Hogyan kezdj el bevételt keresni egy kis pincészetből? Eladhat-e egy magánszemély saját termelésű alkoholos termékeket
Egy olvasó kereste meg a szerkesztőt. Egy idős asszonynak saját kertje van, amelyben sok gyümölcs és bogyófa található. Egy nyugdíjas gyümölcsök és bogyók levéből készít bort élesztő nélkül. Tavaly év végén egy kerületi rendőr érkezett a házához, és egy 20 literes borosüvegre lett figyelmes. A körzeti rendőr elvette az üveget, mondván, hogy a bort elküldi a laboratóriumba vizsgálatra, hogy megállapítsák egy szeszes ital fokszámát. „Mit érint? Jön az ősz, sok lesz a bogyós gyümölcs, én is, mint sok idős ember, újra szeretnék borozni – írja a 83 éves asszony. - Hogyan lehet elkerülni a jogsértéseket?
Az AiF kiderítette, hogy legális-e házilag bort készíteni, és milyen erősségűnek kell lennie egy alkoholos terméknek, hogy ne legyen gond a törvénnyel.
Tinktúrák és likőrök
Először el kell döntenie, hogy az alkoholos italok melyik kategóriájába tartozik a házi bor.
Így a Fehérorosz Köztársaság közigazgatási szabálysértési törvénykönyve a következő fogalmakat különbözteti meg.
Sör- komlós malátacefrének sörélesztővel történő erjesztésével előállított ital, amelynek etil-alkohol térfogata legalább 0,5%. Nincs korlátozás a tárolásra és a mozgatásra. Igaz, 7%-nál nagyobb erősségű sör értékesítése esetén bírság kiszabható.
Alacsony alkoholtartalmú italok- italok (kivéve az erjesztett tejitalokat, kvast és sört), amelyek etil-alkohol térfogataránya 0,5-7%. Általában nincs tilalom sem a tárolásra, sem az értékesítésre, sem a szállításra vonatkozóan.Alkoholos italok- vodka, alkoholos italok, bor, konyak, pálinka, Calvados, pezsgő és egyéb 7 térfogatszázalék vagy annál nagyobb etanoltartalmú italok. Az állampolgárok bármennyi alkoholos italt tarthatnak otthon. Igaz, jövedéki adó nélkül legfeljebb 5 liter alkohol szállítható az országon belül. A túlzásért felelnie kell.
Az erős alkoholtartalmú italok (moonshine) olyan alkoholtartalmú italok, amelyek etil-alkohol-tartalma legalább 28%, amelyeket magánszemélyek állítanak elő nyersanyagok erjesztésével és ezt követő lepárlással.
Itt szigorú a törvény: legfeljebb 5 liter tárolható otthon, a holdfény gyártása és vásárlása pedig büntetendő.
Nem eladó
Alkoholtermékek az élelmiszer-alapanyagokból nyert konyak, gyümölcs és etil-alkohol, szeszes italok és élelmiszerszesz-félkész termékek (bor alapanyagok, párlatok, erjesztett-alkoholos és alkoholos gyümölcslevek, forrázatok, gyümölcsitalok és víz-alkohol kivonatok, sűrített élelmiszer-alapok) , élelmiszer-aromák, konyak ömlesztve, whisky ömlesztve stb.) 7%-os vagy annál nagyobb térfogatarányú etil-alkohollal. A házi bor is ebbe a meghatározás alá tartozik - magyarázta az AiF-nek a minszki rendőrkapitányság helyettes vezetője - rendőr alezredes, Oleksij BULAT.
A magánszemélyek által otthon készített, saját fogyasztásra szánt borok, tinktúrák és italok tárolására, mozgatására vonatkozó korlátozást törvény nem ír elő. De ha egy állampolgár úgy dönt, hogy eladja szomszédjának borát vagy tinktúráját, akkor problémák merülhetnek fel a törvénnyel kapcsolatban.Szeszes ital (törvény szerint egyéni vállalkozónak nem minősülő) magánszemély általi értékesítése, ideértve a saját termelést is, illegális vállalkozói tevékenységre utaló jelek hiányában 5-20 alapegységig terjedő pénzbírsággal és elkobzással vonja maga után. az eladott alkoholos italokból.
