Hogyan készítsünk klasszikus Nicoise salátát tonhalral lépésről lépésre, fényképpel. Niçoise saláta tonhalral - klasszikus francia receptek
A Nicoise saláta az egyik legnépszerűbb salátafajta, amelynek népszerűsége nem alacsonyabb a híres Caesarnál. Ennek az ételnek a hazája a napfényes, vidám és gazdag Nizza, a Niçoise mindenkit meghív a klasszikus mediterrán receptúra kipróbálására és az ízek igazi robbanásszerű átélésére. Egyes bizonyítékok szerint a legendás koreográfus, George Balanchine részt vett ennek a salátának a megalkotásában, nagyon valószínű, hogy neki köszönheti finom és kifinomult ízlését.
Ha vannak csirkehússal vagy marhahússal készült saláták friss zöldségekkel és ropogós salátával, akkor a friss zöldségekkel készült halsaláta megjelenése nyilvánvaló. Egy ilyen saláta megjelenése inkább a napfényes Olaszországban várható, ahol a tenger gyümölcsei többszörösen kerülnek az asztalra, mint a hús, de Nicoise megjelent Nizzában.
Ma valószínűleg minden étteremnek megvan a saját változata a Nicoise saláta receptjéből. Ennek az ételnek a tonhalon alapuló változatait gyakran kínálják. De az eredeti nizzai recept továbbra is csak szardella, főtt tojás és friss zöldségeket használ olívaolajjal, citromlével vagy borecettel. A klasszikus recept nem tartalmaz rizst, burgonyát, zöldbabot.
A klasszikus Nicoise saláta receptjével nem csak más országokban lehet kísérletezni, ahol nincs olyan bőséges szardella, mint Nizzában, hanem híres szakácsok is, köztük a napfényes nizzai létesítményekben dolgozók is. Javasolhatja, hogy próbálja ki ennek a híres salátának a legnépszerűbb változatait, és válassza ki azt, amelyik a legjobban tetszik.
Hogyan készítsünk nicoise salátát - 15 fajta
Kezdjük az eredeti saláta recepttel 4 adaghoz. Nicoise, ami nagyon közel áll ahhoz, amely egykor a napsütötte Nizzában jelent meg.
Hozzávalók:
- saláta - csomó
- kis édes paradicsom - 4 db.
- izzók - 3 db.
- piros kaliforniai paprika - 0,5 db.
- zöldbab - 200 g
- gerezd fokhagyma
- olajbogyó - 2 evőkanál. l.
- csirke tojás - 3 db.
- szardella olajban - 8 filé
- Citromlé - 3 evőkanál.
A szószhoz:
- olívaolaj - 7 evőkanál. l.
- bazsalikom levelek - 8 db.
- fehérborecet - 1,5 evőkanál.
- fokhagyma - 1 gerezd
- só, fekete bors
Készítmény:
A hozzávalókat apróra vágva elkészítjük a szószt, és hagyjuk állni. A babot blansírozzuk le, öblítsük le hideg vízzel, tegyük egy kanál olívaolajjal és egy gerezd fokhagymával egy vastag serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk. Szórjuk meg petrezselyemmel, hagyjuk állni egy percig, majd vegyük le a tűzről, amíg kihűl, majd öntsük fel citromlével.
Az apróra vágott zöldségeket egy salátástálba rétegesen tegyük: salátát, hagymát, paradicsomot, paprikát és ismételjük meg, borsozzuk és sózzuk a rétegeket. A tetejére főtt tojást, olívabogyót és szardellat teszünk, és mártással leöntjük.
A saláta levelei csak nagyon frissek lehetnek. Ahhoz, hogy ropogósak maradjanak, főzés előtt hűtőbe kell tenni őket. Ha nincs jó saláta, a spenót is megteszi. Néhány Nice szakács azonnal hozzáadja a szardellat a szószhoz, majd leönti a zöldségkeverékkel.
A Classic Niçoise kizárólag szardella és friss zöldségek felhasználásával készül. A szakértők szerint a régi nizzai éttermekben a nyár második felében és ősszel szolgálják fel, amikor már készül a hal és a rengeteg zöldség. Ez a recept zöldbabot tartalmaz, mivel gyakran adják hozzá zöldségekhez. A salátához tonhalat is adnak, ami különleges ízt ad neki. Jelenleg ezt a receptet tartják a legjobbnak.
Hozzávalók:
- 2 paradicsom
- 2 tojás
- néhány salátalevél
- zöldbab - 120 g
- szardella - 7 db
- olajbogyó - egy marék
- olívaolaj - 7 evőkanál. kanalakat
- könnyű balzsamecet - 1 evőkanál. kanál
- fokhagyma - 1 gerezd;
- friss bazsalikom - ¼ csokor
- só és fekete bors ízlés szerint
Készítmény:
Először összekeverve készítsük el a szószt: zúzott fokhagyma, finomra vágott bazsalikom, olívaolaj, ecet, bors és só. A mártást alaposan felverjük, és addig hagyjuk, amíg a saláta el nem készül. Ezután a babot blansírozzuk, majd hideg vízzel öblítsük le. A tojásokat megfőzzük, a szardellákat hideg vízzel leöblítjük.
Az edény aljára ropogós salátaleveleket, majd apróra vágott zöldségeket, olajbogyót, tojást és szardellaréteget, a saláta tetejére tonhaldarabokat fektetünk, és a salátát bőségesen megöntjük sóval, borssal.
Franciaországban a Niçoise már régóta nem egy meghatározott recept szerint készült étel, sok tekintetben ez már a különböző ételek főzési stílusa, amelyek mindig tartalmaznak paradicsomot, zöldbabot, fokhagymát és tenger gyümölcseit. A tonhalat nem csak konzervben, hanem sütve is lehet.
Hozzávalók:
- saláta levelek - egy kis csomó
- paradicsom - 4 db.
- tojás - 2 db.
- zöldbab - egy marék
- tonhal steak - 2 db.
- olajbogyó - néhány darab (elhagyható)
- szardella - több darab
- főtt burgonya - 2 db. (nem szükséges)
A szószhoz:
- olívaolaj - 50-80 g
- gerezd fokhagyma;
- só - 2 csipet;
- cukor - egy csipet;
- fehér balzsamecet - 2 evőkanál. l.
- mustár - 2/3 tk.
Készítmény:
A babot blansírozzuk, kissé felforraljuk, majd hideg vízzel leöblítjük. A tonhalszeleteket olajon megsütjük, és picit sózzuk. A mártást turmixgéppel felverjük, a mustárnak köszönhetően stabil, sűrű állagú lesz. Tedd egy edénybe salátalevelekre, apróra vágott burgonyára, babra, paradicsomra, felszeletelt tojásra, vágott tonhal steakre, szardellara, olívabogyóra, és öntsd fel a szósszal.
A tonhal vagy tengeri marha steakeket megszórhatjuk fekete-fehér szezámmaggal és megsüthetjük, hogy a hús belseje lágy rózsaszínű legyen.
A Niçoise a görög salátához hasonlóan elkészíthető sajt hozzáadásával. A sajt különböző lehet, például mozzarella, kéksajt, feta sajt, vagy a klasszikus francia parmezán.
Hozzávalók:
- tonhalkonzerv - 125 g
- burgonya - 2 db.
- csirke tojás - 2 db.
- zöldbab - 100 g
- saláta keverék - 250 g
- paradicsom (cseresznye vagy tejszín) - 4-6 db.
- parmezán - 50 g
A szószhoz:
- olívaolaj - 3 evőkanál. l.
- mustár - 2 evőkanál. l.
- citromlé - 2 evőkanál. l.
