Hogyan válasszuk ki a legjobb pezsgőt (habzóbort). Melyik orosz pezsgőt válasszam? Vélemények az orosz pezsgőgyártókról
a szilveszteri sorozatból az olcsó habzóbor kiválasztásának szenteljük. A "pezsgő" szó ebben az esetben nem egészen helytálló, bár a cikk címében jeleztem. A helyzet az, hogy csak a francia Champagne tartományban szigorúan meghatározott technológia szerint készült pezsgő nevezhető (a nemzetközi szabványok szerint). Természetesen sok orosz továbbra is pezsgőnek nevezi a habzóborokat. Nincs ezzel semmi baj, de ebben a cikkben csak idézőjelben használom a "pezsgő" szót.A legtöbb költségvetési lehetőség a "pezsgő" számára
A szupermarketekben "pezsgő" - "orosz" vagy "szovjet" - még 150 rubelért is találhat üvegenként. Ez enyhén szólva szörnyű ital. A legtöbb esetben az ilyen (általában a legalacsonyabb minőségű) bort mesterségesen szénsavasítják, míg a valódi habzóborban az erjedési folyamat eredményeként természetes módon képződik szén-dioxid (és ennek megfelelően buborékok). Az olcsó "pezsgő" ízesítőkkel, különféle adalékanyagokkal is ellátható, íze és aromája durva, kifejezhetetlen. Néha még kifejezetten kémiai utóíz is van. Nos, ez teljesen undorító, bár sok orosz meglehetősen elégedett ezzel a lehetőséggel.
Körülbelül 325-400 rubelért vásárolhat egy üveg viszonylag jó "pezsgőt" "Lev Golitsyn", Bosca, Tsimlyanskoe. Természetesen nincs gazdag és kifinomult ízük, de így is viszonylag tisztességesek és ihatóak. Bár megint ugyanaz a Bosca valójában nem habzóbor, hanem „szénsavas borital”. Azaz egyértelmű, hogy ez csak egy jó pezsgőnek a látszata (konkrétan úgy tűnik, hogy a Bosca az olasz Asti borok látszataként készül).
Igaz, érdemes hozzátenni, hogy egy nagy zajos társaság számára a "pezsgő" 350 rubelért talán a legmegfelelőbb lehetőség, mivel nem valószínű, hogy ebből a cégből bárki alaposan tanulmányozza a bor ízét és aromáját. De a meghittebb (mondjuk) hangulatért érdemesebb persze jobbnál jobb habzóborokat venni.
Oroszország: Abrau-Dyurso pezsgők
Véleményem szerint az Abrau-Durso orosz habzóborok jó ár-érték arányúak. De nem több. Egy palack ára 300-800 rubel (az adott fajtától függően). A drága Abrau-Durso habzóborok (600-800 rubel) telt és gazdag ízűek, élénk gyümölcsös illatúak, hosszú és kellemes utóízzel rendelkeznek. Gyönyörű számos buborék. Ez egy nagyon szilárd "pezsgő", de ez ismét a drága opciókra vonatkozik - Imperial és Victor Dravigny; az olcsóknak egyszerűbb ízük és illatuk van.
Az Abrau-Durso félédes habzóborokat (édesszájúaknak), félszáraz és brut borokat (a száraz bort kedvelőknek) gyárt. Az Abrau-Durso drága habzóborai (például "Victor Dravigny") sokoldalúbb és gazdagabb ízben, kifinomultabb aromájukban különböznek az olcsó lehetőségektől (például "Abrau"). Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy csak a drága opciók készülnek a klasszikus „pezsgő” technológia szerint, az olcsók pedig a tartályos módszerrel. Ennek megfelelően, ha lehetséges, jobb Victor Dravigny vagy Imperial megvásárlása.
Ukrajna: Krym pezsgők
Az Ukrajnában található Artyomovsk pincészet viszonylag jó, Krym (Krym) habzóborokat állít elő, ezek azonban nem nevezhetők zseniálisnak. Egy palack ára 420-450 rubel. A "Crimea" márkanév alatt rozé, fehér és vörös habzóborok készülnek; félédes, félszáraz és brut (=száraz). Ha összehasonlítjuk az Abrau-Dyurso drága habzóboraival, akkor a "Krím" egyértelműen rosszabb, a klasszikus technológia alkalmazása ellenére. És ugyanannak a gyártónak az alsó sora (Artyomovskoye márka) határozottan sok kívánnivalót hagy maga után.
Moldova: Cricova pezsgők
Én magam, hogy őszinte legyek, nem próbáltam ki a Cricova „pezsgőt”, de a vélemények alapján az ár-minőség arány normális. Még jobbnak tűnik, mint a "Krím". És az ár alacsony, körülbelül 500 rubel üvegenként. Az ismert orosz borblogger, Denis Rudenko különösen a Cricova borokról beszél jól.
