Szószok salátákhoz. Diétás szószok salátákhoz: ha az "ízletes" nem azt jelenti, hogy "kalóriás"
Számos bevált és finom salátaöntetet kínálok, amelyek nem csak a majonézt helyettesíthetik, hanem sokkal finomabbá és eredetibbé is teszik az ételét!
A szósztól függően teljesen új ízeket és kombinációkat kapsz. Kísérlet! Receptválasztékunk segít!
1. Tejfölös szósz salátához
Hozzávalók:
100 g tejföl
2 tk mustár
1 tk lime vagy citromlé
fél nagy savanyú zöld alma
1/4 zeller gyökér
csokor kapor
Főzés:
Az almát nagyon finom reszelőn lereszeljük, a levét leöntjük, citromlével meglocsoljuk, hogy az alma ne sötétedjen. A zellert nagyon finom reszelőn lereszeljük, vagy turmixgépben aprítjuk. Keverje össze az összes összetevőt és keverje össze.
2. Uborkasaláta öntet
Az uborkaszósz nélkülözhetetlen lesz a főtt hússal készült nehéz salátákban.
Ideális salátához "Capital", minden salátához főtt hússal, burgonyával, salátával, uborkával, sajttal és tenger gyümölcseivel.
A szósz teljes titka, hogy a friss uborka hatalmas mennyiségű tartronsavat tartalmaz, amely gátolja a szénhidrátok feldolgozási folyamatát és segíti a már meglévő zsír lebontását. De az uborkaszószt csak hideg salátákhoz használhatja, mivel a tartronsav melegítéskor elveszti varázslatos tulajdonságait.
Hozzávalók:
2 friss uborka
100 g lágy krémsajt
2 evőkanál sűrű tejföl
1-2 gerezd fokhagyma
egy csokor bármilyen zöldet
Főzés:
Az uborkát a héjával együtt finom reszelőn lereszeljük. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott fűszernövényeket, a tejfölt és a lágy sajtot.
Alaposan simára keverjük.
Az uborka levét ebben a szószban tetszés szerint kinyomhatjuk, attól függően, hogy sűrűre vagy vékonyabbra van-e szükség.
3. Gyömbéres salátaöntet
Használjon gyömbérszószt a bundás heringhez.
Nagyszerű ötlet azoknak, akik szeretik a legendás "hering bunda alatt".
Salátákhoz és előételekhez is alkalmas bármilyen sózott hallal, gombával, meleg zöldségsalátákkal és sajtos salátákkal.
A gyömbér különleges anyagot tartalmaz - gingerolt, amely gyorsan javítja a vérkeringést, és mint egy erős turbóreaktor, felgyorsítja az anyagcserét. Ezenkívül a gingerol növeli a hőtermelést, és ezáltal kalóriát éget – egyél és fogyj kedvedért!
Hozzávalók:
200 g alacsony zsírtartalmú tejföl
2 tk Dijoni mustár (nem Dijon, használd rendszeresen)
1 tk őrölt gyömbér (vagy 2 cm friss gyömbérgyökér)
1 csokor kapor
Főzés:
A kaprot vágjuk nagyon apróra. Ha friss gyömbérgyökeret használunk, finom reszelőn reszeljük le. Keverje össze az összes terméket, és hagyja hatni 30 percig.
4. Áfonya salátaöntet
Az áfonyaszósz kiváló alternatívája a majonéznek egy hagyományos ráksalátában.
Ez a szósz alkalmas salátákhoz, amelyek rákrudakat, rizst, friss paradicsomot, uborkát, kemény sajtot, ecetes sajtot, halat, olajbogyót, olajbogyót és leveles zöldeket tartalmaznak.
Magas savtartalmának köszönhetően az áfonya elősegíti a zsíros ételek jobb emésztését. Az áfonya tele van rostokkal, amelyek csökkentik a saláták kalóriatartalmát, valamint pektineket, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét, javítják az anyagcserét és gyorsítják a méreganyagok eltávolítását ivás után. Az öntetet nem kell sózni!
Hozzávalók:
100 ml kefir
marék fagyasztott áfonya
1 evőkanál citromlé
2 tk olivaolaj
őrölt pirospaprika - ízlés szerint
Főzés:
Az áfonyát kiolvasztás nélkül keverjük össze turmixgépben kefirrel homogén masszává. Adjunk hozzá borsot, citromlevet, olívaolajat és keverjük össze. A szósznak 15-20 percig kell állnia.
5. Diós salátaöntet
A "Mimosa" saláta a diószósznak köszönhetően új ízt kap.
A diószósz gazdag ízvilágot ad a Mimosa salátának, valamint a burgonyából, marhahúsból, sózott és konzervhalból, leveles zöldségekből és tenger gyümölcseiből készült salátáknak.