- cukor - egy csipet
Készítmény:
A tojást és a zöldségeket megfőzzük, a zöldbabot blansírozzuk, vajban kicsit megpirítjuk. A hozzávalókat egy lapos tányérra tesszük, enyhén összekeverjük, felöntjük az előre elkészített szósszal (turmixgéppel turmixoljuk össze az összes hozzávalót) és megszórjuk parmezán sajttal.
A Niçoise saláta téli változata főtt burgonyát tartalmaz, így a saláta tartalmasabb. Nemcsak a szardella ad érdekes ízt, hanem a kapribogyó is, amit ebbe a receptbe is bele lehet adni.
Hozzávalók:
- salátalevél (bármilyen) - egy csomó
- zöldbab - 600 g
- nagy burgonya - 4 db.
- borecet - 1 evőkanál. l.
- koktélparadicsom - 600 g
- tonhalkonzerv - 1 doboz
- csirke tojás - 6 db
- olajbogyó - egy marék
- kapribogyó - 2 evőkanál. l. (választható)
- szardella - 6 db.
A szószhoz:
- olívaolaj - 0,5 evőkanál.
- citromlé - 2 evőkanál. l.
- mustár - 2 tk.
- só és fekete bors ízlés szerint
Készítmény:
A szószhoz a hozzávalókat összekeverjük és mixerrel vagy habverővel felverjük. Készítsen nyers ételt, és vágjon fel mindent. Keverés nélkül tegyük egy nagy kóstolótányérra, tálaljuk a mártást mártásos csónakban, sóval és borssal együtt.
Az íze gazdagabb lesz, ha kiváló minőségű extra szűz olívaolajat használ, valamint frissen őrölt tengeri sót néhány szem borssal.
Ennek a salátának számos változata létezik, de az egyik grillezett tonhalból készül. Az eredmény egy olyan étel, amely gyönyörű ránézésre és finom ízű.
Hozzávalók:
- tonhal - 40 g
- szardella - 8 filé
- fél kaliforniai paprika
- paradicsom - 3 db.
- olajbogyó - 20 db.
- jéghegy saláta és rukkola - 150 g
- fürjtojás - 12 db
- narancs - 1 db.
- A szószhoz:
- mustár - 2 evőkanál. l.
- olívaolaj - 50 g
- fekete bors és só ízlés szerint
- fehér balzsamecet - 1 evőkanál. l.
Készítmény:
Tegye az olajbogyót egy edénybe, adjon hozzá apróra vágott paradicsomot, paprikacsíkokat, szardelladarabokat, narancsszeleteket, főtt és vágott tojást, valamint egy réteg salátát. A tonhalat kockákra vagy téglalapokra vágjuk, fűszerezzük és grillezzük. Habverővel vagy turmixgéppel keverve elkészítjük a szószt. A la carte tányérokat szolgálunk fel.
A Niçoise salátának ez a változata Auriel Stern jellegzetes receptje. A legfontosabb különbség az, hogy tonhal helyett füstölt lazacot használ.
Hozzávalók:
- lazac - 250 g
- burgonya - 6 db.
- jégsaláta - marék
- lilahagyma
- kaliforniai paprika
- uborka
- fürjtojás - 8 db.
- koktélparadicsom - 10 db.
- Fagyasztott zöldbab - 150 g
- bazsalikom
- kapribogyó - 1 evőkanál. l.
- só és fekete bors ízlés szerint
A szószhoz:
- almaecet - 1 evőkanál. l.
- mustár - 1 tk
- olívaolaj - 50 g
Készítmény:
Helyezze a jégsalátát az edény aljára, majd a paprikát, a paradicsomot, a hagymát, az uborkát, a babot, az olajbogyót, a bazsalikomlevelet, a főtt burgonyát, a fél tojást és az elkészített füstölt lazac steaket. Meglocsoljuk mártással.
Fantáziálhat a tenger gyümölcseiről, vagy megpróbálhatja hozzáadni a csirkefilét. A saláta természetesen a híres Caesarra fog hasonlítani, de a receptre érdemes odafigyelni.
Hozzávalók:
- csirke filé - 4 db.
- zöldbab (fagyasztott) - 250 g
- olajbogyó (olajbogyó) - 50 g
- tojás - 4 db.
- koktélparadicsom - 150 g
- rukkola - 70 g
A szószhoz:
- olívaolaj - 1/3 evőkanál.
- citromlé - 1 evőkanál. l.
- mustár - 2 tk.
- fokhagyma - 2 gerezd
Készítmény:
Négy hozzávalóból mártást készítünk, ha kell, felverjük. A csirkefilét megpirítjuk. Tedd egy edénybe a salátaleveleket, a paradicsomot, az enyhén főtt zöldbabot, az olajbogyót és a tojást. Kívánság szerint kapribogyót vagy szardellat adhatunk hozzá. Meglocsoljuk öntettel.
Egy eredeti Niçoise témájú fehérbab saláta remek fogás lenne otthoni vacsorához. Ízletes, kielégítő és könnyen elkészíthető.
Hozzávalók:
- vöröshagyma - ½ db.
- tonhalkonzerv - 1 üveg
- konzerv fehér bab - 1 doboz
- koktélparadicsom - 4-5 db.
- friss petrezselyem - egy csomó
A szószhoz:
- mustár - 1 tk.
- olívaolaj - 50 g
- citromlé - 1 evőkanál. l.
Készítmény:
A szószhoz a hozzávalókat egy tálban összekeverjük. A tonhalat szálakra osztjuk és egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a megmosott fehérbabot, a hagyma félkarikáját, a paradicsomot és az apróra vágott petrezselymet. Felöntjük a szósszal.
A salátának ez a változata kifinomultabb szószt kínál csirke sárgája és tárkony hozzáadásával. Gordon Ramsay „érzelmi” ételeiről ismert, és ez a saláta sem kivétel.
Hozzávalók:
- lazac - 400 g
- paradicsom - 200 g
- zöldbab - 200 g
- burgonya - 400 g
- csirke tojás - 4 db.
- vaj - 10 g
- saláta - ½ csokor
- bazsalikom - néhány levél
- olajbogyó - 100 g
- egy pollimon héja
- fekete bors és só ízlés szerint
- olívaolaj a sütéshez
A szószhoz:
- olívaolaj - 1 evőkanál.
- csirke sárgája - 1 db.
- mustár - 1 tk
- ecet - 1 teáskanál.
- tárkony - gally
- finom só - ½ teáskanál
Készítmény:
A szósz összes hozzávalóját összekeverjük, felforraljuk, a burgonyát és a tojást, a babot és a zöldségeket megfőzzük. Blansírozás után vajban kisütjük a babot, és hozzáadjuk a citromhéjat. A lazacot olívaolajon megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük. Helyezze az elkészített termékeket egy salátástálba, öntse le a szósszal.
A Niçoise saláta még hiányos hozzávalókkal is finom lesz. A kulcsalap természetesen a tonhalkonzerv lesz.
Hozzávalók:
- konzerv lazac - 1 doboz
- paradicsom - 3 db.
- csirke tojás - 2 db.
- szója szósz
- majonéz - 1 csomag.
Készítmény:
A tojásokat megfőzzük, a tonhalat rostokra osztjuk, a tojásokat feldaraboljuk. A paradicsomot, a tojást és a tonhalat a salátalevelekre helyezzük, a rétegeket kevés majonézzel meglocsoljuk, a tonhalhúst szójaszósszal meglocsoljuk.
Ez a recept egy variáció az eredeti Niçoise témájára sült lazaccal.A saláta nemcsak eredetinek tűnik, hanem nemes, kiegyensúlyozott ízű is.
