सोरेल पाई के लिए भरना। शर्बत के साथ तली हुई पाई. रसदार सॉरेल पाई भरने का रहस्य

यदि आपने अभी तक सॉरेल पाई नहीं खाई है, तो इन्हें घर पर अवश्य बनाएं। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी महंगा नहीं है, खासकर यदि आपकी साइट पर सॉरेल उगता है।

सॉरेल पाई के लिए रसदार भराई का रहस्य काफी सरल है। आपको बस कटी हुई ताजी पत्तियों को दानेदार चीनी के साथ सीज़न करने की ज़रूरत है, उन्हें थोड़ा मैश करें और परिणामी द्रव्यमान के साथ उत्पाद भरें। ऐसी पाई का अविश्वसनीय रूप से मसालेदार रसदार स्वाद आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा, हालांकि पहली नज़र में यह थोड़ा असामान्य लग सकता है।

पफ पेस्ट्री से बनी सोरेल पाई

सामग्री:

• तैयार - 390 ग्राम;
• ताजा शर्बत - 260 ग्राम;
• मध्यम आकार का चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 150-170 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम।

तैयारी

तैयार पफ खमीर आटा को पाई की इच्छित तैयारी से कुछ समय पहले फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और पिघलने दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, हम सॉरेल को छांटते हैं, धोते हैं और सूखने के लिए तौलिये पर फैलाते हैं। अब हम शीटों को धोते हैं, पूँछ हटाते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम डीफ़्रॉस्टेड आटे से दो समान परतें बनाते हैं, उन्हें आटे की मेज पर थोड़ा सा रोल करते हैं, और उनमें से एक को तेल लगे सांचे या बेकिंग शीट के तल पर रखते हैं। सॉरेल को दानेदार चीनी के साथ पीस लें और तुरंत ऊपर रख दें। पाई को दूसरी परत से ढकें, किनारों को बंद करें और पिंच करें, उत्पाद की सतह को फेंटे हुए चिकन अंडे से कोट करें और गर्म ओवन में बेक करने के लिए रखें। इसे पहले से 185 डिग्री पर गर्म करना होगा। बीस मिनट बाद केक गोल्डन ब्राउन हो जाएगा और आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं. उत्पाद के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे भागों में काट लें और हम इसे आज़मा सकते हैं।

स्वादिष्ट सॉरेल पाई कैसे बनाएं - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 330 ग्राम;
• मलाईदार - 185 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• ताजा शर्बत - 180-240 ग्राम;
• मध्यम आकार का चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 90-120 ग्राम।

तैयारी

सबसे पहले, आइए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें थोड़ी सी दानेदार चीनी (लगभग एक बड़ा चम्मच) डालें, बेकिंग पाउडर डालें और एक चिकन अंडा और किसान मक्खन डालें। सभी चीजों को जल्दी-जल्दी अच्छी तरह से गूंथ लें और तैयार आटे को दो असमान भागों में बांट लें। हम छोटे वाले को फ्रीजर में रखते हैं, और बड़े वाले को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखते हैं, पहले इसे एक बैग में रखते थे।

पाई को सजाना शुरू करते समय, हम अधिकांश शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को तेल लगे बेकिंग डिश के निचले भाग पर वितरित करते हैं, जिससे कि बहुत ऊंची सतहें न बनें। बची हुई दानेदार चीनी के साथ पहले से धोया हुआ, सूखा हुआ और बारीक कटा हुआ सॉरेल मिलाएं, आटे के सांचे में रखें और पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। हम फ्रीजर से थोड़ा जमे हुए आटे को निकालते हैं और इसे मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, छीलन को सॉरेल पर वितरित करते हैं।

अब बस शॉर्टब्रेड पाई को पहले से गरम ओवन में बेक करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, हम इसे 185 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं और उत्पाद को लगभग तीस मिनट तक या वांछित भूरापन तक इसमें रखते हैं।

सोरेल और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री पाई

सामग्री:

तैयारी

इस मामले में, हम सॉरेल फिलिंग में पनीर मिलाएंगे। यह बेहतर है अगर यह कोई नरम पनीर है, जिसे आपको बस एक कांटा के साथ मैश करना है और सोरेल में कटा हुआ और दानेदार चीनी के साथ मिलाना है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप पाई भरने में एक कठिन प्रकार का उत्पाद रगड़ सकते हैं।

पफ पेस्ट्री को दो बराबर भागों में काटें और प्रत्येक को थोड़ा सा बेल लें। हम उनमें से एक को बेकिंग डिश में रखते हैं, पहले इसे मक्खन के साथ लेपित करते हैं, और तैयार फिलिंग को शीर्ष पर रखते हैं। दूसरी बेली हुई परत से ढकें, किनारों को पिंच करें, उत्पाद को थोड़े से फेंटे हुए अंडे से कोट करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके कई कट बनाएं।

पाई को बेक करने के लिए, इसे 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में दस मिनट के लिए रखें, फिर आंच को 185 डिग्री तक कम करें और उत्पाद को पकने और वांछित डिग्री तक भूरा होने तक छोड़ दें।

जब मैंने सॉरेल के साथ यह पाई बनाई, तो मुझे इसके स्वाद के बारे में संदेह था। मुझे ऐसा लगा कि शर्बत और चीनी एक साथ अच्छे नहीं हैं। लेकिन पहला टुकड़ा आज़माने के बाद मुझे एहसास हुआ कि इसे रोकना बहुत मुश्किल था। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित पाई है। परिवार को विश्वास ही नहीं हो रहा था कि यह सॉरेल है।

