Finom és lédús dolma (dalma) főzése: lépésről lépésre. Dolma szőlőlevélben. Lépésről lépésre recept fotókkal. Dolma recept szőlőlevéllel

Az Oszmán Birodalom fennállása óta a szőlőlevélben lévő dolma a szultán konyhájának része és egyik legfényesebb képviselője. A recept szinte változatlan formában a mai napig fennmaradt.

Sok nép még mindig hevesen vitatkozik arról, hogy kinek jutott eszébe a szőlőlevél, a káposzta és a zöldségek, például a paprika, a paradicsom, a padlizsán tölteléke. A görögök ragaszkodnak a görög eredetéhez, az ételt „dolmának” nevezik, az örmények és a grúzok saját maguknak tulajdonítják ennek az ételnek a megjelenését, „tolmának”, az üzbégek „dulmának” nevezték. Fennáll annak a lehetősége is, hogy a dolma a hatalmasban keletkezett török ​​konyha gazdagságának köszönhetően kulináris hagyományok. Jelenlét ez az edény sok török ​​befolyásnak engedett országra jellemző. A hódítások során a törökök eredeti kulináris újításokkal jelentősen gazdagították és változatossá tették számos ország konyháját.

Mindenesetre sok forrás szerint a szőlőlevélben lévő dolma receptjét az elit konyha számára fejlesztették ki, mivel számos különböző főzési technikát tartalmaz, bizonyos főzési készségeket és a különféle összetevők egy edényben történő harmonikus kombinálásának képességét igényel.

Dolma recept szőlőlevélből örményül

A dolma elkészítéséhez szüksége lesz:

• 0,5 kg darált hús;
• 100 g kerek rizs;
• 2 hagyma;
• 1 kaliforniai paprika;
• 0,5 chili paprika;
• 2 nagy paradicsom;
• 30-35 nagy szőlőlevél;
• 5 szál koriander, petrezselyem;
• egy csipet szárított bazsalikom, tárkony;
• 0,5 tk. koriander és zira szemek;
• 30 g vaj;
• só bors.

Hagyományosan örmény dolmát szolgálnak fel krémes fokhagymás szósz vagy sűrű fermentált tejtermék - matsun, amely helyettesíthető házi joghurttal vagy alacsony zsírtartalmú tejföllel.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 ml tejszín;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 50 g vaj;
• 3-4 szál menta, petrezselyem, koriander.

A szósz elkészítése:

1. Olvasztott vajban kis lángon 3 percig kisütjük.
2. Öntsön tejszínt kis adagokban, és hozza őket az "első buborékok" állapotába. Kapcsolja ki a tűzhelyet.
3. A zöldeket finomra vágjuk, és a tejszínnel összekeverjük.
4. Sózzuk a szószt ízlés szerint.

A hagyományosban Örmény konyha a darált hús szőlőlevélből való dolma elkészítésekor 3 féle húst használnak - bárány, marha, sertés egyenlő részben. Komoly szempont az is, hogy a húst nem aprítják fel húsdarálóban, hanem aprítják bele apró darabokéles késekkel.

Étel előkészítés:

Dolma szőlőlevélben

Lépésről lépésre recept fényképpel:

A sovány dolma („pasuts tolma”) töltelékéhez érdemes megpróbálni nem csak hagyományos rizs, és olyan ételeket, mint a lencse, a csicseriborsó, a vörös kis bab, Búzadara.

Dolma kialakulása:

A videó megtekintésével tisztábban megismerheti, hogyan kell dolmát főzni szőlőlevélből, és helyesen formálni.

A töltelékhez a legjobb a tavasszal szüretelt fiatal szőlőleveleket venni, akkor a kész dolma puha lesz, és a durva erek nem rontják el az étel benyomását.

A formált rudakat szorosan egy-egy vastag aljú mély serpenyőbe kell fektetni, a maradékkal kibélelni szőlőlevelek(vagy tegyünk egy tányért fejjel lefelé egy rendes fazék aljára), hogy a dolma ne égjen meg főzés közben.

