Cara memanggang roti bebas ragi dalam oven. Roti gandum hitam bebas ragi buatan sendiri - resep penghuni pertama
bebas ragi Roti gandum hitam baru-baru ini menjadi sangat populer. Sekarang beberapa roti tidak beragi lakukan bahkan di rumah, saya juga salah satunya. Mereka yang membuat roti gandum bangga dengan keajaiban ini masakan sendiri menjelaskan kepada semua temannya rasa dan aromanya. Roti gandum tidak beragi Masakan rumah memiliki banyak keunggulan dibandingkan ragi yang dibeli di toko.
Saat adonan roti menjadi asam, fermentasinya lebih lambat, yang baik untuk protein dalam tepung. Roti gandum hitam bebas ragi tetap segar lebih lama dan tahan lebih lama, dan tidak mengandung bahan pengawet. Saat kita makan roti tidak beragi, semuanya bahan yang bermanfaat yang terkandung di dalamnya lebih baik diserap oleh tubuh kita.
Roti bebas ragi meningkatkan sifat obat gandum hitam. Gandum hitam, seperti yang kita tahu, meningkatkan pencernaan dan proses metabolisme dalam tubuh, menghilangkan racun darinya, meningkatkan kekebalan. Ada satu lagi keuntungan penting dari roti gandum hitam bebas ragi: tidak menyebabkan peningkatan gula darah yang cepat. Dalam roti tidak beragi lebih sedikit gula, lemak tidak sehat, pengawet dan aditif antijamur. Aditif ini menginspirasi ketakutan pada siapa saja yang membaca label makanan dan tahu tentang dampak negatifnya pada tubuh kita.
Roti gandum yang Anda panggang tanpa menggunakan ragi adalah roti yang Anda panggang dengan cinta. Jika Anda peduli jenis roti apa yang Anda makan, maka habiskan waktu dan energi Anda untuk itu dan masukkan jiwa Anda ke dalamnya, dan kemudian roti gandum hitam bebas ragi ini akan lebih enak daripada kebanyakan.
Membuat roti bebas ragi adalah proses yang agak panjang. Jika Anda memiliki penghuni pertama bebas ragi untuk roti siap, maka mulai dari Jumat malam hingga Sabtu makan siang Anda akan memanggangnya, tetapi untuk itu Anda masih akan memiliki roti gandum selama beberapa hari dan, di samping itu, Anda akan sangat senang makan bubur segar yang baru dipanggang dari roti gandum hitam bebas ragi alami yang dibuat dengan tangan Anda sendiri. Tidak ada yang sebanding dengan ini!
Pertama, saya akan memberi tahu Anda cara membuat adonan roti tanpa ragi, lalu cara memasaknya adonan bebas ragi dan memanggang roti gandum.
- Kami mencampur 100 mililiter air hangat pada suhu 40 derajat dan 100 gram tepung gandum penggilingan kasar panci tahan karat perpindahan 3-4 liter.
- Tutup dengan kertas timah atau handuk.
- Kami menempatkan di tempat yang hangat selama tiga hari. Saya biasanya dimasukkan ke baterai. Setiap hari, starter untuk roti gandum hitam bebas ragi harus diaduk dengan sendok stainless steel atau plastik.
- Pada hari keempat, tambahkan satu liter air pada suhu 40 derajat dan 100 gram tepung gandum hitam. Kami mencampur. yang dihasilkan adonan biarkan selama sehari pada suhu kamar selama sehari tanpa ditutup dengan handuk.
Lima hari telah berlalu dan adonan roti gandum hitam bebas ragi sudah siap. Itu dapat dibagi menjadi toples kecil masing-masing seratus gram, atau seperti yang saya lakukan, saya meletakkan penghuni pertama dalam kantong dan membekukannya di dalam freezer. Itu dapat disimpan dalam keadaan ini hingga satu tahun. Saya ingin gandum hitam, saya mengeluarkan paket, mencairkannya dan memasaknya untuk kesehatan saya. Pemula baru bisa dimasak lebih cepat jika Anda tidak menggunakan paket terakhir dan ulangi seluruh proses dari hari keempat.
Roti gandum hitam bebas ragi segar
Untuk malam hari pertama kita membutuhkan:
- 100 gram adonan asam bebas ragi
- 180 gram tepung rye
- 300 mililiter air
Campur semua bahan dalam satu mangkuk, tutup dengan kertas timah dan biarkan semalaman di tempat yang hangat. Suhu harus di tempat yang hangat ini 22-24 derajat
Untuk pagi hari kedua kita membutuhkan:
- uap dari hari sebelumnya
- 500 gram tepung rye kualitas baik
- 100 mililiter air hangat
- 200 mililiter susu kental manis
- 1 sendok makan garam
- Kami mencampur semua bahan. Jika ada mixer adonan, maka uleni di dalamnya. Dari awal 5 menit dengan kecepatan rendah dan kemudian 5 menit dengan kecepatan sedang.
