Hol használják a borsót? Milyen családba tartozik a borsó: zöldség, gyümölcs vagy hüvelyesek, a növény leírása. A szívre és az erekre

A borsó (latinul pisum) a hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú növény. Kúszó-kúszó növény, vékony indákkal, fehér-rózsaszín virágokkal és zöld hüvelyszerű termésekkel, ehető magvakkal. sok ismeretes - vetés, hámozás, cukor, agy. A leghíresebb és legelterjedtebb kultúra a vetési borsó. Ősidők óta termesztik; az a vélemény, hogy a megkövesedett magvak a bronzkori romok között voltak. A legelső említéseket pedig Indiában jegyezték fel.

A borsó összetétele

A borsó értékes hüvelyes növény, az esszenciális aminosavakat tartalmazó leggazdagabb fehérjeforrás. Az övének köszönhetően kémiai összetétel Jól használható a hús teljes helyettesítésére, ami nagyon fontos a vegetáriánusok számára. Tökéletesen emésztődik és asszimilálódik, miközben van tápláló étel meglehetősen magas kalóriatartalommal - 314 kcal.

A borsó sok keményítőt, növényi olajokat, rostot, hasznos enzimeket, tápláló rost, telített zsírsav, sok vitamin és ásványi anyag, köztük egészen ritka. E-, A-, PP- és B-vitamin, folsav, H-vitamin, amelyet szépségvitaminnak is neveznek. Gazdag ásványi összetétel: kalcium, ón, klór, kén, magnézium, nátrium, szelén, foszfor, króm, fluor, bór, stroncium, titán, nikkel és kobalt és mások. Egyes fajták tartalmaznak természetes cukrok, köztük a fruktóz, amely serkenti az agyi aktivitást, javítja a memóriát és az megelőző az agyi erek görcseitől.

Jótékony tulajdonságok

A borsó rendszeres fogyasztása hozzájárul a jó teljesítményhez emésztőrendszer, csökkenti a szervezet savasságát, segít gyomorégés esetén. Számos antioxidánst tartalmaz, amelyek védenek az ellen káros befolyást szabad radikálisokés lassítja az öregedési folyamatot. A borsó élelmiszerekben való felhasználása csökkenti a rák kockázatát, elősegíti a sebgyógyulást, regeneráló hatású.

Ősidők óta olyan terméknek számított, amelyet nehéz időkben kötelező használni. Keresztény bejegyzések miatta magas kalória, energiaintenzitás és tápérték. Borsó engedi hosszú idő nélkülözheti az állati eredetű fehérjetermékeket anélkül, hogy károsítaná a szervezetet.

A főzés során borsóból leveseket, gabonapelyheket készítenek, tésztát, galuskát készítenek, és frissen is fogyasztják, mint az étrend hasznos vitamin-kiegészítőjét. Konzervált zöldborsó- kiváló hideg előételés kiváló kísérője a különféle ételeknek.

Családunk szereti az édes paprikát, ezért minden évben ültetjük. Az általam termesztett fajták többségét több mint egy szezonban teszteltem, folyamatosan termesztem. És minden évben megpróbálok valami újat kipróbálni. A paprika melegkedvelő és meglehetősen szeszélyes növény. Az ízletes és termékeny édes paprika fajtáiról és hibrid fajtáiról, amelyek jól növekszenek nálam, és a továbbiakban lesz szó róla. én lakom középső sáv Oroszország.

Buja sajttorták egy serpenyőben banán-almalekvárral – egy újabb recept mindenki kedvenc ételéhez. Annak érdekében, hogy a sajttorták ne esjenek le főzés után, emlékezzen néhányra egyszerű szabályok. Először is csak friss és száraz túró, másodszor sütőpor és szóda nélkül, harmadszor pedig a tészta sűrűsége - lehet belőle faragni, nem feszes, hanem hajlékony. jó tészta kis mennyiségű liszttel csak jó túróból derül ki, és itt ismét lásd az „első” tételt.

Nem titok, hogy a gyógyszertárakból sok gyógyszer költözött a nyaralókba. Használatuk első pillantásra annyira egzotikusnak tűnik, hogy néhány nyári lakost szinte ellenségesen észlelnek. Ugyanakkor a kálium-permanganát régóta ismert antiszeptikum, amelyet az orvostudományban és az állatgyógyászatban egyaránt használnak. A növénytermesztésben a kálium-permanganát oldatot antiszeptikusként és műtrágyaként is használják. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően használni a kálium-permanganátot a kertben és a zöldségeskertben.

Hússaláta sertés gombával - egy vidéki étel, amely gyakran megtalálható ünnepi asztal a faluban. Ez a recept sampinyonnal készült, de ha lehet, használd Erdei gombák, akkor mindenképpen így főzzük, még finomabb lesz. Nem kell sok időt töltenie a saláta elkészítésével - tegye a húst egy serpenyőbe 5 percre, és további 5 percre szeleteléshez. Minden más szinte a szakács részvétele nélkül történik - a húst és a gombát főzik, lehűtik, pácolják.

