Mi az a curry fűszerezés, miből készül és hogyan használják fel. Mi a curry - a fűszerezés hasznos tulajdonságai és összetétele, hogyan kell használni az ázsiai és indiai konyhában
A keleti konyha évszázadok óta egyetemes elismerést nyert, és ennek köszönhető, hogy a fűszerek ma olyan keresettek. Az elmúlt idők során rengeteg különféle természetes aromás adalékanyagot fedeztek fel, amelyek között az indiai curry különleges helyet foglal el. Ennek a keveréknek az összes fűszere meglepően harmonikusan illeszkedik egymáshoz, ami lehetővé teszi, hogy csodálatosan díszítse bármely zöldség-, hús- és rizsétel ízét.
Curry története
A történelem menete szinte az egész időszakban a fűszerek mellett haladt. Az illatos növényeket ősidők óta hihetetlenül nagyra értékelték, és fontos szerepet játszottak az ókori világ kereskedelmi kapcsolatok fejlődésében. A sót akkoriban aranyban értékelték, de a bors és a fahéj lett az első "illatos valuta".
Ezt követően számos fűszeres keveréket fedeztek fel, amelyek összetevőit attól függően választották ki, hogy az ételekhez adott aromás adalékot melyik helyen készítették, valamint figyelembe vették egy bizonyos nép ízlési preferenciáit.
A legtöbb ilyen illatos kombinációt nagyon sikeresnek ismerték el, és „életjegyet” kaptak. A fűszerek elterjedése az egész világon valóban nagyarányú volt, annyira szerette őket a Föld minden lakója, hogy még ma sem nélkülözhetjük a fűszereket. Ilyen világszerte ismertté vált az indiai curry.
Indiában a rizs volt az egyetlen táplálékforrás a Malabar-parti népek számára. De ugyanakkor ez a terület szó szerint bővelkedett trópusi illatos növényekkel. Ott alkották meg a lakosok a kardamom, a fekete bors, a kurkuma, a gyömbér és a kókusz meglepően illatos, élénksárga keverékét, hogy megkenjék az undorító rizst. Ezt az ősi receptet tartják a jelenlegi, világhírű, curry nevű indiai keverék "dédnagyanyjának".
Ma ez a sárga kompozíció talán az egyik legnépszerűbb a világ kulináris terén. Széles körben használják otthoni főzéshez és ipari méretekben is.
A curryt általában leveskoncentrátumokhoz és szószokhoz adják a gyártás során. Ezenkívül ezt a keveréket por formájában árusítják, különféle ételek, elsősorban rizs, zöldségek vagy hús ízesítésére.
A megnövekedett kereslet kínálatot generál, ezért a föld minden sarkában megjelentek a curry különféle fajtái, az adott nép ízléséhez igazított összetétellel. Ma már senkit sem lep meg az európai vagy amerikai curry.
Ezenkívül ennek a keleti fűszerezésnek az íze a gyártótól függően változhat. Ez a tendencia oda vezetett, hogy a jelenlegi hagyományos indiai fűszert márkákra és típusokra kezdték osztani. Nemcsak az összetevők fő listája és azok aránya, hanem mennyiségük is változhat. A curryk általában 7 és 24 összetevőt tartalmaznak.
De az ilyen változatos bőség ellenére ennek a fűszernek a „gyökere” továbbra is ugyanaz - egy currylevél, nevezetesen a Murray Koenig levelei, párosulva a kurkuma gyökereiből származó változatlan porral, amely aztán gazdag sárga színt ad a pornak.
Ennek a fűszernek a nyugati gyártói gyakran bizonyos trükkökhöz mennek. Így például Amerikában és Európában, valamint néhány keleti országban, ahol rendkívül nehéz megtalálni a hírhedt currylevelet, görögszénával helyettesítik (a teljes tömeg 10-20%-a), amely már „sajátjává” válik ebben az illatos pompában.
Az indiai curry fűszerezés minden receptje 20-30% kurkumát tartalmaz. Ebben a keverékben ez a vitathatatlan vezető, azonban a sárgás gyökér mellett különösen fontos a koriander az összetételben, amelyet ez a fűszer 20-50%-ban tartalmazhat.
Ezenkívül a piros cayenne borsnak feltétlenül jelen kell lennie az általános tételben (1-6%).
Így azt látjuk, hogy a curry legfontosabb összetevői: kurkuma, görögszéna, koriander és pirospaprika. Összességében ezek a fűszerek a teljes fűszerezés 96%-át tehetik ki, míg a maradék 4-50%-ban a többi 10-20 illatos elem "csomósodik". Általánosságban elmondható, hogy a por többi részét úgy tervezték, hogy elbírják az aroma- és ízterhelést, szabványos alapon egymásra helyezve.
Curry fűszer összetétele különböző kontinensekről
Ahhoz, hogy egy hagyományosan indiai fűszerezés eredetét félreérthetetlenül meg lehessen határozni, érdemes jobban megismerni a világ különböző pontjain előállított curry receptúra jellemzőit.
Ezt a fűszerfajtát élesebb és durvább íz és aroma jellemzi, mivel a paprika vezető szerepet játszik a keverékben. Az ilyen curryt általában az ipari konzerviparban használják.
Ennek a fűszernek a különlegessége az illat sajátos egyszerűségében és a finom ízben rejlik, köszönhetően az összetételben uralkodó kurkumának. Ezt a fűszerezést otthoni főzéshez állítják elő, és az élelmiszeriparban is használják.
A Közel-Keleten a Borea fűszerezés összetétele változatos. Ezenkívül a nyugat-indiai és a nyugat-pakisztáni curryk különböző fűszerkészletekkel is elkészíthetők, amelyek a négy alapfűszer alapja kiegészítéseként szolgálnak.
