rumah Minuman

Volnushki asin berbau asam apa yang harus dilakukan. Cara memberi garam volnushki: cara dingin dan panas

Volnushki, asin, jamur enak, apalagi jika diasinkan dengan benar. Dan pinggiran topi gelombang asin adalah ciri khas mereka. Di satu sisi, ada metode dingin dan panas untuk mengasinkan ombak. Di sisi lain, volushki di Eropa dianggap jamur beracun, dan di negara kita volnushki dianggap jamur beracun bersyarat di banyak (tidak semua) ensiklopedia jamur pintar. Agar aman dan menjaga cita rasa ombak yang sebenarnya, kami memilih golden mean dalam soal pengawetan jamur. Kami merendam lebih banyak dan merebus lebih sedikit (dibandingkan dengan metode penggaraman panas klasik).

Apa yang Anda butuhkan untuk mengasinkan jamur dengan cara panas:

Jamur segar volnushki pink atau volnushki putih - 700 gr.;

Garam - 4 sendok makan per dua liter air garam (air);

Anyelir - 1-2 pcs.;

Merica hitam - 8-10 pcs.;

Daun salam - 3-4 lembar;

Bawang putih - 3-4 siung;

Resep pengasinan jamur volnushek dengan cara panas:

Kami membersihkan volnushki dari puing-puing hutan, bilas dengan air mengalir, pindahkan ke wadah terpisah.

Isi volnushki dengan air dingin yang sedikit asin. Kami pergi selama 5-6 jam.

Beberapa kali selama ini kami mengganti air jamur. Jika Anda takut lupa mengganti air (atau mengalami pengalaman buruk), tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam air. Asam sitrat adalah pengawet yang baik, meskipun apartemen panas, tidak akan membiarkan jamur "berfermentasi" dan jamur tidak akan menjadi gelap selama proses perendaman. Segera setelah jamur direndam selama waktu yang ditentukan, tuangkan air ke tempat jamur berada. Proses perendaman akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan gelombang kepahitan dan segala macam kotoran. Tuang air bersih ke dalam panci dan nyalakan api. Segera setelah air mendidih, tuangkan garamnya, tambahkan merica dan setengah dari cengkeh yang ada. Kami mendidih selama beberapa menit. Tambahkan gelombang ke air garam. Masak dengan api sedang selama 15 menit.

Setelah waktunya habis, buang jamurnya.

Pada saat yang sama, kami tidak menuangkan air garam jamur harum yang dihasilkan, tetapi menyaringnya melalui saringan halus.

Dalam toples yang sudah disterilkan (sebaiknya ukuran kecil 0,25-0,4 l), taruh daun salam, cengkeh, dan bawang putih.

Kami menyebarkan ombak rebus dengan rapat di dalam toples. Didihkan air garam jamur dan tuangkan air garam sampai penuh. Kami menutup toples dengan tutup yang disiram air mendidih. Balikkan stoples. Kami berangkat malam. Lalu kami taruh di tempat yang sejuk. Setelah 1-1,5 bulan, gelombang asin akan siap.

Makan jamur yang enak dan sehat setiap saat sepanjang tahun tidaklah mudah. Anda perlu tahu cara memasaknya untuk waktu yang lama. Volnushki adalah salah satu jamur paling populer di ruang terbuka domestik.

Ada banyak cara untuk memanennya. Penting untuk melakukan semuanya dengan benar, karena jamur yang dapat dimakan secara kondisional dapat menghadirkan kejutan tertentu jika tidak dimasak dengan benar. Volnushki rasanya enak, yang berarti ada baiknya mempelajari beberapa rahasia pengasinan mereka, dan makan apa pun bersama mereka akan menyenangkan.

Cara menggarami ombak di rumah

Sebelum menyiapkan jamur asin, Anda perlu memutuskan sendiri metode mana yang akan digunakan dalam prosesnya. Resep yang benar dan semua langkah memberikan hasil yang saling menguntungkan. Selain itu, perlu diingat bahwa pendakian yang tepatlah yang menentukan kesejahteraan di masa depan. Anda tidak boleh melewatkan keindahan hidangan yang mudah diurus dengan bahan tambahan.

