Milyen a cefre erjedési hőmérséklete. Cefre készítése klasszikus technológia szerint. A folyamat felgyorsításának módjai

Emberek milliói szívesebben készítenek alkoholt otthon. Persze a cefre főzés hihetetlenül izgalmas dolog. De a folyamat megkezdése előtt meg kell találnia az összes árnyalatot: miből készül, mi legyen a hőmérséklet az erjesztés során, melyik recept lesz a legjobb, hogyan desztillálják a holdfényt és még sok más. Mindez fontos, ha kiváló eredményt szeretne elérni.

forrástermékek. Mire van szükségünk

Azonban sok rajongó házi alkohol ragaszkodni klasszikus recept. A megvalósításhoz követnie kell az összes lépést és árnyalatot:

• Először is készítsük elő az élesztőt. Ehhez vegyen fél litert meleg víz(kb. 30-40 fok, nem több). 100 gramm cukrot adunk hozzá. Az élesztőt már belekeverjük a kapott oldatba, az alkalmazás módjától függően. A kapott keveréket 2 órán át meleg helyen hagyjuk, ahol a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 30 fok. A terméket időnként meg kell keverni. Amint a hab elkezdett aktívan kialakulni, ideje folytatni a cefre főzését.
• A cefret elő kell készíteni. Ehhez fel kell oldania egy kilogramm cukrot 4 liter vízben. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek vagy valamivel magasabbnak kell lennie.
• Az élesztőt a sörlébe öntjük. Az ideális helyzet az, ha az élesztőoldat és az elkészített sörlé azonos hőmérsékletű. Extrém esetben csak 1-2 fokkal térhet el. Mindent alaposan összekeverünk és hagyjuk erjedni. Az optimális hőmérséklet ehhez 20-35 fok.

A hőmérsékleti rendszert szigorúan be kell tartani. Átlagosan 24-30 fok körül van. Azonban minden élesztőnek megvannak a maga igényei. Ezért érdemes meghatározni, hogy milyen hőmérsékleten kezdenek aktívan „dolgozni”. Csak ebben az esetben az élesztő hőt bocsát ki, ami a cefre szempontjából fontos. Végül is ebben az esetben fel tudja melegíteni magát.

Fontos a túlmelegedés elkerülése. Ezért az erjedés során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot. Ekkor az élesztő egyszerűen elpusztul, és nem lesz holdfény. A folyamat egyszerűen leáll.Mikor lesz minden készen?

A cefre készenlétét az alábbi jelek bizonyítják:

• Nincs szén-dioxid felszabadulás, az erjedés leáll;
• Felülről a termék könnyűvé, átlátszóvá válik, mert. "elhasznált" élesztő kezd menni az aljára;
• Ha kipróbálod a Bragát, savanykás-keserű lesz. Édesség nincs benne, de alkohol van;
• A cukorszint mérésénél speciális eszköz az indikátor 0 lesz.

A hőmérséklet az egyik fő tényező megfelelő holdfény. A cefrében lezajló kémiai reakciók lelassulnak, vagy egyáltalán nem indulnak el, ha nem készülnek rájuk az optimális feltételek. Milyen hőmérsékletekről beszélünk, és hogyan kell ezeket helyesen tartani?

Vegye figyelembe, hogy ritkán bármilyen reakció szigorúan megköveteli bizonyos hőmérséklet. Általában több fokos szórást feltételeznek, például 18-tól 28-ig, amelynél kémiai reakció minőségileg halad. Nem mindenki rendelkezik otthon egy csomó hőmérővel rendelkező laboratóriummal, ezért az átlagértékeket veszik alapul, amelyek otthon könnyen karbantarthatók.

A cefre hőmérsékletének méréséhez használjon szondával ellátott hőmérőt

A hőmérséklet általánosan elfogadott 20-30 Celsius-fok között. E feltételek betartása mellett élesztőgombák szinte minden típus aktívan működik. Pék-, száraz-, alkohol-, bor-, sör- vagy turbóélesztő használatakor ez a fűtési környezet optimális lesz.

