Amit a legjobb pezsgőnek tartanak. A fő szőlőfajták a pezsgő előállításához. Az orosz pezsgő ízletes és olcsó - mítosz vagy valóság
- Nagy választás demokratikus borok a világ minden tájáról
- Vezető orosz gyártók képviseltetik magukat
- Tanúsítványokkal igazolt minőség
- Kiváló ár-érték arányú italok
Minden napra olcsó pezsgő minden bortermelő ország portfóliójában megtalálható. Igaz, ha hozzáértő terminológiát használunk, akkor nem a klasszikus értelemben vett pezsgő lesz, hanem habzóbor. A helyzet az, hogy csak a franciaországi Champagne régióból származó pezsgő, amely szerint készült hagyományos módszer Champenoise másodlagos erjesztéssel a palackban. A legtöbb egyéb pezsgőt Charmat módszerrel állítják elő, ahol az erjesztés rozsdamentes acél tartályokban történik.
Jó olcsó pezsgő
A jó pezsgőt a boripar vezető országai állítják elő. A technológiákat itt tökéletesre csiszolják, és gondosan megőrzik és továbbítják az ősök tapasztalatait.
- Franciaország. Főleg fehér száraz habzóbort gyárt, amely minőségében és ízében felveszi a versenyt a híres Houses klasszikus pezsgőjével. Különösen jó hírnévre tettek szert a Crement de Bourgogne régió burgundi habzóborai, valamint a Patriarche, Paul Chevalier és mások termékei.
- Olaszország. Ez az ország az ízletes és olcsó habzóborok széles választékát kínálja minden ízléshez. Köztük van a híres fehér Prosecco a Glera szőlőből és az ugyanilyen híres Emilia-Romagna Lambrusco, amely lehet piros vagy fehér. Az Asti régió piemonti habzóborai a francia pezsgő fő riválisai. Változatlanul jó visszajelzés a vásárlók a Zonin , Casa Defra , Martini , Gancia borait kapják .
- Spanyolország. A spanyol pezsgők közül a helyi szőlőfajtákból készült rozé és vörös habzóborok jó példái közül választhat. A Jaume Serra vonal száraz habzóborait nagy elismerés övezi a kritikusok körében.
- Oroszország. Az orosz olcsó pezsgő ma igazi reneszánszát éli. Tisztességes minőség elfogadható áron érhető el, ha odafigyel az Abrau-Dyurso, Lev Golitsyn, Chateau Taman márkákra, itt a legrégebbi Phanagoria gyár termékei is szerepelhetnek.
Az orosz gyárak a Krasznodar Területen, a Krím-félszigeten, Dél-Afrikában, Chilében, Spanyolországban és más országokban termesztett szőlőt használják pezsgők előállításához, a termelést vezető francia borászok ellenőrzik, így számos pezsgő minősége magas szintre emelkedik. . Az Abrau-Durso gyárban a klasszikus pezsgőtechnológiával készült pezsgők sorát is gyártják. Ilyen például az Imperial brut, amely árban kedvezően viszonyul a francia pezsgőhöz.
A Champagne brut egy minimális cukortartalmú száraz pezsgő. Annak ellenére, hogy ma ezt a fajt tekintik a legnépszerűbbnek, egészen a közelmúltig a dolgok meglehetősen eltérőek voltak. A 19. század közepéig még a borínyencek is az édesebb italokat részesítették előnyben, így a technológia a második erjesztés után előírta a cukor kötelező hozzáadását a pezsgőhöz.
Csak mintegy 150 évvel ezelőtt törte meg a hagyományt Perrier-Jouet termelő, aki úgy döntött, hogy hozzáadott cukor nélkül bevezeti a pezsgőt a piacra. Azonban legalább 30 évbe telt, mire az új stílus népszerűvé vált.
A pezsgő brutot az alma, a körte és a citrus jegyei különböztetik meg. Néha őszibarack és sárgabarack is érezhető a csokorban. A második erjesztés után frissen sült kenyér és tejszín tónusai jelennek meg az ízben.
Ma 6 féle pezsgő létezik:
- Extra Brut (gyártótól függően nevezhetjük ultra brutnak, brut nature-nak, brut zero-nak is). 0-6 g cukor literenként;
- Brut. 6-15 g cukor literenként;
- Extra Dry (extra másodperc). 12-20 g cukor literenként;
- Sec. 17-35 g cukor literenként;
- Demisec. 33-50 g cukor literenként;
- Doux. Több mint 50 g cukor literenként.
Hogyan kell inni brut
A száraz pezsgő sokféle ételhez illik, különösen a kaviárhoz, a tenger gyümölcseihez, a sós ételekhez, füstölt lazac. Gyakran aperitifként tálalják. Mint minden pezsgőt, a brutot is 10-12°C-ra hűtik, és speciális furulyás poharakba töltik.
Furulya - a megfelelő üveg A posztszovjet térben úgy tartják, hogy a habzóborok a legmegfelelőbbek ünnepélyes helyzetekre, ünnepekre, de Európában és az USA-ban meglehetősen mindennapos bor, így senki sem tiltja, hogy vacsoránál egy üveggel inni.
Gyártástechnológia
Csak három szőlőfajtát használnak igazi pezsgőhöz: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. Természetesen más habzóborokra ez a szabály nem vonatkozik.
A bogyók betakarítása, préselése, erjesztése és érlelése pontosan ugyanúgy történik, mint a csendes bor készítésénél, de ahhoz, hogy az ital „pezsgővé” váljon, egy második erjedésen kell átesnie. Ehhez élesztőt és cukrot adnak a már kevert szénsavmentes üvegekhez. A másodlagos erjedés eredményeként szén-dioxid szabadul fel, amitől a pezsgő pezseg. Idővel élesztő üledék képződik az alján, majd a palackot megdöntik, így az üledék a nyakban összegyűlik, és könnyen eltávolítható.
Az üledék kitisztítása után a gyártó megméri az ital cukorszintjét, és eldönti, mi a következő lépés. Ha brut-ot vagy extra brut-ot kell kapni, az nem tesz semmit, de ha édesebb pezsgőre van szükség, akkor a technológia által meghatározott mennyiségű cukrot hozzáadják az italhoz.
Brut habzóbortermelő vidékek
Igazi pezsgőt persze csak Franciaországban (és csak meghatározott zónákban) gyártanak, habzóbornak nevezik mindazt, ami rajtuk kívül készül.
Champagne régió Spanyolország. Híres - "rózsaszín pezsgő", brut és nem csak. Egy palack átlagos ára 9-15 dollár.
USA. Nevezetes gyártók: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. A palackok 20 dollártól kezdődnek.
Franciaország. Ha a francia pezsgő nem a Champagne régióban készül, akkor az italt Cremant-nak hívják. Elzász különösen brutságáról híres. Az árak üvegenként 18 dollártól több száz dollárig terjednek.
Természetesen a legdrágább az igazi brut pezsgő. Az ára 30 dollártól kezdődik, és ezért a pénzért csak a legegyszerűbb bort lehet megvásárolni minimális zársebesség. A költségeket számos tényező befolyásolja: terroir, gyártó cég, évjárat, márka hírneve.
híres márkák
Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger és mások. Hazai termelők: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, CJSC Sparkling Wines.
10 márka – 10 pezsgőház, a leghíresebb az összes közül. Robert Parker ezek közül nyolcat sorol fel a világ nagyszerű borairól és nagy farmjairól szóló könyvében, és saját belátásunk szerint két márkát adtunk hozzá ehhez a listához, az egyiket - a "leghollywoodibb márkát", a másikat - a "legsportosabbat" - adrenalin".