- Tutup dengan foil dan biarkan mengembang sampai adonan menjadi dua kali lipat. Ini biasanya memakan waktu tiga sampai lima jam.
- Letakkan adonan untuk roti gandum hitam bebas ragi di atas papan kayu yang ditaburi tepung gandum hitam. Bagi adonan menjadi dua bagian dan buat bola darinya.
- Letakkan bola-bola di atas kertas roti, taburi tepung dan tutup dengan handuk. Kami pergi adonan gandum hitam satu jam untuk memperbaikinya. Anda dapat mempelajari rahasia memasak adonan yang enak.
- Kami melihat bahwa retakan telah muncul di tepung, sekarang kami meletakkan roti gandum hitam bebas ragi di tengah oven yang dipanaskan hingga 250 derajat, dan meletakkan loyang lain, di mana kami meletakkan beberapa es batu. Kurangi suhu hingga 200 derajat dan panggang roti selama satu jam.
- Kami mengambil roti gandum hitam bebas ragi dan membiarkannya dingin di rak kawat.
Potong-potong, tuang minyak zaitun, pucuk arugula muda di atasnya, daging ham kering, keju parmesan, sedikit mentega, garam dan setetes jus lemon- kelezatan yang luar biasa ternyata.
Sebelum memulai, ingat:
Kombinasi pati dan protein adalah yang paling sulit untuk pencernaan dan berbahaya bagi kesehatan, jadi mencampur kacang dan biji-bijian dengan sereal bisa sangat lezat, tetapi membuat resep apa pun lebih berat (tidak seperti ampas tebu atau sayuran parut, serat selalu membantu pencernaan, meningkatkan peristaltik, menyerap racun dan memperkaya hidangan apa pun)
Sereal kecambah selalu lebih mudah dicerna daripada "kering", bahkan setelahnya perawatan panas(namun, ini hanya bisa digiling menjadi “daging cincang”, dan bukan menjadi tepung);
Manis (buah kering) tidak bercampur dengan baik dengan pati, jadi lebih baik menambahkannya seminimal mungkin.
Resep untuk roti bebas ragi buatan sendiri
1. Yang paling sederhana - kue tidak beragi
Bahan:
1 gelas air
- 2,5 cangkir tepung (lebih baik, tentu saja, gandum utuh - atau giling sendiri, idealnya)
- 1,5 sdt garam (atau sesuai selera)
- sayuran - sedikit paprika, cocok dan kue wortel dari jus, zaitun, tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari, bawang putih, rempah-rempah.
Memasak:
Campur garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air garam dalam aliran tipis.
Kami menguleni adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit.
Panaskan panci.
Gulung kue dengan tipis.
Keringkan kue selama beberapa detik dalam wajan panas. Secara total, 10-12 kue diperoleh.
Kue yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda bisa menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak kue akan menjadi renyah.
Lebih baik menyimpan kue di kantong plastik dalam lemari es tidak lebih dari 3 hari.
2. Sangat sederhana - sedikit kefir dan garam + tepung gandum hitam, sesuai suasana hati Anda, Anda dapat menambahkan jinten, biji-bijian, dll.
Giling gandum (dalam penggiling kopi tipe pabrik) saring dengan baik melalui saringan halus untuk membuat 3 cangkir tepung (atau ambil tepung yang sudah jadi tepung gandum utuh- tetapi perlu diingat bahwa itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, jadi dibeli - mungkin dengan aditif!).
Kemudian tambahkan sedikit garam (secukupnya), bumbu favorit Anda (Anda bisa ketumbar, jintan, dll), 1/2 sendok makan soda meja, Anda bisa menambahkan biji atau kacang tanah, dan tuangkan secara bertahap, sambil mengaduk adonan, whey dari keju cottage buatan sendiri, di suatu tempat sekitar satu setengah gelas dan sampai adonan kental diperoleh.
Aduk rata dan panggang dalam loyang kue.
Oleskan adonan pada kertas roti.
Panggang selama satu jam dalam oven yang dipanaskan hingga 180-190 derajat.
Cocok sebagai pengganti serum keju cottage cair dan 2 butir telur (sebaiknya satu kuning telur). Rasanya akan hampir sama, kefir juga cocok (jauh lebih enak dari ragi tukang roti, meskipun kefir sendiri juga merupakan produk ragi (produk fermentasi jamur kefir).