Olaszország: Lambrusco pezsgők
Olaszországban a Lambrusco szőlőből (pontosabban ennek a fajtának több változatából) készítenek jó pezsgőt. Érezhetően különbözik az Abrau-Dyursotól és a Krimtől: könnyedebb, frissítő és finom ízű; jól iszik. Egy üveg Lambrusco ára 400-1000 rubel. Természetesen minél drágább, annál gazdagabb az íze és az illata. A Lambruscónak sok gyártója van, a Lambrusco Dell’Emilia jó ár-érték arányban különbözik a Chiarlitól. Az árak - körülbelül 450-550 rubel üvegenként.
Vásárolhat Lambrusco habzóborokat édes, félédes, félszáraz és brut; piros, rózsaszín és fehér.
Olaszország: Asti pezsgők
A szép nemek közül sokan nagyon szeretik az Asti édes olasz habzóbort, amelyet Muscat White szőlőből (Muscat Bianco) készítenek. Nem olyan kevésbe kerül, de nagyon kellemes ízű, édes, enyhén mézes, nagyon harmonikus és frissítő. Sok szép buborék, gazdag gyümölcsös-virágos aroma. Könnyen iszik, és észrevehetetlenül berúg.
Talán a leghíresebb a Martini Asti, de sokba kerül - 1100 rubeltől palackonként. Egy másik lehetőség a Cinzano Asti, amely alapvetően megegyezik a Martini Astival, de van, aki még jobban szereti. Körülbelül 900 rubel kerül üvegenként (a legolcsóbb az Auchanban van). Egyéb költségvetési lehetőségek: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - körülbelül 700 rubeltől palackonként. Az akciók és az eladások során áraik 650 rubelre eshetnek.
Olaszország: Prosecco habzóborok
Meg kell említeni a nagyon népszerű olasz habzóborokat is, a Prosecco-t. Egy üveg Prosecco ára (sok gyártó) - 700 rubeltől. Prosecco - száraz fehérborok (néha félszáraz is előfordul). Íze egészen "könnyed", harmonikus és frissítő, gyümölcsös (néha virágos) jegyekkel. Kiváló lehetőség azok számára, akik szeretik a száraz és félszáraz pezsgőt, de nem az édeset és a félédeset. A Prosecco nagyon népszerű hazájában - Olaszországban (nekem úgy tűnt, hogy népszerűbb, mint a fent említett Lambrusco és Asti). A viszonylag olcsó Prosecco jól ismert gyártói közül a Gancia, a Cinzano, a Zonin, a Martini említhető.
Vigyázat: a közelmúltban a Prosecco gyártását sajátította el a szentpétervári ZAO Sparkling Wines. Nyilvánvalóan ez a cég Olaszországból importált, nagyon olcsó habzóbor palackozásával foglalkozik, nagy mennyiségben.
Franciaország: Cremant pezsgők
Történt ugyanis, hogy a francia borok drágábbak nemcsak az orosz és az ukrán, hanem a spanyol és az olasz boroknál is. Igen, lehet vásárolni francia "pezsgőt" üvegenként 400-500 rubelért, de ez egy nagyon közepes ital lesz; szerintem ezért a pénzért érdemesebb Abrau-Dursót venni.
A jó francia pezsgők palackonként körülbelül 1200 rubelbe kerülnek, és a Cremant szóval vannak ellátva. Léteznek Cremant de Bourgogne (Burgundia), Cremant d'Alsace (Elzász), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) és mások változatai. Valamennyi Cremant bor előállítása ellenőrzött, és betartja az egyes régiókra meghatározott szigorú szabályokat. Az eredmény egyenletes minőség.
Francia habzóborok Cremant de Bourgogne(Burgundiából) kellemes, gazdag gyümölcsös íze és enyhe, harmonikus gyümölcsös illata jellemzi. Szín - rózsaszín vagy fehér.
- Brut Nature (Natural), Brut Zero - a pezsgőben egyáltalán nincs cukor
- Extra Brut - cukor 0-6 gramm literenként
- Brut - cukor 0-12 gramm literenként
- Extra Sec - cukor 12-17 gramm literenként
- Sec - cukor 17-32 gramm literenként
- Demi-Sec - cukrok 33-50 gramm literenként
- Doux - több mint 50 gramm cukor literenként.
A franciák főként Brut habzóborokat isznak, ez a legelterjedtebb lehetőség, igazi klasszikus. Sok orosz számára, aki hozzászokott a „szovjet félédeshez”, a brut túl savanyúnak / fanyarnak, száraznak, íztelennek tűnik. Ezért az édesszájúaknak ajánlható a Demi-Sec opció (valójában a félédes analógja a cukortartalom szempontjából). A Demi-Sec habzóborokat Franciaországban gyártják (igaz, sokkal kisebb mennyiségben, mint a brut), és igazi akciós borokat találni.
