Ecetes zöld paradicsom mustárral. Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot mustárral
Bármilyen házi készítésű készítmény kiváló csemege minden asztalra és bármilyen alkalomra.
A téli mustáros paradicsom különleges aromájú és egyedi ízű. Ideálisak hideg előételnek, vagy fő zöldség-, hús- és egyéb ételek kiegészítőjeként.
Sózott, konzerv, pácolt, sózott paradicsom mustárral télre - sok recept létezik, nem lehet mindent felsorolni. De a legjobb tartósítási recepteknek csak azok tekinthetők, amelyeket az idő tesztelt.
Paradicsom mustárral télen - a főzés általános elvei
A mustáros paradicsom téli előkészítéséhez erős, rugalmas, nem túlérett gyümölcsöt válasszon, romlás és sérülés jele nélkül. A legjobb a húsos paradicsomfajták használata, különben a paradicsom túl vizes lesz, és ennek megfelelően nem lesz olyan ízletes. Mielőtt elkezdené a paradicsomot mustárral télen főzni, a paradicsomot méret, érettség és fajta szerint kell válogatni, majd alaposan megmosni és szárítani. Ennek az egyszerű előkészítő szakasznak köszönhetően a munkadarab kiváló minőségű és felülmúlhatatlan ízű lesz.
A tartósítást alkotó többi összetevőt: zöldeket, leveleket, fokhagymát, zöldségeket és egyéb termékeket szintén alaposan meg kell mosni és szárítani. A fűszereket jó minőségűnek kell kiválasztani: ha őrölt fűszereket használnak a receptben, a legjobb, ha saját kezűleg őröljük meg őket, nem pedig kész zacskókat vásárolunk; a sót durvára kell őrölni, de szennyeződések nélkül; bármilyen ecetet használhat - asztali, alma, bor.
A téli mustáros paradicsom másik fő összetevőjét kétféle formában használják - közönséges mustárt porban és francia mustárt szemekben. A köztük lévő különbségek jelentősek. Ha az első fajta mustár különleges fűszeres jegyeket és sajátos aromát kölcsönöz az ételnek, akkor a második fajta lágyabb, a paradicsom pedig különösen zsenge.
1. Egyszerű recept mustáros paradicsomhoz télre
Hozzávalók:
Két kilogramm érett paradicsom;
Fél erős paprika;
liter víz;
Három-öt gerezd fokhagyma;
10 gramm száraz mustár;
Gallyak és kapormagok;
50 gramm cukor;
60 gramm sót.
Főzési mód:
Öntsön tiszta vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, forralja fel a sós vizet közvetlenül a felöntés előtt két-három percig.
A paradicsomot alaposan öblítse le, szárítsa meg, óvatosan helyezze egy háromliteres steril edénybe, nehogy erősen összenyomkodja, nehogy szétrepedjen.
A borsot és a fokhagymát őrölje meg, ne felejtsen el kesztyűt viselni, nehogy véletlenül megégjen a csípős paprika feldolgozása során.
Adjunk hozzá babérlevelet, kaprot - magokat és ágakat, chilit és fokhagymát a paradicsomhoz egy üvegben, fedjük le mindent száraz mustárral.
Az elkészített összetevőket forrásban lévő sóoldattal felöntjük, feltekerjük.
Hűtsük le a fedő alatt, fejjel lefelé fordítva körülbelül 14-15 órán keresztül.
2. Paradicsom francia mustárral télre
Hozzávalók:
Körülbelül nyolc kis érett paradicsom;
Két gerezd fokhagyma;
Néhány szál koriander és kapor;
Egy pár babérlevél;
20 gramm cukor;
15 gramm só;
egy teáskanál francia mustár;
Tíz borsó fekete bors;
10 ml ecet;
liter víz.
Főzési mód:
1. A paradicsomot előkészítjük befőzéshez: megmossuk, megszárítjuk, tisztára mosott és sterilizált üvegbe tesszük.
2. Adjunk hozzá egész hámozott fokhagymagerezdeket, babérlevelet, fűszernövényeket, mustárt és fekete borsot.
3. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és azonnal óvatosan öntsük egy serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne öntsük bele a már üvegekbe kerülő hozzávalókat.
