Hogyan főzzünk zselés húst sertéscombból és marhahúsból. Hogyan készítsünk zselésített sertéscombot. Világszerte a jó társasághoz. Hogyan készítsünk megfelelően zselésített sertéscombot és fület

Házi kocsonyás sertés- és marhahús receptje

Hozzávalók:

• marhahús - 490 g;
• sertéscomb - 1 kg;
• kis hagyma;
• sárgarépa - 65 g;
• durva só - 1,5 evőkanál. kanalak;
• két babérlevél;
• fej fokhagyma;
• víz;
• száraz zöldségek keveréke - 1 evőkanál. kanál.

Készítmény

Tegye a megmosott és feldolgozott hozzávalókat egy mély serpenyőbe. sertés lábés marhapép. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, és forraljuk fel babérlevélés száraz vegyes zöldségeket. Töltse fel a tartalmát szűrt vízzel úgy, hogy kissé ellepje a húst. Mennyi ideig kell főzni a zselésített marha- és sertéshúst? Erre a kérdésre nincs pontos válasz! Ez az ételek mennyiségétől függ. A vizet felforraljuk, lyukas kanállal leszedjük a habot, fedővel lefedjük, és lassú tűzön 4 órán át pároljuk. Ezután adjuk hozzá a meghámozott hagymát, sárgarépát, és ízlés szerint sózzuk a lébe. A fokhagymát száraz héjból feldolgozzuk és présen átnyomkodjuk. 45 perc elteltével óvatosan vegyük ki a húst a serpenyőből, és adjuk hozzá a fokhagymapépet. Forraljuk még 20 percig a húslevest, és közben dolgozzuk fel a húst: hűtsük le, és szedjük szét apró darabokra. Dobd el a hagymát és a sárgarépát, és szűrd le a levest. Ezután vegyen mély tálakat, helyezze az előkészített húst az aljára, és töltse fel húslevessel a tetejéig. A darabokat hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjenek. A kész zselésített sertés- és marhahúst zselatin nélkül, darabokra vágva tálaljuk házi mustár vagy torma alapú uzsonna.

Recept zselésített sertéscombhoz marhahússal

Hozzávalók:

• sertéscomb - 1 kg;
• marhahús - 520 g;
• hagyma - 115 g;
• sárgarépa - 65 g;
• egy babérlevél;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szemes bors;
• só;
• instant zselatin – 1 tasak.

Készítmény

A húst megmossuk, vízes lábasba dobjuk, és meggyújtott tűzhelyre tesszük. A folyadékot felforraljuk, a felfutott habot lefölözzük, beledobjuk a hámozatlan hagymát és 5 órán át főzzük a zselésített marha- és sertéshúst. A levesbe 1 órával a vége előtt hozzáadjuk a sárgarépát, a szemes borsot, a babérlevelet, és ízlés szerint sózzuk. 30 perc múlva megkóstoljuk a húslevesünket. Ezután kapcsoljuk le a tüzet, óvatosan vegyük ki a belsőségünket, és tegyük egy külön tálba. A húslevest leszűrjük, és egy kicsit pohárba öntjük, hogy a zselatin feloldódjon benne. A húst szétválogatjuk, a csontoktól leválasztjuk és apróra vágjuk. Főtt sárgarépa megtisztítjuk, karikákra vágjuk és a tartály aljára helyezzük. A tetejére egyenletes rétegben rákenjük a húst, beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát, és ismét megszórjuk hússal. Oldja fel a zselatint meleg húslevesben, szigorúan kövesse a csomagoláson található ajánlásokat. Ezután keverjük össze a maradék húslével és öntsük tányérba. Tegye a zselés húst a hűtőbe, és várjon körülbelül 7 órát, amíg megkeményedik. Ezután az előételt darabokra vágjuk, és tálaljuk rozskenyér, torma és házi mustár .

Zselés sertés- és marhahús főzés lassú tűzhelyen

Hozzávalók:

• sertéscomb - 1,5 kg;
• marhahús - 490 g;
• hagyma - 110 g;
• víz - 1,5 l;
• fej fokhagyma;
• sárgarépa - 95 g;

• fűszerek és babérlevél.

