Ültetési anyag a "Petroflora - Northern Garden" cégtől. Kholodets - malac

Véleményem szerint egyetlen újévi asztal sem teljes zselé nélkül. Minden háziasszony eredeti receptje szerint készíti el ezt az ételt. De másként szolgálják fel. Valaki csak tányérokba vagy tálakba önti, valakinek kedve támad narancshéjban tálalni a zselét, vagy tojáshéjba önteni. Szeretnék Önnek egy eredeti tálalási módot kínálni ennek az ételnek a malac formájában.

Aszpik egy műanyag palackban csirke Malac

Konyhai gépek és tartozékok: egy 5-6 literes serpenyő, egy kés, egy tál, egy szita vagy géz, egy 1,5-2 literes műanyag palack, egy fogpiszkáló, olló.

Hozzávalók

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a zseléhez

Ha ismer néhány szabályt a zselés hús kiválasztására, hihetetlenül finom házi zselét főzhet. A jó zselé fő összetevője a sertéscomb, mégpedig az a rész, amely a patákkal végződik. A disznópaták az garancia arra, hogy a zselé jól megszilárdul és zselatin nélkül. Ha nem volt sertéscomb, akkor a jobb megszilárdulás érdekében ajánlatos zselatint adni a húsleveshez.

Bármilyen húsfajta alkalmas malac formájú zselé készítésére műanyag palackban. Hozzáadhat pulykát, csirkét, sertés- vagy marhahúst. A sertés csülök ideális lenne. Hideg csirkéhez vagy egy egész csirke, vagy a lábak és a szárnyak megteszik. De jobb, ha a hozzáadott hús bőrrel és erekkel rendelkezik. Ez hozzájárul a zselé jobb megszilárdulásához. Ne tegyünk túl sok húst a zselébe, mert ez rontja a megszilárdulását.

Lépésről lépésre főzés

1. A csülköt először 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni, megmosni és késsel kikaparni. A csirkecombokat és a szárnyakat egyszerűen lemossuk vízzel.
   
2. Egy 5-6 literes edénybe tesszük a csülköt, 3-4 darab csirkeszárnyat és ugyanennyi alsócombot.
   
3. A húst felöntjük hideg vízzel, és tűzre tesszük.
   
4. Annak érdekében, hogy a zselénk átlátszó legyen, forralás és hab megjelenése után vegyük le az edényt a tűzről, öblítsük le alaposan a húst és a serpenyőt a túrós fehérjétől. Öntsön fel 2,5-3 liter tiszta vizet, és tegye ismét tűzre. Forralás után a legkisebb tüzet tesszük és 5-6 órán át aszpikot főzünk. Az aszpikban lévő húsleves nem forrhat túl sokat.
   
5. Egy órával a zselé elkészítésének vége előtt adjunk hozzá 1-2 vöröshagymát és egy hámozott sárgarépát. Jobb, ha csak megmossuk a hagymát, és nem távolítjuk el a héját. Ezután a húsleves gyönyörű arany árnyalatot kap.
   
6. 15 perccel a főzés vége előtt sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá 3-4 szelet babérlevelet, 7-9 borsó szegfűborsot és ízlés szerint fekete borsot vagy szemes borsot.
   
7. Amikor a kocsonyás hús megsült, hagyja lehűlni a hőmérsékletre, hogy a húst kézzel tudja fogni, és ne égesse meg magát. A húst kiszedjük a húslevesből, a levest jól átszűrjük egy finom szitán vagy sajtruhán.
   
8. A húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk apró darabokra. A húst jól meg kell tapogatni és ránézni, hogy a kész ételben ne kerüljenek apró csontok.
   
9. 2-4 gerezd fokhagymát apróra vágunk, és a húshoz keverjük.
10. Előkészítünk egy megfelelő műanyag palackot, jól ki kell mosni és szárítani. Az üvegnek simának kell lennie, horpadások és ütések nélkül.
    
11. A főtt húsdarabokat üvegbe rakjuk. Ezt kényelmes egy szokásos teáskanállal megtenni.
    
12. Forró lében feloldunk 25 gramm zselatint, alaposan összekeverjük, amíg fel nem oldódik, és a levest üvegbe öntjük. Annak érdekében, hogy a húsleves egyenletesen eloszlassa az üvegben, kissé meg kell rázni.
    
13. Kocsonyánkat több órára a hűtő középső polcára tesszük, hogy megszilárduljon.
14. Amikor a zselé teljesen megfagyott, kiveheti az üvegből. Ehhez ollót vagy éles kést fogunk használni. Először vágja le az üveg alját, majd vágja le az egyik oldaláról. Kinyitjuk az üveget, és kivesszük, amit kaptunk.
    