Következő - öntsön sós forrásban lévő vizet a szőlőtekercs felső rétegének szintjéig (használhatja is húsleves), adjunk hozzá egy darab vajat, és fedjük le egy vastag vastag tányérral, vagy rakjunk rá egy doboz vizet. Forraljuk fel az edényt, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük tovább körülbelül 1 órán át. Egy rúd törésével ellenőrizheti a készenlétet: a lapnak könnyen szétválaszthatónak kell lennie, a rizsnek puhanak és megfőttnek kell lennie.

A kész dolmának időt kell hagyni a pihenésre és az infúzióra. Ehhez a legjobb, ha a serpenyőt egy takaróval tekerjük, és 20 percig hagyjuk állni.

A szőlőlevélben lévő dolma könnyen főzhető lassú tűzhelyben, mivel kezdetben tapadásmentes tálat tartalmaz, és vastag falú edény.

A friss szőlőlevélből készült dolma receptje szinte megegyezik a savanyúság receptjével. A különbség lesz az egyetlen folyamat - áztatás konzerv levelek hogy megszabaduljon a felesleges savtól. Nem kell tovább forralni. Csak forrásban lévő vizet kell önteni és 5 percig állni hagyni.

Annak ellenére, hogy Örményországban évente fesztiválokat rendeznek a dolma tiszteletére, különféle bemutatókkal kulináris kísérletek(például benyújtás népszerű étel gombával, cseresznyével, gránátalma szószok vagy dió- és borsó töltelék) nem kevésbé híres Azerbajdzsánban, ahol a dolma is a nemzeti konyha részének számít.

A szőlőlevélből azerbajdzsáni módra való dolma készítése annyiban különbözik, hogy a töltelékhez hagyományosabb a sózott hal (csillaghal, tokhal stb.) használata, nem pedig a hús. Ha alkalmazzák apróra vágott hús, akkor elkészítéséhez bárányt használnak. BAN BEN nyári időszámítás, rengeteg zöldséggel, főként gyümölcsök és zöldségek vannak töltve - paprika, paradicsom, padlizsán, birs, alma, valamint káposztalevél, sóska, füge. Az azerbajdzsáni dolmát citrommal ízesítjük ill almalé, diófélék, különféle növényi olajok sok fűszerrel. Azerbajdzsánban körülbelül egy tucat étel nevében szerepel a „dolma” szó.

A kész dolmát forrón kell tálalni mártással, mint pl független étel vagy hidegen előételként gyógynövényekkel. Akárhogy is lesz, lesz fényes dekoráció asztal és fő rendkívüli étele. Ne féljen az elkészítéséhez szükséges számos folyamattól. Valójában összetettségét tekintve a dolma lényegesen rosszabb, mint a szokásos káposzta tekercsek - előkészítés káposzta levelei sokkal fáradságosabb munka, mint egyszerűen a szőlőlevelek vízbe áztatása.

Igazi dolma: recept

Klasszikus dolma recept

A dolma klasszikus változata, amelyet autentikusnak is neveznek, bárányhúsból áll (és nem sertés- és marhahúsból, ahogyan ők teszik). modern háziasszonyok). A bárány teszi lehetővé, hogy az étel meglehetősen könnyű legyen, annak ellenére, hogy húsról van szó. Az egyetlen dolog, amire fel kell készülni egy nagy számösszetevők, amelyekből az étel készül.

A dolma elkészítéséhez szüksége van: - szőlőlevél - 100-150 darab; - bárányhús (valaki jobban szereti a filét, valaki megáll a lábszáron és a nyak egy részén, a háton és a bordákon) - 1 kg; - báránycsontok a húsleveshez - opcionális; - hagyma - 4 db; - rizs - 3 evőkanál; - növényi olaj sütéshez - 2 evőkanál; - só ízlés szerint; - őrölt fekete bors - 1 teáskanál; - koriandermag és zira - 1/2 teáskanál; - egy csokor koriander, petrezselyem, menta és fél csokor tárkony.

