Starbucks franchise Oroszországban - hogyan nyithatja meg saját vállalkozását? A Starbucks kávézólánc termékeinek és szolgáltatásainak elemzése

← Mondd el barátaidnak

A Starbucks a kezdete és vége mindennek, ami a kávéivás művészetével kapcsolatos. Valószínűleg azt hiszed, hogy mindent tudsz a Starbucksról, mert ott töltöd a szabadidődet, de hidd el, sosem tudtál a kedvenc kávézójáról...

Tény #1

Egy Starbucks csésze Trenta mérete valójában nagyobb, mint a gyomrod! 916 milliliter kávét tartalmaz, míg az átlagember gyomrában mindössze 900 milliliter. Ez azt jelenti, hogy nem fogja tudni meginni az italát egy ülésben, hacsak nincs szuper pocakja vagy ilyesmi.

2. tény

2013 végén a Starbucks vásárlói aranykártyákat kezdett el árulni darabonként 450 dollárért. Limitált kiadásban adták ki, és általában nem adtak semmilyen előnyt. Senki sem értette teljesen, miért találták fel őket, mert a Starbucks csak néhány másodpercre van innen, és egy csésze kávé nem olyan drága.

Tény #3

A Pumpkin Spice Latte több mint 83 000 Twitter-követővel rendelkezik, és a kupafiók rendkívül népszerű más közösségi médiában.

Tény #4

A kávézólánc eredeti neve Pequod. A bálnavadász bíróság tiszteletére a klasszikus Moby Dick könyvből. Szerencsére a cég egyik zseniális társalapítója a név megváltoztatása mellett döntött, és ez határozottan a helyes választás.

Tény #5

Egy átlagos csésze kávé 320 milligramm koffeint tartalmaz, ami négyszer több, mint egy Red Bull energiaital.

Tény #6

A Starbucks az első márka, amely elérte a 10 millió kedvelést a Facebookon.

Tény #7

A Starbucks kis kerek szólóasztalai nem csak egy aranyos tervezési döntést jelentenek. Úgy tervezték őket, hogy az emberek kevésbé érezzék magukat egyedül a kerek asztalnál nincsenek üres helyek.

Tény #8

Jelenleg 21 536 Starbucks-helyszín működik szerte a világon. Hihetetlen, igaz? De még ennél is őrültebb, hogy 2010-ben ez a szám 4678 volt, i.e. átlagosan napi 2,5 üzlet nyílt öt év alatt!

Tény #9

Az átlagos Starbucks-ügyfél havonta körülbelül hatszor látogat el, de ha Ön különösen megszállott, és a vásárlók 20%-a, akkor valószínűleg havonta legalább 16-szor keresi fel az üzletet.

Tény #10

Ha úgy gondolja, hogy a Starbucks bezárt, ne legyen biztos benne. A Starbucks 10 perces szabálya szerint az üzlet 10 perccel a hivatalos nyitvatartási idő előtt és 10 perccel zárás után nyit ki.

Tény #11

Az évente aktivált ajándékutalványok számláján összesen 925 milliárd dollár van, ebből a pénzből 200 milliárd Frappuccinót lehet vásárolni.

Tény #12

A cég szerint 87 000 különböző Starbucks italkombináció létezik. Soha nem fogod tudni megkóstolni mindegyiket, mert ha naponta 2 italt iszol is, az körülbelül 119 évig tart.

A Frappuccino a Starbucks márkás itala.. Hagyományosan eszpresszóból, szirupból, zsírszegény tejből és tejszínhabból áll.

A frappuccino receptje aligha nevezhető újnak. Még azelőtt, hogy a világ minden országában megjelentek a kávézóláncok, az éttermek és kávézók hozzászoktak a kávé és a tej keveréséhez. A tej hozzáadásával járó kávé előnyeiről és veszélyeiről olvashat.

Az az árnyalat, amely megkülönbözteti a frappuccino receptjét a többi recepttől az alkotók zúzott jeget adtak a tej és kávé keverékéhez, majd a kapott keveréket addig verjük, amíg bolyhos hab nem lesz.

A feltét bármi lehet. Az ital íze a választásától függ.

Az ital neve két szóból alakult ki. A „Frappe” franciául azt jelenti, hogy „hűtött”, a szó második része pedig a jól ismert „cappuccino”-ból származik. Angolul - frappuccino. Olvassa el, hogyan készítsünk cappuccinót otthon a miénkben.