Az élesztőt "főzni" sokkal könnyebb, mint "fagyasztani". Ezért próbálja visszatartani a hőt, és ne adja ki.

• Egy hőmérsékleten +5 alatt fokok megölnek mindenféle élesztőt. Ha véletlenül lefagyasztotta a cefrét, akkor fel kell melegíteni, és újra hozzá kell adni a gombákat.
• Tól től +5-től +20-ig Az élesztő rendkívül alacsony aktivitást mutat, de továbbra is él. Egyfajta hibernált állapotban vannak. Amikor a hőmérséklet emelkedik, felébrednek, és amikor csökken, meghalnak.
• Tól től +20-tól +30-ig maximális fermentációs hatékonyságot érhet el. Ez az ideális, amelyre törekedni kell.
• Tól től +30-tól +42-ig fennáll annak a veszélye, hogy elrontja a cefrét. A helyzet az, hogy a környezeti hőmérséklet alacsonyabb, mint a fermentációs tartályban. Ha a folyamat túlságosan aktív, sok hő szabadul fel, és előfordulhat, hogy a gombák nem bírják ezt a "meleget".
• Emelkedéssel +42 felett fokon, minden élesztő, amelyet a cefre erjesztéséhez használnak, meghal. Úgy tűnik, nagyon nehéz ilyen forrásban lévő vizet elérni, de a gyakorlatban ez gyakori jelenség.

Biztonságosabb egy kicsit alacsonyabb hőmérsékleten tartani. Senki sem tudja 100%-ban megmondani, hogy a braga hogyan fog viselkedni egy adott helyzetben.

Ha nagyon aktívan „játszik”, akkor a felszabaduló hő hatására a folyadék felmelegedhet és elpusztíthatja az összes hasznos gombát. +5-ig nagyon nehéz, +50-ig gond nélkül felhozni.

Milyen fermentációs hőmérsékleten termelődik több holdfény

Érdekes vizsgálatot végeztek a fermentáció hatékonyságának és a káros anyagok felszabadulásának mérésével különböző hőmérsékleteken. Kiderült, hogy a 30 fok 4-szer gyorsabb az erjedés, és 4-szer kisebb mennyiségben képződik a fúzaolaj. Az alkohol kimerülése ez az eset 10%-kal kevesebb.

Nál nél 20 fok"kipufogó" az alkohol több, de a cefre tovább kerül. káros anyagok több is keletkezik. kettős lepárlás a frakciók szétválasztásával teljesen megoldja a holdfény minőségével kapcsolatos kérdést, tehát ha számodra fontosabb a mennyiség, mint a sebesség, akkor jobb, ha az erjedést a minimálisan megengedhető hőmérsékleten tartod.

A vizsgálat eredményei az alábbi képen láthatók.

Milyen eszközökkel lehet fenntartani a cefre optimális hőmérsékletét

Speciális megoldások még nincsenek, így más holdfényesek találékonyságát és tapasztalatát fogjuk használni. Három a legtöbb ismert módszerek, amely segít abban, hogy bizonyos körülmények között megtartsa a fermentációs tartály tartalmát.

Ne nevess, tényleg működik. Beállítjuk a szükséges fokokat, leeresztjük az erjesztőtartály aljára, és figyeljük magának a cefre hőmérsékletét. Az aktív kémiai reakciók miatt valamivel magasabb lesz, ezért jobb 2-3 fokkal csökkenteni a teljesítményt.

Az ár 300 és 1500 rubel között van. Rendelhet az Aliexpressen, vagy vásárolhat egy kisállat boltban.

Akváriumi vízmelegítő termosztáttal

Fűtőpárna az övhöz

A működés elve a következő: a fűtőbetétet a fermentációs tartály köré tekerjük, beállítjuk a szükséges fokokat és bekapcsoljuk. Hideg helyiségben lehet, hogy nem oldja meg az egész problémát, de a hatása 100%-os lesz.