3. Berdasarkan Roti Soda Irlandia
- 250 gr tepung gandum utuh
- 250 gr tepung rye
- 250 gr oatmeal
- 1/2 cangkir kacang tanah
- 4 sdm minyak sayur
- 1 sdt garam
- 1 sdt soda
- jus 1 lemon
- 500-600 ml air
Panaskan oven dengan api besar, olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Letakkan adonan. Saat memanggang, buat potongan pada kulitnya.
Jus lemon dan air bisa diganti dengan whey, kefir, dll, Anda bisa menambahkan kismis, digoreng atau bawang mentah, paprika, jintan, kue dari jus wortel dll.
4. kue kentang
Bahan:
- 300 ml (satu setengah cangkir) kentang tumbuk(mungkin di atas air)
- 1 sendok teh garam
- 300 ml tepung
- 1 butir telur (Anda dapat mencoba hanya menggunakan kuningnya - sehingga resep secara keseluruhan akan lebih mudah dicerna dan tidak berbahaya).
Memasak:
Uleni adonan dengan cepat, bagi menjadi 10 bagian dan letakkan di atas kertas roti dalam bentuk 10 kue tipis (sekitar 5 mm). Tusuk masing-masing dengan garpu, jika tidak kue akan terangkat.
Panggang pada suhu 250 C selama sekitar 13-15 menit (harus agak kecoklatan).
Dingin, bisa dimakan hangat atau dingin, sangat enak dengan mentega, krim asam dan rempah-rempah.
5. Oatmeal
Bahan:
- 600 ml (3 cangkir) oatmeal
- 250 ml tepung (bisa dark, whole grain, whole grain)
- 1,5 sdt garam
- 1 sendok teh soda
- 600 ml kefir
- 50 gr mentega cair (atau minyak zaitun)
Memasak:
Uleni adonan, biarkan diseduh selama setengah jam, lalu, dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, tata dan ratakan kue bundar dan panggang pada suhu 250 C selama sekitar 15 menit (Anda perlu melihat untuk mulai menguning. kecil).
Anda tidak bisa memberikan bentuk bulat, tetapi ratakan di atas kertas roti, tusuk dengan garpu dan potong kondisional dalam waktu sekitar 7 menit, saat adonan mulai mengeras. Dan kemudian, setelah mengeluarkannya dari oven, pecahkan di atas piring.
6. Adonan Pizza Cepat Bebas Ragi
Bahan:
2 sdm tepung
- 1 sendok teh garam
- 2 telur
- 1/2 cangkir susu hangat
- 1 sdt minyak zaitun
Memasak:
1. Campur tepung dengan garam.
2. Aduk telur dalam mangkuk dengan susu hangat dan tambahkan minyak zaitun.
3. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk tepung dalam porsi kecil, aduk terus. Setelah semua cairan terserap ke dalam tepung, mulailah menguleni adonan, sesekali taburi tangan Anda dengan tepung. Uleni selama 10 menit sampai adonan menjadi elastis.
4. Bentuk bola dari adonan, bungkus dengan handuk basah dan biarkan selama 15 menit.
ATAU
Bahan:
- 1,5 cangkir tepung terigu
- 1,5 cangkir tepung gandum utuh
- sekitar 1 gelas air
- sejumput garam.
Jika kamu memilih adonan lembut, maka Anda membutuhkan kefir alih-alih air dan sejumput bubuk soda kue(Pertama, soda ditambahkan ke kefir, diinfuskan selama 5 menit, lalu campurannya dituangkan ke dalam tepung). Panggang selama 15 menit dan kemudian 15 detik lagi pasta tomat dan sayuran.
7. Roti gandum hitam dengan adonan tradisional bebas ragi
penghuni pertama sedang disiapkan untuk beberapa asam basa(misalnya air garam). Air garam hangat, tepung rye kupas, sedikit gula untuk fermentasi. Aduk tepung untuk mengentalkan krim. Di tempat yang hangat, starter perlahan akan naik. Beberapa kali perlu dikepung. Setiap kali itu akan naik lebih cepat.
Setelah starter siap, masukkan adonan: air hangat (jumlah yang tepat), penghuni pertama, garam, gula (penghuni pertama yang diperlukan untuk bekerja), tepung rye kupas. Kepadatan adonan seperti pancake. Itu naik di tempat yang hangat selama 4-5 jam, bisa diletakkan sekali. Jika adonan naik lebih cepat, adonan harus diendapkan dan ditahan selama 4 jam - ini adalah norma untuk roti gandum.
