Nemzeti konyha. Ünnep. Hagyományos orosz konyha

Az orosz konyha nemcsak káposztaleves és zabkása, bár ezek az ételek figyelmet érdemelnek. A híres ínyenc Brillat-Savarin csak 3 konyhát ismert el, köztük az oroszt is. Az orosz konyha mindenekelőtt az első fogásairól (kenyérről) híres: káposztaleves, sóska, savanyúság (savanyúsággal, gombával), kali (uborkás sós lében főtt hal- vagy húsleves), füles.
Egyes leveseknél, például a füles számára, szokás volt péksüteményt - pitéket szolgálni.
Meleg időben különféle hideg leveseket szolgáltak fel először: okroshka, botvinya, tyurya.
A pitéket komolyan és alaposan kezelték. A kulebyaka vagy kurnik főzése időt és ügyességet igényel. De micsoda plusz: az ország vezető gabonatermelő volt, így szinte minden otthonban volt liszt, de a töltelék a rendelkezésre állás alapján történik. Továbbá - a háziasszony fantáziája és készsége.
A túrót aktívan használták, sajttorták és shane töltelékekhez adták.
Egyszerűbb a palacsintával, amely sokak számára már régóta az orosz konyha ismertetőjegyévé vált. A palacsintát vajban sütötték, töltötték vagy palacsintalepénybe hajtogatták.
A gombás ételek különleges helyet foglalnak el az orosz konyhában: a gombát nemcsak főzték vagy szárították, mint más konyhákban, hanem betakarították is a jövőbeni felhasználásra (sózva).
A húsos főételeket általában nagy ünnepeken készítettek. De micsoda változatosság: a szeletektől és sült belsőségektől az egész sült malacig.
A tél Oroszország nagy részén csaknem fél évig tart, és vétek volt nem fagypont alatti hőmérsékletet használni a főzéshez. Például hideg. Szerencsére a kiválasztott húsdarabok elkészítése nem szükséges.
A zselés hús alternatívája a kocsonyás hal, például a tokhal. Bár nekem személy szerint ebben az esetben az első számú süllő.
Volt innivaló is az étkezésnél: sbitni, kvas, gyümölcsitalok, méz, víz, tejsavó mazsolával és főtt káposzta levével, valamint szárított tűzfűlevélből készült tea, azaz Iván tea.
Az erős italokat is nagyra értékelték: tudták a mámoros mézsört (medovukha), a nyírfát (erjesztett nyírnedv), a kvaszt és a sört főzni. A 15. században megtanulta, hogyan kell "kenyérbort" - vodkát készíteni. A 16. századra a vodka állami monopólium tárgyává vált: 1533-ban Moszkvában, a Balchug utcában, a Kremllel szemben megnyílt az első cári kocsma.
Természetesen az idő múlásával az orosz konyha megváltozott, az új termékek megjelenésével a receptek megváltoztak, a régi receptek feledésbe merültek. Szerencsére még mindig megmaradtak a receptek, amelyek segítségével képet kaphat a hagyományos orosz lakomáról.

Ízletes és könnyen elkészíthető "Sirály" saláta - a szovjet konyha klasszikusa! Az egyszerűség ellenére és nagyszámú A sajttal, tojással és borsóval készült salátának meglehetősen eredeti íze van. Csodálatos egyszerű saláta ünnepekre és hétköznapokra!

tojás, kemény sajt, konzerv zöldborsó, hagyma, zöldhagyma, majonéz, só

A recept szerint elkészített lusta túrógombócok nagyon finomak, puhák és levegősek, akár a fehér felhők. És igen, nagyon könnyű elkészíteni. A laza gombócokat sós változatban is tálalhatjuk - tepertővel, sajttal. Nagyon finom, kielégítő és eredeti!

A megszokott túrós rakott búzadarát szeretnéd átalakítani, hogy egy egészséges desszert új színekben tündököljön? Kövesd ezt a csodálatos receptet – adj a túrós masszához kivi- és banánszeleteket! A túrós massza édessége és a kivi savanyúsága tökéletesen kombinálható egymással, a banán pedig étvágygerjesztő egzotikus ízt ad a túrós rakottnak.

túró, banán, kivi, kefir, tojás, cukor, búzadara, sütőpor, porcukor

Kétféle - fehér és kakaós - tésztából vékony palacsintát készítünk tejben. Hogy a palacsinták eredeti megjelenést kapjanak, ne csak egyszínűek, hanem pöttyösek legyenek! A pöttyös palacsinta elegáns és még vicces is. Töltelékkel vagy anélkül, de ezek a palacsinták biztosan nem maradnak észrevétlenül! Remek húshagyó recept!

tojás, só, cukor, liszt, tej, kakaópor, napraforgóolaj, túró, sűrített tej

Nagyon finom és szokatlan pite apróra vágott tésztából, csokis-narancsos töltelékkel, mely sütés közben varázslatosan két rétegre válik szét.

liszt, vaj, cukor, tojás, tej, narancs, citrom, csokoládé, vaj, cukor, tojás, narancshéj, porcukor

