Szósz tejberizshez. Mártás főételekhez. Tejszósz készítése húsgombócokhoz

Egy kis előszó az életemből. A lisztes szósz számomra több, mint egy gabonafélékből és tejből álló falat. Az a tény, hogy a gyermekkori emlékek kapcsolódnak hozzá. Amikor elkezdődött az összeomlás szovjet Únió, az emberek pénzt égettek el, de élni kellett. Akkoriban a falu identitásával sokakat megmentett.

Emlékszem, hogy most húst, halat akartam enni, de a nagymamám gabonafélékkel és tésztával evett. Esténként pedig szinte mindig tejleves vagy "fekete luffa", az úgynevezett fehér szószból Liszt meg a tejet, amit émelygésig utáltam. Ahogy a "Sivatagi Fehér Nap" vámosa visszafordult a fekete kaviártól, úgy én is a napi vacsorától.

De azok az idők, hála Istennek, elmúltak. És ezekre az ételekre már szeretettel emlékeznek. Most szeretném visszaállítani a gyerekkori emlékeket és azokat a benyomásokat. Kiderült, hogy az ízlésem változik.

lisztes szósz

Ezért ma szeretném megosztani és megmutatni ezt a receptet.

Tegye bele a vajat, és melegítse a serpenyőt, amíg el nem olvad. A nagymama disznózsírt sütött, hiszen a faluban nem voltak ilyen remek finomságok.

Lassan adjuk hozzá a lisztet. A legfontosabb az, hogy gyorsan keverjük össze, kizárva a csomók kialakulását, amelyeket kellemetlen lesz rágni.

Addig keverjük, amíg a liszt fel nem szívja az olajat.

Ha biztos benne, hogy minden rendben van, lassan öntse hozzá a tejet. Miután egy kis mennyiségű keverék felforr, adjuk hozzá a következő kis adag tejet. Ne felejtsen el villával dolgozni. És így tovább, amíg minden el nem fogy.

Az elvégzett munka összefoglalója - homogén tömeg vagy lisztmártás alapja.

Adjunk hozzá egy csipet sót.

Fekete bors és reszelt szerecsendió.

A mártáshoz apróra vágott petrezselymet vagy kaprot adhatunk.

tejes szósz - kulináris fűszerezés, kiegészítő hús és zöldséges ételek. Sokféle tejszósz létezik – édes és fűszeres, vastag és vékony, csirkéhez, halhoz vagy zöldségekhez. Minden recept kettőt tartalmaz általános termék: természetes tejés lisztet. A mártás ízesítéséhez adjon hozzá fűszereket, cukrot, sajtot, fűszernövényeket, tojást, húslevest, tejfölt vagy vanillint. Vegyünk néhányat a legtöbb közül finom receptek tejes szósz.

Sűrű tejszószok

Sűrű tejszószt adunk hozzá készételek(például főtt burgonyához), vagy kötőanyagként használják darált hús dagasztásánál zöldségszelet. A liszt minden tejes szószban sűrítő, mennyiségét a receptben beállítva nagyon sűrű fűszerezést vagy a világ legvékonyabb szószát kaphatjuk. A sűrű fűszerezéshez a liszt és a tej arányának 3: 1-nek kell lennie (háromszor több tejnek kell lennie, mint lisztnek).

Vastag tejes szósz a következő termékekből készül:

• Tej 350 g;
• Liszt 120 g;
• Természetes olaj 120 g;
• Só (körülbelül 8-10 g).

Mérheti a termékek térfogatát teáskanállal (5 g sót vagy cukrot tartalmaz), evőkanállal (30 g liszt fér bele), pohárral (200 g folyadék van benne) ill. konyhai mérleg(kényelmesek a liszt tömegének mérésére).

Hozzáadjuk a zöldségekhez ill húsos köretekízletes és tápláló fűszerként.

Tejszósz és fűszerek

A hagyományos sűrű szósz receptje ízesítéssel gazdagítható, ha fűszereket adunk hozzá. Milyen fűszerek passzolnak jól a tejszósz ízéhez?

A tejes szószhoz bármilyen kedvenc fűszert adhatunk. Ez a fűszerezés remek kiegészítő. húsos étel vagy halat. Ráadásul a fűszerek antioxidánsok, segítenek fehérje étel teljesen megemésztett és asszimilált.

Tejszósz hagymával vagy gombával

A tejszósz egy érdekes változata sült zöldségekkel készül. Tankolás -val hagymát sült hagyma alapján készítjük. A főzéshez a következő termékekre van szükség:

• Tej 200 g;
• Liszt 60 g;
• Vaj 50 g (két evőkanál);
• Hagyma - 2 vagy 3 fej;
• Fűszerek és só.