Sedikit tepung terigu (~ 1/10 dari total), garam, gula ditambahkan ke adonan, dan tepung gandum hitam diuleni. tepung kupas. Adonannya ringan. Setelah adonan mengembang, tanpa menguleni, adonan di bentuk (1/2 dari volume cetakan).
Bekerja dengan adonan gandum hitam lebih baik dengan membasahi tangan Anda dalam air. Dengan tangan basah, ratakan bentuknya, letakkan di tempat yang hangat untuk didekati.
Roti gandum dipanggang dalam oven panas selama 1 - 1,5 jam. Setelah dipanggang, kerak dibasahi dengan air. Anda tidak bisa langsung memotong roti gandum, itu harus dingin. Kesiapan roti diperiksa dengan meremas kerak bawah dan atas: jika remah di antara mereka cepat lurus, maka roti dipanggang dengan baik.
Memanggang pertama mungkin tidak berhasil, tetapi setiap kali penghuni pertama akan mendapatkan kekuatan, dan adonan akan naik dengan cepat. Sedikit adonan atau sepotong adonan yang tersisa untuk kue berikutnya disimpan di lemari es.
Pada malam hari, Anda perlu memperbarui starter: tambahkan sedikit air (Anda bisa dingin) dan campur tepung gandum hitam. Sampai pagi akan naik (~ 9-12 jam) dan Anda bisa meletakkan adonan (lihat di atas).
8. Roti penghuni pertama
1. Persiapan penghuni pertama
1.1. Tuang hop kering dengan dua kali lipat (berdasarkan volume) air dan didihkan sampai air berkurang setengahnya.
1.2. Rebusan bersikeras 8 jam, tiriskan dan peras.
1.3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam stoples setengah liter, larutkan 1 sdm. sesendok gula pasir, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk sampai gumpalan hilang).
1.4. Letakkan larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda kesiapan ragi: jumlah larutan dalam toples akan kira-kira dua kali lipat.
1.5. Untuk dua atau tiga kilogram roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).
2. Jumlah komponen.
Untuk memanggang 650-700 g roti, Anda membutuhkan:
- air 1 gelas (0,2 liter);
- untuk setiap gelas air yang dibutuhkan: tepung 3 gelas (400-450 gr.);
- garam 1 sendok teh;
- gula 1 meja. sebuah sendok;
- mentega atau margarin 1 meja. sebuah sendok;
- serpihan gandum 1-2 meja penuh. sendok;
- ragi.
3. Memasak adonan.
3.1. Satu gelas dituangkan ke dalam wadah pencampur air mendidih, dinginkan hingga suhu 30-35 derajat, aduk 1 meja di dalamnya. sesendok sourdough dan 1 cangkir tepung.
3.2. Solusi yang disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat yang hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung yang tepat. Adanya gelembung berarti adonan siap untuk diuleni.
4. Adonan menguleni.
4.1. Di piring bersih toples kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan tutup yang rapat) sisihkan jumlah yang dibutuhkan(1-2 sendok makan) adonan, adonan ini akan berfungsi sebagai starter untuk pemanggangan roti selanjutnya, harus disimpan di lemari es.
4.2. Dalam wadah dengan adonan, tambahkan 2 sdm. sendok tepung dan komponen lainnya sesuai dengan paragraf 2.1, yaitu garam, gula, mentega, sereal (serpihan bukan merupakan komponen wajib). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan tes 0,3-0,5 volumenya, tidak lebih. Jika formulir tidak ditutupi dengan teflon, itu harus dilumasi minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir dengan adonan di tempat yang hangat selama 4-6 jam. Agar tetap hangat, itu harus tertutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan volumenya kira-kira dua kali lipat, maka adonan telah mengendur dan siap untuk dipanggang.
5. Modus memanggang.
5.1. Formulir harus ditempatkan di tengah oven di rak.
5.2. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Waktu memanggang 50 menit.
Roti adalah kepala dari segalanya! Tidak ada makanan yang lengkap tanpa sepotong roti. Kami sudah terbiasa, dan kami tidak bisa membayangkan sarapan, makan siang, dan makan malam kami tanpanya. Karena itu, dalam daftar belanjaan di toko, dia selalu berada di urutan teratas. Tetapi jauh lebih menyenangkan untuk memasak roti atau roti empuk yang lezat di rumah. Ini sangat mudah. Anda bisa menggunakan ragi dan adonan bebas ragi. Ahli gizi dapat dimengerti mengklaim bahwa yang paling bermanfaat produk roti tanpa ragi. Mereka benar-benar dapat dimakan oleh semua orang, bahkan gadis yang sedang diet atau atlet. Selain itu, rasanya tidak kalah dengan ragi sama sekali, dan terkadang bahkan jauh lebih enak. Ada keuntungan lain: produk seperti itu disimpan lebih lama dan tetap segar.