Hozzávalók:
- lazac steak - 300 g
- csirke tojás - 2 db.
- bazsalikom levelek - 150 g
- friss vagy pácolt körte - 1 db.
- olajbogyó és konzerv olajbogyó - egy marék
- paradicsom - 3 db.
- vöröshagyma - ½ db.
- ananász darabok - 3-4 db.
- kapribogyó – nem kötelező
- olívaolaj - 100 g
- só és fekete bors ízlés szerint
A szószhoz:
- mustár - 1 tk.
- olívaolaj - 3 evőkanál. l.
- balzsamecet - 1 evőkanál. l.
Készítmény:
Keverjük össze a szósz hozzávalóit, és hagyjuk felfőni. A zöldségeket és a gyümölcsöket tálaló tányérra tesszük, a tetejére bazsalikomleveleket borítunk, és megszórjuk olívabogyóval és fekete olajbogyóval. A panírozott lazac steaket olajon megsütjük, lehűtjük, darabokra vágjuk és tálaló tányérra tesszük.
A salátának ez a változata segít egy kiegyensúlyozott a la Niçoise saláta elkészítésében salátalevél nélkül. A recept nagyon egy klasszikus nicoise-ra emlékeztet.
Hozzávalók:
- kínai kel - 250 g
- paradicsom - 3 db.
- uborka - 1 db.
- tonhal - 1 üveg
- csirke tojás - 2 db.
- hagyma - ½ hagyma
- mustár - 1 tk
- napraforgóolaj - 50-100 g
Készítmény:
Az összes hozzávalót nem finomra főzzük és őröljük, óvatosan keverjük össze, és öntsük fel a mustáros, ecetes és olajos szósszal.
A kínai kel saláta a la Niçoise nem paradicsommal készül. Bármilyen zöldséget vagy gyümölcsöt hozzáadhat hozzá, beleértve a szárított vagy eceteseket is. Az eredeti Nicoise szárított olajbogyót tartalmaz, aszalt paradicsommal is változatossá teheti az ételt.
Hozzávalók:
- kínai kel - 250 g
- tonhal - 1 üveg
- csirke tojás - 2 db.
- hagyma - ½ hagyma
- olajbogyó - 7-10 db.
- mustár - 1 tk
- balzsamecet - 1 evőkanál.
- napraforgóolaj - 50-100 g
- kekszet - 80-100 g
Készítmény:
A tojást megfőzzük és felvágjuk. A pekingi káposztát apróra vágjuk. Osszuk rostokra a tonhalat. Keverjük össze az összes hozzávalót, szórjuk meg krutonnal, és adjuk hozzá az ecetes szószt és a napraforgóolajat.
Ez a saláta csak néhány összetevőből áll, de nagyon szép megjelenésű és tápláló. Ez egy nagyszerű lehetőség vacsorára. Ha szükséges, adhatunk hozzá salátát vagy kínai kel.
Hozzávalók:
- tojás - 3 db.
- tonhal - 1 üveg
- hagyma - 1 db.
- főtt rizs - 200 g
Készítmény:
A hagymát apróra vágjuk, a tojást lereszeljük, a tonhalat rostokra osztjuk, hozzáadjuk a rizst és összekeverjük majonézzel. Ha szükséges, tehetünk bele kínai kel, bazsalikom leveleket és salátát, a tojásokat vágjuk félbe.
Ennek a salátának a szülőhelye a francia város, Nizza, amely a meleg Földközi-tenger partján található. A Niçoise név Nizza város nevéből ered. A hagyományos provence-i étel klasszikus receptje szerint nem tartalmaz főtt zöldségeket. A provence-i konyha széles körben ismert a világon, mint az egyik legegészségesebb és legkifinomultabb. Létezik még egy speciális provence-i gyógynövénykészlet is, amely joggal tekinthető klasszikusnak, és több ezer különféle ételt egészít ki. Friss salátalevelekből rögtönzött alapon készül, fő összetevői a konzerv vagy főtt tonhal, a nyers zöldségek, a szardella filé és a csirke tojás.
Ez a saláta nemcsak Franciaországban, hanem sok más országban is népszerűvé vált. Manapság meglehetősen nehéz pontosan a klasszikus recept szerint elkészített Niçoise salátát találni, mert a szükséges elkészítési feltételek szigorú betartása mellett is változnak az összetevők. Dél-Franciaországon kívül az étel még különféle újításokon is átesett, a felhasznált termékekre vonatkozó követelmények nem olyan szigorúak, ami oda vezet, hogy a receptek gyakran főtt burgonyát és babot tartalmaznak. Gyakran zöld hüvelyesekkel (borsó vagy zöldbab), különféle hagymával, kapribogyóval, uborkával és édes paprikával készítik.
Amerikában ennek a Julia Child által népszerűsített salátának a fajtája ismertebb, az étel elkészítésének az ő változata és annak különféle fajtái az angol nyelvű országokban elterjedtek. A saláta minden összetevőjét előre elkészítik, és csak ezután kombinálják egy tágas tányéron; vannak olyan formák is, amelyek egy ilyen salátával készült szendvicshez hasonlítanak.
A tonhal, amely a hagyományos receptúra kötelező összetevője, azon halfajták közé tartozik, amelyek még a tartósítás során sem veszítik el minden jótékony tulajdonságukat. A tonhal íze semmivel sem rosszabb, mint a húsé, sőt a benne található hasznos elemek számát tekintve még jobb is. A tonhal gazdag foszforban, vitaminokban, telítetlen zsírsavakban Omega-3 és Omega-6, amelyek szükségesek az agy és a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez.
Ennek a salátának a fő titka az öntete. A Niçoise öntete általában vinaigrette szósz, dijoni mustár hozzáadásával. Olívaolaj, könnyű natúr borecet, vörös és fekete bors, só és néhány csepp citromlé keveréke. A kibővített változat tartalmazhat medvehagymát, fokhagymát vagy provence-i fűszernövények keverékét, pépesre aprítva.
Ennek a salátának az íze kissé szokatlan a nemzeti orosz konyha számára. Elég híres például a Niçoise saláta, amelyet orosz változatban adnak elő. Ez magában foglalja a szardella helyettesítését a népszerűbb spratttal, ami kétségtelenül befolyásolja valamelyest az ízét.
Klasszikus recept
A klasszikus saláta recepthez a következőkre lesz szüksége:
- 10 g szardella;
- 10 kimagozott olajbogyó;
- Egy uborka;
- Egy édes paprika;
- Egy csomó zöld saláta;
- 8 koktélparadicsom;
- 1 doboz tonhalkonzerv;
- 2 csirke tojás;
- 1 tk Dijoni mustár;
- 70 ml olívaolaj;
- 1 evőkanál. sötét balzsamecet;
- Egy csipet só;
- Egy csipet őrölt fekete bors.
A Niçoise elkészítéséhez bármilyen salátalevél lehet, de jobb, ha a szardellát olajban vagy pácban szedjük.
Egy széles tányérra tegyünk egy ágyat jól megmosott és szárított salátalevelekből. Sőt, a legnagyobbat meg kell tépni, díszítve az edény szélét a szakadt tetejével.
Az édes paprikát és a meghámozott uborkát csíkokra vágjuk. A zöldségeket összekeverjük és a salátaalapra szórjuk.
A felesleges vizet leöntjük a halról, a tonhalat apró szeletekre vágjuk, és a zöldségekre tesszük.
A paradicsomot negyedekre osztjuk, és szépen elrendezzük az edény szélein. Az olajbogyót félbevágjuk és a halra tesszük.