Sebelum mengasinkan ombak, Anda perlu mengetahui hal-hal berikut:

Penanganan yang tepat dan teliti. Penting untuk menghapus semua yang tidak perlu dan tidak perlu, bilas dengan baik dan buang akarnya. Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka membersihkan produk menggunakan sikat gigi. Dalam hal ini, dengan hati-hati memproses setiap hal kecil, Anda bisa mendapatkan hasil yang sangat bagus. Kita tidak boleh lupa bahwa jamur ini sangat rapuh dan mudah pecah selama proses pemurnian.
Volnushki harus disortir dengan hati-hati. Ini mengacu pada warna jamur: merah muda dan putih. Jangan lupakan ukurannya: besar dan kecil terpisah.
Ombak yang diproses secara tidak benar sangat pahit. Sebelum penggaraman, disarankan untuk merendamnya dalam air garam setidaknya selama dua hari. Perubahan air yang sering akan mencegah asam dan kepahitan lebih lanjut.
Air yang dituangkan selama perendaman harus ada secara berlebihan. Sebaiknya tutupi jamur setidaknya 5 sentimeter di atas tutupnya. Pandangan ke depan seperti itu mencegah munculnya jamur dan momen tidak menyenangkan lainnya.
Jika Anda ingin menyiapkan serpihan dengan cara dingin, disarankan untuk merendamnya menggunakan asam sitrat dan garam, masing-masing 2 dan 50 gram per liter.

Pengasinan dingin

Cara sederhana sekaligus menarik untuk memasak jamur dan memberikan rasa dan aroma yang istimewa berkat bumbu yang digunakan.

Bahan-bahan:

Ombak - 8 kilogram.
Asam sitrat - satu bungkus.
Batu garam - gelas.
Jintan - 2 sendok makan.
Biji adas - 50 gram.
Daun kubis - 5 buah.

Proses memasak:

1. Bersihkan ombak terlebih dahulu. Rendam dalam air dengan penambahan garam dan asam sitrat. Setiap 4-5 jam perlu mengganti cairan asin.

2. Campur biji jintan, dill dan garam.

3.Tuang semua cairan. Tunggu sampai benar-benar habis. Sebarkan volnushki dengan topi ke bawah. Taburkan lapisan selebar 7-8 sentimeter dengan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah.

4. Setelah semua lapisan diletakkan dan ditaburi, taruh beberapa baris daun kol di atasnya.

5. Tempatkan tekanan yang luas di atas seprai. Baik jika menutupi seluruh permukaan wadah.

6. Penting untuk memilih tempat penyimpanan yang tepat. Rezim suhu harus dalam kisaran dari 0 hingga 10 derajat. Jika suhunya lebih rendah, maka produk akan hancur, dan pada suhu yang lebih tinggi akan menjadi asam. Dengan demikian, gelombang akan disiapkan setidaknya selama sebulan. Untuk hasil terbaik, tunggu beberapa bulan.

Serpihan asin yang sudah jadi harus direndam secara menyeluruh agar rasanya tidak terlalu asin. Mereka bisa ditaburi dengan berbagai bumbu dan bawang di atasnya. Resep seperti itu telah dikenal sejak zaman kuno, tetapi sekarang hanya ada sedikit tempat di mana Anda dapat menemukan tong kayu ek dan gudang penyimpanan yang layak. Tetapi di sinilah karakteristik rasa utama dari hidangan tersebut bergantung.

cara panas

Metode pengasinan yang lebih cepat, tetapi tidak kalah enak. Tidak memerlukan tempat penyimpanan khusus, nyaman dan praktis.

Bahan-bahan:

Volnushki - satu setengah kilogram.
Pohon salam.
Daun kismis - 5-7 lembar.
Bawang putih - 5 gigi.
Garam - 3 sendok makan.
Paprika allspice, dan kacang polong - masing-masing 5 kacang polong.
Perbungaan anyelir - 4 buah.
Air yang disaring - liter.

Proses memasak:

1. Persiapkan ombak dengan baik: bilas, bersihkan, rendam. Selama 2 hari perendaman, air diganti minimal 9 kali.

2. Kuras cairannya. Biarkan jamur mengering. Tempatkan dalam panci dan tuangkan dalam air yang disaring. Masak, aduk sesekali selama minimal 15 menit. Menggunakan saringan, biarkan air mengalir.

