Berendezés kézzel készített csokoládé gyártásához. Csokoládé gyártására szolgáló berendezések. A csokoládé előállítására vonatkozó követelmények

Mint ismeretes, jelenleg elegendő számú csokoládégyártó működik az orosz édességek piacán (beleértve a csokoládé édességeket, szeleteket, szeleteket stb.). Ez a helyzet azonban korántsem akadályozza az új gyártók piacra lépését.

Sőt, az édesipari (és különösen a csokoládé) termékek látszólagos bősége ellenére új gyártók megjelenése, elsősorban a minőségi és ún. A "prémium" márkákat határozottan üdvözlik.

Sok kezdő üzletember nem szívesen kezd vállalkozásba élelmiszerrel, és még inkább édességgyártással. A csokoládé és egyéb édességek nem számítanak alapvető áruknak, amelyek felszabadítása gyorsan megfordíthatja a befektetett tőkét, az élelmiszeripar és a könnyűipar pedig általában véve nem túl jövedelmezőnek számít.

Ezen túlmenően sokakat megzavar az ismételt egészségügyi és járványügyi ellenőrzések szükségessége, mind maguknak a termékeknek, mind a gyártó létesítményeknek, mivel az illetékes hatóságok mindig fokozott figyelmet fordítanak az élelmiszergyártókra.

Az érveket és ellenérveket azonban alaposan átgondolva könnyen belátható, hogy azok tarthatatlanok.

A csokoládé, bár formailag nem árucikk, még válság idején sem veszít jelentősen az eladásokból. A lakosság egyik kedvenc terméke: a gyerekek, mint minden édességet, szeretik, a felnőttek pedig általában csak nagy gyerekek ebből a szempontból - nagyon aktívan fogyasztják a csokoládét, például teával vagy kávéval. egy teljes étkezésre vagy csak szórakozásból.

Egy doboz csokoládé a leggyakoribb "vesztegetés", azaz. kishivatalnokoknak, óvónőknek, iskolai és egyetemi tanároknak, orvosoknak és (vagy) ápolónőknek stb. hálából adott dolog, nem beszélve a csokoládéról, mint egy romantikus randevú egyik attribútuma.

Hiábavaló tehát egy kezdő vállalkozó félelme az értékesítési piac megtalálásával és a megtérüléssel kapcsolatban.

Ami a termékek minőségét, valamint az egészségügyi és járványügyi előírásoknak való megfelelést ellenőrző hatóságok fokozott figyelmét illeti, sokan elfelejtik, hogy bármilyen termelést (még nem csak élelmiszertermelést is) továbbra is figyelembe vesznek ebből a szempontból.

Tehát kivétel nélkül mindenkire odafigyelnek: például számos építőanyag (festék- és lakktermék, bármilyen famegmunkáláshoz kapcsolódó termék stb.) gyártójára fokozott tűzbiztonsági követelmények vonatkoznak. Ne féljen az egészségügyi tisztviselők túlzott fogyatékosságától - ha valóban minden rendben van Önnel, senki nem fog veled tenni semmit.

A fentieket összegezve nyugodtan kijelenthetjük, hogy a csokoládé és csokoládétermékek gyártása az egyik legérdekesebb és legjövedelmezőbb üzleti terület.

A csokoládégyártás technológiájának és sajátosságainak ismertetése

Általában véve nincs semmi bonyolult a csokoládégyártás technológiájában. Igen, az alapanyagok - a kakaóbabhoz gondosan kiválasztott raktárra van szükség: jól szellőző, de száraz helyiségben, ahol mesterségesen 16 °C-os hőmérsékletet tartanak fenn. De itt korlátozottak a csokoládégyártás speciális követelményei. A többi - a műhely, az egészségügyi könyvek elérhetősége a személyzet számára stb. megfelelnek a normál élelmiszer-előállítási követelményeknek.

A csokoládégyártás fő szakasza a kontyolás. A felmelegített csokoládémassza folyamatos keverése, amíg homogén (homogenizált) masszává nem válik. A kontyolás speciális kagylókban (vagy más néven kagylógépekben) történik.

Előkevert csokoládémassza (kakaólúgból, porcukorból, kakaóvajból és adalékanyagokból áll), hengerelve - speciális malomban előőrölve.

A conching fő titka a keverés időtartama. Azt találták, hogy a hosszan tartó keverés jelentősen javítja a csokoládémassza minőségét. Ezért sok elit csokoládéfajtát 360 órán át, azaz 5 napon keresztül koncsíroznak.

A folyamat időtartama körülbelül 72 óra (3 nap). Az olcsóbb fajtáknál egy nap koncolás is elég.

Maga a konzerválás három lépésben történik: először a száraz keveréket (kakaópor és porcukor) összekeverjük, a másodikban a felesleges nedvességet elpárologtatjuk, a harmadikban pedig a kakaóvajat (vagy annak helyettesítőjét). hozzáadjuk a száraz keverékhez.

