Főtt nyelv. Főzéshez szükséges. Hogyan főzzük a nyelvet franciául: próbálja ki a „Langue de boeuf aux tomates”-t
Annak érdekében, hogy a nyelv ízletes legyen, és igazi csemege legyen az asztalon, először meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően főzni a nyelvet. Sajnos nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően főzni egy marha- vagy sertésnyelvet, hogy egy közönséges belsőségből első osztályú finomságot készítsen. Hogyan kell helyesen főzni a nyelvet úgy, hogy a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek megmaradjanak benne, és a hús elolvadjon a szájban, lédús, illatos és egyedi ízű legyen!
De soha nem késő tanulni, mi pedig örömmel elmondjuk hogyan kell főzni a nyelvet. Nincs ebben semmi bonyolult!
Hogyan kell főzni a nyelvet
Mielőtt különféle ételeket készítene a nyelvből, fel kell forralni, így a nyelv kezdeti feldolgozásának folyamata nagyon fontos az ételek jövőbeli íze szempontjából. Íme néhány tipp a nyelv főzéséhez:
- Először alaposan öblítse le a nyelvét folyó víz alatt, és távolítsa el a felesleges zsírt.
- Áztassa be a nyelvét fél órára, hogy gyengédebbé és puhábbá tegye.
- Ezután tedd egy mély serpenyőbe, és öntsd fel vízzel. Közepes lángra tesszük. Só nem szükséges. Felforraljuk, a habot szűrőkanállal mindenképpen eltávolítjuk, és csökkentjük a hőt.
- Főzd meg a nyelved két vízben, mit jelent. Először forraljuk fel a nyelvet 15 percig, majd engedjük le a levest, alaposan öblítsük le a nyelvet, öntsünk új vizet egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk vissza a nyelvet, amíg meg nem fő. Ez lehetővé teszi a káros anyagok és a kellemetlen szagok eltávolítását a húsleves főzésekor. Ne felejtsd el egy réskanállal lefejteni a habot.
- Ne forrjon túl keményre, csak annyit, hogy a víz egy kicsit felpezsdüljön.
- Forraljuk fel a nyelvet vízben só nélkül - jobb, ha a nyelvet kész formában sózzuk.
Hogyan határozható meg, mennyi ideig kell főzni a marha- vagy sertésnyelvet?
A sertésnyelvet 1,5–3 órán át, a marhanyelvet 2–3 órán át főzzük, minden a termék méretétől függ.
Egy órával a főzés vége előtt adjunk a húsleveshez hámozott egész sárgarépát, hagymát, babérlevelet és borsot. Vagy add hozzá kedvenc fűszereidet.
1 tk keveréket is készíthet. petrezselyem, 2 babérlevél és 1 tk. száraz kapor. Ez gyógynövénykészlet elősegíti, hogy a nyelv fűszeres ízű legyen.
A zöldségek hozzáadása után a nyelvet még 1 órán át főzzük.
Ha meg akarja sózni a nyelvét, akkor tegye ezt fél órával a főzés vége előtt.
Ellenőrizze nyelvi felkészültségúgy is lehetséges. Villával szúrjuk meg a nyelvet, ha könnyen szúr, akkor kész. Ha kemény, főzzük puhára.
Általában a főzési idő a nyelv korától és súlyától függ.
Nyelv főzés után azonnal meg kell tisztítani. Ne tartsa sokáig a lében. Tartsa a kész nyelvet néhány percig hideg víz alatt, és késsel könnyedén távolítsa el a bőrt. Ha a nyelv nincs jól megtisztítva, akkor még nincs kész.
bolt megtisztított nyelv fedővel letakart serpenyőben, hogy ne száradjon ki. Talán húslevesben.
Szeleteljük fel a nyelvet és tálaljuk. Opcionálisan köretet is készíthet. Sokan nyelvből készítenek finom salátákat. Próbáld ki te is!
A nyelv, a sertés és a marhahús, bár a belsőségek közé tartozik, teljesen jogosan csemege. A nyelv hatalmas mennyiségű vasat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Fogyasztása vérszegénység esetén, műtét utáni felépülés idején javasolt, terhes nőknek és gyermekeknek szükséges. Minden előnye ellenére a nyelv is nagyon-nagyon finom. Gyakran szeletelésre készítik, salátákhoz, julienne-hez, aszpikhoz is adják. A lényeg az, hogy megfelelően főzzük.
Kiválasztási szabályok
Először is megpróbáljuk kiválasztani a megfelelő és friss terméket. Nem lehet viharvert, sötét foltokkal és így tovább. Válasszon egy olyan nyelvet, amely egyenletes színben van.
Ne törekedjen nagyon nagy nyelv vásárlására, mert lehet, hogy egy öreg állattól származik. Hosszú ideig kell főzni, és a főzés végére gyakorlatilag nem marad benne hasznos anyag. Ezenkívül ismert, hogy a fiatal borjúnyelvben, mint minden fiatal húsban, sokkal több tápanyag és vitamin van.
