Cara membuat kvass dari ragi. Cara membuat kvass jadi menjadi gelap. Kvass dari roti untuk okroshka dengan mint

Salam, para pembaca kami yang budiman. Hari ini kita akan belajar cara memasak kvass buatan sendiri- minuman ajaib dari zaman kuno. Banyak orang yang menganggap persiapannya sulit. Namun setelah membaca resep kami, Anda akan mengetahui bahwa ini cukup sederhana. Beberapa resep umumnya cepat dibuat dan memungkinkan Anda menghilangkan dahaga dengan cepat.

Saya belum mendalami sejarah secara mendalam, namun saya tahu dari mana ungkapan “fermentasi” dalam bahasa Rusia berasal. Kami mengasosiasikannya dengan minum - alkohol. Faktanya adalah sebelumnya ada kvass minuman beralkohol. Dan sekarang hal itu bisa dilakukan seperti itu. Ternyata itu semacam analog bir. Lebih tepatnya, bir adalah analog dari kvass, jadi lebih tepatnya.

Nah, seiring berjalannya waktu, minuman ini dibuat non-alkohol, sehingga menjadi lebih sehat. Keuntungan terbaiknya adalah menghilangkan rasa haus dengan sempurna. Sebaliknya, semua minuman manis berkarbonasi ini membuat Anda ingin minum, minum, dan minum lebih banyak. Tapi kvass tidak - terutama saat cuaca dingin.

Mereka juga menggunakannya untuk membuat okroshka di musim panas - favorit lainnya hidangan musim panas dan topik lain untuk blog kita.

Kvass di rumah bisa berbeda: kvass wort, roti gandum hitam, madu, buah, beri...

Cara tercepat dan termudah untuk menyiapkan kvass adalah dengan siap pakai. Biasanya terdiri dari gula gandum hitam, ragi dan kerupuk. Dianjurkan untuk menyertakan konsentrat kvass tidak ada bahan pengawet.

Resep kvass buatan sendiri untuk toples 3 liter.

Saya menawarkan Anda pilihan perkotaan yang sederhana untuk menyiapkan kvass tiga liter stoples. Prosesnya tidak memakan banyak waktu - hanya dalam sehari Anda sudah mendapatkan minuman yang menyegarkan, berkilau, dan sejuk.

Menyimpan roti penghuni pertama dari porsi pertama - dan kemudian selama persiapan selanjutnya Anda tidak memerlukan ragi. Resep roti kvass buatan sendiri untuk 3 orang toples liter.

Bahan-bahan:

• Roti Borodino - 5 potong;
• Kismis - 1 genggam;
• Gula - 3 sendok makan;
• ragi kering - 0,5 sendok teh;
• Air murni - 3 liter.

Potong Borodino atau lainnya Roti gandum hitam menjadi potongan-potongan kecil, kubus atau persegi panjang.

Keringkan roti dalam oven sampai agak gosong - ini akan memberikan warna dan rasa yang indah pada kvass. Setelah dipanggang, tuang kerupuk ke dalam toples atau wajan.

Tambahkan gula dan kismis yang sudah dicuci ke dalam stoples. Kismis menambah ketajaman pada kvass.

Tuangkan air matang, tetapi dinginkan hingga 70 ° C (kurang-lebih), di atas kerupuk. Meninggalkan kvass masa depan biarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat.

Dalam mangkuk terpisah, encerkan dalam setengah gelas air hangat ragi kering dengan gula. Saat ragi mulai hidup, Anda bisa menambahkannya ke dalam stoples dan aduk.

Tutupi toples dengan kain kasa untuk melindungi minuman dari debu atau serangga, letakkan di tempat yang sangat hangat, mungkin di ambang jendela yang terkena sinar matahari. Biarkan kvass berfermentasi selama sekitar 1 hari, tetapi tidak kurang dari 12 jam.

Kemudian saring kvass melalui dua lapis kain kasa, tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat. Tempatkan di lemari es agar matang untuk satu hari lagi atau kurang. Untuk menambah ketajaman, Anda bisa memasukkan dua atau tiga kismis lagi ke dalam botol.

Untuk kvass porsi baru, Anda bisa menggunakan semua bahan yang dijelaskan di atas, atau Anda bisa memilih bagian starter (roti fermentasi) dan porsi baru tidak lagi menambahkan ragi, tapi sebaliknya ikuti resepnya.

Kvass ini menghilangkan dahaga dengan sangat baik dan sangat enak disantap dengan okroshka. Selamat makan.

Kvass terbuat dari roti gandum hitam tanpa ragi.

Kvass buatan sendiri terkenal tidak hanya karena rasanya yang menyegarkan, tetapi juga karena nama salah satunya yang membanggakan hidangan nasional. Ia juga memiliki khasiat penyembuhan dan bermanfaat bagi tubuh. Bahkan anak-anak pun bisa meminumnya, apalagi jika dibuat di rumah. Sangat mudah untuk menyiapkannya di rumah.

Tanpa ragi, itu terbuat dari roti wort. Anda bisa membelinya di toko, atau Anda bisa membuatnya sendiri. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan ini Bahan-bahan:

• Roti hitam - 2 kulit;
• Gula pasir - 1 sendok teh (dengan tumpukan);
• Air - 2 gelas (hangat).

Potong roti menjadi kubus kecil dan keringkan di oven. Anda harus mendapatkan kerupuk berwarna coklat yang renyah.

Tuang ke dalam toples kecil (0,5-1 liter), tambahkan gula dan tuangkan air. Aduk dengan sendok, tutup dengan penutup dan taruh di sudut yang hangat.

Campuran tersebut akan berfermentasi dalam satu atau dua hari. Starter yang sudah jadi sudah bau asam dan penampilan yang membosankan.

Siapkan toples 3 liter dan tuangkan semua starter yang dihasilkan ke dalamnya. Anda bisa menaburkan beberapa kerupuk lagi dan menambahkan gula. Sesuaikan sendiri jumlah pasirnya - beberapa orang menyukainya lebih manis, sementara yang lain tidak menyukainya.

Tambahkan air hangat matang dan tutup dengan penutup. Tempatkan di tempat yang hangat dan gelap. Setelah sehari, cairan tersebut akan “berkilau” dan muncul bau yang khas.

Kemudian kami menuangkan volume yang dihasilkan ke dalam botol plastik, menambahkan segenggam kecil kismis ke masing-masing botol.

Kencangkan tutupnya dengan baik. Botol-botol itu akan segera mengeras. Ini telah memulai fermentasi. Artinya kvass akan segera siap. Segera setelah ini terjadi, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Setelah dingin, Anda dapat minum dan menikmati dengan aman.