Resep untuk roti gandum bebas ragi di dalam oven
Resep yang sangat sederhana, tetapi pada akhirnya Anda akan mendapatkan roti buatan sendiri telinga, yang jauh lebih baik daripada toko mana pun. Kandungan kalori per 100 g roti tersebut hanya 170 kkal. Proporsi dan kuantitas produk sesuai dengan 1 roti. Bahan yang Diperlukan:- Tepung terigu - 70 g
- Tepung terigu ( penggilingan kasar) - 70 g
- Dedak - 4-5 sendok makan
- Air (bersoda) - 250 g
- Minyak bunga matahari - 4 sdm. l.
- Bumbu - sesuai selera (kami sarankan menggunakan jinten)
Roti gandum tidak beragi dalam mesin pembuat roti
Untuk gourmets sejati yang suka membuat produk roti sendiri dan yang memiliki mesin roti untuk ini, kami menawarkan metode kami sendiri. Tentu saja, kompor semacam itu memiliki instruksi dan resepnya sendiri. Kami terpisah dari rasio biasa kami memberikan beberapa tips - trik yang akan membuat roti anda semakin enak. (Kandungan kalori per 100 g roti tersebut adalah 190 kkal). Bahan yang Diperlukan:- Tepung terigu - 1,5 sdm
- Susu - 200 g
- Telur - 2 buah
- Mentega - 70 g
- Soda - 15 gram.
- Gula - 2 sdm. l.
- Asam sitrat - 15 g
- Garam secukupnya
Metode memasak
- Panaskan susu untuk suhu kamar, itu harus sedikit hangat.
- Lelehkan mentega, tapi jangan sampai panas.
- Ayak tepung, tambahkan soda ke dalamnya, asam sitrat dan garam secukupnya.
- Masak dalam mode "Tanpa ragi roti" atau "roti tanpa ragi". Tidak semua mesin pembuat roti memiliki fungsi seperti itu, tetapi jika ada, gunakanlah. Jika tidak, roti yang sangat baik juga dapat diperoleh dalam mode "Cupcake".
Resep untuk roti bebas ragi di kefir
Ada pendapat bahwa roti seperti itu jauh lebih bermanfaat daripada roti ragi biasa, dan penghuni pertama membuatnya lebih harum, lebih enak, dan lebih sehat. Oleh karena itu popularitas baru-baru ini. Sourdough bisa dibuat cara yang berbeda, yang paling dikenal dan tersebar luas - di kefir. Kandungan kalori dari roti tersebut adalah 180 kkal per 100 g Bahan yang dibutuhkan: Untuk penghuni pertama:- Tepung gandum hitam - 50 g
- Kefir - 150 g (yogurt bisa digunakan)
- Ragi
- Tepung gandum hitam - 220 g
- Air - 80 g
- Gula - 1 sdt
- Teh - 130 g
- Garam secukupnya
Resep untuk roti bebas ragi dalam slow cooker
Pemasak lambat adalah peluang bagus untuk memasak roti buatan sendiri bebas ragi dengan cepat dan tanpa mengacau. jumlah yang besar peralatan. Bahan yang Diperlukan:- Kefir - 500 ml
- Tepung terigu - 250 g
- tepung jagung - 100 g
- Serpihan oat - 100 g
- Tepung wijen - 50 g
- Tepung beras - 100 g
- Soda - 1 sdt
- Mentega - 30 g
- garam - 1 sdt
Metode memasak
- Kami menggiling tepung terigu dengan mentega.
- Tambahkan biji wijen dan tepung jagung, serpih dan campur semua bahan kering.
- Tuang soda dan satu sendok teh garam yang tidak lengkap ke dalam kefir, aduk rata sampai benar-benar larut
- Kami menggabungkan campuran cair dan kering, adonan harus kental dan menempel di tangan
- Lumasi mangkuk multicooker sebagian kecil mentega dan olesi adonan. Kami menempatkan program "Memanggang" selama 30 menit.
- Saat program selesai, balikkan roti dengan bantuan keranjang kukusan dan tetap hangat selama 10 menit lagi. Selama waktu ini, sisi roti yang lain akan berwarna cokelat muda.
- Kami mengeluarkan keranjang yang dihasilkan dan membiarkannya dingin di bawah handuk.
Artikel Terkait
