Kemény hús, hogyan kell puhára tenni. Hogyan lehet a húst puha, lédús és ízletes

Hogyan tegyük puhává a húst - ezt a kérdést gyakran fel kell tenni magunknak, ha kemény darabok kerülnek szembe, ez különösen gyakran a marhahúsnál, úgy tűnik, nagyon előrehaladott korú egyedek esnek a kés alá.

Egyszer több mint négy órán át kellett forralnom egy ilyen darabot. És most megtanultam néhány trükköt, amelyekkel a tapasztalt szakácsok rövidebb idő alatt elkészítik a húst.

Remélem, ezek a tippek neked is hasznosak lesznek. Íme a gombasaláta receptje.

A páctól puhább lesz a hús.

A szakácsok gyakran áztatják a húst pácba, hogy a hús gyorsabban megsüljön (lásd a receptet -). Bármi lehet, de tartalmaznia kell savat bármilyen formában - ecetet, citromlevet, erjesztett tejterméket stb.

A pác, amibe sört vagy bort tesznek, szintén kiválónak bizonyult. És feltétlenül adjunk hozzá növényi olajat, ez segít megtartani a savat a húsban, és felszívja a különféle fűszereket és fűszereket.

Sós lében áztatás

A módszer némileg hasonló a fent leírtakhoz, de a különbség az, hogy nem savas, hanem sós környezetet használnak a hús puhítására.

A sóoldatot 1 rész só és 4 rész víz arányából készítik. A sóoldathoz ízlés szerint fűszereket és borsot adunk. Az ebben a sós lében áztatott hús lágyabb és lédúsabb. Az áztatási idő legalább 30 perc. Több lehetséges, kevesebb - ne érje el a várt eredményt.

visszapattan

Ezzel a módszerrel nyers fizikai erőt kell kifejteni a húsra - egy speciális kalapáccsal, éles fogakkal verni. Annak érdekében, hogy a lé és az apró húsdarabok ne repüljenek szét a konyhában, csomagolja be a felvert darabot műanyagba vagy tiszta gézbe.

A kalapácson lévő fogak károsítják a húsrostokat, a hús gyorsabban megsül és sokkal puhább lesz.

bevágások

A hús merev szerkezetét egy közönséges késsel is tönkreteheti, csak sok vágást kell vágnia a felületen. Vágjon először az egyik, majd a másik irányba, mélységük körülbelül 0,4-0,6 cm legyen.

1. mód.
Ez a módszer sok háziasszony számára ismert. Annak érdekében, hogy a kemény hús lágyabbá váljon, néhány órával a főzés előtt mustárral kell bevonni. Szárazon is használható. Közvetlenül főzés előtt a mustárt hideg vízzel le kell mosni.

2. út.
Sütés előtt a kemény húst megnedvesítheti citromlével. A levet hagyni kell ázni, és csak ezután folytassa a főzést.

3. út.
Ez a módszer sokak számára kinyilatkoztatás lesz. Szinte bármilyen keménységű hús ideális sütéshez, ha 1-2 órára szójaszószba áztatjuk. Természetesen a hús főzésekor figyelembe kell venni, hogy a szójaszósz kellően sós legyen, és ne vigyük túlzásba a só hozzáadását.

4. út.
Egy másik módszer a kinyilatkoztatások kategóriájából. Főzés előtt a kemény húst pár órára vízbe áztathatjuk, amihez kevés keményítőt adunk. Többek között az ilyen eljárás után sült hús elegáns ropogós kérget kap.

5. út.
Ha kemény húst főzünk, adjunk hozzá egy kis cukrot a vízhez. Szó szerint fél teáskanál. És meg kell sózni legkorábban fél órával a víz forrása után.

6. út.
Ez a módszer egzotikus országokból érkezett hozzánk. A hús lágyítására most néhány orosz háziasszony kivipürét is használ. Ha eszébe jut, hogy ez a tengerentúli gyümölcs mennyi C-vitamint és savat tartalmaz, akkor az ilyen célokra való felhasználása azonnal teljesen logikus lesz.
De emlékeznie kell egy nagyon fontos pontra. 1-2 kilogramm húshoz legfeljebb egy kivi használjon, és a húst legfeljebb 3-4 órán át pácolja kiviben, különben a hús egyszerűen rostokra esik szét.

