Hogyan kell főzni sushi rizst. Élelmiszercsere titkai: hogyan lehet a krasznodari rizst japánná varázsolni. Nagyszerű sushi rizs készítése

Számos japán étel és harapnivaló közé tartozik a speciális technológiával főzött rizs. Ha nem ismeri az elkészítésének sajátosságait, előfordulhat, hogy a sushi és a tekercs nem lesz olyan ízletes, mint amilyennek lennie kellene. De tudva, hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez, nem kell aggódnia, hogy az étel meghiúsul.

Melyik rizst jobb választani tekercs készítéséhez

Az egyik fő feladat a megfelelő rizs kiválasztása. A nagy szupermarketekben "Sushi Rice" nevű csomagokat árulnak, amelyeket biztonságosan megvásárolhat. De megengedett a közönséges kerek szemű gabonafélék használata. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor nincs sok különbség közte és a japán fajta között. A legfontosabb dolog az, hogy ne vásároljon hosszú szemű fajtát - ez teljesen alkalmatlan ezekhez az ételekhez.

A tekercs rizsnek kereknek, nagynak, keménynek kell lennie, nem párolt.

Az ilyen szemek fő jellemzője a magas gluténtartalom, ami lehetővé teszi, hogy a kész rizs meglehetősen ragacsos és sűrű legyen. A kész masszának kellően ragacsosnak kell lennie, hogy jól megtartsa a formáját, de nem annyira, hogy evés közben a fogakhoz tapadjon.

Hogyan és mennyit főzzünk rizst tekercsekhez

A rizs megfelelő főzése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik.

A főzés alapvető szabályai:

• Főzés előtt a gabonát ki kell válogatni, hogy elkerüljük a meglepetéseket evés közben apró kavicsok és finomítatlan gabonafélék fekete darabjai formájában.
• Ezután többször alaposan öblítse le a gabonát hideg vízzel. Ugyanakkor az európaiak úgy vélik, hogy 3-4 alkalom is elég, de a japánok azt mondják, hogy minél több rizst mosnak meg, annál finomabb. Ezért a japán szakácsok legalább 7-szer megmossák a grízt. A leeresztett folyadéknak teljesen átlátszónak és tisztának kell lennie. Mosáskor a japánok figyelik, hogy minden szemcse lesüllyed-e az aljára. Azokat a példányokat, amelyek a felszínre úsznak, használhatatlannak tekintik, és egyszerűen kidobják.
• Néha ajánlatos a szemeket utoljára vízzel megtölteni és 40-50 percig állni hagyni, majd újra öblíteni és 1:1,25 arányban felönteni.
• Főzéshez használhat normál, vastag fenekű serpenyőt vagy öntöttvas üstöt. A tartály tartalmát felforraljuk, majd a hőt csökkentjük, fedővel lefedjük, és körülbelül ¼ órán át forraljuk.
• Nem kell keverni vagy felemelni a fedőt. Amikor gőz jön ki, az íz tulajdonságai elvesznek. A gabonának teljesen nyugalomban kell lennie, így nem lehet kanállal keverni, megérinteni, ellenőrizni a készenlétet. Tudva, hogy mennyi rizst kell főzni, ne próbálja meg a megadott időnél tovább főzni, mert a szemek túlfőnek és hozzáragadnak a serpenyő aljához. Természetesen az első alkalomtól kezdve nehéz kitalálni, hogyan fog viselkedni a rizs, ráadásul ez a tűzhely teljesítményjellemzőitől is függ. De idővel jön a tapasztalat és a tudás, hogyan kell a rizst úgy főzni, hogy ízletes legyen és elérje a kívánt állapotot.
• A tartályt a tűzről levéve hagyja 12-14 percig. A maradék vizet és gőzt fel kell szívni a rizsszemekbe. Csak ezt követően lehet a gabonát áthelyezni egy másik tálba, és fűszerezni. Az öntet hozzáadása után lehetetlen intenzíven keverni a masszát, különben nem vonzó viszkózus kása lesz. Sőt, ha a rizst megfelelően főzzük, nem tapad a serpenyőhöz.

A rizstekercs főzési ideje általában nem haladja meg a 35 percet. A tekercsek világosabbá és elegánsabbá tételéhez természetes színezékeket adhat hozzá. A szilvaecet kellemes málnás árnyalatot ad a masszának, a kurkuma - narancssárga, a zúzott hínár pedig - lágy füves.

Főzés hagyományos módon serpenyőben

Hozzávalók:

• japán rizs - 1 evőkanál;
• rizs ecet - ¼ evőkanál;
• víz - 250 ml;
• cukor és só - 0,5 teáskanál.

