A vanillin hatása az emberi szervezetre. A piacokon és a kiskereskedelmi láncokban a vaníliát formában értékesítik. Ellenjavallatok a vanília használatához

A vanillint maga a vanília magas ára miatt hozták létre a tudósok. Természetesen a vanillin nem ugyanaz gyógyászati ​​tulajdonságait, amiről van szó, hiszen a vanília mesterségesen előállított helyettesítője.

Ha odafigyel a termelékenységgel és az eladásokkal kapcsolatos néhány adatra, észre fogja venni, hogy nélkülözhetetlen a helyettesítő létrehozása. A vanillinre világszerte nagy a kereslet, és egyszerűen nem lenne belőle elég. Adjunk néhány adatot. Egy év alatt tizenkétezer tonna vanillint fogyasztanak el az emberek, de a természetes termelése valamivel kevesebb, mint két tonna. Egyik fő tulajdonsága a nyugtató hatás. Azok az emberek, akik olyan érzéseket élnek át, mint az ingerlékenység, stressz, félelem vagy harag, megérezhetik magukon gyógyító erejét, amihez elég belélegezni gyönyörű aromáját. Emellett javítja a hangulatot és javítja az alvást. Igen, valóban képes egész napra pozitív hozzáállással feltölteni az embert, és további erőt adni neki. A vanillin kozmetikai termékként is használható, arcra vagy hajra kenve. Gyengéd és elbűvölő aromája sokáig megmarad.
A vanillin természetes vaníliából áll, és antidepresszánsként használják.
A vanília nagyon hatékony különféle allergiás reakciók és magas vérnyomás kezelésében. A vanillin természetes terméke sokkal jobb, mint a mesterséges.
Ezenkívül vanillin található néhány borban és likőrben. Neki köszönhetően az italok lágyabbá és aromásabbá válnak. Aktívan használják még állati takarmányban is - például összetett takarmányhoz adják, mivel jól maszkíroz kellemetlen szagok. Már a takarmányban lévő kis mennyiségű vanillin is javítja a keverék minőségét, a jobb étvágyú állatok megeszik.
A vanillint egyes gyógyszerekben is használják a gyógyászati ​​íz megszüntetésére.
2004-ben a tudósok megállapították, hogy a vanillin képes kezelni az emberi idegrendszerrel, sőt az agyvel kapcsolatos nagyon súlyos betegségeket is. Az Alzheimer- és Parkinson-kórban szenvedők dopaminhiányban szenvednek, amely anyag gátolja ezek kialakulását. Ezt az anyagot azonban sikeresen a vanília alkotja. De a vanillin nem csak hasznos anyagokat tartalmaz: mivel csak a vanília szintetikus helyettesítője, káros adalékokat is tartalmaz.
Vegyük például a Lengin vanillint, egy ipari hulladékot, amelyet fából vonnak ki.
A vanillin vásárlásakor különösen óvatosnak kell lenni. Tehát vannak olyan anyagok, amelyek nagyon hasonlítanak a vanillinhez - például a kumarin, amelyet gyakran adnak a vanillinhez. Nagyon mérgező és súlyos májkárosodást okozhat. A vanillin vásárlásakor tanulmányoznia kell az összetételét, és meg kell győződnie arról, hogy nem tartalmaz kumarint. Valójában a vanillin káros és hasznos is lehet, ezért mindig figyelmesen olvassa el a címkéket.

Megmérgezheti magát vaníliával?

De lehet természetes vanillin károsítja az emberi szervezetet?
Ez valóban lehetséges - attól függően, hogy mennyit használnak. Átlagos súlyúaknak elég bevenni 75 gramm természetes vanillint, és ez elég lesz a mérgezéshez. Mik a toxikus vanillinmérgezés tünetei? Ezek olyan reakciók, mint a légszomj, elakadt és nehéz légzés, erős köhögés.

Továbbá, ha a vanillin egy személy szemébe kerül, gyakran fájdalmat vagy nyálkahártya-irritációt okoz.
Természetesen az ilyen tünetek nagyobb valószínűséggel fordulnak elő azoknál az embereknél, akik közvetlenül foglalkoznak a tiszta vanillinnel. Általában ezek az emberek vesznek részt a gyártásban. Ebben az esetben rendkívül óvatosnak kell lennie.
Szerző: Zmievsky Alexander Eduardovich (alex2014-1)

A vanillin egy kellemes, édes illatú fűszer, amelyet vanília gyümölcsökből vonnak ki. Ez egy színtelen por, amelyből áll kis kristályok. A vanillint sütéshez és cukrászda, valamint parfümkompozíciók készítéséhez.

A természetes vanillint vaníliahüvelyből vonják ki

Megjelenés

A vanillint egy lapos levelű vanília nevű növényből vonják ki. Ez a virág az orchideák családjába tartozik. A vanília örökzöld kúszónövény. Ahogy nő, a fatörzsek köré tekered. Levelei nagyok, tojásdadok, a végén hegyesek. A virágzat nagyon szokatlan forma- távolról egy szétosztott kézre hasonlítanak. Kb. 6 cm nagyságú virágok, általában sárga, ill zöld szín. A magvak hosszú hüvelyekben érnek, amelyekből a fűszert ezt követően kivonják.

A vaníliahüvelyeket még zölden szüretelik, majd komplexen mennek keresztül technológiai folyamat szárítás

NÁL NÉL gyártási folyamat csak vanília szárítására és természetes vanillin extrahálására használható fizikai munka

Természetes vanillin kristályok képződnek a hüvelyen a szárítási folyamat során, nagyon kis mennyiségben

Hol nő

A vanília Nyugat-Indián, a Karib-térségben található szigetcsoporton honos. A 19. század elején a növényt az angol Henry Charles Andrews fedezte fel, és a következő 200 évben a vanília elterjedt az üvegházakban. különböző országok béke. Jelenleg, nagy mennyiség A laposlevelű vaníliát az Egyesült Államok déli államaiban, Közép-Amerikában és Dél-Amerika északi részén termesztik, mivel ott a legmegfelelőbb éghajlat ennek a virágnak.

A vaníliaültetvények főleg Madagaszkáron és Réunionban találhatók

fűszerkészítési módszer

A vanillint a hüvelyben érő vaníliamagokból vonják ki. Először a magokat forrásban lévő vízzel kezeljük, majd egy hosszú folyamat veszi kezdetét, melynek során a magokat felváltva a napon melegítjük, és műanyag edényekben pároljuk. Ez a folyamat körülbelül két hétig tart, majd a magvak sötétednek és sötétbarnák lesznek. Ezután a magokat megszárítják, és egyszerűen több hónapig tárolják, hogy a szag felerősödjön.

A vanillin előállításához manapság a következő típusú vaníliát termesztik:

• A vanília illatos. Mexikóban, Indonéziában, a Karib-térségben és Madagaszkáron nő. Nagy virágzatban különbözik. Gazdag, "meleg" aromája van.
• Antillei vanília. Közép-Amerika országaiban nő, 0,5 km-es tengerszint feletti magasságban. Leggyakrabban kivonat formájában használják.
• Tahiti vanília. A fent leírt két faj keresztezésének eredményeként létrejött növény termesztési helye Francia Polinézia. Ezt a fajt nemcsak vanillin előállítására, hanem dekorációs célokra is termesztik.

Így készül a természetes vanillin, de a boltokban forgalmazott fűszerek nagy része mesterséges vanillin. Különböző nyersanyagokból készül szintézissel.

Madagaszkár vanília vagy bourbon vanília – a legjobb minőség

A tahiti vanília ízében és érzékszervi tulajdonságaiban gyengébb

Szintetikus vanillin előállítása

A boltokban árult fűszerek nagy része mesterséges vanillin. Különböző nyersanyagokból készül szintézissel. A vanillin szintetizálásának lehetőségét a 19. század végén, Németországban fedezte fel Wilhelm Haarmann és Ferdinand Tiemann. A szintetikus vanillin előállítása volt az első lépés a mesterséges aromák létrehozása felé. Jelenleg a mesterséges vanillint sokféle anyagból lehet előállítani, beleértve az eugenolt, a lignint és a petrolkémiai alapanyagokat.

Szintetikus vanillin - mesterséges ízesítő

Íze megegyezik a természetesvel

A szintézissel nyert vanillin a természetes ízekkel azonos ízek csoportjába tartozik. Ez azt jelenti, hogy ugyanolyan kémiai szerkezetű, mint a természetes vanillin, és élelmiszerként használható. Az állati és növényi eredetű anyagokban a természetes ízzel azonos íz, a mesterséges ízzel ellentétben megtalálható.

Szagkülönbség a szintetikus és a természetes vanília között

A szintetizált vanília és a természetes vanília ízbeli különbsége valójában meglehetősen jelentős. Kutatások szerint a vanília illatában négyszáz különböző összetevő található, és a vanillin csak egy ezek közül. Ezért az igazi vanília aromája sokkal gazdagabb és sokrétűbb, mint egy mesterséges helyettesítő illata.