Természetesen a pezsgőborok az alkoholos italok egyik legdrágább kategóriája. És abban az esetben, ha ki akarja próbálni őket, ki kell választania egy méltó lehetőséget. Azok számára, akik nem ismerik túl jól a pezsgők választékát, ez kihívást jelenthet.
Az alábbi lista egyfajta emlékeztető a pezsgő szerelmeseinek.
A legtöbben a „pezsgő” kifejezést más régiók pezsgőire is használják. Valójában csak a francia Champagne régióból származó italokat illik „pezsgőnek” nevezni.
Amikor az emberek „pezsgős” borokról beszélnek, amelyek nem a Champagne régióhoz kötődnek, gyakran „pezsgőmódszerrel” (Méthode Champenoise) készült habzóborokra gondolnak.
Pezsgők nevei
A pezsgőgyártók hajlamosak egynél több márkát gyártani: költség és stílus szerint különböztetik meg őket. Például a világhírű szüreti prémium márkát, a Dom Perignon-t (Dom Perignon) a Moët et Chandon (Moët e Chandon) állítja elő, ugyanaz a ház, amely az egészen közönséges White Star-t és az amerikai Domaine Chandon pezsgőt, amely a pezsgő módszer, de nem pezsgő.
A márkán belül különböző fajták jönnek létre, amelyek eltérnek egymástól egy adott terményhez való tartozásban (szüret vagy egyedi), cukortartalomban (pl. brut) és a termelés során felhasznált szőlőfajtákban (pl. blanc de blancs vagy pink ) .
Így,
- AR Lenoble (A.R. Lenoble)
Az AR Lenoble viszonylag olcsó pezsgőket gyárt, meglehetősen magas minősítéssel. A vonal egy- és vintage italokat egyaránt tartalmaz, van rózsaszín változat és banc de blanc.
Mit érdemes kipróbálni: Próbálja ki a Blanc de Blancs Grand Cru-t, amely Chardonnay-ból készül. Ez a pezsgő körülbelül 35 dollárba kerül, és általában jó értékeléseket kap a kritikusoktól. - Kör
A Krug Franciaország legelismertebb pezsgőgyártójának a neve. Ez a pezsgő márka a legjobb márkák közé tartozik, és magas ára jellemzi. Például az egyik Krug pezsgő szerepel a Forbes legdrágább pezsgők listáján: 1975-ben egy üveg Clos du Mesnil Blanc de Blancs ára 750 dollár volt.
Mit érdemes kipróbálni: Ha úgy dönt, hogy teljes egészében megünnepel, egy viszonylag olcsó lehetőség a Krug NV (nem évjáratú) Grand Cuveé 200 dollár alatt. Ez a drága bor a pezsgőre jellemző tulajdonságokkal rendelkezik: keksz illata, finom és friss buborékok. - Moët és Chandon
Ez a pezsgőnév leginkább a Dom Pérignon márkáról ismert. A Dom Pérignon évjáratú pezsgőborok, amelyek csak azokban az években készülnek, amikor az évjáratot jónak vagy nagyszerűnek ismerik el. A mainstream szegmensben a Moet et Chandon White Star és NV (nem évjárat) pezsgőket gyárt.
Mit érdemes kipróbálni: Ha valóban ki akarja próbálni a Dom Pérignont, de szűkös a költségvetése, ne feledje, hogy a különböző évjáratoknak eltérő árai vannak: a jó évjáratok olcsóbbak, mint a nagyszerűek. Például a Dom Pérignon 1998 ára 150 dollártól kezdődik, míg az 1996-os évjárat 350 dollárba kerül. - szalon
A Salon egy kis gyártó, aki a minőségre összpontosít. A Szalon kizárólag szüreti borokat készít fehér szőlőfajtákból (blanc de blancs).
Mit érdemes kipróbálni: A leghíresebb évjárat 1997. Egy palack ára a gyártó 250 dollárjától kezdődik. De az 1996-os termés már nem olyan értékes. Egy üveg ebből a borból mindössze 30 dollárba kerül üvegenként. - Veuve Clicquot (Veuve Clicquot)
A "Veuve Clicquot Ponsardin" név a francia pezsgőgyártók egyik leghíresebb márkája. Veuve Clicquot viszonylag megfizethető és jó minőségű Yellow Labels-eiről, valamint prémium La Grande Dame borairól ismert, amelyek csak jó és nagyszerű években készülnek.
Mit érdemes kipróbálni: A „Yellow Label NV Brut” egy nagyon méltó ital, amely ötvözi a legmagasabb szintű ízt és a nem túl magas költségeket (pezsgőkhöz). Ennek az italnak az ára körülbelül 50 dollár. - Louis Roederer (Louis Roederer)
Ez a termelő drága évjáratú boraik nevéről ismert "Cristal". Louis Roederer termelő azonban megfizethető borokat is készít, mint például az NV Brut és az NV Rosé (körülbelül 50 dollár).
