दानेदार सरसों के साथ खीरे. सरसों के बीज के साथ डिब्बाबंद खीरे

सरसों के अचार की पहली छाप: लहसुन की तुलना में अधिक तीखा, थोड़ा मीठा और मसालेदार कुरकुरापन के साथ। सर्दियों में हमारा स्वार्थ हमेशा हाथ में हल्का कुरकुरा नाश्ता रखने का होता है। यह आपको कृमि को जमने और अतिरिक्त कैलोरी के बिना भूख की मनमौजी भावना को संतुष्ट करने की अनुमति देता है। खट्टेपन वाली सभी मसालेदार कम कैलोरी वाली सब्जियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं।

और इसे पकाना कितना आसान है! समझने योग्य जोड़ और एक सुंदर कट में मुख्य पात्र, जिसमें बहुत सारी सब्जियां होने पर भी अधिकतम 15 मिनट लगते हैं। हमारी भागीदारी के बिना मसालेदार सब्जियाँ। हमें केवल बैंकों में विघटित करना होगा और संक्षेप में निर्जलित करना होगा।

तेज़, स्वादिष्ट, असामान्य - बिना किसी विदेशी और अतिरिक्त लागत के। एक शब्द में, प्रत्येक परिवार के लिए एक अति-तैयारी।

त्वरित लेख नेविगेशन:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं

ज़रुरत है:

• खीरे - 4 किलो
• चीनी - 1 कप
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 1 कप
• टेबल सिरका, 9% - 1 गिलास
• नमक (सेंधा, अशुद्धियों के बिना) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन (बारीक कटा हुआ या प्रेस के माध्यम से) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (पाउडर) - 2 चम्मच

वैकल्पिक (यदि आप चाहें, तो 1 जार के आधार पर):

• सरसों के बीज - 1/2 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• तेज पत्ता (छोटा) - 1 पीसी।
• तारगोन (तारगोन), ताजा टहनियाँ - 1 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - लगभग 4.5 लीटर
• छोटे जार का उपयोग करना सुविधाजनक है - 500 मिलीलीटर से 1 लीटर तक।
• काली मिर्च और सरसों यथासंभव ताजी खरीदें। निर्माण की तारीख पैकेजिंग पर है। स्टोर में बेहतर है, जहां इस बात की अधिक संभावना है कि इसे धूप में संग्रहीत नहीं किया गया था। यह प्रमुख मसालों की वांछित शक्ति प्रदान करेगा।
• क्या आप बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालना पसंद करते हैं? क्लासिक्स पर टिके रहें: डिल और/या अजमोद, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच.

1) सब्जियाँ तैयार करना और मैरीनेट करना।

हम खीरे धोते हैं, लेकिन साफ ​​नहीं करते। दोनों सिरे काट दें. उन्हें इसी रूप में ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है - कम से कम 1 घंटे के लिए। यह वर्कपीस को रसीलापन देगा और समाप्त होने पर क्रंच की गारंटी देगा।

खीरे को "उंगलियों" में काटें। सब्जी के साथ आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को आधा काटें। यह लंबे क्वार्टर बनते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

हम लहसुन को साफ करके बारीक काट लेते हैं. या फिर हम प्रेस से होकर गुजरते हैं.

हम एक बड़ा सुविधाजनक कंटेनर चुनते हैं जहां सामग्री को मिलाना आसान हो।

हम खीरे को "उंगलियां" बिछाते हैं और नुस्खा में सूचीबद्ध सभी मसाले मिलाते हैं।

एक बार फिर, अपने हाथों को धोएं और सुखाएं और अपने हाथों से खीरे और सभी एडिटिव्स को बदल दें। हमारा लक्ष्य प्रत्येक निवाले को मसालेदार-मीठे तैलीय मिश्रण से नहलाना है।

वर्कपीस के मैरीनेट होने तक धैर्य रखने का समय आ गया है। कटे हुए टुकड़े को 3 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

2) जार में व्यवस्थित करें और मसालेदार रस भरें।

यदि हम अतिरिक्त मसालों का उपयोग करते हैं, तो हम बाँझ जार के तल पर मटर और टहनियाँ डालते हैं।