Ahhoz, hogy a dolma autentikus és különösen ízletes legyen, mártással kell tálalni. Az elkészítéséhez szüksége lesz: - joghurt (helyettesíthető közönséges joghurttal) - 1 csésze; - 4-5 gerezd fokhagyma; - fél csokor menta; - kevés fahéj; - só ízlés szerint.

Először is vigyázzon jó választásés szőlőlevelek elkészítése. Jobb, ha friss és fiatal növényekről van szó, finom erekkel. A szakértők azt javasolják, hogy a fiatal leveleket töltés előtt 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártsák, hogy még puhábbak legyenek. Ha előre sózott leveleket használ, akkor egy kicsit tovább kell őket áztatni - 15-20 percig. Távolítsa el a szárakat. Ne feledje, hogy amikor becsomagolja a dolmát, a lepedő fényes oldalának felül kell lennie.

Készítsük el a húslevest. A báránycsontokat addig sütjük aranybarna, míg olajat nem érdemes beletenni, nehogy túl zsíros legyen a húsleves. A csontokat felöntjük 0,5 liter vízzel, és 1 órán át forraljuk. A húslevesnek nagyon gazdagnak és gyönyörűnek kell lennie.

A dolma tölteléke darált hús, apróra vágva, és nem darált húsdarálóban. Ez egy másik titka az autentikus dolma készítésének.

Az apróra vágott darált hús abban különbözik a húsdarálóval készülttől, hogy mindent megtart húslevek. Hiszen a húsdaráló az őrlés során gyakran összetöri a húst, ami rontja az ízét.

Vágja fel a húst darált húsra, adjon hozzá két apróra vágott hagymát, sót, gyógynövényeket és fűszereket. Adni különleges íz ajánlatos még két apró kockára vágott, olajon megpirított vöröshagymát beletenni. Adjunk hozzá rizst. Mindent alaposan összekeverünk.

A dolmában lévő rizst egészben kell tenni, nem főzni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kész dolma főzése során a rizs éppen eléri a kívánt állapotot. Ha pedig előfőzve használod, akkor szétesik

Most elkezdheti csavarni a dolmát. Ezt a legjobb sík felületen, például vágódeszkán megtenni. Csavarás előtt fektesse fel a dombornyomott erekkel ellátott lapot. Tedd fel desszertes kanál darált hús. Ne próbálja meg használni több húst, mert ebben az esetben nem lesz egyszerű becsomagolni a dolmát.

A töltelék kirakása után enyhén törjük össze és kezdjük el becsomagolni. Óvatosan hajtsa be a lap oldalát, hogy a boríték kellően szoros legyen. Önmagában a szőlőlevél meglehetősen rugalmas, és jól tapad a darált húshoz. Ha kétségei vannak a csavarás megbízhatóságával kapcsolatban, enyhén nyomja meg a borítékot a tenyerével az eredmény rögzítéséhez. A kész dolmát varrással lefelé fektessük a tepsibe.

Öntse a húslevest a serpenyő fala mentén, de ne próbálja megtölteni az egész házat, megállhat a térfogat felénél. Ha folyadékot öntünk, fedjük le az egész munkadarabot a maradék szőlőlevéllel vagy egy tányérral, hogy a dolma ne lebegjen. Lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül. És hogy az étel különösen puha legyen, ez a folyamat akár 1,5 órára is meghosszabbítható.

Készítsük el a szószt. Minden szilárd összetevők ehhez mozsárban kell őrölni, majd hígítani kell matsonival vagy kefirrel. Ahhoz, hogy a szósz ízletesebb és gazdagabb legyen, próbálja meg előre elkészíteni, körülbelül egy nappal korábban.

A dolma jellemzői a különböző országokban

BAN BEN különböző országok Saját hagyományaik vannak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Így például a grúz dolma fűszeresebbnek számít, mert pirospaprikát is adnak hozzá. Örményországban éppen ellenkezőleg, igyekeznek nem túlzásba vinni a fűszerekkel. azerbajdzsáni dolma nemcsak a hús, hanem a hús használatát is magában foglalja darált hal. Görögországban hozzáadják a töltelékhez citromléÉs olivaolajés az ételt hidegen tálaljuk. A török ​​dolma kétféle: húsos és sovány. Az elsőt melegen, a másodikat hidegen tálaljuk.