A táblázatban a közel-keleti curry két változata látható, ahol az elsőt főként a falusiak és a szegények használják a főzéshez, a második, az alapanyagokban gazdagabb receptet pedig éppen ellenkezőleg, a városlakók és a gazdag polgárok prioritása.
| Alap hozzávalók | További összetevők (1. lehetőség) | További összetevők (2. lehetőség) |
| Kurkuma gyökér | azhgon (zira) | Illatos Iowaan, más néven zira vagy azhgon |
| Cayenne-i piros paprika | gyömbér gyökér | Gyömbér gyökér |
| Koriander | illatos kurkuma | Szegfű |
| Görögszéna vagy curry levelek | Asafoetida | Vegyesfűszer |
| — | szárított fokhagyma | Buzogány |
| — | Őrölt feketebors | Őrölt feketebors |
| — | — | kardamom |
| — | — | Fahéj |
Egy ilyen curryt komplettnek is neveznek, és ez tökéletesen jellemzi ezt a fűszerkeveréket, mert az alap 4 komponensen kívül még 16 illatos növényt tartalmaz ez a fűszerezés. Összességében a curry 20 aromás fűszernövényből és magból áll, de egyes területeken 1-4 további fűszer is hozzáadódik ehhez a lenyűgöző listához.
| Alap hozzávalók | További összetevők |
| Kurkuma gyökér | Zira vagy indiai kömény |
| Cayenne-i piros paprika | gyömbér gyökér |
| Koriander | Fekete bors por |
| Görögszéna vagy curry levelek | őrölt fahéj |
| — | Szegfű |
| — | Macis |
| — | Asafoetida aka ferula |
| — | kardamom |
| — | Jamaicai szegfűbors |
| — | fehér bors |
| — | Bazsalikom |
| — | Galgant vagy galangal gyökere |
| — | Garcinia cambogia |
| — | Menta |
| — | Édeskömény (édes kapor) |
| — | szárított fokhagyma |
A curry osztályozása
A teljes curry - általában házi készítésű termék, mivel a nyugati, európai és ázsiai országok élelmiszeriparában már megállapítottak bizonyos szabványokat erre a fűszerezésre, amelyek szerint legfeljebb 15 fűszert adnak az illatos porhoz.
Az összes ipari curry osztályozása bizonyos jellemzők alapján történik:
- Élesség. Puha és csípős.
- Szín. Világos és sötét.
- A főzés hatóköre: hús, zöldség, hal, rizs és így tovább.
| № | Fűszerek | Curry halhoz és tenger gyümölcseihez, g | Teljesen jó minőségű curry, g | Nem teljes, olcsó curry, g | Az indiai curry széles körben alkalmazható, pl | Lágy íz. Világos árnyalat, g | Éles íz. Világos árnyalat, g | Éles íz. Sötét árnyalat, g |
| 1 | Jamaicai szegfűbors | — | — | 4 | — | 4 | — | 4 |
| 2 | Cayenne-i piros paprika | 6 | 6 | 4 | 1 | 4 | 2 | 5 |
| 3 | Kínai fahéj | — | — | 4 | — | 4 | — | — |
| 4 | Iowaan illatos | 10 | 10 | 8 | 10 | 8 | 10 | 10 |
| 5 | Koriander | 26 | 22 | 27 | 24 | 37 | 32 | 36 |
| 6 | Kurkuma | 20 | 30 | 30 | 32 | 20 | 32 | 20 |
| 7 | Macis | — | — | 2 | — | 2 | — | — |
| 8 | Görögszéna | 10 | 4 | 4 | 10 | 4 | 10 | 10 |
| 9 | Szegfű | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| 10 | Édeskömény | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | — |
| 11 | fehér mustármag | — | — | — | — | — | — | 5 |
| 12 | Fekete bors por | 5 | — | — | — | 2 | — | 5 |
| 13 | gyömbér gyökér | 7 | 7 | 4 | — | 4 | — | 5 |
| 14 | kardamom | 12 | 12 | 5 | 12 | 5 | — | — |
| 15 | fehér bors | — | 5 | 4 | 5 | — | 10 | — |
| Eredmény | gramm | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Áttérve az ipari curry megállapított szabványaira, láthatja, hogy a fixált kurkuma, görögszéna, koriander és cayenne-i bors mellett van egy másik összetevő is, amely minden keverékben megtalálható - ez az ajgon, más néven kömény, kömény, zira, indiai és Kopt kömény vagy iovan (ajwan) illatos (tárolás).
Az ajgon a klasszikus keleti és indiai curry receptekben is megtalálható, ezért is bátran belekerülhet ennek a fűszerezésnek az alapösszetételébe.
curry szósz
A curry-szószok elkészítéséhez általában curry fűszerezést használnak, amelyek valójában aromás koncentrátumok. Létrehozásukban a már deklarált száraz fűszerek mellett olyan összetevőket is felhasználnak, mint az ecet, a só és a liszt, valamint egy folyékony alapot, amivel játszható:
- Gránátalmalé.
- Paradicsom szósz.
- Alma- és szilvapüré.
- Húsleves.
A folyékony fűszerezés receptjének sajátosságai alapján főzéshez, különféle ételekhez adható. De itt érdemes megjegyezni, hogy az ecet jelenléte az öntet összetételében jelentősen növeli a fűszer élességét, éles ízt és szagot ad neki, és egy ilyen „savas szomszédság” azzal fenyeget, hogy elveszíti az illatos növények értékes táplálkozási tulajdonságait. a porított fűszerkeverékben koncentráljuk. Éppen ezért a currypor használata prioritást élvez, nem pedig szószok formájában.
Kétségtelenül sok fűszerkeverék létezik a világon, amelyek összetétele meglehetősen egyszerű és kevésbé széles területi eloszlású, amelyet az adott nép ízlési preferenciái, a lakosság táplálkozással kapcsolatos hagyományos és kulturális értékei korlátoznak.
Ázsia, a Kaukázus, a Kaukázus és a Kárpátok különböző országainak népei saját fűszerreceptekkel rendelkeznek kulináris örökségükben. Az indiai curry azonban a világkonyha legkeresettebb fűszeres összetétele volt és maradt ma is.
A curry India igazi büszkesége. Ez a gondosan összekevert fűszerkombináció nemcsak különleges egyedi ízt ad az ételeknek, hanem javítja az emésztést is. Az indiánok nagyon sokfélék fűszeres curry receptek.
