स्मोक्ड के साथ स्नो मेडेन सलाद रेसिपी। बजट के अनुकूल स्मोक्ड मैकेरल सलाद। स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ "स्नेगुरोचका"।

खाना पकाने की विधि:

कई गृहिणियाँ शायद ही कभी इस सब्जी का उपयोग तैयारी के रूप में या आम तौर पर एक व्यंजन के रूप में करती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। इस उत्पाद की अविश्वसनीय मात्रा है उपयोगी पदार्थ, अकेले फाइबर का क्या मूल्य है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और हृदय क्रिया के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम केवल 24 किलो कैलोरी। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो डाइट पर हैं।

डिब्बाबंद बैंगन पहले से ही अचार वाले खीरे, तोरी और टमाटर की तरह व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। वे इससे खाना पकाते हैं बढ़िया नाश्ता. और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है - सरल, तेज़ और स्वादिष्ट।

चलो शुरू करें

यह सर्दियों के लिए मेरी पसंदीदा सर्वश्रेष्ठ बैंगन रेसिपी में से एक है। उत्कृष्ट स्वादऔर बस एक अच्छा नाश्ता। इस रिक्त स्थान में एक द्रव्यमान है ग्रीष्मकालीन सब्जियां- किसी भी संयोजन में उपयोगी. मुझे सलाद की याद आती है.

मिश्रण:

• युवा बैंगन - लगभग दो किलोग्राम,
• टमाटर - 3-4 टुकड़े,
• प्याज - 2 प्याज,
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक,
• सूरजमुखी का तेल,
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन कैसे पकाएं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सब्जियों को धोने से शुरुआत करें। नीले वालों की पूँछ काट दो। लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। एक अलग कन्टेनर में रखें, नमक डालें और डालें ठंडा पानी. इन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें और सारी कड़वाहट बाहर आने दें।

टमाटर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा और फिर ठंडे पानी से धोना होगा। और फिर यह तकनीक की बात है - छिलका आसानी से और आसानी से हटा दिया जाता है। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने प्याज को सलाद के रूप में काटा। - अब आपको प्याज और टमाटर को आग पर थोड़ा उबालना है. इस बिंदु पर, आखिरी बार नमक (एक बड़ा चम्मच) डालें। नरम होने तक दस मिनट तक पकाएं।

इसके बाद बैंगन को काली मिर्च करके आटे में लपेट कर दोनों तरफ से भून लीजिए.

लगभग आधे घंटे के लिए जार को 50 डिग्री पर ओवन में स्टरलाइज़ करें।

हम आधे नीले जार में डालते हैं और उन्हें तैयार टमाटर और प्याज के गूदे से भर देते हैं। कोई खालीपन नहीं होना चाहिए. फिर बैंगन की एक पंक्ति और फिर से सब्जी भरना. आखिरी परतहम अंततः "नीला" बन जाते हैं।

अब हमें सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को पुख्ता करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, जार को एक पैन में रखें गर्म पानी(कंधे तक ही पानी डालें) और उबाल आने पर इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में रख दीजिए.

ढक्कनों को कस लें और पलट दें। इसे कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की स्वादिष्ट रेसिपी

परिणाम वास्तव में सबसे स्वादिष्ट बैंगन हैं, जैसे मशरूम - कुरकुरा और असली मसालेदार मशरूम के स्वाद की याद दिलाते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन - लहसुन के साथ तले हुए

आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि लहसुन के साथ तले जाने पर नीले फल कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं। सर्दियों के लिए इनमें से अधिक तले हुए बैंगन तैयार करें। वैसे, आप इन्हें पकाने के लगभग तुरंत बाद खा सकते हैं।

सामग्री:

• "नीला" - 6 पीसी।,
• लहसुन - 1 सिर,
• डिल - 1 गुच्छा,
• सिरका और वनस्पति तेल- 2 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• नमक और चीनी - दो-दो चम्मच। चम्मच,
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू - 2 चम्मच।

तैयारी:

मैं "छोटे नीले" वाले को डिश स्पंज से धोता हूं। सिरों को हटा दें और हलकों में काट लें (बहुत पतला न काटें - लगभग 1 सेमी)। ऐसे फल चुनें जो चौड़े होने के बजाय संकरे हों, ताकि तलते समय वे फैल न जाएं।

टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी भरें (2 कप या ढकने के लिए), नमक और डालें नींबू का रसताकि फल कड़वे न हों. 1 घंटे के लिए छोड़ दें. और फिर इसका काला पानी निकाल कर सुखा लें.

- फ्राइंग पैन को आग पर रखें और पकाएं तला हुआ बैंगनदोनों तरफ से ब्राउन होने तक। हम कांटे से जांच करते हैं, अगर वे बिना किसी समस्या के छेद करते हैं, तो वे तैयार हैं।

और एक क्षण. यदि आप सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें आटे में रोल करना आवश्यक नहीं है। डिब्बे फटने की आशंका है.

अगले चरण में. लहसुन को छील लें. सोआ और लहसुन की कलियों को ब्लेंडर में डालें और पीस लें।

हम उन्हें जोड़ते हैं दानेदार चीनी, नमक, सिरका और तेल। अच्छी तरह मिलाओ।

अब, एक-एक करके, हम तले हुए "नीले" को बंद कर देते हैं लहसुन की ड्रेसिंगसाग के साथ.