Mit érdemes kipróbálni:"Louis Roederer Brut Rosé" 2004 - remek lehetőség a kiváló high-end rozé pezsgővel való első ismerkedéshez. Itt - virágok, karamell és sült búzakenyér jegyzetek Az élvezet költsége: körülbelül 65 dollár. - Perrier Jouët (Perrier Jouet)
A Perrior Jouët a Belle Epoque Cuvée (virágmintás palackozású) és a Fleur de Champagne évjáratairól ismert gyártó. A vonalak között megtalálható még a rózsaszín, az NV (nem vintage) és a blanc de blanc.
Mit érdemes kipróbálni: Egy nagyon méltó lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy megismerkedjen a gyártó boraival, a „Perrier Jouët NV Grand Brut”. Ez az ital jó szakértői értékelésekkel rendelkezik, és ára körülbelül 45 dollár. Egy palack ebből az italból megjelenésében semmivel sem rosszabb, mint a benne lévő ital, és maga a bor sem fog csalódást okozni. - Bollinger (Bollinger)
Bollinger Franciaország öröksége. Míg a fő pezsgőgyártók a nagyvállalatok befolyása alá kerültek, a Bollinger megőrzi függetlenségét, és továbbra is a márkát létrehozó család leszármazottai irányítják.
A Bollinger megfizethető NV borokat és prémium évjáratú borokat (például Vieille Vignes Françaises blanc de noirs) egyaránt kínál.
Mit érdemes kipróbálni: Bollinger Champagne Special Cuvée sült alma és narancsvirág illatával. Ára 80 dollártól palackonként.
Az ünnepek előestéjén ésszerű kérdés merül fel - milyen jó pezsgőt vásároljunk? És igaz-e, hogy csak a fehérbort nevezhetjük joggal pezsgőnek, míg a többi habos, rózsaszín és vörös színű félédes ital csak habzóbor?
Találjuk ki, melyik pezsgő jobb, száraz, félédes, elit vagy szovjet.
Melyik pezsgő valódi és melyik hamis
Az általunk pezsgőnek nevezett habzóbor zöme egyszerűsített módszerrel készül. A címke elolvasása és a megfizethető ár csábítása nélkül a vásárló megkockáztatja, hogy valódi pezsgő helyett jó esetben is mesterségesen szén-dioxiddal telített bort vásárol. És a legrosszabb esetben egy szénsavas, ízesített ital, amelyet cukorból, alkoholból és vízből készítettek.
Mi a különbség tehát az igazi pezsgő és a gyönyörűen habzó, elegáns "figurás" borosüvegekbe palackozott pezsgő között?
Az igazi pezsgő három szőlőfajtából készül: Pinot Noir, Pinot és fehér Chardonnay Franciaország Champagne régiójában. Csak az ilyen habzóbor nevezhető pezsgőnek. Az Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és a világ más országaiban előállított pezsgő alkoholos italok többi része nem más, mint a híres francia termék jó analógja.
A Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine világhírű márkák valódi pezsgőborainak becsült ára Oroszországban 3000 rubeltől 500 000 rubelig palackonként. Ugyanakkor számos vélemény azt jelzi, hogy honfitársaink többnyire az orosz félédes pezsgőt részesítik előnyben a külföldiekkel szemben. Ugyancsak régi francia technológia szerint gyártják, de a hazai termékek többszörösen olcsóbbak.
A pezsgőborok ára a gyártási technológiától, a szőlőfajtáktól, az érleléstől függ, és a félédes fehérbor 200 rubeltől az extra brut fehér habzóborig 2300 rubelig terjed.
A pezsgőt általában nem csak cukortartalom szerint osztályozzák (brut, ultrabrut, félszáraz és száraz), hanem a gyártás éve - évjárata szerint is. Tehát a demokratikusabb árú és könnyű italok nem bírnak ki több évig, és a gyártás után néhány hónapon belül használatra készek. (Az ilyen borok „habzó” termelői szén-dioxid mechanikus hozzáadásával érik el). Az egy szüretből előállított és a legszigorúbb ellenőrzésen átesett szüreti pezsgőborok pedig 5 évig vagy tovább is kibírnak. Ebben az esetben a "pezsgő" teljes folyamata természetesen történik.
Melyik pezsgő jobb, brut vagy félédes?
A legtisztább íz száraz pezsgőben minimális hozzáadott cukortartalommal. Azok, akik egykor a brutális természetet választották maguknak, aligha ihatnak mást. A száraz pezsgő tökéletes társ a tenger gyümölcseihez és a fehér húsokhoz. A Brut jól illik őszibarackhoz és körtéhez.
De nálunk sokan vannak, akik megvetően „savanyúságnak” nevezik a brutot, és szívesen használnak félédes márkájú pezsgőborokat az ünnepekre. A száraz pezsgővel szembeni ilyen tisztességtelen bánásmód részben a helytelen termékválasztásnak köszönhető. Az autentikus Brut a leggazdagabb ízpalettával és lenyűgöző utóízzel eleve nem lehet olcsó.