Természetesen a csokoládé ízét és minőségét befolyásolják a különféle ízesítő- és aromás adalékok (aroma, alkohol, borok és hasonlók), valamint a természetes összetevők százalékos aránya (például pálma, kókusz, földimogyoró, gyakran hozzáadott tejzsír) meglehetősen drága kakaóvaj helyett). vagy kombinálja ezeket az összetevőket egymással; a kakaópor helyett néha szentjánoskenyér-port használnak). De végső soron a kapott csokoládé receptje általában vállalati titok.

A csokoládégyártás második legfontosabb szakasza a formázás, i.e. a csokoládémasszának megfelelő formát adni (lapok, édességek, szeletek stb.) és tölteléket (ha természetesen a gyártó biztosítja) darált dióval, kandírozott gyümölcsökkel, ostyákkal stb.

Az elkészített, +40 és +45 °C közötti hőmérsékletű csokoládémasszát speciális formákba (formákba) öntik. Ezután gyorsan lehűtjük 33°C-ra, és folyamatosan keverve 30-40 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk. Ez lehetővé teszi a kakaóvaj megfelelő kristályosodását. Ezt a folyamatot temperálásnak nevezik.

A csokoládégyártás felszerelési költsége és jövedelmezősége

Természetesen a csokoládé gyártására szolgáló berendezések listája nem korlátozódik egy kagylógépre és egy formakészletre. A csokoládégyártó sor normál működéséhez sokkal több különböző berendezésre van szükség.

Például a zsír (kakaóvaj) égetéséhez speciális zsírégető kazánra van szükség (körülbelül harmada millió rubel áron - kapacitású, azaz 200 kg vaj üzemi térfogatú kazánhoz); a komponensek elsődleges keverése (hengerlés) speciális acélgolyókkal, például csapágyakkal megtöltött golyósmalmokban történik, amelyek segítségével a keverési folyamat megtörténik.

Egy ilyen malom körülbelül másfél millió rubelbe kerül. 1 kagyló jár hozzá, de a technológiát figyelembe véve - a csokoládémasszát legalább egy napig keverni kell - további kagylót kell vásárolnia (mindegyik kb. 8000-9000 €), hogy ne álljon le a szállítószalag .

Ezenkívül szüksége lesz egy temperáló gépre (körülbelül 1 millió rubel) és egy függőleges hűtőalagútra, amely az öntött termékek gyors hűtését eredményezi, amely a technológia szerint szükséges. Egy ilyen alagút körülbelül 2,5 millió rubelbe kerül.

Ez csak a csokoládé elkészítéséhez szükséges alapvető technika. Kiegészítő - burkolatok és termosztátok késztermékek raktárához, szállítószalagok, levegőztető berendezések, speciális bolygószivattyúk és fűtött csővezetékek a folyékony csokoládémassza egységről egységre mozgatásához, öntőformák és sajtológép ezek gyártásához, csomagolásához és egyéb gépekhez összesen nem húzza kevesebb, mint 4-5 millió rubelt.

Mint látható, a teljes költség nem túl magas - körülbelül 10 millió rubel, de meglehetősen érzékeny egy kezdő üzletember számára.

De ezek a költségek nagyon gyorsan megtérülnek, ha részletesebben figyelembe vesszük a csokoládé költségének és eladási árának az arányát, pl. kiszámítja a jövedelmezőséget.

Ha a közönséges - keserű - csokoládét tekintjük, szója, pálmaolaj és egyéb olcsó helyettesítők hozzáadása nélkül (nevezetesen ez a legkevésbé jövedelmező), akkor körülbelül 60% (tömeg) kakaóporból áll (körülbelül 1870 dollár). 2010-ben 1 tonnáért), és 40% a porcukorból (kb. 1000 dollár 1 tonnánként), 1 tonna csokoládé költségét (a kakaóvaj kis százalékát figyelembe véve) körülbelül 1500-1600 dollárért kapjuk. 15-16 (kevesebb, mint 500 rubel) 1 kg-ra.

Még ha figyelembe vesszük, az egyszerűség kedvéért, 1 kg étcsokoládé ára 500 rubelnek felel meg. (munkaköltségekkel, adókkal, értékcsökkenéssel és egyéb költségekkel együtt), és egy ilyen csokoládé 100 rubel ára minimálisan 200% -os jövedelmezőséget kap.

Ez a legalacsonyabb határ. Különféle adalékanyagok hozzáadása a csokoládérecepthez, amelyek csökkentik a költségeket, időnként szó szerint növeli a jövedelmezőséget.

Hasonlítsa össze: szentjánoskenyér, szentjánoskenyér por ára körülbelül 50-67 rubel. 1 kg-ért 18,7-20,1 dollár (565-608 rubel) valódi kakaóporral szemben. Még 5% szentjánoskenyér hozzáadásával körülbelül 8-10% (120-160 USD) takarítható meg egy tonna csokoládé után.

