Tumbuk gandum dengan ragi. Moonshine terbuat dari gandum menggunakan sakarifikasi dingin. Resep tumbuk hanya terbuat dari malt gandum

Di Rus, mereka tahu cara menyuling nabati dari gandum di setiap rumah. Tidak ada satu pesta atau hari raya pun yang lengkap tanpa segelas minuman yang enak. Seiring berjalannya waktu, keterampilan ini mulai hilang, dan saat ini hanya sedikit yang mengetahui cara membuat minuman keras yang benar. Meski demikian, berkat rasanya yang luar biasa, kekuatan dan kesehatannya yang baik, popularitas minuman ini tetap relevan hingga saat ini. Berbagai produk digunakan sebagai bahan dasar alkohol - beri, buah-buahan, roti, jelai, dan gandum, tetapi yang paling otentik adalah nabati yang terbuat dari gandum tanpa ragi dan gula, resepnya akan kami sampaikan kepada Anda hari ini. Kami juga akan memberikan resep tumbuk berbahan dasar gandum, gula dan ragi.

Beberapa kata tentang bahan mentah

Agar rasa nabati menjadi murni dan tanpa kotoran asing, perlu menggunakan biji-bijian pilihan dengan kualitas terbaik. Tidak diperbolehkan mengambil biji-bijian yang busuk, busuk, atau benar-benar buruk, karena ini akan segera mempengaruhi aroma dan rasa minuman yang sudah jadi. Ngomong-ngomong, nabati diambil tidak hanya dalam bentuk murni (dan diperbaiki - dalam bentuk encer), berdasarkan itu Anda dapat menyiapkan minuman yang jauh lebih halus - koktail, bourbon, wiski, dan bahkan cognac asli.

Cara berkecambah biji-bijian yang benar

Anda tidak boleh mengisi biji-bijian dengan air hingga penuh, seperti yang direkomendasikan di beberapa sumber. Biji-bijian akan membusuk, tetapi tidak akan berkecambah. Jumlah air harus secukupnya hingga menutupi sedikit saja.

Bilas biji-bijian beberapa kali, tuangkan ke dalam toples 10 liter dan isi dengan air hingga setinggi lapisan atas. Dalam hal apapun tidak lebih tinggi atau lebih rendah!

Letakkan botol di lantai dan kocok beberapa kali agar butirannya merata. Biarkan seperti ini selama 4-5 hari, gulung botol dari sisi ke sisi beberapa kali setiap hari. Dengan cara ini, biji-bijian dibasahi, tetapi tidak direndam, sehingga semua biji-bijian akan “menetas”.

Anda juga bisa menumbuhkan biji-bijian di atas loyang. Sebarkan butiran yang sudah dicuci beberapa kali secara merata dan tutupi dengan kain yang sangat lembab. Biarkan selama 4-5 hari, kocok panci secara berkala, dan basahi kain dengan botol semprot.

Moonshine tanpa ragi dan gula

Sejujurnya, sulit untuk menyebut minuman seperti itu lengkap, karena malt dan kukusan digunakan sebagai pengganti gula dan ragi. Rasa produk jadinya cukup tajam.

Anda akan perlu:

• 2 sdm. hop kering;
• 1 sendok teh tepung;
• 2 liter air.

Cara memasak:

1. Anda membuat malt (perlu beberapa hari untuk menyiapkannya) - kecambah gandum hitam seperti dijelaskan sebelumnya, lalu keringkan dan masukkan melalui penggiling daging.
2. Anda membuat minuman - seduh air dan tuangkan ke atas hop, setelah 15-20 menit saring dan tambahkan tepung. Pertama-tama harus diencerkan dengan sedikit air sampai menjadi kental, lalu dicampur dengan kaldu, agar tidak ada gumpalan. Biarkan selama satu jam, setelah itu kukusan siap.
3. Anda membuat tumbuk - campur minuman dengan 3 kg malt, lalu tambahkan apel cincang halus, pir, beri ke dalam wadah, Anda juga bisa menambahkan kentang. Produk utama harus minimal 5-6 kg. Encerkan dengan air hingga kekentalan cair, tutup dengan kain katun dan biarkan selama 7-10 hari.

Setelah satu setengah minggu, tumbukan akan menjadi transparan, endapannya akan terkelupas. Tuang dengan hati-hati ke dalam kubus distilasi dan mulailah menyiapkan minuman keras.

Moonshine dengan gula tanpa ragi

Proses pembuatan nabati apa pun, termasuk yang terbuat dari gandum, dibagi menjadi 3 tahap utama - persiapan tumbukan, penyulingan, dan pemurnian. 2 tahap terakhir bergantung pada kualitas yang Anda rencanakan. Pengoperasian ganda selalu disarankan, meskipun pengukus dipasang di penyulingan nabati, dan pembersihan standar menggunakan batu bara atau kalium permanganat.

Untuk mendapatkan hasil sulingan biji-bijian berkualitas tinggi, para ahli tidak menganjurkan penggunaan ragi. Ragi liar yang diperoleh selama biosintesis gandum sudah cukup memadai. Pada saat yang sama, wort dapat dibuat dari biji-bijian sederhana, dan kemudian tumbukannya membutuhkan waktu 5-7 hari lebih lama untuk disiapkan, atau biji-bijian yang bertunas - 10-15 hari sudah cukup.