Készítmény

A sertéscombokat keresztben feldaraboljuk és 10 órára vízbe áztatjuk. Majd a hússal együtt egy multicooker tálba tesszük és megtöltjük szűrt vízzel. Dobd bele a babérlevelet, ízlés szerint fűszereket, zárd le a fedőt, és főzd 6 órán át „Pörkölten”. Ezután óvatosan vegye ki a húst a húslevesből, szedje szét és helyezze formákba. A meghámozott fokhagymát présen keresztül nyomkodjuk a húslevesbe, és öntsük formákba a folyadékot. A kocsonyás húst hűtőbe tesszük és megvárjuk, míg megkeményedik.

Zselés hús - hagyományos Orosz étel húsból és fagyasztott húslevesből, amit szívesen főzünk az ünnepekre. Főleg a hideg évszakban. Sokak számára a kocsonyás hús ugyanolyan fontos és kötelező étel Újévi asztal, mint Olivier. Minden háziasszonynak megvannak a saját titkai a kocsonyás hús elkészítéséhez, a recepteket nemzedékről nemzedékre adják tovább. Az évek során a családokban is kialakulnak az ilyen ételek ízei és preferenciái. Vannak, akik szeretik a kizárólag sertésből készült felvágottakat, mások csirkét vagy marhahúst tesznek hozzá. Gyakran minden húsfajta megtalálható egy aromás fagyasztott zselés húsban. A kedvenc fűszerkészlet is egyedi.

Nagyon gyakran a kocsonyás húst többször is elkészítik, egészen addig a pillanatig, amíg meg nem találják azt a receptet, amely minden családtag számára vonzó lesz. Végül is főzhet nagy húsdarabokkal, zöldségek és fűszernövények hozzáadásával. A húst darált húsra darálva nagyon tápláló, sűrű állagú húskocsonyás húst készíthetsz belőle, vagy készíthetsz vékony és átlátszó fagyasztott húslevest, ami varázsütésre megolvad a nyelveden.

Ezért van olyan sokféle recept. De a legfontosabb, ami összeköti őket, hogy a legtöbb esetben a zselés húst zselatin hozzáadása nélkül főzik, de csak vastagon. gazdag húslevesek magas koncentrációk, amelyek maguktól megkeményednek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a húslevest olyan hasított testdarabokból főzik, amelyek rendelkeznek nagy mennyiség porcszövet, ami olyan tulajdonságokat ad a húslevesnek. Általában lábakat, farkat és füleket használnak a kocsonyás húshoz. Minden, ahol vannak csontok, ízületek, porcok és bőr. A gazdagság mellett egy ilyen húslevesnek is lesz különleges íz. De az étel teljes illatához és gazdagságához a hús a legalkalmasabb, amelyet a főzési folyamat során adnak hozzá, és a csontokkal és ízületekkel ellentétben a kész ételben végzik.

Ha a kocsonyás húst szeretnéd elegánssá és széppé varázsolni, akkor tegyél bele szépen apróra vágott zöldségeket, olajbogyót, zöld leveleket. Ezt azelőtt kell megtenni, hogy a húslevest a formába öntjük, így amikor megszilárdul, ez az elegáns szépség bent marad.

A zselés hús elkészítése meglehetősen nehéz és hosszú ideig tart, különösen sokáig tart a zselés hús elkészítése sertés láb. Ezt a kocsonyás húst zselatin hozzáadása nélkül készítik, sok háziasszony aggódik amiatt, hogy megkeményedik-e, de ha szigorúan betartja a receptet, a főzési folyamatot siker koronázza. Az eredmény végül megéri a fáradságot, és ami a legfontosabb, hogy a megfelelően megfőtt, zsenge zselés sertéscomb nagyon finom hideg előétel egy ünnepre vagy akár minden napra.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1 kg;
• sertéscomb - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• babérlevél, szemes bors, só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Helyezze a sertéscombot, a nagy darabokra vágott húst, a sárgarépát és a hagymát egy 5 literes serpenyőbe. Az összes hozzávalót felöntjük vízzel, és tűzre tesszük. Miután a víz forrni kezd, a kocsonyás húst meg kell sózni, és a keletkező habot lyukas kanállal eltávolítani, erre azért van szükség, hogy a kocsonyás hús átlátszó színű legyen.