A hagymás tejszósz elkészítésének lépései a következők:

A gombás tejszószt hasonló recept szerint készítik. Ahelyett hagyma használjon 100 g-ot friss gomba. Ezeket is finomra vágják és megsütik.

Tápláló tejes szósz sajttal

A tejszósz ízét tojással vagy sajttal gazdagíthatjuk. Ízletes és tápláló fűszerezés lesz, amelyet nemcsak gabonafélék, tészták, saláták kiegészítéseként használhatunk.

A sajtszószt sikeresen használják zöldségsalátákban. Elkészítéséhez kész tejszószt használnak. Egyéb hozzávalók:

• Tejszósz - 650 g;
• Kemény sajt - 100 g;
• Húsleves - 250 ml;
• Vaj - 50 g.

A fűszerezés elkészítéséhez a következőképpen járjon el:

• Forrás nélkül melegítse fel a levest (40-45 ºC).
• vegyes forró húsleves Val vel kész szósz.
• Sajttál bekapcsolva finom reszelőés add hozzá forró keverék, alaposan keverjük össze.
• Kihűlés után adjuk hozzá a puha vajat, és keverjük össze turmixgéppel.

Édes tejes szósz

Édes tej és cukor szósz kedvenc csemegeédesszájú. Cukor és vanillin hozzáadásával készül.

Hozzávalók:

• Tej - 1 liter;
• fehér liszt prémium- 60 g;
• Olaj - 60 g;
• Cukor ill kristálycukor- 120 g (az édesszájúak örömére);
• Vanillin (aromás illatért).

A műveletek sorrendje a következő:

• A cukrot kis mennyiségű forró tejben feloldjuk (az elkészített 1 literből kevés tejfolyadékot öntünk);
• A lisztet megpirítjuk;
• A tejet felmelegítjük, és állandó keverés mellett a sült liszthez adjuk;
• Keverjük össze a cukros tejszirupot és a liszt tejes oldatát, keverjük össze, hűtsük le és turmixgéppel keverjük össze.

A tejszószt édes ételekhez tálalják: rakott, palacsinta, édes túrós massza, hozzáadott gyümölcssalátákés baba gabonafélék.

A kész salátaöntetet egy gyönyörű edénybe helyezzük és tálaljuk közös asztal. Az esztétikai élvezet érdekében fontos, hogy a tejszószt egy gyönyörű tálba vagy szószvázába helyezzük.

A mártások sokféle receptje lehetővé teszi, hogy minden nap egy új ételt egyen új tejmártással.

A tejszósz nem bonyolult, ízletes, sokoldalú és alacsony kalóriatartalmú. A francia "white roux" könnyen helyettesíthet sok más szószt, amely egyaránt jól illeszkedik a sós (hús, hal) és édes (desszertek, rakott ételek) ételekhez.

A tejszósz lehet:

• mártás ételekhez;
• más szószok alapja;
• kötőanyag a darált húsban;
• fánk töltelék;
• töltelék rizshez és rakott ételekhez.

Figyelem! A tejszósz sokkal jobb ízű melegen, mint hidegen.

Főzési jellemzők

1. Sűrűség.

• sűrű szósz lesz 3 evőkanál arányban. liszt és 60 gr. olajok 150-170 ml tejhez;
• közepes - 3 evőkanál arányban. liszt és 40 gr. olajok 150-170 ml tejhez;
• folyékony - 3 evőkanál arányban. liszt és 20 gr. vaj 150-170 ml tejhez.

1. Sűrítőszerek.

Általában liszt vagy keményítő. A lisztet olaj nélkül vagy olajban kell megsütni, mielőtt a szószhoz adnák – ez megakadályozza a csomósodást és a diós íz megjelenését.

Az olaj nélkül kalcinált lisztet a jövő számára elkészíthetjük. Darált fedővel ellátott üvegekben, száraz helyen tároljuk.

A keményítőt hőkezelésnek nem vetik alá, 1-3 evőkanál lehűtve feloldódik forralt vízés öntsük a szószba.

A tejmártást nem csak liszttel vagy keményítővel, hanem tojássárgájával is sűríthetjük. Hozzáadáskor a szószt nem lehet felforralni, ideális esetben vízfürdőben kell főzni.

1. Tej és vaj.

A tejet leggyakrabban frissen használják. Apránként kell bevinni a szószba, minden bevezetés után fel kell keverni a szószt. Egyedi receptekben savanyú tejet vagy kókusztejet használnak.

