Marha stroganoff - hogyan kell főzni lépésről lépésre receptek fotókkal. Hozzávalók és elkészítés. Finom marhahús stroganoff uborkával

A marhahús-sztróganoff receptjét egy francia szakács készítette, aki Stroganov grófnak főzött. Oroszra lefordítva az új étel neve „Sztroganov-stílusú marhahús” volt. Kedves főzési remekmű hamar megbecsülték, és nem egyszer a gróf asztalánál szolgálták fel. Manapság is népszerű ez az étel viszonylag egyszerű elkészíthetősége miatt, és változatlanul ízletes eredmény. Beszéljünk a főzésről megfelelő marhahús stroganoff, hogy a lédús hús elolvadjon a szájban, ahogy eredetileg is készült.

Ízletes marhahús stroganoff otthon: húskészítés

A legmegfelelőbb marhabélszínhez extrém esetben vastag szélű, bélszín vagy vese rész is használható. A szegy, a lapocka, a nyak, a comb és a far kategorikusan nem alkalmas ehhez az ételhez. A szűzpecsenyét nem kell leverni, más húsfajtákat pedig enyhén le lehet verni, majd szálakon át 2-3 cm széles darabokra kell vágni. A főzés ezen szakaszában a szakácsok véleménye eltérő. Egyesek úgy vélik, hogy a húst nagyra kell vágni, mert mi nagyobb darabokat annál lédúsabb a hús. Más szakácsok jobban szeretik a kis csíkokat hús tészta jól átsütve – általában ezzel a technológiával készült a klasszikus szovjet kori marhahús-sztróganoff.

Lisztes panírozás a sütéshez

A húsdarabokat sóval, borssal, liszttel megszórjuk, majd alaposan összekeverjük. Csak megforgathatod a húst lisztben vágódeszka. Ha az étel ünnepi változatát készíti, próbálja meg egy kicsit bonyolítani a panírozási folyamatot - törölközővel szárítsa meg a húst, helyezze be. nejlonzacskó, öntsünk rá pár evőkanál lisztet és egy csipet sót, majd dörzsölő mozdulatokkal keverjük össze. Ezután tapasztalt szakácsok a marhahúsdarabokat szűrőedénybe teszik, és enyhén megrázzák, hogy eltávolítsák a felesleges lisztet. Különböző vélemények vannak arról, hogy mikor érdemesebb sózni, borsozni a húst - megteheti panírozási szakaszban, vagy sütés közben - tapasztalatból könnyen megállapítható, hogy melyik főzési mód honosodik meg a húsban. konyha. Hiszen minden háziasszonynak joga van a titkaihoz!

Marhasztróganoffot a szabályok szerint sütjük

A Stroganoff stílusú hússütésnek számos finomsága van. Egy serpenyőt vajjal (olvasztott vagy növényi) jól fel kell melegíteni. A húsdarabokat a serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat barnára sütjük. Egyes szakácsok marhahús-sztróganoffot apróra vágott hagymával, mások külön-külön hagymát sütnek. A legfontosabb, hogy a hús ne adjon levet – a darabok felülete úgy nézzen ki, mintha lakkozott lenne. Az összes lé bent marad, amitől a marhahús stroganoff nagyon puhává és lédússá válik, és ha a húst bepároljuk. saját lé, száraz és durva lesz. Amikor a hús megsült, a serpenyőbe tehetünk reszelt paradicsomot, amiről eltávolítjuk a héját - ezt követően a marhahús-sztróganoffot azonnal áttesszük egy serpenyőbe, és összekeverjük a szósszal.

A szósz minden!

A marhahús stroganoff szósz az étel elkészítésének csúcspontja. Egy rossz szósz elronthatja a hús ízét, a jó pedig megmenti az ételt, még akkor is, ha a marhahús kissé száraznak bizonyult. A mártáshoz általában a tejfölt paradicsompürével keverik - ez a legegyszerűbb lehetőség. Van több is bonyolult recept: a vajban kisütött lisztbe húslevest és tejet adunk, majd mustáros tejfölt adunk hozzá, a húst mártással felöntjük, felforraljuk és néhány percig főzzük.

BAN BEN különböző receptek marha stroganoff húsokat kínálnak különféle szószok- tejszínnel, majonézzel, fokhagymával, kakukkfűvel, szója szósz vagy teriyaki, gombával, hagymával, szeszezett borÉs marhahús zselé. A marhahús stroganoffot általában burgonyával, rizzsel, tésztával, friss zöldségek, saláták és paradicsom. Kísérletezzen különböző szószokés köreteket a családi étrend diverzifikálására, bár az orosz-francia konyha szigorú kánonjai szerint elkészített, klasszikus marhahús-sztróganoff ritkán unalmas.

Sertéshúsból, csirkehúsból és pulykából is főznek, de jobb, ha nem használunk bárányt erre a célra - túl zsíros húst. A megfelelően elkészített étel mindig puha lesz és elolvad a szájban, így a gyerekek szívesen fogyasztják. Kérem szeretteit klasszikus marhahús stroganoff Val vel csípős szósz, és minden bizonnyal kiegészítést igényelnek majd!

Marhahús stroganoff főzése

500 g húst (karajrészt) megmosunk, inaktól megtisztítjuk, kis szeletekre vágjuk, aprítóval vagy sodrófával leverjük, majd csíkokra vágjuk. Hámozott és megmosott hagymát - 2 közepes fej - felaprítjuk és olajon megpirítjuk. Amikor a hagyma megsült, hozzáadjuk az apróra vágott, ízlés szerint sóval, borssal megszórt húst, és villával kevergetve 5-6 percig pirítjuk. Ezután szórjuk meg a húst 1 ek. l. lisztet, keverjük össze és pirítsuk újra 2-3 percig. Ezután adjunk hozzá 1 csésze tejfölt, keverjük össze és forraljuk 2-3 percig, sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön pároljuk 10-12 percig.