2. A kocsonyás húst 5-6 órán át főzzük alacsony lángon. Egy óra főzés után vegyük ki a zöldségeket a serpenyőből.

3. 30 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a többi hozzávalót. Kivesszük a húst, és további 15 percig főzzük a húslevest. Szűrjük le a húslevest.

4. A húst rostokra bontjuk, kézzel megtapintjuk és eltávolítjuk az összes csontot.

5. A forma aljára tegyünk díszítéseket, díszítésként használhatunk apróra vágott olajbogyót és fűszernövényeket.

6. Helyezze a húst a formába, és töltse meg húslével. Hagyjuk így, amíg teljesen ki nem hűl, majd tegyük be több órára a hűtőbe.

7. Tálalás előtt a formát fejjel lefelé fordítva tányérra tesszük a kocsonyás húst. Ha követi a recept összes lépését, a zselésített sertéscomb rugalmas lesz, jól tartja a formáját és nem olvad meg szobahőmérsékleten.

Finom, aromás, átlátszó zselés hús kész, kezdheti az evést.

Egy kiadós falat kiváló dísze lesz az ünnepi asztalnak.

Az elkészítéshez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• marhahús - 0,5 kg;
• feldolgozott sertéscomb - 1,3 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 210 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• babérlevél, bors, só - opcionális;
• zöldek - díszítésre használják.

A főzés lépései:

1. Öblítse le vízzel a húst, tegye egy lábasba, töltse fel vízzel, hogy a víz teljesen ellepje a húst. Felkapcsoljuk a tüzet, megvárjuk, míg felforr, és leszedjük a habot.

2. Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és hagyja ebben a helyzetben 5 órán át. Sózzuk, borsozzuk a húslevest, adjuk hozzá a zöldségeket és a babérlevelet, és főzzük további 60 percig.

3. Vegye ki a zöldségeket és a húst a léből, és tegye félre külön tányérokra, hagyja kihűlni a levest. A levest finom szitán szűrjük át.

4. A húst levágjuk, szétválogatjuk, feldaraboljuk, amit közvetlenül a kocsonyás húshoz adunk. Csak az elfogyasztott darabokat használja.

5. A húsleves felületén zsírt látunk, azt el kell távolítani. Ha elhagyja, akkor a kész felületén fagyasztott kocsonyás hús vastag fehér, megdermedt zsírréteg képződik.

6. Keverjük össze a húst a húslevessel, kis mennyiségben Hagyjuk a húst a díszítéshez. Keverjük össze és helyezzük vissza a főzőlapra.

7. Hagyja felforrni a húslevest, és kapcsolja le a tüzet. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.

8. A sárgarépát vágd vékony karikákra vagy virágokra, tedd formába, és tedd oda a zöldeket is.

9. A megmaradt hússal rögzítsük a díszítést, hogy ne szaladjon el.

10. Merőkanál segítségével a formába öntjük a húst és a húslevest, hagyjuk kihűlni és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

11. Tálalás előtt el kell távolítani a felületén kialakult zsírréteget, nem csak megromlik kinézet, de az íze sem túl kellemes.

12. A zselés húst a tetejére tesszük, a díszítéssel.

Hidegen, friss fűszernövényekkel és zöldségekkel díszítve tálaljuk. Ne feledkezzünk meg a mustárról és a tormáról, ezt a két ízesítőt legjobb barátok ajándék házi kocsonyás hús.

A recept szerint elkészített marhahús kocsonyás hús az külön étel, ebben az esetben nem kell hozzáadni a zselatint. A zselé magától megköt, ha az állati tetem megfelelő részéből, például sertésfülből, farokból vagy lábakból készíti el. Mert marha zselés hús A láb leggyakrabban használt részét motolygának (motorski) hívják. Ez lényegében egy térd ízülettel; ez az ízületi szövet, amely lehetővé teszi, hogy sűrű, jól megkeményedett húslevest készítsünk. Hiszen pontosan ez kell a kocsonyás húshoz. A marhahús íze természetesen más lesz, mint a sertéshús. A marha- és borjúhús jellegzetes illata és íze megadja a zselés húsnak saját tulajdonságait. A kocsonyás hús színe is sötétebb lesz, ahogyan az a marhahúsleves. Példámban megmutatom, hogyan kell zselés húst készíteni húsdarálóban darált hússal, de elkészítheted nagy darabok, a hús késsel történő felvágása vagy a darabok rostokra való szétszedése. Válassz ízlésed szerint.