Főzés:

1. A gabonát legalább hatszor alaposan öblítse le.
2. Öntsük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel. Ne adjunk hozzá fűszereket vagy sót.
3. Forraljuk fel, zárjuk le a fedőt és csökkentsük a hőt. 12-15 percig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog.
4. Elkészítjük az öntetet: Az ecetbe öntjük a cukrot és a sót, majd a tűzhelyen kevergetve melegítjük, hogy a hozzávalók feloldódjanak. Egyszerűen behelyezheti az öntetet tartalmazó edényt a mikrohullámú sütőbe, és felmelegítheti a kívánt hőmérsékletre.
5. A kész masszát 12 percig állni hagyjuk, hogy jól párolódjon, és csak ezután tegyük át egy másik tányérra, öntsük bele az öntetet és keverjük össze.

Ha kihűlt a massza, lehet belőle tekercseket készíteni. Másnap nem hagyhatja el a rizst - a szemek kemények és íztelenek lesznek, elveszítik a nedvességet.

Ha a masszát továbbra is tárolni kell a későbbi felhasználáshoz, megteheti: ossza több kis részre, és rendezze el műanyag zacskókba. Ha az egész masszát a zacskóba teszed, akkor a belső része túltelítődik nedvességgel, a felső része pedig kiszárad. Az ilyen lapokat hűvös helyen kell tartani, de nem hűtőszekrényben - a hőmérséklet túl alacsony. De még ebben a formában is a rizs legfeljebb 48 óráig tárolható.

Recept rizs készítéséhez zsemléhez lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely remekül főzi a rizst sushihoz és zsemlékhez. Ehhez a "Rizs" vagy a "Hajdina" módot használják.

Szükséges termékek:

• rizs - 2 evőkanál;
• víz - 2,5 evőkanál.

A főzési folyamat szinte nem igényel emberi beavatkozást:

1. A szétválogatott és megmosott rizst át kell tenni a multicooker tálba, és fel kell önteni vízzel.
2. Állítsa be a Rice módot. Ha nincs ott, ami már nagyon ritka, akkor bekapcsolhatja a "hajdina" módot. Alternatív megoldásként használhatja a "Sütés" (10 perc) és a "Pörkölt" (20 perc) üzemmódok kombinációját. Főzés közben ne nyissa fel a fedelet.

A kész gabonát csak egy külön tálba kell áttenni és fűszerezni.

Norival főtt aromás rizs

A Nori hínár különleges aromát és egyedi ízt ad. Az ilyen főzéshez elegendő egy kis darab préselt norit forralás előtt a vízbe tenni, majd forralás után eltávolítani, különben elrontják a gabona ízét.

200 g rizshez a következőket kell venni:

• 250 ml víz;
• néhány alga.

Főzés:

1. A szétválogatott és megmosott gabonaféléket leöntjük hideg vízzel. Add hozzá a norit.
2. Forraljuk fel a vizet, távolítsuk el a hínárt, csökkentsük a hőt minimálisra, és zárjuk le a fedelet.
3. Főzzük legfeljebb negyed órát.

Kikapcsolás után ¼ óráig ne emelje fel a fedőt, ilyenkor célszerű elkészíteni az öntetet, majd összekeverni a gabonával.

Hogyan készítsünk almaecettel

A rizst almaecettel is főzhetjük. Az alábbiakban feltüntetett összetevők száma 500 g gabonafélére vonatkozik:

• almaecet - 75 ml;
• közönséges ecet - 15 ml;
• cukor - 60 g;
• só - 35 g.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és olvasszuk fel a tűzhelyen, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Almaecet helyett használhatunk szőlőecetet vagy citromlevet. Az öntetet vízzel együtt a főzés legelején adjuk hozzá.

A rizsöntet elkészítése

Egy másik fontos lépés a kötszer előkészítése. Megvásárolhatja készen vagy elkészítheti saját maga. Az alábbi receptben szereplő összetevők mennyisége 1 kg száraz rizsre vonatkozik. Ha az adag kisebb, akkor az összetevők számát arányosan csökkenteni kell.

Szükséges hozzávalók:

• rizs ecet - 180 ml;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• cukor - 6 evőkanál. l.;
• száraz Kombu hínár - 3 g.

A közönséges konyhasó helyett jöhet a tengeri só, ettől lesz a rizs igazi japán íze. Minden összetevőt össze kell keverni, kicsit fel kell melegíteni, de ne forraljuk. Az ömlesztett összetevők gyorsabb feloldódása érdekében az oldatot egy kanállal keverjük össze. Az algát elég 10 percre a kötszerbe helyezni, majd eltávolítani.

Hagyjuk kicsit kihűlni az öntetet, és a még meleg rizshez adjuk. Az összetevők pontos aránya tetszés szerint állítható.

Az öntet, a rizzsel ellentétben, előre elkészíthető. Csak hermetikusan lezárt üvegedényben kell tárolni, hogy ne szívja magába az idegen szagokat.

A tekercseket és a sushit kissé lehűtött rizsből készítik, de a gabonaféléket semmi esetre sem hagyják maguktól kihűlni. Japánban ventilátort használnak a gyors hűtésre, mivel úgy tartják, hogy a rövid idő alatt lehűtött szemek különleges fényt kapnak.

Ismerve a rizs japán technológiával történő főzésének fortélyait, biztonságosan meglepheti szeretteit és barátait a Rising Sun országának ízletes nemzeti ételeivel.

