Bagaimana cara membuat kvass dari wort sendiri? Wort untuk kvass: resep dan tips bermanfaat. Cara membuat kvass dari kvass wort di rumah
Saat ini, kvass dari wort mungkin sudah tidak sering dibuat lagi di rumah - cukup banyak yang dijual di toko, dan membelinya tidak menjadi masalah. Berbeda dengan zaman Soviet, ketika mengetahui cara membuat kvass buatan sendiri dari wort, mungkin, bagi seorang wanita Rusia, tidak kalah eksotisnya dengan kemampuan menguleni adonan. Tapi saya harus menyimpan sebotol kvass wort di tempat sampah, karena saya tidak punya tempat untuk membeli kvass. Beberapa orang berpikir bahwa kvass buatan sendiri rasanya lebih enak daripada kvass yang dibeli di toko. Secara umum, kvass buatan sendiri dari wort masih memiliki penggemar - sebagian karena keyakinan, dan sebagian lagi karena kebutuhan. Oleh karena itu, menurut saya resep kvass dari wort masih bermanfaat dan layak mendapat tempat di situs kuliner.
Apa perbedaan kvass saya dengan yang tertera di toples? Saya mengubah produk menjadi jumlah cairan minimum - 500 ml. Karena saya sendiri tidak punya panci berukuran 5 liter, dan saya tidak tahu jenis apa yang Anda punya. Baiklah, saya akan menjelaskan beberapa trik lagi. Karena ketika membaca petunjuk di kaleng, ada yang membuat bingung: bagaimana cara menentukan suhu air 40°C tanpa termometer cair? Bagaimana cara membuat suhu ruangan lebih dari 30 derajat selama 20 jam? Saya punya teman, ketika dia pertama kali mencoba membuat kvass sendiri, dia meletakkan panci di tengah kompor dan mengarahkan uap dari ketel ke atasnya... Jadi, Anda bisa melakukannya tanpa hal yang ekstrem!
Hal pertama yang perlu dipikirkan adalah kapan Anda akan mulai membuat kvass? Sebab, tahap ini harus diselesaikan maksimal dalam waktu 22 jam. Artinya, Anda tidak perlu mulai membuat kvass dari wort pada jam 8 pagi - Anda tidak akan melompat di malam hari untuk menuangkannya ke dalam stoples, bukan? Waktu optimal adalah sekitar jam makan siang atau malam hari. Tergantung tentunya rencana Anda keesokan harinya, hal ini perlu diperhitungkan. Namun menurut saya inti masalahnya sekarang sudah jelas bagi semua orang.
Untuk produksi kvass diperlukan air matang (atau air minum lainnya), karena tidak ada lagi desinfeksi yang dilakukan di sana selama proses penyiapan. Untuk 500 ml air - 1 sdm. kvass wort, 1 sejumput kering atau kurang lebih 1 g ragi biasa dan 35-40 g gula pasir. Nah, kulit hitam (gandum hitam) - opsional.
Bagaimana cara membuat air pada suhu sekitar 40°C, yang diperlukan untuk memulai fermentasi kvass? Untuk melakukan ini, didihkan seperempat volume air dalam panci yang sama tempat kvass akan dimasak lebih lanjut. Agar panci dan tutupnya memanas dengan baik. Kompor bertekanan tinggi dan wajan berdinding tebal adalah pilihan yang optimal.
Selanjutnya, encerkan seperempat air mendidih dengan tiga perempat air pada suhu kamar (sekitar 20°C). Dan dengan demikian kita mendapatkan kira-kira apa yang kita butuhkan. Nah, dengan termometer cair tentunya Anda bisa mengaduk dengan lebih akurat. Saya menjelaskan jika tidak ada.