Ezen a néven először a 90-es években szolgálták fel Massachusetts egyik amerikai kávézójában, a The Coffee Connection-ben.

1994-ben a Starbucks vette át ezt a létesítményt, és egy évvel később már a kávéital receptje és neve is ehhez a márkához tartozott. Most A Frappuccino bejegyzett védjegy.

Sokaknak van kérdése ennek a szónak a használatával kapcsolatban. Frappuccino – ő vagy ez? Az orosz nyelv szabályai szerint ez a szó lehet hímnemű és semleges is.

Egy frappuccino azt jelenti, hogy "egy ital". Mondhatja: "egy frappuccino". Ez is helyes lesz. Az ital nevében szereplő hangsúly a 3. szótagra kerül.

Miben különbözik a frappétól

Mindkét ital frissítőnek tekinthető, alkalmas nyári használatra, és eszpresszó alapú. De van köztük különbség. Megismerheti az eszpresszó kávé elkészítésének jellemzőit.

A frappe esetében a gyártó fantáziája csak üdvözlendő. A frappuccinókat pedig több mint fél évszázada szigorúan a recept szerint készítik, amelynek szabadalma a Starbucks-t illeti. Csak ebben a hálózatban próbálhat ki egy igazi italt.

A frappuccino standard adagja 460 ml, szívószállal tálalva. A kötelező hozzávalók a doppio (dupla eszpresszó), a cukor, a jég és a hűtött tej.

Mindezeket az összetevőket, beleértve a jeget, felverik. Ez az alapvető különbség a frappuccino és a frappe között. A Frappe kávé receptjeit itt találja.

A frappuccino alapú kávéitalok az ügyfél preferenciáitól függően eltérőek lehetnek.

A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell klasszikus frappuccinót készíteni. A többi receptben csak szükség esetén kell megváltoztatnia az összetevőket, ugyanazt a főzési módot használva:

Klasszikus: egy klasszikus frappuccinóhoz szüksége lesz dupla adag eszpresszóra (100 ml), 100 ml tejre (1,5-2% zsír), 1 teáskanálra. cukor (kevesebb, ha nem szereti az édességet), 1 ek. szirup.

A legnépszerűbb a csokoládé vagy a karamellszirup. Ezenkívül 1 evőkanálra lesz szüksége. tejszínhab és 2-3 jégkocka.

Az eszpresszót felforraljuk és lehűtjük. A forró kávénak szobahőmérsékletűre kell hűlnie. Öntsük turmixgépbe, adjuk hozzá a szirupot, a tejet és a cukrot. Habverővel összekeverjük, jeget adunk hozzá, és jól felverjük.

Ezután a jégnek morzsává kell válnia. Habverés közben magas habfej képződik.

A kapott masszát egy pohárba öntjük, a tetejére tejszínhabot rakunk. Az italt őrölt dió, fahéj vagy bármilyen más feltét díszíti.

Karamell: Főzzön kávét. Egy italhoz fél csésze kész italra van szüksége: leszűrve és lehűtve. Ezenkívül el kell készítenie egy fél csésze tejet, 1/6 csésze (40 ml) karamellszirupot, 7 jégkockát és cukrot (1,5 evőkanál).

Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben, és addig keverje, amíg a jég apró darabokra nem válik. A kész italt poharakba töltjük és tejszínhabbal felöntjük.

Csokoládé Java: A Csokoládé Java frappuccino tejjel, csokireszelékkel, csokoládészósszal és természetesen tört jéggel készül. Csokoládészósszal és hagyományos tejszínhabbal díszítve.

Praliné Frappuccino: Ez egy vegyes ital. Csokoládé tej alapú, amelyhez diószirupot adnak. A hozzávalókat turmixgépben jéggel habosra keverjük. A kész italt tejszínhabbal és csokoládémintával díszítjük.

: mokka frappuccino - ugyanaz a klasszikus ital, de Starbucks mokkás csokoládé hozzáadásával. A fő recepttől eltérően a mokka feleannyi kalóriát tartalmaz. A csokoládé öntet fémjelzi. A klasszikus (mokka) a linken található.

Frappuccino light: a frappuccino light elkészítéséhez növényi tejszínre (szükségszerűen minimális zsírtartalomra), valamint sovány tejre lesz szükség.

Tazoberi frappuccino: egy másik szabadalmaztatott recept a Starbuckstól. Az eszpresszót a Tazo márkájú teával helyettesítjük. A Tazo-t 1997-ben vásárolta meg a Starbucks.

