Étterem üzlet Yurguban. Szállodai üzlet. Szakmailag fontos tulajdonságok

Az oktatási program célja a képzett és versenyképes személyzet képzése a szállodai szolgáltatások és a vendéglátás területén.

43.03.02 Vendéglátás (BACHELOR)

Képesítés: agglegény

Gyakorlati időszak: 4 év (teljes munkaidő), 5 év (részmunkaidő)

Belépő vizsgák: Orosz nyelv, társadalomismeret, történelem

43.04.02 TURIZMUS (MESTER)

Képesítés: fő-

Gyakorlati időszak: 2 év (nappali oktatás), 2 év 5 hónap (levelező képzés)

Belépő vizsgák: tesztelés, mestervizsga

Végző tagozat: Turisztikai és szociokulturális szolgáltatás

Az oktatási program elsajátításának eredményeként A "Szállodabiznisz" végzettségű szakember bármilyen szintű szállodai vállalkozás szervezési és technológiai folyamataiban képes ügyesen eljárni.

A bachelor felkészítő oktatási program célja egy modern világkép kialakítása a végzősben, amely a szállodai tevékenységek folyamatainak szervezeti és koordinációs jellemzőinek fejlesztésére összpontosít, lehetővé téve az ügyfelek igényeinek minőségi kielégítését a modern szabványoknak megfelelő szinten.

A mesterképzés kötelező része A "vendéglátás" a tudományos fejlesztések megvalósítása. A mester kutatási munkájának fő irányai a "vendéglátás" irányában a következők:

— Ügyfélközpontú technológiák a modern szállodai szolgáltatásban

— A szállodaipar pszichológiai és pedagógiai alapjai

— Innovatív megközelítések egy információban gazdag szállodai környezet kialakításához

— Ergonómia és egészségtakarékosság a szállodai és turisztikai komplexumokban

Az oktatási folyamat sajátosságai az hallgatók bevonása a tudományos és kutatási kutatás gyakorlatába a tudományos készségek fokozatos fejlesztése révén a kutatási eredményeket tartalmazó kutatási anyagok elkészítésével és publikálásával, valamint az oroszországi és külföldi tudományos rendezvényeken való részvétellel.

Az oktatási folyamatban részt vesz 1 doktora, 7 tudományjelölt különböző tudományos szakterületeken, akik nagyszámú tudományos publikációval rendelkeznek az akadémiai magisztrátus területén, valamint 5 vezető kutató a Szerb Akadémia Földrajzi Intézetében, Jovan Cvijicben. Tudomány és Művészet.

Az üzleti közösség képviselői részt vesznek az oktatási folyamatban: a cseljabinszki szállodai üzletág szakemberei - a Malachite Congress Hotel, a SmolinoPark szállodakomplexum - előadásokat és gyakorlati órákat tartanak.

A hallgatók gyakorlatát olyan vállalkozásoknál szervezik, amelyek vezető szerepet töltenek be az idegenforgalmi ágazatban Cseljabinszkban:

– Turgoyak Sport- és Turisztikai Nemzeti Park;

– LLC Pihenőház "Zvezdny";

– LLC Hotel komplexum "Beryozka";

- LLC Hotel Complex "Slavyanka";

– HOTEL "Aurora";

– LLC „BOVID” szállodakomplexum;

A Vendéglátás szakirányon tanuló hallgatóknak lehetőségük van nyári gyakorlatra külföldi cégeknél.

A 2014-től 2017-ig tartó időszakban a tanszék hallgatói külföldi szakmai gyakorlaton vettek részt törökországi (International Tourist Holding TEZ TOUR), görögországi (Mouzenidis Travel-Chelyabinsk LLC), olaszországi (Apulia), csehországi (Marys Travel and Tourist Services) cégeknél. , Spanyolország (Aranygömb).

Ebben a programban tanácsokat kaphat:

Kezdet: 22000 ⃏ havonta

Tapasztalt: 32000 ⃏ havonta

Szakmai: 41000 ⃏ havonta

* - a fizetésekre vonatkozó információk hozzávetőlegesen a profilalkotási oldalakon található üresedési helyeken alapulnak. A fizetés egy adott régióban vagy cégben eltérhet a megadottaktól. Jövedelmét nagyban befolyásolja, hogy a választott tevékenységi területen hogyan tudod alkalmazni. A bevételnek nem mindig csak az a tény szab határt, hogy a munkaerőpiacon üres állásokat kínálnak.

A szakma iránti kereslet

Az erre a pozícióra jelentkezők iránt nagy a kereslet, és az éttermi üzletág folyamatos fejlődése miatt a kereslet továbbra is nagyon stabil lesz.