Setelah itu, tutup panci dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat. Saya juga tidak punya tempat yang bisa memberikan suhu stabil sekitar 30 derajat selama 20 jam. Tidak, baiklah, jika panas sekali dan di rumah suhunya benar-benar 30, saya bersimpati kepada Anda, tetapi untuk kvass ini sudah optimal. Anda hanya perlu menyimpannya di suatu tempat di ambang jendela dan terkena sinar matahari. Jika tidak ada panas, maka digunakan film termo-reflektif perjalanan atau segala jenis selimut dan jaket tebal. Setiap beberapa jam Anda bisa meletakkan botol air panas di sisi panci berisi kvass. Jaga agar loyang tetap terbungkus, tetapi menyatu dengan botolnya.
Kvass akan siap dalam 18-22 jam. Ingatlah hal ini di awal memasak, karena Anda tidak boleh memasaknya terlalu lama - ini bisa menjadi pahit. Setelah 18 jam, kvass akan menjadi lebih manis, dan setelah 22 jam akan menjadi asam. Yang pertama, menurut saya, lebih baik untuk diminum, yang kedua - untuk okroshka.
Kerak roti dari kvass dikeluarkan, dan kvass itu sendiri dituangkan ke dalam wadah untuk penyimpanan lebih lanjut, sambil berusaha untuk tidak mengaduk endapan di dasar panci, sehingga sesedikit mungkin endapan ini masuk ke dalam wadah baru. . Ngomong-ngomong, kvassnya belum siap, seperti kata ayahku, “buruk”. Itu harus ditempatkan di lemari es.
Dan hanya setelah kvass mendingin dan didiamkan (idealnya, sekitar satu hari), kvass akan mencapai rasa optimalnya.
Saya harap Anda berhasil membuat kvass dari wort di rumah seperti yang saya lakukan!
Minuman ringan yang tersedia secara komersial membuat kita merasa tidak wajar dan tidak sehat. Mari kita pelajari lebih baik resep kvass dari wort dan siapkan minuman yang sangat lezat dan menyegarkan - dengan cepat dan penuh keyakinan akan khasiatnya! Produksi roti memberi kita kesempatan untuk secara mandiri memperoleh ramuan kesehatan, kenikmatan dan pelepas dahaga - sesuai selera kita.
Kvass wort adalah cairan padat dan kental, konsistensi dan warnanya mirip dengan madu soba. Konsentrat Kvass wort adalah produk yang benar-benar alami, yang merupakan 70-80% campuran bahan kering: rye malt yang difermentasi, barley malt yang tidak difermentasi, dan tepung kue rye.
Komposisi dengan dimasukkannya malt jagung juga dimungkinkan. Warna konsentratnya coklat tua, rasanya manis asam. Bagi masyarakat, produk alami ini paling sering dijual dalam toples kaca berkapasitas 0,5 liter, namun Anda juga bisa menemukan kemasan semi industri berukuran 5 dan 10 liter atau lebih.
Sebelum membuat kvass dari wort di rumah, mari kita lihat apa saja manfaatnya bagi kesehatan kita? Bagaimana pengaruhnya terhadap proses pencernaan?
Sifat yang berguna dari kvass wort
Produk luar biasa ini terbuat dari berbagai malt yang dihancurkan, yang dicampur dengan air dan mengalami perlakuan suhu terkontrol selama beberapa jam. Selama waktu ini, enzim diaktifkan dan memecah zat pati malt menjadi zat yang dapat difermentasi dan tidak dapat difermentasi.
Potensi bioaktif konsentrat kvasslah yang memungkinkan kita menyiapkan kvass dalam hitungan jam untuk segera mengisi kembali tubuh dengan zat-zat penting: enzim, asam amino, karbohidrat, vitamin, garam mineral, dan unsur mikro.
Masuk ke lambung kemudian ke usus, komponen kvass menjadi penggerak semua proses pencernaan, melancarkan darah, membersihkan pembuluh darah, memecah racun dan mengeluarkannya dari dalam tubuh.
Cara membuat kvass dari wort
Bahan-bahan
- Konsentrat Kvass wort- 2-3 sdm. aku. + -
- - 1 gelas + -
- Kismis - 10-12 beri + -
- - setengah sdt + -
- + -
Persiapan
Membuat kvass dari kvass wort tidak akan merepotkan dibandingkan menyiapkan minuman roti biasa. Kami akan membuat 3 liter kvass, oleh karena itu kami menghitung bahan-bahannya berdasarkan jumlah tersebut.
