Hogyan készítsünk sushi tekercset otthon. Hogyan készítsünk Philadelphia sushit otthon. A legegyszerűbb tekercs
A japán konyha egyre népszerűbb hazánkban. Sokan különösen szerették a sushit és a tekercseket. Utóbbi ínyencek szeretik a mini tekercsek étvágygerjesztő megjelenését, jóllakottságát és kényelmes formátumát. Ma sok étteremben zsemlét szolgálnak fel. De bárki megfőzheti őket otthon egyedül is.
Ehhez szüksége van:
- szeretnék;
- megfelelő termékek készlete;
- konyhai eszközök és eszközök.
A folyamat körülbelül 45 percet vesz igénybe.
Házi készítésű tekercsekhez való termékek készlete
Az otthoni tekercsek elkészítése egyszerű. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- rizsecet;
- speciális hínár nori;
- szója szósz;
- hal;
- uborka, avokádó, saláta zöldje (ízlés szerint);
- pácolt gyömbér;
- wasabi.
Minden terméknek frissnek és jó minőségűnek kell lennie.
A tekercsekhez további összetevőkként más termékek is felhasználhatók: különféle kaviár (fekete, piros, repülőhal stb.), többféle hal, különösen dicsérik az angolnás tekercseket, garnélarák és rákok, kagylók és polipok, mindenféle szószok, beleértve az éles, krémes és kemény sajtokat, rákrudakat, szezámmagokat és egyéb termékeket.
A tekercsek és a sushi alapja a rizs. Speciális gabonaféléket kell vásárolnia. A rizst nagy üzletek szakosodott osztályain árulják, és néha közönséges üzletekben, gabonaféléket tartalmazó polcokon is megtalálhatók, és „Rizs tekercsekhez, sushihoz, japán rizshez” hívják. A gabonaféléket speciális technológiával főzik. A finom rizstekercs titka a rizsecet. Főzéskor körülbelül 5 evőkanálnyit adunk fél pohár rizshez.
A rizsszemek omlósak, de még mindig viszkózus állagúak, és ez azért szükséges, hogy a szeletelt tekercseink ne essen szét.
Vegyünk 2 csésze rizst, és alaposan öblítsük le hideg vízben. Felöntjük 2,5 csésze hideg vízzel, fedjük le az edényt, és nagy lángon forraljuk fel. Forralás után csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja főni a rizst 12 percig.
Ezután vegye le a serpenyőt a felforrósított tűzhelyről, és hagyja állni 15 percig. Ne nyissa fel a fedelet, amikor leveszi az edényt a tűzről, mindent szigorúan zárt fedéllel végezzen, különben a hatás kiábrándító lehet!
Amíg a rizsünk ázik, készítsük elő az ecetet. Ehhez 2 csésze rizshez 50 ml rizsecetet, 30 gramm cukrot és 10 gramm sót kell venni. Keverje össze az összes hozzávalót, és kissé melegítse fel, esetleg mikrohullámú sütőben 20-30 másodpercig.
Tegye át az áztatott rizst egy széles tálba, és öntse fel egyenletesen az ecetes keverékünkkel. A kompozíció gyorsan beszívódik a kész rizsbe, és megkapja, amire szüksége van a megfelelő tekercsekhez.
A Nori (sűrített hínár) szárazon, rétegesen, vákuumcsomagolásban vásárolható meg. A norit általában Sensoiból vagy Shibukiból veszem. Általában 10 lap van egy csomagban. Bármilyen hal felhasználható: nyersen, pácolva, sózva, füstölve. Ennek a terméknek a megválasztása a japán konyha ínyencejének ízlésétől függ. A legelterjedtebbnek a lazacot és a pisztrángot választom.
Javasoljuk, hogy natúr, koncentrált, tartósítószer nélküli szójaszószt válasszunk. Kívánság szerint később vízzel hígíthatjuk ízlés szerint. A legjobb szerintem és ízlésem szerint a Kikkoman szójaszósz, én egyébként az azonos márkájú rizsecetet választom. Mérsékelten használják, ezért jobb, ha azonnal drágábbat vásárolunk, és élvezzük a ragyogó és természetes ízt.
A kész tekercseket széles tálon tálaljuk vékony szelet rózsaszín ecetes gyömbérrel és wasabival (japán torma). Egy külön tál szójaszósszal kerül az asztalra, amelybe bele kell mártani a tekercseket. Fa pálcikával esznek zsemlét, ezt meg kell szokni, idővel a legkisebb darabokat is fel tudod szedni pálcikával.
Főzőeszközök
Az eszközök listája több eszközt is tartalmaz. Ezek a következők lehetnek:
- gép tekercs készítéséhez;
- bambusz makisa szőnyeg;
- éles kés tekercs vágásához.
Egyes házi szakácsok fóliát használnak a főzés során. Egy darab norit, rizst, halat és egyéb összetevőket csomagolunk bele. Úgy gondolják, hogy így a tekercsek pontosabbak és sűrűbbek. De a gyakorlat azt mutatja, hogy egy makis vagy egy speciális gép használata lehetővé teszi a folyamat optimalizálását.
A bambusz szőnyeg univerzális eszköz a tekercsek készítéséhez. A japán szakácsok évszázadok óta használják. A szőnyeggel könnyű dolgozni. Elég egy kis gyakorlás, és nem lesz rosszabb a tekercs, mint az éttermiek.
Fóliába csomagolt szőnyegen 1 cm-es rétegben elosztjuk a rizst, a rizs tetejére tesszük a töltelékünket - uborkát, halat és sajtkrémet, vagy garnélát, avokádót, salátát és wasabit szeretnénk. Kísérletezhetsz, sőt egyszerre mindent le is tehetsz, minden a képzeleted szárnyalásától függ.
Miután feltekertük a tekercset, tegyük át egy vágódeszkára, és vágjuk éles késsel 6-8 részre.