मिश्रण:

गिलास - 250 मि.ली

• 350-400 ग्राम आटा
  (2.5-3 कप)
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 200 ग्राम चीनी
  (1 गिलास)
• 0.5 चम्मच सोडा
• 300-400 ग्राम सॉरेल

सॉरेल पाई कैसे बनाएं - रेसिपी:

1. सॉरेल को छाँट लें, डंठल हटा दें, धो लें, तौलिये से थोड़ा सुखा लें और बारीक काट लें।

   

   शर्बत की पत्तियों को काट लें

2. 0.5 कप चीनी डालें, मिलाएँ।

   

   चीनी डालें

3. जबकि सॉरेल अपना रस छोड़ रहा है, आइए आटा गूंथ लें। नरम मक्खन में 0.5 कप चीनी डालकर पीस लें.

   

   मक्खन और चीनी को पीस लें

4. कसा हुआ मक्खन और चीनी में 300 ग्राम आटा डालें और मिलाएँ। आपको कुछ इस तरह मिलेगा.

   

   आटा डालें

5. परिणामी टुकड़ों में सिरका या नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम और सोडा मिलाएं।

   

   खट्टा क्रीम के साथ सोडा मिलाएं

6. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आपको आटे की कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है. आपको आटे की स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह नरम और लोचदार होना चाहिए।

   

   आटा गूंधना

7. - आटे को 2 भागों में बांट लें. एक भाग को बेल कर चिकना किये हुए साँचे में रखें।

   

   1/2 भाग बेल लीजिये

8. किनारे बनाएं और आटे पर भरावन रखें।

   

   फिलिंग को परत पर रखें

9. आटे के दूसरे आधे हिस्से को बेल लें और किनारों को सावधानी से दबाते हुए पाई को इससे ढक दें। बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने देने के लिए कई छेद करें।

   

   दूसरी परत से ढकें

10. सॉरेल पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, पाई की सतह को खट्टा क्रीम से ब्रश करें।

चूंकि, साइट के लिए धन्यवाद, मैं मल्टीकुकर का खुश मालिक बन गया, मैंने इसमें सॉरेल के साथ पाई बनाने का फैसला किया। मैंने "बेकिंग" मोड को 50 मिनट के लिए सेट किया, फिर इसे पलट दिया और अगले 10 मिनट के लिए बेक किया।

तैयार पाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें या अपनी इच्छानुसार सजाएँ।



बॉन एपेतीत!

कातेरिनानुस्खा के लेखक

वसंत की शुरुआत के साथ, अर्थात् स्थापित गर्म मौसम के साथ, बगीचों में सॉरेल की पहली पत्तियाँ उगती हैं। यह शायद गर्मियों के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय हरियाली है। क्योंकि लंबी और ठंडी सर्दी के बाद हमारे शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन की आवश्यकता होती है। और यह उसके साथ है कि हम इस कमी को पूरा करते हैं।

आप इससे स्टार्टर से लेकर डेज़र्ट तक कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। ये बात हर कोई नहीं जानता. हम आमतौर पर इससे सूप बनाते हैं और वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह कैसे करना है यह मैंने पहले ही लिखा है, आप इसे देख सकते हैं। आज मैं पाई के बारे में बात करना चाहूँगा।

बचपन में शायद सभी को यह व्यंजन बहुत पसंद आता था. गाँव में, मेरी दादी हमेशा उन्हें बनाती थीं, यह जानते हुए भी कि मैं उनसे कितना प्यार करता था। मुझे याद है: आप सुबह उठते हैं, और वे पहले से ही एक प्लेट में मेज पर होते हैं। अब गर्मी नहीं है, लेकिन अभी भी गर्मी है। आप मेज पर बैठें और एक मग दूध लें, मम्म... स्वादिष्ट!

अब चूँकि मैं वयस्क हो गया हूँ, मैं अपने रिश्तेदारों से बहुत कम ही मिलने जाता हूँ। इसलिए मैं खुद ही पाई तलती हूं।' लेकिन वे हमेशा स्वादिष्ट नहीं बने। इसलिए, गलतियों के माध्यम से, मैंने उन्हें इस तरह बनाना सीखा कि भराई रसदार हो जाए। आज हम इसी बारे में बात करेंगे।

आपको इस स्वादिष्ट को बहुत सावधानी से खाने की ज़रूरत है, क्योंकि आप खुद को मीठे रस से सराबोर कर सकते हैं। लेकिन यह बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता या दोपहर का नाश्ता होगा. आख़िरकार, वे ऐसे बनते हैं कि उन्हें रोकना असंभव है और सभी पाई एक ही बार में जा सकती हैं। वे विशेष रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएंगे। तो इसे आज़माएं और स्वयं देखें।

1. साग में पीले या लाल पत्ते नहीं होने चाहिए। वे चमकीले हरे रंग के होने चाहिए।

2. हम सॉरेल की गंध को देखते हैं, इसमें सुखद सुगंध और हल्का खट्टापन होना चाहिए।

3. आपको इसे बहुत बड़ा लेने की जरूरत नहीं है ताकि यह सख्त न हो.