- Mari kita siapkan dulu toples bersih berukuran 3 liter sebagai wadah untuk memfermentasi minuman.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan konsentrat kental dalam jumlah yang ditentukan dengan 0,5 liter air. Suhu air harus cukup hangat - 35-40 derajat, tetapi tidak lebih tinggi, jika tidak ragi akan mati.
- Tuang ke dalam wadah fermentasi, tuangkan segelas gula ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata. Tambahkan air dengan suhu yang sama ke atas, tuangkan 0,5 sdt. ragi kering dan aduk kembali.
* Saran Juru Masak
Jumlah gula tergantung pada preferensi Anda dalam rasa minuman menyegarkan. Jika Anda mengonsumsi lebih dari segelas gula, kvassnya akan terlalu manis. Bahkan 1 gelas gula memberikan rasa manis yang nyata pada minuman tersebut. Oleh karena itu, pengurangan jumlahnya hampir tidak berpengaruh pada rasa minuman.
4. Persiapan kvass kami dari konsentrat kvass wort, resep yang sedang kami pertimbangkan, kami sisihkan untuk fermentasi.
Kami menutup toples dengan tutup plastik khusus dengan kunci air untuk memastikan pelepasan karbon dioksida. Jika tidak ada penutup seperti itu, maka Anda dapat mengenakan sarung tangan medis di leher, di mana, setelah fermentasi dimulai, kami membuat lubang agar gas dapat keluar.
Jika Anda menggunakan sarung tangan karet untuk fermentasi, pastikan untuk membilasnya secara menyeluruh dari bedak agar tidak merusak minuman selanjutnya.
Kvass buatan sendiri dari wort difermentasi selama sekitar satu hari. Namun setelah 10-12 jam, Anda bisa mencoba minuman tersebut dan menambahkan gula jika perlu.
Setelah sehari, secara umum, kami menuangkan kvass yang sudah jadi ke dalam botol 1,5 liter, tuangkan 5-6 kismis ke dalam masing-masing botol, tutup dan biarkan dalam kondisi ruangan untuk berkarbonasi.
Ketika botol menjadi keras, botol tersebut harus dipindahkan ke lemari es, di mana proses fermentasi melambat dan partikel campuran yang tersuspensi jatuh ke dasar (jika diinginkan, minuman dapat disaring).
Kami telah menyiapkan ramuan kesehatan yang sesungguhnya! Berbusa, dengan cita rasa masa kanak-kanak yang nikmat, kvass dari wort akan membuat Anda selamanya lupa membeli minuman produksi industri yang tidak aman.
Beberapa ide untuk kreativitas
- Anda bisa bermain-main dengan jumlah bahan: gula, volume wort, dan jumlah ragi. Semakin banyak ragi, semakin cepat fermentasi terjadi, tetapi di sini Anda harus tetap berpegang pada cara emas - bau ragi yang kuat dan rasa pahit akan membuat Anda enggan bereksperimen.
- Sebelum menuangkan air ke starter, air dapat dimasukkan dengan bumbu harum dan pedas, diasamkan dengan jus lemon atau asam sitrat.
- Selain air, Anda bisa menggunakan kolak buah kering, atau encerkan air dengan beri atau jus buah.
- Sejak zaman kuno, madu telah ditambahkan ke minuman kvass, yang secara luar biasa mengubah rasa dan aroma kvass.
Petunjuk terperinci kami untuk resep kvass dari wort akan membantu Anda menyiapkan minuman para dewa asli di rumah - dengan rasa nektar dan khasiat obat!
Dengan dimulainya musim panas, konsumsi kvass meningkat. Saat ini ada banyak variasi. Anda bisa membelinya di toko atau di tong di jalan. Tapi yang paling enak adalah yang dibuat dengan tangan Anda sendiri di rumah.