3. Taruh produk yang sudah disiapkan di bagian bawah wadah memasak.

4. Taburi dengan daun salam dan daun kismis.

5. Tambahkan juga semua bumbu yang dicampur dengan garam.

6. Siung bawang putih dikupas dengan baik dan dipotong menjadi irisan tipis. Sebarkan secara merata di bagian atas.

7. Cairan yang tersisa, di mana ombak direbus sebelumnya, harus direbus. Tuang ke dalam wadah dengan produk yang sudah disiapkan.

8. Tempatkan penindasan yang luas di atas. Saat suhu ruangan tercapai, Anda dapat memindahkan benda kerja ke tempat yang sejuk atau kulkas selama kurang lebih 24 jam.

9. Sterilkan stoples kaca berukuran setengah liter dengan tutupnya.

10. Dalam toples kering, tetapi pada saat yang sama disterilkan panas, pindahkan gelombang asin. Pasang tutupnya dengan erat.

Rasanya luar biasa dan resepnya sederhana, volnushki dapat menyenangkan semua pecinta hasil hutan. Dan kerenyahan yang diawetkan dalam jamur, meskipun telah diproses, menambah bumbu pada hidangan.

Metode penggaraman gabungan

Mereka yang suka mencari kompromi, opsi yang diusulkan akan sesuai dengan keinginan mereka. Berkat dia, hasil yang luar biasa diperoleh dan banyak yang lebih menyukai metode persiapan khusus ini.

Bahan-bahan:

Volnushki - 5-6 kilogram.
Bawang putih - beberapa kepala.
Pohon salam.
Batu garam - 160 gram.
Pengecoran sialan.
Daun kismis - 6-8 lembar.
Dill - banyak.
Air yang disaring - dua liter.

Proses memasak:

1. Tuang air yang sudah disaring ke dalam panci besar dan tambahkan 60 gram garam. Mendidihkan.

2. Proses dan rendam terlebih dahulu. Tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam air mendidih. Setelah semua jamur dimasukkan ke dalam air mendidih, ada baiknya merebusnya setidaknya selama 10 menit lagi. Anda harus sering mengaduk dan terus mengeluarkan buih yang dihasilkan. Jika tidak, produk dapat terbakar. Pindahkan jamur rebus ke saringan dan bilas bersih.

3. Bersihkan dan potong siung bawang putih.

4. Pindahkan lapisan gelombang pertama ke dalam wadah yang dalam. Taburi dengan garam, bawang putih dan tutupi dengan daun lobak.

5. Sebarkan di atas lapisan jamur berikutnya. Tambahkan garam dan daun kismis dengan laurel dan bawang putih.

6. Sebarkan jamur yang tersisa dengan baik. Tuang garam, adas, dan sisa bawang putih di atasnya.

7. Sebarkan beberapa lapis kain kasa steril di atas dill. Letakkan penindasan volumetrik. Pindahkan wadah ke lemari es, jika ada ruang bawah tanah. Tiga minggu kemudian, jamur yang sangat baik sudah siap.

Metode yang tidak biasa memungkinkan Anda melindungi diri sendiri dan orang yang Anda cintai dari kejutan yang tidak menyenangkan. Pada saat yang sama, derak ombak benar-benar terjaga, yang membuat konsumsinya semakin menyenangkan. Direndam dalam jus berbagai daun, mereka memperoleh rasa yang benar-benar enak dan istimewa.

Metode dingin dalam stoples

Anda selalu dapat bereksperimen. Dalam hal ini, dengan menggunakan toples, Anda dapat membuat resep yang sudah lama terlupakan di rumah dan menikmati rasanya yang enak jika perlu.

Bahan-bahan:

Volnushki - 2,5 kilogram.
Batu garam - 45 gram.
Pohon salam.
Neraka pergi.
Minyak sayur - segelas.

Proses memasak:

1. Bersihkan setiap jamur dari segala sesuatu yang berlebihan. Rendam dalam air dengan asam sitrat dan garam selama 2 hari. Itu harus diubah setidaknya 4 kali sehari.

2. Sterilkan toples dengan tutup dengan hati-hati.

3. Susun jamur dengan lembut berlapis-lapis dalam toples, taburi dengan garam dan daun salam dengan lobak.

4. Panaskan minyak sayur sampai bersih. Tuang minyak panas ke dalam setiap toples.

5.Tutup stoples dan pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah. Berkat minyak sayur, ternyata mencegah akses udara. Ini membantu mempertahankan karakteristik rasa dan warna. Dalam dua bulan, hidangan yang luar biasa akan siap disajikan.