7. út.
Én magam nem próbáltam, de többször találkoztam különböző forrásokban és különböző emberektől hallottam, hogy a hús főzés közbeni merevségének fokát pozitívan befolyásolhatja, ha két-három bordugót dobnak a vízbe, amelyben a húst főzik. . Természetesen a parafáknak természetes parafafából kell készülniük.

8. út.
Annak érdekében, hogy a pörkölt lágyabb legyen a főzés során, adjon hozzá egy vagy két evőkanál bármilyen száraz bort (nevezetesen száraz) vagy egy evőkanál asztali ecetet.

9. út.
Sütéshez vagy pároláshoz a kemény hús természetesen előre bepácolható.
Javasoljuk, hogy próbálja ki ezt az egyszerű pácolási módszert.
A páchoz finomra vágott hagymát, reszelt almát, egy evőkanál asztali ecetet, növényi olajat, őrölt fekete borsot és babérlevelet veszünk. Az ilyen hagymás-almás pácban pácolt hús nemcsak ízletes lesz, hanem meglepően gyengéd és lédús is lesz.

És végül. Emlékeztetjük, hogy van még két fontos szempont, amelyet figyelembe kell vennie a hús főzésekor, hogy ne legyen kemény az Ön számára. A húst jól felmelegített serpenyőben kell megsütni, és csak a főzés legvégén sózni, hogy a só ne vegye ki a levét a húsból.

Marina GREBENSHIKOVA

A fiatal háziasszonyok néha hibákat követnek el a hús kiválasztásakor. És otthon hirtelen kiderül, hogy ez egyáltalán nem egy fiatal borjú, hanem egy meglehetősen öreg állat. És minden rendben is lenne, de csak így kell a marhahúst puhává tenni, hogy öröm legyen enni? És hogy a rokonok ne is gyanítsák a háziasszony kellemetlen szúrását? Tényleg nincs mit tenni?

Nem minden olyan rossz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Sok tapasztaltabb szakács ad néhány tanácsot ebből az alkalomból.

1. Például, hogy a marhahús puha legyen, darabokra vághatjuk, és egy éjszakán át pácolhatjuk speciális sós lében. A pác a grillezéshez hasonlóan készül. Ecet, só, bors, fűszerek és hagyma hozzáadásával sóoldatot készíthet. Az ecetet száraz borral helyettesíthetjük. Vannak, akik leöntik a húst ketchuppal vagy paradicsomlével. Lehetőség van a hús savanyítására kefirben vagy tejfölben. A lényeg itt ez: a pácnak savanyúnak kell lennie!

2. Persze sokan megértik, hogy a főzési idő puhává teheti a marhahúst, máshogy nem. Ezért sütés után a magas serpenyőbe kevés folyadékot öntve kell megfelelően párolni. Ha főzés előtt bepácolta a húst, akkor a tej tökéletes a felesleges savasság semlegesítésére. A párolás során hozzáadott majonéz vagy tejföl puhává és lédússá teszi a húst.

3. Vannak, akik ilyenkor egy kis szódát tesznek a serpenyőbe. Mivel ez a módszer elősegíti, hogy a marhahús puha legyen, ezt is használhatja. De itt emlékezni kell arra, hogy a semlegesítés során a szóda hevesen sziszegni kezd, mintha forrna, és eldobja, és ha az edények széle alacsony, fennáll annak a lehetősége, hogy a húsleves egy része a szélén átfolyik a tűzhely.

4. Lehetőség van kis mennyiségű cukor hozzáadására is a serpenyőbe.

5. Pácolás helyett egyszerűen bekenjük mustárral az adagolt darabokat, és fél óráig tartsuk ebben az állapotban a húst. Közvetlenül a bevonatban kell sütni - ez csak javítja az étel ízét!

6. Ha nem kell sokat várni a marhahús bepácolására, akkor van lehetőség karaj készítésére. Ehhez vágjon 1-2 cm vastag darabokat az izomrostokhoz. A vágás iránya rendkívül fontos az étel puhasága és lédússága szempontjából!

