Öntet zsemlékhez rizsecet arányokból. Sushi rizs öntet

Alig van olyan háziasszony, aki életében legalább egyszer ne próbált volna valami szokatlant főzni családja számára.

Ha még nem sikerült ilyen bravúrt véghezvinned, akkor megkérlek, hogy érdeklődj velem a sushi-öntet elkészítési módja iránt.

Hogyan cseréljük ki a rizsecetet vagy hogyan főzzük otthon – erről fog szólni mai cikkem.

Mivel a húgommal laktam, már pár hete kísért bennem az erős vágy, hogy otthon főzzek sushit.

Egy ideig alaposan utánanéztem a hozzávalók árainak, olvastam tapasztalt "susimesterek" tanácsait, céges titkokat kértem a nővéremtől. Végül megtanulta a sushi rizs főzését, elvégezte a tekercscsomagoló tanfolyamot, és az otthoni szusifőzés iránti vágy elérte a legnagyobb intenzitását.

A sushi rohamosan növekvő népszerűségének fő összetevői a rizs, a rizsecet (impregnálás a kész ecethez) és a kombu hínár (a nori másik neve).

A kérdés továbbra is fennáll, hogyan csökkenthető ennek az ételnek az ára, vagyis hogyan lehet a drága termékeket helyettesíteni. Egy japán nő a legjobbat felhasználja a sushi készítéséhez, de egy igazi orosz nő a semmiből tud frizurát, botrányt és salátát készíteni... És mi megpróbáljuk!

Rizs

A speciális sushi rizs helyettesíthető normál kerek szemű rizzsel. Semmi esetre se használjunk párolt fajtákat vagy zacskós rizst. Gyönyörű köret lesz belőlük, de nem ragacsos rizsmassza tekercsekhez.

A víz aránya 1 csésze rizs főzéséhez:

• 1-2 órán keresztül előáztatott rizs - 1:1;
• Száraz rizsszem - 1,5 csésze: 1 csésze víz.

A víz forrása után (kb. 10 percet vesz igénybe), csökkentse a tüzet és főzzük 15 percig. Javasoljuk, hogy ne emelje fel a fedelet. Az idő letelte után kapcsolja le a tüzet, és hagyja a zabkását 20-25 percig főzni, majd nyissa ki a fedelet.

Az öntetet a rizshez adjuk, amikor az öntet és a rizs is kicsit kihűlt.

rizsecet

Ez az összetevő magas költsége miatt ritkán található a közönséges üzletek polcain.

Vagy talán nincs is szaküzlet a kisvárosodban, vagy ritkán jársz hatalmas szupermarketekbe? Akkor az ilyen ecet cseréjének kérdése az első vágyra azonnal egzotikus étel lesz.

Ilyenkor háziasszonyaink megtanulták a rizsecet pótlását, és bőkezűen megosztják a recepteket fórumokon vagy blogokon. Igaz, a főtt rizs íze kicsit más lesz, de mi még csak tanulunk, és a japánok bocsássanak meg nekünk!

Alternatív öntet rizshez

Alternatív öntet rizshez használhatunk alma-, bor- vagy szőlő-fehérecetet. Az ilyen típusú ecetesszenciák meglehetősen megfizethetőek, és a rizzsel összehasonlítva olcsók.

Vörös szőlő ecet felhasználásával

A második név borecet. Alkalmazásának ellenjavallata lehet a gyomor fokozott savassága vagy a szőlő allergia.

Otthon nagyon gyakran régi vörösbort használnak a borecet helyett.

• 3 tk Szahara
• 1 tk só
• 4 evőkanál szőlő ecet

Az elkészített hozzávalókat zománcozott tálba tesszük és felforraljuk. A töltelék nem forrhat. A készenlét jele a cukor és a só teljes feloldódása.

alma

Ez a fajta ecetesszencia az egyik legjobb minőségű, hasznos tulajdonságok széles listája áll mögötte. Édes alma és almabor erjesztésével nyerik, így íze sokkal lágyabb, mint a közönséges asztali ecet.

• 1 tk Szahara
• 0,5 tk só
• 1 st. l. almaecet
• 1 evőkanál forralt víz

Elkészítése hasonló az előző recepthez. A készenlétet a száraz anyagok oldódása is meghatározza.

fehér szőlő

Ha nincs ellenjavallat az ecet használatának, akkor kipróbálhatja a szokásos 6% -os asztali vagy fehérbort. A recept hasonló ahhoz, ahol vörös szőlő tinktúrát használtak.

Az ecetet szójaszósszal is kombinálhatja, ami különleges ízt ad az impregnálásnak.

• 1 st. l. Szahara
• 2,5 st. l. szója szósz
• 2,5 evőkanál asztali vagy boros fehérecet

Az összes hozzávalót addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

A citromlé jó lehetőség a rizs áztatására. A helyzet az, hogy a rizsecet nagyon enyhe ízű, amelyet nehéz reprodukálni. A kevés cukorral hígított citromlé jól helyettesítheti. Az ízbeli különbséget nagyon ritkán lehet megkülönböztetni.

• 2 evőkanál. l. forralt meleg víz
• 2 evőkanál citromlé
• 1 tk Szahara
• 0,5 tk só

Keverjük össze mindent, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Soha ne hagyja forrni a keveréket.

Ha van nori

Ha van hínár a konyhában (de hínár nem, különben keserű ízű öntetet kapunk), akkor az öntetből szinte japán változatot kaphatunk. Természetesen a sushi ingyenes kiszállítással a város körül nagyon kényelmes ebédlehetőség lesz, de szeretnénk kísérletezni saját magunk elkészítésével.