15. Most díszítjük a zselénket, és malacot készítünk belőle. Egy kör főtt kolbászból disznótort készítünk, és beleszúrunk 2 szegfűszeget. Az orrot fogpiszkálóval rögzítjük a testhez. Egy másik kolbászdarabból vágd ki a füleket. Kis bemetszéseket készítünk a pofa tetején, és oda szúrjuk a kész füleket. Disznófarkot is behelyezhet.
    
16. Két illatos szegfűszeg rügyéből szemet készítünk. Elkészült a malacunk, tálalhatod az ünnepi asztalra.
    

videó recept

Ebből a videóból megtudhatod, hogyan kell elkészíteni a Malac palackozott csirkehús zselét és hogyan kell díszíteni.

Főzés előtt áztassa be a csülköt több órára vízbe. Ez az eljárás eltávolítja a megszáradt vér maradványait a húsról, és megpuhítja a bőrt, amely ezután könnyen lekaparható és megtisztítható a koromtól.

A húsleves felforrása után feltétlenül engedje le az első vizet. Sok szakács kihagyja ezt az eljárást, mert úgy gondolja, hogy a hab réskanállal történő eltávolítása elegendő lesz a tiszta húsleveshez. De ha leengedjük az első húslevest, kevésbé kalóriatartalmú lesz az ételés távolítsa el a disznózsír sajátos ízét.

A főzés végén meg kell sózni és fűszereket kell hozzáadni a húsleveshez, különben fennáll a veszélye, hogy túlsózzuk a kész ételt. 20-30 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a szegfűborsot, a szemes borsot és a babérlevelet. Kész hús jobb nem csavarni húsdarálóban, és kézzel szétszedni, vagy késsel apróra vágni. Így nem hagyja ki a kis csontokat, amelyek a húsban előfordulhatnak.

Teremtse meg a megfelelő feltételeket az aszpik fagyasztásához. Szobahőmérsékleten vagy hideg ablakpárkányon a zselé nem keményedik meg. A legjobb a hűtőszekrény középső polcára tenni.

Készítsd elő ezt. Majd a receptem szerint disznó formára díszítjük. Diverzifikálhatja a menüt és főzhet is. Nagyon jónak és gazdagnak bizonyul. Ha lábakkal és szárnyakkal főzzük, akkor nem adhatunk hozzá zselatint. Azt szeretném javasolni, hogy tálaljuk az újévi asztalra. Egy ilyen étel nemcsak az ünnepet díszíti, hanem a testének is előnyös. És ha fogyókúrázol, az megfelel neked. Kiderül, hogy alacsony kalóriatartalmú, de nem kevésbé ízletes.

Próbálja ezt a hagyományos ünnepi ételt disznó formára díszíteni. Írd meg kommentben, mivel díszíted a zselét.

A húst alaposan megmossuk, nagy darabokra vágjuk, ha nagyon nagyok a csontok, érdemes felaprítani. Felöntjük három liter hideg vízzel, és felforraljuk. Amikor a víz felforr, távolítsuk el az összes habot a léből, majd csökkentsük a hőt. Kocsonyás hús főzésekor ügyeljünk arra, hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan, nehogy zavarossá váljon.

Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, öntsük bele a húslevesbe, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük 5 órán át. A húst nagyon jól meg kell főzni, és el kell választani a csontoktól.

Sózzuk, fűszerezzük, és további 1 órán át főzzük a zselét.

Ezután vegyük ki a húst a léből, kissé hűtsük le. Válasszuk szét a sertés- és marhahúst a csontoktól, az erektől és a fóliáktól, és vágjuk véletlenszerű darabokra. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen.

A fő formánk egy műanyag palack lesz, lehetőleg nem túl vékony, hogy a malacunk jól tápláltabbnak tűnjön. Tegye át a húst a nyakon, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, és időnként öntse hozzá a húslevest. Javasoljuk, hogy ne a nyak alá töltsük, hanem egy kicsit kevesebbet - hogy később a malacunk stabilabban feküdjön az edényen. Mert vízszintes helyzetben lehűl és az alultöltött rész lesz a has.

Lezárjuk a fedelet, megrázzuk, hogy a tartalom egyenletesen eloszlassa, és az üveget 4-6 órára, teljesen megszilárdulásig hűtőbe tesszük nálunk éjszakára.

Amikor a zselénk megszilárdul, késsel vagy ollóval felvágjuk az üveget és egy edényre tesszük. Most van hátra a díszítés: füstölt kolbászból van farkunk és malacunk, sonkából pedig fülünk. A szemek olajbogyóból készültek, és citromszeleteket tettek a disznó hátára. Jó étvágyat kívánunk!

