Hideg marhahús elkészítése. Hogyan kell főzni a zselésített marhacombot. Marha csülökzselé
A jó zselé készítésének alapszabályai
Átlátszó zselé elkészítéséhez emlékeznie kell
néhány egyszerű szabály, amelyeket betartva könnyen elvégezhető
létrehozni ezt a kulináris remekművet.
Szabály 1. A választás a fő összetevő - hús.
Bármilyen húsból készíthet zselét (csirke, sertés,
marhahús, sertéscomb stb.), a legfontosabb a megfelelő kiválasztása
fő termék.
A legjobb, ha az aszpikban olyan fontos összetevőt vásárolunk, mint a hús
piacra, mert ott garantáltan nem fagy be.
A sertéscomb, amely az étel megszilárdításának kulcsa, az kell
jól tisztítsa meg a sörtéktől, és ha szükséges, égesse el a tűzön
Öblítés. Tetszés szerint bármilyen húst hozzáadhat. Lesz
csirke, marha vagy mindegy sertészselé – dönti el a háziasszony, de
sertéscomb (pontosabban az a rész, amelyik véget ér
pata) szükséges, akkor nincs szükség zselatinra.
Ha a hús bőrös, akkor ennek is jó szerepe lesz
zselé fagyasztása. A zseléhez való húsdarabok mérete nem játszik nagyot
szerepeket. A szegy és a alsócomb több részre vágható, és nagy ill
hagyja érintetlenül a központi csontot. Hogy elkerüljük a kicsi
csontokat, sertéscombot hosszában félbe kell vágni, majd újra
félbe az ízület mentén.
De furcsa módon nem lehet túlzásba vinni a hússal. Szükséges
bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye
az edény továbbra sem fagy meg: több sertéscomb súlyához
hozzávetőlegesen 700 gramm legfeljebb másfél kiló
egyéb húsösszetevők.
2. szabály. A húst főzés előtt be kell áztatni.
Erre az eljárásra azért van szükség
az alvadt vér maradványainak eltávolítása érdekében a húsból. kívül
a bőr áztatás után sokkal puhább és gyengédebb lesz.
Vegyünk egy serpenyőt és helyezzük bele a hús összetevőit, teljesen meg kell
áztassa be őket hideg vízbe, és hagyja állni néhány órát (vagy jobb
egész éjjel). Reggel a hús újra mosható, óvatosan kikaparjuk
sertéslábak a kormos foltok eltávolítására. Hámozza le a bőrt is
egyéb húsösszetevők. Erre alkalmas egy kis "zöldség" kés
olyan feladatokat, mint semmi mást. Ezután üstbe helyezhetjük a húst és
kezdje el a főzést.
3. szabály. Az első vizet le kell engedni!
Egyes háziasszonyok meggyőződése, hogy
hogy a lyukas kanállal végzett vízkőmentesítés teljesen megold minden problémát – nem igazán
Jobb.
Húsfőzés után jobb leengedni az első vizet, mert azzal
minden felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőt eltávolítunk.
Ezenkívül egy ilyen zselés hús megjelenése sokkal vonzóbb, észrevehetőbb lesz
kalóriatartalma csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz. BAN BEN
ideális esetben leengedheti a második vizet, akkor a zselé tiszta és átlátszó lesz,
mint egy babakönnyet.
A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni,
amely eltávolítja a hajtogatott fehérje kis makacs maradványait. Azt követően
visszateheti a húst a végső főzésre. A víz mennyisége
körülbelül 2 centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Ha mennyiség
több lesz a víz, akkor nem forr el, ahogy kell. Ennélfogva,
a zselé nem fagyhat meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzési folyamat során
a vízforralóból kell majd hozzáadni, ami szintén nem túl kedvező
befolyásolja a végeredményt.
Azt is figyelembe kell venni, hogy annak érdekében, hogy a zselé átlátszó legyen,
lehetetlen megengedni, hogy forrongjon az üst tartalma. Cook zselét
kell egy kis tűzön, körülbelül 6 óra, és akkor az eredmény meghaladja
minden elvárás.
4. szabály. A fűszerekre és fűszerekre is sor kerül
A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével hozzáadhatja
egész hagymát és sárgarépát. Ha ezt korábban, akkor az összes "varázsa" a
ezeknek az összetevőknek a hozzáadása a forralt vízzel elpárolog.
Az aszpikban lévő sót is 4-5 óra múlva kell hozzáadni, mert közben
forrásban lévő víz, a húsleves töményebb lesz, és van
annak a valószínűsége, hogy egyszerűen túlsózzuk az ételt.
Szegbors, petrezselyem és egyéb fűszerek ízlés szerint jobb, ha adjunk percet
harminccal a főzés vége előtt, akkor egy csokor aroma megnyeri még a szívét
a legakaratosabb kritikusok.
5. szabály
Sertészselé (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;
- zselés csirke 3-4 óra;
- zselés marhahús 7-8 óra.
De a legjobb, ha válogatott húsból zselét főzünk, akkor kiderül
ízletesebb és gazdagabb.
6. szabály: A csontokat kézzel távolítják el, nem húsdarálóval
Miután a zselé befejezte a főzést, el kell távolítani a húst
edények. A legkényelmesebb ezt lyukas kanállal megtenni. A húslevest leszűrni kell.
szűrőedényen, lehetőleg tiszta ruhán keresztül, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát,
szemes bors és babérlevél.
Az enyhén lehűlt húst kézzel óvatosan ki kell válogatni, szétválasztva
csontokból (kis késsel segíthetsz magadon).
Jobb kézzel vágni a húst, és nem húsdarálóval, mert ez megtörténik
garancia arra, hogy még a legkisebb csontok is, amelyek nagyon könnyen
törje ki a fogát, ne essen egyik vendég tányérjába sem.
Jobb, ha nem dobja ki a bőrt és a porcot, mert ezek erődítményt adnak a zselének.
A tányér aljára, amelyben a zselé megszilárdul, zöldeket tehet
vagy vágjon ki különböző figurákat a sárgarépából - ez csodálatos lesz
ilyen érdekes étel díszítése. Ezt követően a húsmasszát elosztjuk benne
előkészített edényt, akkor töltse meg húslevessel.
7. szabály. A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa.
Az aszpik lefagyasztásának legjobb helye nem az ablakpárkány, de még csak nem is egy hideg erkély.
A zselé legmegfelelőbb hőmérséklete a középső polcon van
hűtőszekrény.
Végül is, ha a zselé nem elég hideg, akkor nem fagy meg, és ha
ellenkezőleg, megfagy, akkor minden csodálatos ízét elveszti
minőség. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.
8. szabály: Ha a zselé nem fagyott (zselatin zselé)
Ha a zselé nem fagyott meg, ne aggódjon. Az edény könnyen menthető,
visszaöntjük egy tiszta serpenyőbe, és pár percig pároljuk. További
a zselatint külön edényben kell hígítani az utasítás szerint
csomagolás (az adagolást ott kell látni). A zselatint a zselébe öntjük és
jól összekeverjük, tálakba öntjük. Egy ilyen eljárás után a hallgató
kétségtelenül lefagy.
zselé recept
Egy finom zselé elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
körülbelül egy kilogramm súlyú sertés csülök;
0,5 kg sertéshús;
egy izzó;
2-3 babérlevél;
5-6 borsó szegfűbors;
2-4 gerezd fokhagyma;
2,5 liter víz;
só.
Hideg előkészítés:
1. Készítsük elő a húst: öblítsük le, öntsük fel vízzel, áztassuk be pár órán keresztül.
Ezt követően a szárat jól megtisztítjuk és két részre vágjuk.
2. Öntsön hideg vizet egy fazékba, és tegye bele az összes húst.
3. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük és 2,5 litert a húshoz adunk
hideg víz.
4. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehet (hogy a húsleves alig legyen
főtt). A kocsonyás húst 5 órán keresztül főzzük.
5. Ezután tegye a hagymát, a borsot, a sót és a babot a húslevesbe
lap. Hagyja még egy órát forralni.
6. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük a késpengével összetört húslevesbe
fokhagyma.
7. A húst kis darabokra osztjuk. A levest finom szitán szűrjük át
vagy tiszta ruhával.
8. Tegye a húst a zselés formákba, és öntse fel a húslevest. Hagyja megkeményedni
(jobb a hűtőben a középső polcon).
9. Zselés tálaljuk, fűszernövényekkel elődíszítve, mustárral ill
bassza meg.
Blitz tippek zselé főzéséhez
A fentiek alapján több fő megfogalmazható
tippeket, amelyek segítenek helyesen főzni, és ami a legfontosabb, hogy ízletes legyen
zselé.
1. A húsnak frissnek kell lennie.
2. Ahhoz, hogy a kocsonya jobban megdermedjen, érdemesebb sertés csülköt venni a főzéshez ill.
állati lábak.
3. Ahhoz, hogy a zselé jó ízű legyen, először a húsnak kell lennie
hideg vízbe áztatjuk.
4. Jobb, ha leengedjük az első húslevest.
5. A fűszereket és fűszereket röviddel a főzés vége előtt kell beletenni
zselé, hogy megőrizzék ízüket.
6. A húscsontokat gondosan, kézzel kell kiválasztani.
7. A zselé megfelelő hőmérsékleten – közepesen – megszilárdul
hűtőszekrény polc.
8. Ha a zselé nem fagyott, először egyszerűen hozzáadhat zselatint
felforraljuk a zselét.
9. Ne adjunk hozzá túl sok vizet, mert lehet, hogy a zselé nem
fagy. A túl kevés víz sem a legjobb megoldás.
10. A főzés végén meg kell sózni a zselét, hogy ne sózzuk túl az ételt.
Ez minden, a zselé készen áll, és nincs semmi rendkívül bonyolult. Minden, amire szükséged van
gondosan válassza ki a húst, és alaposan fontolja meg a főzését, majd
zselé sikerre van ítélve!
A legfinomabb és legnépszerűbb ételek nem mindig azok, amelyeket speciális technológiákkal, egzotikus és fantázia felhasználásával készítenek. Leggyakrabban az egyszerű, de felejthetetlen illatú és ízű finomságok, mint például a marhahús zselé válnak az ünnepi vagy mindennapi asztal kedvenceivé. Egyszerűen hangzik, de milyen étvágygerjesztő, nem nehéz elkészíteni, de örömmel, és megeszik - édes léleknek, hogy ne tudja a füle mellett kivenni az edényből.