Anda akan perlu:

• gandum - 7 kg;
• gula - 9kg;
• air - 23 liter.

Cara memasak:

1. Saat Anda membuat malt, Anda menumbuhkan gandum di dalam botol atau di atas loyang (lihat di atas) dan melewatkannya melalui penggiling daging.
2. Campur semua bahan dalam satu wadah dan biarkan selama 2 minggu.

Setelah satu setengah minggu, tumbukan akan menjadi transparan. Tuang ke dalam minuman nabati dan siapkan produknya.

Untuk dapat mengontrol bagaimana tumbukan tersebut berfermentasi, Anda dapat mengenakan sarung tangan karet biasa pada kaleng yang merana. Saat dia bangkit. Anda dapat memprediksi kapan memulai proses pembuatan minuman keras.

Tumbuk gandum untuk minuman keras buatan sendiri

Kami meminjam resep ini dari orang-orang kuno yang menyebutnya penyembuhan. Dalam hal ini, tumbukan disiapkan berdasarkan biji-bijian yang dihancurkan.

Kecambah biji gandum seperti yang ditunjukkan sebelumnya. Setelah itu keringkan biji-bijian dalam oven dengan suhu 100-1200C selama 1,5-2 jam. Dinginkan biji-bijian dan giling menjadi tepung dalam food processor.

Tuang semua produk ke dalam wadah, kocok kuat-kuat beberapa kali, tutup dengan kain kanvas atau sarung tangan karet dan biarkan di tempat gelap dan hangat selama 5-7 hari.

Ini adalah resep dasar membuat tumbuk tanpa ragi yang dibeli. Setelah tumbukan matang, saring melalui beberapa lapis kain kasa dan kirimkan ke kubus distilasi. Anda akan mempelajari tentang produksinya di artikel kami “”.

Untuk penyulingan, Anda membutuhkan penyulingan nabati. Jumlah minimal penyulingan adalah 2 kali. Ini akan memungkinkan Anda menghilangkan minyak fusel hampir sepenuhnya. Beberapa pembuat minuman keras menggunakan pengukus dalam penyulingannya. Ini adalah semacam perangkap untuk minyak berat dan cipratan tumbukan, yang mencegahnya memasuki produk akhir. Inti dari pengukus kering adalah tidak perlunya penyulingan ulang. Kami tidak setuju dengan ini, hanya dalam kasus distilasi ganda atau bahkan tiga kali lipat Anda bisa mendapatkan minuman keras yang benar-benar berkualitas tinggi.

Anda juga dapat membuat alkohol yang diperbaiki - etil alkohol yang benar-benar murni dengan kekuatan 92-96%, diperoleh selama proses perbaikan tumbukan. Proses ini jauh lebih lama dibandingkan penyulingan konvensional dan memerlukan penyulingan nabati. Alkohol yang diperbaiki ini harus diencerkan sebelum digunakan.

Berbagai filter akan membantu menghilangkan sepenuhnya minuman minyak fusel, penyebab keracunan tubuh. Yang paling umum digunakan adalah karbon, di mana tablet farmasi karbon aktif digunakan. Anda juga dapat membersihkannya menggunakan kalium mangan (kalium permanganat) - setiap orang memilih metode yang lebih nyaman untuk dirinya sendiri, dan dalam hal efektivitas keduanya setara.

Cara memurnikan nabati dengan benar melalui berbagai filter

Ada beberapa cara pembersihan dengan karbon aktif, ada 2 cara utama:

• batubara itu sendiri;
• melalui filter karbon.

Cara pertama adalah dengan menghancurkan tablet dengan kecepatan 5 buah per 1 liter produk dan menuangkannya ke dalam nabati. Diamkan selama 3-4 hari, lalu saring dan saring minuman secara terpisah melalui penyaring air biasa atau melalui penyaring karbon.

Untuk filter karbon, ambil corong dengan leher lebar, dan letakkan karbon aktif yang dihancurkan dan dibungkus kain kasa di bagian bawah. Di bagian bawah corong, letakkan 2 lapis kapas biasa, lalu selapis kapas, lalu filter karbon yang dibungkus dengan kain kasa. Minuman melewati “sandwich” ini dengan sangat lambat.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mencatat bahwa nabati diminum sedingin es, sehingga kaca pun berembun. Umur simpan tidak terbatas. Ini dapat dikonsumsi baik sebagai minuman mandiri (dan tidak hanya pada hari libur), dan sebagai elemen dasar minuman turunan - koktail, cognac, wiski, bourbon, dll.

Berdasarkan dokumen sejarah saja, minuman keras telah diproduksi di Rusia selama lebih dari 500 tahun, namun ada prasyarat untuk menegaskan bahwa semuanya dimulai jauh lebih awal.

Salah satu yang pertama, bersama dengan buah-buahan dan jagung, adalah tumbukan gandum, karena biji-bijian ini “dikuasai” oleh orang Slavia untuk ditanam jauh sebelum minuman keras.

Dan karena pada masa itu ragi yang dibiakkan secara artifisial belum ditemukan, mereka menggunakan biji-bijian liar yang hidup di cangkangnya (lihat juga :).

Kembali ke dasar, cobalah membuat tumbukan gandum sendiri tanpa menggunakan ragi untuk mendapatkan nabati buatan sendiri yang aromatik dengan rasa sereal yang digunakan.