आख़िरकार, पाई में नरम भराई होनी चाहिए, और पत्ते जितने छोटे और छोटे होंगे, वे उतने ही रसदार और अधिक कोमल होंगे।

4. इस बात का ध्यान रखें कि इस पर कीड़े-मकौड़ों का प्रभाव न हो।

5. यदि आप बगीचे में सॉरेल चुनते हैं, तो इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है; आपको इसे लंबे समय तक बैठने की आवश्यकता नहीं है।

खैर, अब खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं और आप स्वयं देखेंगे कि भराई कितनी रसदार बनती है।

सामग्री:

आटे के लिए:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 1 छोटा पैक;

परीक्षण के लिए:

• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 6 कप (250 मिली);

भरण के लिए:

• सोरेल - 1 गुच्छा;
• चीनी - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. एक जार या बड़े मग में 35-40 डिग्री तापमान पर गर्म पानी डालें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली से जांचें। उसे आरामदायक होना चाहिए: न तो गर्म और न ही ठंडा।

गर्म तरल में, खमीर तेजी से सक्रिय होता है। दूसरे में, वे या तो खाना बनाएंगे या बिल्कुल भी काम नहीं करेंगे।

2. इसमें चीनी और तेजी से काम करने वाली चीनी का एक पैकेट डालें।

3. आटे को भी छान लीजिये. सब कुछ मिलाएं और टोपी बनाने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. इस समय आटा गूंथते रहें. कमरे के तापमान केफिर को एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में डालें।

5. नमक डालें और अंडे तोड़ें. चम्मच से हिलाये.

6. आटे को छलनी से छान लीजिये.

ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और अधिक हवादार हो जाए। इस तरह हमारे पाई अधिक फूले हुए बनेंगे।

7. हमारे स्टार्टर को मिश्रण में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। जब चम्मच से ऐसा करना मुश्किल हो जाता है तो हम अपने हाथों से काम करना जारी रखते हैं।

8. वनस्पति तेल डालें और फिर से गूंध लें। आटा सख्त नहीं बल्कि पतला होना चाहिए. ढक्कन से ढकें और लगभग 40 - 50 मिनट तक फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

9. अब आपको इसे नीचे दबाने की जरूरत है ताकि यह नीचे हो जाए। फिर से ढकें और फिर से फूलने दें।

10. इस दौरान फिलिंग तैयार कर लीजिए. सबसे पहले सॉरेल को पानी के एक कंटेनर में अच्छी तरह धो लें। फिर नल के नीचे. इस तरह हम सारी गंदगी धो देंगे.

11. इसे स्ट्रिप्स में काट लें. इसकी मोटाई आपकी इच्छा पर निर्भर करती है. एक छलनी में रखें और उबलते पानी से छान लें। तरल को सूखने दें और एक कप में स्थानांतरित करें।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह इतना हवादार न हो। इसलिए, इसे उत्पादों में अधिक शामिल किया जाएगा और पाई में भरना रसदार और कोमल होगा।

12. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। इसमें इसे थोड़ा सा रोल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

13. प्रत्येक को पतले फ्लैट केक में बदलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।

14. ऊपर 1 चम्मच चीनी और एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ रखें।

15. हम किनारों को जोड़ते हैं, उन्हें चुटकी बजाते हैं और उन्हें अपने हाथों में रोल करते हैं।

16. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आंच मध्यम होनी चाहिए, नहीं तो वे जलने लगेंगे.

इस तरह आपको सारा आटा इस्तेमाल करना होगा। हमारा सारा बेक किया हुआ सामान तैयार है, आप बैठ कर खा सकते हैं.

यीस्ट के आटे से मीठी पाई कैसे बनायें?

अधिकांश लोग अपना आटा स्वयं नहीं बनाते, बल्कि इसे खरीदना पसंद करते हैं। वे शायद सोचते हैं कि यह काफी कठिन है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल और आसान है। इसलिए, हम अपने उत्पादों को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाएंगे।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 2 गिलास;
• आटा - 7 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;

भरण के लिए:

• सोरेल - 1 गुच्छा;
• चीनी - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए अंकुरण के लिए यीस्ट की जाँच करें। एक छोटे कप में 1 बड़ा चम्मच चीनी और खमीर डालें। सभी चीजों को गर्म पानी से भरें। हिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। उन्हें बुलबुले बनाना शुरू कर देना चाहिए.

2. दूध को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। इसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है ताकि यह गर्म हो जाए।

3. इसमें बची हुई चीनी और नमक डालें. हम आटा और वनस्पति तेल भी डालते हैं।

4. अब आटे को धीरे-धीरे छानकर आटा गूथ लीजिए. यह नरम हो जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

5. तैयार शीर्ष को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि यह सूख न जाए। हमने इसे 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। इस दौरान इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जानी चाहिए।

6. भरावन तैयार करें. सॉरेल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे एक छलनी में रखें और तरल निकलने दें।

7. इसे स्ट्रिप्स में काट कर एक बाउल में रखें और हाथों से अच्छी तरह गूंद लें.

हम इसे चीनी से नहीं भरेंगे. चूंकि साग रस देगा और अंदर के पकौड़े कच्चे होंगे.

8. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। थोड़ा सा गूंथ कर टुकड़ों में बांट लें. उनका आकार उत्पादों के आकार को प्रभावित करता है। प्रत्येक को एक छोटे पैनकेक में रोल करें।

10. प्रत्येक के बीच में 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच हरी सब्जियाँ रखें। हम अपनी उंगलियों से किनारों को जोड़ते हैं और हमारी पाई तैयार है।

11. वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आइये इसे मेज पर लाएँ। बॉन एपेतीत!