Ezután egy darabot sózva és borsozva elkezdik verni egy speciális kulináris kalapáccsal vagy egy közönséges kalapáccsal, jól megmosva és leforrázva. A hús közönséges kalapáccsal történő verésekor óvatosnak kell lennie, mivel a húst folyékony állapotba bonthatja. Általában a legjobb leütni, így a legkényelmesebb a kívánt hatás elérése.

A húst nagy mennyiségű zsír felverése után egyszerűen megsütheti. És karajt is készíthet a tésztában. A tésztához felverünk egy tojást kevés liszttel és csipet sóval. Miután egy darabot tésztába mártottak, vagy azonnal forrásban lévő zsiradékba fektetik, vagy ismét zúzott kekszbe mártják. Köretnek nem szabad elhanyagolni a burgonyát, tésztát, hajdinát vagy a friss zöldségeket sem.

7. A takarékos háziasszonyok így osztják meg a marhahús puhává tételét: sütés előtt egyszerűen megfőzheti a húst! Ha a marhahús egy kis részét a húslevesben hagyjuk, és az elsőt abból főzzük, a főtt marhahús többi részéből csodálatos gulyást készíthetünk.

Igaz, itt felmerül a második kérdés: puha? A legjobb módot mindenki a gyorsfőzőben, egy nagy darabban történő húsfőzési lehetőségként ismeri fel, mivel ezzel a módszerrel nehéz ellenőrizni a termék készenlétének pillanatát, és a húst a hús állapotba hozásának lehetőségét. A „morzsalékosságot” nem szabad figyelmen kívül hagyni. A másodikat pedig túlfőtt marhahúsból nagyon nehéz elkészíteni.

Ha nincs gyorsfőző, akkor a főzési folyamatot így is felgyorsíthatja: a víz felforralása után a húst öt percig forraljuk, majd a leveshez egy kevés hideg vizet adunk, hogy megállítsuk a forrást. Ezt többször is meg kell tenni. Egyszerűen leállíthatja a serpenyő melegítését, hogy bizonyos idő elteltével folytathassa a folyamatot. Mellesleg, ilyen több „látogatással” a húsfőzési eljárás lehetővé teszi a legnagyobb mennyiségű hasznos elem megmentését mind a húslevesben, mind a húsban.

Készíthetsz belőle aszpikot - finom és csodálatosan szép! Sokan pedig inkább főtt húst esznek, mint sült ebéd közben a másodikkal. És mellesleg teljesen igazad van!

A marhahús egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyeket feltétlenül be kell iktatnia az étrendbe. Ez a sovány hús teljes értékű fehérjében, vasban, B-vitaminban és számos hasznos nyomelemben gazdag. A marhahúsban nagy mennyiségben található telített zsírok és aminosavak segítenek normalizálni a szívizom munkáját, elkerülni a stresszt és mindig jó formában maradni.

Az új áttekintésben úgy döntöttünk, hogy részletesebben elmondjuk, hogyan kell a marhahúst gyorsan és helyesen főzni, hogy megőrizze minden előnyös tulajdonságát, és ugyanakkor egészséges, diétás termék maradjon.

Hús választék

Az első és legfontosabb dolog, amire figyelnie kell, mielőtt elkezdi a marhahús főzését, a hús frissessége és minősége. Nem csak az íz függ ettől a tényezőtől, hanem a főzés sebességétől is.

A marhahús megkülönböztető jellemzője a gazdag sötétvörös szín és a zsír szinte teljes hiánya, bár ha még jelen van, akkor puhanak és világos krémszínűnek kell lennie.

A friss hús puha, zsenge állagú, gyorsan és könnyen elkészíthető, míg az érlelt marhahús sok időt vesz igénybe, és a hús kemény és száraz lesz.

Lapocka és szelet (marhahús nyakból) kiválóan alkalmas húslevesek, gulyások, steakek, pörköltek és darált hús készítésére. Gazdag zsíros levesekhez és húslevesekhez a lédús szegy alkalmasabb - ez teszi a legjobb borscsot.

Ha úgy dönt, hogy megfőz egy fagyasztott marhahúst, akkor azt előzetesen fel kell olvasztania, és alaposan le kell öblítenie hideg folyóvízben.