Egy kis tálban keverjük össze az olajat, a balzsamecetet, a dijoni mustárt, a borsot és a sót, majd keverjük össze, hogy mártást kapjunk.
A kész salátát szardellafilével és keménytojás szeletekkel díszítjük. Öntsük bele a felvert emulziót és azonnal az asztalra. Ezt az ételt hideg előételként, de főételként is tálaljuk.
Második típusú recept
Ez az étel különösen ízletes lesz őrölt, lédús és aromás paradicsommal, fiatal hagymával és friss édes paprikával.
Szükséged lesz:
- Négy paradicsom;
- Három főtt tojás;
- Három hagyma;
- Egy csomó zöld saláta;
- 8 szardella;
- 200 g zöldbab;
- Egy édes paprika;
- két evőkanál. olajbogyó;
- 150 g tonhalkonzerv;
- Három gerezd fokhagyma;
- Hét evőkanál. olívaolaj és egy kis mennyiségű babhoz;
- két tk. citromlé és körülbelül ugyanannyi a babhoz;
- 7 bazsalikomlevél;
- 1,5 evőkanál. ecet;
- Só bors.
Először készítse elő az öntetet - meg kell főzni. Ehhez keverje össze az olajat, a finomra vágott vagy préselt gerezd fokhagymát, az apróra vágott bazsalikomot, a sót, a borsot és a borecetet.
A babot sós forrásban lévő vízbe tesszük, és 5 percig főzzük. Annak érdekében, hogy a hüvelyek színe és alakja változatlan maradjon, merítse őket egy percre hideg vízbe.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket és a babot. Ha frissen és enyhén ropogósan szeretjük, egy percig sütjük, ha pedig puhán és puhán, akkor körülbelül háromig. A kész babot megszórjuk petrezselyemmel, levesszük a tűzhelyről, kihűtjük, majd citromlével és olívaolajjal ízesítjük.
A csirke tojásokat keményre főzzük. Mossa meg és vágja fel a zöldségeket.
Helyezze a zöld salátát egy magas, széles szélű salátástálba, majd tegye fel váltakozva hagymát, paprikát, paradicsomot és babot.
Ismételje meg többször az összes réteget, és öntse rá az infúziós emulziót. Közvetlenül tálalás előtt tegyük a saláta tetejére apróra vágott tonhalat, olajbogyót, tojásszeleteket és szardellat. Kevés sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet és az olívaolajat.
Burgonya saláta opció
A következő típusú Nicoise saláta tökéletes, ha ízletes és gyorsan kell etetni egy embercsoportot, akiknek mindegyike már régóta kialakítja saját kulináris preferenciáit. Tekintettel arra, hogy a saláta nem keveredik tálalás közben, mindenki kiválaszthatja majd a kedvére való terméket. Emellett változatosabbá teheti a receptet, ha articsókafejeket, különféle bab- és olajbogyófajtákat, kaliforniai paprikaszeleteket, fürjtojást, kapribogyót, krutont stb.
A salátához szüksége lesz:
- Egy fej jégsaláta;
- 3-4 közepes méretű fiatal burgonya;
- Egy kis vörös, édes hagyma;
- 4 nagy paradicsom;
- 3 főtt tojás;
- 250 g tonhalkonzerv;
- 8 db. szardella filé;
- 0,5 evőkanál. kimagozott olajbogyó;
- 1 marék friss zöldbab;
- Egy kis csokor petrezselyem;
- 1,5 l. szénsavmentes víz egy üvegben.
Tankoláshoz:
- Hat evőkanál. olivaolaj;
- két evőkanál. almaecet;
- Egy teáskanál só;
- Negyed tk. fekete bors.
Távolítsuk el a babhüvelyek végét, vágjuk 3 cm-es csíkokra.. Forraljunk fel vizet üvegből 1 ek. sózzuk, hozzáadjuk a babot és 3-4 percig főzzük. Ezután gyorsan engedje le a vizet, öblítse le a hüvelyeket hideg vízzel, és tegye szűrőedénybe vagy papírtörlőbe.
A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Minden paradicsomot 8 szeletre osztunk. A szardella és az olívabogyót félbevágjuk.
A burgonyát alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, megsózzuk, és héjában megfőzzük. Ezután lehűtjük, meghámozzuk és minden burgonyát 4 darabra vágunk.
A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Helyezze a jéghegyet egy tányérra, külön levelekre osztva. Helyezze az egyik oldalára a hagymával kevert burgonyát, a másik oldalára pedig az összes többi hozzávalót.
Az öntethez keverjük össze a sót, a borsot és az ecetet. Ha a só feloldódott, villával verjük fel a keveréket. Miközben folytatjuk a habverést, vékony sugárban öntsük hozzá az olívaolajat.
Az öntetet a kész salátára öntjük. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemlevéllel. Az ételt azonnal az asztalra tálalják.
Csirke saláta opció
A Niçoise saláta baromfihúsból is elkészíthető. Lehet zsenge pulykahús, vagy az Oroszország számára már hagyományossá vált ismertebb csirkefilé. A csirke nélkülözhetetlen termék, a fehér hús könnyen emészthető fehérje és számos egyéb hasznos anyag forrása. A fehérje viszont telíti a szervezetet aminosavakkal, amelyek erősítik az immunrendszert. Ezenkívül a csirkehús kiegyensúlyozott aminosav-összetételével nagyon fontos termék a gyermekek étrendjében. Nagyon hasznos a csont- és izomszövet kialakításában, valamint elősegíti az értelmi képességek fejlődését.
Niçoise csirkehús saláta elkészítéséhez szüksége lesz:
- Négy csirke filé;
- 250 g frissen fagyasztott zöldbab;
- Négy főtt csirke tojás;
- 150 g koktélparadicsom;
- 50 g olajbogyó;
- 70 g rukkola saláta.
Tankoláshoz:
- Két gerezd fokhagyma;
- Egy evőkanál. citromlé;
- 0,3 evőkanál. olivaolaj;
- két tk. mustármagok.
A csirkefilét megmossuk, vízes lábasba tesszük, és nagy lángon felforraljuk. Távolítson el minden megjelenő habot, csökkentse a hőt, adjon hozzá sót, és készen álljon. Ezután kivesszük a húst a léből, és kihűlés után 1,5 cm-es darabokra vágjuk.
Amíg a csirke sül, elkészítjük az öntetet. Ehhez meghámozzuk és felaprítjuk a fokhagymát. A vajat habosra keverjük a mustárral, a fokhagymával és a citromlével.
A maradék csirkehúslevest felforraljuk, hozzáadjuk a babot, és puhára főzzük. Ez körülbelül 6-7 percet vesz igénybe. Ezután szűrőedényben csepegtessük le a babot.
A csirke tojást 5 percig "a zacskóban" kell főzni. Öblítse le hideg vízzel, távolítsa el a héját és vágja félbe.
Az olajbogyót karikára vágjuk. Mossa meg és szárítsa meg a rukkolát. A koktélparadicsomokat félbevágjuk.
A salátát, a babot és a koktélparadicsomot tányérba tesszük, felöntjük az öntet felével és összekeverjük.
Adjuk hozzá az olíva szeleteket, és keverjük újra. Osszuk el a salátát az adagok között, a tetejét csirkedarabokkal és tojásfelekkel díszítjük. Meglocsoljuk a maradék öntettel.
Hogyan készítsünk klasszikus Niçoise salátát? Nincs konkrét hagyományos recept, de sokféle variáció létezik, amelyek minden ízlésnek megfelelnek. Az alábbiakban néhány érdekes receptet ajánlunk.