स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े, गहरे सॉस पैन में रखें। इसके बाद इसे बेल लें, पलट दें और कम्बल से ढक दें। उन्हें सुबह तक ऐसे ही रहने दें. आप इसे अगले दिन आज़मा सकते हैं. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

संरक्षण विविध है और प्रत्येक मामले में मौलिक है:

1. मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए बैंगन "दस" - एक लोकप्रिय बैंगन सलाद

आप "दस" क्यों सोचते हैं? हां, क्योंकि इस रेसिपी में सभी मुख्य सामग्रियां बिल्कुल 10 हैं। यह वास्तव में एक मूल विचार है। प्रत्येक सब्जी के केवल दस टुकड़े और बस इतना ही - आप नहीं भूलेंगे और नुस्खा देखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• सब्जियाँ (शिमला मिर्च, नीले टमाटर, लाल टमाटर और) प्याज) - सभी 10,
• परिशुद्ध तेल,
• सिल और दानेदार चीनी - 1 टेबल। चम्मच,
• एसिटिक एसिड (9%) - आधा गिलास,
• पानी।

सर्दियों के लिए बैंगन चुनते समय रंग को ध्यान से देखें। भूरे रंग का मतलब है कि फल बहुत कड़वा है (जमा हुआ है)। एक बड़ी संख्या कीसोलनिन)। ताजा और जवान, मजबूत और घना लें।

हम सभी मुख्य सामग्रियों को साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं (आप अपनी पसंद के अनुसार आधे छल्ले या टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं)।

सभी सब्जियों को एक कंटेनर में रखें। पंक्तियों के बीच चीनी और नमक. पानी, तेल और सिरका डालें। आग लगा दो

उबालने के बाद उन्हें कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस दौरान वॉल्यूम लगभग आधा हो जाएगा. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

जार तैयार करें (इस समय तक उन्हें पहले से ही निष्फल होना चाहिए) और सर्दियों के लिए वर्कपीस को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करें। कसकर और बिना हवा के अंतराल के लेटें। सिलाई मशीन या साधारण ढक्कनजार को मोड़कर बंद कर दें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह रेसिपी जल्दी और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार हो जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आप रचना की मात्रा को "पाइटेरोचका", "सेवन" या कुछ और में बदल सकते हैं।

टमाटर के रस में कीटाणुरहित किए बिना "छोटे नीले वाले" बनाने की विधि

क्या आप बैंगन से मसालेदार, मसालेदार और जादुई स्वाद वाला शीतकालीन ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं? सबसे अच्छा खाना पकाने का नुस्खा रखें. उपरोक्त वर्कपीस की तरह, इसमें आपको अधिक समय नहीं लगेगा - आप काटने पर अधिक खर्च करेंगे।

सामग्री:

• युवा बैंगन - दो किलो,
• मीठी शिमला मिर्च - 2 किलो,
• टमाटर - 3 किलोग्राम,
• गर्म लाल मिर्च की 2 फली,
• लहसुन के तीन सिर
• वनस्पति तेल और सिरका (9%) - दो बड़े चम्मच प्रत्येक,
• दानेदार चीनी और नमक - दो-दो चम्मच,
• आवश्यकतानुसार पानी।

हम बनाते है:

हमारे में मुख्य बात है पाक रचनाइस बार टमाटर होंगे. हम उनसे जूस बनाएंगे. ऐसा करने के लिए, उन्हें ब्लांच करें (40-90 सेकंड तक उबालें), उन पर ठंडा पानी डालें और छिलका हटा दें। फिर एक मीट ग्राइंडर या जूसर में डालें।

हम छिले हुए लहसुन को भी पास करते हैं और तेज मिर्च.

हम बस "नीली" मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं (पहले उन्हें धोने के बाद), और शिमला मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) में काटते हैं।

तैयार उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में रखें और मिलाएँ। पानी और सिरका डालें. मैं आमतौर पर उत्पाद तैयार होने से कुछ मिनट पहले एसिटिक एसिड मिलाता हूं। आप चाहें तो ऐसा भी कर सकते हैं.

चूल्हे पर रखें और पकाएं। उबालने के बाद, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में रखें और सील करें। हम यह पता लगाने के लिए इसे पलट देते हैं कि क्या ढक्कन सही तरीके से लगाए गए थे और क्या जार लीक हो रहे हैं। यह 7 निकला लीटर जार. रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करें।

सास की बैंगन जीभ

क्या आप जानते हैं कि इस रेसिपी का ऐसा नाम क्यों पड़ा? जीभ यानि मुख्य सब्जी को लंबाई में काटा जाता है. परिणाम एक लंबा टुकड़ा है जो जीभ जैसा दिखता है। और सास- ये तो तीक्ष्णता और जलन के कारण है.

आम तौर पर " सास की जबानसर्दियों के लिए" न केवल तोरी से, बल्कि तोरी या अन्य सब्जियों से भी तैयार किया जा सकता है।

और किससे? स्वादिष्ट नाश्तासेवा करना? देखना:

जॉर्जियाई शैली में स्वादिष्ट बैंगन की विधि - "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

के अनुसार जॉर्जियाई व्यंजन, जहां अक्सर मसालेदार भोजन की प्रधानता होती है, इस खाना पकाने की विधि में तीखी स्वादिष्ट सामग्रियां भी शामिल होंगी।

• 5 किलो "छोटे नीले वाले",
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम,
• लाल मिर्च - 2 पीसी।,
• लहसुन - 200 ग्राम,
• सिरका – 350 मि.ली.,
• वनस्पति तेल - 1 कप।

जॉर्जियाई में कैसे पकाएं?

छोटे नीले बच्चों को धो लें, पूंछ काट लें, उन्हें 10-15 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस देंगे. सारी कड़वाहट धोकर सुखा लें।

हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं. मिर्च - बीज निकाल दीजिये. लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी मिश्रण में सिरका और तेल मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो आप नमक मिला सकते हैं)।

अब आपको छोटे नीले वाले को तल कर ब्राउन करना है.