A dió magas rost-, fehérje- és omega-3-tartalmának köszönhetően csökkenti a vércukorszintet, gyorsan telítődik, blokkolja a szénhidrátok zsírrá történő feldolgozását, csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti az édességek és csokoládé utáni vágyat.
Hozzávalók:
200 g zsírmentes lágy túró
1/4 st. dió
0,5 tk reszelt torma (vehetsz kész krémes tormát is)
1 tk citromlé
őrölt bors - ízlés szerint
kefir - szükség szerint
Főzés:
A túrót szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a darált diót, a tormát és a citromlevet. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk hatni 15 percig. A szósz állaga olyan legyen, mint a tejföl. Ha szükséges, egy kicsit hígítsuk kefirrel.
Jó étvágyat kívánunk!
6. Egyszerű öntet zöldségsalátákhoz.
Ez az öntet bármilyen zöldségsalátához illik.
Hozzávalók:
10 st. evőkanál növényi olaj (olíva, szezám, kukorica)
3 art. evőkanál ecet (bor / alma)
0,5 tk Szahara
só és bors ízlés szerint
Főzés:
7. Alacsony kalóriatartalmú salátaöntet
Kiváló lehetőség azok számára, akik majonéz nélkül szeretnének elfogyasztani.
Hozzávalók:
4 evőkanál citromlé vagy borecet
2 evőkanál Francia (dijoni) mustár
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
só és bors ízlés szerint
2/3 csésze olívaolaj
Főzés:
Keverje össze az összes hozzávalót és jól keverje össze. A benzinkút készen áll.
8. Tejfölös szósz
Hozzávalók:
7 evőkanál tejföl
1-2 gerezd fokhagyma
0,5 tk curry
apróra vágott korianderzöld
só, bors ízlés szerint
Főzés:
Keverje össze az összes hozzávalót és jól keverje össze.
9. Tejfölös mustárszósz
Hozzávalók:
3 art. l. tejföl
1 tk mustár
1 csokor bazsalikom zöldje
Főzés:
Keverje össze az összes hozzávalót és jól keverje össze. A benzinkút készen áll.
10 Mustáröntet
Hozzávalók:
5 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál dijoni mustár
1/2 citrom leve
szárított bazsalikom és koriander ízlés szerint
Só és bors ízlés szerint
Főzés:
Az egészet összekeverjük, és hűtőbe tesszük.
Jó étvágyat kívánunk!
Sziasztok. Nemcsak a professzionális szakácsok, hanem az amatőrök is jogosan gondolják, hogy a saláta elkészítésének fő nehézsége a választás. Tőle függ, hogy elégedett lesz-e egy kulináris remekmű ízével. A legtökéletesebb salátát elronthatja a nem megfelelő fűszerezés.
Szószok és salátaöntetek – melyiket válasszuk?
Miért tulajdonítanak olyan nagy jelentőséget a szakácsok a salátaöntetnek? Attól, hogy egy saláta mindig apróra vágott, de változatos összetevők keveréke. Az öntet pedig elősegíti, hogy a saláta egésszé váljon, beáztassa az összes többi összetevőt, keverje össze velük, és hangsúlyozza az ízét. Ezért választjuk meg olyan gondosan a salátaöntet alapot.
A legnépszerűbb salátaöntet természetesen maga a majonéz. Gyári vagy otthoni – minden salátához alkalmas, kivéve talán a gyümölcsöt.
Majonézes-tejfölös szósz
- egyenlő arányban - majonéz és tejföl;
- Fokhagyma;
- Kapros zöldek.
Keverj össze mindent. A tejföl helyettesíthető biojoghurttal, természetesen adalékanyagok nélkül.
És ha majonéz nélkül csinálod? Végül is az élet nem ér véget, rengeteg más lehetőség is van.
Salátaöntet - majonéz helyett
A salátaönteteket hagyományosan két csoportra osztják. Az első általában a vinaigrette szósszal analóg – ecet szuszpenziója növényi olajban.
Ezeket a szószokat nagyon könnyű elkészíteni. Alapjuk bármilyen növényi olaj keveréke sóval, borssal és ecettel. Különféle szárított fűszernövényeket, mézet és fokhagymát, bort, valamint citromlevet adnak a szószokhoz az ecet alternatívájaként. A legjobb, ha közvetlenül használat előtt készíti el az ilyen szószt, különben az ecet és az olaj gyorsan elválik, és a szósz elveszti megjelenését.
A második típusú salátaöntetek sűrű, sűrű szószok, amelyek tejszín, tejföl vagy joghurt alapúak. Kiadósabb salátákkal ízesítik hallal, hússal vagy szárnyassal.