Csokoládégyártási videó

Ebben az anyagban:

Ma a kisvállalkozás meglehetősen elterjedt, a csokoládégyártás az egyik ígéretes terület a vállalkozói potenciál kiaknázásához és a profitszerzéshez. A csokoládétermékek hazai piaca évről évre rohamosan fejlődik. Annak ellenére, hogy sokan inkább egészséges életmódot folytatnak, az édességre korlátozva magukat, az ünnepek alatt a csokoládé eladások többszörösére nőnek, és ennek eredményeként a haszon elérheti a 200%-ot.

A csokoládé olyan műanyag, amelyből szokatlan és egyedi ehető figurákat készíthet. Ez az irány sok fogyasztót vonz, így a csokoládé üzlet nagyon nyereséges. Ne féljen a csokoládétermékeket gyártó nagyvállalatokkal való versenytől. A legkisebb csokoládépont is képes megtalálni a célközönségét, ha minőségi és finom csokit árul.

Milyen nehézségekkel szembesülhetnek a vállalkozók, amikor csokoládé üzletet indítanak? Több van belőlük:

1. Magas követelmények a csokoládétermékek csomagolására vonatkozóan. A minőségi, dizájnos csomagolás nem csak a csokoládé biztonságának garanciája, hanem a vásárló figyelmének is. Egy új termék kezdetben csak a dizájnjával vonz. Csak a csokoládé megvásárlása és megkóstolása után tudja teljes mértékben értékelni ízét és minőségét. Ezért fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és a legapróbb részletekig gondolja át a jövőbeli csomagolás kialakítását, a gyártáshoz szükséges anyagokat.
2. A szabályozó hatóságok fokozott figyelme. Sokan félnek csokoládégyártó műhelyeket létrehozni az egészségügyi és tűzvédelmi felügyelők ilyen jellegű tevékenysége iránti fokozott érdeklődés miatt. Fontos megjegyezni, hogy az e szabályozó hatóságok által támasztott követelmények nem lesznek alacsonyabbak, mint más iparágak esetében.

Hogyan indítsunk csokoládé üzletet?

Az eljárás a következő lehet:

1. Gondosan tanulmányozza a csokoládétermékek piacát, és határozza meg, hogy melyik termék a legkeresettebb a fogyasztók körében. feltétlenül ki kell deríteni, hogy melyik cég lesz a legversenyképesebb a piacon, mi a csokoládégyártási technológiája.
2. Dolgozzon ki egy üzleti tervet, mivel a vállalatnak szilárdnak kell lennie. Ha nincs elegendő tudása ehhez, hasznos lesz mesterkurzusokon részt venni ebben a témában, vagy segítséget kérni képzett szakemberektől.
3. Fejlessze termékkínálatát. Emlékeztetni kell arra, hogy minél változatosabb a csokoládétermékek választéka, annál aktívabban figyelnek rá a vásárlók.
4. A csokoládégyártó céget regisztrálni kell. Ennek a folyamatnak a fő pontja a csokoládétermékek forgalomba hozatalát engedélyező tanúsítvány megszerzése.
5. Vásárolja meg a csokoládégyártáshoz szükséges berendezéseket.

A csokoládétermékek ipari méretekben történő előállításához a következő berendezések szükségesek:

• golyósmalom;
• tartály nyersanyagok égetéséhez;
• gép csokoládémassza gyártására;
• temperáló egység;
• hűtőalagutak.

Nem szabad megfeledkezni a termosztátok, szállítószalagok, laboratóriumi műszerek vásárlásáról a késztermékek elemzéséhez. Egy olcsóbb lehetőség a kézi csokoládégyártó sor. A futtatásához a következő berendezésekre lesz szüksége a csokoládé előállításához:

• temperáló gép;
• sokféle öntőforma (minél több van, annál jobb);
• lapátok és kötegek csokoládémasszához;
• hűtő.

A csokoládégyártás bizonyos teret biztosít a tevékenységeknek. Szükséges egy gyártóműhely, ahol a szükséges felszerelések, munkaasztalok kerülnek elhelyezésre. Raktárhelyet igényel az alapanyagok tárolására és raktárt a késztermékek számára. A termelésben dolgozók számára fontos egy olyan zóna kijelölése, ahol vacsorázhatnak és pihenhetnek. A csokoládétermékek gyártására szolgáló helyiség kiválasztásakor fontos betartani az egészségügyi szabályozó hatóságok alapvető követelményeit: hideg és meleg víz, fűtés, szellőztető és csatornarendszerek jelenléte.