Kinek szól a szakma?

Szakmailag fontos tulajdonságok:

• felelősség;
• meghatározás;
• tevékenység;
• társaságkedvelő;
• stresszállóság;
• kellemes megjelenés;
• tiszta dikció;
• nyelvtanilag helyes beszéd.

Munkakörülmények

Gyakran előfordulnak stresszes helyzetek, amelyek azonnali megoldásokat igényelnek, és kockázattal járnak együtt. Nagyon gyakori kommunikáció munka közben.

Karrier

Az étteremvezető vezető beosztást tölt be. Ezért nem valószínű, hogy ez a szakember képes lesz feljebb lépni a karrierlétrán a cégében, különösen, ha az kicsi. Ez a szakember vagy dolgozhat egy pozícióban, kilátásba helyezve a bérek emelését, vagy egy napon vezető pozíciót tölthet be, vagy saját vállalkozást nyithat.

Felelősségek

Az étterem vezetőjének kell:

• Vegyen részt a munkaszervezésben
• Biztosítsa az étterem stabilitását
• Elemezze és tervezze meg az éttermi étkeztetés javítását célzó munkát
• Hozzájárulni az étterem forgalmának, devizaforgalmának és jövedelmezőségének növekedéséhez
• Elemezze a személyzet teljesítményét
• Figyelje az élelmiszer-biztonságot
• Állítsa be a költségvetést és koordinálja a vezetőséggel
• Tervezze meg és koordinálja a menüket
• Segítség minden területen, amikor a körülmények megkívánják
• Legyen képes az étterembe szánt termékek és ételek vásárlására egyaránt
• Felügyelje az ételkészítést és az edények tisztítását

Ez az ország oktatásának és fejlesztésének népszerű iránya. Sokan gondolkodnak azon, hogy milyen végzettséget szerezzenek az ezen a területen végzett sikeres munkához. Ennek a kérdésnek a megértése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Valójában elég az edzés néhány jellemzőjét ismerni. A megfelelő oktatás helyének kiválasztása azonban nehezebb. Nagyon sok különböző intézmény létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy a diploma megszerzése után a szállodai és éttermi üzletágban dolgozzon. Egy tudatlan ember pedig egyszerűen összezavarodhat a választásban.

Mi a munka

Tehát az első lépés az, hogy megértsük, mit kell tennie annak a polgárnak, aki úgy dönt, hogy a „szállodai és éttermi üzletág” nevű irányban dolgozik. Nem teljesen világos, hogy ebben vagy abban az esetben mit kell tenni.

A helyzet az, hogy egy adott intézmény elvégzése után egy személy vendéglős lesz. Illetve, ahogy őt is hívják, a szálloda- és étterem üzletág vezetője. Egy ilyen alkalmazott feladatai változatosak.

A főbb foglalkozások közé tartozik:

• a munka minőségének ellenőrzése;
• szállodák vagy éttermek kezelése;
• a vállalkozás működéséhez szükséges cikkek ellátásának megszervezése;
• marketing tervezés.

Más szóval, egy ilyen menedzser univerzális munkavállaló a szállodai és éttermi üzletágban. Leggyakrabban egy adott intézmény adminisztrátoraként található.

A tanulás módjai

Elriasztott a meghatározás? Akkor érdemes az edzésen gondolkodni. Hol lehet elsajátítani egy olyan tevékenységet, mint a szállodai és éttermi vállalkozás? Hová kell mennie az embernek, hogy megfelelő oktatásban részesüljön? Rengeteg lehetőség van. Mindenki választ egy vagy másik intézményt, hogy karrierjét építse, és a szálloda- és étteremiparban tanuljon.

Ha röviden felsoroljuk az összes lehetséges tanulmányi helyet, a következő szervezeteket emelhetjük ki:

• oroszországi és országon kívüli egyetemek;
• főiskolák;
• átképzést kínáló szervezetek;
• magán képző cégek.

Minden képzési lehetőségnek megvannak a maga sajátosságai. A továbbiakban szó lesz róluk. Mire kell figyelni ebben vagy abban az esetben? Hogyan válhat gond nélkül vendéglőssé?

Átképzés

Talán a legkevésbé gyakori forgatókönyvvel kellene kezdenünk. Az átképző tanfolyamokról van szó. Általában vagy a munkáltató, vagy erre szakosodott munkaerő-piaci szervezet szervezi.

A képzési idő átlagosan 2-3 hónap. Nincs szükség felvételi vizsgákra. Érettségi után az állampolgár vendéglátós átképzési bizonyítványt kap. Ezentúl a szálloda- és vendéglátóiparban dolgozhat.