Az ilyen szószokat ajánlatos néhány órával a felhasználás előtt elkészíteni - jól be kell tölteni. A joghurtos vagy tejfölös önteteket általában fűszernövényekkel ízesítik: tárkonnyal, petrezselyemmel vagy kaporral. A zúzott vagy reszelt fokhagyma is megfelelő lesz.
Ecetes salátaöntet
Neki napraforgó-, olíva- vagy dióolajat vesznek. Ennek a szósznak az ízösszetételének alapja az ecet. Az asztali ecet használatát nem javaslom, túl durva íze és illata van.
Kellemesebb borecet, fehér és vörös. A fehérborecet kíméletesebb, zöldségsalátákhoz adják, tárkonnyal ízesítve. A vörös ecet ideális a leveles salátákhoz.
Az almaecet kiválóan alkalmas salátákhoz. Ízében alig észrevehető gyümölcsös árnyalat jellemzi. Szerintem tudod, hogy az almaecet meglehetősen hatékony fogyókúra, főleg frissek társaságában.
Ecetes öntet mézzel
Kiváló megoldás friss zöldségekből, szárnyassal készült salátákhoz.
- 1 evőkanál borecet és virágméz;
- 10 g növényi olaj;
- Egy csipet só.
Jól összekeverni.
Öntet ecettel és növényi olajjal
- 2 kanál Art. ecet 3%, növényi olaj;
- egy kanál porcukor;
- őrölt feketebors;
- só.
Mustáros salátaöntet
Az ecet és olaj alapú salátaöntet egyszerű főzési receptjei teljesen eltérőek lehetnek. És ennek szemléletes példája a klasszikus vinaigrette szósz. Elkészítéséhez keverje össze:
- 6 evőkanál növényi olaj;
- egy kis bors;
- egy csipet só;
- 3 evőkanál fehér ecet;
- egy teáskanál mustár (a klasszikus változatban a mustár Dijon).
olasz salátaöntet
Friss zöld- és zöldségsalátákhoz.
- narancslé 50 ml;
- Citromlé 2h l;
- Olívaolaj 3 evőkanál;
- Egy kanál mustár;
- Só, őrölt bors.
Hűtőszekrényben több napig is eltartható.
salátaöntetek joghurttal
Az itt bemutatott joghurtos salátaöntetek receptjei ugyanazzal a technológiával készültek. A zöldségeket és a zöldeket ledaráljuk, a joghurtot felverjük, mindent összekeverünk. Hozzá kell tennem, hogy a joghurthoz természetes, adalékanyagok nélkül kell?
Bryndza és joghurtos szósz
- olívaolaj - 1 evőkanál;
- kapor - 1 csomó;
- gerezd fokhagyma;
- 100 gramm sajt;
- joghurt - 150 ml.
Mártás joghurttal és friss retekkel
- 300 ml joghurt;
- fél citrom leve;
- egy csomó retek;
- közepes alma.
Mártás joghurttal és tárkonnyal
- 300 ml joghurt (natúr);
- 4 szál tárkony (tárkony);
- 4-5 szál friss petrezselyem;
- közepes méretű medvehagyma;
- egy csipet só;
- méz 2 tk.
Tejfölös öntet
Az ecetet helyettesíthetjük citromlével, és ha kevés mustárt adunk hozzá, ezzel a szósszal ízesíthetjük.
- 400 gramm tejföl,
- 3%-os ecet 75 ml,
- cukor,
- kevés őrölt bors és só.
Az ecetet cukorral, sóval, borssal elkeverjük, jól elkeverjük. És már tálalás előtt keverjük össze tejföllel.
túrószósz
Hasonló túrós mártások használhatók zöldségekhez vagy, mint a csirkemell salátákhoz.
- 2 kanál Art. túró és kefir;
- 1 kanál st. tejföl és mustár;
- 1 evőkanál citromlé;
- Ugyanannyi olívaolaj;
- Só.
A túrót szitán kell áttörni, majd mustárral és sóval bedörzsölni. Hozzáadjuk a kefirt, a tejfölt, az olívaolajat, alaposan felverjük. Ezután öntsük hozzá a citromlevet, és ismét verjük fel.
Kísérletezzen különböző ételekkel salátaöntetek, és ételei mindig felülmúlhatatlan ízzel és gazdag aromákkal fognak gyönyörködni.
Ahogy megbeszéltük, úgy döntöttem, hogy a kényelem kedvéért salátaönteteket gyűjtök. A növényi olaj alapú öntetekkel kezdem, szerintem a legérdekesebb. Néhányat már használtam, másokat hamarosan használni fogok.
Örülök, ha találsz valami érdekeset magadnak.
salátaöntetek- Úgy tervezték, hogy a salátáknak további ízt adjon: pikantéria, lédússág, édesség, savanyúság és a saláta összetevőinek kombinációja egymással.