4. A sólevet elkészítjük: a leeresztett liter vizet cukorral és sóval felforraljuk, a forrásban lévő folyadékba ecetet öntünk, összekeverjük.
5. Töltse meg a paradicsomot forró sóoldattal.
6. Az üveget feltekerjük és kihűtjük.
3. Sózott paradicsom mustárral télre
Hozzávalók:
azonos méretű és fajtájú paradicsom;
másfél liter víz;
Néhány borsó fekete bors;
Babérlevél;
80 gramm cukor;
50-60 gramm só;
50 gramm mustárpor;
torma levelek;
Sárgarépa;
Kapros esernyők;
Cseresznye és ribizli levelek.
Főzési mód:
1. Steril üvegbe tesszük az előkészített paradicsomot, fokhagymát, sárgarépát, koreai sárgarépához reszelve, tormalevelet, ribizlit, meggyet, borsot.
2. Öntsük a mustárt, a cukrot és a sót.
3. Az összes hozzávalót felöntjük hideg forralt vízzel.
4. Fedjük le az üveget fedővel, és jól rázzuk fel, hogy az összes fűszer egyenletesen oszlik el.
5. A paradicsomos üveget három napig szobahőmérsékleten a konyhaasztalon hagyjuk, majd feltekerjük és hideg helyre tesszük.
6. Három hét után használhatja a munkadarabot.
4. Hordós paradicsom mustárral télre
Hozzávalók:
két kilogramm paradicsom;
két evőkanál só (60 gramm);
szemes bors (fekete és szegfűbors);
Pár kis kanál szárított kapor;
20 gramm mustárpor;
Két centiméteres tormagyökér.
Főzési mód:
1. Az edényt sterilizáljuk, az aljára tesszük a receptben feltüntetett összes hozzávalót, kivéve a paradicsomot és a sót.
2. Magát a paradicsomot alaposan megmossuk, fogpiszkálóval vagy villával több helyen szúrást készítünk.
3. A sót felforralt hűtött vízben feloldjuk, a lerakott komponenseket a kapott sóoldattal öntjük.
4. Az üveget pamutkendővel vagy közönséges gézzel letakarjuk.
5. Az üveget ebben a formában két hétig enyhén hűvös szobában hagyjuk.
6. Ezt követően a paradicsomos edényt nylon fedéllel lefedjük, és további két hétre hűtőbe tesszük, amíg teljesen meg nem fő.
5. Paradicsomkonzerv mustárral télre ecet nélkül
Hozzávalók:
Tíz kilogramm paradicsom;
két pohár cukor;
Tíz liter víz;
két pohár só;
Tizenöt aszpirin tabletta;
Két fej fokhagyma;
Egy pohár francia mustár;
Egy kilogramm kaliforniai paprika;
Kapor, torma (levelek és gyökerek).
Főzési mód:
1. A vízbe öntjük a cukrot, a mustárport és a sót.
2. Tormám és kaporom, tiszta és száraz.
3. A paradicsomot és a paprikát megmossuk, a paprikát meghámozzuk és hosszú vékony csíkokra vágjuk.
4. Előre elkészített steril üvegekbe tesszük a fűszereket, paprikát, fokhagymát, gyökeret, paradicsomot.
5. Minden tégelybe adjon három aszpirin tablettát.
6. Töltse fel az egészet sóoldattal, amelyet vízből, sóból és cukorból forralunk.
7. Az egész edényt fedővel feltekerjük, tárolásra eltesszük.
8. A tartósítás egy hónap múlva lesz használatra kész.
6. Zöld paradicsom mustárral télre
Hozzávalók:
két kilogramm zöld paradicsom;
25 gramm mustárpor;
100 gramm cukor;
Két evőkanál durva só;
Paprika;
Két centiméter erős paprika mag nélkül;
Egy csokor kapor;
Tormás lap.
Főzési mód:
1. Steril edény aljára tegyünk apróra vágott chili paprikát, szemes borsot, babért, kaprot és kézzel tépett tormalevelet.
2. A meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk, két-három szeletet a szár rögzítésének helyén tiszta paradicsomon végzett szúrásba szúrunk.
3. Fektesd a paradicsomot a fűszerekre.
4. Oldjunk fel sót és cukrot egy pohár hideg vízben.
5. Öntsük a kapott keveréket paradicsomos üvegekbe, adjunk hozzá közönséges forralt hűtött vizet a tartály széleihez.
6. A tetejére mustárport öntünk.
7. Az üveg nyakára gézt nyújtunk, a paradicsomot két hétig szobahőmérsékleten tartjuk, majd a fedő lecsukása után húsz napra a hűtőbe tesszük.
7. Sózott paradicsom mustárral télre
Hozzávalók:
Hat kilogramm paradicsom;
fél kiló zellergyökér;
Két kis fej fokhagyma;
Körülbelül harminc borsó szegfűbors;
babérlevél;
250 gramm só;
fél kiló cukor;
200 gramm mustárpor.
Főzési mód:
1. Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot, a fokhagymát és a zeller gyökerét.
2. A zellert és a fokhagymát csíkokra vágjuk.
3. A paradicsom szárának közelében vágásokat készítünk.
4. Minden ilyen bemetszésbe szúrjon be több szál fokhagymát és zellert.
5. Steril üvegek aljára babérlevelet, paprikát, paradicsomot teszünk.
6. Négy liter vízben feloldjuk a kristálycukrot és a sót, rádobunk néhány borsó szegfűborsot.
7. Forraljuk fel a pácot, vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk hűlni a folyadékot 50 fokra.
8. A hozzávalókat öntsük üvegekbe meleg páccal, öntsünk mustárt a tetejére, zárjuk le az üvegeket nylon fedővel.
9. Öt nap hűvös helyen való érlelés után a paradicsom feltekerhető és eltehető tárolásra.
8. Fűszeres paradicsom mustárral télre
Hozzávalók:
kis paradicsom;
Tíz liter víz;
fél kiló cukor;
280 gramm só;
Négy fej közepes méretű fokhagyma;
Nyolc hüvely erős paprika;
Tíz aszpirin tabletta;
130 gramm mustárpor;
Kapor - zöldek és gyökerek;
A pokol levelei.
Főzési mód:
1. Forraljuk fel a vizet, kissé hűtsük le.
2. Adjunk hozzá aszpirint, cukrot és sót.
3. Az összes hozzávalót addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódnak.
4. Tegye steril üvegekbe a paprikahüvelyeket, a fokhagymagerezdeket, a kaprot és a tormát.
5. Finoman elosztjuk a tetején a paradicsomot.
6. Mindent megszórunk mustárporral a tetejére, és megtöltjük sóoldattal.
7. Az üvegeket fedővel lefedjük, előmelegített sütőben tizenöt percig sterilizáljuk.
8. Az üvegeket feltekerjük, kihűtjük, fejjel lefelé fordítva, fedő alá.
9. Téli koktélparadicsom mustárral
Hozzávalók:
600 gramm cseresznye;
400 gramm szilva;
20 gramm száraz olasz gyógynövények;
200 gramm kis hagyma;
Számos szegfűszeg;
Paprika;
Kapros esernyők;
100 gramm cukor;
liter víz;
30 gramm só;
25 ml ecet.
Főzési mód:
1. Óvatosan helyezzen minden steril literes üveg aljára egy kaporesernyőt, pár szegfűszeg bimbót, szemes borsot és néhány olasz fűszernövényt.
2. A hagymát meghámozzuk, a koktélparadicsomokat megmossuk, a szilvát kimagozzuk, két részre vágjuk.
3. A fűszerek tetejére felváltva üvegekbe tesszük a hagymát, paradicsomot és szilvaszeleteket.
4. Öntsön forrásban lévő vizet az összetevőkre, ragaszkodjon fél óráig.
5. Öntsük le a vizet az üvegekből egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg tiszta vizet, ha szükséges, adjunk hozzá egy literig, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, forraljuk még öt percig.
6. Öntsünk ecetet a pácba, és azonnal öntsük a cseresznyére.