Nyersanyagok csokoládétermékek előállításához

Általában minden gyártónak megvan a saját receptje a csokoládéhoz, amelyet szigorúan bizalmasan kezel. A kiváló minőségű csokoládé összetételének tartalmaznia kell: kakaóport, kakaóvajat és cukrot. De a késztermékek költségének csökkentése érdekében a csokoládémasszához gyakran nagy mennyiségű mesterséges aromát, helyettesítőt és pálmaolajat adnak.

A belga gyártmányú csokoládé lett a legnépszerűbb ebből a szempontból. Nem csak finom, de jól olvad is. Nemcsak édességek készítésére használják, hanem üvegezésre, díszítésre, krémes töltelékekre is. Hagyományosan az ilyen csokoládét tabletta formájában állítják elő.

A csokoládégyártás technológiai sémája

A csokoládé gyártási séma a következő:

1. Kakaóbab feldolgozása. Ez az eljárás a bab fanyar ízének lágyítására és kellemes aromájának fokozására szolgál.
2. Gyümölcstisztítás, válogatás. Ezt az eljárást mechanikusan, speciális válogatógépeken hajtják végre.
3. Sült bab. A hőkezelés célja a gyümölcs ízének javítása, a felesleges nedvesség eltávolítása és a meglévő mikroflóra elpusztítása. A fűtési hőmérséklet +150°C-on belül változik.
4. Szakítani. A szemeket +30°C-ra hűtik és a darálóba küldik. Az eredmény kakaóbab. Meg kell jegyezni, hogy a legjobb minőségű csokoládé előállításához gabonafélék alkalmasak, amelyek szemcséi nem haladják meg a 8 mm-t.
5. Kakaószesz készítése. Ehhez a gabonát a legkisebb részecskékre őrlik.
6. Kakaóvaj készítése. Ehhez kakaószeszt préselnek. A kiindulási anyag teljes mennyiségéből az olaj körülbelül 48%-a nyerhető ki.
7. A csokoládégyártás teljesen gépesített. A leendő csokoládé receptjét szakemberek dolgozzák ki, az összetevők aránya határozza meg, hogy végül milyen csokoládé készül: keserű, tejes, desszert. A csokoládémasszához diót, mazsolát és egyéb ízesítő összetevőket adhatunk. Minden hozzávalót gépben keverünk össze kb. +45°C hőmérsékleten.
8. A morzsolási folyamat az elkészített csokoládémassza ízesítőkkel és foszfatidkoncentrátumokkal való összekeverése.
9. A temperálás speciális folyamatos üzemű gépeken történik. Ennek az eljárásnak köszönhetően a csokoládémassza megfelelő mennyiségű kakaóvaj kristályokat kap, amelyek biztosítják a csokoládé megszilárdulását és a gyönyörű fényes felület kialakulását. Ha levegős csokoládét állítanak elő, a csokoládémassza a temperálási lépés előtt aktívan telítődik légbuborékokkal.
10. Csokoládé formázás. A kész csokoládémasszát speciális formákba öntjük. Öntés után a formát egy vibráló szállítószalagra kell felszerelni, amely lehetővé teszi a csokoládé egyenletes eloszlását és a felesleges levegő eltávolítását. A kiváló minőségű csokoládé előállításához fontos a hőmérsékleti rendszer betartása. Az édes masszát 45°C hőmérsékleten +33°C-ra hűtik. Mielőtt tovább menne a formát hűteni, legalább fél órát kell tartani, alkalmanként megkeverve.

A gyártás utolsó szakasza

A kész csokoládét fontos a megfelelő csomagolás. Ez segít megvédeni a csokoládéterméket a külső negatív tényezők hatásaitól. A szép és eredeti csomagolás több fogyasztót vonz majd. Ehhez alumínium fóliát és papírcímkét használnak. A csomagolási szakasz minden iparágban automatikusan megtörténik.

A csokoládé üzlet akkor lesz nyereséges, ha kezdetben figyelembe veszi az összes buktatót, és alaposan felkészül a gyártás megkezdésére. Ha kiváló minőségű csokoládét állít elő, akkor a vásárlók állandó beáramlását biztosítják Önnek.