A természetes vanília aromája sokkal lágyabb és sokoldalúbb, mint a szintetikus megfelelőé.

Jellemzők

• fehér vagy színtelen por;
• édes illat;
• keserű íz.

Tápérték és kalória

Tápérték és kalóriatartalom 100 gramm termékben

Kémiai összetétel

A természetes vanillin összetétele a következőket tartalmazza:

• illóolaj;
• glüko-vanillin;
• csersav;
• fahéj éter.

Hol és hogyan válasszunk

Professzionális pékséget árusító szaküzletekben és cukrászda, vanília legfeljebb megvásárolható különböző típusok: hüvelyben, porban, kivonatban vagy esszenciában. A szintetizált vanillint bármely élelmiszerboltban értékesítik.

A minőségi terméknek erős, gazdag aromájúnak kell lennie. Ha vaníliarudat vásárol, győződjön meg róla, hogy hosszú, puha és jól hajlik.

A vanília rúdnak vajnak kell lennie és jól meg kell hajlania

A természetes vanillin nagyon drága és csekély mennyiségben készül, így szinte lehetetlen megtalálni a polcokon.

A szintetizált vanillint bármely boltban vagy piacon megtalálhatja.

Jótékony tulajdonságok

• megnyugtat és ellazít;
• jó antidepresszáns;
• antioxidáns és antikarcinogén hatása van;
• természetes afrodiziákumnak tekinthető;
• normalizálja az anyagcserét;
• segít enyhíteni az allergiás tüneteket;
• gyulladáscsökkentő hatása van;
• egy antimikrobiális szer.

Sérelem

• súlyos allergiás reakciót válthat ki, amely a bőr és a nyálkahártyák irritációjában nyilvánul meg.

Olaj

A vanília illóolaj erős, fűszeres-édes illatú, amely évekig kitart. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetológiában és az aromaterápiában. A vaníliaolaj számos kozmetikum és parfüm része. Nemcsak kiváló illat, de nyugtató és fiatalító hatása is van. Ennek az olajnak a jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy leküzdjük különféle betegségek. A vanília illóolaj használható szájon át, belélegezve vagy aromalámpákban, illetve fürdő- vagy masszázskeverékhez adható.

A vanília illóolaj felébreszti az érzékeket és feldobja a hangulatot

Alkalmazás

A főzésben

• vanillint adnak a gazdag péksüteményekhez, hogy különleges ízt kapjanak;
• a vanillin számos édes krém és szósz receptjének elengedhetetlen összetevője;
• a háziasszonyok gyakran adnak vanillint a bogyós és gyümölcslekvárokhoz;
• a legtöbb édesipari termék, köztük a csokoládé, a karamell, a szufla stb., vanillint tartalmaz;
• néha vanillint használnak alkoholos italok, például likőrök és egyes vodkafajták ízesítésére;
• vanillint adnak a tejtermékekhez és túrós termékek hogy ízesebbek legyenek.

Vanília hozzáadása bármelyikhez turmix gazdaggá és kifinomultabbá teszi az ital ízét

Vanillin nélkül nem lesz hagyományos túrós húsvét

Vegyünk 4 tojást, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjét lassan verjük fel, fokozatosan keverjünk bele egy pohár cukrot és egy csipet vaníliát. Ezután a habverés abbahagyása nélkül öntsük a sárgáját a kapott masszába. Ezután alulról felfelé gyúrva a tésztát adjunk hozzá egy pohár szitált lisztet. Ezután állítsuk a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és hagyjuk felmelegedni. Amíg a sütő melegszik, elkészítjük a tepsit. Az alja olajozható vagy letakarható pergamenpapír. A süteményt 20-25 percig kell sütni.

Túrós vaníliakrém

Belekeverjük homogén tömeg 2/3 szabványos csomagolás vaj, 170 gramm túró és 1 tk. vanillin. Verjük alacsony sebességgel. Ezután adjunk hozzá egy pohár porcukrot, és ismét verjük fel a keveréket, ezúttal fokozatosan növelve a sebességet a maximumra. Kész a krém!

Az orvostudományban

A természetes vanillin a következő betegségek elleni küzdelemben használható:

• reumás fájdalmak;
• emésztési zavarok;
• láz;
• mentális zavarok;
• depresszió;
• alvászavarok;
• az idegrendszer betegségei;
• bőrgyulladás;
• rosszul érzi magát benne kritikus napok;
• menstruációs rendellenességek;
• bélkólika.

Fogyáskor

Sok modern súlycsökkentő rendszer tartalmaz vaníliát, nem étrend-kiegészítőként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít leküzdeni a rossz hangulatot, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, amikor belélegzi ezt a szagot, az ember hormonokat termel, amelyek blokkolják az éhségérzetet.

A fehérjeturmixokhoz mindig vanillint adnak a fogyás érdekében.

Otthon

Ha felhígít egy zacskó vanillint vízben, és meglocsolja ruháját és bőrét ezzel az oldattal, nyugodtan pihenhet a természetben, anélkül, hogy félne a szúnyogok inváziójától, mivel az édes illata taszítja ezeket a rovarokat.

Vigyél vanillin tasakot egy túrára - vizes oldat a vanillin megmenti a szúnyogoktól

• A természetes vanillint a világ egyik legdrágább fűszereként tartják számon.
• Egyes indián törzsek vaníliarudat használtak pénz helyett.

A világ minden tájáról érkező háziasszonyok vaníliát használnak a pékáru különleges ízesítésére. Ezenkívül vanillint adnak a parfümökhöz és az elit konyakhoz, mivel segít ellazulni és enyhíteni a stresszt.

A tápérték
Egy adag 100 g
Mennyiség adagonként
zsírból származó kalória
% Napi érték *
Összes zsíradék 0,1 g
Koleszterin 0 mg
Nátrium 0 mg
Kálium 0 mg
Összes szénhidrát 12,7 g
Táplálkozási rost 0 g
Mókusok 0,1 g
* Számítás napi adag 2000 kcal-ban

A BJU aránya a termékben

Forrás: depositphotos.com

Hogyan égessünk el 288 kcal-t?

Leírás

A vanillin kristályos por, színtelen fehér kristályok formájában, kifejezett vanília aromával és ízzel. A vanillin megtalálható olyan növényben, mint a vanília, valamint sok más növényben, különösen a vaníliában nádcukor. Van kis mennyiségű vanillin a burgonyahéjban, a perui balzsamban, a nyers alkoholban, a harmatos tömjénben stb.

Jelenleg a vanillin egyes formái a világ legdrágább fűszerei közé tartoznak. Ez számos tényezőnek köszönhető, amelyek közül nem utolsósorban a vaníliatermesztés nehézsége. Ez a növény mesterséges beporzást igényel, és csak a virágok fele hoz gyümölcsöt. Ezenkívül a vanillin előállításának folyamata meglehetősen munkaigényes és bonyolult. A vanillin elenyésző mennyiségben (1-3%) található meg a vaníliában glikozid formájában, így előállítása meglehetősen költséges. Jelenleg túlnyomórészt szintetikus vaníliahelyettesítőt állítanak elő, de mint minden helyettesítő, ez sem képes teljesen megismételni a teljes skálát. finom aroma természetes vanília.

A természetes vanillin szülőhelye Mexikó, ahol az orchideák szőlője nő a Vanilla planifola gyümölcsökkel, amelyből tulajdonképpen vanillint nyernek. Jelenleg ez a növény a világ trópusi erdőiben nő. A természetes vanillin fő termelője Madagaszkár. A vanília gyümölcsét még éretlen állapotban szüretelik, amikor nincs a vanília jellegzetes illata, és vanillint tartalmaznak glikozid formájában. A betakarítás után a gyümölcsöket több hónapig tartják, amíg meg nem jelenik a vanília illata.

A vanillin iránti globális kereslet olyan nagy, hogy a gyártók nem tudják előállítani a szükséges mennyiséget vaníliarúdból. A statisztikák szerint 2001-ben 12 ezer tonna vaníliaszükséglet volt, miközben természetes úton csak 1,8 ezer tonnát termeltek. Így meg kellett tanulnom, hogyan kell mesterségesen szintetizálni a vanillint. A mesterséges vanillin először a 19. században jelent meg.

Jelenleg számos iparágban széles körben használják: illatszergyártás, főzés, gyógyszergyártás, italipar stb.

A vanillin előnyei a főzés során

A vanília íz nagyon népszerű és széles körben elterjedt a gyártásban. különféle termékekétel és ital. Modernben Élelmiszeripar a vanillint elsősorban a termékek ízesítésére, valamint a termék nemkívánatos ízének elfedésére vagy lágyítására használják.

Fontos, hogy vanillint használjunk helyes arányok, amelyek az étel állagától, az elkészítési időtől és az elkészítési módtól függenek. Emlékeztetni kell arra, hogy túlzott mennyiségben keserűséget ad az ételnek.