Több mint ötezer évvel ezelőtt Kínában a szójaszósz különféle változatait használták saláták készítésére, kétezer évvel ezelőtt pedig, az ókori Babilonban a zöldeket és a zöldségeket összekeverték, majd tálalás előtt leöntötték növényi olajjal és ecettel. Még az olyan mindig is népszerű szósz, mint a Worcestershire szósz, amelyet John Lee és William Perrins régi receptjei alapján hoztak létre, az ókori Rómában gyökerezik. Bár az igazságosság előtt tisztelegve meg kell jegyezni, hogy a rómaiak inkább zöldségekből és fűszernövényekből készítették el salátáikat, egyszerűen megszórták őket sóval. Az ókori Egyiptomban a salátákat növényi olaj és ecet keverékével ízesítették, keleti fűszerek kötelező hozzáadásával.
Salátaöntet 1. sz
Hozzávalók:
1/4 csésze olívaolaj
2-3 gerezd fokhagyma, meghámozva, durvára vágva
1 teáskanál köménymag
3/4 tk só vagy ízlés szerint
1/4 tk frissen őrölt bors
3 evőkanál citromlé
Főzés:
1. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a durvára vágott fokhagymát és a köménymagot. 1-2 percig sütjük. és hagyjuk állni fél órát, hogy az olaj magába szívja a fokhagyma és a kömény aromáját. Távolítsa el a fűszereket az olajból.
2. A fokhagymát mozsárban pépesre őröljük. Habverővel elkeverjük az olajat az öntet többi hozzávalójával.
Salátaöntet 2. sz
Hozzávalók:
2 evőkanál ecet (lehetőleg fehérbor) vagy frissen facsart citromlé
6 evőkanál olivaolaj
1 tk mustár (lehetőleg dijoni)
só, fekete bors
Főzés:
Keverje össze az ecetet, a mustárt és a sót egy kis edényben, és hagyja 10-15 percig főzni.
Az olívaolajat habverővel óvatosan az ecethez keverjük, vékony sugárban adjuk hozzá. Vigyázzunk, ne verjük túl sokáig, különben besűrűsödhet a szósz. A legvégén adjunk hozzá őrölt fekete borsot, keverjük össze és azonnal tálaljuk.
Salátaöntet 3. sz
Hozzávalók:
3 evőkanál balzsamecet
2-3 evőkanál szezámolaj
1 st. l. szója szósz
1 tk só
1 tk Szahara
Főzés:
Keverje össze az összes összetevőt.
Salátaöntet 4. sz
Francia balzsamos vinaigrette öntet
Hozzávalók:
1/3 csésze balzsamecet
2/3 csésze extra szűz olívaolaj
1 kis medvehagyma (lilahagyma helyettesíthető), finomra vágva
1 evőkanál édesem
1,5 tk fűszeres szemű mustár
1-1,5 tk finom só (vagy ízlés szerint)
0,5 tk frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál citromlé
Főzés:
Az apróra vágott hagymát egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a balzsamecetet. Fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat, azonnal keverjük habverővel – így az ecet és az olaj krémes öntet lesz. Adjuk hozzá a többi hozzávalót. Több órára hűtőbe tesszük. Ez a kötszer több napig eláll.
Salátaöntet 5. sz
Hozzávalók:
100 g dijoni mustár
300 g olívaolaj
110 g narancslé
20 g cukor
3 g só
Főzés:
1. A kifacsart narancslében sót, cukrot, mustárt adunk hozzá, mindent összekeverünk.
2. Ezután fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat, folyamatosan keverjük a masszát turmixgéppel simára.
Salátaöntet 6. sz
Hozzávalók:
1/4 csésze olívaolaj
2 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál méz
1/2 tk szárított kapor
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1/8 teáskanál száraz mustár
Só és bors ízlés szerint
Főzés:
Turmixgépben keverjük össze az olajat, ecetet, cukrot, kaprot, fokhagymát, száraz mustárt. Keverjük simára. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Fedjük le és hűtsük le.
Salátaöntet 7. sz
Hozzávalók:
1 pohár olívaolaj
1/2 csésze almaecet
3 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom (fontos, hogy frissen használd)
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
Főzés:
Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, az almaecetet, a bazsalikomot és a fokhagymát. Nyugodj le.
Salátaöntet 8. sz
Hozzávalók:
1 sárgarépa, friss, kicsi, meghámozva és apróra vágva
2 evőkanál fehérborecet
2 evőkanál almaecet
1 evőkanál világos szójaszósz
1/2 teáskanál szezámolaj
2 evőkanál apróra vágott hagyma
1 evőkanál forró mustár
1 evőkanál friss gyömbér gyökér, lereszelve
Főzés:
Az összes hozzávalót turmixgépben vagy robotgépben simára turmixoljuk.