सॉरेल और रूबर्ब के साथ तली हुई पाई (फ्राइंग पैन में बहुत स्वादिष्ट रेसिपी)

बहुत से लोगों के बगीचे में न केवल सॉरेल उगता है, बल्कि रूबर्ब भी होता है। इसमें वही खट्टापन है. लेकिन इसमें अंतर यह है कि मुख्य रूप से तने को खाया जाता है, पत्तियों को नहीं। आइए अपनी फसल को मिलाएं और एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 3 कप;
• दबाए गए झटके - 20 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

भरण के लिए:

• रूबर्ब - 4 तने;
• सोरेल - 1 गुच्छा;
• चीनी - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. गर्म पानी में चीनी डालें और खमीर को तोड़ लें। हिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

2. जब मिश्रण में खमीर उठने लगे तो इसमें नमक, अंडे डालें और अच्छी तरह फेंटें।

3. हम छने हुए आटे को धीरे-धीरे मिलाना शुरू करते हैं। गांठों को निकालना आसान बनाने के लिए ऐसा किया जाता है।

4. जब आप नरम और तरल आटा गूंथ लें तो उसमें वनस्पति तेल डालें। फिर से याद रखें और 1 - 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान द्रव्यमान 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।

5. रूबर्ब को ऊपरी फिल्म से छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

6. सॉरेल को बहते पानी के नीचे धोएं और तौलिये से सुखाएं। इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें और गूंथ लें। रूबर्ब में जोड़ें.

7. मेज पर आटा छिड़कें और आटा बिछा दें। हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लेते हैं.

8. उन्हें बेलन की सहायता से बेल लें या अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक फ्लैट केक बना लें।

9. इसके ऊपर चीनी (राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आपके पाई कितने मीठे हैं) और एक बड़ा चम्मच भरावन डालें।

10. किनारों को अपनी उंगलियों से दबाएं और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आप तुरंत पैन से निकाल कर परोस सकते हैं या थोड़ा ठंडा होने तक इंतज़ार कर सकते हैं।

ओवन-बेक्ड पफ पेस्ट्री पाई की विधि

यह व्यंजन किसी भी आटे के मिश्रण से बनाया जा सकता है. चाहे वह मक्खन हो या पाई. इसे स्वयं खरीदा या बनाया जा सकता है। लेकिन यहां ये लेयर्ड होगा.

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 1 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सोरेल - 1 गुच्छा;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी:

मैं यह नहीं बताऊंगा कि पाई के लिए आधार कैसे बनाया जाए। लेकिन आप नीचे दिया गया वीडियो देख सकते हैं.

1. सॉरेल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

2. अतिरिक्त नमी को निकलने दें।

3. इसे स्ट्रिप्स में काट लें और एक कप में डाल दें.

4. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें. इसे लगभग 5 मिमी मोटी एक पतली परत में बेल लें।

5. चाकू की मदद से इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें. आकार स्वयं समायोजित करें, क्योंकि उत्पादों का आकार इस पर निर्भर करता है।

6. टुकड़े के बीच में एक चुटकी सॉरेल और स्वादानुसार चीनी रखें।

7. सिरों को त्रिभुज के रूप में जोड़ें। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

8. अंडे को एक गिलास में तोड़ लें और हिला लें. पाई के ऊपरी भाग को चिकना कर लें।

9. पहले से गरम ओवन में 180° पर 20 - 25 मिनट तक बेक करें।

लेकिन अब हमारा लेख ख़त्म हो गया है. मुझे उम्मीद है कि आपको ये रेसिपीज़ पसंद आएंगी और ये आपकी पसंदीदा रेसिपीज़ में अपना उचित स्थान लेंगी। बदले में, हम आपसे यह कामना करना चाहेंगे कि आपकी पाई हमेशा सुंदर, फूली हुई और स्वादिष्ट बने। जल्द ही फिर मिलेंगे!

वसंत और ग्रीष्म ऋतु के आगमन के साथ, विभिन्न स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साग-सब्जियों का मौसम खुल जाता है। उनमें से एक है सॉरेल। इस खट्टी जड़ी-बूटी से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सलाद और सूप से लेकर विभिन्न बेक किए गए सामान तक। आइए बाद वाले पर ध्यान दें! इस लेख में आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट सॉरेल पाई कैसे बनाई जाती है।

आपकी मदद के लिए, 5 लोकप्रिय व्यंजन जिनमें खाना पकाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से, विस्तार से, फ़ोटो के साथ चरण दर चरण और कहीं वीडियो के साथ वर्णित किया गया है।

मुझे तुरंत ध्यान देना चाहिए कि यह लेख केवल मीठे सॉरेल पाई पर केंद्रित है। अन्य विकल्प भी हैं, लेकिन उनके बारे में सामग्री थोड़ी देर बाद दी जाएगी। यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप नए व्यंजनों पर अपडेट रहने के लिए संपर्क पृष्ठ की सदस्यता ले सकते हैं।

सॉरेल के बारे में कुछ शब्द

सोरेल पाई के बारे में इतना दिलचस्प क्या है? जैसा कि सभी जानते हैं, हल्के हर्बल नोट्स के साथ सॉरेल का स्वाद खट्टा होता है। इसका मतलब है कि नींबू की जगह इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह सार्वभौमिक खट्टापन मीठे अवयवों द्वारा अच्छी तरह से पूरक है: चीनी, जैम, शहद, आदि। सॉरेल जामुन और मीठे फलों के साथ भी अच्छा लगता है, जो एसिड को चिकना कर देता है और स्वाद को अधिक बहुमुखी बना देता है।