Mond
Könnyű, ízletes, isteni saláta a provence-i rétek illatával és a nyár ízével. Mindezek a tulajdonságok franciául hozzátartoznak egy finom és hihetetlenül egyszerű salátához, melynek neve Niçoise. Mi a titka a zöldségsaláta évszázados népszerűségének mind az öt kontinensen? És hogyan kell elkészíteni ezt a salátát úgy, hogy ne veszítse el eredetiségét? Erről ebben a cikkben bizalommal fogunk mesélni.
A Nicoise saláta név a niçoise szóból származik, amelyet "Nizza városából" értelmeznek. Ez egy francia, pontosabban provence-i étel, melynek alapja szárított szardella, olívaolaj, olajbogyó és paradicsom. Hüvelyeseket, kapribogyót, tojást és salátát gyakran használnak kiegészítő összetevőként.
Ennek a salátának leírhatatlan sok változata létezik. Ezért a kulináris történészek és a tapasztalt ínyencek még mindig azon vitatkoznak, hogy melyik receptnek feleljen meg az igazi Niçoise: az Auguste Escoffier vendéglős által hangoztatott receptnek, vagy annak, amit Nizza polgármestere, Jacques Medsan javasolt a 20. században.
Két valószínűtlenebb elmélet létezik ennek a remekmű-salátának az eredetéről. Az egyik változat szerint a Niçoise receptje Catherine de Medicinek köszönhetően vált népszerűvé, aki az olaszoktól kölcsönözte. A másik pedig azt állítja, hogy a salátát angol tengerészek találták fel 5 évszázaddal ezelőtt.
De nyilvánvaló, hogy Niçoise modern változata nem létezhetett a 17. század előtt. Ugyanis a paradicsom és a hüvelyesek Kolumbusznak köszönhetően csak a 16. század közepén kerültek Európába. Ennek a világszerte népszerű salátának az első prototípusát azonban a ligurok ősi törzsei fogyasztották, bár szerényebb változatban.
A Niçoise szósz fontos akcentusa a salátában
Nem számít, hány Niçoise-recept létezik, és hiába bizonyítja be a séf, hogy igaza van a saláta hozzávalóinak kiválasztásakor, egy dologban mindenki egyetért: a Niçoise-t speciális szósszal kell fűszerezni.
Az öntethez először aromás olaj, balzsamecet és dijoni mustár keverékéből készítsük el az alapot. És akkor nyugodtan kísérletezhet a gyógynövényekkel. Mivel a saláta provence-inak számít, a gyógynövényeknek megfelelőnek kell lenniük - bazsalikom, rozmaring, zsálya, oregánó, kakukkfű. Néha a saláta receptje balzsamecet helyett citromlevet és borecetet tartalmaz. De a kötszer alapjának meg kell őriznie eredetiségét.
Hagyományos szósz Niçoise-hoz - recept
Egy egyszerű klasszikus öntet elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Olívaolaj (finomítatlan) - 60 mg.
- Dijoni mustár - 6 evőkanál. l.
- Balzsamecet - 2 tk.
- Citrom - 2/3 db.
- Őrölt fekete bors - egy csipetnyi.
- Friss bazsalikom - 2 szál.
- Só - 3 g.
A Niçoise salátaöntet lépésről lépésre elkészítése fotókkal:
- Öntsön olívaolajat egy üveg- vagy kerámiatálba.
- Adjunk hozzá borsot az olajhoz, és facsarjuk bele a citromlevet.
- Adjunk hozzá balzsamecetet és keverjük össze a szószt.
- Most keverjük hozzá a dijoni mustárt és az apróra vágott bazsalikomot.
- A szószt simára keverjük, és 20 percre a hűtőbe tesszük.
Ez a szósz nem csak Niçoise saláta öntésére használható. Alkalmas grillezett húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez. Ezzel az öntettel sok étel új módon nyitja meg ízvilágát.
Nicoise saláta - klasszikus recept
A hagyományos Niçoise recept szerint friss zöldségeket használnak hőkezelés nélkül. Ennek köszönhetően a saláta könnyű, fényes és lédús. A friss provence-i fűszernövényeket tartalmazó öntet hozzáadásával pedig ízek, színek és aromái zűrzavarát nyitja meg ez a kiváló snack. Nyáron különösen ízletes egy friss és vitamindús saláta, kiválóan helyettesíti a főételt, vagy húsok, tenger gyümölcsei kiegészítőjeként szolgál.
A saláta alapja szardella vagy drágább tonhal, érett paradicsom (sárga is használható), rózsaszín olajbogyó és fokhagyma is legyen. Idővel főtt tojás, kaliforniai paprika és zöldbab került a receptbe, de ez már ízlés dolga. A Niçoise végső összetevője a friss bazsalikom, olívaolaj, fokhagyma és mustár öntete. Sok a vita és a félreértés a kötszer mennyiségi összetételével kapcsolatban, így saját belátása szerint készítheti el.
Sajnos Nicoise számára egyszerűen nincs univerzális recept. Olyan változatos, mint az előadójának képzelete és ügyessége. De még mindig van egy hagyományos lehetőség, amelyre építhet a kulináris alkotás folyamatában. Tehát a provence-i Niçoise egy klasszikus recept.
A grillezett tonhalból készült zöldségkeverék elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- Pácolt tonhal - 200 g.
- olajbogyó - 120 g.
- Fürjtojás - 4 db.
- Cseresznyeparadicsom - 160 g.
- Salátakeverék (rukkola, saláta, romano) - 220 g.
- Kapribogyó - 15 g.
- Zöldbab - 120 g.
- Fiatal hagyma - 40 g.
- Burgonya - 160 g.
A szószhoz:
- Olívaolaj - 30 mg.
- Só és bors - egyenként 4 g.
- Bazsalikom - ¼ csokor.
A páchoz:
- Szójaszósz - 35 g.
- Só, bors - egy csipetnyi.
- Fokhagyma - 1 gerezd.
A Nicoise saláta készítésének folyamata fényképpel:
- Először olyan ételeket kell elkészíteni, amelyek hőkezelést igényelnek: főzzük meg a tojást és a babot, süssük meg a burgonyát héjában a sütőben (a burgonya elkészülte után ne távolítsuk el a héját!).
- Vágja fel a hagymát (az étel fényesebbé tételéhez használhat kék fajtákat) félgyűrűkre.
- A tojást, paradicsomot, olajbogyót két részre vágjuk, a kapribogyót késsel összetörjük.
- A héjában lévő burgonyát szeletekre vágjuk, a spárgababot kettévágjuk.
- Most pácolja be a tonhalat: keverje össze a páchoz a feltüntetett összetevőket, és merítse a tonhalat ebbe a keverékbe 20 percre.
- Ezután grillserpenyőben nagy lángon addig sütjük a halat, amíg aranybarna csíkok nem jelennek meg a tetején, a közepén pedig lédús, félnyers hús. Sütési idő az egyik oldalon 3 perc.
- Vegyünk egy mély edényt, tépjük bele a megmosott és szárított salátakeveréket.
- Ezután adjunk hozzá minden előkészített zöldséget.
- A salátaöntet összes hozzávalóját összekeverjük, a zöldségekhez adjuk, és a salátát összeforgatjuk.
- Az igazi Niçoise fénypontja a fokhagymával megkent tányér, amelyben az ételt szolgálják fel. Ezért készítsen fokhagymával reszelt salátástálat.
- Tegyük bele a salátát, tegyünk rá sült tonhal szeleteket, díszítsük Nicoise-t bazsalikomlevéllel. Saláta kész!