• 2,5 st. l. bármilyen ecet (asztali, bor, alma)
• 2,5 evőkanál Szahara
• 0,5 tk só
• 1 nori lap

Az összes hozzávalót a hínár kivételével feloldódásig melegítjük, és csak ezután adjuk hozzá a norit. Alga lehet venni több - ahelyett, hogy egy lap 2. Az algák morzsolódik, és verte a keveréket simára.

Mit ne használjunk

A rizsecet készítésében tapasztalt szakácsok kategorikusan ellenzik a balzsamecet használatát. Ez utóbbi élénk, sajátos ízű, fűszernövénycsokorral átitatva. Teljesen képes megváltoztatni a rizs ízét, aminek csak enyhe savanyúsága lehet.

Konyhaasztalunkra általában a 9%-os vagy 6%-os ecetet csak végső esetben használjuk.

Ha már megtanulta, hogyan kell otthon főzni sushit, és úgy döntött, hogy gyakori vendég lesz az étlapján, ne használjon öntet helyettesítőt. Azt javaslom, hogy készítsen öntetet a rizs számára a későbbi használatra.

A valódi rizsecet otthoni elkészítéséhez szükségünk van:

• 1 csésze kerek szemű rizs
• 250 ml víz
• 4 evőkanál Szahara
• Száraz élesztő - 1/3 teáskanál

Főzés

Miután az oldat már nem buborékol (az erjesztési folyamat véget ért), hagyja a rizs-cukros oldatot még egy hónapig főzni.

A megadott idő elteltével a kapott keveréket ismét sajtruhán szűrjük és forraljuk. Ne féljen, ha az ecet zavarossá válik - ez a normális állapot. Ha szeretné, az oldatot derítheti úgy, hogy forrás közben felvert tojásfehérjét ad hozzá.

A derítés még egy szűrést igényel, majd a házi készítésű rizsecetet egy sötét üvegpalackba öntjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan adjunk rizsecetet a főtt rizshez

Miután elkészítettük a rizs öntetet és megfőztük a rizst, ideje összerakni őket. Hogyan kell helyesen csinálni?

• Az öntet és a rizs összekapcsolásához fakanalat és edényeket használunk.
• Tegyük a rizst egy faedénybe, öntsük le az öntettel, és keverjük össze falapáttal vagy kanállal.
• Óvatosan keverje össze, mozgassa lefelé a rizs felső rétegét. Az intenzív keverés a rizst érthetetlen zabkává változtatja.

A rizs elkészítése és az öntet után elkezdheti a tekercsek készítését. A sushi csomagolásának és a tölteléknek a sztorija pedig már egy teljesen más cikk témája.

Kedves barátaim, remélem, hogy ez a rizs és rizsecet főzési titkok gyűjteménye segít Önnek abban, hogy sikeresen elvégezze első kísérletét a japán konyhával. Még ha ritka alapanyagokat is ki kell cserélnie, hagyja, hogy zsemlékei megörvendeztessenek a háztartásban, és váljanak a konyhaművészet újabb meghódított csúcsává!

Szeretettel: Elena Skopich

A rizs főzése és öntete után össze kell keverni. A rizst meglocsoljuk vagy ecetes öntettel meglocsoljuk, miközben csak faedényekkel keverjük. A rizst óvatosan össze kell keverni, hogy ne váljon zabkává. Kezdettől fogva az öntetet kissé le kell hűteni, a rizst is. Melegen kell összekeverni. A fűszerezett rizst kihűtjük. A japán hagyomány szerint ezt ventilátorral teszik. De elvileg enélkül is kihűl a rizs. Úgy tartják, hogy a rizs gyöngyházfényű, ha legyezősödik. A rizst le kell hűteni, hogy ne legyen forró a kézhez. A sushi és a tekercsek formálásakor ajánlatos folyamatosan nedvesíteni a kezét vízzel, rizsecet hozzáadásával. Ez minden. A rizs elkészítése után bármilyen sushit és tekercset készíthet ízlése szerint! Lepje meg szeretteit!

A sushi rizsöntetet általában cukorból, sóból, rizsecetből készítik. Ez nagyon egyszerűen történik. 450 g kész rizshez 2 ek. evőkanál ecet, 1 teáskanál só és cukor. A cukrot és a sót rizsecetbe öntjük, az elegyet addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, közepes lángon keverjük. A kész öntetet a rizsre szórjuk, sushi pálcikával vagy fakanállal megkeverjük. Az öntet elkészítésének más módjai is vannak. Például norit adnak az ecethez a cukorral és a sóval együtt. Ebben az esetben a hínár nem kerül a rizsbe főzéskor.

A rizsöntetet előre el kell készíteni, használat előtt először szobahőmérsékletűre kell hűlnie. másodszor, hosszú ideig tárolják, és ha kész, felgyorsítja a rizs sushi főzésének folyamatát. A szükséges termékeket a legközelebbi szupermarketben vagy szaküzletben lehet megvásárolni.

Az egyik korábbi cikkemben meséltem a rizsecetről. Ebben a cikkben megmutatom, hogyan készítsünk rizsöntetet. Japánban "sushi-su"-nak vagy oroszul "sushiza"-nak hívják, bár ez nem helyes. Rizsecet alapján készül. cukor, só kombi hínárral vagy anélkül.

