Hogyan kell megfelelően becsomagolni a sushit. Hogyan kell helyesen becsomagolni a tekercseket. Saját kezűleg készítünk egy speciális szőnyeget
A japán konyha minden szerelmese szereti az olyan ízletes és egészséges ételeket, mint a tekercs. Sok honfitársunk megpróbálja otthon főzni ezt a japán ételt. Mindenekelőtt el kell dönteniük a tekercsek pörgetésének módját, majd meg kell keresniük a megfelelő recepteket. Ez az egyszerű eljárás nem vesz túl sok időt a szakácstól, miközben az étel ízletesnek és kielégítőnek bizonyul. Teljesen lehetséges, hogy vendégeiket, családjukat etetik, és ugyanakkor élvezik magát az akciót.
A tekercs helyes becsomagolása: lépésről lépésre
Milyen szerelvényekre lesz szükség? A tekercsszőnyeg minden otthoni tekercskészítéshez szükséges készlet nélkülözhetetlen és szerves része. Ezenkívül a készletek gyakran tartalmaznak olyan összetevőket, mint a nori hínár, szószok, rizs, rudacskák sushi étkezéshez, makisa. Ha egy házi szakács önállóan főz zsemlét, feltétlenül meg kell ismerkednie a receptekkel, majd folytatnia kell egy egyszerű eljárást.
Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan csavarják a tekercseket. Először elő kell készítenie az alapot a tekercshez. Ehhez sushi rizst kell tenni egy nori lapra, amelyet egy szőnyegre fektetnek. Ezt követően a rizst tömöríteni kell és le kell fordítani. Ezt követően finom tölteléket készíthet a tekercsekhez. A legjobb a krémsajttal kezdeni, majd szigorúan a közepére kenni a másik tölteléket.
Miután a sajtot a jövőbeli tekercs közepére tette, tegye a többi hozzávalót. De közelebb vannak a peremhez. A csavarás makisa vagy szőnyeg segítségével történik. A szélét két kézzel szedjük, közben meg kell fogni a norit, megfordítani a töltelékkel. Valójában a mozdulatok egyszerűek, de ne legyenek élesek, különben az egész töltelék kieshet.
A tekercset fokozatosan csavarják, miközben nem szabad egy enyhe kézmozdulattal befejezni az edényt. A tekercset szakaszosan hajtogatják, miközben a szőnyeget szorosan meg kell nyomni. Még a tekercs csavarásának szakaszában is megadhatja a kívánt formát. Nem kell szabályos körnek lennie, lehet négyzet vagy téglalap. Ezenkívül a négyzet alakú tekercseket tekintik a legsűrűbbnek, és nem esnek szét.
A tekercs utolsó fordulatát úgy kell megtenni, hogy az üresen maradt nori lap alul legyen. A lap szélére tegyen néhány szem norit, próbálja meg összetörni, egyenletesen nyomva a nori lapot teljes hosszában. Egy ilyen trükknek köszönhető, hogy a tekercs megtartja formáját. Miután kiderült a megfelelő négyzet vagy kerek tekercs, óvatosan le kell vágnia az egyenetlen széleket, és több részre kell osztania a tekercset. A tekercs tetejére angolnát vagy lazacfilét rakhatunk.
Hogyan lehet a megfelelő tekercseket pörgetni szőnyeg használata nélkül?
A fent megvizsgált lehetőség azt javasolta, hogy a szőnyeggel ellátott tekercseket hogyan kell megfelelően becsomagolni, most ki kell találnia, hogyan kell ezt megtenni a megadott eszköz nélkül. És ne gondolja, hogy ez egy igazi bravúr – szőnyeg nélküli csavarás. Kellő hozzáértéssel és szorgalommal mindössze 3 perc alatt megcsavarhatja őket. Természetesen, ha vannak alapvető összetevők.
Mi helyettesítheti a makisát vagy a szőnyeget? A főzéshez kiderül, hogy a legáltalánosabb műanyag zacskókat használhatja. Ily módon azonban nem lehet egységes hengereket kialakítani, ezért a kapott tekercset önállóan kell kiegyenlíteni. De a fából készült pálcikák, ha becsomagolják, segítenek a normál nyomás létrehozásában a teljes hosszon, ami azt jelenti, hogy a tekercs megfelelő és szép alakja lesz.
Ha úgy dönt, hogy zsemlét szőnyeg használata nélkül készít, ebben az esetben használhat fóliát. Több lapot kivágunk, majd egymásra helyezzük. Elég sűrű lapnak bizonyul. Utána pedig ugyanúgy pörgetheted a tekercset, mint egy szőnyeggel. A "kolbászt" csavarás után 6-8 részre kell vágni és tálalni.
Hogyan lehet kifordítani a tekercseket?
Miután megszerzett ismereteket a tekercs dobásáról, bonyolultabb technikákat kell elsajátítania. Természetesen a kifordított tekercsekről beszélünk, amelyeket hazájukban ura-maki-sushinak hívtak. A vastag sushihoz tartoznak. Ötnél több különböző komponenst tartalmazhatnak a töltelékben. A szokásos tekercseinkhez képest csak annyi a különbség, hogy a rizzsel kifelé forgatjuk, a töltelék pedig bent marad. Egy japán szakács találta fel őket, aki Kaliforniába vándorolt ki.
Terítsen bambusz szőnyeget az asztalra, majd csavarja be fóliával. Ezt úgy kell megtenni, hogy a rizs ne ragadjon a szőnyeghez. A szőnyegen egy nori lap van. A kifordított tekercseknél a hínárlapot a durva oldalával le lehet fektetni vagy felfelé, mivel ebben az esetben ez nem számít.