Az étel, mint tudod, különösen ízletes, egyike azoknak a kísértéseknek, amelyeket az emberiségnek le kell küzdenie élete során. Ennek leküzdése többféleképpen felépíthető - megtilthatja magának, hogy az ételre gondoljon, vagy engedelmeskedhet vágyainak, és nagyon finomat és egyben főzhet magának, barátainak és rokonainak. tápláló ebéd vagy vacsora. Mindenki tudja, hogy most már elsajátítja a főzés alapjait különböző kultúrák(végül japán, olasz, kínai) nagyon egyszerű, ezért mindig van lehetősége kellemesen meglepni vendégeit.

De ehhez fontos ismerni az ízlésüket. És ha nem ismeri eléggé a vacsorára meghívott embereket, akkor a legjobb lehetőség klasszikus vacsorát készítenek majd benne, minimális arányban, valami újat, valamit, amivel meglepheti őket. Ebéd, ahogy az az egész világon szokás, be hibátlanul meleg étkezést kell tartalmaznia. Jobb lenne, ha a háziasszony húst vesz alapul - sertéshúst, marhahúst, vadat vagy halat. Hiszen egyetlen más élelmiszerben sem talál annyi energiát, mint a húsban található fehérje.

A sztroganoff marhahús recept története

Az étel nevét Sztroganov grófnak köszönheti, aki szakácsként dolgozott ki a húsételek sajátos elkészítésének receptjét még a 19. században. Ennek az ételnek a nevének első része - "marhahús" - a marhahús idegen szónak felel meg, amelyet francia és angol jelentése "marhahús". A marhahús felhasználására vonatkozó előírás azonban a sztroganoff marhahús elkészítéséhez csak a klasszikus receptet tartalmazta ennek a forró ételnek, amelyet Sztroganov talált fel.

És idővel a szakácsok az ilyen egészséges húsokat borjúhússal, majd pulykával, csirkével, valamint szarvashússal és még jávorszarvassal is helyettesítették. A tenger gyümölcseit kedvelőket kellemes meglepetés éri, ha az étterem étlapján tintahalat vagy halmarha-sztroganoffot látnak. A máj, például a szív és a máj szintén nagyon gyakran válik a fő összetevővé egy olyan étel elkészítésében, mint a marhahús-sztroganoff. Körülbelül 100 ínyenc recept létezik a világon.

Marhahús ételek - ízletes és egészséges

Az egyik legtöbb hasznos fajták a húst marha- vagy borjúhúsnak nevezik. Ez azért van, mert a szarvasmarha húsa tele van nagy mennyiség fehérjét és vasat, aminek köszönhetően képes dúsítani a sejteket emberi test oxigén, amely hozzájárul az erő és az energia gyors helyreállításához. Ezért a marhahúst azoknak ajánlják, akik nehéz termelésben dolgoznak, és ezzel foglalkoznak fizikai munka valamint a sportolók. Végül is a marhahús zsírszázaléka minimális. A kollagén és az elasztin, a marhahúsban nagy mennyiségben található fehérjék építési anyagízületi szalagok, ami különösen fontos az idősek és ismét a sportolók számára.

Számos tápanyag és ásványi mikroelem gazdagítja az egész szervezetet és segít az immunitás megfelelő szinten tartásában. A marhahús kalóriatartalma körülbelül 218 és fél kilokalória, ill a tápérték marhahúsnak a következő mutatói vannak: fehérjék 100 grammban. marhahús 18,6 gr, zsír - 16 gr. A marhahúst alacsony hemoglobinszintű embereknek írják fel.

Az emberiség ősidők óta evett marhahúsból készült ételeket, kivéve talán India lakóit, hiszen az indiánok számára a tehén szent állatnak számít, amelyet nem lehet megverni, nemhogy megölni és megenni. Oroszországban a tehenek és borjak húsát szokás enni, míg európai konyha a tehénhúst másodrangúnak tartja és a borjakat kedveli. Ennek ellenére a marhahúsból készíthető ételek listája igen széles.

Ezek közé tartozik a francia hús és a marhahúslevesek, mint például a kharcho leves, és az arab pilaf Mac-Lube, és a toszkán szelet, és a basturma, valamint a marhahús hagymával, gombával stb. De valószínűleg a marhahús-sztróganoffot tekintik a világon népszerű marhahús étel, amelynek receptjei jelenleg nagyon sok van - marha-sztroganoff csirkemell, szívből, gombával vagy gombamártással, svájci marhahús stroganofftal és másokkal. Megfontoljuk a marhahús főzésének klasszikus változatát a Stroganoffban.

Klasszikus marhahús sztroganoff recept

Bár ez a recept eredeti formájában elveszett, egyik lehetséges típusa a mai napig fennmaradt. Ahhoz, hogy kipróbálhassa, milyen volt az első főtt marhahús stroganoff, szüksége lesz egy teljesen hétköznapi termékkészletre, amely a receptben szerepel. Tehát a következő összetevőkre van szüksége:

Ennek az ételnek minden receptje két szakaszból áll - sütés és párolás. A főzés nem sok időt vesz igénybe, és nem kell túl bonyolult manipulációkat végrehajtania az összetevőkkel. A legfontosabb betartandó feltétel, hogy a húst csíkokra vágják, amelyek hossza nem haladhatja meg a 6 centimétert, vastagsága pedig nem haladhatja meg az 1 cm-t. Erre azért van szükség, hogy apró darabok nem omlott össze teljesen a főzési folyamat során, de túl nagynak volt ideje felforrni.