5 Értékelés 5.00

Hogyan főzzünk rizst sushihozés tekercs, hogy szószba mártva ne essen szét a tekercs vagy nigirizushi, ne nézzen oldalra egy tálalótányéron? A rizst olyan gyakran használják a japán konyhában, hogy ideje részletesebben is beszélni az elkészítéséről. Ez egy izgalmas akció legnehezebb és meglehetősen unalmas szakasza, de enélkül sehol.

Hogyan válasszuk ki és mossuk meg a szemeket, szükséges-e a serpenyőt fedővel lefedni főzés közben, és hogyan lehet meghatározni a készenlétet - a rizs tekercsekhez és sushihoz való főzésének ezekről és más pillanatairól fogunk beszélni.

Hogyan válasszunk jó rizst tekercsekhez és nigirihez

A rizs elkészítése a szupermarketben vagy szaküzlet japán élelmiszerpolcánál kezdődik. Igen barátok, Hogyan ha nem próbáltad főzzünk rizst sushihoz minden joggal, ha a gluténtartalom alacsony, akkor elkerülhetetlen a kudarc. Itt kell egy "arany középút":

• a rizs nem válhat pasztává az egyik oldalon, különben a tekercsek elmosódnak;
• másrészt, ne törekedjen omlós "pilafra", különben a tekercs szétesik, amikor bambuszrudakkal próbálja megfogni.

Annak érdekében, hogy a japán stílusú összejövetelek ne törjenek meg, vegye figyelembe az öt választási szabályt.

1. Sushi házak Tud szakács kerek szemű rizs. Hogyan Az elit fajták nem alkalmasak jobban: egy ilyen szem nagy, szabályos alakú, repedések és törések nélkül. Sok keményítőt tartalmaz, így a rizsszemek jól összetapadnak, a sushi pedig megtartja formáját.
2. Ami a színt illeti, határozottan átlátszatlan fehér. A párolt, átlátszó opciók, a barna rizs kategorikusan nem megfelelőek.
3. Szinte mindenki számára előnyös lehetőség a különleges japán rizs. A legjobb fajták a sushi és a koshi-higaru, a márkák a Sen Soi, a Blu Dragon, az Urutimae, a Mochigome.

Választás szerint, de egy termék előnyeit csak akkor lehet értékelni, ha ismeri hogyan kell otthon főzni sushi rizst.

A rizstekercs készítésének lépései

A gabonafélék főzésére sok recept létezik, az öt alapvető lépés enyhe eltérésekkel elengedhetetlen.

1. A sushihoz való rizst meg kell mosni. Ezt egy kis tálban, folyó víz alatt végezzük. Ez a lépés különös figyelmet igényel: a gabonát 8-10 alkalommal kell mosni, mielőtt a víz tiszta lesz. Jobb, ha kidobja a felugró gabonát - ez rossz minőségű gabona.
2. Tegye a tiszta rizsszemeket egy serpenyőbe, és fedje le vízzel. A főzés aránya 1:1,5. Például 300 gramm gabona elkészítéséhez vegyen 450 ml vizet.
3. Ízesítő rizs. A Nori sushihoz és tekercsekhez olyan, mint a lavrushka az európai konyhában. Egy fazék hideg vízbe dobva egy darab tengeri moszat fanyar tengeri ízt ad az egész ételhez. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a hínárt, amint a víz forrni kezd.
4. Kezdjük a főzést. A főzési idő és a hőmérsékleti feltételek nagymértékben függenek az elkészítési módtól és a sushi fajtájától. Általában főzzük a rizst sushihoz nem kell több 15 percnél.
5. A főtt rizst rizsecettel ízesítjük. Ehhez a rizsnek kissé le kell hűlnie. A gabonafélék és az öntet aránya a sushi receptjétől függ. A lényeg az, hogy az összetevőket megfelelően összekeverjük. Először ne öntsük le a grízt szósszal, hanem szórjuk rá egyenletesen. Másodszor pedig a paszta zabkása nem alkalmas sushi készítésére, ezért a forró szemeket óvatosan szétválasztjuk, és ujjunkkal megfordítjuk.

Az elméletnek vége, térjünk át a gyakorlatra. Próbáljuk meg főzzön sushi rizst otthon szerint különböző receptek.

Forraljuk fel a sushi rizst egy edényben

Az edény alsó részének meg kell felelnie az égő átmérőjének. választottál? Akkor kezdjük:

• fektesse le a termékeket és töltse fel hideg vízzel 1:1,5 arányban. Közepes lángon bekapcsoljuk az égőt, felmelegítjük és beletesszük a rizst;
• amint a víz felforr, csökkentse a hőt minimálisra, főzzük puhára 10-15 percig: a rizsnek fel kell szívnia az összes folyadékot;
• előfeltétele a hagyományosnak sushi rizs receptje- forró rizs "érlelése" 5-10 percig. Ezért levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, de ne vegyük le a fedőt. A felesleges nedvesség eltávolítása érdekében fektessen gofri törülközőt vagy pamutszövetet a fedél alá;
• a gabona megfőtt, de még messze van a tekercs alapjától. Készítsük el az ecetes öntetet.

