Mit kell tenni, hogy a marhahús puha legyen. Hogyan készítsünk kemény marhahúst puhává: módszerek. Finom marhahús ételek a sütőben

Először is tudnia kell, hogy a hasított test melyik részét kell kiválasztania ennek vagy annak az ételnek a főzéséhez.

Például a káposztaleves és a borscs elkészítéséhez zsíros húst - szegyet vesznek. Húslevesekhez és tiszta levesekhez - több sovány hús (csonttal ellátott far, lapocka, far). A sütéshez a bélszín és a karaj alkalmas. Pörkölthöz jobb, ha csikket és fart veszünk. A marha csülök jó alap aszpikhoz és aszpikhoz.

Ezenkívül ügyeljen a hús minőségére: egy idős állat húsa (sötét színű) sokkal tovább sül, mint egy fiatal.

A hús megpuhulásához jobb, ha előtte néhány órával pácoljuk. A pácolás jelentősen csökkenti a hús sütési idejét.

A sütéshez a bélszín, a vékony és vastag szélek a legalkalmasabbak. Sőt, egy fiatal állat húsa jobb: az étel lédúsabb lesz.

Főzés előtt vágja le a felesleges zsírt, az inakat egy darab marhahúsból, távolítsa el a filmet. Mossa le a húst hideg folyóvízzel egy egész darabbal, hogy ne mossa le a levét, törölje le papírtörlővel.

Vágja át a szálakat, hogy lágyabb legyen. A darabok optimális vastagsága 1,5-2 cm, kalapáccsal vagy a kés tompa oldalával mindkét oldalon leverjük. Ezután a darabokat (bor, majonéz, olívaolaj és citromlé keveréke, fokhagymás szójaszósz, fűszerek stb.) legalább fél óráig, lehetőleg 2-3 óráig hűvös helyen savanyítjuk. Egy kis cukor is segíti a hús puhaságát.

Egy serpenyőben jól felmelegített növényi olajban tegyük ki a marhadarabokat, és ne zárjuk össze, hanem 1,5-2 cm távolságra, hogy a hús kérget képezzen, különben főttnek tűnik. A marhahúsdarabokat kis lángon addig kell sütni, amíg meg nem sül, majd sózzuk, borsozzuk és még 2 percig pirítjuk mindkét oldalát. Ne zárja le a fedelet, nehogy a hús sültből pörköltté váljon.

Hogy megbizonyosodjon arról, hogy készen van, szúrjon ki egy darabot egy késsel: a kész húsból tiszta lé válik ki, a nyers húsból rózsaszín. A sertéshússal ellentétben a marhahús „ritkán”, azaz nem teljesen sütve fogyasztható: a közepesen ritka marhahúsban a belső hús kissé alulsült, rózsaszín árnyalatú.

A rántott húst azonnal tálaljuk az asztalra, hamar elveszti ízét.

A sütőben nagy darab egész húst is süthet: így lédús, illatos és sokkal egészségesebb lesz, mint sülve. A sült hússzeletekből salátákat, szendvicseket stb.

A sütéshez jobb, ha friss, fiatal marhahúst használunk (a fagyasztott nem lesz olyan lédús). A marhahúst megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, megfelelő pácban legalább 2 órán át pácoljuk. A zsíros húsdarabot száraz mustárporral bedörzsölhetjük: nemcsak kevésbé zsíros lesz, hanem pikáns ízt is kap.

Most a hús különböző módon süthető a sütőben: hüvelyben, pergamenen vagy fóliában. És speciális sütőfedéllel, üveggel vagy kerámiával ellátott edényekben is. Ahhoz, hogy a hús megőrizze lédússágát, forró sütőbe kell helyezni: így képződik kéreg, amely nem engedi kifolyni a húslevet. A barnított marhahús tovább süthető alacsonyabb hőmérsékleten.

Hogyan kell főzni a marhahúst fóliában

A fóliában főtt marhahús különösen lédús. Az étel elkészítésének egyik módja:

• marhahús 1-1,5 kg
• sárgarépa 1 db.
• szójaszósz 2 ek
• fokhagyma 6 gerezd
• bors

Dörzsölje be a marhahúst fekete borssal és sóval. Pácold 2 órán át szójaszósz és apróra vágott fokhagyma keverékében (opcionálisan citromlé olívaolajjal). Nyers sárgarépa és fokhagyma szeletekkel töltve, kis hosszanti bevágásokkal.