Nem különösebben zavaró, ha egyszerű tekercseket készítünk otthon. Készíthet zsemlét rizzsel kifelé, és díszítheti egy darab hallal, vagy megforgathatja kaviárban vagy szezámmagban. Az ilyen tekercseket Uramakinak vagy Saimakinak hívják, valószínűleg mindenki ismeri az ilyen tekercsek népszerű nevét - Kalifornia és Philadelphia.
Ezek a tekercsek szinte ugyanúgy készülnek, mint a normál tekercsek, csak először rizst teszel a norira, majd mindent megfordítasz, hogy a rizs bambuszszőnyegre kerüljön, a nori pedig a tetejére kerüljön. Helyezze a kívánt tölteléket egy hínárlapra, és tekerje fel, mint az első lehetőségnél.
Ezután a feltekert tekercset jól megnyomkodjuk, hogy a rizs sehol se essen le, majd kaviárra, szezámmagra tekerjük, vagy piros haldarabokkal díszítjük.
Ezután óvatosan vágja fel, helyezze egy tányérra, és élvezze a japán konyha remek finomságát, otthon elkészítve, saját kezűleg.
Jó étvágyat és jó társaságot!
A mai Notebook menüben házi készítésű tekercs receptek. A bejegyzés frissült a kagylótekercs új receptjével és Svetlanától az elkészítési lépésről lépésre készült fotókkal.
Házi tekercs receptek
garnélarákkal, lazaccal, füstölt angolnával, uborkával és omletttel
Amire szükséged van az otthoni sushi és tekercs elkészítéséhez:
- Sushi rizs,
- Nori - hínár lapok
- Ecetes gyömbér sushihoz,
- Szója szósz,
- Rizsecet,
- Wasabi szósz,
- Pörkölt szezám,
- Majonéz,
- Philadelphia sajt,
- garnélarák,
- hal: lazac, tonhal,
- Füstölt angolna,
- rákhús (rákrudak),
- Friss uborka,
- Omlett,
- Vörös lazac kaviár (díszítésnek).
Sushi és tekercs készítése saját kezűleg:
A rizst kényelmesen puhára főzzük: tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen. A sushi rizst lassú tűzhelyben főzni könnyű és egyszerű, és nem kell keverni, vagy irányítani a főzési folyamatot. A legfontosabb dolog a víz és a rizs megfelelő arányának kiválasztása. Még az oroszországi japán éttermek is lassú tűzhelyet használnak rizs főzéséhez sushihoz! A kedvenc multicookerünket egyébként eredetileg a japánok találták ki rizsfőzőnek. Aztán idővel megtanították ezt a csodaedényt pörkölteni, sütni, pilafot főzni, levest... Köszönjük ezt nekik! Megnézheti, hogyan főzök sushi rizst lassú tűzhelyben.
Az uborkát és a halat hosszú darabokra vágjuk.
Az omlettet csíkokra vágjuk.
Helyezze a rizst egy noria lapra, és nedvesítse meg a kezét egy kevés vízzel hígított rizsecettel. Helyezze a sushi tölteléket és a tekercseket a rizsre (bármilyen tölteléket szeretne).
A nori lapot becsomagoljuk, a kezünkkel és a szívószállal tömörítjük.
A kapott tekercseket a táblára helyezzük. Az összes tekercs elkészítése után egy időre (kb. 30 percre) a hűtőbe tesszük. Ezután felvágjuk a tekercseket, a kést vízzel hígított rizsecettel megnedvesítjük.
Helyezze a sushit és a zsemlét a tálalótányérokra. Díszítsd vörös kaviárral vagy repülőhalkaviárral (ha akarod, nem kell díszíteni).
Jó étvágyat kívánunk!!!
**********************************************
Csatlakozom az otthoni sushi és zsemlekészítés rajongóihoz. Mostanra elérhetővé vált (a receptek és a szükséges alapanyagok keresése szempontjából), divatos és nem olyan veszélyes, mint a készételek rendelése egy sushi bárban. Vásárolhat egy készletet sushi készítéséhez, és kedveskedhet szeretteinek házi készítésű tekercsekkel és sushival (vagy sushival, ahogy a japánok helyesen ejtik a sushi szót). A sushi fogyasztása pedig, mint minden japán étel, egészséges táplálkozásnak tekinthető. Maga az ételek kombinációja: rizs, hal, tenger gyümölcsei, zöldségek hosszú életet parancsol, nem hiába van annyi százéves a japán lakosság körében!
De a kezdőknek, akik otthon szeretnének sushit készíteni, mint mindig, kérdéseik lesznek:
- hogyan kell helyesen főzni a sushit,
- milyen rizst válasszunk sushi készítéséhez,
- milyen termékeket vásároljunk sushihoz,
- milyen tölteléket használjunk otthon sushihoz és tekercsekhez,
- milyen sajtot válasszunk sushihoz,
- hogyan kell használni a sushi matracot,
- mi kell még a sushi elkészítéséhez?
És sokakat kínoz a kérdés: hogyan kell megfelelően főzni a rizst sushihoz?
A sushi és zsemle elkészítésének mesterkurzusa segít a japán konyha megismerésében.
Nézze meg a videót, és készítsen sushit otthon a családjával!
(videórecept a YouTube csatornáról)
Eredjenek gyökeret a családodban is receptek tekercs és sushi készítéséhez!
Üdvözlettel, a Notebook tulajdonosa, Anyuta.
Tekercs kagylóval
(Svetlana Burova receptje)
Kedves barátaim, ma ismét elkészítettem otthon sushit és zsemlét, de nem a szokásos lazacosokat, hanem úgy döntöttem, hogy kísérletet folytatok, és kagylóval és rákrudakkal főzöm meg őket.
A tekercsek nagyon finomak lettek, és ami a legfontosabb, egészségesek.
Próbálj meg nálunk zsemlét készíteni otthon és kísérletezzen, nagyon egyszerű és finom!
