जूस बनाने के लिए उपयुक्त. जूस के उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद। आवश्यक उधार

ये भी पढ़ें

अपने हाथों से लॉन के लिए भूमि के एक भूखंड को कैसे समतल करें

ज़मीन का समतल प्लॉट एक माली का सपना होता है, लेकिन अक्सर अवास्तविक होता है। शहरों और आस-पास के गांवों में उपलब्ध जगह की कमी बंजर मिट्टी और विकृत परिदृश्य वाली भूमि के उपयोग को मजबूर करती है। ऐसी साइट पर नए निवासियों को कई कार्यों का सामना करना पड़ता है, और घर बनाना मुख्य काम नहीं है।

2018 के लिए चंद्र कैलेंडर

चारों ओर सब कुछ पारस्परिक प्रभाव के नियमों के अनुसार रहता है, न कि केवल पृथ्वी पर। सांसारिक प्रक्रियाओं पर ब्रह्मांड का प्रभाव बहुत बड़ा है, और वस्तु जितनी बड़ी और हमारे करीब होगी, वह उतनी ही मजबूत होगी। बहुत से लोग चंद्र चक्र के बारे में जानते हैं, लेकिन हर कोई इसकी ओर ध्यान नहीं देता चंद्र कैलेंडर. शायद व्यर्थ? यदि यह मदद नहीं करता है, तो यह निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

देश में हेजेज: प्रकार, रोपण और देखभाल के नियम

स्टॉकडेस और मिट्टी की खाइयाँ अतीत की बात हैं। पिकेट बाड़, चेन-लिंक और नालीदार चादर से थक गए? अपने क्षेत्र की सीमाओं को सुरक्षित रखने और चिह्नित करने के लिए अपने घर में बाड़ लगाएं। अपने हाथों से, प्रकृति के लिए अप्राकृतिक ज्यामितीय रूप से नियमित रेखाओं को चिकना करके, एक सुंदर बगीचे की बाड़ बनाएं।

एक निजी घर को गर्म करने के लिए बॉयलर: प्रकार, लागत, सर्वोत्तम बॉयलर कैसे चुनें (2017)

रूसी बाज़ारनिजी घरों के लिए हीटिंग उपकरणों का एक अच्छा चयन प्रदान करता है। पारंपरिक हीटिंग बॉयलर और वैकल्पिक सिस्टम उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हैं, लेकिन अक्सर प्रस्तावों की प्रचुरता के कारण चुनाव करना मुश्किल हो जाता है। आज हम मुख्य प्रकार के बॉयलरों, उनके फायदे, नुकसान और विशेषताओं को देखेंगे और कनेक्शन और आगे के रखरखाव की लागत की तुलना करेंगे।

घर पर बीज से अनार कैसे उगाएं: फोटो, वीडियो

अनार का पेड़ उर्वरता और का प्रतीक है पुरुष शक्ति, लेकिन वे इसे न केवल इसके प्रतीकवाद के लिए पसंद करते हैं। पेड़ के फलों में विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं; इसका उपयोग दवाओं के उत्पादन और टिंचर बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, पका हुआ फल बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और मीठा होता है।

बगीचे में गेंदा उगाना: रोपण पैटर्न, देखभाल नियम, वीडियो

ग्रीष्मकालीन कॉटेज के सरल निवासी - मैरीगोल्ड्स - न केवल लोकप्रिय फूलों के पौधे हैं, बल्कि बालकनियों को सजाने के लिए आदर्श उम्मीदवार भी हैं। चमकीले गर्म रंगों में लगभग 60 प्रकार के गेंदे हैं, जो उद्यान डिजाइन, चिकित्सा और में लोकप्रिय हैं खाद्य उद्योग. नौसिखिया माली के लिए भी खूबसूरत गेंदा उगाना मुश्किल नहीं है।

हमारे देश में यह राय पहले ही जड़ें जमा चुकी है कि रूस में उत्पादन ख़त्म हो गया है और अब यहाँ कुछ भी काम नहीं करता है। केवल कच्चे माल का खनन किया जाता है। लेकिन यह सच नहीं है. उत्पादन न केवल चल रहा है, बल्कि बढ़ भी रहा है - नये कारखाने बन रहे हैं। हाल ही में खोली गई उत्पादन सुविधा के उदाहरण के रूप में, यह सेराटोव क्षेत्र के वोल्स्क शहर में प्राकृतिक पुनर्गठित जूस एलएलसी "जूस एम्पायर प्लांट" के उत्पादन और बॉटलिंग के लिए एक संयंत्र है, जिसे मैं दूसरे दिन देखने में कामयाब रहा। संयंत्र का निर्माण 2014 में शुरू हुआ; यह हाल ही में खुला और, स्वाभाविक रूप से, अभी तक पूरी क्षमता तक नहीं पहुंचा है, लेकिन जूस का उत्पादन पहले से ही चल रहा है।