A vanillin kalóriatartalma meglehetősen magas, és azokat a termékeket, amelyekhez általában hozzáadják, nem nevezhetők diétásnak. Ezt a port gyakran hozzáadják kekszekhez, süteményekhez, csokoládéhoz, habokhoz és pudingokhoz, zselékhez, túrós rakott ételek, péksütemények. Ezenkívül gyakran használják javításra ízletesség tea, koktélok és egyéb alkoholos ill alkoholmentes italok.

A vanillin népszerű formái

• Kristály. Klasszikus vanília illata van, ellenáll a hőkezelésnek és konzerv hosszú idő még 200-250 ° C hőmérsékleten sem veszítik el tulajdonságaikat. Nagyon népszerű a lisztes édességek és pékáruk gyártásában, a fagylalt gyártásában. 20°C-on alkoholban, 75°C-on vízben oldódik.
• Porszerű. Valójában vanillin keveréke mindenféle dextróz, laktóz, maltodextrin stb. alapú erősítő adalékkal. A porított vanillin a kristályoshoz képest finomabb és kiválóan alkalmas csokoládégyártásra. A por már szobahőmérsékleten kifejezett aromájú, könnyebben oldódik vízben és technológiailag fejlettebb.
• Folyékony vanília ízek. Ezek a formák alkalmasak, ha vanillint folyékony formában kell használni. A folyékony vanillin etil-alkoholban, triacetinben, propilénglikolban oldott kristályos forma. A vanillin feloldásának fő paraméterei az oldószer hőmérséklete és koncentrációja. Például a propilénglikol magas, 180°C-os hőmérsékleten oldódik, így a rá épülő aromák is nagy hőállósággal rendelkeznek, és elsősorban tejtermékek, édességek, italok készítésére használják.

A vanillin összetétele és kalóriatartalma

100 g vanillin 12,65 g szénhidrátot, 0,06 g fehérjét és 0,06 g zsírt tartalmaz; vitaminok: B2 (riboflavin), B3 vagy PP (niacin), B5 (pantoténsav), B6 ​​(piridoxin).

A vanillin kalóriatartalma 288 kcal 100 g termékben.

A vanillin hasznos tulajdonságai

A vanillin előnye édeskés és lágy aromájában rejlik. Ez az aroma ellazító és nyugtató hatással van az emberre, enyhíti az irritációt, megszelídíti a haragot, eltávolítja a szorongást, a szorongást és az álmatlanságot. Ezenkívül a vanillin tulajdonságai közé tartozik bizonyos betegségek, különösen az idegrendszeri betegségek kezelésében nyújtott segítség.

Fontos tudni, hogy a vanília, a vanillin kulcsfontosságú összetevője, erős rákkeltő, antioxidáns és antidepresszáns. Emiatt a vanillin hasznos tulajdonsága a nyomáscsökkentő képessége. Allergia, láz, görcsök, ízületi gyulladás, hisztéria és gyulladásos folyamatok esetén is segít. Rendszeres használata aktiválja az agyi aktivitást és a kreativitást. Ezenkívül a vanillin előnyei az emésztési folyamat normalizálása.

Ellenjavallatok

Az előnyök mellett a vanillin károsíthatja az emberi szervezetet. A leggyakoribb allergiás reakciók vanillinre. Ez különösen vonatkozik azokra az emberekre, akik tevékenységük természeténél fogva folyamatosan kapcsolatban állnak vele, például válogatók és porcsomagolók.

Néha egy személy egyéni intoleranciát tapasztalhat, amely bőrirritációként, néha ekcéma vagy kontakt dermatitisz formájában nyilvánul meg.

Egyes jelentések szerint a vanillint a veszélyes anyagok közé sorolta az Amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet.

Ki ne ismerné az édes vanília illatát?! A legtöbb édesipari termékben ízfokozóként jelen van. De vajon ártalmatlan-e a gyermekkorból ismerős vanillin? Találjuk ki.

természetes és szintetikus vanillin

Mielőtt megvitatná a vanillin előnyeit és ártalmait a szervezet számára, érdemes megtudni, hogy milyen típusúak. Rögtön meg kell említeni, hogy ennek a terméknek két típusa van:

• Természetes vanillin - az orchideafélék családjába tartozó illatos kúszónövények hüvelyéből készül. A természetes vanília fő szállítója Madagaszkár. És részesedése kevesebb, mint 5% a világon előállított teljes vanillin mennyiségben.
• Szintetikus vanillint - szintézissel állítják elő különféle nyersanyagokból - szegfűszeg olajból, papíripar maradékaiból, rizskorpából és legnagyobb mennyiségben petrolkémiai anyagokból.

A természetes vanillin gyakorlatilag nem károsítja az emberi egészséget, és nagyon drága, ezért nézzük meg közelebbről a szintetikus analóg testre gyakorolt ​​​​hatását.

A vanillin gyakori formái. kristályos forma

Illata szinte megkülönböztethetetlen a természetes vaníliától, nem fél a hőhatástól, hosszú ideig eltartható, és 250 fokra melegítve is megőrzi tulajdonságait. A kristályos vanillin keresett az édesiparban, különösen a fagylalt készítéséhez. A kristályok alkoholban már 20 °C-on, vízben 75 °C-on jól oldódnak.

Por alakú

Valójában ez egy vanillinpor különféle szennyeződésekkel, amelyek glükózfajtákon alapulnak (dextróz, laktóz stb.). A por a kristályos vanillinhez képest a legfinomabb szerkezettel rendelkezik, és széles körben használják a gyártásban csokoládé termékek. Az illat még szobahőmérsékleten is markáns szagú, és vízben jól oldódik.

folyékony formában

Ezt a formát akkor használják, ha vanillint oldott formában, például italokban használnak. A folyadék különféle hordozókban oldott kristályos bázisból jön létre ( etanol, triacetát, propilénglikol). A folyékony forma fő mutatói a következők hőmérsékleti rezsim hordozóanyag és a vanillin százalékos aránya. A vízben oldódó hordozó propilénglikol 180 fokon oldódik, ezért az ezen az alapon lévő folyékony vanillint fokozott hőstabilitás jellemzi, és általában tejtermékek, édességek és különféle italok előállításához használják.

A kristályos, porított és folyékony vanillin előnyeit és ártalmait a továbbiakban tárgyaljuk.

Mi a hasznos vanillin?

Az aromás adalék népszerűségét az édeskés vanília aroma adta. Ezért a vanillin jótékony hatását gyakrabban hozzák összefüggésbe a vanília illatának szervezetre gyakorolt ​​hatásával. Jó nyugtató hatással van az idegrendszerre, hatékonyan csökkenti az ingerlékenységet és a szorongást.

A feszültség oldása, ellazulás, jó pihentető alvás elérése bármely kozmetikai termék használatát segítheti hozzáadásával egy kis mennyiséget vanília. Bőrre vagy hajra kenve a vanília illata egész nap veled marad.

Hozzátenném kb pozitív hatás személyenként természetes vanillin használata esetén:

• antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák az öregedést és fenntartják a szép megjelenést;
• serkenti az agyi aktivitást, javítja a koncentrációt és a memóriát, jótékony hatással van a kreatív képességekre;
• erős antikarcinogén hatással rendelkezik, megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását;
• fokozza a terápiás hatást a testre arthrosis, ízületi gyulladás esetén;
• erősíti az immunrendszert, segít az embernek gyorsan felépülni fertőző és gyulladásos betegségek után.

Milyen károkat okozhat a vanillin használata?

Szintetikus vanillinről fogunk beszélni, mivel a természetes termékben gyakorlatilag nincs mellékhatások az emberi egészségről.

Mint minden mesterségesen szintetizált anyag, a vanillin is káros az emberi szervezetre.

A szintézis egyes változataiban kumarint használnak - ez egy nagyon mérgező rákkeltő anyag. Bebizonyosodott, hogy negatív hatással van a májra.

De az ízesítő vanillint, amelynek előnyeit és ártalmait tanulmányozzuk, olyan kis adagokban használják, hogy nehéz bizonyítani a vanillin használatából eredő tényleges károkat. más mint allergiás reakció az aromán vagy bármely összetevőn annak előállítása során. Ez bőrirritáció, pigmentációs rendellenességek és bőrgyulladás formájában nyilvánulhat meg. Ez általában azokra a munkavállalókra vonatkozik, akik szisztematikusan érintkeznek vele a termelés során, például válogatók vagy porcsomagolók.

Nincsenek megbízható adatok a vanillin terhes és szoptató anyák biztonságosságáról. Ellenjavallat csak a egyéni intolerancia vanillin.

A vanillin mérsékelt dózisú alkalmazása gyakorlatilag biztonságos a szervezet számára. De állandó használata nem ajánlott, mint bármely szintetikus termék.