Az uborka nemcsak üvegházban vagy télikertben fejlődik jól, hanem bent is nyílt terep. Az uborkát általában április közepétől május közepéig vetik. A betakarítás ebben az esetben július közepétől nyár végéig lehetséges. Az uborka nem tűri a fagyot. Ezért nem vetjük el őket túl korán. Azonban van mód arra, hogy közelebb vigye a betakarításukat, és nyár elején, vagy akár májusban lédús, jóképű férfiakat kóstoljon meg kertjében. Csak ennek a növénynek néhány jellemzőjét kell figyelembe venni.

Polisias - nagyszerű alternatíva klasszikus tarka cserjék és fás. Ennek a növénynek a díszes kerek vagy tollas levelei feltűnően ünnepi göndör koronát hoznak létre, míg az elegáns sziluettek és a meglehetősen szerény természet kiváló jelöltté teszik a ház legnagyobb növényének. A nagyobb levelek nem akadályozzák meg abban, hogy sikeresen helyettesítse a Benjamin and Co. ficusokat. Sőt, a polisciák sokkal változatosabbak.

sütőtök rakott fahéjjal - lédús és hihetetlenül ízletes, kicsit olyan tökös pite, de a pitével ellentétben lágyabb és egyszerűen elolvad a szájban! Ez tökéletes recept édes sütemények gyermekes családok számára. A gyerekek általában nem nagyon szeretik a sütőtököt, de nem zavarják, hogy édességet esznek. édes rakott sütőtök - finom és egészséges desszert, ami ráadásul nagyon egyszerűen és gyorsan elkészül. Próbáld ki! tetszeni fog!

A sövény nem csak az egyik alapvető elemek Táj tervezés. Különféle védelmi funkciókat is ellát. Ha például a kert egy úttal határos, vagy autópálya halad el a közelben, akkor a sövény kötelező. A "zöld falak" megvédik a kertet a portól, a zajtól, a széltől, és különleges kényelmet és mikroklímát teremtenek. Ebben a cikkben megvizsgáljuk az optimális növényeket egy sövény létrehozásához, amely megbízhatóan megvédi a helyet a portól.

A fejlődés első heteiben sok kultúrának csákányra (és nem is egyre) van szüksége, míg másoknak „ellenjavallt” transzplantációra van szüksége. Mindkettőjük "tetszésére" használhat nem egészen szabványos tartályokat a palánták számára. Egy másik jó ok arra, hogy kipróbálja őket, hogy pénzt takarítson meg. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megtenni a szokásos dobozok, edények, kazetták és tabletták nélkül. És figyeljünk a nem hagyományos, de nagyon hatékony és érdekes palántatartókra.

Egészséges zöldségleves vöröskáposzta zellerrel, lilahagymával és céklával - recept vegetáriánus leves, amiben is főzhető böjt napok. Azok számára, akik úgy döntenek, hogy leadnak néhány plusz kilót, azt tanácsolom, hogy ne adjanak hozzá burgonyát, és enyhén csökkentsék a mennyiséget olivaolaj(1 evőkanál elég). A leves nagyon illatos és sűrű lesz, és egy adag levest tálalhat vele sovány kenyér- akkor kielégítő és hasznos lesz.

Bizonyára mindenki hallott már a népszerű „hygge” kifejezésről, amely Dániából érkezett hozzánk. Ezt a szót nem fordítják le a világ más nyelveire. Mert ez sok mindent jelent egyszerre: kényelmet, boldogságot, harmóniát, lelki hangulatot... Ebben északi ország Mellesleg, az év nagy részében - felhős idő és kevés napsütés. A nyár is rövid. És a boldogság szintje ugyanakkor az egyik legmagasabb (az ország rendszeresen az első helyen áll az ENSZ globális rangsorában).

Húsgombóc szószban krumplipüré- egy egyszerű második fogás, amelyet olasz konyha alapján készítenek. Ismertebb neve ennek az ételnek a fasírt vagy fasírt, de az olaszok (és nem csak ők) az ilyen kis kerek szeleteket hívják. húsgolyók. A szeleteket először aranybarnára sütjük, majd sűrűre pároljuk növényi szósz- nagyon finom lett, egyszerűen finom! A darált hús ehhez a recepthez bármilyen - csirke, marha, sertés - alkalmas.

A krizantémot az ősz királynőjének nevezik, mert ilyenkor díszítik a kertet fényes virágzatai. De krizantémot termeszthet az egész szezonban - februártól decemberig, és fűtött üvegházakban - a téli hónapokban. Ha megfelelően megszervezi a folyamatot, akkor végrehajthatja ültetési anyagés krizantém virágzik egész évben. Ez a cikk segít megérteni, mennyi erőfeszítést igényel a krizantém nagy mennyiségben történő termesztése.

A cikk tartalma:

A borsó az egyik legősibb növény, melynek hüvelyeit és magjait az egyiptomi fáraók sírjaiban találták. elődje fajta- mezei borsó - Eurázsia egész európai részének rétjein nő. A borsót először az ókori Indiában termesztették élelmiszernövényként. Európában elsőként a hollandok értékelték – sok ételbe belekerült a borsó köret. nemzeti konyha. A növény szerény, egynyári, a hüvelyesek családjának egyik képviselője. Jelenleg az Antarktisz kivételével minden kontinensen termesztik.