A keleti konyha ételei mélyen bekerültek az európai országok ínyenceinek kulináris gyakorlatába. A japán főétel – zsemle – különösen népszerűvé vált. Egy étteremben nem mindig ízlik őket, de otthon mindenki készíthet zsemlét. A tekercsekhez szükséges hozzávalók könnyen megtalálhatók a városi szupermarketekben. Ez a keleti kulináris remekmű nem csak az ünnepi asztal igazi dekorációja lesz, hanem minden családtagot, beleértve a kis ínyenceket is. Ismerje meg a legjobb recepteket lépésről lépésre.
Mi kell az otthoni tekercs elkészítéséhez?
Kiemeljük a japán finomság otthoni elkészítésének főbb összetevőit: durva, kerek rizs, nori hínár, rizsecet, cukor, só, szójaecet, és ami a legfontosabb, tenger gyümölcsei (vörös halfilé: lazac, tonhal, angolna, lazac, rák botok). Az étel ízének javítására avokádót, normál uborkát, almát, gyömbért, sajtot, csirkét és garnélarákot is használnak. A keleti tekercsekhez mindig wasabi szósz jár.
Hogyan kell megfelelően főzni a rizst?
Ahhoz, hogy a rizs alkalmas legyen tekercsformázásra, először ki kell választania a kívánt fajtát. Ez a „Rice for sushi and rolls”. Általában kereknek, viszonylag nagynak kell lennie, és nem esik szét. Az íz és kinézet tekercs.
- Öntsön mosott rizst 200 g gabonafélék arányában 250 ml vízhez.
- Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és fedő alatt pároljuk 15 percig.
- A forralási idő letelte után kapcsolja el a gázt, és hagyja a rizst a serpenyőben további 15-20 percig a fedő kinyitása nélkül, hogy felszívja a nedvességet.
Szósz
Bármi legyen is a zsemle (fűszeres, nyers, sült vagy sült), történelmi hazájukban mindig egy adott fűszeres szósszal tálalják. Könnyen elkészíthető saját kezűleg, különleges ízt adva a keleti ételnek. Csak néhány hozzávaló – és a tekercseit a legszeszélyesebb ínyencek is értékelni fogják. A szósz elkészítéséhez vesszük:
- szójaszósz - néhány csepp;
- majonéz - 1 evőkanál. l.;
- Chilis ketchup - ízlés szerint;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- repülő hal kaviár - 1 tk.
Keverje össze az összes hozzávalót (az arányok feltüntetve), és élvezze a fűszeres szósz ízét a házi készítésű tekercsekkel együtt.
Philadelphia tekercs receptje
Elkészítésükhöz szüksége lesz:
- nori hínár;
- Philadelphia krémsajt;
- vörös hal;
- uborka.
Az ázsiai Philadelphia előkészítésének szakaszai.
- Készítsünk rizst a fenti tekercsrecept szerint.
- A már hideg rizst elosztjuk a nori lap nagy részén, az egyik szélétől kb. 1,5 cm-t hagyva az összeillesztéshez.
- Gyorsan és óvatosan fordítsuk meg a rizslapot, hogy a töltelék a hínár alatt maradjon.
- A tekercset horganyzott acél felhasználásával tekercsbe tekerjük.
- Borítsuk be piros haldarabokkal, nyomjuk a halat minden oldalról a rizsre bambusz horganyzással.
- Vízbe mártott éles késsel vágjuk a hosszú tekercset 6 vékony darabra.
A Philadelphia tekercs készen áll. Kiváló ízük és aromájuk jellemzi őket, megjelenésükkel minden ünnepi lakomát díszítenek.
Kalifornia
Érdekes módon Kalifornia amerikai államot joggal tekintik a japán „belül kifelé” tekercsek szülőhelyének, hiszen először egy helyi étterem séfje készítette el őket. Az ilyen „kaliforniai” finomságok elegánsnak tűnnek, és hatékonyan díszítik a büféasztalt, ha képzelettel tányérra helyezik őket.
Hozzávalók Kaliforniához:
- egy avokádó;
- uborka;
- tobiko kaviár - 150 g;
- rizs - 2 csésze;
- rizs ecet - 50 g;
- rák rudak - 100 g;
- pisztráng (filé) -100 g;
- nori hínár - 1 csomag;
- majonéz;
- túró;
- yang szőnyeg;
- szója szósz.
Exodus - 48 darab.
Miután összegyűjtöttük a recept összes szükséges összetevőjét, elkezdjük elkészíteni az ételt.
- A rizst a fenti utasítások szerint főzzük meg és keverjük össze rizsecettel.
- Az uborkát, avokádót, pisztrángot, rákrudat szeletekre vágjuk.
- Válasszunk szét egy fél hínárlapot, és töltsük meg rizzsel. Először tedd vissza a norit a yin szőnyegre.
- A tobiko kaviárt egyenletesen eloszlatjuk a kézzel szétterített rizsen.
- Óvatosan fordítsa meg a horganyzott lapot norival.
- Kenjük meg a lapot majonézzel.
- Helyezze a tölteléket avokádóból, uborkából, pisztrángból.
- Tekerjük be a nori tekercset, és adjunk neki négyzet alakút.
- A hosszú tekercset vékony karikákra vágjuk.
Az amerikai kaliforniai tekercsek változatosabbá tételére ugyanúgy keleties ételt készítünk, de szójamajonéz, tobiko, rákhús vagy rudak helyett sajtos töltelékkel.
Tojás tekercs
A koreai konyha segít változatossá tenni a hagyományos házi készítésű ételeket. A tojástekercseket méltó képviselőjének tartják. Ahogy a neve is sugallja, a recept tojást tartalmaz. Az ilyen pompát (a képen) elkészíteni még egy kezdő számára sem nehéz.
Koreai étel hozzávalói:
- csirke tojás - 3 db;
- nori hínár - 1 lap;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj a sütéshez.
Készítse elő a lépésenkénti utasítások szerint.
- A tojásokat habverővel vagy villával verjük simára, mint egy omlettet.
- Melegítse fel a serpenyőt, és kenje meg növényi olajjal az alja teljes felületén.
- A tojásos massza nagy részét a serpenyőbe öntjük, enyhén sózzuk.
- Pár perc múlva a rántottát egy nori lappal letakarjuk, majd ráöntjük a maradék tojásos keveréket.
- Óvatosan fordítsa meg a hínáros tojásos palacsintát egy spatulával.
- Fontos, hogy a tojáskészítést ne főzzük túl: azt szeretnénk, hogy a tojás enyhén nyers legyen.
- A „palacsintát” becsomagoljuk, és kívülről vágódeszkára helyezzük. Vékony szeletekre vágjuk.
tekercs "Caesar"
Próbáljon meg európai variációt készíteni az aromás Caesar tekercsből. Az étel a fő összetevők mellett egy ugyanolyan egészséges, dúsított termékkészletet tartalmaz: parmezán, saláta, krémsajt. A tekercs tetejére reszelt parmezán és zsemlemorzsa kerül. A finomság az íz javítása érdekében könnyen megsüthető sütőben.
A Caesar tekercs elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- durva szemű rizs sushihoz - 250 g;
- főtt csirkemell - 90-100 g;
- krémsajt - 80-100 g;
- parmezán - 50 g;
- rizsecet - 2 evőkanál. l.;
- nori hínár levelek;
- saláta (levél);
- zsemlemorzsa;
- só.
A lépésről lépésre betartva csodálatos japán tekercseket kap, amelyeket családtagjai értékelni fognak.
Főzzük meg a rizst a fent leírtak szerint. Amíg a rizs fő, készítse el a következő termékeket.
- A csirkehúst csíkokra, salátalevelekre vágjuk - hasonlatosan.
- Sütőben zsiradék nélkül aranybarnára sütjük a zsemlemorzsát.
- A parmezánt finomra reszeljük.
- A bambusz horganyzott lapot fóliával kibéleljük.
- Vágja félbe a hínárlapot, és helyezze az egyik részét a bambuszra.
- Egyenletes, 1 cm vastag rétegben oszlassuk el a rizst, a nori lap széleit ne felejtsük el töltetlenül hagyni a ragasztáshoz.
- Fordítsa le a lapot a rizzsel. Helyezzünk a közepére csirkemell csíkokat, néhány kanál krémsajtot, salátát, és óvatosan tekerjük be a tekercset.
- A tekercseket zsemlemorzsával bevonjuk, és darabokra vágjuk. Lapos tányérra tesszük, és az edényt megszórjuk reszelt parmezánnal.
Tavaszi tekercs csirkével
A tavaszi tekercsek csomagolásukban különböznek a szokásos tekercs-unokatestvéreiktől. A keleti fűszeres szószokkal ízesített tölteléket rizspapírba csomagoljuk. Ez utóbbit bármely hipermarketben könnyű megvásárolni. A "rugók" tölteléke változatos lehet, ez a kiválasztott összetevőktől és az Ön ízlésétől függ. A zöldségeket, a csíráztatott babot, a gombát, a tenger gyümölcseit, a csirkefilét, a tésztát és a sertéshúst rizspapírba csomagolják.
Egy keleti előétel elkészítéséhez csirkével 2 adagra lesz szüksége:
- rizspapír - 1 csomag;
- csirkemell - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- sárgarépa - 1 db;
- kínai kel - ½ fej;
- hal vagy osztriga szósz - 1 evőkanál. l.;
- szójaszósz - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 0,5 l;
- gyömbér gyökér, bazsalikom, zöldhagyma, koriander, szezám.
Hogyan készítsünk tavaszi uzsonnát?
- A csirkét apró kockákra, a zöldhagymát, a káposztát és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk.
- Egy vastag aljú serpenyőben növényi olajon megdinszteljük az apróra vágott fokhagymát, gyömbért és hagymát. Adjuk hozzá a csirkehúst.
- Külön-külön olajon megpirítjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a csirkekockákat, szójaszószt, koriandert, szezámmagot, bazsalikomot, a serpenyőt levesszük a tűzről.
- Helyezze a rizspapírt nem forró vízbe 20 percre. Puha lesz és könnyen feltekerhető. Az elkészített tölteléket a rizspapírra kanalazzuk.
- Az elkészített zöldségtekercseket néhány percig mélyre sütjük.
- Tálaláskor a tekercseket zöldhagymával díszítjük.
Oktatóvideók a finom házi készítésű tekercsek elkészítéséhez
„Jobb egyszer a saját szemeddel látni, mint kétszer hallani” – mondja a közmondás. Ha még nem ismeri a keleti konyhát, akkor a videó megtekintése után lépésről lépésre megismételve könnyedén elkészítheti a csodálatos ízű tengeri tekercseket. Családja vagy barátai el lesznek ragadtatva az Ön által készített tengerentúli ételtől.
Sült zsemle angolnával és norival
A nori hínárral és angolnával készült tekercseket sütve könnyű elkészíteni. Ebben segít egy videó a lépésről lépésre történő végrehajtással. A forrón vagy melegen sült zsemlét unagi szósszal vagy mustáros szósszal tálaljuk.
Sült tekercs
Kényeztesd vendégeidet ropogós héjú sült zsemlével egy adott recept szerint, nézd meg ezt a videót.
Egészen a közelmúltig a tekercs hazánkban egzotikusnak számított. Most szó szerint minden lépésnél megvásárolhatja őket. Sőt, egyetlen hívást kezdeményezhet, és egy idő után a kész sushit közvetlenül az Ön otthonába szállítják. És a japán konyha ezen alkotásait nézve kevesen gondolják, hogy a tekercseket egyáltalán nem nehéz otthon elkészíteni.
Hozzávalók:
Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez otthon
1.
Minden nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy kövesse a főzési technológiát. Öntsön 1 csésze rizst 1,5 csésze hideg vízbe, fedje le az edényt, és forralja fel. Közvetlenül forralás után (a fedőt próbálja meg a lehető legkevesebbre nyitni, ne keverje!) Csökkentse a hőt közepes fokozatra (közelebb a minimumhoz), és főzze 5 percig. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja további 12 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, ne nyissa ki a fedelet 15 percig. Kész a rizs a tekercsekhez. Nem forr, nem ég meg és nagyon ragacsos lesz.
2
. Ezután a rizst speciális töltelékkel kell fűszerezni. Öntsön 1 evőkanál egy bögrébe. l rizsecet.
3
. Adjunk hozzá 1 tk cukrot + fél teáskanál sót. Feloldódásig keverjük.
4
. Most vékony rétegben öntsük a rizst, és keverjük össze az öntettel. Úgy tűnhet, hogy ennyi töltelék nem elég, de nem az.
Hogyan készítsünk házi tekercset, 1. lehetőség
1
. A szőnyeg fóliába tekerhető, mivel a házi tekercsek elkészítésének ebben a változatában a rizs a külső rétegen van, és beszorulhat a bambuszszőnyeg rúdjai közé. Ha nincs szőnyeged, használj normál konyharuhát, szintén fóliába csomagolva.
2
. Helyezze a nori lapot a szőnyegre, sima, fényes oldalával lefelé. A kívánt tekercs méretétől függően félbevághatja a lapot.
3
. A rizst vékony rétegben terítsük el a lap érdes felületén, hagyjunk 1-1,5 cm-es szabad élt.Hogy a rizs ne ragadjon túlságosan a kezünkhöz, nedvesítse meg ujjait rizsecettel.
4
. Ezután óvatosan fogjuk a nori lap széleit azon a helyen, ahol nincs rizs, és megfordítjuk úgy, hogy a hínár sima oldala legyen felül, a rizs pedig alul.
5
. Terítsen ki egy vékony csík friss uborkából. A sűrű uborkát nem kell meghámozni vagy magokat eltávolítani. Csak vágja az uborkát hosszú csíkokra, ahogy van.
6
. Ezután tegye a túrót (a Philadelphia sajt helyettesítője) egy csíkba az uborka közelében.
7
. Az uborka másik oldalára tegyünk egy csík vörös halat.
8
. A tekercseket a szélétől kezdve, ahol nincs rizs, megcsavarjuk. Fokozatosan, a szőnyeget felemelve, a töltelékkel ellátott nori lapot tekerjük szoros tekercsbe. Ízlés szerint kerek vagy szögletes formát adhatunk neki.
9
. A tekercset szezámmagba forgatjuk. 6-8 darabra vágjuk. Fontos, hogy a tekercseket szépen vágjuk, a késnek nagyon élesnek kell lennie. A pengét előzetesen be is kenheti rizsecettel.
Tekercs otthon, 2. opció
1
. Helyezzen egy nori lapot, sima oldalával lefelé. Az ujjait a rizsecetben megnedvesítve terítse el a rizst. Hagyjon szabad szélét a lapnak. A tetejére a rizs szélétől 1,5 cm távolságra uborka- és halcsíkokat teszünk.
2
. Tekerje fel a tekercset.
3
. A tetejére kenjük a krémsajtot.
4
. Ezután a tekercset szezámmagba forgatjuk. Éles késsel 6-8 darabra vágjuk.
Finom házi készítésű tekercsek készen állnak
Jó étvágyat kívánunk!
Miből készülnek a tekercsek?
Japánban a tekercskészítést régóta a művészet szintjére emelték. Itt minden apró részletet figyelembe veszünk. De az igazi mesterek különösen óvatosak a termékek kiválasztásakor. Ne csak frissek legyenek, hanem jól kiegészítsék egymást, igazi ízharmóniát teremtve a szájban. Tehát mielőtt elkezdené saját tekercsek készítését, helyesen kell kiválasztania az összes szükséges összetevőt.
Rizs
Nem minden rizsfajta alkalmas tekercs készítésére. Annak érdekében, hogy ne zavarjon túl sokat, egyszerűen vásárolhat speciális japán rizsfajtákat. Most szinte minden üzletlánc speciális részlegében értékesítik őket. Természetesen egy ilyen termék nem túl olcsó.
Valójában a szokásos rizs is alkalmas tekercsbe, ami sokkal olcsóbb, mint a speciális rizs. A lényeg, hogy a rizs mérsékelten ragacsos legyen, de ne legyen túlfőtt. Ezért a legjobb megoldás a kerek szemű fajták vásárlása, amelyek közül a legjobb a szokásos krasznodari kerek rizs. Amit tényleg nem szabad megtenned, az tiszta és párolt rizst vásárolni.
Wasabi
Amivel nincs gondunk az üzleteinkben, az a wasabi. Igaz, nálunk ennek a fűszerezésnek csak olcsó utánzatát lehet kapni. Nem minden japán engedheti meg magának az igazi wasabit még hazájában sem. Az utánzat fő összetevői a torma és a mustár, számos más összetevővel ízesítve. Persze nem éppen wasabi, de az íze nagyon hasonlít rá.
Csak egy tipp: jobb, ha az ízesítőt por formájában vásárolja meg. Ezt a wasabit csak fel kell hígítani vízzel, és kész is a fűszerezés. A kész, tubusos wasabi is használható tekercsekhez, de sokkal nagyobb a valószínűsége annak, hogy különféle, nem túl egészséges tartósítószereket tartalmaznak.
Rizsecet
Ahhoz, hogy a tekercsek ízletesek legyenek, nem szabad spórolni az ecettel. Ehhez az ételhez a legjobb a japán rizsecet, az úgynevezett sou használata. A savanyú és meglehetősen csípős ecetünkkel ellentétben a sou kellemes, enyhén édes ízű. Ráadásul egyáltalán nem fűszeres.
Én sem
A tekercsek szerves összetevői a hínárlapok vagy más szóval a nori. Nagy, sötét lapok formájában árusítják. Méretük változó, de az ilyen lapok legoptimálisabb szélessége körülbelül 20 cm.
Gyömbér és szójaszósz
Tekercs természetesen e két hozzávaló nélkül is elkészíthető, de ecetes gyömbér (gari) és szójaszósz nélkül tálalni valahogy helytelen.
A tekercseket általában szójaszószba mártva fogyasztják. Általánosságban elmondható, hogy nincs nagy különbség, hogy melyik szószfajtát vegyük meg. A lényeg, hogy természetes erjedésből származó termék legyen, és üvegedényekbe csomagolják. Minden másban teljes mértékben az ízlésére hagyatkozhat.
Ami a gyömbért illeti, itt sincs semmi bonyolult. Csak meg kell győződnie arról, hogy a termék friss. Igen, és még egy árnyalat. A gyömbér fehér és rózsaszín színben kapható. A fűszeres ételek szerelmeseinek jobb a rózsaszín gyömbért, míg másoknak a fehér gyömbért. Bár a valóságban a gyömbér íze nem igazán számít. Hiszen azért fogyasztják, hogy az éppen elfogyasztott tekercs ízérzéseit eltávolítsa, mielőtt a következőt a szájba tenné.
Néhány finomság
A tekercskészítésnek megvannak a maga finomságai. A profi kézműveseknek is megvannak a maguk trükkjeik. De eleinte meg lehet boldogulni a szokásos szabályokkal, különösen azért, mert nincs belőlük sok.
Hogyan kell megfelelően főzni a rizst
A rizs kiválasztásáról fentebb már írtunk. Most a gabonafélék elkészítésének és főzésének néhány árnyalata.
Először is meg kell mosni a rizst. Először is csak meg kell tölteni vízzel, és egy kicsit meg kell rázni a kezével, hogy megtisztítsa a törmeléktől és a héjtól. Még ha tiszta is a rizs, a víz tejfehér lesz. Ezt a vizet le kell engedni, majd masszírozó mozdulatokkal ismét „préselje ki” a gabonát, adjon hozzá vizet, és ismételje meg az egész műveletet. Ezt 5-7 alkalommal kell elvégeznie. Ez elég lesz ahhoz, hogy a víz tiszta maradjon az eljárás után.
A rizst egy meglehetősen mély serpenyőben kell főzni. A vizet 1 rész rizs és 1,5 rész víz arányában kell önteni. Főzzük meg a gabonát alacsony lángon. Amikor a rizs az összes vizet magába szívta, a rizst le kell venni a tűzről, és le kell zárni a fedél alatt körülbelül 15 percig. A tekercsekhez való rizs csak ezután tekinthető késznek.
Töltés és öntet tekercsekhez
A rizs főzése fél siker. Még tankolni kell. Az öntethez keverjük össze a sót, a cukrot és az ecetet. Ilyenkor a sou-t (rizsecetet) kicsit melegíthetjük, akkor gyorsabban feloldódnak a fűszerek.
A még ki nem hűlt rizst egy elég széles edénybe kell tenni. Az így kapott öntetet egy falapáton, vékony sugárban óvatosan a rizsbe öntjük, ugyanazzal a spatulával folyamatosan keverve. A rizst célszerű vízszintes mozdulatokkal keverni, hogy minden szem telítődjön az öntet keverékkel. Ezután fedje le a tartályt egy papírtörlővel, és hagyja egy ideig.
Most elkezdheti tölteni. Leggyakrabban a halat tekercsben használják, amelyet vékony és hosszú szeletekre vágnak. Ha más termékeket használnak a töltelékhez, akkor általában azokat is csíkokra kell vágni.
Hogyan kell tekercset tekercselni?
A házi készítésű tekercsek legegyszerűbb változata a hoso maki vagy vékony tekercs. Természetesen ezek elkészítéséhez speciális bambusz szőnyeget kell beszereznie - makisu.
Először helyezze a szőnyeget az asztalra, és készítsen elő egy tálat víz és ecet keverékével, hogy megnedvesítse a kezét. Helyezzen egy fél nori lapot a szőnyegre. Helyezze a durva oldalával felfelé. Helyezzen négy evőkanál rizst a hínárra. A kanalak legyenek tele - púpozottak. Vízbe és ecetbe áztatott kézzel kell a rizst a nori lap felületére szétteríteni úgy, hogy a tetején kb. 10 mm széles, alul kb. 5 mm széles csík legyen. Az eredmény egy körülbelül 7 mm vastag rizsréteg legyen.
Nincs értelme a töltelék kirakásáról beszélni. Egyszerűen rétegekben vagy ösvényekben fektetik a rizsre. De aztán kezdődik a legérdekesebb rész - a tekercs gurítása. Ennek elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Először is igazítani kell a nori lap alsó szélét a szőnyeg széléhez. A tölteléket fogva emelje fel a makisát, és kezdje el előre és felfelé irányuló mozdulatokkal tekerni a tekercset. Amikor a tekercset a végére tekerjük, a szőnyeg szélei enyhén hajlítsanak, és a tekercset egy kicsit előre-hátra kell gurítani. Nem kell nyomást gyakorolni rá. Ezen eljárás után a munkadarab késznek tekinthető.
Hogyan vágjunk tekercseket?
A tekercsek egyenletes tekercsekre vágása is egyfajta művészet. Ezt legjobban a japán tekercskészítő mesterek hagyományait követve lehet megtenni. Először is meg kell nedvesíteni a kést víz és ecet keverékével. Ez a fajta „kenőanyag” lehetővé teszi, hogy a kés áthaladjon a rizsen, mintha a vajan. Az előkészített tekercset először középen kell vágni, majd minden részt három-négy egyforma tekercsre kell osztani. Valójában ez az egész trükk.
Népszerű tekercsreceptek
Hihetetlenül sokféle tekercs létezik. Vannak egyszerű receptek, vannak összetettek, vannak népszerűek és vannak ismeretlenek. Elvileg otthon bármit elkészíthetsz. Jobb, ha a legegyszerűbb vagy legalábbis népszerű fajtákkal kezdi.