A töltelék sokak kedvenc kulináris technikája nemzeti konyhák. A tölteléket zöldségbe, halba, tésztába, baromfiba helyezzük. A töltelék egyik széles körben használt módja a töltelék levelekbe csomagolása. Oroszországban példa erre az elkészítési módra a jól ismert káposzta tekercs, amelyhez káposztaleveleket használnak. A Kaukázusban előszeretettel tekerik a tölteléket szőlőlevéllel, de néha füge- vagy birsalmalevelet is szednek. A görögök szőlőt is használnak erre a célra. Hazánkban a káposzta tekercs után a második helyet kaukázusi megfelelőjük foglalja el. Fontolgat különböző változatok hogyan kell dolmát főzni szőlőlevélből.

Gördülési technológia

Hogy pontosan azt kapja, amit akar kaukázusi étel, és nem úgy, mint a hagyományos káposzta tekercsben, csak más héjban, rendesen be kell csomagolni a tölteléket. Függetlenül attól, hogy hogyan dönti el, hogyan kell dolmát főzni szőlőlevélből, alakját tiszteletben kell tartani. És ennek a kulináris élvezetnek úgy kell kinéznie, mint egy négyzet alakú boríték. Ehhez a darált húst (vagy bármilyen más tölteléket) a szőlőlevélre helyezzük, és az oldalával letakarjuk. Ezután a másik oldalt áthajtjuk. A szőlőlevél sajátos alakja miatt kiálló élek keletkeznek. Középre kell fordítani őket. A lap tetejét meg kell hajlítani, és a dolmát a lehajtott szélekkel a serpenyőbe tenni.

Mikor és melyik szőlőfajtától gyűjtsük a leveleket

Először is ne feledje, hogy a leveleknek fiatal és világos színűre van szükségük. A régiek nagyon kemények lesznek, és nem fognak jól rágni. Ha van választási lehetőség, a keleti csoport fajtái és csak a termesztett szőlő alkalmasak a szőlőlevélből készült dolma bármely receptjére. Nincsenek vadok! Kerülje az alanyokat - szélsőséges esetekben a leveleik is megteszik, de a dolma kemény lesz, és észrevehetően kellemetlen utóízű lesz. Ha fehér és piros szőlő áll a rendelkezésére, részesítse előnyben a fehér fajtákat, ezek lombja puhább. A környékünkön legelterjedtebb labruskát az örmények általában alkalmatlannak tartják Nemzeti étel a levelek alján vastag pehely miatt, de a nép még mindig használja.

A fiatal lombozatot a szőlő virágzása előtt össze kell gyűjteni. Kívánatos, hogy a szőlőt korábban ne permetezzük gyomirtó szerrel. A kertészkedésben gyengéknek azt javasoljuk: legalább a hetedik levelet szedjük le a szőlő tetejéről. A talajhoz közelebb állókat már öregnek tekintik.

Hogyan készítsünk leveleket a dolma számára

Ha nem csak nyáron szeretné élvezni, akkor gondolnia kell a levélkészletekre. A legegyszerűbb módja azoknak, akik szeretik a szőlőlevél dolma receptjét, amely magában foglalja a felhasználást friss. Ezután egyszerűen lefagyaszthatók: a tisztára mosott leveleket megszárítják és műanyag zacskókba hajtogatják, amelyekből kinyomják a levegőt. Ezután a zacskókat szorosan összecsavarjuk (gumiszalaggal rögzíthetjük) és betesszük a fagyasztóba. A dolma szőlőleveleinek ilyen betakarítása nem igényel sok munkát vagy sok tárhelyet. A megfelelő időben csak vegye ki a zacskót és olvassa ki hideg víz.