A borsó összetétele és kalóriatartalma

A borsó összetétele olyan magas szénhidrát- és fehérjetartalmú, hogy kalóriatartalma meghaladja sokféle hús energiaértékét - pl. sovány marhahús vagy nyúl. De sokkal könnyebb eltartani, mint a húst, nem kell hűteni.

A száraz borsó kalóriatartalma 100 g-onként 298 kcal, ebből:

• Fehérjék - 20,5 g;
• Zsírok - 2 g;
• Szénhidrátok - 49,5 g;
• Élelmi rost - 11,2 g;
• Hamu - 2,8 g;
• Víz - 10-14 g, a tárolási körülményektől függően.

Vitaminok borsóban 100 g-ban:

• A-vitamin, RE - 2 mcg;
• Béta-karotin - 0,01 mg;
• B1-vitamin, tiamin - 0,81 mg;
• B2-vitamin, riboflavin - 0,15 mg;
• B4-vitamin, kolin - 200 mg;
• B5-vitamin, pantoténsav - 2,2 mg;
• B6-vitamin, piridoxin - 0,27 mg;
• B9-vitamin, folátok - 16 mcg;
• E-vitamin, alfa-tokoferol - 0,7 mg;
• H-vitamin, biotin - 19 mcg;
• PP-vitamin - 6,5 mg;
• Niacin - 2,2 g

Makrotápanyagok 100 g-ban:

• kálium, K - 873 mg;
• Kalcium, Ca - 115 mg;
• Szilícium, Si - 83 mg;
• Magnézium, Mg - 107 mg;
• Nátrium, N - 33 mg;
• Kén, S - 190 mg;
• Foszfor, Ph - 329 mg;
• Klór, Cl - 137 mg.

Nyomelemek 100 g borsóban - 18 darab, de a termék tulajdonságait a következők befolyásolják:

• Alumínium, Al - 1180 mcg;
• Bór, B - 670 mcg;
• Vanádium, V - 150 mcg;
• Kobalt, Co - 13,1 μg;
• Réz, Cu - 750 mcg;
• Molibdén, Mo - 84,2 mcg;
• Nikkel, Ni - 246,6 μg;
• Ón, Sn - 16,2 μg;
• szelén, szelén - 13,1 mcg;
• Stroncium, Sr - 80 mcg;
• Titán, Ti - 181 mcg;
• Fluor, F - 30 mcg;
• Króm, Cr - 9 mcg;
• Cirkónium, Zr - 11,2 mcg.

A borsó jód, vas, mangán és cink kis mennyiségben van jelen.

A borsó tápértéke a könnyen emészthető szénhidrátoknak köszönhető, 100 g termékben:

• Keményítő és dextrinek - 44,9 g;
• Mono- és diszacharidok (cukor) - 4,6 g;
• galaktóz - 0,87 g;
• Glükóz (dextróz) - 0,95 g;
• Maltóz - 0,72 g;
• Szacharóz - 0,8 g;
• Fruktóz - 1,27 g.

Hasznos anyagok, amelyek miatt a borsót aktívan élelmiszerként használják és termesztik:

1. B1-vitamin - részt vesz az energia-anyagcserében, serkenti az aminosavak és a képlékeny szerkezetek termelését. A B1 hiánya a szervezetben az idegrendszer, a szív- és érrendszer és az emésztőrendszer működési zavarához vezet.
2. Kolin - részt vesz a máj szintézisében és foszfolipid metabolizmusában.
3. A kálium egy intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-elektrolit és a sav egyensúly szabályozásában.
4. Foszfor - részt vesz az energia-anyagcserében, részt vesz a sav-bázis egyensúly szabályozásában, szükséges a mineralizációhoz csontszövet. A foszfor hiánya a testben gyermekeknél angolkórt, felnőtteknél és gyermekeknél étvágytalanságot és vérszegénységet okoz.
5. Réz - ez a nyomelem részt vesz a vas anyagcseréjében, redox aktivitással rendelkezik.
6. Az alumínium az egyik fő elem, amely regeneráló és hámképző tulajdonságokat biztosít. bőr, aktívan részt vesz a csontszövet és a fibrinrostok felépítésében, növeli a gyomornedv savasságát.
7. Keményítő - részt vesz az anyagcsere folyamatokban és adszorbeálja a felesleges folyadékot, gyulladáscsökkentő hatású, megállítja a rosszindulatú daganatokat.

A mezőgazdasági növénynek nemcsak tápláló, hanem hasznos tulajdonságai is vannak. Nem ajánlott száraz borsóból készült ételeket bevinni a fogyás étrendjébe.

A borsó hasznos tulajdonságai

A szárított borsó előnyei alacsonyak - a fő gyógyító tulajdonságait Megvan friss borsó hüvelyekben.

A száraz hüvelyes ételek jótékony hatásai a szervezetre a következők:

• Gyorsítson anyagcsere folyamatok testet, serkenti a belek munkáját, fokozza a perisztaltikát.
• Antioxidáns hatásúak, segítik a szervezetet megszabadulni a szabad gyököktől.
• Normalizálja a munkát a szív-érrendszer, feltöltik a szívritmust stabilizáló hasznos anyagok - magnézium és kálium - tartalékokat.
• Erősítik az erek falát, beleértve a kis kapillárisokat is, ami segít megállítani az életkorral összefüggő változásokat – a bőr alatti érhálózat adja ki az életkort.