Rendeljen üzleti tervet

	Befektetések: Befektetések 1 500 000 - 2 000 000 rubel. A "CHOCOLATELIFE" szépségszalon 2007-ben nyitotta meg kapuit. Az alábbi szolgáltatásokat nyújtjuk: Fodrászat, Körömszerviz, Visage, Gyógyfürdő, Kozmetikai szolgáltatások, Szolárium Olga Spirkina (a cég alapítója): „Most már 9 évesek vagyunk! Vállalkozásunk családi vállalkozás, ebben sokat segít a férjem és a lányom. Jelenleg mintegy 20 alkalmazott dolgozik csapatunkban. Minden hónapban szebbek és magabiztosabbak...
	Befektetések: 5 000 000 - 15 000 000 rubel. Minden orosz régióban a Shokoladnitsa kávéházak márkája valószínűleg jobban felismerhető, mint a többi. Az azonos nevű fővárosi kávézó már a szovjet idők óta vonzza nemcsak a moszkvaiakat, hanem a város vendégeit, számos turistát is. A márka kialakulása Az 1964-ben alapított Shokoladnitsa a változás korszakáig italairól és süteményeiről volt híres. A 90-es évek végén, mint a legtöbb...
	Befektetések: 250 000 - 500 000 rubel. A "Csokoládé álom" franchise egy esély arra, hogy elindítsa saját valóban nyereséges, fényes és érdekes vállalkozását az ünnepek szervezése terén! Egyediek vagyunk! Most a Chocolate Dream cég üzleti tevékenységét olyan kreatív projektekre alapozta, amelyek mindenkit, és különösen a gyerekeket örömmel töltenek el. Vegyen részt csokoládérajzolásról és formázásról szóló workshopjainkon…
	Befektetések: Befektetések 2 000 000 ₽ A Tutti Frutti alkotói a Cream Bar kávézó új formátumát hozzák az orosz piacra fényes és modern dizájnnal, átgondolt koncepcióval és jól működő szolgáltatással. A Cream Bar egy új gelateria formátum az orosz piacon, teljesen új megközelítéssel a fagyasztott desszertek előállításához és értékesítéséhez. A Cream Bar fejlesztése egy lépés a jövő felé. Közvetlenül a vendégek előtt naponta lesz…
	Befektetések: 670 000 - 1 400 000 ₽ befektetés Az ICE BOX LLC 2015-ben alakult Toljattiban, és természetes házi készítésű fagylalt kiszállítási szolgáltatásként kezdte meg tevékenységét. A márka fő előnye a 100%-ban természetes összetétel, amely kizárja a színezékek, aromák, gyári paszták, növényi zsírok és E-komponensek jelenlétét. Az IceBox fagylalt kizárólag friss mezőgazdasági tejszínből és tejből, természetes bogyókból, gyümölcsökből, diófélékből,…
	Befektetések: Befektetések 345 000 rubeltől. A Tops Cake Pops egy új trend az oroszországi édességek piacán. Cégünk sütemények készítésére specializálódott – apró pálcikákra. Kiváló belga csokoládéval bevont kekszdesszerteinket minden vásárlónak egyedileg készítjük el. Ez azt jelenti, hogy az Ön neve, kívánsága vagy céglogója megjelenhet a minitortán. Ráadásul a tortapopok szinte bármilyen formájút ölthetnek: ...
	Befektetések: Befektetések 255 000 - 390 000 rubel. A Delice de chocolat natúr csokoládéboltok lánca. A cég üzletei szigetszerű formában működnek a nagy bevásárlóközpontokban. A mai napig a cég termék- és üzleti formátuma egyedülálló, páratlan az orosz piacon. A franchise leírása A franchise formátumban való együttműködésre olyan komoly érdeklődőket hívunk meg, akik saját, érdekes és nyereséges vállalkozásra vágynak. Mi…
	A "Bantino Proviani" csokoládéház a csokoládé szökőkutak külső szolgáltatása, amely egy kulcsrakész desszert show elemekkel, amely tökéletesen illeszkedik az esemény bármely koncepciójába vagy témájába. Öt év eredményes munkája során több mint 1000 rendezvényt szolgáltunk ki: esküvők, céges bulik, évfordulók, kiállítások és sok más rendezvény bármilyen szinten. Cégünk 2014 óta minden…
	Befektetések: Befektetések 1 100 000 rubeltől. A SUN Studio márkát 2008 óta a svájci IQDEMY cég kezeli. Ezután a művészeti központok első saját projektjei Novoszibirszkben, Moszkvában, Szocsiban és Hongkongban jelentek meg. Később Párizsban, Dubajban, New Yorkban és Kantonban voltak stúdiók részvényes részesedéssel. A franchise hálózat 7 éves fejlesztése során igazi profivá váltunk szakterületünkön. Több mint 100 nyitott stúdió a világ 25 országában számos…
	Befektetések: Befektetések 29 990 - 249 990 rubel. Cégünk "Taiga édesség" szibériai természetes termékek forgalmazásával foglalkozik Oroszországban és a FÁK-országokban franchise-modell alapján. A kínálatban több mint 50 termék található, melyek mind minőségi, mind ízvilági, mind a fogyasztói igények szempontjából gondosan kiválasztottak. Termékeink összetevői egyenesen a tajgából származnak. A termékek színezéket és tartósítószert nem tartalmaznak, helyettük…
	Befektetések: Befektetések 800 000 rubeltől. A fürdőbe látogatva az ember elhagyja a hétköznapokat, kellemes környezetben találja magát, tele pozitív élményekkel és változatos érzelmekkel. Itt tanul meg szépnek, egészségesnek és boldognak lenni. Cégünk számára mindig is fontos volt, hogy üzletünk ne csak nyereséges legyen, hanem ügyfeleink számára is maximális hasznot hozzon. Fürdőnk megnyitásakor kezdetben a Deepak Chopra elvéhez ragaszkodtunk: "Soha ne öltsön...
	Befektetések: Befektetések 100 000 rubeltől. Az „Opera Bella – A Beautiful Deed” az OPERA LLC (Szentpétervár) és a TEVI'S Ltd (Izrael) közös projektje, amely 2016-ban indult. 2006 óta az OPERA kizárólagosan képviseli a TEVI'S Ltd-t Oroszországban és a vámunió más országaiban. A cég alapítói számos sikeres projektet hajtottak végre az Orosz Föderáció területén, amelyek a mai napig léteznek. A TEVI'S Kft. megalakult…