Más ecetfajtákból való öntet elkészítésekor más receptekre is összpontosíthat. Egy evőkanál almaecethez vegyünk egy teáskanál cukrot és fél ugyanannyi sót, adjunk hozzá másfél evőkanál forró vizet, és keverjük addig, amíg minden összetevő fel nem oldódik (szükség esetén melegítheti). A szőlőalapú öntet elkészítéséhez veszünk négy evőkanál ecetet, három teáskanál cukrot és egy teáskanál sót, mindent összekeverünk és tűzre tesszük, amíg a szilárd összetevők fel nem oldódnak. A legfontosabb dolog az, hogy az ilyen ecet ne forrjon fel. Használhatja a tanyán mindig elérhető asztali ecetet. 50 milliliter hat százalékos oldathoz 20 gramm cukrot és 50 milliliter szójaszószt kell venni. Addig keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.

Ezt követően a fedél kinyitható. Ha a sushi rizst megfelelően főzzük, omlós lesz, teljesen megfőtt (nem nyikorog a fogakon - ez akkor történik, ha kevés volt a víz, és nem volt elég gőz a rizs főzéséhez), és nem főzik meg ( ez akkor történik, ha éppen ellenkezőleg, sok vizet öntenek ki, és nem ég el (ez akkor történik, ha rossz időben változtatta meg a hőmérsékletet). Ha a teszt után a sushihoz főtt rizs minősége nem felelt meg Önnek, ne készítsen belőle sushit vagy tekercset (kár lenne elrontani a sok drága halat, a sushi és a rosszul főzött rizsből készült tekercsek íze meg fog változni garantáltan undorító). Könnyebb, ha újra megpróbál egy új adag rizst főzni, az első, sikertelen tapasztalathoz igazítva a főzési folyamatot. Ha szereted a főtt sushi rizst, mehetsz tovább.

Sokáig vásároltam drága speciális sushi rizst, míg egy nap rászántam magam, hogy pénztárcabarátabbá tegyem a házi készítésű sushit és zsemlét. Aztán úgy döntöttem, hogy keresek rendes kerek rizst, és megpróbálok sushit készíteni belőle. Az első (és utolsó) fajtaként, amelyen teszteltem az ötletemet (és amelyre végül rátelepedtem), a "Kuban" nevű Mistral márkájú rizst használtam (900 grammba csomagolva). Mint kiderült, a kísérletem sikeres volt. Részletesen elmondom, hogyan kell megfelelően főzni a rizst a sushi és a tekercsek készítéséhez, valamint hogyan készítsünk saját öntetet a rizshez. Természetesen a sushihoz való speciális rizst a következő módon főzhetjük meg.

Folytassa az ecetes öntettel fűszerezett rizs finom keverését egy falapáttal, majd lazítsa meg még egy ideig, törje szét az összeragadt rizsdarabokat. Amint ez az eljárás befejeződött, a rizst letakarjuk egy törülközővel, és ebben a formában hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni (ezen a hőmérsékleten lehet a sushit és a tekercseket faragni).

dobjon egy levelet Kombu hínár a rizsöntetbe. Általában ugyanazok az algák nem jönnek szembe a szememmel, ezért hiányuk esetén közönséges Nori leveleket adok az ecethez. A hínár használata az öntetben némi színt és természetesen egészen normális ízt ad a sushi rizsnek.

Mivel a főzés során nem adnak sót a rizshez, a sushi rizsöntet sót és cukrot is tartalmaz. A rizs öntetében a fő szerepet az ecet kapja. A rizsecet olyan szakosodott áruházakban található, amelyek egyéb sushi összetevőket árulnak. De mi a teendő, ha ennek ellenére nem lehetett rizsecetet vásárolni. Mivel lehet helyettesíteni?

A tészta elkészítése számos étel elkészítésének egyik fontos szakasza. Leggyakrabban ezek zöldség-, hús- vagy halételek. Ha tésztát kell készíteni, de tojás nélkül (bármilyen okból), akkor ez teljesen lehetséges! Receptjeink segítenek megbirkózni egy ilyen feladattal!

A burgonya az egyik legnépszerűbb zöldség az asztalunkon. Köretnek, főételnek és saláta részeként fogyasztjuk. Sok recept főtt burgonyát tartalmaz, de hogyan kell helyesen főzni és mennyi ideig úgy, hogy ne veszítse el ízét és jótékony tulajdonságait?

A lepényhal nem zsíros hal, de lédússága miatt rendkívül puha. A lepényhalat tetszés szerint főzheti, tökéletesen átsüthető, sütésre is alkalmas, mivel főzés közben nem esik össze. Lássuk, hogyan kell megfelelően tisztítani.

A sushi rizs öntete rizsecetből, cukorból és sóból készül, és ez nagyon egyszerűen történik. 450 g főtt rizshez körülbelül 2 evőkanál szükséges. ecet és 1 tk. cukor és só. A sót és a cukrot rizsecetbe öntjük, és közepes lángon kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. A kész öntetet a rizsre szórjuk, fakanállal vagy sushi pálcikával enyhén kevergetve.

Bármilyen rizst használunk is a sushi készítéséhez: speciális vagy normál kerek szemű rizst, alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel, amíg átlátszóvá nem válik. Minden felugró rizst el kell távolítani - a japánok szabályai szerint csak a "rossz" rizs úszik a vízben, azt ki kell dobni. Természetesen a rizs mosásakor is el kell távolítani minden törmeléket, minden sötét rizsszemet.