Kvass buatan sendiri dengan daun mint dan kismis.

Kvass ini sudah dibuat sejak lama, bahkan oleh kakek dan nenek kita. Rasa mint dan kismis sempurna menghilangkan dahaga di tengah panas terik.

Kita akan butuh:

• Air - 2,5 liter;
• Kerupuk gandum hitam- 200 gram;
• Gula - 100 gram;
• Kismis - 30 gram;
• Ragi - 20 gram;
• daun mint - 10 gram;
• Daun kismis hitam - 8 pcs.

Larutkan ragi dalam segelas air hangat. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk gandum hitam dan biarkan selama 3 jam.

Saring wort yang diperoleh dengan cara ini melalui beberapa lapis kain kasa, tambahkan gula, ragi, mint, dan daun. kismis hitam. Biarkan selama 10-12 jam, tutup dengan serbet bersih.

Ketika wort Anda telah difermentasi, saring, masukkan ke dalam botol, masukkan beberapa kismis ke dalam setiap botol, tutup rapat dan taruh di tempat yang dingin. Hanya dalam tiga hari Anda bisa menikmati kvass yang lezat.

Resep kvass dengan penghuni pertama dan tepung gandum hitam.

Saya tidak pernah menyangka, tapi ternyata kvass bisa dibuat dengan tepung gandum hitam. Tidak ada yang ribet, cobalah, enak sekali.

Bahan-bahan:

• tepung gandum- 450 gram;
• Gula - 180 gram;
• ragi kering - sebungkus;
• Air - 3 liter (sedikit lebih sedikit);
• Kismis - 10-12 pcs (tidak dicuci).

Tentu saja kita siapkan dulu starternya.

Untuk melakukan ini, campurkan segelas tepung dan 1 sendok teh gula. Tuangkan air mendidih ke atasnya, aduk hingga campuran mencapai konsistensi krim asam. Kami juga akan mengirimkan kismis ke sana. Kirim adonan ke tempat hangat, setelah ditutup dengan handuk.

Segera setelah campuran mulai “diaduk”, berbusa, dan mengeluarkan bau asam, berarti campuran sudah siap. Ini membutuhkan setidaknya satu hari.

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Ke massa yang dihasilkan, tambahkan sisa tepung, gula, ragi dan tuangkan air. Campur semuanya dengan seksama. Tutupi dengan handuk dan biarkan hangat semalaman.

Keesokan paginya, tuangkan kvass ke dalam botol atau kendi dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam minuman dingin siap untuk dimakan.

Begitu cepat dan mudahnya!

Kvass buatan sendiri sesuai resep nenek.

Minuman ini telah mempersiapkannya untuk waktu yang sangat, sangat lama. Patut dicatat bahwa ini dibuat tanpa ragi. Pada saat yang sama, rasanya luar biasa. Meski tidak cocok untuk semua orang, mereka yang tidak menyukai bit mungkin tidak menyukai rasanya. Namun kami menyarankan semua orang untuk mencobanya setidaknya sekali. Lagipula, ini tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Kita akan butuh:

• Bit segar - 500 g;
• Roti gandum hitam - 50 g (kerak);
• Gula - 1 sendok makan;
• Air - 3 liter.

Cuci bit, kupas dan potong dalam potongan-potongan kecil. Kami menempatkannya toples tiga liter dan isi dengan air hingga tersisa sekitar 5 sentimeter hingga bagian leher. Tambahkan roti cincang dan gula di sana.

Aduk rata dan tutup dengan penutup kain kasa. Tutup biasa sebaiknya tidak digunakan, karena selama proses fermentasi akan membengkak dan mengganggu tindakan ini.

Kami meletakkan toples di sudut yang hangat dan gelap selama 5 hari. Setiap hari, beberapa kali Anda perlu menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan.

Segera setelah proses pembentukan busa mereda, kvass harus dituangkan ke dalam botol dan disimpan di tempat dingin hingga dingin.

Jika Anda berencana menggunakannya sebagai minuman, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula. Untuk sup, akan lebih enak jika Anda menambahkan sedikit bawang putih cincang ke dalamnya.

Kvass buatan sendiri (resep video), bonus.

Sebagai bonus, kami memutuskan untuk menampilkan satu lagi resep yang bagus. Beberapa orang merasa lebih mudah untuk melihat informasi dalam format video.

Baiklah, itu saja untuk kami, tinggalkan komentar Anda di bawah, bergabunglah dengan kami Teman sekelas dan dukung kami di saluran kami di Yandex.Zen.

kvass minuman unik, diwarisi dari nenek moyang kita. Tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Dan itu menghilangkan dahaga dengan sangat baik, tidak seperti soda manis, yang mengandung banyak bahan yang tidak diketahui. Membuat kvass di rumah tidaklah sulit, tetapi kesehatan Anda tidak akan terganggu. Selamat makan dan sampai jumpa semuanya.

Kvass buatan sendiri – 5 resep sederhana persiapan roti kvass. diperbarui: 31 Mei 2018 oleh: Subbotin Pavel

Kvass yang terbuat dari roti hitam adalah pelepas dahaga yang luar biasa! Resep, kehalusan dan rahasia pembuatannya bergizi dan minuman sehat kvass pada roti hitam. Minuman kvass, menyegarkan panas musim panas, yang darinya mustahil untuk melepaskan diri. Bahkan sebelum zaman kita, orang Mesir menyiapkan makanan lezat yang komposisinya mirip dengan kvass modern. Ia diyakini memiliki khasiat penyembuhan dan efektif mengobati banyak penyakit. Namun tetap saja, Rusia benar-benar dianggap sebagai tempat kelahiran kvass. Di Rusia, kvass dikenal sebagai minuman yang dikonsumsi dimana saja dan setiap hari. Dan kehadirannya di dalam rumah melambangkan kemakmuran dan kebahagiaan.

Kvass dianggap sebagai produk penyembuhan. Diketahui jumlah yang banyak properti yang berguna roti hitam, berdasarkan bahan pembuatannya. Dan hal tersebut telah dikonfirmasi tidak hanya oleh orang-orang yang memantau berat badan, nutrisi dan kesehatannya, tetapi juga oleh dokter dan ahli gizi. Roti gandum hitam membantu membersihkan saluran pencernaan, menghilangkan zat beracun dari tubuh zat berbahaya, mengandung vitamin B, mineral dan asam amino, kaya magnesium dan zat besi, membantu menghilangkan kolesterol, menguatkan pembuluh darah dan meningkatkan hemoglobin.