Privát központok

A következő képzési lehetőség a privát képzési központokkal való kapcsolatfelvétel. Ez egy jó módja a további oktatás megszerzésének, valamint az önfejlesztésnek. Speciális tanfolyamok segítségével könnyedén elsajátíthatja a szállodai és éttermi üzletet. Javasoljuk, hogy érdeklődjön egyes magánoktatási intézmények által kínált programokról.

Általában körülbelül egy évig tanulnak. Ritka esetekben a képzés több hónapig vagy évig tart. Az előadások meghallgatása után általában záróvizsga letétele, vizsga letétele szükséges. És ezt követően egy személynek kiállítanak egy bizonyítványt, amely szerint immár vendéglősnek számít. A dokumentum általában felsorolja a megszerzett készségeket.

Érdekel a szállodai és éttermi üzlet? Milyen tárgyakat kell felvennem, hogy magánközpontokban tanuljak? Egyik sem. És tetszik. A magánoktatási központokban nincs felvételi teszt. Elég csak kifizetni az oktatást.

Egyetemek

Komolyabb megközelítés az ország egyetemein való tanulás. A modern egyetemek számos lehetőséget kínálnak a vendéglős specialitás elsajátítására. Egyetemen tanulhat középfokú szakképzés alapján, vagy felsőfokú végzettséget szerezhet. Az első esetben oktatást kapnak. Nem nagyra értékelik a munkaadók. A másodikban a végzős felsőoktatási oklevelet kap. Ő az, aki sok munkaadót vonz. Bár a gyakorlat azt mutatja, hogy a szállodai és éttermi üzletág lehetővé teszi, hogy sikeresen építsen karriert középfokú szakirányú végzettséggel.

A választott képzési típustól függően 2, 3 vagy 4 évig kell tanulónak maradnia. Az első két esetben 9, illetve 11 évfolyamos középfokú szakirányú képzésről beszélünk. Felsőfokú mesterképzés 4 év.

Az egyetemi és főiskolai oktatás megkülönböztető jellemzője a felvételi vizsgák jelenléte. Ahhoz, hogy diákként felvegyenek, le kell tennie néhány vizsgát. Róluk kicsit később. Először is meg kell találnia, hogy pontosan Oroszországban hová mehet vendéglősnek tanulni.

Egyetemek az oktatásért

Oroszországban sok felsőoktatási intézmény működik. Hol képezik őket a "szállodai és éttermi üzlet" irányába? Az oroszországi egyetemek, amelyek vendéglátóssá válhatnak, a következők:

• Plehanov Egyetem;
• RSUH;
• Sechenovról elnevezett MGI;
• Orosz Állami Turisztikai és Szolgáltatási Egyetem (Moszkva).

Ez nem minden oktatási intézmény. Szinte minden humanitárius egyetemen lehet vendéglős. Csak a fenti helyeken, ahogy a diákok mondják, a legjobb a választott irányban tanítani.

Főiskola

Érdekel a szállodai és éttermi üzlet? A főiskola a leggyakoribb lehetőség a pályakezdéshez megfelelő oktatás megszerzésére. A szakosított iskolákba való felvételt általában a 9. vagy a 11. évfolyam után veszik figyelembe.

A választott oktatási intézménytől függően a felvételi vizsgák lehetségesek vagy hiányoznak. Pontosan hova jársz tanulni? Választhat bölcsészeti főiskolát. És ott, hogy van-e érdeklődési irány a jelentkező számára. Mint már említettük, a 9. évfolyam után 2 évig tanulnak, 11-3 után.

Konkrétan hova kell menni? A következőkre lehet figyelni:

• menedzsment és szállodai és éttermi üzlet;
• College of Small Business #48;
• élelmiszeripari főiskola Moszkvában;
• Krasznodari Kereskedelmi és Gazdasági Főiskola.

Mindez csak a kezdet. A lista nagyon hosszú lehet. Érdekel a szállodai és éttermi üzlet? A szentpétervári főiskola a 154a rakparton a legsikeresebb választás a szentpéterváriak körében.

Tesztek

Mi a következő lépés? Most fontos megérteni, milyen teszteknek kell megfelelniük. Amint már említettük, a műszaki iskolákat néha egyszerűen jelentkezés alapján fogadják el. Nem kell mást tenni, mint bemutatni az érettségi bizonyítványt, a személyi igazolványt és a beiratkozási jelentkezést.

És ha az egyetem elsajátítja a szállodai és éttermi üzletet, mit vegyen? A kötelező vizsgák a következők:

• Orosz nyelv;
• matematika.