Málna és egyéb gyümölcs- és bogyólevek keverékével kiegészítve. A jég kötelező.

Vegetáriánus: A frappuccino vegetáriánus változata a szokásos tejet kókuszra vagy szójával helyettesíti. A tejszínt csak növényi zsíron főzve használják.

Frappuccino krém: itt nem italról beszélünk, hanem egy kávét nem tartalmazó desszertről. Helyette a pudingra emlékeztető édes krém, valamint a habos tej. A krém összetétele cukrot, aromákat és tömítőanyagokat tartalmaz.

Vanília: Vaníliás frappuccino elkészítéséhez 2 tk. keverjük el a kávét 150 ml vízzel, forraljuk fel törökben, szűrjük le és hűtsük le.

4 jégkockát összetörünk, turmixgépbe öntjük, hozzáadunk 150 ml tejet, 3-5 evőkanál vaníliaszirupot és 1 tk. Szahara.

Az összes hozzávalót 3-5 percig verjük, amíg sűrű hab nem képződik. A kapott keveréket egy pohárba öntjük, és a tetejét csokireszelékkel díszítjük.

A Starbucks vaníliás, krémes frappuccinót is készít. Az ital krémes alapon készül. Hozzáadjuk a vaníliaszirupot és a tört jeget. Díszítésként - tejszínhab.

Starbucks frappuccino matcha: Ez egy népszerű frissítő ital, amely matcha zöld teát tartalmaz. 220 ml tejet öntünk a turmixgépbe, hozzáadunk 1 tk. matcha zöld tea és cukor, 7-8 jégkocka.

Az összes komponenst egy percig felverjük. Ezután a keveréket 5 percig hagyni kell, hogy hab képződjön, majd a kész italt egy pohárba önthetjük.

Olvassa el a japán matcha tea előnyeit és ártalmait a cikkben.

Szirupokkal: a frappuccino nevében gyakran előfordul a „cseresznye”, „narancs”, „málna” stb. Ez azt jelenti, hogy ezek a szirupok szerepelnek a receptben.

Csokoládé krémes: csokis-krémes frappuccino - krém alapú ital. Csokoládészószt és zúzott jeget tartalmaz. Csokoládészósszal és tejszínhabbal tálaljuk.

: Az unikornis frappuccino nemrég jelent meg a Starbucks menüjében. Rózsakávé alapján készül.

A feltét ehető rózsaszín és kék csillogás. A Glitter Unicorn Frappuccino mangólevet és pürét is tartalmaz.

Kávé sütivel: 200 ml lefőzött és lehűtött kávét turmixgépbe öntünk. Külön összetörve és külön tálakba öntve 20-30 g keksz és kb 4-6 jégkocka.

Zúzott jég, 2 tk nádcukrot, 180 ml tejet és kávét turmixgépben addig keverünk, amíg hab nem keletkezik. Az italt poharakba öntik, mindegyikbe sütiket adnak. Díszítésként - tejszínhab.

Captain Crunch: A Captain Crunch desszert epret, frappuccino krémet, karamellszirupot, karamellszirupot és mogyorószirupot tartalmaz.

Banánnal: 1 banán, fél pohár mandulatej, 1 ek. kakaó, mentalevél. Az elkészített kávét (0,5 csésze) formákba öntjük és lefagyasztjuk, majd a kapott jeget hozzáadjuk a keverékhez, és újra jól felverjük. Kész.

Hogyan készítsünk italt otthon

A frappuccinót nem csak professzionális kávéházakban, hanem saját kezűleg is főzheti. Otthon erre a célra használjon cezve-t vagy francia sajtót amelyben eszpresszót készíthet. A többi hozzávaló ugyanaz, mint az alapreceptben. Hogyan kell használni a francia sajtót - megtalálja a választ.

Szűrje le az eszpresszót, mielőtt lehűti a lefőzött eszpresszót, és keverje össze tejjel. Ellenkező esetben az őrölt részecskék elrontják a kész ital szerkezetét.

A lehűtött eszpresszót turmixgépben keverjük össze tejjel és cukorral. Mindent őrölnek, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A keveréket az elkészített edényekbe öntjük. Ezután ugyanott, egy turmixgépben a jeget összetörik.