Kvass adalah kelezatan yang memberi Anda perasaan kenyang dan ringan pada saat bersamaan! Sangat mudah untuk menyiapkan kvass dari roti hitam di rumah. Dan percayalah, rasanya tidak akan kalah dengan yang sebelumnya dikemas dalam tong.

Prinsip umum menyiapkan kvass pada roti hitam

• Membuat kvass di rumah sangatlah mudah! Dua bahan yang dibutuhkan: ragi dan roti kering. Raginya harus segar, perhatikan tanggal kadaluwarsanya. Anda dipersilakan untuk menambahkan madu, kismis, mint, dan rempah-rempah lainnya ke dalam minuman.
• Piring harus terbuat dari kaca atau enamel, tetapi bukan logam, sehingga proses oksidasi tidak terjadi.
• Dianjurkan untuk meminum kvass yang sudah jadi dalam beberapa hari, karena dapat berfermentasi dan menjadi asam. Tentu saja, harus disimpan secara ketat di lemari es.
• Untuk kvass, keringkan kerupuk dalam bentuk batangan. Cara terbaik adalah melakukannya di dalam oven, di atas loyang kering, pada suhu 120 derajat. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Saat mengeringkan, aduk potongan setidaknya tiga kali.
• Rata-rata waktu fermentasi kvass adalah satu setengah hari. Waktunya bervariasi tergantung pada starter yang dipilih (berbasis ragi atau tidak) dan suhu ruangan.

Kvass klasik terbuat dari roti

• 800 gram roti gandum hitam;
• 4 sendok teh ragi kering;
• 6 sdm. sendok gula.

1. Panggang roti segar dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 15 menit hingga berwarna coklat keemasan. Roti panggang akan memberi kvass warna gelap yang indah.

2. Ke bagian bawah tiga liter toples kaca tata potongan roti kering. Tuang gula di atasnya dan tuangkan air mendidih ke atas roti hingga setengahnya. Biarkan selama 20 menit.

3. Setelah sepertiga jam, tambahkan air hangat hingga paling atas. Tambahkan ragi disana, aduk rata dan biarkan selama sehari.

4. Keesokan harinya kvass siap Yang tersisa hanyalah menyaring untuk menghilangkan ampas roti. Pada awalnya, kvass mungkin tampak keruh bagi Anda, tetapi setelah didiamkan di lemari es selama setengah jam atau satu jam, minumannya akan menjadi lebih jernih.

Kvass dari roti hitam dengan bumbu

• air 5 liter;
• roti gandum hitam 0,5 kg;
• 20 g ragi yang diperas;
• lemon balm 1 sdm. sendok;
• sendok teh ketumbar;
• jintan 0,5 sendok teh;
• gula pasir 180 gram

1. Keringkan roti dan kecokelatan dalam oven selama kurang lebih satu jam dengan api kecil. Tempatkan kerupuk dalam wadah berisi air suhu kamar, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama dua hari di tempat hangat.

2. Setelah dua hari, seduh jintan, ketumbar, dan lemon balm yang sudah dihaluskan dalam air mendidih. Biarkan infus selama 15-20 menit.

3. Tambahkan ragi ke dalam air hangat, taburi gula.

4. Saat herba diseduh dan getarnya diaktifkan, saring kvass must.

5. Selanjutnya, tambahkan infus herba, gula, dan ragi ke kvass yang akan datang. Campur semua komponen hingga gula larut. Biarkan selama 16 jam di tempat gelap dengan tutupnya tertutup rapat.

6. Kemudian tuang ke wadah lain (botol plastik), tutup rapat dan biarkan lagi 5-6 jam di tempat hangat.

7. Kemudian dinginkan kvass hingga 10 derajat dengan cara merendamnya di lemari es atau ember berisi air dingin.

Kvass di atas roti hitam dengan mint

• 6 liter air;
• sepotong roti hitam;
• Mint segar;
• 170 gram gula;
• satu sendok makan ragi kering.

1. Keringkan roti dalam oven dengan suhu 130 derajat selama setengah jam.

2. Pecahkan kerupuk menjadi beberapa bagian, campurkan dalam panci dengan air hangat, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam pantry selama 2 hari.

3. Seiring waktu, kami mengeluarkan kvass wort dari ruangan gelap dan menyaringnya.

4. Tambahkan sedikit air mendidih ke dalam daun mint, dan tambahkan sedikit air mendidih ke dalam piring berisi gula. Aduk gula hingga larut sempurna, biarkan daun mint meresap. Tambahkan ragi dan satu sendok teh gula ke dalam segelas air hangat dan aduk.

5. Tambahkan ke wadah berisi kvass air gula, mint, ragi dan aduk rata. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 18 jam.

6. Setelah itu, tuangkan kvass ke dalam botol plastik dan biarkan di lemari es selama 5 jam.

Resep sederhana untuk kvass pada roti hitam

• roti hitam 1/5 roti;
• 9 daun mint (20 gram);
• ragi (25 gram).

1. Keringkan potongan roti hitam dan pastikan tidak gosong. Hancurkan sekecil mungkin dengan tangan Anda.

2. Pindahkan kerupuk yang dihasilkan ke dalam wadah stainless steel. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan diamkan selama tiga jam.

3. Setelah 3 jam, saring. Tambahkan 200 g gula melalui saringan. Tambahkan mint dan 25 g ragi. Diamkan kembali di tempat hangat selama 6 jam, ditutup dengan handuk.

4. Setelah setengah jam, adonan mengembang, tusuk di beberapa tempat dengan sendok hingga jatuh, dan biarkan lagi 5 jam.

5. Saring untuk kedua kalinya dan tuangkan ke dalam botol yang sebelumnya berisi kismis (sejumput di setiap botol).

6. Dengan menggunakan corong, tuangkan kvass berbusa, tutup rapat dan biarkan hingga dingin dalam posisi berbaring.

Kvass pada roti hitam Tradisional

• kerupuk roti hitam;
• sebungkus ragi kering (10g);
• setengah gelas gula pasir;
• gula pasir 200 gr.

1. Tuang kerupuk ke dalam loyang, tuang air panas(1,5 liter). Air panas akan mengeluarkan rasa dan warna dari remah roti dengan baik. Biarkan hingga dingin hingga suhu 35 derajat.

2. Tuang 100 ml air ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 3 sdm. sendok pasir dan sebungkus ragi kering. Campur semua bahan sampai ragi benar-benar larut.

3. Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam remah roti dan aduk sedikit. Tutupi panci dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama sehari.