A Cuvee Royale AOC Joseph Perrier-t, Brut Rose Deutz-ot, Ayala Blanc de Blancs-t és még sok más barmot rendesen meg kell inni, anélkül, hogy egyszerre heringet, csokoládét és karajt ennénk. Ugyanis elképesztő ízét durva ételekkel leütve könnyű elrontani minden gasztronómiai élvezetet.
A posztszovjet tér országaiban azonban a fogyasztók elsősorban a gazdasági szegmens pezsgőit részesítik előnyben. A 200 rubel értékű palackokat sokkal gyorsabban adják el, mint a drága és elit borokat, és a teljes piac körülbelül 80% -át foglalják el.
Pezsgő az újévre
Szilveszterkor hagyomány, hogy egy üveg félédes az asztalra kerül. És leggyakrabban a poharakat nem elit Moët & Chandon, Dom Pérignon és Piper-Heidsieck töltik meg, hanem legjobb esetben megfizethető Lambrusco dell'Emilia és Martini Asti, legrosszabb esetben - "szovjet" fehér félédes 170 rubelért. Bár, ha eredeti, akkor nem mindenki fog figyelni a tartalmára.
A legnépszerűbb olcsó pezsgő értékelése Oroszországban:
- ABRAU-DYURSO Orosz gyártású pezsgő.
- Bosco pezsgő, fehér és édes. Az olasz Bosca termelő kínálatában olcsó habzóborok és innovatív italok egyaránt megtalálhatók.
- Az "Újvilág" pezsgőborokat joggal nevezik a krími pezsgő egyik legjobb mintájának. Különösen szeretjük a Novosvetsky Pinot Noir-t.
- Asti pezsgő. Az Asti Martini egy könnyű habzóbor, természetes gyümölcsös édességgel és ízek egész sorával.
- Szovjet pezsgő. A következő ünnepre történő vásárláskor szem előtt kell tartani, hogy a klasszikus módon előállított szovjet pezsgő sokkal jobb ízű, mint egy gyors palackos módszerrel készült pezsgő ital. Összpontosítson az árra.
Milyen jó minőségű pezsgőtől nem fáj reggel a fejed?
Miért fáj a fejem pezsgő után? A nem megfelelő ízű, gyenge habzóbort a gyártók gyakran túlzott édesítéssel takarják el. Egy üveg cukor háromszor annyi cukrot tartalmazhat, mint a limonádé! A cukor pedig köztudottan fokozza az erjedést a gyomor-bélrendszerben és gátolja az alkohol feldolgozását. Ezért van az, hogy a félédes és édes pezsgő mérgező hatása nagyobb (és ezért jobban fáj a fej), mint a száraz brut. Ráadásul az édes pop helyettesítő gyártása 2015-ben Oroszországban minden rekordot megdöntött. Vonja le saját következtetéseit.
A pezsgő az ünnepi asztal elengedhetetlen kelléke. Ezért mindig fontos a kérdés, hogy melyik pezsgőt válasszuk. Vásároljon orosz pezsgőt vagy vásároljon Európában gyártott pezsgőt - ez a személy egyéni preferenciáitól függ.
Pezsgő minősítés
A jó pezsgőt mindig is nagyra értékelték. A habzóborok minősítése változatos ízű és illatú italokat tartalmaz:
- A Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 pezsgő alkoholmárkája körülbelül 11 ezer rubelbe kerül. Egyetlen szőlőfajtából készül, citrom, körte, dió és menta ízű.
- Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 (12 ezer rubel) - méz ízű bor, amely friss, fényes, emlékezetes aromájú.
- Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 ezer rubel) - bor Reims külvárosában szüretelt szőlőből. Ízében összetett ásványi árnyalatok és gyümölcsök sejthetők.
- A Louis Roederer Cristal 2009 (15 ezer rubel) 2 szőlőfajtából készül a biodinamika elvei szerint, amely biotermékek és ezoterikus technikák keveréke. Az italt a buborékok lágysága és gyengédsége jellemzi.
- A Taittinger Collection Champagne 2008 (16 ezer rubel) kizárólag Chardonnay-ból készült bor. A könnyű ízű alkoholt Salgado brazil fotós palackozta.
- A Dom Pérignon Rosé (22 ezer rubel) összetett, sokrétű ízű. Úgy tűnik, a pezsgőt sok éven át érlelték, bár csak 2005-ben készült.
- A Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 (29 ezer rubel) fűszeres ízű, eper aromájú és gyönyörű gránátalma árnyalatú.
- A Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 (30 ezer rubel) finom, de ugyanakkor gazdag ízű és virágillatú.