Néhány evőkanál ecetsav feloldódik egy csésze vízben, majd meg kell nedvesíteni a kezét. A rizst egy hínárlapra kell fektetni, miközben a teljes felületet rizzsel kell bélelni. Ekkorra az algák már felszívták a nedvességet és alaposan megtapadtak. A kapott munkadarabot nagyon óvatosan meg kell fordítani, hogy a rizs a filmre kerüljön. Marad az összetevők elhelyezése a hínár fekete négyzetén.
Ha a szakács vagy a háztartás szereti a majonézt vagy a wasabit, akkor elmondható a nori felület. Az avokádó, rákrudak, lazac, angolnafilé, krémsajt vagy uborka darabokat egymásra rakjuk. Közel kell lenniük a széléhez. A kirakás után tekerje fel a tekercset, tartsa a helyén a tölteléket, és hüvelykujjával emelje meg a szőnyeg szélét. Folytassa a szőnyeg felemelését, amíg el nem fordul egy teljes fordulatot.
Hogyan lehet kifelé csavarni a tekercseket, hogy a fólia ne kerüljön bele? A szőnyeg széleit fel kell hajtani. A szőnyeg használatakor görgessen a végéig, minden alkalommal, amikor felfelé kell hajlítania a szélét. A munkadarab többször előre-hátra gördül, és enyhén megnyomja. Ha az összetevők kiesnek, ujjaival meg kell nyomni a tekercs végeit.
A tekercset kifordítva sima felületre fektetjük. Meg kell jegyezni, hogy ebben az esetben a "csiga" megengedett. Ez egy hínárfürt a tekercsben, de megtanulhatod, hogyan kell csinálni anélkül. A kapott nyersdarabot kívülről szezámmaggal, kis repülő hal tojással díszítjük, majd felvágjuk.
Nincs semmi összefüggés
Minden étel elkészítése az összetevők kiválasztásával kezdődik. A sushiban a rizs és a nori hínár mellett gyakran használják:
- Hal: lazac, tonhal, angolna, makréla, tengeri sügér.
- Tenger gyümölcsei: garnélarák, rákhús (rákrudak), kagyló, kagyló.
- Hús: csirke, szalonna.
- Friss zöldségek: uborka, avokádó, édes paprika, zöldhagyma.
- Krémsajt: általában "Philadelphia".
- Édes omlett.
A töltelékkel végtelenül kísérletezhetsz. Például készítsen egy zsemlét egy összetevővel, használjon klasszikus kombinációkat (lazac + sajt; rákhús + avokádó + uborka), vagy találjon ki saját verziót - nem szükséges a fent felsorolt összetevőkre korlátozni magát.
A legfontosabb az, hogy a termékek frissek legyenek. Ez különösen igaz a halakra. Japán kis szigete megengedheti magának, hogy nyers halat együnk, de a mi szélességi köreinken ételmérgezéssel fenyeget.
Ha továbbra is nyers halat szeretne használni, kövesse az alábbi szabályokat:
Még ha minden követelmény teljesül is, a nyers halat minimális feldolgozásnak kell alávetni. Vagy még mindig válasszon enyhén sózott vákuumcsomagolást - sokkal megbízhatóbb lesz.
Hozzávalók elkészítése
Már elmondtuk, hogyan kell rizst főzni sushihoz. Emlékezzünk a lényegre: akár speciális, akár kerek szemű rizs alkalmas, amit rizsecetes öntettel kell ízesíteni. A sushi rizs csomagolásán általában főzési utasítások találhatók. Ragaszkodjon hozzájuk, hogy optimális eredményt érjen el egy adott rizsfajtával.
A nyers halat többször forrásban lévő vízbe márthatjuk, majd jeges vízbe tesszük. Vagy lereszeljük sóval (1 evőkanál 350 g halra), lefedjük citrommal, és egy órát hagyjuk pácolódni. Mindkét feldolgozási lehetőség nem garantálja a termék teljes biztonságát. Ezért otthon jobb olyan halat használni, amely hosszabb sózáson vagy hőkezelésen esett át.
Az angolnát általában füstölve vagy grillen sütik.
A (friss vagy fagyasztott) garnélarákot fa nyársra tesszük, és enyhén sós vízben gyorsan (4 perc) megfőzzük.
A hús megsüthető teriyaki szószban, egyszerűen sütve vagy főzve.
A japán omlettet könnyű elkészíteni. Két felvert tojáshoz adunk két teáskanál barna cukrot, egy csipet sót, borsot (elhagyható) és egy teáskanál szójaszószt. A vékony palacsintákat felforrósított serpenyőben olajon megsütjük, tekercsekre tekerjük és felvágjuk.
főzés titkait
- A sushi halnak hidegnek kell lennie, akárcsak a szakács kezének. Főzés előtt akár jeges vízbe is márthatjuk őket.
- A nigiri sushi hozzávalóit vékony szeletekre vágjuk, a maki sushihoz (tekercsekhez) - kockákra.
- A vágáshoz éles és hosszú kést kell használni. A kezedhez hasonlóan gyenge rizsecet-oldatba is áztatható (2-3 evőkanál pohár vízhez), hogy ne ragadjanak össze az összetevők.
- Egyes sushifajták kialakításához bambuszszőnyegre van szükség. Ha nem áll rendelkezésre, használhat egy normál konyharuhát, amely fóliával van bevonva.
- Ne készítsen sushit előre vagy tartalékban. Ez egy olyan étel, amelyet azonnal meg kell enni, mivel csak néhány óra az eltarthatósága.