आइए अंदर से देखें कि रस उत्पादन प्रक्रिया कैसे होती है।
यहां रस संबंधित सांद्रण को पतला करके प्राप्त किया जाता है। यही है, वे पहले कच्चे माल को संसाधित करते हैं, उन्हें रस से निकालते हैं सीधा घुमावजल घटक. इसके परिणामस्वरूप एक सांद्रण प्राप्त होता है जो आपको विनिर्माण संयंत्रों तक कच्चे माल के भंडारण और परिवहन की सुविधा के लिए कई गुना मात्रा बचाने की अनुमति देता है। और फिर संयंत्र में वितरित सांद्रण को पानी से पतला किया जाता है, और उसी मात्रा में जिस मात्रा में सांद्रण से वंचित किया गया था। वोल्स्क संयंत्र में वे यही करते हैं।
लेकिन इस प्रक्रिया के लिए सिर्फ पानी से अधिक की आवश्यकता होती है। इसे नल के पानी से पतला नहीं किया जाता है. यहाँ इसकी सफ़ाई की जाती है, और बहुत कुशलता से।
यहाँ पानी के पात्र स्वयं हैं

सब कुछ हस्ताक्षरित है

सफाई के लिए फिल्टर की जरूरत होती है. यहां इनके कई प्रकार हैं. कार्बन फिल्टर हैं.

बिजली चमकाने वाले फिल्टर हैं. सभी फ़िल्टर कई प्रतियों में प्रस्तुत किए गए हैं।

यहाँ तक कि एक पराबैंगनी स्टरलाइज़र भी है। और यह सब एक विशेष जल शोधन स्टेशन के "नियंत्रण में" है, जो, वैसे, सेराटोव में इकट्ठा किया गया था।

सब कुछ स्वचालित है.

जूस बनाने के लिए आपको भाप की भी आवश्यकता होती है, जिसके लिए संयंत्र का अपना भाप जनरेटर होता है।

कंपनी सबसे आधुनिक और नवीन टेट्रा पाक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करती है। ऐसी प्रौद्योगिकियाँ कच्चे माल को कोमल प्रसंस्करण के अधीन रखती हैं, उन्हें संरक्षित करती हैं प्राकृतिक स्वादऔर पोषण मूल्य.

यहाँ, वास्तव में, एक जूस बॉटलिंग मशीन है

चूंकि पूरी प्रक्रिया स्वचालित है, इसलिए संयंत्र में उत्पादन क्षमता छोटी नहीं है। जूस को 3 प्रकार की पैकेजिंग में बोतलबंद किया जाता है: 0.2, 1.0 और 2.0 लीटर। तदनुसार, यह प्रति पाली उत्पादित रस की मात्रा है:
- फिलिंग लाइन 0.2 लीटर: 1200 लीटर प्रति घंटा, 9600 लीटर प्रति शिफ्ट (8 घंटे);
- 1.0 लीटर फिलिंग लाइन: 8000 लीटर प्रति घंटा, 64000 लीटर प्रति शिफ्ट (8 घंटे);
- 2.0 लीटर फिलिंग लाइन: 10,000 लीटर प्रति घंटा, 80,000 लीटर प्रति शिफ्ट (8 घंटे);

प्रबंधन ने कर्मचारियों का विस्तार करके और संयंत्र को 2 शिफ्टों में संचालित करके उत्पादन मात्रा बढ़ाने की योजना बनाई है। इस बीच, संयंत्र के लिए धन्यवाद, शहर में 25 हजार रूबल के औसत वेतन के साथ 60 नई नौकरियां सामने आईं। ए सभी प्रकार के बजटों में कर कटौती की मात्रा प्रति वर्ष 20 मिलियन रूबल होगी।
खाली के साथ बबीना

प्रक्रिया का वीडियो डेनिस द्वारा फिल्माया गया djhooligantk

परियोजना के आरंभकर्ता वोल्स्क के मूल निवासी थे, और अब मास्को के एक व्यवसायी हैं ओलेग पोलिशचुक, जनरल डायरेक्टर "कौंसल कैटरिंग।

एक पूर्व मोटर परिवहन उद्यम के क्षेत्र को उत्पादन स्थल के रूप में चुना गया था; पुराने कार्यालय भवन को कार्यालय स्थान में पुनर्निर्मित किया गया था।

श्रमिकों के पास अपने स्वयं के ब्रांडेड वर्कवियर हैं।

पैकेजिंग के बाद तैयार उत्पादों को इसी गोदाम में रखा जाता है।

कारखाने में पर्याप्त रिक्त स्थान हैं। रस के अलावा, पौधा अमृत भी पैदा करेगा।

बेशक, संयंत्र का अपना कंप्रेसर कक्ष भी है।

यहाँ कंप्रेसर ही है.