Cara yang sangat sederhana dan sekaligus menarik untuk memasak jamur ini. Hasilnya luar biasa. Hal utama adalah toples di lemari es tidak memakan banyak ruang.

Volnushki asin adalah pilihan tepat bagi pecinta nilai hutan. Mereka cocok dengan banyak hidangan, merupakan camilan yang tak tertandingi dan dapat digunakan sebagai isian pai. Hal utama adalah memutuskan metode persiapan, dan waktu akan memberi tahu sisanya.

Volnushka bukanlah jamur paling umum di meja kami. Sebagian karena rasa atau prevalensi yang terlalu tinggi, musim panas yang langka jarang terjadi pada mereka. Bahkan pemetik jamur berpengalaman mengabaikannya karena mereka tidak tahu cara memasak dan berapa banyak memasak volushki. Apalagi jika musim panas adalah jamur, maka mereka benar-benar dipinggirkan. Ini terutama disebabkan oleh selera mereka yang ambigu. Dengan pemrosesan yang tidak tepat dan tidak tepat, mereka mempertahankan rasa pahit dan kehilangan semua "daya tarik" kuliner. Oleh karena itu, untuk memasak yang benar, Anda perlu mengetahui cara dan lama memasak ombak untuk menghilangkan rasa pahit. Jamur segar memiliki aroma yang luar biasa yang membuatnya mirip dengan jamur dan jamur susu. Dan meskipun ini bukan mangsa "terhebat" dalam proses "berburu diam-diam", ini adalah yang paling terjangkau dan, jika dimasak dengan benar, sangat enak!

Secara umum, dua jenis ombak biasa terjadi di hutan kita: merah muda dan putih. Musim jamur ini dimulai dari pertengahan Juni dan berlangsung hingga September. Volnushki adalah jamur agaric, ciri khasnya adalah adanya lingkaran konsentris di tutupnya. Dia, pada gilirannya, selalu, seolah-olah, terselip dan memiliki tepi puber.

gelombang merah muda

Volnushka merah muda adalah jamur yang dapat dimakan secara kondisional, dan karenanya memerlukan pemrosesan yang hati-hati. Topinya berwarna merah muda muda dan bisa mencapai diameter 10 sentimeter, dan kaki - dengan ketebalan hingga 2 cm. Daging buahnya berwarna seputih salju, strukturnya padat. Jamur ini sangat cocok untuk transportasi, tidak pecah dan tidak menggelap pada luka. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat mengacaukan gelombang merah muda dengan jahe, tetapi kesamaannya hanya pada pandangan pertama. Saat daging buahnya pecah, terlihat jelas warnanya putih, bukan jingga cerah, seperti pada tutup susu kunyit, dan muncul sari putih susu.

gelombang putih

Volnushka putih juga dapat dimakan secara kondisional, tumbuh dalam kelompok besar di tempat terbuka dekat perkebunan birch. Ia memiliki topi dan tangkai puber yang padat. Daging putih yang kuat, seperti varietas merah muda, memiliki rasa pahit. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui berapa banyak yang harus direndam dan berapa banyak yang harus dimasak serpih untuk menjaga keseimbangan yang tepat saat rasa pahitnya sudah hilang, tetapi rasa alami jamur tetap ada.

Gelombang perendaman

Anda bisa memilih metode pengolahan jamur apa saja: pengasinan, makan direbus atau digoreng. Namun sebelumnya, ombak, seperti jamur susu yang terkait dengannya, harus direndam dalam air. Masukkan jamur ke dalam wadah besar, tuangkan dengan air bersih dingin dan biarkan selama 4-5 hari. Air selama ini harus diganti 3-4 kali. Terkadang larutan garam digunakan untuk berendam.