Ennek a receptnek a fő fénypontja és értéke a kialakításában rejlik. Nem tagadom, nagyon étvágygerjesztő és szép a hagyományos zselés hústálca zsírréteggel a tetején, de néha másra vágyik az ember, ugyanaz, de gyöngyház gombokkal... én nem. ígérj gyöngyházat, de kérlek, disznó!

FŐZÉS:

Mindjárt az elején szeretném leszögezni, hogy a zseléhez való húskészlethez számos lehetőség kínálkozik - sertéshúsos, marhahúsos, vegyes, csirkehúsos... Válasszon bármelyiket! Ezúttal a legegyszerűbbet kaptam - egy csülköt és egy sertésfej egy részét, de még ilyen rossz változatban is a zselé bizonyult a legfinomabbnak, és tökéletesen megdermedt további párolgás és zselatin hozzáadása nélkül.
Így. A húst alaposan öblítse le, tisztítsa meg, kaparja le a bőrt, hogy teljesen tiszta legyen, ha szükséges, távolítsa el a maradék sörtéket a bőrről. Ha sertésfejjel vagy -combbal főzzük, először 5-6 órán át hideg vízben kell tartani, hogy a vér kijöjjön. Időnként a vizet le kell engedni és friss vízzel fel kell tölteni.
Az elkészített húst egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel. A vízszint a könyvjelző sűrűségétől függ. Ha a húst szorosan becsomagoltuk, töltsük meg úgy, hogy 5-10 cm víz legyen a tetején, ha pedig laza a csomagolás, akkor úgy öntsük bele, hogy éppen ellepje.
Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, sózzuk, és nagyon lassú, szinte észrevehetetlen forrásban főzzük, amíg a hús szó szerint le nem kezd hullani a csontokról, vagy inkább nagyon könnyen elválasztható tőlük - körülbelül 4 óra. Fedve vagy nem? A szabályok szerint anélkül, mivel a fedő alatt főtt zselé lehet zsíros ízű... Én így és úgy főztem, nem éreztem nagy különbséget, de sokkal kényelmesebb a fedő alatt főzni a zselét, könnyebb hogy fenntartsuk a szükséges forráspontot, ezért fedő alatt főzöm, és lehet főzni anélkül is. Ha fedő nélkül főzzük, figyeljük a vízszintet a serpenyőben, és ha szükséges (ha elpárolog), adjunk hozzá friss vizet, hogy a hús mindig ellepje.
Körülbelül egy órával a főzés megkezdése után tegyünk a serpenyőbe néhány borsó szegfűborsot és fekete borsot. Tehetünk rá sárgarépát, hagymát. Kb. 40 perccel a készítés előtt adjunk hozzá 2-3 babérlevelet.

A főzés végeztével vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni. Távolítsa el a húst, és szedje szét, távolítson el mindent, amit feleslegesnek tart.

A kiválasztott mindent apróra vágunk, és egy külön tálba tesszük. Adjon hozzá fűszereket ízlése szerint. Én személy szerint finomra vágott fokhagymát adok hozzá. Nagyon sokat, mert szeretem, ha sok fokhagyma van a kocsonyában, de tetszés szerint tehetjük bele, vagy akár nem is.
Szűrjük le a húslevest. Távolítsa el a zsírt. Erre a célra nagyon kényelmes, ha először teljesen lehűtjük a húslevest, hogy a zsír megfagyjon, majd óvatosan összegyűjti egy kanál segítségével. Önts egy kis mennyiségű húslevest egy kanálba vagy jégformába, és tedd le a hűtőbe, hátha a húsleves magától megkeményedik, és milyen erős lesz a zselé. Fagyott? Zselés erős? Csodálatos! Ha nem, akkor a levest vagy be kell párologtatni, hogy növelje a főtt zselatin koncentrációját, vagy a zselatint kívülről kell bevinni.
Tehát öntse az elkészített húst fűszerekkel húslevessel, hogy ilyen folyékony zagyot készítsen.

Kívánt esetben egészségügyi okokból tűzre lehet helyezni és újra felforralni, majd melegre hűteni és formába önteni.
Formaként műanyag tejesüveget használtam. Természetesen alaposan meg kell mosni, szárítani és le kell vágni az alját. Az üvegen kívül szüksége lesz valami magasra és nem túl szélesre is, amely lehetővé teszi az előkészített palack függőleges tartását. Személy szerint én keverőtálat használtam.

A húsleves keveréket öntsük formába, tegyük hűtőbe és hagyjuk teljesen megdermedni (lehetőleg egy éjszakán át).
Óvatosan vágja fel az üveget és dobja ki.