Energetikai és biológiai érték

100 g vanillin tartalmaz:

A megnövekedett kalóriatartalmat kis adag vanillin ellensúlyozza. És olyan termékekben használják, amelyeket nehéz a diétás élelmiszereknek tulajdonítani. Általában vanillint adnak a magas szénhidráttartalmú ételekhez nagyszerű tartalom zsír - keksz, csokoládé, keksz, fagylalt.

A vanillin használata

Az élelmiszeriparban, az élelmiszeripari termékek gyártásában nagy a kereslet a vanillines ízesítésre. Különösen népszerű a fagylalt és a csokoládé gyártása, a statisztikák szerint ez a két termék fogyasztja el a megtermelt vanillin 75%-át. Széles körben használják teák, koktélok és egyéb alkoholos és alkoholmentes italok ízének fokozására.

De kevesen tudják, hogy a vanília aromája harmonikusan kombinálható a húsételekkel. Például édes-savanyú gyümölcsszósz készítésekor.

A vanillint gyakran nem csak arra használják, hogy kellemes aromát adjanak a terméknek, hanem a rossz minőségű termék szagának és ízének elpusztítására is. Fontos, hogy a vanillint szigorú arányban használjuk, mert az aromaanyag feleslege specifikus keserűséget ad a terméknek.

Alkotáskor kedvelt vanília illat kozmetikumok. Minden kozmetikai cégnek több, vanília ízű sorozata van. Gyakran használják a kellemetlen szagok és ízek megszüntetésére a gyógyszerekben, különösen a babatermékekben és a mosószerekben. Ismertek tajvani tudósok sikeres kísérletei a vanillin alkalmazására a pikkelysömör kezelésében.

A vanillin megtalálta a használatát életkörülmények szúnyogok és szúnyogok elleni riasztó készítéséhez vizes vagy olajos oldatban, valamint babakrémmel keverve. Csecsemők számára ez az egyetlen teljesen ártalmatlan riasztószer.

Végül

A vanillin egészségügyi előnyei és ártalmai, más ízekhez hasonlóan, még nem teljesen ismertek. De bátran kijelenthetjük, hogy ennek a terméknek a megfelelő adagolása nem okoz egészségkárosodást.

A természetes fűszer vaníliát (vaníliát) az azonos nevű növény terméséből (hüvelyéből) nyerik. Közép-Amerikából származik, de a vaníliaültetvények mennyiségét tekintve egyáltalán nem a latin-amerikai országok foglalják el az első helyet, hanem Madagaszkár, Indonézia és Kína. A kész vaníliafűszer beszerzése meglehetősen bonyolult és hosszadalmas folyamat. Igen, és maga a vanília termesztése nagyon fáradságos és nehéz feladat. Ennek megfelelően a természetes vanília sok pénzbe kerül, és főleg nagyon drága termékekben használják.

vanília növény

Vanília hüvely

Érdemes megjegyezni, hogy a vanília fő aromás anyaga a vanillin. Előfordul, hogy speciálisan hüvelyből vonják ki; az eredmény egy fehér por, erős jellegzetes szaggal. A természetes vanillin természetesen szintén drága termék. De mindenesetre íze és aromája sokkal kevésbé sokoldalú, mint egy teljes értékű vanília fűszer íze és aromája, amelyet sokkal nemesebbnek tartanak. A természetes vanillin azonban önmagában ártalmatlan (bár nem ajánlott nagy mennyiségben használni).

Vanillin

Pénzmegtakarítás érdekében az élelmiszergyártók gyakran mesterségesen előállított vanillin-analógot használnak - ezt "a természetes vanillin ízével megegyező íznek" nevezik. Kémiai laboratóriumokban nyerik szerves szintézissel. Természetesen sokkal olcsóbb, mint a natúr vanília. Sőt, fogyasztása is sokkal gazdaságosabb: ugyanolyan aromás hatás eléréséhez, mint a természetes vanília használatakor, 40-szer kevesebb ízesítésre van szükség!

Tudja, hogy a megtakarítások nagyon észrevehetőek – tekintettel a legtöbb élelmiszergyár és kombájn hatalmas termelési volumenére. A természetes vanillinnel megegyező ízesítőt már szó szerint minden termékbe beletettek: péksüteményekbe, süteményekbe, mézeskalácsokba, csokoládéba, fagylaltba, édességekbe, sajtos túró, akár teát is... Mindeközben ez az adalékanyag nem teljesen ártalmatlan, és legalább két hátránya van.

Először is, a vanillin (természetes és mesterséges) összetétele sokkal szegényebb, mint a természetes vanília összetétele. Az a tény, hogy a vanília gyümölcsök több mint 200 különböző komponensből állnak (beleértve az illóolajokat is), és a vanillin csak egy, jellegzetes vanília illatú anyag. Ennek megfelelően az íz ezt az egyetlen anyagot - a vanillint - utánozza.

Így az aromaanyag át tudja adni a jellegzetes vanília ízt és illatot, de további íz- és aromás árnyalatokat, árnyalatokat már nem képes újra létrehozni. Ezért a természetes vaníliát használó termékek íze és aromája nagyon különbözik egy olyan termék ízétől és illatától, amelynek előállítása során aromát használtak.

Másodszor, a természetes vanillinnel azonos aroma bizonyos kémiai szennyeződéseket tartalmazhat, amelyek bizonyos mértékig mérgezőek. Rendszeres használat esetén máj-, vese- és egyéb szervek problémáit okozhatnak. Természetesen a "természetes vanillinnel azonos aroma" használatát orosz és nemzetközi szabványok is megengedik, vagyis nem jelent komoly veszélyt az egészségre, és még inkább az életre.

Általánosságban elmondható, hogy minden az ízesítés gyártójának lelkiismeretességén múlik. A tiszta és lelkiismeretesen előállított vanillin természetesen nem árt. De végül is a termék csomagolásán szereplő összetételből nem fogjuk megtudni, hogy ki és hogyan készítette az ott használt ízesítőt ...

Ezért nem javaslom a természetes vanillin aromát tartalmazó termékek rendszeres vásárlását. Igen, alkalmanként - hetente-kétszer - teljesen fel lehet használni, de mégsem érdemes minden nap élvezni az ezt az ízt tartalmazó sütiket, csokit. És a gyártásban házi sütés Ezenkívül ne használjon mesterséges vanillint (vagy az úgynevezett vaníliás cukrot, ami mesterséges vanillin, porcukorral dörzsölve).

Ma a "Gyönyörű és sikeres" női oldal arról fog beszélni az illatok előnyei és ártalmai. Annak érdekében, hogy ne vezessük félre az első soroktól, azonnal elmondjuk, hogy az élelmiszer-adalékanyagok előnyei, amelyek a terméknek különleges ízt adnak, elhanyagolható(de ez csak akkor lehetséges, ha az aroma természetes). De szenvedhet az ízektől, de ez ismét olyan termékek folyamatos használatától függ, amelyek mesterségeseket tartalmaznak aromás adalékok. Azonban először a dolgok, így először egy kis elmélet.

Mik azok az ízek?

Az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek bevezetése után a termék aromája és íze javul, ízesítőknek nevezzük. Használatuk nagyon előnyös a gyártók számára mivel lehetővé teszi számukra, hogy azonos típusú termékek alapján alkossanak a legszélesebb körben illatában és ízében különbözik élelmiszer termékek például fagylalt, zselé, lekvár, karamell, üdítők stb.

Az élelmiszer-adalékanyagok és aromák termékekhez való hozzáadása nagyon előnyös a gyártók számára, ami nem mondható el ezen termékek fogyasztóiról. Hiszen az aromákkal és egyéb adalékanyagokkal töltött termékek használatának eredménye az egészségügyi problémák.

Ételízek: osztályozás

természetes ízek

Az ízek ebbe a csoportjába tartoznak a során nyert anyagok fizikai hatás a természetes nyersanyagokra.

A fizikai befolyásolás olyan módszerekre vonatkozik, mint pl préselés, lepárlás, extrakció. Minden növényi vagy állati eredetű természetes termék nyersanyagként működhet.

Tehát a természetes eper ízt az eper préselésével nyerik. Természetes narancsíz a kivonás során keletkezik narancs héj illóolaj (extrakció). De a hagyma vagy a fokhagyma aromája akkor érhető el, ha az összes vizet eltávolítjuk a kipréselt léből (desztilláció).

Oroszországban azonban a „természetes íz” kifejezés értelmezése némileg eltér az Európában elfogadotttól.

Eszerint természetes aromaanyagnak nevezhető egy olyan anyag, amely a természetes aromaanyag mellett tartalmaz ízesítőszert is tartalmaz. Ez pedig azt jelenti, hogy a természetes élelmiszer-aromák nem olyan ártalmatlanok, mint amilyennek elsőre tűnhet a „természetes” szó.