4. Setelah sehari, keluarkan kerupuk yang bengkak dari air, saring cairannya melalui dua lapis kain kasa atau perban.

5. Tuang cairan ke dalam panci, tuangkan sisa pasir, tambahkan sejumlah besar kismis dan 2 liter air hangat. Tutupi dengan handuk dan biarkan berfermentasi selama 12 jam lagi.

6. Setelah 12 jam, tuangkan kvass ke dalamnya botol-botol plastik, tanpa isi ulang sepenuhnya. Sisakan sedikit ruang kosong agar tidak meledak.

7. Masukkan kvass yang sudah jadi ke dalam lemari es selama sehari agar proses fermentasi selesai. Kvass ini sangat cocok sebagai saus okroshka.

Kvass pada roti hitam tanpa ragi

• air 3 liter;
• roti hitam 300 gram;
• 40 gram kismis;
• 200 gram gula pasir.

1. Potong roti hitam kecil-kecil. Kami memasukkannya ke dalam oven hingga kering, saat ini kami merebus air dan mendinginkannya hingga suhu kamar.

2. Tuang kerupuk ke dalam wadah terpisah, dan tuangkan kismis yang belum dicuci ke dalamnya, agar kvass mudah berfermentasi.

3. Larutkan gula pasir (130 g) dalam air dingin. Tuang ke dalam wadah air Manis. Kami tidak mengisinya sampai paling atas agar tidak bocor saat fermentasi. Aduk rata dan, tutupi dengan kain kasa, taruh kvass di tempat gelap. Segera setelah busa dan sedikit bau fermentasi muncul, kerupuk mulai bercampur - kami mengukurnya tepat dua hari.

4. Setelah dua hari, tambahkan sisa gula (70 g) ke dalam kvass, saring melalui kain tipis dan botolkan dengan tambahan 3-4 kismis. Tutup rapat dan biarkan selama 10 jam pada suhu kamar. Setelah jenuh dengan karbon dioksida, masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.

5. Sisa roti bisa dijadikan starter untuk kvass baru.

• Jika rasa kvass terlalu asam dan berbau alkohol, jangan buru-buru kesal, tambahkan sedikit gula dan air.
• Yang penting kerupuk tidak gosong dan pecah. Solusi terbaik akan menempatkannya pada suhu rendah, tetapi untuk waktu yang lama. Untuk memberi warna lebih gelap pada kvass, Anda perlu memasak kerupuknya sedikit terlalu lama. Trik lainnya adalah dengan menambahkan beberapa bagian di dekatnya roti putih pantau perubahan warnanya selama di dalam oven, karena rasa gosong pada roti hitam sulit terlihat.
• Agar fermentasi kvass lebih efisien, botol beserta isinya dibiarkan dalam posisi berbaring. Area kontak antara ragi dan wort akan lebih luas.
• Jangan pernah menambahkan ragi kering ke dalamnya campuran panas, ragi akan mati, dan kvass tidak akan berfungsi.
• Berkat kismis, kvass akan menjadi berkarbonasi.

Kvass yang terbuat dari roti hitam adalah minuman tradisional Slavia yang menjadi dasar banyak hidangan. Mau tak mau aku memperhatikannya kualitas yang berguna dan menyenangkan rasa yang menyegarkan. Kini kvass pada roti hitam menjadi pesaing sehat bagi sejumlah besar minuman yang mampu menghilangkan dahaga Anda di musim panas.

Pastikan untuk mencoba membuat minuman bergizi menggunakan salah satu resep kami!

Dalam cuaca panas, kvass asli memuaskan dahaga dengan sempurna, menghilangkan rasa lelah dan dengan cepat memulihkan kekuatan. Yang ini juga enak minuman alami mudah disiapkan di rumah, mengikuti teknologi berusia berabad-abad. Saya sampaikan kepada Anda dua resep kvass dari roti: satu dengan ragi, yang lain tanpa ragi.

Kiat umum:

• Anda bisa membuat kvass dari jenis roti apa saja, tapi paling banyak minuman terbaik diperoleh dari roti gandum hitam tanpa tambahan biji jintan, adas, dll.;
• gunakan hanya wadah kaca, plastik atau enamel;
• siapkan remah roti untuk kvass tanpa minyak dan bumbu;
• Selama fermentasi dalam wadah tertutup rapat, jangan lupa untuk memantau kadar karbon dioksida tekanan tinggi botolnya tidak pecah.

Kvass dari roti dengan ragi

Pilihan klasik sederhana.

Bahan-bahan:

• roti gandum hitam – 0,5 kg;
• air – 5 liter;
• gula – 250 gram;
• ragi yang ditekan - 20 gram (atau 5 gram kering).

Pecinta minuman manis bisa menambah jumlah gula yang ditambahkan pada tahap kedelapan sebanyak 2-3 kali lipat.

1. Iris roti potongan-potongan kecil dan goreng dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Semakin kering roti, semakin banyak rasa pahit yang dirasakan pada kvass dan semakin gelap warnanya, namun sebaiknya jangan terlalu mengeringkannya.

2. Rebus air, lalu dinginkan hingga suhu kamar dan tuang ke dalamnya tangki fermentasi.

3. Tambahkan kerupuk, tutup leher wadah dengan kain kasa dan biarkan selama 48 jam di tempat gelap pada suhu kamar. Jika Anda ingin membuat kvass dengan cepat, Anda bisa merebus campuran selama 20-30 menit, lalu dinginkan hingga suhu 25-30°C.

4. Encerkan ragi sesuai petunjuk pada kemasan.

5. Saring kvass wort melalui kain tipis, peras kerupuknya dengan baik.

6. Tuang wort yang sudah disaring ke dalam wadah fermentasi, tambahkan 200 gram gula pasir dan ragi encer, aduk rata.

7. Tutup wadah secara longgar dengan penutup agar karbon dioksida dapat keluar dengan bebas, kemudian letakkan di tempat gelap pada suhu 18-25°C selama 14-16 jam.

8. Tuang kvass ke dalam wadah penyimpanan misalnya botol atau toples plastik, tambahkan sisa 50 gram gula pasir, aduk. Jika Anda menggunakan beberapa botol, distribusikan gula secara merata, ini diperlukan untuk menghasilkan karbon dioksida dalam minuman.

9. Tutup wadah rapat-rapat dan letakkan di tempat gelap pada suhu kamar selama 4-5 jam.

10. Dinginkan roti kvass buatan sendiri hingga suhu 8-11°C, pindahkan botol ke lemari es atau ruang bawah tanah. Hal ini diperlukan untuk menghentikan proses fermentasi. Setelah 3-4 jam Anda bisa mulai mencicipi. Umur simpan – hingga 3 hari.