A csokoládé az egész világon népszerű kakaóvaj alapú édesség, amelyet a kakaóbabból - a csokoládéfa magjából - nyernek. Európában a kakaó a 16. században jelent meg, köszönhetően a spanyol tengerészeknek, akik az Újvilágban (Amerikában) találkoztak a csokoládéfa gyümölcseivel. Miután az európaiak a 17. században megtanultak cukrot adni a kakaóitalokhoz, Európában a csokoládé divatja a kakaópor alapú forró tonik italként kezdődött. A legenda szerint XIV. Lajos francia királyi udvarában a kakaóból, cukorral készült csokoládé ital szerelmi bájital hírében állt.

Azóta a kakaó és vele együtt a csokoládé elnyerte a fogyasztók szeretetét, és világszerte elismerésre talált. Manapság számtalan kulináris remekmű készül csokoládéból, még otthon is. A csokoládé receptek legnépszerűbb összetevői közül a kakaópor mellett érdemes megemlíteni: dió, mazsola, kókusz, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök és vanília.

A csokoládé a tudomány fejlődésével együtt nemcsak a finomságoknak tulajdonítható, hanem felfedezte antioxidáns jellegét is, mivel a csokoládé nagyszámú természetes antioxidánst tartalmaz. És vannak aminosavak is, mint például a triptofán, ami más fehérjékben is megtalálható (tejtermékekben, diófélékben, gombában). A triptofán szervezet általi feldolgozása során egy fontos neurotranszmitter képződik a szervezetben - a szerotonin, amelyet az egyik „boldogsághormonnak” is neveznek. Minél magasabb a kakaó százaléka a csokoládéban, annál gyorsabban válik az emberben enyhe eufória érzés, amikor elfogyasztja. A sötét vagy tejes változat nem számít túl sokat, bár mindenki azt hiszi, hogy az étcsokoládéval gyorsabban is sikerül.

Az otthoni csokoládé elkészítéséhez elegendő, ha ismeri az egyszerű recepteket, rendelkezik a szükséges összetevőkkel a konyhában, és emlékezzen néhány tippre a házi csokoládé készítéséhez:

• Hozzávalók: kakaópor, vaj, cukor vagy méz - jó minőségűnek és elegendő mennyiségűnek kell lennie, mivel a házi csokoládé receptje nem lehet hozzávetőleges - nem fog összefolyni.
• Az otthoni csokoládé elkészítéséhez szigorúan be kell tartani a termék hőkezelésének hőmérsékleti rendjét, mivel a csokoládé nem tolerálja a +32 C feletti határt. Jobb, ha főzési hőmérőt használ, vagy egyszerűen érintse meg a kezét a égési határ.
• A hőkezelés alacsony küszöbe miatt nem szabad tűzön, hanem vízfürdőben vagy dupla bojlerben végezhető. Ellenkező esetben nehéz követni a hőmérsékleti határt, és az élelmiszer megromolhat.
• Különösen eleinte, a színpadon - az első palacsinta csomós, nem szabad nagy adag házi csokoládéért lendíteni. Ha minden jól megy, áttérhet nagyobb adagokra.
• A töltelékkel ellátott csokoládék gyártása során rétegenként kell bevezetni, csokoládéval váltakozva.

A gyárihoz hasonló házi csokoládé tábla elkészítéséhez nem nélkülözhető a szűkös kakaóvaj, amely önmagában is bizonyos formamerevséget kölcsönöz egy csokoládé finomságnak.

Milyen adalékai vannak a házi csokoládéhoz

A házi csokoládé adalékanyagaként használhatunk egészen ismerős összetevőket, például dióféléket: mogyorót, földimogyorót, fenyőmagot, diót vagy akár pekándiót. A töltelék szerepére különféle kandírozott gyümölcsök és aszalt gyümölcsök is megfelelnek: aszalt szilva, mazsola, szárított sárgabarack, citrushéj, kókuszreszelék, gofri- vagy tepertőmorzsa.