Salátaöntet 9. sz
Hozzávalók:
1/2 teáskanál száraz mustár
1/4 teáskanál fehér bors, őrölt
1 teáskanál paradicsompüré
7 evőkanál olivaolaj
1/3 csésze vörös- vagy fehérborecet
2 teáskanál vizet
1/2 tk friss apróra vágott hagyma
Főzés:
Salátaöntet 10. sz
Hozzávalók:
3/4 csésze olívaolaj
3/4 csésze balzsamecet
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1/2 tk szárított oregánó
2 teáskanál dijoni mustár
Só és bors ízlés szerint
Főzés:
Az összes hozzávalót egy szorosan záródó fedővel ellátott edénybe tesszük, összekeverjük, összerázzuk és salátaöntethez használjuk.
A "benzinkút" szó talán szokatlan az orosz fül számára, és bizonyos szempontból még vicces is. Mindeközben ezt a szót valaminek hívják, ami nélkül elvileg nem lehet salátát készíteni. A salátaöntet (egyáltalán nem szeretem a szósz szót ebben a szövegkörnyezetben) egyszerre több különböző összetevőt egyesíthet egyetlen egésszé, és elronthat egy jó ötletet, ezért nem szabad elhanyagolni egy olyan feladat fontosságát, mint a salátaöntet elkészítése. . Sajnos, vagy inkább szerencsére, itt nincs univerzális recept: ha megnyitod és rákattintasz a "Saláták" linkre, meglátod, hogy mindegyikhez saját öntetemet ajánlom. Nehéz? Semmi ilyesmi! A salátaöntetek egy építőkészlethez hasonlítanak – és miután elolvasta ezt az utasítást, képes lesz megfelelően „összeállítani” az öntetet (vagy ha úgy tetszik, a szószt) minden salátához, amelyet a képzelet sújt.
Bevezetés a salátológiába
Először azonban szokás szerint egy kis bevezető.
Eleinte az öntet elkészítésekor érdemes a klasszikus, régóta bevált arányokból kiindulni. Számomra egy ilyen klasszikus a következő arány:
3 evőkanál vaj + 1 ek. ecet vagy citromlé
Ennek eredményeként a legegyszerűbb vinaigrette öntetet kapja, amely minden salátához (és nem csak vinaigrettehez) alkalmas. Kívánság szerint hozzáadhat egy kevés (legfeljebb 1 evőkanál) mézet vagy mustárt, és eredeti öntetet készít, kifejezetten az Ön által készített salátához. Például a méz jó olyan öntetben, ahol sonka, érlelt sajt vagy más ízesített összetevő van, mustár semleges ízű zöldekkel (például jéghegy vagy saláta) tartalmazó salátákban, szójaszósz uborkás salátákban, szezámolaj és bármilyen ázsiai összetevő. , és Worcestershire szósz - marhasült salátákba.
Legyen szabály, hogy kipróbáljon bármilyen benzinkutat. Egy salátában az ízét más hozzávalók is kiegyenlítik, így ahhoz, hogy megértsük, mit kaptunk, jobb, ha egy salátalevelet mártunk az öntetbe és próbáljuk ki.
A saláta öntete előtt keverje össze újra az összes hozzávalót emulziós állapotig - ez különösen igaz, ha a már elkészített öntetnek ez előtt volt ideje állni egy kicsit. A salátaöntetet egy tálban szoktam elkészíteni és villával simára verem, lehet kis üvegben is elkészíteni az öntetet - párszor összerázzuk és kész is.
Ne öltöztesd fel a salátát, ha nem áll készen a tálalásra – különben túl nedves lesz, és látványos lesz. Ha nagyon szeretné előre elkészíteni a salátát, tegye az összes hozzávalót egy tálba, külön készítse el az öntetet, és közvetlenül tálalás előtt keverje össze.
A legtöbb salátaöntet legalább néhány napig eláll a hűtőszekrényben. Innen a következtetés, akár kettő is: először is elkészítheti a kötszert a "jövőre", másodszor, ne dobja ki a felesleget, továbbra is hasznos lesz az Ön számára.
Nos, most térjünk át a salátaöntetek fő összetevőiről való beszélgetésre.