Az olaj jobban és gyorsabban szétoszlik, ha igen szobahőmérséklet(az asztalon fekve), de a vajat nem szabad megolvasztani, különösen a szószhoz.

1. Adalékok.

Fűszerek és fűszerek hozzáadásakor a szósz átalakul.

A tejszósz tompítja a fűszerek élességét és élességét. Jelentős bevezetéssel is lágyítja ízüket.

Jó lehetőségek érhetők el, ha elkészítjük:

• V sós szósz- fekete bors vagy paprika, szerecsendió vagy gyömbér, kapor vagy szezámmag, kömény vagy babérlevél, kurkuma ill. paradicsom szósz, só.
• édesben - fahéj, vanília, kakaó, cukor.

A citromlé hozzáadásával a mártást megdermedheti!

A fő receptben bemutatott szósz bármely ember számára alkalmas terápiás étrend, gyermekek, terhes és szoptató nők stb. Összetétele ugyanaz, mint a ben óvoda.

Ez a szósz nagyon közel áll a francia "", melynek receptje itt található.

BAN BEN klasszikus előadás a szósz jó halhoz, csirkehúshoz és zöldségekhez. Meg tudják tölteni burgonyakrokett, és cukor hozzáadásával - fánk és palacsinta.

A szósz semleges, így teljesen harmonikusan szívja fel a fent említett adalékokat. Ennek a receptnek a ismeretében könnyen improvizálhat.

Készít:

• folyékony szószhoz: vaj és liszt - 1 evőkanál;
• közepes szószhoz: vaj és liszt - 2 evőkanál;
• vastag szószhoz: vaj és liszt - egyenként 2,5 evőkanál;
• tej (bármelyik lehetőséghez) - 500 ml;
• só (opcionális) - egy csipetnyi

A főzés lépései:

1. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk. De a barna árnyalatokra túlfőzni nem éri meg.
2. Anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, dörzsölje bele a vajat a lisztbe. Só.
3. Részletekben öntse be a forrásban lévő tejet, minden alkalommal óvatosan dörzsölje a szószt.

Ebben a szakaszban hozzáadhat cukrot és adalékanyagokat a szószhoz, a fent felsoroltak közül választhat.

Ha a szószban valamilyen oknál fogva csomók képződtek, akkor merülő turmixgéppel vagy turmixgéppel törjük fel őket.

Édes tejes szósz

Ez a szósz receptje a GOST szerint. Az óvodában készül rá túrós rakott, és otthon - palacsinta, palacsinta, sajttorta, puding vagy gyümölcssaláta öntéséhez.

Kívánt esetben fahéjat adhatunk a készítményhez, a kristálycukrot mézzel, a vajat pedig szezámmal helyettesíthetjük.

Készít:

• tej - 500 ml (vagy 375 ml tej és 125 ml víz);
• búzaliszt - 20 gr;
• vaj- 20 gr;
• cukor - 60 gr;
• vanillin - a kés hegyén

A főzés lépései:

1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, dörzsöljük bele a lisztet, és addig sütjük, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk.
2. Részletekben öntse be a forró tejet, minden alkalommal óvatosan dörzsölje a szószt.
3. Várja meg a forrást, és forralja a szószt (minimálisra csökkentve) 8-9 percig.
4. Keverjük össze a cukrot a vaníliával egy kis mennyiséget forró (előzőleg felforralt) víz.
5. Dörzsölje be az édes oldatot a szószba, és várja meg az újabb forralást.
6. Ráöntjük az edényre.

Ez tápláló szósz kiegészíti a burgonyát és a zöldséges rakott ételeket, alkalmas tésztához és rizshez. Spagettihez és tésztához - általában ideális.

Készít:

• klasszikus közepes sűrűségű tejszósz - 300 ml;
• csirke húsleves - 100 ml;
• kemény / félkemény sajt - 50 gr;
• vaj - 20 gr.

A főzés lépései:

1. Hegesztés klasszikus szósz a fenti recept szerint.
2. Forraljuk fel a csirkehúslevest.
3. A forró levest adagonként keverjük a szószhoz.
4. Beleöntjük a reszelt sajtot, és a tűzhelyen addig melegítjük, amíg a sajt teljesen elolvad.
5. A szószt kissé lehűtjük, olajat adunk hozzá, és búvármixerrel turmixoljuk.

Tejszósz hagymával és gombával

A szósz jó hús- és zöldségételekhez.

A szószt csak hagymával vagy csak gombával készíthetjük. Ebben az esetben a nemkívánatos összetevőt (hagyma vagy gomba) eltávolítják a készítményből, és a kívánt mennyiséget megduplázzák (100 gramm helyett 200-at vesznek fel).