Az ár körülbelül 1000 rubel.

Fűtött szőnyeg

Ebben az esetben a fermentációs tartályt egyszerűen fűtött helyre kell helyezni, és a hő a padlóról jön. Figyelembe véve, hogy a hideg lesüllyed és a hő felemelkedik, a folyadék alulról történő melegítése nagyon helyes megoldás.

Az ár 1000 és 1500 rubel között van.

A holdfény minősége több mint fele a víztől függ. Sok kezdő számára úgy tűnik, hogy nincs semmi nehéz a víz kiválasztásában, elég, ha bármelyik elérhetőt beleönti. A tapasztalt holdfényesek azonban teljes felelősséggel közelítik meg ezt a folyamatot, nem csak a hőmérsékletre, hanem magának a víznek a minőségére is figyelnek. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a cefre nem erjed és nem ízlik kész holdfény kellemetlen meglepetés.

A cefre vízigénye:

1. Higiéniai előírások. A holdfényhez használt víznek tisztanak kell lennie, idegen szag (íz) nélkül, és meg kell felelnie a vonatkozó szabványoknak vizet inni. Ez szabvány, de egyben a legfontosabb követelmény.

2. Merevség. A víz keménysége annak fizikai és kémiai tulajdonságok az alkáliföldfémek (főleg a kálium és a magnézium) sótartalmával kapcsolatos. A túl nagy merevség gátolja az erjedést, az alacsony keménység megakadályozza az élesztő normális fejlődését, mert lágy víz Nem elég nyomelemek.

Sajnos a víz keménységi fokát nem könnyű tudni, mivel ezt a mutatót laboratóriumban mérik. A cefréhez közepes keménységű vízre van szükség - 2-10 ° F a nemzeti szabvány szerint Orosz Föderáció(GOST R 52029-2003).

Eleinte az élesztő baktériumok aktívan szaporodnak, majd az oxigén beszívása után elkezdik a cukrot alkohollá feldolgozni. A desztilláció viszont szinte minden szükséges nyomelemet eltávolít a vízből, amelyek a cukor mellett hasznos mikroorganizmusokkal is táplálkoznak.

A cefre víz legyen forrás (kútból) vagy csapvíz. A holdfény elkészítése előtt azt javaslom, hogy a kiválasztott vizet 12-24 órán át védjük, hogy minden káros szennyeződéseket(elsősorban klór és nehézfémek) a fenékre süllyedtek. Ezenkívül a víz speciális szűrőkön való átvezetéssel tisztítható.

Vízhőmérséklet cefre

Az élesztőt 20-30 °C-ra melegített vízhez adjuk. Cefre számára optimálisnak tartják hőmérséklet 23-28°C amelyet folyamatosan karban kell tartani. Alacsonyabb értékeknél az erjedés lelassul, és amikor 18 °C-ra és az alá csökken, teljesen leállhat. Ezért a hideg évszakban gyakran fel kell melegíteni a cefrét. akváriumi melegítők vagy más eszközök.

A túl forró vízben (30°C felett) a legtöbb élesztő baktérium elpusztul, mielőtt hasznos lehet. Alatt aktív fermentáció maga a cefre hőmérséklete több fokkal megemelkedik (ez a 20 literes vagy annál nagyobb térfogatú edényekre vonatkozik), ezért néha a holdfényeseknek le kell hűteni a cefret.

A fenti tippek mindegyike minden cefre receptre vonatkozik, függetlenül az alapanyagoktól és a főzési technológiától. A rossz minőségű víz rontja az ízét és csökkenti a holdfény hozamát.

Milyen erjedési hőmérsékletet tartanak a holdfény számára optimálisnak, és a megengedett paraméterek túllépése hogyan befolyásolja a végtermék minőségét? A feltett kérdés megválaszolásához részletesen meg kell érteni, hogy az erjedés során milyen folyamatok mennek végbe a cefreben.