Curry fűszerek összetétele
De ezek csak a klasszikus keverék származékai, amelyet több összetevőből állítanak elő. A következő fűszereket tartalmazza:
- fahéj rúd
- kurkuma mag
- 8 kardamom mag
- 4 evőkanál koriander
- 2 evőkanál görögszéna mag
- 2 evőkanál köménymag
- 0,5 evőkanál szegfűszeg bimbó
- 1,5 evőkanál bors
Hogyan kell főzni a curryt
Minden fűszert kissé felmelegítünk egy serpenyőben (közepes hő szükséges), és lehűtjük. Ezután még hozzá kell adni egy kis száraz, apróra vágott kurkuma gyökeret, egy csipet szerecsendiót és ugyanennyi sót. Ezután az összes hozzávalót mozsártörővel óvatosan összetörjük, és kész is a híres indiai curry. Az egyenletes eloszlás érdekében használat előtt egy kanál növényi olajat kell belekeverni. Minden indián gyermekkora óta tudja, hogyan kell curryt főzni
fűszer curry ízű
Elmondható, hogy a curry fűszerezés fejlődik. Folyamatosan kerül bele valami új, a mennyiségi összetétel változik, de a keverék alapja - a kurkuma - mindig jelen van. Az indiánok sok ételhez port adnak. Ez lehet leves, meleg köret zöldségekből és gabonafélékből, vagy curry fűszerkeverék ideális a baromfi mellé. Curry nélkül minden étel egyszerűen nélkülözi az igazi "arcát".
A curry fontos összetevői a kurkuma, kömény (kömény), koriander, kardamom, fekete bors. Miért szeretik őket annyira az indiai szakácsok? A kardamom, vagy inkább a magjai pörkölve kifejezőbb ízt adnak az ételnek. A koriander pörköléskor édes-fűszeres, enyhén diós illatot kap. A kurkuma fanyar, keserű ízt kölcsönöz a fűszerezésnek, és gazdag sárgás-narancssárga árnyalatot ad az ételeknek. Kömény (vagy zira) - hosszúkás magvak, finom kesernyés illattal és kellemes citromjegyekkel.
jól és A chili paprika a curry fűszerek összetételének legkedveltebb kiegészítője. A további íz a mennyiségétől függ. Ha nem teszed túl sokat, akkor kellemes csiklandozást érezhetsz a nyelveden, a fűszeresek szerelmesei pedig egy igazán robbanékony keveréket készítenek, mely extrém égő érzést vált ki a szájban.
Curry ételek főzése
A szakácsok curryport adnak az ételekhez, hogy azt egy csokor ízzel telítsék, és arany árnyalatot adjanak a húsnak, köretnek vagy levesnek. Felejthetetlen ízű sült burgonya curryvel, csirkehús fűszerekkel és rizzsel a köretnek. Ma már mindent fűszeres fűszerezéssel tálalnak Indiában és sok más országban is. Fűszeres nyárs és húsgombóc, currys kagyló és garnélarák, tészta fűszeres szósszal és még sok más.
Kísérletezzen a curry összetevőivel, és készítsen olyan keveréket, amelyet otthon mindenki szeretni fog. Ekkor a megszokott családi ételei új hangzást kapnak.
Minden cikk a "Fűszerek" részben
Orvosi címtár / Élelmiszer / K curryA curry az indiai konyha ősi és hagyományos fűszere. Hús, zöldség és hal ízesítésére használják. A currypor ma már ismerős a nyugati konyhából, megfelelő arányban kevert fűszerkeverék. Tartalmaz kurkuma, koriander, kömény, szerecsendió, gyömbér, fekete bors, mustármag, chili és fokhagyma. Néha szegfűszeget, sót, görögszénát, kardamomot és fahéjat adnak a keverékhez. curry tulajdonságaiA curry számos értékes egészségfejlesztő tulajdonságot tartalmaz. Gombaellenes, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatású, így gátolja a fertőzések kialakulását és megelőzi a bakteriális támadásokat. Ugyanakkor a fűszer rákkeltő hatással rendelkezik, ami csökkenti a daganatos sejtek növekedését. Ez a fűszer javítja a memóriát és véd az Alzheimer-kór ellen. A curry antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, így a fűszer hatékonyan küzd az öregedési folyamatokért felelős szabad gyökök ellen. Ez segít a szervezetnek a bőrbetegségek, például a pikkelysömör, az ekcéma vagy a pattanások elleni küzdelemben. A fűszer segít a súlyos migrénben szenvedőknek. Fájdalomcsillapító hatása van a szalicilsav jelenlétének köszönhetően. Ennek érdekében a curry serkenti az endorfinok, a boldogsághormon termelését. Az indiai fűszer már évek óta ismert, mint bevált fogyókúrás segédeszköz. A curry fokozza az epe kiválasztását és segíti a zsírégetést. A sárga por javítja az anyagcserét és a bélmozgást. a curry előnyeiA curry nemcsak ízt ad életünknek. Olyan fűszereket tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek a rák elleni küzdelemben, felgyorsítják az anyagcserét és javítják az emésztést. Vércukor szabályozás A kurkuma, a currypor egyik fő fűszere, csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. A kurkurmin megakadályozza a vércukorszint kiugrását és javítja az inzulinérzékenységet. Koleszterin kezelés A currypor csökkentheti a koleszterinszintet és megelőzheti az epekő kialakulását egyik összetevője, a görögszéna miatt. Csökkenti a lipidoxidációt is a májban. Méregtelenítés A fűszer segíthet a mérgező nehézfémek, például a higany és az ólom eltávolításában a szervezetből. A rák megelőzése és kezelése A curry rendszeres fogyasztása rákmegelőző előnyökkel járhat. A curryben található kurkumin az egyik legszélesebb körben tanulmányozott növény a rákkutatásban. Emberi fogyasztásra biztonságos, rákellenes terápiaként és a rák kiújulásának megelőzésére ajánlott. A kurkumin lelassítja a tumorsejtek széles körének terjedését. Védelmet nyújt az Alzheimer-kór ellen A kurkumin ígéretes szer az Alzheimer-kór megelőzésében és kezelésében. Segíti az emésztést A hagyományos currypor fűszerekkel van tele, amelyek segítik az emésztőrendszert. A fekete bors elősegíti a gyomorsav kiválasztását és csökkenti a bélgázokat. A babérlevél elősegíti a megfelelő emésztést. A fahéj a hasmenés, hányás és emésztési zavarok ellenszere. A szegfűszeg a hasmenést és az emésztési zavarokat is kezeli. A koriander és a kömény enyhíti a gyomorfájdalmat és kezeli az emésztési zavarokat. Curry alkalmazásaA curry az indiai konyha fűszere. Ez a