Főbb összetevők
Olaj
A legtöbb öntet alapja növényi (sokkal ritkábban használnak olvasztott vajat vagy olvasztott zsírt, de még mindig nem olyan ritka, hogy ne említsék). Leggyakrabban - olíva: enyhe, kesernyés íze egyformán illik zöldségekhez, levelekhez és minden máshoz, amit salátákba szoktak tenni. A napraforgó-, mustár-, sütőtök-, szezám- és egyéb olajok megfelelőek, de „agresszívebb” nyomot hagynak az étel ízében - Ön dönti el, hogy szüksége van-e rá vagy sem. Ha éppen ellenkezőleg, finom, szinte íztelen olajra van szüksége, a szőlőmagolaj megteszi. Salátákhoz általában az első hidegen sajtolt olajat (Extra Virgin) használják, finomítatlan - egyszóval sütésre nem alkalmasat, és fordítva.
Ecet
A salátaöntetekben lévő ecet felelős a savasságért, valamint az emulgeálásért, ami szó szerint a saláta minden levelét körbetekeri. Leggyakrabban használt - fehér vagy piros, mellettük a balzsam (bár nem mindig kellemes sötét színűre színezi a salátát), a sherry, az almabor (nagyon hasonló a hagyományos almához) és mások, valamint az ízesített ecetek használata lehetővé teszi hogy a lehetséges kombinációk számát közelebb hozza a végtelenhez. Természetesen a szintetikus ecet itt teljesen alkalmatlan.
Gyümölcslé
A gyümölcsök, bogyók, sőt a zöldségek leve is megfelelő a salátaöntetekhez: például a citrom (vagy lime) levét helyettesíthetjük ecettel (és őszintén szólva én ezt a lehetőséget jobban szeretem), más citrusfélék levét vagy a bogyók hozzák a maguk pikáns jegyét. A többit szokatlan és egzotikus fűszerezésként használja. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba: egy adag öntethez aligha érdemes 1 teáskanál lénél többet adni, így a lé kezdetben intenzív és markáns ízű legyen. Ha vad fantáziája azt súgja, adjon uborkát vagy zellerlevet az öntethez, kérje meg, hogy hallgassa meg az ész érveit.
További összetevők
Mustár
A mustár az egyik hagyományos salátaöntet alapanyag. Leggyakrabban dijoni mustárt használnak (vagyis nem a mi szemünk, hanem kevésbé fűszeres európai), de esetenként szemcsés vagy akár ízesített mustár is megfelelő. Kicsit sűrűbbé teszi az öntetet, fűszert és ízt ad. Ha klasszikus párosítással szeretnél kezdeni, használj 1 teáskanál mustárt 3 evőkanál olívaolajjal és 1 evőkanál citromlével. Ezt követően térhet át a kísérletekre.
édesem
Különösen jó azokban a salátákban, ahol az ötödik íz () megtalálható - vagyis ha a salátája rántást, marhasültet vagy érett sajtot tartalmaz, annak csak a méz lesz a haszna. A mézet kis mennyiségben használjuk, a túlzott édességet citromlével kiegyenlítjük, és az öntetet simára keverjük.
Szószok
Például - szója (mellesleg jól illik a mézhez), amelyből néhány csepp kifejezetten ázsiai ízt ad a saláta ízéhez. Más kész szószokkal kísérletezve (a legnyilvánvalóbb, de nem az egyetlen a Worcestershire), megtalálhatja a „titkos hozzávalót”, amely javítja bármely öntet ízét.
Joghurt
A joghurt (természetesen sima, adalékanyagok nélkül) remek alap salátaöntethez. Jól passzol a zöldségekhez és fűszernövényekhez, kiváltja a hal, a tenger gyümölcsei és a hús ízét. A joghurt enyhe savassága lehetővé teszi, hogy az olívaolajos öntettől eltérő ízt alkossunk – azonban kívánság szerint a joghurt és a vaj összekeverhető, és ez, látod, jelentős teret nyit a kreativitás előtt.
Tejföl
A tejföl véleményem szerint egy kicsit kevésbé alkalmas salátaöntetekhez, mint a joghurt.
És ugyanúgy használják. Kivétel a kertből származó friss zöldségekből és fűszernövényekből készült nyári saláta, ahol a tejföl önmagában is pompás öntet.
utolsó simítások
Zöldségek és gyümölcsök!)
A zöldségek mind magának a salátának (ami érthető), mind a salátaöntetnek a részei lehetnek. Például gyakran fokhagymát adnak az öntethez - összetörve vagy apróra vágva. Amellett (vagy helyette) használhat hagymát - jaltai vagy közönséges vöröshagymát, apróra vágva és hozzáadva az öntethez az összes komponens összekeverésének szakaszában. A téma további változatai a fűszeres, magvak és diófélék, körte, gránátalma magok stb. A zöldségek, például sült padlizsán vagy turmixgépben pépesített paprika alapú öntetek különállóak.