Az aszpik sikere nagyban függ a hús helyes megválasztásától. Ahhoz, hogy az étel igazán ízletes és ünnepi legyen, pontosan tudnia kell, melyik húsrészt érdemesebb venni, és melyik húsdarabot érdemes kidobni.
Mivel a „hideg” készítésének receptje marhahús felhasználását foglalja magában, figyelembe vesszük a marhahús kiválasztásának szabályait. Szóval, milyen húst érdemes venni zseléhez?
- Tapasztalt szakácsok zselé azt tanácsolják, hogy a húst porcokkal, csontokkal és ízületekkel.
- Ha „hideg” húshoz való húskészletet vásárol a piacon, ne feledje, hogy a pép és a csontok arányának egyenlőnek kell lennie (1: 1).
- Az is nagyon fontos, hogy olyan húsrészek, mint a marhafej és -combok vegyenek részt a zselé elkészítésében.
- Gyakran előfordul, hogy a nemes háziasszonyok marhahús receptje alapján tehénszárat (elülső) és motoros lábat (a tehén (vagy bika) lábának térd feletti részét) vesznek aszpik főzéséhez. A motorliga és a dobverő kocsonyaszerű anyagokat tartalmaz, ezért a "marha finomság" elkészítéséhez ilyen húsrészeket használva nem lesz szükség további adalékokra, amelyek a húsleves ragadósságát eredményezik.
A hús frissességének ellenőrzése
Ne felejtsen el egy másik fontos szabályt, amely nélkül az illatos étvágygerjesztő zselé nem működik - ez a hús frissessége.
Hogyan válasszunk helyesen egy friss húskészletet? Minden nagyon egyszerű. Gondosan tanulmányoznia kell a marhahús színét és illatát. A friss hús aromájának feltűnően édes és kellemesnek kell lennie, a színe pedig világos és szép.
Ugyanez vonatkozik a fagyasztott és hűtött húsrészekre is. Jó illatúaknak kell lenniük, foltoktól és gyakori fagyás és kiolvadás jeleitől mentesnek kell lenniük. Ha a marhahús nem friss, vagy ahogy a nép „öregnek” is nevezi, semmi esetre se vegye meg, attól még nem lesz finom kocsonya.
A sikeres zselé titkai
A zselé fennállásának első napjaitól kezdve a felnőttek és a gyermekek kedvenc csemegéjévé vált. A gyönyörű zselé hosszú évek óta nem veszítette el hírnevét.
Ezenkívül minden évben alkalommá válik az elkészítéséhez szükséges új kulináris receptek megjelenésére. Ami hiányzik: mind a „hidegkirály” létrehozásának hagyományos technológiája, mind az étel feldolgozásának rendkívüli megközelítése, van egy extravagáns főzési recept is, amelyhez többféle húst adnak hozzá. a kocsonya, olyan hideg hideg hústál derül ki.
Igyekszünk mindenféle főzési receptre odafigyelni, de most a marhahús zselé klasszikus elkészítésére koncentrálunk.
Étel előkészítés
Marhahús
Hogyan készítsünk olyan húsfajtákat, mint a marhahús magához a főzési folyamathoz? Nem mindenki tud erről. Megfelelő előkészítés nélkül azonban egy jó étel nem fog működni. Ezért figyelmet fogunk fordítani egy ilyen fontos kulináris szakaszra.
Tehát, mielőtt közvetlenül feldolgozná a marhahúst, alaposan át kell áztatni vízben, hogy a vér minden maradványa lemosódjon. Ellenkező esetben a kész zselé nem kap esztétikus átlátszó megjelenést, hanem zavaros lesz, ami rontja az étel összbenyomását, még akkor is, ha ízletes.
Amint a marhahús beáztatja, elkezdheti "szétszedni". A pépet késsel közepes darabokra kell vágni. Ugyanezt megteheti a farokkal. De jobb a lábát nagy fogú fémfűrésszel vágni. Mert ha egy lábat elvágnak, akkor éles és nagyon apró töredékek maradnak a csontból, amelyeket egyszerűen ki kell dobni.
Víz
A leendő étel íze a víz minőségétől is függ. Ügyeljen arra, hogy olyan vizet vegyen, amely nem tartalmaz további szennyeződéseket, és nincs idegen szaga vagy íze.
Annak érdekében, hogy a húsleves tiszta, szinte átlátszó legyen, célszerű tisztított vizet használni, de csapvizet nem.
Zöldségek
Az összes szükséges növényi terméket alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani előre, hogy ne vonják el a figyelmet a „kulináris boszorkányságról” közvetlenül a főzési folyamatban.
Hozzávalók
- Marhacomb, levespép és farok — az egész készlet súlya körülbelül 2 kg + -
- - 2 db. + -
- - 1 db PC. + -
- - 6-7 fog + -
- - 4,5 liter + -
- - 2 evőkanál. l. + -
- Szegfűborsó borsó- 2-3 db. + -
- - 1 db PC. + -
Hogyan kell főzni a marhahús zselét lépésről lépésre
- Fogunk egy nagy serpenyőt, hogy egyszerre sok zselét kapjunk, és beletesszük a feldarabolt marhahúst.
- Öntsük fel a húsdarabokat vízzel, és tegyük a serpenyőt a tűzre.
- Megvárjuk, míg a hús felforr, majd további 15-20 percig főzzük.
- Ezután a folyadékot kiöntjük a serpenyőből, és az összes főtt húsösszetevőt tiszta vízzel mossuk.
- Öntsön egy új adag friss vizet a serpenyőbe, és tegye ismét bele a húsdarabokat.
- Most meg kell értenie, hogyan kell helyesen főzni a húst. Általában a főzés egésze 5-10 órát vesz igénybe. A mi receptünk szerint a zselé 6-7 órán keresztül sül el. A főzést úgy kezdjük, hogy a húsos edényt a tűzre helyezzük, és megvárjuk a pillanatot, amikor elkezd forrni.
- A forrás első jelére előveszünk egy lyukas kanalat, és elkezdjük óvatosan eltávolítani a léből a zsírt és a pikkelyt.
- Csökkentjük a lángot, megsózzuk a húst, és a fedőt kissé résnyire húzva 3-4 órán át főzzük.
- Néhány óra forralás után adjunk hozzá előre meghámozott zöldségeket a leendő zseléhez, és hagyjuk a marhahússal és zöldségekkel ellátott tartályt további 3 órán át alacsony lángon.
- Amikor a „hideg” már majdnem kész, dobhatunk egy babérlevelet és borsot a serpenyőbe. A bors mennyiségét általában ízlés határozza meg, de mégsem szabad visszaélni vele, hogy ne szakítsa meg egy már különleges étel finom ízét.
- Amint megfőtt a húsdarabok, azonnal kivesszük, kicsit lehűtjük és elkezdjük leválasztani a csontról. Hogyan kell helyesen csinálni? Kézzel szétválaszthatod a húst, vagy késsel óvatosan vághatod, a húsfinomság íze ettől egyáltalán nem fog szenvedni.
A töltőanyag készen áll, mi a következő lépés
Amint elválasztjuk a húst a csontoktól, azonnal elkezdheti aprítani. Hogyan kell ezt csinálni - mindenki maga dönti el.
Valaki a húsdarabokat nagy (vagy közepes) kockákra osztja, valaki húsdarálón keresztül csavarja őket, de ez a lehetőség akkor jó, ha kisgyermekek vannak a házban. Más esetben jobb, ha nem csavarjuk meg a húst húsdarálóban, mert az a különleges íz elvész.
De a legelterjedtebb őrlési módszer a finom rostok elválasztása az egész húsrészektől.
- A húsrostokat (vagy kockákat) egyenletesen elosztjuk a tálcákon és tálakon.
- A fokhagymagerezdeket fokhagymanyomóba nyomkodjuk, és összekeverjük a darált hússal.
- Ügyeljen arra, hogy a főtt húslevest dupla vagy háromszoros gézen szűrjük át (finom szitán is lehet), és tűzön melegítsük fel.
- Az illatos marhahúsra öntjük a meleg húslevest, hűtsük le, majd fedjük le a serpenyőt, és vigyük olyan helyre, ahol a szobahőmérséklet jóval alacsonyabb, mint a szobahőmérséklet. Erre azért van szükség, hogy a húsételünk megdermedjen és igazi kocsonyás hús legyen.
Azzal, hogy mivel tálaljuk, és mivel együnk zselét
A kész ételt tányérokban kell felszolgálni. A „hideggel” együtt friss kenyeret, mustárt, tormát, ecetes paradicsomot, uborkát, gombát stb.
Zselét ehetünk ecettel és finom tejföllel fűszerezett zöldsalátával, vagy adjikával vagy tkemalival „kísérhetjük” a húsételhez.
Milyen szép díszíteni a "hideg"
Sokan gondolkodnak azon, hogyan főzzenek zselét a klasszikus recept szerint, de úgy, hogy a végén mindenki kedvenc húsételének ünnepi változatát kapja? Nem igazán kell találgatni. Ahhoz, hogy egy luxus marhahús zselé kerüljön az ünnepi asztalra, csak gyönyörűen kell díszítenie. És akkor nem kell feltalálnia és keresnie semmilyen bonyolult főzési technológiát.
Mit lehet ábrázolni a zselén, és mit kell ehhez tenni? És nem kell más, mint pár hétköznapi hozzávaló és egy kis kulináris fantázia, és aztán bármit lerajzolhatsz, amit csak akarsz.
Csillagok vagy százszorszépek
Például kivághat csillagokat a sárgarépából, és a zselé átlátszó felületét "felhőtlen csillagos égbolttá" varázsolhatja, vagy kamillát készíthet ugyanabból a sárgarépából, és egyenletesen eloszthatja őket a zselé felületén, hogy azt a benyomást keltsék, előtted egy kamillamező.
Rajzolj mintákat
Hogyan készítsünk más rajzokat a "hideg"-en? Díszítésként kipróbálhatja az olívabogyót, a kaporágat és a zellert. Egy ilyen természetes készletből bármilyen mintát újrateremthet.