Hozzávalók:

• marha motoski (a láb egy része) - 1 kg;
• marhahús - 300-500 g;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 darab;
• fokhagyma - 1-3 gerezd;
• bors, só - ízlés szerint.

Recept:

1. A húst megtöltjük vízzel, forralás után a vizet lecsepegtetjük. Feltöltjük új vízzel, hozzáadjuk a meghámozott zöldségeket, és 5 órán át főzzük a húst. Forráskor a habot lefölözzük, így a húsleves, majd a kocsonyás hús átlátszó marad.

2. Egy óra főzés után vegyük ki a sárgarépát és a hagymát a serpenyőből, nehogy túlsüljenek. Folytassa a hús főzését. Ha kész, vegyük ki és válasszuk el a húst a csontoktól. A főtt húst és a fokhagymát húsdarálón passzoljuk át.

3. A leszűrt húslevest öntsük a feldarabolt húsra, és egyenletesen osszuk el. Fűszerezzük ízlés szerint, és adjunk hozzá őrölt fekete borsot.

4. A marhahúst lehűtjük, hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed. A legjobb, ha fedővel letakarjuk azt az edényt, amiben megkeményedik, és ha nincs, akkor ragasztófólia.

A kocsonyás hús készen van, fűszernövényekkel díszítjük és tálaljuk. Részekre vágva tálaljuk fűszeres fűszerekés szószok. Jó étvágyat kívánunk!

Akinek kevés idejük van, az elkészítheti a kocsonyás húst a „ lusta recept" A teljes főzési folyamat nem tart tovább 1 óránál. Ez a fajta zselé nagyon egyszerűen elkészíthető, a fő nehézség az igazán jó minőségű pörkölt megtalálása. Ideális esetben pörköltet használjon házi, mint bolti termékek előzetesen meg kell erősíteni. Mivel maga a pörkölt nem rendelkezik a kocsonyás hús sűrítéséhez szükséges tulajdonságokkal, ebben segíteni kell. A közönséges zselatin fog segíteni, amely megadja a kívánt zselészerű állagot.

Termékek:

• marhapörkölt - 300 g;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 darab;
• zselatin - 20 g;
• víz - 1 l;
• szemes bors - ½ teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. A zselatint öntsük egy tálba, és a csomagoláson lévő utasítás szerint hígítsuk fel. Tegyük félre duzzadni.

2. Tegye a sárgarépát, a paprikát és a hagymát egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel, 500 milliliterre lesz szüksége. Kapcsolja be az égőt, és főzze a zöldségeket 10 percig.

3. Vegye ki a pörköltből nagy darabok a húst és feldaraboljuk, formába tesszük. Az üveg többi részét öntsük a húslevesbe. 25 percig főzzük.

4. Szűrjük át a húslevest egy szitán, és keverjük össze a megduzzadt zselatinnal. Keverjük össze és szűrjük át újra a szitán.

5. A főtt sárgarépát szeletekre vágjuk. Vegyünk 3 kört, vágjuk félbe, és küldjük a húsra, szórjuk meg szárított zöldhagymával.

6. Töltsük meg a pörköltet húslével. Zárja le az edényt fedéllel, és miután teljesen kihűlt, tegye be a hűtőszekrénybe.

Első pillantásra szokatlannak tűnhet a pörkölt és a zselatin kombinációja, de manapság a főzés egyszerűségét értékelik. Ízlés szerint párolt kocsonyás hús a szerint elkészítve gyors recept, nem különbözik a klasszikustól.

Az ünnepi asztal másik dekorációja lehet a sonkás zselés hús. A sonka íze puha és gyengéd, nagyszerű lehetőség hideg uzsonna, tartósítószer hozzáadása nélkül.

Termékek:

• sertés csülök - 3 db;
• sertésfül - 6 db;
• sertéscomb - 2600 g;
• sertésnyak csonttal - 1,8 kg;
• hagyma - 250 g;
• zeller szár - 600 g;
• fokhagyma, só, babér, szemes bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Helyezze a sertéshúst egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és kapcsolja be az égőt. Ha tarló található a száron és a füleken, borotválja le egy eldobható borotvával.