Syake maki tekercs
Talán ezek a legegyszerűbb tekercsek, amelyeket még egy gyerek is elkészíthet Japánban. Csak a fent leírt recept szerint elkészített rizsre, norira és lazacra van szükségük. A sake maki elkészítése hihetetlenül egyszerű. Ehhez rizst kell fektetni egy fél nori lapra 5-7 mm vastag rétegben, a szélétől körülbelül 1 cm-rel eltérve. Ebben az esetben ez azt jelenti, hogy nem a hínár teljes területe a lap tele van rizzsel, de csak a fele. A hosszúkás darabokra vágott lazac „ösvényét” a rizsréteg közepére helyezzük. Ezt követően a munkadarabot tekercsbe tekerjük, majd 8-16 tekercsre vágjuk.
Mellesleg, ugyanezen elv alapján készíthet zsemlét garnélarákból vagy rákhúsból. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy a meghámozott garnélarákot először 5 percig olajban kell sütni, majd párolni kell. nagy mennyiség szójaszószt (kevés sherryt is adhatunk hozzá), amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
Philadelphia tekercs
Az ilyen típusú tekercsek elkészítése természetesen nem nélkülözheti a rizst, a norit és a rizsecetet. A töltelékhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- vörös hal;
- uborka;
- Philadelphia krémsajt (használhat másik hasonló krémsajtot is).
A rizs elkészítését ebben az esetben nincs értelme leírni. Ezt kellően részletesen tárgyaljuk az előző részekben.
Egy bambuszszőnyegre tegyünk egy kettéosztott nori lapot, és tegyünk rá egy vékony réteg rizst (kb. 4 evőkanál). A szőnyeg segítségével fordítsa meg a norit úgy, hogy a rizs lefelé nézzen, és helyezze vissza a szőnyegre. Kenjük meg a hínárlap fényes oldalát Philadelphia sajttal, és tegyünk rá vékony uborkaszeleteket. Ezt követően a fenti módszerrel fel kell tekerni a tekercset.
Helyezze a tekercset a szőnyeg szélére, és helyezzen elé egy réteg vékonyra szeletelt vörös halat. A szélességnek meg kell egyeznie a kapott tekercs méretével, a hosszának pedig olyannak kell lennie, hogy az egész rizst lefedje. Egy szőnyeg segítségével „tekerjük be” a zsemledarabot piros hallal, és enyhén tekerjük.
A tekercset először félbe kell vágni, majd mindegyik részt további 3 vagy 4 részre kell vágni. A Philadelphia tekercs készen áll.
"California" tekercs
Az ilyen típusú tekercs szülőhelye nem Japán, hanem az Egyesült Államok. Elvileg ezért hívják őket „Kaliforniának”. Elkészítésükhöz elég sok további hozzávalóra lesz szükség a rizsen, eceten és hínárlevélen kívül:
- pisztráng;
- avokádó;
- uborka;
- túró;
- Repülő halikra (tobiko). Ha nem találja a tobikót a szupermarketben, vegyen tőkehalat vagy pollock kaviárt is. Igaz, az ilyen tekercsek íze más lesz, mint a valódi kaliforniai.
A „California” elkészítésének technológiája sok tekintetben hasonló a „Philadelphia”-val való munka során használthoz. Hiszen mindkét típusú tekercs kifordítva van, pl. a késztermékekben a nori nem kívül, hanem a mini tekercs belsejében található.
Először a rizst egy fél hínárlapra rakjuk. A tetejére vékony kaviárréteg kerül. Most a töltelékkel ellátott nori lapot a kaviárral lefelé kell fordítani, és a sima felületét vékony sajtréteggel meg kell kenni. Ezután vékony avokádó-, uborka- és pisztrángszeleteket rakjunk ki. Ezt követően a munkadarabot tekercsbe tekerhetjük, szőnyeg segítségével négyzetesebb formát adunk és 6 vagy 8 tekercsre vágjuk.
Ezek a tekercsek kissé módosíthatók, ha sajt helyett majonézes szószt (lehetőleg japán) használnak, pisztráng helyett rákhúst, vagy azzal együtt.
Forró Tempura tekercs
A tekercseket nem csak „nyers” formában lehet felszolgálni. Még Japánban is gyakran sütik vagy sütik ezt az ételt. Az ilyen tekercsekhez való rizst ugyanúgy készítik el, mint az összes többi fajtát. És ezen kívül a Tempurához is szüksége lesz norire:
- krémsajt;
- enyhén sózott lazac vagy lazac;
- uborka;
- repülő hal kaviár;
- tojás;
- tempura liszt;
- zsemlemorzsa.
Helyezze a rizst a norira, és bőségesen kenje meg krémsajttal. A tetejére egyenletesen megkenjük a repülőhalikrát, majd rátesszük a csíkokra vágott halat és uborkát. Tekerje a munkadarabot tekercsbe.
Most el kell készítenie a tésztát úgy, hogy egy hosszú, téglalap alakú edényben összekeverjük a tojást a tempura liszttel. Az utolsó termék megvásárolható, de saját kezűleg is elkészítheti. Ehhez keverjük össze a búza- és rizslisztet, a keményítőt, a fokhagymaport, a fekete borsot és a sütőport.
Az elkészített tekercset tésztába kell mártani, panírba kell forgatni és serpenyőben felmelegített növényi olajban minden oldalát megsütni. Csak ezután vágja 6 darabra a munkadarabot, és azonnal tálalja.
***
Ez minden. Természetesen számtalan fajta és receptúra létezik a világon. De mindegyik a fent leírt elvek szerint történik. Nos, kísérletezhet a töltelékekkel, és hozzáadhatja azokat a hozzávalókat, amelyeket a legjobban szeret. Jó étvágyat kívánunk!
Videós receptek
Függetlenül attól, hogy tud-e ínyenc ételeket főzni, vagy nehezére esik bolti galuskát főzni, mindig meglepetéssel kedveskedhet partnerének a most rendkívül népszerű és nagyon ízletes japán étel - zsemle - elkészítése formájában.
A tekercs valójában egyszerűen főtt rizs, különféle adalékanyagokkal, tengeri moszatba csomagolva. A tekercsek elkészítésének folyamatában nincs semmi bonyolult.
kiegészítők
Könnyen sejtheti, hogy a tekercsek elkészítésekor valószínűleg szüksége lesz egy serpenyőre a rizs főzéséhez. És igazad lesz. Ezután be kell szereznie egy jó vágódeszkát, és - ami szinte a legfontosabb - egy éles kést. Ha a kés tompa, akkor az egész ötlet porrá válik, mert a tekercsek egyszerűen lelapulnak a nyomás hatására. A rizses tekercsek elkészítéséhez használhat műanyag fóliát.