Eladhat-e egy magánszemély saját gyártású alkoholos terméket?
Az életben gyakran vannak olyan helyzetek, amikor az ember szívesen készít különféle erősségű alkoholos italokat. Moonshine, házi borok, tinktúrák, likőrök. Először személyes használatra, majd barátoknak, rokonoknak, ismerősöknek. És felmerül a gondolat: a termék csodálatos, a vélemények kiválóak, esetleg eladhatja másoknak? Próbáljunk meg válaszolni erre a kérdésre.
Az ilyen tevékenységeket szabályozó legfontosabb dokumentum a november 22-i 171-FZ szövetségi törvény „Az etil-alkohol, az alkoholtartalmú és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalmazásának állami szabályozásáról, valamint az alkoholtartalmú termékek fogyasztásának (ivásának) korlátozásáról”. , 1995.
Kezdjük azzal a ténnyel, hogy e törvény 11. cikke meghatározza azon jogalanyok korlátozott körét, amelyek jogosultak ilyen termékek gyártására és azok forgalomba hozatalában részt venni.
1. Ez a lista nem tartalmaz magánszemélyeket. Vagyis az alkohol és alkoholtartalmú termékek forgalmában az állampolgárok csak végfogyasztóként vehetnek részt, aki személyes szükségletekre vásárol árut. A házilag készített szeszes italok, alkoholtartalmú, nem ipari eredetű folyadékok (holdfény, házi sör) forgalmazása céljából történő gyártása, tárolása olyan áruk illegális értékesítésének minősül, amelyek szabad értékesítése tilos vagy korlátozott (14.2. a közigazgatási szabálysértési törvénykönyv) és másféltől kétezer rubelig terjedő pénzbírsággal, elkobzással sújtható.
2. Az alkoholtartalmú termékek (kivéve a sör, sörital, almabor, poiret és mézsör kiskereskedelmét) és alkoholtartalmú élelmiszerek előállítását és forgalmazását szervezetek végzik. A szervezeteken kívül a mezőgazdasági termelők (tőzeggazdaságok, mezőgazdasági termelőként elismert egyéni vállalkozók) saját szőlőjükből bort, pezsgőt (pezsgőt) állíthatnak elő, tárolhatnak, szállíthatnak és kiskereskedelmi forgalomban értékesíthetnek. A mezőgazdasági termelő a mezőgazdasági termékek előállításával, azok elsődleges és utólagos (ipari) feldolgozásával (ideértve a lízingelt tárgyi eszközöket is) és e termékek értékesítésével foglalkozó szervezet vagy egyéni vállalkozó, feltéve, hogy az e termékek értékesítéséből származó bevétel aránya naptári évre legalább 70%. A szőlőültetvényeknek tulajdonosi vagy haszonbérleti jogon mezőgazdasági termelők tulajdonában kell lenniük.
3. Az alkoholtartalmú termékek gyártása során azt kell érteni, hogy élelmiszerről van szó, és meg kell felelnie a biztonsági követelményeknek, azaz normál körülmények között a használata nem káros és nem jelent egészségügyi kockázatot. Ezen követelmények be nem tartása esetén az igazgatási felelősséget a Ptk. Az Orosz Föderáció közigazgatási szabálysértési kódexének 14.18. pontja pénzbírság formájában, az előállított termékek elkobzásával. Az előállított borászati termékek előállítása, tárolása, szállítása és kiskereskedelmi értékesítése során engedély beszerzése szükséges. (4) bekezdésének megfelelően. 94. § (1) bekezdése. Az Orosz Föderáció Adótörvénykönyvének 333.33. pontja az előállított bor, gyümölcsbor, pezsgő (pezsgő), valamint etil-alkohol hozzáadása nélkül készült boritalok előállítására, tárolására és szállítására vonatkozó tevékenységek engedélyezésével kapcsolatos felhatalmazott szervek intézkedéseire. 800 000 rubel állami illetéket kell fizetni. A felhatalmazott szerveknek a termelt borászati termékek kiskereskedelmére vonatkozó engedély megadásával vagy meghosszabbításával kapcsolatos intézkedéseiért az engedély minden évére 65 000 forint állami illetéket kell fizetni. Az ilyen borok értékesítési mennyiségére korlátozások vonatkoznak: legfeljebb évi 5000 deciliter.