Főzési módszerek
Vegyünk a kezünkbe egy kis rizst, és formázzunk belőle egy kis kockát. Görgessük át a kezünkön anélkül, hogy túl nagy nyomást gyakorolnánk, hogy a rizs összeragadjon. Kenjünk meg egy darab halat vagy más tölteléket az egyik oldalára wasabival (japán tormával), tegyük rá a rizst és nyomjuk le. Ha ezek után a sushi kissé elveszíti formáját, csak kézzel javítsa ki a hibákat.
Blog-wafu.com
Egyes nigiri sushi fajtákat, például az angolnát vagy a rántottát, vékony nori csíkkal kell becsomagolni. Ellenkező esetben nem tartják jól alakjukat. A norit úgy rögzítheted, hogy a hegyét vízbe vagy ecetbe mártod.
A hosomaki és a futomaki hengeres sushi (tekercs), kívül norivel és egy vagy több típusú töltelékkel. Elkészítésükhöz bambusz szőnyeget kell használni.
Helyezze a nori lapot a szőnyegre, fényes oldalával lefelé. A tetejére terítünk egy réteg rizst. Hagyjon 1 cm-es rést a legközelebbi széltől és néhány centimétert a szemközti éltől.
wikihow.com Az ujjunkkal a rizsréteg közepén készítsen egy kis hornyot.
wikihow.com Helyezze a tölteléket a lyukba.
wikihow.com Fogja meg a szőnyeg hozzád legközelebb eső oldalát, és kezdje el tekerni a tekercset. Ezt lassan és nyomással végezze úgy, hogy az összes alkatrész csatlakozzon. Egy üres nori csíkot kenjünk meg rizsecettel vagy vízzel, és ragasszuk a tekercsre.
wikihow.com Vágja a sushit kockákra, és élvezze.
wikihow.com
Az Uramaki abban különbözik a korábbi tekercsektől, hogy kívül rizs van. Egyébként az előkészítés elve nagyjából ugyanaz.
Béleljen ki egy bambusz szőnyeget fóliával. A tetejére tegyünk egy nori lapot, fényes oldalával lefelé, és fedjük be egyenletes réteg rizzsel (ebben az esetben a hínár teljes felületét beboríthatjuk rizzsel).
wikihow.com Óvatosan fordítsa meg a munkadarabot a rizzsel lefelé, egyik kezével a szőnyeget, a másikkal a rizst tartsa. A tölteléket a hínárra tesszük.
wikihow.com Tekerjük fel a tekercset egy szőnyeggel, az oldalát jól nyomjuk össze.
wikihow.com Győződjön meg róla, hogy a sushi megtartja a formáját, majd vágja darabokra. 
blog.wafu.com
A rizst a képen látható módon tedd ki háromszögben. A tetejére tesszük a tölteléket.
blog.wafu.com Tekerjük fel a tekercset, a töltelékhez legközelebb eső üres végétől kezdve.
blog.wafu.com Rögzítse a temakit néhány szem rizzsel.
blog.wafu.com A sushi készítésének egyéb érdekes módjai is megtalálhatók itt ezek videó leckék.
Csináltál már otthon sushit? Mondja el nekünk tapasztalatait a megjegyzésekben.
Az egyik leggyakrabban feltett kérdés az interneten, hogyan készítsünk zsemlét otthon. Színes fényképeket látva szivárványos haldarabokkal vagy zöldségekből készült vicces arcokkal, képletesen rizsbe burkolva, ki akarja próbálni magát a főzésben.
A japán konyha népszerű az egész világon. Hollywoodi sztárok éttermeket nyitnak, ahol a szakácsok sushit és zsemlét készítenek. A kalóriafigyelők értékelik ezeket a diétás ételeket. Hogyan kell ezeket otthon megtenni, fontolja meg alább.
A tekercsek készítésének nincs egységes receptje, az elmúlt évtizedek során a töltelékük, az összeállításuk és a sodrási technikáik túlságosan változatossá váltak. A klasszikus változatban a hal vagy zöldség töltelékét rizsbe csomagolják, majd hínárlevelekkel összehúzzák.
Az orosz szakácsok adaptált tekercseket kínálnak szezonális gyümölcsökkel, sült miniszeletekkel és még disznózsírral is. Japánban nem használnak ilyen töltelékeket, mert az így megváltoztatott termék elveszíti pozícióját az egészséges élelmiszerek listáján.
A hozzávalók kiválasztása egy későbbi kulináris kísérlethez kellemes folyamat, de döntést igényel a töltelékkel kapcsolatban. A leglátványosabb a válogatott készlet, amelyben halas, kaviáros és zöldséges tekercsek találhatók, ezért a bevásárlólista hosszú lesz.
Minta lista:
- rizs tekercsekhez;
- rizsecet;
- só és cukor;
- wasabi paszta vagy por;
- szója szósz;
- száraz nori hínár lapok;
- pácolt vagy enyhén sózott hal;
- repülőhal kaviár (tobiko) vörös;
- rák rudak;
- lágy krémsajt adalékanyagok nélkül;
- uborka és;
- fekete-fehér szezámmag.
Keleten a legnépszerűbb gabonafélék a rizs. A tekercsekhez szigorúan meghatározott fajtára van szüksége, hogy a gabona ne legyen túl morzsalékos főzés után.
Mindenki a preferenciáitól függően különféle halakat választ, de jó az angolna, a lazac és a tonhal. Repülő halikra és nori lapok találhatók egy nagy szupermarket speciális részlegében.
A saját tekercsek elkészítése egyszerű. Már az első próbálkozás is garantáltan sikerrel zárul. A kezdők számára a legveszélyesebb folyamat a csavarás, mivel kívánatos, hogy azonos méretű és szép alakú tekercseket kapjanak.
Ezenkívül bizonyos követelmények vonatkoznak a termékek elkészítésére - különösen a rizs főzésére és a töltelék elkészítésére.