A speciális eszközök közül meg kell vásárolnia egy kis bambusz makisu szőnyeget, amely valójában segít abban, hogy elkészítse a tekercset mindenből, amit bele kell illeszteni. És persze a végén szükség lesz pálcikákra az evéshez és tálcákra a szójaszószhoz. A tányérok lehetnek hétköznapiak, vagy teljesen passzolhatnak a pillanatnyi környezethez, és japán kivitelűek.
Hozzávalók
Rizs nélkül lehetetlen tekercset készíteni. Jobb, ha speciális rizst veszünk, egy speciális fajtát, amely jobb tapadást biztosít. A megfelelő típusú üzletekben vagy a nagy szupermarketek „japán” sarkaiban értékesítik. Ezt a rizst vagy a szokásosnál kisebb kiszerelésben, vagy az elkészítést megkönnyítő lyukacsos zsákokban árulják. Néhányan azonban szokásos rövid szemű rizst használnak tekercsekhez. Ez sem tilos, csak a tekercsek a nagyobb szemcsék miatt kicsit durvábbak lesznek.
A rizshez ecetre, speciális mitsukan rizsecetre van szükség, ami biztosítja a tisztességes rizsszemcsokor egyetlen egésszé. Ez azért szükséges, hogy a tekercsek minden helyzetben zsemlék maradjanak (pálcikában és szójaszószban is), különben a zsemlék egyszerűen szétesnek, amikor megpróbálja megenni őket.
Ne feledkezzünk meg a nori - szárított leveles hínárról sem. Segítenek abban, hogy a szerkezetet tekercs formára tekerje, és ebben a formában tartsa, amíg meg nem eszi.
Fűszerként a klasszikus szójaszósz és a gyömbér alkalmas. Jobb, ha jó szójaszószt vásárolunk, az olcsó szójaszósznak inkább víz íze lesz.
Az ecetes gyömbért ma már minden tisztességes élelmiszerboltban árulják, így a megszerzése sem lehet nehéz. Kezdetben ezt a terméket a zsemlefogyasztás során használták, hogy felfrissítsék a különböző fajták közötti ízérzéseket, de honfitársaink zsemlével együtt fogyasztják.
A wasabi, más néven „zöld mustár” vagy „zöld torma” a sushi fűszeres fűszere, pontosan ezt kell mellé enni. De hazánkban gyakran közvetlenül a szójaszószhoz adják.
Töltelék nélkül nem lehet. Lényegében mindent beletekerhetsz, amire kreatív természeted vágyik. Természetesen vannak bizonyos klasszikus összetevők, amelyeket Oroszországban szokás tekercsbe tenni (bár általában kevés a közös a japán tekercsekkel). Ez magában foglalhatja a sózott vagy füstölt halat – lazacot, tonhalat vagy angolnát, uborkát és avokádót, Philadelphia krémsajtot, rákot, néha rántottát és kis halkaviárt. Kellő fantáziával és lehetőséggel azonban ezt a listát saját belátása szerint módosíthatja. Vannak, akik még burgonyából is zsömlét készítenek heringgel vagy savanyúsággal, ami nem nélkülözi a nemzeti ízt.
A tekercsek meglehetősen magas kalóriatartalmúak és diétás (beleértve a vegetáriánusokat is). Akár édes is készíthetjük őket, ha egy nori helyett rendes vékony házi palacsintát használunk, és gyümölcsös tölteléket teszünk bele. Csak ne egyél ilyen típusú sushit szójaszósszal.
Hogyan kell megfelelően főzni
Klasszikus norimaki tekercsek (vagyis hínárral kifelé néző tekercsek) elkészítéséhez ki kell fektetni maga elé egy makisu szőnyeget, elfordítva magától. Helyezzen egy nori lapot a szőnyeg tetejére. Törékenynek és szívósnak tűnik, de ha nedves rizs hatásának van kitéve, gyorsan elég rugalmas lesz ahhoz, hogy tekerjük.
A nori tetejére helyezzük a főtt és mitsukan ecettel enyhén fűszerezett rizst. Csak hagyjon egy kis szabad hosszanti csíkot a hínár alsó széle mentén, hogy rögzítse a tekercset hengerlés után. Ennek a csíknak a másik végére tegye a tölteléket, például uborkaszeleteket, halszeleteket és egy kis Philadelphia sajtot. Ezután kezdje el a leendő tekercset csőbe tekerni, a töltelék szélétől kezdve. A szélénél fogva felemelhető szőnyeg segít ebben, így beburkolja a szerkezetet. Ügyeljen arra, hogy a tekercs elég sima és sűrű legyen, hogy ne törjön össze vágáskor. Ha megfőzte ezt a kolbászt, zárja le a maradék laza csíkot a széle körül, hogy megakadályozza a rizs kifolyását. A tekercs készen van, nincs más hátra, mint egy nagyon éles késsel a kívánt méretű darabokra vágni.
Ha a kifordított vagy uramaki tekercsek készítése mellett döntünk, akkor némileg megváltozik a működési elv: a makisu matracra egy fóliát terítünk, rá rizst, a rizsre pedig a szükséges tölteléket. Ekkor a séma ugyanaz: rugalmas szőnyeggel és ügyes kezekkel feltekerjük a tekercset, majd feldaraboljuk.
A kész tekercseket ízesíthetjük kis kaviárral (repülőhal vagy kapelán, aligha fogja észrevenni a különbséget) vagy vékonyra szeletelt és sült haldarabokkal.
Bármilyen tekercs elkészítése mellett dönt is, ne feledje: teljesen megbirkózik ennek a nem túl egzotikus, de mégis ízletes ételnek az elkészítésével.
Cikkek a témában