A lassú tűzhelyben gombával párolt burgonya egyszerű és kiadós házi étel családi vacsorához. Minimális időbe telik a burgonyafőzés e recept szerint, hiszen a fő munkát az Ön konyhai asszisztense, a lassúfőző végzi!

burgonya, friss gomba, hagyma, napraforgóolaj, víz, só, őrölt fekete bors, petrezselyem

Tejfölös és sűrített tejkrémes palacsintatorta elegáns és nagyon finom csemege a közönséges palacsintából! Egy ilyen palacsintatorta sikeresen illeszkedik minden ünnepi menübe, de különösen fontos lesz a húshagyó hetében. Alkalmanként mindenképpen kényeztesd magad és szeretteid ezzel a csodálatos, finom és könnyen elkészíthető palacsintatortával!

palacsinta, tejföl, sűrített tej, fröccs

Finom, zsenge, szinte áttört palacsinta kefiren. Gyorsan megsülnek. A palacsinta tésztáját pudingos módon készítjük el.

kefir, forrásban lévő víz, liszt, tojás, cukor, só, szóda, növényi olaj

Gyönyörűen díszített, érdekfeszítő puffos saláta "Lover" céklával, sárgarépával és sajttal. Ennek a céklasalátának van édessége és fűszeressége is. A "Lover" réteges saláta szokatlan étel lesz az ünnepi asztalon Valentin-napon. Jobb, ha egy ilyen salátát február 14-e előestéjén készítünk, hogy legyen ideje ázni.

cékla, sárgarépa, kemény sajt, aszalt szilva, dió, majonéz, só, cukor, fokhagyma, olajbogyó

Nem tudja hova tenni az előző étkezésből megmaradt tésztát, vagy szeretné változatosabbá tenni a tésztaételek választékát? Készíts szalonnás és sajtos makaróni rakott tésztát! Egy ilyen rakott tészta áldás lesz azok számára, akik szeretik az ízletes és laktató ételeket, de nem tudnak sok időt tölteni a konyhában!

tészta, hagyma, bacon, kemény sajt, fokhagyma, tejszín, napraforgóolaj, só, őrölt fekete bors

Egy finom leves receptje csirkehús-tojásos galuskával! Valamiért a gyerekek sokszor jobban szeretik a gombócos levest, mint a tésztás vagy egyéb lisztes levest, pedig ott is, ott is van tészta. A gombócos csirkehúsleves könnyen elkészíthető, gazdagnak bizonyul. Ez egy nagyszerű első tanfolyam az év bármely szakában!

csirkecomb, burgonya, hagyma, sárgarépa, tojás, liszt, napraforgóolaj, petrezselyem, babérlevél, só, őrölt fekete bors, víz

Mindannyian tudjuk, hogy a máj hasznos termék, amelyet mind a felnőttek, mind a gyermekek étrendjében fel kell venni. Ma pulykamájból fogunk palacsintát főzni mártásban. Első ránézésre - a szokásos májpalacsinta, de nem - a tejszínes hagymás szósz csodákra képes. Neki köszönhető, hogy a palacsinta nagyon puha, lédús és hihetetlenül ízletes. Ajánlom mindenkinek!

máj, tojás, hagyma, liszt, zsemlemorzsa, napraforgóolaj, só, őrölt fekete bors, hagyma, liszt, víz, tejszín, napraforgóolaj, só...

A sertésvese a második osztály belsőségéhez tartozik. És mindez a vesékben rejlő sajátos szag és íz miatt. De ettől az egésztől megszabadulhatsz! Ma tejfölben párolt vesét fogunk főzni zöldségekkel. Ugyanakkor megtudjuk, milyen intézkedéseket kell tenni a vesék megfelelő feldolgozásához és előkészítéséhez.

sertésvese, hagyma, sárgarépa, fokhagyma, napraforgóolaj, tejföl, szóda, só, őrölt fekete bors

Házi kefirtorta receptje, amelynek tésztáját kukoricalisztből készítik, mazsola és narancshéj hozzáadásával. A kukoricaliszt sütemény nagyon finomnak bizonyul, arany kéreggel, lágy illatos morzsával és gyönyörű napsütéses színnel rendelkezik. A kukoricatorta könnyen elkészíthető. Meleg és hideg italokhoz egyaránt jó.

vaj, cukor, tojás, kukoricaliszt, búzaliszt, szóda, kefir, narancshéj, mazsola, porcukor, cukormáz

A fűszernövényes burgonyatésztából készült vékony palacsinta bárkit meglep! A tészta könnyen elkészíthető. Krumplipürével és tejjel összekeverjük. Nem adunk hozzá szódát vagy élesztőt. A burgonyás palacsinta melegen és hidegen is jó. Tejföllel, egyszerűen finom!

burgonya, tej, tojás, fokhagyma, cukor, só, napraforgóolaj, liszt, gyógynövények, víz

Palacsinta torta cseresznyével és tejföllel - remek csemege Maslenitsa számára! Ez a palacsintatorta a "Monastic hut" torta elve szerint van összeállítva, ami azt jelenti, hogy a kivágása látványos, gyönyörű és étvágygerjesztő!

palacsinta, tejföl, cseresznye, porcukor, csokoládé

Ha ízletes házi készítésű ételekkel szeretné kedveskedni szeretteinek, süssön kacsát a sütőben. Biztosan tetszeni fog ez a sült kacsa rizzsel és savanyú káposztával, mert az elkészítése minimális erőfeszítést igényel. A kacsa bográcsban történő sütésének köszönhetően a hús nagyon puha és puha. Az egész család boldog lesz!

kacsahús, savanyú káposzta, rizs, növényi olaj, fekete bors, babérlevél, só, őrölt fekete bors

Ízletes savanyúság recept friss csirkeszív húslevesen. A Rassolnik csirke szívvel és babbal nagyon kielégítő és illatos. Ennek a kubai savanyúságnak az íze friss és gazdag. Mindenképpen főzzük meg valamikor ebédre.

csirkeszív, babkonzerv, ecetes uborka, paradicsomlé, uborka savanyúság, hagyma, burgonya, sárgarépa, fokhagyma, petrezselyem, só...

A Mimosa saláta klasszikus halkonzerv receptje valószínűleg mindenki számára ismerős. De kísérletként ezt a salátát heringgel is főzheti. A sózott halnak köszönhetően a Mimosa saláta íze telítettebbé válik. A saláta meglehetősen költséges, ami lehetővé teszi, hogy hétköznaponként és az ünnepi asztalon is elkészíthető.

heringfilé, olvasztott sajt, burgonya, sárgarépa, tojás, hagyma, majonéz, őrölt fekete bors, só

Az orosz nemzeti konyha ételei meglehetősen gazdag történelemmel és nagy választékkal rendelkeznek. A modern orosz konyha ételeinek összetétele meglehetősen változatos, és általában receptjeik többféle főzési lehetőséget tartalmaznak, a legegyszerűbbtől a legbonyolultabb és többkomponensűig. Az évszázados hagyományokkal rendelkező orosz nemzeti konyha ötvözi a hagyományos őshonos orosz ételeket és a más népektől kölcsönzött ételeket.

Hagyományos orosz konyha

Tekintettel arra, hogy a paraszti Oroszországban főzéshez főként orosz sütőt használtak, a termékek hőkezelésének fő módjai a főzés, a sütés, a párolás vagy a sütés voltak. Kivételt képeztek a sült ételek, mivel a zárt orosz sütő kialakítása nem tette lehetővé a sütéshez szükséges hőmérséklet elérését. Az orosz konyha jellemzői a hagyományos régi változatban a legkülönfélébb folyékony, párolt vagy főtt ételekben, vagy sült húsból, halból, baromfiból készült ételekben.

Az orosz konyha fő vagy első fogása a levesek vagy pörköltek. Az első fogások közül a káposztaleves, borscs, savanyúság, hodgepodge, halászlé, gomba- és zöldségleves, okroska és botvinya a legelterjedtebb.

Az orosz káposztaleves és a borscs a legnépszerűbb az egész világon. A Shchi friss vagy savanyú káposztából, csalánból, sóskából készül. A modern kulináris útmutatókban több tucat található különféle fajták Orosz káposzta leves: hússal, hallal, szárnyassal, gombával stb.. A borscs, a céklás káposztaleves is nagyon népszerű és elterjedt orosz ételnek számít.

A zabkását általában az orosz konyha második fogásaiként használták. A kását mindenkor minden asztal nélkülözhetetlen kellékének tartották, még egy mondás is volt: a káposztaleves és a kása az ételünk. A gabonafélék elterjedtségét egyrészt az Oroszországban termő gabonanövények változatossága, másrészt az előállításuk egyszerűsége határozta meg.

A zúzott gabonát gyakran használták a zabkása elkészítéséhez, ami lehetővé tette a főzési idő csökkentését és finomabb állagú termék előállítását. Kashit vajjal és olvasztott vajjal, mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel fűszerezték. A burgonya oroszországi megjelenése után fokozatosan népszerűvé vált, és a „második kenyér” lett. A sült burgonya főzésének receptjei, valamint a "kabátburgonya" és a zabkása ma is az orosz nemzeti konyha fontos részét képezik.

A főtt vagy sült halat, a főtt vagy párolt húst, a szárnyast gabonafélékkel és köretként használt burgonyával tálalták. A halat vagy a baromfihúst leggyakrabban egészben főzték, a marha-, bárány-, sertés- és nagyméretű vadhúsokat pedig nagy darabokban tálalták, mivel a húskészítményeket nem volt szabad a főzés során felaprítani.

Vannak az orosz nemzeti konyha olyan jellemzői, amelyeket nem használnak széles körben más országok kulináris preferenciáiban. Ezek a pácok és savanyúságok - orosz savanyúságok. Legjellemzőbb közülük a savanyú káposzta, az ecetes vagy ecetes uborka vagy gomba. Az orosz nép egyetlen ünnepi lakomája sem teljes pácolt, sózott, ecetes gombák, zöldségek és gyümölcsök nélkül. A rágcsálnivalók legsikeresebb főzési lehetőségeinek receptjeit gyakran öröklik a szülőktől a gyermekekre.

Meg kell jegyezni az Olivier saláták és vinaigrette népszerű receptjeit is. Ez utóbbit az egész világon "orosz salátának" hívják. A vinaigrette egy orosz találmány. Elkészítéséhez ecetes uborkát és savanyú káposztát használnak. Az Olivier saláta az orosz nemzeti konyha egyik attribútuma is, mivel szinte kizárólag Oroszországban készül. Az orosz ünnepi lakoma, mint az Olivier saláta és a vinaigrette, ugyanaz a jellegzetes vonása a zselé.

Orosz nemzeti italok

Az orosz nemzeti konyha olyan népszerű italokat tartalmaz, mint a kvass, gyümölcsital és kissel. A kvass meglévő receptjei több tucat lehetőséget tartalmaznak az elkészítésére. A gyümölcs- vagy bogyófőzeteken alapuló morze és zselé is kellemes kiegészítője az ünnepi asztalnak. Megemlítheti a legrégebbi orosz alacsony alkoholtartalmú italt is - a mézsört (vagy mézcefrét), valamint számos, Oroszországban népszerű likőrt és tinktúrát. A külföldiek azonban leggyakrabban az orosz konyhára emlékeznek, amikor fekete kaviárt, palacsintát és orosz vodkát látnak.

Kulináris tésztatermékek

Kezdetben az orosz péksüteményeket kovászos módszerrel készített élesztőtésztából készítettek. A tésztához való élesztőtésztát Oroszországban sokkal korábban kezdték használni, mint sok más országban. A különböző típusú tésztákból pitéket és pitéket, pitéket, kurnikokat, kulebyakokat és sok más terméket sütöttek. A töltelék különféle halfajták, házi- és vadhúsok, gombák, bogyók, zöldségek, gyümölcsök, túró volt.

Az orosz kulináris szakemberek jóval később kezdték el használni a kovásztalan tésztát. Ezért a belőle készült termékek köre viszonylag kicsi: tészta, gombóc, gombóc, palacsinta.

Az első fogásokhoz mindig pitéket szolgáltak fel: leves, halászlé, káposztaleves. A kurnikot és a cipót hagyományosan az esküvői asztalra sütötték. Aszalás és bagel, kalachi, kolobok, sajttorta, szőnyeg, fánk került felszolgálásra "édesnek".

Az orosz asztal fontos eleme a hagyományos orosz mézeskalács. A cukor megjelenése előtt a mézeskalácsot, mint más édes ételeket, mézzel főzték. Ezért a mézeskalácsot eredetileg mézes kenyérnek nevezték. Később, amikor az Indiából és a keleti országokból szállított különféle fűszereket kezdték el tésztához használni, a mézes kenyér mézeskalács néven vált ismertté.

A mézeskalácsot főként az ünnepi asztalra sütötték, hiszen a mézeskalácstészta sok összetevője a drága termékek közé tartozott. A nagy nyomott mézeskalácsot régóta jó ajándéknak tartják különféle ünnepekre, esküvőkre, születésnapokra, névnapokra. Különleges alkalmakra hatalmas, akár 5 kg súlyú mézeskalácsot sütöttek. A betűkkel ellátott mézeskalács lett az első gyermekek ábécéje.

Különféle töltelékekkel és fűszerekkel készült mézeskalács. Ezenkívül a mézeskalács különféle formájú volt: ovális, kerek, téglalap alakú, alakos - és méretű. Miután a cukor széles körben elterjedt az orosz emberek étrendjében, a mézeskalácsot cukormázzal borították. A hatalmas ország különböző régióiban különleges receptek léteztek a mézeskalács készítésére. A leghíresebb Tula mézeskalács volt és maradt.

Az ortodox egyház hozzájárult az orosz kulináris hagyományok kialakulásához. Számos böjt, amelyek során nem lehetett húst, tejterméket, halételeket enni, a gombás, zöldséges és gyümölcsös, bogyós töltelékes péksüteményeket a táplálkozás elengedhetetlen összetevőjévé tette. Számos vallási ünnep alkalmából különleges péksüteményeket készítettek, például húsvéti süteményeket és húsvéti süteményeket Krisztus feltámadásának ünneplésére.

Híres orosz palacsinta és kenyér

Külön meg kell mondani a világhírű orosz palacsintáról. Régóta az orosz nemzeti konyha ismertetőjegyei. A hagyományos orosz palacsintákat élesztőtésztából sütötték, és meglehetősen vastagok voltak. Később, az európai hagyományok megjelenésével az orosz konyhában, vékony palacsintát kezdtek sütni.

Mézzel, növényi olajjal, tejföllel, lekvárral ették. Ezenkívül a palacsintákat hússal, gabonapelyhekkel, túróval, gombával, zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel töltötték.. Palacsintából különféle töltelékű palacsintatorták készültek. Bár a palacsintát gyakran sütötték, idővel a húshagyók fő ünnepi ételévé vált. Piskótésztából kis palacsintákat (fritteket) készítettek. Különböző töltelékeket adtak a tésztához a rántott tésztához, így a termék ízeinek széles skáláját hozta létre.

A hagyományos orosz kenyér mindig is a rozslisztből készült fekete kenyér volt. A kenyér volt az egyik főétel, sokat fogyasztottak, főleg pörköltekhez, káposztaleveshez, okroskához, halászléhez és más első fogásokhoz. A rozskenyeret tévesen csak az egyszerű emberek táplálékának tekintik. Valójában fekete kenyeret szolgáltak fel a kereskedő-, bojár- és nemesi házakban.

A búzalisztből készült fehér kenyeret sokkal később kezdték sütni, mint a rozsot. A többnyire városi nemesség tápláléka lett. Sok orosz földbirtokos a hagyományos orosz konyhát részesítette előnyben, annak ellenére, hogy a tévhit szerint a németek és a franciák voltak a szakácsok a földesurak otthonában.

Az orosz konyha a rozs- és búzaliszten kívül más gabonaféléket is használt sütéshez. A mezőgazdaság volt a fő foglalkozás Oroszországban.

A gazda kemény munkájához való tiszteletteljes hozzáállás az orosz nép számos rituáléjában, szokásában és hagyományában tükröződik. Régóta kenyérrel és sóval köszöntik a vendégeket, az esküvőn a menyasszonyt gabonával leöntötték, az elhunyttól való búcsú sem telt el temetés nélkül.

Az egész világon ismert orosz konyha egész fennállása során, sokszínűsége és bősége miatt mindig lenyűgözte és meglepte a külföldieket. Az orosz kulináris művészet hosszú múltra tekint vissza, amelynek során számos ízletes és kiadós étellel bővült, amelyek az orosz nép számára valóban hagyományossá váltak, és ma is szeretik és tisztelik.

Az ókori szlávok étele egyszerű és egyszerű volt, ugyanakkor kiadós és kalóriadús volt. A vallási hiedelemnek megfelelően az ételek soványak és szerények voltak, az elsők sokkal többet, így sok növényi összetevőt használtak fel: zöldségeket, gabonákat, gombákat, bogyókat. A legnépszerűbb zöldségfélék a káposzta, a retek, a rutabaga, a cékla, a gabonafélék közül pedig a köles, a zab, a rozs, a lencse és a búza volt. A főzéshez húst (főleg marha- vagy sertéshúst), halat, tejet és tejtermékeket (túró, kefir, erjesztett sült tej), tojást, mézet, dióféléket is felhasználtak.

Az orosz konyha fő ételei:

Első étkezés:

káposztaleves

A Shchi egy savanyú vagy savanyú káposzta alapú folyékony meleg étel, amely sok száz évig jelen volt őseink asztalán, és mind a királyi kastélyokban, mind a szegény kunyhókban fogyasztották. Több tucat recept létezik az orosz káposztaleveshez, amely lehet sovány és hús is. Orosz kemencében készítették el őket, ahol el kellett ázniuk, beázniuk, és fényes, gazdag ízt és aromát kellett szerezniük. Fekete, rozskenyérrel ették, tejföllel, savanyú tejjel vagy joghurttal fehérítve.

Rassolnik

A Rassolnik egy régi első fogás savanyúságból és sós léből. Prototípusa az ősi orosz étel a kalia - egy sűrű fűszeres leves, amely uborka savanyúságon alapul, préselt kaviár és olajos haldarabok hozzáadásával. Idővel a halat felváltotta a hús (marhahús, sertéshús, különféle belsőségek). A savanyúságot forrón, zöldekkel és tejföllel tálaljuk.

fül

Az Ukha egy halalapú folyékony étel. Volt nagy mennyiség receptek: dupla, hármas (a halrakás számából nevezték el), horgászat, burlatskaya, csapat. Az orosz „fehér” halászlé klasszikus változata ragacsos, puha és enyhén édes hal jelenlétét feltételezte, átlátszó hallevest adva, erre alkalmas a süllő, a sügér, a csuka vagy a fehérhal, olyan halak részei, mint a harcsa, compó , ide vagy burbot került oda. A „fekete” halászléhez áspis, ponty, domolykó, kárász, ponty, rózsa, a „vörös” vagy „borostyán” – zsíros vörös halfajták (lazac, tokhal, beluga, csillagtokhal) szolgáltak.

Második tanfolyamok:

Második ételként őseinknél a zabkása dominált, amelyet a napi étrend fő attribútumaként tartottak számon, innen ered a mondás: "A Schi és a zabkása a mi ételünk". Elkészítésükhöz zúzott gabonát vettek, amely finom textúrát adott az ételnek és felgyorsította a főzési folyamatot. A kész zabkáshoz vajat (vaj vagy ghí) adtak, mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel édesítették.

Hajdina

A hajdina, amely más országokból érkezett hozzánk, és Altajban széles körben elterjedt, amint azt az évkönyvek számos hivatkozása bizonyítja, Oroszország egyik fő és kedvelt ételévé vált - a hajdina zabkása. A történelem nem ad pontos választ a hajdina származási helyére, de azt a tényt, hogy a hajdina zabkása évszázadok óta a hétköznapi orosz emberek szokásos táplálékává vált, bizonyítja számos oroszországi szóalakból származó elnevezése, bárhogy is hívják őket. ez: hajdina és hajdina egyaránt, és az őshonossá vált kiterjedéseken túl Európában általában „orosz kenyérnek” nevezték.

Guryev zabkása

Az orosz konyha egyik leghíresebb zabkája a Guryev zabkása, amely a 18. századi pénzügyminiszter, Guryev herceg nevét viseli, akit e kása nagy tisztelőjeként ismertek. Ezt a kását búzadara alapján készítik, melegített tejből vagy tejszínből eltávolított hab hozzáadásával. A kemencében megsülnek a dióval megszórt búzadara és habrétegek, díszítésként kandírozott gyümölcs vagy friss bogyós gyümölcs, dió és lekváros töltelék szolgál.

Palacsinta

Az eredeti orosz finomság, aranyszínű, illatos és étvágygerjesztő, a tavaszi napsütést szimbolizáló, fényes és meleg, amelyet őseink szerettek és tiszteltek, a klasszikus orosz palacsinta élesztővel. Sütésükhöz régen hajdina-, búza-, köles- vagy árpaliszt alapú élesztős tésztát használtak. Az ókori szlávok számára a palacsinta temetési, rituális étel volt, amelyet ébredéskor fogyasztottak, és a palacsinta a Maslenitsa ünnep fő attribútuma is volt, és a forró, vörös napot szimbolizálta. A palacsintát speciális kis serpenyőben sütötték, olvasztott, forró vajjal leöntve tálalták.

Gombóc

Az orosz konyha másik jól megérdemelt remekműve a gombóc (udmurt "pelnyano" - kenyérfül), amelynek ősi gyökerei a finnugor, török, kínai és szláv népek. Kovásztalan kemény tésztából (liszt + víz + tojás) és darált húsból (apróra vágott sertés + marhahús + bárány + hagyma, só és bors) állnak. Vékonyra sodort tésztából karikákat vágunk, oda rakjuk a tölteléket, a széleit megcsípjük. A gombócokat forrásban lévő sós vízben megfőzzük és tejföllel vagy olvasztott vajjal leöntve tálaljuk.

Harmadik étkezés:

Az orosz nemzeti italokat régóta kvassnak, sbitennek és kisselnek tekintik.

Kuvasz

A kvass az ókori szlávok hagyományos savanyú, hideg itala, amelyet lisztből, malátából, rozsból vagy búzából készült kenyérből készítenek, erjesztési folyamatnak vetik alá (élesztőt, cukrot és mazsolát adtak hozzá), gyógynövények, méz és egyéb fűszerek hozzáadásával. összetevőket. Az ókori rusz korában a kvas mindennapi ital volt, amelyet a parasztok és a nemesek is tiszteltek, jelenlétét a házban a jólét jelének tekintették. A 15. századra körülbelül 500 fajta kvas létezett Oroszországban.

Sbiten

A főként nyáron, télen fogyasztott kvasszal ellentétben őseink a sbitent szívesebben itták, az ókori szlávok régi forró itala, amelyet méz, víz és melasz alapúak, fűszerkeverék hozzáadásával (fahéj, menta, komló és szegfűszeg) és gyógynövénykészítmények. Korábban a sbiten nagyon elterjedt volt a közétkeztetésben és az otthoni étkeztetésben, mígnem felváltotta egy olyan "tengerentúli" ital, mint a tea.

zabpehely zselé

Egy másik eredetileg orosz ital az orosz fehér zselé, ez egy savanyú ízű zselatinos, zselészerű étel, amelyet olyan gabonafélék alapján készítenek, mint zab, búza, rozs, kender, borsó keményítő hozzáadásával. A zabpehely kisszelet az ókori szlávok csemegeként tartották számon, melegen, lenmag- vagy kenderolaj hozzáadásával vagy hidegen, fagyasztva, tejjel vagy lekvárral leöntve fogyasztották. A savanyú zselé idővel édesítése érdekében mézet, bogyókat, lekvárt és gyümölcsöket kezdtek hozzáadni hozzá, ami fokozatosan desszertté változtatta.

Az orosz konyha ételei a 19. század végén szereztek nagy világhírt, amikor néhány évtized alatt megszerettették és népszerűvé váltak a gasztronómiai művészet európai ismerői körében. Azóta az orosz konyhát a világ egyik legfinomabb és legváltozatosabb ételének tartják, a külföldi szakácsok hagyományos orosz ételeket készítenek a világ legjobb éttermeiben, és megpróbálják megérteni az orosz konyha minden titkát.

Az Eurázsia hatalmas területeit meghódító oroszok hihetetlen, valamiféle misztikus, féktelen, kérlelhetetlen szenvedélye alig volt hatással mindennapi életvitelükre. Ahol lehetett, hagyományos orosz kemencéket állítottak fel, ismerős ételeket készítettek, savanyúságot, savanyú káposztát készítettek.

A kerti és vadon termő gyümölcsök, bogyók és zöldségek téli betakarítása a savanyú tej fermentációja, ami az egyik fő különbség az orosz kulináris hagyomány között.

Vizelés, erjesztés, sózás

Az ilyen üregek legegyszerűbb és legősibb módja a vizelés. Áztatott alma, áfonya, vörösáfonya, áfonya, kökény, szilva, cseresznye, körte, hegyi kőris, dulya (vadkörte). Csak Oroszország területén tenyésztettek ki egy különleges almafajtát, amely ideális áztatásra, valamint finomságok főzésére orosz kemencében - Antonovka vagy Bel Mozhayskaya.

A betakarítás módszerei szerint a vizelet melaszban, kvaszban, malátában és sóoldatban különbözött. Bár a fő különbség a vizelés és a savanyúság vagy az erjesztés között a kis (legfeljebb 1-2%) sókoncentrációban van, vagy akár annak hiányában is.

A tizenhatodik században a só megszűnt import luxusnak számítani Oroszországban, az egész Káma régió aktívan részt vett a sóbányászatban. Néhány Stroganov gyár a tizenhetedik század végére több mint kétmillió font sót termelt évente.

Abban az időben a legjobb orosz rágcsálnivalók, amelyek változatlan formában jutottak hozzánk, megjelentek - savanyúság és savanyúság, amelyek magasabb sókoncentrációban különböznek a vizeléstől (a savanyúságban 2-3%, a savanyúságban pedig akár 8%). A rendelkezésre álló só lehetővé teszi a gombák, a káposzta, a fehérrépa, a répa, az uborka télen történő megbízhatóbb betakarítását.

Hal

Ekkor Oroszországban elkezdték nagy mennyiségben sózni a halat, és megjelentek a hagyományos haltermékek, köztük a sózott kaviár.

Ugyanabban a Domostroyban feltűnő az ott felsorolt ​​sózott halfajták és a sózási módszerek sokfélesége:

• élő-sózott sterlett
• sózott tokhal
• sós keszeg
• sterlet függő
• tokhal
• Beluga szélmalom sós lében
• fehérhal sós lében víz alatt
• hordó sterlet
• Beluga shabs
• tokhal cédulák

És mégis - csak "prozális" ...

Ruszban mindig is sok hal volt. Sok. Az oroszok előrenyomulása keletre és a Volga-deltába az akkori "közép-európai" fejében egyszerűen elképzelhetetlenné tette a legkülönfélébb halak elérhetőségét. A legdrágább hal még a tizenhatodik és tizenhetedik században is olcsóbb volt, mint a kenyér.

• Bizonyítékok vannak arra, hogy a szegény években a szibériai parasztok szárított tokhalkaviár hozzáadásával sütöttek kenyeret, mint a legolcsóbb helyettesítőt.

Az oroszok kulináris repertoárjának fő hala a vörös, azaz ötféle tokhal - tokhal, csillagos tokhal, beluga, tüske és sterlet. Ő volt az, aki a tizenkilencedik század végéig főtt, sült vagy sózott formában volt a fő orosz halétel. Emellett a kizárólag orosz nemzeti ételek között szerepelt a frissen sózott fehérhal, a fehér-tengeri hering, a kárász és a tejfölben sült süllő, a dupla- és tripla halászlé, a kalya, a botvinya és természetesen az enyhén sózott lazac. Mert az eredeti lazac egy orosz termék.

Dal lazac - Fehér-tengeri "lazacfaj", L. P. Sabaneevtől - Lazac, a Fehér-tengeren - lazac.

Mindig is az orosz lazacot tartották a legjobbnak az összes lazac közül, ennek van a legpuhább és legfinomabb húsa. A mai napig elkapják azokban a folyókban, amelyeket Vlagyimir Ivanovics Dal a lazacról szóló cikkében sorol fel: Threshold, Umba, Varzuga, Ponoi, Dry, Mezen, Pechora. Éppen ezért a jelenlegi „norvég lazac” kereskedelmi név írástudatlannak és helytelennek tekinthető.

Az oroszországi hal főzésének következő módjai voltak jellemzőek: gőz, főtt, sült, párolt, borjú (csont nélkül), javított (kásával vagy gombával töltött), aszpik, sózva, szárítva, szárítva. Pechora és Perm vidékén hagyományosan savanyú halat készítettek (erjesztett), Nyugat-Szibériában nyersen, fagyasztva (stroganina) használták. A 20. század eleje óta a halat is füstölték.

Játszma, meccs

Egy másik nemzeti orosz termék a hegyvidéki és vízimadarak. A hatalmas kiterjedésű erdők korlátlan számú mogyorófajd, nyírfajd, fajdfajd, fogoly, réce, liba, pacsirta és feketerigó termesztését tették lehetővé.

A középkori Oroszországban még osztálykorlátozás is volt bizonyos játékfajták használatára. Így például a sült hattyút fejedelmi ételnek tekintették, a mogyorófajd és a nyírfajd pedig éppen ellenkezőleg, köznépnek számított. A 19. századig bizonyos vadfajták tilalma volt, a 17. század végéig még a nyulak is „tisztátalannak” számítottak. Ennek ellenére sok külföldi utazót meglepett a vadak bősége és minden társadalmi réteg számára elérhetősége.

Természetesen voltak nemzeti vadételek – minden hagyományos kulináris technikával teljes összhangban. Ugyanebben a Domostroyban a fonás és a hatodik a sóoldat és a vászon szerepel - nyulak, mogyorófajd, nyírfajd, hattyúk, pacsirta. Van még csavart nyúlvese, nyúlcipó, metélt nyúl.

Fűszerek

Az orosz konyhát a fűszerek széles választéka jellemzi. Hagyományosan termesztettek és használtak hagymát, fokhagymát, kaprot, petrezselymet, tormát. A 10. században elkezdték importálni a fekete borsot, a babérlevelet és a szegfűszeget. A 15. század végén megjelent a gyömbér, a sáfrány és a fahéj. A sót a 17. század óta használják. A német konyha hatása negatívan hatott az orosz konyhában használt fűszerek mennyiségére. Emellett számos importfűszer is hozzáférhetetlen maradt a lakosság számára, és nem főzés közben, hanem közvetlenül az asztalra került az étkezések során, amikor is mindenki a saját ízlése szerint használhatta a fűszereket. Ez a körülmény arra a téves véleményre adott okot, hogy az orosz konyhában a fűszereket korlátozott mértékben használták.

Tejtermék

Lehetetlen beszélni az orosz konyháról a tejtermékek említése nélkül. Olyan hagyományosak, mint az orosz túró - gyakorlatilag ismeretlen Nyugat-Európában és Keleten. Varenets, sült tej - kizárólag hazai ételek, máshol ismeretlen.

Oroszországban ősidők óta ismert a kemény sajt, amelyet a novgorodi oklevelek említenek, és a tizenhatodik században kötelező étel volt az esküvői asztalon.

Használt a nemzeti konyha és a tojás - csirke, liba és kacsa. Több fő tojásétel is volt - vörösen izzó tojás, rántotta, tojáskása, drachena (emlékszem a Yeseninre:
Laza draken szaga van,
A küszöbnél egy tál kvasban,
Fordított kályhák
A csótányok bemásznak a barázdába ...).

Pékség

Nemzeti konyhánk másik jellemzője a pékáruk hatalmas választéka. A minden házban álló és egész évben fűtött orosz kemence nemcsak rozskenyér, hanem egyedi orosz piték, piték, kulebyaki, piték, lédús, cipók, kurniki, sajttorták, kanyar, shangi sütését is lehetővé tette.

Ugyanígy a sütőben főzött orosz zabkása különbözik a tűzhelyen főzött hasonló ételektől.

A Kashi nemcsak a felhasznált gabonafélékben különbözött, hanem az elkészítési módokban is.

Az orosz zabkása ma már szinte feledésbe merült - zöld, szmolenszki, tikhvini, maláta, zaspitsa és még sokan mások.

Rozs (fekete) kenyér

Az orosz konyha egyik megkülönböztető jegye a rozs (fekete) kenyér széles körben elterjedt használata. A 9. században jelent meg Oroszországban, korábban, mint a búzakenyér, és azonnal népszerűvé vált.

Nyugat-Európától eltérően, ahol a fekete kenyeret már a 17. században felváltotta a búza, a rozskenyér soha nem hagyta el az asztalokat, és az étrend teljes értékű része maradt.

Meg kell különböztetni a rozskenyértől az úgynevezett "fekete kenyeret", amelyet Nyugat-Európában és Amerikában készítenek egyes péksüteményekhez. Ez a búzából készült kenyér, melynek színét a színezékek adják.

édesem

A legrégebbi időktől fogva az oroszok aktívan foglalkoztak méhészettel. Az úgynevezett méhészet - az erdőben fatörzsekre ásott méhkaptárakat (deszkákat) telepítettek, opcionálisan - élő fákba üregeket vájtak ki, vagy harisnyakötő deszkát szereltek fel. Minden tulajdonosnak nemcsak saját táblája volt, hanem fái is, amelyekre egyedi táblákat helyeztek el.

A Russzkaja Pravda megemlíti a felelősséget azért, mert valaki más igazgatótanácsát elfoglalta.

Az orosz cukrot helyettesítő mézet széles körben használták különféle ételekhez és készítményekhez. Ennek alapján lekvárokat főztek, gyümölcsöket és bogyókat készítettek „mézben”, amelyet a Domostroyban említettek.

A vízzel hígított mézet telinek nevezték. "Sytili", vagyis jól táplált, orosz készlet italokat édesítettek, köztük orosz sört is. Az a tény, hogy a moszkvai Kreml területén egy különleges Sytny Dvor volt, arról beszél, hogy mennyire gyakori volt a sati használata.

A 19. század végéig rendkívül népszerű volt a méz – méhmézből készült alacsony alkoholtartalmú ital.

Italok

Lehetetlen nem beszélni az orosz színpadi italokról.

Történt, hogy az elmúlt lendületes évszázad során elveszítettük nemzeti konyhánk eme legfontosabb összetevőjét. Valójában, ha a mai honfitársak hozzászoktak a sörhöz és ismerik a kenyérkvaszt, akkor a többi beállított ital már régóta eltűnt a hagyományos orosz asztalról.

Íme azok közülük, amelyek mind ugyanabban a Domostroyban szerepelnek:

• árpa sör
• zab sör
• rozssör
• Márciusi sör
• sör
• rúdméz
• melasz méz
• bojár méz
• bogyós méz
• alma kvass
• kuvasz
• áfonyalé
• gyümölcs ital cseresznye
• vörösáfonya víz
• Braga
• savanyú káposztaleves
• sóoldatok készlet