fűszer különösen jól illik a rizshez, szép sárga színt ad hozzá (a Srí Lankáról származó fajta sötétbarna színt és kissé fűszeresebb ízt ad neki). A fűszer ízének titka az összetevők egyedi összetételében rejlik. Ebből a fűszerből aromás szószok is készíthetők. Harm curryVannak, akiknek óvatosnak kell lenniük, mielőtt a currys ételekre öntik. A fűszerek megnövekedett mennyisége mellékhatásokhoz vezethet. Ez különösen igaz az emlőrákos és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegekre. Fokozott vérzés A kurkuma természetes vérképző, és bizonyos gyógyszerekkel kombinálva fokozhatja a vérzést. Nem alkalmazható antikoagulánsokkal (megelőzik a véralvadást) vagy vérlemezke-gátló szerekkel. Elnyomja a kémiai gyógyszereket A kemoterápia során óvatosan kell használni a curryt is. A kurkumin kölcsönhatásba léphet a ciklofoszfamiddal, az emlőrák kezelésében használt immunszuppresszáns gyógyszerrel. Kövek a vesékben Nagy adag kurkuma veseproblémákhoz vezethet. Növeli az oxalátszintet, ami növeli a vesekő kialakulásának kockázatát. Súlyosbíthatja a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket A curry nem ajánlott azoknak, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben, például gyomorfekélyben, epeúti elzáródásban és epekőben szenvednek. |
Leíráscurry több különböző fűszer keveréke. A fűszer Indiában jelent meg, és onnan terjedt el más területekre. A curry száraz por formájában kerül a boltok polcaira, amely sárga, zöld, piros vagy okker színű (lásd a fotót). Érdekes módon a fűszer nevét közvetlenül befolyásoló curry öntvény nem használható a keverékhez, mivel a növény kizárólag Indiában nő. A fűszer íze és színe közvetlenül az összetételtől függ. A curry 4 fő összetevője:
A curry egyéb összetevői a származási országtól függően változhatnak, például kardamom, bors, gyömbér, só, fahéj, fokhagyma és még sok más. Ha van rá lehetőség, a legjobb, ha saját curryt főz. Ehhez csak meg kell vásárolnia az összes szükséges összetevőt, és kávédarálóval vagy mozsárral őrölnie kell. Hogyan válasszunk és tároljunk?A curry kiválasztásakor ügyeljen az összetételre, és részesítse előnyben az Ön számára elfogadhatóbb lehetőségeket. A lényeg, hogy a fenti 4 összetevő megvan. A minőségi fűszer illatának gazdagnak kell lennie. A jó curry színének az eltarthatósági időtől függetlenül élénknek kell lennie. Nem ajánlott megfakult fűszert vásárolni. A curry keveréknek száraznak kell lennie. A curryt légmentesen záródó edényben kell tárolni, közvetlen napfénytől védve. Ha a fűszer része a kömény, akkor nem szabad egy évnél tovább tárolni, mert a fűszer megkeserül. Az otthon elkészített curry keveréket legfeljebb 2 hónapig tárolják. Jótékony tulajdonságokA curry előnyei a különféle fűszerek használatának köszönhetők, amelyek egyedi kémiai összetételűek. Például a kurkuma hozzáadásának köszönhetően javul az agyi aktivitás, és a fűszer segít a szervezetnek a rák elleni küzdelemben. Ezenkívül javítja a vér összetételét, ami fontos a vérszegénységben szenvedő betegek számára. A curryben is szereplő koriander javítja az emésztőrendszer működését, emellett choleretikus tulajdonsága is van. A fűszer segít normalizálni a vér koleszterinszintjét. A curry ideális fűszernek számít azok számára, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól, vagy akik figyelik az alakjukat. A fűszer összetevői ellenállnak a zsírszövet képződésének, eltávolítják a felesleges folyadékot a szervezetből, ami a duzzanat és a cellulitisz okozója. A curry javítja az emésztőrendszer működését és az anyagcsere sebességét. A kömény jelenléte miatt a szervezet védekező funkciói fokozódnak, ami segít jobban megbirkózni a vírusok, fertőzések és egyéb negatív tényezők negatív hatásaival. Ha a fűszer összetétele zira-t tartalmaz, a curry képes eltávolítani a méreganyagokat. Gyömbér jelenlétében a fűszer segít megbirkózni a székrekedéssel és javítja a vérkeringést. Használata a kozmetológiábanA curry jótékony tulajdonságait a kozmetika is felhasználja. A fűszert különféle maszkok ipari gyártásához használják, amelyek elősegítik a pórusok szűkítését és a bőr alatti zsír kiválasztását. Curry és fehérítő hatása van, amely lehetővé teszi a szeplők és pigmentfoltok kezelését. A curryt tartalmazó krém segít megnövelni a védőréteget az ultraibolya sugarak negatív hatásaival szemben. A fűszer a hajápolásban használt kozmetikumokban is felhasználható. Az ilyen termékek elősegítik a haj növekedését és növelik az izzók táplálkozását. Rendszeres használatával csökken a kopaszodás és a haj őszülésének kockázata. Használja a főzéshezStephen Curry kapja a díjatA curryt a főzés során nem csak további íz- és aromajellemzők adására használják, hanem más összetevők fertőtlenítésére is. A fűszer különféle szószok, öntetek és pácok része. A curry kiegészíti a hús, a hal, valamint a második és első fogás ízét. Sokak szerint ez a fűszer kiváló kiegészítője a párolt zöldségeknek. Általánosságban elmondható, hogy a curry univerzális fűszerezésnek tekinthető, amely javíthatja az italok, a hideg és meleg ételek, sőt a desszertek ízét is. A gyönyörű szín miatt a fűszert sajtok és alkoholos italok gyártása során használják. A curry káros hatásai és ellenjavallataiA curry károsíthatja a terhes és szoptató nőket. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a curry összetevőivel szemben egyéni intolerancia léphet fel. Mivel a fűszer képes csökkenteni a véralvadást, nem ajánlott műtét előtt használni. Ezenkívül a curryt nem szabad kombinálni bizonyos gyógyszerekkel, például aszpirinnel és véralvadásgátlókkal. Az epehólyag-problémák jelenlétében óvatosnak kell lennie a fűszerek használatával. Termékfotók |
Curry - kalória és tulajdonságai. A curry előnyei és ártalmai
Kalória: 325 kcal.