Főzés előtt alaposan mossa meg a nyelvet, vágja le a vérzés maradványait.
Hogyan kell főzni a nyelvet: kétféleképpen
Jobb, ha nagyobb edényt választunk, margóval, mivel a nyelv hajlamos megnövekedni a főzés során.
A nyelv főzésének első módja
Ha a nyelvet vágásra főzzük, akkor öntsünk forró vizet a serpenyőbe, tegyük oda a nyelvet, forraljuk fel és főzzük, csökkentve a hőt, kb 15 percig, majd, mint minden belsőség főzésekor, engedjük le a vizet, öntsük fel egy újban és főzzük tovább, amíg meg nem fő. Ez úgy történik, hogy minden kellemetlen szag eltűnjön a húsból. A főzés során, illetve a főzési idő a nyelv méretétől és korától függően akár 4 órát is elérhet, figyeljük a vízszintet, és ha felforr, adjuk hozzá.
Körülbelül fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát és hagymát a húsleveshez. Sok éves tapasztalat és kísérletek igazolják, hogy ha egész zöldségeket és gyökereket adunk a húsleveshez, lehetővé teszi, hogy a hús a lehető legjobban magába szívja illatát és előnyeit. A sárgarépa és a hagyma mellett babérlevelet, szemes borsot, kaprot és petrezselymet adhatunk hozzá. Annak érdekében, hogy ne utólag elkapja a zöldeket a húslevesből, csak a szárat adhatja hozzá. Könnyebb lesz teljesen megszerezni őket. Az aroma pedig teljesen ugyanaz, mint a leveleké. Röviddel a főzés vége előtt sózzuk meg a nyelvet.
Villával ellenőrizzük a nyelv készenlétét. A hegy átszúrása után megnézzük, milyen lé jött ki a szúrásból. Ha nem világos, akkor a nyelvet még egy ideig forralni kell. Ha a lé tiszta, akkor a nyelvünk készen áll. Kivesszük a léből, és néhány percre hideg vízbe tesszük. Ennek célja, hogy megkönnyítse a bőrről való leválasztását anélkül, hogy darabokra szakadna, és ne rontja el a kész nyelv megjelenését.
Mennyi ideig tart a nyelv főzése? Főzési ideje méretétől és korától függ. A borjúhús másfél óra alatt megsül, egy felnőtt, vagy inkább egy idős állat nyelve pedig akár négy órán keresztül is megfőzhető. De nem javasoljuk ennek a választását, mivel tápértéke jóval kisebb.
Második út
Van egy másik módja a nyelv főzésének. Előöblítés után tegyük forrásban lévő vízbe tizenöt percre, majd vegyük ki, tisztítsuk meg, majd főzzük puhára.
Nincs alapvető különbség, bármelyik Önnek megfelelő módszert választhatja, de ne feledje, hogy főzés után kevesebb vitamin marad a hámozott nyelvben, viszont jobban felszívja a sót, a fűszereket és a fűszerek, zöldségek aromáját.
Ha nyelvet főz egy babának, akkor használja az első módszert, mivel a gyermek számára hasznosabb, ha vitaminokban gazdag ételeket eszik, és még mindig lesz ideje sót enni egész életében.
Hogyan tálaljuk a nyelvet az asztalra
Miután felforraltuk a nyelvet és megtisztítottuk a bőrétől, felvágjuk. Vágjuk fel, mint egy rendes kolbászt, a csúcsától kezdve. A vastagság Öntől függ, ahogy tetszik. Valaki szereti a vastagabbat. Apám mindig azt mondta: „Nagy darab és boldog a száj”, anyám azonban mindig olyan vastag darabokat vágott, mint egy papírlap.
A felszeletelt darabokat körben tányérra fektetjük. Mindezt a pompát zölddel díszítheti a tetején. És azonnal rá lehet tenni a salátaleveleket. Ahogy tetszik, és a kéznél lévők alapján. Tálaljuk mustárral vagy tormával fűszerként vagy szószként.
A salátához a nyelvet megfelelő méretű szeletekre vágják - szívószálak, kockák, bármi. Minden a recepttől, a kész saláta általános megjelenésétől és a képzeletétől függ.
A nyelv forralása után megmaradt húslevest felhasználhatjuk aszpik készítéséhez. Levest főzhet ezen a húslevesen, ha egy szép ünnepi vágás után maradékot ad hozzá. Csak a zöldségeket kell kivenni a húslevesből, és újakra vágni a leveshez. A húsleves a julienne elkészítésekor is jól jöhet. Buzgó háziasszonyként hagyja, hogy minden működjön a konyhájában.
Videó: hogyan kell főzni a marhanyelvet lassú tűzhelyben
Előnyeinek és hihetetlen ízének köszönhetően a nyelv meglehetősen népszerű. Kis erőfeszítéssel pedig otthon is megfőzheti a nyelvet.
Számos sikeres recept létezik a marhanyelv főzésére.