मैरिनेट करने के दौरान खीरे से रस निकलेगा. हम टुकड़ों को जार में पैक करते हैं और प्रत्येक कंटेनर को परिणामी रस से भर देते हैं।

टुकड़ों को लंबवत रूप से जमा करने का प्रयास करें, लेकिन सब्जियों को कसकर पैक करने से न डरें। नसबंदी के दौरान इनका आकार थोड़ा कम हो जाएगा।

जब सभी क्वार्टर जार में हों, तो प्रत्येक में परिणामी मीठा-मसालेदार खीरे का रस मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक सर्विंग के लिए पर्याप्त तरल है, पहले आधी मात्रा तक डालें।

शेष रस को दूसरे दौर में समान रूप से ऊपर डाला जाता है।

आमतौर पर, 3 घंटे के मैरिनेशन के दौरान बहुत सारा रस निकलता है। यह प्रत्येक जार को लगभग शीर्ष तक भरने के लिए पर्याप्त है - गर्दन के किनारे से लगभग 2 सेमी। चिंता न करें: हवा की थोड़ी मात्रा सीवन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

सारा रस वितरित करने के बाद, हम रिक्त स्थान को निष्फल ढक्कन से ढक देते हैं।

3) रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करें और बंद करें।

बंध्याकरण सरल है. आपको पानी का एक बड़ा बर्तन चाहिए, सबसे नीचे - एक रसोई का तौलिया। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। अंदर हम जार रखते हैं ताकि पानी कंधों तक पहुंचे।

हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। खोलना नसबंदी का समयजिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगता है।

• 500-750 मिली के लिए - 10-12 मिनट।
• 850-1 लीटर के लिए - 20 मिनट तक।

हम किसी भी सुविधाजनक ढक्कन को बाहर निकालते हैं और भली भांति बंद करके रोल करते हैं। रोल को उल्टा कर दें, ढक दें और ठंडा होने दें। हम एक अंधेरी कोठरी में भंडारण करते हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को वसंत तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

फोटो के साथ रेसिपी बनाने की प्रक्रिया जितनी ही सरल है। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

चार महत्वपूर्ण बिंदु

1. स्पष्ट तीक्ष्णता के लिए, सरसों के पाउडर की आवश्यकता होती है। साबुत अनाज केवल हल्का मसालेदार स्वाद और हल्की सुगंध देंगे। इसे ज़्यादा करने से डरो मत! इस रेसिपी का तीखापन मध्यम है, जो हर किसी को पसंद आएगा.
2. खीरे की मसालेदार किस्में एक आदर्श कुरकुरा परिणाम प्रदान करेंगी। वे 2 विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। छोटे और मध्यम आकार, जब सब्जी किसी वयस्क की हथेली में छोटी हो जाती है, और त्वचा पर दाने हो जाते हैं।
3. यदि आप इसे हलकों में काटना चाहते हैं, तो बेझिझक इसे खाली कर दें। एकमात्र चेतावनी: पीसें नहीं, नहीं तो सब्जियाँ बहुत नरम हो सकती हैं। लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटना बेहतर है।
4. तैयारी के दौरान साफ-सफाई पर विशेष ध्यान दें। बेकिंग सोडा का कटोरा धो लें, एक साफ चाकू लें, मिलाने से पहले अपने हाथ दोबारा धो लें। और मैरीनेट करते समय सब्जियों को ढकना सुनिश्चित करें। क्या आपके पास उपयुक्त बड़ा ढक्कन नहीं है? एक ताजा तौलिया लें.

पाककला ब्लॉग "सरल व्यंजन" के सभी आगंतुकों को नमस्कार। आज मैं अंततः वादा किए गए मसालेदार मसालेदार खीरे को सरसों के बीज के साथ प्रकाशित करूंगा, बहुत स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होते हैं।

हालाँकि इस व्यंजन को खीरे का सलाद कहा जा सकता है, क्योंकि यहाँ कटे हुए खीरे का उपयोग किया जाता है। जब आपके पास अलग-अलग आकार के या हुक वाले खीरे हों तो ऐसा सलाद बनाना बहुत सुविधाजनक होता है। चाकू सब ठीक कर देगा. अगर किसी को इस बात का अंदाज़ा नहीं है कि अनाज में सरसों क्या होती है, तो ये ऐसे मटर के बीज हैं।