दूसरा बिंदु लाभ से संबंधित है। सॉरेल एस्कॉर्बिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स, आयरन और कैरोटीन से भरपूर होता है। इन सबका हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सहमत हूँ कि न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन खाना भी बहुत सुखद है।

इससे पहले कि आप व्यंजनों पर जाएं, मैं कुछ और बेक किए गए सामानों की सिफारिश करना चाहता हूं। मैं आपको इस लेख को पढ़ने के बाद वहां देखने की सलाह देता हूं।

• पाई की जगह आप इसे बेक कर सकते हैं.
• यहाँ बड़े-बड़े हैं;
• और यहाँ छोटे हैं;
• के बारे में बढ़िया लेख;
• और यदि आप कुछ सरल चाहते हैं, तो करें;

व्यंजनों

सोरेल के साथ जेली पाई

सॉरेल के साथ एक सरल और बहुत जल्दी तैयार होने वाली मीठी जेली पाई। न्यूनतम सामग्री और फिर भी बहुत अच्छा स्वाद!

इस पाई की मुख्य विशेषता यह है कि यह एक उल्टी पाई है, यानी बेक करने के बाद हम इसे पलट देते हैं और ऊपर फोटो में जैसा लुक मिलता है।

हम दूध, केफिर और अन्य तरल डेयरी सामग्री के बिना तैयार करते हैं। आटा गूंथने के लिए आपको सिर्फ अंडे की जरूरत पड़ेगी.

सामग्री:

• सोरेल (ताजा या जमे हुए) - 200 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• चिकन अंडे - 3-4 पीसी।
• सजावट के लिए पिसी चीनी;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

हम शर्बत की पत्तियों को धोते हैं, सुखाते हैं और बारीक काटते हैं।

एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें और चीनी डालें। यदि अंडे छोटे हैं, तो उनमें से 4 की आवश्यकता होगी।

एक सजातीय पीले रंग का द्रव्यमान होने तक मिक्सर से फेंटें।

आटा डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक यह कम वसा वाली खट्टी क्रीम की याद दिलाने वाली नरम स्थिरता तक न पहुंच जाए।

एक स्प्रिंगफॉर्म पैन को ऊंचे किनारों से तेल से चिकना करें और उसमें सॉरेल की एक परत रखें।

बैटर डालें और इसे भरावन पर समान रूप से फैलाएं।

ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें, इसमें पाई को 30 मिनट के लिए रखें। यह ब्लश दिखना चाहिए.

जब केक ठंडा हो जाए तो पैन को सावधानी से पलट दें और किनारे हटा दें। सामान्य तौर पर, हम पाई जारी करते हैं।

अंत में, निचला हिस्सा शीर्ष पर पहुंच गया। झाँकती सॉरेल फिलिंग को पाउडर चीनी से सजाएँ।

खमीर आटा से शर्बत के साथ पाई

यदि आप कुछ अधिक समृद्ध और अधिक भरने वाला चाहते हैं, तो मैं ओवन में सॉरेल के साथ खमीर पाई पकाने की सलाह देता हूं।

नाज़ुक सुगंधित आटा और पिसी हुई दालचीनी के साथ मीठा और खट्टा शर्बत भरना।

सामग्री:

आटे के लिए:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• मक्खन - 200 ग्राम।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• पानी (दूध) – 130 मि.ली.
• चीनी - 3-6 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• वैनिलिन - 3 चुटकी;

• सोरेल - 550 ग्राम।
• चीनी - 1 गिलास;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;

तैयारी

1. चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। गर्म पानी में यीस्ट, एक चम्मच यीस्ट और एक चुटकी नमक मिलायें। झाग आने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक कटोरे में अंडे फेंटें, उसमें वैनिलिन, चीनी और पिघला हुआ मक्खन डालें। व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
3. अंडे-मक्खन मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. धीरे-धीरे आटा डालें, पहले चम्मच से और फिर हाथ से हिलाएँ।
5. चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें। अब इसे तौलिए से ढककर 40-60 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।
6. आटा आकार में बड़ा हो गया है, अब आपको इसे अच्छे से गूंथ कर दो टुकड़ों में बांट लेना है ताकि एक दूसरे से थोड़ा बड़ा हो.
7. एक बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को सब्जी या मक्खन से चिकना कर लें।
8. आटे के एक बड़े टुकड़े को पतली परत में रोल करें और इसे एक सांचे में रखें, सुनिश्चित करें कि किनारे बने रहें।
9. सॉरेल को छोटे टुकड़ों में काटें, चीनी, दालचीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं।
10. अब सॉरेल फिलिंग को आटे के साथ फॉर्म में रखना होगा।
11. आटे के बचे हुए टुकड़े को भी उतना ही पतला बेलिये और भरावन के ऊपर रख दीजिये. हम किनारों को कसकर दबाते हैं; यदि वांछित है, तो आप आटे के टुकड़ों से कुछ पैटर्न के साथ सजा सकते हैं।
12. भाप को बाहर निकलने देने के लिए आपको चाकू से पाई के ऊपर 5-8 पंचर बनाने होंगे। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
13. पाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 35 मिनट के लिए ओवन में ढककर रखें।

सॉरेल के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई

यदि आप एक कप चाय के साथ कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मैं सॉरेल से भरी इस अद्भुत शॉर्टब्रेड पाई को पकाने का सुझाव देता हूँ।