Ugyanebbe a tálba zúzott jeget öntünk, tejszínhabot adunk hozzá. Tehetünk bele csokit, sütit, szirupot (amit szeretünk). Az ital kész.

kalóriát

A Frappuccino-rajongóknak, ha megszokták az alakjukat, emlékezniük kell az ital kalóriatartalmára. A Starbucksban felszolgált egyik adagban 400 kcal-tól tartalmaz. Ez egy átlagos ember napi normájának 1/5-e.

Koffein is van elég: 60-150 mg. De a szervezetre gyakorolt ​​hatását gyengíti a nagy mennyiségű cukor és tej jelenléte.

Az ital vaníliás változata 200 kcal-t tartalmaz, sütivel - 378, karamellel - 257, tejszínnel - 154 kcal.

Meg kell jegyezni, hogy az ital márkás része meglehetősen nagy, és 450-470 ml-t tesz ki. A mennyiségnek köszönhetően a tápérték is nő. Csökkentheti a kalóriatartalmat, ha az adagot 250 ml-re csökkenti.

Vannak más módok is. Főzéskor használjon például fölözött tejet és szójatejszínt. A szirup cukor nélkül is maradhat.

Ebben megismerkedhet más kávéfajták kalóriatartalmával, tejjel, cukorral és anélkül

Persze felmerül a kérdés, hogy mennyibe kerül. A Starbucks kávézókban 350-400 rubelért lehet megvásárolni.. De ha akarod, magad is készíthetsz egy italt.

Mellesleg, a Starbucks nemrégiben adta ki ezt az italt üvegben, fogyasztásra készen. Ezen kívül az ital megtalálható a McDonald's étlapján is.

A Frappuccino ízletes és egészséges termék. Lehűti a testet és jól eltávolítja a szomjúságot. Népszerűségét az ízek változatossága magyarázza, amelyek közül minden kávérajongó kiválaszthatja, amit szeret.

Ezért nyugodtan rendeljen egy frappuccinót a kávézókban, vagy készítse el otthon, és ne tagadja meg magától az egyedülálló ízét egy forró napon.

A franchise nem az egyetlen módja a vállalat sikeres bővítésének és új piacokra lépésnek. A Starbucks kávéházak példája egyértelművé teszi, hogy enélkül is el lehet érni 18 milliárd dolláros forgalmat és több mint 22 ezer helyszínt nyitni szerte a világon 40 éves működés alatt.

A franchise értékesítése az országos és regionális piacokra való terjeszkedés egyik legnépszerűbb módja. Különféle hálózati társaságok használják - a McDonald's Corporation, a Subway, az orosz "Shokoladnitsa" és mások a külföldi vállalatok. Vannak azonban olyan világhírű márkák, amelyek elhanyagolják a franchise-t mint olyat. Például a Starbucks Corporation több mint 22 000 kávézót és üzletet nyitott csaknem 70 országban, megtartva az egyes létesítmények működése feletti teljes ellenőrzést.

A Starbucks történetéből

A Starbucks ma a világ egyik legnagyobb kávégyártó cége.

Howard Schultz könyvében a franchise-t a versenytársak egyik hibájának nevezi:

De ha a finom kávékereskedelemben versenytársainkat nézzük, láthatunk példákat mindazon hibákra, amelyeket nem követtünk el: nem gyűjtöttünk elég pénzt a növekedés finanszírozására, túl korai és széles körű franchise-t, minőségellenőrzés elvesztését, rendszerekbe és folyamatokba való befektetés hiányát, tapasztalatlan vagy alkalmatlan emberek felvétele, túl erős növekedési vágy, ami a kiskereskedelmi üzlet helyének helytelen megválasztásához vezet, az akaraterő hiánya, amely megakadályozza, hogy rossz helyről távozzon, amikor nyilvánvalóvá válik annak vesztesége. Valamennyien pénzt is veszítettek, néhányan továbbra is ezt teszik. De nem használták fel elvesztegetett éveiket arra, hogy szilárd alapot építsenek.

A cég háromféle módon lép be az ország piacaira:

• saját vállalkozás;
• licencszerződés;
• saját vállalkozás külföldi partnerekkel együtt.

A társaság összes telephelyének több mint 50%-a saját vállalkozás. A legtöbb kávézó az ázsiai-csendes-óceáni térségben működik licenc alatt (80%), a legkevesebb az Egyesült Államokban (39%).