Leírjuk közülük a legjobbakat, és felhívjuk a figyelmet azokra a finomságokra, amelyek fontosak a termék kiválasztása és kulináris feldolgozása során.
Kiválasztási szabályok
Tehát aki a piacot részesíti előnyben, az a piacra megy, aki pedig a szupermarketeket részesíti előnyben, az oda megy. De ugyanarra megyünk – a marhanyelvre. Ezt a terméket helyesen kell kiválasztanunk, hogy kiváló minőségű és friss legyen.
A húskészítmények vásárlásakor az első szabály az egészségügyi bélyegző jelenléte a terméken. A bélyegző igazolja, hogy a húst átvizsgálták, és az állatban nem azonosítottak betegségeket. Nézzük a megjelenést:
- A terméknek rózsaszín vagy enyhén lila árnyalatúnak kell lennie;
- Friss és húsos illatúnak kell lennie. Az eltérő szag már a termék állottságára utal;
- Ujjal megnyomva a friss nyelvnek rugalmasnak kell lennie, és a horpadásból származó gödörnek el kell tűnnie. A termék lágysága ismételt fagyasztásra utal;
- A nyelv bemetszésekor figyeljünk a hús levére. Átlátszónak kell lennie. Ha vér van a belsőségen, akkor ez frissességet jelez. A rengeteg húslé mellett tudnia kell, hogy ez a nyelv korántsem friss.
Az állott nyelvnek mindenekelőtt rossz szaga van, és olíva árnyalatú lesz. Természetesen egy ilyen belsőséggel nagyon könnyen megmérgezhető. Ezért legyen éber a húskészítmények kiválasztásakor.
Amit a belsőségek jótékony tulajdonságairól tudni kell
És így választottuk a nyelvet. Most nézzük meg, mennyire hasznos.
Szinte teljesen felszívódása miatt számos diétának része, a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek pedig folyamatosan enniük kell, emellett a nyelv megakadályozza a gyomorfekély súlyosbodását is. Még gyerekeknek is ajánlott.
A marhanyelv állandó használatával az emberek növelik az immunitást. A cukorbetegek számára pedig teljesen pótolhatatlan. A tény az, hogy a termék nagy mennyiségű cinket tartalmaz, és a cink segítségével inzulin keletkezik, amely annyira szükséges a cukorbetegek életéhez.
Nem fogunk belemenni egy olyan tudományba, mint a kémia, csak egyet mondunk: a marhanyelvben benne van az ember számára hasznos periódusos rendszer. A termék az egészséghez és a hosszú élettartamhoz szükséges összes fehérjét, savat és vitamint tartalmazza.
A főzés finomságai és titkai
A logika törvényei szerint, miután megismertük ennek a terméknek az előnyeit, folytatjuk a megfelelő elkészítését. Miután hazahoztuk az üzletből, vásároltunk egy friss és jó minőségű terméket, először hideg vízbe engedjük, és így tartjuk körülbelül egy órán keresztül.
Ez azért szükséges, hogy felolvadjon és könnyebben tisztítható legyen. Késsel eltávolítjuk a nyálkát, vért, és folyó, hideg vízzel jól leöblítjük.
Egy kis titok: a marhanyelv főzésekor nagy margójú serpenyőt kell vennie, mivel a főzés során nagymértékben megnő.
Minden háziasszony különböző módon készíti a belsőségeket – van, aki gyorsfőzőben, van, aki lassú tűzhelyen, és van, aki csak gáztűzhelyen. A főzési idő természetesen változhat.
A háziasszony ezen asszisztensei közül a leggyorsabb természetesen egy gyorsfőző.
A forrástól számítva mindössze egy órát vesz igénybe a főzés.
Lassú tűzhelyben ez a folyamat körülbelül hat órát vesz igénybe.
A nyelv előkészítésének legnehezebb feladata azoknak lesz, akik gáztűzhellyel vannak felfegyverkezve.
De ne csüggedj, és feltűrd az ingujjadat. A végeredmény megéri.
Emlékeztetjük: a serpenyőnek legalább kétszer akkorának kell lennie, mint maga a nyelv. Tehát a következőképpen kell megfelelően főzni a marhanyelvet:
- Első lépés: vágja ketté a már tiszta terméket. Egy edénybe süllyesztjük, hideg vízzel megtöltjük és meggyújtott tűzhelyre tesszük;
- A vizet felforralva el kell távolítania a habot. Ezután főzzük a terméket közepes lángon körülbelül húsz percig. Ezután kivesszük a nyelvet és jól megmossuk. Öntse ki a húslevest, és mossa ki a serpenyőt;
- Forró tűzhelyre teszünk egy tiszta fazék vizet, és megvárjuk, míg felforr. Ezután sózzuk, tegyünk bele húst, és csökkentsük a hőt minimálisra;
- Legalább három órát főzünk, majd a háziasszonynak magának kell utánanéznie, hogy folytatja-e a folyamatot vagy sem. A forralás után fél óra elteltével hagymát és 2-3 száraz babérlevelet dobunk a húslevesbe. A belsőség készenlétét egy éles tárggyal átszúrva ellenőrizzük. Könnyű szúrással - a nyelv készen áll. Kivesszük és hideg vízbe tesszük. Miután a belsőséget negyed órán át vízben tartotta, távolítsa el róla a bőrt.