Ha pedig tojást adunk az előző készlethez, akkor egy egész tájat kaphatunk, például tojásból hattyút, növényzetből nádat, olajbogyóból köveket készíthetünk. Így a természet egy kis szeglete kerül az ünnepi asztalra, amelyet saját kezed alkotott.
Ha az ételt az újévi asztalra készítik, akkor biztonságosan ábrázolhatja a következő év szimbólumát. Egyszóval, itt a kreativitásban senki sem korlátozódik. Készítsen és örvendeztesse meg magát és szeretteit nem csak ízével, hanem egy húsétel lenyűgöző kilátásával is.
A kocsonyás hús elkészítése nem korlátozódik kizárólag marhahús felhasználására. Nagyon gyakran sertéshúst (fül, pép, lábak, csülök) és baromfihúst tesznek az edénybe. Hogyan főzzünk zselét ezzel a fajta hússal?
Főzéshez teljesen lehetséges a fenti recept használata. A technológia nyugodtan megfigyelhető, csak a marhahús helyettesíthető sertés- vagy csirkehússal. És ha igazán meg akarja lepni magát és rokonait, akkor egyszerre többféle húst is hozzáadhat a zseléhez. Például, ha csirke- vagy kacsahúst ad hozzá a marhahúshoz, akkor ennek eredményeként a zselé nagyon gyengéd és különösen illatos lesz.
A zselé nem fagy meg, mit kell tenni
Gyakran előfordul, hogy a háziasszony kissé téved az összetevők arányában, vagy azokat a húsrészeket választja, amelyek nagyon kevés zselészerű anyagot tartalmaznak.
Mindez negatívan befolyásolja a zselé fagyasztását. Azonban ne keseredj el, ha valami nem sikerült, a helyzet mindig javítható. A zselatin segíthet. Ez a zselatin, hogy a receptet gyakran használják, hogy segítse a „hideg” megszilárdulását a kívánt állagúra.
Ilyen esetekben a zselatint meleg húslevesbe öntjük, de forrásban lévő vízbe nem. Ez feltéve, hogy a zselatin azonnali.
Ha a zselatin lassan oldódik, akkor azt előre el kell készíteni.
- Ehhez vegyünk 45 g zselatint, és töltsük meg 1,5 evőkanál. forralt víz.
- 30 percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon.
- Ezután jól összekeverjük, és meleg, de nem forró húslevesbe öntjük.
A zselatinos recept segít elérni a kívánt eredményt, és az aszpikot olyanná varázsolni, amilyenről álmodott.
"Hidegen" főzni elég kellemetlen, de megéri. Ahhoz, hogy egy finom étellel kedveskedjen családjának, időt és erőfeszítést kell költenie, sőt kell is.
Miután megtanulta a zselét főzni, milyen hozzávalókat kell bevenni az elkészítéséhez, hogyan kell díszíteni és hogyan tálaljuk az ételt az asztalra, nyugodtan elfogyaszthatja a szó minden értelmében étvágygerjesztő marhahús zselét, percről percre saját ízlésére forgatva. saját kulináris alkotás a lelkeknek.
Nagyon ízletes és gazdag zselét nyernek marhacombból. Elkészítéséhez nincs szükség különösebb kulináris készségekre, csupán néhány alapvető szabályt be kell tartania. Hidegen forralás előtt a marhacombot hideg tiszta vízbe kell áztatni, 2-3 óránként cserélve. A marhacombból aszpikot nagyon alacsony lángon kell főzni, elkerülve az aktív forralást - akkor a húsleves átlátszó lesz.
Készítse elő az összes szükséges hozzávalót: marhacombot, zöldségeket, sót, fűszereket és fűszereket.
A hús áztatása után küldje el a serpenyőbe, és öntsön tetszőleges mennyiségű vizet. Tegyük tűzre, és várjuk meg, amíg felforr.
Amíg a víz forr a serpenyőben, elő kell készíteni a zöldségeket. Itt két apró trükköt alkalmazunk: hagymát és sárgarépát sütünk egy serpenyőben. Így a húsleves világosabb és ízletesebb lesz. A sárgarépát megmossuk és hosszában 2-3 részre vágjuk, a hagymát pedig egy száraz serpenyőben közvetlenül a héjában tesszük. 4-5 percig kis lángon sütjük.
Amikor a serpenyőben felforr a víz, várjon 5-7 percet, majd engedje le a vizet, öblítse le a húst és töltse fel tiszta vízzel 2 ujjal a hús szintje felett.
Forralás után nagyon alacsony lángon főzzük legalább 4 órán keresztül, fedjük le az edényt. Ha a víz elfő, adjunk hozzá egy kevés meleg forralt vizet. 4 óra elteltével sózzuk meg a húslevest, adjunk hozzá fűszereket, gyógynövényeket, babérlevelet és zöldségeket. Forraljuk még egy órán át.
Vegyük ki a húst a léből, hűtsük le és szedjük szét apró darabokra. Helyezze a marhahúst egy mély tálba.
A levest lehűtjük és szűrőn vagy több réteg gézen átszűrjük, a húst egy tálba öntjük vele.
Tedd a tálat hideg helyre, hogy a húsleves teljesen kihűljön. Ezután vegyük ki a zselét a marhacombokról a hűtőben, hogy megszilárduljon.
A kész zselét mustárral vagy tormával tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Nagyon szeretem a zselét, nekem ez az étel mindig az ünnephez kötődik. Annak ellenére, hogy maga a folyamat sok időt vesz igénybe, az aszpik főzésének megtanulása nagyon egyszerű. Minden olvasónak elmesélem, hogyan főzök zselét marhamotorból.
Hogyan kell főzni a zselésített marhacombot
A marhahús A-, D-, B-vitamint, valamint makro- és mikroelemeket tartalmaz. A szarvasmarha térdízületében sok inak találhatók, zselatinforrás, aminek köszönhetően a húsleves nemcsak ízletes, de jól is fagy.
Konyhaedények: serpenyő 5-6 l-re; deszka és kés; szkimmer; Szita; géz vagy tiszta ruha; hideg formák.
Hozzávalók
- Minden terméknek frissnek kell lennie, ezért vásároljon hűtött marhahúst. Nézze meg közelebbről a megjelenését: a hús legyen rózsaszín, foltok, plakk nélkül.
- Három napnál tovább nem tárolható a hűtőszekrényben, különben a hús elveszíti előnyös tulajdonságait és romlik.
- Az első húslevest mindig leeresztem. Ezt azért csinálom, hogy az aszpik átlátszó és tiszta legyen.
- Az íz és a fűszeresség érdekében a főzés végén gyömbérgyökeret teszek hozzá.
A főzés lépései
- A húst a serpenyő aljára terítem és felöntöm vízzel. A marhacomb súlya 3,5 kg volt.
- Tűzre teszem és felforralom.
- Amint felforr a víz, leeresztem az alaplevest, a húst és az edényeket alaposan megmosom.
- A megmosott húst egy tiszta serpenyőbe tettem. Egy nagy hagymát apróra vágok, és a húshoz adom. Egy hámozott sárgarépát is küldök oda. félbevágtam.
- Felöntöm vízzel, hogy minden ellepje. Feltettem a tűzre. Amint a víz felforr, óvatosan távolítsa el a habot egy réskanállal, és csökkentse a hőt minimálisra. 5-6 órát hagyom főni.
- Amikor 40 perc van a főzés végéig, teszek bele pár száraz kaporszárat és 5-6 db-ot. szemes fekete bors. A gyömbért megtisztítom, 2 cm körül levágom és vékony szeletekre vágva a húsleveshez adom, 1 ek. l. só.
- Ha lejárt a sütési idő, vegyük le az edényt a tűzről. Kiveszem a húst és a zöldségeket.
- Szűrővel és tiszta ruhával szűrjük le a levest.
- Amikor a hús kicsit kihűlt, elkezdem szétszedni. Elválasztjuk a csonttól, és finomra vágjuk csíkokra.
- A húslevesről egy evőkanállal leszedjük a zsírt. Megkóstolom és még sózom.
- A feldarabolt marhahúst műanyag formákba tettem. kanállal egyengetem.
- Óvatosan öntsük a húslevest a húsra.
- Amikor a kocsonya szobahőmérsékletűre hűlt, fedővel letakarva hűtőbe tesszük.
A kész ételt műanyagból kifordítva az asztalra tálalom. Mustárral vagy tormával használjuk. 
videó recept
A zselé főzésének teljes folyamata tökéletesen bemutatja a videót. A húsleves tökéletesen lefagy, remek az íze. Vessen egy pillantást, és nézze meg, hogy a zselé otthoni elkészítése egyáltalán nem nehéz.
- Semmi esetre se főzzön zselét magas lángon, különben felhős lesz és a megjelenése romlik. Sok háziasszony főz "zselatinos zselés húst". Nem teszem hozzá az ételhez, a húsleves tökéletesen megszilárdul, és nem igényel további hozzávalókat.
Ízlés szerint díszítheti az ételt. Tegyen egy félbevágott főtt tojást az edény aljára, mielőtt felönti, vagy készítsen figurákat főtt zöldségekből, például sárgarépából. A tetejére tehetünk friss petrezselyem- vagy kaporleveleket.
- Egy ilyen étel nem hagy senkit közömbösen, és minden ünnepi asztal fő dekorációja lesz. Nagyon finomnak bizonyul - marhanyelvből aszpik -.
Marha csülökzselé
Gyakrabban főzök zselét marhahúsból. Számomra úgy tűnik, hogy így nem lesz túl zsíros, illatos és alacsony kalóriatartalmú. A marhahús fogyasztásának előnyeit nem lehet túlbecsülni – a húsban található hatóanyagok létfontosságúak számunkra. Magas a kollagén tartalma, ami viszont megakadályozza az emberi test porcainak kiürülését és lassítja az öregedési folyamatokat.
Elmondok egy másik receptet a marhahús zseléhez csülök (alsó láb) hozzáadásával.
Főzési idő: 6-7 óra.
Adagok: 10-12.
Konyhaedények:
Hozzávalók
- Természetesen a zseléhez jobb egy fiatal borjú húsát választani. Színekben gazdag, világos, szinte fehér zsírrétegekkel. Ha a borjú sötétvörös, akkor valószínűleg egy idősebb állat húsa. Vettem egy kb 1,5 kg súlyú marhacombot.
