Isabella szőlő felépítése. Az elkészített finomságok tárolása. Lekvár recept almával lassú tűzhelyben
A szőlőlekvár nem csak desszert vagy pite töltelék. Készíthetünk belőle édes vagy édes-savanyú szószokat, önteteket téli salátákhoz vagy húsételekhez. Érdemesebb gazdag édes ízű vörös szőlőfajtákból főzni. A magvak jelenléte a bogyókban nem árt - van mód arra, hogy könnyen eltávolítsuk őket anélkül, hogy egyetlen egyet sem hiányozna.
A szőlőlekvárt jobb kis mennyiségben főzni - pontosan annyit, amennyire 1 téli szezonra szüksége van. 10 hónapon belül, még akkor is, ha minden szabályt betartanak és steril üvegekbe forgatják, a termék erjedhet.
A legegyszerűbb recept
A legegyszerűbb recepthez csak 2 összetevőre van szüksége - szőlőre és cukorra 2: 1 arányban. Biztonságosan főzhet lekvárt szőlőből magvakkal, mert a főzési folyamat során a pép elválik a süteménytől:
A szőlőlekvár készítése során kapott süteményt nem szabad kidobni. Főzhet belőle kompótot kis mennyiségű cukor és más gyümölcsök (alma vagy citrusfélék) hozzáadásával.
Magvas fajták receptje
A lekvár gazdag és ízes. Még azok a bogyók is alkalmasak az elkészítésére, amelyek nagyszámú magot tartalmaznak. A bogyók mérete és alakja szintén nem fontos - a lekvárral ellentétben a lekvár sűrű, egyenletes állagú masszából áll. Az íze fanyarabb és telítettebb lesz, ha nemcsak a pépet használja, hanem a korábban kimagozott süteményt is hozzáadja. A főzés során puhává válik, és nem befolyásolja a lekvár állagát.
Ehhez a szőlőlekvár recepthez is csak bogyókra és cukorra lesz szükség, de az elkészítése némileg eltér. 1,5 kg szőlőhöz adjunk hozzá körülbelül 1 kg cukrot. Az arányok a bogyók ízétől függenek - minél toleránsabbak, annál több cukorra van szükség. Érdemes csak érett bogyót választani, olyanokat is vehetünk, amelyeknek a héja kicsit megpuhult a napon.
Lekvárfőzés:
A kész lekvárt steril üvegekbe töltjük, és fedővel feltekerjük. Szobahőmérsékleten, sötét helyen kell tárolni. Az edény felnyitása után hűtőbe tesszük. Különböző szőlőfajtákból is készíthető hasonló lekvár, de az Isabella ízét tekintve kiváló. Kellően édes ahhoz, hogy ízét ne kelljen cukornak megszakítania, de a héjában mérsékelten fanyar.
A főzés során fűszereket vagy fűszereket is adhatunk hozzá, de a szőlő nem igényli a kötelező jelenlétét.
Recept a télre
A téli szőlőlekvár receptje természetes tartósítószereket tartalmaz citromsav formájában. 1 kg szőlőbogyóhoz körülbelül 0,5 kg cukorra, 100 ml vízre és 1 evőkanál citromsavra lesz szüksége. Ízlés szerint fahéjat is érdemes beletenni, pár evőkanál elég az ízesítéshez. Zselatinnal szilárdabb állag érhető el – ehhez a recepthez 1 kis csomagra lesz szükség.
Lekvárfőzés:
A téli szőlőlekvárt citromlé vagy citromsav hozzáadásával készítik. Ezek az összetevők nemcsak a késztermék eltarthatóságát befolyásolják, hanem javítják az ízét is.
Sok recept létezik a szőlőlekvárhoz. Elkészítésükhöz a magvakkal rendelkező fajták alkalmasak, amelyek frissen nem túl kényelmesek. A pépből lekvárt készíthet, vagy süteményt adhat hozzá - ez enyhén összehúzza a kész terméket. Mag nélküli szőlőlekvár elkészítése egyszerűbb, de ezeket a fajtákat érdemes frissen fogyasztani, vagy egész bogyós gyümölcsökkel lekvárt készíteni. A kész formában a lekvárt körülbelül 10 hónapig tárolják, de a természetes tartósítószerek hozzáadása kissé meghosszabbíthatja ezt az időtartamot. Fogyasztható desszertként, palacsintához, palacsintához adva, fűszeres húsételekhez is párosítható.
A szőlőlé-vitamin lekvár nagyszerű lehetőség desszert gyerekeknek, akik nem szeretik gyümölcs. Egy ilyen egészséges lekvár minden bizonnyal vonzó lesz számukra. Könnyen elkészíthető, és elsőre jól sikerül..