4. Az alkoholtermékek kiskereskedelme (a sör és a sörital, az almabor, a poiret és a méz kivételével) engedélyköteles, míg az alkoholtermékek kiskereskedelmére engedélyt csak erre felhatalmazott szervezetek és mezőgazdasági bortermelők adnak ki. termékek (Az etil-alkohol, az alkoholtartalmú és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalomba hozatalának állami szabályozásáról, valamint az alkoholtartalmú termékek fogyasztásának (ivásának) korlátozásáról szóló szövetségi törvény 16. és 18. cikke).
Az általuk termelt bor, pezsgő (pezsgõ) kiskereskedelmét az általuk termelt bor, pezsgő (pezsgõ) kiskereskedelmét folytató, agrártermelõként elismert paraszti (gazdasági) vállalkozásoknak e termékek termelésének helyén helyhez kötött termelõhelyiséget kell birtokolniuk vagy bérbe venniük, amelyek kiskereskedelmi értékesítését szervezik.értékesítés, valamint pénztárgépek, ha a szövetségi törvény másként nem rendelkezik.Az egyéni vállalkozó, aki nem mezőgazdasági termelő, kizárólag sörrel, söritalokkal, almaborral, mézsörrel, poire-vel kereskedhet, illetve alkoholtartalmú, nem élelmiszerterméket árusíthat, azaz olyan terméket, amelyhez nem szükséges engedély. Az egyéni vállalkozó egyéb szeszesital kereskedelme az Art. 2. részében foglaltak szerint felelősséget von maga után. Az Orosz Föderáció közigazgatási szabálysértési kódexének 14.1.
5. Az Orosz Föderáció területén kiskereskedelmi forgalomban lévő alkoholtartalmú termékekre bizonyos követelmények vonatkoznak. Az információnak orosz nyelvűnek kell lennie, és a következőkkel kapcsolatos információkat kell tartalmaznia:
Alkoholtartalmú termékek neve;
Az alkoholtartalmú termékek ára;
a gyártó neve (jogi címe);
az alkoholtartalmú termékek származási országa;
Alkoholtartalmú termékek tanúsítása vagy megfelelőségi nyilatkozata;
Állami szabványok, amelyeknek az alkoholtermékeknek meg kell felelniük
Levelezés;
Az alkoholtartalmú termékek és fogyasztói csomagolások mennyisége;
Az alkohol ízét és aromáját befolyásoló fő összetevők neve
Termékek;
Állami követelmények. használatának szabványai és ellenjavallatai;
A gyártás dátuma és a lejárati dátum vagy a felhasználás befejezési dátuma;
Az alkoholfogyasztás veszélyei az egészségre.
Vannak még bizonyos követelmények a fogyasztói csomagolások lezárására, az adózás sajátosságaira és ezen adók összegére, a címkézésre, a kiskereskedelmi értékesítésre vonatkozó speciális követelményekre... A követelmények listája hatalmas. Ezek be nem tartásáért komoly a felelősség. Természetesen Ön dönti el, hogy alkoholos italt gyárt-e eladásra vagy sem, de javasoljuk, hogy továbbra is a törvényi keretek között járjon el.
Manapság divatos az otthoni borkészítés. A termést nyaralóból vagy személyes parcelláról használják: szőlő, alma, málna, ribizli - az internetes tematikus portálok vagy a nyári lakosok magazinjai gazdagok ilyen receptekben. Szergej Malysh tehát Boyary faluból, a Sharkovshchinsky kerületben úgy döntött, hogy tiszteleg a borászat védnöke, Dionüszosz előtt, de pont az ellenkező eredményt érte el. Almalé italát a vizsgálat nem házi bornak, hanem cefrének ismerte fel. Az egyetlen "utóíz" pedig 5 alapegység bírság volt. Az élesztő buktatóvá vált a szakértők receptjében: jelenlétükre való tekintettel arra a következtetésre jutottak, hogy a vizsgált dobozokban és palackokban cefréről van szó. Tehát elvileg nem lehet a házi borhoz hozzáadni semmit, ami felgyorsítja az erjedést?