Minuman ini sudah disiapkan sejak zaman dahulu. Ini memulihkan kekuatan dan mengatasi rasa haus dengan baik. Hal ini dijelaskan oleh isinya. Kvass mengandung unsur mikro penting dan hampir semua vitamin. Selain itu, mencegah berkembangnya berbagai penyakit.
Ada banyak sekali resep. Minuman ini dapat dibuat dengan menggunakan buah beri, madu, dan rempah-rempah. Namun paling sering mereka menggunakan roti. Artikel ini memberikan ikhtisar beberapa pilihan untuk menyiapkan minuman roti.
Membuat kvass dari roti hitam tanpa ragi
Ragi kering memberikan aroma tertentu pada minuman, sehingga tidak semua orang menyukai kvass ini. Tapi Anda bisa melakukannya tanpanya jika Anda menggunakan resep lain. Penting untuk dicatat bahwa kesuksesan sangat bergantung pada roti. Jika mengandung banyak komponen kimia, maka proses fermentasi tidak mungkin terjadi.
Bahan-bahan:
- 400 gram roti hitam.
- 3 liter air.
- 120 gram gula pasir.
- 30 gram kismis.
Persiapan langkah demi langkah
Sama seperti pada resep pertama, potongan roti gandum perlu dikeringkan. Yang utama jangan sampai gosong, kalau tidak kvass akan terasa pahit.
Stoples kaca perlu dicuci bersih, atau lebih baik lagi, disiram dengan air mendidih. Jika produk susu fermentasi disimpan di dalamnya, maka tidak disarankan menggunakannya, karena banyak mikroba yang tertinggal di dalam wadah. Tambahkan 0,5 cangkir gula pasir ke dalam stoples bersih dan tuangkan air mendidih (80 derajat). Kemudian aduk rata hingga gula benar-benar larut dalam air.
Kemudian tuangkan potongan roti kering dan tambahkan sedikit air lagi. Untuk memberikan ruang bagi fermentasi, toples harus diisi hingga bahu.
Saat cairan menjadi hangat, sekitar 40 derajat, Anda perlu menambahkan kismis yang sudah dicuci. Dalam hal ini, proses fermentasi akan tergantung pada kualitas buah anggur yang dikeringkan.
Tutupi wadah dengan handuk tebal dan letakkan di tempat hangat selama 72 jam. Setelah itu, minuman harus disaring melalui kain kasa bersih.
Setelah itu, minuman yang menyegarkan bisa dituangkan ke dalam botol atau decanter. Disarankan untuk menambahkan 2-3 kismis lagi. Tutup wadah dan masukkan ke dalam kulkas. Sekarang Anda tidak akan takut dengan panasnya musim panas.
Setelah kvass disaring, yang tersisa hanyalah ragi. Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan porsi minuman lainnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengeringkan roti, memasukkannya ke dalam toples bersama gula, kismis, dan penghuni pertama. Dalam hal ini, kvass akan siap dalam waktu sekitar 48 jam.
Cara membuat kvass di rumah
Jika karena alasan tertentu Anda tidak menyukai minuman penyegar yang dibeli di toko, Anda bisa membuatnya sendiri. Resepnya cukup sederhana, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa nuansanya. Persiapannya tidak memakan banyak waktu, jadi Anda bisa melakukan proses ini kapan saja.
Bahan-bahan:
- 200 gram roti gandum hitam atau Borodino.
- 2,5 liter air yang disaring.
- 1 sendok teh ragi kering.
- 1 genggam kismis.
- 5 sdm gula pasir.
Proses memasak langkah demi langkah
Roti bisa dipecah kecil-kecil atau dipotong dadu rapi dengan tebal tidak lebih dari 4 cm, letakkan potongan di atas loyang kering dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jika sudah kecoklatan dan terbentuk kerak (sekitar 15 menit), Anda bisa mengeluarkannya.
Siapkan toples kaca 3 liter tanpa keripik dan cacat, jika tidak maka akan retak. Kirim kerupuk yang sudah disiapkan ke dalamnya. Jumlahnya cukup untuk mengisi bagian bawah wadah.
Tambahkan gula pasir dalam jumlah tertentu ke dalam stoples kaca.