फिर प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और लहसुन की ड्रेसिंग में और जार में डुबोएं। स्टरलाइज़ करें और 15 मिनट के लिए रोल करें। आइए इसे कंबल के नीचे पलट दें जब तक अगले दिन- अपने आप शांत हो जाएं।

कोरियाई शैली बैंगन

यह नुस्खा मुझे मेरे दोस्तों के एक कोरियाई मित्र ने दिखाया था। यह काफी अच्छा निकला स्वादिष्ट क्षुधावर्धक सलाद. अब मुझे ये कोरियाई सब्जियां भी पसंद हैं.

उत्पाद:

• बैंगन - आधा किलो,
• कुछ मध्यम मीठी मिर्च
• एक बड़ी गाजर
• एक दो प्याज़
• आधी गरम मिर्च
• बड़े लहसुन का सिर
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्लस 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 15-20 मटर,
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच,
• और धनिया (अनाज में) - 1 टेबल. एल

तैयारी:

हमने नीले वाले को आधे में काट दिया। फिर स्लाइस में. बस बहुत सूक्ष्म नहीं है.

फिर आपको एक सॉस पैन में भारी नमकीन पानी उबालने की जरूरत है। इसमें हमारे स्लाइस डुबोएं और लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। उबले हुए फलों को एक कोलंडर में रखें।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई ग्रेटर(यदि नहीं, तो हमेशा की तरह चाकू का उपयोग करें)। आधे छल्ले में प्याज, एक क्रश के माध्यम से लहसुन।

शिमला मिर्च को चार भागों में बाँट लें और फिर स्ट्रिप्स में बाँट लें। जल रहा है छोटे - छोटे टुकड़े(बस सावधान रहें - इससे आपके हाथ जल सकते हैं - दस्ताने मदद करेंगे)।

भराई तैयार की जा रही है. काली मिर्च और धनिये को ओखली में पीस लीजिये. इन्हें पिसे हुए लाल लहसुन के साथ मिलाएं। इनमें तेल डालें और नमक, चीनी और गर्म मिर्च डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और सिरका मिला दें।

अब प्राप्त सभी चीजों को एक साथ मिलाना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से रोल करना चाहिए। 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर हम तैयार तैयारी को जार में डालते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को कस लें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी जगह पर रखें।

ओवन में पके हुए शीतकालीन बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प। बस साबुत फलों को ओवन में बेक करें, ठंडा करें ठंडा पानी, त्वचा और डंठल से साफ किया गया। और इन्हें बैग में डालकर जमा दें.

ऐसी सब्जियों का उपयोग सर्दियों में किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है, अक्सर सलाद के साथ, ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में।

ये बहुत स्वादिष्ट हैं सरल रिक्त स्थानआप घर पर स्वयं "नीला" तैयार कर सकते हैं। और फिर, सर्दियों के दिन, उनसे कुछ दिलचस्प बनाएं और असामान्य व्यंजनसभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए.

बॉन एपेतीत!

इस तरह से बंद किये गये बैंगन की तैयारी है शीतकालीन सलाद. स्वाद, यह उत्पादकुछ लोगों को यह मसालेदार मशरूम के समान लग सकता है, लेकिन यह राय स्पष्ट नहीं है। खाना पकाने के लिए एक सरल और सरल अर्ध-तैयार उत्पाद स्वादिष्ट नाश्ता. साथ परोसा प्याजऔर सुगंधित वनस्पति तेल. के लिए बड़ी कंपनियांऔर लंबी सभाओं में, इस तैयारी के लिए 3-लीटर जार एक उत्कृष्ट कंटेनर है, लेकिन छोटे दोपहर के भोजन और एक बार के उपयोग के लिए रिजर्व में कई लीटर जार रखना बेहतर है।

सर्दियों के लिए साबुत मैरीनेटेड बैंगन को कोरियाई गाजर के साथ परोसा जा सकता है। परोसने से पहले, साबुत अचार वाले बैंगन को पहले लंबाई में दो भागों में काटा जाता है और फिर क्यूब्स में काट लिया जाता है। वे सुगंधित घरेलू सूरजमुखी तेल के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए बैंगन

सामग्री

• बैंगन - 8-9 किलो;
• पानी - 3 लीटर (यह मैरिनेड 3 लीटर प्रत्येक के 3 जार के लिए पर्याप्त है);
• नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• बे पत्ती– 5-6 पीसी.;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

खाना पकाने की प्रक्रिया को बारीकी से आगे बढ़ाने से पहले, एक श्रृंखला का पालन करें जल प्रक्रियाएंसब्जियों से। इस प्रक्रिया के दौरान, किसी भी क्षति या खराब होने के लक्षण की पहचान करने के लिए प्रत्येक बैंगन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। उत्पाद के खराब होने की डिग्री का आकलन करें; यदि यह एक छोटा सा काला धब्बा है, तो आप इसे पूरी तरह से काट सकते हैं और आगे पकाने के लिए बिना खराब हुए हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। यदि क्षति बड़ी है तो ऐसे नीले रंग का प्रयोग नहीं करना चाहिए, उसे एक तरफ रख दें। चयनित सब्जियों के डंठल और विपरीत भाग काट लें। एक बड़े सॉस पैन में 2/3 पानी भरें और उबाल आने तक आग पर रखें। पैन में जितने बैंगन आ सकें उतने बैंगन उबलते पानी में डालें और 7-10 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने का समय सब्जियों के आकार पर निर्भर करेगा; यदि नीली सब्जियां छोटी हैं, तो उन्हें 7 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है, और बड़ी सब्जियों को 10 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

पकने पर सब्जियाँ पानी में पूरी तरह नहीं डूबेंगी, बल्कि तैरेंगी। और इन्हें समान रूप से पकाने के लिए, इन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें. इसके अलावा, एक विकल्प के रूप में, आप एक छोटे व्यास वाली प्लेट के रूप में एक छोटा सा प्रेस बना सकते हैं, जिसमें आप किसी प्रकार का वजन डाल सकते हैं, ताकि बैंगन पूरी तरह से पानी में डूब सकें और समान रूप से गुजर सकें। उष्मा उपचार. अंतिम विधि बेहतर, ताकि आपको आग पर खड़े होकर इस प्रक्रिया की लगातार निगरानी न करनी पड़े। आप दूर हट सकते हैं और मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सभी आवश्यक मसाले और मसालों को एक साफ कन्टेनर में रखिये, डालिये साफ पानीऔर आग लगा दी.