A húst serpenyőben megsütjük, hiszen elég sok kell (kb. 1,5-2 kilogramm), főleg ha nyaralásra, ill. vacsora parti. A húst nem kell nagyon sokáig sütni (10-15 perc is elég) azonnal hagymával a vajban. Ha túlsütjük, túl kemény lesz.

A kulináris szakemberek másik titka, hogy a nyers húst nem a szálak mentén, hanem keresztben kell vágni. Amint kész a sült, a húst megszórjuk fűszerekkel, fűszernövényekkel és leöntjük tejföllel (van aki tejszínnel helyettesíti). Ezután attól függően, hogy milyen húst választottunk, körülbelül 15-30 percig kell párolni a szószban. Szolgáló készétel körettel forrón (általában a burgonyát részesítik előnyben, de van, aki szereti hajdina zabkása). A terített asztal másik kötelező eleme a marhahús stroganoff tálalásánál a sós ill friss uborka. A kalóriák csökkentése érdekében egyesek csak főtt húst használnak sült hús helyett, a vegetáriánusok pedig a marhahúst szójahúsra cserélik.

A marhahús stroganoff receptje V. Pokhlebkin rekonstrukciója szerint

Nem számít, mennyire meg van győződve ebben vagy abban az étteremben, de az igazi orosz "Marha a la Stroganov" receptet a mai napig nem őrizték meg. Ennek az ételnek különféle változatai készültek különböző időszakokban, de mindegyik csak az étel integritásának és „karakterének” elvesztéséhez vezetett, különösen, ha a receptet külföldön módosították. Hozzávalóként gombát, tésztát, valamint különféle halfajtákat tartalmazott.

Mindazonáltal a szovjet kulináris szakembernek és történésznek, William Vasziljevics Pokhlebkinnek sikerült újra létrehoznia egy olyan receptet, amely a lehető legnagyobb mértékben tükrözi a Stroganoff húsrecept összes jellemzőjét. Miben különbözik a többiektől? Az első különbség a hús előkészítési szakaszában van. Egy darabon le kell verni, majd hosszú szeletekre vágni. Ebben a szakaszban minden ugyanúgy történik, mint az előző receptben (mind a vágás módja, mind a hússzeletek mérete). Ami a többi összetevőt illeti, szüksége lesz még:

Tehát, áttérve a hús sütésére, minden darabját külön-külön kell lisztbe forgatni. A serpenyő aljára fektessük ki a karikákra vágott hagymát, hogy egyfajta állványt hozzunk létre a húsnak, mivel nem érintkezhet a serpenyővel.

Maga a sütési szakasz nem haladhatja meg az 5 percet, különben a hús nem lesz lédús. De nem szabad teljesen az órát vezérelni, gondosan figyelje a hús színét, és amint megbarnult, kiveheti. És ezért meg kell sütni az összes húst. Ezután ismét leöntjük az összes húst paradicsompürével elkevert tejföllel.

A szósz mennyisége teljes mértékben az Öntől függ ízlési preferenciák. Azonban még akkor is, ha lelkes rajongója vagy a fűszereknek és fűszeres ételek, akkor itt vissza kell fognia a preferenciáit, hiszen ebben a receptben az a lényeg, hogy élvezze a lédússágot és íz jellemzői csak hús.

Meg lehet főzni a marhasztróganoffot lassú tűzhelyben?

Természetesen megteheti. Ráadásul, húsételek a legalkalmasabbak közé tartoznak ehhez a típushoz konyhai felszerelés. A lassú tűzhelyben bármit megtehet, amit a szíve kíván – főzhet, süthet, párolhat, szárnyalhat. Tehát abban az esetben, ha úgy dönt, hogy a marhahús stroganoffot lassú tűzhelyben főzi, szüksége lesz:

• marhahús - körülbelül egy kilogramm (bár minden attól függ, hogy hány ember számára készült az étel),
• 2 izzó
• tejföl - körülbelül fél liter,
• finomított napraforgó olaj,
• fűszerek.

A húst megfelelően megmosva darabokra vágjuk, amelyek hossza nem haladja meg a 3 cm-t, a szélessége nem haladja meg a 0,5 cm-t. A lassú tűzhelyet „sütés” módba kell kapcsolni, majd olajat öntünk bele, és 20 percig sütjük a húst. Ezalatt a hagymát vágjuk kockákra, majd a húshoz adva pirítsuk még 15 percig ezen a keveréken. Ezután egy pohárral a multicookerből (180 ml) öntsön 2 norma forró vizet a hagyma-hús keverékbe, és öntsön tejföllel.

A multicooker mód változatlan marad, a pontos idő forró vízállítsa be 45 percig, és ha a víz hideg, akkor legalább 50 percig. 20-25 perc elteltével ne felejtsen el belenézni a lassú tűzhelybe, és ha szükséges, adjon hozzá folyadékot. Amint a „sütés” üzemmód ideje lejárt, folytassa a következővel ízesítő adalékok- bors, só és ízlés szerint adjuk hozzá a szükséges fűszereket. Ezt követően állítsa be az „oltás” üzemmódot 1 órára. A főtt étel nagyon lédús lesz, a tejföl pedig mártásként működik benne. Ezt az ételt körettel kell tálalni, mivel főételként túl cukros és nehéz lesz az emésztéshez és az asszimilációhoz.