A cég a keleti terjeszkedésre összpontosít. A hangsúly most különösen Kínán van. Az alapító számára váratlanul a hálózati modell gyökeret vert ebben az országban, és népszerűvé vált. A kínai piacra való belépés 2009-ben történt, az intézmény koncepciója figyelembe vette az Égi Birodalom kulturális sajátosságait. De a cég itt is betartja alapelveit új létesítmények nyitásakor.

Ha franchise-ba léptünk volna, a Starbucks elvesztette volna azt a belső kultúrát, amely összetartott és megerősített minket. A baristáknak nemcsak a helyes kávéfőzést tanítjuk meg, hanem arra is, hogyan kommunikálják vásárlóinknak az általunk forgalmazott termékek iránti szenvedélyünket. Megértik a cég jövőképét és értékeit, ami ritkán történik meg, amikor a Starbucks kávét valaki más alkalmazottai szolgálják fel.

Starbucks Oroszországban

Az e márka alatt működő létesítményeket Oroszországban egy jogi személy nyitja meg - a Coffee Sirena LLC (a kuvaiti Alshaya céggel együtt). A Starbucks-termékeket pedig az országban csak márkás kávézókon keresztül értékesítik. A cég olyan márkával kötött megállapodás alapján dolgozik, amely nem rendelkezik alfranchise lehetőségről. A nagykereskedelem is tilos.

A Starbucks oroszországi megjelenése egy botrányos történettel kezdődött. 2004-ben bejegyezték a Starbucks LLC-t, a cégnek semmi köze nem volt az amerikai vállalathoz. Egy jogi személy átruházásáért 600 ezer dollárt követelt, de az eljárás során a bíróság elismerte a cselekmények jogellenességét.

Fogyasztó: Oroszország és USA

A kávézó célközönsége a tanuló és dolgozó fiatalok. A Starbucks egy meglehetősen demokratikus kávézó, ingyenes wi-fi-vel, innovációt gyakorló (zenetermek, közelség más szervezetekhez stb.).

Az Egyesült Államokban a fő látogatók fiatalok, tanult emberek. Az IT szektorban dolgozó ügyfelek nagy száma, akiket az ingyenes Wi-Fi vonz. Készek órákig itt ülni.

A kávéházi kultúra része a Starbucks plasztikkártya bevezetése. Jogot ad a promóciókban való részvételre, pénzeszközök jóváírhatók a kártyán a számla egy kávézóban történő kifizetéséhez.

Versenyzők Oroszországban

A Starbucks fő versenytársa a világon a McCafe (McDonlad's).

Oroszországban azonban nem tekintik őket versenytársaknak, mivel különböző réseken dolgoznak. Ezenkívül a McCafe gyakoribb.

A formátum tekintetében a legközelebbi versenytársak a Shokoladnitsa és a Coffee House kávéházak. 2014 vége óta egy lánc, és a létesítmények számát tekintve jelentősen meghaladja a Starbucksét: több mint 400 Shokoladnitsa és 220 Coffee House létesítmény. A moszkvai Starbucks részesedése a létesítmények száma alapján mindössze 9%, a régiókban sokkal kevesebb. A versenytársak szerint ez a helyzet annak tudható be, hogy az amerikai cég 5 évet késett a terjeszkedéssel.

Az orosz intézmények még az Egyesült Államokból egy új kávéházlánc érkezése előtt igyekeztek minél többet kölcsönkérni külföldi kollégáiktól, még a logók is hasonlónak bizonyultak.

Az oroszországi érkezéssel a Starbucks némileg változtat koncepcióján, és amerikai szabványok szerint nagy számú ülőhellyel rendelkező létesítményeket nyit (az első nyitott létesítmény területe 150 négyzetméter volt). Nyugaton egy kávézó az elvitelre való italok árusítására specializálódott (mert a célközönség szempontjából költséghatékonyabb). A versenyzők, ismerve ezt a "chipet", gyorsan reagáltak:

Ennek ellenére Oroszországban, különösen Moszkvában, úgy várták az új kávéház érkezését, mint a friss levegőt.

Valóban, amikor a külföldi lánc Oroszországba érkezett, nem volt elég kávéház (2006):

2015-ben az orosz kávézók piaca az összes közétkeztetés 5%-át foglalja el (GRC kutatás). Moszkvában és Szentpéterváron a létesítmények 23%-át teszik ki. Ugyanakkor az átlagos csekk nem haladja meg a 600 rubelt.

Lehetséges Starbucks kávézót nyitni Oroszországban? Megéri?