Készít:

• tej 2,5-3,5% zsír - 250 ml;
• búzaliszt - 40 gr;
• vaj - 40 gr.;
• hagyma - 100 gr.;
• gomba (sampinyon) - 100 gr.;
• só - egy csipet;
• fűszerek - opcionális.

A főzés lépései:

1. A meghámozott hagymát és a tisztára mosott gombát különböző tányérokra vágjuk.
2. Vajon megpirítjuk a hagymát és a gombadarabokat. Ezt megteheti együtt vagy külön-külön is.
3. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk.
4. Keverjük össze a lisztet a tejjel, részletekben tegyük bele, és mindegyik adagot dörzsöljük simára.
5. Keverjük össze a sűrített tejet a hagymával és a gombával. Várja meg, amíg felforr, és öntsön mártásos csónakba.

Ez a szósz minden halételnek feldob, beleértve a párolt halfasírtokat is.

Ha be ezt a receptet búzaliszt a zabpelyhet és a vajat olívaolajjal cseréld ki, megkapod diétás szósz, ami új ízárnyalatokat ad majd a párolt zöldségeknek és a húsgombócoknak.

Készít:

• tej 1,5-3,5% zsír - 250 ml;
• búzaliszt - 20 gr;
• vaj - 20 gr.;
• gyömbér (hámozott darab) - 10 gr.;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• petrezselyem - 20 g;
• só, pirospaprika - egy-egy csipetnyi

A főzés lépései:

1. A fokhagymát és a gyömbért lereszeljük, a petrezselymet felaprítjuk.
2. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk, majd részletekben öntsük tejjel. Dörzsölje alaposan.
3. A sűrített tejhez adjuk hozzá a vajat, a fokhagymát, a gyömbért, a sót, borsot és a petrezselymet.
4. Amint felforr, öntsük mártásos csónakba.

Török savanyú tejszósz

A szósz jól passzol a zöldségekhez - uborka, paradicsom, sült cukkini, saláta. Hús mellé is jó. A lényeg, hogy ne sózzuk túl, és ne hagyjuk el „holnap”, mivel a szósz eltarthatósági ideje rövid.

Készít:

• savanyú tej - 250 ml;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• fekete bors (őrölt) - egy kés hegyén;
• só - egy csipet;
• zöldek - opcionális.

A főzés lépései:

1. Öntsön savanyú tejet (aludttejet) egy szűrőedénybe, amelynek aljára 3-4 rétegben gézet helyezünk, és hagyjuk állni néhány órán keresztül.
2. A tejsavó levelei után megmaradó túrót keverjük össze sóval, zúzott fokhagymával és apróra vágott fűszernövényekkel.
3. Zárja le a keveréket egy tálba, és küldje el 2-3 órára a hűtőszekrénybe. Minden!

Ázsiai kókuszszósz

Érdekes recept csirkéhez, húshoz, halételekÉs zöldség saláták. A benne lévő édesség és fűszeresség a fűszerek, a méz és az ízesítők mennyiségének növelésével vagy csökkentésével szabályozható.

Készít:

• kókusztej (konzerv) - 100 ml;
• mogyoróvaj - 100 gr .;
• szezámolaj - 2 teáskanál;
• friss citrom vagy lime - 1 evőkanál;
• méz - 0,5-1 teáskanál;
• halszósz - 2 evőkanál;
• szójaszósz - 1 evőkanál;
• curry paszta - 1 evőkanál;
• fekete bors, cayenne bors, fahéj - 1 csipet.

A főzés lépései:

1. Az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük, és turmixgéppel összedolgozzuk.
2. Tegye át a homogén szószt egy mártásos csónakba.

Michel Roux kókusztejszósz

A receptet egy brit séf kifejezetten halakhoz dolgozta ki, de a szósz jól passzol a tésztákhoz is.

Készít:

• kókusztej (konzerv vagy friss) - 400 ml;
• búzaliszt - 30 gr;
• vaj - 30 gr.;
• szójaszósz - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szerecsendió (reszelve) - 1 db;
• fehér vagy fekete bors - 1 csipet (lehet nélkülük);
• só - 1 csipet.

Ezenkívül készítse elő:

• vaj - 100 gr. (vagy leeresztő olaj - 20 gr. és tejszín - 80 ml);
• zöld chili paprika (például Jalapeno) - 20 gr.;
• piros chili paprika - 10 gr .;
• garnélarák (hámozott) - 250 gr (Opcionális összetevő, de nagyon kívánatos).