Marha stroganoff májból, mint az egyik étellehetőség

A gyomor terhelésének csökkentése érdekében egyesek szívesebben helyettesítik a húst májjal. Ezekre a célokra a máj a legalkalmasabb. Azok számára, akik először lépnek kapcsolatba ezzel a termékkel, hasznos tudniuk, hogy a májat előzetesen (lehetőleg előző este) vízbe kell áztatni. Másnap reggel a májat újra meg kell mosni, és folytathatja a szeletelést.

Ehhez használhatja a fenti méretű szeleteket. Ezután figyeljen, a májat fűszerekkel, sóval és még cukorral bedörzsöljük. Minden manipuláció után nyers termék Kezdjük el sütni. Fontos tényező, hogy ebben az esetben a májat olaj nélkül, száraz serpenyőben 4 percig sütjük. Ezt követően hozzáadjuk a hagymát és az olajat, további 4 percig pirítjuk. Ezután a húst és a hagymát megszórjuk liszttel, és az egészet 2 percig pirítjuk. Az étel majdnem kész. Csak annyit kell tenni, hogy mindent tejföllel öntünk (ha túl sűrű, akkor adjunk hozzá egy kis vizet), és pároljuk az egészet 15 percig. Tálaláskor feltétlenül szórjuk meg a májat fűszernövényekkel.

Aki szeret kísérletezni, a tejfölt helyettesítheti tejszínnel vagy kefirrel. Már attól is függ, mennyire aggódik az elfogyasztott étel kalóriatartalma miatt. Ebben az esetben a szósz kissé vizes és hígabb lehet, mint a tejföllel. Ez a lehetőség a leggyorsabb (kivéve a máj előkészítését). Még egy plusz ezt a receptet az, hogy a máj nagyon sokféleképpen használható (csirke, sertés, stb.).

www.jlady.ru

Stroganoff hús recept fotóval

Az előkészítés nehézségei: Közepes

Főzési idő: legfeljebb 1 óra

Vegetarianizmus: Nem

Konyha: orosz

Adagok: 2 adag

Az edény típusa: Főfogás

Kalória: 249 kcal

Fehérjék: 8g / Zsírok: 21g / Szénhidrát: 8g

Hozzávalók Stroganoff húshoz 2 adaghoz:

30% zsírtartalmú tejföl

20% zsírtartalmú tejszín

Őrölt feketebors

Finomított növényi olaj

Stroganoff hús recept lépésről lépésre

Egy étel elemzése az összetevők alapján

megjelenés dátuma: 2013.09.13

Az oldalról származó információk felhasználása csak a forrásra mutató aktív hivatkozással és a postafiókba küldött értesítésekkel lehetséges. Az aktuális webhely feltételei szerint havonta legfeljebb 10 oldalt másolhatunk.

Minden kérdés esetén írjon

findfood.ru

Recept, hús stroganoff

De hazánkban mégis gyakrabban hívják így - marha-sztróganoffnak, ami nyilvánvalóan azt jelenti, hogy a húst „gyalulják”, azaz késsel aprítják. A „marha” franciául tehénhúst jelent, tehát a név tartalmaz egy bizonyos tautológiát, de ez nem annyira fontos, nincs értelme a szavakban hibát keresni, jobb, ha megtanulod, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, megérdemli. Nem a gróf találta ki, akinek nevét ma már számos finom étterem étlapján és szakácskönyvek, és úgy tűnik, a szakácsa (feltehetően francia) még a XVIII. Valójában "beef stroganoff"-nak (vagy Stroganoff marhahúsnak) hívják. A ma már népszerű étel, a marha-sztroganoff a klasszikus orosz konyha kincse, amely az egész világon elterjedt.

Hogyan készítsünk húst Stroganoff stílusban?

,Hús Stroganoff főzési receptje

Jó étvágyat kívánunk)) gyengéd darabok a mártásos hús burgonyapürével pótolhatatlan íz. híres étel Az orosz konyha készen áll.

Lefedve pároljuk körülbelül 10-15 percig.

A sült marhahúst áttesszük a szószba

Amíg a szósz forr, egy másik serpenyőben megpirítjuk a marhahúst

Mindent gondosan összekeverünk és előkészítünk sűrű szósz kis tűzön.

Ezután fokozatosan, egy-egy kanállal adjunk hozzá lisztet, és pirítsuk meg a lisztet a hagymával.

A hagymát forró olajban puhára és áttetszőre pirítjuk. A hagymát félkarikára vágjuk.

A felvert marhahúst csíkokra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A húst a szálakon keresztül körülbelül centiméteres darabokra vágjuk, és leverjük.

Ennek az ételnek az íze a marhahús minőségétől függ, ezért a legjobb, ha fiatal marhahúst veszünk, és természetesen a piacról))

Elkészítjük a marhahússzeletet.

2015. január 23. 08:03 2015. január 23. 08:03 1:20

100vkusov.ru

Nagymamám receptjei

2 ember megmentve

Marha-sztróganoff (hússztróganoff)

1 nagy hagyma

1-2 evőkanál liszt

2-3 evőkanál tejföl

növényi olaj a sütéshez

Marha-sztróganoff (hússztróganoff)

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát (ha nem szeretjük a hagymát, főzhetjük hagyma nélkül is), és a húst hagymával körülbelül 5 percig pirítjuk, erőteljesen kevergetve.

(amikor a víz felforr – gyújtsunk fel egy kis tüzet,

amikor a hús már majdnem kész, sózzuk ízlés szerint).

Nagyon köszönöm a receptet. Egyszerűen megdöbbentett a könnyű felkészülés, eddig azt hittem, hogy ez egy több órás munka.