A Nicoise saláta érdekes változatai - receptek fotókkal
A Nicoise saláta nem csak egy könnyű snack, hanem egy teljes vacsora is lehet. Hiszen sokféleképpen lehet főzni! A grillezett tonhal könnyen helyettesíthető szardella, ízesítésére kaliforniai paprika és uborka, a burgonya és a tojás pedig kizárható a kiemelt alapanyagok sorából. És végül "játszhat" az öntettel, a Provence-i gyógynövények új kombinációit használva. Egyetértek, nem minden étel ad teret a fantáziának és az innovációnak.
Nicoise saláta tonhal és szardella
Ha nem tudja eldönteni, hogy mit válasszon salátához – szardella vagy tonhal, ez a Niçoise opció csak Önnek szól. Mi ennek a salátának a titka? Kétféle hal és zöldség kombinációja teszi a Niçoise ízét kiegyensúlyozottá: a hal tápértéket, míg a fűszernövények és zöldségek könnyedséget és aromát biztosítanak.
Milyen termékeket kell elkészíteni:
- Tonhal saját levében - 240 g.
- Saláta levelek - 120 g.
- Zöldbab - 250 g.
- Paradicsom - 2 db.
- Tojás - 2 db.
- Burgonya - 150 g.
- Piros és sárga kaliforniai paprika - egyenként ½ db.
- Kimagozott olajbogyó - 8-10 db.
- Szardella (filé) - 4 db.
A szószhoz:
- Olívaolaj - 50 ml.
- Borecet (fehér) - 20 ml.
- Fokhagyma - ½ gerezd.
- Só, bors, mustár - ízlés szerint.
Főzési jellemzők:
- A burgonyát ecsettel alaposan megdörzsöljük, megmossuk és héjában megfőzzük. Ezután hideg vízben lehűtjük és meghámozzuk. A gyökérzöldséget szeletekre vágjuk.
- Tegye a babot forrásban lévő vízbe 8 percre, majd szűrőedényben szűrje le, és folyó jeges víz alatt öblítse le, hogy megőrizze élénkzöld színét.
- A paprikát 200 fokos sütőben készre sütjük. Ezután tegyük egy zacskóba a zöldséget, és 10 percig szorosan kössük össze. Ezután könnyedén húzza le a héját és távolítsa el a magokat. A paprikát csíkokra vágjuk.
- A paradicsomot 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
- Tegye a tojásokat egy serpenyőbe vízzel, és főzze 9 percig, a forrástól számítva.
- Ezután megtisztítjuk, 4 szeletre vágjuk.
- Helyezze a tonhalat egy papírtörlőre, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól.
- Tegyük egy tálba a zúzott fokhagymát, az ecetet és a sót, kezdjük el felverni a szószt, lassan öntjük bele az olajat. Ennek eredményeként emulziót kap.
- Rendezzünk egy golyót salátalevélből egy tányérra, tegyünk rá babot, zöldségeket, tojást. Ezután tegye a tonhalat, majd a szardella olajbogyóval.
- Öntsük az öntetet a salátára, és már kezdhetjük is kóstolni.
Nicoise saláta Julia Vysotskaya-tól
A kulináris világban jól ismert Julia Viszockaja kedvesen megosztotta az autentikus provence-i Niçoise nassolnivaló titkait, amely a Cote d'Azur bármely létesítményében megkóstolható. Vysotskaya a Nicoise számára ideális terméknek kizárólag a tonhalkonzervet és az újburgonyát tartja, a paprikát pedig sütés nélkül szívesebben hagyja frissen, és csak fagyasztott babot vásárol.
Főbb összetevők:
- Zöldbab - 350 g.
- Uborka - 4 db.
- Fürjtojás - 10 db.
- Cseresznyeparadicsom - 300 g.
- Tonhal olajban - 2 doboz.
- Édes sárga és piros paprika - egyenként 1/3.
- Fiatal burgonya - 12 db.
- vöröshagyma - 70 g.
- Zöld hagyma - 100 g (1 csomó).
- Kapribogyó - 25 db.
- Olívaolaj - 40 mg.
Alkatrészek a tankoláshoz:
- Dijoni mustár - 1,5 evőkanál. l.
- Vörösbor ecet - 1,5 tk.
- Citrom - ½ db.
- Tengeri só - ¼ evőkanál. l.
- Kénbors - ízlés szerint.
Készítmény:
- Forraljuk fel a babot a csomagoláson található utasítások szerint.
- A fiatal burgonyát sós vízben megfőzzük, majd a folyadékot leöntjük, és a burgonyát jéggel ellátott edénybe helyezzük. Így nem omlik össze a salátában.
- A 3-4 részre vágott burgonyát salátástálba tesszük, olajjal leöntjük, hogy ne ragadjon össze.
- Vágja le a zöldhagymát átlósan, és küldje el a burgonyához.
- A koktélparadicsomokat félbevágjuk, a paprikát és az uborkát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, a lilahagymát karikákra vágjuk. Helyezze a zöldségeket egy tálba a burgonyával.
- A tojásokat 2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd hagyjuk kihűlni, meghámozzuk és 2 részre vágjuk. Helyezze őket zöldségekkel.
- Adjunk hozzá babot, kapribogyót és tonhalat (olaj nélkül). Az egészet összekeverjük és egy adag salátástálba tesszük.
- Az öntet összes hozzávalóját villával habosra keverjük, és ráöntjük a salátaöntetre.
Nicoise tonhalral – egy szokatlan megközelítésű recept
Amivel a modern életritmus körülményei között nem jön elő az emberi képzelet. Ha nincs ideje lazán élvezni egy francia étel ízét, vagy váratlanul úgy dönt, hogy a természetben vacsorázik, ez nem ok arra, hogy megtagadja kedvenc salátáját. Ez az eredeti módja annak, hogy Niçoise-t szendvicsben tálaljuk, nagyszerű.
Mire van szükséged:
- Friss cipó vagy baguette (használhat búzát, hajdinát, korpával) - 1 db.
- Paradicsom - 450 g.
- Főtt tojás - 2 db.
- Olajbogyó - 4 evőkanál. l.
- Kapribogyó - 15 g.
- Fokhagyma - 2-3 gerezd.
- Tonhalkonzerv - 350-400 g.
- Olívaolaj - 5 evőkanál. l.
- Bazsalikom - 1 marék.
- Borecet - 2 tk.
- Só, bors - egy csipetnyi.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Az olívaolajat elkeverjük ecettel, sóval, apróra vágott fokhagymával (fűszereket is adhatunk hozzá).
- A cipót hosszában két egyenlő részre vágjuk, a vágási pontokat megkenjük a kapott öntettel.
- A paradicsomot, a tojást és az olajbogyót karikákra vágjuk.
- A tonhalat válasszuk el a levétől, és egy villával morzsoljuk össze.
- Vegyünk egy részt egy cipóból, tegyünk az öntet tetejére egy golyó paradicsomot, egy kapribogyót, egy golyó olajbogyót, sózzuk meg egy kicsit.
- Ezután adjuk hozzá a tojást és a tonhalat. A tetejére tegyünk bazsalikomot.
- Most fedjük le a cipó második részével, és szorosan nyomjuk meg a kapott szendvicset.
- Csomagolja be az edényt fóliába, és hagyja fél órán át a teher alatt.
- Most eltávolíthatja a fóliát, és részekre vághatja Nicoise-t.
Niçoise csirkével új módon
Ki mondta, hogy a Niçoise tonhalból készül, és nincs csere lehetőség. Csak hát a szegény tengerészeknek nem volt mit enniük, a csirke pedig elérhetetlen volt. De most teljesen mások az életkörülmények, mint pár ezer évvel ezelőtt, ezért miért ne változtathatnánk meg néhányat a régi salátarecepten.
Szükséged lesz:
- Csirke filé - 700 g.