A Curry termék energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):
Fehérjék: 12,66 g (~51 kcal) Zsírok: 13,81 g (~124 kcal) Szénhidrátok: 58,15 g (~233 kcal)
Energiaarány (b|g|y): 16%|38%|72%
A curry tulajdonságai
Mennyibe kerül a Curry (átlagos ár 1 kg-onként)?
Moszkva és a moszkvai régió 400 dörzsölje.
Jelenleg a fűszerek és fűszerek nagy népszerűségnek örvendenek főzésünkben. Nehéz elképzelni egy konyhát sokszínű, teljesen más aromákkal illatos kis zacskók egész sora nélkül. Oroszországban a háziasszonyok egyik kedvenc fűszere a curry - különböző fűszerek keveréke. Indiából származik, és leggyakrabban olyan fűszereket tartalmaz, mint a kurkuma, kardamom, koriander, gyömbér, fekete és piros őrölt bors.
A curry mix szinte minden ételhez jól passzol. Például Indiában a háziasszonyok ezt a fűszert hús- és halételekbe, zöldségekbe és rizsbe teszik. Még sütéshez és italokhoz is használják. Ezenkívül a currynek köszönhetően az ételek gyönyörű arany árnyalatot és felejthetetlen aromát kapnak.
Zöldségpörkölt, csirkesaláták, vinaigrette, fasírt, marhahús-sztróganoff… háziasszonyaink megtalálják ennek a fűszernek a legváratlanabb felhasználási módjait. Feltétlenül adja hozzá a curryt fűszerkészletéhez, meg fog lepődni, hogy felülmúlhatatlanul ízesítheti kulináris remekeit! A curry kalóriatartalma 325 kcal 100 gramm fűszerben.
a curry előnyei
A curry előnyei evés közben vitathatatlanok, mivel ezt a keveréket egyszerűen úgy tervezték, hogy fenntartsa a megfelelő egyensúlyt az emberi test minden rendszerének munkájában. A curry javítja a májműködést, elősegíti az emésztési folyamatot, eltávolítja a káros méreganyagokat.
A curry, mint diétás termék előnyei ismertek, hiszen a fűszer részét képező kurkuma a zsír fő "ellensége". Ezt az indokolja, hogy a kurkumin komponens megakadályozza a zsírszövet növekedését, lelassítja a nem kívánt sejtek anyagcseréjét. Ennek az anyagnak egy másik fontos tulajdonsága az immunrendszer aktiválásának képessége, valamint az agyi aktivitást blokkoló fehérjék elpusztítása, és ezáltal hozzájárul a szörnyű Alzheimer-kór kialakulásához.
Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a curry tulajdonságai közvetlenül függnek a fűszer összetételétől. Például a fűszer részét képező fekete bors hasznos a cukorbetegségben, a kömény és a gyömbér pedig tökéletesen javítja az emésztőrendszer működését. Megállapítást nyert, hogy a koriander serkenti az étvágyat és normalizálja az epeelválasztást.
Általánosságban elmondható, hogy ha nem vagy teljesen megelégedve a kész fűszer összetételével, amely szinte minden szupermarketben megtalálható, akkor saját magad is megfőzheted, ha összekevered a leginkább kedvelt összetevőket.
Harm curry
A curry károsodása az összetételét alkotó összetevők egyéni intoleranciája esetén nyilvánulhat meg. Az orvosok határozottan nem javasolják ennek a fűszernek a használatát terhes nőknek és két év alatti gyermekeknek.
Összegezve megállapítható, hogy a bolti curryt ideális fűszernek lehetne nevezni, ha nem lenne benne tartósítószer - a nátrium-glutamát.
A termék arányai. Hány gramm?
1 teáskanál 3 gramm 1 evőkanál 10 grammA tápérték
Mostanában gyakran beszélek a hagyományos indiai termékekről. És mi lehetne hagyományosabb, mint a markáns keleti ízű és aromájú curry levelek. Ezek a Rut családból származó fa levelei, amelyet Koenig's murray-nek (Murraya koenigii) vagy aronia murray-nek is neveznek.
Az Ayurveda ennek a csodálatos fának nemcsak a leveleit, hanem a kérgét és a gyökereit is felhasználja cukorbetegség, gyomor- és májbetegségek kezelésére, és természetesen hajápolásra is.
Az indiai nyelvből a "curry"-t "édes neemlevélnek" fordítják (megjelenésükben nagyon hasonlóak), Spanyolországban pedig "hoja" néven ismerik.
Az indiai szubkontinensen kívül ma Kínában, Ausztráliában és még Afrikában is termesztik azokat a fákat, amelyekről curry leveleket szüretenek. Indiában ezt a fűszerezést mindig pörköltekhez és hüvelyes ételekhez adják.
A curry levelek tápértéke
Főbb tápanyagok: élelmi rost, fehérje, A-vitamin és kalcium. Kis mennyiségben a curry levelei B-vitamint, vasat, magnéziumot, mangánt és foszfort tartalmaznak.
De a gyógyító erő fő titka a fitokémiai vegyületekben (terpének, terpenolok és ketonok) rejlik, amelyek a levelek desztillálásakor hasonló élénk aromájú illóolajgá "folynak".
A csodálatos levelek egészségügyi előnyei
Egy tanács, amit minden gyakorló keleti gyógyfüvestől biztosan hallani fog, hogy minden reggel rágjon meg 1-2 friss currylevelet, mert az nagyon egészséges. Fűszeres joghurtot (vagy írót) készíthetünk zúzott levelekkel.