Leggyakrabban ezek a házi csokoládé töltelék-összetevői hagyományos turmixgéppel készíthetők. A zúzott töltőanyagokat a forró csokis keverékbe adagoljuk, egyenletesre keverjük, és csak ezután öntjük a folyékony csokoládét az előkészített formákba.

Klasszikus házi csokoládé recept

Ez a recept a klasszikus csokoládé szerelmeseinek készült, adalékanyagok és ízesítők nélkül, ami a desszert más fajtáinak elkészítésének alapja lehet.

Hozzávalók:

• kakaópor - 200 gramm;
• kakaóvaj - 40-50 gramm;
• granulált cukor vagy porcukor - 100 gramm;
• vaj - 20 gramm.

A klasszikus recept szerint a következőképpen készíthet csokoládét otthon:

1. A vajat és a kakaóvajat vízfürdőben és dupla bojlerben felolvasztjuk.
2. A kapott homogén vajkeverékhez keverés közben adjuk hozzá a kakaópor és a kristálycukor keverékét, amíg a massza teljesen homogén lesz.
3. Szobahőmérsékleten hagyjuk kissé kihűlni a csokoládémasszát, öntsük formákba, és tegyük hűtőbe.

házi vaníliás csokoládé recept

A klasszikus recept alapján vaníliás csokoládét készíthet szárított gyümölcsök és diófélék hozzáadásával.

Hozzávalók:

• kakaópor - 4 evőkanál;
• friss teljes tej - 100 ml;
• vaj - 125 gramm;
• granulált cukor - 1 pohár;
• mazsola, szárított gyümölcsök és dió - 40-50 gramm;
• vanillin - 0,5 teáskanál.

Hogyan készítsünk vaníliás csokoládét otthon:

1. A tejet vízfürdőben, megfelelő edényben alacsony lángon melegítjük.
2. Alacsony lángon melegített meleg tejben folyamatos keverés mellett adjunk hozzá cukrot és vanillint, hogy teljesen feloldódjanak.
3. Külön vízfürdőben oldjuk fel a vajat, és öntsük a cukor és a vanília tej keverékébe.
4. Az összetevők összekeverése után folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a kakaóport, hogy elkerüljük a csomók képződését.
5. Tartsa a kapott homogén keveréket minimális hőn vízfürdőben 25 percig.
6. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, és zúzott formában, simára keverve adjuk a csokis masszához, mielőtt formákba öntjük.
7. A megszilárduláshoz a formákat néhány órára hűtőbe tesszük.

Az eredeti kávés csokoládé recept

Első pillantásra úgy tűnik, hogy nem szükséges kombinálni a kávé és a kakaó illatát - önmagukban is jók, de vannak szerelmesei az ilyen kulináris kísérleteknek és ízeknek. Az otthoni kávécsokoládé eredeti receptje csak az ilyen ínyenceknek való.

Hozzávalók:

• kakaópor - 50 gramm;
• vaj - 250 gramm;
• száraz tej - 250 gramm;
• granulált cukor - 250 gramm;
• őrölt kávé főzött - 1 teáskanál;
• citromhéj, szárított gyümölcs, dió és vanília - ízlés szerint.

Az eredeti recept szerint a következőképpen készíthet kávécsokoládét:

1. Forraljunk fel vízben 3/4 csésze és 1 teáskanál natúr őrölt kávé aromaanyagot, amelybe vanília vagy citromhéjat adunk, és tartsuk 4-5 percig minimális lángon.
2. A keletkezett kávét levesszük a tűzről, leszűrjük és felforraljuk, ekkor folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kakaó-cukor keveréket, és további öt percig alacsony lángon főzzük.
3. A kapott keverékhez a tűzről levétel nélkül adjuk hozzá és alaposan keverjük össze a tejport, majd a tűzről levéve hozzáadjuk az olvasztott vajat.
4. Marad a fenti összetevőkből elkészített töltelék beadagolása a csokoládémasszába, egyenletesre keverjük, és formákba öntjük, hogy néhány órára hűtőszekrényben hűljenek.

Házi tejcsokoládé recept "Gentle"

A házi tejcsokoládé szerelmeseit az egyszerűsége, az összetevők elérhetősége és a finom eredmények miatt vonzza ez a recept.

Hozzávalók:

• friss tej - 100 ml;
• vaj - 50 gramm;
• kakaópor - 4 evőkanál;
• granulált cukor - 1 pohár;

A házi készítésű recept szerint a "Nezhny" tejcsokoládé a következőképpen készül:

1. A kristálycukor és a kakaópor keverékét a megfelelő edényben felmelegített tejbe öntjük folyamatos keverés mellett, amíg csomómentesen teljesen fel nem hígul.
2. Egy külön edényben vízfürdőben oldjuk fel a vajat, amelyet a meleg csokoládékeverékhez öntünk, és keverés után lassú tűzön forraljuk fel, helyezzük át a minimális tűz üzemmódba, és hagyjuk forrni 2-3 percig. .
3. Ha van töltelék, akkor még meleg masszába öntjük, és formákba öntve néhány órára hűtőszekrényben hűtjük.

