kocsmát szeretnék nyitni. Pub tervezési projekt. Fényképek az Inspiregroup kész tervezési projektjeiről

A kocsma egy különleges söröző, ahol a vendégek különleges hangulatot, nagyszerű sört, arannyal és angol lordokkal rendelkező manókat keresnek. A kocsma nem új és nem egyedi. Mi több, a mecénások nagyon konzervatívak a dekoráció és a kocsma elnevezése terén.

Egy modern moszkvai kocsmának pontosan ugyanúgy kell kinéznie, mint száz évvel ezelőtt Írországban és Nagy-Britanniában. Ha kijelenti, hogy a létesítmény formátuma egy kocsma, Ön feliratkozik erre a szabályra.

A söröző neve: hol lehet ihletet meríteni

Az angliai kocsmák neve tematikusan meglehetősen korlátozott. Ha úgy nevezünk egy helyet, mint Nagy-Britanniában, gondolkozz úgy, mint egy angol. Egy tipikus brit szereti a királynőt, a királyi családot, a népi irodalmi hősöket, a vitézséget, a bátorságot és a vadászatot.

Kocsmanevek: példák a brit fejből

A söröző neve angol szakirodalom alapján: Cheshire Cat, Oliver Twist, Dickens, Humpty Dumpty. Vegyen elő egy brit irodalom tankönyvet, és használja bátran. Természetesen a névnek ismerősnek kell lennie a moszkvai látogatók számára.

A monarchiához kapcsolódó angol kocsmanevek: Királynő feje, Viktória, Vörös oroszlán, Korona és jogar, Király kezei. A jogdíjjal kapcsolatos címek a britek gyengeségei. De olyan lehetőségeket válasszon, amelyek nem fedik át az Orosz Birodalom témáját. Végül is ez két teljesen különböző formátum.

Név történelmi személyekről: Flint kapitány, a Beatles. Az egyik népszerű brit pub a Mc Daids. Bár most már senki sem fog emlékezni arra, hogy ki volt ez a személy, a név nagyon hangulatosnak tűnik. Lehetséges, hogy a fiktív Mr. Bradley neve valódi hasznot hoz.

Hogyan nevezzünk el egy vadászat által ihletett kocsmát: Medve, róka és liba, galamb, lóverseny, királyi vadászat. A lényeg az, hogy tartsuk a vonalat, és ne a kocsma irányába ingassuk a nevet.

Az angol pubok vérszomjas nevei, amelyekért a britek megőrülnek: Egy vödör vér, felakasztották és felnegyedelték. Ezeknek és hasonló neveknek történelmi magyarázata van. Ha egy dermesztő történet segít egy moszkvai kocsma kialakításában, használja az ötletet!

Az ír kocsmanevek földrajzi helyet vagy folklórt jelezhetnek: Szent Patrik, Dublin.

A söröző neve: mit kerüljünk

A kocsma nevének tükröznie kell a viktoriánus kor kultúráját. A látogatók pontosan ezt akarják. Ezért kreatív címek a közvélemény rosszul fogja észlelni, és nem emlékeznek rá.

Példák a nem a legsikeresebb névadásra: Magát am take, Pyatok, Fifth Ocean. A "szovjet szagú" elnevezés szintén negatívan befolyásolja a kocsma hírnevét: Khmelnaya, Pivnoff, Mosproekt. Ha kreativitással, valamint a koncepció és a névadás friss megközelítésével szeretné lenyűgözni a vendégeket, jobb, ha a formátumot „sörétteremként” jelöli meg.

Nagy-Britanniából szeretettel

Pub, valójában ugyanaz a söröző. A különbség a közönségben és az intézmény bemutatásában van. Annak érdekében, hogy kocsmája nyereséges legyen, kövesse a megállapított játékszabályokat. A vendégek egy igazi darab Nagy-Britanniára várnak. Ne tévessze meg az elvárásaikat!

Figyelem! Az alábbiakban letölthető ingyenes üzleti terv egy példa. A vállalkozás feltételeinek leginkább megfelelő üzleti tervet szakemberek segítségével kell elkészíteni.