Egy evőkanál japán bort és rizsecetet összekeverünk, hozzáadunk 1/2 teáskanál cukrot és 2 kanál sót. Mindent alaposan keverjen össze, amíg az összetevők szemcséi teljesen fel nem oldódnak.

Helyezze a mérsékelten forró rizst egy nedves tálba. Permetezzük az öntetet a gabonafélékre, időnként megfordítjuk a szemeket egy fa spatulával (otthon használhatja saját kezét). Ha a rizs kihűlt, kezdjük el a nigiri sushit hengerelni vagy formázni.

Módszer kezdőknek: szinte nem főzünk, de ragaszkodunk

Hogyan főzzünk rizst sushihoz egy kezdő szakács, és nem emészti meg a gabonát? Létezik olyan recept, ahol a gabonát nem tartják sokáig forró tűzhelyen. Először alaposan mossa le a gabonát, a további műveletek a következők:

• a gabona és a víz aránya eltérő: 175 gramm rizst öntünk 300 ml vízbe;
• tegye a serpenyőt közepes lángra, forralja fel, forralja 2 percig, kapcsolja ki az égőt;
• hagyja a serpenyőt zárt fedéllel a tűzhelyen 10 percig. Ezalatt a rizs megduzzad és felszívja a maradék vizet;
• Most vegye le az alapot a tűzhelyről. Nyissa ki a fedelet: így a gabona behatol, és a felesleges nedvesség távozik.

Szósz készítése sushihoz

Ne hagyja teljesen kihűlni a gabonát - előtte az ecetes öntözés:

• 2 evőkanál rizsecethez 1 tk. cukor és só;
• keverje össze az összetevőket és melegítse egy kicsit vízfürdőben;
• Egy tálba terítjük a rizst, meglocsoljuk öntettel, és óvatosan összekeverjük a gabonával.

Most a sushi rizs nemcsak megfőtt, hanem teljesen készen áll a japán konyha receptjeiben való használatra.

Multicooker gabonafélék elkészítéséhez sushihoz

Házi rizs sushihoz kényelmes készít a multicookerben: HogyanÁltalában ez a technika lehetővé teszi a hőmérsékleti rendszer pontosabb beállítását. Igaz, a sushi bárokban a hagyományos módot részesítik előnyben. Úgy tartják, hogy így párolják fölöslegesen a rizst. De miért ne könnyíthetnéd meg magad otthon:

• alaposan mossa meg a gabonát, és a japán rizst is áztassa 20-30 percig hideg vízben;
• a gabonát a multicooker táljába helyezzük, és a sushihoz szokásos arányban töltjük fel vízzel;
• állítsa be a "Rízs" vagy a "Hajdina" üzemmódot, és főzze 13 percig;
• ha a gabonafélékre nincsenek speciális paraméterek, használhatja a "sütést". Ebben az üzemmódban 10 percig főzzük a rizst, majd átváltunk „párolásra”, és még 15-20 percig tartjuk a gabonát.

Nyissa ki az edényt, és hagyja, hogy a rizs „elérjen” és egyszerre lehűljön. Nos, majd a rizsalapot ecetes öntettel feldolgozzuk.

Rizs öntet tekercsekhez - a fő különbség

Vannak mások is sushi rizs receptekés tekercs. De érdekes módon a főzési folyamat mindenhol hasonló: mosás, tűzhely, a kész gabona „érlelése”. A szósz változhat.

• a rizsecetet almaecettel helyettesítjük, és mézzel és sóval ízesítjük;
• néha a "műfaj klasszikusait" ugyanannyi citromlével, sóval és cukorral keverik

Válassza ki az Önnek legmegfelelőbb lehetőséget, és örvendeztesse meg barátait és családját gyönyörűen megtervezett tekercsekkel és sushi nigirivel.

Értékelés: (0 Értékelés)

A japán konyha évről évre egyre népszerűbb. Közülük különleges helyet foglal el a sushi. Igazi divathóborttá váltak, ami nélkül mostanában egyetlen találkozó, ifjúsági buli sem tud elmenni. A legtöbb esetben az emberek hajlamosak késztermékeket vásárolni a boltokban, nem gondolva arra, hogy ezeket nagyon könnyen elkészíthetik maguknak. Először is meg kell értened, hogy a föld fő összetevője a rizs. Ez nem csak zabkása, amelybe más termékeket csomagolnak. Az ilyen komponenst speciális módon kell elkészíteni. Hogyan készítsünk otthon rizst sushihoz? A receptek és néhány hasznos tipp hasznos lesz azoknak, akik úgy döntenek, hogy elsajátítják a japán konyha bölcsességét.