- Alaposan kimosta és megtisztította. A leendő zselé kitöltéséhez körülbelül 1,5-2 kg marhahúst vettem. A marhahús zselé ugyanazon recept szerint lesz finom.
- Hozzáadom a héjában lévő hagymát, miután vízzel leöblítettem és levágtam a gyökereit. Ennek köszönhetően a leendő aszpik arany árnyalatot és kellemes aromát kap.
- A csípősség kedvéért teszek bele néhány gerezd fokhagymát.
A főzés lépései
- A megmosott húst egy lábasba teszem és felöntöm vízzel.
- Tűzre teszem és felforralom. A habot eltávolítom, alacsony lángon 6-7 órát állni hagyom.
- A megadott idő elteltével a húshoz adok 2 db héjas hagymát. Nem vágom végig. 4-5 babérlevelet teszek bele, valamint 8-10 db-ot. szemes fekete bors és 1,5 evőkanál. l. só.
- 30 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről.
- A húst szétterítem és hagyom kihűlni. Rátérek a húskészítmények elemzésére. A marhahúst elválasztom a csonttól és apró darabokra vágom.
- 5-6 gerezd fokhagymát apróra vágunk, összekeverjük az apróra vágott marhahússal.
- Mindent zselés edénybe tolok, műanyag formám van.
- A levest szűrőn keresztül formákba szűrjük.
- Hagyom kihűlni és betettem a hűtőbe.
2-3 óra elteltével a zselé megszilárdul, és már az asztalnál is tálalható. Adagokra vágom és óvatosan tányérra terítem. A mustárt hidegen tálalom. Friss fűszernövényekkel díszítjük.
videó recept
A húsétel főzésének minden szakasza látható a videóban. Nézze meg a hihetetlenül gyönyörű kilátást a kocsonyára, megnyalja az ujjait!
- A marhacombot helyettesíthetjük a sertéscombbal, de a húsleves kicsit zavarosabb és zsírosabb lesz. A disznó füle, farka és a csontvelő csontjai megteszik. Ha szereted a baromfit, adj hozzá csirkecombot, nyakat, szárnyat. Mindezek a részek viszkózussá és ragadóssá teszik a húslevest.
- Válasszon húst ízlése szerint. Ha szereti a sertéshúst, főzzön "sertés csülökzselét". De a legfinomabbat kapjuk - sertés- és marhahúsból készült zselét - a különböző húsfajták telítettebbé teszik az ételt, és zselatin nélkül megdermed.
Zselés marhacomb, sertés és csirke
Azok számára, akik nem igazán szeretik a marhahúst, ajánlok egy aszpik receptjét csirkével és sertéshússal. Annyi ín és ínszalag van a szárban, hogy elég ahhoz, hogy a húsleves megfagyjon. A csirke pedig diétás húsnak számít, nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét tartalmaz.
Főzési idő: 6-8 óra
Adagok: 10-12.
Konyhaedények: deszka és kés; edény; Szita; hideg tartály.
Hozzávalók
- Ahogy fentebb is írtam, a húsnak frissnek kell lennie. Vettem egy sertés csülköt, ami körülbelül 1,5 kg volt.
- Hozzáadtam egy marhacombot, ez bőven elég volt ahhoz, hogy a kocsonya megdermedjen.
- Alaposan megmossuk, megtisztítjuk a bőrt a nyálkahártyától és levágjuk az összes feleslegeset. Ugyanezt tette a csirkével. Ha szőrszálak vannak rajta, azokat gáztűzhelyen kell elégetni.
A főzés lépései
Hagyom kihűlni és betettem a hűtőbe. A zselé 2-3 óra alatt elkészül. Késsel óvatosan apróra vágva tálaljuk. 
videó recept
A videóban megnézheti, hogyan készül az aszpik. A zselé átlátszó és jól lefagy. Nagyon finom annak köszönhetően, hogy háromféle húst tettem bele.
Gyönyörű hullámos formákba önthetjük a zselét, miután az aljára zöldborsót fektetünk. Főtt tojásból készítsen díszeket virágok formájában, amelyekbe tegyünk egy karikát főtt sárgarépából. Vagy készíts virágot citromkarikákból. Ha tudsz figurákat készíteni, vágj ki a tojásból malacokat vagy hattyúkat. Tedd őket a hideg tetejére. Engedje szabadjára a fantáziáját, és díszítse ízlése szerint a zselét.
A Kholodets (zselé) hús- vagy hallevesből készült étel, amelyet hús- vagy haldarabokkal hűtve sűrítenek.
Zseléhús főzésekor, hogy a húsleves aranyszínű legyen, ajánlatos hagymát, száraz felső pikkelyt és hámozott egész sárgarépát hozzáadni.
Aszpikot készíthetünk marha-, bárány-, sertés-, borjúfejből, lábból, ajkakból, valamint halfejekből, csontokból, farokból és uszonyokból. Baromfi belsőségéből is készíthet zselét.
A zselét aromás fűszerek, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, paszternák és fűszerek felhasználásával javasolt elkészíteni. Zselét fokhagymával főzhet. Kifejezetten jó zselé baromfi- vagy nyúlhús hozzáadásával.
A Kholodets "téli" ételnek számít. Kiváló előételekhez és köretekhez.
Számos recept létezik a zselés hús készítésére. De minden háziasszony megkapja "a maga módján".
A marhahús zselé főzésének titkai. Az előkészítés általános elvei
A fő összetevő a marhahús, mindig csonton.
A többféle húsból készült kocsonyás hús valódinak számít, ezért javasoljuk, hogy a húsleveshez adjunk sertéscombot és marhahúst.
Az aszpikhoz sok fűszerre és fűszerre van szükség. Alkalmas, mint a legegyszerűbb - babérlevél, szegfűbors és borsó, és keleti - gyömbér, kakukkfű, szegfűszeg. Feltétlenül kell majd friss hagyma, kevés sárgarépa, díszítéshez - friss petrezselyem, tojás.
A mustár nélkülözhetetlen a tálaláshoz.
A húst és a lábakat egy nagy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel. A húslevest lassú gázon forraljuk, az első tizenöt-húsz percben eltávolítjuk a habot. Öt-hat óra elteltével frissen elkészített zöldségeket, fűszereket és fűszereket adnak a húsleveshez. Hagyjuk felforrni.
A húst szűrőkanállal kiszedjük, tányérra fektetjük és hagyjuk kihűlni. Addig is feltétlenül szűrjük át a húslevest szitán vagy sajtruhán.
A finomra vágott vagy rostozott húst formákba helyezzük, fokhagymával megszórjuk, sárgarépával, fűszernövényekkel, tojással, borsóval, olajbogyóval díszítjük, és felöntjük húslevessel.
Tedd a hűtőbe több órára. A hideg kész!
Zselés marhahús "fűszeres"
Ez egy recept zselé csak marhahúsból. Az étel íze és csodálatos aromája különféle fűszereket és fűszereket ad.
Hozzávalók:
Egy kilogramm marhahús csontokkal;
Három sárgarépa;
Izzó;
Két babérlevél;
Tizenöt gramm kakukkfű;
friss petrezselyem;
Paprika;
Szegfű;
Három gerezd fokhagyma;
Mustár;
Egy asztal. egy kanál olívaolaj;
Egy tea. egy kanál ecetsavat.
Főzési mód:
A csontos marhahúst, a sárgarépát, a hagymát, a lavrushkát és más fűszereket és fűszereket egy nagy serpenyőbe tesszük. Öntsön három liter hideg folyó vizet. Tegye lassú tűzre öt órán át. Forralás után a levest finom szitán átszűrjük. A húst egy edényre fektetjük, hagyjuk kihűlni és apróra vágjuk.
Az apróra vágott petrezselymet, fokhagymát, mustárt, olívaolajat és ecetet összekeverjük az apróra vágott marhahússal.
Egy kis húslevest öntünk egy speciális formába, a húst kiterítjük, és újra felöntjük a húslevest. Hat órára hűtőbe tesszük.
Marhahús zselé "Classic"
A marhacomb és a puha borjúpép kombinációja gazdaggá és finom ízűvé varázsolja a zselét.
Hozzávalók:
Másfél-két kilogramm súlyú marhacomb;
két liter víz;
fél kiló borjúhús;
Egy izzó;
Egy sárgarépa:
Húsz szem bors;
Három babérlevél;
fej fokhagyma;
Só.
Főzési mód:
Az elsődleges húslevest marhacombból főzik. Teljesen megtöltjük vízzel, és erős gázon felforraljuk. Öt perc elteltével a levest lecsepegtetjük, a lábat megmossuk, és ismét folyó vízzel leöntjük.
A másodlagos húsleves lassú gázon forralja több órán keresztül. A forralás nem lehet forr, hanem kis buborékok lassan kelnek fel. A főzési folyamat öt-hat órát vesz igénybe.
A hagymát megpucoljuk és félbevágjuk. A lapos oldalát beletesszük a serpenyőbe, és kicsit megpirítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és egészben hagyjuk. A húst a húslevesben külön serpenyőben előfőzzük. Egy órával a főzési folyamat vége előtt borjúhúst és zöldségeket adnak a lábhoz. A gázt növeljük, és a húslevest újra felforraljuk. Dobd fel a fűszereket és a sót.
A húst és a csontokat kivesszük a főtt léből. Szűrjük át egy serpenyőben. A főtt porcot elválasztják a csontoktól, finomra vágják a hússal együtt, vagy átengedik egy húsdarálón.
A fokhagymát présen átnyomjuk vagy apróra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz és összekeverjük. A borjúhúst a zseléforma aljára fektetjük. Felöntjük húslevessel. Ahhoz, hogy a hús az aljára kerüljön, a húsleves pedig a tetejére, egy kanállal kell felönteni anélkül, hogy az összetevőket összekeverné. A megtöltött formát hűvös helyen megtisztítjuk, de nem hűtőben.
Marhahús zselé lassú tűzhelyben
A zselé főzésének leggyorsabb módja a lassú tűzhelyből készült zselé. Minimális idő, maximális haszon.
Hozzávalók:
két sertéscomb (700 gramm);
Másfél kilogramm marhahús csonton;
másfél liter víz;
öt babérlevél;
Só és fokhagyma - ízlés szerint.