Ízek megegyeznek a természetesekkel

A körte, málna, szőlő stb. aromák összetétele megegyezik természetes társaikéval, a bogyókkal és gyümölcsökkel. Csak ezeket nem fizikailag, hanem kémiai úton nyerik (laboratóriumban szintetizálják), de

ugyanolyan formulával rendelkeznek, mint a természetes aromák, ezért velük azonosnak nevezik. A természetes ízekkel azonos ízek csak akkor károsíthatják az egészséget, ha ezeket az anyagokat tartalmazó termékeket minden nap használod.

Mesterséges ízek

Ezek teljesen kémiai aromavegyületek, amelyeknek nincs természetes analógja.

Étel ízek: árt

Más élelmiszer-adalékanyagokkal összehasonlítva az aromák nem annyira veszélyesek, de mégis károsak az egészségre.

Kezdjük ezzel mindig előnyben kell részesíteni a természetes ízű termékeket, mivel sem az azonos, sem a szintetikus íz nem képes teljes mértékben átadni egy adott termék valódi aromáját és ízét.

Azonban itt sem minden olyan egyszerű.

• Először is, íz és aroma természetes termékek befolyás alatt magas hőmérsékletek instabil.
• Másodszor, a természetes ízek drágák.
• Harmadszor, azonos a természetes vagy szintetikus ízekkel, szemben a természetesekkel ételízek, "igénytelenségük" és alacsonyabb költségük miatt sokkal kényelmesebb a használata.

Hogy érdemibb legyen az ízek veszélyeiről szóló beszélgetés, a sympaty.net egy példát javasol - ízesítő "vanillin".

A vanillin a vanília fő aromás anyaga. Ennek a fűszernek a használata tiszta formájában drága öröm, ezért a vaníliahüvelyből fehér port kezdtek kivonni, aminek erős, erre a fűszerre jellemző illata van. A természetes vanillin íz nem okoz kárt (kivétel az egyéni intolerancia). Éppen ellenkezőleg, a benne lévő polifenolok miatt harcol a rosszindulatú daganatok ellen. Érrendszeri és szívbetegségek megelőzésére használható, enyhíti gyulladásos folyamatok, antimikrobiális és antiallergiás tulajdonságokkal rendelkezik.

azonban természetes vanillin a boltokban és a késztermékekben, annál is inkább - ritkaság, mert az ára, bár lefelé eltér a vanília árától, meglehetősen magas marad. Ezért széles körben használják a természetesvel azonos vanillin ízesítőt vagy annak szintetikus "testvérét".

A természetes vanillinnel azonos ízek káros hatása az egészségtelen kémiai vegyületek jelenlétének köszönhető. A legveszélyesebb a kumarin adalékanyag, melynek mérgező hatása tönkreteszi a májat. Nyilvánvaló, hogy a vele azonos aromaanyag nem rendelkezik a természetes vanillin előnyös tulajdonságaival.

Mesterséges ízek káros hatása

Az ízek, többnyire mesterségesek, bár károsak az egészségre, nem olyan jelentősek, mint a többi élelmiszer-adalékanyag. Jelentős egészségkárosodást, különösen a gyermekek esetében, csak az okozhat szintetikus ízű termékek erős használata.

A magas koncentrációban mesterséges aromákat tartalmazó élelmiszerek hosszú távú fogyasztása károsan befolyásolhatja a májat.

Ha biztonságos ételízekről beszélünk, akkor azt kell mondani, hogy a legtöbb élelmiszer aroma biztonságos, ésszerű mennyiségben fogyasztva, Mármint apránként, és nem minden nap. Természetesen előnyben kell részesíteni a természetes vagy azonos aromákat, és a termékek felhasználását mesterséges ízek A sympaty.net továbbra is a korlátozást javasolja.

A cikk másolása tilos!

Olyan illatos, csábító vanillin. Előnyeit és ártalmait szinte teljesen tanulmányozták. De az emberek nagyon szűk köre ismeri. Tehát pótoljuk a tudás hiányát. Sőt, sokan még mindig összekeverik a vanillint és a vaníliát.

Meghatározás

A vanília hosszú barna hüvely. A vanillin szintetikus anyag, ízesítő. Ez az egész különbség. Ezért a boltban ne rohassátok az eladót, kérjetek oda egy zacskó vaníliát vagy azt a vaníliarudat.

Egyébként többféle szintetikus ízesítő létezik. Minden attól függ, hogy milyen anyagokból készítik a vanillint. Lehet:

• olaj
• papírgyártási hulladék
• tonkabab
• kőszénkátrány

Igen Igen pontosan. Gondolta volna, hogy a terméket közvetlenül a hüvelyből vonják ki? Dudki. Nemrég pedig rájöttek, hogyan lehet kivonni a vanillint még a trágyából is. Igaz, a tudományos világ nem értékelte a felfedezést, és a tudóst Shnobelevka-val tüntette ki. Tiszteletlennek lenni.

a szentjánoskenyér előnyei és ártalmai

A vanillin előnyei

Az egészségre vagy a kezelés folyamatában a vanillin nem hoz semmilyen előnyt. Egyáltalán. Kivéve, ha gyengéd illata kissé megnyugtatja az összetört idegrendszert vagy elűzi az álmatlanságot. De ne szagold túl sokáig a vaníliát.

Rövid idő múlva tolakodóvá, majd fullasztóvá válik. A test agresszióval és ingerlékenységgel reagál a megnyugvás helyett.

Tudtad? Kiderült, hogy valaki elindított egy történetet, amiben vanillinnel csillapíthatod a harag felvillanását. És végül is mindenki egyként hitte és ismételte ezt az eretnekséget. Arra sem vették a fáradságot, hogy logikusan gondolkodjanak. Nos, hogyan enyhítheti a vanillin a haragot? Amíg az ember beleszimatol az édes aromába, lesz ideje mindent a pokolba zúzni. És akkor nyugodj meg. Természetesen a vanillin segített! A port egyébként egy ember szemébe is öntheti. Akkor biztosan nem lesz mérges. Tehát itt is a vanillin becsület és dicséret.

Mi a hasznos vanillin

De az illatos por előnyei továbbra is fennállnak. A konyhában. Nem szükséges megmondani, hogyan használják a vanillint kulináris célokra. illatos fűszer péksüteményekhez, pudingokhoz, kakaóhoz adjuk. Egyes háziasszonyok még a befőtthez is tesznek belőle egy csipetnyit. Gyerekszagot.

De kevesen tudják, hogy a vanília illat jól illik hozzá húsételek. Főleg, ha édes-savanyút főzöl gyümölcs szósz, és ízesítjük egy kevés vaníliával.

Tanács. Nem szabad túl sok fűszert önteni, próbálva fokozni a kész étel illatát. Az illata nyűgössé és fullasztóvá válik, és az erős keserűség miatt nem lehet enni.

Vanillin a kozmetikában

Egyes források azt állítják, hogy a vanillinnek a konyhán kívül más előnyei is vannak. Állítólag a vízzel való mosás oldott porral csodákra képes. Azoknak, akik hajlamosak hinni a tündérmesékben, azt tanácsoljuk, hogy mássza fel egy kicsit a cikket, és olvassa el újra - miből származik ez az íz.

Gondolja végig, hogy az alábbiak közül melyik tesz jót a bőrnek, és csodával határos módon jobbá teszi? Így van, abszolút semmi. Ezért nem szabad hiába fordítani az illatos port.

Ha mindenképpen vaníliával szeretne valamit tenni a bőrnek, akkor csak néhány csepp esszenciát vagy oldatot adjon a testápoló tejhez vagy ápoló krémhez. Nem, nem lesz hasznos. Ekkora mennyiségű vanillin sem okoz kárt. Akkor miért kell hozzá? Az ízért. Az illat nagyon sokáig megmarad a tiszta, nedves bőrön. Legalább jól érzi magát.

Tanács. Néhány cseppet adhat a hajbalzsamhoz. Így a finom édes illat még egy kicsit elkísér.

a zabkorpa előnyei és ártalmai

Vanillin kár

Ízek vegyi termelésérdekesek abban, hogy mindig sok meglepetéssel szolgálnak laboratóriumi kutatás. A vanillin azonban egyáltalán nem ebből a történetből származik. Negatív oldalai már a kezdetektől nyilvánvalóak voltak. Végül is a tudósok tudták, miből áll az anyag.

Az illatos tonkabab por különösen alattomos. Sok kumarint tartalmaz. Ez az anyag veszélyes, mert nem ürül ki a szervezetből, hanem fokozatosan felhalmozódik. Egy bizonyos koncentráció elérésekor a kumarin elkezdi mérgezni az emberi testet. Főleg a májra megy. Végtére is ő az, aki az összes méreg és méreg terhét viseli.

De ne félj. És akkor hagyja abba a vanillin használatát. Ahhoz, hogy mérgezést kapjon, egy átlagos testalkatú embernek egyszerre 80 g illatos port kell megennie. De józan észnél senki sem enné kanállal a vanillint. És nem eszik meg belőle annyit az átlagember. Akár egész életen át.