Az ízek ünnepe

Sokan azt hiszik, hogy csak a japánok tudnak igazán sushit főzni. Ez a vélemény a legtöbb esetben azon a tényen alapul, hogy ez az étel meglehetősen sajátos ízű és szokatlan megjelenésű. Ha saját kezűleg szeretné főzni, először meg kell tanulnia, hogyan kell otthon főzni rizst sushihoz. A receptek ebben az esetben eltérőek lehetnek. Az egyik legegyszerűbb lehetőség a következő összetevőket tartalmazza: 175 gramm nyers rizshez egy pohár víz, 10 gramm só, 30 gramm ecet (nevezetesen rizs) és 8 gramm cukor.

Az összes alkatrész összeszerelése után megkezdheti a főzést:

1. Először a gabonát szitába vagy kis szűrőedénybe kell önteni, és folyó hideg víz alatt alaposan le kell öblíteni. Be kell fejeznie az eljárást, amikor az áramló víz teljesen átlátszó.
2. Az elkészített rizst öntsük egy mély serpenyőbe, majd öntsünk egy pohár tiszta vizet, és forralása után pár percig főzzük. Ezután zárjuk el a tüzet, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk benne 10 percig megduzzadni.
3. Nyissa ki a fedelet, és hagyja a rizst körülbelül 10 percig pihenni.
4. A cukrot és a sót feloldjuk a rizsecetben, és a kapott keveréket kissé felmelegítjük.
5. Öntsük a rizst egy tiszta tálba, és öntsük rá az elkészített pácot.
6. Speciális rudak segítségével oszlassa el a keveréket a masszában.

Mérsékelten omlós illatos rizs lett belőle, teljesen készen áll a sushi formázásra.

Alternatív módszer

Más módon főzhetsz rizst sushihoz otthon. Általában mindenki önállóan választja ki a recepteket és a feldolgozási módszereket. Mindegyik tartalmaz néhány kötelező pontot:

1. A rizst először meg kell mosni.

2. A főzést alacsony vagy közepes lángon kell végezni. Lehetetlen megengedni egy erős forralást, hogy a gabona ne váljon "rendetlenséggé".

3. Az elkészített terméket illatos öntettel kell leönteni.

Ezeket a szabályokat figyelembe véve otthon más módon is készíthet rizst sushihoz. A receptek mindkét esetben hasonlóak lesznek egymáshoz. A munkához közönséges rizsgabona és víz szükséges. Minden nagyon egyszerűen történik:

1. Először is meg kell mosni a rizst. Ehhez öntsük a serpenyőbe, majd adjunk hozzá vizet. Mosogatás közben a nedves szemeket jól kell dörzsölni az edények falához. Ez segít tovább csiszolni, eltávolítva a héj legkisebb maradványait. A vizet sokszor cserélni kell. Ennek eredményeként mosás után szinte átlátszónak kell maradnia.
2. Dobja a szemeket egy szűrőedénybe. Meg kell várni, amíg az összes nedvesség kiürül.
3. Küldjön rizst a serpenyőből, majd öntse fel sima hideg vízzel. A fart ebben a helyzetben legalább egy órán át állni kell. Ezt követően le kell üríteni.
4. Adjunk hozzá ismét vizet a gabonához 1,5:1 arányban.
5. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, majd lassan forralja fel a tartalmát, és fedő alatt, közepes lángon főzze körülbelül 10 percig.
6. Vegyük le a lángot, csavarjuk be a serpenyőt egy törülközőbe, és hagyjuk benne a rizst körülbelül egyharmad óráig.

Ezt követően a szemeket csak bármilyen aromás öntettel kell meglocsolni.

Kombu módszer

Ez a változat a nevét a népszerű hínárról kapta, amely részt vesz a főzési folyamatban. A főzéshez rizsre és vízre van szüksége 1: 1 arányban. Ezen kívül szüksége lesz hozzávalókra az öntéshez: 15 gramm fehérborecet, 60 gramm cukor és két teáskanál só (lehetőleg tengeri).

Ebben az esetben az otthoni sushi rizst a következőképpen kell elkészíteni:

1. Jól öblítse le a rizst bármilyen ismert módszerrel.
2. Öntse egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet, hogy az edény csak egyharmadával legyen tele.
3. Hagyja a serpenyőt a tűzön, és tegyen bele egy 5 centiméternél nem nagyobb algakockát. Amint a víz felforr, azonnal el kell távolítani.
4. Forraljuk a gabonát 5 percig, majd csökkentsük a hőt, és várjunk további 13 percet. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a víz teljesen felszívódjon.
5. A kész rizsnek még 10 percig kell állnia a fedél alatt.
6. Az elkészített alapanyagokból öntetet készítünk. A termékeket addig keverjük, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.

Most már csak fel kell önteni az illatos rizskeveréket, és hagyni állni egy ideig.

Multicooker használata

Hogyan főzhetsz még rizst sushihoz? A lassú tűzhely otthoni receptje talán a legegyszerűbb a kivitelezés szempontjából. 2 csésze nyers gabona feldolgozásához 2 és fél mérőpohár vízre lesz szüksége.