1. Özvegy Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
A nők menjenek előre. A világ leghíresebb "nőies" pezsgőmárkája a Veuve Clicquot. A 19. század elején a hős, 27 éves özvegy Clicquot (szül. Barbe Nicole Ponsardin) egy átlagos pincészetet örökölt férjétől – és soha nem látott magasságokba emelte. Csodálatos termékével 18 kilométernyi kazamatát töltött meg, megvásárolta a városból és borospincévé alakította. Ő a szerzője a pezsgő kristályátlátszóságig történő tisztításának, amelyet még mindig a világ összes borásza használ.
Feltalált egy drótkantárt is, amelyet parafára hordnak – a palackban lévő folyadék nyomás alatt van, háromszor akkora, mint egy autógumiban.
Még… a teret is elvette szövetségeseként. A Naprendszert meglátogató „1811-es üstökös” kitűnő ötletet adott az özvegynek, hogy küldjön egy hajót 10 000 palack „üstökösbor” – 1811-ben szüretelt pezsgővel, a címkén farkascsillaggal. Oroszország, amely legyőzte Napóleont. És ez volt a kezdete egy hosszú sikeres kereskedelmi kapcsolatnak az özvegy és a távoli északi birodalom között.
Ez a nő 88 évig élt, és megfosztotta a borkészítés iránt közömbös rokonait az örökségtől, virágzó vállalkozását átruházta arra, aki a végsőkig vele dolgozott - menedzserére és barátjára, Eduard Verdére, akinek leszármazottai erősítették a borászat hírnevét. márka halála után - ma ez a márka az egyik legismertebb, a világ 150 országában fogyasztják.
ÁRAK
Moszkvában egy 0,75 literes palack. A Veuve Clicquot Brut ára 2500 rubeltől kezdődik.
A Veuve Clicquot Grande Dame - fekete palackon narancssárga márkás címkével - már 10 000 rubel körül mozog. A legenda szerint a címke rikító színét az özvegy személyesen találta ki.
És ma ez a pezsgőház a legjobb tervezőket, például Kerim Rashidot vonzza a márka megtervezésére, így az exkluzív csomagolású legjobb borok ára akár több tízezer dollárt is elérhet.
2. Moet és Chandon (Moët & Chandon)
Mindenki ismeri ezt a fekete, arany szegélyű masnit, amelyet piros kerek pecsét rögzít a palack nyaka alatt. 1886-ban alkották meg, és azóta változatlan, felismerhető részlete maradt a Moet & Chandon márkájú termékek dizájnjának.
Ez a cég 250 éve gyártja az egyik leghíresebb és legrangosabb pezsgőmárkát. A Moet & Chandon a kezdetektől a királyi udvarok egyik fő hivatalos beszállítója. Egy időben XV. Lajosnak szállították borát, és maga Bonaparte Napóleon is felkereste a birtokot, amikor Champagne-ban találta magát.
A vásárlók között, akiknek Moet és Chandon szállította borait, Thomas Jefferson volt, és VII. Edward angol király annyira beleszeretett ebbe a pezsgőbe, hogy mindenhová egy szolga kíséretében ment, aki egy kosarat vitt mögötte pár üveggel. Ma Moet és Chandon házának van királyi chartája II. Erzsébet brit királynő pezsgőszállítójaként.
A popkultúra sztárjainak modern korában a Moet és a Chandon pezsgők aktívan felfedezik a mozi világát. Közel két évtizede Moët a Golden Globe Award hivatalos pezsgője,
idén tavasszal pedig a cég szenzációs akciót tartott a sajtóban, „Moet és Chandon pezsgőházának arcát” választották – a feltörekvő hollywoodi sztár, Scarlett Johansson volt.
ÁRAK
pezsgőház Moet és Chandon- a világ legnagyobb pezsgőgyártója. Évente akár 30 millió palackot is gyárt, ami kétszer akkora, mint legközelebbi versenytársa, a Veuve Clicquot. A nagy "forgalom" miatt az árakat tekintve elég demokratikus.
A ház fő borai:
Moet & Chandon Imperial, először 1860-ban adták ki, Napóleon tiszteletére - 2000-6000 rubel, a betakarítás évétől függően (Moszkvában),
Moet és Chandon Dom Perignon- exkluzív évjáratú pezsgő, amelyet 1936 óta gyártanak a Dom Perignon habzóborok "feltalálója" tiszteletére - 7000 rubeltől.
3. Dom Pérignon
Ez a "pajzs" címke az egész világon ismert. A Moet & Chandon 1936 óta gyártja ezt az exkluzív vintage pezsgőt.
A márka nevét a borászat híres emberének, Pierre Perignon bencés szerzetesnek a tiszteletére kapta, aki a 17. században élt. A ház fellebbezés egy francia papnak. Neki tulajdonítják (a franciák, a britek másként gondolkodnak) a pezsgő feltalálásának dicsőségét habos ital- előtte senki sem gondolt arra, hogyan lehet a közönséges erjesztett bort új csodálatos itallá varázsolni.
Valószínűleg nem ő volt az első, de természetesen ő állt a pezsgőgyártás technológiájának eredeténél, amelyet általában kortársaink örököltek. Övé a csendes bor másodlagos erjesztésének, a fehérborok keverékének kiválasztásának és vastag falú palackokban való érlelésének, valamint a parafadugós palackok lezárásának ötletei. A harmincas éveiben járó Pierre Pérignon átvette az Ovilliers Bencés Apátság borospincéit, kijelentve, hogy ő fogja megalkotni a világ legjobb borát. És sikerült is - a habzó kolostori ital kiváló minőségéről szóló pletykák eljutottak Versailles-ba. A Dom Pérignonból származó borokat XIV. Lajos, a „napkirály” királyi udvarába kezdték szállítani.
A Moet és Chandon modern Dom Perignon-ját a legendás szerzetes hagyományának megfelelően állítják elő - a világ legjobb borának elkészítése érdekében. A minősége olyan, hogy a bornak talán nincs szüksége további reklámra.
Mindazonáltal a gyártó cég a közelmúltban vonzotta Karl Lagerfeldot, hogy dolgozzon a márka imázsán. Az akció rendkívül sikeres volt, és a márkát új népszerűségi szintre emelte. A bormárkázás példaértékű példája is lett, és - egyfajta kultikus esemény a divat és életmód világában - Lagerfeld a kifutós sztárokat - Eva Herzigovát és Claudia Schiffert - vonzotta a Dom Pérignonnal való fotózásokra. Az akció átívelő ötlete: Dom Pérignon – varázsital felszabadítja a szexuális fantáziákat.
ÁRAK
Három bor létezik:
Dom Perignon - Dom Perignon, Dom Perignon Rose és Dom Perignon Oenotheque
A Dom Pérignon valamivel olcsóbb, 7000-9000 rubelért megtalálható. egy üvegért.
A Dom Pérignon Rose és a Dom Perignon Oenotheque nagyra értékelik, és a világ legjobb és legdrágább borai közé tartoznak. Az árak Moszkvában - 17 000 és 22 000 rubel között
4. Louis Roederer
Az egész világ a leghíresebb boráról ismeri ezt a márkát - Louis Roederer Crista l. „Luxus bor”, „lenyűgöző minőség” - ilyen jelzőket Robert Parker használ. És természetesen ez a legrangosabb Oroszországban, és általában a legdrágább pezsgő. "Királyi ital" - először 1876-ban állították elő, különösen Sándor II.