Főzési mód:
A sertéscombokat alaposan megmossuk. Tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel hideg vízzel. Hagyja vízben öt órán át. Ezután engedje le a vizet a lábakról, és öblítse le újra. A marhahúst megmossuk, a sárgarépát meghámozzuk. Sertéscombot, marhahúst, egész sárgarépát, babérlevelet, szemes borsot egy serpenyőbe teszünk egy multicookerből. A húst felöntjük vízzel. Adj hozzá sót. Válassza ki a zselé módot.
A húst és a combokat kivesszük a léből, áttesszük egy tálba, lehűtjük és a húst leválasztjuk a csontoktól. A sárgarépát kivesszük, már nincs rá szükség. A húst olyan formákba rakjuk, amelyekben a zselé megszilárdul. A levest leszűrjük és formákba öntjük. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, hozzáadjuk a húsleveshez. A zselét a hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Jó étvágyat kívánunk!
Marha zselés csülök
Szükséged lesz egy marhacombra és egy csülökre. Általában egy ilyen zselé meglehetősen zsírosnak és „ragadósnak” bizonyul, ami nem igényel zselatint.
Hozzávalók:
Négy kilogramm marhacomb és -szár;
Két nagy izzó;
Három sárgarépa;
fej fokhagyma;
négy liter víz;
Lavrushka;
Fekete bors (borsó);
Só.
Főzési mód:
A hús hozzávalóit felöntjük vízzel, és alaposan megmossuk, megszabadítjuk a csontdaraboktól. A lábakat egy késsel előkaparjuk, és megkenjük.
A csontokon és a lábakon lévő húst egy nagy fazékba vagy egy zománcozott vödörbe tesszük, felöntjük vízzel. Amikor a húsleves felforr, távolítsa el a habot, és hagyja alacsony lángon öt órán át. Fedjük le fedéllel.
A főzés végén a meghámozott hagymát, fokhagymát és az egész sárgarépát adjuk a húsleveshez. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. Ezt követően a zselét további két órán át kell forralni.
Főzés után a sárgarépát és a hagymát kivesszük a húslevesből, a főtt húst és a csontokat egy edényre helyezzük. Hagyjuk kihűlni, válasszuk el a húst a csonttól és vágjuk apróra. Az elkészített húst formákba helyezzük. A formák aljának díszítéséhez fényes főtt sárgarépát, friss fűszernövényeket, tojást tehet. Tetejére finomra vágott fokhagymát teszünk. A leszűrt húslevest formákba öntjük, lezárjuk és hidegen hagyjuk.
Marha zselé bordával
A marhabordákból kiváló húsleves zselé. Adjunk hozzá több hagymát, csak egész fejet.
Hozzávalók:
Marha csülök csonttal (másfél kilogramm);
Egy kilogramm marhaborda;
Kétszáz gramm hagyma;
Egy vagy két sárgarépa;
szegfűbors és borsó;
Babérlevél;
Só;
A fokhagyma feje.
Főzési mód:
Helyezze a friss alsócombot és a bordákat egy nagy serpenyőbe, és teljesen fedje le hideg vízzel.
A húst nagy lángon felforraljuk. Ezután a gázt csökkentjük, és a levest hat órán át forraljuk. Rendszeresen távolítsa el a keletkező habot.
Közben elkészítjük a zöldségeket. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Egy órával a főzés vége előtt tegyük bele a húslevesbe, adjunk hozzá borsot, petrezselymet és sózzuk is.
Ezután a zöldségeket, a húst és a fűszereket eltávolítjuk a léből. A sárgarépát hagyjuk díszíteni a kocsonyás húst. A húst elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk.
Speciális formában a húst egy réteggel megkenjük, megszórjuk fokhagymával, átengedjük a présen.
A húslevest szitán leszűrjük, és ráöntjük a húst. A zselét a hűtőbe tesszük, amíg megkeményedik. Tálalás előtt távolítsa el a zsírt a tetejéről.
Zselés marhahús és csirke
A csirkehús puhává teszi a zselésített húst, és garantálja a zselés hús gyors megszilárdulását.
Hozzávalók:
Borjú farka;
sertés csülök;
Csirke;
Két izzó;
Fokhagyma;
Gyömbér és só - ízlés szerint.
Főzési mód:
A húst megmossuk és egy nagy fazékba tesszük. Csapvízzel töltve. Adjunk hozzá egy egész hámozott hagymát, fokhagymát, gyömbért és sót. Forraljuk a húslevest alacsony lángon hét órán át.
A hús megfőzése után a levest szitán átszűrjük. A húst elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk. Adagolt formákba rakjuk, friss fokhagymát és gyömbért adunk hozzá. Felöntjük húslével, és dermedésig hűtőbe tesszük.
Marha zselé zselatinnal
Fontolja meg a marhahús zselé készítésének receptjét zselatin hozzáadásával. Az ízét nem befolyásolja, csak hozzájárul a gyors megszilárduláshoz.
Hozzávalók:
Hatszáz gramm marhahús;
Egy zacskó zselatin;
Egy nagy hagyma;
Egy sárgarépa;
Paprika;
Lavrushka;
Só.
Főzési mód:
A húst megmossuk, és egészben leengedjük egy nagy fazékba vagy zománcozott vödörbe. Töltse fel vízzel, és tegye erős tűzre.
Forralás után a gázt csökkentjük, és a levest három-négy órán át forraljuk. Vegyük le a habot. A legkényelmesebb a habot egy réskanállal eltávolítani.
Három óra elteltével sót, hagymát, sárgarépát és borsot adunk a zseléhez. Főzzük még egy órát. A főzés vége előtt tegyünk egy babérlevelet.
Ezután a húst kivesszük a húslevesből, hagyjuk kihűlni és apró darabokra vágjuk.
A zselatint egy pohár forralt vízbe öntjük. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és fél órát kell állnia. Ezt követően megkeverjük és a húslevesbe öntjük.
A húst formákba vagy mély tányérokba rakjuk, és gézen átszűrt húslevessel felöntjük. Hagyja hideg helyen, amíg megszilárdul.
Zselés marha- és sertéshús
Adjunk hozzá néhány csülköt a marha csülökhöz.
Hozzávalók:
Hétszáz gramm sertéscomb;
Fél kilogramm marha csülök;
Izzó izzó;
Három sárgarépa;
Négy gerezd fokhagyma;
Só.
Főzési mód:
A húst alaposan megmossuk. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Tölts meg egy nagy edényt vízzel, és tedd bele a húst és a zöldségeket. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús könnyen elválik a csonttól.
A főzés végén a levest megsózzuk. A húst szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk kihűlni és elválasztjuk a csontoktól. Rostokra osztva és formákba rakva. A tetejére tegyünk apróra vágott sárgarépát és fokhagymát. A húslevest leszűrjük, ráöntjük a húst. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Trükkök és hasznos tippek
A zseléhez jobb olyan lábat venni, amelyet már feldolgoztak és több részre fűrészeltek. Ha szükséges, a lábat megkenjük, és öt órán át vízbe áztatjuk, majd kikaparjuk.
Ha a zselé kötési formáját letakarjuk fóliával, akkor tálalás előtt könnyen kihúzható és darabokra vágható.
A zselé megszilárdulásához használhat normál, levehető sütőedényt. Ezután előfóliával fektessük le, hogy ne folyjon ki.
Annak érdekében, hogy a lábak elférjenek az aszpik főzéséhez szükséges edényekben, először darabokra vágják.
A víz és a hús arányának a húsleves zseléhez főzésekor egy az egyhez kell lennie.
Hogy a zselé gyorsabban megdermedjen, étkezési zselatint adunk a húsleveshez.
Zselés hús gyorsfőzőben
A zselé főzése első pillantásra nagyon időigényes eljárás.
De ez csak első pillantásra, és ha a konyhában nincs olyan csodálatos "edény", mint egy gyorsfőző.
Végül is ő az, aki nagyban leegyszerűsíti a folyamatot, csökkentve a természetes zselatin csontokból történő emésztéséhez szükséges időt, amely nélkül a húsleves nem tud megkeményedni.
Ha a zselét tíz órán keresztül főzzük a tűzhelyen, akkor gyorsfőzővel mindössze 3-4 óra alatt elkészíthető egy ilyen étel, és ez a termékek elkészítésére fordított idővel együtt.
Zselés hús gyorsfőzőben - a főzés alapelvei
Bármilyen hús alkalmas zselé főzésére gyorsfőzőben: sertés, marha, csirke, hús helyett vagy mellé tehetünk baromfimájat.
A belsőségekből a legjobb, ha a tetem nagy mennyiségű inakat és porcos vegyületet tartalmazó részeit szedjük: marhahús, sertés csülköt, lábakat, csirkecombot, ezekből a részekből főzik ki a megszilárduláshoz szükséges természetes zselatin nagy részét.
Minden húsösszetevőnek frissnek vagy hűtöttnek kell lennie, a legjobb, ha a húst a piacon vásárolja meg, ahol nagyon könnyű meghatározni a frissességét.
Ha nem szeretjük a hagymát és a sárgarépát elhagyhatjuk, de érdemes megjegyezni, hogy a hagymát azért rakjuk, hogy a húsleves átlátszóbb legyen, a sárgarépa pedig enyhén sárgás árnyalatot ad neki.
A fűszereket ízlés szerint lehet szedni, de a klasszikus recept szerint borsot és babérlevelet ajánlott rakni.
És természetesen a legalapvetőbb dolog az, hogyan kell megfelelően főzni a zselét a kuktában.
Mindenekelőtt a húst alaposan le kell öblíteni vízben, lekaparva a bőrről a megperzselt helyeket, és levágni a felesleges durva helyeket: a sertéscomb patáinak bőrét, keratinizált, sárgás bőrt. csirkemancsokat, és ügyeljen arra, hogy levágja a bőrön lévő tömítéseket.
A feldolgozás után a húsdarabokat gyorsfőző edénybe helyezzük, hozzáadjuk a fűszereket és a hámozott egész hagymát és a sárgarépát. Mindent megtöltünk vízzel, sót adunk hozzá, és tűzre tesszük.
Forralás után a keletkező habot eltávolítjuk a húsleves felületéről, és a gyorsfőzőt fedéllel hermetikusan lezárjuk. Miután a gőz sziszegve jön ki a szelepből, a tüzet minimálisra csökkentjük, és a zselét a receptben megadott ideig főzzük.