7. Tekerjük fel, hűtsük le.
10. Szárított paradicsom mustárral télre
Hozzávalók:
másfél kilogramm koktélparadicsom vagy csak apró paradicsom;
Őrölt feketebors;
Száraz mustár;
Oregano;
Rozmaring;
Olivaolaj.
Főzési mód:
1. A paradicsomot megmossuk, leszárítjuk, négy részre vágjuk.
2. Távolítsa el a válaszfalakat és a pépet a gyümölcs közepéről.
3. Sütőpapírt teszünk egy tepsire, kicsit megkenjük olajjal.
4. A paradicsomszeleteket szép sorokba rakjuk úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
5. Paradicsom borsozzuk, sózzuk, megszórjuk cukorral.
6. Tegye a tepsit 80 fokra előmelegített sütőbe, és anélkül, hogy becsukná a sütő ajtaját, tartsa benne a paradicsomot nyolc órán keresztül.
7. A kész szárított paradicsomot lehűtjük, steril üvegekbe tesszük.
8. Minden réteg paradicsomot öntsön le kevés olívaolajjal, előzetesen keverje össze oregánóval, rozmaringgal és mustárral.
Paradicsom mustárral télen - trükkök és tippek
A mustáros paradicsom betakarítása télen a legjobb három literes vagy literes üvegekben, amelyeket először alaposan meg kell mosni és sterilizálni.
A szilva jól passzol a paradicsomhoz, eredeti édes-savanyú jegyeket ad a tartósításnak.
Ne spóroljunk a fűszerekkel, fűszerekkel, bátran tegyünk bele gyömbért, tormát, chilit, ánizst, fahéjat, csillagánizst, bazsalikomot ízlés szerint. Mindezek a további összetevők csak díszítik és kiegészítik a mustáros paradicsomot télen.
Nem érdemes túlzásba vinni az olyan hozzávalókkal, mint a szegfűszeg, a babér nem éri meg, minél tovább áll a paradicsom, annál jobban felfedik ezek a fűszerek az aromájukat. Ez pedig beárnyékolhatja magának a paradicsomnak az ízét.
A munkadarabban gyakran használt összetevők tömegének hozzávetőleges mértéke: 1 evőkanálban. - 17 gramm száraz mustár, 30 gramm só; 25 gramm cukor; 15 ml ecetet.
Amit készen lehet megvásárolni a piacokon és a nagy üzletekben. A zöldparadicsom pácolásához azonban nem olyan egyszerű megtalálni az igazán finom receptet, és a bolti termékek soha nem lesznek pontosan olyanok, mint a házi készítésűek.
Ez az oka annak, hogy sokan szívesebben készítik el a saját blankokat. Ugyanakkor az uborkát és a különféle paradicsomfajtákat biztonságosan a leggyakoribb házi savanyúságnak nevezhetjük. Az ilyen finom zöldségek nagyszerű kiegészítői lesznek az ünnepi asztalnak, mind önmagukban, mind sajtokkal és más termékekkel kombinálva. Ezen kívül a savanyúság remek köretként húsételekhez.
A javasolt recept jellemzői
A cikkben javasolt zöld paradicsom sózása serpenyőben a késztermék hűtőszekrényben való tárolását jelenti. Maga a pácolás körülbelül egy hétig tart, mivel a paradicsomot jól be kell áztatni.
Ha nem saját maga termeszt paradicsomot, és kénytelen megvenni, próbáljon megfelelő lehetőséget találni a zöldségpiacon, ahol saját gazdaságának termékeit mutatják be.
A zöld paradicsom sózása egy serpenyőben történhet külön-külön vagy más zöldségekkel kombinálva. Ideális egy kis jalapenót (vagy karfiolt, sárgarépát, apró hagymát. Ezen kívül érdemes magunk is kísérletezni a fűszerekkel - használhatunk szegfűborsot, borókát, édesköményt, kapormagot, köményt.
Mire lesz szükséged?
A zöld paradicsom sózása egy serpenyőben e recept szerint két liter sóoldat elkészítését jelenti. Ez a mennyiség nagyjából 6-8 nagy darab paradicsom elkészítéséhez elegendő.
A sóoldat elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 6-8 nagy zöld paradicsom, apróra vágva;
- 2,5 pohár víz;
- 2,5 csésze fehér ecet;
- 3 evőkanál tengeri vagy asztali só;
- 3 evőkanál asztali cukor;
- 4 gerezd fokhagyma (pucolva);
- 2 evőkanál koriandermag;
- 4 evőkanál sárga;
- egy kis fekete bors;
- 4 babérlevél;
- 4 kis piros chili paprika (ajánlott)
Sózott zöld paradicsom mustárral
Vegyünk vizet, ecetet, sót és cukrot, adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, és forraljuk fel a sóoldatot egy kémiailag semleges anyagból (például rozsdamentes acélból) készült edényben. Forraljuk a keveréket 5 percig. Ha egész kis paradicsomot használunk, többször szúrjuk meg fogpiszkálóval, a nagy paradicsomokat vágjuk egyforma szeletekre.
Helyezze egy nagy serpenyőbe, majd sterilizáljon néhány kis üvegedényt. Mindegyikbe tegyünk 1 babérlevelet és egy chili paprikát. Ezután a zöldparadicsom sózását egy serpenyőben kell elvégezni - szórjuk meg egy kevés sóval, valamint a fenti mennyiséget és a koriandermagot. Ha csípős paradicsomot szeretnénk, a fűszerek mennyiségét megduplázhatjuk.
Ezután helyezze el a paradicsomokat üvegedényekbe, és öntsön rá forró sóoldatot. Fedjük le őket fedővel és hagyjuk kihűlni. Hűtsük le szobahőmérsékletre, és hagyjuk állni körülbelül egy hétig, ezután a paradicsom készen áll a fogyasztásra.
Ebben a betakarítási szezonban nagyon gyakoriak a zöld paradicsomok. Mostanában egyre több ilyen receptet látok. Sőt, mindegyik egészen más, ezek szószok, ecetes paradicsom, sózott és hasonlók. Természetesen minden készítmény finom a maga módján. Azt javaslom, nézze meg, hogyan lehet hidegen elkészíteni a mustáros zöld paradicsomot. A paradicsomot egyébként hidegen pácolhatod különböző receptek szerint.
Hozzávalók:
- zöld paradicsom - 10 kg,
- fokhagyma - 3-4 fej,
- torma levelek,
- kapor,
- mustár - 100 gramm,
- cseresznye levelek.
Sóoldathoz vödör vízhez:
- só - 1 pohár,
- granulált cukor - 2 csésze.
Miután elkészítettük az összes szükséges hozzávalót, elkezdjük elkészíteni a finom készítményt. Öntsük fel vízzel a tormaleveleket és a kaprot, majd jól öblítsük le. Kivesszük és lerázzuk a maradék vizet a zöldekről. 
Ezután szétválogatjuk a zöld paradicsomot, és kiválasztjuk a fehér vagy barna gyümölcsöket. Öblítse le őket bő hideg folyó vízben. Finom szitára küldjük a gyümölcsöket, az mlm csak szűrőedény. Hagyja lefolyni a vizet. 
Jól kimossuk azt az edényt, amiben a zöld paradicsomunk sózni fog. Forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ezután az edény alját és falát vastagon bevonjuk a legközönségesebb mustárral. 
A hordó vagy a serpenyő aljára tegyen egy réteg zöldet (kapor, cseresznyelevél, tormalevél). Az elkészített paradicsomot szorosan csomagolja be. Megszórjuk őket hámozott fokhagymával, megmosott cseresznyelevéllel és kaporral. Készítsük elő a sóoldatot. Ehhez hideg vízben oldjuk fel a sót és a kristálycukrot. Alaposan keverjük össze, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután töltse meg a paradicsommal töltött edényt kész hideg sóoldattal. A tetejére rakott kört teszünk. Kb. 2-3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk a paradicsomot. Megvárjuk, amíg az erjedési folyamat elkezdődik. Ezután a tartályt hűvös helyre helyezzük. Tesztet veszünk. 
És most bátran kijelentem, hogy kész a téli mustárzöld paradicsom felkészülésünk! Próbáljon meg főzni is
kapcsolódó cikkek