ऐसी पाई को "रेत", "थोक", "कसा हुआ" कहा जाता है - सभी परिभाषाएँ फिट बैठती हैं!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2 कप
• मक्खन (या मार्जरीन) - 190 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 100-150 ग्राम (स्वादानुसार)
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• सोरेल - 400 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चूँकि आपको सॉरेल के साथ कुछ विशेष करने की ज़रूरत नहीं है, आइए तुरंत आटे से शुरुआत करें।
2. आटे को छान लें और बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें।
3. ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें और आटे के साथ मोटे टुकड़ों में पीस लें।
4. इस मिश्रण में एक अंडा फेंटें और 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। एक सजातीय गाढ़ा आटा होने तक अच्छी तरह गूंध लें।
5. आटे को दो बराबर भागों में बाँट लेना चाहिए। एक को रेफ्रिजरेटर में रखें (इसे थोड़ा गाढ़ा बनाने के लिए), और दूसरे को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें (हम इसे कद्दूकस करेंगे)।
6. अभी के लिए आप सॉरेल कर सकते हैं। इसे अच्छे से धोकर सुखा लें और बारीक काट लें. बची हुई चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जबकि आटा फूल रहा है, सॉरेल से रस निकल सकता है। यदि यह बहुत अधिक मात्रा में बन जाए, तो इसे छान लें, क्योंकि यह बेकिंग में बाधा उत्पन्न करेगा।
7. ठंडे आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाएं।
8. अब आपको सॉरेल को पाई के बेस पर समान रूप से रखने की जरूरत है।
9. आटे को फ्रीजर से निकालें और इसे भरावन के ऊपर कद्दूकस कर लें। टुकड़े कितने घने हैं यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन मैं आमतौर पर भराई को पूरी तरह छिपा देता हूं।
10. पाई को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें। आटा सुनहरा हो जाना चाहिए और अच्छे से सूख जाना चाहिए.

केक को तुरंत टुकड़ों में काट लें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें। हम अपने परिवार का प्रयास करते हैं, आनंद लेते हैं और उसका इलाज करते हैं।

मक्खन की कुछ मात्रा को पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम से बदलकर इस नुस्खे को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। आटा भी कुरकुरा हो जाएगा, लेकिन साथ ही एक नाजुक दूधिया सुगंध भी दिखाई देगी।

सोरेल के साथ पफ पेस्ट्री पाई

और यह सबसे आसान और तेज़ रेसिपी है, क्योंकि डिफ़ॉल्ट रूप से हम तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करेंगे।

भराई अभी भी वही है: शर्बत को चीनी के साथ मिलाया जाता है।

पफ पेस्ट्री या खमीर रहित आटा - आपके विवेक पर, पहले मामले में पाई थोड़ी मोटी निकलेगी।

आवश्यक सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 400-500 ग्राम।
• सोरेल - 500 ग्राम।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;

चरण-दर-चरण तैयारी

1. आटे को पहले से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। फिर इसे पतला बेल कर 2 आयताकार परतों में बांट लेना चाहिए.
2. सॉरेल को पानी से धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और चीनी, स्टार्च और दालचीनी के साथ मिला लें।
3. एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें या उस पर बेकिंग चर्मपत्र लगा दें।
4. आटे की पहली परत बेकिंग शीट पर रखें और किनारों पर किनारे बना लें।
5. इस आटे पर सॉरेल फिलिंग रखें.
6. भरावन को दूसरी परत से ढक दें और किनारों को कस कर दबा दें। पूरे क्षेत्र में चाकू से कई छोटे-छोटे कट लगाएं (ताकि केक फूले नहीं)।
7. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें - इसे अभी गर्म होने दें।
8. अंडे की जर्दी फेंटें और पाई के ऊपरी हिस्से को इससे ब्रश करें। इससे चमक और अधिक ब्लश आएगा।
9. पाई को सुनहरा भूरा होने तक 25 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

बिना ख़मीर की रेसिपी

और यहां हमारे पास सॉरेल के साथ एक शानदार पाई है, जिसका आटा खट्टा क्रीम और बिना खमीर के तैयार किया जाता है।

सॉरेल के रसीलेपन के कारण, पाई कोमल और थोड़ी नम होती है, जो "मुंह में पिघलने" की अनुभूति पैदा करती है।

सामग्री:

• मक्खन (मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है) - 110 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• बुझाने के लिए सिरका 9% - 1 चम्मच (या थोड़ा कम);
• ताजा शर्बत - 350 ग्राम।
• चीनी - 1 गिलास;
• स्नेहन के लिए अंडा;

खाना कैसे बनाएँ

1. सॉरेल को बारीक काट लें और आधा गिलास चीनी के साथ मिला लें। इसे अभी भीगने दें और रस निकाल दें।
2. नरम मक्खन को बची हुई चीनी के साथ पीस लें। खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं, इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाते हैं।
4. धीरे-धीरे आटा डालें, एक सजातीय नरम आटा गूंथ लें। नरम, लोचदार और गैर-चिपचिपा।
5. आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लीजिये.
6. सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. आटे के एक टुकड़े को सांचे में फिट करने के लिए बेल लें। हम इसे बिछाते हैं और किनारों पर छोटी-छोटी भुजाएँ बनाते हैं।
7. परिणामी सॉरेल रस को निथार लें और भराई को आटे पर रखें।
8. आटे के दूसरे टुकड़े को पहले की तुलना में पतला बेलिये. इसके साथ भराई को कवर करें, इसे किनारों के साथ बांधें और शीर्ष पर कई पंचर बनाएं।
9. जर्दी को फेंटें और इसके साथ पाई को कोट करें।
10. पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक रखें।