2. Forralás után tegyük a sertéshúst egy szűrőedénybe, és öblítsük le folyóvíz. Így távolítjuk el a lerakódást a húsról.

3. Tegye a tiszta sertéshúst egy serpenyőbe, adjon hozzá hagymát, zellert, és töltse fel vízzel. Kapcsolja fel a tüzet, és egy réskanállal távolítsa el a mérleget.

4. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk a húst lassú tűzön 4-4,5 órán át főni. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, valamint sót és fűszereket.

5. Vegye ki a főtt sertéshúst a húslevesből, és hűtse le. Elválasztjuk a pépet a csontoktól és a fülektől.

6. Szűrje le a húslevest sajtruhán keresztül.

7. A formát fóliába kell csomagolni. Helyezze a füleket a formába, majd az elkészített húst és a gazdag húslevest.

8. Villával oszlassuk el a húslevest a serpenyőben. A füleket becsomagoljuk, és becsomagoljuk filmmel. A formát nyomás alá helyezzük. címre szállítjuk hűtőszekrény hogy a sonkánk megfagyjon.

9. Tálalás előtt a szokásos sonkához hasonlóan darabokra vágjuk.

Az elkészített zselés húsdarabokat szépen tányérra helyezzük. Zöldségekkel és salátalevéllel díszítjük és tálaljuk ünnepi asztal mustárral és tormával. Nagyon finom és ínycsiklandó nézni!

A kocsonyás hús multicookerben való elkészítésében nincs semmi bonyolult, csak tedd az összes hozzávalót egy tálba, állítsd be a kívánt programot, és az étel egy éjszakán át elkészül. Ezt követően ki kell venni az edényt a formából, és le kell hűteni.

Szükséged lesz:

• sertésfül - 1 db;
• sertés pata - 1 db;
• sertés csülök - 1 db;
• csirkecomb - 2 db;
• hagyma - 130 g;
• sárgarépa - 80 g;
• só - opcionális.

Készítmény:

1. Helyezze a sertés és csirke alaposan megmosott és sörtétlenített részeit egy multicooker tálba. Nagyon nagy darabok darabokra vág.

2. A hagymát vágjuk két részre, nem kell megpucolni, tegyük egy tálba. A hagymahéj fényes, gyönyörű színt ad a zselés húsnak. A sárgarépát 3 részre osztjuk, és a húsra tesszük.

3. Öntsön vizet a tálba úgy, hogy teljesen ellepje az ételt. Sózzuk meg a húst, és zárjuk le a multicooker fedelét. Bekapcsoljuk a „zselé” vagy „pörkölt” módot, ebben az üzemmódban a húst alapértelmezés szerint 6 órán át sütjük.

4. Az idő letelte után kiveszi az ételt a tálból. A húst elválasztjuk a csontoktól, és átpasszírozzuk egy húsdarálón.

5. A húslevest finom szitán szűrjük át. A feldarabolt húst összekeverjük a húslevessel, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, és összekeverjük.

Kapcsolja be a „leves” programot, és forralja fel a zselét. Ezután kapcsolja ki a multicookert, és adjon hozzá egy présen keresztül préselt friss fokhagymát.

6. Addig hűtjük szobahőmérséklet, öntsük formákba és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.

Még a kezdő háziasszonyok is elkészíthetnek finom zselés húst lassú tűzhelyen. A hús nem ég meg, ha az összes víz elfőtt, és a főzési folyamat leáll. Amíg a főzés folyamatban van, nyugodtan intézheti a dolgát, vagy lefeküdhet az éjszakára.

A kész zselés hús tökéletes előétel az ünnepi asztalra.

Hogyan főzzünk finom zselésített sertés- és csirkehúst

Az ízletes zselés húshoz csak friss húst kell használni, a fagyasztott hús nem fog működni. Csirke kívánság szerint helyettesíthető pulykanyak. Sertés és csirke keverékéből nagyon gyengéd és kellemes ízű, a kocsonyás hús könnyű és átlátszó lesz.

Hozzávalók:

• babérlevél - 4 db;
• sertéscomb - 600 g;
• sertéshús csonton - 0,5 kg;
• csirkecomb - 1 db;
• só - 2 teáskanál;
• szemes bors - 13 db;
• hagyma - 140 g;
• fokhagyma - 25 g.