„Erős szeszes italok (moonshine), az ezek előállításához szükséges félkész termékek (cefrék) magánszemélyek előállítása, valamint az ezek előállításához használt eszközök tárolása figyelmeztetést vagy 5 alapegységig terjedő pénzbírságot von maga után, ezek elkobzásával. italok, félkész termékek és eszközök” – fogalmaz egyértelműen a közigazgatási szabálysértési kódex. Ugyanis nálunk tilos az otthoni sörfőzés, akár saját fogyasztásra is, de a törvény nem korlátozza az otthoni előállítást, valamint a bor személyes célú tárolását, szállítását. Felelősség csak akkor jelentkezik, ha elkezdi árulni a termékeit. Ezzel maga Szergej Malis is tisztában volt, de megállja a helyét: semmiképpen nem fog cefrét főzni, és még inkább holdfényt. És bár nem vitatkozik a bírsággal, és becsületesen kifizeti, mégis tanácstalan:
Tehát milyen receptek szerint főzzenek továbbra is házi bort az emberek, mert sehol nincs ráírva, hogy nem lehet hozzá élesztőt adni? Úgy döntöttem, hogy almaléből készítem – idén jó termés antonovka. Amikor átengedtem az almát a facsarón, hozzáadtam a cukrot, mert elég savanyú a fajta, és az erjesztéshez való élesztőt - 4 vödörben kb. 100-150 gramm. A recept a leghétköznapibb, nem voltak kétségeim felőle, főleg, hogy a "The Boss" magazinban láttam. Igen, és néztem az interneten - a házi bor receptjeivel rendelkező webhelyeken, és a YouTube-on lévő videókban azt mondják, hogy hozzá kell adni az élesztőt. Továbbra is értem, hogyan erjedhet a szőlő, mert a bogyóin "vad" élesztők vannak, így nem lehet megmosni, ha bort teszel rá. De hogyan fog megerjedni az alma, amit megmosott, megpucolt, levet facsart belőle? És egy nap a rendőrség házkutatással jött. Rögtön kaptak jelzést, hogy apám holdfényt készít, majd egy másik faluban segít a rokkant testvérének a házimunkában. Általában nem találtak ott semmit, és már jöttek a szülői házba, ahol én is lakom, - szintén nem találtak holdfényt, de a bort elvitték vizsgálatra. Az üveg, amiben volt a bor, amit kicsit korábban készítettem, és a doboz, amit nemrég tettem bele. Aztán választ kaptam a vizsgálat eredményével - a bort cefreként ismerték el, mivel vannak rá jellemző anyagok: alkohol, fuselolajok, élesztő. De ezeket az anyagokat bármilyen fermentáció során nyerik!
OLEG KARPOVICH RAJZA
A bíróság döntését a vizsgálat eredményétől vezérelte, melynek eredménye egyértelmű: „Az üledék mikroszkópos vizsgálatát elvégezték, az etil-alkohol-tartalom és a fuselolaj jelenlétének minőségi és mennyiségi meghatározását elvégezték. ki. A kutatás eredményei arra a következtetésre jutottak, hogy az azonosított érzékszervi mutatók, az élesztősejtek, az alkoholos fermentációs termékek (fuselolaj és jelentős százalékos etil-alkohol tartalom) és a szénhidrátok jelenléte a bemutatott folyadék összetételében a cefre jellemzői. . A Braga viszont egy félkész termék egy erős alkoholos ital - moonshine - desztillációval történő előállításához. Az érdekesség kedvéért Sergey Malysh fel is hívta a vitebszki régió Állami Törvényszéki Vizsgabizottságának osztályát, és érdeklődött: mi van, ha nem közönséges, sütőélesztőt, hanem speciális borélesztőt használt? Azt mondták neki, hogy az eredmény ugyanaz lett volna. Kiderült, hogy mindannyiunknak van egy tudománya: amikor házi bort készítünk élesztővel, jobb, ha egyáltalán nem viccelünk.