Először is azonnal tisztázzuk: bizonyos termékek nélkül lehetetlen rizst főzni sushihoz. Ezek a termékek a megfelelő rizs mellett a rizsecet és a kombu (nori) hínár, amelyek nélkül a tekercsek elkészítése sem lehetséges. Ma szinte az összes nagy kereskedelmi láncban, bármely városban vásárolhat algát sushihoz és rizsecethez: a sushi és zsemle népszerűsítésével a vásárlásuk megszűnt problémát okozni - csak nézni kell, és biztosan megtalálja a megfelelő termékeket . De a sushihoz való rizs egyáltalán nem szükséges speciális rizs vásárlásához.

Tekercsek és sushi készítéséhez bármilyen kerek szemű rizst használhat. A "susi rizs" felirattal ellátott boltokban gyakran közönséges kerek szemű rizs, és egyáltalán nem különleges japán rizs. A közönséges kerek szemű sushi rizs használata nem elméletben lehetséges, hanem a gyakorlatban, amelyet sok kulináris szakértő tesztelt.

A sushi rizshez készült szójaszósz csökkenti az onkológiai és szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Sok vitamint, ásványi anyagot és hasznos aminosavat tartalmaz. A szójaszósz javítja a vérkeringést és javítja az immunitást. Többféle szójaszósz létezik: - teriyaki - klasszikus öntet sushi rizshez, melyhez sake, fűszerek és méz kerül. Használható pácként; – A „Tsuyu” szójaszósz jó szósz sushi rizshez, húsételekhez.

A tekercsek és sushi elkészítése kiegészíthető nemcsak wasabi gyökérrel, hanem szárával és virágaival is. A wasabi a sushihoz nem csak a világ legcsípősebb fűszere, szükséges tulajdonság a sushi, tekercsek, sashimi elkészítéséhez, hanem szükséges hozzávaló is. Az igazi honwasabi megakadályozza a szuvas folyamat, a fogszuvasodás megjelenését. A sushi elkészítését wasabi hozzáadása kíséri, mivel baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, és elpusztítja a mikrobákat a friss halban.

Ennek a szósznak a használatával a sushi főzése megváltoztathatja az ízét. A keverék tonhalat, mirint, heringet és klasszikus szójaszószt tartalmaz. - Okonomiyaki sushi rizsszósz - szójaszósz keményítő, fűszerek és porcukor hozzáadásával; - édes-savanyú szósz sushi rizshez minden halételhez illik. Elkészíthető ananászból, ketchupból, szilvából, szójaszószból. Wasabi for Sushi Wasabi egy növény, amely a torma fajtája.

A gyömbérrel készült sushi és tekercsek lédúsabbá és kifinomultabbá teszik az ételt. A pácolt gyömbérnek nemcsak jó íze van, hanem a szükséges tulajdonságok is. A-, B-, B2-, C-vitamint, aminosavakat és különféle nyomelemeket tartalmaz. A tekercsek és a sushi elkészítése magában foglalja a pácolt gyömbér felhasználását sushi rizs szószként.

A rizs a sushi és a zsemle alapja. A főzés módja nemcsak a megjelenéstől, hanem a végtermék ízétől is függ. Nem titok, hogy a sushi készítéséhez speciális, rövid szemű rizst használnak. Ma már nem probléma ilyen rizst vásárolni, nagy hipermarketekben és szaküzletekben árulják. Ahhoz, hogy ízletes rizst kapjon, megfelelően kell ecettel fűszerezni, hogyan kell otthon csinálni, olvassa el a receptemben.

10. lépés: Miután a rizst megfőtt, helyezze át egy megfelelő méretű fa vagy műanyag edénybe. Fontos, hogy a rizsdarabkát ne törjük össze, amíg fel nem öntjük rizsöntettel. 1 kg főtt rizshez 125-250 ml rizsöntet kell. Az én esetemben a teljes mennyiséget használom 2 kg főtt rizshez kb. 300 ml. Kész öntet rizshez.

9. lépés: Az ecet felmelegítése után adjunk hozzá 90 gr sót. és cukor 210 gr. keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. A végén egy meglehetősen sűrű öntetet kap, amely hasonló a növényi olajhoz. Az öntet adja a rizs ízét és a szükséges ragacsosságot a sushi és tekercs készítéséhez.

5. lépés: Ezután rizsecetre van szükségünk. bármely olyan gyártó ecetét használhatja, amelyik a legjobban tetszik vagy elérhető; a rizsecetet nem helyettesítheti mással, például alma- vagy szőlőecettel. 250 ml rizsecet kell, amiből a kész rizs öntetéhez varitt szószt készítünk.

A rizsecet hasznos termék, amelyet keleti ételek elkészítéséhez használnak. Ez a tekercsek és sushi kötelező összetevője, amely nem zárható ki a receptből, de helyettesíthető.

Rizsecet - tulajdonságai és alkalmazási jellemzői

Sokféle ecet létezik - bor, alma, rizs, balzsamec, asztali. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai:

1. A fehérborecet lágyabb, mint a balzsamecet, és érdekes ízt ad salátákhoz, szószokhoz és húsokhoz. Változata a szőlőecet. Édes-savanyú ízű, enyhe illatú.
2. Az almaecet enyhe savanykás-gyümölcsös íze és finom illata miatt ismerhető fel az ételekben.
3. A balzsamecet sötét és sűrű, édes-savanyú ízű. Alkalmas levesek, saláták, desszertek ízesítésére.
4. Az asztali ecet nem téveszthető össze semmivel, mivel csípős illata és égetően savanyú íze van. A többi ecet közül ez a legkoncentráltabb. Ez egy szintetikus termék, azonban az ecet olcsósága miatt népszerű, és zöldségek, gyümölcsök, hús savanyítására, salátaöntetként használják.
5. A rizsecet adja a legfinomabb utóízt. Hal pácolására, saláták és szószok öntésére, tekercsek és sushi készítésére használják.