Sándor 06.09.2008 12:37

Elméletileg menő az étel, de én úgy kaptam, hogy embert lehet vele ölni))) Leöntöttem tiszta tejfölt, és a hús azonnal makacs lett: (Egy órát párolt, még tölgyesebb lett. Legközelebb húslevessel megpróbálom!

szuper. Sokáig tartott, amíg eldöntöttem, melyik receptet válasszam. valószínűleg pár óra. Végül ezt választottam, és nem bántam meg.

nagyon gyors és nagyon finom)) még jobb, mint az anyámé)) köszönöm ..

És csináltuk a Stroganovot csirkehússal és sertéshússal is.Minden nagyon finom,főleg gyorsfőzőben.Gombát is teszek bele,aztán általában -döbbenten!

A húst vágás előtt le kell fagyasztani. És először kicsit engedjük el a levét, aztán jön a liszt, visszaszívja, majd a hagyma. A tejfölt a végén (10 perc alatt) ajánlom hozzá, akkor 100% a garancia, hogy a szájban elolvad.

és HA nincs tejföl

Ladához: BEF Stroganoff - az angol "beef" szóból - marha :)

És a te esetedben valami olyasmi volt, mint amit az éttermek ". a la Stroganoff" néven szolgálnak fel :)

(Csak mellékesen :))

meddig kell párolni a húst?

Sándor 13.06.2009 11:23

Amíg puha - villával tépj le egy darabot és próbáld ki "a fogra" - ha tetszik - kész is.

kialudt. rendben van. enyhén sütés persze érdekes - annyi levet adott, hogy majdnem kiborult a serpenyőből. Úgy tűnik, sok olajat öntött. tejföl után, majd kanállal a tetejére gyűjtöttem a felesleget. általában kész lesz a krumpli, lesz fellendülés ;)

o4en lyublyu etot sait,spasibo za klassnie recepti,uzhe 5oe blyudo delau i vse bili bespodobni,xotela tolko dobavit 4to tem u kogo net smetani mozhno ispolzovat NATA(zhivu v ispanii,smetani tozhe net,4polenu4aetsya

Ez a marhahús sztroganoff paródiája

Megszoktam a marhahús stroganoffot paradicsommal, de itt nem írnak róluk semmit. akkor mi van a paradicsommal?

Ha igazán akarsz paradicsomot - add hozzá.

Klassz recept, bár 14 éves vagyok, kapkodva kapom: de azt tanácsolom, jobb csirkéből készíteni, akkor nem kell leverni, de az étel elkészítése előtt pácoljuk be a húst csíkokra vágva citromos tejfölben és hűvös lesz, de köretként a Pürét ajánlom =)

Egyértelműen kiderült, mint amikor gyerekkoromban egy kantinban voltam.))) Klassz!

nova nova 29.03.2010 15:58

Marha stroganoff, elvileg a recept "a la szegény rus" mindent be lehet tenni a hűtőbe, ami rossz, és gombát és paradicsomot) Olvassa el a recept történetét)

Friss marhahúst vettem a szupermarketben, és 2 órája vágom, és csak tölgy. Hogyan lehet orvosolni a helyzetet? Hamarosan jön a férj.

Hús a Stroganoffban - népszerű étel nemcsak az orosz konyhában, hanem a világ számos országában is. Éttermekben szolgálják fel, és az egyik legfinomabb orosz ételként ismert. És ha még soha nem főztél, akkor csináljuk együtt.
Recept tartalma:

Sajnálatos módon, eredeti recept az ételeket fennállásának évei során oly gyakran módosították, modernizálták és kiegészítették, hogy klasszikus recept soha nem fogjuk megtudni az eredetit. Az eredetihez legközelebbi változat az orosz konyha szovjet ismerőjének, William Pokhlebkinnek a receptje. Változata szerint a Stroganoff húst vagy más néven „marhasztróganoffot” finomra vágott marhadarabokból (rudacskákból) készítik, amelyeket hagymával megpirítanak, majd tejföllel leöntve a hús puhára párolják.

a legtöbben a legjobb köret, V. Pokhlebkin szerint - sült krumplival friss paradicsom. Hosszú ideje azt hitték, hogy az egyetlen megfelelő hús ez az edény- bélszín. Az évek során azonban a "marha stroganoff" fogalma egy elkészítési módot jelentett - a hús hosszú távú fehérben maradását. tejfölös szósz. Ezért a szakácsok ezt az ételt teljesen bármilyen húsból, sőt belsőségből készítik.

A húsfőzés finomságai Stroganoffban

• A húst átvágjuk a szemen.
• Egyenként legfeljebb 5 percig sütjük jó meleg előtt Barna- ez lehetővé teszi a lédússág megőrzését.
• Ha kemény hús, akkor kicsit le kell verni. De jobb a pépet - bélszínt, veserészt vagy szélét használni.
• A tejfölt keverhetjük paradicsompürével, de az első mindig több legyen.
• A húst minőségétől függően 15 perctől egy óráig pároljuk.
• Az ételt kizárólag melegen tálaljuk.

Mindezen titkok betartásával igazi ízletes Stroganoff húst fog készíteni, amely nem csak a hétköznapokba, hanem az ünnepi menübe is tökéletes.

• Kalóriatartalom 100 g - 193 kcal.
• Adagok - 2
• Főzési idő - 1 óra

Hozzávalók:

• Sertés szűzpecsenye - 500-700 g
• Fokhagyma - 2
• Hagyma- 1 db PC.
• Tejföl - 250 ml
• Babérlevél - 2-3 db.
• Vegyesfűszer borsó - 4 db.
• Só - 1 teáskanál vagy ízlés szerint
• Fekete őrölt bors - 1/3 tk vagy ízlés szerint
• növényi finomított olaj- sütéshez

Húsfőzés Stroganoff

1. Tisztítsa meg a sertéshúst a filmektől, erektől és zsírtól. Bár a zsírt meg lehet hagyni, hogy az étel szaftosabb és kielégítőbb legyen. Ezután öblítse le a húst hideg víz, törölje le papírtörlőés a szálakat átvágjuk 1x3-4 cm-es oldalakra.

2. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, mossuk meg és vágjuk fel, szintén hosszúkásra.

3. A serpenyőt olajjal felhevítjük, és a húst megsütjük. Vegyük magasra a hőt, és időnként megkeverve főzzük körülbelül 5-7 percig. Aranyszínű kéreggel kell bevonni, így az összes lédússág darabokban marad, míg a sertés nem éghet meg. Egy serpenyőben oszlassuk el a húst egy rétegben, különben egy hegyen felhalmozva pörkölt.

4. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát a serpenyőbe.

5. Közepes lángon sütjük tovább az ételt további 10 percig.

6. Felöntjük tejföllel, ízesítjük fűszerekkel ( szerecsendió, bazsalikom, koriander, gyömbér), őrölt bors, só, tedd babérlevél, szemes bors.

A Sztroganov grófról elnevezett étel finom tejfölös szószban apróra vágott marhahús. Kívánt esetben bármely háziasszony megismételheti a lédús kulináris remekművet. Hogyan kell főzni a marhahús stroganoffot? Mi kínáljuk a legtöbbet érdekes variációk híres étel.

Klasszikus sztroganoff marhahús

A legjobb recept a klasszikus. Ő volt az, aki sok pozitív megjegyzést kapott a jól ismert kritikusoktól. Annak ellenére, hogy az étel éttermi szintet képvisel, saját maga is elkészítheti anélkül, hogy különleges főzési ismeretekkel rendelkezne.

Szükséged lesz a termékek összetételére:

• marha szűzpecsenye - 700 g;
• gerezd fokhagyma;
• hagyma - 50 g;
• tejföl - 300 g;
• liszt - 1,5 evőkanál. l.;
• szagtalan olaj;
• Babérlevél;
• só, bors ízlés szerint.

Fokozatosan készülünk:

1. Enyhén verd le a marhahúst, majd vágd vékony csíkokra. Szórjuk meg liszttel és keverjük össze.
2. A hagymát félkarikára vágjuk.
3. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, melegítse fel. önteni kis mennyiségben szagtalan olajat, forraljuk fel.
4. A darabokat 5-10 percig pirítjuk, borsozzuk és sózzuk. Fontos, hogy ne süssük túl a húst! Az oktatás után aranybarna darabok előre elkészített tányérba rakhatók. A hús puha és nagyon lédús lesz.
5. A maradék olajon megpirítjuk a hagymát. A világos arany árnyalat kialakulása után adjunk hozzá lisztet és babérlevelet. Süssük még 30 másodpercig.
6. Adjunk hozzá tejfölt. Miután a szósz egységes konzisztenciának tűnik csomók nélkül, vissza lehet tenni a rántott húst.
7. 2-3 perc további sütés után kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le az edényt.

Amíg a hús befőtt (10-15 percet vesz igénybe), addig főzhetjük főtt krumpli. Tálalás előtt fűszernövényekkel díszítjük.

Recept gombával

Más nem kevesebb ízletes módon hús főzése - marhahús stroganoff gombával. A rajongók imádni fogják ezt a receptet hihetetlen íz puha hús gombával.

Az opció két típusra osztható:

1. Marhahús gombával.
2. marha bele gomba szósz.

Vessünk egy pillantást a fentiekre.

Hozzávalók:

• marhahús - 800 g;
• laskagomba, csiperkegomba vagy shiitake 200-300 g;
• két gerezd fokhagyma;
• hagyma - 70 g;
• tejföl - 300 g;
• liszt - 1 evőkanál. l.;
• só, bors, további fűszerek ízlés szerint;
• növényi olaj.

A hús elkészítése ennél a receptnél nem különbözik a klasszikus változat, így nem kell ezen elidőzni. Készítsük elő a gombát a jövőbeli ételhez.

1. A gombát alaposan megmossuk, apróra vágjuk.
2. Készítsen elő egy kis edényt a főzéshez. Öntsük bele a tejföl felét (150 g).
3. Adjunk hozzá gombát a kapott masszához. Sózzuk és fűszerezzük, ha szükséges. A tartalmát 5-7 percig sütjük közepes lángon.

E szakasz után döntse el, milyen ételt szeretne főzni. Ha a marhahús stroganoffot választja tejfölös gombamártásban, akkor csak a sütés után kapott levet öntse a húshoz. Más esetben a marhahúshoz öntsünk mindent, ami megsült.

Az ételhez 3-5 perc infúzió szükséges. Erre azért van szükség, hogy a gombalé felszívódjon a húsba, és így több legyen kellemes illatúés közvetlenül megkóstolhatja.

Finom marhahús sztroganoff recept Stalik Khankishievtől

Sztálik Hankisjev az tapasztalt szakácsés számos kulináris témájú könyv szerzője is. Receptjeit a világ szakácsai használják. Az ő módszere szerinti hússütési módot kínálunk közelebbről.

Szükséged lesz a termékek összetételére:

• marha szűzpecsenye - 800 g;
• burgonya - 1 kg;
• paradicsom (változatokat használhat különböző színek) - 0,3 kg;
• hagyma fej;
• tejföl - 200 g;
• búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek keveréke ízlés szerint;
• olaj sütéshez;
• kakukkfű;
• rozmaring;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• só és bors ízlés szerint.