Több munka szükséges a szőlőlevelek sózására a dolmához, ha a recept szerint pácolásra vagy savanyításra van szükség. Mert az utolsó változat a megmosott leveleket tíz darabos kupacokba kell hajtani, feltekerni és be kell kötni, hogy ne bontsanak ki. Mindegyik ilyen csövet néhány másodpercre forrásban lévő vízbe merítjük, és azonnal - hideg vízbe. Ezután a tekercseket üvegekbe rakjuk, és lehűtött sóoldattal leöntjük (egy evőkanál só liter vízben). A tartályok három napig fedetlenül állnak - a levelek erjednek. Ezután minden üvegbe egy teáskanál ecetet öntünk, az edényeket a tartalommal együtt negyed óráig pasztőrözzük, majd lezárjuk.

Ha a recept sózott leveleket igényel, másképp csinálják: egy edénybe rakják, lenyomják és erős sóoldattal leöntik - 4 evőkanál sóval, nem egy. A szőlőlevélből való dolma elkészítése előtt az ilyen készítményt legalább három órán át hideg vízben kell áztatni. Ha van pince, akkor a levelek elég hosszú ideig tárolhatók.

Egyes kézművesek azt tanácsolják, hogy cseréljék ki a sóoldatot paradicsomlé. Természetesen önmagában ki kell préselni és felforralni. Tovább kell bütykölni, de a levelek lágyak és ízletesek lesznek.

A legdemokratikusabb recept

Nem igényel semmilyen speciális összetevőket: csak fél kiló darált húshoz, két vöröshagyma, 100 g rizs, két gerezd fokhagyma, fűszernövények (hagyma-toll, koriander, bazsalikom, kapor) kerül, dolma fűszerek (ha nincs, akkor suneli komló do), só és hány szőlőlevél szükséges. A rizst úgy főzzük, mint a káposzta tekercsét – félig főzzük. A leveleket forrásban lévő vízbe mártjuk. A hagymákat apróra vágjuk, a gyógynövényeket felvágjuk. Minden összetevőt összekeverünk: darált hús, fűszernövények, rizs, hagyma. A serpenyő alja ugyanazokkal a levelekkel van kibélelve. A borítékokat a fent leírt módon hajtogatjuk, és szorosan egy tálba illesztjük. Mindent megtöltenek vízzel, amibe fokhagymagerezdeket helyeznek, tetejére pedig egy rakomány kerül - csak lehet egy tányér, amire egy üveg vizet tesznek. Az edényt körülbelül fél órán keresztül pároljuk. Az eredmény egy étvágygerjesztő és illatos dolma (fotó). Általában öntöz fermentált tejtermékek. Matsoni a legjobb, de rendszeres kefir nem rossz.

Nehezebb lehetőség

Ha valami összetettebb és többkomponensűt szeretne főzni, figyeljen az almával készült szőlőlevélből készült dolma receptjére. 800 g darált húshoz száz gramm rizst, pár almát, paradicsomot, két hagymát, 5 gerezd fokhagymát, zöldeket veszünk az előző recept szerint, és megfelelő mennyiség levelek. Frissen vagy felengedve kell. A szőlőlevélből való dolma elkészítése előtt megmossák, és öt percig forrásban lévő vízzel öntik. A rizst hagyományosan főzik, a darált húst hagymával együtt darálják, rizst, apróra vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát és apróra vágott zöldeket tesznek bele. A masszát óvatosan összegyúrjuk, borsozzuk, sózzuk, majd elosztjuk a „borítékok” között.

Az üst vagy serpenyő alját szőlőlevéllel bélelik, oda dolmát raknak ki. A borítékok közé vékony almaszeleteket helyezünk. Keverjük össze egy tálban cukrozatlan joghurt (teli pohár), húsleves (2 csésze) és 100 g paradicsompüré. Egy serpenyőt megtöltenek egy ilyen töltelékkel, lenyomják egy teherrel, hogy a dolma ne úszzon fel, és az edényt másfél órán keresztül párolják. Ezalatt fél csomag tejfölből, fokhagymából, különféle fűszernövényekből, borsból és sóból szószt készítenek. Külön tálaljuk, hogy a dolmát már az asztalnál öntözzük.