Letakkan panci berisi air di atas kompor. Jika sudah mendidih, tuang kerupuk. Penting untuk menyisakan ruang karena cairan akan naik seiring waktu saat berfermentasi. Stoples bisa pecah, jadi disarankan untuk memasukkan sendok atau pisau besi ke dalamnya saat menuang. Sisihkan wadah agar airnya agak dingin.
Dalam gelas, encerkan ragi kering dengan 100 ml air hangat. Kemudian tambahkan sedikit gula pasir dan tunggu proses fermentasi. Anda dapat menemukan petunjuk rinci pada bungkus ragi kering. Saat cairan di dalam toples sudah dingin hingga mencapai suhu kamar, tambahkan campuran ragi ke dalamnya.
Setelah itu toples dapat ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang hangat dan cerah selama 24 jam. Namun, beberapa orang menutup wadah dengan kain kasa agar kvass bisa bernafas, dan memasukkannya ke dalamnya selama 36 jam. Ini akan cukup untuk membuat minuman berubah warna menjadi coklat dan kerupuknya mengembang ke atas. Setelah itu, minuman yang menyegarkan harus disaring melalui kain tipis.
Siapkan toples bersih, masukkan kismis dalam jumlah yang ditentukan ke dalamnya, yang harus dicuci terlebih dahulu. Jika Anda menyukai minuman manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula pasir. Tutup toples dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 30-60 menit Anda bisa mencicipi.
Jika perlu, starter dapat digunakan sekali lagi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggoreng roti gandum hitam lagi, isi bagian bawah toples 3 liter dengan itu, tambahkan 1 cangkir sisa penghuni pertama dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
Resep malt kvass
Malt digunakan tidak hanya untuk membuat bir dan roti buatan sendiri, tetapi juga kvass. Minuman ini akan menyerupai versi yang dibeli di toko. Minumannya ternyata harum dan menyegarkan.
Bahan-bahan:
- 110 gram gandum hitam.
- 3 sdt ragi kering.
- 5 liter air yang disaring.
- 400 gram gula pasir.
Proses memasak
Isi panci enamel dengan air, didihkan, lalu segera tambahkan malt. Cairan harus diaduk secara menyeluruh untuk menghilangkan gumpalan yang terbentuk.
Pada tahap selanjutnya, tuangkan perlahan sebagian larutan yang sudah disiapkan ke dalam gelas. Tunggu sebentar hingga dingin hingga mencapai suhu ruangan. Setelah itu Anda perlu menambahkan ragi kering. Kaca kaca harus ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat dan cerah selama 15 menit.
Sementara itu, larutan di dalam panci harus benar-benar dingin. Sekarang Anda perlu menambahkan gula pasir dan mencampur semuanya hingga benar-benar larut dalam cairan.
Setelah 15 menit, proses fermentasi di dalam gelas akan dimulai, sehingga cairan harus ditambahkan ke dalam panci. Biarkan larutan selama 12 jam.
Jika saatnya tiba, minuman musim panas harus disaring dan dituangkan ke dalam stoples, lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama 48 jam lagi. Setelah itu, kvass siap digunakan.
Cara membuat kvass dari starter kvass wort
Penggunaan konsentrat untuk membuat kvass sangat menyederhanakan keseluruhan proses. Bahkan seorang anak kecil pun bisa membuat minuman ini. Tapi ada satu peringatan di sini - Anda perlu menentukan suhunya. Jika terlalu panas, kualitas minumannya kurang memuaskan, dan jika dingin, kvass akan berfermentasi dalam waktu lama.
Bahan-bahan:
- 10 sdm wort pekat.
- 5 liter air.
- 1,5 cangkir gula pasir.
- 1 sendok teh ragi kering.
- Kismis sesuai selera.
Proses memasak
Pertama, Anda perlu merebus air, tetapi hanya sekali, jika tidak maka akan terlalu berat. Cairannya akan agak dingin. Tambahkan konsentrat kvass dan aduk.
Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk cairan.