Mondja Andrey Shcheglov, arhangelszki vállalkozó, egy magánkocsma tulajdonosa. Az asztalos szakmája, Andrei saját péksége csődjén ment keresztül, és hibáit figyelembe véve új vállalkozást alapított, amely állandó jövedelmet hoz neki. Kevesebb, mint egy év alatt Andrei visszafizette az összes befektetett pénzt, és most a kocsmája sikeresen fejlődik.

Miért döntöttem úgy, hogy kocsmát nyitok?

Nem vagyok új az üzletben. Saját pékségem volt, amely az alapítást követő egy éven belül csődbe ment. Először úgy döntöttem, hogy eladom a berendezést és a helyiségeket, de hamarosan elgondolkodtam, és úgy döntöttem, hogy újra kipróbálom magam a saját vállalkozásomban.

A pékség nyitásakor az volt a hibám, hogy nem vettem figyelembe a helyét.

Szó szerint egy kilométerrel arrébb volt egy pékség.

Reméltem, hogy felvehetem a versenyt vele, köszönhetően annak, hogy volt egy nagyon jövedelmező beszállítóm egy helyi malomból.

De mint kiderült, bármennyire is alacsonyak voltak az áraim, az emberek közvetlenül a gyárból vitték el a termékeket, még alacsonyabb áron.

Ezúttal alaposan áttanulmányoztam a város összes intézményének elhelyezkedését, és úgy döntöttem, hogy kocsmát nyitok. A "terem" elég sűrűn lakott fiatalokkal, tehát potenciális látogatókkal.

Kávézók, éttermek nem voltak a környéken, csak egy-két kis vendéglő, így nem kellett versenytársakkal küzdenem.

Így szinte minden sikeres kocsmatulajdonos tapasztalatára támaszkodva ki kellett találnom neki egy történetet. Sokáig küszködtem ezzel a kérdéssel, próbáltam fantáziálni, és végül meggondoltam magam. Úgy döntöttem, hogy a kocsma hangulatára és annak kialakítására összpontosítok.

Tervezési ötletek

Szerény véleményem szerint maga az ötlet zseniális volt – egy kocsma a régi orosz stílusban.

Először a bútorokat készítettem. Székként, szép szerkezetű fa tuskók, lakkozva, tálalva. Egyszerűen zseniális, nem?

A bárpult, asztalok - mindez szintén fából készült, szintén yacht lakkal borítva. Ami a falakat illeti, azokat sötétbarna festékkel festettem és speciális ragasztóra ragasztottam, kör alakú fa kivágásokat.

Nagyon érdekesnek bizonyult, és ami a legfontosabb - a költségek minimálisak voltak - csak lakk és festék. A fa, amit nagy mennyiségben hagytam hátra a ház építése után.

Kiadások és bevételek számítása

Szóval, már megvolt a belső, a bútor.

Maradt a felszerelés, a kocsmai dolgozók jelmezeinek beszerzése és természetesen a felszerelés:

• étkészlet - 30 ezer rubel (előnyben fakanalak és tálak hagyományos orosz festéssel, serlegek alatt különböző italok, konyhai eszközök);
• alkoholos hűtőszekrények - 600 000 rubel;
• főzőberendezés - 100 000 rubel;
• jelmezek (helyben varrva) Ruhagyár) - 100 000 rubel. Lányok számára ezek hosszú fehér napruhák hímzéssel, színes sálak és szalagok a hajban, férfiaknak - fehér hímzéssel ellátott ingek, nadrágok. Csípőcipővel kellett bütykölni, alig találtam falusi mesterembert, aki 50 000 rubelért 10 pompás cipőt alkotott.

Maradt a befektetők keresése. Természetesen magam is megtalálnám a 750 000 rubelt. De kellett fizetni a dolgozóknak is valamit, élelmiszert, alkoholt venni, alkoholárusítási engedélyt kiadni, reklámot adni.

Ahhoz, hogy valahogyan érveljek beruházásaik célszerűségén, rengeteg képet és vázlatot készítettem a leendő intézményről, és természetesen egy működő üzleti tervet is kellett készítenem. Nem vettem komolyan a múltat, és itt az eredmény - csőd.

Hogyan írjunk üzleti terv sablont

Nem akartam, hogy a történelem megismétlje önmagát, és magam kezdtem el összeállítani a gazdasági programot, olyan tanácsadó ügynökségek bevonása nélkül, amelyek korábbi vállalkozásom virágzását és azonnali fejlődését jósolták.