Voálá! A nyelv készen áll. Most sokféle ételt készíthet belőle: salátát, aszpikot, levest, rágcsálnivalót. Még azok is használhatják ezt az összetevőt, akik alacsony kalóriatartalmú diétát tartanak.
A főtt marhanyelvet gyakran szokásos szeletelt snack formájában tálalják, és valamilyen szószt adnak hozzá. Javasoljuk, hogy térjen el a szokásos tálalástól, és cserélje ki a szószt házi adjikára, amelyet maga is főzhet. Hú, milyen éles!
Ha úgy döntött, hogy egy ilyen darabot kenyérrel eszik, akkor ebben az esetben tudjuk, mit kínálunk Önnek. Természetesen kenyér lesz, de nem egyszerű, hanem élesztőmentes. Próbáljon meg házi kenyeret sütni, és valószínű, hogy ezután megkerüli az üzletek pékség részlegét.
Figyelem! három bonni leves receptje van, amelyek egyszer s mindenkorra elűzhetik a felesleges kilókat!
Főtt marhanyelv: érdekes főzési recept fényképpel
Konyhánk már évszázadok óta híres olyan hideg előételekről, mint a főtt marhanyelv. Ez egy olcsó és ízletes étel, amely számos étterem étlapján megtalálható. Nézzük meg, hogyan főzhet főtt nyelvet otthon, és kényeztetheti szeretteit egy finom étellel.
Vegyünk egy tágas serpenyőt, öntsünk bele vizet és tegyük tűzre. Ott leeresztjük a nyelvet, és adunk hozzá néhány darab fekete borsot.
Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük negyed óráig. Ezután kivesszük és hideg vízbe tesszük.
Ezután eltávolítjuk a bőrt, és tiszta hideg vízben további 3-3,5 órán át főzzük.
A főzés során adjunk hozzá száraz babérlevelet, fekete borsot forrásban lévő vízhez, és a végén dobjuk a zöldeket.
A készterméket átlósan darabokra vágjuk, és egy edénybe rendezzük, főtt burgonyával, tormával és mustárral tálaljuk.
Bemutatunk egy videót a nyelv megfelelő főzésének receptjével:
További finom receptek
Tészta nyelvvel és szósszal a sütőben
A recept hozzávalói:
Mártáshoz:
- Ghee - 30 g;
- Tej - 2 pohár;
- Só ízlés szerint.
Útmutató a marhanyelves tészta sütőben való főzéséhez:
- Mossuk meg a belsőségeket, tegyük egy lábasba sós vízzel, adjunk hozzá borsot, fokhagymát. Körülbelül három órát kell főzni. Nyelv kockákra vágva;
- A makarónit enyhén sós vízben puhára főzzük. Egy szűrőedényben csepegtessük le, és hagyjuk lefolyni a vizet, majd öblítsük le hideg vízzel;
- Készítsük el a szószt. Az olvasztott vajhoz adjuk a lisztet, és diósra főzzük. Vegyük le a tűzről, öntsük fel forró tejjel, keverjük össze. Ízlés szerint sóval ízesítjük;
- Az elősütött formát kikenjük olajjal, az aljára öntjük egy kevés szószt, a tészta tetejére terítjük a tésztát, a felaprított nyelvet. Töltse meg a formát mártással;
- Megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőbe tesszük 15 percre 170 fokra;
- Miután elkészült a sajtos rakott, tálalhatjuk az asztalra.
Ez a rakott étel lesz családja kedvenc étele. Ügyeljen arra, hogy miután csak egyszer kipróbálta ezt az ételt, örökké emlékezni fog az ízére.
Aszpik főzése multicookerben
Hozzávalók:
- 1 nagy nyelv;
- 1 nagy hámozott hagyma;
- 1 közepes méretű sárgarépa;
- Száraz babérlevél, szegfűborsó borsó;
- 20 g zselatin;
- Só ízlés szerint.
Az előre megmosott marhanyelvet lassú tűzhelybe tesszük.
Oda teszünk megpucolt hagymát és sárgarépát is, ízlés szerint sózzuk.
Ezt követően öntsön vizet, hogy ellepje a nyelvet, dobja a fűszereket.
Nyomja meg az „Oltás” gombot, és főzzük 3,5 órán keresztül.