Wort hanya bisa terdiri dari biji gandum dan air, dan mungkin juga mengandung gula (baca :). Meskipun para pecinta kuliner lebih suka melakukannya tanpanya.

Perhatian. Menambahkan gula ke dalam tumbukan meningkatkan hasil nabati yang sudah jadi, hampir tanpa mempengaruhi rasa produk.

Berikut beberapa komposisi bahan yang digunakan untuk membuat tumbukan gandum tanpa ragi industri.

Komposisi 1, menyediakan dispersi awal semua biji-bijian:

• Gandum bermutu tinggi dengan tingkat perkecambahan 95% - 6,5 kg.
• Gula – 5kg.
• Air olahan – 18 liter.

Komposisi 2, yang pertama kali dibuat penghuni pertama, lalu masukkan wort untuk difermentasi:

• 5 kg gandum. Dari jumlah tersebut, 1 kg harus kualitas tertinggi, 4 sisanya bisa untuk pakan ternak;
• 5 kg gula;
• 35-38 liter air.

Bahan 3, jangan tambahkan gula:

• 5 kg gandum atau sereal;
• 1 kg malt hijau, disiapkan sendiri;
• 400 ml starter;
• 24-25 liter air.

Penting. Jangan menganggap proporsi yang diberikan sebagai kebenaran hakiki.

Ada banyak resep yang berbeda-beda. Namun kami tetap menyarankan Anda untuk memulai produksi nabati gandum Anda sendiri tanpa ragi menggunakan resep tumbuk yang paling terbukti.

Persiapan wort dan kondisi fermentasi yang benar

Proporsi dan pendekatan yang berbeda untuk memfermentasi wort tanpa ragi memerlukan pendekatan proses yang berbeda. Namun setelah memilih resep ini atau itu, ikuti aturan umum pelaksanaan praktisnya untuk mendapatkan hasil terbaik.

Menumbuhkan biji-bijian utuh

Jika Anda menggunakan tumbukan gandum dengan biji-bijian yang tersebar (sprouted grain), dalam hal ini:

• Bilas biji-bijian secara menyeluruh beberapa kali.
• Isi dengan air hangat (23-27 derajat) hingga ketinggian 2 cm di atas lapisan butiran. Jika setelah sehari butirannya membengkak karena menyerap air, tambahkan hingga takaran yang sama.
• Biarkan dalam kondisi ruangan, tutup wadah dengan kain kasa (kain).
• Setelah 2-3 hari, tanda-tanda fermentasi akan muncul: bau yang sesuai dan busa saat dikocok.
• Tambahkan gula pasir, air sesuai resep dan letakkan di bawah segel air.

Nasihat. Moonshiner yang berpengalaman mengatakan: lebih baik membuat dispersi dalam wadah yang lebar sehingga aliran oksigen lebih banyak, dan setelah tanda-tanda fermentasi muncul, pindahkan ke botol, buat wort dan letakkan di bawah segel air.

Ragi

Starter ini cocok untuk memfermentasi tumbukan apa pun - rata. Apalagi 200-300 g starter sudah cukup untuk botol 20 liter, meski bisa dimasukkan semuanya.

Memasak itu seperti bermain-main. Hanya ketika gandum menetas (pada hari ke-2 - ke-3), setengah kilo gula ditambahkan ke 1 kg gandum dan dibiarkan di ruangan selama seminggu - 10 hari, sampai fermentasi nyata. Kemudian masukkan sisa bahan resep.

Pada malt hijau

Untuk mendapatkan tumbukan malt, Anda perlu menumbuhkan gandum dan kemudian menggilingnya, misalnya, dalam penggiling daging:

1. Bilas gandum 3-4 kali untuk menghilangkan sisa-sisa yang mengambang.
2. Rendam gandum selama sehari. Ganti air setiap 8 jam.
3. Tiriskan semua air agar butirannya lembap.
4. Letakkan dalam loyang, pastikan ketebalan lapisan tidak melebihi 8-10 cm, tutup dengan kain lembab.
5. Setiap hari (sebaiknya di pagi dan sore hari), aduk biji-bijian secara menyeluruh dengan tangan Anda, melepaskan karbon dioksida dan membiarkan oksigen masuk. Jika perlu, semprot dengan botol semprot jika sudah mengering.
6. Ketika kecambah/akar mencapai 2 cm dan mulai terjalin satu sama lain, malt hijau sudah siap.
7. Segera giling melalui penggiling daging dengan jaring halus dan tambahkan wort. Malt hijau tidak dapat disimpan.

Referensi. 1 kg malt hijau dapat memfermentasi 4-6 kg biji-bijian kering yang tidak dapat berkecambah.

Pro dan kontra menyeduh dengan ragi gandum liar

Keinginan untuk menyiapkan produk alkohol yang benar-benar alami dengan kualitas yang sangat baik dibenarkan, karena:

• Tumbukan gandum tanpa menggunakan ragi komersial akan menghasilkan nabati yang memiliki bau gandum dan sisa rasa malt.
• Bau ragi industri tidak akan mengganggu sifat organoleptik (karakteristik rasa dan aroma).
• Dengan distilasi ganda yang tepat, nabati sebagian besar bebas dari minyak fusel, mudah diminum, lembut, dan tidak menyebabkan mabuk berat bila dikonsumsi dengan bijak.