Ezután a főzőlap kikapcsol, és a levegőt a kissé megemelt szelepen keresztül kiengedik. Amikor az összes levegő távozik, a „sziszegés” megszűnik, a fedőt kinyitjuk, a levest leszűrjük, szétválasztjuk a fűszereket, a húst, és a recept szerint járunk el.
Zselés hús gyorsfőzőben "Classic" marhahúsból
Hozzávalók:
három kilogramm marhahúskészlet: lábszár, csülök, csülök harmadik része, farok;
2 sárgarépa, közepes méretű;
két fej hagyma;
nyolc gerezd fokhagyma;
két levél lavrushka;
néhány borsó fekete bors;
víz - 3 200 l.
Főzési mód:
1. Helyezze a marhahúst egy nagy tálba, fedje le vízzel, és hagyja állni 6 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
2. A vízbe áztatott húskomponenseket vízzel mossuk le.
3. Gondosan ellenőrizze, hogy nincsenek-e benne csontdarabkák, húsdarabolásból származó forgácsok és gyapjú. Ha szükséges, késsel lekaparjuk és gyorsfőző edénybe tesszük.
4. Adjuk hozzá a meghámozott sárgarépát, a megmosott hámozatlan hagymát, a fűszereket, a fűszereket és a sót.
5. Felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, és a főzési elvekben leírtak szerint két és fél órán át forraljuk a zselét.
6. A kukta fedelének levétele után a húst külön edénybe tesszük és kihűtjük, a levest szitán átszűrjük, melynek aljára két réteg gézt fektetünk.
7. Törje darabokra a húst kézzel, vagy vágja fel késsel.
8. Helyezze a feldarabolt húst előkészített edényekbe úgy, hogy az a tartály magasságának körülbelül egyharmadát foglalja el.
9. Késsel apróra vágott inakat és fokhagymát adunk hozzá, összekeverjük és felöntjük a kihűlt húslével.
10. A tartályok aljára vékony karikákra vagy fürjfélékre vágott csirke tojásokat, főtt sárgarépa karikákat, zöldfűszereket helyezhet.
Csirkezselé gyorsfőzőben zselatinnal
Hozzávalók:
egy nagy csirke, körülbelül 2,2 kg súlyú;
két gerezd fokhagyma;
izzó;
három kis zacskó zselatint;
fűszereket.
Főzési mód:
1. Mossa meg a csirke tetemét csapvízzel, vágja ki a farkából a mirigyet, és darabokra vágva tegye gyorsfőző edénybe.
2. Feltöltjük vízzel, rárakjuk a fűszereket: babérlevelet, szemes borsot és megtisztított hagymát, sót.
3. Tegye a serpenyőt a tűzre, és főzze meg a zselét a fent leírtak szerint, az alapelvekben.
4. A csirke aszpikot gyorsfőzőben ajánlott két órán át főzni.
5. Szögkanállal vegyük ki a főtt húslevesből a csirkét, és tegyük a szétszedett húst csont, ízület és bőr nélkül az elkészített edényekbe.
6. A zselatint feloldjuk egy pohár forró húslevessel, majd egy tálba öntjük leszűrt csirkehúslevessel, jól átkeverjük, hagyjuk kihűlni.
7. A lebomlott csirkehúshoz öntsük a zseléhez való meleg húslevest, és állítsuk megszilárdulni.
Zselé hús gyorsfőzőben franciául
Hozzávalók:
3 kg húskészlet kocsonyához: sertéscomb, csirkecomb, marha csülök, bárányhús, sertéshússal helyettesíthető;
három kis hagyma;
négy közepes sárgarépa;
egy kis zeller gyökér;
két gerezd fokhagyma;
három babérlevél;
fekete borsó és szegfűbors öt-öt darab;
négy esernyő szegfű;
száz gramm sült édes paprika;
hat ecetes uborka;
egy kis csokor petrezselyem;
50 ml whisky vagy konyak;
két kis zacskó zselatint.
Főzési mód:
1. Kétszáz fokra felmelegített sütőben megsütjük a paprikát. Válasszuk ki a magokat, távolítsuk el a héját, és tegyük egy edénybe ecettel elkevert olívaolajba pár órára.
2. A csontokat, a sárgarépát, a zellert és a két részre vágott hagymát egy nagy mély tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük sütni.
3. Tizenöt perc elteltével vegyük ki a tepsit, és egy pohár vizet öntünk bele tíz percig az asztalon.
4. Tegyük át a csontokat és a zöldségeket gyorsfőzőbe, adjuk hozzá a fűszereket, öntsük fel vízzel, sózzuk és forraljuk fel a zselésített húst. A zselés hús gyorsfőzőben történő főzésének módja a főzés alapelveinél található.
5. Két és fél óra elteltével, amikor a zselé megfőtt, tegyük ki a húst a gyorsfőzőből, szűrjük le a levest egy tiszta serpenyőbe, és tegyük tűzre. Forraljuk fel a húslevest, amíg háromszor kevesebb lesz.
6. A zselatint feloldjuk a forró húslevesben, és hagyjuk kihűlni.
7. A késsel apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a kicsontozott és felszeletelt húst, és kis lángon két percig pirítjuk.
8. Öntsük bele a konyakot, fektessük rá a késsel apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.
9. A zöldeket finomra vágjuk, az uborkát, az ecetes sült paprikát apróra vágjuk, és külön tálban óvatosan összekeverjük a sült hússal.
10. Béleljen ki egy téglalap alakú formát fóliával, hagyjon öt centiméter hosszú margót minden oldalon.
11. Formába öntjük a zöldség-hús keveréket, felöntjük a húslevessel, és villával enyhén összekeverjük az egészet.
12. Tekerjük be a fólia lelógó széleit, és tegyük a zselét a hűtőbe, hogy megkeményedjen.
13. Tálalás előtt hajtsa ki a fóliát, tegye a zselét egy nagy lapos tányérra, majd a fólia eltávolítása után vágja apró darabokra.
Zselés hús egy gyorsfőzőben nyelvvel
Hozzávalók:
egy sertéscomb;
elülső csülök, sertéshús;
fél kiló pép, marhahús;
kis marhanyelv;
nagy izzó;
egy púpozott evőkanál durva só;
egy fej fokhagyma;
két levél lavrushka.
Főzési mód:
1. Áztassa be az összes húskomponenst egy éjszakán át hideg vízbe.
2. Mossa meg a pépet, és tegye egy gyorsfőző edénybe.
3. Távolítsa el a bőrt a lábszárról, kaparja le a lábakat és a nyelvet egy késsel, és adja hozzá a péphez.
4. Töltse fel az edény tartalmát vízzel úgy, hogy a víz az egész húst ellepje, és a szintje két centiméterrel magasabb legyen.
5. Helyezze a gyorsfőzőt a bekapcsolt tűzhelyre, és hagyja felforrni, időnként eltávolítva a keletkező „zajt”.
6. Ha felforrt, a meghámozott és megmosott zöldségeket tegyük a húslevesbe, adjuk hozzá a fűszereket, a fűszereket és a meghámozott fokhagymát. Sózzuk, és forralás után fedővel lefedjük, csökkentjük a hőt, és másfél órán át főzzük a zselét, a fentebb ismertetett, a zselé gyorsfőzőben történő főzésére vonatkozó ajánlások szerint.
7. A kész kocsonyás húsból kiszedjük a húst, a levest leszűrjük és kihűtjük.
8. A kihűlt húst válasszuk el a csontoktól. Különösen óvatosan szerelje szét a lábakat, ezek tartalmazzák a legtöbb apró csontot.
9. A lábakról, az inakról és a porcos ízületekről eltávolított bőrt nagy grillsütős húsdarálóban görgessük, a nyelvet késsel vágjuk apró vékony szeletekre. A húst kézzel válasszuk rostokra, vagy vágjuk finomra egy késsel, és adjuk hozzá az összecsavart hozzávalókhoz, és jól keverjük össze.
10. A kocsonyás hús kiöntésére előkészített edények aljára fektetjük a sárgarépát, a nyelvszeleteket, a húst, vékony szeletekre vágjuk, és felöntjük a húslevessel.
Zselé hús gyorsfőzőben csirkemájjal
Hozzávalók:
két sertéscomb;
fél kiló csirkemáj;
fél nagy csirke;
nagy hagyma;
három levél lavrushka.
Főzési mód:
1. Öblítse le a májat és a csirketest felét a csap alatt. Késsel folyó víz alatt kaparjuk le a lábakat, különösen a patákat, és a máj kivételével mindent tegyünk gyorsfőzőbe.
2. Adjuk hozzá a fűszereket, a petrezselymet, a meghámozott hagymát, és a serpenyőt vízzel megtöltve forraljuk fel.
3. A felforralt húsléből levesszük a habot, ízlés szerint sózzuk, és fedővel letakarva két órán át főzzük a zselét. A zselés hús gyorsfőzőben történő főzésének módja a főzési elvekben található.
4. Egy külön serpenyőben forraljuk fel a csirkemájat, amíg meg nem főzzük, és megdermed, lecsepegtetjük, lehűtjük.
5. Eressze ki a gőzt a gyorsfőző edényből, terítse ki és hűtse le a húst.
6. A kihűlt csirkemájat formákba rendezzük, megszórjuk konzervborsóval.
7. A csontoktól leválasztott, apróra vágott húst és a húsdarálóban feldarabolt inakat a májra tesszük.
8. Öntsük fel a gézen átszűrt húslevest, és állítsuk megszilárdulni.
Kocsonyás hús gyorsfőzőben disznófejből
Hozzávalók:
3 kg sertésfej;
egy nagy sárgarépa;
közepes méretű izzó;
hat borsó szegfűbors;
babérlevél - 2 db;
fej fokhagyma.
Főzési mód:
1. A nagy darabokra vágott sertésfejet felöntjük vízzel, és egy éjszakán át ázni hagyjuk.
2. Távolítsa el az agyat a fejről, távolítsa el a kis csontok töredékeit, és gyorsfőző edénybe helyezve öntsön fel három liter vizet.
3. Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, és tegyük a tűzhelyre forrni.