Mire való a cefrében lévő élesztő?

A Braga nem csupán víz, élesztő és egyéb összetevők keveréke kényelmes körülmények fejlődő szervezetek számára. Ez egy kis zárt ökoszisztéma, amelyben optimális környezetet hoztak létre az elforduló mikroszkopikus gombák szaporodásához. összetett szénhidrátok alkoholba és melléktermékek erjesztés.

Az etil-alkohol cukor jelenlétében szabadul fel

NÁL NÉL normál körülmények között, a levegőhöz és a napfényhez szabad hozzáférést biztosító fermentációs termékek előszeretettel kapnak energiát primitív légzéssel ─ feldolgozzák az oxigént és felszabadítják környezet szén-dioxid.

Ezt a fejlesztési módszert hatékonyabbnak tartják, mivel lehetővé teszi a populáció egyedszámának gyors növelését.

A kísérleti keverék oxigénkoncentrációja és a gombák sejtosztódási sebessége közötti összefüggést először a világhírű tudós, Louis Pasteur fedezte fel 1857-ben. A Pasteur-effektus részben magyarázza a gombák gyors alkalmazkodását különböző feltételek, mellyel kapcsolatban szinte bármilyen környezetben fennmaradhatnak. A cefre erjesztésével kapcsolatos további információkért lásd ezt a videót:

Amikor jelentős glükóz, szacharóz vagy más szénhidrát szennyeződések jelennek meg az élőhelyen, az élesztő drámaian megváltoztatja táplálkozási ciklusát, elkezdi feldolgozni a cukrot, és etil-alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel.

Ugyanakkor az anaerob körülmények nem akadályozzák az egysejtű szervezetek fejlődését, ami az élesztő újabb evolúciós előnye más típusú baktériumokkal és gombákkal szemben.

A természetben a legtöbbet alkalmas helyek számára élőhely vad élesztő szubsztrátok vannak magas tartalom cukrok ─ a gyümölcsök és levelek felületei, valamint a talajok, amelyekben szénhidrátban gazdag fitomassza nő.

Idővel az emberiség megtanulta alkalmazni egyedi tulajdonságokélesztőt a saját hasznodra. Az első leletek, amelyek arra utalnak, hogy az emberek saját célra használtak fermentációs termékeket (főleg növény- és gyümölcslé, méz, rizs és búza), a neolitikumból származnak. Ezenkívül a modern borhoz hasonló edények maradványait találták Grúzia területén – a szén-dioxid-elemzés kimutatta, hogy az ilyen leletek kora körülbelül 8 ezer év.

A cefre leggyorsabb éréséhez optimális körülményeket biztosítson

Modern borászok és erős termelők alkoholos italok még mindig ugyanazokat az ősi technológiákat alkalmazzák, mert az élesztőt nem lehet gyorsabb működésre parancsolni ─ nem lehet mást tenni, mint optimális feltételeket biztosítani megfelelő fejlődésükhöz.

Milyen hőmérsékletre van szüksége az élesztőnek?

Az alkohol élesztő általi felszabadulása nem más, mint egy egyszerű kémiai reakció, amelynek célja egy glükózmolekula 2 molekulává történő átalakulása. etilalkoholés további két szén-dioxid molekula felszabadulásával jár. Ezenkívül a reakció során meglehetősen aktív energiafelszabadulás következik be - néha egy ilyen folyamat (hiányos szabad térrel és mesterséges vagy természetes hőelvonás hiányával) a keverék túlzott felmelegedéséhez vezet, ami halálhoz vezet. a teljes lakosságból.

Az erjedés során felszabadul nagyszámú gázok

Azt hiszik optimális hőmérséklet a cefrét 24-30 °C-on kell tartani. A túl hideg körülmények a teljes telep inaktiválódását vonják maguk után, aminek következtében az erjedés lelassul és teljesen leáll. Mi fenyeget egy ilyen jelenséget?

