dingin, masukkan ke dalam baterai dan simpan di sana selama 24 jam.

Kemudian encerkan adonan dengan air hangat (sekitar 6 liter). Kvass harus mengendap agar ampasnya jatuh ke dasar. Sementara itu, mari kita siapkan adonan: encerkan tepung dan ragi dengan air hangat hingga rata adonan dan biarkan mengembang dengan baik. Tuang adonan ini ke dalam panci bersih, tambahkan kvass yang sudah ada.

Aduk rata, tambahkan gula pasir, diamkan selama 20 jam, lalu aduk kembali, tuang ke dalam botol, tutup rapat dan taruh di tempat dingin, namun agar kvass tidak membeku.

Kvass dari serpihan oat "Hercules"

Diperlukan:

Air - 5 liter
- sereal- 500 gram
- gula - 1 gelas
- ragi - 10-15g.

Resep:

Tuangkan serpihan oat "Hercules" air dingin, rebus selama 30-50 menit, diamkan hingga dingin (2-3 jam), saring, tambahkan gula dan ragi. Biarkan berfermentasi selama 24 jam, letakkan di tempat dingin dan gunakan dalam 1-2 hari.

Kvass dari kulit gandum hitam dalam gaya Tatar

Diperlukan:

Air - 1 liter
- kerak roti- 1kg.

Resep:

Potong kulit roti potongan-potongan kecil, masukkan panci enamel dan isi dengan air matang. Tempatkan di tempat yang hangat selama 6-7 hari agar meresap. Kemudian
tekanan.

Kvass jahe dalam gaya Lituania

Diperlukan:

Kvass - 6 liter
- sirup apel- 1 gelas
- gula - 1 gelas
- jahe - 5g.

Resep:

Tuang rebusan jahe dan sirup apel ke dalam roti kvass yang sudah disiapkan. Tambahkan gula dan ragi. Encerkan ragi terlebih dahulu dengan air hangat, tambahkan tepung terigu dan gula pasir, diamkan selama 1 jam.

Kvass yang kuat

Diperlukan:

Air - 3 liter
- kerupuk - 1kg
- ragi - 25g
- gula - 100g.

Resep:

Untuk kekasih kvass yang kuat Anda bisa membuat wort dari kerupuk gandum hitam dan air. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas kerupuk dan biarkan selama 1 hari. Setelah itu, tiriskan infus dan tambahkan ragi encer dan gula.

Biarkan selama 1 hari. untuk fermentasi dan tuangkan ke dalam botol kaca tebal, di dalamnya masukkan 3-4 kismis yang sudah dicuci. Tutup botol dan simpan dalam posisi miring di lemari es pada suhu tidak melebihi 7-8°C.

Kvass petani

Diperlukan:

Malt gandum hitam - 500 g
- malt jelai - 200 g
- tepung gandum hitam - 300 gr
- kerupuk gandum hitam - 1 cangkir
- gandum hitam roti busuk- 2 buah
- molase -700 g
- madu - 2 sdm. aku.

Resep:

Malt dan tepung dicampur dengan 3 liter air, massa yang dihasilkan didiamkan selama 10-12 jam, setelah itu dimasukkan ke dalam piring berenamel, tutup dengan penutup, masukkan ke dalam oven panas dan didihkan selama 2,5-3 jam, lalu aduk, kikis dindingnya, tuangkan air mendidih ke atas dan masukkan kembali ke dalam oven selama sehari.

Kemudian masukkan ke dalam wadah dan tuangkan 9 liter air mendidih. Sambil diaduk, kerupuk dan roti yang dihancurkan ditambahkan ke dalamnya dan dibiarkan selama 8 jam.Ketika bubuk mengendap dan fermentasi wort dimulai, itu dituang. Ampasnya dituang lagi 8 liter air panas, aduk, biarkan selama 2-3 jam dan tuang. Sekali lagi, tuangkan 4 liter air mendidih ke atas ampas, aduk dan tiriskan setelah mengendap.