A cukorbetegség kezelésének kilátásai
Tavalyi kutatások kimutatták, hogy a curry levelei alkaloidokat és polifenolokat, erős antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a vércukor- és zsírszintet. A cukorbeteg patkányok esetében a curry levelei hatékonyabbak voltak, mint a gibenklamid. Ezt az Egyesült Államokban megjelent "Journal of Chinese Medicine" szerzői is megerősítették.
Természetes klorofillforrás
Ez a klorofill gazdag forrása, amelynek előnyeiről külön cikket szenteltem. Röviden: a klorofill hasznos a vér és a máj tisztítására, felgyorsítja a sebgyógyulást, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, emellett energizál.
Antioxidánsok a curry levelekben
Az egyik legkorábbi publikáció a curry levelek antioxidáns tulajdonságairól 2007-ben jelent meg a Food Chemical Toxicology folyóiratban. Ez a növényi nyersanyag bebizonyította, hogy képes megvédeni a májat és a vesét az oxidációtól, ezáltal megelőzi az olyan súlyos betegségeket, mint a hepatitis és a cirrhosis.
Rákellenes tulajdonságok
A rák elleni gyógymódok keresése folytatódik, e tekintetben a curry levelei a kutatás közeli tárgyává váltak. Az egyik legígéretesebb antioxidáns, a girinimbin a levelek bőrében található.
Ennek az anyagnak az in vitro tesztelése bizonyította daganatellenes tulajdonságait, megakadályozza a sejtek oxidációját és mutációját.
Az immunhiányos rákos betegek számára a currylevél antimikrobiális védelmet is nyújt. Csökkentik a súlyos gyógyszerek, a kemoterápia és a sugárterápia mellékhatásainak súlyosságát.
Fájdalomcsillapító tulajdonságok
A tudósok megerősítették a curry leveleiből nyert kivonat fájdalomcsillapító tulajdonságait. Különösen hatékony a gyulladásos fájdalmak kezelésében.
Diuretikus tulajdonságok
A termék vizelethajtó tulajdonságainak köszönhetően csökkenti a duzzanatot és eltávolítja a mérgező anyagokat a szervezetből. Az izzadást is fokozza.
A gyomor-bél traktus problémáinak megoldása
A növényi antioxidánsok és alkaloidok jótékony hatással vannak a gyomor-bélrendszer egészségére. A citromlével és mézzel kevert currylevéllé kiváló házi gyógyír emésztési zavarokra, fekélyekre és hányingerre.
A curry pasztában és a levéllében található alkaloid karbazol hatékonynak bizonyult a hasmenés kezelésében.
A szárított és zúzott fűszernövények friss íróval keverve segítik az emésztési zavarokat, a friss levelek pedig vérhas és aranyér ellen küzdenek.
curry levelek és koleszterin
Ezt a növényi alapanyagot a vér koleszterinszintjének csökkentésére is használhatod. A kurkumával együtt a curry leveleit is jónak tartják a szívnek.
Gombaellenes tulajdonságok
A curry levelekből készült paszta erős gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Segítségével zúzódásokat, gombás bőrelváltozásokat, kiütéseket kezelnek. Elegendő a curry leveleket megrágni, és az így kapott zagyot az érintett területre felvinni. Gyors gyógyulás garantált.
A látás előnyei
Jó karotinforrás, az A-vitamin előfutára, ezért napi 1-2 currylevél elfogyasztása javítja a látást és megakadályozza a szürkehályog kialakulását.
curry levelek demenciára
A demencia gyakori betegség az idősek körében. Az édes neem levél kivonat javítja az agyműködést (különösen a memóriát), küzd az Alzheimer-kór és a demencia ellen.
Jó hír a terhes nőknek
A terhesség első trimeszterében a reggeli rosszullétet a currylevélből származó gyümölcslé vagy tea segíti – olyan természetes gyógymódok, amelyeket az indiai orvosok biztonságosnak tartanak az anya és a születendő baba számára. Készíthet pépet tört levelekkel és joghurttal is.
szúnyoghorror
Kiderült, hogy a muraya aronia levelei erős aromájuk miatt elriasztják a szúnyogokat, és még a lárváikat is elpusztítják. Igazi rémálom az idegesítő rovarok számára.
currylevél az egészséges hajért
Tehát mit kínál ez a termék a hajadnak? Elősegíti a haj növekedését, megakadályozza a károsodást és az őszülést, fényesebbé teszi, javítja a színét.
A curry levelei sok tápanyagot tartalmaznak, és a gombaellenes összetevőknek köszönhetően védik a fejbőrt a betegségektől.
A keleti nőknek saját titkos receptjeik vannak a házi hajápoló termékek elkészítéséhez. Az egyik ilyen: a curryleveleket kókusztejben megfőzzük, lehűtjük és tonikként használják sötét hajra. Minden nap lefekvés előtt alkalmazzuk, reggel pedig enyhe samponnal mossuk le. A fényesség, a fényesség és a táplálkozás mellett ez az eszköz még néhány évig fiatalítja a haját - késlelteti a szürke haj megjelenését.
A curry leveleiből kivont illóolaj ugyanolyan kellemes aromájú, mint a fűszerezés. A fejbőr rendszeres masszázsa ezzel az olajjal nagyon jótékony hatással van a hajra. A curryolajat szappanok és arcápolók készítésére is használják.
curry levelek a fogyásért
Az emésztő rostokkal együtt ezek a levelek olyan hatóanyagokat tartalmaznak, amelyek javítják az anyagcserét és megakadályozzák az elhízást.
Elhízott patkányokon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a murray Koenig gyógynövénykivonata csökkenti az állatok testében lévő zsír százalékos arányát, és segít csökkenteni súlyukat.
A curry levelek ilyen ígéretes étrendi előnyeiért valószínűleg a mahanimbin különleges alkaloid a felelős. Egyszóval megérkezett a fogyást elősegítő gyógynövények polca.
Alkalmazás a főzésben
A keleti egzotikumok szerelmesei által jól ismert currypor nemcsak curryleveleket, hanem koriandert, köményt, fekete borsot és görögszénafélét is tartalmaz.