A forradalomig Louis Roderer háza volt az orosz császár udvarának hivatalos borszállítója. Termékeinek több mint 60%-át az Orosz Birodalomba küldték. Azért kapta a nevét - Crystal, mert kifejezetten II. Sándor megrendelésére készült kristálypalackokban szállították.
A mai "arany" kivitelben megjelenés palackok, elegáns betűtípussal és monogramokkal a címkén – a királyi koronával, az arisztokráciával, a kifinomultsággal és a gazdagsággal való kapcsolat támogatásával. Világszerte luxusitalnak tartják, amelyet a győztesek és vezetők számára terveztek. A Louis Roderer pezsgőház politikáját az arisztokrácia és a függetlenség is jellemzi – még egyetlen nemzetközi nagyvállalatnak sem sikerült átvennie – szinte az egyetlen ház Champagne-ban, amely családi tulajdonban maradt.
Idén júliusban ismét megerősítették a ház pezsgőtermékeinek értékét – az USA-ban egy aukción 12 ezer dollárért kelt el egy üveg Louis Roederer Cristal Rose 2002 pezsgő. Az aukción befolyt összeget a kortárs művészet támogatására fordították. Ami szimbolikus, az az, hogy egy ilyen múltú, presztízsszintű és ilyen árú bor már nem annyira bor, mint olyan, hanem a magas művészet tárgya.
ÁRAK
A Champagne House nem túl kevés bort állít elő a családi vállalkozás számára - akár 3 millió palackot évente, ami azonban 10-szer kevesebb, mint Moet és Chandon. És Louis Roederer Cristal - csak 500 ezer palack az egész világ számára.
A termelés korlátozott mennyisége, valamint a márka rendkívüli minősége és presztízse meglehetősen magas borárakat határoznak meg, többek között Moszkvában is:
Louis Roederer Brut Premier - 4300 rubeltől.
Louis Roederer Cristal - 10 000 és 35 000 rubel között, a termés évétől függően.
Ezt a bort Hollywood boraként ismerik. Szinte az Oscar-gála kezdetétől végigkíséri ezeket az ünnepi eseményeket.
Marilyn Monroe kedvenc itala volt, és nem egyszer fotózták le egy pohár pezsgővel a kezében. És ez a pezsgő legtöbbször Piper-Heidsieck volt.
1965-ben Piper-Heidsieck elkészítette a világ legnagyobb üveg pezsgőjét - 1 m 82 cm, ami megfelel az amerikai filmszínész, Rex Harrison növekedésének. Az üveget azért szánták, hogy megünnepeljék Harrison Oscar-díját a My Fair Ladyben, Audrey Hepburn mellett. Az óriásüvegben 64 normál üvegnyi csodálatos évjáratú Piper-Heidsieck Brut 1959 pezsgő volt.
Piper-Heidsieck új dizájnnal és PR-mozdulattal tűnt ki – Christian Louboutinnal együtt limitált szériás ajándékcsomagot adott ki – egy üveg bort, amihez egy elegáns, kristálysarkú női cipő járt, ami egyszerre utal Hamupipőkére, ill. a romantikus szokáshoz, hogy pezsgőt isznak egy cipőből, a szív hölgyei.
A Piper-Heidsieck az ünnepi vörös és arany színeket - márkájának felismerhető és emlékezetes színeit - készítette és nagyon sikeresen használja fel arculatának kialakításában - és magát a bor címkéjét és az összes kapcsolódó reklámterméket, valamint a cég hivatalos weboldalát. .
ÁRAK
Moszkvában természetesen nem találsz cipős ajándékkészletet, a teljes limitált kiadás megrendelésre készül.
De a szokásos Piper-Heidsieck márkájú pezsgőt évente 5 millió palack mennyiségben adják el, és nálunk meglehetősen megfizethető, alacsony áron a márka ilyen szintű promóciójához:
Piper Heidsieck Brut -
1500 rubeltől. üvegenként
6. Mumm (G.H. Mumm)
A MUMM címke stílusára könnyen megjegyezhető az átlós piros szalag - ez a Becsületlégió jelképe -, amellyel a pezsgőház egyik első tulajdonosa díszítette borát még a 18. században. A márka ezen védjegye azonnal felismerhető a borbutikok polcain és a reklámokon. És azokon a léggömbökön, amelyeket a cég annyira előszeretettel dob promóciós céllal.
Általában véve a MUMM az adrenalin, az extrém sportok, az utazás és a felfedezés bora. Története során a G.H.MUMM mindenféle eseményt szponzorált, amelyek az emberiség technikai áttöréseihez és sporteredményeihez kapcsolódnak. A cég szlogenje: „Bátorság és vágy a rendkívüli felfedezésekre”.
A múlt század elején a cég végrehajtotta első szponzorációs projektjét: a híres utazó, Charcot kapitány "Le France"-nak "keresztelte" hajóját egy üveg MUMM Cordon Rouge pezsgő oldalára törésével. 1904. július 14-én az Antarktiszon egy jégtáblán Charcot kapitány és legénysége egy pohár MUMM pezsgővel ünnepelte a Bastille-napot.
Ha Forma-1 közvetítést lát, figyeljen arra, hogyan öntik egymást a győztesek pezsgővel. Ebben az évben a cég bejelentette a GH Mumm F1 „Limited Edition” dobozának megjelenését, amely a verseny hivatalos szponzora, a Mumm Formula 1 Champagne kollekciójának része.
A közelmúltban pedig egyfajta művészi reklámtámogatást kapott ez a pezsgő - rendkívüli üveg Mumm-lufi születtek - valami a pezsgőbuborékok és a léghajó léggömbök közötti méretű.
ÁRAK
A MUMM a világ harmadik legnagyobb márkája a termékeladások tekintetében a Moet and Chandon és a Veuve Clicquot után.
Évente körülbelül 8 millió palackot adnak el a világ több mint 100 országában.
Az árak a vezető versenytársak árszintjén vannak.
Moszkvában - 2500 rubeltől egy normál 0,75 literes palackért. MUMM Cordon Rouge
7. Kör (Krug)
Minőség és kitartás – így fogalmazható meg a Krug pezsgőház hitvallása. „Az a szigorú és nagyon konzervatív politikájuk, hogy sok éven át érlelték a bort a piacra kerülés előtt, szinte összeegyeztethetetlennek tűnik a tempóval. modern világ"- döbben meg Robert Parker - "de szerencsére ez biztosítja a legmagasabb minőséget, érettséget és komplexitást."
Ezek az emberek nem a mennyiségre vágynak. A ház évente mindössze mintegy 100 ezer palackot gyárt, ami 300 (!)-szor kevesebb, mint a pezsgőpiac mastodonja - Moet és Chandon - gyártási volumene.
A cég saját szőlőterülete rendkívül korlátozott – mindössze 20 hektár, és további 56 hektárnyi Champagne dűlőből vásárolja fel a legjobb szőlőt. A keveréket kis fahordókban erjesztik, majd palackban érlelik legalább 6-8 évig. Ez biztosítja a bornak egyedi, felismerhető összetett ízt és a palackban való nemes érlelés további képességét.
Ennek a pezsgőháznak a borai a "leghosszabb ideig tartó" borok közé tartoznak, minőségük változatlan, sőt idővel javul. Ez az úgynevezett "késői eladás" hibája, hiszen 30-40 évig is érlelhetők. Ez egy kiváló tárgy hosszú távú borbefektetéshez. Robert Parker, miután megkóstolta az 1947-es Krug évjáratot, azt mondta, hogy ez a legkiemelkedőbb pezsgő. hogy valaha is megpróbálta.