Namun, ada juga kelemahannya:

• tumbukan yang dibuat dengan ragi liar terkadang berperilaku tidak terduga dan dapat berubah menjadi asam;

Dengan hati-hati. Jangan letakkan tumbukan gandum tanpa ragi di bawah penutup (dalam panci, botol susu, dll.). Segel air atau sarung tangan karet dengan jari yang tertusuk merupakan prasyarat agar fermentasi berhasil tanpa menjadi asam.

• hasil kecil dari produk jadi tanpa menggunakan gula.

Tetapi jika Anda mengikuti aturan untuk menyeduh gandum tanpa ragi, Anda akan mendapatkan minuman nabati yang lembut dengan rasa yang seimbang, yang jauh lebih tinggi daripada alkohol buatan sendiri dan vodka yang dibeli.

Bagi pecinta vodka tradisional Rusia, tertarik untuk mengetahui bagaimana cara menyiapkan bahan dasarnya? tumbuk - menurut resep lama berdasarkan biji-bijian gandum dan gula. Dalam hal ini, jangan gunakan kultur ragi yang sudah jadi (roti, alkohol, anggur), karena Fermentasi terjadi berkat kerja ragi liar, yang selalu hadir di permukaan tanaman biji-bijian, buah-buahan dan sayuran.

Apa gunanya nabati yang berbahan dasar wort bebas ragi?

Penikmat anggur biji-bijian (begitulah sebutan minuman keras biji-bijian) memperhatikan kualitas minuman yang sangat baik, sementara penyulingan meninggalkan produk dengan aroma bahan baku biji-bijian, bukan ragi. Berbeda dengan vodka murni modern, yang memiliki rasa dan bau tidak enak tertentu, nabati gandum terasa enak, lembut, sangat mudah diminum, dan praktis tidak menyebabkan mabuk.

Apakah banyak orang memperhatikan baunya? lemah, nyaris tidak terlihat, tetapi sangat menyenangkan. Ada yang menggambarkannya sebagai aroma dedak, ada pula yang menyerupai bau kulit roti yang baru dipanggang. Berkat bahan baku alami yang hanya mengandung biji-bijian tanpa ragi siap pakai, nabati tidak mengandung banyak minyak fusel, dan keberadaan ester tertentu memberikan minuman rasa gandum, "spiritualitas", seperti yang mereka katakan di masa lalu.

Tahapan menyiapkan tumbuk

Karena beberapa fitur resep yang mengecualikan keberadaan ragi budaya, prinsip menyiapkan tumbukan sedikit berbeda dari prinsip yang berlaku umum dan mencakup kegiatan berikut.

1. Persiapan bahan baku (gandum).
2. Mempersiapkan penghuni pertama (difermentasi dengan ragi liar).
3. Menyiapkan tumbuk dan merawatnya.

Pada tahap pertama, pemilihan butiran yang cocok untuk dihaluskan dilakukan. Ini adalah momen yang sangat penting di mana kualitas wort dan, karenanya, minuman jadi bergantung.

Berbagai jenis gandum, baik musim semi maupun musim dingin, dapat digunakan sebagai bahan baku. Meskipun musim dingin dianggap kurang cocok untuk keperluan ini karena perkecambahan biji lebih lama karena karakteristik botaninya.

Gandum harus segar, tetapi tidak berlebihan. Setidaknya 2 bulan, tetapi tidak lebih dari satu tahun, harus berlalu sejak pengirikan. Jika tidak, perkecambahannya akan jauh lebih buruk. Jika gandum baru saja ditemukan, maka gandum tersebut dipanaskan pada suhu 30-35 ° C (di bawah sinar matahari), diaduk terus-menerus, selama 3-4 hari, yang mempercepat proses kesiapan bibit biji-bijian. untuk perkecambahan.

Gandum harus food grade (tidak diolah dengan pestisida).

Persiapan tahap pertama meliputi penyortiran benih (pemilihan sisa-sisa besar) dan pencucian ringan untuk menghilangkan debu dan sekam. Tidak disarankan untuk mencuci biji-bijian dalam waktu lama dan menyeluruh, agar tidak menghilangkan ragi liar dan sporanya.

Persiapan fermentasi

Karena pati yang terkandung dalam gandum tidak dapat langsung dijadikan makanan bagi ragi, maka harus diubah menjadi zat yang dapat dicerna oleh ragi, yaitu. menjadi gula. Bisakah ini dilakukan dengan pembuatan malt, ketika zat terbentuk di dalam biji-bijian yang direndam dan mulai berkecambah yang mendorong pemecahan molekul pati menjadi lebih kecil? glukosa dan maltosa.

Untuk berkecambah bahan mentah, ambil air bersih (sebaiknya air sumur), jangan direbus atau diklorinasi. Untuk mendinginkan (bertunas), gunakan piring kaca atau enamel dengan dasar lebar, dicuci bersih (sebaiknya disterilkan).

Seluruh volume gandum diletakkan dalam lapisan rata, diisi air sehingga ketinggian air 5 cm lebih tinggi dari permukaan biji-bijian dan dikirim ke tempat sejuk (12-18°C) dan gelap untuk perkecambahan selama sehari.