Először is, a cefre nemcsak élesztőt, hanem más mikroorganizmusokat is tartalmaz ─ tejsav baktériumés gombák különböző típusok, amelyek a természetes versengés hiányát érezve aktívan szaporodni kezdenek.

Ennek eredményeként alkohol helyett ecet- és tejsav kerül a környezetbe, amelyek jelenléte élesen negatív hatással van a végtermék érzékszervi tulajdonságaira. Ezenkívül, ha a normál keverék 5-6 napig teljesen feldolgozható, akkor a túlhűtött keverék több héttől hónapig működik. A borkészítésben az alkatrész passzív erjesztését alkalmazzák ─ ilyenkor az élesztő alacsony metabolizmusa miatt elkerülhető az idegen anyagok (fusel olajok, észterek stb.) koncentrációjának növekedése, amelyek a cefre jellegzetes illatot adnak. Hogyan kell helyesen csinálni cukorpép lásd ebben a videóban:

A keverék túlmelegedése nagy veszélyt jelent a cefre számára - ebben az esetben az élesztő nemcsak leállítja a cukor feldolgozását, hanem aktívan meghal. Csak néhány óra egy ilyen kritikus hőmérsékleti rezsim hogy a kolónia teljesen leálljon. Éppen ezért különösen fontos feladat a hő időben történő eltávolítása a cefrével ellátott tartályból és az elkészítési mód betartása. Átlagosan visszafordíthatatlan negatív következményei akkor kezdje el, amikor a keverék eléri a körülbelül 40 °C hőmérsékletet.

Hogyan biztosítható az erjedés optimális feltételei?

Az erjesztés hőmérsékleti rendszere az egyik buktató a tapasztalt holdfényben. Cikkek, jegyzetek, sőt könyvek tucatjai foglalkoznak ezzel a kérdéssel, de még mindig nincs univerzális megoldás a problémára.

Szigorúan figyelje a cukor koncentrációját a kezdeti keverékben

A helyzet az, hogy a leginkább elfogadható paraméterek kiszámításához számos tényezőt kell figyelembe venni, amelyek listája tartalmazza:

• a cefre térfogata;
• tartály anyaga és falvastagsága;
• a cukor koncentrációja a kiindulási keverékben;
• élesztő típusa;
• vízzár megléte vagy hiánya;
• a cefre elkészítésének sorrendje;
• hőmérséklet a helyiségben, ahol a tartályt tárolják.

A cefre hőmérsékletének optimális szinten tartása érdekében gyakran további eszközöket használnak. Az erjedés körülményeinek ellenőrzésére a legegyszerűbb és leginkább elérhető módszer egy távoli elektronikus hőmérő felszerelése, amelynek érzékelője közvetlenül a tartályba kerül, és a kijelzővel ellátott részt kivesszük belőle. Ezenkívül az akvaristák üzleteiben kis teljesítményű kompakt üvegfűtőt vásárolhat - az ilyen eszközt szükség szerint bekapcsolják, miközben egyidejűleg szabályozzák a fűtés mértékét. Biztosítani optimális mennyiség a cefrével ellátott tartályban lévő hőnek van értelme a hideg évszakban vagy olyan esetekben, amikor a holdfény keverékét hideg szobában tárolják. Arról, hogy mennyi cukorra van szüksége a cefre elkészítéséhez, nézze meg ezt a videót:

A cefre hipotermiájának megelőzése érdekében ajánlatos a fermentációs tartály felületét a lehető legjobban elszigetelni a külső tényezők hatásától. A szigeteléshez felhasználható anyag a fóliázott polipropilén ─ a szigetelő tulajdonságok és a költség optimális kombinációja miatt nem csak a kényelmes fermentációs körülmények biztosítására, hanem magának a desztillációnak a felgyorsítására is szolgál.

Falak lombik Ezzel a módszerrel javítva sokkal jobban tárolják a hőt, és 1-2 órával felgyorsítják az erős alkoholos ital elkészítésének folyamatát.