A borsóételek legalább heti 2-3 fogyasztása csökkenti a fejlődés valószínűségét rosszindulatú daganatokés a meglévő daganatok rosszindulatú daganata, normalizálja a vér koleszterinszintjét, stabilizálja a vérnyomást.

A borsó használatának ártalmai és ellenjavallatai

A borsó használatának sok ellenjavallata van, és ezek, akárcsak a gyógyszerek használata, abszolút és relatívra oszthatók.

Az abszolút ellenjavallatok a következők:

1. A gyomor-bél traktus betegségei a perisztaltika csökkenésével, székrekedésre vagy bélatóniára hajlamosak. A magas klór- és kéntartalom serkenti a bélgázok képződését, ami görcsös hasi fájdalmat és bélelzáródást okozhat.
2. Krónikus keringési elégtelenség - azzal gyakori használat borsó táplálékra, a szervezet erőket használ az emésztéshez, a fő véráramlás az emésztőszervekre irányul. Más szervek vérellátása megszakad.
3. Jade - a vesék nem képesek megbirkózni a termék asszimilációja során keletkező urátokkal.
4. Köszvény - a bab nagy mennyiségű purint tartalmaz, ezek felhalmozódása az ízületekben, az inak és a vesék rögzítési helyein a betegség súlyosbodását okozza.

A borsó relatív ellenjavallatai a következők:

• Terhesség. A felgyorsult perisztaltika és a bélgörcsök növelik a méh tónusát, ami vetélést okozhat.
• Idős kor. A 70 év felettiek anamnézisében szinte mindig van osteochondrosis vagy arthrosis, és csökken a béltónus. A purinok rontják az ízületek állapotát, és durva szálak, amelyek nagyon bővelkednek a babban, fájdalmassá teszik az étel emésztési folyamatát.

Fontos! Semmi esetre sem szabad engedni a kísértésnek, és nyers borsót rágni: a gasztrointesztinális traktus mentén mozgó csiszolatlan babdarabok megsérthetik a nyelőcső, a gyomor és a belek finom nyálkahártyáját, eróziós károsodást vagy gyomorfekélyt okozhatnak.

Borsó Receptek

A borsót meg lehet főzni különféle ételeket, egyszerű, több technológia alkalmazását nem igénylő, és étterem, a kitűnő íz.

Meg lehet ismerkedni a következő módokon borsó főzése a cikkben kínált receptekben:

1. Borsó zabkása pörkölttel. 2/3 csésze borsót kell előre elkészíteni, lehetőleg összetörni, hagymát hagyma, sárgarépa és egy doboz pörkölt - 250-300 g Egyéb fűszerek ill. napraforgóolaj sütéshez valószínűleg minden háziasszony konyhájában van. A borsót 6-8 órán át áztatjuk, majd a vizet lecsepegtetjük, felöntjük még egyvel, és a babot babérlevéllel főzzük. Amíg a borsó fő, a zöldségeket összetörjük és napraforgóolajon megdinszteljük. Adjunk pörköltet a serpenyőbe zöldségekkel, forraljuk fel - a folyadéknak el kell párolognia. Ekkor a főtt borsót összetörjük, összekeverjük a zöldségekkel és a pörkölttel, szükség esetén megsózzuk. Forrón kell fogyasztani, minden adagot megszórhatunk fűszernövényekkel.
2. Hummusz. Ez az étel hasonlít borsó kása, csak finom finom ízű. Hozzávalók a humuszhoz: egy pohár borsó, egy citrom, fél pohár szezámmag, fokhagyma, olívaolaj. A hagyományos sóhoz chili paprikát és koriandert kell adni. A borsót is beáztatjuk, addig főzzük teljesen felkészült, és ilyenkor tésztát készítenek - tekhina. Száraz serpenyőben megbarnítjuk a szezámmagot, felaprítjuk, hozzáadjuk citromléés jeges vizet, addig keverjük, amíg homogén pürészerű szuszpenziót nem kapunk. A kész borsót turmixgéppel zabkásaként megszakítjuk, tahinával összekeverjük, ízesítőket adunk hozzá - ízlés szerint. Tálalás előtt szórjuk meg gránátalmamaggal vagy fekete szezámmal.
3. Borsóleves füstölt bordával. Ehhez az ételhez a termékkészlet a legegyszerűbb: egy pohár száraz borsó, 300 g füstölt borda, egyenként - sárgarépa és hagyma, 2-3 burgonya, 2-3 gerezd fokhagyma, fűszerek ízlés szerint, növényi olaj sütéshez. A borsót szokás szerint füstölt tarja alapján áztatjuk, húslevest 2 literes serpenyőben felforralunk. Ha szereti a főtt borsót, a hússal együtt forrásban lévő vízbe mártja. Minden zöldséget meghámozunk, a sárgarépát és a hagymát külön-külön megdinszteljük napraforgóolajon. 40-50 perc főzés után az egyenletes szeletekre vágott burgonyát egy serpenyőbe tesszük húslevessel, további 10 perc múlva pedig a passzivált zöldségeket. A leves akkor lesz kész, ha a burgonya teljesen megfőtt. 2-3 perccel a kikapcsolás előtt adjon hozzá fűszereket - sót, paprika keverékét, babérlevélés az apróra vágott fokhagymát. Tálalás előtt minden tányért szórjunk meg apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.
4. . Hozzávalók: osztott borsó, sárgarépa - 2 darab, hagyma - 2 darab, víz, növényi olaj és a szükséges fűszerek. A termékek mennyiségét 1,5 liter vízre számítják. A borsót 6-8 órán át beáztatjuk, a vizet lecsepegtetjük, a babot megfőzzük. A zöldségeket együtt pároljuk, majd a majdnem kész borsóhoz adjuk és megfőzzük. Fűszerek - ízlés szerint. Tehetünk még burgonyát, édes paprikát, fagyasztva karfiol vagy brokkoli.
5. Dosas. Ez a nagyon érdekes indiai étel könnyen elkészíthető, de előkészítő szakasz hosszú. A borsót 8 órán át áztatjuk, majd a tésztát is hagyjuk állni egy napig. Főzési termékek: basmati rizs és száraz borsó - egyenként 100 g, kurkuma, pórsáfrányolaj, víz, só és bors. A borsót 8 órán át, a basmati rizst 1 órán át áztatjuk. A folyadék egy részét lecsepegtetjük, hagyunk egy keveset, a borsót és a rizst összekeverjük, turmixgéppel pépes állapotba törjük. A masszát 24 órán át állni hagyjuk, hogy felszívja egymás levét, majd fűszereket adunk a keverékhez, és a közönséges palacsintához vagy palacsintához hasonlóan pórsáfrányolajban kisütjük. A tésztát beleöntjük a tepsibe, és miután az egyik oldala megpirult, átfordítjuk a másikra. A napraforgóolaj ad indiai étel szinte szláv ízlés.
6. Borsó rakott. Ez a hagyományos orosz konyha étele. Előzetesen elkészítjük: szárított vargánya - 30 g, egy pohár borsó - előzetesen be kell áztatni, sárgarépa, ghí - 60 g, tejszín 30-32% - 20 g, hagyma - 2 db, tojás - 2 db, zsemlemorzsa. Fűszerek: piros és fekete paprika, tengeri és hagyományos só. Az elkészített borsót puhára főzzük, a gombát 20 percig áztatjuk, ugyanennyi ideig főzzük egy egész hagymával, vágjuk nagy darabok. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, a sárgarépát csíkokra, a hagymát félgyűrűkre vágjuk (5 percre a fagyasztóba kell tenni). főtt borsó burgonyapürével összetörve, tejszín és ghí hozzáadásával - a teljes mennyiség 1/3-a. A zöldségeket külön pároljuk. Az összes feldolgozott összetevőt összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, a fűszereket, és teljesen homogénné keverjük. A sütőt 180 fokra melegítjük, pergamentet helyezünk a formába, és olajjal megkenjük. Egyenletesen elosztva ráöntjük a borsó tésztát. 40 percig sütjük. Kenjük meg a kész tepsit a maradék ghee-vel. Finomabb lesz, ha minden darabot fogyasztás előtt tejfölbe mártunk.
7. Borsókolbász. Mennyiség szükséges termékek: száraz borsó - egy pohár, víz - 2,5 csésze, céklalé - 2 evőkanál, fokhagyma - 2 fog, napraforgóolaj - 1/3 csésze, agar-agar lemez, só - egy teáskanál. Fűszerek ízlés szerint - paprika és zúzott szerecsendió keveréke. A száraz borsót egy száraz serpenyőben aranybarnára sütjük, lisztté őröljük. Annak érdekében, hogy a massza a jövőben homogénebb legyen, szitáljuk. Tűzre teszünk egy fazék vizet, amint a víz felforr, borsólisztet öntünk bele, és folyamatosan kevergetve felforraljuk, hogy ne égjen meg. Agar-agar tenyésztik be hideg vízés 2-3 perccel a kikapcsolás előtt adjuk hozzá a borsókeverékhez. Amikor a borsóliszt teljesen megfőtt, és a keverék besűrűsödött, hozzáadjuk az összes fűszert, és beleöntjük a cékla levét. Keverjük teljesen homogénre, és tegyük ki egy formába. Nagyon kényelmes kis vágást használni műanyag palack belül olajozott. A hűtőben lévő forma 2-2,5 óra alatt megdermed. Ízlés szerint a darált kolbászhoz sült szalonnát vagy szalonnadarabokat adhatunk.

A száraz borsót soha nem tálalják "al dente", azaz enyhén nyersen. Addig kell főzni, amíg meg nem fő, addig a pontig, amíg el nem kezd forrni.

A borsóételeket hetente legfeljebb 2 alkalommal kell bevinni az étrendbe, az adag mérete nem haladhatja meg a 150 g-ot nőknél és a 200 g-ot átlagos testalkatú férfiaknál, figyelembe véve az emésztőrendszeri betegségeket.

A borsót még a primitív kommunális rendszerben is elkezdték termeszteni. A kultúrrétegben borsót találtak régészek Kelet-Afganisztánban és Északnyugat-Indiában végzett ásatásokon.