Setelah 24-36 jam, sedikit gula pasir dituangkan di atas lapisan biji-bijian (atau dituangkan sirup dingin) untuk memberi makan dan mengaktifkan ragi liar, campur sedikit dengan gandum, kencangkan leher piring dengan kain kasa dan pindahkan ke tempat yang hangat. (22-26°C) selama seminggu untuk pengembangan kultur ragi di penghuni pertama.

Persiapan yang buruk

Untuk fermentasi lebih lanjut, pilih tangki fermentasi yang besar, tuangkan fermentasi ke dalamnya dan tambahkan sebagian besar gula yang dilarutkan dalam air hangat (26-28°C) dengan takaran 3,5 liter per 1 kg pasir. Apakah tinggi cairan harus mencapai bahu toples atau lebih? tangki, jika tidak, busa akan mengamuk
keluar di bawah tekanan karbon dioksida.

Campuran dikocok, dipasang segel air atau sarung tangan karet berlubang mikro dan dibiarkan berfermentasi selama 7 hari lagi. Pada saat yang sama, mereka terus-menerus memeriksa apakah rasa pahit telah muncul, yang menunjukkan berakhirnya proses pengubahan gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Tumbukannya akan menjadi lebih ringan, rasanya seperti anggur kering, butirannya akan mengendap, sarung tangan karetnya akan lepas.

Indikator-indikator ini menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk melakukan penyulingan, jika tidak, fermentasi alkohol dapat berubah menjadi fermentasi asetat. Sebelum proses penyulingan dimulai, tumbukan ditiriskan dari gandum yang membengkak, tetapi tidak seluruhnya, menyisakan sedikit di dalam tong.

Menggunakan kembali penghuni pertama

Karena adanya ragi liar yang diaktifkan di dalam ampasnya, stillage bekas dapat digunakan sebanyak 2-3 kali lagi. Apalagi minuman nabati yang didapat dari putaran ke-2 dan ke-3 diyakini sangat bagus? kuat tapi lembut, dengan sisa rasa manis dan aroma roti.

Jumlah bahan baku (gandum dan gula pasir) dihitung sama dengan resep sebelumnya, namun fermentasi tidak dilakukan dengan sengaja (pada prinsipnya sisa ampas adalah penghuni pertama). Segera tambahkan sirup sesuai dengan jumlah bulir yang tersedia dan tunggu hingga fermentasi selesai.

Perhitungan bahan baku

Metode umum untuk membuat tumbukan dari gandum tanpa menggunakan ragi telah disebutkan di atas. Resep khusus disusun berdasarkan prinsip: berat gabah = berat gula. Air yang digunakan dalam volume 3,5 liter per 1 kg gula pasir.

Hasil minuman akhir adalah 800-900 ml nabati 40% per 1 kg gula.

Mari kita berikan perhitungan bahan baku tangki fermentasi 20 liter.

Bahan-bahan untuk mengarungi:

• 5 kg biji gandum;
• 1,5 kg gula pasir;
• air 5 cm di atas permukaan butiran.

Bahan untuk tumbuk:

• 3,5 kg gula pasir;
• 10 liter air (total botol beserta cairan fermentasi harus menampung 17,5 liter air).

Catatan: Beberapa sirup yang ditambahkan ke gantungan mungkin tidak langsung masuk. Dibiarkan di dalam tabung selama 4-5 hari, lalu diremajakan? ragi di wort, tuangkan sisanya ke dalam tong.

?Batuan bawah air? metode

Saat menggunakan resep ini, Anda mungkin mengalami masalah berikut.

• Biji-bijian tidak berkecambah dalam waktu 3-4 hari. Jelas sekali, gandum tersebut ternyata kualitasnya kurang memadai (baru dipanen atau sebaliknya, sudah tua).
• Jika setelah menambahkan gula ke dalam starter, gas keluar dan butirannya tenggelam dan naik (mendidih?), maka proses fermentasi akan terjadi tanpa munculnya kecambah yang terlihat jelas.
• Jika tidak ada tanda-tanda fermentasi pada starter setelah beberapa hari? Gandum tidak cocok untuk itu
  menggunakan.
• Wortnya tampak seperti jeli. Anda harus terus menjaga starter tetap hangat dan mengocoknya. Seiring waktu, ragi akan memproses pati dan tumbukannya akan berbentuk cair seperti biasanya.
• Stok gula pasir sudah habis. Anda dapat menggunakan madu atau selai dalam resepnya, panaskan terlebih dahulu dengan sebagian air hingga mendidih (lalu dinginkan hingga suhu 26 ° C), yang akan meningkatkan daya cerna produk ini untuk ragi. Saat menggunakan madu, Anda perlu memperhitungkan fakta bahwa konsumsinya meningkat dibandingkan gula dan, karenanya, konsumsi air akan meningkat (untuk 1 kg gandum - 1,5 kg madu dan 7 liter air).

Seperti yang Anda lihat, berbahan dasar gandum dan tanpa menggunakan ragi, pembuatannya tidak terlalu sulit, namun nabati yang dihasilkan dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai minuman beralkohol kategori tertinggi, dan tidak sayang untuk disajikan di atas. acara perayaan keluarga apa pun.

Gandum, seperti biji-bijian lainnya, merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk menyiapkan tumbukan dan penyulingan lebih lanjut menjadi nabati. Masalahnya adalah biji-bijian mengandung pati, yang tidak bisa diatasi oleh ragi. Itu harus dipecah terlebih dahulu menjadi gula sederhana (prosedur ini disebut), dan kemudian pemrosesan menjadi alkohol dimulai.