इसे सुबह 6 बजे चालू करना होगा!

तनुकरण से पहले, सभी सांद्रणों का फ़ैक्टरी प्रयोगशाला में परीक्षण किया जाता है।

यह पता चला है कि अम्लता नियामक है नींबू का अम्लरस में अम्लता नियामक के रूप में मिलाया जाता है, परिरक्षक के रूप में नहीं।

फल की विविधता और बैच के आधार पर, वे हो सकते हैं अलग स्वाद, मिठास में भिन्नता - कम या ज्यादा मीठा। जूस के स्वाद को मानक स्तर पर लाने के लिए जो साइट्रिक एसिड मिलाया जाएगा, वह मिठास पर निर्भर करता है।

प्रयोगशाला में काम श्रमसाध्य है।

निःसंदेह, हम चखने के अलावा कुछ नहीं कर सके। चखने के लिए संकेंद्रित संतरे और सेब का रस उपलब्ध कराया गया।

सांद्रण जैम जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद में मीठा होता है। बहुत चिपचिपा और बहुत मीठा.

रस भी चख लिया। परिणाम स्वादिष्ट रस है, यहाँ तक कि बहुत स्वादिष्ट भी। हां, आप नाम को लेकर व्यंग्यात्मक हो सकते हैं, लेकिन यह रस की मुख्य बात नहीं है। मुख्य बात स्वाद है और यह बहुत अच्छा है। वैसे, उत्पादित अधिकांश जूस रूसी रक्षा मंत्रालय को जाएगा। लेकिन संयंत्र का इरादा सेराटोव क्षेत्र और पड़ोसी क्षेत्रों के आम निवासियों के बीच जूस बेचने का भी है। हाँ, समझौते पहले से ही हैं बड़े चेन स्टोर "पाइटेरोचका", "ग्रोज़्ड", "फैमिली" और "औचन" के साथ। यह उनकी अलमारियों पर है कि हम संयंत्र के उत्पादों को देख पाएंगे।

स्मृति के लिए फोटो. बायीं ओर वाला फ्लास्क नारंगी सांद्रण है, दाईं ओर वाला फ्लास्क सेब सांद्रण है। उनके लुक का अंदाजा आप खुद लगा सकते हैं.

सांद्रण को 200 पर संयंत्र तक पहुंचाया जाता है लीटर बैरल, जिसकी डेनिस हूबहू तस्वीरें खींचता है

रस- यह तरल है खाने की चीज, सब्जी या फलों की फसलों के खाने योग्य पके फलों को दबाकर प्राप्त किया जाता है। यह लगभग पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। सबसे आम रस सौम्य, पके फलों और सब्जियों के खाद्य फलों से निचोड़ा जाता है, लेकिन विभिन्न खाद्य जड़ी-बूटियों के तनों, जड़ों, पत्तियों से भी प्राप्त किया जाता है (उदाहरण के लिए, अजवाइन के डंठल से, गन्ने के डंठल से)।

कानून के अनुसार (टीआर टीएस 023/2011 तकनीकी नियमफलों और सब्जियों से बने जूस उत्पादों के लिए), जूस को "एक तरल खाद्य उत्पाद के रूप में समझा जाना चाहिए जो कि किण्वित नहीं है, किण्वन में सक्षम है, जो सौम्य, पके, ताजे या ताजे या सूखे फल और (या) सब्जियों के खाद्य भागों से प्राप्त किया जाता है। इन खाद्य भागों पर भौतिक प्रभाव और जिसमें, इसकी तैयारी की विधि की विशिष्टताओं के अनुसार, समान फलों और (या) सब्जियों के रस की विशिष्ट विशेषताएं संरक्षित रहती हैं पोषण मूल्य, भौतिक रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण।"

जूस के प्रकार

जूस उत्पादों में अमृत, फल पेय और जूस पेय भी शामिल हैं। ये सभी उत्पाद संरचना और स्वाद में भिन्न हैं।