Mindkét tárgyat alapszinten kell teljesíteni. De a profilon társadalomtudományi tanulmányokat kell végeznie. Egyes esetekben angol nyelven is kérhetik a USE vagy GIA kódot. Ezek mind azok a vizsgák, amelyeket le kell tennie. És akkor nem lesz nehéz belépni egy szállodai és éttermi üzleti főiskolára vagy egyetemre.

A szolgáltató szektor továbbra is gyorsan fejlődik, a nemzetgazdaság egyik legfontosabb ágazata. A SUSU Közgazdasági és Menedzsment Felsőiskola a korral lépést tartva magasan képzett szakembereket képez a Gazdaság és menedzsment a szolgáltató szektorban, a rekreációban és a turizmusban". Egyikük Maria Popkova, a Maximillians étterem művészeti vezetője.

– Miért az „éttermi szolgáltató menedzser” szakot választotta, és miért került be a SUSU-ba?

- Az iskolát egy Magnyitogorszk melletti faluban végeztem, és úgy döntöttem, hogy beiratkozom egy cseljabinszki egyetemre. Amikor megláttam a SUSU-t, egyszerűen „beleszerettem” ebbe az egyetembe, és rájöttem, hogy itt akarok tanulni, és nem máshol! Érzelmek embere vagyok, fontos számomra, hogy szeressem azt a helyet, ahol életem nagy részét el fogom tölteni. Sikerült belépnem a költségvetésbe, úgy gondoltam, ez a sors. És a jövőben sem bántam meg a választott szakmát.

– Maria, meséljen művészeti menedzserként végzett munkájáról.

Régóta dolgozom az éttermi szakmában. Diákként a Megapolis holdingban kezdtem dolgozni pincérként. Az elmúlt évben előléptek - menedzser, majd hamarosan főmenedzser lettem a Gorki bevásárló és szórakoztató központban, ahol a holding négy intézményét irányítottam. Idén nyáron elhagytam a Megapolist, most pedig a Maximillians étterem művészeti menedzsereként dolgozom, koncerteket szervezek. Mivel a show-biznisz „sztárjai” érkeznek hozzánk, sokszor nekem kell megszerveznem a fellépéseiket. Emellett a feladatkörbe tartozik az élőzenei csoportok kiválasztása, szórakoztató programok szervezése. Az étterem minden pénteken és szombaton tematikus buliknak ad otthont nyereményjátékkal: a művészeti menedzser részt vesz a forgatókönyv megírásában, a partnerek kiválasztásában, a szerződések megkötésében, a fotózónák díszítésében, stb. Szeretem ezt a munkát, mert nagyon kreatív.

- Melyek a legemlékezetesebb pillanatok a tanulmányi évek során?

– Hát persze, szakdolgozatvédés! Nagyon nyugodtan foglalkoztam a felkészítésével, és egyáltalán nem aggódtam. De a védés napján jöttem rá, hogy életem nagy története a végéhez közeledik. Rendkívül hálás vagyok témavezetőmnek, Xenia Valerievna Aikhelnek, mert ő segített abban, hogy igazi profi legyek. Az elmúlt félévben meghívást kaptam, hogy 3 tantárgyat oktassak az éttermi szakmában a saját tanszékemen. Örömmel dolgoztam együtt a tanszékkel, kommunikáltam a hallgatókkal és emlékeztem a diákéletre. Még Szocsiba is elmentünk velük a Forma-1-es bajnokságra, ahol rengeteg tapasztalatot szereztünk.

- Mi volt a leghasznosabb a munkájában?

- Minden elméleti tudás hasznos volt, de leginkább a gyakorlat. Az egyetem egyedülálló lehetőséget biztosít a szakmában való kipróbálásra a gyakorlati képzés és a városi vállalkozásokkal való együttműködés révén. Ezenkívül a SUSU-ban való tanulás segített fejleszteni kommunikációs készségeimet.

- Mik a terveid a jövőre nézve?

- Fejlődni, nem állni, újat tanulni. Annyi érdekes dolog van a világon, és biztos vagyok benne, hogy még sokat kell tanulnom, kipróbálnom, látni. És persze van egy álmom, hogy saját éttermet nyisson.

– Mit kívánhat azoknak a SUSU hallgatóknak, akik most tanulnak, és szeretnék összekapcsolni életüket az éttermi szakmával?

A Dél-Urali Állami Egyetemen bárkinek számos lehetősége van kifejezni és bizonyítani magát. Amíg van idő, mindent meg kell próbálni, hogy megértsük, mi a tiéd és mi nem. Használj ki minden lehetőséget, és mindig mondj igent! Nem kell utánozni senkit, nem kell felnézni senkire. Meg kell találnod a saját utadat, azt, amit szeretsz, és ebbe az irányba kell fejlődni.

Olga Romanovskaya