Több adag válogatott elkészítéséhez 2 csésze japán rizsre lesz szüksége tekercsekhez. Először egy nagy tálba tesszük, és hideg vízzel többször átmossuk, amíg a leeresztett víz teljesen tiszta lesz. Ezután a rizst szűrőedénybe dobjuk, és körülbelül egy órán át ott tartjuk. Ezalatt a zöldségeket megmossuk és a tölteléket elkészítjük.
Miután a rizst felöntöttük hideg vízzel, amelynek térfogata pontosan másfélszer nagyobb, mint az, tegye a serpenyőt erős tűzre. Hagyja a rizst öt percig párolni, majd csökkentse a hőt, és főzze tovább, amíg az összes vizet fel nem szívja. A serpenyőt a tűzről levéve a kész rizst még negyed óráig zárt fedő alatt tartjuk.
Ezután a forró rizst egy széles tányérra fektetjük, és öntjük rizsecet (3 evőkanál), cukor (2 evőkanál) és só (1/2 teáskanál) mártással, és lassú tűzön forraljuk öt percig.
A szósz további ragacsosságot ad a szemeknek, ami miatt a tekercsek nem esnek szét.
Amíg a rizs hűl, elkezdhetjük a töltelék elkészítését a halak és a megmosott és szárított zöldségek számára.
- Az uborkát hosszában 4 részre vágjuk, a magháztól és a magoktól megszabadítjuk. A töltelékhez csak kemény széleket használunk. Vágja fel őket vékony csíkokra, minden negyedet osszon további 3-4 részre.
- Az érett avokádót meghámozzuk, magját kivesszük, és az uborkánál valamivel nagyobb darabokra vágjuk.
- A rákrudakat lereszeljük, és egyenlő arányban keverjük össze a krémsajttal.
- Vágja a halat hosszú és közepes csíkokra.
- A nori lapokat enyhén nedvesítse meg vízzel, hogy ragacsos legyen.
- Hígítsuk fel a wasabiport vízzel és keverjük sűrű masszává.
Most már csak a különféle töltelékek rizzsel és norivel való kombinálása, és a tekercsek összecsavarása marad. Egy kis rugalmas bambusz szőnyeg segít ebben. A sushi és tekercs rovatban is megtalálható.
Tekercscsavarási technikák
Úgy gondolják, hogy a tekercseket abban a formában, ahogyan az éttermekben jelen vannak, egy amerikai szakács találta fel. Azt is kitalálta, hogyan kell tekercset tekercselni. A japánok a friss halat rizsben tartották hűtés hiányában. Így nem romlott tovább.
Az amerikaiak népszerűsítették az olcsó diétás ételeket, és gyorsan elterjedt az egész világon. Vannak, akik a hínárba csomagolt tekercseket részesítik előnyben, mások az elegánsabb változatot részesítik előnyben – kívül rizzsel, többszínű tobikóval és szezámmaggal megszórva.
Belső csavarás
A vízzel megnedvesített nori lapot kettévágjuk, és bambuszszőnyegre helyezzük. Egyenletesen terítse el a rizst a tetején, enyhén nyomja meg a kezével, hogy megszilárduljon. A tölteléket a közepére helyezzük.
A szőnyeget két kézzel fogjuk és óvatosan meghajlítjuk, hogy a töltelék ne essen ki, majd ujjainkkal a nori lap szélét a szőnyeghez nyomjuk. A tekercs nem lehet laza, ezért be kell állítani a nyomást a szőnyegen. A végén, amikor a nori levelek össze vannak kötve, várnak egy kicsit, amíg teljesen összeragasztanak.
Külső csavarás
A kifelé fordított tekercseket vagy az ura-maki-sushi-t a tálalás változatossága és szépsége miatt találták ki. A noriba csomagolt zöldségek vagy halak sodorásával képeket és jeleket hozhatunk létre a tekercs vágásán, de a művészet elsajátítása egy kicsit tovább tart.
A lehűtött és ecetes öntettel megnedvesített rizst egyenletes rétegben helyezzük a szőnyegre, erre egy nedves nori lapot. A tölteléket ráterítjük a lapra, és egy szőnyeg segítségével egy fordulattal egyesítjük a tekercsek széleit. Miután hagytuk, hogy a rizs összeragadjon, a csövet a legélesebb késsel vágjuk, hogy ne deformálódjon a kemény nori miatt.
Mivel az amerikaiak lettek a modern tekercsek alapítói, saját nevüket rendelték a legnépszerűbb típusokhoz, például "California" és "Philadelphia".
Az alábbiakban rövid oktatóanyagokat talál az otthoni tekercsek elkészítéséhez. Jobb, ha a belsőleg csavart zöldségekkel kezdi, hogy „megtömje” a kezét, és csak ezután térhet át a „híres” ételekre.
- Uborkával. Tegyünk a szőnyegre egy lapot noriból, rizsből és hosszú csíkokra vágott uborkából. Adjunk hozzá fehér szezámmagot az ízért. Tekerjük fel a csövet, osszuk külön tekercsekre, és szórjuk meg mindegyik tetejét fekete szemcsékkel.
- Lazaccal, avokádóval és uborkával. A nori lapra terítjük a rizst, erre fektetjük a lazaccsíkokat, az avokádó- és az uborkaszálakat. Minden összetevőhöz két vékony csíkra lesz szükség. Vágja a kapott csövet tekercsekre.
- Egy angolnával. Tegyünk pár csík füstölt szenet és uborkát a nori lapra és a rizsre, szórjuk meg szezámmaggal és tekerjük fel. A kész tekercseket fehér szezámmaggal díszítjük. Ezt követi az ura-maki-sushi - külső csavart tekercsek elkészítése.