4. Amikor felforrt, rárakjuk a petrezselymet, megsózzuk, lezárjuk és a fent leírt elvek szerint két órán át főzzük.
5. A megfőtt fejdarabokat megfelelő edénybe tesszük, a levest ritka szitán átszűrjük.
6. Kézzel válasszuk el a húst a csontoktól, és a rostok mentén válogassuk nagy darabokra.
7. Egy nagy tálban keverjük össze a húst a húslevessel, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és a kapott húsmasszával töltsük meg a tetejét levágott műanyag flakonokat. Tedd a zselés üvegeket a hűtőbe.
8. Amikor megszilárdult, vágja fel az üveget, és engedje ki a zselés húst. Az így elkészített aszpikot vékony szeletekre vágva kenyérre téve fogyaszthatjuk, mint a sóska.
Sötét zselé gyorsfőzőben
Hozzávalók:
500 gramm sertésborda;
400 gramm pép;
két láb, sertéshús;
kis izzó;
szemes fekete bors - 4 db;
lavrushka lapok - 3 db.
Főzési mód:
1. Öblítse le a húskomponenseket a csap alatt, ha szükséges, késsel kaparja ki a lábakat.
2. Tegyen egy darab pépet és a lábakat egy gyorsfőzőbe, és tegye a bordákat egy tepsire, és tegye húsz percre előmelegített sütőbe.
3. A megsült bordákat pépesítve tegyük a lábakra, és töltsük fel vízzel úgy, hogy a víz három centiméterrel a hús felett legyen.
4. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, babérlevelet és borsot.
5. Helyezze a gyorsfőzőt a bekapcsolt tűzhelyre, és hagyja felforrni.
6. Távolítsa el a habot, szorosan zárja le a fedőt, és süsse a zselés húst gyorsfőzőben két és fél órán keresztül.
7. Szürekanállal vegyük ki a húslevesből a csontos húst, majd kihűlés után szedjük szét a zselét, válasszuk el a húst a csontoktól.
8. Darálja meg a húst inakkal és bőrrel egy húsdarálóban.
9. Az összecsavart masszát az előkészített formákba terítjük.
10. Felöntjük a leszűrt húslevessel, és hűtőbe tesszük dermedni.
Zselé gyorsfőzőben - trükkök és tippek
Ne terhelje túl a kuktát, a maximum jelzésig kell feltölteni, különben a szelep eltömődik és a kukta felrobban. Ha nincs ilyen jel, ügyeljen a serpenyőben található fogantyúk szegecseire, ezek lesznek a maximális jel.
A gyorsfőző gyors lehűtéséhez tegye egy nagy tál hideg vízbe.
Zselatin zselé receptek: marhahús, zöldség, csirke
Az aszpik zselatinnal egyedülálló étel az ünnepi asztalra.
Sok háziasszony nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni ezt a finomságot.
Úgy gondolják, hogy elkészítése sok fáradságot és időt igényel.
Zselatin zselé: általános elvek
Zselatinos zseléhez bármilyen húst, zöldséget, halat használhatunk. Meg kell választani a megfelelő fő összetevőt. A legjobb, ha friss, nem pedig fagyasztott élelmiszereket használunk.
Ha a hús bőrös, ez pozitívan befolyásolja a húsleves megszilárdulását. A zselatinos zseléhez való hússzeletek mérete eltérő lehet. A alsócomb és a szegy több részre osztható, és jobb, ha egy nagy csontot egészben hagyunk.
A húst főzés előtt tiszta hideg vízbe kell áztatni, hogy megszabaduljon a termék vérmaradékától. Ezután a húsdarabokat meg kell mosni, egy serpenyőbe kell helyezni és elkezdeni főzni.
A folyadék szintjének néhány centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Érdemes figyelni arra a tényre, hogy a nagy mennyiségű víz hozzájárul a húsleves rossz megszilárdulásához. Ahhoz, hogy a zselatinnal készült zselé átlátszó legyen, ne hagyja, hogy a húsleves felforrjon. Körülbelül 6 órát vesz igénybe egy illatos folyékony keverék elkészítése, akkor az eredmény tetszeni fog.
A főzés kezdete óta eltelt 3,5 óra elteltével hozzáadhatja a zöldségeket a forrásban lévő masszához. A húslevesben lévő sót is fel kell önteni néhány óra múlva. Végül is, amikor a folyadék felforr, a húsleves koncentrált lesz, így esély van arra, hogy elrontsa az étel kívánt ízét.
Az aromacsokor meglepéséhez babérlevelet, paprikát és egyéb fűszereket kell hozzáadni 20 perccel a kocsonyás hús elkészítésének vége előtt.
Vegyük ki a húst az edényből, válogassuk szét kézzel, válasszuk el a csontoktól. És szűrjük át a húslevest egy vékony ruhán, eltávolítjuk a zöldségeket és a fűszereket. Egy külön tálban oldjuk fel a zselatint, és adjuk a húsleveshez. A folyadékot jól keverjük össze.
Az előkészített formák aljára teszünk zöldeket, zöldségszeleteket és húst. Öntsük az összetevőket illatos húslevessel. Küldje el a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy a húsleves 5 órán át álljon.
Zselés csirke és marhahús zselatinnal
Hozzávalók
marha csülök - 520 g
csirke - 430 g
hagyma - 60 g
sárgarépa - 90 g
lapzselatin - 22 g
gerezd fokhagyma - 25 g
víz - 2,4 l
babérlevél - 3 g
só
törött fekete bors - opcionális
Főzési mód
1. Mossa meg a csirkét és a marhahúst.
2. Tegye egy serpenyőbe. Öntsön hideg vizet.
3. Fedje le a tartályt fedéllel.
4. Forralja fel a tartalmát. Megszabadulni a habtól.
5. Hámozza le a hagymát és a sárgarépát a felső rétegről. Öblítse le a zöldségeket víz alatt.
6. Hozzáadjuk a húshoz.
7. Fedje le a serpenyőt fedéllel. Csökkentse a tüzet.
8. A húslevest meglocsoljuk sóval. Felcsigázni. 25 percig főzzük.
9. Vegye ki a csirkét.
10. Forraljuk a húslevest további 180 percig.
11. Tegyen egy babérlevelet.
12. Vegye ki a húst a húslevesből.
13. Vegye le a serpenyőt a tűzről.
14. Távolítsa el a főtt hagymát és a sárgarépát.
15. Szűrje le a húslevest sajtkendővel.
16. Helyezze a zselatint egy tálba.
17. Felöntjük hideg vízzel.
18. Hagyja 8 percig.
19. Vegye ki a zselatint a folyadékból. Forró húslevesbe küldjük. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
20. Távolítsa el a húst a csontokról, a bőrről, a zsírról és az inakról.
21. Vágja a pépet apró darabokra. Osszuk mély tálkákba.
22. Távolítsa el a pikkelyeket a fokhagymáról. Kényelmes módon őrölni. Oszd szét a tányérok között.
23. Felöntjük a húslevessel.
24. Tányér zselés húst küldeni a hűtőszekrénybe.
25. Tálaljunk egy előételt tormával.
Zselatin zselés nyúl
Hozzávalók
szelet édes paprika - 75 g
hagyma - 110 g
nyúlhús - 1,9 kg
szegfűborsó - 8 g
babérlevél - 4 g
szárított petrezselyem gyökér - 40 g
zselatin - 30 g
sárgarépa - 200 g
Főzési mód
1. Osszuk a nyúltestet 8 részre.
2. Tegye őket egy mély edénybe.
3. Hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát.
4. Tegyen szelet sárgarépát, paprikát és petrezselyemgyökeret.
5. Öntse a szükséges mennyiségű sót.
6. Felöntjük hideg vízzel.
7. Tegye az edényt a hozzávalókkal a tűzhelyre.
8. Várja meg, amíg a keverék felforr. Távolítsa el a habot.
9. Adjunk hozzá fűszereket.
10. Főzzük az edényt alacsony lángon 2,5 órán keresztül.
11. Áztassa a zselatint vízbe 45 perccel a főzés vége előtt.
12. Vegyük ki a húst. Nyugodj le. Törje darabokra, távolítsa el a csontokat.
13. Öntsön zselatint a húslevesbe. Tegye a tartályt a húslevessel a tűzhelyre.
14. Oldjuk fel a zselatint. Ne forraljuk fel a húslevest.
15. Rendezzük el a húst tartályokba a kívánt mennyiségben.
16. Öntse át a húslevest egy szűrőn.
17. Állítsuk hűlni.
18. Tedd el hideg helyre.
19. Tormával, friss fekete kenyérrel és kaporos főtt burgonyával tálaljuk.
Növényi zselé zselatinnal
Hozzávalók
zöldségleves - 485 ml
húsos paradicsom - 220 g
apróra vágott zöldek - 26 g
bazsalikom - 15 g
uborka - 80 g
zselatin granulátumban - 14 g
ecet - 35 ml
Főzési mód
1. Vágja fel a paradicsomot karikákra.
2. Tedd egy edénybe.
3. Megszórjuk sóval.
4. Bors.
5. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Keverd össze.
6. Fektesse ki a bazsalikomot.
7. Áztassa be a zselatin granulátumot.
8. Öntsön ecetet a forró húslevesbe. Oldjuk fel benne a zselatint.
9. Keverje össze a húsleves egy részét paradicsommal.
10. Adjunk hozzá uborkaszeleteket a húsleves többi részéhez.
11. Az edényt formákba rendezzük.
12. Hűtsük le hideg helyen.
13. Vacsorára tálaljuk a zöldségkocsonyát zselatinnal.
Kocsonyás csirkehús zselatinnal
Hozzávalók
házi csirke - 1,8 kg
hagyma - 140 g
fekete bors - 10 g
állati zselatin - 12 g
fürjtojás - 8 db.
fokhagyma fejek - 70 g
petrezselyem - 110 g
Főzési mód
1. A csirkét megkopasztani, kibelezni és leöblíteni.
2. Vágjuk darabokra.
3. Tegyél bele egy libát.
4. Öntsük fel vízzel.
5. Tegye tűzre az edényt.
6. Forraljuk fel a folyadékot.
7. Engedje le a tüzet.
8. Szorított kanállal távolítsa el a habot.
9. Távolítsa el a héját a hagymáról.
10. Adjuk hozzá a serpenyőhöz.
11. Öntsünk bele borsot.
12. Főzzük a húslevest 4 órán keresztül.
13. Áztassuk be a zselatint egy pohárba 120 ml meleg vízzel.