Az 5-10 mm vastag polipropilén lapokat 1 vagy 2 rétegben tekercseljük, majd ragasztószalaggal vagy háztartási ragasztóval rögzítjük.

Hőmérséklet főzés közben

Annak érdekében, hogy az erjesztés a normál üzemmódban folytatódjon és időben véget érjen, mindenekelőtt a kezdeti keveréket megfelelően elő kell készíteni.

Kezdeti főzési hőmérséklet 3 - - 40 fok

Sok kezdő holdfény nem fordít kellő figyelmet erre a problémára, ami előre nem látható eredményekhez, vagy akár az egész termék teljes romlásához vezet. Milyen szabályokat kell betartani a cefre elkészítésekor?

1. A cefre kezdeti vízhőmérséklete 30-40 °C legyen. A helyzet az, hogy az élesztő munkavégzésre való felkészítése nem történik meg azonnal, és amíg a cukorkavarás, a száraz vagy préselt élesztő felébresztése zajlik, addig a víznek lesz ideje lehűlni az elfogadható értékekre (24-30). °C).
2. A cukor vízben való oldódása során a kristályszerkezete megsemmisül, egyidejűleg jelentős mennyiségű hőt is felvesznek. Ennek a tulajdonságnak a megléte alapján nem szükséges pontos számításokat végezni, de tudnia kell, hogy a cukor hozzáadása után a hőmérséklet 1-2 ° C-kal csökkenhet.
3. A legnagyobb figyelmet a cefre állapotára fordítják az erjedés megkezdése utáni első néhány órában – az élesztő aktiválódása során észrevehető hőmérséklet-ugrás következik be, és a felületen képződő terjedelmes habsapka szerepet játszik az élesztő működésében. egyfajta termosz.

Miután a cefre erjedt, az edényt néhány napra hidegbe kell helyezni – éles hőmérséklet-változást érzékelve az élesztő hibernálódik, maga a folyadék pedig észrevehetően megvilágosodik, ami lehetővé teszi a hatékonyabb elválasztást. desztilláció előtt.

Lehetséges-e felgyorsítani az erjedést a kezdeti keverék hőmérsékletének változtatásával?

A fermentációs tartályban végbemenő összes folyamatot magas szintű bonyolultság jellemez, és további ellenőrzést igényel. Maga a Braga viszonylag zárt ökoszisztémaként képes önállóan szabályozni saját hőmérsékleti rendszerét, figyelembe véve az erjesztési folyamat sajátosságait.

Ha az élesztő által felszabaduló hőmennyiség meghaladja a megengedett paramétereket, a mikroorganizmusok szaporodási sebessége fokozatosan csökken, ami a keverék hűtését vonja maga után.

Az etil-alkohol előállításának felgyorsítása érdekében nem kell melegíteni vagy hűteni fermentációs tartály hanem csak hogy támogassa belső hőmérséklet elfogadható határokon belül. A cefre erjesztési hőmérsékletével kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a videót:

A legtöbb esetben a cefre további hűtése válik szükségessé. jó tank az erjesztéshez úgy kell kialakítani, hogy a felületéről a felesleges hő szabadon kerüljön a környezetbe. NÁL NÉL ipari környezet a keveréket gyakran erőszakkal hűtik úgy, hogy a cefrét egy tekercsrendszeren keresztül pumpálják, vagy speciális hűtőket merítenek a tartályba.

Használt berendezések házi sörfőzés, szintén kiegészíthető hasonló eszközökkel, de kérdéses marad egy ilyen frissítés megvalósíthatósága.