Furcsa. Mind a receptgyűjteményekben, mind a tematikus oldalakon folyamatosan felhívják a borászok figyelmét: „A speciálisan vásárolt kultúrélesztő kovászként is szolgálhat”, vagy akár „Ne felejtsen el élesztőt dobni a tárolóedénybe, annak térfogatát figyelembe véve.” Számos kérés alapján azonban egy teljesen más tipikus keresősablont kínálnak - „hogyan készítsünk házi bort élesztő nélkül”. Vagy sokan megtanulták már a törvény fortélyait, vagy a legtöbb házi borász a legtermészetesebb termék mellett van, de akad bőven erjesztésgyorsító nélküli recept is. A legrészletesebbek arra figyelmeztetnek, hogy mondjuk a leszüretelt almát nem kell megmosni. A természetes erjedés folyamatának szabályozására csak az első napokban ajánlatos az almamasszát keverni. A kérdés utolsó pontját a vitebszki régió igazságügyi szakértői vizsgálati bizottságának osztályán tették fel:
A házi bor klasszikus előállítása nem jár élesztő hozzáadásával. Az alkoholos erjedést a „vad” élesztő jelenléte biztosítja, amely eredetileg a bogyós vagy gyümölcsös nyersanyagokban fordult elő, amelyekből bort készítenek. Víz, cukor, élesztő a minimálisan szükséges összetevők a cefre készítéséhez. Ez az alapvető különbség a bűntudatától.
EGYENES BESZÉD
Közrendvédelmi Osztály vezetőjeés a Minszki Regionális Végrehajtó Bizottság Belügyi Igazgatóságának közbiztonsági rendőrségének megelőzése, Alekszandr Kisel:
A holdfény megelőzésével foglalkozó rendfenntartók reagálnak a polgárok esetleges törvénysértésekkel kapcsolatos bejelentéseire, razziákat szerveznek és hajtanak végre, például erdőkön keresztül, ahol a holdfénygyártók elrejtőzhetnek. A kimutatott alkoholtartalmú folyadékot vizsgálatra küldik, mivel lehetetlen a helyszínen megbízhatóan megállapítani az összetételét, meghatározni az erősséget - ez a laboratóriumban történik. Ha élesztőnyomokat találnak, akkor a folyadékot már félkész terméknek - cefrének - nevezik a holdfény készítéséhez. E következtetés alapján közigazgatási szabálysértési jegyzőkönyv készül, amelyet megküldenek a bíróságnak a felelősségre vonásról szóló határozat meghozatalára. Ha kis mennyiségű, saját fogyasztásra készült házi borról beszélünk, és nem az eladásáról beszélünk, akkor a rendfenntartóknak valószínűleg nem lesz panaszuk.
SZÁMOK "SB"
Tavaly országszerte 553 905 liter holdfényt és házi főzetet foglaltak le az illegális forgalomból, 1513 holdfény-lepárlót semmisítettek meg. Ha mindezt az alkoholt a benzinkutakhoz üzemanyagot szállító nagy üzemanyagszállító teherautók tartályaiban próbálja szállítani, akkor 20 autóban egyszerre lesz szüksége egy szállítósorra.
Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban jelentős számban isznak bort, szinte minden nap. Ezekben az államokban azonban az egyik legmagasabb a várható élettartam a világon. A szociológusok megjegyzik, hogy Oroszországban is megfigyelhető a vodka elhagyása az asztali bor javára. Ráadásul hazánkban, főleg délen, egyre több vállalkozó álmodik saját bortermelés megnyitásáról.
A pincészet mint vállalkozás nem ilyen egyszerű. Amit tudnod kell ahhoz, hogy sikeres borász legyél, ebben a cikkben elmondjuk.