Tegye át a fagyasztott zselét egy tálalóedénybe.
Vágja le, így a zselé lekerekített formákat kap. Vágja le az összes felesleget.

A javításhoz adjunk hozzá egy kevés húslevest az edényhez, és tegyük hűtőszekrénybe, hogy teljesen megdermedjen.
A dekor rögzítéséhez készítsünk egy kis mennyiségű (100-200 ml) zselatin oldatot (a zselatin csomagolásán található utasítások szerint és a húsleves alapján, hogy az oldat nagyon erős legyen).
A malachoz és a fülekhez vágjunk ki egy tetszőleges méretű kört és pár háromszöget a főtt kolbászból. A háromszög egyik oldalát tegyük félkör alakúra, hogy a fülek szorosan illeszkedjenek a formához.
Zselatinoldattal és ragasztóval kenjük be a malacot és a füleket. Amíg a zselatin megkeményedik, gyufából vagy fogpiszkálóból vágott vékony csapokat használjunk a rögzítéshez.

Csinálj szemet szegfűborsból.
Ne felejtsd el a lófarkat!

Tegye a malacot a hűtőbe, hogy összeálljon a dekor. Távolítsa el a fogpiszkálókat. A füleket és a pofát még zselatinoldattal kenjük be, hogy ne száradjanak ki, és tálaláskor étvágygerjesztőnek tűnjenek. A maradék húslevest tepsibe öntjük úgy, hogy 1,5-2 cm vastag réteget kapjunk, hagyjuk teljesen kihűlni, majd kockára vágjuk és a malac köré kenjük.

Mustárral vagy tormával tálaljuk.
Jó étvágyat!

Nem nehéz elkészíteni a zselés malacot üvegben. A sertés formájú palackban lévő zselé receptje különösen fontos az ünnepek alatt, amikor egy eredeti és ízletes étellel szeretné meglepni a vendégeket. A kocsonyás hús üvegekbe történő csomagolása is helyet takarít meg a hűtőben, amikor tele van az ünnepi harapnivalókkal és ételekkel. Végül a malac formájában főtt zselé egyszerűen finom.

Hozzávalók 6-8 zseléhez egy üvegben:

• 2 sertéscomb
• marhacomb
• 500 gr csirkecomb
• sárgarépa
• izzó
• 6 babérlevél
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 8 szem bors
• zeller gyökér, petrezselyem, paszternák

Hogyan főzzünk zselét egy üvegben

A zselés hús üvegben való elkészítéséhez alaposan öblítse le a sertés-, marha- és sertéscombokat, és tegye őket egy serpenyőbe. Tedd oda a csirkecombokat is. Töltse fel a lábakat vízzel úgy, hogy annak szintje 3 cm-rel magasabb legyen, mint a lábak, forraljuk fel. Amikor felforrt, leszedjük a habot, mérsékeljük a lángot, és fedő alatt két órán át főzzük a lábasokat.
Hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát és a hagymát, adjunk hozzá zöldségeket és gyökereket a serpenyőbe, és főzzük a zselét további két órán keresztül. A főzés végén babérlevelet, borsot, sót tegyünk a serpenyőbe. Amikor a hús könnyen elválik a csontoktól, a zselét késznek tekintjük. A húsleves elég erős lesz, a kocsonya pedig jól megragad, ha a húslevessel megnedvesített kéz ujjai egymáshoz tapadnak. Ha ez nem történik meg, a zselatint az utasítás szerint hígítsuk fel, és adjuk a húsleveshez.

Vegyük ki a lábakat és a combokat a serpenyőből, válasszuk el a húst a csontoktól, vágjuk apróra. Távolítsa el a zöldségeket és a gyökereket is. Egy 1-1,5 literes műanyag palackba tesszük a húsdarabokat, az apróra vágott fokhagymát, felöntjük a lehűtött húslevessel. Csavarja fel az üveg kupakját, tegye vízszintesen a hűtőszekrénybe.

Hogyan lehet kiszedni egy zselés malacot az üvegből? A palackban lévő zselé disznó formájában történő díszítéséhez éles késsel vágja le és távolítsa el a műanyag palackot.

Kolbászból vagy sonkából készíts kismalac fület, malacot, farkot. Fogpiszkálóval rögzítse őket a malachoz. Használjon olajbogyót, borsot a szemek és a pofa készítéséhez.

P.S. A főzés során nem ajánlott vizet hozzáadni, különben a húsleves átlátszóvá válik, és a hideg előétel zavarossá válik.

A zselatinos kocsonyás hús formákban is elkészíthető, pl.