Egy hongkongi borárverésen a Krug Collection egy még régebbi, 1928-as pezsgőjének 750 ml-es palackja 21 200 dollárért érkezett, így ez a valaha eladott legdrágább pezsgő. A Sotheby's Serena Sutcliffe (Serena Sutcliffe) aukciósház szakértője szerint ez a bor a borkészítés történetének egyik legjobb pezsgője.
ÁRAK
A kis termelés ellenére a Krug Oroszországban található. Nem minden borbutikban, de ez van, és ez nem olcsó ital, Moszkvában - 12 000 és 25 000 rubel között egy 0,75 literes palackért.
8. Paul Roger
A Paul Roger által 1849-ben alapított Champagne House Pol Roger továbbra is családi tulajdonban van, és ellenáll a kis családi vállalkozások összeolvadásának és felvásárlásának, amelyet olyan nagy holdingok, mint például az LVMH végeznek. A házat ma pedig alapítójának két dédunokája kezeli, akik még vezetéknevüket is megváltoztatták dédapjuk tiszteletére - most kötőjellel írják - Paul-Roger.
Ez az egyik a legjobb cégek Pezsgő és a világ egyik legjobb pezsgője. Robert Parker, a világ vezető borkritikusa kivételesen lelkesen méltatja: "Ha van egy évjárat brut pezsgő amely egyértelműen a világ egyik legnagyobb borának mondhatja magát, akkor ez a Pol Roger.”
Ennek az évjáratú bornak a kivételes minősége az, hogy 30 évig vagy tovább is eltartható, amit még a bordeaux-i nagyszerű vörösborok közül sem tud. Ez a körülmény rendkívül vonzóvá teszi a Pol Rogert a borgyűjtők és a megbízható és jövedelmező borbefektetések számára.
Paul Rogert Sir Winston Churchill kedvenc pezsgőjeként ismerik. Egyszer azt mondta: „Nem tudok pezsgő nélkül élni. A győzelem után megérdemlem, és miután elvesztem, szükségem van rá.” És ez nem volt általános megjegyzés minden pezsgőre vonatkozóan – Churchill hűséges rajongója volt ennek a márkának. Pol Roger még a borukat is szállította neki egy egyedi tartályban - speciálisan elkészített, 1 birodalmi pintes (0,57 l) palackban. Ilyen pezsgőt szolgált fel Churchillnek a komornyik 11 órakor, amikor felébredt.
Később Churchill tiszteletére a cég beiktatott borsorába egy különleges márkát, a Cuvee Sir Winston Churchillt, amely a legjobb évek legjobb dűlőinek szőlőiből készül, és amelyet Robert Parker rendkívül nagyra értékel.
ÁRAK
Az egyik legjobb pezsgőház, helyi családi vállalkozás lévén, ennek ellenére a pezsgőpiac masztodonjainak szintjén működik - évente mintegy 1,5 millió palack bort állít elő. És megtartja a világszínvonalú árakat.
A Pol Roger pezsgő Moszkvában megtalálható, bár nem minden butikban.
Paul Roger Brut -
3000 rubeltől kezdve.
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill - körülbelül 10 000 rubel.
9. Bollinger
A Bollinger egy másik bor az Olympusról a legjobb pezsgőborok közül. A szakemberek – Robert Parker, Hugh Johnson, Jancis Robinson és sok más világhírű borkritikus – bekerül a első öt vezetők a minőségben, Dom Perignon, Louis Roederer, Pol Roger és Krug mellett.
A kritikusok pedig különösen a Bollinger Grande Année (a Nagy Szüreti Év Bollingere) márkáját emelik ki, amely a legelitebb márkák közé sorolja, kifogástalan minőséggel.
A többi pezsgőrajongó, Bollinger íze előtt tisztelegve, James Bond kedvenc italaként is ismeri és emlékezik erre a borra, amelyet a húsz Bond-film közel felében kortyolgat nagyon arisztokratikus tekintettel.
A Daniel Craiggel készült új film premierjének előestéjén Bollinger úgy döntött, hogy támogatja ezt az egyesületet - "Bollinger - James Bond" - korlátozott számú pezsgő kiadásával, mindössze 207 üveggel. A „Bollinger 007” felirattal gravírozott golyó alakú acéltok egy 1999-es Bollinger Grande palackot tartalmaz.
És még egy tény a márka történetéből, amely közelebb hozza a Veuve Clicquot márkához. Meglepő módon a borászat történetében van egy ilyen jelenség - a "híres pezsgőözvegyek". Az özvegy Clicquot-Ponsardin, az özvegy Laurent-Perrier, az özvegy Pommery, az özvegy Enriot... Nevük védjegyekké vált. Ez a lista tartalmazza a legendás Lily Bollingert.
A 42 évesen megözvegyült Madame Lily Bollinger minden rendkívüli energiáját a pezsgőgyártás technológiájának fejlesztésére fordította, fenntartva a márka legmagasabb minőségének hagyományát, amelyet még Thomas Jefferson is csodált.
Bollinger házának mai örökösei őrzik ezeket a minőségi hagyományokat - a ház híres "Etikai és minőségi chartájáról", amelyet 1992-ben hirdetett ki, és amely a termelési mennyiségek rovására következik be. Ez azonban meghozza gyümölcsét – az elit Bollinger pezsgő iránti kereslet annyira meghaladja a kínálatot, hogy azt a cég által meghatározott kvótáknak megfelelően szétosztják az országok között.
ÁRAK
A cég évente 1 millió palackot állít elő, ami egy családi vállalkozásnál elég sok. Ezen termékek egy része Moszkvában is található:
Bollinger Special Cuvee Brut - 3000 rubeltől.
Bollinger Grande Annee - 6000 rubeltől.
Bollinger Grande 1999 a 007 Bullet Pack-ben fadoboz 22 kg súlyú - 5765,00 dollár - nem valószínű, hogy megtalálja Moszkvában.
10. Szalon
A Salon az egyik legkisebb nagy pezsgőház, amely egy 1 hektáros szőlőültetvényből indult, amelyet 1911-ben vásárolt meg egy karizmatikus személyiség, Eugene Aimé Salon. A Szalon, aki korábban tanárnak, szőrmekereskedőnek és még sok másnak sikerült, milliós tőkére tett szert, úgy döntött, borász lesz, olyan bort készít, amilyenre korábban még nem volt példa.
Motivációját nem nehéz rekonstruálni - éttermek látogatójaként és a legjobb francia borok ismerőjeként Salon úgy érezte, hogy van számára a borászatban - valami teljesen egyedit, felülmúlhatatlan minőségű és rendkívüli tulajdonságokkal rendelkező bort alkothat. . Az ötlet az volt, hogy egyrészt kizárólag Chardonnay alapján készítsenek bort, másrészt csak évek múlva legjobb termés. A nem túl fényes években nem akart bort készíteni.
Így az általa 1921-ben alapított ház közel egy évszázada 2006-ig mindössze 37 évjáratú bort termelt. Ami persze kezdettől fogva luxusitalként tette híressé őket – rendkívül ritka, tekintélyes és drága. Már az első évjáratai is nevet szereztek neki, az 1920-as években Szalonja a párizsi elit találkozóhelyének számító legendás Maxime étterem „a létesítmény bora” volt.
Salon halála után ingatlanát kétszer is továbbértékesítették, ma a Laurent-Perrier csoporthoz tartozik. Az új tulajdonosok igyekeznek fenntartani a Salon márkát, a bor továbbra is csak szőlőből készül legjobb évek, az elmúlt 30 év során három évjárat közül csak egy testesült meg borban. Robert Parker, aki az összes Salon bor minőségét "vitathatatlannak" minősíti, külön kiemeli kedvenc évjáratát - az 1990-es évjáratot.
ÁRAK
A Salon pezsgő gyártási volumene rendkívül kicsi - körülbelül 50 000 palack évente, és ez, mint mondták, nem minden évben.
Természetesen egy ilyen ritka bor nem gyakori látogatója a moszkvai butikoknak és online áruházaknak, és nagyon nehezen lehet megtalálni.
Az árak azonban viszonylag alacsonyak egy ilyen exkluzív esetében - 13 000 rubeltől kezdve egy 0,75 literes normál térfogatú palackért.
Sokan tudják, hogy az azonos nevű francia tartományban különleges technológiával bizonyos szőlőfajtákból valódi bort, úgynevezett pezsgőt állítanak elő. A több évtizede, először a Szovjetunióban, majd Oroszországban gyártott pezsgő azonban semmivel sem rosszabb, mint az eredeti minták. Ezt számos nemzetközi díj igazolja. Próbáljuk kitalálni, hogyan válasszuk ki a legjobb orosz pezsgőt egy ünnepi banketthez, amelynek íze és minősége a lehető legközelebb áll az eredetihez.
Eredeti francia technológia
Ha elvetjük azokat a nagyon specifikus szőlőfajtákat - Chardonnay-t, Pinot Noirt és Pinot Meunier-t, és csak a gyártás technológiai folyamatát vesszük figyelembe, akkor azt látjuk, hogy az eredeti pezsgő előállítása nagyon munkaigényes folyamat, amelyre a palackos másodlagos erjesztés alkalmazható. A palackozott pezsgő teljes folyamatának legalább három évig kell tartania. A francia borászok exkluzív technológiája a garancia kiváló minőségés a pezsgő semmihez sem hasonlítható íze.
Termelés nagy tartályokban
Abszurd volna azt képzelni, hogy egy akkora országban, mint a miénk, a közvetlenül palackozott pezsgőt nem helyettesítené a fejlett technológia. fényes elmék szovjet Únió a múlt század közepén fedezték fel és szabadalmaztatták először a nagytartályos pezsgőkészítés technológiáját, majd a folyamatos pezsgőkészítést. tank módon. Az így előállított szovjet (orosz) pezsgő a legjobb minta volt, nem rosszabb, mint a klasszikus megfelelője. Ezenkívül sok külföldi gyártó átvette a szovjet know-how tapasztalatait.
Rengeteg modern gyártó
A szovjet időkben nem volt probléma a habzóbor kiválasztásával, mert nagyon szűkös volt a választék. Nem alternatíva volt az ünnepekre bolti polcokat szállító üzem-monopolista. És most, tekintettel arra szeszfőzdék nőnek, mint a gomba eső után, nem csoda, ha összezavarodunk, még akkor sem, ha már van néhány a legkedveltebb márkák közül. Hogyan válasszunk orosz pezsgőt a polcokon található rengeteg márka közül, és mit kell tudni, mielőtt elmennénk a szupermarketbe?
Menjünk a boltba
A polcokon bemutatott rengeteg palackból azonnal elutasítjuk a könnyű konténerekbe öntött lehetőségeket. Miért? A palack sötét üvege nem engedi be a fényt, és megakadályozza, hogy a pezsgő elöregedjen, megsárguljon és keserű ízűvé váljon. Például orosz félédes pezsgő kell. Gondosan tanulmányozzuk a címkézést. Tudjuk, hogy a borban kell lennie némi cukornak. A citromsav, az alkohol, a színezékek és az aromák jelenléte azonban gyorsan kifogy az italból. Hát persze, ebben az esetben szó sem lehet habzásról. Ráadásul, ha nem akarunk reggel fejfájást, ezt a lehetőséget elutasítjuk.
Orosz pezsgő: hiteles minták
A valódi hazai pezsgőminták szükségszerűen természetes erjedési cikluson mennek keresztül. Az olcsóbb italok csak speciális eszközök segítségével mennek keresztül a szénsavasodási folyamaton. A címkén lévő jelölések elolvasása is segít ennek megállapításában. Elutasítjuk a lehetőséget, ha a "Szánsav" vagy a "Habzó" feliratot látjuk.
Ezután figyeljen az üveg dugójára. Sok gyártó műanyag dugóval zárja le a tartályt. Például egy ilyen parafával készült orosz ital íze jelentősen gyengébb lesz, mint egy hasonló, parafa alatt található ital íze. Ebben az esetben a levegő szinte teljesen hiányzik az üvegben, és soha nem jelenik meg jellegzetes savanyú íz. Mi nem mondható el a pezsgő műanyag dugóval való eltömődéséről.
További kiválasztási kritériumok
A rozé habzóbor értelemszerűen nem tekinthető pezsgőnek. Kivételesen az eredeti ital készítéséhez használt összes fent említett szőlőfajta fehér. Ennek eredményeként egy olyan ital, mint az orosz fehér, félédes pezsgő kapta a legnagyobb népszerűséget az orosz fogyasztók körében.
Mit kell még megjegyeznünk? Kerüljük a tágas „Aromák hozzáadásával” feliratot. A címkén természetesen minden önmagát tisztelő termelő feltünteti a lakcímét, és a pezsgőt is feltünteti.
Az árkategóriák közötti különbségek nem zavarhatják meg a vásárlót. Ha bankettet rendel, és nem hajlandó lenyűgöző összeget kifizetni önmagában pezsgőért, csak fizetnie kell fokozott figyelmet az ital kiadásának napján. Nál nél költségvetési lehetőségek az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a gyártástól számított 1 évet. A drága italok idővel csak finomabbak lesznek, és középkategóriás opciókkal árkategória jobb nem kockáztatni.
És az utolsó. A túl alacsony ár elriasztja a vásárlót. Itt fejben kell megbecsülnie az önköltségi árat, és azonnal le kell vonnia a megfelelő következtetéseket. Határozott nemet mondunk az üledéket és gyanús anyagokat tartalmazó palackokra is.
Orosz pezsgő: gyártói vélemények
Valójában a pezsgőfogyasztók preferenciái teljesen egybeesnek a szakmai szakértők elismerésével. Tehát a szentpétervári gyártó - a "Sparkling Wines" cég - a "Lev Golitsyn mester öröksége" márkát gyártja, amelyet többször is megjegyeztek különböző nemzetközi versenyeken, és aranyérméket vittek el hazájukba. Érdemes megjegyezni, hogy a cég még 1945-ben alakult.
A Nagy Honvédő Háború idején alapított moszkvai Kornet vállalat is lenyűgöző múlttal rendelkezik. A termékeket arany- és ezüstéremmel is díjazzák, és nagy tiszteletnek örvendenek és keresettek a fogyasztói piacon. Ha a pezsgők minden kategóriáját figyelembe vesszük, a fogyasztói vélemények szerint az orosz champagne brut a legnépszerűbb fehér pezsgő, amely hagyományosan tartalmaz. legkevesebb mennyiség Szahara. Az ital sok szakértője és ismerője úgy véli, hogy a cukor képes tompítani igaz íz pezsgő. A moszkvai cég minden szerelmesét kínálja eredeti íze"Kornet" brut.
Pezsgő kategória "gazdaság"
"Hogyan? - kérdezed. - Vannak jó olcsó pezsgőgyártók?" Kiderült, hogy vannak. Jól megalapozott, beleértve nemzetközi szakértők, Beszlan cég "Istok". Jól jöttek a bortermelés déli hagyományai. Az olcsó és jó minőségű alapanyagok szegmensük egyik legnépszerűbb termékévé teszik a termékeket. A viszonylag alacsony árak és a kiváló déli minőség aránya nagyon kedveli a vásárlókat. Az Istok termékek is magas elismerésben részesültek.
Független vizsgán átesett márkák
Néhány pezsgő márka független vizsgán ment át.
- "Krími" orosz pezsgő.
- A "Rosinka" Togliatti cég "orosz arany" félszáraz pezsgője.
- Vladikavkaz félédes "Wintrest-7".
- Pétervár "Észak Velencéje".
Válasszon a legjobbak közül
Most sok mindent megtudtunk arról, hogyan készül a valódi pezsgő, és mely ország vezető cégei szállítanak kiváló minőségű termékeket a piacra. Hamis és rossz minőségű árut fogunk látni szabad szemmel. De hogyan válasszunk italt a nyilvánvalóan jó minőségű termékek közül?
Nézzük tehát a cukortartalmat. Ehhez nem kell megjegyeznie a pontozókártyákat, és nem kell megnéznie a címkén lévő ismerős betűket. Csak meg kell értenünk, hogy az orosz fehér brut pezsgőben minimális cukor van, és minden édes vagy félédes pezsgőben maximum cukor van. Ezen kívül félszáraz és száraz pezsgő kizárólag a szerint készül klasszikus technológia, de megnövekedett tartalom a cukor felgyorsított előállítási módot jelez.
A választás utolsó szempontja tökéletes ital sűrű parafa lesz belőle. Álmaink pezsgője nem engedi, hogy műanyag legyen a tetejére.
Hazai pezsgő ínyenceknek és ínyenceknek
Hazánkban is készülnek az érlelt habzóborok a pezsgőkészítési eljárás befejezése után legalább 6 hónapos érlelési idővel. Az igazi esztéták és ínyencek számára a gyűjthető bélyegeket a pezsgőkészítési folyamat befejezésétől számított legalább három éves érlelési idővel állítják elő.
Az alkáli a buborékok ellensége
Néha olyan emberek, akik pezsgőt vásároltak minőségi márka, meglepődnek a jellegzetes buborékok hiányán az üvegben. Felháborodnak: hamisítványt rejtenek egy ismert márka alatt? Valójában fel kell tennie egy kérdést a háziasszonyoknak, akik az ünnepi asztal felszolgálása előtt mossák a poharakat. Milyen eszközökkel mossák ki a szemüvegüket? Ha az edények öblítésekor lúgos oldatot használtak, azt sima vízzel nem lehet teljesen lemosni. Az üvegben lévő lúgmaradványok kémiai reakciót válthatnak ki, és a buborékok egyszerűen eltűnnek.
A pezsgő minden ünneplés vagy ünnep kötelező és hagyományos attribútuma. Széles skálája Az üzleteink polcain elérhető pezsgők közül mindenki kiválaszthatja ízlésének és pénztárcájának megfelelő, legendás ünnepi italt. A kereskedelemben kapható "pezsgő" zöme azonban a legolcsóbb, kétes eredetű alapanyagokból készült ital. A legtöbb, amire ezek az italok képesek, az az, hogy nem jelentenek veszélyt az egészségre. Használatuk során szó sem lehet örömről. Ráadásul azok, akik évente csak egyszer vesznek pezsgőt (újévre), nem támasztják a legmagasabb követelményeket vele szemben: olcsóbb legyen, ágyúként tapsolva és habzó. A bort hamisító sarlatánok figyelme erre a kategóriára irányul, és vegyi porok pokolbéli keverékét árusítják pezsgősüvegekben. Az ilyen durva hamisítványok példája az Yves Roche (Yves Rocher) pszeudopezsgő, amely alkohol, víz és vegyi porok szénsavas keveréke. Ez a főzet egy csepp szőlőlevet sem tartalmaz, és használata veszélyes az egészségre.
Hogyan legyen? Hogyan ne rontsa el a nyaralását? Hol lehet jó pezsgőt venni jó bor? Jót vásárolhat egy hipermarketben vagy egy borbutikban. A hipermarketek volumeneket vesznek fel, és igyekeznek közvetlen szerződést kötni a termelőkkel vagy hivatalos kereskedőikkel, a borbutikok a presztízs árára támaszkodnak, így mindig megbízható beszállítókkal dolgoznak, de ezzel együtt is általában szelektív ellenőrzést végeznek. Ez nem jelenti azt, hogy nem vásárolhat rossz pezsgőt egy hipermarketben vagy butikban. Tudsz. A lényeg más - a rossz mellett van jó is, ami nem mondható el más értékesítési pontokról, ahová az álló pezsgő egyszerűen nem jut el.
Ne felejtse el, hogy a "pezsgõ" szó csak a Franciaországban, Champagne tartományban termelt pezsgővel kapcsolatban használható. Az összes többi bort egyszerűen habzónak nevezik. Németországban és Ausztriában a habzóborokat "szektának", Spanyolországban "cava"-nak, Olaszországban "spumante"-nak, Franciaországban "champagne"-nak (Champagne-ban készült) és "cremant"-nak (más francia tartományokban készült) nevezik.
Hogyan válasszunk pezsgőt? A szakemberek nem a „félédes, félszáraz, brut” kategóriából kezdik a pezsgőt választani, hanem úgy, hogy a címkén keresik az előállítás módját - „klasszikus” vagy „tározó”. A habzóborok legdrágább és legrangosabb fajtája a klasszikus technológiával készült bor. A "klasszikus" szinte mindig helyi szőlőből készül. Egy tapasztalt pezsgőkészítőnek nincs szüksége további kockázatokra az importált nyersanyagok ismeretlen minősége formájában.
A klasszikus pezsgő gyártása több különböző száraz fehérbor keverésével kezdődik, gyakran különböző évek betakarítás, hogy az íz és a stílus évről évre egységes maradjon. Ehhez a keverékhez szigorúan meghatározott mennyiségű speciális pezsgő élesztőt és cukorlúgot adnak, a keveréket (tudományos kifejezéssel húzásnak nevezik) palackokba töltik, ideiglenes parafával dugják le és hideg pincébe helyezik. Itt palackban, lassan, másfél hónapja az ún másodlagos fermentáció, és a folyamatában felszabaduló szén-dioxid lassan feloldódik a borban. Az erjedés befejezése után a palackokat egymásra rakják a hosszú távú (1,5-3 évig) érlelésre, amely során a bor íze és aromája elnyeri az érlelt pezsgő sajátos tónusait. Ezután a felgyülemlett üledéket eltávolítjuk a palackokból, hozzáadjuk (félszáraz és félédes borokhoz) kis mennyiségben cukros likőrt (ezt expedíciósnak hívják), a palackokat tartós dugóval ledugaszolják, címkéket ragasztanak, a palack nyakát fóliával betakarják és a bort eladásra küldik.
Pezsgő kapott a klasszikus módon, összetett ízvilág, finom, felülmúlhatatlan illat és kiemelkedő csillogó tulajdonságok. Jellemzője, hogy nagyon hosszú, több órán át tartó, nagyon apró buborékok szabadulnak fel, amelyek finoman porózus habot képeznek. Így készül a francia pezsgő, amelyet a kegyelem és a harmónia mércéjének tartanak. Ezt a technológiát mutatta be a világnak Pierre Perignon szerzetes, aki a történelemben továbbra is a pezsgő feltalálója. A „klasszikus” ízében a világos citrusos és bogyós árnyalatok mellett virágos, krémes, sajtos tónusok, napraforgó, friss fehér kenyér, ibolya, mogyoró, gyömbér vagy mezei fűszernövények jegyei lehetnek jelen.