Ezután csomagoljon egy darab húst két réteg fóliába, hajlítsa meg a széleit. A sütőt 200-220 C-ra előmelegítjük, a marhahúst fóliában tepsire tesszük és kb 2 órán át sütjük. Miután levágtuk a fóliát, és további 10-15 percig sütjük a húst, amíg kéreg meg nem jelenik.

A marhahús főzésének talán legkényelmesebb módja a párolás, aminek köszönhetően a hús különösen ízletessé válik. A lapocka a legalkalmasabb az oltásra. A párolási folyamat a hús minőségétől, fajtájától és az állat korától függően meglehetősen hosszú időt vesz igénybe: 40 perctől 2,5 óráig tart.

A húst megtisztítjuk a fóliáktól, apró darabokra vágjuk a rostokon, és ideális esetben bepácoljuk például vörösborban. A pácolási folyamat lehetővé teszi, hogy a hús illatosabbá és puhábbá váljon, jelentősen csökkentve a párolási időt. Tehát a marhahús darabokat, akár pácolt, akár nem, növényi olajban (néha vajban, valamint sertészsírban vagy disznózsírban) megsütjük, serpenyőben 5-7 percig kevergetve, majd párolóedénybe: egy serpenyőbe, kiskacsák, edények.

Kedvenc marhapörkölt recept burgonyával:

• marhahús 500 g
• burgonya 800 g
• hagyma 2-3 db.
• liszt 1 ek
• vaj
• babérlevél 2-3 db.
• forrásban lévő víz 3 evőkanál.
• szemes bors 5 db.
• szegfű 1-2- bimbó
• őrölt feketebors

Az elkészített marhahúst több darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd vajban aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanálot a serpenyőbe. vizet, forraljuk fel, öntsünk még pár pohárral. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk körülbelül másfél óráig. Amikor a hús kellően megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a durvára vágott burgonyát, a paprikát, a szegfűszeget, a babérlevelet, és további fél órát lassú tűzön pároljuk.

A férjem (valószínűleg ez alól) nagyon szeret finomat enni. Háziasszony vagyok, így sok időm van főzni. Sok marhahús-receptet kipróbáltam, mielőtt rátaláltam a puha marhahús főzésére, amely számomra bevált. A receptek szerint a hús lédús és igazán puha. Leírom neked, hogy ne hibázz, ne rontsd el a húst egy jó receptet keresve. Használd ki a tapasztalataimat és tanulj a hibáimból.

Hozzávalók a "Hogyan főzzünk puha marhahúst" recepthez.

• 1 kg hús
• 2 hagyma
• 1 nagy sárgarépa
• 2. l. 9% ecet
• babérlevél
• fokhagyma
• 1,5 st. evőkanál finom paradicsompüré
• kedvenc fűszerei

Puha marhahús főzése

1. A húst hideg víz alatt meg kell mosni és papírtörlőbe mártani. Ha a hús sütésénél víz marad a húson, akkor nagyon fröcsköl.

2. A megmosott húst 3 x 4 cm-es kockákra vágjuk, egy serpenyőben kevés növényi olajat felhevítünk, és a marhahúst minden oldaláról nagy lángon aranybarnára sütjük.

3. A megsült húst egy vastag aljú serpenyőbe tesszük, felöntjük 1 liter forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk az ecetet. Amikor felforrt, csökkentjük a hőt, fedjük le az edényt, és pároljuk másfél órán keresztül.

4. Másfél óra elteltével adjunk hozzá babérlevelet, kockára vágott hagymát és sárgarépát durva reszelőn lereszelve, vagy apróra vágva. Hagyjuk párolni, ha szükséges, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet.

5. Körülbelül 20-25 perc elteltével sózzuk, hozzáadjuk a préselt fokhagymát, a paradicsompürét, a finomra vágott petrezselymet és a fűszereket. Mindent összekeverünk, és további 10 percig pároljuk, hogy a marhahús valóban puha legyen.

Ha követi a "Hogyan kell főzni a puha marhahúst" recept összes pontját, a legpuhább húst kapja! És még egy kedvenc receptem, amelynek elkészítése után meg fogod érteni, hogy még soha nem ettél lágyabbat és finomabbat.