Lomb
Az apróra vágott friss fűszernövények harmonikusan illeszkednek minden öntethez, ebben nem is kételkedhet. Kapor salátákhoz nyári zöldségekhez vagy halhoz, paradicsom, koriander ázsiai stílusú salátákhoz, petrezselyem, cseresznye és általában metélőhagyma. Ha nem áll rendelkezésre friss fűszernövény, használjon szárított fűszernövényeket, például oregánót.
Tojás
Általában a tojást (vagy annak sárgáját) használják kiindulási pontként a majonéz és más, hasonló technológiával (például holland) készült szószok készítéséhez. De bizonyos esetekben (lásd a klasszikus Caesar salátát) maga a tojás is betöltheti a salátaöntet szerepét. Ilyenek a dolgok.
Fűszerek
A fűszerek minden öntet szükséges befejező elemei. Az öntetet legalább sóval és fekete borssal kell fűszerezni; a többi fűszer mellett előnyben részesítse azokat, amelyek nem teszik salátáját egyetlen íz dominanciájává.
Egyéb
Ha olyasvalamit szeretnél a dresszinghez hozzáfűzni, ami nem szerepel a fenti listán, nyugodtan add hozzá. Például a finomra reszelt kemény sajt, például a parmezán, a finomra vágott szalonna vagy egzotikusabb összetevők csak az az építőelem lehet, amely hiányzik a tervezőjéből. És ne féljen kísérletezni: egy nap hirtelen rájöttem, hogy egy garnélaráksalátához a tökéletes öntetet egy kanál tejszínnel kell hozzáadni.
Kiötöl.
Hozzáadás.
Keverjük össze.
Próbáld ki.
Tankol.
És tálaljuk az asztalra.
A szósz a legegyszerűbb és legbonyolultabb salátát is igazi remekművé, egyedi és utánozhatatlan ételré varázsolhatja. A salátaöntetek hosszú és színes története az ókorig nyúlik vissza, és a mai napig tart. Megállapítást nyert, hogy a szószok nemcsak a termékek természetes ízét hangsúlyozzák, hanem megóvják összetevőinek hasznos anyagait a pusztulástól, és a termékeket a legvékonyabb zsírréteggel vonják be. Az oxigéntől varázslatosan védett vitaminok nem pusztulnak el. Az étel hosszú ideig hasznos marad. Már néhány csepp növényi olaj is, amelyet közvetlenül a felvágás után adunk a salátához, több C-vitamint takaríthat meg.
A salátaöntetek és szószok két típusra oszthatók. Némelyikük olaj és savas termékek keveréke alapján készül. Ezek lehetnek ecet, citrom vagy bogyós gyümölcslé és növényi olaj különféle változatai. Leggyakrabban könnyű nyári zöldségsalátákhoz használják, sok zölddel. Egy másik lehetőség: sűrű szószok, táplálóbbak, tejszín, tejföl, tojássárgája alapján készülnek. Velük együtt könnyebben emészthető a hús, a szárnyas, a hal vagy a téli főtt zöldség.
Mártások salátákhoz - ételkészítés
Minden öntet alapja általában növényi olaj vagy erjesztett tejtermékek. Adalékként szolgálhat mustár, ecet, citrom vagy más gyümölcslevek, méz, apróra vágott fűszernövények, különféle fűszerek. Gyakran használnak kis mennyiségű alkoholt, általában mély ízű házibort. Csak néhány mozdulat - és egy jó öntet teljesen megváltoztatja az étel ízét, ízletesebbé és aromásabbá teszi.
Salátaszószok - a legjobb receptek
1. recept: salátaöntet - majonéz
A bolti majonéz még finom is lehet, de semmi hasznot nem hoz – csak plusz kalóriákat és káros élelmiszer-adalékanyagokat. Legyen szó igazi házi készítésű szószról. A turmixgépben elkészített házi majonéz lágy és szellős, serkenti az étvágyat és nagyon egészséges.
Hozzávalók: Tojás (1 db), olívaolaj (225 gr), száraz mustár (1 teáskanál), cukor (1 teáskanál), só, fehér bors, citromlé (1-2 teáskanál).
Főzési mód
Természetesen a legjobb, ha a keveréket keverővel keverjük össze, a lényeg az, hogy a termékeket szobahőmérsékleten vegyük, és egy bizonyos sorrendben adjuk hozzá. Először egy pohárba törjünk egy tojást, adjunk hozzá mustárt, cukrot, sót, kevés olívaolajat. Felverjük, vékony sugárban hozzáöntjük a maradék olívaolaj felét és a citromlevet. Még egy perc - és adjuk hozzá a maradék olajat, verjük, amíg a keverék besűrűsödik.