Cara dingin mengasinkan gelombang

Pertanyaan tentang seberapa banyak memasak ombak paling sering muncul saat diasinkan. Metode penggaraman dingin tidak membutuhkan memasak jamur. Ini adalah cara tradisional yang digunakan di masa lalu di Rus'. Bagi banyak orang, ini tidak membangkitkan kepercayaan diri, dan sama sekali sia-sia - dengan penggaraman dingin, jamur mempertahankan jumlah nutrisi maksimum dan rasa yang enak. Setelah berendam, air harus dikuras dari ombak. Bilas dan bersihkan dengan baik. Siapkan toples atau bak kayu kecil. Di bagian bawah Anda bisa meletakkan ceri atau kismis - secukupnya. Letakkan ombak di bak dalam lapisan yang rata, taburi setiap lapisan dengan garam. Anda harus meletakkan topinya. Jangan takut memberi garam pada jamur, mereka akan menyerap garam sebanyak yang mereka butuhkan. Juga tidak ada gunanya memasak ombak karena kehilangan elastisitasnya, dan ketika diasinkan dingin, mereka mempertahankan kerenyahannya yang khas. Dari atas perlu dilakukan penindasan. Jika Anda menggunakan penggaraman dingin, ombak akan siap digunakan dalam 30-40 hari. Anda harus meletakkan wadah atau bak di dalam ruangan, dan yang sudah jadi

Cara panas untuk mengasinkan gelombang

Secara khusus, setiap ibu rumah tangga harus tahu tentang ombak. Untuk penggaraman panas, pertama-tama direndam selama diperlukan. Tidak masuk akal untuk memasak volnushki terlalu lama, cukup direbus sedikit dalam air mendidih selama 10-15 menit.

Setelah itu, mereka harus ditata dalam toples dan dituangkan dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya. Cuka ditambahkan ke toples, sedikit minyak sayur dituangkan di atasnya untuk menciptakan efek film di permukaan.

Dari ombak asin, Anda bisa menyiapkan isian pai dan pai, menambah salad atau menuangkan krim asam, menambahkan bawang bombay dan menyajikannya dengan kentang rebus atau goreng.

Jika Anda menggunakan jamur asin untuk mengisi pai, maka harus direndam terlebih dahulu dalam air.

Berapa banyak memasak volnushki untuk konsumsi langsung?

Gelombang rebus atau goreng jarang terjadi. Biasanya, mereka mempertahankan kepahitannya, dan oleh karena itu metode konsumsi ini tidak terlalu umum. Tapi kebanyakan soal selera. Berapa banyak jamur yang dimasak atau jamur lainnya juga tergantung ukurannya, yang besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Dalam hal ini, masuk akal untuk memotong spesimen besar. Anda perlu merebus setelah direndam, hingga setengah matang - setengah jam atau 40 menit. Airnya jangan terlalu mendidih, bumbu bisa ditambahkan ke kaldu: merica hitam, daun salam, allspice. Namun setelah dimasak, airnya dikuras dan tidak digunakan lagi. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan kentang rebus ke kentang dan goreng hingga matang sepenuhnya.

Jamur rebus dapat digulung dalam penggiling daging dan dibuat kaviar atau digunakan sebagai isian pai.

Sulit untuk membingungkan volnushki dengan yang beracun lainnya, karena tidak memiliki analog yang beracun, seperti jamur madu. Mereka memiliki karakteristik bau yang tajam dan menyenangkan, seperti jamur. Tetapi jika Anda tidak yakin, dan tidak ada pemetik jamur berpengalaman di dekatnya, lebih baik tidak mengambil risiko, tinggalkan mereka di hutan.

Banyak yang tidak tahu cara mengasinkan volnushki, meskipun ini adalah salah satu camilan paling populer dalam masakan tradisional Rusia. Jamur memiliki sedikit rasa pahit, tetapi jika dimasak dengan benar, akan menyenangkan selera Anda.

Penggunaan gelombang asin dalam makanan membantu memperkuat sistem kardiovaskular dan mencegah pengendapan kolesterol berbahaya, dan kandungan vitamin dan elemen yang tinggi mendukung fungsi normal tubuh. Jika Anda lebih suka makanan sehat dan enak, Anda pasti membutuhkan pengetahuan tentang cara membuat garam volushki di rumah.

Persiapan

Bersihkan jamur dari puing-puing hutan dan tanah dengan sikat lembut, berhati-hatilah agar tidak merusak tutupnya - jamur ini rapuh. Jika Anda telah mengumpulkan gelombang putih dan merah muda, jangan beri garam, lebih baik mengurutkannya berdasarkan warna. Untuk menghilangkan sari susu yang pahit, rendam jamur selama 48 jam dalam air dingin. Air harus diganti hingga 5 kali sehari - jika ini tidak dilakukan, ombak akan menjadi asam dan tidak dapat digunakan. Pastikan untuk memastikan bahwa jamur yang direndam benar-benar terendam air, karena rentan terhadap jamur saat terkena udara.