Tanulás a régi könyvekből
Gleb Harcsenko krími üzletember azt tanácsolja, olvass el néhány könyvet, mielőtt magánpincészetet nyit. „Ismerje meg Rodopulo borkészítés biokémiájának alapjait, és tanulmányozza át a Valuiko által szerkesztett borkészítés technológiai szabályai 2 kötetét is – mondja a vállalkozó. "Ha ezután nincs kétség, akkor hajrá." Az interneten is találhat egy érdekes művet "A borkészítés elmélete és gyakorlata", amelyet Jean-Riberto Gayon írt.
E kiadványok szerzői azt írják, hogy a minőségi borok előállítása mély tudáson és nagy személyes tapasztalaton alapul, hiszen egy rendkívül szeszélyes italról beszélünk. A borok minden látható ok nélkül elveszíthetik ízét és aromáját. A borkészítés folyamata a szőlőfajtától függ. Jean-Riberto Gayon hangsúlyozza, hogy lehetetlen otthon reprodukálni az ipari módszereket, mivel szükség van egy speciális laboratóriumra. Egyébként erősen javasolja, hogy a bogyók stabilitásával jellemezhető szőlőültetvényei terméséből készítsenek bort. A helyzet az, hogy a bor, mivel instabil kolloid rendszer, a termelés bármilyen eltérése esetén fecsegéssé válik. A legszeszélyesebb bor a fehér.
„A szüretelt szőlőt nem csak a cukor- és sav-bázis egyensúly, hanem a nitrogénkoncentráció, valamint a színezék- és fenoltartalom szempontjából is ellenőrizzük” – magyarázza Gleb Harcsenko. - De ez még mindig "virág". Annak a magánpincészetnek, amelyik stabil keresletet szeretne, el kell sajátítania egy meglehetősen nehéz műveletet, az úgynevezett zárt transzfert. Ekkor préselik ki először vízzel az oxigént a tartályból, majd szén-dioxiddal a vizet. Egyetlen magát tisztelő borbutik sem fogad el olyan bort, amelyet nem fémmentesítettek. Az eljárás eredményeként a termék megszabadul a nehézfémektől.”
Hogyan és hol lehet eladni a szerzői bort
A legegyszerűbb az úgynevezett elsődleges feldolgozás elsajátítása, aminek eredményeként fiatal bort kapunk. Amint az erjedés leáll benne, az ital értékesítése megkezdődik. Sőt, a terméket a jövő év nyaráig el kell adni. Az üzletemberek és a vásárlók nem értékelik az ilyen pincészeteket, amelyeket alacsony jövedelmezőség, de magas munkaerőköltség jellemez.
„Ezek a borok nem sokban különböznek azoktól az italoktól, amelyeket a Krím és a Krasznodar-félsziget üdülőhelyein magánkereskedők portáján árulnak” – kommentálja Anna Yashina technológus. - Ha egy üzletember éttermekben, neves üzletekben szeretné eladni borait, akkor a pincészeten kívül szüksége van az érlelésre szolgáló borospincékre. Példa erre a massandrai pincészet.”
A felszerelés kiválasztása a borkészítés technológiájától és a termesztett szőlő fajtájától függ. Ha egy vállalkozó olyan területen tervez pincészetet létrehozni, ahol csak egyszerű fajták vagy hibridek csíráznak, akkor folyamatos préseket kell vásárolnia. Ebben az esetben a hangerőn dolgozik, a minőséget a második helyre helyezve. De ahol a természet és az éghajlat kedvez a kiváló minőségű szőlőnek, ott logikus, hogy időszakos hidraulikus vagy pneumatikus préseket – függőlegesen és vízszintesen is – láncokkal együtt használjunk a pép keveréséhez.
A szakirodalom részletes leírást tartalmaz az egyes előállított borfajták technikai folyamatairól - a fonógépek, prések, vörösborok erjesztésére szolgáló kádak, hordók és palackok, palackozási mechanizmusok önálló gyártásához szükséges rajzokig. Végül is ennek az italnak hosszú története van. Igaz, nagy mennyiségek esetén, amint azt a gyakorlat mutatja, olcsóbb a kész vonalak beszerzése kulcsrakészen. Az első tapasztalatot szerezni vágyó vállalkozók "házi" felszerelést készíthetnek az úgynevezett signature wine-hoz.