A tapasztalat azt mutatja, hogy a megfelelően elkészített cefre 5-7 napig érik, míg nagyon fontos nemcsak hőmérsékleti rendszerrel rendelkezik, hanem fejtrágya jelenléte, az edény tömítettsége és az élesztő típusa is. Bármilyen manipuláció a hőmérséklet növelésével vagy csökkentésével, előzetes nélkül pontos számításokat ahhoz a tényhez vezethet, hogy a keverék a kórokozó baktériumok optimális táptalaja lesz, és minden hasznos mikroorganizmus, amely a cukrot alkohollá dolgozza fel, egyszerűen elpusztul.

Hol és hogyan kell elhelyezni a bragát?

A gyors és teljes erjedés optimális körülményeket kíván meg abban a helyiségben, ahol a cefretartály elhelyezkedik. Figyelembe véve azt a tényt, hogy Maximális hőmérséklet A keverék hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 °C-ot, tárolásának helyét ezen paraméterek alapján kell kiválasztani. E

Ha egy magánházban a cefrét egy fűtött pincében lehet elhelyezni, amelynek mikroklímáját egész évben viszonylag stabil határok között tartják fenn, akkor a városi lakások lakói számára nem lehetséges ilyen kiút a helyzetből.

A fermentációs tartályt leggyakrabban a radiátorok közelében helyezik el, ami a cefre túlzott felmelegedéséhez vezethet. Annak érdekében, hogy a tank fogadjon szükséges mennyiség meleg és ugyanakkor nem melegedett túl, ajánlott fapajzsokkal védeni az akkumulátortól, és a tartályt naponta egyszer becsomagolni a hátoldalával.

Ami a fény módot illeti, akkor optimális feltételeket szinte teljes sötétség az élesztő szaporodásához ─ fény hiányában nemcsak a jótékony gombák aktivitása nő, hanem a fertőzés kockázata is végtermék patogén mikroorganizmusok.

Az erjesztési hőmérséklet az egyik fő paraméter, amelytől nemcsak az érés sebessége, hanem az is ízminőségek holdfény. Túl sok hőség drasztikusan negatív hatással van rá Általános állapotélesztőt, és a halálukhoz vezethet. A fordított körülmények is kedvezőtlenek a gombák számára, hiszen in hideg főzet létfontosságú folyamataik lelassulnak, és a kezdeti keverék öregedési ideje jelentősen megnő.

Sokan otthon készítenek alkoholt. Braga felkészülés? fontos ügy, amely éberséget, figyelmességet és alaposságot igényel. Munkát és időt töltesz, de tapasztalatot, izgalmas tevékenységet és kész minőséget szerezhetsz otthoni termék. Fontos betartani a finomságokat: az erjesztési hőmérsékletet és a receptet. Az eredmény nem fogja várakozni.

Élesztő? Ezek mikroorganizmusok, pontosabban gombák. Vízben élnek és cukrot esznek. Ugyanakkor a szaporodási folyamat során hőt, szén-dioxidot és alkoholt bocsátanak ki. Segítségükkel a házi kézművesek holdfényt készítenek.

Hőmérséklet-leolvasások: a folyamat megfelelőségének fontossága

Erjedési hőmérséklet? ez az a mutató, amelyet teljes szigorral kell követni. Átlagos szabványok szerint a norma 24-30 ° C. De ebben az esetben nem lehet figyelmen kívül hagyni az élesztő szükségességét a jövőbeni holdfényben. Meg kell jegyezni, hogy milyen hőmérsékleten kezdenek erjedni. Csak ebben az esetben bocsátanak ki hőt. És ez? meghatározó tényező a cefre elkészítésében.

Amint az élesztő működni kezd, a cefre felmelegszik. Túlmelegedés? elfogadhatatlan mulasztás, amely az egész műveletet veszélyeztetné. Fontos, hogy az erjedés során a hőmérőnek ne legyen 40 ° C feletti mutatója. Amint a hőmérséklet eléri a veszélyes szintet, az élesztő elpusztul. A Moonshine-t nem desztillálják le semmiből, és mindent elölről kell kezdeni.