14. Hagyja 180 percig duzzadni.
15. Kemény tojás.
16. Válasszuk szét a fokhagymát gerezdekkel. Egyértelmű. Összetörni.
17. Öblítse le a petrezselymet. Szétválasztani ágakra.
18. Amikor a csirkehús már megsült, szűrőkanállal kiszedjük. Nyugodj le.
19. Dobd el a hagymát.
20. Szűrje le a húslevest egy gézlap segítségével.
21. Adja hozzá a feloldott zselatint.
22. Jól keverjük össze a keveréket.
23. Villával válasszuk el a csontokat a hústól.
24. Vágja apróra a húsdarabokat.
25. A húst tálakba osztjuk.
26. Megszórjuk fokhagymával.
27. Tojás figurákra vágva. Díszítsük a húst a tetején.
28. Tegyünk egy szál zöldet.
29. Öntsük a zselatin és a húsleves keverékét.
30. Hagyjuk kihűlni. Küldje el a hűtőbe.
31. Az edényt citromszeletekkel díszítjük.
32. Mustárral tálaljuk.
33. Egyél zselatint hidegen.
Marha zselé zselatinnal
Hozzávalók
mustár - 16 g
só - 25 g
belsőség - 1900 g
marhahús - 380 g
tojás - 1 db.
hámozott sárgarépa - 245 g
zselatin por - 11 g
hámozott hagyma - 140 g
petrezselyem gyökér - 85 g
gerezd fokhagyma - 40 g
babérlevél - 4 g
szemes bors - 5 g
Főzési mód
1. Vágja finomra a hasított marhahús sovány részeit.
2. Áztassa vízbe a belsőséget és a csontokat.
3. Alacsony forrásban 4 órán át főzzük, folyamatosan eltávolítva a zsírt.
4. 2 óra elteltével a húst beletesszük a húslevesbe.
5. Öntsön fűszereket 50 perccel a főzés vége előtt.
6. Poszt zöldségek.
7. Vegye ki a belsőségeket és a húst a serpenyőből. Hagyjuk kihűlni.
8. Távolítsa el a csontokat. A pépet finomra vágjuk. Szűrt húslevesbe küldjük.
9. Megszórjuk sóval.
10. A főzés végén adjunk hozzá fokhagymát.
11. Öntsük bele a zselatinoldatot. Keverjük össze a keveréket.
12. A kész zselét zselatinnal lehűtjük.
13. Tegye formákba a főtt tojás darabjait és zöldségszeleteket csillagok formájában.
14. A húslevest öntsük formákba.
15. Tálaljon egy ételt savanyúsággal.
Tenger gyümölcsei zselé zselatinnal
Hozzávalók
konzerv lazac - 270 g
rákhús - 190 g
rózsaszín lazac - 225 g
zselatin - 50 g
kis ecetes uborka - 45 g
petrezselyem (zöldek) - 15 g
zöldborsó - 80 g
száraz fehérbor - 135 ml
főtt tojás - 2 db.
főtt sárgarépa - 60 g
zöldhagyma - opcionális
majonéz - 30 g
piros kaliforniai paprika szár és mag nélkül - 120 g
só - egy csipet
mustár - 14 g
Főzési mód
1. A zöldhagymát és a petrezselymet közepes méretű darabokra vágjuk.
2. Só.
3. Megszórjuk borssal.
4. Adjunk hozzá mustárt. A keveréket összegyúrjuk.
5. Vágja fel az uborkát, az édes paprikát és a sárgarépát apró kockákra.
6. A tojás megszabadul a héjától. Vágjuk szívószálra.
7. Rákhús téglalap alakú szeletekre vágva.
8. Keverjük össze a hozzávalókat.
9. A vörös halat kis darabokra szedjük.
10. Áztassa be a zselatint tiszta vízbe. 25 percig bírja. A folyékony masszát lecsepegtetjük.
11. A megduzzadt zselatint egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük. Feloldódik.
12. Hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá folyadékot a vörös hal alól.
13. Felöntjük a borral.
14. Az apróra vágott hozzávalókat összekeverjük majonézzel.
15. Adjuk hozzá a keveréket zselatinnal.
16. Tegye a masszát a formába.
17. Hűtőbe tesszük.
18. Tálalás előtt 25 másodpercre engedje le a formát egy forró vizes edénybe.
19. Fedjük le egy edénnyel. Flip. Távolítsa el az űrlapot.
20. Étvágygerjesztő zselé tengeri zselatinnal fogyasztható.
Zselatin zselé: trükkök és tippek
-Ahhoz, hogy a zselatinnal zselésített hús átlátszó legyen, az edényt alacsony lángon kell forralni.
- A főtt sárgarépával zselatinnal díszíthetjük a kocsonyás húst.
- A zselatinoldatot vékony, folyamatos sugárban kell a forrásban lévő húslevesbe önteni. A folyékony keveréket fel kell keverni, hogy elkerüljük a csomók képződését.
- Ügyelni kell arra, hogy a húsleves készítése során a zselatin ne tapadjon az edény aljára.
A nagy mennyiségű zselésítő összetevő elrontja az ételt, az aszpik zselatinnal gumimasszává válik.
- Áztassuk a zselatint porba körülbelül egy órára.
-Ahhoz, hogy megértsük, mennyi zselatint kell hozzáadni a normál megszilárduláshoz, javasoljuk, hogy próbálja ki a kapott keveréket.Egy kanál olvasztott zselatint egy edénybe kell tenni kis mennyiségű húslevessel, és mártsa bele az ujjait. Ha kis erőfeszítéssel szétválasztjuk, mindenből van elég a kocsonyában.
- A csontos húst jobb nem aprítani, hanem darabolni. Vágáskor a csontokat finomra törjük, majd egy edénybe rakjuk.
-Ahhoz, hogy a zselatinos zselé egyedi ízű legyen, jobb, ha nem egyfajta húst használunk, hanem felvágottakat.
Zselés csirke belsőség és borjúlábak
Hozzávalók:
Csirkebelek (máj, gyomor, szív) - 500 g, borjúcomb - 500 g, sárgarépa - 300 g, hagyma - 300 g, kemény tojás - a zselé mennyisége szerint, fokhagyma és só - ízlés szerint.
A madár kizsigerelésekor ügyeljen arra, hogy ne törje össze az epehólyagot. Ha ez megtörténik, a keserű epe telíti az összes húst, így ehetetlenné válik.
Főzési mód
A csirkebeleket (használhat libát vagy pulykát) alaposan öblítse le, és öntsön vizet. A borjúcombokat felkarikázzuk, a szőrzetet óvatosan eltávolítjuk, feldaraboljuk, a belsőséghez adjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, sózzuk, és közepes lángon főzzük, amíg teljesen megpuhul. A pépet és a belsőségeket ledaráljuk és formákba rendezzük, hozzáadjuk a fokhagymát. A levest leszűrjük, felforraljuk, és a húsra öntjük. Tojásszeletekkel díszítjük és félretesszük.
Resol (kakaszselé)
Összetett
Kakas - 1 kg, zselatin - 1/ evőkanál, sárgarépa - 1 db, petrezselyemgyökér - 1 db, hagyma - 2 db, fokhagyma - / fej, babérlevél - 4 db, fekete bors - 6 db., só.
Főzési mód
Vágjuk le a kakast: sózzuk meg, távolítsuk el a belsőségeket, vágjuk le a nyakát, a szárnyakat és a lábakat, amelyekről eltávolítjuk a bőrt forrásban lévő vízzel leforrázva, majd verjük le fakalapáccsal. A hasított test többi részét 4 részre vágjuk. Tegye az összes terméket egy serpenyőbe úgy, hogy a mancsok és a belsőségek alul, a kakas nagy darabjai pedig felül legyenek. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemgyökeret, hagymát, sárgarépát, felöntjük vízzel, hogy legalább 5 cm-rel ellepje a húst, és nagyon alacsony lángon 2,5 órán át főzzük.
Ezután vegyük ki a húslevesből a kakas nagy darabjait, és a készenlét előtt 10 perccel még 60-80 percig főzzük a belsőséget, babérlevelet és borsot adunk hozzá. Ezután a forró levest megsózzuk, majd leszűrjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a zselatint, és ráöntjük a tányérra kirakott kakasdarabokat belsőségekkel. Tedd a hűtőbe több órára.
Sterlet zselé
Összetett
Sterlet - 1 kg, zselatin - 15-20 g (4 csésze zseléhez), kaviár (zselé derítéséhez) - 25 g, zeller és petrezselyem gyökér és hagymafej - 1 db, petrezselyem, rákdarabok vagy ráknyak dekorációk.
Főzési mód
A megtisztított és megmosott sterlettet szalvétával töröljük szárazra, darabokra vágjuk, és a gyökerekkel és a hagymával együtt főzzük meg. Főzés után helyezze a sterlet darabokat egy mély edénybe vagy salátástálba, és fedje le egy szalvétával. Az átitatott zselatint a leszűrt húslevesbe tesszük, és feloldódásig keverjük. A zselét préselt vagy szemcsés kaviárral világosítsuk meg, szűrjük le, hűtsük le és öntsük rá a sterletre. Díszítsük a sterlet darabokat petrezselyemlevéllel, ráknyakokkal vagy rákdarabokkal.
gomba zselé
Összetett
Friss, sózott vagy pácolt gomba - 150 g vagy szárított - 40 g, zselatin - 10 g, gombaleves - 250 g, fokhagyma - 1 fej, só - ízlés szerint.
Főzési mód
A friss gombát megfőzzük és apróra vágjuk. A szárított gombát beáztatjuk, felforraljuk és felaprítjuk, a sózottakat leöblítjük és felaprítjuk, a pácolt gombát leválasztjuk a páctól és felaprítjuk.
A zselatint vízbe áztatjuk, és melegítés közben só és apróra vágott fokhagyma hozzáadásával feloldjuk friss vagy szárított gomba főzetében. Pácolt és sózott gombákból készült zseléhez oldjuk fel a zselatint vízben sóoldat vagy pác hozzáadásával. Az apróra vágott gombát formákba terítjük, ráöntjük a zselére és kihűtjük.
Kholodets "Nem lustáknak"
Összetett
Sertéscomb - 2 db. (vagy egy disznófej egy része), pulykacomb - 1 db, sárgarépa - 1 db, hagyma - 1 db, fokhagyma, őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
kapcsolódó cikkek