A rizsecet enyhe ízű és finom aromájú, valamint kevésbé savas, mint a többi ecet. Ez egy diétás termék, és jót tesz az egészségnek.

1. Nem károsítja a gyomor nyálkahártyáját, nem ellenjavallt emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek.
2. Aminosavakat és nyomelemeket tartalmaz, segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.
3. Hozzájárul az anyagcsere normalizálásához.

A rizsecet a sushiban nem gyakori, elhagyható összetevő. Fontos funkciót lát el - összetartja a rizst és az algát. Ha a tekercs vagy sushi elkészítése során nem használható, két lehetőség van:

• készíts magadnak rizsecetet
• cserélje ki.

A sushi és a tekercsek különösen kedvelik az ínyenceket. Sokan úgy akarnak enni, hogy nem költenek, saját kezűleg elkészítve. Néha nehéz ecetet vásárolni, amely az edénybe öltöztető szerepet tölti be, a bolti hiánya vagy a magas ára miatt. Nem ajánlott kizárni a receptből, mert a végeredmény valószínűleg nem fog tetszeni. De lehet cserélni. A sushi és zsemlekészítés során sikeres helyettesítési lehetőség az alma-, bor- (fehér vagy szőlő) ecet, valamint a gyömbéres pác vagy a citromlé. Számítsa ki az öntet és a rizs mennyiségét 1:5 arányban. Általában ízlés szerint hozzáadhatja a rizshez.

Ideális helyettesítők - galéria

Almaecet - a rizs költségvetési helyettesítője A rizsecet helyett sóval és cukorral készült szőlőecet is szerepelhet a tekercsreceptekben Citromlé - a rizsecet alternatívája a keleti ételekben

Almaecet és borecetes öntet

Az almaecetes öntet finom ízt és gyümölcsös aromát adhat a rizsnek. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• ecet - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• forró víz - 3 evőkanál. l.

Keverje össze az almaecetet a cukorral és a sóval egy serpenyőben. Adjunk hozzá forró vizet, és keverjük jól össze a hozzávalókat, amíg sima öntetet nem kapunk.

A fehérborecet kiválóan helyettesíti a rizsecetet is, mivel ízükben és illatában is hasonlóak.

Figyelem: a recept nori hínárt használ, nem hínárt (hínárt)!

A szükséges termékek listája:

• 2,5 st. l. borecet;
• 2,5 st. l. Szahara;
• ½ tk só;
• 1 nori lap.

Az összes hozzávalót összekeverjük, a kapott keveréket felmelegítjük, hozzáadjuk a morzsolt nori lapot. A hozzávalókat simára keverjük. Ha az öntetet norivel főzzük, akkor nem adhatjuk hozzá, ha rizst főzünk sushihoz és tekercsekhez.

Videó - főzés öntet rizshez

A citromlé jól átitatja a zsemléhez való rizst, és kellemes savanyúságot ad az ízének. Termékekre lesz szüksége:

• citromlé - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• meleg víz - 2 evőkanál. l.;
• só - ½ teáskanál

Öntsünk bele 2 evőkanál. l. meleg víz citromlében, hozzáadjuk a cukrot és a sót, és az egészet alaposan összekeverjük.

Ellentmondásos lehetőségek: szokatlan balzsamos és normál asztal

A szakácsok egyetértenek abban, hogy a balzsamecet nem alkalmas sushi és zsemle készítésére, mivel a rizs ízét fényes gyógynövényessé változtatja. De még mindig nincs konszenzus az ebédlővel kapcsolatban. Ellenfelei nem ajánlják az ilyen impregnálást rizshez. Mások optimistábbak, és úgy gondolják, hogy ügyes felkészüléssel nem érződik a csere. Ezen túlmenően a szójaszósz hozzáadása enyhíti a durva ízt és szagot. A fűszerezés receptje egyszerű. El kell hogy vedd:

• 50 ml asztali ecet (6%);
• 20 g cukor;
• 50 ml szójaszósz.

Az összes hozzávalót egy tálban alaposan összekeverjük.

Ha nincs lehetőség másik helyettesítésre, akkor kipróbálhatja ezt a receptet. Ebben az esetben azonban nem szabad az íz és az aroma kifinomultságára hagyatkozni. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és ragaszkodjunk az arányokhoz.

Rizsecet főzés otthon

Ha nem szándékozik rizsecetet vásárolni, és nem kíván helyettesítőt használni, akkor főzze meg otthon. Igaz, legyen türelmes, mert a főzés erőfeszítést és időt vesz igénybe.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kerek rizs - 300 g;
• cukor - 900 g;
• száraz élesztő - 1/3 evőkanál. l.

Főzési sorrend:

1. Öblítse le a rizst hideg vízben, és öntsön fel 1,2 liter vizet. Használjon üvegedényeket.
2. Hagyja a rizst 4-5 órán át melegen, majd 4 napra tegyük hidegre.
3. Szűrjük le a rizst, és adjunk hozzá 900 gramm cukrot.
4. A keveréket 30 percig vízfürdőben infundáljuk, majd lehűtjük és üvegbe öntjük.
5. Adja hozzá a meleg vízzel előhígított élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint.
6. Infundálja a keveréket egy hónapig (ne zárja le az üveget fedéllel, hanem használjon gézt).
7. Szűrjük le és forraljuk fel a kompozíciót.

A hangerő több alkalmazáshoz elegendő lesz.