Fokozatosan készülünk:

1. Sült burgonya csíkokra vágva kakukkfűvel, rozmaringgal és fokhagymával. Az előmelegített sütőt 220 fokra előmelegítjük. A köret elkészítése 30 percet vesz igénybe.
2. Készítsük elő a húst. Jól borsozzuk és sózzuk meg a marhabélszínt, majd folytassuk a csíkokra szeletelést.
3. A kapott darabokat megszórjuk liszttel. Keverjük össze.
4. Egy forró serpenyőben adjuk hozzá a sütéshez szükséges olajat, majd a kockára vágott hagymát. Süssük aranybarnára.
5. Kezdjük beletenni a húst a serpenyőbe. A darabokat folyamatosan keverni kell, hogy egyik oldala se égjen meg. Süssük a pépet 5 percig, majd tegyük át egy mély tányérra.
6. A szósz elkészítéséhez egy felforrósított serpenyőbe (vagy serpenyőbe) öntsön tejfölt a kiválasztott fűszerekkel. Adjunk hozzá egy kis vizet.
7. A paradicsomot is oda toljuk. Jól összekeverni. 3-4 percig pirítjuk.
8. BAN BEN kész szósz hozzáadjuk a húst és összekeverjük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, mérsékeljük a hőt, és hagyjuk állni a marhahús stroganoffot 20 percig.

Miután a hús és a köret elkészült, az ételt az asztalra lehet tálalni. A Stroganoff marhahús puha és nagyon lédús volt.

Főzés multicookerben

A marhahús főzésének receptje hasonló a a klasszikus módon, így az összetevőket ugyanúgy veszik, mint az első lehetőségnél.

Hogyan készítsünk húst lassú tűzhelyen:

1. A félkarikára vágott hagymát "Sütés" üzemmódban 2-3 percig főzzük.
2. Adjuk hozzá a darált húst. Kapcsolja be az „Oltás” módot 35 percre.
3. Sózzuk, borsozzuk a húst, öntsünk tejfölt és keverjük össze mindent. Ugyanebben a módban további 5 percig főzzük.
4. Adjunk hozzá egy babérlevelet a kész ételhez.

Az étel tálalásra kész!

Stroganoff hús recept Ilya Lazersontól

Ilya Lazerson egy szakács, sok hihetetlen remekművel a háta mögött. Saját fejlesztésű módszere van a Marhahús a la Stroganoff elkészítésére. Nézzük a módszerét.

Szükséged lesz a termékek összetételére:

• marhahús - 600 g;
• hagyma fej;
• tejföl - 250 g;
• tej - 300 ml;
• liszt - 100 g;
• paradicsompüré - 200 g;
• só, bors ízlés szerint.

Fokozatosan készülünk:

1. A húst meg kell főzni klasszikus recept amelyet fentebb részletezünk. Az egyetlen különbség az, hogy a húst nem kell kivenni a serpenyőből.
2. Öntsük tejjel a marhahúst, és fedjük le 10 percig. A hús nagyon lédús és puha lesz. Az idő letelte után adjuk hozzá klasszikus étel paradicsom szósz.

Az orosz étel népszerűsége olyan széles, hogy nemcsak hazánkban szeretik, hanem a világ szinte minden éttermében is kedvelik. A Stroganoff marhahús olyan egyszerű lesz, mint a díszítés családi vacsora, és móka ünnepi lakoma. Ennek az ételnek a megfelelő elkészítésében és felszolgálásában rejlik az alap.

Egy kicsit Boeuf Stroganoff eredetéről

Hivatalosan 2 lehetőség van az étel megjelenésére. Az első a marhahús-sztroganoffról szól francia szakács az öreg grófnak, aki foghiány miatt nem tudott ételt rágni. A második változat szerint a Stroganoff-stílusú marhahúst először egy oroszországi szakács főzte, aki két konyha főzési technológiáját ötvözte: az orosz (ahol mártást használtak a mártás helyett) és a francia (hússütés és szósz öntése). Azonban az étel megjelenése kulináris világ Egy kiváló személynek köszönhetem - Sztroganov grófnak.

Könnyen kitalálható, honnan ered a név ideológiai gyökere. A Boeuf-ot "marhahúsnak" fordítják, a Stroganoff pedig egy vezetéknév. De Oroszországban a maguk módján kezdték hívni. Az eredmény a híres volt, meg minden kedvenc étel"Stroganoff bélszín"

Kezdetben az elkészítésének alapja volt, de évszázadok múltán a „marha-sztróganoff” szó általános kifejezéssé vált, amely ma már csak az elkészítési módot jelöli. Az étel Stroganoff hús néven ismert, mert nem csak abból készíthető marhahús de sertés, máj és csirke is.

Kulináris titkok

Mert megfelelő főzés, alapján eredeti recept, bizonyos finomságokat be kell tartani:

• Csak bélszínt vagy marhahús szélét használjon.
• Egy darab húst csak a szálakon vágunk át.
• A hús sütési ideje – nincs több három perc. Így megőrzi lédússágát.
• A párolás időtartama a marhahús minőségétől függ. Ideális esetben ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
• Tól től fűszeres fűszerek adjunk hozzá többnyire fekete borsot.
• A szószban a tejföl legyen az uralkodó összetevő.
• Az ételt kizárólag melegen tálaljuk.

Marha stroganoff: és az étel minőségének alapvető követelményei

Mutatók:

1. Az étel megjelenése: szeletelt - azonos méretű rúd, szósszal töltve. A köret a szélén található.
2. Marha-sztróganoff állaga, színe: puha, világosszürke.
3. A szósz (szósz) állaga: homogén.