- Rukkola - egy csomó.
- Zöldbab - 200 g.
- Fekete olajbogyó - 60 g.
- Tojás - 3-4 db.
- Cseresznyeparadicsom - 200 g.
A szószhoz:
- Olívaolaj - 1/3 csésze.
- Citruslé - 20 ml.
- Fokhagyma - 2 gerezd.
- Szemcsés mustár - 1 evőkanál. l.
Főzési folyamat:
- A megmosott csirkefilét forrásban lévő vízbe tesszük, lefejtjük a habot, és 20 percig főzzük. Ezután hagyjuk kihűlni a húst és vágjuk kockákra.
- Az apróra vágott fokhagymát összekeverjük az öntethez való hozzávalókkal, mindent simára keverünk.
- A babot csirkelevesben forraljuk kb. 7 percig, majd szűrőedényben szűrjük le.
- A főtt tojást, a paradicsomot és az olajbogyót félbevágjuk, a rukkolát megmossuk.
- Öntsük az öntet ½ részét a paradicsomra, az olívabogyóra, a rukkolára és a babra, és keverjük össze.
- A zöldségekre tesszük a tonhalat és a tojást, és meglocsoljuk a maradék öntettel.
- Saláta kész. Jó étvágyat kívánunk!
Amikor a konyhában elkezdődik a Niçoise elkészítése, az alaprecept hihetetlen rugalmasságot és toleranciát mutat. Kezdetnek kicserélheti a halat. Nem mindig lehet tonhal- vagy szardellafilét találni, ezért a szardella vagy a kapelán jó alternatíva lenne. Használhatunk burgonyát is, amit még a franciák anyanyelve is felismert a salátában, de ez sem maradt el hangos viták nélkül ebben a témában. És a végén vég nélkül hozzáadhat vagy kivonhat friss zöldségeket. Egyszóval minden alkalommal megkaphatja a saját aláírását Nicoise.
Ne feledje, minden francia Niçoise recept csak iránymutatás és példa az inspirációhoz, és nem egy kulináris dogma a változtatás joga nélkül. Ha nem szereti a saláta valamelyik összetevőjét, kétségkívül lecserélheti kedvenc termékére. Végül is az elkészített ételnek Önnek kell tetszenie, és nem a provence-i vendéglősöknek.
Ha szereti a hideg halas előételeket, akkor mindenképpen készítsen Niçoise tonhal salátát, melynek klasszikus receptje szinte az egész világon népszerű. Bár minden országban és minden egyes étteremben más-más értelmezésben készül, minden receptben van egy közös pont - ez egy könnyű, ízletes snack a provence-i rétek elragadó aromájával és a nyár ízével.
Honnan származik egy ilyen szokatlan név - „Niçoise”? Ennek az ételnek a hazája Franciaország délkeleti része, pontosabban Nizza városa, innen a név.
Akár hiszi, akár nem, ez a népszerű remekmű, amely nélkül elképzelhetetlen sok étterem étlapja, eredetileg a szegények étele volt. Valóban, azokban a távoli időkben a saláta fő összetevője a szardella volt, és minden mediterrán halász megengedhette magának a sózott szardellát.
A történelem hallgat a legelső saláta összetevőinek összetételéről. Úgy gondolják, hogy a klasszikus változat egy nyers zöldségekből készült szardella diétás étel, amelynek kalóriatartalma 70 kcal / 100 gramm termék. Az egyik 1903-as szakácskönyvben a recept paradicsomot, articsókát, édes paprikát és olajbogyót említett.
Ennek az ételnek a földrajzi elterjedése egyre több új összetevőt vezetett be. Később a salátát táplálóbbá tették. Tartalmaz drágább halakat – tonhalat, tőkehalmájt, tojást, valamint főtt zöldségeket, például burgonyát és zöldbabot.
Egyszóval minden szakács elkészítheti a saját verzióját.
Ahogy Franciaországban mondják, a „Nicoise” nem recept, hanem egy étel elkészítésének bizonyos stílusa.
Niçoise saláta tonhalral – klasszikus nagy saláta recept
A francia szakácsok szerint nem tilos a Niçoise-t halkonzervekkel főzni, de a nagy salátához csak friss tonhalfilét használnak. Ezzel a recepttel kezdjük megismerkedni a híres francia étellel.
Hozzávalók:
- frissen fagyasztott tonhal - 350 gr.
- burgonya - 3 db.
- tojás - 2 db.
- salátalevél - 1 csokor
- paradicsom - 2 db. közepes méretű
- fokhagyma - 1 gerezd
- bazsalikom - 2-3 levél
- méz - 20 gr.
- olívaolaj - 20 gr.
- balzsamecet - 10 ml.
Lépésről lépésre recept:
A salátához készült tojás keményre, vagy puhára főzhető úgy, hogy 4-5 percig forraljuk forrásban lévő vízben. Az eredmény sűrű fehérje legyen, hogy a tojást könnyen le lehessen húzni, és finom, puha sárgája legyen.
A „Niçoise” még azok számára is vonzó lesz, akik nem igazán szeretik a halat. A tonhalnak gyakorlatilag nincs halszaga, íze és táplálkozási tulajdonságai hasonlóak a húséhoz.
Jamie Oliver tonhal Niçoise saláta receptje
A híres amerikai séf, Jamie Oliver ennek az ételnek a saját változatát kínálja. A „Nessoise” szó szerint 15 perc alatt elkészíthető. Kiváló lehetőség reggelire vagy könnyű vacsorára. Egy étel gyönyörű bemutatása ünnepi lakomára is használható.
Termékek 1 adaghoz:
- tonhal steak - 70 gr.
- fürjtojás - 2 db.
- Cseresznyeparadicsom - 3 db.
- cseresznye mozzarella - 3 db.
- saláta keverék - 30 gr.
- őrölt koriander - 10 gr.
- szezám - 10 gr.
- mész - ½ db.
- szójaszósz - 10 gr.
- száraz provence-i gyógynövények - 5 gr.
- cukor - 5 gr.
Készítmény:
- A fürjtojást előre megfőzzük, meghámozzuk. Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot és a salátát.
- A hal ízének kifejezőbbé tétele érdekében szójaszószt és fűszereket kell hozzáadnia. Hogyan kell ezt megtenni, olvassa el. Kezdésnek süsse meg a tonhal steaket zsemlemorzsában. Keverje össze az őrölt koriandert, a szezámmagot és a sót. Mártsunk bele egy darab halat minden oldalról. Öntsünk egy kevés olívaolajat egy serpenyőbe, melegítsük fel és gyorsan süssük meg minden oldalát, az oldalát is.
- A sült halat forrón tányérra tesszük, a tetejére kevés szójaszószt öntünk, majd egy kevés lime levét belecsavarjuk. Hagyja pácolódni, amíg a főzés következő lépései zajlanak.
- Ecetes saláta levelek. Tegyük őket egy tálba, öntsünk bele egy kevés növényi olajat, adjunk hozzá sót, cukrot, néhány csepp lime levet, adjunk hozzá száraz provence-i fűszernövényeket, és adjunk hozzá egy kevés szójaszószt. Mindent jól összekeverünk.
- A fürjtojást félbe, a koktélparadicsomot félbe vagy negyedbe, a mozzarellát pedig félbevágjuk. A kihűlt halat vékony szeletekre vágjuk.
- Elkészítjük a „Nicoise”-t: a tányér közepére tegyünk egy tálalókarikát, tegyünk bele salátaleveleket, a tetejére teszünk tojást, paradicsomot és mozzarella sajtot.
- Távolítsa el a karikát, helyezze a tonhalszeleteket a saláta köré. Felülről leönthetjük a halból visszamaradt pácot. Kész az étel!