Infus mint dan molase ditambahkan ke wort yang dihasilkan dan, tanpa menambahkan ragi, dibiarkan berfermentasi. Setelah sekitar 2 jam, pindahkan ke tempat dingin dan, ketika fermentasi mereda, tambahkan molase dan tutup rapat.

Kvass akan siap dalam 3 hari. Lebih baik menyimpannya di tempat dingin (beberapa bulan), karena keasamannya meningkat.

Kvass biara

Diperlukan:

Kvass malt - 1 gelas
- kismis - 2 sdm. sendok
- 1 jeruk nipis
- 1 apel
- tepung gandum hitam - 1 gelas
- madu - 1 sdm. sendok
- daun raspberry kering - 1 sendok teh
- air - 2 liter.

Resep:

Seduh tepung gandum hitam dengan air mendidih dan biarkan adonan dingin.

Bilas apel, lemon, kismis sampai bersih dan lewati penggiling daging. Giling daun raspberry kering, tambahkan madu, kombinasikan dengan kvass malt, apel cincang dan lemon, madu, tepung gandum hitam yang diseduh dan tuangkan sisa air. Campur campuran hingga merata dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari di tempat hangat.

Saring cairannya dan gunakan ampasnya untuk adonan pertama. Anda bisa menambahkan adas manis, jintan, sage, dan lainnya ke dalam kvass ini untuk penyedap rasa. tanaman rempah-rempah. Tepung gandum hitam bisa diganti dengan tepung terigu, oat atau soba.

Kvass oatmeal dengan madu

Diperlukan:

Air - 10 liter
- tepung gandum(tidak diayak) - 3kg
- ragi atau roti penghuni pertama gandum hitam- 50 gram
- madu – 1 gelas (untuk 3 liter kvass).

Resep:

Giling oat dan masukkan tepung yang dihasilkan bersama dedak pot tanah liat, tuangkan air mendidih. Tempatkan dalam oven Rusia yang sudah dipanaskan semalaman. Setelah dingin, pisahkan cairannya menggunakan saringan atau kain kasa, encerkan dengan air hangat, dan fermentasi dengan ragi. Tambahkan madu. Biarkan selama 12-24 jam, simpan kvass yang dihasilkan di tempat dingin. Gunakan dalam 2-3 hari.

Kvass okroshechny dari roti gandum

Diperlukan:

Air - 8 liter
- kerupuk gandum - 1kg
- remah roti gandum hitam - 150-200g
- gula - 100g
- ragi - 25-30g
- tepung - 100g.

Resep:

Potong roti menjadi irisan atau kubus dan panggang sampai berwarna kecoklatan. Tempatkan dalam panci, tambahkan air mendidih, tutup dan biarkan meresap selama 3-5 jam.

Secara terpisah, uleni adonan menggunakan air hangat dari remah roti gandum hitam, tepung gandum dan sedikit ragi. Letakkan adonan di tempat hangat hingga matang selama 1-2 jam.

Setelah itu, buat kue pipih kecil dari adonan (masing-masing 50-100 g) dan panggang dalam wajan di oven atau oven Rusia. Tempatkan roti pipih yang sudah jadi, potong menjadi dua, ke dalam wajan dengan remah roti yang sudah diuleni dan aduk rata. Tambahkan gula, ragi dan aduk kembali. Biarkan selama 10-12 jam di tempat yang sejuk.

Di musim panas, Anda bisa memasak okroshka dengan kvass ini, tambahkan ke dalamnya sup sayuran. Dan rasa kvass bisa diubah dengan menambahkan bumbu dan gula, madu atau molase.

Minuman ini sangat diminati di musim panas, namun bukan berarti tidak bisa diminum di waktu lain sepanjang tahun. Hari ini kita akan belajar cara membuat kvass di rumah dari roti gandum hitam.

Bahan-bahan:

• Rusks (dari roti hitam) – 0,2 kg;
• Gula – 7-10 sdm. sendok;
• Ragi (kering) – 1 sdm. sendok;
• Air minum – 3 liter.