- "Kalifornia". Tegye a rizst a szőnyegre, és nyomja le. Fedjük le egy nori lappal. Rákenjük az összetört rákrudakból és krémsajtból készült tölteléket. A hajtogatott, de nem vágott tekercsek felületére terítsen egy réteg piros tobikót. Ossza szét a csövet külön tekercsekre.
A japán ételeket könnyű otthon főzni. A siker fő feltétele a friss alapanyagok kiválasztása és a rizs megfelelő elkészítése. A tekercsek készítésére vonatkozó utasítások tanulmányozása után még emlékezni kell néhány hasznos tippre:
- a tekercseket olyan méretűre kell készíteni, hogy ne kelljen leharapni őket;
- a zöldségek változatossága általában valamivel vékonyabb, mint a halaké;
- ura-maki-sushi főzés közben a szőnyeget több réteg fóliával kell becsomagolni, hogy a rizs ne ragadjon rá;
- a legfinomabb tekercseket füstölt vagy pácolt halból és uborkaszalmából kombinálják, a szezámmag pedig pikantériát ad nekik;
- ecetes gyömbért kell a választékhoz tálalni. Segít megölni az előző típusú tekercs ízét;
- ne adjon túl sok wasabi pasztát a szójaszósz kifolyójához. Nagyon éles. Alaposan fel kell keverni pálcikákkal, különben a keletkező csomó megzavarja a további ízérzékelést.
Következtetés
Manapság divat új ételeket kitalálni, és megvendégelni velük a vendégeket. Az üzletek hatalmas választékkal rendelkeznek a legkülönfélébb termékekből, így nem csak a kávézókban és éttermekben váltak elérhetővé az egzotikus ételek.
Azt a kérdést, hogyan kell otthon főzni a tekercseket, a „Mindent a sushiért” részleg meglátogatása után határozzák meg. Itt kiválaszthatja a jövőbeli szortiment kötelező összetevőit: márkás szójaszósz, szőnyegek és stílusos lapos tányérok a tekercsek asztali tálalásához.
Mindenki megtalálja a kedvenc fajtáját. Ezért van olyan sokféle tekercs. Remekül mutatnak fa deszkán és porcelán edényeken, és előételnek vagy főételnek is kiválóak. A haltekercs finom és kellemes ízű, és egy hat adag ebédre elegendő ahhoz, hogy éhség nélkül várjuk a vacsorát.
A nevem Julia Jenny Norman, cikkek és könyvek szerzője vagyok. Együttműködöm az "OLMA-PRESS" és az "AST" kiadókkal, valamint fényes magazinokkal. Jelenleg virtuális valóság projektek népszerűsítésében segítek. Európai gyökereim vannak, de életem nagy részét Moszkvában töltöttem. Számos múzeum és kiállítás található, amelyek pozitívan töltenek fel és inspirálnak. Szabadidőmben francia középkori táncokat tanulok. Érdekel minden információ a korszakról. Olyan cikkeket ajánlok Önnek, amelyek egy új hobbit rabul ejthetnek, vagy csak kellemes pillanatokat szerezhetnek. Álmodni kell a szépről, akkor valóra válik!
Ami a legérdekesebb, a japán hagyományok és etikett szigorúsága ellenére a sushit és a tekercseket sikeresen meg lehet főzni otthon, saját kezűleg. És egyáltalán nem szükséges szigorúan betartani a konkrét recepteket, van hol bővíteni a képzeletét. Fontos megérteni a főzés alapelvét, hogyan kell megfelelően becsomagolni a tekercseket, vagy milyen sorrendben, hogyan kell összeállítani a sushit. Ha ezt megtanulja, akkor saját maga is kísérletezhet különféle összetevőkkel, és ez nem csak hal és tenger gyümölcse lehet. Bekapcsoljuk az agyat, és megértjük, hogy a sushi és a zsemle lehet hús, kolbász, zöldség és gyümölcs. Igen, ez az. És ezt már sok japán, koreai konyha étterem és bár is átvette.
Tekercs és sushi, mi a különbség köztük? Ezeket és azokat rizsből készítik, amelyet speciális technológiával készítenek rizsecet hozzáadásával (). De persze vannak különbségek, és itt van néhány.
A sushi egy ilyen kis rizsből készült szelet vagy húsgombóc, amelyre egy vékonyra szeletelt haldarabot vagy valamilyen tenger gyümölcsét tesznek. Ezt be lehet tekerni egy vékony nuri lappal. A sushiban több rizs van. Ezt az ételt hidegen tálaljuk.
A cikkben megtalálod:
A tekercsek rizstekercsek, amelyeket nuri lapba csomagolnak. A rizs mennyisége viszonylag kicsi, és gyakrabban több a töltelék, ami, mint fentebb említettük, eltérő lehet. Ezt az ételt nem csak hidegen tálaljuk, a zsömlét is lehet sütni, és finom is.
Ízletes sushit vagy tekercset főzni úgy, hogy szépnek tűnjenek, mint a képen, nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Természetesen itt kell gyakorolni egy kicsit, és meg kell érteni, hogy mi az. Ha a keze a megfelelő helyről nő, és gyermekkorában legalább néhány motoros gyakorlatot végzett (például modellezés gyurmából), akkor könnyedén sikerülni fog. És ha minden olyan rossz a kezekkel, akkor van miért edzeni őket. Előre.
Mini - tekercs lépésről lépésre recept fotóval
Bármilyen tekercs elkészítéséhez szükség van egy bambusz szőnyegre, élelmiszer-celofán fóliára, nori levelekre - ezek vékony préselt hínár. Mindezt ma már bármelyik hipermarketben könnyedén meg lehet vásárolni.