- A Krug Clos du Mesnil 2002 (60 ezer rubel) is Chardonnay-ból készül, így az ital íze összetett, illatában fűszerek és citrusfélék is érezhetők.
- A Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 ezer rubel) Pinot Noirból készül, amelyet a legrégebbi szőlőből gyűjtöttek. Ízében különböző gyümölcsök, virágok és még füst jegyei is megtalálhatók.
Lehetetlen meghatározni a legfinomabb pezsgőt, mert mindegyiknek megvannak a maga csodálatos tulajdonságai.
A legjobb pezsgő Oroszországban
Az édes pezsgő mindig is elismert volt az orosz fogyasztók körében.
A legnépszerűbb az Abrau-Dyurso, amelyet hazai gyárak gyártanak. Az olasz Bosca gyártó pezsgő italait nagyra értékelik. Az egyik legjobb pezsgő a Pinot Noir márka, amelyet a krími Novy Svet cég gyárt.
Gazdag gyümölcsös ízvilág az Asti olasz pezsgőben. A hazai vásárló nagyra értékelte, mivel ennek a márkának az alkoholja magas értékesítési szinttel rendelkezik.
A klasszikus szovjet pezsgőt a könnyű habzóborokhoz képest jobb minőségűnek tartják, mert. a példaértékű borkészítés előírásai szerint készül.
Ünnepekre az oroszok szívesebben veszik a Brut pezsgőt, amely minimális mennyiségű cukrot (legfeljebb 1,5%) tartalmaz. Jó kiegészítője az asztalnak salátákkal, húsételekkel és szeletekkel. Míg a desszertek és a gyümölcsök mellé gyakran félédes bort is vásárolnak.
Hogyan válasszunk pezsgőt
A pezsgő kiválasztása gyakran attól függ, hogy a vásárló mennyi pénzt hajlandó fizetni érte. A költségvetési lehetőségek között kiváló minőségű bort találhat, amely örömet okoz az ízlésének. Ehhez alaposan meg kell fontolnia a vásárlási folyamatot.
Ezt csak nagy szaküzletekben vagy üzletláncokban szabad elvégezni. Ha egy minőségéről és költségéről híres ital ára hirtelen alacsonynak bizonyul, ez okot adhat a minőségi gyanúra.
Oroszország területén a pezsgőt csak az állami szabvány normái szerint állítják elő, ezért a GOST betűk és az 5116-os számok jelzik, hogy a bor átment a szükséges ellenőrzéseken.
A palackon lévő címkét jó papírra kell nyomtatni és egyenletesen ragasztani. A tartalomnak tartalmaznia kell információkat a gyártóról, az alkohol lejárati idejéről és a palackozás helyéről. Ha az etikettben szerepel a „fűszerezett” felirat, akkor ez azt jelzi, hogy a pezsgőt legalább 3 évig infúzióban töltötték, mielőtt a polcra tették.
A "szénsavas bor" felirat arra utal, hogy az alkoholban lévő szén-dioxid nem természetes módon jelent meg, hanem mesterségesen adták hozzá. Az ilyen italok 15 perc múlva elveszítik a buborékokat, míg valódi pezsgőben akár 24 óráig is eltarthatnak.
A pezsgő alkoholt színezett üveggel ellátott palackokban állítják elő. Ez azzal magyarázható, hogy a napsugarak csökkentik az alkoholos ital ízét, és keserűvé válik. A könnyű palack a rossz minőségű termék jelzője. Ha üledék halmozódott fel a tartály alján, akkor ne vásároljon ilyen alkoholt.
Pezsgő kiválasztása előtt vegye figyelembe a palack tetejét. A műanyag dugók közepes és gyenge minőségű termékeket zárnak le. Jobb, ha parafadugós palackot keresünk.
A palack hőmérsékletének, páratartalmának és helyzetének betartása garancia arra, hogy tartalma megőrzi ízi tulajdonságait. Még egy jó minőségű termék is használhatatlanná válhat, ha az üzlet alkalmazottai figyelmen kívül hagyták a tárolási szabályokat.
Hogyan kell használni
Mielőtt egy üveg pezsgőt felszolgálna az asztalra, le kell hűteni + 9 ... + 10ºС-ra. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, akkor nem fogja tudni megkóstolni a pezsgő ízét és aromáját.
A pezsgőt gyakran speciális jégkockákkal töltött vödrökben teszik az asztalra. Nem lehet rázni az üveget. Nyitáskor 45 fokos szögben kell tartani. Nem a parafát kell megcsavarni, hanem magát a tartályt. Ha követi a technikát, akkor a parafa finoman kijön. A hangos pukkanások nem jelzik annak a személynek a képességeit, aki kinyitotta a pezsgőt.
A poharakat lassan megtöltik, hagyva, hogy a falon lecsepegjen. Ha közvetlenül az aljára önti a pezsgőt, nagy mennyiségű hab jelenik meg, amely nem esik le gyorsan. A bort 2 menetben öntik fel, mert miután az első habnak le kell állnia. Megfelelő töltés esetén a folyadéknak az üveg 3/4-ét kell elfoglalnia.