Ezért nyugodtan hozzáadhat ízesítőket étrendjéhez. Természetesen megfelelő adagban. Egyébként, ha figyelmesen elolvasod a fűszeres zacskók feliratait, teljesen elkerülheted a szörnyű kumarint. Csak óvatosan vásárláskor.

Milyen károkat okoz a vanillin

Abszolút minden forrás, mint a papagájok, egymás után ismételgeti a mantrát: az illatos por egyéni intoleranciája esetén dermatitis és ekcéma fordulhat elő. Ki találta ki ezt? Egyéni intolerancia esetén csak anafilaxiás sokk lép fel! Akár egy ekcéma az embernek ilyen pillanatban? Ó, szerencsétlen írók. Legalább keressen pontos információkat, mielőtt félrevezeti az embereket.

Az ilyen szerzők másik nagyon "fontos" megállapítása: a vanillin nagyon magas kalóriatartalmú, ezért nem alkalmas diétás étel. És még egy hülye mítosz. Kétségtelen, hogy az íz kalóriatartalma magas. 100 g termékben 288 kcal. Olvassa újra. 100 grammra! És hány gramm vanillint adsz a tésztához? Maximum 1-1,5. Nos, hol van az alak veszélye vagy az étrendben való használat ellenjavallata? Mindig gondolkozz, mielőtt elhiszel bármilyen hülyeséget.

Ellenkező esetben a vanillin nem okoz kárt. Nos, hacsak nem eszed túl jóllakottan. Bár ez aligha lehetséges. Nagyon keserű íz.

Kiderül, hogy ő a legközönségesebb, ez a vanillin. Ennek előnyei és ártalmai ma már nem titok előtted. Ezért a barátokkal folytatott beszélgetés során megmutathatja tudását. És természetesen az információkat személyes célokra használja fel. Például a konyhában. Akkor a családja hálás lesz. Apróság, de szép.

a szorbit előnyei és ártalmai

Videó: hogyan készítsünk vaníliás cukrot vanillinből

A vanília évelő növény. A biológiai besorolás szerint a szőlőfajták közé sorolják. Az orchideafélék (Orchidaceae) családjába tartozik.

A nemzetség neve a spanyol nyelvből származik, ahol "hüvely"-t jelent, azonban a vanília gyümölcsök dobozok.

A vaníliarúd dobozok, amelyekben illatos szemek rejtőznek.

Cím más nyelveken:

• lat. Vanília planifolia,
• német Mexikói vanília, Echte Vanille,
• angol Vanília, közönséges vanília
• fr. Vanília, Vanille du Mexique.

Figyelemre méltó, hogy minden európai nyelven a "vanília" - a "vanília" szinte ugyanúgy van írva, kivéve a szó végét, és ennek a fűszernek nincs más neve.

A vanília az orchideák családjába tartozó szőlő.

A vanília virágai gyönyörűek és finomak

Megjelenés

Akár 15 m magasságig képes felmászni a fára.

A vanília törzse csomós, viszonylag vékony, átmérője legfeljebb 2 cm, törzse gyakorlatilag nem ágazik el.

Levelei hosszúak, laposak és húsosak, hegyes-ovális alakúak. A csomópontok közötti száron nőnek, és hajtásokkal rögzítik a fához, amely köré a szőlőt megcsavarják. a csomópontoknál, -val hátoldal levélből gyökér nő. Ennek köszönhetően a szőlő is szorosan kapcsolódik a fához.

A virágfürtök rövid száron vannak. A levelek hónaljában alakulnak ki, és körülbelül 15 sárga-zöld virágot tartalmaznak, amelyek meglehetősen éles aromájúak. A periantus öt levélből áll, a hatodikban pedig porzós bibe nő. Mivel csőbe van zárva, a lepkék nehezebben tudják beporozni.

A vanília a szőlő életének harmadik évében virágzik, és csak egy nap

A virágokból zöld gyümölcsök képződnek dobozokban (sokan tévesen hüvelynek nevezik őket). A petefészek keskeny, hosszúkás alakú gyümölcsöt képez, amely egy doboz, három lappal, henger alakú. A termés hossza elérheti a 25 cm-t. Szélességük kb. 1,5 cm Habszerű pépet tartalmaznak, sok fekete mag található benne. A gyümölcsöket akkor szüretelik, amikor megsárgulnak.

A vanília vadon nő Észak-Amerikában.

Az első vaníliagyár Madagaszkáron épült, de csak kézi munkát alkalmaz

Fajták

Hivatalosan 103 féle vanília létezik. Legtöbbjük dekoratívnak tekinthető.

A fűszereket három fajtából nyerik:

• laposlevelű(Vanilla planifolia) - a legjobb minőségű fűszereket biztosítja, legfeljebb 0,25 m-es hüvelyekkel rendelkezik. A legszélesebb körben alkalmazható.
• Tahiti(Vanilla tahitensis) - Ez a faj Tahitin nő. Vörös-barna hüvelyei virágosak egzotikus aroma gyümölcsös illatokkal és enyhe dohányos jegyekkel. Kevesebb vanillint tartalmaznak, ezért olcsóbbak. Desszertek, fagylaltok, krémek készítésére használják. Ezenkívül az illatszerek területén is használják.
• Guadalupe(Vanilla pompona) Közép- és Dél-Amerikából - ennek a fajnak a hüvelyéből származó vanília már nem olyan jó minőségű, és kevésbé értékelik. Illatában a tahitihoz hasonló, parfümök és dohány ízesítésére használják.

Lapos levelű - a legjobb minőségű vanília

A guadalupe vaníliát Közép- és Észak-Amerikában termesztik

A tahiti vaníliát főleg Tahiti szigetén termesztik.

Hol nő?

A vanília trópusi és szubtrópusi területeken nő. Leggyakrabban az Egyenlítőn található országokban termesztik. A legnagyobb mennyiségű vaníliatermelés Madagaszkár szigetéhez tartozik. Ugyanakkor a vaníliát Kínába és Indonéziába exportálják.

A vanília Mexikóból és Közép-Amerikából érkezett, majd más országokban is népszerűvé vált.

fűszerkészítési módszer

A leghíresebb fűszert, a vaníliát vaníliahüvelyből nyerik. A fűszerek vaníliából való megszerzésének folyamata meglehetősen bonyolult. Maguk a gyümölcsök nem szagolnak.

Éretlen, erjesztett és szárított vanília hüvely

Annak érdekében, hogy egyedi ízüket adják, erjesztik:

Kezdetben a hüvelyeket nem egészen éretten szedik be, miközben még nem volt idejük kinyílni.

• A hüvelyt 8-10 napig szárítani kell (a rothadás elkerülése érdekében), ugyanakkor meg kell őrizni benne a nedvességet, és semmi esetre sem szenvedhetnek a vanillintermelésért felelős enzimek. A műszerek leolvasásából ezt nem lehet megállapítani. A vaníliatermesztők csak saját képességeikre hagyatkozhatnak.
• Ezután 5 hétig árnyékban tartják. Ugyanakkor barnás-feketévé válnak, rugalmassá válnak és szagolni kezdenek.
• Ezt követően kötegekbe kötik, és még egy hónapig fémdobozokban hagyják őket, ahol megkapják egyedi csokrot.
• Vaníliát küldenek fadobozok viaszos papírral bélelt. Ebben az esetben minden gerendát ellenőriznek.

Fehér bevonat a hüvelyen - és van természetes vanillin, amelynek tartalma a vaníliában nem több, mint néhány százalék. A hüvelyek a szárítás során tömegük nagy részét elvesztik, de elkezdenek aromát árasztani.

A termelőszövetkezetek speciális kóstolókat hívnak meg, akik hibás hüvelyszagot kapnak. Ezt a tokot eltávolítjuk, mert az egész csomót használhatatlanná teheti.

Mauritiuson így szárítják a vaníliarudat

Eladásra kész vaníliarúd kézzel csomagolva

Hogyan válasszunk?

A vanília minősége a szőlő fajtájától és a szárítási körülményektől függ. Figyelembe veszik a hüvelyek megjelenését. Meglehetősen rugalmasnak, kissé csavartnak kell lenniük. Felületüknek enyhén olajosnak és barnás színűnek kell lennie, fehér bevonattal.

A fehér virágzás a hüvelyek kiváló minőségét jelzi, ezek valódi vanillin kristályok.

A piacokon és kiskereskedelmi láncok a vaníliát a következőképpen árusítják:

• hüvelyek;
• por;
• vaníliás cukor;
• kivonat.

A vaníliarudat és -port le kell zárni. Por vásárlásakor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre. Az tény, hogy a vaníliapor drága és gátlástalan gyártók gyakran helyettesítik szintetikus megfelelőjével. Ha a fűszer előállítása során szintetikus alapanyagokat használtak, a csomagoláson fel kell tüntetni a lingin jelenlétét. Mindössze 20 gramm ebből a porból egy kilogramm természetes vaníliaport helyettesíthet.