1. Készítse elő a bambusz szőnyeget. Jobb, ha kerek pálcákból áll, de a laposak is megfelelőek. A szőnyeget celofánba csomagoljuk, teljesen és elég szorosan. A japán szakácsok természetesen nem teszik ezt, de azt tanácsolom. A rizs így nem fog hozzátapadni a deszkához, és higiéniai okokból sem árt.
2. Tehát - ahogy mini tekercseink vannak, veszünk egy nori lapot és félbevágjuk, ezt megtehetjük késsel vagy ollóval.
3. A nori lapot érdes oldalával felfelé, illetve simára tesszük a szőnyegre, a tábla elejétől 1-1,5 centiméterrel hátrébb lépve.
4. Citromos vízben megnedvesített kézzel vékony rétegben terítse el a speciálisan elkészített rizst a lapon. A rizst úgy osztjuk el, hogy a nori felső lapja nyitva maradjon, körülbelül egy centiméter, alulról pedig ugyanennyi rizs nyúljon túl a lapon. Megnézzük a fényképet.
5. A rizst tömörítsük össze, távolítsuk el a felesleget, vigyünk szépséget, mert szép végterméket kell kapnunk.
6. Kirakjuk a tölteléket, amit elkészített: egy darab jó hal, friss vagy ecetes uborka, avokádó, természetesen mindezt darabokra vágva. Tegye a darabokat körülbelül a rizs és a nori metszéspontjának határán, közelebb a rizs elejéhez.
Most maga a becsomagolás nagyjából 3-4 lépésben történik.
Ne felejtse el citromos vízbe mártani az ujjait.
7. Felvesszük a szőnyeget, a feladatunk most az, hogy a tölteléket befedjük és becsomagoljuk a kezdeti rizsréteggel, ami nem fekszik a norin. Óvatosan csavarja be a rizst, húzza meg. (remélem érthetően elmagyaráztam...)
Kibonthatja a szőnyeget, és olyannak kell lennie, mint az alábbi képen; a tölteléket becsomagoljuk és a nori lap még hátra van.
9. Hajtsa ki újra, hagyjon egy kis nori csíkot kicsomagolva, nedvesítse meg vízzel, végül szorosan zárja le a tekercset.
10. Szép kolbászt kell kapnod. Most egy késsel részekre vághatja. Nedvesítse meg a kést vízzel.
Mit kaptunk? És kiderült, hogy egy szépen összehajtogatott mini tekercs, egy szabvány, amelyet minden sushi bárban árulnak. Amint látja, nincs semmi bonyolult.
Ha elsajátítja és megérti a csomagolás alapelvét, akkor minden tovább megy, mint az óramű. Tovább megyünk növekvő sorrendben.
Hogyan kell helyesen becsomagolni a tekercseket - nagy és fordított
A min-tekercs jó, de szeretnék gazdagabb és változatosabb ízvilágot érezni. Ezt úgy érhetjük el, hogy több tölteléket teszünk a tekercsbe. Klasszikus módon becsomagolhatunk egy nagy tekercset, vagyis a töltelékes rizst egy nori lappal tekerjük, vagy kifordíthatjuk az edényt. Az első lehetőséget nem írom le részletesen, mivel hasonló a mini módszerhez, de a fordított tekercsnél van néhány árnyalat. De nincs semmi nehéz.
1. Egy nagy tekercshez veszünk egy nagy nori lapot, egészben. Bambuszdeszkára tesszük, mint az első változatban, durva oldalával felfelé, a szőnyeg szélétől hátralépve.
2. A rizst megkenjük a fenti lehetőséghez hasonlóan, lezárjuk és rátesszük a választott tölteléket.
Kifejezetten nem adok itt pontos, klasszikus recepteket, mint Kalifornia, Philadelphia, Miami stb. stb., mert csak bizonyos összetevők felhasználásával kell főzni. Ez pedig nem mindig megfizethető, nem mindig lehet boltban megvásárolni. Ismét beindítjuk a fantáziádat, olcsóbb termékekkel boldogulhatsz, hogy finom, házi zsemlét készíthess.
3. A tekercset ismét három szakaszban tekerjük; a tölteléket beborítjuk rizzsel, lezárjuk, teljesen becsomagoljuk a rizst, egy kis nori csíkot hagyva, megnedvesítjük és végül becsomagoljuk, sűrű, téglalap vagy kerek tekercset formálunk.
A készterméket késsel vágjuk, és mindennek így kell lennie:
Itt felhasznált összetevők: hal, sajt, friss uborka, zöldhagyma. Egy ilyen tekercset a sütőben lehet sütni, miután szószt öntünk a tetejére. Finom! A receptet pedig alább adom.
Kezdjük el kialakítani az úgynevezett fordított tekercset. itt csak a folyamat eleje más, de a csomagolás ugyanaz.
1. Vágjuk le a nori lap körülbelül negyedét, tegyük a szőnyegre.
2. Itt másképp írjuk elő a rizst. Ha „magunkról” vesszük a nézetet, akkor először egy centimétert hagyunk a lapból, és a végén a felesleges rizst a szőnyegre helyezzük (remélem, világos, a fotó segít ...).
3. Szorosan összetömörítjük a rizst (akaratlanul is a „nyomkodva” szóra jött az asszociáció, de neked van...) és enyhe kézmozdulattal megfordítjuk ezt a formált művet, így;
5. Az ilyen tekercs hajtogatásának elve kissé eltér, de nem kritikus. Itt kell a töltelék első szakasza, ujjaival tartva próbálja meg becsomagolni a nori lap lelógó végét.
Sikerülnie kell, itt a töltelék teljesen elment a lap alá, és most már csak rizzsel kell betakarni.
6. A tekercset a végére csavarjuk, tömörítjük és egy bizonyos formát adunk neki.
A tekercs készen van, de valahogy nem néz ki túl jól. Ügyeljen arra, hogy a klasszikus minták típusának megfelelően díszítse. A tetejére szórhatunk szezámmagot, tehetünk kaviárt, egy levél zöldsalátát, az is beválik. Javaslom enyhén sózott pisztrángdarabokkal díszíteni.
És ez minden, amit receptnek tekintettek, csak adagokban, meglehetősen vonzónak és étvágygerjesztőnek tűnik.
Ha azt mondjuk, hogy könnyebb zsemlét vagy sushit főzni, akkor a második minden bizonnyal egyszerűbb lesz, de nem kevésbé ízletes, és a töltelék változatos.
Finom sushi főzés otthon
A sushi elkészítése előtt egy sűrű nori lapot ollóval vékony, fél centiméteres és 4-5 cm vastag csíkokra vágunk.A rizs már megfőtt és sorsára vár.
Kövesse. hogy a rizs ne legyen különösebben forró, kellemetlen meleget ad a halnak és nem lesz túl hideg, nem fog jól összeállni. A főtt rizs hőmérsékletének meg kell egyeznie a testhőmérsékletével.
1. Enyhén savanyított vízben megnedvesítjük a kezünket, és a rizsből kis, hosszúkás csomót sodorunk, formázzuk és kicsit tömörítjük.
2. A tetejére halat vagy zöldséget, gyümölcsöt teszünk és vékony nori csíkkal átkötjük, a végeit enyhén megnedvesítjük vízzel.
3. Kenjük meg mártással, enyhén szórjuk meg szezámmaggal. Kész!
Miért volt szükségünk egy széles, levágott nuri lapra? Töltött sushi - lehet kaviár, tenger gyümölcsei, darált hal különféle szószokkal.
1. A rizsből kis fasírtot formálunk.
2. Széles nori csíkkal tekerjük be, a végeit megnedvesítjük és rögzítjük.
3. A tölteléket a sushiba tesszük, a tetejét díszíthetjük fűszernövényekkel vagy mártással, sajttal.
Mint látható, minden nagyon egyszerű. Töltelékként ismét azt használhatod, amit akarsz.
Forró tekercs sajttal sütőben sült (videó)
Ha figyelembe vesszük a tekercs becsomagolásának, a sushi főzésének alapelveit, nyugodtan vállalhatja az elkészítését, kezelheti családját és barátait. Otthon az ismeretségi körben valószínűleg nem tud foglalkozni a japán hagyományok és etikett témájával. De hirtelen vagy japán vendégeket kell fogadnod, vagy magadnak kell ellátogatnod a Felkelő Nap országába, jól jöhetnek a tippek, amelyeket most bemutatok.
Hogyan kell enni sushi tekercset
Nem könnyű elsajátítani a keleti konyha finomságainak elfogyasztásának finom tudományát. De mivel a japán ételek mindenütt jelen vannak, és senki sem mondta el a jó modor és a hagyományok tiszteletének szabályait, ismernie kell a finom étel elfogyasztásának megengedett pillanatait.
Egy kicsit a tisztesség és az etikett szabályairól.
Ha pálcikával megérinti az ételt, meg kell enni. Ne felejtse el megtörölni a kezét egy meleg, nedves törülközővel az étkezés megkezdése előtt – ez egy japán hagyomány. Használható étkezés közben és után is. Ázsiában továbbra is fennáll a nők és férfiak közötti egyenlőtlenség. A férfiak ehetnek sushit (zsömlét) a kezükkel, de a nők nem. A tekercseket és a sushit nem lehet leharapni. Ha nagyok a darabok, egy tányéron kisebb darabokra osztjuk, majd elfogyasztjuk.
A japán intézményekben illetlenségnek tartják sok gyömbért enni. Bár néhány orosz szereti az ízét, a gyömbér nem nassolnivaló. A gyömbér szerepe az, hogy semlegesítse az előző tekercs ízét, hogy értékelje a következőt.
Ne mártsa szójaszószba rizzsel készült sushit. Csak a legfelső összetevő (hal) érinti a szószt. A tekercs szájba helyezése is szükséges, ha a hal a nyelvén, rizs felfelé. A sushit általában zöld teával, a japánok meleg alkoholos italával - szakéval - szolgálják fel. Általánossá vált a sushi vagy zsemle használata sörrel. Ahol hal van, ott van egy habzó kedvenc ital is.
A japán pálcikákkal (hashi) való étkezés speciális technikáját, és még nehezebb - vékony koreaiakat - nem adják meg azonnal. Ismernie kell a hagyományos keleti evőeszközök használatának szabályait. Nem szabad botokat a kezébe venni, és úgy hadonászni velük, mintha egy dobfelszerelésnél ülne. És még inkább, ha étteremben tartózkodik, nos, nem kell üres edényekre kopogtatnia, mintha felhívná a pincérek figyelmét. Elvileg sok japán villával eszik szusit és zsemlét. De a hagyományok léteznek, és ha ragaszkodsz hozzájuk, nem lesz rosszabb.
Remélem, hogy a receptjeim hasznosak voltak? Sok sikert és minden jót!
A sushi, vagyis a japán sushi egy hagyományos rizsétel ecetes fűszerezéssel és tenger gyümölcseivel. Hozzánk nem Japánból, hanem nyugatról érkezett, innen a kiejtés. Valamikor régen a rizst használták a halak tartósításához, így eleinte ecetes vagy pácolt hallal tálalták ezt az ételt. Aztán elkezdtek ecetet adni a sushihoz, hogy ne erjedjen meg az étel. Később pedig áttértek a nyers halra, amivel rengeteg időt spóroltak meg. Egyébként az 1980-as években speciális robotok kezdtek sushit készíteni, bár néhányan úgy gondolják, hogy csak egy ember fog szusit főzni. Így vagy úgy, mivel a robot sushit főz, az értelmes ember könnyen megbirkózik vele! Kezdjük el!