A főzés lépései:

1. Hámozza meg a chilit a magokról, a fokhagymát - a héjáról, aprítsa fel. Forraljuk fel a garnélarákot.
2. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk, keverjük össze kókusztej, daráld meg, várd meg míg felforr, adj a szószhoz szerecsendiót, fekete/fehér borsot és sót.
3. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát és a szójaszószt.
4. A serpenyőben olvasztott vajba chilit és kókuszszósz, felmelegítjük és beleöntjük a garnélarákot.
5. Várja meg, amíg felforr, és öntsön mártásos csónakba.

Tejmártás 5. számú diétához

Ezt hozzáadva univerzális szósz az 5. számú diéta ételeihez (gyomor-bélrendszeri, máj- és epehólyag-problémákkal küzdők számára) nem teszi olyan unalmassá az étlapot. A recept kisgyermekek (óvodás korú) és elhízással küzdők számára alkalmas, és nagyjából egy káposztalevelet esznek.

Az eredetiben a szósz jó sajttortához, rakotthoz, pudinghoz ill gyümölcs vágások. Ha a cukrot és a vanillint kizárjuk az összetételéből, akkor bármilyen gőzös ételhez illik.

Készít:

• tej - 50 ml;
• víz - 50 ml;
• vaj - 10 gr.;
• búza- vagy zabpehelyliszt - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• vanillin - egy csipetnyi.

A főzés lépései:

1. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk, vajjal lemorzsoljuk, részenként tejet öntünk.
2. Alaposan őrölje meg a kompozíciót, és forralja körülbelül 10 percig.
3. Oldjuk fel a cukrot és a vaníliát vízben, keverjük hozzá a szószt, és várjuk, amíg felforr.
4. Levesszük a tűzhelyről, és ha szükséges, turmixgéppel turmixoljuk.

1. Tejszósz párolt zöldségekhez

Tökéletesen kiegészíti a párolt zöldségeket, ezt a szószt.

Szükséged lesz:

• tej,
• zabliszt,
• olivaolaj,
• gyömbér,
• fokhagyma.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a lisztet. Lágy arany színt kell kapnia. A tejet felforrósítjuk, és kis adagokban a serpenyőbe öntjük, alaposan összekeverjük. Hagyja hatni 7 percig, minimálisra csökkentve a hőt. 2 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá gyömbért és facsarjuk ki a fokhagyma levét. Díszítsük fűszernövényekkel, és tálaljuk a főételhez. A fokhagyma és a gyömbér felgyorsítja az anyagcserét és segíti az égést extra kalóriát. A zabpehely segít normalizálni az emésztési folyamatot. Az olívaolaj pedig nélkülözhetetlen antioxidáns.

2. Édes tejes szósz

Hogyan készítsünk diétás tejszószt édesszájúnak? A cizellált alak kétségtelen ellensége a cukor. De a glükóz hiánya a teljesítmény csökkenésével fenyeget, egészen a teljes leállásig. Kiváló megelőzés lesz az édes tejes szósz, amelyet túrós ételekkel, gyümölcsökkel, gabonapelyhekkel tálalnak.

A magban:

• alacsony zsírtartalmú tej,
• rozsliszt,
• Szezámolaj,
• vanília/fahéj.

Alacsony lángon hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a lisztet és morzsoljuk össze a csomókat. A tej behelyezése után, hogy ne aludjon meg, a hőmérséklet 60 fok felett legyen. Keverjük össze a mézet a kész szósszal, és adjunk hozzá vaníliát vagy fahéjat 3 perccel a tűzhelyen végzett folyamat vége előtt. Ha a konzisztencia nem egyenletes, használhat keverőt vagy turmixgépet, amíg el nem éri a kívánt eredményt.

3. Karfiol tejmártással

Az étel nagyon könnyű és ugyanakkor tápláló lesz - karfiol tejes szósszal.

Hozzávalók:

BAN BEN ez az eset lisztre lesz szükség minimális mennyiség(1 evőkanál 200 ml-enként). zabpehely serpenyőben olaj hozzáadása nélkül addig melegítjük, amíg érződik könnyű illat dió. Majd adjon hozzá meleg tejés jól keverjük össze. Ossza el a káposztát virágzatra, és terítse el a forma kerületén. A kihűlt mártásba 2 felvert tojást, koriandert, sót, borsot, fokhagymát teszünk. Formába öntjük káposztával, minden rést kitöltve, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 7-10 perc elteltével vegyük ki az edényt. Petrezselyemmel és korianderrel tálaljuk.

4. Tejszósz gabonafélékhez

Szükséged lesz:

• tej - 200 ml,
• tejföl - 2 evőkanál,
• kukoricakeményítő - 1,5 evőkanál.