A vaníliarúdnak olajosnak, a pornak pedig gazdag sötétbarna színűnek kell lennie.

Vaníliás cukor vásárlásakor alaposan tanulmányozza az összetételt

A vanília kivonat megvásárolható a kiskereskedelmi láncokban, vagy saját kezűleg is elkészítheti

Hogyan kell tárolni?

A vaníliahüvely érzékszervi és jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében a fűszert benne kell tárolni üvegedények szorosan záródó fedéllel. Célszerű védeni a közvetlen napfénytől. Sokan a vaníliarudat együtt tárolják kristálycukor, amely finom vanília aromát nyer, amely átkerül az italokra és a péksüteményekre.

A kivonatokat és az esszenciákat is sötét helyen kell tárolni, és szorosan le kell zárni az üveg kupakját.

Nagyon kényelmes a vaníliát egy üveglombikban tárolni parafa dugó

Sajátosságok

A vanília az egyik drága fűszerek. A beporzás nehézsége miatt meglehetősen nehéz termeszteni. Ugyanakkor a vanillin mesterséges előállítása nem adja ugyanazt az ízt és aromát, mint amilyennel nyerünk természetes termelés. Megfelelő tárolási körülmények között a szag akár 36 évig is eltarthat.

Nál nél megfelelő tárolás a vanília sok évig megőrzi tulajdonságait

A vanília következő tulajdonságai ismertek:

• afrodiziákumként használják;
• nagy mennyiségű ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz;
• cukrot, vaníliakivonatot, esszenciát és szirupot készítenek belőle;
• aktívan használják a főzéshez.

A vaníliaszirupot általában a csaposok használják koktélok készítéséhez.

Szag

A vanília illata az ételeknek, különösen az édességeknek finom, felejthetetlen aromát ad. Azonban az illatszeriparban is használják. Sok parfüm illatában finom vanília jegyek vannak. Leggyakrabban a Réunionban termő vaníliát használják illatszerekhez.

Vanília illat:

• élénkít
• javítja a memóriát,
• segíti a koncentrációt,
• örömet ad,
• agyunk szerotonint termel – a boldogság hormonját.

A vaníliát jogosan tekintik női fűszernek, mert a nők leggyakrabban szenvednek hangulati ingadozásoktól és depressziótól.

A vaníliát joggal tekintik szinte a fő női fűszernek.

Sőt, a szerotonin képes hatni a simaizmokra, így a vanília illata segít a fájdalmas időszakokban. A vanília illata erős afrodiziákum, amely nemcsak serkenti a szexuális vágyat, hanem képes meghosszabbítani a nemi kapcsolatot.

Parfüm vanília jegyekkel – erős afrodiziákum

Vanília és csokoládé – a boldogsághormon sokkdózisa

Meglepő módon a vanillin, amely a vanília része, csak egy a természetes vanília 400 összetevője közül.

A fennmaradó komponensek nagyon kis adagokban vannak jelen az illatban, de nagyon fontosak az összbenyomás szempontjából, mert ez a 399 komponens összeadódik egy teljes aromát. Éppen ezért azt javasoljuk, hogy csak természetes vaníliát használjon, hogy élvezze a vanília illatát.

Tápérték és kalória

100 gramm termék tápértéke és kalóriatartalma

Egy vaníliarúd körülbelül 3 grammot nyom.

A "Scheherazade's 1000 and 1 Spice" című tévéműsor következő videójából megtudhatja a vanília tulajdonságait.

Kémiai összetétel

Jótékony tulajdonságok

A vanília a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• rugalmasabbá teszi a bőrt;
• segít megszabadulni a pattanásoktól és a bőrirritációtól;
• fehéríti a bőrt;
• normalizálja az emésztést;
• segít a hormonális problémákban;
• javítja az anyagcserét;
• erős afrodiziákumként működik;
• tonizál és ellazít;
• javítja a hangulatot;
• segíti a nőket a menstruációs ciklus alatt.

A vaníliát aktívan használják az aromaterápiában, az étvágy helyreállításában, az idegrendszer működésének javításában.

A vanília kivonatot tartalmazó krémek jól hidratálják, feszesítik és fehérítik a bőrt.

Sérelem

De a vaníliának nemcsak hasznos, hanem káros tulajdonságai is vannak:

• kábító szag;
• fokozott érzékenység a napfényre.

A vanília illóolaj hajlamos túlzott érzékenységet okozni az ultraibolya sugarakkal szemben, ezért használata után ne tegye ki a bőrt közvetlen napsugárzásnak.

Ellenjavallatok

A vanília ellenjavallt:

• terhes nők;
• személyes intolerancia jelenlétében;
• ha allergiája van.

Olaj

A vanília illóolaj nagyon gyakran hamisított termék. Erjedésen átesett hüvelyekből nyerik, majd olajos oldószerekkel extrahálják. Hosszú és kiváló minőségű technológiai berendezéseket igényel. A kimeneten az olaj mennyisége nagyon kicsi. De nagyon kis adagokban is használják.

Által megjelenés a vaníliaolaj viszkózus, sűrű és olajos, túlcsordul a fényben. A vaníliaolaj erős, fűszeres-édes illatú, amely évekig kitart. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetológiában és az aromaterápiában.

A vanília illóolaj felvidít és enyhíti az álmatlanságot

A vaníliaolajat széles körben használják az aromaterápiában.

Elősegíti:

• nyugtatás
• stresszoldó,
• álmatlanság.

Az olajat számos parfümkészítményhez adják. A bőr állapotára is jótékony hatással van, rugalmassá, puhává és érzékenysé teszi. Lehetővé teszi a bőr irritációinak kezelését, színének kiegyenlítését.

Az olaj nemcsak kiváló ízesítő, hanem fiatalító hatású is. Az olaj jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle betegségek leküzdésére használják. A vanília illóolaj használható szájon át, belélegezve vagy aromalámpákban, illetve fürdő- vagy masszázskeverékhez adható. Az olajat megfelelő adagolásban a főzéshez is használják.

Gyümölcslé

A gyümölcslevet a növény leveleiből vonják ki. Egy használat: dörzsölje be a fejbőrbe a hajnövekedés javítása érdekében.

Alkalmazás

A főzésben

A vanília főzési felhasználási köre meglehetősen széles:

• édességek készítéséhez használják;
• vaníliát adnak az italokhoz;
• vanillint gyakran adnak a csokoládéhoz, beleértve az abból készült italokat is;
• a vanília jól illik a gyümölcsökhöz;
• sok alkoholos ital vanília esszencián alapul;
• A vaníliás cukor vaníliából készül.

A vaníliának kesernyés íze van, ezért általában porrá őrlik és a porcukorral adják. Egy font cukorban csak egy hüvely van. A vaníliát pudingokhoz, lekvárokhoz, gyümölcsös ételekés alats, pékáruk. A vaníliaszirupot tortarétegekkel impregnálják.

Egy igazi olasz panna cotta nem készíthető természetes vanília nélkül.

természetes vanília- a híres francia "Crème caramel" desszert fontos összetevője

A vanília esszenciát gyakran adják a likőrökhöz.

Azonban óvatosnak kell lennie az adagolással. Nagyszámú a hozzáadott vanília elrontja az ételt, keserű utóízt adva neki.

Vaníliás cukor vaníliát porcukorral keverve kapunk. A vanília kivonatot kis hüvelyek átitatásával nyerik alkoholos oldat majd hozzáadjuk a desszertekhez.

A vaníliaport a szárított hüvely őrlésével nyerik. Az Essence a vaníliakivonat egyik fajtája, csak több hüvelyt használnak fel az elkészítéséhez.

A kávé és a vanília kombinációja az egyik legsikeresebb. Ezen a tandemen alapul a híres Sheridan's likőr aromája.

Sheridan's likőr - vanília és kávélikőr kombinációja, mindegyik mennyisége egymástól függetlenül állítható

A tojássárgája, a fehérbor és a vanília kombinációja egy klasszikus francia desszertkrém Sabayon

A vaníliát gyakran használják vaníliakrémek készítéséhez. Ha tejszínben vagy tejben főzzük, a bekarcolt hüvely elkezdi árasztani egyedi aromáját. Ezután ki kell venni, le kell kaparni a pépet, és csak hozzá kell adni a tejhez.

Az igazi vanília egyedi ízt ad a krémnek

Receptek

Cukor

Főzés után a hüvelyeket meg kell mosni, lehet belőle szirupot vagy vaníliás cukrot készíteni: a meghámozott hüvelyt egy üveg cukorba tesszük. Az üveget szorosan lezárjuk – és 1-2 hét múlva már a legkiválóbb vaníliás cukrunk lesz.