Pada tahap selanjutnya, tuangkan ragi kering ke dalam mangkuk enamel. Larutannya harus tercampur rata agar ragi dan gula pasir benar-benar larut. Seharusnya tidak ada sedimen yang tertinggal di dasar.
Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di tempat hangat selama 24 jam. Sebaiknya sinar matahari mengenai wajan agar proses fermentasi lebih aktif.
Setelah itu, Anda perlu menyiapkan stoples kaca, tambahkan beberapa kismis ke masing-masing stoples. Tuang kvass ke dalam wadah, tutup rapat dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-6 jam.
Resep ini menghasilkan minuman yang kuat, sehingga tidak dianjurkan untuk penderita pankreatitis kronis dan maag.
Resep kvass buatan sendiri dari tepung gandum hitam
Minuman musim panas dapat disiapkan sesuai resep pedesaan. Dalam hal ini, Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu, tetapi kvass akan sangat berguna. Ini akan memberi tubuh banyak vitamin dan beberapa asam amino esensial. Ditambah lagi, minuman yang diolah menurut resep ini bisa dijadikan bahan dasar okroshka.
Bahan-bahan:
- 7 sdm tepung gandum hitam.
- 2,5 liter air yang disaring.
- 4 sdm gula pasir.
- Kismis sesuai selera.
Proses memasak
- Pertama-tama, Anda perlu membuat starter. Untuk melakukan ini, siapkan toples bersih, isi dengan air hangat dan tambahkan tepung gandum hitam. Campur semuanya dengan seksama sampai terbentuk massa krim. Usahakan jangan sampai menggumpal. Setelah itu tutup wadah rapat-rapat dengan penutup plastik dan letakkan di tempat hangat selama 72 jam. Jika tepung rye berkualitas tinggi, maka penghuni pertama dapat berfermentasi dalam waktu 48 jam.
- Saat starter sudah siap, Anda perlu menambahkan sedikit tepung gandum hitam dan gula pasir ke dalamnya. Jika perlu tambahkan air matang hangat. Campur semuanya dengan seksama. Tutupi leher dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat. Kali ini, Anda harus menunggu minimal 5 hari.
- Setelah waktu ini, minuman harus disaring dengan baik melalui kain tipis dan dimasukkan ke dalam lemari es.
- Starter akan tetap berada di dasar stoples. Itu bisa digunakan kembali. Anda hanya perlu menambahkan gula pasir dan tepung gandum hitam, serta air hangat. Dalam hal ini, kvass akan bertahan tidak lebih dari 48 jam.
Meski proses pembuatannya memakan waktu lama, namun resepnya cukup sederhana. Anda dapat menghilangkan dahaga atau membuat okroshka yang lezat kapan saja.
Artikel ini memberikan ikhtisar resep paling umum untuk menyiapkan minuman yang menyegarkan di rumah. Namun, masih banyak pilihan. Oleh karena itu, Anda dapat mencoba beberapa cara dan memilih sendiri resep yang paling optimal.
Bagaimana cara membuat adonan pertama? Tulis resep unik Anda di komentar di bawah artikel ini...
Kvass Rusia adalah minuman yang memiliki sejarah panjang. Kemampuannya mengatasi rasa haus dengan baik, efek tonik dan restoratifnya menjadikan kvass salah satu minuman favorit di cuaca panas. Prinsip pembuatannya terletak pada namanya sendiri: minuman harus difermentasi, yaitu difermentasi. Proses fermentasilah yang membuat kvass menjadi tajam, berbuih, dan rasanya menyegarkan. Ada banyak resep untuk minuman ini, dan beragam produk digunakan untuk mengaktifkan proses fermentasi. Ini bisa berupa: ragi, gula, barley malt, madu, penghuni pertama, atau kvass wort siap pakai. Dari artikel ini kita akan belajar cara membuat kvass dari wort sendiri.
Resep kvass dari wort
Resep No.1
Bahan-bahan:
- Wort – 2-3 sendok makan;
- Roti hitam – 3 potong (lebih baik ambil kulitnya);
- Ragi kering - sachet (20 gram). Jika Anda dapat menemukan ragi khusus untuk membuat kvass, itu akan lebih baik lagi;
- Gula - segelas setinggi bahu Anda.