A kultúra "borsó" szláv neve az ősi indiai "garshati" szóból származik, amely "tret", "reszelt"-ként fordítja. Megállapítható, hogy a borsó első felhasználása a gabonaliszt adaléka.

Az ortodoxiában a kultúra eredete az Istenszülő könnyeivel függ össze. Amikor az Úr éhséggel büntette az embereket a bűnökért, az Istenanya sírt, és a könnyek borsóvá változtak.

Időnként ókori orosz a borsót tisztelték - ez számos meséből és legendából érthető, ahol "királynak" nevezik. A későbbiekben hüvelyesek kiszorított burgonya.

Németországban az első világháborúig a borsó maradt a fő élelmiszer. A német katonák főételje kiadós volt borsókolbász szalonnával.

Az Egyesült Királyságban a borsót nem csak ették - ebben az országban elkezdték használni a szemtelen gyerekek megbüntetésére. Ott kezdtek a 15. századtól „borsón” térdelni. A büntetés módszere gyorsan elterjedt az egész világon.

A huszadik században a borsó még elterelést is rendezett – elsüllyesztett egy gőzöst. A balesetet Konstantin Paustovsky írta le. A raktérben borsót szállító "Dnepr" gőzös kisebb lyukat kapott, és úgy döntöttek, hogy "lebeg" javítják, mivel a tenger nyugodt volt. De a borsó megduzzadt a raktérbe került víztől, és a tengeri hajó fémváza megcsavarodott, mintha robbanástól lett volna.

Érdekes módon a borsó kalóriatartalma a frissességétől függ. A frissen szedett bab energiaértéke akár 76 kalória, a szárított bab kalóriatartalma pedig több mint 4-szerese! Nagyon fontos minőség borsó - a tárolás során megőrzi táplálkozási tulajdonságait.

A legtöbb finom fajták borsó hosszú távú tárolás- peeling, azzal magas tartalom keményítő.

BAN BEN otthoni főzés A borsó nemcsak azért népszerű táplálkozási tulajdonságai hanem az árának is köszönhetően. Egy olcsó termékből 200 gramm egy négytagú családot tud teljes táplálékkal ellátni.

Minőségi élelmiszer borsó közepes méretű borsó - 3-4 mm átmérőjű, barna vagy puha sárga. A borsó felületének egyenetlensége és színe, a sok, szabálytalan alakú zúzott darab megjelenése a termék gyenge minőségét jelzi - nem érdemes megvenni.

Hogyan kell főzni a borsót - nézze meg a videót:

A borsó hasznos élelmiszernövény, és ha nem élnek vissza vele, akkor felhasználása nem okoz kárt a szervezetben.

Úgy tűnik, minden kertész mindent tud erről a növényről, de közben olyan régóta jelen van a földeken és a kertekben, hogy elég sok érdekesség derült ki a termesztéstől az élelmiszerként való felhasználásig, és nem csak növényként.

Kezdjük azzal, hogy termékei nagyon gazdagok energiában és fehérjében (16-40%). A borsó az újkőkor óta jelen van. Az ókorban és a középkorban a gabonafélékkel együtt alaptermék volt Európában és a Földközi-tengeren, amely a babbal együtt az elfogyasztott fehérje mennyiségét tekintve kiegyensúlyozta a szegények étrendjét, kiegészítve a gabonafélék, vagyis tápértékét tekintve megközelítőleg azonos tandem volt a babbal és a kukoricával a dél-amerikai népeknél. Manapság a borsót mind az öt kontinens mérsékelt égövi vidékein termesztik, különösen Eurázsiában és Észak-Amerikában.

A gabonaborsó jelenleg csak Tibetben és az afrikai kontinens egyes részein szerepel az étrendben, míg nyugaton főként takarmánynövény. De a 17. század óta a borsó zöldségnövényként keresett, a zöldborsó minden fejlett országban megbecsült termék lett, különösen miután megjelent a konzerválás és a gyorsfagyasztás lehetősége.

A borsó egynyári lágyszárú kúszónövény, meglehetősen rövid tenyészidejű, hidegállósággal kombinálva. Ezért még nagyon is sikerül a kertészek kedvében járnia északi szélességi körök. gyökérrendszer kedvező körülmények között eléri az 1 m mélységet, de az erősen elágazó gyökerek nagy része a felszíni rétegben található. A másod- és harmadrendű gyökereken jól láthatóak az azonos fajhoz tartozó nitrogénmegkötő baktériumokkal rendelkező csomók ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), mint az édes borsóban, amely valójában egy másik nemzetséghez tartozik (Lathyrus).

A szárak enyhén elágazóak, 50 cm-től 2-3 m-ig terjednek. A szár belsejében üreges és felemelkedő, a levelek antennák segítségével tapadnak a támasztékhoz. A levelek hónaljában virágok kezdenek megjelenni. A legkoraibb érésű fajtáknál ez a 4. nódusz környékén, a hosszú tenyészidejű fajtáknál a 25. nódusznál is előfordul.

A levelek váltakozóak, négy pár ovális levélből állnak, és egyszerű vagy elágazó indával végződnek. Egyes fajtákban szinte az összes levél antennává ("Afila") alakult, és fordítva, egyes fajtákban az antennák hiányoznak, és a helyükön levelek vannak.