A főzési folyamat a következő:

1. A rizst előtte alaposan meg kell mosni. A sushihoz kívánatos kis és kerek szemcsés terméket venni. Általában több glutént tartalmaz, ami a réteg ragasztásához szükséges.
2. Öntse a rizst a multicooker tálba.
3. Adjunk hozzá hideg vizet, és szorosan zárjuk le a fedelet. Ez lehetővé teszi, hogy bent tartsa a gőzt, ami szükséges a gabona jó forralásához. A termékek számát úgy kell megválasztani, hogy a multicooker szabad helyének egyharmada szabadon maradjon.
4. Állítsa a panelt "rizs" vagy "hajdina" módba. Ha nincsenek ilyen programok, válassza a "sütés" lehetőséget, és állítsa be az időzítőt 10 percre.
5. A jel után a fedél kinyitása nélkül állítsa be az „oltó” programot és az időzítőt 20 percre.

Ez a rizs tökéletes a sushi készítéséhez. Igaz, először ízesíteni kell egy speciális édes-savanyú töltelékkel.

A japán konyha szinte minden ételének elkészítéséhez először meg kell mosni a gabonaféléket. Ellenkező esetben a szokásos viszkózus zabkását kapja. Csak ezután főzünk rizst sushihoz. Otthon ehhez leggyakrabban vastag aljú serpenyőt használjon. Ez megakadályozza a termék égését, és lehetővé teszi a kívánt eredmény elérését. A munkához a következő fő összetevőkre lesz szüksége: 450 gramm rizshez 90 ml ecet (rizs) és víz.

A főzési folyamat szakaszokban zajlik:

1. A megmosott gabonát át kell tenni a serpenyőbe.
2. Öntsön vizet (2,5 csésze), fedje le a fedelet, és tegye tűzre a tartályt.
3. Forrás után csökkentsük a lángot, és keverés nélkül főzzük 12 percig a rizst.
4. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon nedvesség a serpenyőben úgy, hogy fakanállal átszúr egy réteg főtt terméket. Ha még maradt egy kis folyadék, akkor szó szerint egy percig tarthatja tűzön a serpenyőt.
5. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és tartsuk a rizst a fedő alatt 10 percig.
6. A rizsecetet felforrósítjuk, majd a kész termékre öntjük és jól összekeverjük.
7. Nedvesítse meg a törölközőt hideg vízzel (forralt), csavarja ki, és fedje le a rizst ezzel a nedves ruhával. Várja meg, amíg a termék szobahőmérsékletűre hűl.

Ha nem áll rendelkezésre kész rizsecet, akkor 10 gramm só, 25 gramm cukor és 15 gramm 9%-os asztali ecet összekeverésével könnyedén elkészítheti saját maga is.

Japán rizs

A valódi sushi megfelelő főzéséhez először el kell sajátítania a rizs főzésének módszerét. A japánok erre speciális eszközökkel rendelkeznek, amelyeket "rizsfőzőknek" neveznek. Az orosz háziasszonyok számára nehezebb otthon főzni a rizst sushihoz. Meg kell elégedniük a szokásos serpenyőkkel. Itt a fő titok a sörfőzés módszerében lesz. A munkához a következőket kell venni: minden pohár rizshez kétszer annyi vizet (legyen elég nedvesség, hogy 2 centiméterrel magasabb legyen, mint a gabonafélék) és egy kis sót.

A rizs főzéséhez szüksége lesz:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
2. Öntsön rizst, sót és fedje le a tartályt fedéllel.
3. Forraljuk a tartalmat 5 percig meglehetősen magas lángon.
4. Csökkentse a lángot. Főzzük még 2 percig.
5. Tegyünk nagyon alacsony tüzet, és tartsuk rajta a serpenyőt még néhány percig.
6. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja állni 10 percig.

Most a rizs pontosan olyan állagú lesz, mint a sushi készítéséhez.

Gyors és könnyű

Nagyon egyszerű otthon főzni a sushi rizst a következő termékek felhasználásával: 900 gramm rizspehelyhez 10 gramm só, 50 gramm cukor és 75 gramm 5%-os ecet (rizs).

A fő félkész termék elkészítése:

1. Minden a szemek mosásával kezdődik. Ehhez szükség van egy szitára és egy csapra folyó vízzel.
2. Az elkészített rizst felöntjük vízzel, és közepes lángon 10 percig főzzük, hogy egy kicsit nyers maradjon.
3. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja a terméket további 5 percig főzni. Ha maradt benne nedvesség, akkor a rizst szűrőedénybe kell dobni, hogy teljesen kiszáradjon.
4. A cukrot és a sót ecetben oldjuk, és a kapott masszát simára keverjük. A munkához üveg vagy porcelán edényeket kell használni. A fémtárgyakat legjobb elkerülni.
5. Tegye át a rizst egy tiszta tányérra, és öntse rá az elkészített öntettel. Lassan és nagyon óvatosan keverje össze a termékeket.

Ezt követően a kihűlt illatos rizs közvetlenül felhasználható sushi készítéséhez.