Resep paling populer dengan foto

Dianjurkan untuk memberi garam jamur volnushki dengan metode dingin, panas, atau gabungan. Hal utama adalah tidak melanggar teknologi dan secara ketat mengikuti aturan pengalengan untuk mencegah keracunan makanan. Saat pengasinan dingin, jamur harus direndam dalam air dengan sedikit tambahan asam sitrat dan garam batu. Tunduk pada semua aturan, Anda bisa mengasinkan serpihan agar renyah, harum, enak dan sehat.

Menyiapkan gorengan yang menggiurkan dengan garam dan rempah-rempah adalah resep makanan ringan "nenek" populer yang cocok dengan kentang rebus "asap". Dengan toples jamur asin di tangan, Anda dapat dengan mudah dan cepat menyiapkan suguhan lezat dan bergizi untuk tamu atau keluarga Anda.

Porsi/Volume: 4-5 l

Bahan-bahan:

ombak segar - 6 kg;
garam batu kasar - 350 g;
asam sitrat - 12 g;
dill (biji kering) - 50 g;
jintan - 20 g;
kacang polong lada hitam - 2 sdm. l.;
daun kubis - 3 buah.

Memasak:

Persiapan dimulai dengan perendaman - encerkan garam dan asam sitrat dalam air dingin (per 1 liter air: 10 g garam dan 2 g asam). Rendam jamur yang sudah dibersihkan dan dicuci dalam air garam dan biarkan selama sehari.
Kuras airnya, keringkan ombaknya sedikit dan taruh berlapis-lapis dalam wadah berenamel besar, letakkan dengan topi menghadap ke bawah. Taburi setiap lapisan jamur dengan banyak garam kasar, merica, jintan wangi, dan biji dill.
Tutupi lapisan atas irisan dengan daun kol dan tekan isi wajan dengan tutup atau piring lebar, letakkan toples air di atasnya.
Tempatkan panci di tempat yang dingin (dengan suhu 0 hingga + ℃), di mana serpihan akan diasinkan selama 1-2 bulan.

Pengasinan seperti itu tidak digulung: tidak terlindung dari botulisme, dan berbahaya untuk menutupnya secara kedap udara, jadi simpan saja di tempat dingin sampai Anda memakannya (Anda bisa di mangkuk yang sama dengan yang diasinkan). Jika lebih nyaman bagi Anda untuk memindahkannya ke toples, Anda dapat memindahkannya (bersama dengan air garam), tetapi jangan menutupnya dengan rapat.

Selamat makan!

Goreng yang berair dan empuk, asin panas dalam toples, memperoleh rasa gurih karena perlakuan panas, bumbu dan rempah-rempah. Ini adalah hidangan hangat yang bisa disajikan tanpa lauk.

Porsi/Volume: 1,5 l

Bahan-bahan:

ombak segar - 1,5 kg;
garam batu - 75 g;
daun blackcurrant - 6-8 pcs.;
cengkeh kering - 5 buah.;
bawang putih - 4 siung;
daun salam - 6 buah.;
lada hitam dalam kacang polong - 10 pcs.;
kacang polong lada hitam - 5 pcs.

Memasak:

Rendam kusut yang telah dibersihkan dari kotoran dalam air asin dingin selama beberapa hari untuk menghilangkan rasa pahit (jangan lupa ganti airnya).
Masukkan jamur yang sudah direndam ke dalam panci berisi air (seharusnya menutupi jamur sepenuhnya). Saat isi wajan mendidih, lanjutkan memasak volnushki selama 15 menit lagi, aduk terus dan buang busa dengan sendok berlubang.
Pindahkan jamur rebus ke wadah berenamel lebar dan campur dengan garam. Tambahkan hitam dan allspice, cengkeh, daun salam dan bawang putih, potong menjadi irisan tipis.
Kemas campuran ini dengan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tutupi lapisan atas jamur dengan daun kismis.
Rebus air dan isi stoples di bawah leher.
Pasteurisasi toples dengan jamur di dalam panci berisi air mendidih atau di dalam oven selama minimal 10 menit (untuk toples berukuran 0,8-1 l) dan segera tutup rapat dengan tutupnya. Balikkan toples ke tutupnya dan biarkan hingga dingin sepenuhnya. Setelah 1,5-2 bulan, ombak lezat akan siap disajikan.

Dengan cara yang panas, biasanya mengasinkan ombak untuk musim dingin. Setelah mensterilkan toples dan mempasteurisasi benda kerja yang sudah jadi, Anda tidak dapat menyimpannya di lemari es, tetapi di lemari dapur atau pantry.

Metode gabungan sangat cocok untuk mereka yang menghargai kealamian produk, tetapi takut keracunan dan lebih memilih perlakuan panas wajib jamur sebelum panen. Perbedaan utama antara metode ini dan pengasinan panas adalah bahwa perlakuan panas lebih cepat, dan ombaknya tetap elastis dan renyah, diasinkan dalam jusnya. Jamur yang disiapkan menurut resep populer ini bagus sebagai lauk tambahan untuk hidangan daging, sayur, dan sereal, tetapi sup jamur dengan jamur asin sangat enak.

Porsi/Volume: 3-4 l

Bahan-bahan:

ombak segar - 5 kg;
garam batu kasar - 250 g;
daun salam - 6 buah.;
daun blackcurrant - 6 pcs.;
daun lobak 3 pcs.;
dill segar / kering - 50 g;
bawang putih - 2 kepala besar.

Memasak:

Bersihkan volushki dan rendam dalam air asin dingin selama 2 hari, ganti air secara berkala.
Didihkan 2 liter air asin (50 g garam sudah cukup) dalam panci besar. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan didihkan selama 20-25 menit, aduk terus dan keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Bilas jamur rebus dalam saringan di bawah air dingin dan taruh berlapis-lapis dalam wadah berenamel. Geser lapisan pertama gelombang dengan garam, daun lobak dan siung bawang putih, potong menjadi dua. Tutupi lapisan berikutnya dengan daun salam dan kismis, bawang putih dan garam. Letakkan lapisan terakhir dengan payung dill, sisa garam dan bawang putih.
Tutupi isi wajan dengan kain kasa bersih, letakkan piring lebar di atasnya dan tekan dengan tekanan. Tempatkan panci dengan ombak asin di rak paling bawah lemari es. Pembuka jamur yang lezat akan siap dalam 3 minggu.

Anda perlu menyimpan benda kerja seperti itu dalam suhu dingin di wadah yang nyaman bersama dengan air garam (jangan menggulung rapat ke dalam toples).

Selamat makan!

Video

Bagaimana lagi Anda bisa mengasinkan ombak - resep dapat dilihat di video berikut:

Freelancer dengan beragam minat dan hobi. Dia suka dekat dengan alam, makan makanan enak dan berfilsafat tentang keabadian. Dia telah menulis artikel tentang berbagai topik begitu lama sehingga dia sudah terpelajar di bidang yang paling tidak terduga. Dia menyukai hutan, taman berbunga, luar angkasa, dan kentang goreng dengan iga asap. Dia tidak suka berdiri di depan kompor, tapi di antara teman-temannya ada beberapa koki profesional yang selalu menyajikan makanan enak dan berbagi resep keren. optimis secara patologis.

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl+Enter

Apakah kamu tahu itu:

Petani Oklahoma Carl Burns mengembangkan varietas jagung warna-warni yang tidak biasa yang disebut Rainbow Corn. Biji-bijian pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan persilangannya selama bertahun-tahun.

Baik humus maupun kompos merupakan dasar dari pertanian organik. Kehadiran mereka di tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan cita rasa sayuran dan buah-buahan. Dari segi sifat dan tampilannya, keduanya sangat mirip, namun jangan sampai bingung. Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos - residu organik busuk dari berbagai asal (makanan busuk dari dapur, pucuk, gulma, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk yang lebih baik, kompos lebih mudah diakses.

Racun alami ditemukan di banyak tumbuhan; tidak terkecuali, dan yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, di tulang apel, aprikot, persik ada asam hidrosianat (hidrosianat), dan di bagian atas dan kulit nightshade mentah (kentang, terong, tomat) - solanin. Tapi jangan takut: jumlahnya terlalu sedikit.

Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, setiap tomat mati (dan kentang juga), tidak peduli apa yang dikatakan dalam deskripsi varietas ("varietas tahan penyakit busuk daun" hanyalah taktik pemasaran).