„A szerzői bort garázsbornak is nevezik” – magyarázza Gleb Harcsenko. - Egyértelmű, hogy az alacsony minőségi szintről van szó. Azonban ebben a szakaszban sokan - a kezdő borászok 99%-a - kezdik felismerni a szükséges befektetés mértékét és az eredményért való felelősséget. Hiszen a rossz bor megmérgezhet. Valójában itt megy végbe a természetes szelekció.”
Pincészet, mint örökölt vállalkozás
A vállalkozók, miután túljutottak a "szerzői bornak" nevezett szakaszon, kezdik megérteni, hogy a házi bor előállítása jelentősen eltér egy ipari borászattól. Pedig a szerző borai között a legjobb olasz vagy spanyol éttermekhez méltó italok találhatók. A sikert általában olyan emberek érik el, akik szerelmesek a munkájukba, és tudják, hogyan kell kiváló minőségű szőlőt termeszteni.
Ma már egy hektárról 400 vagy több dekaliter kiváló bort kaphatunk, ha nagy termőképességű fajtákat használunk. A jó talaj és a kedvező éghajlati viszonyok elengedhetetlenek. „Általában harmadával kevesebbet kapnak” – mondja Anna Yashina. - A minőség érdekében fel kell áldoznunk a hangerőt. Ha mindent összenyom, amit csak lehet, akkor legjobb esetben literenként 200 rubelért fog eladni. Ha gyengédebben és figyelmesebben közelíti meg az ügyet, akkor 25% -os térfogatcsökkenés után már 400 rubelt kap literenként. Plusz a hírnév.
A technológus szerint csak 10 vagy több hektár szőlőterületen lehet többé-kevésbé jövedelmező pincészetet szervezni, a hagyományos fajta vörösbor előállítására koncentrálva. Egy kis pincészet éves termelése hozzávetőlegesen 10-12 ezer dekaliter lesz. Kezdő költségek - körülbelül 4-6 millió rubel, beleértve az engedélyek megszerzésének, a berendezések és anyagok beszerzésének költségeit. Általában egy család és két bérmunkás dolgozik egy ilyen pincészetben a szüreti időszakban. Sikeres indulással 5-7 év alatt elérhető a fedezeti pont.
Ha kisebb a szőlőterület, akkor mindenféle adót és illetéket figyelembe véve még az önerő sem valószínű. Gleb Kharchenko a számok nagyon óvatos kezelését kéri, amelyek különböző körülmények között az egyik és a másik irányba is ugrhatnak. Valakinek még egy millió rubel is elég lesz a jövedelmező bortermelés megszervezéséhez, valakinek pedig még 100 millió sem. „Vicces látni a „díványszakértők” számításait – mondja. - A pincészet úgy nő, mint egy ember. Eleinte 6 hektár lehet az országban - logikus egy ilyen házi pincészetet a baba első lépéseivel összehasonlítani.
Európában minden sikeres magánpincészet általában több generációs múlttal rendelkező családi vállalkozás. Fokozatosan növekedtek, és új területeket töltöttek be, amelyeken szőlőültetvények törtek. Az európai borászok a gyakorlatban sajátítják el a technológiai titkokat – ami önmagában nem zárja ki a speciális oktatás szükségességét.
„Magántermelő bortermelés megnyitásakor számítson egy hosszú távú családi vállalkozásra, amely 4-5 generáció múlva éri el csúcspontját, nem korábban” – ért egyet Harcsenko vállalkozóval Anna Yashina technológus. - Ellenkező esetben nagyon nagy kezdeti beruházásokra lesz szükség - több tíz vagy akár több száz millió rubelre. Ennyi pénzből ésszerűbb egy működő, nyereséges pincészetet vásárolni.”
Következtetés
A magánpincészetek mint vállalkozás népszerűek hazánkban. A saját bortermelés valószínűleg evolúciós jellegű, a szőlőterületek és a termelési mennyiségek fokozatos növekedésével. Nem minden borász tud majd „lábon állni” – csak az, aki végtelenül szerelmes a munkájába.
kapcsolódó cikkek