A tiszta currypor népszerűségének egyik oka, hogy jól párosítható más indiai és mediterrán fűszerekkel. Az indiai konyhában zöldséges ételeket, mindenféle savanyúságot, joghurtot, chutneyt ízesítenek vele. A kész étel fűszerezése előtt általában ghee-ben vagy növényi olajban megsütjük, apróra vágott hagymával együtt.
India déli részén népszerű a rasam leves curryvel, paradicsommal és indiai datolyalével (tamarind – jótékony tulajdonságairól itt olvashat).
A Maju Krueng kambodzsai leves elképzelhetetlen sült és porított currylevél nélkül.
A thai konyhában gyakran megtalálhatók a Rut család egy másik növényének levelei. A kaffir lime (Citrus hystrix) vagy a limequat levelei hasonló aromájúak. A következő cikkek egyikében visszatérek rájuk.
Ez a növényi termék jelentős mennyiségű oxálsavat tartalmaz. Ha nem akarsz vesekőt kapni, ne egyél túl sokat. De kis adagokban a curry levelei ártalmatlanok.
Ma a szupermarketek polcai tele vannak különféle termékekkel, köztük fűszerekkel. Mindenki ízlése és színe szerint választ. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága és kitűnő íze. Vannak, akik a húshoz, míg mások a halhoz passzolnak. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a curry fűszerezését, összetételét, előnyeit és káros hatásait, amelyeket az emberi szervezet számára okozhat. Indiából érkezett hozzánk, ezért ízében és egyedi ételekkel való kombinációjában is sajátos.
Egy kicsit a fűszerezés összetételéről
A curry többféle fűszerből áll. Érdekes kombinációjuk a mai napig biztosítja a népszerűségét. A fűszerek használatának köszönhetően nem csak finom, hanem ízletes is lehet az étel. A curry fűszerezés összetétele nagyon változatos.
Fő része kurkuma. Ezen kívül vannak olyan alkotóelemek is, mint a koriander és a cayenne bors. Görögszénát is tartalmaz. Ezek a fűszerek a fűszerezés alapját képezik. Más összetevők is hozzáadhatók hozzájuk. Például érdekes íz és aroma biztosítása érdekében babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat, fekete borsot is hozzáadhat.
Curry fűszerezés: hasznos tulajdonságok
Egyik előnye, hogy a különféle fűszerek kombinációja érdekes kémiai összetételt ad. Sokat lehet beszélni a curry fűszerezésről, a szervezetre gyakorolt jótékony hatásáról. Például a kurkuma javítja az agy teljesítményét, és jó segítséget nyújt a daganatok elleni küzdelemben is. A vér összetételének javítása is az ízesítés egyik előnyös tulajdonsága.
A koriander choleretikus hatású. Az emésztőrendszer működését is javítja. Ha rendszeresen használ curry fűszerezést különféle ételek részeként, akkor normalizálhatja a koleszterinszintet a véráramban.
Ezen kívül kiváló azoknak, akik fogyni szeretnének. Az ízesítőt alkotó komponensek megakadályozzák a zsírszövet képződését, és a felesleges vizet is eltávolítják a szervezetből.
Ha hozzáadja a köményt az összetételéhez, akkor a szervezet védő funkciói megnőnek. A curry fűszerezéséről, az emberekre gyakorolt előnyökről és károkról elmondhatjuk, hogy az első sokkal több. De természetesen mindent mértékkel kell fogyasztani. A Zira, ha a készítmény része, segít eltávolítani a méreganyagokat. Ez a fűszerhatás pedig nagyon értékes. Mivel jelenleg sok a káros termék. A gyömbér viszont javítja a vérkeringést. Segít megbirkózni a székrekedéssel is. Sokat lehet mondani a curry fűszerezéséről, előnyeiről és ártalmairól. De több pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Ezt megtudhatja, ha elolvassa a cikk többi részét.
Így minden alkotóelem gazdag "hasznos dolgokban" az emberi szervezet számára. A fűszerek hozzáadásának módját a személy dönti el. Mert ez az étel ízétől függ.
Hol használják a curryt?
Ez a fűszerezés arra utal, hogy Valaki minden ételhez használja. De rizzsel illik a legjobban. Sárgás színt és néhány fajtát csípős ízt ad a terméknek. A curry sajátossága, hogy más a fűszerek összetétele. Emellett különféle szószok készítéséhez is felhasználható. Illatosak és jellegzetesek lesznek.
A fűszerkeverék jól használható csirkesalátákkal. Curryt is adhatunk húsételekhez és húsgombócos tésztákhoz is.
Curry (fűszerezés): tulajdonságai
A fűszerek, amelyek a fő összetevők, erősítik az emberi szervezetet, amely rendszeresen használja őket az ételekhez. A curry fűszerezést gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és gombaellenes hatás jellemzi. A rák elleni küzdelemben is kiváló. Ugyanis segít csökkenteni az ilyen sejtek növekedését. A curry olyan előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, mint például a memória javítása és az Alzheimer-kór elleni védelem.
Ezenkívül a fűszer antioxidáns hatással is rendelkezik. Így lassítja az öregedési folyamatot. Ha rendszeresen eszel curry ételeket, akkor az ekcéma és a pikkelysömör nem lesz szörnyű.
Az ízesítő összetételében lévő szalicilsav fájdalomcsillapító hatást fejt ki. Ezért elfelejtheti a migrént. A fűszer serkenti az endorfintermelést is. Ebben az esetben nem fog emlékezni a szomorúságra.
Curry többször is segített azoknak, akik szeretnék leadni ezeket a plusz kilókat. Egyedülálló összetételének köszönhetően az emberi szervezetben a zsír eléget, és fokozódik az epe szekréciója. És az emésztést is javítja.
Mi a kár
Vannak, akiknek nem szabad sok fűszert enniük. Ezúttal a curry fűszerezéséről, előnyeiről és ártalmairól beszélve a második pontra koncentráljunk. A túlzott mennyiségű fűszer használata mellékhatásokhoz és következményekhez vezethet. A kockázati csoportba tartoznak az érbetegségben és a mellrákban szenvedők.
A kurkuma jótékony tulajdonságaival együtt gyógyszerekkel együtt segít a vérzés fokozásában.