- Öntsön egy csomag zselatint egy tálba, adjon hozzá 150 ml vizet, és jól keverje össze. Egy órával később a zselatin készen áll;
- A jelzés után kivesszük a nyelvet a multicookerből, és 5-10 percre hideg vízbe tesszük. Ezután könnyen tisztítható;
- A marhahús belsőségeit vékony szeletekre vágjuk, és egy tálra tesszük. Ehhez főtt sárgarépát, tojást vagy zöldborsót és fűszernövényeket használva szépen díszítjük;
- Szűrjük a húslevest, és zselatint vezetünk bele;
- Addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, de nem forr. Főzés után óvatosan öntsük a nyelvre, és várjuk meg, amíg megszilárdul.
Elkészült az aszpik – már tálalhatod is!
Ha nincs kéznél multicooker, akkor nézze meg, milyen csodálatos videórecept a zselés marhanyelv főzéséhez multicooker használata nélkül:
Saláta "Caprice"
Hozzávalók:
- Marhanyelv (főtt) - 500 g;
- Kemény sajt - 150 g;
- Majonéz (a zsírtartalmat saját belátása szerint határozzák meg) - 200 g;
- Olajbogyó - fél doboz;
- Gomba - 300 g;
- Érett paradicsom - 2 db;
- Só, őrölt bors;
- Növényi olaj gombák sütéséhez.
A saláta elkészítése: 
- A gombát csíkokra vágjuk és megsütjük;
- A marhanyelvet is szép csíkokra vágjuk;
- A sajtot lereszeljük;
- A paradicsomot apró kockákra vágjuk;
- Karikára vágott olajbogyó.
Ezután az összes terméket egy mély tálba tesszük, majonézt, fűszereket és ízlés szerint sót adunk hozzá. Jól összekeverni. Tegyük egy salátástálba és díszítsük.
Azoknak, akik fogynak és szeretik ezt a marhahús belsőséget
A diétás étrend betartása egyáltalán nem jelenti azt, hogy egy személy ne egyen húst. Számos recept létezik, amelyek ételei nemcsak ízletesek, hanem alacsony kalóriatartalmúak is lesznek.
Fontos a megfelelő termékek kiválasztása és a főzéshez szükséges összes ajánlás betartása. Kínálunk egy receptet az egyik diétás ételhez - a "Grace" salátához.
A következőket tartalmazza majd:
- Főtt marhanyelv - 400 g;
- Ecetes gomba - 250 g;
- Aszalt szilva - 50 g;
- 1 paradicsom;
- Tojás - 2 db;
- kapor és petrezselyemzöld;
- Olívaolaj öntethez;
- Facsart citromlé - ízlés szerint;
- Só.
Fogadd el, hogy ilyen összetevőkkel egy saláta egyszerűen nem lehet íztelen, és fogadd el, hogy tényleg nem hoz plusz súlyt. A "Grace" diétás saláta minden ünnepi asztalt díszít.
Kezdjük a főzést:
- Nyelv, gomba, paradicsom és főtt tojás csíkokra vágva;
- Adjunk hozzá apróra vágott aszalt szilvát;
- Öltöztesd fel a salátát olívaolajjal, citromlével, sóval és alaposan keverd össze;
- Tegyük egy salátástálba, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.
Így hát elmondtunk mindent, amit a marhanyelvről akartunk: a helyes megválasztásáról és a legfinomabb főzési módokról. Vásároljon és főzzön marhanyelvet a feltüntetett receptek szerint, és értékelni fogja.
Nézzen meg egy másik videót egy hideg nyelvű előétel receptjével, amelynek elkészítése mindössze 10 percet vesz igénybe:
Minden háziasszony igyekszik változatosabbá tenni családja étlapját, meglepni a vendégeket egy eredeti étellel, és megmutatni főzési képességeit. A főtt marhanyelv receptjét gyakran használják a profi szakácsok konyhájában, és kezdő háziasszonyok számára is elérhető. Egy jól elkészített termék lehetővé teszi a legegyszerűbb étel finomítását és ízletességét.
Számos recept létezik a nyelv helyes főzésére, a legfontosabb dolog, amely egyesíti őket, a szokásos elkészítési forma és a főzés számos technológiai jellemzője. Tehát a főzés megkezdése előtt alaposan meg kell mosni a nyelvet, finoman meg kell kefélni, és le kell vágni a maradék zsírt az aljáról. Távolítsa el a nyelv alatti izomszövetet és a csontot, ha van ilyen.
Ezt követően a terméket 30 percig sóoldatban kell áztatni, hogy a húst megtisztítsa a maradék vértől és nyálkahártyától. Ezután ismét öblítse le folyó víz alatt, és tegye egy serpenyőbe a további főzéshez. Azt is fontos tudni, hogy mennyit kell főzni a marhanyelvet. Itt az idő a termék súlyától és az előkezeléstől függ. Az akár egy kilogramm súlyú, jól megmosott és megtisztított belsőség gyorsabban megfő - 2-3 óra.
1 kg súlyú főtt marhanyelv receptje 500 g.