A hagyományos gabonafélék állandóvá válnak az étlapon, ha étvágygerjesztő tejszószt készítesz nekik. Tehén vagy kecske (200 ml.) Keverjük össze 2 evőkanál. kanál tejfölt, adjunk hozzá 1,5 evőkanál. kanál kukoricakeményítőt és lassú tűzön főzzük 5 percig. Egy perccel a sózási készenlét előtt enyhén lehűtve, egy szál édesköményrel díszítve tálaljuk. Kukoricakeményítő mindent megment előnyös tulajdonságait eredeti forrása és erősíti az idegrendszert.

5. Tejszósz zöldségekhez

A zöldségek a létfontosságú vitaminok és rostok nélkülözhetetlen tárházai. A leghasznosabbak azok, amelyeket minimális hőkezeléssel főznek. Gazdag íz szósz kiegészíti a zöldségek semleges ízét.

Hozzávalók:

• liszt - 1 evőkanál,
• fokhagyma,
• tej - 200 ml,
• Cayenne-i bors,
• gyömbér,
• kurkuma.

Tovább olivaolaj hozza a lisztet és a finomra vágott fokhagymát arany színűre (jobb, ha port vagy szemcsét veszünk). Adjunk hozzá tejet, keverjük össze az összes hozzávalót, pároljuk a szószt körülbelül 8-10 percig. Néhány perccel a készítés előtt adjunk hozzá cayenne borsot, gyömbért és kurkumát. Zöldségek (paradicsom, uborka, kaliforniai paprika, sárgarépa) hosszában vágjuk. A közepén egy mártásos csónakot helyeznek el, és a szeleteket köré rakják. Zöldségek helyett vehetsz szárított pirítóst. teljes kiőrlésű kenyér. Az ízek ilyen lakoma minden családtag számára vonzó lesz.

6. "Bechamel" szósz

A legendás Besamel szósz, amelyet francia szakácsok adományoztak, könnyedén csökkentheti a kalóriatartalmát. Ehhez elegendő néhány összetevőt megváltoztatni.

Szükséges:

• tej - 200 ml,
• zabpehely / rozsliszt - 1 evőkanál. kanál,
• krém,
• só,
• bors,
• szerecsendió.

A tejhez 1,5% zsír kell, zabpehely vagy rozsliszt, kevés tejszín 15%, só, bors, szerecsendió. Egy serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat (minimális tűznyomás), adjuk hozzá a lisztet, folyamatos keverés mellett. A szósz elkészítésekor mindig használjunk fakanalat. Ezután lassan öntsük hozzá a forró tejet. Forralás után legfeljebb 6 percig főzzük, hozzáadjuk a sót, a borsot és a szerecsendiót. Amikor a szósz kihűlt (legfeljebb 40 fok), adjunk hozzá tejszínt. A kívánt állagtól függően főzés közben adjunk hozzá vagy csökkentsük a liszt mennyiségét, ne feledjük, hogy a szósz a folyamat végén besűrűsödik.

7. Hús/hal tejmártással

A megfelelően főzött hús és hal jól illik a diétás szószhoz.

Szükséges:

• tej - 300 ml,
• keményítő - 2 evőkanál,
• hagyma - 2 db,
• babérlevél,
• só.

200 ml-ben. tej híg 2 ek. kanál keményítő. Öntsön 100 ml-t egy serpenyőben vagy serpenyőben. tej, 2 db. finomra vágott kedvenc fajta hagyma, babérlevél, só. Amikor a keverék felforr, vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk hűlni 7-8 percig. Szűrjük le, és keverjük össze az előzőleg hígított keményítővel. Főzzük alacsony lángon egy percig. Amikor a szósz a kívánt állagúra besűrűsödik, levesszük a tűzről. A könnyű textúra és a felülmúlhatatlan íz kiemeli a csirke, fürj, nyúl puha húsát. A szósz lazac és pisztráng duettjében is jó.

Franciaország nemcsak az ínyencek Mekkájaként ismert, hanem gyönyörű és karcsú nemzetéről is híres. A királyi szakácsok vitték a tejszószt a világra. Egyszerű, alapvető összetevők kulináris remekmű tejből, minden háziasszony konyhájában van. A képességeidet, a fantáziádat és a szeretetedet felhasználva teljesen más értelmezésben is lehet jól ismert ételeket készíteni tejmártással tálalva. Ugyanakkor a modell paramétereinek megőrzése mellett az egész család egészségére ügyelve.