Azerbajdzsáni recept

Pácolt vagy sózott leveleket igényel. Az azerbajdzsáni dolma abban különbözik a korábbi receptektől, hogy csak kapor kell hozzá és - figyelem! - menta. A többi termék aránya ugyanaz. A töltelék elkészítése hasonló, az egyetlen jellemzője, hogy enyhén alul kell sózni, mivel a levelek pácoltak, és már sót is tartalmaznak. A pácot lecsöpögtetjük a levelekről, pár percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd szárítjuk. Egy keveset öntünk az üstbe növényi olaj, több levelet ágyazatként helyeznek el, és a tetejükön - dolma. A serpenyőt 2-3 percig tűzre tesszük, hogy felmelegedjen, majd felöntjük vízzel - és az edényt egy órától másfél óráig főzzük (ez a rétegek számától függ). A Dolmát azerbajdzsáni módra joghurttal vagy kefir szósszal tálalják, amelybe zúzott vagy apróra vágott fokhagymát adnak.

Dolma örmény, vegetáriánus

Azerbajdzsán nem az egyetlen köztársaság, ahol szeretik és tudják, hogyan kell főzni ezt az ételt. Örményország méltó versenytárs. Azok számára, akik szeretnek finoman enni, de védik az alakjukat, az örmény dolma a hús nélküli szőlőlevélből nagyon megfelelő. Csak fehér salátahagyma (2 db) és egy pohár hosszú szemű rizs kerül a töltelékbe. A hagymát áttetszőre kell pirítani, adjunk hozzá rizst, egy kanál paradicsompürét, sót, borsot és kevés vizet. A serpenyőt fedővel fedjük le, és körülbelül húsz percig langyos a tartalma. A végén apróra vágott petrezselymet (kb. negyed pohár) és kaprot adunk a töltelékhez - csak egy teáskanálnyit. Amikor a keverék kihűlt, szőlőlevelekbe csomagoljuk, és egy serpenyőbe rakjuk a tetejükre. A Dolmát vízzel felöntjük egy közepes méretű citrom és három citrom levével nagy kanalak származó olajok szőlőmag. Lehet olívával helyettesíteni, de nem lesz ugyanaz. Fedővel lefedett edényben a dolmát vagy pároljuk, vagy sütőben (350 fokon) sütjük. Mindkettő 20 perces. Van egy ilyen étel jobb hidegen, előételként.

Dolma örmény báránnyal

Ha nem diétázol, vegyél egy kiló húst a boltban. Bárány fog a legjobb választás, de helyettesíthető mással. Adjunk hozzá két hagymát a húshoz, vágjunk apróra mindent. Nem biztos magában – használjon húsdarálót. A fűszereket és az apróra vágott zöldeket a darált húsba öntik - koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom. A rizst beáztatják forró víz 8-10 percig, majd leszűrjük és darált hússal kombináljuk. A Dolmát becsomagolják, a levelekkel borított bogrács aljára fektetik, felülről ismét levelekkel borítják. Mindent megtöltenek vízzel, lenyomnak és egy órán keresztül kis lángon sínylődnek. örmény dolma szőlőlevélből csak melegen tálaljuk.

Kitöltési lehetőségek

A megfontolt lehetőségeken kívül sok más töltelék is létezik a dolma számára. Legtöbbjük valamilyen húst és rizst tartalmaz. Ugyanazt a rizst azonban kombinálhatja a hagyományos hagymás és sárgarépás káposzta tekercs sütésével; hozzáadhat más zöldségeket is; kombinálhatja gombával; és akár hajdinával is helyettesítheted. A szőlőlevelek elképesztően toleránsak, és a legtöbb ételhez jól passzolnak. Ismert receptek, amelyek szárított gyümölcsöt használnak - mazsola, aszalt szilva és szárított sárgabarack. Szóval ne félj kísérletezni!

Ízletes és egyedi étel dolma. A recept egyszerű, csak a szőlőleveleket nehéz megtalálni.

Dolma - eredetileg ez a név a török ​​népek körében keletkezett Közép-Ázsiaés minden olyan darált húsos ételre utalt, amelynek belsejében töltelék van. Csomagoláshoz kapcsolódó ételekhez hús töltelék levelek, ott is van hagyományos név sarma a török ​​sarmak igéből, jelentése „becsomagolni”.