Persiapan.
Keringkan roti di dalam oven. Biarkan kerupuk sedikit gosong agar warna kvass lebih jenuh. Rebus air, setelah agak dingin, tuangkan 2,5 liter ke dalam toples 3 liter. Tambahkan gula dan wort ke dalam air dan aduk semuanya hingga rata. Sekarang saatnya menambahkan kerupuk gandum hitam. Saat air mencapai suhu kamar, tambahkan ragi. Jangan menambahkan ragi ke dalam air panas, bakteri yang mengaktifkan proses fermentasi akan mati. Setelah ragi ditambahkan, cairan tercampur rata kembali. Sekarang tutup wadah dengan kain kasa atau kain longgar dan letakkan di tempat hangat untuk difermentasi. Kvass ini membutuhkan waktu satu hingga dua hari untuk disiapkan. Kesiapan minuman ditentukan oleh selera. Anda tidak boleh memasak kvass terlalu lama, jika tidak maka akan menjadi terlalu asam. Saring minuman yang sudah jadi melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol, tambahkan masing-masing 3 kismis. Sekarang Anda bisa mendinginkannya dan meminumnya.
Resep No.2
Kvass dari wort menurut resep ini sangat cocok untuk okroshka. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan komponen-komponen berikut:
Bagaimana mempersiapkannya.
Larutkan gula dan wort dalam air hangat. Setelah air mendingin, tambahkan ragi ke dalam campuran kvass, tambahkan kismis dan letakkan di tempat hangat. Tutupi wadah dengan kain kasa dan diamkan selama sehari. Busa akan muncul di permukaan minuman, dan rasanya menjadi tajam dan menyegarkan. Sekarang minuman tersebut dituang dan didinginkan, setelah itu bisa digunakan untuk okroshka.
Resep nomor 3
Kvass yang terbuat dari wort menurut resep ini disebut "Starorussky". Madu yang termasuk dalam komposisinya memberikan minuman ini rasa yang istimewa.
Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:
Persiapan.
Mari kita berurusan dengan gandum dulu. Biji-bijian harus dicuci bersih dan dibiarkan dalam air dingin selama 10 jam. Kemudian bilas semuanya dengan baik lagi sampai airnya jernih. Sekarang biji-bijian diisi dengan sedikit air dan dikirim ke tempat hangat untuk berkecambah. Biji-bijian biasanya berkecambah dalam satu atau dua hari. Untuk mencegah biji-bijian menjadi asam, Anda perlu mengganti air beberapa kali. Bilas kembali gandum yang bertunas dan lewati penggiling daging.
Tambahkan gandum, madu, dan wort ke dalam air pada suhu kamar. Aduk rata dan simpan di tempat hangat selama dua hari. Jika wadahnya terbuat dari kaca, tutupi dengan kain kasa di atasnya, dan jika Anda menggunakan panci enamel, cukup tutupi dengan penutup. Kesiapan kvass ditentukan oleh banyaknya busa di permukaan dan rasanya.
Cara menyiapkan kvass wort
Untuk menyiapkan kvass dari wort, Anda dapat menggunakan konsentrat yang dibeli di toko, atau Anda dapat menyiapkan wort sendiri.
Kita akan butuh:
- Air – 10 liter;
- Roti gandum hitam – 1 kilogram.
Persiapan
Cincang halus roti dan tuangkan air mendidih (750 ml), diamkan selama 30 menit. Tambahkan campuran yang agak dingin dengan air masih hangat dalam volume yang sama dan biarkan di tempat hangat selama 2 jam. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk tahan panas (sebaiknya tanah liat) dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam. Atur suhu ke 180 C°. Pecahkan adonan panggang yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan sebentar lalu tiriskan. Wort yang sudah dikeringkan siap digunakan untuk membuat kvass buatan sendiri.
Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau
Kvass dapat dibuat dengan cara tradisional dari oat, rye, dan kulit roti. Ini membutuhkan banyak waktu, dan waktu Anda membutuhkan uang, jadi kvass dalam jumlah kecil mahal. Lebih mudah dan lebih murah membuat kvass dari konsentrat kvass wort yang dibeli di toko. Konsentrat Kvass wort dibuat di pabrik dengan tunduk pada sistem sakarifikasi dan filtrasi tertentu. Hal utama adalah memilih produsen konsentrat kvass wort yang tepat.
Resep roti kvass buatan sendiri dari konsentrat kvass wort.
- Kami mengambil wadah untuk kvass, saya punya toples kaca 3 liter.
- Tuang air matang ke dalamnya, jangan sampai leher. Kami merebus air untuk membunuh bakteri asing.
- Tambahkan konsentrat kvass wort sesuai resep pada label toples. Biasanya ditulis 8-10 sendok makan per 5 liter, kalau diubah menjadi 3 liter maka 5-6 sendok makan. Tambahkan sesuai selera, rasa kvass tergantung konsentrat kvass wort, pilih pabrikan Anda.
- Tambahkan gula secukupnya ke kvass. Saya tuang setengah gelas untuk 3 liter, kalau kurang manis di akhir bisa ditambah lagi. Anda bisa menambahkan selai lama sebagai pengganti gula. Mereka yang peduli dengan bentuk tubuhnya dapat menambahkan fruktosa, yang 1,8 kali lebih manis dari gula, yang berarti Anda perlu menambahkan lebih sedikit.
- Yang suka kvass asam bisa menambahkan setengah gelas kefir. Dari kefir saya mengambil bakteri asam laktat pilihan, yang digunakan dalam produksi susu. Kvass bisa dibuat tanpa ragi hanya dengan menggunakan kefir, tapi saya belum mencobanya.
- Aduk semuanya dan tutup toples dengan kain kasa atau penutup untuk mencegah kotoran masuk ke sana secara tidak sengaja dan biarkan semuanya berfermentasi semalaman.
- Pagi kita cicipi, kalau perlu tambahkan gula tambahkan sedikit saja, nanti berbusa. Dari busanya Anda bisa menentukan apakah kvass sudah siap atau belum. Kami menuangkannya ke dalam botol plastik dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga berkarbonasi. Setelah beberapa jam Anda sudah bisa meminumnya.
Tuang ragi kering ke dalam stoples. Suhu air tidak boleh lebih tinggi dari 38°C, jika tidak ragi akan mati. Ragi harus segar, lihat tanggal kadaluarsa pada kemasannya, jika tidak maka tidak akan berfungsi.
Berapa banyak ragi yang harus saya tambahkan ke kvass? Kita membutuhkan ragi untuk mengkarbonasi kvass. Pilihan jumlah ragi tergantung pada berapa lama kvass harus difermentasi.
Jika kita membuat kvass di malam hari dan membotolkannya di pagi hari, kita membutuhkan jumlah ragi yang sama. Jika kita membuat kvass di malam hari dan memasukkannya ke dalam botol keesokan malamnya, kita membutuhkan lebih sedikit ragi.
Dengan menggunakan jumlah ragi kita mengatur waktu pemasakan kvass. Yang paling penting adalah kvass tidak berubah menjadi tumbuk, jika tidak maka akan terasa pahit, dan itu akan menjadi bir atau madu. Saya menaburkan ragi dalam lapisan tipis di permukaan pada malam fermentasi.
Jika kvass Anda tertinggal di lemari es, rasanya menjadi asam dan banyak gas. Anda dapat menyembelih satu setengah liter kvass lagi, tanpa ragi, dan menambahkan satu setengah liter kvass lama ke dalamnya. Tuang semuanya ke dalam botol dan masukkan kembali ke lemari es.
Kvass dapat dibuat dari apel, bit, buah beri dan buah apa saja. Pertama, masak kolaknya dengan gula pasir, saring dan tuang ke dalam toples, biarkan dingin dan tambahkan ragi.
Membuat kvass di rumah dari konsentrat kvass wort, video.
Artikel tentang topik tersebut