És bár a cég felhagyott a franchise-val, mégis lehetséges egy létesítményt nyitni a Starbucks zászlaja alatt. Ehhez azonban kapcsolatba kell lépnie a seattle-i anyavállalattal.

Világszerte a létesítmények mintegy fele licencszerződés alapján működik, ami lehetővé teszi szigorúbb feltételek előírását, ami lehetővé teszi egy amerikai cég szellemiségének és hangulatának megőrzését. Az egyes szerződések előírásai egyediek, beleértve a költségeket és a feltételeket is. Minden kérdést egyeztetni kell a központi irodával. Egy 100 négyzetméter alapterületű létesítmény megnyitásának becsült költsége. m - 250 ezer dollár, beleértve a berendezéseket és termékeket.

A Starbucks számára fontos, hogy a minőség minden szempontjának megfeleljen, különleges szellemiséget közvetítsen, ezért a leendő partnernek kifogástalan hírnévvel és elegendő tőkével kell rendelkeznie.

A kávézó versenytársainak feltételei egyszerűbbek és világosabbak. Ugyanez a "Shokoladnitsa" franchise-vállalkozás megnyitását kínálja: a csomag költsége 2,5 millió rubel. (31,25 ezer dollár), a jogdíjak 7%. A szerződés 5 évre szól. Területigény: 120-220 nm. m. Ez egy reálisabb változata egy jól ismert, bár helyi jelentőségű márkával való együttműködésnek.

Ami a Starbucks termékek árkategóriáját illeti, az az olaj által vezérelt gazdasági fellendülést tükrözi. Egy klasszikus díjköteles kávé ára 75 rubel, azaz körülbelül 2,92 dollár. A legdrágább ital az étlapon egy szellőző méretű mokka volt 230 rubelért, azaz körülbelül 8,96 dollárért, míg New Yorkban 4,71 dollárba kerül. Ennek megfelelően az árak körülbelül 40-50% -kal magasabbak, mint az amerikaiak, bár az orosz létesítmények számára ezek meglehetősen normálisak és elfogadható adatok (például 220 rubel 473 ml cappuccinóért).

A versenytársakhoz képest a divatkávézókban egy csésze kávé átlagos költsége több mint 270 rubel. ("Coffeemania"), a Costa Coffee esetében - 185-240 rubel, míg a nagy orosz láncok esetében a kávé költsége 180 és 230 rubel között változik. Két tényező befolyásolta ezt az árpolitikát – egyrészt a magas bérleti díj, másrészt a Starbucks márkához kapcsolódó előkelő imázs kialakítása. A cég azonban a viszonylag olcsó, de jó minőségű kávétermékekre koncentrál, hogy a fogyasztók ne egy hozzáférhetetlen és megfélemlítő kávéláncnak tekintsék, mivel oroszországi versenytársaihoz képest az italok ára valamivel olcsóbb, mint a versenytársaké, mint pl. "Shokoladnitsa", "Coffee House", "Costa Coffee" és más koffein (5. ábra). (Első pillantásra úgy tűnik, hogy a Starbucks termékek valamivel drágábbak, mint a többi versenytárs, de ha odafigyel a csésze térfogatára, akkor az 1 ml-enkénti költség alacsonyabb, mint másoké).

5. ábra A kávéitalok árának összehasonlítása Moszkvában.

Vállalkozásának fejlesztése során a Starbucks igyekezett követni küldetését, és továbbra is a lelkét beletenni minden eladott csésze kávéba, mind az orosz piacon, mind az összes többi piacon, ahol a cég létezik.

Piaci szegmentáció

Az Orosz Föderáció kávéházpiaca széles földrajzi fekvéssel rendelkezik, de a legtöbb kávéház Moszkvában és Szentpéterváron található.

Jelenleg több mint 3 ezer kávéház van Oroszországban.

Ugyanakkor a kávézók több mint fele üzletlánc. Az inFOLIO Research Group cég szerint az Orosz Föderációban működő kávéházak közül körülbelül 510 Moszkvában, körülbelül 390 Szentpéterváron található.

A több milliós város többi része alig több mint 400 kávéházzal rendelkezik. Ugyanakkor a 150 ezer főnél kisebb lélekszámú városokban a cég szakemberei mindössze 77 olyan létesítményt regisztráltak, amelyek kávéházként helyezkedtek el. A többi kávéház 150 000-1 millió lakosú városokban található. Ezekben a városokban körülbelül 2000 kávézó működik.