Recept:

1. A húst és a hagymát egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük 4,5 liter vízzel.

2. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, főzzük nagy lángon, amíg fel nem forr, majd csökkentsük alacsonyra. 3 óra elteltével adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet. A csirkét kivesszük a húsléből, előbb sül meg, mint a sertés.

3. Vegyük ki a húst, ha kész, hagyjuk kihűlni, vágjuk apróra. Ugyanezt csináljuk a csirkével is.

4. A fokhagymát finomra vágjuk, és a forma aljára tesszük. Helyezze a húst a formákba. Ha a hús nem sózott, adjunk hozzá még sót.

5. A hagyma szerelmesei felapríthatják és a húshoz adhatják.

6. Töltsük meg a formákat húslevessel, hagyjuk kihűlni és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap teljesen készen van a sertés és csirke kocsonyás hús. Egyszerre lesz rugalmas és puha, ugyanakkor nagyon ízletes. Jó étvágyat kívánunk!

Ünnepi zselés sertés és pulyka - videó recept

Azt javaslom, nézzen meg egy másik receptet a kocsonyás hús készítéséhez. Ezúttal a társaság disznóhús Az edényben pulyka lesz, amiből szárnyat fogunk használni. És a szépért ünnepi tálalás gyönyörű virágokat készítünk az aszpik felületére főtt tojásés sárgarépa. Jó ilyen zselés húst az ünnepi asztalra tenni az újévre, és dicséretet hallani minden vendégtől és háztartástagtól.

Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a legfinomabb zselés húst. Ebben a kérdésben nem kell különleges kulináris készségekkel rendelkeznie, a lényeg az, hogy legyen türelme és ideje. Sok sikert a kulináris kísérletekhez!

Azt javaslom, hogy marha- és sertéscombból készítsünk kocsonyás húst. Ez a kocsonyás hús tökéletesen fagyasztható, zselatinpor nélkül. A lábak és a paták tartalmaznak elegendő mennyiségben kollagén, amely ahhoz szükséges, hogy a zselés hús megfelelően megköthessen, kemény legyen és késsel vágható legyen. A húsleves nagyon gazdag és átlátszó, a hús puha és puha.
A lényeg az arányok és a főzési idő betartása. A kocsonyás hús elkészítése 7-8 órát vesz igénybe. Ehhez adjunk hozzá 8-10 órát a paták áztatásához és 5-6 órát a megkeményedéshez. Természetesen a konyhában való állandó jelenlétedre nem lesz szükség, de a főzési folyamat így is hosszadalmas...

ÖSSZETEVŐK

• sertéscomb - 1,8-2 kg
• marhahús - 1,8 kg
• víz - 3 l
• só ízlés szerint
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• vegyesfűszer- 10-15 db.
• babérlevél - ízlés szerint
• szemes fekete bors - ízlés szerint
• fokhagyma - 10-12 fog.
• 6 literes vagy nagyobb fazék

FŐZÉSI MÓD

1. Kezdésként a sertéscombot és a húst hidegbe kell áztatni sós víz 8-10 óra.

2. Reggel az átázott lábakat alaposan megmosom, és késsel és kemény törlőkendővel lekaparom, hogy minden szennyeződést eltávolítsam, még a nehezen elérhető helyeken is.

3. Helyezze a feldolgozott és beáztatott sertéscombokat a serpenyő aljára.

4. A marhahúst újra megmosom.

5. Marhahúst is küldök oda. A húst nem szükséges felvágni, egész darabként is tökéletesen megsül, nagyon finom, puha és nem kemény lesz.

6. Öntse ki a serpenyő tartalmát hideg vízés tedd a serpenyőt a tűzre.

7. Amint felforr, leeresztem az első vizet - így megszabadulhat a „zajtól”, és a kocsonyás hús átlátszó lesz.

8. Töltse fel tiszta hideg vízzel. A víz mennyisége egyéni, nekem 3 literre volt szükségem)

9. Újra felforraljuk, az összes habot lefölözzük a húsleves felületéről.

10. Főzzük a legalacsonyabb lángon 4 órán át. Folyamatosan figyelek arra, hogy a kocsonyás hús ne forrjon, hanem csak párolódjon.

11. Ezzel párhuzamosan elkészítem a zöldségeket és a fűszereket: szemes szegfűbors és fekete bors, babérlevél, sárgarépa, hagyma, fokhagyma.