Az elkészített húst egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, és közepes lángon addig főzzük, amíg hab nem jelenik meg. Kivétel után még 1,5 órán át főzzük. Ezután engedjük le a levest, és öntsük fel tiszta vízzel. Forraljuk fel, engedjük le a nyelvet, és folytassuk a főzési folyamatot. Itt nem kis jelentősége van annak a folyadéknak, amiben a nyelvet felforraljuk, nem lehet se kicsi, se sok. Csak annyira, hogy a húst teljesen befedje, figyelembe véve a párolgást.
Lásd még: marhanyelv - főzési recept
Hozzávalók:
- áztatáshoz - 2 evőkanál. evőkanál só 2 liter vízhez;
- ízlés szerint - 1 sárgarépa, 1 hagyma;
- aromához - 2 babérlevél, szegfűbors 8 borsó;
- sót fél órával készenlét előtt.
További információ az Attuale.ru oldalon: Hogyan sózzuk meg a pisztráng kaviárt otthon - 6 gyors és ízletes recept a vörös halkaviár sózásához
Az illat fokozása érdekében gyömbért, petrezselymet, zellert, fokhagymát használhat. Forraljuk a nyelvet alacsony lángon 4 órán át. Az idő letelte után a kész nyelvet áthelyezzük egy tál hideg vízbe, eltávolítjuk a héjat és felvágjuk.
A nyelv főzésekor figyelembe kell venni a térfogat növekedését, ezért a kényelem érdekében jobb, ha egy mély serpenyőt vesz egy széles aljú.
Nyelv lassú tűzhelyben a klasszikus recept szerint
Az időmegtakarítás és a finomság elkészítésének felgyorsítása érdekében gyakran programvezérelt konyhai eszközöket használnak. A lassú tűzhelyben főzött nyelv olyan finom, puha lesz, mint a tűzhelyen.
A belsőségeket folyó víz alatti mosás után egy elektromos serpenyőbe tesszük, a meghámozott zöldségekkel együtt, mindent hideg vízzel felöntünk és fedéllel lezárjuk. Az „oltás” gomb segítségével beállítható az időtartomány, általában 3 óra. A start parancs ki van adva.
Összetevők összetétele:
- marhanyelv - 900 g;
- izzó;
- sárgarépa;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- babérlevél és egyéb fűszerek ízlés szerint.
A főzési idő a nyelv súlyától függően akár fél órával is megnőhet. A fűszereket és a sót körülbelül 15 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá. A termikus eljárás befejeztével a terméket eltávolítjuk, 3 percig hideg vízben hűtjük, majd enyhén forrón, finoman meghámozzuk. Tálalás előtt a nyelvet darabokra vágjuk. Köretnek használjunk burgonyapürét, zöldborsót.
Párolt marhanyelv
Az egyszerű és könnyed nyelvpárolás nemcsak a profi szakácsok, hanem a fiatal háziasszonyok körében is nagyon népszerű. A terméket körülbelül egy órán át főzzük. Az étel főzése dupla kazánban a szükséges termékek elkészítésével kezdődik.
A recept hozzávalói:
- marhanyelv - 700 g;
- citrom - 1 darab;
- fokhagyma - 2 fog;
- kemény sajt;
- fűszerek, só.
Az eljárás megkezdése előtt a nyelvet alaposan le kell mosni és megtisztítani a szennyeződésektől. Majd apróra vágjuk, amit megszórunk fűszerekkel, sóval, apróra vágott fokhagymával, meglocsoljuk citromlével. A darabokat fóliába csomagoljuk, és egy speciális rácsra helyezzük, amelyet a multicooker serpenyőbe helyezünk. Itt fontos tudni, hogy a fóliára szórt fűszerek fokozzák a hús ízét és aromáját.
Miután 30 percig vizet adtunk a 8-as szintre, a terméket hőkezelésnek vetjük alá. Az idő letelte után a nyelv kész darabjait óvatosan eltávolítjuk, késsel meghámozzuk. A pikáns íz érdekében a darabokat megszórjuk reszelt sajttal, fóliába csomagoljuk és 5 percig pároljuk. A nyelv, miközben maximálisan megtartja a hasznos anyagokat, lédús, illatos.
Bővebben az Attuale.ru oldalon: Darált húsgombóc - 8 recept a finom húsgombócok elkészítéséhez
A finom csemegehúst nemcsak harapnivalók külön edényeként használják, hanem különféle aszpikos ételek elkészítéséhez is.
Egy egyszerű saláta főtt marhanyelvvel minden háziasszony "aláírásos" csemegéjévé válhat.
A főzéshez szüksége lesz:
- főtt marhanyelv - 500 g;
- főtt burgonya - 300 g;
- pácolt uborka - 2 darab;
- egy alma;
- kemény sajt - 50 g.
A marhanyelvet, burgonyát, uborkát vékony szeletekre kell vágni. Az almát durva reszelőn lereszeljük. Helyezze az elkészített termékeket egy salátástálba. Ezután adjunk hozzá 2 apróra vágott zellerszárat, 2 ek. evőkanál olívaolaj, 1 tk. méz, fehér bors és só ízlés szerint. Az egészet jól összekeverjük, a salátát megszórjuk reszelt sajttal. Finomra vágott hagymával díszítjük.