Főzés előkészítése

A marhahús főzési ideje is közvetlenül ettől a szakasztól függ. Ha időt takarít meg, és szeretné, hogy a hús gyorsabban süljön, ne egy darabban, hanem kis adagokban tegye a serpenyőbe. Fontos: ne a szálak mentén, hanem azok mentén vágja a darabokat - így a marhahús gyorsabban megsül, és sokkal lágyabb lesz az állaga. Ezenkívül a legjobb eredmény érdekében a húst serpenyőben, kis mennyiségű növényi olajban enyhén megsütjük.

A marhahús főzéséhez a vizet előre fel kell forralni, és egy darab húst kell önteni úgy, hogy a forrásban lévő víz teljesen ellepje. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy fél hüvelykes vízréteget a marhahús felett. Ne sózzuk meg a vizet: ettől a hús kemény lesz. Hagyja ezt a lépést a forralás végéig. Ugyanez vonatkozik a hagymára, a sárgarépára, a zellerre és más zöldségekre is: ha hozzá szeretné adni őket, 30 perccel a főzés vége előtt tegye meg.

Főzés edényben

Miután felforralta a marhahúsvizet, távolítsa el a habot. Ezt a főzési folyamat során még többször meg kell tenni, és a marhahúslevest vagy -levest főzőknek ezt különösen érdemes követniük. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt fedővel. Ha egy evőkanál napraforgóolajat adunk a vízhez, a marhahús gyorsabban megsül.

A hús 40 perc alatt elkészül, de minden a kiválasztott hús minőségétől és a darabok méretétől függ. A régi, durvára vágott marhahús körülbelül 2 órán keresztül sül.

A főzés végén ne felejtsük el megsózni a húst. A készenlét ellenőrzéséhez szúrja ki a legsűrűbb darabot egy késsel. A vöröses lé megjelenése vagy a marhahús merevsége egyértelmű jele annak, hogy a húst még nem főzték meg a végéig.

Pác előtt

Azok számára, akik gyorsan és rövid idő alatt szeretnének puhára, ízletes húst kapni, javasoljuk, hogy előzetesen pácolják be. Tedd a húst egy tálba finomra vágott hagymával és locsold meg ecettel, majd hagyd állni 2 órát. A kezelés után a marhahús sokkal gyorsabban megsül.

A marhahús főzési idejének lerövidítésének másik népszerű módja, ha felforralás előtt mustárral bedörzsöljük. A mustárt főzés közben közvetlenül is hozzáadhatja az edénybe. Ez egyáltalán nem befolyásolja a hús vagy a húsleves ízét, de a marhahús körülbelül egy óra alatt megsül.

Marhahús lassú tűzhelyben

Egy multicooker tálban a marhahús egy kicsit gyorsabban megfő, mint egy serpenyőben a tűzhelyen. A főzési mód nem különbözik a szokásostól: a húst meg kell tisztítani az erektől és a fóliától, lassú tűzhelybe kell tenni és forrásban lévő vizet kell önteni, majd be kell állítani a "Leves" vagy a "Pörkölt" programot. Ne felejtse el eltávolítani a habot, miután a tálban lévő víz felforrt.

A marhahúst körülbelül egy órán keresztül puhára főzzük, majd ellenőrizzük a hús készültségi fokát.

A marhahús nemcsak magas hasznosságáról, alacsony kalóriatartalmáról és kiváló ízéről ismert, hanem a sok nehézségről is, amellyel a hostessek szembesülnek az elkészítése során.

A helyzet az, hogy a marhahús többnyire merev, ami nagyban megnehezíti az elkészítését. A vezető szakácsok tudják, hogyan kell a marhahúst puhává tenni és lédúsabbá tenni.

A marhahús pácolásának többféle módja van, mindegyik más összetevőkkel és húsigényekkel. Például, ha azt tervezi, hogy régi, túl merev marhahúsból készít egy ételt, használhat közönséges mustárt.

A húst egyenlő darabokra kell vágni, le kell verni és mustárral megkenni. Két óra elteltével a terméket le kell mosni.