Persiapan:

1. Ambil roti gandum kering dan pecah menjadi beberapa bagian. kalau sudah roti segar, lalu keringkan di dalam oven.
2. Rebus airnya. Biarkan agak dingin (5 menit).
3. Ambil toples 3 liter dan tuangkan kerupuk dan gula ke dalamnya.
4. Isi isi toples dengan air panas hingga hampir penuh (sisakan 5-8 sentimeter di bagian atas). Campur semuanya dan biarkan toples mendingin pada suhu kamar.
5. Sekarang tambahkan ragi dan aduk semuanya lagi.
6. Sekarang toples harus ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan meresap. Bungkus kvass dengan selimut bekas dan biarkan berfermentasi selama 12 jam. Hati-hati, jika tidak ada cukup ruang kosong di dalam toples, kvass bisa terlepas dari tutupnya.
7. Setelah 12 jam, Anda bisa mengeluarkan sebotol kvass. Sekarang saring minuman tersebut melalui kain tipis dan Anda bisa meminumnya. Roti kvass buatan sendiri sudah siap. Sekarang Anda bisa menikmatinya minuman sehat, yang tidak mengandung zat berbahaya sama sekali.

Roti kvass buatan sendiri dengan ragi

Bahan-bahan:

• Roti (gandum hitam) – 500 g;
• Gula – 0,25-0,3 kg;
• Air – 5 liter;
• Ragi (kering) – 5 g (Anda juga bisa menggunakan ragi yang dikompres, tetapi Anda membutuhkan 20 g).

Persiapan:

1. Nyalakan oven hingga 200 derajat.
2. Potong roti menjadi kubus kecil. Roti harus diambil tanpa bahan tambahan (biji wijen, kismis, dll), jika tidak maka akan mempengaruhi rasa minuman, karena unsur-unsur yang tidak perlu tidak diperlukan di sini.
3. Letakkan roti di atas loyang. Tidak perlu melumasinya dengan apa pun, jika tidak, kvass kita akan terasa seperti minyak. Jangan takut, roti ada di belakang Anda waktu yang singkat tidak akan punya waktu untuk terbakar.
4. Masukkan loyang berisi kubus ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5 menit. Anda bisa memanggang kerupuk lebih lama, maka kvass akan menjadi lebih gelap dan rasanya lebih tajam.
5. Tuang 5 liter ke dalam mangkuk besar air minum dan rebus.
6. Tunggu hingga air menjadi dingin dan berada pada suhu kamar.
7. Siapkan dua toples berukuran 3 liter. Tuang air yang sudah disiapkan ke dalam stoples. Tambahkan kerupuk ke dalam stoples (bagi menjadi dua bagian dan masukkan ke dalam stoples).
8. Bungkus bagian atas stoples dengan kain kasa (karena kvass tidak dapat ditutup dengan penutup selama fermentasi) dan kirim ke tempat gelap. Stoples kvass harus diinfuskan pada suhu kamar selama 48 jam.
9. Larutkan ragi dalam mangkuk kecil (ikuti petunjuk pada kemasan).
10. Saring semua kvass melalui kain tipis. Kerupuk yang tersisa di kain kasa perlu diperas hingga bersih, baru bisa dibuang, kita tidak membutuhkannya lagi.
11. Tuang kembali kvass yang sudah disaring ke dalam stoples.
12. Tambahkan ragi encer dan gula ke dalam stoples (pada tahap ini, 0,1 kg di setiap toples sudah cukup). Campur semuanya dengan baik menggunakan sendok panjang.
13. Sekarang tutup stoples dengan penutup, tapi jangan ditutup. Karbon dioksida harus keluar secara diam-diam, jika tidak kaleng akan pecah.
14. Kvass harus difermentasi selama 16 jam pada suhu 18-25 derajat, dan harus di tempat gelap.
15. Keluarkan kedua stoples dan tambahkan gula ke dalamnya. Dipandu oleh preferensi selera Anda.
16. Tuang kvass yang sudah jadi ke dalam botol. Putar mereka.
17. Biarkan botol diseduh untuk terakhir kalinya - letakkan di tempat gelap pada suhu kamar selama 4 jam.
18. Sekarang kvass kita sudah siap! Itu harus didinginkan sebelum digunakan. Segera setelah Anda meletakkan botol kvass di tempat yang dingin, proses fermentasi akan terhenti.