Készíthetsz saját vaníliás cukrot

Szirup

A vaníliás cukor elkészítése után a hüvelyeket üvegbe tesszük és cukorsziruppal megtöltjük. Rövid idő múlva illatos lesz vanília szirup, mellyel desszerteket, szószokat édesíthetünk. Felhasználhatósági idő - 4-6 hónap.

vaníliakivonat

Vanília kivonatot otthon is készíthet.

• Vegyünk 1 vaníliarudat és 30 ml alkoholt.
• Először a hüvelyt hosszában felvágjuk, majd darabokra vágjuk.
• Tegye a vaníliát egy speciálisan előkészített üvegbe, és töltse meg alkohollal.
• A készítményt három hétig infundáljuk.
• Ezen időszak után a hüvelyeket kivesszük, és újakat adunk hozzá, hogy a kivonat töményebb legyen.

A vanília kivonatból desszertek, alkoholos és alkoholmentes italok készíthetők

Hogyan válasszuk szét a pépet

A vaníliapép szétválasztása meglehetősen munkaigényes folyamat.

Ennek során emlékeznie kell a következőkre:

• az ízesítő anyagok többsége a hüvelyben található, nem pedig magában a magvakban és az olajban;
• vanília kell Jó minőség;
• Az igazi vanília drága, de a hüvely többször is felhasználható.

A pép szétválasztásához szüksége lesz:

• Tedd a hüvelyt a deszkára, fogd meg a tövénél, és vágd hosszában egy késsel;
• Nyomja le a levágott hüvelyeket, és óvatosan húzza végig egy késsel, elválasztva a pépet;
• A pépből vaníliás cukor vagy szirup készíthető.

A pép elkülönítése a hüvelytől fáradságos feladat

vanília jégkrém

Szükséges: 0,5 liter. tej, 3 sárgája, 100 g cukor és vaníliakivonat.

• A sárgáját a cukorral felverjük, és vízfürdőben sűrűsödésig melegítjük.
• 250 ml tejet külön edényben felmelegítünk, vaníliakivonatot adunk hozzá, és a tejet sárgája keverékével összekeverjük.
• A kapott keveréket 10 percig melegítjük, folyamatos keverés közben.
• A keveréket levesszük a tűzről, hozzáadjuk a maradék 250 ml tejet és lehűtjük.
• Miután a keverék lehűlt, belehelyezzük műanyag tároló a fagyasztóba.
• Az első néhány órában a keveréket időnként megkeverjük, hogy a fagylalt egyenletes legyen.

A vanília fagylaltot akár a konyhában is elkészítheti

Az orvostudományban

A vaníliát gyakran használják a termékekben hagyományos gyógyászat. Az ő segítségével:

• enyhíti a lázat;
• megszünteti a fájdalmat és a kellemetlen érzést a gyomorban;
• idegrendszeri rendellenességek kezelése;
• mentális betegségek kezelése;
• megszünteti az álmosságot;
• a reuma kezelésére;
• serkenti az izmok munkáját;
• javítja az emésztést;
• bélbetegségek kezelése;
• elnyomja az alkoholfogyasztásra való hajlamot;
• alvászavarok kezelése;
• a menstruációs ciklus késése és a premenstruációs szindróma kezelésére használják;
• antibakteriális célokra használják;
• a rák elleni küzdelemben használják;
• vérszegénység kezelésére.

Köztudott, hogy ha vaníliakivonatot adunk az élelmiszerekhez, megkímélhetjük magunkat a káros baktériumoktól.

Ha vaníliát használnak a PMS és a menstruációs ciklus alatt, a nők sokkal kevésbé érzik kényelmetlenséget és fájdalmat.

Fogyáskor

A táplálkozási szakértők felfedezték, hogy a vanília illata felhasználható az ellene való küzdelemben túlsúly. Segít elnyomni az édességek és a csokoládé iránti vágyat. Ezért hatékony módszert ismernek el, ha a túlsúlyos betegek vaníliaolajat tartalmazó medálokat viselnek.

Sok modern súlycsökkentő rendszer tartalmaz vaníliát, nem étrend-kiegészítőként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít leküzdeni a rossz hangulatot, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, amikor belélegzi ezt a szagot, az ember hormonokat termel, amelyek blokkolják az éhségérzetet. Azt is hozzá lehet adni készétel egy csepp vaníliaolajat, majd sokkal gyorsabban megy végbe a telítettség.

Egyéb

Sok kozmetikai cég régóta ismeri a vanília bőrre gyakorolt ​​jótékony hatását, és elkezdett vanília kivonat alapú krémeket gyártani.

Számos vezető márka dob piacra vanília alapú bőrápoló termékcsaládokat.

És persze ez a parfümőrök egyik kedvenc illata.

Mini diffúzor illóolaj a vanília bódító illatokkal tölti meg otthonát

A vanília jegyeket gyakran használják az illatszerekben

termesztés

"Mora, Mora" ("Nyugodtan és sietség nélkül") - így mondják a szeszélyes vaníliáról Madagaszkáron. Végül is a sziget északi részének nedves trópusi éghajlata mellett sok időt kell adni neki, hogy a kovásztalan gyümölcsök illatos vaníliává váljanak.

A vaníliát dugványokkal szaporítják. A növényt mesterségesen beporozzák, és az első termések három év termesztés után jelennek meg. Lianának magas a növekedési üteme. Mindössze egy hónap alatt egy méterrel nőhet. De ahhoz, hogy ez igaz legyen, a legkedvezőbb feltételeket kell megteremtenie.

A Liana nagyon gyorsan növekszik kedvező körülmények között

A virágok több évtizedig is termést hoznak.

A beporzást természetes körülmények között csak egyetlen méh- és kolibrifaj végzi. Ám a virágok csak néhány százalékát lehet így beporozni.

A szőlő hossza akár az 50 m-t is elérheti.A vanília ültetvényeket támasztékok vagy előültetett fák mellé ültetik, hogy a szőlőnek legyen mihez kötődnie.

Nézzen meg egy videót arról, hogyan nő a vanília egy indiai ültetvényen.

Otthon

Vanília virágot termeszteni otthon nagyon nehéz. Azonban még ha sikerült is termesztenie a növényt, még nehezebb lesz betakarítást elérni, mivel a vaníliát magának kell beporoznia.

• A vaníliának trópusi, forró és párás éghajlatra van szüksége, ezért először üvegházat kell építenie.
• Ültetés előtt a vanília hajtásait 10 percig vízben kell áztatni.
• Ezután húzza ki a növényt, de ne teljesen, hagyja a hegyeket a vízben. Hagyja a hajtást ebben a helyzetben 5 napig. Ne felejtsen el időnként vizet önteni.
• Töltse meg az edényt az orchideák számára speciális talajjal. Győződjön meg arról, hogy a növénynek van támasztéka, amely köré be tudja tekeredni. Az a hely, ahol az edény állni fog, fél napig árnyékban kell lennie.
• Ültesse a növényt egy edénybe. A növény alsó részét (amelyen a hajtások találhatók) vízszintesen kell elhelyezni, és vékony talajréteggel kell megszórni. Köss egy virágot.
• Az első hónapban a talajnak száraznak kell lennie, de nem túlszáradt. Időnként hidratálja. A következő hónapokban rendszeresen öntözze, permetezze és trágyázza a növényt.
• A vanília virágzása több évbe telik.
• Amikor a növény virágzik, kézzel kell beporozni. Ezt nagyon óvatosan és szigorúan meghatározott időben kell megtenni. A legjobb, ha egy tapasztalt termelőt hív segítségül, vagy forduljon speciális internetes oldalakhoz.
• Ha minden jól megy, a hüvelyek néhány hónapon belül elkezdenek kötni. Amikor a hüvelyek alul sárgulni kezdenek, lehetséges a betakarítás.

A vanília cserépben történő termesztése nehéz, de nagyon érdekes feladat.

• A vaníliát az aztékok és inkák ismerték. A nemesség képviselői különleges ízt adtak neki a kakaóbabból készült italoknak.
• Az aztékok keserű csokoládét édesítettek vele, majd adófizetésre használták fel.
• A fűszer termesztésének és elkészítésének bonyolultsága miatt a vanília nagyon drága fűszernek számít.
• A vaníliát a 17. század elején hozták Oroszországba.
• Az orchidea családból csak a vaníliának van ehető gyümölcse.
• A vaníliát ősidők óta gyógyhatásúnak tartják. Ezt a felfedezést az indiánok tették.
• Franciaországban a dohányt korábban vaníliával ízesítették.
• A vanília széles körben elterjedt, miután Kolumbusz Kristóf felfedezte Amerikát.
• Van egy fiatalság divattrend Vanília stílus.

Szintetikus vanília aroma

Magas ára miatt a vaníliát gyakran hamisítják. Nagyon ritka az igazi vanília, a mesterséges analógok gyakrabban kaphatók, mivel a természetes eredetű vanília meglehetősen drága.

A vanília előnyeiről többet megtudhat, ha megnézi az „Élj egészségesen” című műsort.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+