A szőlőlé lekvárhoz szüksége lesz:
- 1 liter szőlőlé
- 20 gramm zselatint
- 2 csésze kristálycukor
Főzés
1. A zselatint felöntjük vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
2. Adjunk hozzá kristálycukrot a szőlőléhez, és tegyük közepes lángra. sörfőzés szirup amíg a cukor fel nem oldódik. Adjunk hozzá hígított zselatint. A lekvárt addig főzzük, amíg besűrűsödik.
3. Öntsük a lekvárt formákba, hűtsük le a finomságot. Megszórjuk a lekvárt porcukorral vagy cukorral. A finomság az asztalnál is felszolgálható.
Hogyan készítsünk szirupból lekvárt otthon
A lekvár alapjaként gyümölcs- és bogyópürét vehet fel. Ha nincs friss vagy fagyasztott gyümölcs, akkor lekvárral, gyümölcslével, sziruppal helyettesíthetők. Készítsünk áfonyaszörp lekvárt! Ez egyszerre szokatlan és finom, és hasznos.
1. Vegyünk fél kiló áfonyát, alaposan mossuk meg és töltsük fel vízzel. A víznek néhány centiméterrel el kell fednie a bogyókat. Adjunk hozzá két csésze cukrot az áfonyához (ha nem elég édes a lekvár, adhatunk még hozzá cukrot).
2. Forraljuk fel az áfonyalevet alacsony lángon. Vegye le az asztalról, és hűtse le szobahőmérsékletre. A levet átpasszírozzuk egy szitán (ez segít eltávolítani a magokat). Most a szirup készen áll.
3. Tegye a szirupot a tűzre. Adjunk hozzá egy evőkanál agar agart, és főzzük néhány percig, amíg a lekvár besűrűsödik.
4. Öntsön lekvárt szilikon formákba. Ha kihűlt, óvatosan eltávolítjuk a gumicukorral és megszórjuk porcukorral.
Csak a legjobb lekvár receptek az Ön számára a frufru.ru receptgyűjteményében!
Szőlő... Mennyi ebben a szóban. Nagyon tápláló és sok betegséget gyógyít. A belőle készült, jól ismert ital pedig szórakoztatja a lelket és ihletet tölt el.
Szőlőlekvár - csak hallani kell ezt a nevet, és már folyik is a nyál, nem? Ezt a finomságot az ínyencek és az esztéták egyaránt értékelni fogják. Nagyon finom, és nemes megjelenésű. Ráadásul univerzális – egyszerű reggeli pirítós és töltelék a remek cukrászati remekművekhez – a szőlőlekvár mindkettő lehet.
Szőlőlekvár – Általános főzési elvek
Először is értsük meg, mi is az a lekvár. Az ilyen nevű lekvár a távoli cári időkben Európából került hozzánk. A lekvár nagyon sűrű, cukorszirupban főtt pépesítetlen gyümölcsökből vagy bogyókból készül. Sokkal könnyebben elkészíthető, mint a hagyományos orosz lekvárunk. Csak egész bogyókat vagy gyümölcsöket kell vennie és megfőzni. Még csak fel sem kell vágnia őket – önmagukban is tökéletesen felforrnak!
A nagyobb, nem teljesen érett bogyók ideálisak szőlőlekvárhoz - velük még finomabb lesz. Ám a felvert és már kissé romlott gyümölcsök nem alkalmasak lekvárnak, mivel nincs bennük elég pektin, ami segíti a megkeményedését.
Hogyan készül az édesség? Először a szőlőt leválasztjuk a fürtökről, gondosan szétválogatjuk és megmossuk. A csontokat el lehet távolítani vagy nem.
Most a cukorról. Éretlen gyümölcsöknél 2: 1 arányban használják, érettnél 1: 1 arányban.
Az elkészített lekvárhoz általában citromlevet adnak. Enyhén savanykássá teszi az étel ízét, ami további kifinomultságot ad. De ami a legfontosabb, a citromlé nagyon jó tartósítószer, amely segít a finomságnak hosszú ideig frissen maradni.
Miután hozzáadott egy édes összetevőt, nagyon óvatosnak kell lennie, nehogy túlfőzzük, vagy éppen ellenkezőleg, „alulfőzzük” a bogyókat.
Ellenkező esetben elfelejtheti a jó ízű szőlőlekvárt. Ha túl korán eltávolítjuk a bogyókeveréket, a csemege folyós lesz. És ha túl késő, akkor a cukor megkeményedik, és a lekvár sötét lesz, mintha megégett volna.
Forralás után az átlagos főzési idő legfeljebb húsz perc. A szőlő lekvárját folyamatosan keverni kell, különben megéghet. Nem szabad megfeledkezni a felületen képződő habról sem - azt el kell távolítani.
A lekvár készenlétének ellenőrzése egyáltalán nem nehéz. Csak veszünk egy kihűtött csészealjat (hogy „megdermedjen”, picit a fagyasztóban tarthatjuk), csepegtetünk rá egy kis lekvárt és betesszük a hűtőbe. Pár perc múlva kihúzzuk a csészealjat, és megnézzük, hogy megdöntve szétterül-e a csepp. Ha nem, akkor kész a lekvár, és már lehet is feltekerni.
Az édes ételeket sötét, hűvös és száraz helyen kell tárolni. Ha ez nem történik meg, a lekvár gyorsan elveszíti páratlan ízét és elsötétül.
Recept 1. Mag nélküli szőlőlekvár
Hozzávalók:
két kg szőlő;
egy kilogramm cukor;
Egy citrom (kicsi).
Hogyan készülj:
Az első dolog, amit meg fogunk tenni, az, hogy „leválasztjuk” a szőlő héját magokkal. Ehhez perforált tolót használunk. Ne dobja ki a levált bőrfelületet.
Most forraljuk pár percig a szőlőpépet, majd egy szitával töröljük át (kis lyukú szitát veszünk). Mindenki kitalálta a csontokat.
A „született” lekvárunkhoz szőlőhéjat adunk. Igaz, kidobhatja, de ezt nem szabad megtennie - elvégre hasznos anyagokban gazdag, és a vele készült lekvár vastagabbnak bizonyul, és színe telítettebb.
A szőlőt megtöltjük cukorral, és kis tűzre tesszük a leendő finomságot.
Most itt az ideje a citromnak. Pontosabban a levét, amelyet közvetlenül a serpenyőbe kell facsarni.
Amikor felforrt az edény tartalma, még negyed órát főzzük a finomságot, majd elkezdjük ellenőrizni, hogy elkészült-e a lekvár.
Ennek kiderítéséhez tegyen egy kis lekvárt egy csészealjra, tartsa egy percig a fagyasztóban, és ellenőrizze a sűrűségét a fent leírt módon.
Most az édes ételt üvegekbe töltjük (természetesen sterilizálva), letakarjuk valami meleggel és megvárjuk, míg kihűl.
2. recept. Lekvár szőlőből "Winter Mirages"
Hozzávalók:
másfél kg "Isabella" (szőlőfajta);
Cukor - 600 g;
Víz - legfeljebb 200 milliliter;
Citromlé - 45 milliliter.
Hogyan készülj:
Fogjuk az Isabella fürtjeit, leválasztjuk róluk a bogyókat, jól megmossuk, lábasba tesszük.
Feltesszük a tűzhelyre, felöntjük vízzel.
Megvárjuk, amíg a folyadék felforr, majd 5-7 percig főzzük a szőlőt. Ettől az enyhe főzéstől a bogyók nagyon puhák lesznek, és a hús könnyen elválasztható a héjától.
A szőlőpépet szitán átdaráljuk, majd a kapott keveréket visszatesszük a serpenyőbe és elkezdjük forralni.
Adjunk hozzá cukrot és citromlevet.
szőlő lekvár
Közepes lángon felforraljuk. Ezután főzzük a szőlőkeveréket 20-25 percig, hogy besűrűsödjön. Nos, kész a lekvár!
Most már minden hagyományos – steril üvegekbe töltjük, feltekerjük, becsomagoljuk és várja, hogy kihűljenek.
Hideg időben élvezheti a szőlőlekvár egyedi ízét!
3. recept. Lekvár szőlőből "az édeni szőlőkből"
Hozzávalók:
1800 gramm Concord szőlő;
1000 gr. Szahara;
90 ml citrom;
Fél citrom héja.
Hogyan készülj:
Megmossuk a "Concorde"-ot, megszabadítjuk a bogyókat a fürtöktől.
Préseljük a serpenyőbe a szőlő pépet. Dobd el a bőröket.
Közepes lángra tesszük a leendő "Éden" lekvárt. Várja meg türelmesen, amíg felforr. Ezután 5 percig főzzük (fedővel).
Most itt az ideje, hogy megszabadítsa őt a csontoktól. Ehhez szitát használunk.
A szőlőkeverékünket visszaküldjük a serpenyőbe. Öntsük rá a cukrot, tegyük rá a héjának felét és öntsük rá a citromlevet. Az egészet nagyon jól összekeverjük. Erős tűzre tesszük, megvárjuk, míg felforr. További fél órát főzzük közepes lángon.
Itt az ideje, hogy megpróbáljuk. Ezt hideg kanállal tesszük. Nos, finom? Akkor kész a lekvár!
Ideje feltekerni. Steril üvegeket veszünk, "Éden" lekvárt öntünk bele, lezárjuk és hagyjuk kihűlni. Ezután tedd be a hűtőbe.
Elkészült a kiváló szőlőlekvár az Édenkert dűlőiből!
4. recept. Lekvár szőlőből "Dark Night of Cairo"
Hozzávalók:
Sötét szőlő - másfél kilogramm;
Három csésze cukor;
Két kanál Art. citromlé.
Hogyan készülj:
Nagyon sötét árnyalatú szőlőt veszünk. Öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk bele egy kevés vizet. 7-10 percig főzzük.
Most a "Cairo" bogyók puhává váltak, és nem lesz nehéz eltávolítani a csontokat és eltávolítani a bőrt. Ezt csináljuk.
Szitán áttöröljük és visszatesszük a tepsibe.
A szőlőt megtöltjük édes hozzávalóval, és hozzáadjuk a citromlevet. Lassú tűzön felforraljuk.
Fél órát főzzük, amíg a lekvár besűrűsödik. Összes! Konyhánkban "sűrűsödött" a "kairói sötét éjszaka". De még mindig túl meleg, ezért steril edényekbe kell tekerni és megvárni, amíg kihűl. És csak akkor élvezheti felejthetetlen ízét.
Recept 5. Megkísértés szőlőlekvár
Hozzávalók:
Négy kg szőlő;
Fahéj - két teáskanál;
Két asztal. kanál citromlé;
2,5 kilogramm cukor.
Hogyan készülj:
Szedünk szőlőt. Csak egész, érett és nagy bogyókat választunk ki. Most távolítsa el a héját, de ne dobja ki! Arra van szükség, hogy a lekvár sűrűbb legyen.
Tegye a szőlő pépet egy nagyobb serpenyőbe. Forraljuk fel, majd főzzük további 5 percig.A tűz közepes. Ne felejtse el megkeverni a lekvárt, különben megég.
Egy külön serpenyőben forraljuk fel a szőlőhéjat. A héjból kiálló levet el kell távolítani. Ha ez nem történik meg, a lekvár nagyon vékony lesz.
Most vegyünk egy mixert, és beleütjük a héját, vagy turmixgépben ledaráljuk, hogy kifőzzük.
Adjuk hozzá a fazékhoz a szőlőpéppel együtt. Öntsön cukrot és öntsön citromlevet. Fél órát főzzük (közepes legyen a tűz), keverjük és leszedjük a habot.
Ideje hozzáadni a fahéjat, hogy a lekvár egyedi ízét adja. Így csináljuk, mindent jól összekeverünk.
Fél óra telt el? Ezután minden készen áll. Ideje steril üvegekbe tölteni a lekvárt és megvárni, míg kihűl, és már élvezhetjük is.
6. recept. Lekvár szőlőből "Nyári nap üvegben"
Hozzávalók:
Szőlő (kishmish fajta) - egy kg;
Cukor - 0,7 kg;
Alma (csak savanyú fajták) - egy kg;
Víz - 175 ml.
Hogyan készülj:
Az almát megmossuk, megszárítjuk, eltávolítjuk a héját, kivesszük a magdobozt, és minél kisebbre vágjuk.
A szőlőt leválasztjuk a kefékről, nagyon jól megmossuk.
Mindent egy tálba teszünk (amiben lekvárt fogunk főzni), felöntjük vízzel.
Főzzük és folyamatosan keverjük.
Ezt addig csináljuk, amíg a gyümölcsök és bogyók keveréke meg nem puhul és felforr.
A szőlő-almás masszát megszórjuk cukorral. Még 15 percig főzzük a lekvárunkat, és kész is.
A lekvárt steril üvegekbe töltjük, feltekerjük. Az üvegedényt fejjel lefelé fordítjuk, és addig tartjuk, amíg kihűl. Már hideg van? Ezután nyugodtan fogyaszthatja a lekvárt.
A szőlőlekvár minden péksütemény kiváló tölteléke lesz.
Ésszerűbb, ha csak érett vagy éretlen szőlőt használunk. Ha túlérettek vagy rothadtak, akkor a bennük lévő pektin ehetetlen pektózzá válik, és az ilyen lekvár gyorsan romlik.
A dobozokat azonnal le kell zárni, miután csemegét öntöttek beléjük.
A szőlőlekvárt nem kell nagyon felforralni – ha kihűl, úgyis besűrűsödik.
Egy csipetnyi fahéj páratlan aromát kölcsönöz az ételnek. Csak a forralás végén adjuk hozzá.
Az édes szőlőlekvár nem csak a teához, hanem az otthoni sütéshez való töltelék sokoldalú kiegészítője. Ezzel a szokatlan finomsággal olyan szószokat készítenek, amelyek egy húsétel fűszeres fénypontjává válnak. Ráadásul a szőlő tele van ásványi anyagokkal és hasznos szerves savakkal.
A bogyókat gazdag aromával és édes utóízzel kell választani. A romlott gyümölcsök nem működnek, mert nem tartalmaznak elegendő pektint.
Figyelem! A lekvárt legjobb kis mennyiségben elkészíteni.
Még szigorú főzési technológia mellett is egy év elteltével a termék megerjedhet. A citromlé pedig jó tartósítószer, amely meghosszabbítja a lekvár eltarthatóságát.
Szőlő előkészítés
A szőlő elkészítésekor rendkívül fontos odafigyelni a romlott bogyókra, amelyek már erjedni kezdtek - ezeket el kell távolítani. Ezután a pépet elválasztják a bőrtől .
Fontos! Az érett bogyók könnyen feldolgozhatók és jól tisztíthatók, ellentétben az éretlen szőlővel. A többi művelet az egyéni preferenciáktól függ - a bogyókat lehet őrölni vagy egészben főzni.
Hogyan készítsünk szőlőlekvárt
Mindegyik recept egyedi és szokatlan a maga módján - készíthet mentás frissességű, fűszeres fahéj aromájú vagy egy kis savanyú lekvárt.
Egy egyszerű, lépésről lépésre recept a télre
Egy egyszerű recepthez minimális összetevő szükséges. Szintén nem szükséges eltávolítani a csontokat és babrálni a bőrrel. Hozzávalók:
- 800 gramm bogyók;
- egy pohár cukor;
- 1 teáskanál citromsav vagy friss gyümölcslé.
Főzés módja: őrölje meg a bogyókat egy rögtönzött eszközzel. Kívánt esetben a csontokat szitával eltávolíthatja. Tegye a homogén masszát a tűzre, és várja meg, amíg felforr, keverje meg. Adjunk hozzá cukrot és savat. Forraljuk tovább fél óráig. A sűrűség érdekében zselatint adhatunk hozzá. Vízben kell hígítani, és a keverékbe kell önteni. A kész finomságot üvegekbe töltjük.
Isabella szőlőből készült
Ez a fajta édes finomságot finom aromával ruház fel. A savanyú bogyókhoz vegyen több cukrot.
Hozzávalók:
- 3 kilogramm érett gyümölcs;
- 1,5 kilogramm cukor;
- citromlé.
Főzés módja: tiszta gyümölcsökből készítsünk homogén kifőttet, és tegyük egy főzőedénybe. Forraljuk fel, és forraljuk 10 percig. Hagyjuk kihűlni és szitán szűrjük át. Csatlakoztassa a pépet a héjához, és ismét várja meg a forralást. Hozzáadjuk a cukrot, és állandó keverés mellett fél órán át főzzük. Tekerje fel tartályokba.
Kishmish szőlőből
Az ilyen lekvár elkészítése nagyon egyszerű - ennek a fajtának nincs magja, és a héja vékony. A bogyók rendkívül édesek, így kevesebb cukrot vihetünk be. Hozzávalók:
- 1,5 kilogramm bogyó;
- 700 gramm cukor;
- víz.
Főzés módja: Öntsön egy pohár vizet egy főzőedénybe, édesítse és forralja fel. Az elkészített bogyókat édes szirupba öntjük, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Végezze el a konzerválást.
Fehér szőlőből
Hozzávalók:
- 1,5 kilogramm érett bogyó;
- pohár víz;
- 500 gramm cukor;
- egy teáskanál vanília.
Főzés módja: először készítsen édes szirupot: öntsön vizet egy főzőedénybe, és adjon hozzá cukrot. Forralás után feldolgozott bogyókat és egy kis vanillint kell hozzáadni a sziruphoz. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Tartályokba zárni.
Magtalan
E recept szerint a lekvár zselészerű desszert lesz. Hozzávalók:
- 2 kilogramm bogyó;
- pohár víz;
- 800 gramm cukor.
Főzés módja: A bogyókat feldolgozzuk és megtisztítjuk. Ezután forraljuk a szőlőt 6 percig, és várjuk, amíg kihűl. Ezután a kapott zagyot szitán kell áttörni. Édesítsük és főzzük simára. Közel a bankokhoz.
Huzalozott
A kimagozott recept a lekvár leegyszerűsített változata. Hozzávalók:
- 1,5 kilogramm bogyó;
- 700 gramm cukor;
- pohár víz.
Főzés módja: Az elkészített gyümölcsöket bármilyen módon lehúzzuk a héjáról. Készítsen szirupot: adjon hozzá cukrot forrásban lévő vízhez, és várja meg a teljes feloldódást. Öntsük a bogyókat a szirupba, és pároljuk a tűzön fél órán keresztül. Tartsa meg.
Lassú tűzhelyben
Ez a recept több különböző lédús fajtát kombinál. Hozzávalók:
- 600 gramm fehér szőlő;
- 300 gramm Isabella fajta;
- citromlé.
Főzés módja: öntsük fel a fehér szőlőt forrásban lévő vízzel, majd tegyük hideg vízbe. A második osztálytól távolítsa el a csontokat. Helyezze az összes bogyót egy konyhai készülék edényébe. Adjunk hozzá cukrot és citromlevet. Kapcsolja be a főzési módot két órára. Menj a bankokba és tekerd fel.
Citromsavval
A hosszú távú tároláshoz természetes tartósítószereket adhatunk hozzá. Például citromlé vagy sav.
Hozzávalók:
- 1,5 kilogramm bogyó;
- fél teáskanál citromsav;
- 600 gramm cukor.
Főzés módja: forraljon édes szirupot, és adjon hozzá feldolgozott bogyókat. 10 percig pároljuk. Adjunk hozzá citromsavat, és forraljuk további fél órán keresztül. Begurul a bankokba.
Mentával
A mentás frissesség és a lédús gyümölcsök édes jegyei a legjobb kombináció a meleg nyarak emlékezetére télen. Hozzávalók:
- 800 gramm szőlő;
- pohár víz;
- két szál friss menta.
Főzés módja: Az összes hozzávalót egy serpenyőbe helyezzük a főzéshez, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg teljesen besűrűsödik. Néhány perccel a forrás előtt adjunk hozzá mentaágakat. A recept szerinti lekvárt magvakkal vagy homogén masszával készítik.
Fahéj
Az ízletes lekvár fűszeres jegyekkel tökéletes csemege a hideg téli estéken. Hozzávalók:
- 2 kilogramm bogyó;
- 700 gramm cukor;
- fahéj rúd.
Főzés módja: az elkészített bogyókat össze kell törni és át kell dörzsölni egy nagy szitán. Adjuk hozzá a főzőedényhez, és pároljuk a kívánt állagúra. Forgatás előtt távolítsa el a fahéjrudakat.
egy almával
Az alma sűrűbb és sűrűbb állagot ad a lekvárnak. A nyári fajták a legjobbak. Hozzávalók:
- 800 gramm szőlő és alma;
- 500 gramm cukor;
- csiszolt pohár vizet.
Főzés módja: Készítse elő az almát úgy, hogy eltávolítja a magját és a héját. A bogyókat ledaráljuk, az almát kockákra vágjuk. Tegyük az összes hozzávalót egy serpenyőbe, fedjük le és főzzük forrásig. Fél óra forralás után. Adjunk hozzá cukrot és pároljuk további 15 percig. A lekvárt időnként meg kell keverni. Tekerje fel tartályokba.
Minden háziasszony arzenáljában számos márkás recept található a bogyókból és gyümölcsökből készült lekvárokhoz. Sokan ismerik a málnából, eperből, cseresznyéből, egresből, ribizliből, málnából származó lekvárok ízeit. Az édes szőlőből és narancsból vagy szultán almával és körtével készült lekvárt azonban nem mindenki próbálta ki. Hiába, a bor- és étkezési fajták lekvárja a gyümölcskeverékekkel együtt kiváló ízű.
Jam out fehér szőlő vagy től kis fekete mazsola mézes jegyekkel kimagozott hihetetlenül hasznos. Péksüteményekbe teszik, tortákat vonnak be vele, teával isszák. A lényeg az, hogy válasszon és adaptáljon magának egy receptet, tanulja meg, hogyan kell helyesen főzni a tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen.
Klasszikus főzési technológia
A mazsolából és a mag nélküli szőlőből készült téli lekvárhoz a sűrű héjú fajták alkalmasak. Az ízletes lekvárt a Karaburnu, Kishmish, Haggadah, Rizamat, Rapture, az Isabella egy késői fajtája, sajátos illattal nyerik. Éretlen szőlőből készült lekvár íze kiváló. A bogyók sok propektint tartalmaznak, amely főzéskor pektinné alakul. Jól zselésít és élénkíti a desszert ízét.
A konfitúra és a lekvár elkészítésének elve ugyanaz:
- A bogyókat letépik a fürtökről, a romlott példányokat kidobják.
- Többször öblítse le folyó víz alatt, és egy sorban terítse el egy törülközőre.
- A csontokat eltávolítják vagy elhagyják. Jelenlétük vagy hiányuk meghatározza az éretlen szőlőből származó lekvár ízét.
A kemény héjat kézzel eltávolítjuk, vagy a bogyókat forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd szitán átdörzsöljük. Azonnal megszórhatjuk cukorral 2:1 arányban, és feltesszük a tűzre vagy forraljuk, amíg megpuhul, és kristályokat adhatunk a kifacsart léhez. Ha érett bogyókat vesznek be a betakarításhoz, a homok mennyisége felére csökken.
Hogyan készítsünk lekvárt Isabella szőlőből télire magvakkal
Konfirmációhoz közepesen érett fehér és sötét fajtájú bogyókat használnak. A klasszikus lekvár recepthez a Izabella szükség Hozzávalók:
- víz;
- 1 kg szőlő;
- 1 kg cukor.
Főzés:
- A bogyókat egy serpenyőbe helyezzük, öntsünk 1/3 evőkanál. vizet, és addig forraljuk, amíg a lé meg nem jelenik. 12 percig közepes lángon állok, amíg a bőr fel nem reped.
- Öntsön 300 g cukrot, adjon hozzá egy fél nagy citrus levét.
- A gézet szűrőedényre helyezzük, és egy nagy tartályba helyezzük. Az édes masszát megborítjuk, mozsártörővel összetörjük.
- A géz végeit egy zacskóba kötjük, és a tengely körül görgetjük, megpróbálva kinyomni az összes folyadékot.
Az Isabella szőlőből lekvár készítéséhez a levét egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, és a szirupot közepes sűrűségűre forraljuk. Ez 30-40 percet vesz igénybe. A fűszerek szerelmesei tehetünk bele egy kanál fahéjat, 3 szegfűszeg bimbót vagy 4 kardamom hüvelyt. A borostyánsárga szín megőrzése érdekében egyszerűbb egy fahéjrudat behelyezni és a csomagoláskor eltávolítani. A masszát melegen sterilizált üvegekbe rakjuk. Kihűlés után hűvös helyen tároljuk.
Kimagozott szőlő és narancs lekvár
A citrusos jegyek hozzáadásával a desszert íze jobb lesz.
Hozzávalók:
- 2 nagy narancs leve és 1 citrusfélék héja;
- 2 kg bogyó;
- 2-3,5 kg homok - a mazsola érettségi fokától függően
- 0,5 l víz.
Főzés:
- A bogyókról eltávolítjuk a héjat, a masszát felforraljuk és 4 percig forraljuk, vízzel hígítjuk.
- A magvaktól való megszabaduláshoz a pépet szitán átnyomják, hozzáadják a reszelt héját és a levét.
- Tartsa magas lángon, amíg buborékok nem jelennek meg. Csökkentsük a lángot, főzzük a masszát 20 percig gyakori kevergetés mellett, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
- Mielőtt leveszi a tűzről, ellenőrizze a készenlétet. Szirupot csepegtetünk a csészealj szélére. Ha szétterül, főzzük még 3-5 percig.
Hogyan készítsünk gyümölcslekvárt
Az Antonovka, más savanyú almafajták enyhe savanyúsággal, gyümölcsös illattal gazdagítják a lekvárt, jól felforralják és sűrűbbé teszik az állagot. A javasolt receptben a szirupba áztatott szeletek érintetlenek maradnak.
Hozzávalók:
- gyümölcsök - 3 kg;
- mag nélküli mazsola - 1 kg;
- víz - 400 ml;
- 1 narancs leve és héja.
Főzés:
- Az almát meghámozzuk, apróra vágjuk, bogyókkal és vízzel kombináljuk.
- A tartályt közepes hőre helyezzük. Addig főzzük, amíg a szeletek megpuhulnak, óvatosan kevergetve a masszát.
- Ezután hozzáadjuk a cukrot, a reszelt héját és a levét, és további 10 percig tűzön tartjuk.
- Forró üvegekbe tesszük, és sterilizált fedővel lezárjuk.
Lekvár recept almával lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
- szultánszőlő;
- víz;
- 1 kg alma;
- 500 g gelfix cukor;
- citromlé;
- 3 hüvely kardamom;
- fahéj rúd.
Főzés:
- Felöntjük a mazsolát forrásban lévő vízzel 3 percig, majd felöntjük hideg vízzel.
- Az almát szeletekre vágjuk.
- A nyersanyagokat egy tálba helyezzük.
- Hozzáadunk Gelfix cukrot és 130 g vizet, citromlevet, mozsárban őrölt kardamomot, fahéjrudat.
- Állítsa be az "elakadás" vagy a "kioltás" módot.
2 óra elteltével a lekvár készen áll. Még le kell dugózni és fejjel lefelé fordítani az üvegeket, amíg kihűl.
Körte finomság
A kis szőlőből gyümölcsös lekvár hasznos töltelék a lepényekhez, sűrű lekvár télire a köves szőlőből.
Hozzávalók:
- 2 kg érett körte;
- 1,3 kg homok;
- 1 kg zöld szőlő;
- 1 narancs és citrom;
- 300 ml vizet.
Főzés:
A cukor mennyisége a körte fajtájától függ. Ha édesek, 1 kg is elég.
- A gyümölcsöket megtisztítják a magoktól és a kemény héjtól, késsel apróra vágják.
- Távolítsa el a citrusfélék héját, és vágja vékony karikákra, ne felejtse el eltávolítani a keserű magokat.
- Az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, és 20 percig forraljuk.
- Az íz és a vastagság érdekében reszelt citromhéjat adunk hozzá a cukorral együtt 10 perccel az elkészülés előtt.
- A masszát turmixgéppel simára keverjük.
Hogyan készítsünk téli konfitált szőlőből zselatinnal és citrusfélékkel
A kis éretlen bogyókból finom desszert készül.
Hozzávalók:
- granulált cukor - 600 g;
- fehér szőlő - 2 kg;
- narancs + citrom;
- zselatin kristályok - 1 evőkanál. egy kanál.
Főzés:
- A bogyókat egy tartályba helyezzük, cukorral meghintjük, 2 órán át hagyjuk, amíg a lé meg nem jelenik.
- Tegye az égőhöz, időnként rázza meg a serpenyőt. 2 percig forraljuk.
- Lehűlés után az eljárást még 5-6 alkalommal megismételjük.
- Ha a mazsola magokat tartalmaz, akkor azok hőkezelés után felúsznak, és egy réskanállal könnyen eltávolíthatók. A magvak jót tesznek a beleknek, ezért nem szükséges megfogni őket.
- 4 hevítés után a citrusfélékről eltávolítjuk a héját, finomra vágjuk és konfitúrába keverjük.
- A végén 5-ször hígított zselatint vagy egy csomag Gelfixet adunk hozzá, turmixgéppel homogén masszává verjük. A bogyók felét egészben hagyhatjuk.
Jó étvágyat.
Amikor eljött a téli előkészületek ideje, mindenképpen gondoskodnod kell a téli esti teadélutánok finom kísérőjéről. A szőlőlekvár édes és finom csemege, amely önálló étel, sütés, pácok és szószok alapja lehet, valamint sajtok, pirítósok, kekszek adalékaként használható. Bármilyen fajtából főzheted, akár keverheted is. Alkalmas túlérett és repedezett gyümölcsöknek, és nem érett. A legfontosabb dolog az, hogy ne használjon rothadt és romlottakat - ez károsítja az egészségét és rontja az ízét.
Isabella szőlő lekvár
Hozzávalók:
- 1,5 kg Isabella szőlő
- 600 gr cukor
- Egy citrom leve
Főzés:
A bogyókat feldolgozzuk. Ehhez válogatja és öblítse le jól. Tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel, főzzük 5-7 percig. Ezután puhává válnak és jól dörzsölődnek. A pépet szitán őröljük, tegyük át egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és citromlevet. Közepes lángon melegítjük és felforraljuk. Pároljuk, amíg jól besűrűsödik, körülbelül 25 percig. Tegye steril üvegekbe, tekerje fel, csomagolja be, amíg teljesen kihűl.
Téli lekvár szőlőből. Éretlen bogyók receptje.
Amikor a gyümölcsöknek nem volt ideje felvenni a cukrot és beérni, nem kell kidobni, receptünk szerint kell elkészíteni!
Hozzávalók:
- 2 kg szőlőbogyó
- 1 kg cukor
- Citrom
Főzés:
Készítse elő a bogyókat, öblítse le és válogatja. Kevés vízben forraljuk fel, hogy könnyebben kimagozzuk. A főtt bogyókat néhány percig őröljük szitán. Tegyük át a masszát egy serpenyőbe, fedjük le cukorral és lassan melegítsük. A meghámozott citromot apró darabokra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. Körülbelül 20 percig forraljuk, amíg teljesen meg nem fő. Elkészült a finom szőlőlekvár! Tegyük steril üvegekbe, csavarjuk meg, fedjük le és hagyjuk teljesen kihűlni.
Szőlőből készült nyersdarabok készítésekor általában csak a bogyók pépet használják. De a bőr, amelyet gyakran kidobnak, sok hasznos anyagot tartalmaz. Beleértve a pektint, amely a termék stabilizálásáért felelős. Ezért a szőlőhéj használata nemcsak hasznosabbá teszi a terméket, hanem javítja a konzisztenciáját is.
Hogyan határozzuk meg a szőlőből készült lekvár készségét
Főzéskor és forraláskor a lekvár folyékony, így nem mindig derül ki, hogy készen van-e vagy sem. De számos módja van az edény készenléti fokának pontos meghatározására:
- Vegye ki a tesztkanalat, tegye hideg csészealjra. Tegyük egy percre a hűtőbe, vegyük ki és ellenőrizzük a készenlétet.
- Közvetlenül a serpenyőben húzzon egy kanalat a tartalomra, és készítsen egy hornyot, a kész lekvárnak nem szabad azonnal kifolynia.
- Egy kanálba szedjük a lekvárt, próbáljuk visszacsöpögtetni. Ha jó a sűrítése, akkor lassan kifolyik. Ezért az étel készen áll.
Sok recept létezik a szőlőlekvárhoz. Ebben a cikkben a legegyszerűbb és ugyanakkor nem banális főzési módokat választottuk ki Önnek. Reméljük, élvezni fogja őket.
kapcsolódó cikkek