A házi majonéz azért jó, mert ízét különféle adalékokkal lehet fokozni. Például, ha hozzáadunk 100 gramm darált diót kevés olajjal, akkor felülmúlhatatlan diós majonézt kapunk. Vagy egy másik lehetőség - majonéz nyersélelmeseknek: 1 teáskanál reszelt hagymát, 1-2 gerezd fokhagymát és egy kis zöldlevet - retek vagy karalábé tetejét adjunk hozzá. Fogyassza el ezt a szépséget közvetlenül az elkészítés után.
2. recept: Olasz pesto szósz
Ez a nagyon népszerű zöld szósz Olaszországból származik. Az olaszok nemcsak salátákban, hanem halakhoz, húsokhoz vagy spagettihez is használják.
Hozzávalók: Bazsalikom (4 csokor), parmezán (vagy bármilyen kemény sajt, 100 gr), fokhagyma (5 gerezd), fenyőmag (150 gr), só, növényi olaj.
Főzési mód
A bazsalikomot megmossuk és megszárítjuk, apróra vágjuk. A sajtot finom reszelőn bedörzsöljük. A diót egy serpenyőben felforrósítjuk és kihűtjük. Mindent összekeverünk egy turmixgépben, és finom morzsára verjük, sózzuk, kis adagokban adjunk hozzá növényi olajat. Addig verjük, amíg pasztát nem kapunk. A szósz tárolásának van egy kis titka: hogy sokáig a hűtőszekrényben álljon, üvegbe tesszük, és a szintnél kicsit magasabban, kb 2 cm-rel megtöltjük növényi olajjal.
3. recept: Francia szósz
Valószínűleg nincs népszerűbb salátaöntet a világon, mint a francia szósz. A legegyszerűbb termékek harmonikus kombinációban csodálatos ízt adnak, ha pedig ízesített ecettel fokozod, akkor valóban lenyűgöző eredményt érhetsz el. Ezt a mártást kedvedre változtathatod és alakíthatod, de ne feledd a lényeget: óvatosan adagold a fűszereket, hogy csak fokozzák, ne nyomják el a saláta hozzávalóinak fő ízét.
Hozzávalók: friss citromlé (vagy borecet, 1/3 csésze), olívaolaj, lehetőleg hidegen sajtolt (1 csésze), fokhagyma (4 gerezd), só, őrölt bors, fűszeres mustár (lehet mustárpor, 2 tk).
Főzési mód
Habverővel keverje össze a citromlevet egy mély tálban olívaolajjal. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze és öntsük egy szép, széles nyakú üvegbe. Az ilyen szósz hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben, ragaszkodva, az íze csak javul. Használat előtt egy órával vegyük ki a hűtőből, jól keverjük össze és hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Csak egy kis francia szósz étvágygerjesztő és könnyen emészthető termékké varázsolja salátáját.
De a francia házi készítésű szósz nem lenne olyan praktikus, ha nem lehetne módosítani és módosítani. Ezúttal egy ilyen „trükköt” teszünk – adjunk hozzá 1 reszelt medvehagymát és fél lilahagymát + egy evőkanál mézet. Ha a borecetet ritkább, balzsamosra cseréljük, teljesen új ízt kapunk, pikáns, finom, lágy, rejtélyt és varázst adva salátánknak.
4. recept: Túrószósz
A gyümölcssalátákhoz olyan szósz is szükséges, amely harmonizálja a közönséges vágott darabokat, és egyetlen önellátó együttessé egyesíti őket. Erre a célra egy finom és légies, édes túrószósz a legalkalmasabb.
Hozzávalók: túró (200 gr), tej (1 pohár), cukor, só.
Főzési mód
Fakanállal bedörzsöljük a túrót. A szemcsés túrót szitán áttöröljük, hozzáadjuk a tejet és a cukrot. A tej mennyiségét a túró zsírtartalma határozza meg. Száraz túróhoz egy kevés folyadék szükséges.
És most engedjünk szabad utat a fantáziának: az élességet és a pikantériát egy csipet kömény és mustár, a gyengédséget és az ízt - vaníliás cukorral - adhatjuk. Szeretnéd fokozni a gyümölcsös ízt? Adjon hozzá egy kis narancs- vagy grapefruitlevet – mindegyik jó a kívánt hatás eléréséhez.
- A sót először kevés vízben vagy borban oldjuk fel, egymás után adjuk hozzá a többi hozzávalót – egyenletesebb lesz a szósz íze.
- A borecet igencsak célszerű a gyümölcs helyettesítésére, és még jobb a citromlé. A közönséges ecet hígítható borral és vízzel 2:1:1 arányban.
- A fehérjetartalmú ételekhez készült salátaszószok növényi olajból, tejszínből, gyógynövényekből és citromléből készülnek. A tejtermékek (kefir, aludttej, joghurt) jobban megfelelnek a szénhidráttartalmú ételeknek.
kapcsolódó cikkek