हम अभी तक सिरके का उपयोग नहीं करते हैं, इसे अंतिम चरण में डालने की आवश्यकता होती है, जब मैरिनेड उबलता है और बैंगन को जार में रखा जाता है।

उबालने के दौरान सब्जियों का रंग खूबसूरत बैंगन से बदलकर भूरा हो गया और वे सिकुड़ भी गईं, लेकिन इससे हमें पता चलता है कि वे हमारे संरक्षण के अगले चरण के लिए तैयार हैं। सभी उबली हुई सब्जियां, गर्म होने पर, साफ और जीवाणुरहित जार में रखें। सब्जियाँ संभवतः भागों में पक जाएंगी, इसलिए कंटेनर भरना धीरे-धीरे होगा। अपने आप को चिमटे या कांटे से बांध लें, जिससे गर्म नीला रंग लेना सुविधाजनक हो जाएगा। उन्हें कसकर रखने की कोशिश करें; जार को झुकाने से आपको उन्हें सीधा करने में मदद मिल सकती है।

यदि सभी जार भरे हुए हैं, तो मैरिनेड स्टोव पर उबल रहा है, अंतिम सामग्री - सिरका डालें। इसे उबलने दें और ऊपर से तैयारियों के ऊपर मसालेदार उबलता पानी डालें। तुरंत रोल करें और सावधानी से जार को ढक्कन से पकड़कर उल्टा कर दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें, और फिर इसे आगे के भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

एक नोट पर:

बैंगन चुनते समय, उनके आकार पर ध्यान दें, और लम्बी आकृति. इस परिरक्षण के लिए साफ़ और समान सब्जियाँ आदर्श हैं।

साबुत अचार वाले बैंगन के एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह से अधिक समय तक उपयोग न करें, अन्यथा बैंगन खट्टे हो सकते हैं।

बैंगन लंबे समय से हमारी रसोई में एक परिचित सब्जी बन गए हैं। कई गृहिणियां इन सब्जियों को प्यार से "छोटी नीली" और दक्षिण में - "डेमयांकी" कहती हैं। ये न केवल देखने में सुंदर और स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।

आप उनसे ठंडे और गर्म दोनों प्रकार के बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, वे इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं अलग - अलग प्रकारडिब्बाबंदी, उन्हें पूरी तरह से संरक्षित करना लाभकारी विशेषताएं. अधिकतर यह सब्जी नमकीन और अचार वाली होती है और इससे डिब्बाबंद सब्जियां भी बनाई जाती हैं.

सबसे ज्यादा मूल्यवान गुणये फल कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 18 किलो कैलोरी) का संयोजन हैं अद्भुत स्वाद, जो इसे डाइटिंग करने वालों के लिए सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है।

आज मैं आपके साथ सबसे साझा करूंगा सर्वोत्तम व्यंजन, जिसके बिना अब हमारी मेज की कल्पना करना असंभव है।

हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है डिब्बाबंद बैंगन. इस नुस्खे को न केवल मेरे परिवार से, बल्कि दोस्तों और परिचितों से भी पहचान मिली है। इस तथ्य के बावजूद कि मैं इस क्षुधावर्धक को सर्दियों के लिए तैयार करता हूँ भारी मात्रा, सर्दियों के मध्य तक, जो कुछ भी बचा है वह एक स्मृति है।

तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह बढ़िया नाश्ता सर्दियों तक नहीं बचेगा!

सामग्री:

• बैंगन - 6 किलो
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक उभार के साथ
• चीनी – 0.5 कप
• पानी - 600 मि.ली
• टेबल सिरका 9% - 300 मिली
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा

अचार बनाने के लिए इसे लेना बेहतर है देर से आने वाली किस्में. हम इन्हें धोते हैं, डंठल तोड़ते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं. मैं आमतौर पर उन्हें लंबाई में चार भागों में काटता हूं, और फिर प्रत्येक भाग को तीन भागों में विभाजित करता हूं।

एक नियम के रूप में, कड़वाहट को दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले डेम्यंकी को नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है। अब नई किस्में विकसित की गई हैं जिनमें कड़वाहट नहीं होती, लेकिन वे कम घनी होती हैं और तलने पर बहुत सारा वनस्पति तेल सोख लेती हैं। साथ ही नमक रोकता है यह प्रोसेस. इतना पानी डालें कि सब्जियाँ पूरी तरह पानी में डूब जाएँ।

डेम्यंकी को ठंडे नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है (प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच नमक)

इस बीच, लहसुन को छील लें, डिल और अजमोद को अच्छी तरह धो लें। मैं आमतौर पर ताजी हरी सब्जियों को पहले से एक गहरे कटोरे में रखता हूं और उन्हें 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी से भर देता हूं और उसके बाद ही उन्हें बहते पानी के नीचे धोता हूं।

तीखी मिर्च के डंठल तोड़ दीजिए, लंबाई में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए (गर्म मिर्च और लहसुन के साथ काम करते समय इसका प्रयोग करने की सलाह दी जाती है) लेटेक्स दस्ताने).

लहसुन, गर्म काली मिर्चमीट ग्राइंडर में बारीक ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर से पीस लें। मैं चॉपर का उपयोग करता हूं. - तैयार साग को चाकू से बारीक काट लीजिए.

एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और डेमयांकी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें एक समान परत में बिछाएं और ध्यान से पलट दें। टुकड़ों को ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है. इतना ही काफी है कि वे मुलायम हो जाएं.

तली हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च छिड़कें।

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं, जिसके लिए हम एक सॉस पैन में 600 मिलीलीटर पानी उबालते हैं, नमक, चीनी डालते हैं और पूरी तरह से घुलने तक उबालते रहते हैं। थोक उत्पाद. चीनी में तैयार नाश्तायह लगभग महसूस नहीं किया गया है। इसलिए, यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मीठा और खट्टा स्वाद, इसकी मात्रा दोगुनी की जा सकती है।

परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें, डालें टेबल सिरका, अच्छी तरह मिलाएं और हल्के दबाव के साथ दबाएं। मैं इसे एक सपाट प्लेट से ढक देता हूं। परिणामी स्नैक को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अगले दिन, परिणामी विनम्रता को 3 में स्थानांतरित करें लीटर जार, ढकना पॉलीथीन ढक्कनऔर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चूँकि मेरे पास तहखाना नहीं है और रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, इसलिए मैं इस ऐपेटाइज़र को रोल करता हूँ। ऐसा करने के लिए, मैं सब कुछ 0.72 लीटर जार में स्थानांतरित करता हूं और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करता हूं।

मैं एक बड़े पैन में कपड़े का रुमाल रखता हूं, जार रखता हूं और उसमें पानी भर देता हूं ताकि वह जार के कंधों तक पहुंच जाए। मैंने पैन को आग पर रख दिया, उबाल लाया और धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दिया। पैन में पानी हर समय बहुत गर्म नहीं उबलना चाहिए।

समाप्ति से कुछ मिनट पहले, मैंने एक सॉस पैन को आग पर रख दिया जिसमें मैं पानी गर्म करता हूं और नए ढक्कनों को जीवाणुरहित करता हूं। मैंने केतली को भी उबलने के लिये रख दिया।

नसबंदी के अंत में, मैं सावधानी से एक बार में एक जार निकालता हूं, यदि आवश्यक हो, तो केतली से उबलता पानी डालें, नए निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने तक लपेटें। इस रूप में, स्नैक को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

यह एक अद्भुत शीतकालीन व्यंजन है जिसे मैं लेकर आया हूं। से निर्दिष्ट मात्रा 720 मिलीलीटर की क्षमता वाले 7 जार बनाता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन कैसे पकाएं

और अब हम बैंगन के साथ पकाएंगे स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए. मैं यह रेसिपी वर्षों से बना रहा हूं। यह व्यंजन तीखे स्वाद के साथ मसालेदार बनता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• लहसुन - 3 सिर (मध्यम)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक उभार के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल एक उभार के साथ
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। (250 मिली)
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• तलने के लिए वनस्पति तेल

मैं लगभग वही मध्यम आकार की डेम्यंकी लेता हूं। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, डंठल तोड़ दें और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए फलों में थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए (या दबाव में) छोड़ दें। फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें.

इस बीच, साग को एक गहरे कटोरे में रखें और 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी से भरें, फिर बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। पेपर तौलिया. हम लहसुन को छीलकर चॉपर में पीसते हैं या प्रेस में डालते हैं।

फिर सब्जियों को अपने परिचित तरीके से फ्राइंग पैन या सॉस पैन में भूनें। मैं इसे एक फ्राइंग पैन में करता हूं नॉन - स्टिक कोटिंग, क्योंकि इस मामले में आप उपयोग कर सकते हैं एक छोटी राशितेल

यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं! बस आधा पकने तक भूनिये

तेल में तलने से इन फलों को एक विशिष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध मिलती है।

जबकि डेमयांकी तली हुई है, हम नमकीन पानी तैयार करते हैं। एक गिलास पानी उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा।

तले हुए गोलों को एक गहरे कंटेनर में रखें और लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। जब सब कुछ पक जाए तो सब्जियों के ऊपर 1 बड़ा चम्मच डालकर तैयार नमकीन पानी डालें। एल 70% सिरका.

कुछ घंटों के बाद, परिणामस्वरूप स्नैक को जार में कसकर रखें और इसे कीटाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक पैन में रखें।

हम आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को एक-एक करके पैन से बाहर निकालें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।

परिणामस्वरूप, हमें 4 आधा लीटर जार मिले। इसे आज़माएं और आप भी सफल होंगे!

सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करें (लहसुन और गाजर के साथ)

यह नुस्खा काफी सरल है क्योंकि इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेड इस व्यंजन को खट्टा-मीठा स्वाद देता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2.5 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• गाजर - 500 ग्राम
• लाल पीसी हुई काली मिर्च– 0.5 चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

• पानी - 500 मि.ली
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 300 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक उभार के साथ
• चीनी – 100 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी।

ठंड में सब्जियों को अच्छे से धो लें बहता पानी. गाजरों को कड़े ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

अच्छी तरह पके (लेकिन अधिक पके नहीं) मध्यम आकार के फलों के लिए, डंठल काटकर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. कड़वाहट दूर करें.

बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें नमक के साथ मिलाकर आधे घंटे के लिए रख दें, फिर ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लें.

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये कोरियाई गाजरया पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम लहसुन को छीलकर चॉपर में पीसते हैं या प्रेस में डालते हैं।

इसके बाद, एक बड़े सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, चीनी, वनस्पति तेल, टेबल सिरका डालें और उबाल लें। सब्जियों को उबलते मैरिनेड में रखें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, लहसुन, पिसी लाल और काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

यदि आप चाहते हैं कि तैयार पकवान में लहसुन का तीखापन न रहे, तो खाना पकाने की शुरुआत में ही पिसा हुआ लहसुन डालें। इस मामले में, केवल लहसुन की सुगंध बनी रहेगी, और अतिरिक्त तीखापन गायब हो जाएगा।

तैयार गर्म स्नैक को स्टेराइल जार में रखें, इसे रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

यह रहा मूल व्यंजनहमने इसे बिना किसी परेशानी के किया। मेरा सुझाव है कि आप इसे जरूर पकाएं.