A kávépiac minden képviselője két kategóriába sorolható: drága létesítmények, ahol az átlagos számla 1000 és 2000 rubel között van (Coffeemania, Alexandria, Moszkva-Berlin), valamint az átlagos jövedelmű látogatók számára tervezett létesítmények, ahol az átlagos csekk összege 500-1000 rubel ("Starbucks", "Chocolate Girl", "Coffee House", "Coffee-Tun"). Oroszország legszélesebb kávéházlánca a Shokoladnitsa, amely a teljes kávéházpiac 19,1%-át foglalja el. A Shokoladnitsa után következik a Coffee House kávéházlánc, amely a kávéházpiac mintegy 17%-át foglalja el. A Shokoladnitsa és a Coffee House a piac két legnagyobb szereplője, összesen mintegy 30%-os részesedéssel, a Starbucks az orosz piac 5,4%-át, a Kofein pedig 3,1%-ot birtokol.

A kávézók potenciális vásárlóit illetően érdemes megjegyezni, hogy a kávézók általánosságban veszítenek népszerűségükből: a Synovate Comcon szerint 2013-ban a lakosság 18 százaléka (évente kb. 25 millió ember) kereste fel őket, ill. a látogatottság már 2014-ben 13 százalékra csökkent (évente kb. 18 millió ember). 2014-ben a kávézókat felülmúlják a gyorséttermi (19,7 százalék), sushit (16,4 százalék) és pizzát (15 százalék) kínáló egységek. Ezért arra lehet számítani, hogy 2015 végére az ország instabil gazdasági helyzete miatt csökkenni fog a kávézók vásárlóinak száma.

A teljes értékesítési volumenre vonatkozó adatokat a 2. ábra mutatja be. Ez a diagram azt mutatja, hogy 2012-ben az értékesítési volumen 6593,7 millió rubelt tett ki. 2013-ban az értékesítési volumen 6%-kal nőtt, és 6989,4 millió rubelt tett ki. Ezután 2014-ben meredek, 15%-os csökkenés következett be, és az eladások 5940,9 millió rubelt tettek ki. 2014-ben meredek csökkenés következett be az év második felében.

A visszaesést az ügyfelek számának csökkenése, az árfolyam emelkedése és az oroszországi gazdasági helyzet instabilitása okozta.

Ha úgy dönt, hogy vállalkozásba kezd, de nem tudja, melyik területet válassza, és melyik utat válassza, akkor kedvenc kávéjának vagy üzletének franchise-vásárlása segíthet. Például a Starbucks kávémogul lehetőséget biztosít arra, hogy saját kávézót nyisson márkanév alatt. Megnézzük, hogyan lehet Starbucks franchise-t vásárolni, miben különbözik a standard franchise rendszertől, és mik az árak itt.

Néhány statisztika a Starbucks Corporation láncról dióhéjban. A cégnek több mint 19 ezer működési pontja van a világ 60 országában, köztük Oroszországban. A kávéházat sok vásárló szereti a kínált termékek egyedisége és kétségtelenül minősége miatt. A Starbucks éttermek különféle receptek alapján frissen főzött kávét, süteményeket, szendvicseket kínálnak. Az egyes tárgyak belseje meleg és barátságos légkört teremt, amely elősegíti az őszinte beszélgetéseket. A Starbucks célközönsége diákok, üzletemberek és kreatív emberek.

A népszerű Starbucks kávéház fejlődésének története

Egy egész történet szól a Starbucks kávézó megszületéséről. Nem említhető, mert az alkotás története volt az, ami óriási érdeklődést váltott ki a Starbucks kávézóiban. Negyven évnek kellett eltelnie ahhoz, hogy a kávét és az otthoni pörköléshez szükséges berendezéseket árusító kisboltból világhírű hálózattá alakuljon, amely a világ szinte minden részén felismerhető márkával rendelkezik.

A kávémágnás létrehozásának kezdetét hárman fektették le 1971-ben, amikor elhatározták, hogy saját üzletet nyitnak és kávét, az elkészítéséhez szükséges eszközöket árusítják. Továbbá a hálózat lassú ütemben fejlődött. A cég nevét Herman Melville "Moby Dick"-jéből (egy bálnavadászhajón lévő társ neve) vette át. 1987-ben felvásárol egy kis üzletláncot annak bérelt vezetője, Howard Schultz. Népszerűsége gyorsan növekszik szerte a világon.