Hati-hati! Kvass ini dapat disimpan tidak lebih dari 3 hari.

Tanpa ragi - dengan kismis

Resep ini bagus karena minumannya tidak akan memiliki aroma ragi yang tidak sedap.

Bahan-bahan:

• Roti gandum hitam – 0,3 kg;
• Kismis – 0,025 kg;
• Air minum – 2 liter;
• Gula – 0,1-0,2 kg.

Persiapan:

1. Potong roti kecil-kecil (jangan sampai kulitnya terpotong).
2. Panaskan oven hingga 180 derajat.
3. Letakkan roti di atas loyang dalam satu lapisan. Cetakannya tidak boleh diminyaki!
4. Masukkan loyang ke dalam oven selama 3-4 menit. Roti hanya boleh dikeringkan dan tidak digoreng, jika tidak minuman siap saji itu akan menjadi pahit.
5. Rebus 2 liter air.
6. Masukkan kerupuk ke dalam panci dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tambahkan sekitar 50 gram gula ke dalamnya dan campur semuanya. Tunggu hingga air benar-benar dingin.
7. DI DALAM air dingin tambahkan kismis. Sekarang lebih baik menuangkan minuman ke dalam toples. Tutupnya tidak bisa ditutup. Tutup saja toples dengan kain kasa untuk mencegah serangga masuk ke dalam.
8. Tempatkan toples kvass di tempat gelap tempat yang kering, tetapi pada suhu kamar.
9. Biarkan minuman terendam selama tiga hari. Pada hari pertama, busa terbentuk pada kvass - ini merupakan indikator bahwa Anda melakukan semuanya dengan benar, sejak proses fermentasi telah dimulai.
10. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, kvass harus disaring. Untuk melakukan ini, ambil kain kasa dan lipat menjadi beberapa lapisan, masukkan seluruh minuman ke dalamnya, kumpulkan semua ampas di kain kasa. Peras ampasnya secara menyeluruh dan biarkan dalam kain kasa. Anda bisa mendapatkan kvass lagi beberapa kali (2-3).
11. Sekarang Anda bisa menambahkan gula ke kvass. Hal ini diperlukan, setidaknya dalam jumlah kecil. Lagi pula, karbon dioksida akan dilepaskan dan kvass akan menjadi berkarbonasi.
12. Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol, namun jangan sampai terisi penuh, sisakan beberapa sentimeter di atasnya agar botol tidak pecah.
13. Tempatkan botol di tempat gelap selama 6-8 jam. Tutupnya harus rapat, jadi periksa tekanannya terus-menerus. Idealnya, datanglah setiap jam dan buka tutupnya untuk mengeluarkan gas.
14. Kvass yang sudah jenuh dengan karbon dioksida bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Dalam lingkungan yang dingin, proses fermentasi akan terhenti dan kvass siap digunakan.
15. Saat minuman sudah benar-benar dingin, Anda bisa meminumnya. Kvass roti gandum hitam sudah siap! Minuman ini bisa disimpan tidak lebih dari 5 hari.
16. Untuk mendapatkan porsi kvass lagi dari ampasnya, Anda perlu melakukan hal berikut:

• Masukkan ampas ke dalam stoples.
• Rebus 2 liter air dan tambahkan 100 g gula ke dalamnya. Tunggu sampai airnya dingin.
• Tuangkan air matang di atas ampas dan campur semuanya.
• Masukkan minuman potongan kecil roti (segar).
• Langkah selanjutnya akan sama seperti pada resep utama.