Az egyik legjobb természetes lágyító egy gyümölcs, például a kivi, amely marhahús pácként is használható. Kezdetnek tehát a húst darabokra kell vágni, és az előzőleg meghámozott kivivel összekeverni.

Ezt az eljárást 15 perccel a marhahúsos étel főzése előtt kell elvégezni, mert ha a hús hosszabb ideig érintkezik a gyümölccsel, fennáll a veszélye, hogy darált húst kap.

A közönséges kefirnek is van lágyító tulajdonsága, melybe marhahúst áztatva darabokra vágva. E döntés hátulütője lehet az eljárás időtartama. Tehát, ha azt tervezi, hogy reggel marhahúst főz, ajánlatos a húst egy éjszakára kefirbe tenni.

A citrom, a lime, az ecet, a joghurt, a bor, a gyömbér és az ananász is használható természetes lágyítóként. De emlékeznünk kell arra, hogy a felhasznált összetevők bizonyos módon befolyásolják a végső étel minőségét.

Ha nem csak lágyítani szeretné a húst, hanem bizonyos ízt és aromát is szeretne adni neki, használhatja valamelyik kész pác receptet. Tehát a citrom fűszeres ízének hívei pácot készíthetnek:

• frissen facsart citromlé - egy közepes méretű gyümölcs feléből;
• piros forró őrölt paprika - 2 teáskanál;
• só ízlés szerint.

A kapott pácban minden darab marhahúst be kell áztatni, és legfeljebb egy órán át kell főzni. A megadott idő elteltével elkezdheti sütni a húst.

A citrom és a fokhagyma tandem szerelmeseinek a következő pác recept alkalmas, amelynek fő összetevőit bemutatjuk:

• citromlé 1 gyümölcsből;
• közepes méretű izzók - 2 db;
• fekete őrölt bors;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só ízlés szerint;
• víz - ½ csésze.

A vizet fel kell forralni, lehűteni, majd összekeverni frissen facsart citromlével, apróra vágott hagymával, őrölt fekete borssal és reszelt fokhagymagerezdekkel.

A marhahúst egyenlő darabokra kell vágni, le kell verni és a kapott páccal feldolgozni. 2 óra elteltével a hús készen áll a további sütésre.

Használhat ecetes pácot a kemény marhahús puhítására és kellemes ízesítésére. A fő összetevők ebben az esetben a következők:

• víz - 500 ml;
• 3% ecet - 500 ml;
• só ízlés szerint;
• egy csipet fekete szegfűbors, fekete őrölt bors;
• babérlevél;
• szegfűszeg és borókabogyó ízlés szerint.

A felsorolt ​​fűszereket a megadott mennyiségű vízzel egy edénybe kell helyezni, és legfeljebb 10 percig forralni, fokozatosan keverve sóval, cukorral, ecettel.

Az apróra vágott és felvert marhahúsdarabokat lehűtött és leszűrt páccal kell leönteni, és 2 napig állni kell, ezután a hús lédús és puha lesz. Ezzel a páccal egyébként nem csak a túl kemény marhahús, hanem a nagyvad is puhítható.

Ha marhahúst használunk a barbecue főzéséhez, ebben az esetben használhatjuk a pácot borecettel (3 evőkanál), őrölt fekete borssal (1 teáskanál), sóval ízlés szerint, koriander maggal (1 teáskanál) és hagymával (2). db).

Kezdetben a hagymát finomra kell vágni, és össze kell keverni a többi összetevővel. Ezután az apróra vágott marhahúst a kapott pácba kell áztatni, és legalább 12 órán át a tartályban kell hagyni.

A kifinomult ízű húsételek szerelmeseinek megfelelőek a vörösbort tartalmazó pácok receptjei. Az egyik ilyen pác a következőkből készül:

• száraz vörösbor - 1,5 csésze;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem;
• babérlevél - 5 db;
• szegfű - 3 rügy;
• rozmaring ízlés szerint.

A feltüntetett összetevők mennyisége körülbelül 500 g marhahús pácolásához elegendő, nagyobb mennyiségű hús felhasználása esetén az összetevők ajánlott paramétereit növelni kell, betartva a közöttük megállapított arányt.

Az ilyen pácba áztatott, szeletelt marhahúst 12 órán át hűvös helyen kell infundálni.