A rizsecetet tenger gyümölcsei és halak pácolására is használják. Az ilyen termékekhez jobban illik, mivel nem fojtja el természetes illatukat és ízüket, csak enyhe savanyúságot ad.

Lehetőségek hús, hal, gyömbér savanyítására

A gyömbér pácolásánál hagyományosan rizsecetet használnak, amelyet 4%-os töménységűre hígított alma- vagy szőlőecettel helyettesíthetünk. A boltban vásárolt termékek koncentrációja 9%. 4% -os koncentrációjú oldat elkészítéséhez forralt vízzel kell hígítani: 1 rész ecethez 1,5 rész víz.

A tenger gyümölcsei vagy a hús pácolását helyettesítheti a citromlével való impregnálás, amelyet előzőleg forralt vízben feloldott cukorral kevertek össze:

• citromlé - 4 evőkanál. kanalak;
• forralt víz - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 2 teáskanál.

Pácolás előtt a tenger gyümölcseit felolvasztjuk, és sós vízben 2-3 percig főzzük:

• készítsen pácot citromból, cukorból és vízből a fent leírt arányok szerint;
• tegye a lehűtött tenger gyümölcseit egy kis tartályba;
• adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj (2 teáskanál citromos páchoz), adjon hozzá fűszereket, ha szükséges;
• kézzel keverje össze, egyenletesen elosztva az összetevőket, és zárja le a tartályt fedéllel;
• hagyjuk 10-12 órán át sötét hűvös helyen.

Videó recept - ecetes gyömbér

Ne add fel a gondolatot, hogy főzzön és próbáljon ki finom és egészséges ételeket, csak azért, mert megfélemlítik őket az ismeretlen terméknevek. Készítsen szusit és tekercseket otthon jelentős költség nélkül, ha a rizsecetet almára vagy borra cseréli, valamint citromlével. Ha az eredetihez közeli ízt szeretne elérni, készítse el saját rizsecetét.

Manapság sokan arra törekednek, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a zsemlét és a sushit, és ezen az úton mindenki szembesül bizonyos nehézségekkel.

A jó sushi rizs főzése, tekercselés és sok más kérdés tükrözi a folyamat komolyságát.

Ma megpróbáljuk megválaszolni a legelső, alapkérdést, amely nélkül a jó tekercsekre vagy sushira elvileg nem lehet válaszolni: hogyan főzzünk rizst sushihoz?

Először is azonnal tisztázzuk: bizonyos termékek nélkül lehetetlen rizst főzni sushihoz. Ezek a termékek a megfelelő rizs mellett a rizsecet és a kombu (nori) hínár, amelyek nélkül a tekercsek elkészítése sem lehetséges. Ma szinte az összes nagy kereskedelmi láncban, bármely városban vásárolhat algát sushihoz és rizsecethez: a sushi és zsemle népszerűsítésével a vásárlásuk megszűnt problémát okozni - csak nézni kell, és biztosan megtalálja a megfelelő termékeket . De a sushihoz való rizs egyáltalán nem szükséges speciális rizs vásárlásához.

Most olyan sokféle rizs kapható, hogy az már szédítő, és most nagyon fontos a „megfelelő” rizs kiválasztása sushihoz, sashimihez és zsemléhez.

Amint azt valószínűleg már sejtette, az egyszerű rizs, amelyből rizottót, pilafot és tejes kását készítünk, egyáltalán nem alkalmas sushihoz. Ezért egy klasszikus japán étel elkészítése előtt ne vásároljon hosszú szemű rizst, párolt, jázmint, barna, basmati rizst és a híres devzra fajtát, amelyből ízletes üzbég pilaf készül. Az ilyen rizsfajták szemei ​​szárazak és omlósak, így a belőlük bármit megformázni próbáló kísérletek soha nem járnak sikerrel.
A sushi rizs a kerek szemű fajták osztályába tartozik. A keményítő, amelyben ez a rizs olyan gazdag, ragacsossá teszi. Ez a fajta rizs főzés után is megtartja formáját és nem esik szét, ennek a tulajdonságának köszönhetően könnyen formázható belőle sushi és zsemlealap.

Ha rizst vásárol sushihoz, ne feledje, hogy a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- azonos szemcseméretű
- átlátszatlan vagy gyöngyházfehér színű (a rizsnek repedésektől és sötét foltoktól mentesnek kell lennie).
- az egyes rizsszemek sértetlensége, nem szabad eltörni vagy összetörni
- a rizshéj hiánya.

A japánok azt mondják, hogy a sushi rizs akkor sem morzsoljon szét, ha ujjal ütögetjük, de mindenképpen el kell olvadnia a szájban.

A rizs hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű. Ha az első két rizsfajtában (és ezek a fajták, a fajtákról később lesz szó) kevés a keményítő és alacsony a „ragadóssága”, akkor a kerek szemű rizsben a maximális keményítőtartalom, és a képességéből adódóan főtt rizsből, hogy összetapadjon, ez a rizs optimális rizs főzéséhez sushihoz, zsemlékhez, sashimihez. Használhat azonosítatlan Oroszországban termesztett sushi rizst. A rizsszem kerek, körülbelül 4-5 mm hosszú formája segít a megfelelő fajta azonosításában. Ennek ellenére próbafőzésre lesz szükség a rizs összetapadási képességének meghatározásához.
De az olyan rizsfajták, mint a "Koshi-Higari", vagy a "Sushiki", garantáltan megfelelnek a japán és a kínai konyhának. A legáltalánosabb tanács, hogy a sushi hálókat keressük, pl. rizs sushihoz. Biztos vagyok benne, hogy a szaküzletek eladói megértik Önt, és tudnak segíteni a rizs kiválasztásában sushihoz.

Tekercsek és sushi készítéséhez bármilyen kerek szemű rizst használhat. A "susi rizs" felirattal ellátott boltokban gyakran közönséges kerek szemű rizs, és egyáltalán nem különleges japán rizs. A közönséges kerek szemű sushi rizs használata nem elméletben lehetséges, hanem a gyakorlatban, amelyet sok kulináris szakértő tesztelt.

Rizsfőzés sushihoz

A rizs a sushi és a zsemle fő összetevője. Rajta múlik, hogy milyen finomak. Ha helyesen választja ki és főzi meg a rizst, vegye figyelembe, hogy a sushi készítés 80%-át már elvégezte.
Sok recept létezik a rizs készítésére sushihoz, ebből a szempontból a helyzet elvileg a rizs főzéséhez hasonlítható.

Vannak azonban minden módszerre közös alapelvek:

1. A rizst puhára főzzük;
2. A rizsöntetet rizsecetből, cukorból és sóból készítik;
3. A kész rizst egy nagy tartályba helyezzük, és főtt ecetes öntettel meglocsoljuk.

Kezdjük el...

Bármilyen rizst használunk is a sushi készítéséhez: speciális vagy normál kerek szemű rizst, alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel, amíg átlátszóvá nem válik.
Minden felugró rizst el kell távolítani - a japánok szabályai szerint csak a "rossz" rizs úszik a vízben, azt ki kell dobni. Természetesen a rizs mosásakor is el kell távolítani minden törmeléket, minden sötét rizsszemet.

1. módszer . Először öblítse le a rizst bő folyó vízben. Ezután engedje le a vizet, és hagyja állni a rizst körülbelül egy órán keresztül.
Tegye a megmosott rizst egy vastag fenekű serpenyőbe, öntsön vizet a következő arányban: minden 200 g rizshez 250 ml víz kell. Ízért egy négyzetnyi nori hínárt (kombu) teszünk a rizsbe, de el kell távolítani, mielőtt a víz felforr.
Az edényt legfeljebb harmadával töltse fel vízzel és rizzsel.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, kapcsoljuk közepes lángon, forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, forraljuk a rizst 10-15 percig alacsony forrásponton, amíg a víz teljesen felszívódik, az edényt kinyitás nélkül vegyük le a tűzhelyről. fedjük le, hagyjuk még 10-15 percig.

A hínár eltávolítása után fedje le a rizst, és ne nyissa fel újra a fedelet, amíg a rizs teljesen meg nem fő.

2. módszer. A rizst leöblítjük, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel 2 rész víz 1 rész rizs arányában, fél órát állni hagyjuk, majd tűzhelyre tesszük, lefedjük és nagy lángon felforraljuk, csökkentjük. a hőt minimálisra csökkentjük, 10 percig forraljuk a rizst, lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk még 20 percig lefedve a rizst.

3. módszer. A megmosott rizst forrásban lévő vízbe öntjük, a hőt minimálisra csökkentjük, az edényt fedővel lefedjük, a rizst addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. A rizs és a víz aránya megegyezik a második módszerrel - 1: 2

A rizsöntet elkészítése

A sushi rizs öntete rizsecetből, cukorból és sóból készül, és ez nagyon egyszerűen történik.

450 g főtt rizshez körülbelül 2 evőkanál szükséges. ecet és 1 tk. cukor és só.
A sót és a cukrot rizsecetbe öntjük, és közepes lángon kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. A kész öntetet a rizsre szórjuk, fakanállal vagy sushi pálcikával enyhén kevergetve.

Az öntet elkészítésének más módjai is vannak, például a norit sóval és cukorral együtt adhatjuk az ecethez, de akkor a hínárt nem kell a rizshez adni főzés közben.

A rizs sushi főzésének jellemzői

Miután megfőtt a rizs és az öntet, össze kell keverni. Az ecetes öntet rizst meglocsoljuk vagy kevergetve meglocsoljuk fa(!) Készülékekkel. A rizst óvatosan keverjük össze, nehogy zabkása legyen belőle.

Mielőtt a rizshez adjuk, az öntetet enyhén le kell hűteni, mint magát a rizst, de még forrón összekeverjük, majd a fűszerezett rizst le kell hűteni, a japán hagyományok szerint ez ventilátorral történik, de elv, enélkül is rendesen kihűl a rizs.

Úgy tartják, hogy a rizs legyezése gyöngyös fényt ad neki.

A rizsnek elég hidegnek kell lennie, hogy a keze ne legyen forró. Tekercs és sushi formázásakor ajánlatos rendszeresen megnedvesíteni a kezét olyan vízben, amelyhez rizsecetet adtunk.
Az ovkuse.ru, domosushi.ua anyagok alapján

Rizs sushihoz és tekercsekhez

Fogjuk a vásárolt rizst, és a szükséges mennyiséget egy lapos csészébe öntjük.

Ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le a rizst. A sushihoz és a tekercsekhez való rizst hideg vízzel kell öblíteni, és ezt hosszú ideig kell végezni. Lehetetlen ajánlást adni a "mosások" számára, ez a rizs fajtájától és szennyezettségétől függ. Ám az eljárás fő feladata nem csak a rizs tisztaságának elérése, a rizst borító keményítőport el kell távolítani, szinte átlátszóvá kell válnia a víznek, amibe a rizst merítjük. Úgy gondolom, hogy ehhez körülbelül 10-szer kell vizet cserélni.

Szinte bármilyen modellt használva gőzölővel főzhet sushi rizst. Nincs dupla bojler - nincs nagy baj, klasszikus módon főzünk rizst sushihoz. Mosás után hagyja a rizst "pihenni" körülbelül 45 percig, és hagyja, hogy a rizs víz nélkül feküdjön. Ezalatt a sushi rizs megduzzad, magába szívja a mosás után megmaradt nedvességet. Öntsön egy csésze rizst egy és negyed csésze vízzel. A sushi rizs főzéséhez használjon zománcozott edényt vagy rozsdamentes acél edényt szorosan záródó fedéllel. Javasoljuk, hogy 1 ív nori hínárt tegyen abba a tálba, amelyben a rizs meg fog főzni. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük és felforraljuk, a víz forralása előtt az algalevelet el kell távolítani. Főzzük a rizst közepes lángon 10 percig, majd fedjük le a serpenyő fedelét egy törülközővel, és várjunk további 10 percet.

Adjunk hozzá rizsecetet a főtt rizshez. De először a cukrot és a sót fel kell oldani ecetben. 1 evőkanál ecethez (egy csésze száraz rizshez szükséges mennyiség, kb. 180 gramm) 1 tk. cukor és ½ teáskanál. só. Cukor jobb használni nád, és a tengeri só. A rizst ecettel öntsük a benne oldott cukorral és sóval.

Keverjük össze alaposan...

ÉS hagyja "száradni", ezen eljárás során a rizs teljesen "elveszi" az ecetet

A rizst régen ilyen fakádakban „szárították”. A japán konyha ínyencei közül sokan továbbra is azt javasolják, hogy használjon fából készült tányért vagy tálat és egy fa spatulát vagy fakanalat a rizs keveréséhez, amikor ecetet ad a sushi hálókhoz.

Lépésről lépésre megmutatja, hány percre van szüksége a rizs megnedvesítéséhez, megfőzéséhez és megvédéséhez, mielőtt elkezdünk belőle tekercset és sushit készíteni.

• A rizs 10 percig áll, miután megmostuk.
• Ezután forrásban lévő víz után 15 percig főzzük.
• Ezután a fedő kinyitása nélkül tartsa a rizst 15 percig.
• Ezután tegyük át a rizst egy fa- vagy cseréptálba, hogy összekeveredjen a szósszal, és fedjük le egy nedves törülközővel 15 percre.

Ennyi, a rizsfőzés után tetszőleges tekercset és sushit készíthetsz! Lepje meg szeretteit!

Manapság a japán konyha nagyon népszerű. Ebéd vagy vacsora a sushi vagy zsemle mindennapja lett. Van egy olyan vicc, hogy az otthoni sushi készítés nem csak izgalmas tevékenység, hanem „költségvetéskímélő” és „egészségmegőrző” is, ezért figyeljünk egy kicsit a sushi készítés egyik fontos összetevőjére - rizsre, zsemlere. és sushit.

Miért van szükség rizsöntetre? Nem csak a kellő ízt adja a sushinak, hanem növeli a ragacsosságát is, így nem esik szét.

Mivel a főzés során nem adnak sót a rizshez, a sushi rizsöntet sót és cukrot is tartalmaz. A rizs öntetében a fő szerepet az ecet kapja. A rizsecet olyan szakosodott áruházakban található, amelyek egyéb sushi összetevőket árulnak. De mi a teendő, ha ennek ellenére nem lehetett rizsecetet vásárolni. Mivel lehet helyettesíteni?

A rizsecetet általában fehérborecettel, szőlőecettel, almaecettel vagy legrosszabb esetben asztali ecettel cserélje le. Itt meg kell választani a megfelelő arányokat, hogy ne rontsa el a rizs ízét.

Kipróbálhat kész recepteket, majd ízlés szerint módosíthatja az összetevők mennyiségét.

rizsecetes öntet receptje

Hozzávalók:

• rizs ecet - 100 ml;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

almaecet receptje

Hozzávalók:

• almaecet - 2 evőkanál. kanalak;
• víz - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor - 2 teáskanál
• só - 1 teáskanál.

szőlőecet receptje

Hozzávalók:

• szőlőecet - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Recept asztali ecettel

Hozzávalók:

• asztali ecet 6% - 50 ml;
• szójaszósz - 50 ml;
• cukor - 20 g.

Főzés

Forraljuk fel mindent, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hozzáadjuk a meleg rizshez. És ha elkészítette a kötszert a jövőre, akkor tárolja hűtőszekrényben, és használat előtt melegítse fel.

rizsecet recept

Ízlés szerint elkészítheti saját rizsecetjét. Ha van időd és kedved.

Hozzávalók:

• cukor;
• élesztő;
• tojásfehérje.

Főzés

Öntsük fel a rizst vízzel, és hagyjuk állni egy éjszakán át. Másnap leöntjük a vizet, és kb 180 g cukor. Az edényeket vízfürdőbe tesszük, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül húsz percig főzzük. Hűtsük le, öntsük egy üvegbe, és adjunk hozzá negyed evőkanál élesztőt literenként. A fermentációs folyamat körülbelül egy hétig tart. Amikor a buborékok teljesen eltűnnek, öntsük egy tiszta üvegbe. Ragaszkodunk egy hónaphoz.

Egy hónap múlva leszűrjük a keveréket. Forraljuk fel a felvert nyers tojásfehérjével (tisztításhoz), majd szűrjük le újra.

Ez olyan hosszú út, de az igazi házi készítésű rizsecet mindig az Ön szolgálatában áll.

Egy ilyen kötéssel klasszikus és összetettebb készítményeket is kezelhet.