धीमी कुकर में

यदि किसी कारण से आप पाई को ओवन में नहीं पकाना चाहते हैं, तो आप इसे बिना किसी समस्या के धीमी कुकर में पका सकते हैं।

अक्सर, सॉरेल के साथ पाई एस्पिक तकनीक का उपयोग करके धीमी कुकर में तैयार की जाती है, यानी तरल आटे से। आधार केफिर, दूध, खट्टा क्रीम, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पाद हो सकते हैं।

यहां भराई सॉरेल और चीनी से बनाई जाती है, लेकिन साथ ही इसे एक नाजुक हरी प्यूरी की अवस्था में कुचल दिया जाता है। आप चाहें तो इसे आसानी से बारीक काट सकते हैं.

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 90 मिली।
• केफिर (रियाज़ेंका) - 180 मिली।
• आटा – 250 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच (या बुझा हुआ सोडा);
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - 240 ग्राम।
• सोरेल - 1 बड़ा गुच्छा;

तैयारी

1. सबसे पहले, आइए भरावन तैयार करें। सॉरेल को ब्लेंडर बाउल में रखें और 40 ग्राम चीनी मिलाएं। लगभग शुद्ध होने तक अच्छी तरह पीसें।
2. एक गहरे कटोरे में अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें। वहाँ केफिर डालो।
3. सबसे पहले आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे इसे केफिर द्रव्यमान में डालें और लगातार हिलाते रहें। आपको गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा आटा मिलना चाहिए।
4. मल्टी कूकर के कटोरे को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें। आटे की आधी मात्रा डालें।
5. अब आपको फिलिंग को समान रूप से लगाना चाहिए। बचा हुआ आटा सॉरेल मिश्रण के ऊपर डालें और फैलाएँ।
6. मल्टीकुकर बंद करें, "बेकिंग मोड" चालू करें और 45-50 मिनट तक प्रतीक्षा करें। आप लकड़ी के टूथपिक से तैयारी की जांच कर सकते हैं, केक के बाद इसे सूखा रहना चाहिए।

पाई को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

• उपरोक्त सॉरेल पाई में कुछ विविधता जोड़ने के लिए यहां कुछ त्वरित विचार और सुझाव दिए गए हैं।
• हर जगह भरना बहुत सरल था, कोई इसे आदिम भी कह सकता है। यह सिर्फ एक उदाहरण है। आप इसमें हमेशा नई सामग्रियां मिला सकते हैं।

आज मेरे पास एक खोज नुस्खा है - ओवन में खमीर आटा पर सॉरेल के साथ मीठे पाई। एक सुनहरा भूरा क्रस्ट, सबसे नाजुक सुगंधित टुकड़ा और एक अद्भुत मीठा और खट्टा भरना - यदि आप इसे दोहराने का निर्णय लेते हैं तो यही आपका इंतजार कर रहा है। और सॉरेल सीज़न ख़त्म होने से पहले आप निश्चित रूप से ये पाई तैयार कर लेंगे!

ये पाई मेरे लिए एक रहस्योद्घाटन थीं क्योंकि मुझे वास्तव में भरने से ऐसे परिणाम की उम्मीद नहीं थी। ऐसा लगता है जैसे मैंने खट्टा सॉरेल विशेष रूप से पहले पाठ्यक्रम और सलाद के रूप में इसके खट्टे-नमकीन संस्करण में देखा था। लेकिन निश्चित रूप से मीठे पके हुए माल में नहीं।

हालाँकि, भराई अद्भुत निकली: मीठी और खट्टी, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। और यह सब इस तथ्य के लिए धन्यवाद है कि हमने सॉरेल में न केवल चीनी मिलाई, बल्कि मक्खन भी मिलाया, जिसका संयोजन एक कारमेल रंग देता है।

मुझे पाई के लिए आटे की पसंद पर एक पल के लिए भी संदेह नहीं हुआ: मैं काफी लंबे समय से इसके साथ विभिन्न प्रकार की घरेलू पेस्ट्री बना रहा हूं और मैं परिणाम से हमेशा खुश हूं। समाप्त होने पर, आटा बहुत नरम, कोमल हो जाता है और आपके मुँह में पिघल जाता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा और मुलायम है...

आप देखिए, यह कितना अच्छा है कि हमारी वेबसाइट पर एक ऑर्डर टेबल है - उन्होंने अपनी इच्छाएं लिखीं और मैं तैयार पकवान और विस्तृत रेसिपी के साथ वहीं मौजूद था। ओलेसा, इस मामले में मैं आपके बारे में व्यक्तिगत रूप से बात कर रहा हूं - मुझे उम्मीद है कि आपको और आपके परिवार को पाई पसंद आएगी।

सामग्री:

यीस्त डॉ:

(500 ग्राम) (3 टुकड़े ) (200 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (3 बड़े चम्मच) (एक चम्मच) (1.5 चम्मच)

भरने:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

पाई के लिए घर का बना खमीर आटा नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: प्रीमियम गेहूं का आटा, खट्टा क्रीम, चिकन अंडे, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं), नमक, दानेदार चीनी, वैनिलिन और त्वरित-अभिनय खमीर। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। भरने के लिए ताजा शर्बत, दानेदार चीनी और मक्खन लें। हम पाई को चिकना करने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करेंगे।