Klasszikus "Nicoise" tonhalkonzervvel és szardella
Mint fentebb említettük, Nicoise eredetileg szardella volt. Ebben a receptben olyanok, mint a cseresznye a tortán, díszítik és saját héjukat adják az ételhez.
Termékek:
salátához:
- római saláta - 2 kis fej
- tonhalkonzerv saját levében - 200 gr.
- vöröshagyma - 1 kis hagyma
- kimagozott fekete olajbogyó - 12 db.
- paradicsom - 3 db. kis méret
- kaliforniai paprika - 2 db. piros és zöld
- csirke tojás - 3 db.
- olajban konzerv szardella - 6 filé
- petrezselyem
tankoláshoz:
- vörösbor ecet - 1,5 evőkanál. l.
- olívaolaj - 6 evőkanál. l.
- só, őrölt fekete bors, száraz rozmaring - ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
Hogyan készítsünk Niçoise salátát tonhallal Julia Vysotskaya receptje szerint
Julia Vysotskaya egyik változata egy klasszikus recept halkonzervekkel, burgonyával, zöldbabbal. A dijoni mustár hozzáadásával készült öntet pikantériát ad az előételnek.
Szükséges termékek:
salátához:
- újburgonya - 10 db. kis méret
- fürjtojás - 8 db.
- uborka - 3 kis darab
- édes paprika - 0,5 sárga és piros paprika
- Cseresznyeparadicsom - 250 gr.
- tonhalkonzerv - 2 doboz olajban
- frissen fagyasztott zöldbab - 1 csomag
- vöröshagyma - 1 db.
- kapribogyó - 0,5 doboz
- zöldhagyma - 1 csokor
tankoláshoz:
- olívaolaj - 5 evőkanál. l.
- fél citrom leve
- borecet - 1 tk.
- szemes fekete bors
- Dijoni mustár - 1 evőkanál. l.
- só ízlés szerint
Termékek elkészítése:
- A burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, mérettől függően félbe vagy negyedbe vágjuk. A fürjtojást puhára főzzük, lehűtjük és félbevágjuk.
- A paprikát megszabadítjuk a magoktól, eltávolítjuk a héját, az uborkát is meghámozzuk. A paprikát és az uborkát vékony szeletekre vágjuk. A koktélparadicsomot félbevágjuk.
- Olvassza fel a babot a mikrohullámú sütőben. A hagymát vékonyan felszeleteljük.
És nézze meg a receptet a videóban. Ebben Julia lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell salátát készíteni, és hasznos tippeket oszt meg egy igazi „Nicoise” elkészítéséhez.
Niçoise saláta tonhalral és buggyantott tojással (recept Konstantin Ivlevtől)
Konstantin Ivlev orosz szakács és tévéműsorvezető az otthon sietve elkészíthető harapnivalók mestere. Az alacsony kalóriatartalmú Niçoise tonhalral és buggyantott tojással az egyik ilyen.
Hozzávalók:
A termékek száma nincs feltüntetve, minden az Ön étvágyától, vágyától és az asztalnál összegyűltek számától függ.
- tonhal steak
- saláta levelek
- avokádó
- olivaolaj
- szója szósz
- só, őrölt fehér bors
- ecet
Főzési elv:
Az alakjukat követők számára ez a saláta csak egy áldás, minden benne van, csak a leghasznosabb minimális kalóriával.
Ha nem szereti a buggyantott tojást, helyettesítheti lágy tojással.
Klasszikus Niçoise saláta recept: videó - Gordon Ramsay receptje
Egy másik csillagos recept a híres brit séftől, Gordon Ramsaytől. Ételének fénypontja a szardellából készített szósz. Nézze meg a mesterkurzust a videóban.
Bármelyik opciót is választja, fontos tudnia, hogy a klasszikus Nicoise tonhalsaláta receptje kizárólag olívaolajjal készül. Ez adja az ételnek igazi mediterrán ízt és aromát.
Az olívaolajnak jó minőségűnek kell lennie, első préseléssel, és feltétlenül nézze meg a kiadás dátumát, nem lehet régi.
Jóban-rosszban nincs olyan, hogy klasszikus Nicoise-recept. Mégis van ebben több jó is, miután egyszer kipróbálta, azonnal maga dönti el, mi az, ami az Ön ízlése szerint felesleges, és mit szeretne hozzáadni.
Vegye figyelembe a javasolt recepteket, kísérletezzen, vigyen magával valamit, és élvezze saját ínyenc konyháját.
Jó étvágyat kívánunk.
Írni fogok neked Nicoise, főleg, hogy már régóta „tartozott”, igen.
Teljesen biztos vagyok benne, hogy Ön természetesen ismeri őt. Annyi „létesítmény” van – annyi variáció.
Nekem is van „sajátom”, de ma nem róla beszélek – megmutatom kedvenc „mesemondónk”, Guy Jedd Niçoise-ját, valószínűleg így van. Hadd menjen, mint egy klasszikus, határozottan elhiszem.
És máris idézem őt:
"Zöldsaláta, zsenge hagyma, paradicsom és olívabogyó, olívaolaj és szardella szükséges egy valódi Niçoise-hoz, de az arányok változhatnak. A tonhal és a főtt tojás nem kötelező, de sokkal jobb íze van. A Niçoise-hoz nem kell burgonya vagy kukorica : nincs helyük abban a friss zöldségkeverékben, amely hitelessé teszi a receptet.”
Hozzávalók
4 adaghoz Már
- Saláta - 1 fej
- Paradicsom - 4 db.
- Főtt tojás - 3 db.
- Fiatal hagyma - 3 db.
- piros kaliforniai paprika- 0,5 db.
- Zöldbab- 200 g
- Tonhal olajban - 150 g
- Fokhagyma - 1 gerezd
- Kis olajbogyó - 2 evőkanál.
- Szardella olajban - 8 filé
- Citromlé - 3 evőkanál.
- tankoláshoz:
- Olívaolaj - 7 evőkanál.
- Zöld bazsalikom - 8 levél
- Borecet - 1,5 evőkanál.
- Fokhagyma - 1 gerezd
- Tengeri só
- Őrölt feketebors
- A Jedda salátája escarole (a cikória egyik fajtája), battavia fajta, enyhe keserűséggel.
- A tonhalat csepegtessük le, és válasszuk rostokra.
1.
A vinaigrette-hez az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, és a saláta elkészítése közben hagyjuk dermedni. Tedd ezt előre.
2.
Zöldségek főzése. A babot bő, sós vízben körülbelül 5 percig főzzük, szűrőedényben szűrjük le és hideg vízzel öblítsük le, vagy tartsuk jégen – akkor „sűrű” lesz és nem veszíti el a színét.
2 evőkanálnyit felforrósítunk, hozzáadjuk a zúzott gerezd fokhagymát, majd a babot.
Pár percig főzzük puhára, vagy egy percig, ha ropogósan szeretjük a babot – én igen.
Megszórjuk petrezselyemmel, levesszük a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni.
Enyhén meglocsoljuk még több olívaolajjal, egy teáskanál borecettel vagy citromlével.
3.
Szerelje szét a salátát levelekre, mossa meg, szárítsa meg - tépje szét a nagy leveleket egy tálba.
A paradicsomot hosszában félbevágjuk, majd mindegyik részt 2-3 felé. A tojásokat megfőzzük, a zsenge hagymát felaprítjuk. (Ha nem, vegyen egy édeset). Ha az olajbogyó nagy, alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa az olajat, és vágja ketté. Ha kicsi - teljesen.
Az édes paprikát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
Cikkek a témában