12. A főzés során képződő zsírt időnként lefölözzük.

13. 4 óra elteltével adjunk hozzá sót, zöldségeket és fűszereket (a fokhagyma kivételével). Tovább főzöm még 2-3 órát.

14. A legvégén ismét csinálok egy sótesztet.

15. A húst kiveszem a serpenyőből és szálakra osztom.

16. Főtt hússal töltöm meg azokat az edényeket, amelyekben a kocsonyás hús meg fog fagyni

17. Szűrje le a húslevest, hogy eltávolítsa apró magvakés fűszereket.

18. Öntse a húslevest tányérokba.

19. A kocsonyás húst hűtőbe teszem, amíg teljesen megszilárdul - kb 5-6 óra.

Egyéb fontos részleteket Az előkészületeket az alábbi rövid videómban tekintheti meg.

Jó étvágyat kívánunk!

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

A zselés hús egy multinacionális étel, ezért a háziasszonyok sok országban elkezdik főzni az ünnepekre. Vannak, akik a kocsonyás húst „zselének” vagy egyszerűen „hidegnek” nevezik, de a lényege mindig ugyanaz - ez egy fagyasztott hideg húsleves hús. Természetesen a kocsonyás hús elkészítése fáradságos, de ugyanakkor nem is olyan nehéz feladat. A kocsonyás hús elkészítésének egész alapvető folyamata a hús jól megfőzése. Hosszú ideig tart a zselés hús elkészítése, függetlenül attól, hogy milyen fajtát használ. Lehet sertés, marha vagy kakas. Leggyakrabban az a legfinomabb zselés hús, amely sokféle húst tartalmaz. BAN BEN ebben az esetben szerint sertéscombból, csülökből és marhahúsból kocsonyás húst fogunk főzni egyszerű recept. A finom kocsonyás hús elkészítéséhez kimegyek a piacra friss húst vásárolni. Ami a lábak kiválasztását illeti, itt minden világos - sertéscombot vásárolunk. A többi húsfajtát egy kicsit szét kell válogatni. Sertés csülök Húst veszünk és nem túl zsírosat. Vásárolhatunk marhahúst akár csonton, akár telt filén, de jobb csonton, hogy a kocsonyás húsnak nagyobb legyen a csonttömege, és az étel tökéletesen megdermedjen. Tehát kezdjük!




- 1 sertéscomb,
- 500 gramm marhahús,
- 1 kg csülök,
- 1 hagyma,
- 1 sárgarépa,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 4-5 db. szemes fekete bors,
- 2-3 db. babérlevél,
- víz,
- só ízlés szerint.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

A lábakat késsel lekaparjuk, megtisztítjuk, hideg vízben leöblítjük. Mindig megkérem a piacon, hogy vágja le a disznó lábait, és távolítsa el a disznó karmát. A többi húst is megmossuk, majd lábasba tesszük és felöntjük tiszta víz. Hagyja a húst hűvös helyen 4-5 órán át, hogy vízbe áztassa. Minden vér, amelyre nincs szükség a kocsonyás húsban, a vízbe kerül.




A húst újra megmossuk és tiszta vízzel megtöltjük. A víznek két ujjal a hús felett kell lennie. Ebben a vízmennyiségben gazdag és erős húslevest kapunk, ami aztán csodálatosan megkeményedik. Hagyja főni 6 órán át alacsony lángon. A főzés során kanállal vagy réskanállal távolítsa el a habot. Főzés közben nyissuk ki egy kicsit az edény fedelét, hogy átlátszóbb legyen a húsleves. Erre a titokra a nagynéném tanított meg, aki mindig tiszta és ízletes kocsonyás húst főz.
2 óra forralás után a húst sózzuk a húsleveshez. Aztán újra főzzük. A főzés végén kóstoljuk meg a levest, hogy sózzuk-e, és ha szükséges, sózzuk még hozzá. Valamint 1 órával a hús elkészülése előtt tegyünk a húslevesbe megmosott sárgarépát és megmosott hagymát (a héja legyen). 15 perccel a vége előtt adjunk a húshoz hámozott fokhagymagerezdeket, borsot és babérlevelet. A húslevest felforraljuk a fűszerekkel együtt.