Bunga obat dan perbungaan perlu dikumpulkan di awal periode pembungaan, ketika kandungan nutrisi di dalamnya setinggi mungkin. Bunganya seharusnya dirobek dengan tangan, mematahkan tangkai yang kasar. Keringkan bunga dan tumbuhan yang terkumpul, sebarkan dalam lapisan tipis, di ruangan yang sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Dipercayai bahwa beberapa sayuran dan buah-buahan (mentimun, batang seledri, semua jenis kol, paprika, apel) memiliki "kandungan kalori negatif", yaitu lebih banyak kalori yang dikeluarkan selama pencernaan daripada yang dikandungnya. Padahal, hanya 10-20% kalori yang diterima dari makanan yang dikonsumsi dalam proses pencernaan.

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun lokal beradaptasi untuk menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, kotak busa berisi campuran tanah khusus. Metode agroteknik semacam itu memungkinkan Anda mendapatkan panen bahkan di rumah.

Aplikasi praktis untuk Android telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah penaburan (lunar, bunga, dll.) Kalender, majalah tematik, kumpulan tip berguna. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang menguntungkan untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangan dan panen tepat waktu.

Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Ini disiapkan seperti ini: pupuk kandang ditumpuk di tumpukan atau tumpukan, diselingi dengan serbuk gergaji, gambut dan tanah kebun. Kerah ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembapan (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk "matang" dalam 2-5 tahun - tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Keluarannya adalah massa homogen yang longgar dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Saya sangat menyukai volnushki, saya sengaja mengumpulkannya untuk konservasi selama musim dingin. Saya lebih suka jamur acar daripada jamur asin, namun, serpihan lebih cocok untuk metode pengawetan yang terakhir.

Saya suka volnushki karena rasanya yang enak (ada beberapa nuansa dalam memasak). Tetapi secara umum, saya suka mengumpulkannya di hutan - tumit kecil berwarna merah muda, hampir selalu tidak busuk, rapi, tumbuh di tempat terbuka, sangat menyenangkan dan nyaman untuk mengumpulkannya. Akhir pekan ini saya sangat senang, sengaja mengumpulkan serpihan, agar nanti saya bisa memasaknya untuk musim dingin. Ada 2 cara untuk mengawetkan ombak: panas (yang akan saya tulis sekarang) dan dingin.
Ini dia ember ombak saya, secara harfiah dari hutan.
Pertama-tama, kami membongkar jamur, membersihkannya dari kotoran dan daun. Ini bukan tugas yang sulit jika jamurnya kering - semuanya sangat sederhana. Saya mengumpulkan ombak dengan ukuran sedang, saya tidak mengambil yang besar, yang rapuh.
Momen terpenting dalam mengasinkan ombak adalah berendam. Mereka harus direndam semalaman agar tidak pahit nantinya di benda kerja. Jangan lupa dan jangan malas - jika tidak semua pekerjaan akan sia-sia, maka sulit untuk meredakan rasa pahitnya. Jadi kita bersihkan dari kotoran, rendam, lalu cuci. Saya mencuci setiap ombak di bawah keran air - tugas yang melelahkan, tapi saya suka semuanya bersih.

Setelah itu kita buang ombaknya ke dalam air mendidih yang sedikit asin untuk dimasak selama 10-15 menit. Kami menghapus busa.

Setelah 10-15 mendidih, buang ombak ke saringan, bilas dengan air dingin mengalir, tiriskan.

Kami sebarkan dalam mangkuk, tuangkan air sedemikian rupa sehingga menutupi gelombang 2-3 cm Tambahkan 1 kg gelombang (per berat jamur segar):
- 2 lembar daun salam;
- 30 gram dill (payung);
- 15 gram bawang putih cincang;
-10 lembar blackcurrant (saya tidak punya banyak - saya taruh 5 buah);
- 1,5 sendok makan garam (saya taruh 2 sendok makan, bagaimanapun, coba air garam, harus asin);
- merica - secukupnya, Anda tidak bisa memasukkannya.

Masak selama 15 menit lagi. Kami tidak menaruh cuka! Buihnya kita keluarkan, kalau sudah terbentuk kadang saya aduk agar air garamnya homogen.

Kami memindahkan jamur yang sudah jadi ke stoples yang bersih dan disterilkan, tuangkan dalam air garam (di mana jamur dimasak), gabus, bungkus dengan koran dan di bawah mantel bulu. Simpan di dalamnya sampai stoples menjadi dingin.

Saya biarkan semalaman, setelah mendinginkan toples saya bawa ke ruang bawah tanah, atau jika ada ruang di lemari es, saya taruh di sana.

Selamat makan!