Technológiai térkép 100 gr-hoz. edények (nettó):

Stroganoff marhahús: klasszikus recept

A főzéshez szüksége lesz:

• Marhahús - 0,5 kg.
• Liszt - 4 evőkanál. l.
• Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• Izzó - 1-2 db.
• Vaj - 70 gr.
• Tejföl - 100-150 gr.
• Bors, só
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.

Lépésről lépésre, hogyan kell főzni a marha-sztroganoffot:

1. Vágjunk egy darab húst szeletekre, amelyek vastagsága körülbelül egy centiméter legyen. Sózzuk, borsozzuk, majd felverjük. Minden darab után 5 mm vastag csíkokra vágjuk.
2. A meghámozott hagymát félkarikára aprítjuk (ha lehet, fel is vághatjuk).
3. A lisztet átszitáljuk, és jól megforgatjuk benne a húsdarabokat.
4. Először olvasszuk fel a serpenyőben vaj majd beleöntjük a zöldséget.
5. A húst barnára sütjük, fokozatosan kevergetve egy spatulával (fa).
6. A marhahús után megpirítjuk a hagymát.
7. Keverjük össze a hagymát a hússal egy serpenyőben, és tegyük félre.

Elkészítjük a szószt.

Egy külön tálban keverjük össze a tejfölt a paradicsompürével. Hígítsa fel a kapott keveréket néhány evőkanál (evőkanál) forralt víz. Ha kívánja (javítani íz tulajdonságai) tehetünk bele 2-3 evőkanál majonézt. Öntsük a serpenyő tartalmát az elkészített keverékkel, és pároljuk 30 percig, szorosan lezárva a fedőt. A különleges íz érdekében egy kis száraz bort önthetünk a szószba.

Megfelelő tálalás

A korábban bemutatott receptben szerepelt a húsfőzés és tejszínes paradicsomszósz. De a Stroganoff marhahúsban nem kevesebb fontos összetevője- köret. Általában ezt krumplipüré(vagy krumpli), amelyre húst rakunk, leöntjük szósszal és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Marha stroganoff gombával

Hozzávalók:

• Marhapép - 600 gr.
• Olaj - 50 ml.
• csiperkegomba - 250 gr.
• 33% tejföl - 50 gr.
• Izzó - 1 db.
• Só, koriander és bors
• Zöldek (petrezselyem, kapor).

Főzés:

1. egyforma méretű kockákra vágjuk.
2. Minden húsdarabot lisztes panírozásba forgatjuk, majd előmelegített növényi olajban kisütjük.
3. Pár perc múlva adjunk hozzá sót, borsot és koriandert. Öntsük fel a serpenyő tartalmát vízzel (úgy, hogy a folyadék ellepje a húst). Csökkentse a tüzet és hagyja forrni.
4. Ekkor a hagymát és a gombát apróra vágjuk.
5. Először megpirítjuk a hagymát, majd rádobjuk a gombát és még 7 percig pirítjuk.A végén sózzuk és tejföllel ízesítjük.
6. Keverjük össze a sült hagymát és a gombát a hússal. 15 percig pároljuk.
7. A zöldeket felvágjuk, és díszítjük vele az edényt.

Stroganoff marhahús receptje lassú tűzhelyben

A Stroganoff marhahús multicookerben történő főzése legfeljebb 2 órát vesz igénybe, de az eredmény nem kevésbé ízletes és aromás étel lesz, mint a szokásos módon - a tűzhelyen. Tehát szükségünk lesz:

• Marhahús - 0,5 kg.
• Olaj - 70 ml.
• Izzók - 2 db.
• Liszt - 50 gr.
• Víz vagy húsleves - 1 evőkanál.
• Paradicsompüré (ketchuppal helyettesíthető) - 2 evőkanál. l.
• Tejföl - 100 gr.
• Bors, só

A marhahús stroganoff főzése multicookerben:

1. A húst 4 cm-es csíkokra vágjuk. Egy külön tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
2. Kenje meg a konyhai készülék edényét olajjal, állítsa be a "Sütés" módot, az időzítőt - 40 percig. Az első negyed órában megpirítjuk a félkarikára vágott hagymát.
3. A megpirított hagymához adjuk a lisztes keverékbe forgatott húst, és tovább pirítjuk az előzőleg kialakított rezsim végéig.
4. Keverjük össze külön edények paradicsompüré (ketchup), só, tejföl, víz. Öntse a kapott mártást a konyhai készülék táljába, állítsa be az „Oltás” módot és az időzítőt 60 percig.
5. Egy óra múlva a Stroganoff marhahús tálalható lesz.

mustár recept

A szükséges termékek listája:

• Marhahús - 800 gr.
• Paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
• Hagyma - 1 db.
• Tejföl - 2 evőkanál.
• Húsleves vagy víz - 2 evőkanál.
• Fekete bors - 10 db.
• Liszt - 1 evőkanál. l.
• Őrölt bors - valamivel kevesebb, mint 0,5 teáskanál.
• Só - egy csipetnyi.
• Vaj - 100 gr.
• Növényi olaj - 70 ml.
• Asztali mustár - 1 evőkanál. l.

Főzési technológia:

1. A húst nem túl nagy szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymát finomra vágjuk.
3. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a lisztet megpirítjuk benne. Nem több, mint 3-5 perc.
4. Hígított liszt keverék a lében forraljuk fel, szórjunk bele fekete borsot és adjunk hozzá mustárt.
5. Az elkészített szószt leszűrjük, összekeverjük paradicsommal és tejföllel.
6. Egy külön serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, pirítsuk meg a hagymát és a húst.
7. Öntsük a serpenyő hozzávalóit szósszal, és pároljuk körülbelül negyed óráig.
8. A Stroganoff marhahús készen áll! Jó étvágyat kívánunk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz