Mi a jobb az élesztő vagy az élesztőmentes kenyér. Élesztőmentes kenyér - kalória és összetétel. A kovásztalan kenyér előnyei és ártalmai. Vadélesztő, egészségesebb, mint a hagyományos élesztő?

Aminek előnyeit és ártalmait az alábbiakban részletezzük, egy egyszerű és gyors sütés. Szinte lehetetlen ilyen terméket boltban vásárolni. Végül is minden gyártó, így vagy úgy, hozzátesz a termékéhez élesztőgombák. Ezért annak érdekében, hogy valódi kovásztalan kenyér használatát ajánljuk régi orosz receptek. Ha otthon alkalmazzuk őket, akkor nagyon finom és egészséges péksütemények különösebb erőfeszítés nélkül.

Élesztőmentes kenyér: a termék előnyei és ártalmai

A szakértők azt állítják, hogy azzal gyakori használat fermentációs termékek, az emberi szervezet kezd szenvedni a fáradtságtól. Növeli a káros hatásokra való hajlamot környezet. Más szóval, a buja és pirospozsgás termékek szerelmeseinek nagyon gyakran csökkent az immunitása, ami hozzájárul a gyors betegséghez. Ezért az összes között házi sütés a legbiztosabb a kovásztalan kenyér. Ennek a terméknek az előnyei és káros hatásai a fő vitatéma sok szakértő számára.

A bolti élesztőmentes kenyér valóban nem tartalmaz sütőélesztőt. De kapni buja péksütemények a gyártók speciális élesztőkultúrákat vagy úgynevezett vadélesztőket adnak hozzá.

Az ilyen kenyér előállításához nagyon gyakran komlótobozok feldolgozásával nyert tésztát használnak, de a kutatók azzal érvelnek, hogy a vadélesztő nem különbözik a közönséges sütőélesztőtől.

Tehát mi a különbség az élesztős és a kovásztalan kenyér között? Ezeknek a termékeknek az előnyei és ártalmai pontosan megegyeznek. Ennek köszönhetően tapasztalt szakácsok javasoljuk, hogy valódi élesztőmentes kenyeret készítsen, mindenféle élesztő nélkül (beleértve a komlótobozt és a fonatot is), és csak

Élesztőmentes kenyér készítés házilag

Mint fentebb említettük, valódi élesztőmentes kenyeret kell készíteni bármilyen típusú élesztő használata nélkül. Ezért az ilyen sütés kovászához úgy döntöttünk, hogy a De az első a legfontosabb.

Tehát csináld magad házi kenyérélesztőmentes, szükségünk van:

• gyors herkules - 1 teljes pohár;
• teljes kiőrlésű liszt - 1 teljes pohár;
• asztali szóda - desszertes kanál hiányos (nem kötelező);
• asztali só - ½ kis kanál;
• folyékony méz - 2 nagy kanál;
• napraforgóolaj (aroma nélkül vegye be) - egy nagy kanál;
• meleg zsíros tej - 1,6 csésze.

Herkules tészta készítése

Élesztőmentes kenyér sütése előtt meg kell gyúrni az alapot. Erre a melegre zsíros tej mély edénybe öntjük, majd egy kanál mézzel és teljes kiőrlésű liszttel keverjük össze. Mindkét összetevőt összekeverjük a konzisztenciáig sűrű tejföl, letakarjuk egy törülközővel és meleg helyen hagyjuk (kb. 5 órát, de tovább). Ezalatt a lisztmasszának kicsit meg kell erjednie. Ha ez nem történt meg, akkor nem nagy baj. A bolyhos sütéshez szódát adhatunk hozzá.

Így az alapanyagok melegen tartása után kávédarálóban összetört herkuleseket, folyékony mézmaradványokat, ill. asztali só. A termékek összekeverésével elég hűvösek lesznek, de puha tészta. Azonnal rendeltetésszerűen használható.

Sütési folyamat a sütőben

Az élesztőmentes kenyér a sütőben elég gyorsan megsül. Ehhez a tésztát zsírozott tepsibe rakjuk napraforgóolaj formában és fűtött szekrénybe küldjük. Ebben a terméket 45-57 percig 197 fokos hőmérsékleten főzik. Ez idő alatt az élesztőmentes kenyér megkel, buja, pirospozsgás és ízletes lesz.

Tálaljuk a házi kenyeret az asztalra

A házi kenyér pék- vagy más élesztő használata nélkül sok mindenre sikerül finomabb annál amit a boltban árulnak. Ráadásul az ilyen sütés sokkal egészségesebb. Valójában a tudósok már régóta bebizonyították, hogy a kenyér és más termékek készítéséhez használt élesztőgombák hozzájárulnak a megjelenéshez és a fejlődéshez, ezért a kenyérsütést kizárólag házilag javasoljuk.

Az ilyen terméket forró és már lehűtött állapotban is az asztalra tálalhatja. Általában a zabpehely és méz kenyeret szolgálják fel a vendégeknek az első vagy a második fogás mellett.

Élesztőmentes kenyér főzése kefiren

Az erjesztett tejital kiváló előétel lehet házi kenyér készítéséhez. Végül is nem hiába használják ezt a terméket nagyon gyakran különféle zsemle, palacsinta és egyéb édességek sütésére.

Tehát, hogy valódi élesztőmentes kenyeret készítsen otthon, előre meg kell vásárolnia:

• teljes kiőrlésű liszt- körülbelül 450 g;
• szódabikarbóna - desszert kanál;
• asztali só - desszert kanál;
• friss, magas zsírtartalmú kefir - körülbelül 420 ml;
• szezámmag - 2 nagy kanál;
• kis tojás - 1 db;
• tökmag - 2 nagy kanál.

Alap előkészítés

A kefiren lévő élesztőmentes kenyér sokkal gyorsabban készül, mint az előző. Végül is az alap dagasztásához nem kell a tésztát sokáig meleg helyen tartani.

Házi kenyér készítéséhez friss kefir magas zsírtartalmú fémedénybe öntjük, és kis lángon enyhén melegítjük. Ezt követően az erjesztett tejitalt levesszük a tűzhelyről, és az étkezési szódát lehűtjük benne. Amikor a termék már nem habzik, konyhasót, szezám- és tökmagot, valamint teljes kiőrlésű lisztet adnak hozzá. Az összes összetevőt addig keverjük, amíg homogén és lágy tésztát nem kapunk. Letakarjuk egy szalvétával, és félretesszük 15-19 percig.

A termékek kialakításának és sütőben való sütésének folyamata

A tészta pihentetése után több részre osztjuk (3 vagy 4), majd kör alakú formákat formázunk belőle. Miután a termékeket egy lapra fektették, megkenik őket habbal tyúk tojás. Ez az eljárás hozzájárul ahhoz, hogy a házi készítésű élesztőmentes kenyér vöröses lesz, és étvágygerjesztő fényes héjat kap. Ebben a formában a formált termékeket azonnal egy fűtött szekrénybe küldik.

A sütőben lévő kovásztalan kenyeret 47 percig kell főzni 200 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. Ez idő alatt a házi sütemények mérete észrevehetően megnő, buja, ízletes és nagyon illatos lesz.

Házi sütemények felszolgálása az asztalra

Miután az élesztőmentes kefires kenyeret a sütőben megsütöttük, azonnal kivesszük és bemutatjuk a vendégeknek. Általában egy ilyen terméket az asztalnál szolgálnak fel forró teával együtt. Használd vele vaj, egy szelet sajt vagy lekvár.

Ha többet akarsz kapni édes sütemények, akkor adhatunk hozzá egy keveset a tésztához kristálycukor vagy méz.

Hasznos információk a házi készítésű élesztőmentes kenyérről

Most már tudod, hogyan lehet finomat sütni és illatos kenyér sütőélesztő használata nélkül. Meg kell jegyezni, hogy ez a termék rendelkezik egész sor hasznos tulajdonságait. Köztük a következők:

• A házi készítésű élesztőmentes kenyér hihetetlen mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.
• A belőle készült élesztőmentes kenyér önellátó és kiegyensúlyozott termék. Az övének köszönhetően egyedi összetétel, segít a súlyfelesleg csökkentésében, valamint az emésztőrendszer és az egész szervezet normalizálásában.
• A mikrobiológusok ezt mondják rendszeres használat kovásztalan kenyér otthoni főzésérezhetően erősödik immunrendszer, valamint elősegíti az egészséges sejtek képződését, megelőzve a különböző daganatok kialakulását.

Többek között nem mondható el, hogy az élesztő használata nélkül készült kenyeret elég hosszú ideig tárolják. hosszú ideje anélkül, hogy elveszítenéd ízletességés hasznos tulajdonságait. Ez a tény arra ösztönöz sok háziasszonyt, hogy otthon készítsen péksüteményeket, és ne vegye meg a boltban.

Élesztőmentes kenyér - egészséges és finom fajta sütés, amit a lakosság nagy része preferál. Ezért nagyon fontos tudni a kovásztalan kenyér előnyeiről és ártalmairól.

A kovásztalan kenyér előnyei

Fő előnye az élesztő hiányosságainak hiánya. Az élesztőmentes kenyér előnye, hogy jól felszívódik a szervezetben, ami megkönnyíti az emésztési folyamatot. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy durvább és sűrűbb. Sűrű morzsa használatakor aktiválódik az emésztőrendszer belei és izmai.

Továbbá, ha arról vitatkozunk, hogy mennyire hasznos az élesztőmentesség, érdemes megjegyezni, hogy nem károsítja a bél mikroflóráját. Élesztő tartalom benne rendszeres teszt, a bélben lévő baktériumok számának megváltozásához vezethet, ami súlyos diszbakteriózis megjelenését válthatja ki. Használat élesztőmentes termékek nem vezet ilyen következményekhez. Ezenkívül a hagyományos pékáruk gyakran okozhatnak. Élesztő, aminek következtében a tészta megduzzad és formálódik nagyszámúüregek szén-dioxiddal, hozzájárulnak az erős gázképződés előfordulásához a belekben. Az élesztőmentes kovászos kenyér előnyei nem okoznak ilyen jelenségeket.

És általában, a közönséges kenyérhez képest az élesztőmentes kenyér összetétele sokkal többet tart meg hasznos anyagok. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy bizonyos mennyiségű cukrot és egyéb összetevőket maga az élesztő nem fogyaszt el. Bár ezekből az anyagokból nincs olyan sok, és alapvetően cukrokat tartalmaznak, amelyek már a sütésben is elegendő mennyiségben vannak.

A kovásztalan kenyér ennek az alapja Az egészséges táplálkozás. Ekkor azonban felmerül a kérdés, hogy az élesztőmentes kenyér olyan hasznos-e, mert eddig nem ez volt az egyetlen péksütemény a boltok polcain.

Az előnyök ellenére élesztőmentes termékek, vannak olyan paraméterek, amelyekkel veszítenek a közönségesekkel szemben. Mindenekelőtt a mennyiségről van szó. Ha két azonos súlyú vekni hever a pulton, akkor egy vekni élesztőmentes tészta csaknem kétszer akkora, mint a normál. Pszichológiai szinten az a vágy vált ki, hogy pontosan a nagyobbat szerezzék meg. Ráadásul a közönséges fehér kenyér illata és íze sokak számára ismerősebb. És az élesztőmentes kenyér íze nagyon eltérő, mivel az élesztőt nem használják az elkészítéséhez.

Az élesztőmentes kenyér általában keményebb és sűrűbb, ami nemcsak a gasztronómiai jellemzőit rontja, hanem a fogászati ​​problémákkal küzdők számára is kritikus lehet.

Élesztő nélküli kenyér készítéséhez először kovászos előételt kell készíteni. Ehhez vegyen 100 gramm lisztet és ugyanannyi vizet. Ezeket az összetevőket pépes állagúra keverjük össze. A vizet fokozatosan kell a lisztbe adagolni, talán egy kicsit kevesebbre lesz szüksége. Kész tészta tedd egy csészébe, fedd le egy törülközővel, tedd meleg helyre, és hagyd állni 24 órán keresztül, amíg buborékok nem jelennek meg. Ez idő alatt a masszát 2-3 alkalommal kell keverni.

Ezután még 100 gramm lisztet és egy kis vizet kell hozzáadni, hogy a tészta sűrűbb legyen, és további 24 órán át állni kell. A harmadik napon ennek a kovásznak már aktívan növekednie és bugyognia kell. Most még több lisztet és vizet kell hozzáadnia, és meleg helyen kell hagynia. Amikor a kovász megduplázódik - ez a tevékenység csúcsa, ekkor válik a legerősebbé. Két részre kell osztania. Az egyiket kenyérsütésre használják, a másodikat hűtőszekrénybe tesszük, és szükség esetén máskor is felhasználjuk.