A levelek tövében nagy, lekerekített szárak ölelik át a szárat. Gyakran sokkal nagyobbak, mint a levelek, és elérik a 10 cm hosszúságot. Egyes fajták hosszúkás szárúak, Francia"nyúlfülnek" hívják. Sok takarmányfajta tövénél antocianin foltokat tartalmazó folt található.

Virágok - a hüvelyesekre jellemző, papillárisok, magányosak vagy virágzatba gyűjtve, 2-3 pár virággal, és a levelek hónaljában helyezkednek el. A csésze zöld, öt forrasztott csészelevél alkotja. A korolla öt szirmú. Általában teljesen fehér, néha rózsaszín, lila vagy lila. Porzó tíz, közülük egy szabad és kilenc forrasztott. A gynoeciumot egyetlen karpel alkotja. Egyes morfológusok úgy értelmezik az ilyen karpelt, mint egy levél fejlődését, amely a központi ér mentén össze van hajtva, és egybeolvadt élekkel, amelyekhez a petesejtek csatlakoznak.

A beporzás akkor következik be, amikor a virágok zártak, azaz autogám, a keresztbeporzás csak 1%. Ez megkönnyíti a tiszta vonalak és fajták megtartását. A keresztbeporzás többnyire annak köszönhető, hogy egyes rovarok (főleg hymenoptera és méhek) képesek széttolni a szirmokat és bejutni a virágba.

Termése kéthéjú hüvely, 4-15 cm hosszú, 2-10 sima vagy szögletes kerek magot tartalmaz, 5-8 mm átmérőjű.

Mint minden hüvelyesből, a magokból is hiányzik az endospermium, ill tápanyagok mindkét félgömb alakú sziklevélben található, amelyek a magvak szinte teljes térfogatát elfoglalják. Lehetnek érés előtt halványzöldek, vagy fehérek, sárgák vagy akár feketék is. Néhány zöld mag idővel megsárgul. Simák vagy ráncosak lehetnek.

Méretük fajtánként nagyon változó. 1000 száraz mag súlya - 150 -350 g.

A magvak három-öt évig életképesek maradnak. Nincs nyugalmi állapotuk, ezért érlelés után azonnal kicsírázhatnak. A borsónak földalatti csírázása van, vagyis a sziklevelek a föld alatt maradnak.

A sziklevelek raktározó anyagokat tartalmaznak, átlagosan 50% keményítőt és legfeljebb 25% fehérjét (borsó proteagineux-ban). A keményítő változó arányban amilózból és amilopektinből áll: a sima magvakban több amilopektin, míg a ráncos magvakban több amilóz. Ráadásul az utóbbiak tartalmazzák több cukrot. A fehérjerész kizárólag három oldható fehérjefrakcióból áll: albuminokból, vicilinekből és konvicilinekből, hüvelyesekből. Albumint tartalmaz kis mennyiségben enzimatikus aktivitású fehérjék: lipoxigenázok, lektinek, proteáz inhibitorok.

A borsó genomja hét pár kromoszómát tartalmaz (2n=14). A méretet 4500 Mpb-re becsülik, amelynek 90%-a ismétlődő szekvenciákból, például retrotranszpozonokból jön létre.

Osztályozás

Borsó vetés ( Pisum sativum) nemzetségbe tartozik Pisum a családhoz tartozó Fabasee(vagy Viciae) és a rang nemzetségeivel kapcsolatos ( Lathyrus L.) és lencse ( lencse malom), bükköny (Vicia L.) és Vavilovia Fed. Nemzetség Pisum korábban több mint 10 fajt tartalmazott, most azonban csak kettőt: Pisum sativum L. és Pisum fulvum sm. A többit alfajok vagy fajták rangjára helyezték át Pisum sativum amellyel könnyen keresztbeporoznak.

Kilátás Pisum sativum igen nagy genetikai diverzitást képvisel, amely a virágok, levelek, szárak, termések és magvak morfológiai karaktereinek számos változásában nyilvánul meg, amely a formák különböző osztályozását, intraspécifiques-t motiválta. A fő alfajok és fajták a következők:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. a modern borsó vadon élő formája, eredetileg a Földközi-tenger keleti medencéjéből származik: a Kaukázusból, Iránból és Türkmenisztánig, magában foglalja a fajtát Pisum sativum L. subsp. elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): nagyobb xeromorfizmusú alfaja, amely a Közel-Kelet, Ciprus és Törökország száraz pázsitjainak és tölgyeseinek növényzetében képviselteti magát a Kaukázuson át, Irakig, valamint Észak- és Nyugat-Iránig.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: az Észak-Kaukázusban és a Kaukázus középső részén található.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum(B. Braun) Govorov: Etiópia és Jemen hegyvidékén található. Egy pár levele van, lilás-piros virágai, fényes fekete magjai.
• Borsó "Roveja" - hagyományos olasz fajta Pisumsativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: ez a forma elterjedt a Közel-Kelettől és Egyiptomtól Mongóliáig és Északnyugat-Kínától Tibetig, Észak-Indiában. Az állati takarmányozáshoz használja mind a magokat, mind az egész növényt.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: jelenleg ez a legelterjedtebb alfaj, amely a forma háziasításából adódott Pisum sativum subsp. elatius. Három fő fajta és számos fajta létezik.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - borsó, protéagineux, takarmányborsó vagy gabonafélék;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- zöldborsó, kerti borsó.