Ragu marhanyelvvel
Egy kész főtt nyelvvel gyorsan elkészíthető a sütőben pörkölt finom pörkölt. Ehhez vágjunk csíkokra 600 g főtt belsőséget, egy sárgarépát, 4 db. burgonya, fej hagyma. Az összes összetevőt rétegesen egy edénybe helyezzük, felöntjük húslevessel, amelyben a nyelvet felforraljuk, és 30 percre a sütőbe tesszük. A kész ételt tányérokba öntjük, fűszernövényekkel megszórjuk.
Marhanyelv előétel
Egy könnyű étel ideális az ünnepi menübe és a hétköznapokba is.
A főzéshez szüksége lesz:
- főtt marhanyelv - 600 g;
- gomba - 100 g;
- tejföl - 1 evőkanál. egy kanál;
- aszalt szilva - 2 bogyó;
- két dió;
- hagyma - 1 db.
A nyelvet megfőzzük, meghámozzuk és a lében hagyjuk kihűlni. A hagymát ledaráljuk, olívaolajon áttetsző színűre pirítjuk, majd a sütéshez hozzáadjuk a megfőtt gombát, tejföllel ízesítjük, kicsit megdinszteljük.
Az aszalt szilvát dióval őröljük, és összekeverjük a gombával. Ezután borsozzuk fekete borssal és sózzuk ízlés szerint. A nyelvet kis részekre vágjuk, tányérra fektetjük. A gombás keveréket húsdarabokra fektetjük, petrezselyemmel vagy kaporral díszítjük. Az előétel melegen és hidegen is fogyasztható.
Finom nyelvpástétom
Egy 700 g-os megfőtt, meghámozott nyelvet finomra morzsolunk, és egy keverőtálba tesszük. Finomra vágott tojást (3 db), vajat (70 g), két szál petrezselymet, fekete borsot és sót is teszünk. A hozzávalókat homogén masszává verjük, pürévé alakítjuk. A kész keveréket egy lezárt edénybe helyezzük, hidegen tesszük megszilárdulni. A finom állagú pástétomot speciális formákban, zöldborsó- vagy majoránnalevéllel tálaljuk.
Olvasson többet az Attuale.ru oldalon: Daikon saláta - 11 legfinomabb recept
A marhanyelv főzése egyáltalán nem nehéz. Kívánság szerint minden házi szakács számára elérhető. Szakemberek tanácsait felhasználva megtanulhatod, hogyan főzhetsz minimális időráfordítással zsenge, szájban olvadó húst.
- Célszerű a friss marhanyelvet azonnal főzni, hogy ne veszítse el hasznosságát és ízét.
- A sietség és az előkezelés hiánya íztelenné és szívóssá teszi a húst.
- Ahhoz, hogy a nyelv puha és puha, a húsleves pedig gazdag és ízletes legyen, ajánlatos a főzés végén sózni.
- A finomság lédúsabbnak bizonyul, ha azonnal forrásban lévő vízbe merítjük, vagy hámozás után 10 percre a húslevesbe helyezzük.
- A belsőségek készenléti fokát késsel vagy villával határozzuk meg. A megfelelően főzött nyelv könnyen átszúrható.
- A nyelvet csak kis tűzön kell főzni, hogy puha legyen.
- A húslevest 40 percenként lassú tűzhelyben kell ellenőrizni. Töltsük fel vízzel, ha erős a párolgás.
- A vágásra főtt terméket a legjobb a hűtőszekrényben, fóliába csomagolva tárolni.
A marhanyelv finomságok kiváló ízűek, a cári idők óta népszerűek. Manapság sok háziasszony elfelejtette, hogyan lehet ezt a lédús ételt a kívánt készenléti fokig elérni, és értetlenül állnak, miért válik keménysé az íze. És csak azt kell tudni, hogy mennyi marhanyelvet kell időben megfőzni és megfelelően tisztítani.
Egészséges finomság - marhanyelv
Az ilyen hús részeként gazdag vitamin- és könnyen emészthető fehérjék összetétele. Van egy sor ásványi anyag is: magnézium, kalcium, cink, vas és mások. Minimális kalóriával. Kiváló táplálék kismamáknak, legyengülteknek és emésztési problémákkal küzdőknek.
A teljes hasznos vitaminkészlet elérhető lesz, feltéve, hogy a belsőség friss. Ezért vásárlás előtt fontos ellenőrizni a hús pecsétjét, ami azt jelenti, hogy átment az állatorvosi ellenőrzésen. A friss nyelv vágása enyhén rózsaszínű.
Hogyan kell főzni a marhanyelvet?
- A hús fél órát hideg vízben fekszik. A nagy nyelv hosszabb lehet. Jobb, ha olyan edényt veszünk, amely tágas, hogy az összes hús elférjen.
- Késsel távolítsa el a szennyeződést és a vágási maradványokat.
- A húsdarabot jól megmossuk.