A poharat a lábánál kell tartani, mert. a pohár tetejének a tenyérrel való érintkezése felmelegíti annak tartalmát, ami befolyásolja az ital ízét.
A habzóborokat kortyonként isszák, miután megvizsgálták a buborékok játékát és élvezték az illatát. Használhatja őket étkezés előtt és étkezés közben is.
Az ilyen típusú alkohollal felszolgált snackek nagyon eltérőek lehetnek. Kaviáros szendvicsek, sajtok, könnyű saláták, különféle húsételek, gyümölcsök - ez egy hiányos lista arról, hogy mit lehet igazi pezsgővel kínálni.
A pezsgő alkoholfogyasztás következményei attól függnek, hogy milyen pezsgőt és mennyit ittak meg. Gyakran fejfájás kísérti az embert egy pohár édes, félszáraz ital után. Magasabb benne a cukortartalom, így ezt a bort többszörösen lehet inni, mint a száraz bort.
Minden ünnephez méltó habzóbort egyéni orosz termelők is készítenek.
Mi a jó minőségű pezsgő és hogyan válasszuk ki
Mielőtt a boltba indulnánk egy palackért (vagy dobozért) minden idők és népek ünnepi italából, nem árt megérteni annak „eredetét”.
jó öreg klasszikus
A klasszikus készítési mód (ahogyan a Champagne-ban is teszik) fáradságos és időigényes folyamat. Az ilyen bort természetesen, a másodlagos erjedés és a hosszú távú érlelés során közvetlenül a palackban telítik szén-dioxiddal (ünnepi buborékok) - ez legalább 15 hónapot vesz igénybe.
A technológiát az egész világon ismerik, de ma már csak az a néhány cég használja, akiknek a termelő létesítményei szőlőültetvények közelében találhatók. Az a tény, hogy az ital a klasszikus francia módszer szerint készül, a "Metodo Classico" címkén vagy oroszul - "Aged", "Classic" - található felirat alapján ítélhető meg.
tartálygyártás
Körülbelül száz évvel ezelőtt feltaláltak egy olyan módszert, amely lehetővé tette az erjesztési folyamatok több tucatszoros felgyorsítását, és ennek megfelelően a termék költségének csökkentését. A technológiát „tározónak” nevezték, mivel a bort hatalmas fémtartályokban (tartályokban) gázbuborékokkal telítik, nem pedig palackokban. Ha a bódító italt ezzel a módszerrel készítik, a címkéken nem helyeznek el jeleket.
A nálunk "pezsgőnek" nevezett habzóbor nagy része ilyen "gyorsított" erjedés eredménye. A „klasszikusok” természetesen gazdagabb illatúak és több ízárnyalatúak. De leggyakrabban ezeket a különbségeket csak a szakértők találják meg. Rajtad múlik, hogy van-e értelme túlfizetni valamiért, amit nem tudsz értékelni.
Óvakodj a hamisítástól
Sokkal rosszabb, ha a gyártó a szokásos, néha nem túl jó minőségű, szén-dioxid-buborékokkal telített bort próbálja mesterségesen (pl. limonádét) eladni.
Azt, hogy ez egy helyettesítő termék, az alacsony ára és a hátsó címkén található jelzők jelzik: „szikrázó”, „széngőz”, „karbonátos” vagy „telített”. Habozás nélkül hagyja el ezt az üveget.
Hogyan válasszunk kiváló minőségű pezsgőt az üzletben
Megálltunk az üzletek polcain lévő palacksorok előtt - figyeljen a „helyes” csillogás ilyen jeleire:
- Árcímke. A jó bor még tartályos módon sem lehet olcsó. Ugyanakkor a híres márkák termékei gyakran nem indokolják a felfújt árat - készüljön fel arra, hogy a presztízsért fog fizetni, nem pedig egy különleges csokorért és ízért.
- Üveg. A pezsgőhöz sötét vastag, 0,75 ml térfogatú üvegedényeket használnak, amelyek legalább 6 atmoszféra nyomást képesek ellenállni. Nagyon ritkán található meg 1,5 literes és nagy palackokban - előállításukhoz üvegfúvók különleges jártassága szükséges. A 0,2 ml-es tartályokat elsősorban a légitársaságok és szállodák használják, a 0,375 ml-es az éttermek.
- Parafa. Az orosz termelők nem műanyaggal, hanem természetes anyagokkal védik borukat. A parafa kérgéből készült parafa védőfólia alatt nehezen látható, de érezhető - puhább tapintású.
- Címke és hátsó címke. Keressen rajtuk ilyen mutatókat: kategória, lejárati idő, a termelésben használt szőlőfajta, a gyártó jogi címe és a termelő létesítmények elhelyezkedése. Ügyeljen az összetételre - egy minőségi termékben nem lehetnek ízek és színezékek! A hanyagul ragasztott címkéknek, a homályos és elmosódott feliratoknak is figyelmeztetniük kell.
Ha meg akarod védeni magad attól, hogy rossz minőségű pezsgőt vásárolj, ne a legközelebbi kis boltba menj vásárolni, hanem egy borbutikba, extrém esetben egy hipermarketbe. Ne vásároljon palackokat vitrinből, ahol sokáig fény alatt voltak - valószínűleg az ital elvesztette tulajdonságait.
Próbavásárlás - videó
Hogyan határozzuk meg a pezsgő minőségét otthon
A dédelgetett palackot megvásárolják és lebontják, most az ital megjelenése, illata és íze alapján határozhatja meg a helyes választást:
- Szín. Az autentikus pezsgőben fehér, enyhe szalma árnyalattal, olykor arany-zöldes tükröződésekkel csillog az ital a pohárban. A pezsgő lehet rozé és vörös is. A pohárban lévő ital színének meg kell egyeznie a címkén feltüntetett színnel.
- buborékok. A kicsik, egyforma méretűek legalább 10 órát játszanak egy pohárban. Felszisszentek, és 10 perc múlva eltűntek – előtted egy béranya.
- Átláthatóság. Az ital nem tartalmazhat szennyeződéseket és üledéket.
- Aroma. Finom és kivételesen természetes illat gyümölcsös és citrusos jegyekkel.
Az élesztő vagy alkohol íz jelenléte azt jelzi, hogy a gyártó nem fordít kellő figyelmet a technológia betartására.
Mit válasszunk pezsgőt az újévre
Ha habzóbort keres az ünnepi asztalra, döntse el a fajtáját. Minden az italban lévő cukorlúg tartalmától (vagy hiányától) függ. Keressen olyan címkéket, mint például:
- Doux - magas (több mint 50 g / l) cukortartalommal, meglehetősen ritka.
- Demi-sek, sec és extra sec - rendre félszáraz (félédes), száraz és extra száraz, a cukor mennyisége 50-20 g/l között változik.
- Brut és extra brut - nagyon alacsony (kevesebb, mint 15 g/l) cukortartalommal és cukorlé hozzáadása nélkül.
Általánosan elfogadott, hogy a borászok édes likőrt használnak az anyaghibák vagy a gyártási hibák elfedésére. Emiatt a brut borok abszolút „tiszta” ízükkel és aromájukkal abszolút népszerűségnek örvendenek az egész világon. Ez a pezsgő a legjobb egy lakoma nyitására, ideális tenger gyümölcseihez, fehér húsokhoz, kemény sajtokhoz.
Másik dolog, hogy nálunk hagyományosan a félédes vagy akár édes fajtákat részesítik előnyben, a brut pedig túl savanyúnak számít. Ebben az esetben a félszáraz ideális kompromisszum lehet, amely mind a hagyományos orosz salátához, mind a fekete kaviáros szendvicsekhez megfelelő lesz. Az újévi asztalra kerülő félédes pezsgő azonban „társaságot” talál – a lakoma végén gyümölccsel, süteménnyel tálalhatjuk.
Az orosz pezsgő ízletes és olcsó - mítosz vagy valóság
Ahhoz, hogy gasztronómiai örömet szerezzen magának és szeretteinek, egyáltalán nem szükséges szilveszterkor az asztalt egy elit Dom Pérignonnal vagy Moët & Chandonnal díszíteni. És valóban nagyon „mi” áron lehet méltó mintákat találni a hazai gyártóktól:
- "Csimljanszki borok". A Rosztovi régióban található gyár kiváló habzóborokat állít elő. Közülük a leghíresebb - vörös, egyedi kozák recept szerint - ideális bármilyen ünneplésre. Nos, a prémium fehér Onegin ideális az újévi lakomára.
- "Új világ". A Golitsin herceg által több mint százhúsz éve alapított üzem „pezsgő termékeinek” változatlan minőségével kedveskedik a fogyasztóknak. A "Collection", "New World", "Paradisio" márkák ideálisak az ünnepi asztalhoz.
- "Abrau-Durso". A leghíresebb pezsgő Oroszországban egy krasznodari cégtől. Választékában tározós technológiával készült habzóborok (Russian Champagne, ABRAU) és kiváló klasszikusok (Imperial, Millezim) találhatók. Egy dolog felzaklat – Abrau-Durso nagyot emel egy jól ismert néven.
Mostantól könnyebben válogathat a borbutikok nagy választéka között a hipermarketek „komlós” részlegeiben – biztosan tudja, hogy milyen minőségű, ízű és illatú pezsgő, hogyan válasszuk ki, és melyik hazai. termelőket nyugodtan előnyben részesítheti.
kapcsolódó cikkek