Ez az alfajok tisztán botanikai osztályozása. De létezik a fajták osztályozása is a felhasználás irányától függően.

• (Pisum sativum L. convar. sativum), sima felületű és a feldolgozás során általában lehámlik és csak sziklevelek maradnak. Magas a keményítő- és viszonylag alacsony a szabad cukortartalmuk.
• (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. javít. C.O.Lehm) érett állapotban ráncosak, agyhoz hasonlítanak. De ilyen állapotba csak a vetőmagtermesztésben hozzák, és mint élelmiszer termékéretlenné válnak. Ugyanakkor az előző fajtával ellentétben meglehetősen sok cukrot tartalmaznak, ami meghatározza őket. édes íz. Ők kerülnek üvegekbe és fagyasztott keverékekbe.
• És végül cukorborsó (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C. O. Lehm). A szárnyakon nincs pergamenréteg, és a gyümölcsök egyben is használhatók. A magok viszonylag kicsik és magas víztartalmuk miatt nagyon erősen ráncosak.

Növekedési feltételek

Követelmények a feltételekhez: Borsó - hűvös és viszonylag párás mérsékelt éghajlatú növény. A babnál kevésbé érzékeny a hidegre, és már +5°C-tól is csírázhat. A fiatal növények (virágzási szakasz előtt) jól bírják a fagyot, de a virágok -3,5°C-tól, míg a vegetatív szervek -6°C-tól károsodhatnak. Az optimális átlagos növekedési hőmérséklet +15 és +19°C között van. +27°C feletti hőmérsékleten a növekedés lelassul és a normál beporzás leáll. Optimális mennyiség a borsótermesztésben a csapadék mennyisége évi 800 és 1000 mm között van. A borsó tipikus hosszú napos növény. Azaz gyorsan virágzik, ha a nap hossza maximális.

A borsó egynyári lágyszárú növény, amelyet szinte az egész világon termesztenek. Magvai fehérje- és élelmi rostforrásként szolgálnak.

A világ legnagyobb zöldborsótermelői és -exportőrei Kanada, Franciaország, Kína, Oroszország és India.

A borsó összetétele és kalóriatartalma

A zöldborsó gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és folsavban.

Táplálkozási összetétel 100 gr. borsó:

A borsó előnyei

A borsót régóta használják táplálkozási és kezelési forrásként. BAN BEN kínai gyógymód, például a borsó segít a szervezetnek vizelettermelésben, megszünteti az emésztési zavarokat és javítja a bélműködést.

A zöldborsó sok rostot tartalmaz, ami segít megtisztítani a szervezetet. Gazdag vitaminokban, amelyek szükségesek a DNS szintéziséhez a sejtben, megelőzve az idegcső defektusát az újszülötteknél.

A csontokhoz és az izmokhoz

A borsó növekszik izomtömeg az L-argininnek köszönhetően. Az arginin és az L-arginin olyan aminosavak, amelyek elősegítik az izomépítést. Serkentik az emberi növekedési hormon termelését és javítják az anyagcserét.

A szívre és az erekre

A borsó fehérje segít a magas szint elleni küzdelemben vérnyomás okozta krónikus betegség vese.

Egy tanulmány bebizonyította, hogy a borsó 2 hónapos étkezése normalizálja a vérnyomást. Ha hajlamos szívbetegség kialakulására, akkor add hozzá zöldborsó az étrendbe.

A gyomor-bél traktus számára

A borsó kumesztrolt tartalmaz, egy olyan anyagot, amely 50%-kal csökkenti a gyomorrák kialakulásának kockázatát.

A zöldborsó alacsony kalóriatartalmú, de magas a fehérje- és rosttartalma. Ez a kompozíció hasznos a fogyáshoz. A rostok és a fehérjék csökkentik az étvágyat és növelik a fogyást.

A borsó azért van jelen az ájurvédikus étrendben, mert könnyen emészthető, és csökkenti az étvágyat. a borsóban hashajtóként hat és megakadályozza a székrekedést.

A hasnyálmirigynek

A zöldborsó fehérjét és rostot tartalmaz, amelyek szabályozzák a vércukorszintet.

A vesékre és a hólyagra

A borsó előnyei a krónikus vesebetegségben szenvedő betegek számára a fehérjetartalomhoz kapcsolódnak. A tanulmányok azt mutatják, hogy a borsó fehérje megakadályozza a vesekárosodás kialakulását a magas vérnyomásban szenvedőknél. A betegek vérnyomása normalizálódik és a vizeletkibocsátás nő, ami segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól és salakanyagoktól.

A bőr számára

A friss borsóvirágot testápolók, szappanok és parfümök alapjául használják.

Az immunitásért

A borsó küzd a gyulladásokkal, a cukorbetegséggel és erősíti az immunrendszert. Megvédi a szerveket a rák kialakulásától és progressziójától.

A borsó egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásai a magas antioxidáns-tartalommal járnak, amelyek erősítik a szervezet fertőzésekkel és patológiákkal szembeni ellenálló képességét.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz