सॉकरौट को किस दिन किण्वित करना है। पत्तागोभी चुनने के नियम. प्रतिकूल चंद्र दिवस
2-3 मध्यम आकार की गाजरों को धोकर छील लें और फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
चंद्र कैलेंडर 2018: गोभी का अचार कब बनाएं?
गोभी के साथ गाजर न मिलाएं, अभी समय नहीं आया है।
नमक के साथ पीसना
बैंक बुकमार्क
एक तीन लीटर साफ धुले (अधिमानतः निष्फल) ग्लास जार को गोभी से भरें, इसे जितना संभव हो उतना कसकर बिछाएं। किण्वन प्रक्रिया के अंत में उत्पाद कितना रसदार और कुरकुरा होगा यह सीधे गोभी की पैकिंग घनत्व और डिब्बे में छोड़ी गई कम हवा पर निर्भर करेगा।
किण्वन
अपने भोजन का आनंद लें!
यह आपके काम आ सकता है
2018 में डिब्बाबंदी और घरेलू तैयारियों के लिए शुभ दिन
पतझड़ में, जैसा कि आप जानते हैं, मुर्गियों की गिनती की जाती है और फसल काटी जाती है। यह स्पष्ट है कि अपने निजी भूखंड पर अच्छी फसल उगाना केवल आधी लड़ाई है। उन सभी चीजों को बचाना महत्वपूर्ण है जिन पर महीनों की कड़ी मेहनत खर्च की गई है।
जामुन, सब्जियों और फलों को घर पर बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन वे हमें उत्तम स्वाद से तभी प्रसन्न करेंगे जब नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाए।
लेकिन, विरोधाभासी रूप से, घर की बनी तैयारियों और डिब्बाबंद भोजन के स्वाद गुण कुछ अमूर्त ज्योतिषीय कारकों से भी प्रभावित होते हैं, जैसे चंद्रमा का चरण और राशि चक्र के संकेतों के माध्यम से इसका पारित होना।
उदाहरण के लिए, कई अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि आपको पूर्णिमा के दिन गोभी का अचार नहीं बनाना चाहिए या सब्जियों को संरक्षित नहीं करना चाहिए - परिणाम विनाशकारी हो सकता है। सभी प्रकार के रिक्त स्थानों के लिए उन दिनों का चयन करना भी अवांछनीय है जब चंद्रमा कर्क, कन्या और मीन राशियों से होकर गुजरता है, अन्यथा उत्पाद जल्दी ही फफूंदयुक्त और खराब हो जाएंगे। रिक्त स्थान के लिए सबसे अच्छा चंद्रमा का तीसरा और चौथा चरण माना जाता है, साथ ही मेष, वृषभ, सिंह, धनु और मकर राशियों में चंद्रमा के गोचर के दिन भी माने जाते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के रिक्त स्थान की अपनी बारीकियाँ होती हैं, जिन्हें संकलित करते समय ध्यान में रखा जाता था 2018 के लिए चंद्र कैलेंडर. आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!
डिब्बाबंदी और घरेलू तैयारियों का चंद्र कैलेंडर
सौकरौट के लिए शुभ दिन
जनवरी — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
फ़रवरी — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
मार्च — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
अप्रैल — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
मई — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
सितम्बर — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
अक्टूबर — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
नवंबर — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
दिसंबर — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
डिब्बाबंदी के लिए शुभ दिन
जून — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
जुलाई — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
अगस्त — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
सितम्बर — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
अक्टूबर — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
नवंबर — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
फलों, सब्जियों और मशरूम को सुखाने और फ्रीज करने के लिए शुभ दिन
जून — 8, 9, 13, 17;
जुलाई — 5, 6, 10, 14;
अगस्त — 2, 6, 10, 29, 30;
सितम्बर — 3, 7, 8, 15, 30;
अक्टूबर — 4, 5, 13, 27;
नवंबर — 9, 10;
फसल को भंडारण के लिए रखने के शुभ दिन
जून — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
जुलाई — 5, 6, 8, 9, 14;
अगस्त — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
सितम्बर — 1, 7, 8, 15, 28;
अक्टूबर — 4, 5, 13, 15;
नवंबर — 9, 10, 11, 12, 14;
डिब्बाबंदी, सॉकरौट और फसल को भंडारण के लिए रखने के लिए प्रतिकूल दिन
जनवरी — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
फ़रवरी — 1, 2, 27, 28;
मार्च — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
अप्रैल — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
मई — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
जून — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
जुलाई — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
अगस्त — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
सितम्बर — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
अक्टूबर — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
नवंबर — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
दिसंबर — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. चंद्र आहार कैलेंडर;
2. चंद्र बाल काटने वाला कैलेंडर;
3. चंद्र खरीदारी कैलेंडर;
4. लंबी यात्राओं और यात्राओं के लिए अनुकूल दिन;
5. अनुकूल दिनों का कैलेंडर.
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सॉकरौट को रसदार, कुरकुरा और कड़वा न बनाने के लिए, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको नीचे दी गई सिफारिशों और सुझावों का पालन करना चाहिए।
चंद्रमा की कलाएँ और सप्ताह के दिन
कई अवलोकनों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट और रसदार गोभी तभी प्राप्त होती है जब इसे बढ़ते चंद्रमा पर पकाया जाता है।
यदि सौकरौट को पूर्णिमा या ढलते चंद्रमा पर पकाया जाता है, तो यह निश्चित रूप से खट्टा और नरम होगा।
यह लोकप्रिय संकेत भी उल्लेखनीय है कि आपको सप्ताह के "पुरुष" दिनों - सोमवार, मंगलवार और गुरुवार को गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है।
पत्तागोभी का चयन और तैयारी
सॉकरौट के लिए सफेद पत्तागोभी चुनें, जिसके शीर्ष पर थोड़ा चपटा सिर हो। हरी किस्मों में से सॉकरक्राट इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।
कुल 4 किलो वजन वाली 2-3 मध्यम आकार की पत्तागोभी लें, उन्हें क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों से छील लें और बारीक काट लें।
2-3 मध्यम आकार की गाजरों को धोकर छील लें और फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोभी के साथ गाजर न मिलाएं, अभी समय नहीं आया है।
नमक के साथ पीसना
कटी हुई गोभी को एक बड़े तामचीनी कटोरे या पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच मोटे टेबल नमक के साथ छिड़कें और इसे जोर से रगड़ना, कुचलना और मिश्रण करना शुरू करें।
पीसने की प्रक्रिया में पत्तागोभी रस छोड़ देगी।
इसे जितनी सावधानी से पीसा जाएगा और पत्तागोभी जितना अधिक रस छोड़ेगी, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।
कद्दूकस की हुई पत्तागोभी में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद पत्तागोभी को एक जार में डालने के लिए आगे बढ़ें
बैंक बुकमार्क
एक तीन लीटर साफ धुले (अधिमानतः निष्फल) ग्लास जार को गोभी से भरें, इसे जितना संभव हो उतना कसकर बिछाएं।
साउरक्रोट के नियम और नियम
किण्वन प्रक्रिया के अंत में उत्पाद कितना रसदार और कुरकुरा होगा यह सीधे गोभी की पैकिंग घनत्व और डिब्बे में छोड़ी गई कम हवा पर निर्भर करेगा।
जार में डालने के कुछ घंटों बाद, आपको यह जांचना होगा कि निकले हुए गोभी के रस ने ऊपर से सारी गोभी को ढक दिया है या नहीं। यदि नहीं, तो आपको एक जार में ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए, अन्यथा गोभी की ऊपरी परत काली हो जाएगी और बदसूरत हो जाएगी।
इसलिए पत्तागोभी बिछाते समय जार को बिल्कुल किनारे तक न भरें, रस के लिए लगभग 3-4 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
किण्वन
गैसों की रिहाई के लिए छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन के साथ गोभी के जार को बंद करें, जो अनिवार्य रूप से इसके किण्वन के दौरान बड़ी मात्रा में जारी किया जाएगा।
इसे किसी गर्म स्थान पर रखें, याद रखें कि जार के नीचे एक कटोरा रखें ताकि इसमें से निकलने वाला गोभी का रस इकट्ठा हो जाए।
हर दिन, एक पतली छड़ी या बुनाई सुई के साथ, जार में कई स्थानों पर नीचे तक गोभी को छेदें ताकि उसमें बने गैस के बुलबुले निकल जाएं।
लगभग 3 दिनों के बाद (आपको नियमित रूप से नमूने लेने की आवश्यकता है), गोभी तैयार हो जाएगी। इसके पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए, किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, सॉकरक्राट का एक जार रेफ्रिजरेटर में रखें।
अपने भोजन का आनंद लें!
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यह आपके काम आ सकता है
विभिन्न संकेत हमें बहुत कुछ बताते हैं। वे एक व्यक्ति को बताते हैं कि इस या उस मामले में क्या करना है, क्या करना है। ऐसी जानकारी का पालन करके, आप खाना पकाने और अचार तैयार करने से संबंधित किसी भी कार्य को आसानी से पूरा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि लोक संकेतों के अनुसार गोभी का अचार कब बनाना चाहिए। आख़िरकार, यह भोजन को वास्तव में स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित बनाने में मदद करेगा। और किस तरह के व्यक्ति को जीरा, लिंगोनबेरी या सेब के साथ गोभी सॉकरौट पसंद नहीं है? आख़िरकार, यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, और खट्टा गोभी का सूप बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
प्रचलित कथनों के अनुसार यह तैयारी पूर्णिमा के दिन ही करनी चाहिए।
पत्तागोभी का अचार बनाने के संकेत
आप उन्हें चंद्र कैलेंडर द्वारा निर्धारित कर सकते हैं। यदि ये तिथियां बुधवार, शुक्रवार अथवा शनिवार को पड़ें तो अति उत्तम है। ऐसा माना जाता है कि यदि इस लोक संकेत का पालन किया जाए, तो गोभी का अचार बनाना जल्दी और आसान हो जाएगा, और पकवान स्वयं बहुत कुरकुरा हो जाएगा। क्या यह वास्तव में मामला है, यह कहना कठिन है। लेकिन कई लोग कहते हैं कि यह कथन वास्तव में "काम करता है" और जब इस संकेत के अनुसार सॉकरक्राट होता है, तो यह अधिक रसदार और कुरकुरा हो जाता है। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो दावा करते हैं कि, इसके विपरीत, पूर्णिमा पर नमकीन बनाना असंभव है। ऐसा माना जाता है कि इसका मतलब पकवान को खराब करना है। इनमें से किस संकेत पर विश्वास किया जाए यह अज्ञात है। एक दृष्टिकोण के प्रशंसक हैं, और दूसरे के।
इन दिनों, आप सुरक्षित रूप से साउरक्रोट का सेवन कर सकते हैं। यह पूर्णिमा पर पकाए जाने वाले से ज्यादा बुरा नहीं होगा। वैसे, बहुत से लोग अमावस्या की प्रतीक्षा करना पसंद करते हैं, जो "पुरुष दिवस" पर पड़ेगी और इस तिथि पर तैयारी शुरू कर देंगे। उनके अनुसार गोभी पूर्णिमा से भी बेहतर होती है।
साउरक्रोट एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। GlovRecept.Ru शेयर साउरक्रोट की रेसिपी के बारे में पूरी जानकारी।
पूरी तरह से जादुई सॉकरौट तैयार करने के लिए, सब्जी के अलावा, आपको रसोई के बर्तनों की कई वस्तुओं की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आटे के लिए बर्तन। आदर्श विकल्प एक लकड़ी का बैरल है। इसे ढूंढना मुश्किल है, इसलिए आप बहुत चौड़े मुंह वाले कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। जार की गर्दन चौड़ी क्यों होनी चाहिए यह भविष्य में स्पष्ट हो जाएगा। दूसरी वस्तु एक बड़ा लकड़ी का बोर्ड है। फिर, आदर्श रूप से - प्लाईवुड की एक शीट जिसकी माप आधा मीटर गुणा आधा मीटर हो। तीसरा आवश्यक उपकरण एक तेज धार वाला चाकू है, जितना लंबा होगा उतना बेहतर होगा। और अंत में, आपको एक प्लास्टिक या इनेमल कटोरे की आवश्यकता होगी। पहले तीन आइटम आवश्यक हैं. बेसिन की आवश्यकता केवल पहली बार ही पड़ सकती है। तैयारी की प्रक्रिया में, स्वयं निर्णय लें कि इसकी आवश्यकता है या नहीं। हो सकता है कि आप इसके बिना भी काम चला सकें। सभी सूचीबद्ध वस्तुओं को तैयार करने के बाद, हम सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।
आगे की प्रक्रिया का वर्णन दो किलोग्राम वजन वाली गोभी के सिर के लिए किया जाएगा। यदि सिर भारी है, तो समायोजन स्वयं करें। गोभी के सिर से एक स्टंप काटा जाता है।
सुझाव: डंठल को फेंक दें। पत्तागोभी के डंठल के गूदे में हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। इसे किसी भी हालत में न खाएं.
तो, गोभी के सिर को चार भागों में काटें और तैयार प्लाईवुड शीट पर काटना शुरू करें। इसे पीसने में बहुत समय लगेगा! जितना लंबा उतना अच्छा. आप कतरन को एक अनुष्ठान में बदल सकते हैं। धुआँ टूटना, कॉफ़ी, बातचीत। मुख्य बात लंबे समय तक काटना है।
कटी हुई पत्तागोभी को समय-समय पर एक कटोरे में डालते रहें ताकि कटी हुई पत्तागोभी की बढ़ती मात्रा फर्श पर न गिरे। अपने आप को इस प्रकार उन्मुख करें - दो किलोग्राम गोभी को उच्च गुणवत्ता वाली कतरन में लगभग आधे घंटे का समय लगता है। यदि पत्तागोभी अधिक है तो समय स्वयं समायोजित करें। और अब पत्तागोभी को काट कर एक बाउल में रख लीजिये. अब नमक डालने का समय हो गया है.
चंद्र कैलेंडर 2018 के अनुसार सॉकरौट: सबसे अनुकूल दिन चुनें
जाहिर है, संख्या होने पर यह सुविधाजनक है - इतनी गोभी के लिए इतना नमक। हालाँकि, पत्तागोभी एक विशिष्ट सब्जी है जिस पर मानक लागू नहीं होते हैं। इसलिए, यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है - प्रति किलोग्राम गोभी में एक सौ ग्राम नमक। साउरक्रोट का आदर्श स्वाद, यदि आप चाहें, अनुभववाद, अनुभव, प्रयोग है। जितनी अधिक बार आप गोभी को किण्वित करेंगे, उतनी ही तेजी से आप अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार आवश्यक अनुपात में आ जाएंगे। और फिर भी, पूरी तरह से सलाह के बिना, अंधेरे में गोभी को किण्वित करना जोखिम भरा है, इसलिए कुछ इस तरह - दो किलोग्राम गोभी के सिर के "पायलट" किण्वन के लिए, लगभग चार बड़े चम्मच नमक लें। मोटा नमक लेना सर्वोत्तम है। नमक खाना पकाने में इतना सुविधाजनक है कि वाष्पीकृत पोलिसिया नमक गोभी को किण्वित करने के लिए उपयुक्त नहीं है।
नमक को सीधे पत्तागोभी के कटोरे में डालें। इसके बाद सबसे महत्वपूर्ण ऑपरेशन होता है, जिसकी गुणवत्ता संपूर्ण पाक क्रिया की सफलता पर निर्भर करती है। हर कोई शायद कल्पना करता है कि हाथ धोना क्या है। यदि नहीं, तो इस मामले की तकनीक में रुचि लें। क्योंकि धोने के समान ही क्रिया का कार्य होता है। कटी हुई गोभी के द्रव्यमान का एक हिस्सा, जितना संभव हो सके, अपने बाएं हाथ में लें, एक हिस्सा अपने दाहिने हाथ में लें। और रगड़ें, धोने के दौरान आंदोलनों का अनुकरण करें, उदाहरण के लिए, शर्ट या ब्लाउज का कॉलर। आपको प्रयास के साथ रगड़ने की ज़रूरत है और जब तक गोभी का रस बाहर न निकलने लगे। "धोने" के अंत में, निम्नलिखित चित्र सामने आना चाहिए - सफेद से गोभी का द्रव्यमान गहरा, गीला हो जाता है। रस की एक स्पष्ट मात्रा बेसिन के तल पर जमा हो जाती है।
इसके बाद, एक साधारण बड़े कद्दूकस का उपयोग करके, गाजर को पकाएं। फिर से, अनुभवजन्य रूप से आवश्यक राशि का पता लगाएं। पहली बार, प्रति दो किलोग्राम सिर पर लगभग आधा किलो का उपयोग करें। कद्दूकस की हुई गाजर को एक बाउल में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
सलाह: टैंपिंग शुरू करने से पहले जार को एक कटोरे में रख लें, क्योंकि टैंपिंग की प्रक्रिया में पत्तागोभी का रस जार से बाहर निकलना चाहिए।
गोभी के कणों के बीच बची हुई हवा को पूरी तरह से निचोड़ने के लिए आपको बहुत, बहुत ज़ोर से दबाने की ज़रूरत है। टैंपिंग के अंत में चित्र गोभी की एक परत है, जो बिल्कुल शीर्ष पर रस की परत से ढकी हुई है। इसके बाद, एक बड़े जार की गर्दन के आकार से छोटे व्यास वाला एक ग्लास जार लें, इसमें पानी डालें और इसे गोभी के जार में रखें। यह एक तरह का जुल्म होगा. यदि आप जार का नहीं, बल्कि बैरल या टब का उपयोग कर रहे हैं, तो उत्पीड़न के रूप में कुछ और लेकर आएं। पत्तागोभी के जार को किसी विशेष स्थान पर रखना वैकल्पिक है। रसोई में सामान्य स्थान. कमरे का तापमान।
दो दिन बाद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का अपशिष्ट उत्पाद, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा। झाग बनेगा. बहुत ही महत्वपूर्ण कदम. इसलिए, की जाने वाली कार्रवाई बहुत महत्वपूर्ण है. उत्पीड़न को दूर करना और गोभी के द्रव्यमान को चाकू या किसी लंबी चीज से बर्तन के बहुत नीचे तक कई बार छेदना आवश्यक है। मुख्य बात नीचे तक जाना है। इस सरल क्रिया को पूरा करने के बाद, ज़ुल्म को वापस सेट करें।
दो और दिन - और गोभी को मेज पर परोसा जा सकता है। आपको सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।
बॉन एपेतीत।
लोक संकेतों के अनुसार गोभी को नमक कब डालें?
विभिन्न संकेत हमें बहुत कुछ बताते हैं।
चंद्र कैलेंडर का पालन करते हुए, सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है
वे एक व्यक्ति को बताते हैं कि इस या उस मामले में क्या करना है, क्या करना है। ऐसी जानकारी का पालन करके, आप खाना पकाने और अचार तैयार करने से संबंधित किसी भी कार्य को आसानी से पूरा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि लोक संकेतों के अनुसार गोभी का अचार कब बनाना चाहिए। आख़िरकार, यह भोजन को वास्तव में स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित बनाने में मदद करेगा। और किस तरह के व्यक्ति को जीरा, लिंगोनबेरी या सेब के साथ गोभी सॉकरौट पसंद नहीं है? आख़िरकार, यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, और खट्टा गोभी का सूप बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
लोकप्रिय संकेतों के अनुसार, गोभी को कब किण्वित किया जाना चाहिए?
प्रचलित कथनों के अनुसार यह तैयारी पूर्णिमा के दिन ही करनी चाहिए। आप उन्हें चंद्र कैलेंडर द्वारा निर्धारित कर सकते हैं। यदि ये तिथियां बुधवार, शुक्रवार अथवा शनिवार को पड़ें तो अति उत्तम है। ऐसा माना जाता है कि यदि इस लोक संकेत का पालन किया जाए, तो गोभी का अचार बनाना जल्दी और आसान हो जाएगा, और पकवान स्वयं बहुत कुरकुरा हो जाएगा। क्या यह वास्तव में मामला है, यह कहना कठिन है। लेकिन कई लोग कहते हैं कि यह कथन वास्तव में "काम करता है" और जब इस संकेत के अनुसार सॉकरक्राट सॉकरक्राट होता है, तो यह अधिक रसदार और कुरकुरा हो जाता है। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो दावा करते हैं कि, इसके विपरीत, पूर्णिमा पर नमकीन बनाना असंभव है। ऐसा माना जाता है कि इसका मतलब पकवान को खराब करना है। इनमें से किस संकेत पर विश्वास किया जाए यह अज्ञात है। एक दृष्टिकोण के प्रशंसक हैं, और दूसरे के।
यदि आप अभी भी इस बात पर भरोसा करने का निर्णय लेते हैं कि पूर्णिमा पर गोभी को नमकीन किया जाना चाहिए, लेकिन यह करीब नहीं है, और आपको अभी कटाई शुरू करने की आवश्यकता है, तो निराश न हों। संकेतों के अनुसार गोभी को नमकीन बनाने के लिए अन्य सर्वोत्तम दिन भी हैं। इन तिथियों में तथाकथित "सप्ताह के पुरुषों के दिन" शामिल हैं। ये सोमवार, मंगलवार और गुरुवार हैं। वैसे लोक संकेतों के अनुसार इनका अमावस्या पर पड़ना आदर्श माना जाता है।
इन दिनों, आप सुरक्षित रूप से साउरक्रोट का सेवन कर सकते हैं। यह पूर्णिमा पर पकाए जाने वाले से ज्यादा बुरा नहीं होगा।
वैसे, बहुत से लोग अमावस्या की प्रतीक्षा करना पसंद करते हैं, जो "पुरुष दिवस" पर पड़ेगी और इस तिथि पर तैयारी शुरू कर देंगे। उनके अनुसार गोभी पूर्णिमा से भी बेहतर होती है।
लोगों में से किस पर विश्वास करना स्वीकार किया जाएगा, प्रत्येक व्यक्ति को स्वतंत्र रूप से निर्णय लेना होगा। हालाँकि, कई परिवारों की अपनी परंपराएँ होती हैं, जिनमें गोभी का अचार बनाने से संबंधित परंपराएँ भी शामिल हैं। इन "टिप्स" का उपयोग करना है या नहीं, यह आपको चुनना है।
किसी व्यक्ति और उसके आस-पास की दुनिया पर चंद्रमा और चंद्र चरणों का प्रभाव लंबे समय से ज्ञात है, और अक्सर लोग रोजमर्रा की जिंदगी में चंद्र कैलेंडर को ध्यान में रखते हैं, खासकर बागवानी के दौरान, घरेलू मुद्दों को हल करते समय, जिसमें सर्दियों की तैयारी भी शामिल है। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियों का दावा है कि यदि आप चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी में नमक डालते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलने की अधिक संभावना होगी। क्या ऐसा है?
रसोई में चंद्र कैलेंडर को ध्यान में रखना है या नहीं, प्रत्येक अनुभवी गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है। एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, न केवल सही चंद्र दिवस महत्वपूर्ण है, बल्कि एक अच्छा सिद्ध नुस्खा और अनुभव भी महत्वपूर्ण है।
सभी गृहिणियों को यह नहीं पता कि पत्तागोभी सहित सब्जियों का अचार बनाने और अचार बनाने में अंतर होता है। वास्तव में, ये दोनों प्रक्रियाएँ समान हैं, लेकिन इनके बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। किण्वन की तुलना में नमकीन बनाने के लिए अधिक नमक का उपयोग किया जाता है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3-5 दिनों तक चलती है। नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन प्रक्रिया को सीमित करती है, जिससे लैक्टिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है। इसके कारण अचार वाली सब्जियों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
सब्जियों के किण्वन में लगभग दो सप्ताह लगते हैं, नमक का उपयोग थोड़ी मात्रा में किया जाता है ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया बाधित न हो। नमकीन के साथ, और साउरक्रोट के साथ, यह रसदार, कुरकुरा और बहुत स्वस्थ हो जाता है। लेकिन साउरक्रोट अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में नमक होता है, जिसका अर्थ है कि जो लोग गुर्दे और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं वे भी सुरक्षित रूप से इसका उपयोग कर सकते हैं।
साउरक्रोट और नमकीन गोभी के उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करता है और शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में बेरीबेरी से निपटने में मदद करता है। नमकीन बनाने और अचार बनाने की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी को विटामिन बी से समृद्ध करते हैं, जिसमें विटामिन बी 12 का उत्पादन भी शामिल है, जो सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिन है।
चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को नमक कैसे करें: उत्पादों का विकल्प
अचार बनाने के लिए पत्तागोभी चुनते समय, आपको देर से पकने वाली किस्मों के मजबूत घने सफेद सिर लेने चाहिए। डच या चीनी गोभी को मना करना बेहतर है, क्योंकि यह अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। नाइट्रेट की एक बड़ी मात्रा उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है, लेकिन आप केवल स्व-विकसित गोभी में ही पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। 
. अगर पत्तागोभी बाजार या किसी दुकान से खरीदी गई है तो उपयोग करने से पहले आपको इसके ऊपरी दूषित सुस्त पत्तों को साफ करके देखना चाहिए। कड़वाहट एक अच्छा संकेत नहीं है, ऐसी गोभी को किण्वित और नमक न करना बेहतर है।
कांटा काटने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह सड़ांध से प्रभावित न हो। यदि घाव हैं, तो आपको उन्हें काटने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - ऐसी बचत केवल तैयार पकवान का स्वाद खराब कर देगी। सही नमक चुनना महत्वपूर्ण है - मध्यम या मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आयोडीन युक्त नमक काम नहीं करेगा।
सरल नुस्खा - बढ़िया परिणाम
एक अनुकूल चंद्र दिवस और उत्पादों को चुनने के बाद, आपको नुस्खा पर निर्णय लेना चाहिए। बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और प्रत्येक अनुभवी गृहिणी का अपना है, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए एक सरल और सिद्ध विधि चुनना बेहतर है। प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी देगा, चाहे वर्कपीस जिस दिन भी तैयार किया गया हो। यदि आप अलग-अलग मात्रा में पत्तागोभी लेते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि नमक सब्जियों के वजन का लगभग 2% होना चाहिए, यह उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट नमकीन के लिए इष्टतम मात्रा है।
उत्पाद:
- सफेद गोभी - 2-3 मध्यम आकार के कांटे;
- गाजर - 3-4 टुकड़े;
- नमक - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - 15-20 मटर;
- तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े।
पत्तागोभी को चार हिस्सों में काट लें और लंबी स्ट्रिप्स में पतला-पतला काट लें। आप एक तेज़ चाकू, विशेष श्रेडर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। पट्टियों की चौड़ाई कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फिर सब्जियों को एक बेसिन या इनेमल पैन में डालें, नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, अपनी हथेलियों से निचोड़ें ताकि गोभी नरम हो जाए और रस दे।
सब्जियों को एक सॉस पैन में छोड़ा जा सकता है या किसी अन्य सुविधाजनक साफ डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है, फिर परतों के बीच काली मिर्च डालकर कसकर दबाया जा सकता है (इसे थोड़ा पहले कुचल दिया जा सकता है) और तेज पत्ता 
. ऊपर से, आपको भार डालना होगा और इसे ठंडी जगह पर ले जाना होगा, लेकिन ठंडी जगह पर नहीं (लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस)। सफल नमकीन और अचार बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त गोभी की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले बर्तन, हाथ और मेज की सफाई है।
पत्तागोभी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू हो चुकी है. अब प्रतिदिन बने गैस के बुलबुले को छोड़ना आवश्यक है, इसके लिए भार को हटाना और गोभी को साफ चाकू या बुनाई सुई से कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेदना आवश्यक है। तीन दिनों के बाद, गोभी का नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है, सब्जी का द्रव्यमान जम जाता है। इसका मतलब यह है कि गोभी को किसी ठंडी जगह पर निकालने का समय आ गया है, जहां किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गोभी पेरोक्साइड और खराब हो सकती है।
एक पारंपरिक रूसी नाश्ता साउरक्रोट है। लेकिन हर किसी को यह एहसास नहीं है कि इसे तैयार करते समय, अनुभवी गृहिणियों को न केवल नुस्खा की बारीकियों द्वारा निर्देशित किया जाता है, बल्कि यह भी कि किस दिन सॉकरौट खाना बेहतर है। पहली नज़र में, केवल कुछ निश्चित तिथियों पर सर्दियों की तैयारी करना हास्यास्पद लगता है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है: वास्तव में, विशेष दिनों पर, नमकीन बनाने का एक विशेष स्वाद होता है!
"चंद्रमा" रहस्य
साउरक्रोट का स्वाद, सुगंध और संरक्षण, साथ ही अन्य तैयारी, अचार और मैरिनेड, चंद्रमा की स्थिति से प्रभावित होते हैं, इसलिए ज्योतिषीय विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए पहले से संकलित चंद्र कैलेंडर को हाथ में रखना बेहतर होता है। वर्ष के महीने। लेकिन अनुकूल और ख़राब पाक दिनों के बारे में सामान्य ज्ञान अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
जिस अवधि में सॉकरौट शुरू करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है वह पूर्णिमा है। उत्पाद नरम, बेस्वाद और जल्दी खराब हो जाएगा। किण्वन को उन दिनों के दौरान भी स्थगित कर देना चाहिए जब चंद्रमा कर्क, मीन और कन्या राशि में हो।
ढलते चंद्रमा के दौरान - अमावस्या के बाद तीसरे या छठे दिन - प्रक्रिया शुरू करना सबसे अच्छा है। आदर्श विकल्प तब होता है जब पृथ्वी का उपग्रह मेष, धनु, मकर, वृषभ या सिंह राशि में हो। इससे पत्तागोभी को कुरकुरापन और लंबी सर्दी मिलेगी। एक लोकप्रिय राय है कि इन बारीकियों के अधीन मेज पर एक व्यंजन परोसना आवश्यक है, फिर मेहमानों और घर के सदस्यों से परिचारिका की प्रशंसा की गारंटी है!
2017 में किस चंद्र दिवस पर गोभी का अचार बनाना बेहतर है?
अक्टूबर और नवंबर को गोभी किण्वन के पारंपरिक महीने माना जाता है, क्योंकि हमारे पूर्वजों ने सर्जियस कपुस्टनिक (8 अक्टूबर) और इंटरसेशन (14 अक्टूबर) के दिन के बाद गोभी की फसल की बड़े पैमाने पर कटाई शुरू की थी। यह माना जाता था कि गोभी का सिर जितनी देर से काटा जाएगा, वह उतनी ही देर तक सुरक्षित रहेगा।
चूंकि अक्टूबर पहले ही बीत चुका है, आइए भविष्य पर ध्यान दें। नवंबर 2017 में, गोभी पकाने के लिए अनुशंसित दिन 1,2,3, 21, 22, 23, 29, 30 हैं। लेकिन सभी में से सबसे "गोभी" दिन 22 नवंबर है!
दिसंबर में, किण्वन जारी रखा जा सकता है - 26 से 29 तारीख तक।
गोभी का अचार बनाने के लिए सप्ताह का कौन सा दिन सबसे अच्छा है?
लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, सॉकरौट को सप्ताह के "पुरुष" दिनों में पकाया जाना चाहिए: सोमवार, मंगलवार, गुरुवार। तब पकवान स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा हो जाएगा। हालाँकि, बुधवार या शनिवार को किण्वन करना मना नहीं है, लेकिन आधुनिक गृहिणियाँ भी ध्यान देती हैं कि ऐसी गोभी बहुत अधिक रस छोड़ती है और बहुत नरम और पानीदार हो जाती है। जहाँ तक रविवार की बात है, तो यह सप्ताह का एकमात्र दिन है जब आपको इस व्यंजन को पकाने से मना कर देना चाहिए। यह पारिवारिक चर्च जाने की लंबी परंपरा के कारण है - इस दिन हर किसी को रसोई, चिंताओं सहित सांसारिक चीजों को भूलकर आध्यात्मिक जीवन में डूब जाना चाहिए।
हमारी दादी-नानी ठीक-ठीक जानती थीं कि किस दिन गोभी का अचार बनाना बेहतर है, और उन्होंने यह ज्ञान हमें, घर में बनी तैयारियों के आधुनिक प्रेमियों को दिया। इन सरल नियमों का पालन करके, आप न केवल परिवार के सदस्यों को एक उत्कृष्ट शीतकालीन व्यंजन से आश्चर्यचकित कर सकते हैं, बल्कि यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि तैयारी पूरे सात महीनों तक अपना स्वाद नहीं खोएगी!
नमकीन और साउरक्रोट के सक्रिय मौसम की शुरुआत में, मैंने एक बहुत ही सामयिक मुद्दे पर चर्चा करने का फैसला किया। यह अनुभवी गृहिणियों के बीच गरमागरम बहस का कारण बनता है। इसलिए, आज हम चर्चा करेंगे कि अक्टूबर 2017 में गोभी को कब नमक करना चाहिए।
अक्टूबर पहला महीना है जब मैं आमतौर पर इसमें नमक डालना शुरू करता हूं। आप शरद ऋतु और सर्दियों में इस स्वादिष्ट विटामिन के बिना नहीं रह सकते। कुरकुरा, सुगंधित, सुगंधित तेल से सराबोर! यह स्वादिष्ट है, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!
आपने शायद देखा होगा कि एक बार नमक खाने के बाद आप सौ प्रतिशत सफल होते हैं। यह कुरकुराता है, पूरी तरह से संग्रहीत होता है, नमकीन पानी फैलता नहीं है। और अगली बार यह आपको निराश करता है, हालाँकि यह उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। यह नरम हो जाता है, सिकुड़ता नहीं है और नमकीन पानी खिंच जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? कारण क्या है, और क्या किया जाना चाहिए ताकि नमकीन बनाना हमेशा सफल हो? आइए पुरानी दादी माँ के तरीकों की ओर मुड़ें। और आइए इन्हें आधुनिक तरीके से समझाने का प्रयास करें।
चंद्र कैलेंडर के अनुसार अक्टूबर 2017 में गोभी को कब किण्वित करना है
किसी लोकप्रिय व्यंजन को तैयार करने का सबसे अच्छा महीना अक्टूबर है। नमकीन बनाना सफल और कुरकुरा बनाने के लिए कौन से दिन सबसे उपयुक्त हैं? इसके लिए हमें एक चंद्र कैलेंडर की आवश्यकता है। अब आप इसे किसी भी कियोस्क या बुकस्टोर से आसानी से खरीद सकते हैं। चरम मामलों में, इंटरनेट हमेशा मदद करेगा :)।
हमारी दादी-नानी चंद्र कैलेंडर का उपयोग नहीं करती थीं। लेकिन उनकी नमकीन बनाना हमेशा सफल रहा है. क्या राज हे? वे बस इतना जानते थे कि उगते चाँद पर सर्दियों के लिए गोभी या खीरे को बैरल में नमक करना संभव था। हमारे पास चंद्र कैलेंडर का उपयोग करने का अवसर है, तो आइए अक्टूबर 2017 के सभी शुभ दिनों को चंद्र कैलेंडर के अनुसार लिखें।
अक्टूबर में शुभ दिन
- 1, 2 और 3 अक्टूबर
- 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 और 30 अक्टूबर
मुझे यकीन है कि कुरकुरी पत्तागोभी में जी भरकर नमक डालने के लिए ये दिन आपके लिए काफी होंगे।
चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर 2017 में गोभी को कब नमक करें
नवंबर में, महीने के अंत में गोभी को नमकीन बनाना सबसे अच्छा होता है।
- 19 से 30 नवंबर तक नमकीन बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन हैं।
अक्टूबर और नवंबर दोनों में पर्याप्त दिन शामिल हैं जब आप सुरक्षित रूप से गोभी का अचार बना सकते हैं।
अचार बनाने के लिए पत्तागोभी कैसे चुनें?
यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि ग्रीष्मकालीन किस्मों का उपयोग अच्छा परिणाम नहीं देता है। 
दूसरे शब्दों में, गोभी की शरदकालीन मध्य और पछेती किस्में खरीदें। उद्यान भूखंडों के मालिकों के पास बगीचे में वांछित किस्में लगाने का अवसर है। बाज़ार में ख़रीदारों को विक्रेताओं की बात माननी पड़ती है। ध्यान से देखें ताकि सब्जियां सड़ी न हों. पत्तागोभी का सिरा छूने पर घना होना चाहिए, जमे हुए नहीं। ढीले नमूने नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
कैसे काटें
उचित कटाई के लिए, विशेष चाकू या ग्रेटर का उपयोग करें। उनकी मदद से, आप गोभी को बारीक काट लेंगे, यह पूरी तरह से किण्वित हो जाएगी और स्वादिष्ट लगेगी। आप इसे जितना पतला काटेंगे, उतना अच्छा होगा। 
सलाह: गाजर को बारीक काटना या कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस करना सबसे अच्छा है। एक साधारण ग्रेटर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है, तैयार उत्पाद का रंग लाल हो सकता है।
घर पर सर्दियों के लिए सॉकरौट - कितना नमक
यह महत्वपूर्ण प्रश्न हर गृहिणी को चिंतित करता है। तुम क्यों पूछ रहे हो? क्योंकि यदि आप थोड़ा सा नमक डालेंगे तो "नमकीन चिपचिपापन" जैसा उपद्रव होगा। यदि नमक को मानक से अधिक स्थानांतरित किया जाता है, तो तैयार उत्पाद खाना नहीं चाहेगा। नमक मानक नियम है, याद रखें और उपयोग करें!
- पहले से ही कटी हुई एक किलोग्राम गोभी के लिए ठीक 20 ग्राम साधारण सेंधा नमक की आवश्यकता होगी। तदनुसार, 10 किलो कटा हुआ द्रव्यमान के लिए 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। सटीकता के लिए हमेशा रसोई पैमाने का उपयोग करें।
टिप: हमेशा नियमित मोटे सेंधा नमक का उपयोग करें। आयोडीन युक्त समुद्री नमक से तुरंत बचें।
स्वादिष्ट पूरक जिनका आप उपयोग कर सकते हैं
क्लासिक रेसिपी में कोई भी एडिटिव शामिल नहीं है। कई प्रेमी विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए निम्नलिखित योजक जोड़ सकते हैं।
- सेब - पतले कटे हुए
- क्रैनबेरी
- बीट
- lingonberry
- सूखा आलूबुखारा
- लाल शिमला मिर्च
मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, सब कुछ संयमित होना चाहिए। मैंने आपको नमकीन बनाने और पकाने के रहस्यों के बारे में बताया। आपको बस उन्हें अभ्यास में उपयोग करना है और अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करना है।
साइट पर आपको एक नुस्खा मिलेगा, इसे अपने स्वास्थ्य के लिए उपयोग करें। सफल नमकीन बनाने की अपनी रेसिपी और रहस्य टिप्पणियों में भेजें। नई रेसिपी देखें, आपका हमेशा स्वागत है!
चर्चा: 5 टिप्पणियाँ
दिलचस्प बात यह है कि, लेकिन पहले, पुराने दिनों में, वे चंद्र कैलेंडर पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गोभी को भी नमकीन करते थे? मुझे ऐसा लगता है कि वहां कोई कैलेंडर नहीं बल्कि कुछ संकेत, तारीखें थीं।
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