2 nagyon puha marhahús recept

Hozzávalók puha és puha marhahús készítéséhez a következő recept szerint:

• 1 kg csont nélküli hús
• 1 citrom (lé)
• 1,5 teáskanál burgonyakeményítő
• 1 teáskanál szóda
• növényi olaj
• só,
• fűszerek ízlés szerint, suneli komló
• 2 nagy hagyma

Recept

1. Mossa meg és szárítsa meg a húst papírtörlővel, vágja apró darabokra.

2. A húst egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Adjunk hozzá keményítőt, szódát és keverjük össze mindent. Öntsük fel citromlével, keverjük össze és hagyjuk pácolódni körülbelül egy órát, hogy puha legyen.

3. Egy serpenyőben jól felforrósítjuk az olajat. A pácolt húst lisztben egyenként megforgatjuk, és aranybarnára sütjük.

4. A megsült húst áttesszük egy bográcsba, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Felöntjük forró vízzel, és 2 órán át főzzük.

Minden készen áll.

Jó étvágyat kívánunk! Ha szereted a puha marhahús főzésére vonatkozó recepteket, nagyon boldog leszek.

Sok háziasszony nem szeret marhahúst főzni, mivel az gyakran keménynek és nem rágósnak bizonyul. Többféle módon is puhává teheti a marhahúst, és örömmel fogyaszthatja.

Utasítás

1 Ahhoz, hogy a marhahús puha legyen, vágja darabokra, és pácolja speciális pácban több órán át, de lehetőleg egy éjszakán át. A sóoldatot ugyanúgy készítjük el, mint a grillezéshez.

Használhat hagymát, ecetet, különféle fűszereket, sót, borsot. Ecet helyett néhány háziasszony száraz bort használ. Vannak, akik a marhahúst paradicsomlében vagy ketchupban áztatják. Akár kefirben is pácolhatod a húst. A legfontosabb, hogy a sóoldatnak savanyúnak kell lennie!

2 Egy másik fontos tényező, amely elősegíti a marhahús puhaságát, a főzési idő.

Ha húst sütünk, akkor sütés után öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, és fedő alatt pároljuk jól.

Ha a húst főzés előtt pácolták, használjon tejet, hogy megszabaduljon a felesleges savasságtól. Pörköltkor tehetünk bele tejfölt vagy majonézt is, ettől lesz lédús és puha a marhahús!

3 A hús párolása közben szódabikarbónát tehet a serpenyőbe. Ez a módszer segít a hús lágyabbá tételében is. Hozzáadáskor azonban az üdítő forrni kezd, és erősen sziszegni kezd, és ha alacsony szélű serpenyőben pároljuk a húst, akkor a húsleves egy része a tűzhelyre önt.

4 A pácba áztatás helyett a feldarabolt húsdarabokat bekenhetjük mustárral, és 1 órán át tarthatjuk. Sütés előtt ne távolítsuk el a mustáros bevonatot, hanem süssük pontosan így - ettől csak finomabb lesz a hús!

5 Ha nincs ideje megvárni, amíg a hús bepácolódik, speciális kalapáccsal megverheti a marhahúst.

A marhahúst 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, és jól felverjük. De ne vigyük túlzásba, különben a húsból darált hús lesz. A legjobb, ha a nem teljesen kiolvasztott húst leverjük.

6 A következő módja annak, hogy a húst puhábbá tegyük, ha párolás előtt egyszerűen felforraljuk!

Ebben az esetben a húsleves egy részét hagyhatjuk a levesnek, a másik része pedig megy a gulyáshoz. Így 2 ételt kapsz egyszerre.

Válassza ki az Önnek megfelelő módszert, és élvezze a puha és lédús marhahúst!

A fiatal háziasszonyok néha hibákat követnek el a hús kiválasztásakor. És otthon hirtelen kiderül, hogy ez egyáltalán nem egy fiatal borjú, hanem egy meglehetősen öreg állat. És minden rendben is lenne, de csak így kell a marhahúst puhává tenni, hogy öröm legyen enni? És hogy a rokonok ne is gyanítsák a háziasszony kellemetlen szúrását? Tényleg nincs mit tenni?

Nem minden olyan rossz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Sok tapasztaltabb szakács ad néhány tanácsot ebből az alkalomból.

1. Például, hogy a marhahús puha legyen, darabokra vághatjuk, és egy éjszakán át pácolhatjuk speciális sós lében. A pác a grillezéshez hasonlóan készül. Ecet, só, bors, fűszerek és hagyma hozzáadásával sóoldatot készíthet. Az ecetet száraz borral helyettesíthetjük. Vannak, akik leöntik a húst ketchuppal vagy paradicsomlével. Lehetőség van a hús savanyítására kefirben vagy tejfölben. A lényeg itt ez: a pácnak savanyúnak kell lennie!