Nem titok, hogy egy jól megválasztott és jól elkészített szósszal szinte minden étel finomabbá válik. Azonban nem minden modern háziasszonyok beleegyeznek abba, hogy sok időt és energiát fordítanak a szósz főzésére. Receptet akarnak találni az elkészítéshez finom szósz tól től elérhető termékek viszonylag rövid idő alatt. Vannak ilyen receptek. Teljesen könnyen elkészíthető teljesen sokoldalúan és nem túl magas kalóriatartalmú szósz tejből, vajból és lisztből. Utal valamire klasszikus konyhaés a fő szósznak számít, vagyis nem csak szószként szolgálhat, hanem más szószok, ételek elkészítéséhez is használható. Ez a szósz sokoldalú: használható sütéshez, húsokhoz, halakhoz, tésztákhoz, zöldségekhez mártásként, ha sűrűre főzzük, kiváló töltelék lesz belőle a fánknak.

Főzési jellemzők

Amint már említettük, a tejszósz elkészítésének folyamata nem túl nehéz és nem sok időt vesz igénybe, de a háziasszony nem teheti meg néhány finomság ismerete nélkül.

• A receptben felhasznált liszt mennyisége attól függ, hogyan sűrű szósz szeretnél főzni. Egy pohár tejhez sűrű szósz készítéséhez egy pohár liszt harmadát, azaz körülbelül 50-60 g-ot kell bevenni mártásként, leggyakrabban folyékony szószt készítenek, amelyhez egy evőkanál liszt tárgylemezzel (kb. 20 g) két pohár tejhez veszünk. A vaj mennyisége általában megegyezik a felhasznált liszt mennyiségével, vagyis egy vékony szószhoz 20 g vajra van szükség, egy közepesen sűrű mártáshoz - 40 g, egy vastaghoz - 60 g vajra.
• Annak érdekében, hogy a szósz elkészítésekor elkerüljük a csomók képződését, a lisztet először egy száraz serpenyőben kalcináljuk. Ezt nem szabad sokáig csinálni: amint megjelenik egy diós aroma, a lisztes serpenyőt levesszük a tűzről. A lehűtött lisztet áttesszük egy serpenyőbe, és folytassuk a szósz elkészítésének következő lépésével.
• A tejet kis részletekben adagoljuk a szószba, minden alkalommal habverővel keverjük össze a serpenyő tartalmát, amíg csomómentes, homogén masszát nem kapunk.
• Következő lépésként hozzáadjuk a darabokra vágott vajat. Amint az olaj feloldódott a szószban, késznek tekinthető. Viszont utána is be lehet lépni további összetevőket: fűszernövények, fűszerek, só vagy cukor. Ebben az esetben egy kicsit tovább főzheti a szószt.
• Egyes receptek azt javasolják, hogy a szószt ne liszttel, hanem tojással vagy keményítővel sűrítsék. Ebben az esetben a technológia kissé eltérő lesz. Ha használt tojássárgája, majd a mártást vízfürdőben vagy nagyon alacsony lángon felmelegítjük, közben próbáljuk nem felforralni. Ha a receptben keményítő szerepel, akkor beleöntik csípős szósz, előzőleg hideg vízben feloldva.
• Hozzávalók, mint az ecet ill citromlé tejszósz készítésekor jobb, ha nem használjuk, mert a tej megdermedhet.

A tejszószt leggyakrabban forrón használják, tálalás előtt öntjük az edényekre. Leggyakrabban húshoz használják klasszikus változat szósz, halhoz - fokhagymás szósz, tésztához - sajtos, és desszertekhez - édes tejszósz.

Klasszikus tejszósz recept

• búzaliszt - 20-120 g;
• vaj - 20-120 g;
• tej - 0,5 l;
• szerecsendió (opcionális) - egy kés hegyén;
• só vagy cukor - ízlés szerint;
• zöldek (opcionális) - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Szitáljuk át a lisztet és öntsük a serpenyőbe. A liszt mennyiségét az alapján határozzuk meg, hogy milyen sűrűre szeretnénk főzni a szószt. Leggyakrabban közepes sűrűségű szószt készítenek, amelyhez körülbelül 40 g liszt szükséges.
• Tegye a lisztes serpenyőt a tűzre. A lisztet kevergetve meggyújtjuk, amíg diószagot nem kapunk.
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük a lisztet egy lábasba, és várjunk pár percet, amíg kihűl.
• Gyújts tüzet a serpenyő alatt, és kezdd el vékony sugárban önteni bele a tejet, közben habverővel keverd.
• Vaj vágott vékony szeletekreés mártsuk őket a serpenyőbe. Keverjük, hogy gyorsabban oldódjon.
• Sózzuk vagy cukrozzuk, attól függően, hogy milyen ételhez készítjük a szószt. Ha nem tervezi desszerttel tálalni, hozzáadhat borsot és apróra vágott vagy apróra vágott fűszernövényeket egy turmixgéppel. Kellemes aroma adjunk hozzá szerecsendiót a szószhoz.
• Amikor a szósz kellően besűrűsödött, és a hozzáadott só vagy cukor feloldódott benne, levesszük az edényt a tűzről.