A kínai és japán konyha egyre növekvő népszerűsége világszerte sok amatőr szakácsot késztetett arra, hogy zsemlét és sushit főzzön otthon. A gyakorlatban ez nem olyan nehéz, de az ilyen ételek otthoni elkészítése még mindig bizonyos készségeket és ismereteket igényel. A kezdő sous chef előtt felmerülő fő kérdés az, hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez. Hiszen ez az összetevő az összes ilyen típusú étel alapja, nemcsak ízéért, hanem állagáért és megjelenéséért is felelős.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő rizst tekercsekhez

A tekercsek elkészítésekor fontos, hogy a rizsszemek épek maradjanak, és egységes masszává tapadjanak, ezért fontos a megfelelő gabonafélék kiválasztása. Úgy gondolják, hogy az ideális megoldás a kifejezetten tekercsekhez és sushihoz tervezett rizsfajták. Nagyon ragacsosak és jól tartják az alakjukat. Egy speciális rizsfajta valamivel drágább, mint a többi gabonafélék vagy köret készítésére szánt rizs. Tekercsekbe tekerni vagy csomókat formálni azonban sokkal nehezebb.

Bizonyos készségek birtokában a közönséges rizspehely is főzhető úgy, hogy az alkalmas tekercsekhez vagy sushihoz. Csak a kerek szemeket érdemes előnyben részesíteni: a hosszú szemű fajtákkal ellentétben könnyen puhára főznek, és viszkózus állagot kaphatnak. A rizs tekercsekhez való főzéséhez jobb, ha nem párolt gabonát veszünk, mivel ezek jobban megfelelnek morzsalékos pilafokhoz és köretekhez, tekercsekhez pedig ez a legrosszabb lehetőség. A tekercs rizsének kiválasztásakor ne feledje, hogy a következőknek is kell lenniük:

• Nagy.
• Nincs szakasz.

A tekercs íze kétharmad részben a rizstől függ. Ezért, ha rosszul főzi meg, az eredmény egy romlott étel lesz. A csalódások elkerülése érdekében felelősségteljesen válassza ki és készítse el a gabonaféléket. A rizst főzés után szobahőmérsékletre kell hűteni, és jól össze kell keverni. Ezt követően speciális mártással kell ízesíteni.

Hogyan készítsünk ecetes rizsöntetet

Speciálisan elkészített szósszal fűszerezett rizsre van szükség számos japán étel elkészítéséhez - temaki-zushi, nigiri-zushi és mások. Az ecettel áztatott rizsszemek titka, hogy a kész termékhez egy kis szószt adnak, és gyorsan összekeverik. Az öntet összetétele attól függ, hogy milyen ételhez főzzük a rizst. Ez a szósz nem csak különleges ízt ad a tekercseknek, hanem növeli a ragacsosságát is, ami biztosítja a főtt tekercsek épségét.

Szükséged lesz:

• 0,4 kg cukor.
• 0,5 kg rizs vagy borecet.
• 50 g só.

Az öntet elkészítésének módja:

1. Helyezzen minden összetevőt egy edénybe, majd alaposan keverje össze.
2. A sónak és a cukornak teljesen fel kell oldódnia a folyadékban, így vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítheti a szószt (de ne forralja fel).
3. A kész ecetes szósz átlátszó színű lesz.

Mennyi ideig tart a rizstekercs megfőzése

A rizs számos étel kulcsfontosságú összetevője: levesek, pilaf, saláták. A rizsszemeket azonban még nem minden amatőr szakács tudja megfelelően megfőzni, mert főzés közben gyakran összeragad, vizesedik, ízetlenné válik. Minden rizsfajtának meghatározott főzési ideje van. Tehát a hosszú szemű gabonaféléket körülbelül 20 percig kell főzni, a csiszolatlan rizst tovább főzzük - 50 percig, a kerek rizs pedig 15-18 perc alatt készül el.

Rizs receptek tekercsekhez fotókkal

A rizs főzésének többféle módja van: normál edényben vagy lassú tűzhelyben. A főzési idő a választott módszertől függ. Annak megértéséhez, hogy a fenti módszerek közül melyik a megfelelő az Ön számára, próbálja ki mindkét receptet, és válassza ki az Önnek megfelelőt. Bármilyen fajta rizst vásárol is, főzés előtt feltétlenül válogatja szét és öblítse le a darát, hogy eltávolítsa az apró kavicsokat vagy törmeléket. A keleti kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy hét vizet használjunk a rizs tisztítására. Öblítse át a grízt hétszer, amíg a fehér sáros víz átlátszóvá nem válik, és csak ezután főzheti meg a rizst.