आप हाथ से आटा गूंथ सकते हैं या रसोई सहायकों का उपयोग कर सकते हैं। मैं यह खमीर आटा ब्रेड मशीन में बनाती हूं। मॉडल के आधार पर, सामग्री दो प्रकार की हो सकती है: पहले तरल, फिर थोक और इसके विपरीत। मेरे पास पहला विकल्प है. ब्रेड मशीन कंटेनर में वनस्पति तेल (गंध रहित), खट्टा क्रीम डालें और अंडे तोड़ें। आइए हम सब थोड़ी बातचीत करें।

मेरी ब्रेड मशीन में, आटा मोड गूंधने और प्रूफिंग के लिए ठीक 1 घंटे का समय प्रदान करता है। लेकिन मुझे यह इस तरह पसंद नहीं है, क्योंकि ख़मीर के आटे को कम से कम 2 घंटे चाहिए। इसीलिए मैं निम्नलिखित करने की सलाह देता हूं: बेसिक (3 घंटे) या फ्रेंच ब्रेड (3 घंटे 50 मिनट) प्रोग्राम सेट करें। सानना शुरू होता है: पहले कार्यक्रम में, पहला सानना 10 मिनट तक चलता है, और दूसरे में - 15 मिनट। इतना समय आटे को अच्छी तरह से गूंथने और एक लोचदार, लेकिन साथ ही नरम और कोमल बन पाने के लिए पर्याप्त है। वस्तुतः गूंधने की शुरुआत से 5 मिनट बाद यह बन जाना चाहिए। इसके अलावा, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता और नमी की मात्रा हर किसी के लिए अलग-अलग होती है, इसलिए इस उत्पाद को नुस्खा के अनुसार कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। यदि बन अभी भी नहीं बन पा रहा है, तो बेझिझक एक बड़ा चम्मच आटा डालें और गूंथते हुए देखें। जब आटा पूरी तरह से दीवारों से दूर चला जाए और पर्याप्त लोचदार हो जाए (अर्थात् फैलता नहीं है, लेकिन अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है), तो आटा मिलाना बंद कर दें। 8 मिनट तक गूंथने के बाद मेरा बन इस तरह दिखता था। अब आटे को ऐसे ही छोड़ दीजिए और फूलने दीजिए. इसमें लगभग 1 घंटा 40 मिनट (बेसिक) या 2 घंटे 25 मिनट (फ्रेंच ब्रेड) लगेगा, जिसके दौरान ब्रेड मेकर दो बार (तीन बार) गूंधेगा। मैं दूसरे प्रोग्राम का उपयोग करना पसंद करता हूँ। यदि आप हाथ से आटा गूंथते हैं, तो इसे 10-15 मिनट तक गूंधें, फिर कटोरे को फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें। आटे का किण्वन गर्मी में 2 घंटे तक चलता है। 1 घंटे के बाद, आटे को हल्का सा गूथ लीजिये, गोल कीजिये और फिर से 1 घंटे के लिये खमीर उठा दीजिये.

जबकि आटा किण्वित हो रहा है, आइए भविष्य की पाई के लिए भरावन तैयार करें। मिट्टी और अन्य मलबे को हटाने के लिए ताजे सॉरेल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं। इसके बाद, सॉरेल को छांटना सुनिश्चित करें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को बाहर फेंक दें। हम पैरों को तोड़ देते हैं - उनकी आवश्यकता नहीं है, और पत्तियों को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

350 ग्राम ताजा सॉरेल साग का एक प्रभावशाली कटोरा बनाता है, लेकिन मुझे लगता है कि इस रूप में इसका उपयोग करना व्यावहारिक नहीं है - बेकिंग के दौरान पत्तियां अभी भी काफी हद तक गिर जाएंगी। इसीलिए हम पहले उन्हें तुरंत हीट-ट्रीट करेंगे।

आंच बंद कर दें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि खमीर आटा के साथ काम करते समय, आप गर्म भराई का उपयोग नहीं कर सकते हैं ताकि खमीर नष्ट न हो। मैंने सॉरेल को भागों में विभाजित करने के लिए एक स्पैटुला का भी उपयोग किया, ताकि बाद में उन्हें तुरंत लेना अधिक सुविधाजनक हो। अंत में, मुझे 15 पाई मिलीं।

खैर, आटा पहले ही ऊपर आ चुका है। जब टाइमर 1:10 (बेसिक और फ्रेंच ब्रेड) पढ़ता है तो प्रोग्राम बंद कर दें। यानी असिस्टेंट के ब्रेड पकाने से 10 मिनट पहले हम आटा निकाल लेते हैं.

आटे को एक ही आकार के टुकड़ों में बाँट लें - मेरे पास 15 टुकड़े हैं। रसोई पैमाने का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है ताकि वर्कपीस का वजन समान हो। यह न केवल सौंदर्य की दृष्टि से महत्वपूर्ण है, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए भी है कि पका हुआ सामान समान रूप से ऊपर उठे और समान रूप से पके। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और आटे के साथ हल्के से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। यदि आपने अभी तक पाई बनाना नहीं सीखा है, यानी प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, तो आटे के सभी टुकड़ों को फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि वे हवादार न हों।

आइए पाई बनाना शुरू करें। आटे की एक लोई लें और उसे हथेली से चपटा कर लें. यदि आप चाहें, तो आप इसे बेलन से बेल सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि आटा बहुत नरम और लचीला होता है, और आसानी से हाथ से खींचा जा सकता है।

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