Ezt követően a szósz azonnal felhasználható rendeltetésszerűen, vagy egy serpenyőbe öntve az asztalra tehető, hogy a vendégek önállóan is leönthetik vele a nekik felszolgált ételeket.

Tejszósz gyömbérrel és fokhagymával halhoz

• liszt - 20 g;
• vaj - 20 g;
• tej - 0,25 l;
• petrezselyem - 20 g;
• gyömbér gyökér - 10 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gyömbér gyökerét meghámozzuk és lereszeljük.
• A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
• A petrezselymet késsel finomra vágjuk.
• A lisztet megpirítjuk a diós ízért. Kis időre levesszük a tűzről.
• A lisztes serpenyőt visszatesszük a tűzhelyre. Kis adagokban adjunk hozzá tejet. Ne felejtse el habverővel felverni, hogy ne legyenek csomók. Ha ennek ellenére nem sikerült elkerülni a képződésüket, szűrjük át a szószt egy szitán, és tegyük vissza a tűzhelyre.
• Adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, petrezselymet, sót és borsot a szószhoz. Ugyanakkor tegyünk bele egy darab vajat.
• A mártást addig melegítjük, amíg az olaj fel nem oldódik benne. Egész idő alatt keverni kell.

A fenti recept szerint elkészített tejszósz lesz jó kiegészítés halételekhez.

Fehér szósz hagymával és gombával

• tej - 0,25 l;
• liszt - 40 g;
• vaj - 40 g;
• hagyma - 100 g;
• csiperkegomba - 100 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát.
• Mossa meg, szárítsa meg a gombát szalvétával. Vágja őket apró kockákra.
• A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, belerakjuk a hagymát és a gombát, és addig főzzük, amíg a gombákról felszabaduló folyadék elpárolog.
• Egy tiszta serpenyőben hevítsük egy percig a lisztet. Vékony sugárban tejet öntünk bele, folyamatosan habverővel kevergetve.
• Adjuk hozzá a gombát és a hagymát a szószhoz, keverjük össze.
• Addig főzzük, amíg a szósz kellően besűrűsödik.

Ez a szósz különösen jól illik húsokhoz és zöldségekhez. Csak gombával vagy csak hagymával készíthető. Ebben az esetben a gomba vagy hagyma mennyisége másfél-kétszeresére növelhető a receptben feltüntetett mennyiséghez képest.

Tejszósz sajttal

• szerint elkészített tejszósz klasszikus recept, - 0,3 l;
• kemény sajt - 50 g;
• vaj - 20 g;
• húsleves - 100 ml.

Főzési mód:

• Forraljuk fel a húslevest, keverjük össze a szósszal. A kapott keveréket alacsony lángon melegítjük.
• A sajtot finomra reszeljük, és a szószhoz küldjük. A mártást kevergetve addig melegítjük, amíg a sajt elolvad.
• Vegyük le a szószt a tűzhelyről, adjunk hozzá egy darab puha vajat, keverjük össze turmixgéppel.

Ez a szósz jól illik burgonyához, tésztához, zöldséges rakott ételek krémes sajt ízt adva nekik.

Édes tejes szósz

• liszt - 30 g;
• vaj - 30 g;
• cukor - 60 g;
• vanillin - egy kés hegyén;
• fahéj (opcionális) - egy csipetnyi.

Főzési mód:

• A tejet cukor hozzáadásával felforraljuk. Várja meg, amíg feloldódik. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
• A lisztet karamellszínűre pirítjuk, és folyamatos kevergetés mellett vékony sugárban tejet öntünk bele.
• Adjuk hozzá a vaníliát, a fahéjat és a vékonyra szeletelt vajat.
• Tovább melegítjük a szószt, kevergetve, amíg egyenletes állagot nem kapunk. sűrű konzisztencia. Ez idő alatt a vajnak teljesen meg kell olvadnia.

Ezt a szószt sajttortára, palacsintára vagy palacsintára önthetjük. Ha tölteléknek szeretnénk használni, akkor főzéskor 4-szer több lisztet és vajat kell venni.

A tejszósz sokoldalú fűszerezés, amelyet köretekhez, hús- és halételekhez, sőt desszertekhez is tálalhatunk. Gyorsan és elérhető termékekből készül. Még egy tapasztalatlan háziasszony is elsajátíthatja a szósz készítésének technológiáját.