Salah satu tahapan terpenting dalam hal ini adalah perkecambahan gandum, yang memungkinkan Anda mengolah biji-bijian dengan pati menjadi karbohidrat sederhana. Setelah itu, ragi dapat dengan tenang mulai bekerja mencerna senyawa tersebut menjadi alkohol. Kami akan memberi tahu Anda secara rinci tentang teknologi perkecambahan, dan juga menjelaskan mengapa hal ini dilakukan.

Di toko-toko Anda dapat menemukan biji-bijian yang disebut gandum bertunas. Jika tidak mungkin mendapatkan sereal seperti itu, maka Anda harus memilih dari pasar biji gandum. Pakan ternak atau disebut juga pakan ternak tidak cocok karena tidak akan bertunas (tunas di dalamnya tidak dapat tumbuh lagi).

Saat membeli, Anda harus memperhatikan seluk-beluk berikut:

Paket gandum siap untuk berkecambah

• Jangan mengambil banyak bahan mentah sekaligus. Ambil sedikit dulu, uji di rumah, lalu kembali lagi dan ambil lagi. Karena kurangnya pengalaman, Anda dapat membeli biji-bijian pakan ternak, setelah itu Anda harus membuangnya begitu saja.
• Biji-bijiannya harus besar. Ukuran kecil menunjukkan perkembangan yang buruk, jadi berikan preferensi pada biji-bijian yang lebih besar.
• Biji-bijian harus mengandung sedikit pengotor. Faktanya adalah bahwa kotoran biasanya terkandung dalam pakan gandum, tetapi gandum yang disemai dibedakan berdasarkan kemurniannya.
• Biji-bijian harus penuh di dalamnya. Jika setelah memecahkan butiran Anda melihat celah udara di dalamnya, maka lebih baik menolak pembelian.

Pastikan untuk menanyakan tanggal kedaluwarsa dan cobalah untuk menemukan bahan-bahan yang paling segar.

Pastikan saja setelah panen, biji-bijian didiamkan setidaknya selama 2 bulan untuk menyelesaikan proses pematangan.

Cara berkecambah gandum dengan benar untuk nabati (malt hijau)

Keseluruhan teknologi dapat dibagi menjadi dua tahap: persiapan biji-bijian dan dirinya sendiri pengecambahan. Kedua hal tersebut wajib dilakukan. Berikan perhatian khusus pada pengolahan utama gandum dengan air. Perkecambahan biji-bijian dan “hasil” nabati selama penyulingan akan bergantung pada hal ini.

Setelah berkecambah, Anda akan menerima malt hijau, yang harus segera digunakan untuk dihaluskan.

Tingkat perkecambahan optimal

1. Kami melaksanakan pekerjaan persiapan. Tuang gandum ke dalam wadah dan bilas 5-6 kali untuk menghilangkan kotoran berlebih, kulit kering dan kotoran.
2. Larutkan 1 gram kalium permanganat (kalium permanganat) dalam 5 liter air, lalu tuang gandum ke dalam wadah yang berisi larutan tersebut. Dalam waktu 3 jam, kalium permanganat akan menghilangkan butiran bakteri yang dapat mengubah fermentasi ke arah yang salah. Setelah 3 jam, bilas biji-bijian secara intensif.
3. Sekarang isi penuh bahan mentah kita dengan air dan biarkan selama 6 jam di tempat gelap. Kemudian biji-bijian perlu dikeringkan di atas loyang selama 6 jam. Siklus rendam/keringkan harus diselesaikan sebanyak 3 kali.
4. Mari kita lanjutkan ke pengecambahan. Bilas gandum dalam saringan di bawah air dan segera oleskan secara merata di atas loyang logam. Tutupi loyang dengan kain kasa basah atau kain katun.
5. Dalam 2–3 hari gandum akan siap. Anda bisa menyemprotnya dengan air dari botol semprot sebanyak 2-3 kali selama proses berlangsung agar tidak mengering.

Bagaimana cara menentukan kesiapan? Biji-bijian yang sudah jadi akan ada kecambah dengan panjang sekitar 1–1,5 cm, menjadi terjalin satu sama lain. Semua ini akan terjadi berbau seperti mentimun hijau segar, jadi kamu tidak akan ketinggalan. Penting untuk menyelesaikan proses tepat waktu, jika tidak, Anda dapat mengekspos bahan mentah secara berlebihan dan sangat mengurangi konsentrasi pati.

Dalam waktu 3-4 hari gandum sudah bisa digunakan untuk fermentasi.

Yang terbaik dari semuanya, seluruh proses ditunjukkan dengan jelas Victor Smirnoff. Dalam videonya di Youtube, ia memfilmkan seluruh tahapan perkecambahan mulai dari mencuci hingga mendapatkan biji-bijian dengan kecambah. Jika video memudahkan Anda memahami proses ini, kami sarankan Anda menontonnya.

Bagaimana mengubah malt hijau menjadi putih dan mengapa Anda perlu melakukannya

Umur simpan gandum yang bertunas adalah sekitar 4 hari. Jika Anda merasa tidak punya waktu untuk menyediakan tumbukan, maka malt yang dihasilkan dapat dikeringkan dan umur simpannya dapat diperpanjang hingga beberapa tahun. Strategi ini menghasilkan malt putih, yang berbeda dengan malt hijau hanya pada umur simpannya yang lebih lama (karena kering).