Óvatosan távolítsa el a húst és a csontokat a léből. Hűtsük le a levest a szobában, és válasszuk szét a húst apró darabok. Amikor a hús jól kihűlt, tiszta kézzel kezelje.
A csontokat félretesszük (a kutyáknak is oda lehet adni). A kocsonyás húsban tetszés szerint csak húst, porcot és bőrt használhat. Leginkább csak húst használok, a többit a kutyáknak adom. A családom nem igazán szereti a zsíros kocsonyás húst.




Bármely forma (nekem szilikonos van) aljára teszünk kocsonyás húshoz való díszeket. Zöldeket használtam konzerv kukoricaÉs főtt sárgarépa aszpikból.






Helyezze a húst a formába: töltse meg egy kicsit több mint felét. A kocsonyás hús akkor finom, ha sok hús van benne.




Most a leszűrt tiszta húslevest öntsük a húsra. Kényelmes a húslevest 2-3 réteg gézen átszűrni. A kocsonyás húst 5-6 órára hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.




A kész zselés húst szépen díszítve tálaljuk az asztalra. Jó étvágyat!
A szerelmeseknek halételek tetszeni fog

Melyik Újév megteszi kocsonyás hús nélkül?!! Így van – egyik sem! Mert az aromás húsos kocsonyás hús tormával vagy mustárral az orosz újévi étel a legkiválóbb!

A mi családunkban a kocsonyás hús elkészítése nem csak egy folyamat – ez egy rituálé! Amikor kicsi voltam, anyám főzött húslevest és húst, és mindig apával válogattuk a húst. Édesanyám osztotta meg a receptet, sok finomsága és árnyalata van, de mindig finom!

A zselésített sertéscombhoz marhahússal a következőkre lesz szüksége:

• 2 közepes sertés láb
• 0,7-1 kg marhahús (Ne feledje, hogy minél több csont, annál erősebb és gazdagabb lesz a húsleves. Ezért válasszon marhahúst ízlése szerint)
• Igény szerint tehetünk bele néhány darab csirkét (akkor lágyabb lesz a kocsonyás hús íze)
• 1 nagy hagyma
• 2 közepes sárgarépa
• bors, só
• fokhagyma (ízlés szerint)
• babérlevél
• tálaláshoz - torma és mustár.

Áztassa a sertéscombokat hideg vízben 3-4 órára. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljunk a sajátos „sertés” szagától. Ezután késsel kaparjuk le, tisztítsuk meg és távolítsunk el mindent, ami nem tetszik. Vágja a lábakat 4 részre az ízületeknél. 4-5 literes, vastag aljú serpenyőbe tesszük és felöntjük hideg víz 2 ujjal a lábak felett.

Amíg a lábak főnek, a marhahúst feldaraboljuk apró darabokban(mint a gulyáshoz), és a sárgarépát és a hagymát is meghámozzuk. Dobja a marhahúst, az egész sárgarépát és egy egész hagymát a forrásban lévő lábakba. Amikor a marhahús felforrt, leszedjük a habot és sózzuk. VAL VEL nyitott fedelet(ez fontos!) csökkentse a hőt, hogy a víz "gőzölögjön és ne forrjon fel", azaz ne látszódjon a forrásban lévő víz "kulcsa".

A sárgarépát és a hagymát, amint kész, kiszedjük (ne hagyja ki, hogy a hagyma ne forrjon meg és terüljön szét a serpenyőben!). A hagymát kidobjuk, a sárgarépát a kocsonyás hús díszítésére hagyhatjuk.

Hagyja főni a levest 3-4 órán keresztül. A kocsonyás hús akkor van készen, amikor a hús erezete teljesen megpuhul. A húsleves készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: dörzsöljön egy csepp húslevest két ujja között - jól tapadjon. ha úgy történik, hogy a hús már készen van, és a húsleves nem elég ragacsos, csak feloldjuk élelmiszer zselatin az utasítás szerint, és hozzáadjuk a kocsonyás húshoz.

5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá pár gerezd fokhagymát (ha szeretjük) és egy babérlevelet a zselésített húshoz. Nem ajánlott öt percnél tovább forralni a babérlevelet, mert... túl erős szagot, sőt keserűséget is áraszthat.

Most át kell szűrni a húslevest egy szitán vagy sajtruhán. Válogassa szét a húst - távolítsa el az összes csontot és kemény porcot, szedje szét apró darabokra.