Kvass dengan ragi kering

Roti kvass tanpa ragi

Minuman alami tanpa bau dan rasa ragi. Kismis digunakan sebagai starter.

Bahan-bahan:

• roti hitam – 0,5 kg;
• gula – 300 gram;
• air – 5 liter;
• kismis yang belum dicuci – 50 gram.

1. Potong roti menjadi beberapa bagian dan keringkan dalam oven, yang utama kerupuknya tidak gosong, jika tidak kvass akan menjadi pahit.

2. Rebus air, masukkan kerupuk dan 250 gram gula pasir, aduk.

3. Dinginkan wort yang dihasilkan hingga 22-25°C, lalu tuang ke dalam wadah fermentasi, isi maksimal 90% volume.

4. Tambahkan kismis, lalu aduk kembali, tutup leher dengan kain kasa dan pindahkan toples ke tempat gelap dengan suhu 18-25°C.

5. Jika kismis berkualitas tinggi, fermentasi akan dimulai dalam 1-2 hari, kerupuk di dalam toples akan bergerak, kemudian muncul busa, desis dan sedikit bau asam di permukaan.

6. Dua hari setelah dimulainya fermentasi, saring kvass buatan sendiri melalui kain tipis, tambahkan 50 gram gula pasir, aduk, tuang ke dalam botol untuk disimpan, tambahkan 2-3 kismis ke masing-masing dan tutup rapat dengan penutup.

7. Simpan minuman selama 8-12 jam di tempat yang gelap dan hangat agar menghasilkan gas, lalu pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah. Setelah roti kvass mendingin hingga 8-11°C, Anda dapat melanjutkan mencicipi. Umur simpan hingga 4 hari.

Kvass dengan kismis, bukan ragi

kvass – minuman tradisional dengan sejarah yang kaya sejak berabad-abad yang lalu. DI DALAM Rus Kuno itu dimasak di mana-mana. Setiap ibu rumah tangga tahu cara membuat kvass dari roti di rumah.

Secara tradisional, kvass diperoleh sebagai hasil fermentasi dari malt dan tepung dengan tambahan madu, aromatik dan herbal yang bermanfaat, sayuran, beri. Pilihan modern Ada banyak cara untuk menyiapkan kvass - dari yang padat waktu hingga yang santai, dari resep klasik hingga yang inovatif dan eksotis, misalnya oat kvass.

Pada artikel ini saya akan berbicara tentang metode memasak yang populer Minuman Slavia dan aku akan membawakanmu yang lezat resep langkah demi langkah.

Sejarah kvass

Penyebutan pertama tentang minuman ajaib dan lezat ini berasal dari tahun 996 dalam kronik kuno. Adipati Agung Kiev dan Novgorod, Vladimir, yang menganut agama Kristen sebagai agama negara, memerintahkan agar “makanan, madu, dan kvass” dibagikan kepada orang-orang untuk menghormati hari libur nasional.

Lebih dari satu milenium telah berlalu, tetapi kvass tua yang bagus belum kehilangan popularitasnya. Ini memiliki efek penyembuhan dan menyegarkan serta sejumlah besar khasiat bermanfaat, termasuk:

• peningkatan metabolisme;
• pemulihan keseimbangan air-garam;
• pengaruh positif pada jantung dan pembuluh darah.

Kvass adalah bantuan yang sangat baik untuk proses pencernaan, karena mengandung karbon dioksida. Kaya akan vitamin B dan C. Ragi yang termasuk dalam komposisinya memperkuat rambut dan mencegah pembentukan jerawat.

Mari beralih ke “hidangan utama” artikel – resep roti kvass asli. Catatan untuk ibu rumah tangga dan pria yang suka memasak.

Kvass klasik terbuat dari roti gandum hitam

Bahan-bahan:

• Air – 8 liter,
• Roti gandum – 800 g,
• Ragi – 50 gram,
• Gula – 1,5 cangkir.

Persiapan:

1. Mengiris roti potongan tipis, taruh di atas loyang. Saya menyalakan oven selama 20 menit pada suhu 180 derajat. Jika perlu, saya menurunkan suhunya. Saya pastikan irisannya kering dan tidak gosong.
2. Saya menaruh air di atas kompor dan menuangkan gula. Setelah air mendidih, masukkan bahan yang sudah disiapkan tepung roti. Saya mengeluarkan panci dari kompor dan membiarkannya selama beberapa jam. Basis kvass harus mendingin hingga suhu sedikit lebih hangat dari suhu ruangan.
3. Tambahkan ragi ke dalam campuran dingin. Aduk rata hingga benar-benar larut.
4. Saya menutupi wort dengan handuk dan membiarkannya selama sehari. Setiap hari saya mendapatkan kvass dengan sedikit rasa manis dan asam. Untuk rasa yang lebih kaya dan lebih terasa, saya membiarkan wort diseduh untuk hari lain. Saya menyaringnya melalui kain tipis berlapis-lapis, menuangkannya ke dalam stoples dan membiarkannya dingin. Siap!

resep video

Resep kvass dari roti tanpa ragi

Resep sederhana untuk kvass favorit Anda tanpa repot dengan ragi atau klaim orisinalitas.

Bahan-bahan:

• Gula – 1 sendok makan,
• Air – 3 liter,
• Roti gandum hitam – 400 gram.

Persiapan:

1. Saya mengambil roti dan menghancurkannya ke dalam toples 3 liter untuk mengisi bagian bawahnya. Saya tidak mengeringkannya dulu.
2. Saya mengisinya dengan air pada suhu kamar dan menambahkan gula.
3. Penutup Tutup gelas membiarkan minuman itu bernafas. Saya membiarkannya mengembara. Semakin hangat rumahnya, semakin besar kvass lebih cepat“Itu akan datang.” 2-3 hari sudah cukup.

Kvass yang dihasilkan dapat digunakan untuk okroshka dan mengasinkan daging. Alasannya diterapkan beberapa kali. Sebelum dimasak selanjutnya, jangan lupa tambahkan roti dan sedikit gula.

Cara cepat membuat kvass

Apakah Anda ingin belajar bagaimana melakukannya minuman buatan sendiri Dengan rasa asam yang menyenangkan dan rasa karamel yang manis dalam waktu setengah jam? Ikuti resepnya.

Bahan-bahan:

• Air – 2,5 liter,
• Ragi kering - 2 sendok teh,
• Asam sitrat – 1 sendok kecil,
• Gula – 200 gram.

Persiapan:

1. Saya mengambil air matang hangat dan menuangkannya ke dalam toples. saya taruh asam sitrat dan ragi. Campur perlahan dan menyeluruh.
2. saya sedang memasak gula yang terbakar. DI DALAM panci terpisah Saya membuang gula pasirnya. Saya menyalakan api sedang. Saya menunggu sampai gula berubah warna menjadi coklat keemasan. Sangat penting untuk tidak terlalu panas. Kalau tidak, minumannya akan menjadi pahit. Tambahkan 150 g ke massa coklat air dingin, saya aduk rata.
3. Saya menggabungkan gula dan campuran yang dihasilkan ke dalam toples. saya campur lagi.
4. Saya menutupi bagian atas toples dengan kain tebal (handuk dapur) dan menaruhnya di tempat hangat selama setengah jam. Saya menuangkannya ke dalam wadah dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga dingin. Itu semua kebijaksanaannya!

Cara membuat kvass dari roti tawar dan ragi

Fitur utama resep - menggunakan sepotong roti tawar. Ini akan memberi kvass warna emas yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

• Air – 3 liter,
• Roti – 150-200 g,
• Ragi kering untuk memanggang - setengah sendok teh,
• Gula – 4 sendok makan,
• Kismis – 30 gram.

PERSIAPAN LANGKAH DEMI LANGKAH:

1. Saya sedang memotong roti. Saya mengeringkan irisan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan menuangkannya ke dalam toples 3 liter.
2. Tuang ke dalam air dan biarkan selama 30 menit, biarkan kerupuk melunak. Setelah setengah jam saya menambahkan gula, ragi dan kismis. Saya aduk rata.
3. Tutup dengan penutup (longgar) dan biarkan selama 1-2 hari. Kekayaan rasa kvass dan asamnya secara langsung bergantung pada lamanya waktu. Selanjutnya, saya menyaring dan membotolkannya. Saya menaruhnya di lemari es untuk disimpan.

Video memasak

Kvass dari roti untuk okroshka dengan mint

Bahan-bahan:

• Air – 2 liter,
• Roti Borodino – 350 g,
• Kismis – 50 gram,
• Mint - sekelompok kecil.

Persiapan:

1. Saya sedang menyiapkan infus berdasarkan mint. Saya menuangkan air mendidih ke atas ramuan itu dan membiarkannya diseduh.
2. Memotong roti menjadi kubus ukuran kecil dan membuangnya ke dalam toples. Saya mencuci kismis secara menyeluruh, mengeringkannya dan menambahkannya ke dalam roti. saya sedang menuangkan infus herbal dan tambahkan air matang ke dalam toples. Saya menutup penutupnya.
3. Saya meninggalkannya di tempat yang hangat selama sehari. Selanjutnya saya tuangkan ke dalam botol, pisahkan ampasnya dengan hati-hati menggunakan kain kasa. Saya memasang tutupnya dan menaruhnya di lemari es.

Saran yang bermanfaat. Rasa okroshka kvass akan semakin kaya jika Anda menambahkan daun kismis segar ke dalam mint.

Okroshka kvass sederhana

Bahan-bahan:

• ragi roti – 50 g,
• Air – 7 liter,
• Roti gandum hitam – 2 kg,
• Gula – 2 sendok makan.

Persiapan:

1. Saya menggiling roti dan mengeringkannya di oven. Saya memindahkan potongan kecokelatan ke dalam panci dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Saya biarkan selama 4 jam, diamkan rotinya.
2. Saya tiriskan cairannya, tambahkan ragi, tuangkan gula. Saya mengaduk rata dan menaruh minuman di tempat yang hangat. Saya membiarkan kvass diseduh selama 5-6 jam. Saya saring dan dinginkan.

Kvass buatan sendiri yang luar biasa perbaikan cepat"Siap untuk okroshka!

Resep kvass tanpa starter pada oatmeal

Bahan-bahan:

• Menir gandum- 1kg,
• Gula – 5 sendok makan,
• Air – 2 liter,
• Kismis – 20 gram.

Persiapan:

1. Saya mencuci oat sampai bersih. Saya menuangkannya ke dalam toples, menambahkan gula dan kismis.
2. Saya menuangkan air matang.
3. Tutupi dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat. aku tunggu 2 hari.
4. Untuk pertama kalinya, minumannya akan terasa manis, tetapi rasanya ringan, jadi saya tiriskan.
5. Saya menambahkan gula dan menuangkan air segar. Saya meninggalkannya selama dua hari lagi. Setelah waktu yang ditentukan, saya saring minuman aromatik dengan sedikit rasa asam dan tuangkan ke dalam botol.
6. Saya menutup tutupnya dan membiarkannya selama 12 jam untuk karbonasi (saturasi alami dengan karbon dioksida).

Cara membuat kvass dari roti dan kismis

Bahan-bahan:

• Roti Borodino – 4 potong,
• Kismis – 3 sendok makan variasi gelap, 1 sendok kecil - ringan,
• ragi kering – 4 gram,
• Gula – 4 sendok makan,
• Air – 3 liter.

Persiapan:

1. Saya mengeringkan roti Borodino dengan benar. Cara alami, tidak ada oven. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian dan membiarkannya di atas loyang di tempat terbuka selama 1 hari.
2. Saya mengambil penggorengan dan mencokelatkan roti. Kerupuk yang sudah jadi harus dingin. Saya membuangnya ke dalam panci atau toples.
3. Saya menambahkan gula, ragi, buah beri kering.
4. saya sedang menuangkan air hangat. Saya mencampurnya dengan hati-hati. Saya menutup toples dengan rapat dengan kain kasa dan membiarkannya matang sepanjang hari.
5. Saya memisahkan starter dari minuman. Saya pakai saringan, lalu kain katun tipis.
6. Saya menuangkannya ke dalam botol dan menambahkan lebih banyak. kismis putih. Untuk mendapatkan lebih banyak rasa yang kaya Saya menaruhnya di lemari es selama 2 hari.

Butuh waktu lama untuk menyiapkan kvass sesuai resep, namun hasilnya sesuai ekspektasi. Kvass yang terbuat dari roti dan kismis akan sangat harum dan pedas.

Mari lakukan kvass dari roti dan millet

Bahan-bahan:

• Kerak roti coklat - 3 potong,
• millet – 2 cangkir,
• Gula – 3 sendok makan,
• Air – 3 liter.

Persiapan:

1. Saya mengeringkan irisan roti di oven. Saya memasukkan sereal, kerupuk, dan gula ke dalam toples 3 liter. Saya mencampurnya dengan seksama.
2. Saya menuangkan air matang dan menutup toples. Saya membiarkannya diseduh selama dua hari.
3. Anda akan mengetahui bahwa kvass sudah siap dengan terbentuknya gelembung. Saya dengan hati-hati mengeringkan minuman dan mengisi botol yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya menyimpannya di lemari es.

resep video

• Jangan membuangnya penghuni pertama gandum, berdasarkan itu Anda dapat membuat minuman yang lebih kuat dan lebih aromatik.
• Memberi rasa asli V kvass gandum tambahkan dua bahan - ketumbar dan jinten.

Cara menyiapkan kvass Rusia dalam tong

Klasik resep lama untuk memasak minuman lezat dalam tong.

Bahan-bahan:

• Malt gandum hitam yang dihancurkan – 1 kg,
• Malt barley yang dihancurkan – 600 g,
• Tepung gandum hitam – 600 g,
• Roti gandum hitam (sebaiknya basi atau lapuk) – 80 g,
• Kerupuk gandum hitam – 130 g,
• Daun mint – 30 gram,
• Molase – 1 kg.

Persiapan:

1. Saya membuat adonan berdasarkan tepung, malt dan 3 liter air. Saya aduk rata dalam wadah besar. Saya menutupi bagian atasnya dengan kain tebal. Biarkan diseduh selama 1 jam.
2. Saya memindahkan adonan ke dalam mangkuk besi cor (Anda bisa menggunakan yang lain, yang utama adalah yang tahan api), dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah penguapan, saya mencampur adonan hingga rata dan biarkan selama 1 hari.
3. Saya sedang mengiris roti. Saya memasukkan adonan ke dalam wadah besar dan mengisinya dengan 16 liter air mendidih. Saya menambahkan kerupuk dan roti tumbuk. Saya aduk rata dan biarkan selama 8 jam.
4. Setelah wort mulai berfermentasi, saya menuangkan cairan ke dalam tong. Laras harus dikukus dan dicuci bersih. Ini adalah tindakan higienis wajib yang memiliki efek menguntungkan pada aroma masa depan dan berkontribusi pada desinfeksi tangki.
5. Saya mengisi sisa starter dengan air mendidih. Aku sudah menunggu selama 3 jam. Saya menuangkan dasar kvass ke dalam tong, menambahkan infus mint dan membiarkannya berfermentasi.
6. Saya mengirim tong itu ke gudang es. Setelah proses fermentasi reda, saya tambahkan molase (perhitungannya sebagai berikut: 1 kg pemanis per tong 30 liter). Saya menyegelnya dengan selongsong. aku tunggu 4 hari.
7. Minuman tersebut dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa kehilangan rasa. Yang penting jangan sampai terkena panas, pasang di tempat dingin dengan suhu konstan.

Cara menyiapkan kvass yang kuat

Bahan-bahan:

• ragi kering – 30 g,
• Roti hitam – 800 g,
• Air mendidih– 4 liter,
• Madu – 100 gram,
• lobak pedas – 100 gram,
• Gula – 80 gram,
• Kismis - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya memotong roti dan meletakkannya di atas loyang. Saya memasukkannya ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat. Goreng sebentar sampai berwarna cokelat keemasan Cokelat.
2. Saya menuangkan air mendidih ke atas kerupuk. Saya bersikeras 4 jam. Saya mengambil kain katun tipis dan menyaring wortnya. Saya menambahkan ragi, menambahkan gula dan menaruhnya di tempat hangat untuk difermentasi.
3. Setelah 6-7 jam saya hampir menuangkannya minuman siap saji dengan botol. Saya menaruh 2-3 kismis di masing-masingnya untuk menambah rasa.
4. Saya tidak menutupnya sampai saya melihat gelembung terbentuk di dekat leher botol. Baru setelah itu saya menutup botolnya dan menaruhnya di lemari es selama dua jam.
5. saya menggosoknya

“Kvass Rusia menyelamatkan banyak orang” - pepatah ini sepenuhnya mencerminkan pentingnya minuman ini bagi masyarakat Slavia. Sayangnya, minuman masa kini, yang ada di rak-rak toko dan disebut kvass, hampir tidak bisa disebut sebagai penyelamat masyarakat Rusia - seringkali merupakan campuran bahan pengawet dan asam yang tidak terlalu bermanfaat bagi tubuh. Untungnya, membuat roti kvass di rumah sangatlah mudah.

Kvass adalah minuman yang unik. Tidak pernah membosankan, memuaskan dahaga dengan baik berkat asam yang dikandungnya, dan menyegarkan. Tentang dia sifat penyembuhan legenda dibuat. Diketahui bahwa kvass memiliki efek menenangkan dan memberikan efek menguntungkan sistem kardiovaskular, meningkatkan metabolisme dan pencernaan. Sebagai produk fermentasi susu fermentasi, efeknya terhadap tubuh mirip dengan kefir, yogurt, dan kumiss - mengatur fungsi saluran pencernaan, mencegah pembentukan mikroflora patogen, dll.

Tapi semua ini hanya bisa dikatakan tentang kvass tradisional fermentasi ganda. Faktanya adalah sekarang kvass sering dibuat menggunakan teknologi "bir" - sebagian besar produsen hanya melakukan fermentasi alkohol yang tidak lengkap. Kurangnya asam laktat dan asam lainnya dalam minuman semacam itu dikompensasi oleh asam yang disintesis secara kimia. Kvass asli- Ini adalah produk fermentasi ganda - susu fermentasi dan alkohol. Dalam kvass seperti itu diperlukan bagi tubuh asam terbentuk secara alami, selama kehidupan ragi dan bakteri asam laktat.

Resep roti kvass buatan sendiri dengan ragi

Ada banyak resep serupa di Internet. Anda tidak bisa menyebutnya buruk, tetapi Anda juga tidak bisa menyebutnya tradisional. Ini sederhana dan ini mungkin merupakan keuntungan terbesarnya. Namun roti kvass ini tidak jauh berbeda dengan yang ada di rak-rak toko. Namun nyata, buatan sendiri, tidak mengandung bahan pengawet, tetap menghilangkan dahaga dan membawa sedikit rasa nilai gizi untuk tubuh. Di masa lalu, minuman seperti itu bisa menyelamatkan nyawa.

Persiapan:

1. Potong roti gandum hitam yang baik dari tepung gandum (dalam kasus ekstrim, Anda bisa membuatnya dari roti hitam) menjadi kubus berukuran kurang lebih 3x3 cm, lalu kecokelatan dalam oven selama 10-15 menit dengan suhu sekitar 180 o C. Anda perlu untuk mendapatkan warna coklat keemasan yang menyenangkan, tidak Jangan memasaknya terlalu lama dalam keadaan apa pun, jika tidak kvass akan menjadi terlalu pahit.
2. Sekarang Anda perlu merebus 5 liter air bersih dan tuangkan di atas kerupuk kecoklatan. Tunggu 3 hingga 5 jam hingga dingin, lalu saring kvass wort melalui beberapa lapis kain kasa dan peras perlahan. Sebelum ini, Anda perlu memfermentasi ragi: dalam mangkuk kecil, campurkan satu sendok makan gula dan segelas air hangat, aduk hingga gula benar-benar larut dan tambahkan ragi. Setelah 10-15 menit, ketika busa muncul, ragi siap digunakan.

Kulit (dari satu buah) dan jus lemon (dari setengahnya), kismis (50-60 g) dan bahan tambahan serupa lainnya dapat ditambahkan langsung ke wort setelah penyaringan. Lebih baik menyeduh bumbu dan rempah terlebih dahulu dalam segelas air mendidih, menyaringnya dan menambahkannya ke dalam wort. rebusan yang sudah jadi. Roti kvass cocok dengan jintan, ketumbar, rosemary - masing-masing 1 sdt, serta herba seperti lemon balm dan mint - 1 sdm.

1. Larutkan jumlah gula yang diinginkan dalam wort yang disaring. Untuk memulainya, saya sarankan mengambil sejumlah kecil gula dan pemanis kvass siap pakai dari roti. Seiring waktu, Anda dapat mengambilnya kuantitas optimal sesuai selera Anda. Setelah itu, Anda perlu menambahkan ragi ke wort yang dimaniskan, tutupi wadah tempat minuman disiapkan dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 12-15 jam.
2. Roti kvass hampir siap. Wort yang sedikit difermentasi harus disaring lagi melalui kain tipis dan dituangkan ke dalam botol plastik. Sebelum ini, Anda bisa menambahkan 3 sdm ke kvass. gula atau bagi jumlah gula ini di antara botol - ini akan diperlukan untuk mengkarbonasi kvass, ini dilakukan dengan, misalnya. Tutup botol dengan rapat dan tunggu 5 hingga 10 jam.

Botol harus diisi tidak lebih dari ¾ kapasitasnya. Anda harus memilih wadah yang terbuat dari plastik tebal dengan sumbat yang pas - selama proses karbonisasi, sejumlah besar karbon dioksida terakumulasi, yang dapat dengan mudah memecahkan botol. Itu sebabnya tidak disarankan menggunakan wadah kaca untuk keperluan ini.

1. Kemudian kvass perlu didinginkan hingga 10 o C (opsional) agar fermentasi berhenti, dan dapat diminum dengan aman setidaknya selama 3-4 hari. Selain itu, botol juga bisa dibiarkan di tempat sejuk, misalnya di basement, hingga 3-4 hari, lalu diminum. Roti kvass ini cocok dikonsumsi hingga empat minggu. Nikmati dengan sangat dingin di hari musim panas!

Resep kvass dari roti tanpa ragi (penghuni pertama)

Resep ini adalah cerita yang sangat berbeda. Mungkin tidak 100% tradisional, namun minuman yang diperoleh dengan cara ini bisa disebut kvass dengan penuh keyakinan. Ini mengandung segalanya: asam laktat, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi susu fermentasi - disediakan oleh penghuni pertama gandum hitam, sejumlah kecil asam asetat- itu terbentuk sebagai hasilnya fermentasi alkohol. Tidak ada ragi yang ditambahkan di sini, yang sangat mempengaruhi rasa dan bau kvass. Namun ragi liar hadir selalu dan di mana saja, dan roti wort adalah media yang sangat bergizi bagi mereka.

Jadi, menyiapkan roti kvass fermentasi ganda:

Sayangnya, saya tidak akan memberi tahu Anda cara membuat penghuni pertama gandum hitam, atau mungkin untungnya, saya sama sekali tidak memiliki pengetahuan tentang membuat kue. Saya hanya tahu bahwa ragi seperti itu dapat dibeli bentuk jadi di beberapa supermarket, tetapi akan lebih baik untuk bertanya kepada ibu rumah tangga yang Anda kenal yang membuat roti sendiri - hampir 100% kasus akan ada roti di lemari esnya kuantitas yang dibutuhkan starter. Pada akhirnya, resep bebas ragi penghuni pertama gandum hitam ada lebih dari cukup di Internet (Don Pomazan menjelaskan proses pembuatan penghuni pertama gandum hitam dalam sebuah artikel dengan).

Secara umum proses pembuatan roti kvass di rumah tanpa ragi tidak jauh berbeda dengan resep pertama. Kami juga memotong roti menjadi kubus dan mencokelatkannya. Tuangkan air mendidih di atasnya, lalu tunggu hingga wort mendingin hingga 30 o C (lebih dari suhu tinggi bakteri asam laktat starter mungkin mati). Tambahkan starter ke dalam wort yang sudah dingin, aduk rata dan ikat leher wadah dengan kain kasa atau kain tebal. Biarkan wort di tempat hangat selama 2 hari, lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa. Tambahkan 40 g gula pasir dan tuangkan ke dalam botol plastik.

Orang Slavia telah mengenal kvass selama lebih dari seribu tahun. Diketahui bahwa Slavia Timur memiliki resep pembuatannya jauh sebelum pembentukannya Kievan Rus. Kvass pertama kali disebutkan dalam sumber tertulis Rusia dimulai pada tahun 996: setelah pembaptisan, Pangeran Vladimir I Svyatoslavich memerintahkan “makanan, madu, dan kvass” untuk dibagikan kepada orang-orang. Mereka juga tahu cara membuat kvass di Polandia dan Lituania. Nestor melaporkan bahwa Rasul Suci Andrew yang Dipanggil Pertama melihat orang-orang Slavia menyiram diri mereka dengan kvass di pemandian mereka.

Botol-botol tersebut harus dikirim ke tempat yang hangat selama sehari untuk berkarbonasi, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es atau dibawa ke ruang bawah tanah. Saat ini, Anda bisa minum kvass, menikmati hidup dan meningkatkan kesehatan Anda. Ngomong-ngomong, endapan yang tersisa di dasar botol adalah semacam starter untuk penghuni pertama gandum hitam itu, jadi bisa digunakan untuk menyiapkan kvass lagi.

Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kvass tersebut hampir tidak mengandung alkohol (tidak lebih dari 0,5%), terkadang tidak mengandung alkohol. bau busuk ragi tukang roti, dan dia sendiri seotentik dan berguna mungkin. Kvass yang lebih tradisional dibuat dari barley dan/atau rye malt, tetapi menurut mereka, ceritanya berbeda.

Seolah-olah itu adalah roti dan kvass, hanya itu yang kita punya!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+