A klasszikus pezsgőt a legjobbnak tartják. Ennek teljes ellentéte a szénsavas, vagy ahogy más néven telített borok, vagyis a közönséges, mesterséges eredetű szén-dioxiddal erőszakosan telített borok. Félreérthetetlenül felismerhetők a buborékok nagyságáról - ha a bor a palack felnyitása után nagy, gyorsan felszálló buborékokat dob a pohár felületére - ez az, olcsó habzóbor, pótlék, akinek legközelebbi rokona a limonádé, de nem igazi pezsgő. A telített bort egyébként egy közönséges háztartási szifon segítségével bárki elkészítheti önmagában. A szénsavas borok nem rendelkeznek kiemelkedő ízzel és aromával, amit teljes mértékben a szénsavas bor minősége határoz meg. A telített borok meglehetősen olcsók, a címkéjükön minden bizonnyal „szénsavas”, „telített”, „pezsgő” vagy „pezsgő” (nem tévesztendő össze a „habzóval”!) felirat. Egyébként sok vásárló úgy gondolja, hogy a legtöbb olcsó pezsgőt így állítják elő, de valójában ez nem így van.
A bemutatott borok túlnyomó többsége kereskedelmi padlók- egy bizonyos kompromisszum eredménye a fent leírt két véglet között, amely az úgynevezett " tározó technológia vagy egyszerűen "tározó". A "tank" és a "klasszikus" között az a különbség, hogy a másodlagos erjesztés nem palackokban, hanem hatalmas rozsdamentes acél tartályokban történik, amelyeket akratoforoknak neveznek. Az eredmény egy habzóbor, amely klasszikusnak tűnik, de nem évek, hanem néhány hét múlva. Azonban ezeknek a boroknak az íze és illata, bármennyire is igyekeznek a borászok, egyszerűbb marad - világos gyümölcsös és citrusos árnyalatok, citrom, grapefruit, fehér ribizli, napraforgó és friss tej. A gondatlanul vagy a technológia megsértésével készített rossz „tározó” kifejezett élesztős hangon különbözhet, ami természetesen nem tiszteli meg a pezsgőt.
A "klasszikusok" megkülönböztetése nagyon egyszerű. A klasszikus technológiával gyártott hazai pezsgők címkéjén minden bizonnyal „Classic” vagy „Aged”, az importon „Metodo Classico”, „Methode cap Classique” vagy valami hasonló felirat szerepel, az árcédula pedig órától indul. 450-500 rubel üvegenként. Minden más habzóbor, amelyen nincs ilyen felirat, tankbor. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy rosszak. Éppen ellenkezőleg, az ebbe a kategóriába tartozó borok számos példája széles körben ismert jó minőség. És csak az igazi szakértők képesek megkülönböztetni egy ilyen "tározót" a "klasszikusok" elit márkáitól. Alapvetően ezek olyan borok, amelyeket közvetlenül a szőlőtermesztő régiókban termelnek - Oroszország déli részén, a Krím-félszigeten, valamint Franciaországban, Olaszországban és más bortermelő országokban.
Így a pezsgő kiválasztása a gyártási módszerrel kezdődik - "klasszikus" vagy "tározó". Aztán eldöntjük, melyik a jobb - félédes, félszáraz, száraz vagy brut.
Egyébként mit választasz? Félédes, félszáraz, száraz vagy brutális? A szakértők véleménye a következő: a lakomát a legjobb alacsony cukortartalmú, brut vagy száraz habzóborral nyitni, ami kiváló aperitif. Ez a bor nem fog tompítani ízérzések sem az ügyeletes Oliviertől, sem a körítéstől lazac kaviár királyrák mascarpone sajttal, ahogy a félédes vagy édes pezsgő biztosan megteszi.
A félszáraz jó kompromisszum. A félszáraz alkalmas a félédes és a brut kedvelőinek. Nos, a félédes könnyed desszertekhez tökéletes, estére közelebb is kinyitható, és tortával tálalható, amikor az Olivier már elfogyott, de a léleknek még szüksége van a nyaralásra.
Összefoglalva tehát a fentieket, a következőket feltételezzük:
- Vásároljon pezsgőt egy hipermarketben vagy egy borbutikban.
- Válaszd a pezsgőt sietség nélkül, áttekintve a teljes választékot.
- Brut vagy száraz – a harangjáték alatti iváshoz. Félszáraz - az ünnepi asztal edényeihez. Desszertnek félédes pezsgőt választunk.
- Ha drága pezsgőt választ, vegye a "klasszikust".
- Ha a palack elvétele után a címkén „szénsavas”, „telített”, „pezsgő” vagy „pezsgő” feliratot talál (nem tévesztendő össze a „habzóval”!), tegye vissza a bort. Olvassa el a bor leírását a hátlapon (hátcímke). A kereskedelmi szabályok szerint kis-apró betűkkel írt leírást mindig orosz nyelven adjuk meg, és ha szénsavas bort tartunk a kezünkben, akkor ezt az ellencímkén a fenti négy kifejezés valamelyike jelzi.
- Ha a palackon a „Pezsgő” vagy a „Habzóbor” felirat szerepel, de nem szerepel „Classic”, „Aged” vagy ezeknek a kifejezéseknek külföldi analógjai, akkor tartályos módszerrel készült borról van szó.
A pezsgő helyes kiválasztásának legfontosabb kritériuma a gyártó neve. A mai leghíresebb orosz cégek:
1. OJSC Kornet. 1942-ben alapították. (Moszkva) A céget Grand Prix-vel, valamint arany- és ezüstéremmel jutalmazták.
2. CJSC "Agrofirma Abrau-Durso". 1870-ben alapították. Jelenleg egy nagyon méltó "tározót" gyárt az "Orosz pezsgő Abrau-Durso" és "ABRAU" márkanév alatt, valamint egy csodálatos "klasszikust" a Millezim, Imperial, Dravigny márkák alatt.
3. JSC "Moszkvai Pezsgőborgyár" (MKSHV). 1980-ban alapították. Arany- és ezüstéremmel jutalmazták.
4. RISP LLC. (Moszkva) A vállalkozást 1994-ben alapították az OAO MKSHV gyártóüzemein. Fennállásának kevesebb mint öt éve alatt 4 arany- és 12 ezüstéremmel jutalmazták.
5. CJSC "Habzóborok". 1945-ben alapították Leningrádban az V. lekvárgyár és a gyümölcsvíz üzem alapján.
Az orosz termelők közül szintén érdemes kiemelni: JSC Tsimlyansk Wines. A legjobb márkák: "Onegin", "Győzelem csokor", "Tsimlyansk pezsgő, amelyet a régi kozák módon készítettek." "Millstream - Fekete-tengeri borok" ("Dél-orosz" pezsgő). Fanagoria (Fanagoria, NR, Madame Pompadour márkák). "Kuban-Vino" ("Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne" márkák). Nagyon jó pezsgőt is gyárt a Myskhako mezőgazdasági vállalat. A Krím-félszigeten az üzem " Új világ”, amelyet Lev Golitsyn herceg alapított, és 1900-ban hozta el az első nagydíjat Oroszországba, jelenleg Coronation, Paradisio, Brut Cuvee és Novy Svet márkanéven gyárt lélegzetelállító minőségi pezsgőborokat.