A kemoterápia során a kurkumin befolyásolja az emlőrák kezelésében használt immunszuppresszáns hatását.
Ezenkívül a curryt veseproblémákkal küzdő emberek nem fogyaszthatják. Mivel a kurkuma növeli az oxalát szintjét. Ő az, aki növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.
Így a curry fűszerezésben az előnyök és a károk nem egyenlő arányban állnak fenn. Természetesen a fűszer ártalmassága ellenére sokkal több előnye van.
Hogyan kell kiválasztani és tárolni a fűszereket?
Abban a pillanatban, amikor curryt vásárol, ügyeljen annak összetevőire. A fűszerezés fő követelménye, hogy a tartalom tartalmazza a fent felsorolt fő 4 összetevőt.
Fűszerválasztásnál az illatra is koncentrálhatsz. Telítettnek kell lennie. A fűszerezés színének az eltarthatósági ideje ellenére élénk színűnek kell lennie. A tompa árnyalatú fűszert nem szabad venni. Ezenkívül a currynek száraznak kell lennie.
A fűszerezést zárt tartályban, sötét helyen tárolják. Nem szabad napfénynek kitenni. Abban az esetben, ha az egyik alkotóelem a kömény, a fűszerezés eltarthatósága pontosan egy év. Miután a curry keserű ízt kap. A saját készítésű fűszert körülbelül két hónapig tárolják.
Hogyan készítsünk fűszereket otthon?
A saját curry elkészítéséhez olyan összetevőkre lesz szüksége, mint a koriander és a kurkumamag, a kömény, a chili, a mustár és a fokhagyma, a só, a szegfűszeg, a fahéj és a görögszéna. Minden komponenst egy serpenyőbe helyezünk, és barnára sütjük. A majdnem kész fűszer ízének telítettnek kell lennie. Miután az elkészített keveréket a kávédarálóba küldjük, és összetörjük. A sztúpa megfelelő felszerelés hiányában is megfelelő.
Így ebben a cikkben, figyelembe véve a curry fűszerezését, az emberi szervezetre gyakorolt előnyöket és károkat, bátran kijelenthetjük, hogy nem csak fűszer, hanem jó egészségügyi eszköz is.
A curry fűszerezés, amely az indiai konyhából került hozzánk, olyan népszerűvé vált, hogy egyszerűen lehetetlen elképzelni nélküle az ételek széles választékát. Azok a háziasszonyok, akik hozzászoktak a hús-, hal-, zöldség- és rizsételek fűszerezéséhez, illetve sós szószok alapjául való felhasználásához, teljes kétségbeesésben találják magukat, ha rosszkor fogy ki a fűszerezés. Valójában curry nélkül sok étel tökéletlennek és kevésbé ízletesnek tűnik.
Mi az a curry? Vagy talán ennek a fűszerezésnek vannak analógjai? A curry a fűszerek és fűszerek harmonikus keveréke. Valójában egy ilyen fűszerezés könnyen elkészíthető önállóan. Indiában a hostessek ezt teszik. Ezenkívül nincsenek egyértelmű arányok és ajánlások az összetevők kombinációjára vonatkozóan, hanem csak néhányuk kötelező jelenléte.
Mi az a curry fűszerezés, és hogyan kell házilag elkészíteni?
A fő összetevő, amelynek jelen kell lennie a curry fűszerezésben, a kurkuma. A fűszerkeverék teljes térfogatának legalább egynegyedének kell lennie. Nem kevésbé fontos a curry koriander összetételében. Lehet annyi, feleannyi vagy több is, a recepttől és a preferenciáktól függően. További kötelező fűszerezési összetevők a görögszéna, amely összesen legfeljebb 10 százalékos lehet, és a csípős cayenne bors (legfeljebb 6 százalék). Más fűszerek és fűszerek tetszés szerint és ízlés szerint hozzáadhatók, új árnyalatú curryt adva. Köztük van gyömbér, fahéj, szerecsendió, kardamom, kömény, szegfűszeg, bazsalikom és menta, édeskömény és fokhagyma, valamint különféle paprikák, amelyek plusz fűszert adnak a fűszerezésnek. Minden alkatrésznek száraznak és porrá őröltnek kell lennie. Ezeket a kívánt arányban mozsárban egyesítik, és az ízek cseréje és a jobb kölcsönös harmónia érdekében megőrlik.
A curry fűszerezés felhasználása és előnyei
A curry fűszerezést arra használják, hogy új ízeket adjon az ételeknek, színezze őket, és jobb esztétikus megjelenést, valamint csodálatos aromát kapjon. Ezen túlmenően a curry fűszerezés rendkívül hasznos, mivel az összetételében lévő fűszerek mindegyike gyógyító és megelőző tulajdonságokkal, vitaminok, ásványi anyagok és különféle elemek lenyűgöző arzenáljával rendelkezik, amelyek javítják az összes testrendszer működését, erősítik az immunitást és növelik. életerő.
Hová kell tenni curry fűszerezést?
A curry fűszerezés tökéletesen kiegészíti a rizses, zöldséges és különféle húsos ételeket, és tökéletesen harmonizál a csirkehússal is, igazán királyi ízű ételeket hozva létre. Sőt, a fűszer nem csak a madár pácolása során kerül hozzáadásra, hanem csirkehússalátákat is kiegészít, leveseket, pörkölteket ízesít ez alapján.
Curry fűszerezésből sok szósz készül, melyeket húsételek kiegészítéseként használnak, de pároláskor is adják az ételekhez. Némelyikük még a legnépszerűbb fűszerezésről is elnevezett. Így, 
például húsból készítik zöldségekkel és curry alapú szósszal, és rizzsel egészítik ki, az indiai curry esetében pedig a csirkét lenyűgöző adag fűszerekben pácolják, majd főzésig párolják.
A curryt nem csak első és második fogások és szószok főzésére használják. Időnként ízesítőt adnak hozzá az italok és koktélok készítésekor, színnel töltve, különleges ízt és aromát adva. Sőt, úgy gondolják, hogy a curryt tartalmazó ivás segít leküzdeni a plusz kilókat, mivel égeti a zsírt és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
kapcsolódó cikkek