Rizs főzése zsemléhez egy serpenyőben

A tekercs rizs főzéséhez szüksége lesz:

• Nóri hínár lap.
• 180 g rizs.
• 1 evőkanál rizs vagy más ecet.
• Egy teáskanál cukor.
• Egy kis só.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön rizst a serpenyőbe, töltse fel vízzel, tegyen egy nori lapot a tartályba - ez egyedi ízt ad a gabonának. Tegye az edényt a tűzre.
2. Amikor a víz felforr, mérsékeljük a lángot közepes lángra, és fedő alatt főzzük még 8-10 percig a gabonát.
3. Kapcsolja ki a tűzhelyet, csavarja be a serpenyőt egy törülközővel, és hagyja a szemeket további 15 percig hatni.
4. Ekkor elkészítheti az öntetet. 180 g rizshez egy evőkanál ecetre, egy teáskanál cukorra, egy teáskanál sóra lesz szüksége.
5. A kész zabkását lehetőleg fatálba tesszük, és mártással ízesítjük. Egy spatula segítségével óvatosan fordítsa meg a gabonát anélkül, hogy keverné. Hagyja kihűlni a babot, és magába szívja a folyadékot.

A rizs lassú tűzhelyben való főzésének receptje

Hozzávalók:

• 100 g gabonafélék.
• 0,2 l víz.
• Növényi olaj.
• Cukor.

Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez lassú tűzhelyben:

1. Öblítse le a gabonát víz alatt, megszabadulva a felesleges keményítőtől. Helyezze a multicooker tálba, töltse fel vízzel.
2. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és ugyanannyi növényi olajat a vízhez. Kapcsolja be a "hajdina" módot.
3. Használhatja az alternatív módot - "Sütés", és 10 perc elteltével váltson "Pörkölt" módra. A rizs ebben az üzemmódban körülbelül 20 percig fő.
4. Bármely főzési módban, a készülék kikapcsolása után hagyja a szemeket a fedél alatt még 10-15 percig főzni.

Oktatóvideó a szakácstól a rizs zsemléhez való főzéséről

A rizs minden tekercs alapja, legyen az Philadelphia, Kalifornia, Ginkan-maki, hosomaki, tempura-maki és mások. Ezért a tekercsek elkészítéséhez alapvetően fontos a rizs megfelelő főzése. Minden sous-chef alkalmazza a saját trükkjeit: valaki hínárt ad a forraláshoz, mások megsózzák a folyadékot. A javasolt videó segítségével megtanulhatja, hogyan kell megfelelően főzni a rizst tekercsekhez. Ne felejtse el azonban, hogy ne korlátozza képzeletét a recept szigorú betartására - fantáziáljon, és vigyen be valamit a főzési folyamatba. Nézze meg a recepteket.

A zsemle pedig már nem egzotikus étel számunkra. Sokan kipróbáltuk és szerettük őket. Rengeteg étterem és kávézó van, ahol megkóstolhatja ezeket az ételeket. Ön is főzheti őket. Nagyon egyszerű, csak néhány szabályt be kell tartani, és minden rendben lesz. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell otthon főzni a rizst tekercsekhez.

Milyen rizs kell a tekercsekhez?

Tehát kezdjük azzal, hogy eldöntsük, milyen rizsre lesz szükségünk a finom tekercsek elkészítéséhez. Az üzletek részlegeiben, ahol mindent meg lehet venni sushihoz, különleges rizst találhatunk. De elég drága. Semmivel sem rosszabb, mint a közönséges kerek rizs. Hosszúkás nem szabad venni, nem alkalmas a mi céljainkra.

Hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez - egy recept?

Hozzávalók:

• kerek rizs - 1 csésze;
• rizs ecet - 25 ml;
• cukor - 15 g;
• víz - 1,25 csésze;
• só - 5 g.

Főzés

Tegye a rizst egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezt tiszta vízig kell elvégezni. Ezt követően fazékba öntjük, felöntjük vízzel, és mindig nagy lángon, fedő alatt felforraljuk. Forralás után azonnal csökkentse a tüzet a lehető legkisebbre, és főzzük további 12 percig. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a rizst további 15 percig főzni. A teljes főzési folyamat alatt nem szabad kinyitni a fedelet. Most pedig térjünk rá a rizstekercs öntetére. Adjunk hozzá cukrot, sót az ecethez, és kissé melegítsük fel a masszát a mikrohullámú sütőben, majd keverjük össze. 15 perc elteltével tegyük a rizst egy széles tálba, és öntsük le a kapott öntettel. Kicsit hagyjuk kihűlni, és utána már használjuk is a további tekercses munkákhoz.

Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez lassú tűzhelyben?

Hozzávalók:

Főzés

Először alaposan öblítse le a rizst, majd tegye egy multicooker serpenyőbe. Öntsön vizet, és válassza ki a "Rízs" módot. Az elkészítési időnk 25 perc. Ezek után már nem sietünk a fedő kinyitásával, 10 percig pihentetjük a rizst. Az öntethez keverje össze a rizsecetet citromlével, sóval, szójaszósszal és cukorral. A masszát felmelegítjük, hogy az ömlesztett hozzávalók feloldódjanak, majd hagyjuk kihűlni. A főtt rizst meglocsoljuk a páccal. Minden, kész a tekercs alapanyaga!