A darált hús, rizs, szőlőlevél kombinációja ideálisnak tekinthető - nincsenek benne véletlenszerű összetevők: a rizs elvonja a felesleges zsírt a húsból, a szőlőlevél savanyúságot és fanyarságot, a hús pedig jóllakottságot ad.

A dolmát leggyakrabban bárányhúsból készítik, a tölteléket bőkezűen frissen aprítottval öntik fűszeres fűszernövények. A forma pedig eltérő lehet: miniatűr tekercsek és négyzet alakú borítékok is. Szőlőlevelet gyorsabb négyzetre hajtani, mert egyszerre sok dolma sül meg. A leveleket gondosan választják ki. Fiataloknak kell lenniük, finom erekkel. A nagyobb rugalmasság érdekében leforrázzák őket.

Egyszer, amikor élelmiszert vásároltunk egy boltban, láttunk sós lében lévő szőlőleveleket eladásra. Azonnal eszembe jutott, hogy a Jerevánban élő Galya nagymamánk mesterkurzust tartott a dolma főzéséről. Megosztjuk a szibériai dolma készítésének receptjét.

Hozzávalók a dolma készítéséhez

• darált hús, 500 gr
• hagyma, 2 db
• kerek szemű rizs, 1 ek
• só, bors, bazsalikom
• szőlőlevél, 200g
• lomb
• tejföl

Hogyan kell főzni a dolmát

Bevallom, a darált bárányhús sokkal finomabb a dolmához, mint a darált sertés- vagy marhahús. De ma már megvan darált hús sertéshúsból. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát.

Kedvenc fűszerek, só, bors ízlés szerint. Hozzáadhat zöldeket.

Alaposan keverjük össze a darált.

A rizst felöntjük hideg vízzel.

A rizsnek időre van szüksége, hogy megduzzadjon, körülbelül 20 percet. Természetesen jobb, ha a legelső szakaszban rizst készítünk. A rizst nem forraljuk fel, mivel a dolmát sokáig főzzük alacsony lángon, és a rizsnek lesz ideje főni és nem forrni.

Tehát a megduzzadt rizst tegyük a darált húsba, és jó gondolatokkal keverjük újra a darált húst.

Tedd rá a szőlőleveleket vágódeszka. Mindegyikre 1 ek. l. darált húst, kis kolobok formát adva, és közelebb helyezve a lap aljához.

A tölteléket először a szőlőlevél széles részével beborítjuk.

Ezután a darált húst a szőlőlevél oldalsó részeivel lezárjuk.

Ezután tekerjük fel egy kis tekercsbe. És így, türelmesen forgatni levelet levél után. Természetesen jobb, ha segítséget hívnak a háztartásból, minden szórakoztatóbb és gyorsabb.

Egy vastag fenekű serpenyő aljára 1-2 réteg szőlőlevelet rakunk ki, erre a célra a tépett levelek alkalmasak. És szorosan fektesse ki a kész dolmushkit, hogy ne bontakozzon ki.

Töltse fel vízzel vagy húslével, hogy a víz elrejtse őket. A tetejére tányérral letakarva, hogy a dolma forrásakor benyomódjon. Fedjük le fedővel és forraljuk fel.

Utána csökkentjük a hőmérsékletet, hogy a dolma lassan elsorvadjon, körülbelül másfél óra.

A kész dolmát forralás és langyosodás után hagyjuk kicsit pihenni. A dolmát levesszük a tűzről és kb 10 percig főzzük, ezalatt a húsleves felszívódik a dolmába, és még szaftosabb, ízletesebb lesz.

Óvatosan távolítsa el a lemezt (terhelés). A kész dolmát rákenjük nagy tál, lehet adagokban.

Díszítsük a dolmát tejföllel vagy kedvenc szósszal, például joghurttal. Remélem mindenkinek tetszik ez a dolma recept. Ne feledje, hogy joga van javítani a receptet. És a tökéletességnek nincs határa.

Dolma: receptek

Hogyan főzzünk dolmát szőlőlevélben egy lépésről lépésre recept szerint! Itt megtudhatja a dolma és a szósz főzésének minden bonyodalmát fényképes utasításokkal és videókkal.

55 db.

1 óra 30 perc

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. Sokak számára ez a név ismeretlennek tűnhet. Valóban, a dolma nem hagyományos étel konyhánk számára. Szóval mi ez az étel? A név a török ​​"cucc" - dolma vagy "wrap" - sarma igéből származik. Ha hasonlatot vonunk, akkor azt mondhatjuk, hogy ezek káposzta tekercsek, csak szőlőlevélbe csomagolva. A káposztalevéllel ellentétben a szőlőlevél adja az ételt kellemes savanyúságés egyedi aroma. Ennek az ételnek a pontos eredete ismeretlen. Még mindig viták folynak arról, hogy hol van a "hazája".

A dolma elterjedt a kaukázusi, közép- és népek körében Közép-Ázsia, Balkán-félsziget. Minden nemzetnek megvannak a maga hagyományai és főzési módjai. Ma szeretném bemutatni az egyik legjobb, véleményem szerint otthoni, friss szőlőlevélből készült dolma receptet. Ne féljen a főzés látszólagos bonyolultságától! Valójában, amint látni fogod, nem nehéz elkészíteni, de ennek az ételnek a kinézete és íze valóban királyi!

Tudtad? A görögök imádják a dolmát, és „dolmadakia”-nak hívják kedvenc szóként, az „akiya” kicsinyítő utótagot használva, amelyet szeretett tárgyaikra alkalmaznak.

Konyhai eszközök

A Dolma recept hozzávalói:

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket:

• A dolma esetében jobb, ha friss szőlőlevelet választunk, de a nagyvárosokban ez problémás lehet. Ebben az esetben tökéletesek.
• A levelek kiválasztásakor ügyeljen a méretükre is - elvégre minél kisebb a dolma, annál finomabb.
• Marhahúsból darált húst készítünk dolmához. A húst érdemes minél zsírosabbra venni.

Tehát már tudjuk, mit és hogyan főzzünk a legjobban. Térjünk is közvetlenül a főzéshez! Megtanuljuk, hogyan kell elkészíteni a tölteléket, hogyan kell becsomagolni és mennyit kell dolmát főzni.

Lépésről lépésre főzés

1. A rizst 2-3 percig forraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük és a vizet lecsepegtetjük.
   
   
2. Tegye át a húst egy húsdarálón.
   
   
3. A hagymát nagyon vékonyra vágjuk és olajon megdinszteljük.A hagymához adjuk a darált húst, kevergetve felforrósítjuk.
   
   
4. A tűzről levéve a rizshez adjuk a darált húst, összekeverjük, mozsárban összetört fűszereket, sózzuk, borsozzuk a töltelékünket.
   
   
5. A dolma tölteléke előtt le kell vágni a szárát, meg kell mosni a leveleket, majd 10 percig forrásban lévő vízzel kell felönteni.
   
   
6. A levelekre 1-2 ek darált húst kenünk.
   
   
7. A leveleket borítékba csomagoljuk.
   
   
8. A sárgarépát és a zellert meghámozzuk és apróra vágjuk (a zellert hagymával is helyettesíthetjük).
   
   
9. A serpenyőt a tűzre tesszük, egy keveset öntünk az aljára növényi olajés vajat.A zellert megtöltjük sárgarépával és 3 percig pirítjuk.
   
   
10. A zöldséges "párnára" dolmát kenünk. Sűrű rétegekben kell fektetni.
    
    
11. Az edényt lefedjük egy fordított tányérral, és megtöltjük húslevessel vagy vízzel (lehet használni azt a vizet, amelyben a rizst főztük). A víznek kissé el kell fednie a tányért.
    
    
12. Feltesszük a töltetet, enyhén felforraljuk és 40 percig pároljuk.
    
    

Receptkészítő videó

Ebben a videóban jól látható a felkészülés minden szakasza. Ügyeljen arra, hogyan készítsen "borítékot" szőlőlevélből helyesen és gyorsan.