Ha már a hazai habzóborok minőségéről beszélünk, a külföldi rövid távú sommelier tanfolyamokat végzett fiatalok közül rendszeresen kihívják a magas szakembereket: Franciaország mellett Oroszország a pezsgőborok Grand Prix kupáinak tulajdonosa. Az orosz pezsgő legjobb mintáinak minőségét többször is megerősítették a legmagasabb nemzetközi szinten. . És mellesleg nem minden francia pezsgő tekinthető referenciának.
Franciaországban több mint 120 pezsgőgyártó cég működik, és közülük mindössze 16 van magasan a világban. A pezsgőgyártásra szakosodott leghíresebb francia cégek közé tartozik elsősorban a Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, amelyek részesedése orosz piac a pezsgő 95% feletti. Ha jobban szereti a francia pezsgőt, akkor a következőkre számíthat: Special - Cuvee special vagy Prestigious - Cuvee de pretige. Ezek a pezsgők a legjobb szőlőfajtákból készülnek, gondosan betartva technológiai folyamatés jelölje be a kiadás évét. Van egy külön is, amely szerint a pezsgőfajták megkülönböztethetők a szőlőfajtától, a cukortartalomtól, a termésévtől és az ital gyártási jellemzőitől függően.
A legtöbb híres márkák pezsgő:
1. Özvegy Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Moet és Chandon (Moët & Chandon)
3. Dom Pérignon
4. Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mumm (G.H. Mumm)
7. Kör (Krug)
8. Paul Roger
9. Bollinger
10. Szalon
De ha a fenti Top 10 valószínűleg nem egy „ranglista”, hanem „mindenki ismeri (vagy ismernie kell), akkor a presztízsbesorolás (íz- és aromás tulajdonságok) némileg eltérő lehet. A legrangosabb pezsgőborok: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne Armand de Brignac (Armand de Brignac, köznyelven "Pák ász" (Pák ász)), Bolinger (Bollinger Champagne), Champagne Crystal (Crystal és), Perrier Jouet Krug pezsgő.
Természetesen ezeknek a híres pezsgőházaknak minden márkája igazi borászművészeti alkotás, de a minőségi francia pezsgők árai általában az egekbe mennek – ilyen a presztízs ára. Tehát a "Veuve Clicquot La Grande Dame" az évtől függően 10-12 és 18-25 ezer rubel között lehet. Ráadásul alig akad olyan szakember a világon (talán a Veuve Clicquot kóstolóit leszámítva), aki megkülönböztetné ezeket a borokat az Abrau-Durso legjobb mintáitól. Ugyanakkor az Abrau-Durso fent említett remekei egy nagyságrenddel olcsóbbak lesznek, mint az elit francia pezsgő. De ahogy mondják, a választás a tiéd.
Az orosz és francia habzóborok mellett az olasz borászok termékei is megjelennek a boltok polcain. A "Martini Asti" és a "" habzóborok különleges (és megérdemelt) népszerűségnek örvendenek a vásárlók körében. Tehát a harmonikus édes ízzel és utánozhatatlan szerecsendió aromájával kitüntetett "Martini Asti" és a "Mondoro Asti" - pezsgő fehérbor az eredeti smaragdpalackban - régóta és méltán kapnak hízelgő vásárlói véleményeket, és kiváló alternatívát jelentenek a drága francia pezsgővel szemben.
Ha a hazai pezsgőt részesíti előnyben, akkor a GOST 13918-88 szerint, a gyártás módjától és a cukorkoncentrációtól függően, megkülönböztetik:
- „Szovjet pezsgőkollekció” (legalább három évig palackban érlelés, a címkén a pezsgőbor évszáma feltüntetve): brut, száraz, félszáraz;
- "Szovjet pezsgő": brut, száraz, félszáraz, félédes, édes;
- "Különleges nevű szovjet pezsgő": száraz, félszáraz, félédes.
A szovjet pezsgő háromféle módon készíthető: klasszikus palack, tartály vagy folyamatos tartály.
Az orosz pezsgőt a GOST R 51165-98 szabvány szerint állítják elő. A szovjet és az orosz pezsgő között az a különbség, hogy az orosz pezsgőt csak folyamatos tankos módszerrel állítják elő. Az orosz pezsgőt brut-ra, szárazra, félszárazra, félédesre és édesre osztják. Az orosz pezsgőt az expozíciótól függően osztják
- Orosz pezsgő érlelés nélkül
- Érlelt orosz pezsgő - az érlelési idő a pezsgő eljárás befejezése után legalább 6 hónap.
- Orosz kollekciós pezsgő - az érlelési idő nem kevesebb, mint 3 év palackban, ez jelzi a pezsgőbor évét.
Hogyan igyunk pezsgőt
1. A pezsgőt állítólag nem hangos pukkanással kell kinyitni, hanem halk sziszegéssel. A minőségi italnak csendesen és finoman kell viselkednie.
2. A pezsgőt az üveg kinyitása után két-három perccel kell önteni. Úgy gondolják, hogy ez segít jobban értékelni az ital ízét. Lassan öntsön pezsgőt, enyhén megdöntve az üveget, és próbálja meg a folyadékot a pohár fala mentén folyni - ez segít csökkenteni a hab mennyiségét. A poharat háromnegyedig szokás kitölteni.
3. A savanyú pezsgőt (száraz vagy brut) magas, hosszúkás poharakba öntik, romantikus "fuvola" (fuvola) névvel. Az édes pezsgőt széles poharakba töltik, amelyek egy talpas tálhoz hasonlítanak. Úgy gondolják, hogy a "megfelelő" pohár egyenesen jobbra szállítja a pezsgőt ízlelőbimbókés teljes mértékben megtapasztalhatja az ízét. Egy pohár pezsgőt is különleges módon kell tartani. Vannak, akik habzóbort isznak, megfognak egy poharat, és tenyerükkel összekulcsolják annak felső részét – mintha konyakot innának. De a konyakkal ellentétben, amely a kéz melegétől kissé felmelegedve aromásabbá válik, a pezsgő elveszti ízét és csillogóságát. Ezért egy pohár pezsgőt a lábánál kell tartani.
4. Az üvegnek úgy kell feküdnie, hogy a bor megnedvesítse a dugót, különben az ital abbahagyja a "játékot". Ez azonban csak a parafadugós pezsgőre vonatkozik.
5. A pezsgőt étkezés előtt (aperitifként) és étkezés közben iszik - főételekhez és desszertekhez. Jó snack a sajt, az olajbogyó, a tenger gyümölcsei, a fehér hús és a vad, gyümölcs desszertek, eper és természetesen klasszikus ananász. De a pezsgőt csokoládéval „nassolni” kategorikusan nem ajánlott.
6. A pezsgő ízének jobb értékeléséhez, mielőtt lenyeli az italt, néhány másodpercig a szájában kell ízlelnie.
A pezsgő az arisztokratikus szórakozás, a grandiózus ünnep szimbóluma. Az óceánjárók figyelmeztetik őket az emberi élet fő szakaszaira: születésre, esküvőre, újév kezdetére, és megünnepelik őket. A legfontosabb dolog az, hogy emlékezzünk a hagyományos alattomosságra ünnepi ital. Hiszen az ünneplés elején gyakran isznak pezsgőt, aztán más italokat isznak. A "pop"-ban található szén-dioxid növeli az alkohol felszívódását. Ezért, ha lehetséges, ne keverjen erős alkoholt pezsgővel, valamint más italokkal. Ha mégis meg kell szegnie ezt a vasszabályt, akkor ezt "a fokozat csökkentése nélkül" kell megtennie.
kapcsolódó cikkek