A Starbucks arról ismert, hogy agresszív a versenytársakkal szemben a piacon. A játékosok nagy száma miatt a rivalizálást csak kemény reklámkampányokkal lehetett megnyerni, amit a Starbucks meg is tett, annak ellenére, hogy a kávézókban a termékek ára meghaladja a versenytársak átlagárát.

Oroszországban a Starbucks megjelenésének történetéről is emlékeznek. Egy bizonyos Starbucks LLC illegálisan nyitotta meg az első kávéházat ezzel a márkával, majd hosszú jogi eljárást folytatott a márka alapítójával és tulajdonosával. Az eredeti kávézó Oroszországban csak 2007-ben nyílt meg Moszkvában.

Miben különbözik a Starbucks franchise az oroszországi és a világ szokásos franchise rendszerétől?

Talán a Starbucks márka negatív első megjelenése hazánkban, vagy egyéb következmények miatt nem olyan egyszerű franchise-t vásárolni. És arra a kérdésre, hogy "mennyibe kerül?" itt nehéz lesz egy mondattal és egy számmal válaszolni.
Eddig 74 létesítményt nyitottak meg Oroszországban, amelyek közül 64 Moszkvában található. Ez azt sugallja, hogy továbbra is létrehozhat saját Starbucks kávézót, de ez franchise lesz, vagy más módon? Mi a sajátossága a márka franchise rendszerének, valóban létezik?

1. Rögtön meg kell jegyezni, hogy a Starbucksnak nincs és nem is lesz konkrét stratégiája a franchise hálózat fejlesztésére. A "franchise" fogalma nem szerepel a cég fejlesztési politikájában, igyekszik kerülni ezt a kifejezést és a franchise-al kapcsolatos tárgyalásokat;
2. Az első pontból az következik, hogy minden Starbucks márkájú kávézó megnyitására irányuló javaslatot eseti alapon mérlegelnek;
3. Az európai és amerikai Starbucks kávézóláncok más márkák üzletláncainak felvásárlásával fejlődnek, aminek köszönhetően vegyes vállalatot szerveznek;
4. A Starbucks hivatalos franchise-létesítményei léteznek, de kivételt képeznek. Ez utóbbiakat híres személyiségeknek adták el. De ez ismét azt sugallja, hogy a vállalat minden ajánlatot egy új kávézó nyitására külön-külön mérlegel;
5. Oroszországban meglehetősen nehéz megállapodást kötni egy új Starbucks üzlet megnyitására. Ahhoz, hogy belépjen a vállalat bizalmába, és jóváhagyást kapjon kávézója Starbucks márkanév alatti működésére, számos jóváhagyási eljáráson kell keresztülmennie, és a vállalat szigorú követelményei szerint kell eljárnia. Erről bővebben lásd alább.

A kávézó nyitásába való befektetés költsége

Mivel a Starbucks nem ad el franchise-t, a cég nem kap támogatást. Ez azt jelenti, hogy a kávézó megnyitásához szükséges összes eljárást önállóan hajtják végre. Ez arra utal, hogy a beruházás költsége meglehetősen magas lesz.

Átlagosan egy kávézó megnyitása Oroszországban 2,5 ezer dollár befektetést igényel négyzetméterenként. Összességében a beruházások költsége 170 ezer dollár lesz, ami sokkal magasabb, mint a standard rendszer szerinti franchise vásárlása. Az ár tartalmazza a szükséges felszerelést, megfelelő belső kialakítást, valamint az árubeszerzést is.

Mennyire térül meg a beruházás? A létesítmény magas vételi és nyitási ára ellenére a kávézó 2 év alatt megtérül, hiszen minden új Starbucks üzlet jövedelmezősége eléri az 50-100%-ot.

Hogyan vásároljunk Starbucks franchise-t: feltételek

Kétféleképpen dolgozhat a népszerű Starbucks márkanév alatt Oroszországban: nyisson saját kávézót, és a jövőben vegyesvállalati alapon dolgozzon, vagy kössön licencszerződést a vállalattal.

A fő különbség az ilyen munka és a franchise rendszer között az, hogy az egyéni vállalkozó nem kap támogatást a szerzői jog tulajdonosától. Az Oroszországra vonatkozó licencszerződés feltételei a következők:

• a Starbucks márka és technológia használatának joga;
• az anyavállalat havi levonásai, amelyek összege egyedileg kerül kiszámításra;
• az engedélyes szigorú ellenőrzése az összes vállalati szabvány betartása tekintetében.