Szóval letöltöttem egy üzleti terv sablont az internetről.

Csak 450 rubelt fizettem, de előttem egy majdnem kész terv volt:

1. A projekt megtérülési ideje.
2. A nyersanyagok és berendezések költsége.
3. A versenyképesség elemzése.
4. Rendeletek és jogalkotási aktusok.
5. Egy kocsma megvalósíthatóságának értékelése, figyelembe véve a helyszínt és sok mindenféle információt, amelyek nélkül az illetékes üzlet egyszerűen lehetetlen.

Letöltöttem egy adatcsökkentő programot is és beállítottam a benne lévő sablont, saját számokat helyettesítve, figyelembe véve a helyiségek készültségét és a mai áruköltséget.

Amikor elkészült az üzleti terv, elvittem egy elemző barátomhoz felülvizsgálatra. A jóváhagyás után már másnap elkezdtem a papírmunkát, beszállítók és szponzorok keresését.

Hamarosan megnyílt a kocsmám. Körülbelül egy év alatt visszafizettem a befektetést, és teljes egészében kifizettem a hitelezőimet.

Persze egy pillanattal még mindig rosszul számoltam. A fiatalokat érdekli a high-tech, a star wars, a Tron. És ősi orosz hangulatom van.

De a kocsmám hihetetlenül népszerű a középkorúak körében. Még más vidékekről is érkeznek hozzánk, hogy meghitt légkörben leüljenek, elfogyasszanak egy finom vacsorát egy pohár legfrissebb habos sör mellett, és élőben hallgathassanak népdalokat.

Néhány hasznos információ és a söröző üzleti tervének rövid bemutatása:

Összegzés

A bemutatott üzleti terv leírja a kocsmák és sportbárok irányának fejlesztésének összes jellemzőjét, és egy becsült költségvetést is tartalmaz az összes belső jellemzővel.

Projekt céljai:

1. Pihenőhely biztosítása a fogyasztók számára, ahol a leendő vásárlók sörözhetnek, focimeccseket nézhetnek, nem csak mérkőzéseket, tematikus rendezvényeket tarthatnak.
2. Rendkívül jövedelmező, stabil bevételt hozó vállalkozás létrehozása.
3. Profit, a befektetés teljes megtérülése.
A projekt elindításához 6 155 000 rubel összegű kölcsönt kell felvenni, amely a javasolt projekt teljes költsége.
Megtérülési idő: átlagosan körülbelül 2 év.
A befektető bevétele több mint 419 360,7 rubel.
A kölcsönt a kocsma megnyitását követő első hónaptól kell fizetni.
A vállalkozás teljes bevétele körülbelül 22168652,7 rubel lesz.

Ebben az üzletágban a siker kulcsa a vállalkozás átfogó koncepciója.

Ahhoz, hogy sok vásárlót vonzzon, saját, egyedi stílust és történelmet kell kialakítania, aminek természetesen mindenben meg kell jelennie: a dizájnban, a kínált ételekben, a pincérek egyenruhájában és egyéb apróságokban. amelyek mindig sok figyelmet vonnak magukra.

Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy saját, egyedi sportbárt hozzon létre, ahol jól érzi magát, és ennek megfelelően az ügyfelek többször is visszatérnek Önhöz.

Az alkoholtartalmú italok és sör lakossági értékesítésének szerkezete

Felszerelés

A kocsma megnyitásához feltételeket kell teremtenie. A helyiségeken kívül rendelkeznie kell:

• TV-k sportesemények közvetítéséhez;
• Asztalok, székek, esetleg kanapék;
• Bárpult és bárszékek;
• WC;
• Jól megtervezett szellőzőrendszer. Különösen, ha az Ön intézménye nem tiltja a dohányzást;
• Számos hivatásos csapos;
• Szakács, aki tud nyújtani jó uzsonna a javasolt italokhoz;

A szolgáltatások fogyasztóinak lehetőségei Sörözők, pubok, sportklubok

Trükkök

Egy adott kocsma iránti kereslet növelése érdekében ajánlatos bizonyos akciókat tartani.

Például:

1. Korlátlan sörnap
2. Akciós ajánlat „sör + snack” egy áron stb.
Javasoljuk továbbá a rendszeres látogatók kedvezményrendszerének bevezetését, különös tekintettel a Tisztelt Vendégkártya kidolgozására.