किराने की दुकानों या बाज़ार में पहले से पैक बैग में बेचा जाता है। सच कहूँ तो, मुझे खुद भी नहीं पता था कि यह क्या था और इसका उपयोग किस लिए किया जाता था। दयालु लोगों को धन्यवाद - उन्होंने यह अद्भुत नुस्खा दिया और बताया कि यह अनाज में किस प्रकार की सरसों है।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे के लिए सामग्री:

• 4 किग्रा. खीरे
• 1 गिलास वनस्पति तेल (200 ग्राम)
• 1 कप चीनी
• 1 गिलास सिरका
• 0.5 कप नमक
• 2 टीबीएसपी। पिसी हुई काली मिर्च के बड़े चम्मच (लेकिन अगर आप तीखापन पसंद नहीं करते हैं, तो 2 चम्मच पर्याप्त होंगे)
• अनाज में 1 पैक (20 ग्राम)
• लहसुन का 1 मध्यम सिर (बारीक कीमा बनाया हुआ)
• डिल, अजमोद

खाना बनाना

हम खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें लंबाई में स्लाइस में काटते हैं (जैसा कि पहली तस्वीर में है) या 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है)।

आपको कैसे काटना है, आप खुद तय करें। मुझे लंबाई में काटना अधिक पसंद है - इसे जार में डालना अधिक सुविधाजनक है। मैंने कटे हुए खीरे को एक बेसिन में डाल दिया ताकि हस्तक्षेप करना आसान हो जाए। उपरोक्त सभी सामग्रियों को खीरे वाले कटोरे में डालें और मिलाएँ। हम इसे 4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। इस समय, मैं पुरुषों को रसोई में छोड़ने की सलाह नहीं देता - ऐसा हो सकता है कि रोल करने के लिए बहुत कम बचा हो :)। उन्हें यह हल्का नमकीन नाश्ता बहुत पसंद है.

फिर हम खीरे को साफ लीटर जार में कसकर डालते हैं और निकले हुए रस के ऊपर डालते हैं। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बैंक लुढ़क गए। सर्दियों में आपका सरसों का अचार बहुत ही स्वादिष्ट बनेगा. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कैसे बंद करें? हाँ, बहुत सरल. जार में नमकीन बनाने और अचार बनाने के विकल्पों का वर्णन करने वाले व्यंजन कठिन नहीं हैं और इसके लिए महत्वपूर्ण श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। आप खीरे को गर्म या ठंडा बना सकते हैं, तरल सरसों, अनाज या पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं और जार को कीटाणुरहित किए बिना भी सुरक्षित रख सकते हैं। और सर्दियों में रसदार और स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे का मजे से मजा लीजिए.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - कैसे पकाएं

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए खीरे को सरसों के साथ पका सकते हैं। इस मामले में, कड़वी मिर्च, लहसुन और डिल छाते एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करेंगे। डेढ़ से दो महीने में खीरे नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएंगे और उनसे पहला नमूना लेना संभव होगा।

कुरकुरे खीरे पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

• खीरे - 2 किलो
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• डिल छाते - 2 पीसी
• गर्म मिर्च - 1 फली
• लहसुन - 6 कलियाँ
• चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3 पीसी प्रत्येक

सर्दियों के लिए सरसों की भराई में खीरे को बिना स्टरलाइज़ किए कैसे बनाया जाए, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

सरसों के साथ मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए व्यंजन

सर्दियों के लिए सरसों के साथ स्वादिष्ट और कुरकुरे मसालेदार खीरे कैसे बनाएं, यह वीडियो रेसिपी बताती है। लेखक पारंपरिक सरसों के पाउडर का नहीं, बल्कि अनाज का उपयोग करने का सुझाव देता है और नमकीन पानी में टेबल सिरका और वनस्पति तेल अवश्य मिलाएँ।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडे तरीके से खीरे - अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि की विधि काफी सरल है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि पहली बार सब्जियों को गर्म नहीं, बल्कि ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इसके कारण, खीरे न केवल नमक और मसालों से भरपूर होते हैं, बल्कि उनका प्राकृतिक कुरकुरापन भी बरकरार रहता है।

"ठंडे" खीरे के लिए आवश्यक सामग्री

• खीरे - 1.6 किलो
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काले करंट की पत्तियां - 4 पीसी
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी
• पानी - 1 एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच

सर्दियों के लिए सरसों के साथ स्वादिष्ट खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर 1 दिन के लिए ठंडे छने हुए पानी में भिगो दें।
2. नमकीन पानी के लिए पानी को मध्यम आंच पर उबालें, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, ध्यान से सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। फिर आंच से उतारकर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. निष्फल जार के तल पर लहसुन और सहिजन और करंट की पत्तियां डालें, कंटेनर को खीरे से भरें, ठंडा नमकीन पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और 3 दिनों तक सूखी, गर्म जगह पर छोड़ दें।
4. जब नमकीन पानी एक विशिष्ट फिल्म से ढक जाए, तो इसे एक तामचीनी पैन में डालें, उच्च गर्मी पर कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
5. जार में सरसों का पाउडर डालें, ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और तुरंत रोल करें।
6. जार को उल्टा करके कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 18-24 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पेंट्री या बेसमेंट में रख दें।

सर्दियों के लिए खीरे को सरसों के बीज के साथ जार में कैसे बंद करें

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए खीरे को सरसों के बीज के साथ जार में बंद करें, आपको कंटेनर और ढक्कन को कीटाणुरहित करना होगा। फिर सीवन बहुत ठंडे मौसम तक पूरी तरह से खड़ा रहेगा और अपने सभी नायाब स्वाद को बरकरार रखेगा।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• खीरे - 1.8 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सरसों के बीज - 15 पीसी
• नमकीन बनाने के लिए मसाला - 1 चम्मच
• पानी - 2 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 4 पीसी

सरसों के बीज के साथ शीतकालीन खीरे की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. खीरे को बहते पानी के नीचे धोएं, किनारों को न काटें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
2. प्याज को छीलें, पतले छल्ले में काटें और निष्फल जार के तल पर फैलाएं। कटी हुई गाजर, तेजपत्ता और राई डालें।
3. जार को साफ, सूखे खीरे से भरें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी को वापस पैन में डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, सिरका, नमक डालें और चीनी डालें। 5-6 मिनट तक उबालें और परिणामस्वरूप झाग हटा दें। फिर गर्म नमकीन पानी के साथ जार डालें और जल्दी से रोल करें।
5. उल्टा कर दें और गर्म कंबल से कसकर लपेट दें। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो बेसमेंट या पेंट्री में सर्दियों के भंडारण के लिए जार में बंद सरसों के बीज के साथ खीरे को हटा दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - एक असामान्य वीडियो नुस्खा

लगभग सभी गृहिणियों ने सर्दियों के लिए गर्म या ठंडे तरीके से सरसों के साथ खीरे को नमक या अचार बनाने की कोशिश की है, लेकिन कुछ को जार में अचार वाली सब्जियां बनाने का अवसर मिला है। वीडियो का लेखक इस अंतर को भरने की पेशकश करता है और स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन बनाने की अपनी विधि साझा करता है। इस खाना पकाने के विकल्प में सरसों का पाउडर तब डाला जाता है जब खीरे 2 दिनों तक नमकीन पानी में रहते हैं और किण्वित होना शुरू हो जाते हैं। यदि आपके पास केवल सरसों के बीज हैं, तो आपको उन्हें शुरुआत में ही एक जार में डालना होगा, अन्यथा सब्जियों को मसालेदार-मसालेदार मसालेदार नोट्स में पूरी तरह से भिगोने का समय नहीं मिलेगा। इस मामले में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन टिन के ढक्कन के साथ जार बंद करने से तुरंत पहले, नमकीन पानी को फिर से उबालना होगा।

यह संभावना नहीं है कि खीरे को छोड़कर कोई अन्य सब्जी डिब्बाबंद सब्जियों की कतार में पहला स्थान ले सकेगी। अचार वाले खीरे के बिना किसी सुखद दावत की कल्पना नहीं की जा सकती। और कैसे, यदि यह सबसे अच्छा क्षुधावर्धक है, और कई सलादों के लिए एक घटक है, और गर्म और पहले पाठ्यक्रमों का एक घटक है। यह सब्जी हमेशा संरक्षित रहेगी, इसमें कोई संदेह नहीं है.

हालाँकि, प्रत्येक गृहिणी अधिक से अधिक अचार बनाने की विधि की तलाश में रहती है ताकि हर बार अचार वाली पिम्पली सब्जियाँ मेज पर अधिक से अधिक स्वादिष्ट हों। दरअसल, आपको ज्यादा दूर जाने की जरूरत नहीं है। यह समझने के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाना उचित है - यही वह है जिसे आप इतने लंबे समय से ढूंढ रहे हैं।

सरसों के बीज के साथ

मसालेदार खीरे तैयार करने की यह विधि कठिन नहीं है, इसके लिए किसी दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। सरसों के दाने सुपरमार्केट में पैक किए गए रूप में या बाजारों में खुले में बेचे जाते हैं।

क्या आवश्यकता होगी (5 लीटर के डिब्बे के लिए):

• ताजा खीरे - 5 किलो;
• सरसों के बीज - 15 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 मटर;
• जमैका काली मिर्च - 5 मटर;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• - 4 कलियाँ;
• ताजा लहसुन - 30 ग्राम;
• 70% सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• छाता डिल;
• अजवाइन का साग;
• सहिजन के पत्ते.

मैरिनेड प्रति 1 लीटर:

• खाद्य नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को अच्छे से धो लें. दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें। एक बड़े प्लास्टिक या इनेमल कप में डालें। बहता पानी भरें. एक घंटे बाद पानी निकाल दें.
2. सहिजन की पत्तियों, डिल, अजवाइन को नल के पानी से अच्छी तरह धो लें।
3. लहसुन को भूसी से मुक्त करें।
4. धुले हुए साग, प्रसंस्कृत लहसुन, मसालों को पूर्व-निष्फल जार के तल पर रखें। राई छिड़कें.
5. तैयार सब्जियों को यथासंभव कसकर कांच के कंटेनर में रखें।
6. सभी खीरे जार में वितरित होने के बाद, उन्हें पानी से भरें ताकि यह समझ सकें कि कितने पानी की आवश्यकता है।
7. फिर कांच के कंटेनर से पानी को एक सॉस पैन में डालें। उबलना।
8. उबलते पानी को खीरे के साथ एक कांच के कंटेनर में वापस डालें। सवा घंटे तक खड़े रहने दें। फिर पानी को वापस सॉस पैन में डालें। फिर से उबालें और जार में डालें। इस प्रकार, सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, आपको दो बार उबलते पानी डालना होगा।
9. पानी को वापस सॉस पैन में डालें। वहां भी - नमक और दानेदार चीनी डालें। उबलना।
10. सिरके की दर को 5 भागों में बांटकर उबलते पानी में डालें।
11. खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। कंटेनरों को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें। गर्म कपड़े में लपेटें. पूरी तरह ठंडा होने तक न छुएं।
12. सरसों के साथ मसालेदार स्वादिष्ट खीरे तैयार हैं. उन्हें ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। वे सैद्धांतिक रूप से लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन बहुत जल्दी खा जाते हैं।

सूखी सरसों के साथ

क्या आवश्यक होगा:

• छोटे भी खीरे - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूखी जमीन - 30 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• 9% सिरका - 300 मिलीलीटर;
• लवृष्का - पत्ता;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को धोकर सुखा लें.
2. प्याज को भूसी से छीलकर काट लें।
3. डिल को धोकर सुखा लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. प्याज, डिल, सूखी सरसों और दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण में सिरका, कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पिसी हुई तेजपत्ता डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण को पानी के साथ डालें। उबलना।
5. खीरे को उबले हुए मैरिनेड के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबलना।
6. उन्हें तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
7. सॉस पैन में बचा हुआ मैरिनेड खीरे वाले कटोरे में डालें। जमना।
8. मसालेदार खीरे तैयार हैं.
9. गर्म कपड़े से लपेटें. कमरे के तापमान तक ठंडा करें। किसी ठंडे स्थान पर निकालें.

एक बार की बात है, मेरे मित्र ने, एक बैठक में, स्वादिष्ट व्यंजन की एक अद्भुत रेसिपी का दावा किया। अगर वह किसी अच्छे रेस्टोरेंट में काम नहीं करती, तो बाकी जानकारी की तरह, मैं भी शायद इसे मिस कर देती, क्योंकि तनुषा एक बहुत ही भावुक और मिलनसार लड़की है और आप हमेशा यह नहीं समझ पाते कि क्या आपको यह जानने की ज़रूरत है कि वह क्या है कहता है या नहीं. लेकिन पाक विषय से जुड़ी हर चीज में मेरी रुचि है, क्योंकि वह वह है जो अक्सर मुझे नए व्यंजनों की दिलचस्प रेसिपी बताती है, जो बाद में मेरे पाक संग्रह का श्रंगार बन जाती है।
मेरे लिए यह एक रहस्योद्घाटन था कि रेस्तरां संरक्षण की तैयारी कर रहा है। वास्तव में, जैसा कि यह निकला, ऐसा सलाद उनका सिग्नेचर स्नैक है, इसलिए कई लोग लगातार इस प्रक्रिया में खड़े रहते हैं और इस तरह की स्वादिष्टता पकाते हैं। तथ्य यह है कि जार में सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ कटा हुआ खीरे एक सप्ताह के बाद तैयार हो जाते हैं, इसलिए उनके पास यह प्रक्रिया लगभग लगातार चलती रहती है।
नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, आपको बस खीरे तैयार करने की जरूरत है: उन्हें धो लें और लंबे टुकड़ों में काट लें। सर्दियों में, मैं इस सलाद को स्टोर से खरीदे गए खीरे से नहीं पकाती, क्योंकि मैं केवल अपनी माँ के बिस्तर से खीरे लेती हूँ।
फिर एक कटोरे में खीरे में मसाले डालें - नमक, काली मिर्च और चीनी, साथ ही सरसों के दाने, फिर सिरका और तेल डालें। खीरे को अच्छी तरह से गूंथ लें और 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
फिर सब कुछ सरल है: इसे बहुत कसकर सूखे जार में डालें और परिणामी रस से भरें, इसे नसबंदी प्रक्रिया के अधीन करें। घर पर, यह पानी का स्नान, माइक्रोवेव ओवन या ओवन हो सकता है; उत्पादन में, इन उद्देश्यों के लिए एक आटोक्लेव का उपयोग किया जाता है।
निर्दिष्ट नुस्खा से 0.5 लीटर की क्षमता वाले 7 डिब्बे निकलते हैं।

अवयव:
- ककड़ी फल - 4 किलो,
- टेबल सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच।
- दानेदार चीनी (सफेद) - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- सरसों (सूखी या दानेदार) - 2 बड़े चम्मच,
- बारीक पिसा हुआ नमक - 1/3 बड़ा चम्मच,
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच




हम खीरे को रेत से धोते हैं, तौलिये से सुखाते हैं। फिर सावधानी से लंबाई में चार टुकड़े कर लें। अगर फल बड़े हैं तो आप कुछ बार और काट सकते हैं.




अब जिस कटोरे में हम खीरे डालते हैं, उसमें नमक, दानेदार चीनी, सरसों और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
और फिर टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें।




हम मिलाते हैं.
हमने खीरे का अचार बनाने (कमरे के तापमान पर) के लिए 5-6 घंटे अलग रखे हैं।




फिर, पहले से तैयार सूखे जार में खीरे को काफी कसकर रखें।




खीरे को पूरी तरह से ढकने के लिए ऊपर से नमकीन पानी (वह जो अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान निकला था) डालें।
हम जार को पानी के स्नान में रखते हैं और जैसे ही पानी उबलता है हम 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर देते हैं।




इसके बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें ढक दें ताकि वे अधिक समय तक ठंडे रहें। फिर हम सर्दियों के लिए खीरे को सरसों के बीज के साथ पेंट्री या बेसमेंट में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित करते हैं। इसके अलावा आप खाना भी बना सकते हैं