झटपट मैरीनेटेड बैंगन

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली

• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल (एक झटके के साथ)
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं (एक टक्कर के साथ)
• पानी - 2 लीटर
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम
• काली मिर्च - 8 पीसी।

इस रेसिपी के लिए, सबसे अच्छे फल तकनीकी रूप से पके हुए होते हैं, जिनमें अलग-अलग रंगों का बैंगनी रंग और कच्चे बीज के साथ कोमल गूदा होता है।

सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, डंठल तोड़ दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर हम उनकी कड़वाहट दूर करते हैं.

कड़वाहट दूर करने के लिए फलों को 3% नमक के घोल (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।

इस बीच, हम एक मैरिनेड तैयार कर रहे हैं जिसमें हम तैयार डेमयांकी को उबालेंगे। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें (सभी सब्जियों को फिट करने के लिए), नमक, चीनी, मसाले डालें और उबाल लें। फिर टेबल सिरका डालें।

इस बीच, भीगे हुए फलों को निचोड़ लें और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए ठंडे पानी से धो लें। इस तरह से तैयार की गई डिमांकी को नमकीन पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से हिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से पक जाएं, लेकिन बरकरार रहें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उबले हुए फलों को एक कोलंडर में रखें और नमकीन पानी निकाल दें। अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.

इस बीच, लहसुन को छील लें। गरम मिर्च के डंठल काट दीजिये, लम्बाई में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये, नहीं तो तैयार पकवानबहुत मसालेदार बनें (गर्म मिर्च और लहसुन के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है)। लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर या चॉपर से पीस लें। आप बस इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं.

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। तेल गरम होते ही इसमें गरमा गरम मिर्च और लहसुन डाल दीजिये.

पकाने के दौरान लहसुन अपना तीखापन खो देता है और स्वाद में मीठा हो जाता है। लहसुन की सुगंध नरम और सूक्ष्म हो जाती है।

और जैसे ही तले हुए मसालेएक मनमोहक सुगंध आने लगती है, उनमें उबली हुई डेमांकी डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाते रहें। हिलाना मत भूलना.

फिर, आंच को कम से कम कर दें और सब्जियों को पहले से तैयार निष्फल जार में रखना शुरू करें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

इस स्नैक को इस तरह इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, परोसते समय या सामग्री में से किसी एक के रूप में कटा हुआ प्याज या हरा प्याज छिड़कें सब्जी सलाद, चूंकि डेमयांकी हल्के स्वाद के साथ बहुत मसालेदार नहीं हैं।

वैसे, इस रेसिपी के अनुसार तैयार ऐपेटाइज़र को पकाने के बाद ठंडा करके तुरंत परोसा जा सकता है. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए गए बैंगन की रेसिपी

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि हम सभी तैयार सब्जियों को जार में डालते हैं और प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना उन्हें कीटाणुरहित करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक उभार के साथ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (200 ग्राम)
• टेबल सिरका 9% - 200 मिली
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• वनस्पति तेल - 200 मिली

सभी सब्जियों को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। हम डेम्यंका के डंठल काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, हम शिमला मिर्च को बीज और झिल्लियों से साफ करते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

कड़वाहट दूर करने के लिए तैयार डेमयांकी को नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आवश्यक समय के बाद इन्हें निचोड़कर ठंडे पानी से धो लिया जाता है।

हमने टमाटरों को बराबर टुकड़ों में काट लिया. इस रेसिपी के लिए मैंने स्लिव्का किस्म को चुना। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

डिल और अजमोद को एक गहरे कटोरे में ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। - तैयार साग को चाकू से बारीक काट लीजिए.

कटे हुए उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियां जूस देंगी.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम तैयार निष्फल जार लेते हैं, प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता, 1 लौंग पुष्पक्रम और 4 काली मिर्च डालते हैं और सब्जियों को फिर से अच्छी तरह से मिलाकर कसकर रख देते हैं। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें।

तल बड़ा सॉस पैनकपड़े से ढकें, जार रखें, कंधों तक ठंडा पानी भरें और आग लगा दें। जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आंच कम कर दें और टेमेन को आवश्यक समय के लिए सेट कर दें।

हम स्टरलाइज़ करते हैं आधा लीटर जार 30 मिनट, 0.7 लीटर मात्रा - 45 मिनट, लीटर मात्रा - 1 घंटा।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को एक-एक करके पैन से बाहर निकालें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें। अब इस स्नैक को घर के अंदर भी स्टोर किया जा सकता है.

बैंगन ऐपेटाइज़र - बेल मिर्च के साथ रेसिपी

और अब मैं एक और साझा करूंगा अद्भुत नुस्खा. आप और मैं बैंगन को शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट करेंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 चम्मच। एक उभार के साथ
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल (एक झटके के साथ)
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। मैं (एक टक्कर के साथ)
• पानी - 3 लीटर
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।

डेम्यंकी और शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें। डेमांकी से डंठल हटा दें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें, शिमला मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

डेमयांकी की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें नमक के साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लें।

आगे हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में (हम सभी फलों को एक साथ पकाएंगे), टेबल सिरका के साथ पानी मिलाएं, मसाले डालें: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मटर, चीनी, नमक। मैरिनेड में उबाल आने दें और इसमें तैयार डेम्यंका डालें और उबाल आने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें।

डेमांकी के उबलने का समय समाप्त होने के बाद, हम उन्हें बेल मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं, लहसुन डालते हैं और 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखते हैं।

अगर आप कम पाना चाहते हैं मसालेदार नाश्ता, फिर लहसुन को भूनने की शुरुआत में ही काली मिर्च में मिला देना चाहिए

और जब तलने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो हम फ्राइंग पैन के नीचे की गर्मी को कम से कम कर देते हैं, सब्जियों को पहले से तैयार निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके सील करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।

यह बहुत ही अद्भुत क्षुधावर्धक है। इसे पकाने का प्रयास अवश्य करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन का अचार कैसे बनाएं (त्वरित और स्वादिष्ट)

और अंत में, एक और बहुत ही सरल नुस्खा जिसके लिए अधिक प्रयास और विशेष कौशल और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, जो कई गृहिणियों को पसंद नहीं है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• लहसुन – 1-2 सिर
• मसाले - लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च
• एसिटिक एसिड 70%
• मसाले - तेजपत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मटर

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (एक झटके के साथ)
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं (एक टक्कर के साथ)
• पानी - 2 लीटर

हम साबुत फल चुनते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं और लंबाई में 8-10 टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद, कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए, 1 चम्मच नमक के साथ) में भिगो दें। इसके अलावा, भीगना नमक का पानीफलों को काला नहीं पड़ने देता।

जबकि डेम्यांकी भीग रहे हैं नमकीन घोलहम किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करते हैं। मैं इस स्नैक को लीटर जार में तैयार करती हूं।

मैंने प्रत्येक जार में एक लौंग का पुष्पक्रम, 3 टुकड़े डाले। ऑलस्पाइस और काली मिर्च, खुली और पतली कटी हुई लहसुन की 3-4 कलियाँ।

उसी समय, नमकीन पानी तैयार करें, जिसके लिए हम पैन में पानी डालते हैं, नमक, चीनी डालते हैं और उबाल लाते हैं।

ब्लांच की हुई डिमयांकी को तुरंत "कंधों" तक जार में कसकर रखें ताकि नमकीन पानी के लिए जगह बची रहे, 1 चम्मच डालें एसीटिक अम्लऔर उबलते नमकीन पानी से भरें।

तुरंत जार को कसकर बंद करें, कंबल से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये बैंगन को साधारण भोजन के साथ भी परोसा जा सकता है. उबले आलू, परोसते समय कटा हुआ प्याज या हरा प्याज छिड़कें, या सब्जी सलाद में सामग्री में से एक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मसालेदार बैंगन तैयार कर रहे हैंइसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन नाश्ते का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है!

मैरीनेटेड बैंगन की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

बड़ा चम्मच मोटे नमक
- 1 छोटा चम्मच। चम्मच चीनी
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- तुलसी की टहनी
- नीले वाले - 2 किलो
- डिल छाता - 3 पीसी।
- लहसुन का बड़ा सिर

तैयार कैसे करें:

मध्यम आकार के नीले वाले तैयार करें (उन्हें सिलाई कंटेनर की गर्दन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए)। फलों को धोइये, पूँछ काट लीजिये. इन्हें काटने या छीलने की कोई जरूरत नहीं है. 5 लीटर का एक कंटेनर तैयार करें. केवल 2.5 लीटर पानी डालें, रसोई का नमक डालें, हिलाएँ और हॉब पर रखें। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, पूरे फलों को पैन में पकने के लिए रख दें और वांछित नरमता प्राप्त होने तक पकाएं। लकड़ी के कटार या कांटे से तैयारी को आसानी से जांचा जा सकता है। अगर छिलका आसानी से छेदा जा सके तो सब्जियां तैयार हैं.

ऊपर भाप स्नानजार के ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें। धुले हुए साग, तेजपत्ता और लहसुन के छिलके को गर्म जार में डालें। दे देना सर्वोत्तम सुगंध, इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फलों को निकालने के लिए कांटे का उपयोग करें और उन्हें मसालों के साथ जार में रखें। सब्जियों के ऊपर चीनी और नमक छिड़कें, एसिटिक एसिड डालें। कंटेनरों को साफ उबलते पानी से भरें, उन्हें ढक्कन से सील करें, और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए गर्म कंबल के नीचे रखें। परोसते समय साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें, सुगंधित तेल डालें, कटा हुआ छिड़कें हरी प्याज.

झटपट कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

आपको चाहिये होगा:

छोटे नीले वाले - लगभग 1 किलोग्राम
- मध्यम आकार की गाजर - 4 पीसी।
- बड़ा शिमला मिर्च- 3 पीसीएस।
- लहसुन का सिर
- मध्यम प्याज
- कटा हरा धनिया - 20 ग्राम
- वनस्पति तेल - 250 मिली
- दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 15 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 180 मिली
- नमक - ½ कप

तैयारी की सूक्ष्मताएँ:

गाजर की जड़ों को धोएं और छीलें, उन्हें एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो सब्जियों को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। स्लाइस को सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सूखे प्याज के छिलके छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मिर्च से बीज निकालें, पूंछ काट लें और क्यूब्स में काट लें। गाजर से तरल निकालें, थोड़ा निचोड़ें और एक बड़े कंटेनर में डालें। यहां मिर्च और प्याज डालें. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें, लेकिन छीलें नहीं। फलों को लम्बाई में आधा काट लें। छोटे आधे छल्ले में काट लें। नमकीन पानी उबालें और सब्जियों को दो मिनट तक पकाएं. अतिरिक्त तरल निकालने और थोड़ा निचोड़ने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। बैंगन को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।

एक छोटे कटोरे में, मिलाएं: कटा हुआ लहसुन, चीनी, मसाले, सूरजमुखी तेल, नमक, एसिटिक एसिड। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड ड्रेसिंग डालें और हिलाएँ। मसालेदार नीले वाले को धुले हुए कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। सीवनों को सामान्य तापमान पर संग्रहित करें।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन

लहसुन और मसालों के साथ रेसिपी

आवश्यक घटक:

छोटे नीले वाले - 5.2 किग्रा
- रसोई नमक - 3 बड़े चम्मच
- प्याज - ½ किलो
- सूरजमुखी का तेल
- लहसुन का सिर - 4 टुकड़े

मैरिनेड भरने के लिए:

पानी - एक दो गिलास
- एसिटिक एसिड - आधा गिलास
- बे पत्ती
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- मोटा नमक - 55 ग्राम

तैयार कैसे करें:

धुले हुए नीले की पूँछ काट लें, छिलका अवश्य हटा दें। फलों को अपनी पसंद के अनुसार काटें: चौथाई, स्ट्रिप्स, क्यूब्स आदि। स्लाइस को एक चौड़े कटोरे में रखें, टेबल नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें। यह समय सारी अप्रिय कड़वाहट बाहर आने के लिए पर्याप्त है। प्याज और लहसुन को छीलकर धोकर सुखा लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन को काट लें। बैंगन का कड़वा रस धोकर थोड़ा निचोड़ लें। गर्म फ्राइंग पैन में छोटे भागों में भूनें।

तली हुई ब्लूबेरी को एक कटोरे में रखें, ऊपर से कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। परत-दर-परत जोड़ना जारी रखें। मैरिनेड बनाएं: एक कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, मसाले डालें: काली मटर, नमक, एसिटिक एसिड, तेज पत्ता डालें। मैरिनेड मिश्रण को उबालें और नीले मिश्रण में डालें। कन्टेनर को ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये. - सब्जियों को दो दिनों के लिए मैरीनेट करें. पके हुए जार में पैक करें और कस लें।

करो और.

मसालेदार बैंगन तुरंत खाना पकानासर्दियों के लिए

आपको चाहिये होगा:

छोटे नीले वाले - 3.2 किग्रा
- लहसुन - 190 ग्राम
- अखरोट - 190 ग्राम
- एक दो लीटर पानी
- चीनी और नमक - 80 ग्राम प्रत्येक
- वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच
- सिरका एसेंस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - 15 पीसी।
- सूखा पुदीना - एक छोटा चम्मच

खाना पकाने की विशेषताएं:

नीले वाले धो लें, और फिर उन्हें छील लें, उन्हें संकीर्ण स्लाइस और लंबे टांके में तोड़ दें। स्लाइस को एक कंटेनर में रखें, नमकीन पानी भरें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच टेबल नमक, इसे सचमुच आधे घंटे तक लगा रहने दें। एक कोलंडर में रखें और ठंडा पानी डालें। गर्म तेल में स्लाइस को तल लें. छिले हुए लहसुन को काट लें और अखरोट, कटा हुआ पुदीना डालें। हिलाना सुगंधित द्रव्यमान, नीले वाले के साथ मिलाएं। सूखी सामग्री को जार में रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। सुगंधित तेल के चम्मच, सिरका सार, अन्य मसाले। मैरिनेड बनाएं: पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक मिलाएं, और पांच मिनट तक उबालें। कंटेनरों को फिलिंग से भरें, स्टरलाइज़ करें, एक सीवन रिंच के साथ स्क्रू करें।

वर्णित नाश्ता बनाओ.

मैं आपको एक और दिलचस्प अर्ध-तैयार बैंगन रेसिपी पेश करता हूँ। ऐसे बैंगन अच्छी तरह संग्रहित होते हैं, और सर्दियों में, जब आप जार खोलते हैं, तो आप बैंगन को टुकड़ों में काट सकते हैं और प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मौसम मिला सकते हैं। सुगंधित तेल. हो जाएगा तेज़ एक्सप्रेसनाश्ता।

सर्दियों के लिए साबुत अचार वाले बैंगन तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के बैंगन लेना बेहतर है, हालाँकि यदि आप अनुपात बढ़ाते हैं और 2-3 लीटर जार में तैयार करते हैं, तो आप बड़े बैंगन भी ले सकते हैं। द्वारा अपना अनुभवमैं कहूंगा कि मैंने बड़ी मात्रा में बैंगन का उपयोग किया, लेकिन एक जार में बहुत सारे बैंगन आ सकते हैं और उन्हें खाने में काफी समय लगेगा। इसलिए, मेरे लिए 1 लीटर जार सबसे अच्छा विकल्प है।

तो, सर्दियों के लिए साबुत बैंगन को मैरीनेट करके तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें।

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और डंठल काट लें। बैंगन को दो विपरीत दिशाओं में कांटे से चुभा लें।

बैंगन पकाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर जार तैयार करने के लिए 1.5 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक लेना पर्याप्त है। पानी उबालें, नमक डालें और घुलने दें। फिर बैंगन को नमकीन पानी में डालें और उबलने के क्षण से 6-7 मिनट तक पकाएं। यदि सभी बैंगन फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें भागों में उबाल सकते हैं।

तैयारी के लिए जार को भाप से जीवाणुरहित करें, तली में सिरका डालें और कुछ टुकड़े डालें शिमला मिर्चऔर लहसुन. उबले हुए बैंगन को एक जार में कसकर दबाते हुए रखें ताकि कोई खाली जगह न रहे। परतों के बीच बचा हुआ लहसुन और सिरका डालें। इस प्रकार जार को ऊपर तक भर दीजिये.

जिस नमकीन पानी में बैंगन पकाए गए थे उसे उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें। ढक्कन को उबलते पानी से उबालें और जार को ढक दें। पैन के तल पर लिनेन नैपकिन को 2-3 बार मोड़कर रखें, जार रखें और पैन को गर्म पानी से भरें। पानी में उबाल आने के क्षण से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

जार को पानी से निकालें और इसे चाबी से रोल करें, इसे उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। साबूत अचार वाले बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं.

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

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