Igazi ír bárvideó

Biztonság

Különböző sportesemények nézése közben az ellenfél játékosainak szurkolói vitába keveredhetnek, ami gyakran fizikai bántalmazással végződik.

Az emberek pihenni mennek a bárba, nem pedig a mészárlást nézni. Ezért saját vagyonának és a látogatók nyugalmának megóvása érdekében javasolt biztonsági őrök alkalmazása, akik előre nem látható helyzetek esetén gyorsan megoldanak minden vitát és segítenek helyreállítani a rendet az intézményben.

A célközönség több csoportra oszlik:
1. Ifjúság. 18 és 25 év közötti, aktív sörivó és sportszerető személyek. Átlagosan 200 rubelt tudnak költeni 0,5 liter sörre.
2. 25 és 35 év közötti fiatalok. Értékelje a koncepcionális belső teret, a jó konyhát és a magas szintű kiszolgálást. Az ilyen látogatók 1250 rubeltől indulhatnak sörért és ételért.
3. Külföldiek. A külföldiek szeretik az etnikai létesítményeket (ír, német, angol stb.). Ebből a kategóriából származó nyereség személyenként 1000 rubeltől kezdődik.

A kocsma megnyitásához választania kell megfelelő helyen telephelyét, nyilvántartásba veszi a szervezeti és jogi formát, és értesíti a felügyeleti hatóságokat a tevékenységének megkezdéséről, megválasztja a munkavégzés formáját.

sör - nemes ital, amely különösen népszerű és elismert Oroszországban. Az ivás kultúrája fejlődik, és e tekintetben hazánk jó úton halad európai államok. Ennek ellenére még a nagyvárosokban is kevés a söröző, a kisvárosokban pedig gyakorlatilag hiányzik a közétkeztetésnek ez a formája. Éppen ezért minden esélye megvan a sikerre, aki mer ilyen irányú vállalkozást indítani.

Beszéljünk arról, hogyan lehet a semmiből nyitni egy sört, és nem marad a mínuszban. Fontos, hogy ne csak az e területre vonatkozó jogszabályi előírásokat tartsák be, hanem a megfelelő formátumot is megválasszák, a látogatónak további szolgáltatásokat kínáljanak, és biztosítsák a szabadidő eltöltését. Ez jó nevet ad a sávnak, és eredeti képet alkot.

A sör a legnépszerűbb alkoholos ital a világ különböző országaiban, kialakult célközönséggel, hagyományokkal és minőséggel. A legnagyobb gyártóknak A termék Kína, ahol évente 54 milliárd liter "habot" állítanak elő: ez fejenként körülbelül 40 litert jelent. A legtöbb "sör" nemzet a csehek, akik évente átlagosan körülbelül 140 liter italt isznak meg. A termék valamivel kevésbé népszerű Németországban, Ausztriában, Írországban, Iránban, az Egyesült Arab Emírségekben, Szaud-Arábia. Ami Oroszországot illeti, az iparágban nagy lehetőségek rejlenek: hazánkban átlagosan minden ember körülbelül 50-60 litert iszik. árpa italévente, ami 2-2,5-szer alacsonyabb, mint az európai országokban.

Söröző nyitási algoritmusa:

1. Munkahely keresése. Még mielőtt új cég jönne létre, meg kell találni a leendő kocsma helyét. Bármilyen nem lakás céljára szolgáló helyiség alkalmas: lakóépület vagy középület bővítése, bevásárlóközpontban lévő élelmiszerudvar, különálló épület. A kiválasztott helynek saját címmel kell rendelkeznie, míg az objektum tulajdonosával bérleti (adásvételi) szerződést vagy garancialevelet kötnek.
2. A jogi forma regisztrációja. Díszítésre alkalmas egyéni vállalkozó valamint egy korlátolt felelősségű társaság létrehozása. OKVED kódként kötelező feltüntetni az 55.30 (kávézók, éttermek tevékenysége), 55.40 (bárok tevékenysége), 52.25 (alkohol- és egyéb italok kereskedelme).
3. Választás koncepció. A főbb lehetőségek a söröző, a pub és a sportbár. Mind kialakításban, mind célcsoportban különböznek egymástól. Ha az étteremnek saját konyhával kell rendelkeznie, gazdag menü(lehetőleg saját sörfőzde), majd a sportbárban plazma képernyők mutatják be a sportolást, uzsonnát, olcsó ill. italok kaphatók.
4. Dizájn, céges stílus kialakítása és alkalmazottak toborzása. A választott koncepció belső kialakítással (ne csak esztétikus legyen, hanem praktikus, tartós is) és a személyzet képzésével valósul meg. Speciális figyelem biztosítani kell az alkalmazottak jogilag tiszta nyilvántartását (bármilyen szabálysértés az intézmény felfüggesztését vonhatja maga után), az egyenruhák szabását, a jelvények megrendelését, valamint a pincérek és adminisztrátorok szükséges képességeinek fejlesztését. Ha nem szeretné a kerék újrafeltalálásával tölteni az idejét, vásárolhat egy franchise-t.
5. Pub dekoráció. Ha a helyiségek átépítésére kerül sor, akkor azt meg kell egyeztetni a felügyeleti hatóságokkal, emellett bizonyos követelmények vonatkoznak a konyha működésére, ahol meleg boltnak és elosztó helyiségnek kell lennie.
6. A munka kezdete. Ahhoz, hogy minél több új vevőt vonzzon, szervezni kell különleges promóció, csökkentse az alaptermékek árait, kínáljon bónuszokat. A hivatalos megnyitó előtt rövid próbaüzemi munkavégzés is megengedett.

Szentpéterváron 163 nagy és közepes méretű sörbár és étterem található, míg a város mintegy 5 millió embernek ad otthont, nem számítva a rengeteg turistát. Moszkvában 363 hasonló létesítmény található 12 millió lakosra. Oroszország más városaiban a kocsmák „elérhetősége” még alacsonyabb, ezért az iparág gazdag fejlődési potenciállal rendelkezik.

Intézményi formátumok

1. Formátum: Sörétterem

• Főbb jellemzők: Gazdag termékválaszték (ideális esetben több tucat fajta sörital, valamint bor, vodka és más alkoholfajták). A vendégeket kínálják jó konyha, magas szintű kiszolgálás, stílusos belső tér. A választott dizájntól és koncepciótól függően további szórakozási lehetőségek (vízipipa, karaoke, videojátékok), családi rekreációs terület és bankettek lehetnek.
• Nyitandó beruházások: Magas
• A célközönség: A választott tevékenységi formától függ (gazdag ügyfelek, párok, középosztály, diákok stb.).

2. Formátum: Pub

• Főbb jellemzők: Egy klasszikus brit vagy ír stílusú intézménynek alapos belső tanulmányozásra van szüksége: fából készült bútorok, hosszú bárpult, kiegészítők használata. Az étlap fő követelménye, hogy lehetőleg autentikus sörök álljanak rendelkezésre Angliából, Németországból, Csehországból saját sörfőzde. Klasszikus kocsmában fokozott figyelmet fordítanak az ügyfél sportolási és kulturális szabadidős eltöltésére, melyhez darts (darts), biliárd, élőzenei előadásokat szerveznek. Ami a konyhát illeti, minden a kiválasztott célközönségtől függ. Gazdag és válogatós ügyfelek számára egy teljes gasztrokocsma nyithat, ahol ételek széles választéka található (elsősorban hagyományos brit és ír). Egy kevésbé tehetős közönségnek megfelelő sós falatok, rántott hús: mindez növeli a szomjúságot, ami azt jelenti, hogy az eladások nőnek.
• Nyitandó beruházások: Közepes és magas
• A célközönség: Gazdag sörivók, diákok, irodai dolgozók.

3. Formátum: Sportsáv

• Főbb jellemzők: Egy ilyen intézményben a működés teljes időtartama alatt a sport világából származó műsorokat sugározzák plazma képernyőkön. A képernyőknek minden ülésről láthatónak kell lenniük, és kívánatos, hogy a belső tér egyszerű és szerény legyen, mivel komoly stresszt fog okozni. Az étlapnak legalább 5 fajtából kell állnia csapolt sör minden fajta, valamint számos palack opció. A sportbár nem kötelező saját konyha, azonban a vásárlókat különféle harapnivalókkal (dió, chips és egyéb termékek) szolgálják fel, amelyek szomjúságot okoznak.
• Nyitandó beruházások: Közepes
• A célközönség: Közepes és alacsony jövedelmű sportrajongók, mazsorettek, diákok, sörkedvelők.

4. Formátum: Nyári sörsátor

• Főbb jellemzők: A szezonális létesítmény többféle csapolt sört árul, általában a legolcsóbbat, hosszú munkaidővel és minimális szabadidővel rendelkezik az ügyfél számára. A szabadtéri területek nem szereznek saját konyhát, és csak rágcsálnivalókra, valamint alvállalkozói szervezetek által hozzájuk szállított ételek melegítésére korlátozódnak. Azonban, nyári kávézó nagyon látványos és elegáns lehet, de az intézmény befektetési megtérülésének előrejelzésénél a költségekkel is számolni kell.
• Nyitandó beruházások: Alacsony és közepes
• A célközönség: Nincs korlátozva.

5. Formátum: Specialized pub

• Főbb jellemzők: Egy ilyen kocsmában csak néhány sört árulnak, és viszonylag szerény menüvel rendelkezik, de szigorú tematikus stílusban. Például egy létesítmény angol, ír, német italokés konyha, hogy autentikus belső tér legyen, hogy a vásárlók a jelenlét teljes hatását élvezhessék. Fokozott figyelmet fordítanak a személyzeti egyenruhákra, amelyek általában illeszkednek a kiválasztott ország hagyományos öltözékéhez.
• Nyitandó beruházások: Magas
• A célközönség: Gazdag sörkedvelők, turisták, középosztály Ahhoz, hogy eldönthessük, hogyan lehet a semmiből nyitni egy sörbárt, fontos megérteni a formátumokat és elemezni a célközönség méretét. A profit növelése érdekében sok létesítmény csapos sört is árul: ebben az esetben a kocsmával párhuzamosan meg kell nyitni, ill. profil bolt amelynek megvannak a maga követelményei. A jogi munkához különösen a következőkre van szükség dokumentumcsomag.

Franchise

A beruházás összege: 9-13 millió rubel (tőkebefektetések) + 1 millió rubel. (franchise) + 25 000 dörzsölje. havi (jogdíjak)

Leírás:Ír stílusú pubok gazdag konyha Az otthoni környezet népszerű a közepes és magas jövedelmű férfiak körében, és a „hazafelé” intézmény elvén működik. Fokozott figyelmet fordítanak a tervezésre, valamint a vállalati stílus kialakítására.

Név: Gambrinus

A beruházás összege: 15 millió rubeltől

Leírás: Az egész Oroszországban cseh és német söröket kínálnak az európai sörfőzdék exkluzív ajánlataival. Az éttermek látogatói is nagyra értékelték a kiváló konyhát, amely teljes mértékben megfelel a hangulatos belső térnek.

Név: Kozlovitsa

A beruházás összege: 45 millió rubel (tőkebefektetés) + 1,5 millió (előleg) + az árbevétel 5%-a (jogdíjak)

Leírás: cseh éttermek

Név:ötödik óceán

A beruházás összege: 2,079 USD (franchise) + a forgalom 6%-a (jogdíjak)

Leírás: A családias hangulatú étterem a közepes és magas jövedelmű ügyfeleket célozza meg, frissen főzött sörrel kínálva a látogatókat. A hangsúly azon van jó minőség terméket és annak egyediségét, míg a franchise-eladó csak a 300 000 vagy annál nagyobb lélekszámú városokban nyit létesítményeket.

A sörbárok munkáját a következő szabályozó dokumentumok szabályozzák:

1. Az Orosz Föderáció kormányának N 1036 rendelete "A szabályok jóváhagyásáról ...". A meghatározott törvény szabályozza a szolgáltatás minőségének eljárását és kritériumait Vendéglátás különböző kritériumok felállításával.

Ha információval rendelkezik arról, hogyan nyithat meg egy sört a semmiből, elkerülheti a hibákat, és a lehető legrövidebb időn belül hatékony üzletet építhet. Tudomásul kell venni, hogy az intézmény értékesítésre nem jogosult alkoholos italok elvitelre - erre a célra külön boltot kell nyitni.

Videó

Szeretne több információt megtudni egy menő bár megnyitásáról? Ezután meg kell néznie a "My Business" számát, amelyet ennek a kérdésnek szenteltek.