Thinkstock/Fotobank.ru

Az egyetlen őszintén élesztőmentes kenyér a lavash és fajtái a kaukázusi és Ázsiai konyha. De még mindig nem egészen kenyér – se morzsa, se ropogós. Ha a morzsa meglazult, pórusos, akkor a kenyeret feltétlenül élesztővel főzzük - préselve, folyékonyan vagy kovász részeként.

Így kezdődik a híres londoni séf, Sam Clark reggele – süt friss kenyér kovászra az éttermébe látogatók számára (lásd a videót). A kovász a legtöbb ősi módon pékség. kis darab savanyú (erjesztett) tésztát kenyérsütéskor adunk hozzá természetes sütőporként.

Leggyakrabban a kovász lisztből és rozsmaláta(csíráztatott és őrölt szemek keveréke). A kovász élesztőt és tejsavbaktériumokat tartalmaz. Ezek hatására a lisztben lévő cukor alkoholra és szén-dioxidra bomlik. A tészta erjedni kezd, felhalmozódik a tápanyagok, és telíti a leendő kenyeret aminosavakkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ha hűvösen összegyúrjuk, megszórjuk liszttel és hűvös helyen tároljuk, akkor hosszú évekig nem lesz semmi kovász. Egy kis liszt és víz hozzáadásával frissíthető. Sam felesége például 13 éve készítette ezt az előételt lisztből és zúzott szőlőből.

Ha Sam Clark hirtelen úgy döntene, hogy eladja velünk a kenyerét, valószínűleg azt tanácsolják neki, hogy „élesztőmentes” és „gyümölcskovász” írjon a címkére, hogy ne adj isten azt gondolják, hogy sütőélesztőt tartalmaz. Orosz termelés. És mesélnének egy történetet a génmódosított élesztőről, amelyet az oroszok megmérgeznek. Ezt sehol, kivéve hazánkban, nem fogja hallani.

gyilkos élesztő

Thinkstock/Fotobank.ru

Ez a videó, az interneten barangolva, méltó egy Stephen King horrorkönyvhöz: állítólag az orosz gyártmányú ipari pékélesztő erős méreg. Mérgező anyagokat tartalmaznak, mint például kénsavat, formalint, fehérítőt, sósavbólés még a "Progress" folyékony mosószert is.

Ellentétben a "vad", természetes, kovászos élesztővel, ellenállnak magas hőmérsékletűés ne haljanak meg a sütési folyamat során. A kenyérrel együtt a szervezetbe kerülő mérgező élesztő állítólag aktiválja az erjedési folyamatot a szervezetben, elpusztítja egészséges mikroflóraés idővel diszbakteriózishoz, candidiasishoz, vesekövekhez és onkológiához vezetnek.

Egy sem komoly tudományos kutatás, megerősítve, hogy a sütőélesztő sütés után is fennmarad, nem. „Több mint tíz éve foglalkozom kenyér mikrobiológiai kutatásával” – mondja Tatiana Bykovchenko, a sütőipari GNU GOSNII mikrobiológiai laboratóriumának vezetője. — Mikrobiológiai tenyésztést végeztünk az azonosítás érdekében különféle csoportok mikroorganizmusok, beleértve az élesztőt, különböző típusok péksüteményekés soha nem találtak élesztőt – sem pékét, sem „vadat”. Minden élesztő elpusztul 60°C-on. Kenyérsütéskor a sütő hőmérséklete több mint 200 ° C, a morzsa közepén - 95-98 ° C.

"Vad" vs ipari

Thinkstock/Fotobank.ru

Mind a "vad", mind az ipari élesztő ugyanabba a fajba, a Saccharomyces cerevisiae-be tartozik. A "vad" szinte minden élelmiszerben megtalálható - alma, körte, szőlő, paradicsom, uborka, bogyók, gyógynövények, sajt, hús, bor, sör, kvass. A szervezetünkben ezek is léteznek, további 20-30 féle különböző élesztőgombával együtt. Ugyanakkor a Saccharomyces cerevisiae barátságos az emberi bélmikroflórával - nyomasztó hatással van a patogén és opportunista baktériumokra.

Az ipari Saccharomyces cerevisiae között az a különbség, hogy jobban alkalmasak kenyérsütésre, ezért mesterségesen termesztik. „A kenyér technológiája olyan, mint a félkész termékekben sütőipari termelés(kovász, tészta, tészta) fejlődnek, és ugyanakkor általában csak a kiválasztott élesztők – sütőélesztők – lazítják a kenyeret” – magyarázza Tatyana Bykovchenko.

A modern pékségek három típuson működnek sütőélesztő: préselt, folyékony élesztő és starter kultúrák. Gyakran három típust használnak egyszerre.

A préselt (száraz/dehidratált, azonnali/gyors hatású) élesztő csak Saccharomyces cerevisiae élesztősejteket tartalmaz. Termesztésük fő alapanyaga a vastag, cukrokban gazdag melasz (takarmánymelasz, a cukorrépa-termelés hulladéka). Ez az élesztő fő táplálékforrása.

A melasz mellett az élesztőnek foszforra, káliumra, nitrogénre, magnéziumra és más nyomelemekre van szüksége. Ennek a terméknek az egyedülálló képessége, hogy értékes szerves anyagokat - fehérjéket, aminosavakat, enzimeket, vitaminokat, szénhidrátokat - szintetizáljon szervetlen anyagokból. Ezért például ammónium-szulfátot vagy technikai vizes ammóniát (körülbelül 6% tápközegben) használnak nitrogénforrásként az élesztőgyártásban. Bór, réz, cink, molibdén, jód, kobalt, mangán forrása az élesztő számára - "mikroműtrágya Mezőgazdaság déli régiókban."

A melasz sörlé savanyítására, a pH beállítására valóban kénsavat használnak (kb. 1% a tápközegben). A gyártásban használt segédanyagok a fertőtlenítőszerek (ugyanaz a fehérítő, formalin és a Progress folyékony mosószer), habzásgátlók, víz és levegő.

„A termesztés végén, préselés előtt az élesztőt lemossuk a táptalajról, ezért végtermék, mint az elemzés is mutatja, nem tartalmaz semmilyen alapvetőt, még kevésbé segédanyagok” – magyarázza Tatyana Bykovchenko.

„Gyakorlatilag egyetlen ipari mikrobiológiai termelés sem teljes, legyen szó tejtermékek indítóanyagairól vagy gyógyszerekről (probiotikumokról) vegyi anyagok, teszi hozzá a szakember. "Például a tejipari száraz biokoncentrátumok gyártása során tejsavófehérje-koncentrátumokat, nátrium-citrátot, kalcium-karbonátot, nátrium-hidroxidot vagy nátrium-hidrogén-karbonátot és másokat használnak."

Folyékony élesztő a préselthez képest - egy továbbfejlesztett lehetőség bezár házi kovász. A Saccharomyces cerevisiae élesztősejtjein kívül Delbruck-féle tejsavbaktériumot (Lactobacillus delbrueckii) tartalmaznak. Az ilyen élesztővel készült kenyér ízletesebb és aromásabb, nem áll meg olyan gyorsan, több esszenciális aminosavat, vitamint és tejsavat tartalmaz, ami hasznos a mikroflóránk és az immunrendszerünk számára.

A mi kontra franciák

Thinkstock/Fotobank.ru

A legviccesebb az őrült sztoriban a gyilkos élesztővel, hogy az orosz kenyeret ma már egyáltalán nem hazai, hanem franciákon gyártják tömegesen. sütőélesztő. „Jobb emelőerővel és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek (íz, szag stb.)” – magyarázza Marina Kostyuchenko, az Állami Sütőipari Tudományos Kutatóintézet igazgatóhelyettese.

A franciák, bár ők sokkal kevesebbet fogyasztanak kenyeret, mint mi, vezető szerepet töltenek be a sütőélesztő gyártásában. „Jól bejáratott törzsválasztékkal rendelkeznek, és a legaktívabb törzseket használják, emellett olyan módszereket fejlesztettek ki, amelyekkel az élesztőt hosszabb ideig megőrzik anélkül, hogy elveszítenék aktivitásukat” – mondja Tatyana Bykovchenko. "Meg kell jegyezni, hogy a szelekció nem génsebészet, hanem a már létező törzsek felkutatása és szelekciója."

A törzsek ugyanannak a fajnak a változatai. Jó példa- különböző fajok az emberekben, bár biológiai szempontból mindannyian egy faj vagyunk. Például egyes törzsek jól erjesztik (asszimilálják) a glükózt, de rosszabb a maltóz, vagy fordítva. Keressen aktívabb törzseket tejsav baktériumés a biológiailag szintetizáló élesztő hatóanyagok itthon és külföldön egyaránt. Ez egy nagyon összetett, gondos munka, amely nagy mikrobiológiai és technológiai ismereteket igényel.

Az Oroszországban értékesített francia élesztőt élesztőgyárainkban állítják elő. A legtöbbet francia tulajdonosok vásárolták meg az elmúlt tíz évben. " francia gyártók a mi technológiáinkat és a saját fejlesztéseiket használják, bár az élesztőgyártási technológiáink sok tekintetben hasonlítanak a külföldiekhez” – mondja Tatyana Bykovchenko.

Gyors és halott

Thinkstock/Fotobank.ru

Az üzletekben, pékségekben főként gyorsított módon, kevés vagy egyáltalán nem erjesztett kenyeret árulnak. A Saccharomyces cerevisiae élesztőgomba és a tejsavbaktériumok munkáját mesterségesen gyorsítják fel a többélesztő, javító- és tartósítószerek. Ez a módszer előnyös a gyártónak, de nem a vevőnek. „A redukált technológiával készült kenyér nem olyan ízletes és illatos, omlik, gyorsabban elhasználódik, és mikrobiológiailag is veszélytelen lehet, vagyis gyorsabban megbetegszik a burgonyabetegségben, gyorsabban penészesedik” – teszi hozzá Tatyana Bykovchenko. És ami a legfontosabb, szinte semmilyen hasznos anyagot nem tartalmaz, az erjedés eredménye.

Sajnos a címkén a gyártó nem köteles feltüntetni, hogy a kenyér milyen technológiával készült - gyorsított vagy hagyományos. De van néhány közvetett jel, amelyek alapján ezt maga is meghatározhatja.

Kovász

A címkén található „maláta”, „komlókovász”, „gyümölcskovász” felirat azt jelenti, hogy a kenyeret elkészítették hagyományos módon, kovászon, és maximálisan telített hasznos anyagokkal.

Thinkstock/Fotobank.ru

rozsliszt

Rozs és rozs- kenyér a búzával ellentétben csak kovászon főznek, különben nem fog működni - biokémiai összetétel rozsliszt nem engedi meg. Ellenőrizd legközelebb: ha a címkén rozskenyér vagy rozsbúza kenyér szerepel, akkor az összetevők között szerepelni fog a „maláta”, „ folyékony élesztő" vagy "kovász". Jobb, ha a címkén hámozott rozsliszt (nem magozott és nem teljes kiőrlésű) szerepel, benne van értékes anyagok gabonahéjakból.

A búzakenyérhez kovászot is használnak, de jóval ritkábban, elsősorban az íz javítására, valamint a penészgomba és a burgonyabetegség elleni védekezésre. A búza kenyeret, ritkábban a gabonát érinti. " krumpli rúd az egyetlen mikroorganizmus, amely túléli a kenyérsütést – mondja Tatyana Bykovchenko. - Tovább kezdeti szakaszban ezt a betegséget csak a kenyér feldarabolásával lehet kimutatni. A beteg kenyérnek van egy ragacsos morzsa, amely szálakkal nyúlik, kellemetlen szagú.

Javítók

Thinkstock/Fotobank.ru

Egy másik mérföldkő a csomagon található „javító”, „javító” felirat. „A szerint előállított kenyértermékek megfelelőségének biztosítása érdekében gyorsított módokon, a GOST-ok és a SanPiN-ek követelményeit, 2-4-szeres élesztő-mennyiségnövelést használnak, javítóanyagokat, amelyek segítenek megőrizni a kenyérmorzsa ízét, aromáját, frissességét, szerkezetét, beleértve a burgonyabetegségek, penészgombák elleni tartósító adalékanyagokat, - sorolja Tatyana Bykovchenko. „Ebben az esetben a termék címkéje azt jelzi, hogy pékségjavítókat használtak.”

De lehet, hogy hallgatnak a javítószerekről, például a magán pékségekben, ahol sütnek. természetes kenyér saját készítésű". Ebben az esetben alaposan nézze meg a cipót – ha széles, robbanásveszélyes repedések vannak a kenyérben. „Ilyen agresszív törések nem érhetők el javítók nélkül” – mondja Marina Kostyuchenko.

Végül még egy tanács. Búzaliszt prémium, a cukor és az olaj az élesztővel ellentétben valóban aktiválja az erjedési folyamatot a szervezetben, és dysbacteriosishoz, cukorbetegséghez és túlsúly. Az ilyen összetételű kenyeret teljesen el kell távolítani az étrendből.

„Jobb, ha rozsot, korpát, kenyeret használunk teljes kiőrlésű, - mondja Alla Pogozheva, az orvostudományok doktora, az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézetének professzora. Minél fehérebb a kenyér, annál kevesebb tápanyagot tartalmaz. Eközben fehér kenyér(főleg szárítva) hasznos túlsavasodás gyomornedv. Ebben az esetben a rozs, a korpa és a teljes kiőrlésű kenyér nem ajánlott.

Ha nem elégedett bolt kenyeret, mindig megsütheted otthon, kísérletezve És . Nem szükséges tönkretenni egy kenyérsütőt. milyen csodálatos kenyeret kapsz a sütőben.

Az élesztő nélküli kenyér nem olyan népszerű a fogyasztók körében, mint az említett összetevő felhasználásával való sütés. Ez mindenekelőtt annak a ténynek köszönhető, hogy az élesztőből készült termékek nagyon bujaak és ízletesek. A szakértők szerint azonban az ilyen péksütemények hozzájárulnak az elhízás és számos belső betegség kialakulásához. Ezért azt javasoljuk, hogy élesztő nélkül készítsen kenyeret. Hogyan kell pontosan sütni az ilyen termékeket, most elmondjuk.

Kenyér élesztő nélkül: főzési receptek

A házi kenyér sütése előtt meg kell vásárolnia a következő összetevőket:

• rozsliszt - körülbelül 1,2-1,3 kg;
• búzaliszt- körülbelül 130 g;
• növényi olaj - körülbelül 3-4 nagy kanál;
• friss méz - egy nagy kanál;
• asztali só - egy csipetnyi;
• alacsony zsírtartalmú kefir - körülbelül 700 ml.

Tésztadagasztás

Az élesztő nélküli kefires kenyeret hosszú ideig főzzük, mint a dagasztáshoz megfelelő teszt erjednie kell. Hogy pontosan hogyan készítsünk ilyen alapot, most megmondjuk.

Először öntsön 100 ml meleg, nem túl zsíros kefirt egy zománcozott edénybe. Öntsön oda körülbelül 100 g rozslisztet. Miután az összes összetevőt egy kanállal összekevertük, fedjük le egy szalvétával, és tegyük félre meleg helyen pontosan egy napig.

Egy nappal később a kapott masszához ismét hasonló mennyiséget készítünk erjesztett tejitalés rozsliszt. Ezután keverjük össze a hozzávalókat, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk melegen 24 órán át. Másnap megismételjük az eljárást.

Miután megkaptuk a savanyú tejmasszát, adjunk hozzá 500 ml-t meleg kefirés annyi rozslisztet öntünk rá, hogy állagú tésztát kapjunk zsíros tejföl. A tésztát ismét szalvétával letakarva reggelig melegen hagyjuk.

Ha hetente élesztő nélkül szeretne kenyeret készíteni, akkor a kész tésztából a 2/3-ot el kell választani, és tésztadagasztó edénybe kell helyezni. Ami a maradék alapot illeti, még 100 g rozslisztet és ugyanennyi erjesztett tejitalt kenünk rá. Miután a masszát a korábbi állagúra elérte, fedje le egy szalvétával és hagyja melegen. Ebből a tésztából újra lehet dagasztani az élesztőmentes kenyér tésztáját. Így egyfajta kovászként fog szolgálni minket.

A leírt műveletek után adjunk hozzá növényi olajat a tésztához a tészta dagasztásához és friss méz. A hozzávalókat egy kanállal keverjük össze, majd adjuk hozzá a rozslisztet.

Amint meredek lesz az alap, elkezdjük intenzíven dagasztani a kezünkkel. Ezt addig csináljuk, amíg már nem tapad a tenyéren.

A legvégén búzalisztet adunk a tésztához, és golyót formázunk belőle. Helyezze a terméket egy mély tálba, fedje le egy szalvétával, és hagyja melegen 2-3 órán át.

Hogyan kell helyesen formálni?

A kenyeret otthon élesztő nélkül nagyon könnyű formálni. Ehhez bármilyen hőálló edényt használhat. Kenjük meg jól növényi olajjal, majd fektessük ki a felkelt tésztát. Ebben a formában ajánlott ragaszkodni körülbelül 40 percig. Ebben az esetben még csodálatosabb és finom kenyérélesztő nélkül.

Hőkezelési folyamat

Után élesztőmentes tészta tepsibe infúzióval a félkész terméket azonnal előmelegített sütőbe küldjük. A terméket 42-48 percig kell sütni 200 fokos hőmérsékleten.

Ezen idő után rozskenyér növelnie kell a hangerőt, buja, puha és pirospozsgás lesz.

Ha fehéret akarsz csinálni élesztőmentes péksütemények, akkor ugyanazt a receptet javasoljuk. A rozsliszt helyett azonban csak búzalisztet szabad használni.

Az asztalhoz tesszük

Amint látja, a sütőben lévő élesztő nélküli kenyér meglehetősen gyorsan megsül. Miután a termék elkészült, kivesszük a formából és darabokra vágjuk. Az ilyen finom és puha péksüteményeket ajánlatos az asztalra teríteni bármilyen étel mellé, valamint kolbászok, kaviár stb.

Meg kell jegyezni, hogy a rozskenyér élesztő használata nélkül nagyon előnyös a szervezet számára. Nagy mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Azonban meg kell jegyezni, hogy az ilyen péksütemények nem ajánlottak azoknak, akiknek problémái vannak emésztőrendszer. Túlhasznált az ilyen kenyér gyomorégést és gyomorfájdalmat okozhat a fokozott savasság miatt.

Hogyan süssünk kenyeret élesztő nélkül pudingos tésztán?

Az ilyenek elkészítésére szokatlan kenyér a következő összetevőkre van szükségünk:

• szitált búzaliszt - körülbelül 1 csésze;
• zabpehely pehely - 1 csésze;
• bármilyen friss méz - 2 nagy kanál;
• asztali só - egy csipetnyi;
• sütőpor - 1 nagy kanál;
• magas zsírtartalmú teljes tej - körülbelül 250 ml;
• növényi olaj - saját belátása szerint használja.

Főzési folyamat

Ezt a fajta élesztőmentes kenyeret sokat készítenek gyorsabb annál amit fentebb bemutattunk. Valójában az alap dagasztásához nem kell több nap egy igazi rozstészta elkészítéséhez.

Szóval finom házi kenyér készítéséhez gabonafélék kávédaráló segítségével finom porrá őröljük. Ezután hozzáadjuk az átszitált búzalisztet és a sütőport.

Az összes hozzávalót jól összekeverjük és sózzuk. Ebben a formában az ömlesztett masszát egy ideig félretesszük.

A pudingos tészta elkészítéséhez egy mély tálban teljes tejet melegítenek, majd növényi olajat és friss mézet adnak hozzá. A hozzávalókat felforralva az előzőleg elkészített száraz keverékbe öntjük, és alaposan összegyúrjuk a tésztát.

Miután a meleg alap már nem tapad a kezekre, golyót formálunk belőle, és 20-35 percig félretesszük.

Amint a tészta megteszi, kezd el hőkezelés. Az alapot formába tesszük, kiolajozzuk növényi olaj, és azonnal a sütőbe küldjük. 200 fokos hőmérsékleten az élesztőmentes kenyeret 35-45 percig sütjük.

Összegezve

Amint látja, az élesztőmentes kenyér, amelynek receptjeit fentebb áttekintettük, meglehetősen egyszerű elkészíteni. Ezt a terméket hidegen és még melegen is használhatja.

A belül zsenge, kívül ropogós, az élesztő nélkül készült házi kenyér biztosan minden háztartástagnak tetszeni fog, és többé nem kell ilyen péksüteményeket vásárolnia a boltban.