Jadi, teknologi mengubah malt hijau menjadi putih:

Anda juga bisa membeli malt yang sudah jadi di toko khusus.

1. Tuangkan biji-bijian yang bertunas ke dalam tenda dan keringkan di tempat yang berventilasi baik atau di luar ruangan. Tergantung pada intensitas matahari, proses ini memakan waktu 2–3 jam siang hari. Sebagai pengganti sinar matahari, Anda bisa menggunakan pengering listrik atau oven (50 derajat sudah cukup).
2. Pisahkan biji-bijian kering dari kecambah. Prosesnya cukup membosankan, tapi sangat penting. Gosok biji-bijian dengan kuat satu sama lain dan tunas akan rontok dengan sendirinya atau menjadi debu.
3. Malt putih sudah siap.

Kami menyimpannya di tas linen atau wadah tertutup rapat (wadah plastik untuk sereal). Malt paling takut terhadap kelembapan, jadi cegah agar tidak masuk ke dalam wadah atau tas.

Bahan baku ini bisa disimpan satu atau dua tahun tanpa masalah.

Apa yang harus dilakukan selanjutnya dengan gandum yang bertunas

Sebuah pertanyaan wajar yang kami jawab dalam publikasi berikut:

Tumbuk biji gandum

Kami tidak akan membahas masalah ini secara rinci, karena terlalu luas. Kami merekomendasikan membaca publikasi dengan mengikuti tautan di atas.

Untuk menghasilkan tumbukan, komponen utama nabati, berbagai macam komponen digunakan. Namun yang paling populer di antara mereka adalah tumbukan yang terbuat dari gandum. Kualitas utama nabati dari gandum adalah kelembutannya, rasa sedikit manis, minuman ini sangat mudah diminum dan sekaligus tidak mempengaruhi kekuatannya.

Gabah yang digunakan dalam proses teknologi harus berkualitas tinggi, kering dan bersih. Dalam keadaan apa pun biji-bijian busuk tidak boleh digunakan. Sebelum digunakan, bahan baku harus disiapkan: dikupas, disortir, dan dihilangkan kotorannya. Biji-bijian yang baru dipanen tidak cocok untuk membuat minuman seperti nabati gandum. Itu harus “beristirahat” setidaknya dua bulan setelah pengumpulan.

Teknologi pembuatan tumbuk

Minuman nabati lembut dari gandum dapat dibuat menurut banyak resep: dengan atau tanpa ragi, dari biji-bijian biasa atau bertunas, dengan atau tanpa tambahan gula. Itu semua tergantung pada preferensi Anda. Resep nabati dari gandum dimulai dengan persiapan tumbuk.

Braga menggunakan ragi

Anda bisa menyiapkan tumbuk berbahan dasar ragi dengan cara ini. Giling 4 kilogram gandum yang sudah disiapkan, campur hasil tepung dengan 1 kg gula pasir, tambahkan 100 gram ragi dan 3 liter air. Campur massa yang dihasilkan dengan baik dan biarkan berfermentasi selama 7 hari. Hasilnya berupa tumbukan yang perlu disuling beberapa kali, setelah disaring terlebih dahulu.

Tumbuk gandum selama fermentasi berbeda dengan tumbukan gula tradisional. Bau yang muncul selama fermentasi akan menyerupai bau kvass, dan fermentasinya sendiri tidak akan begitu aktif.

Cara membuat nabati dari gandum yang bertunas

Biji gandum yang bertunas memberikan banyak manfaat bagi tubuh. Mereka mengandung vitamin, mineral, dan serat, yang membantu membersihkan tubuh dan meningkatkan pencernaan.

Unsur utama yang mengandung grain moonshine adalah malt. Itu terbentuk selama perkecambahan biji-bijian. Enzimnya memecah pati, mengubahnya menjadi gula, yang kemudian berubah menjadi alkohol. Moonshine dari gandum yang bertunas dapat dibuat tanpa ragi.

Kami mengambil biji gandum dengan dasar bahwa satu kg akan menghasilkan sekitar 900 ml nabati. Kami akan membagi seluruh jumlah bahan mentah menjadi sepuluh bagian. Kami akan menggunakan sembilan di antaranya untuk menyiapkan tepung tumbuk, dan dari satu bagian kami akan membuat susu malt, yang akan memberikan enzim yang kami butuhkan. Sebelum menyiapkannya, gandum harus dikecambahkan.

Cara berkecambah gandum

Saat membeli biji-bijian gandum, sebaiknya berhati-hati. Bukan rahasia lagi bahwa sejumlah besar produsen biji-bijian menggunakan bahan kimia untuk menyuburkan biji-bijian dan mengendalikan hama.

Menumbuhkan biji-bijian di rumah sama sekali tidak sulit. Ini tidak memerlukan pengetahuan khusus atau banyak usaha. Setelah biji-bijian dituang ke dalam wadah, tutupi dengan kain kasa kecil dan isi dengan air hingga air mencapai batas atas biji-bijian. Pastikan mereka menerima sinar matahari dan suhu tidak lebih dari 20 derajat. Setelah kecambah pertama muncul, Anda perlu melepas kain kasa dan menambahkan air. Ketinggian air harus terus dipantau selama proses perkecambahan, agar benih tidak mengering. Kelebihan air juga akan menghalangi benih untuk berkecambah secara normal; jika terlalu banyak air maka benih akan membusuk. Selain itu, dapat menyebabkan terbentuknya jamur.