2. Persze sokan megértik, hogy a főzési idő puhává teheti a marhahúst, máshogy nem. Ezért sütés után a magas serpenyőbe kevés folyadékkal kell megfelelően pörkölteni. Ha főzés előtt bepácolta a húst, akkor a tej tökéletes a felesleges savasság semlegesítésére. A párolás során hozzáadott majonéz vagy tejföl puhává és lédússá teszi a húst.

3. Vannak, akik ilyenkor egy kis szódát tesznek a serpenyőbe. Mivel ez a módszer elősegíti, hogy a marhahús puha legyen, ezt is használhatja. De itt emlékezni kell arra, hogy a semlegesítés során a szóda hevesen sziszegni kezd, mintha forrna, és eldobja, és ha az edények széle alacsony, fennáll annak a lehetősége, hogy a húsleves egy része a szélén átfolyik a tűzhely.

4. Lehetőség van kis mennyiségű cukor hozzáadására is a serpenyőbe.

5. Pácolás helyett egyszerűen bekenjük mustárral az adagolt darabokat, és fél óráig tartsuk ebben az állapotban a húst. Közvetlenül a bevonatban kell sütni - ez csak javítja az étel ízét!

6. Ha nem kell sokat várni a marhahús bepácolására, akkor van lehetőség karaj készítésére. Ehhez vágjon 1-2 cm vastag darabokat az izomrostokhoz. A vágás iránya rendkívül fontos az étel puhasága és lédússága szempontjából!

Ezután egy darabot sózva és borsozva elkezdik verni egy speciális kulináris kalapáccsal vagy egy közönséges kalapáccsal, jól megmosva és leforrázva. A hús közönséges kalapáccsal történő verésekor óvatosnak kell lennie, mivel a húst folyékony állapotba bonthatja. Általában a legjobb leütni, így a legkényelmesebb a kívánt hatás elérése.

A húst nagy mennyiségű zsír felverése után egyszerűen megsütheti. És karajt is készíthet a tésztában. A tésztához felverünk egy tojást kevés liszttel és csipet sóval. Miután egy darabot tésztába mártottak, vagy azonnal forrásban lévő zsiradékba fektetik, vagy ismét zúzott kekszbe mártják. Köretnek nem szabad elhanyagolni a burgonyát, tésztát, hajdinát vagy a friss zöldségeket sem.

7. A takarékos háziasszonyok így osztják meg a marhahús puhává tételét: sütés előtt egyszerűen megfőzheti a húst! Ha a marhahús egy kis részét a húslevesben hagyjuk, és az elsőt abból főzzük, a főtt marhahús többi részéből csodálatos gulyást készíthetünk.

Igaz, itt felmerül a második kérdés: puha? A legjobb módot mindenki a gyorsfőzőben, egy nagy darabban történő húsfőzési lehetőségként ismeri fel, mivel ezzel a módszerrel nehéz ellenőrizni a termék készenlétének pillanatát, és a húst a hús állapotba hozásának lehetőségét. A „morzsalékosságot” nem szabad figyelmen kívül hagyni. A másodikat pedig túlfőtt marhahúsból nagyon nehéz elkészíteni.

Ha nincs gyorsfőző, akkor a főzési folyamatot így is felgyorsíthatja: a víz felforralása után a húst öt percig forraljuk, majd a leveshez egy kevés hideg vizet adunk, hogy megállítsuk a forrást. Ezt többször is meg kell tenni. Egyszerűen leállíthatja a serpenyő melegítését, hogy bizonyos idő elteltével folytathassa a folyamatot. Mellesleg, ilyen több „látogatással” a húsfőzési eljárás lehetővé teszi a legnagyobb mennyiségű hasznos elem megmentését mind a húslevesben, mind a húsban.

Készíthetsz belőle aszpikot - finom és csodálatosan szép! Sokan pedig inkább főtt húst esznek, mint sült ebéd közben a másodikkal. És mellesleg teljesen igazad van!

A marhahús egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyeket feltétlenül be kell iktatnia az étrendbe. Ez a sovány hús teljes értékű fehérjében, vasban, B-vitaminban és számos hasznos nyomelemben gazdag. A marhahúsban nagy mennyiségben található telített zsírok és aminosavak segítenek normalizálni a szívizom munkáját, elkerülni a stresszt és mindig jó formában maradni.

Az új áttekintésben úgy döntöttünk, hogy részletesebben elmondjuk, hogyan kell a marhahúst gyorsan és helyesen főzni, hogy megőrizze minden előnyös tulajdonságát, és ugyanakkor egészséges, diétás termék maradjon.

Hús választék

Az első és legfontosabb dolog, amire figyelnie kell, mielőtt elkezdi a marhahús főzését, a hús frissessége és minősége. Nem csak az íz függ ettől a tényezőtől, hanem a főzés sebességétől is.

A marhahús megkülönböztető jellemzője a gazdag sötétvörös szín és a zsír szinte teljes hiánya, bár ha még jelen van, akkor puhanak és világos krémszínűnek kell lennie.

A friss hús puha, zsenge állagú, gyorsan és könnyen elkészíthető, míg az érlelt marhahús sok időt vesz igénybe, és a hús kemény és száraz lesz.

Lapocka és szelet (marhahús nyakból) kiválóan alkalmas húslevesek, gulyások, steakek, pörköltek és darált hús készítésére. Gazdag zsíros levesekhez és húslevesekhez a lédús szegy alkalmasabb - ez teszi a legjobb borscsot.

Ha úgy dönt, hogy megfőz egy fagyasztott marhahúst, akkor azt előzetesen fel kell olvasztania, és alaposan le kell öblítenie hideg folyóvízben.

Főzés előkészítése

A marhahús főzési ideje is közvetlenül ettől a szakasztól függ. Ha időt takarít meg, és szeretné, hogy a hús gyorsabban süljön, ne egy darabban, hanem kis adagokban tegye a serpenyőbe. Fontos: ne a szálak mentén, hanem azok mentén vágja a darabokat - így a marhahús gyorsabban megsül, és sokkal lágyabb lesz az állaga. Ezenkívül a legjobb eredmény érdekében a húst serpenyőben, kis mennyiségű növényi olajban enyhén megsütjük.

A marhahús főzéséhez a vizet előre fel kell forralni, és egy darab húst kell önteni úgy, hogy a forrásban lévő víz teljesen ellepje. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy fél hüvelykes vízréteget a marhahús felett. Ne sózzuk meg a vizet: ettől a hús kemény lesz. Hagyja ezt a lépést a forralás végéig. Ugyanez vonatkozik a hagymára, a sárgarépára, a zellerre és más zöldségekre is: ha hozzá szeretné adni őket, 30 perccel a főzés vége előtt tegye meg.

Főzés edényben

Miután felforralta a marhahúsvizet, távolítsa el a habot. Ezt a főzési folyamat során még többször meg kell tenni, és a marhahúslevest vagy -levest főzőknek ezt különösen érdemes követniük. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt fedővel. Ha egy evőkanál napraforgóolajat adunk a vízhez, a marhahús gyorsabban megsül.

A hús 40 perc alatt elkészül, de minden a kiválasztott hús minőségétől és a darabok méretétől függ. A régi, durvára vágott marhahús körülbelül 2 órán keresztül sül.

A főzés végén ne felejtsük el megsózni a húst. A készenlét ellenőrzéséhez szúrja ki a legsűrűbb darabot egy késsel. A vöröses lé megjelenése vagy a marhahús merevsége egyértelmű jele annak, hogy a húst még nem főzték meg a végéig.

Pác előtt

Azok számára, akik gyorsan és rövid idő alatt szeretnének puhára, ízletes húst kapni, javasoljuk, hogy előzetesen pácolják be. Tedd a húst egy tálba finomra vágott hagymával és locsold meg ecettel, majd hagyd állni 2 órát. A kezelés után a marhahús sokkal gyorsabban megsül.

A marhahús főzési idejének lerövidítésének másik népszerű módja, ha felforralás előtt mustárral bedörzsöljük. A mustárt főzés közben közvetlenül is hozzáadhatja az edénybe. Ez egyáltalán nem befolyásolja a hús vagy a húsleves ízét, de a marhahús körülbelül egy óra alatt megsül.

Marhahús lassú tűzhelyben

Egy multicooker tálban a marhahús egy kicsit gyorsabban megfő, mint egy serpenyőben a tűzhelyen. A főzési mód nem különbözik a szokásostól: a húst meg kell tisztítani az erektől és a fóliától, lassú tűzhelybe kell tenni és forrásban lévő vizet kell önteni, majd be kell állítani a "Leves" vagy a "Pörkölt" programot. Ne felejtse el eltávolítani a habot, miután a tálban lévő víz felforrt.

A marhahúst körülbelül egy órán keresztül puhára főzzük, majd ellenőrizzük a hús készültségi fokát.