A kezdéshez el kell menned a boltba, és vásárolni kell egy bambusz szőnyeget (egy csipetnyire a bambusz asztali szalvéta is bejön), szárított nori hínárlapokat, speciális magas gluténtartalmú sushi rizst (úgy hívják). "susirizs"), rizsecet, japán zöld wasabi torma, ecetes gyömbér és szójaszósz. Ez egy hosszú távú befektetés, ezért költenie kell egy kicsit.
Tehát ismételjük meg.
Minimális készlet sushi készítéséhez:
- makisu - bambusz szőnyeg a sushi tekercseléséhez;
- wasabi - reszelt fűszeres japán torma;
- nori - szárított és préselt hínárlapok;
- gari - pácolt gyömbér, vékonyra szeletelve;
- szója szósz;
- rizs sushihoz;
- éles kés;
- pálcika (opcionális)
- kis serpenyőben.
Hozzávalók pisztrángos és uborkás házi sushi tekercsekhez (12 db):
- 2 lap nori (vagy egy nagy, mint a miénk);
- 100 g friss lazacfilé bőr nélkül, vékony csíkokra vágva;
- 1/4 friss uborka, csíkokra vágva
- wasabi (tálaláshoz);
- szójaszósz (tálaláshoz);
- ecetes gyömbér (tálaláshoz);
- 100 g főtt sushi rizs;
- 1 st. egy kanál cukor;
- egy nagylelkű csipet só;
- 25 ml rizsecet.
Lépésről lépésre a tekercsek készítéséhez
Tekercseket vagy makizushit főzünk. Ez egy szőnyeggel főzött nori lapokban tekert sushi. A tekercsek trükkje az, hogy a rizs és a töltelék a nori belsejében van, és 6 vagy 8 darabra vágják.
Egyébként az ilyen típusú sushi töltelékeként bármilyen tengeri halat (tonhal, angolna, lazac) és tenger gyümölcseit (tintahal, garnélarák, kaviár), vörös húst (marhahús, sonka), tojást és zöldségeket (avokádó, uborka, ecetes zöldségek).
Ami a sushi rizst illeti, a japán rizs csomagolásán általában vannak utasítások, kövesse azt. Ha nincsenek utasítások, tegye a következőket. Öblítse le a rizst tiszta vízzel egy szitán, és fordítsa meg a kezével. Hagyja szitán állni 15 percig, hogy a víz üveges legyen. Ezután tegye a rizst egy serpenyőbe, öntsön 200 ml vizet, és forralja fel. Amikor a víz felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le, és főzze 20 percig, amíg a rizs fel nem szívja az összes vizet. Vegyük le a tűzről és hagyjuk lefedve 15-20 percig. Ezután tedd egy tálba. A sót és a cukrot ecetben hígítjuk, a rizst szórjuk meg a keverékkel és keverjük össze egy spatulával. Hagyja törölköző alatt.
1. lépés: Helyezzen egy nori lapot a bambusz szőnyegre a durva oldalával felfelé, a hozzád legközelebb eső nori szélének egyeznie kell a szőnyeg szélével. A szőnyegnek pedig úgy kell feküdnie, hogy kényelmesen el tudja csavarni magától.
2. lépés: Nedvesítse meg a kezét vízzel, vegyen fel egy marék rizst (az egész rizs felét), formáljon belőle golyót, és tegye a lap közepére. Ujjainkkal terítsd szét (ne dörzsöld!) A lapon, a szélétől kissé hátralépve, vékony rétegben. A rizsnek 9-10 centimétert kell takarnia a szélétől, ha nagy nori lapja van. Vagy fedje le teljesen a lapot, hagyjon két centimétert a szélektől.
3. lépés: Ha az uborkája hosszú volt, akkor elég egy darab, a szélétől a rizsre helyezve.
4. lépés: Ha az uborka rövid, akkor folytassa a „vonalban” a színültig fektetést. Fontos, hogy az uborkát nagyjából azonos méretű csíkokra vágjuk.
5. lépés: Tegyen vékony lazaccsíkokat az uborkára.
6. lépés: Kezdje el a csavarást. Ügyeljen arra, hogy a rizs és a töltelék szorosan illeszkedjenek. Emelje fel a szőnyeg szélét.
7. lépés Hüvelykujjával egy mozdulattal csavarja ki a szőnyeget kívülről, a maradékkal tartsa a tölteléket. Lesz egy görbénk. Csavarja le a szőnyeg szélét, és folytassa a tekercs csavarását.
8. lépés: Nyomja össze a vágásra kész sushit teljes hosszában. Szorosan kell lennie.
9. lépés Ha a nori lapja nagy volt, vágja le a szélét.
10. lépés Egy éles késsel vágja a sushit hat (vagy nyolc) darabra.
11. lépés. Tálaljuk a tekercseket wasabival, szójaszósszal és ecetes gyömbérrel. Általában egy kis wasabit teszünk egy kis tálba szósszal, összekeverjük. Ezután a tekercset enyhén megnedvesítjük a szószban és elfogyasztjuk. Élvezd!
A gyömbérre azért van szükség, hogy felkészítsük receptorainkat a sushi ízére, és felfrissítsük a szánkat. A Wasabi fűszerezi, bár régebben fűszeres tormát használtak a nyers hal fertőtlenítésére.
kapcsolódó cikkek