Hogyan, siess? pép? Felgyorsítjuk az erjedést

Hőmérő és termosztát. A desztilláció működésének jellemzői

Az erjesztési folyamat során szükséges a szükséges technológiai előkészítés attribútumok segítik. Ebben a szakaszban a hőmérsékleti rendszer? a legfontosabb mutató, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. Ennek alátámasztásához hőmérőre van szükség.

Szükségünk van egy higanyegységre, amelynek skálája legfeljebb 120 0 C. Általában beszélgetünk az üvegedényekről, amelyekre fokozottan ügyelni kell.

Ha van logisztikai lehetőség, felszerelhet bimetál hőmérőt. A multiméter is megfelel a mi céljainknak. Ezekkel az eszközökkel pontosan meghatározható a hőmérséklet a holdfény desztillációs szakaszában. Lehetővé teszik az azonosítást pontos időpont kiváló minőségű termékek gyűjteménye.

A termosztát alatt meg kell értenie azt az egységet, amely lehetővé teszi a stabil hőmérséklet fenntartását egy cefrével ellátott tartályban. Az eszköz teljesítménye közvetlenül függ a hangerőtől. Ha egy hordóban legfeljebb 50 liter van, vásároljon legalább 100 watt teljesítményű egységet. Ennek az egységnek a működése ciklikus, így nem igényel sok áramot.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy az alapanyagot többnyire felülről melegítik. Annak érdekében, hogy a hőmérséklet egyenletes legyen az egész térfogatban, pépesítse időnként meg kell keverni.

A termosztát felszerelése egyszerű. A felszereléshez nem kell lyukakat fúrnia. Hajlítsa át a vezetéket a szélén úgy, hogy a készülék teste belemerüljön a mosóba. Csak egy érzékelő legyen a felületen, hogy ellenőrizni tudja a hőmérsékletet. Nyomja meg az egység vezetékét fedéllel, de ezt nagyon óvatosan tegye, hogy ne sértse meg a vezetéket. Fontos, hogy ne csavarja meg a vezetéket, nehogy eltörjön.

A hőmérséklet jelentősége

Minden holdfénynek abszolút egyedi íz. Ennek az egyediségnek a titka abban rejlik eredeti recept minden egyes cefre.

Klasszikus értelemben a cefre a következő kánonok szerint készül.

Desztilláció vagy forráspont

Amikor a cefre eléri a 65 °C hőmérsékletet, a könnyű káros frakciók elpárolognak. A kapott holdfényt "pervaknak" nevezik. Szakértők szerint pervak? ez egy veszélyes méreg. Külön edénybe kell gyűjteni, és megsemmisíteni vagy műszaki szükségletekre kell felhasználni.

Amíg a hőmérséklet el nem éri a 63 ° C-ot, a jövő holdfényét a legmagasabb hőfokon melegítik és forralják. Ezután a fűtési sebességet élesen eltávolítjuk, hogy lassan elérje a 65-68 °C-ot. Ha ez nem történik meg, forró cefre áramlik a berendezés hűtő részébe. Az ital színe fusel lesz. A minőség csökkenni fog. A helyzet javításának egyetlen módja az újralepárlás.

Fokozatosan emelkedik a cefre desztillációjának hőmérséklete, és milyen intenzitással hajtják a holdfényt,? esik. A holdfény összegyűjtése leáll, amikor a keveréket 85 °C-ra melegítjük. Ettől a pillanattól kezdve elkezdenek elpárologni fusel olajok, ami felhőssé teszi a holdfényt és rontja a minőségét.

Mikor? Pervak? kijön, ki kell cserélnie egy edényt a holdfény gyűjtésére. Fokozatosan növelje a fűtés teljesítményét. Ez szükséges ahhoz, hogy a cefre elérje az új hőmérsékleti rendszert - 78 ° C. Egy idő után megkezdődik a fő termék kimenete.

Amikor a hőmérséklet elérte a 85 °C-ot, a desztillátumot egy új edénybe gyűjtjük. Az úgynevezett farok? hozzáadott új adag cefre növelni az erődöt.