A "Lakomka" házi csokoládé receptje

Az ilyen csokoládé receptje azért jó, mert a házi csempék nem sokban különböznek a gyáriaktól, bár kakaóvaj nincs benne hiánycikkben, a többi hozzávaló pedig egyszerű és megfizethető.

Hozzávalók:

• teljes tej - 5 evőkanál;
• kakaópor - 150 gramm;
• vaj - 70 gramm;
• porcukor vagy granulált cukor - 100 gramm;
• prémium búzaliszt - 1,5-2,0 teáskanál.

Házi Lakomka csokoládét így készíthetsz:

1. A megfelelő edényben alacsony lángon felmelegített tejbe, folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsük a kristálycukor és a természetes kakaópor száraz keverékét, amíg a folyékony massza teljesen homogén lesz.
2. Ugyanakkor a vajat egy másik edényben vízfürdőben oldjuk fel, és folyamatos keverés mellett a tejes keverékhez öntjük, felforraljuk és levesszük a tűzről.
3. Először a finom szitán átszitált búzalisztet hígítsuk fel kevés csokis keverékkel, hogy aztán csomómentesen keverjük bele a teljes csokoládémasszába.
4. Homogén keveréket tegyünk alacsony lángra, és keverés közben ne forraljuk fel, tartsuk addig, amíg fel nem forr.
5. A tejfölhöz hasonló meleg csokoládét kivajazott formákba öntjük, és a fagyasztóba tesszük dermedni 3-4 órára, ezután a csemege csokoládé örömet szerez a vendégeknek és a házigazdáknak.

Gyors recept házi készítésű csokoládéhoz "Teához"

A keserű csokoládé e recept szerinti hatását úgy érjük el, hogy maximális mennyiségű kakaóport viszünk be a receptjébe, amely a kakaóbab természetes keserűségét adja. Ezenkívül a kakaó és a cukor arányának megváltoztatása lehetővé teszi összetett csokoládé finomságok elkészítését.

Hozzávalók:

• kakaópor - 100 gramm;
• granulált cukor - 1 evőkanál;
• vaj - 50 gramm.

Főzzön házi csokoládét "Teához" így:

1. Megfelelő edényben vízfürdőben felolvasztjuk a vajat.
2. Száraz változatban összekeverjük a kakaóport és a kristálycukrot, és keverés közben az olvasztott vajhoz adjuk, homogén masszává téve.
3. A kapott csokoládémasszát sűrű tejföl formájában felforraljuk, és lassú tűzön keverés közben 2 percig főzzük.
4. Marad az enyhén lehűtött főtt csokoládémasszát előkészített formákba önteni, szobahőmérsékletre hűteni, és hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tesszük, hogy a csokoládétermék megszilárduljon.

Mézes házi csokoládé receptje

És bár egy ilyen finomság elkészítése időt, szűkös alapanyagokat és a recept gondos kivitelezését igényel, a végeredmény teljes mértékben meghálálja az otthoni cukrászt finom csokoládéval.

Hozzávalók:

• reszelt kakaó - 400 gramm;
• folyékony méz - 100 ml;
• kakaóvaj - 200 ml.

A házi készítésű recept szerint a mézes csokoládé a következőképpen készül:

1. A kakaóvajat vízfürdőben felolvasztjuk.
2. Állandó keverés mellett, kis adagokban, az egész masszát homogenizálva öntsünk bele reszelt kakaót, majd keverés közben, egyenletesen keverjük bele folyékony mézet.
3. Melegítsük fel a homogén masszát vízfürdőben +40 C-ra, de ne többre, mivel a méz e hőmérsékleti gát felett elveszti előnyös tulajdonságait.
4. A csokis-mézes masszát öntsük az előkészített formákba, hagyjuk a csokoládét szobahőmérsékleten 8-12 órán keresztül formálni, amíg teljesen megszilárdul.

• A házi csokoládé keserűsége és keménysége a receptben szereplő kakaópor arányától függ.
• Amikor lisztet adunk az összetevők számához, szigorúan be kell tartani a házi csokoládé készítésének receptjét, mivel ha a normát csökkentjük, még a fagyasztóban is rosszul fagyhat.
• Ha a nádbarna cukrot lehet használni házi csokoládé készítéséhez, akkor azt érdemes előnyben részesíteni a fehér répacukor helyett, mert előbbi nemcsak értékes ásványi anyagokat tartalmaz, hanem sokkal ízletesebbé teszi a csokoládét.

Egyébként tudtad, hogy a hűtőben hűtött csokoládé lágyabb lesz, mint a fagyasztóból. A csokoládé öntéséhez előnyösebb a szilikon formák, mivel könnyebb kivonni belőlük.