- Tedd rá, és várd meg, amíg a víz felforr.
- Töltse be a húst, ha szükséges, vágja nagy darabokra - kettő vagy négy.
- Ismét várja meg a forrást, és főzzük negyed órát. Távolítsa el, amint hab keletkezik.
- Vegye ki a marhanyelvet a serpenyőből. Öntse ki a tartalmát, öblítse ki a tartályt, öntsön új vizet és forralja fel.
- Tedd bele a húsba. A tűzhely átlagos teljesítményén 3-3,5 órát kell főzni.
- 30 perccel a teljes készenlét előtt morzsoljuk össze a kiválasztott fűszereket, a durvára vágott sárgarépát és a hagymát.
- Tartsa a megfőtt marhanyelvet 3 percig hideg víz alatt, ekkor a bőr gond nélkül eltávolítható.
- Használja a húst edényekre vágáshoz, vagy csomagolja élelmiszerfóliába a hűtőszekrényben való tároláshoz. Négy napig jól eláll.
A marhanyelvet jobb megsózni, mielőtt teljesen megfőtt, hogy puha legyen.
A főzés jellemzői a háztartási konyhai készülékekben
Az, hogy mennyi nyelvhúst kell főzni egy lassúfőzőben, nemcsak a húsdarab minőségétől és méretétől függ, hanem a készülék teljesítményétől is. Ezért csak a főzés szélső határait lehet megnevezni - 3-5 vagy több órát a „pörkölt” programban. A húst is jól megmossuk és egy edénybe rakjuk. Egész hagymát és sárgarépát adunk hozzá. Egy óra párolás után - fűszerek. 20 perccel a készenlét előtt - só, petrezselyem vagy fokhagyma ízlés szerint. A multicooker jelzése után a nyelvhúst kivesszük, és hideg víz alatt azonnal lemossuk.
A más készülékekben történő főzés nem különbözik a multicooker-től. Csak gyorsfőzőben egy nyelvdarabot maximum 1 óráig, dupla bojlerben 3-6-szor tovább kell főzni.
A főzés finomságai az üzlet érdekében
Számos kulináris technológiai tulajdonságot figyelembe kell venni annak érdekében, hogy marhanyelvből finomságot készítsünk, nem „kemény talpból”:
- Ha a súlya legfeljebb másfél kilogramm - három órán keresztül főzhető, tömegnöveléssel - a főzésig eltelt idő megnő.
- Könnyen ellenőrizhető a hús készenléti foka: két óra főzés után próbálja meg villával átszúrni. Ha a felszabaduló szósz világos, akkor kész, ha kissé zavaros, fel kell forralni. Ha nem lehet átszúrni, akkor is sokáig kell főzni egy darabot.
- A marhanyelv készenlétét a serpenyőben és bármely főzőkészülékben egyaránt ellenőrizni kell.
- Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez a hús hajlamos a főzés során térfogatának növekedésére.
- A lédúsabb íz érdekében a nyelvdarabot nem hideg, hanem már forralt vízbe mártjuk.
- Ha kíváncsi, hogy mennyit kell főzni a borjúnyelvet, ne feledje, hogy lágyabb. Ezért a készenléti vizsgákat fél órával, de akár egy órával korábban is el lehet kezdeni, mint a marhanyelvét.
- Ha a bőrt nem távolítja el közvetlenül a főzés után, az ismét és szorosan hozzátapad a húshoz.
- A nyelvdarab teljesen megfőtt és meghámozva is sózható. Ezután ismét leengedjük, hogy ugyanabban a húslevesben negyed óráig forraljuk. A maradék húsleves aszpikhoz használható. Ha levest főz rajta, a régi zöldségeket kiterítik és új adalékokkal fűszerezik.
Marhanyelv a receptekben
Ha pontosan tudja, mennyit kell főzni a nyelvhúst, és puhára, puhára és lédúsra főzi, akkor bármilyen recepthez megfelelő.
| Edények | Mivel készül vagy mi helyettesíti |
|---|---|
| saláták | húsöntet vagy kolbász helyett |
| levesek | a húslevesre főzés után, akkor húsdarabokkal |
| kocsonya | ünnepi asztali étel |
| töltött | darált hús, zöldség vagy gomba töltelék, burgonya - sütőben sütéshez |
| párolt | száraz borban, tejszínben, lisztben |
| sült | rántva, esetleg ütve |
| julienne | csiperkegombával |
| edényekben | zöldségek hozzáadásával |
| szószok | bármilyen szósszal |
Az orosz, kínai, grúz, brazil és néhány más világkonyhán egyaránt kedvelik a nyelvi darabokkal kiegészített ételeket.
Sok új recept segítségével saját maga is elsajátítható, ha tudja, mennyit kell főzni ezt a hasznos terméket. Egyszerű szabályok és árnyalatok, és ennek eredményeként - egy jól főzött hús finomság és kulináris öröm az otthoni ínyenceknek.
kapcsolódó cikkek