Biji-bijian yang belum bertunas setelah beberapa hari tidak perlu digunakan. Kain kasa yang menutupi kecambah harus selalu lembab. Anda dapat menghentikan perkecambahan ketika kecambah mencapai ukuran 5–7 mm; proses ini akan memakan waktu sekitar sepuluh hari. Tumbukan yang diperlukan untuk proses pembuatan tumbukan selanjutnya sudah siap. Itu harus dicuci dan dikeringkan. Pengeringan harus dilakukan dalam oven terbuka, suhu pengeringan tidak boleh melebihi 40 derajat.

Membuat susu malt

Untuk meningkatkan aktivitas malt, kami akan menyiapkan susu malt darinya. Giling malt yang sudah dikeringkan sebelumnya. Penggiling kopi rumahan cukup cocok untuk prosedur ini. Tambahkan air yang dipanaskan hingga 60 derajat ke malt yang dihancurkan. Massa yang dihasilkan harus tercampur rata, Anda bisa menggunakan mixer untuk tujuan ini. Cairannya harus buram, putih dan homogen. Setelah dua jam, tambahkan lebih banyak air panas (volume air harus 1 liter per 150 g malt).

Membuat tepung tumbuk

Kesembilan bagian yang kita sisihkan pada awal proses pembuatan tumbukan harus digiling menjadi tepung. Kemudian tambahkan air dengan takaran 1,5 liter per 1 kg tepung. Sambil menuangkan air, aduk tepung, hindari munculnya gumpalan. Tambahkan susu malt yang telah kita siapkan sebelumnya ke dalam campuran yang dihasilkan. Sekarang kita beralih ke memanaskan tumbukan secara bertahap. Kita panaskan sampai suhu 50 derajat dan jeda selama 20 menit, panaskan lagi mash, sekarang sampai suhu 60 derajat, dan jeda lagi selama 20 menit. Kami memanaskan tumbukan untuk terakhir kalinya, membawanya ke suhu 70 derajat, mempertahankan suhu ini sampai pati benar-benar sakarifikasi. Setelah proses ini selesai, rasa, warna dan bau akan berubah. Warnanya akan menjadi gelap, tumbukannya berbau seperti roti, dan rasanya menjadi lebih manis.

Sekarang tumbukan perlu diencerkan dengan air, ditambahkan sebanyak yang ditambahkan sebelumnya, didinginkan dan dibiarkan selama tiga hari. Setelah itu ragi ditambahkan dengan kecepatan 50 g. untuk 1 kg tepung dan haluskan. Tumbuk mulai berfermentasi. Ketika proses fermentasi selesai, tumbukan akan siap untuk distilasi.

Moonshine dari gandum tanpa ragi

Namun, nabati yang terbuat dari gandum, diolah tanpa ragi, memiliki rasa paling alami. Anda bisa melakukannya dengan cara ini.

Kecambah 1 kg biji-bijian. Ketika kecambah gandum mencapai ukuran yang dibutuhkan yaitu 5-7 mm, tambahkan 500 gram ke dalam wadah berisi kecambah. gula dan aduk rata dengan tangan. Jika adonan terlalu kering dan sulit diaduk, tambahkan sedikit air. Ikat leher wadah dengan kain kasa untuk mencegah masuknya kotoran dan lalat, dan biarkan di tempat hangat selama 10 hari. Dengan demikian, kita akan mendapatkan starter yang sepenuhnya menggantikan ragi bagi kita.

Setelah starter siap, tuangkan ke dalam wadah, tambahkan gandum (3 kg) dan gula pasir (3,5 kg) dan tambahkan air.

Letakkan dispenser air pada leher wadah (bisa diganti dengan sarung tangan karet yang berlubang). Kami mengirim botol untuk difermentasi, menjaga suhu dari 18 hingga 24 derajat. Minuman nabati masa depan dari gandum akan berfermentasi selama 7 - 10 hari. Selama periode ini, Anda perlu memantau kondisi sarung tangan, segera setelah turun, fermentasi selesai dan Anda dapat melanjutkan ke penyulingan.

Keuntungan besar yang didapat dari pembuatan nabati dari gandum yang bertunas adalah kemampuannya untuk melakukan beberapa penyulingan dari satu kumpulan gandum. Gandum bisa dituang sekitar 4 kali. Tambahkan gula dan air lagi, panaskan, lalu suling lagi.

Mempersiapkan nabati dari gandum adalah proses yang memakan waktu, tetapi hasil yang Anda peroleh pada akhirnya akan membenarkan semua waktu dan usaha yang dikeluarkan. Vodka gandum terbaik yang dibeli di toko tidak dapat dibandingkan dengan minuman keras buatan sendiri yang berkualitas tinggi. Mengetahui cara menyiapkan minuman ini dengan benar, Anda tidak akan membahayakan kesehatan Anda dengan meminum minuman meragukan yang dibeli di toko dengan harga mahal, meskipun minuman tersebut dikemas dalam botol yang indah. Jika Anda mengikuti teknologinya, minuman nabati Anda dari gandum akan memiliki tingkat yang sangat baik.