Kvass ini diyakini lebih enak daripada yang pertama. Kue dari kvass ini juga bisa digunakan 1-2 kali.

Hati-hati! Daging buahnya harus digunakan kembali dalam waktu 24 jam.

Roti beralkohol kvass - resep buatan sendiri

Bahan-bahan:

• Kerupuk roti – 0,3 kg;
• Ragi kering – 5 g;
• Gula – 0,5-1,5 kg;
• Asam sitrat – 3 gram;
• Air murni – 5 liter.

Persiapan:

1. Lebih mudah untuk langsung mengolah remah roti, tetapi jika Anda tidak memilikinya, remah roti akan mudah dibuat. Untuk mendapatkan 300 g kerupuk, Anda perlu menggunakan 450-500 gram roti. Itu harus dipotong menjadi kubus kecil dan diletakkan di atas loyang. Segera masukkan cetakan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190-200 derajat selama beberapa menit. Jika ingin rasa pahitnya terasa pada kvass, simpanlah roti di dalam oven lebih lama lagi.
2. Rebus 3 liter air.
3. Letakkan kerupuk di dasar panci dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan semuanya beres tutup tertutup setidaknya 3 jam.
4. Ambil saringan dan letakkan kain kasa di atasnya, yang dilipat berlapis-lapis. Saring kerupuk yang sudah dimasukkan melalui saringan. Jangan membuang ampasnya.
5. Rebus sisa 2 liter air.
6. Masukkan kerupuk bekas ke dalam panci dan isi dengan air matang. Biarkan semuanya selama 1 jam.
7. Setelah waktu yang ditentukan, saring airnya, peras kuenya sampai rata, sekarang bisa dibuang.
8. Larutkan ragi dengan air. Kami menggunakan ragi kering dalam resepnya, dan sebelum menambahkannya ke kvass, kami perlu memindahkannya ke keadaan aktif. instruksi rinci akan ada pada kemasannya.
9. Campur semua kvass dalam wadah besar. Tambahkan asam sitrat, ragi yang sudah direndam sebelumnya, dan gula. Penambahannya harus hati-hati, karena kekuatan minuman kita bergantung padanya. Oleh karena itu, kami akan menambahkan gula ke kvass secara bertahap. Pada awalnya, 0,5 kg sudah cukup.
10. Semuanya harus tercampur rata, sekarang kirim kvass hingga terendam selama 10 jam. Itu harus di tempat yang kering dan gelap, tetapi pada suhu kamar. Anda tidak bisa menutup kvass dengan penutup, cukup tutupi dengan kain kasa.
11. Setelah 2 jam, periksa kvassnya, seharusnya sudah terbentuk gelembung di dalamnya. Jika muncul, Anda telah melakukan semuanya dengan benar dan Anda akan mendapatkan kvass yang lezat.
12. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan minumannya. Cicipi kvassnya, jika kekuatannya rendah, tambahkan gula. Pada tahap ini, tambahkan 0,2-0,3 kg gula pasir. Aduk semuanya dan kirim kvass hingga terendam lebih jauh.
13. Setelah 5 jam, keluarkan kvass dan cicipi lagi. Jika kekuatannya rendah, tambahkan gula lagi. Kali ini 200 gram sudah cukup. Aduk semuanya lagi dan sembunyikan.
14. Setelah 5 jam, cicipi kvassnya. Anda juga bisa menambahkan gula. Maksimal gula pasir 1,5 kg, dengan jumlah tersebut kekuatannya 12 derajat, tidak akan lebih.
15. Jika Anda sudah benar-benar puas dengan rasa kvass, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin. Jika kekuatannya dapat diterima oleh Anda, tetapi rasa manisnya kurang, cukup tambahkan gula ke dalam wadah dan sembunyikan di lemari es. Dingin menetralkan proses fermentasi, sehingga kekuatan kvass di lemari es tidak akan bertambah.
16. Kvass ini bisa disimpan hingga 7 hari.