1. सीधे फलों या सब्जियों से प्राप्त- सीधा या ताजा निचोड़ा हुआ रस।
2. ठीक करके नए जैसा बनाया गया- सांद्रण और पीने के पानी से तैयार। इसमें संरक्षक, रंग, स्वाद या मिठास शामिल नहीं हो सकते।
3. अमृत- सांद्र रस (प्यूरी) से तैयार एक तरल खाद्य उत्पाद, एक ही नाम के प्राकृतिक स्वाद बनाने वाले पदार्थों के साथ या बिना पीने का पानी। इस मामले में, फल या सब्जी के प्रकार के आधार पर, रस (प्यूरी) का हिस्सा कुल मात्रा का कम से कम 20-50% होना चाहिए। पानी के अलावा, अमृत में चीनी, प्राकृतिक एसिडुलेंट (उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड), एंटीऑक्सिडेंट (एस्कॉर्बिक एसिड), फल और सब्जी का गूदा और खट्टे फल कोशिकाएं शामिल हो सकती हैं। परिरक्षकों, स्वादों और मिठासों को अमृत में नहीं मिलाया जा सकता। एक नियम के रूप में, अमृत उन फलों या सब्जियों से बनाया जाता है जिनके सांद्रण का उपयोग रस बनाने के लिए नहीं किया जा सकता क्योंकि यह बहुत मीठा होता है या खट्टा स्वाद(जैसे चेरी, किशमिश, अनार) या के कारण मोटी स्थिरता(जैसे केले, आड़ू)।
4. जूस पीना- जूस और/या प्यूरी, सांद्रण और पीने के पानी को मिलाकर बनाया गया एक तरल खाद्य उत्पाद, बशर्ते कि प्यूरी का अनुपात कम से कम 10% हो (यदि जूस पेय नींबू या नीबू के रस से बनाया जाता है, तो सांद्रण का अनुपात होना चाहिए) कम से कम 5%) . जूस पेय की श्रेणी में पारंपरिक पेय पदार्थों की सबसे बड़ी संख्या शामिल है विदेशी फल: ब्लैकबेरी, रसभरी, कैक्टस, नींबू, आदि।
5. बकल- तरल खाद्य उत्पाद - एक पारंपरिक रूसी राष्ट्रीय पेय। औद्योगिक फलों का रस आमतौर पर जामुन के मिश्रण से बनाया जाता है ( बेरी प्यूरी), पीने का पानी, चीनी (या शहद), बशर्ते कि रस का न्यूनतम अनुपात कुल मात्रा का कम से कम 15% हो। फलों के पेय में पानी के बजाय, उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन के मार्क के जलीय अर्क का उपयोग करने की अनुमति है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि औद्योगिक फल पेय उत्पादन विधि और गुणवत्ता में भिन्न होता है घर का बना फल पेयपारंपरिक तरीके से उत्पादित.

सबसे लोकप्रिय फल और सब्जियाँ

फल:

• खुबानी - एक उत्पाद (पेय) जिसे तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है ताज़ा खुबानी. इसमें प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है, जो शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।
• नारंगी - लोकप्रिय पेयनाश्ते के लिए, तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है ताजा संतरे. विटामिन (विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड) से भरपूर, इसमें एंटीस्कॉर्ब्यूटिक गुण होते हैं। साथ ही शब्द " संतरे का रस"का उपयोग बातचीत और वाणिज्य में "सांद्रण से उत्पन्न संतरे" के संदर्भ में किया जाता है। ताजे संतरे के रस को सांद्रण से अलग करने के लिए, कनाडा, इज़राइल और अमेरिका "सांद्रण से नहीं" लेबल का उपयोग करते हैं। अमेरिका में, बाज़ार में बिकने वाले सभी जूस पाश्चुरीकृत होते हैं।
• अंगूर एक लोकप्रिय पेय है जिसे तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है ताजी बेरियाँअंगूर बचाता है चिकित्सा गुणोंअंगूर, शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीचीनी, विटामिन और खनिज लवण, मूल्यवान के रूप में अनुशंसित आहार उत्पाद.
• अनार एक लोकप्रिय पेय है जिसे तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है ताज़ा फलअनार का पेड़ (अनार)। अनार के फल शर्करा, टैनिन, विटामिन सी, फाइबर से भरपूर होते हैं। खनिजऔर सूक्ष्म तत्व: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम। फलों से 60% तक रस निचोड़ना संभव है उच्च सामग्रीएंथोसायनिन. रस में किस्मेंअनार में 8 से 20% तक चीनी (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), 10% तक साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक और अन्य कार्बनिक अम्ल, फाइटोनसाइड्स, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, टैनिन, सल्फेट्स, क्लोराइड और अन्य लवण होते हैं। पेरिकारप, जड़ों और छाल में 32% तक टैनिन होता है। अनार का रसएनीमिया के लिए उपयोगी, छिलके और झिल्लीदार विभाजन का काढ़ा जलन और अपच के लिए उपयोगी है। बीजों का गूदा लाल रंग का होता है, जिसका उपयोग मिठाइयों और सलाद के साथ-साथ खाना पकाने में भी किया जाता है शीतल पेय.
• बेर - से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है ताजा प्लम, अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, पाचन में सुधार करता है और रेचक प्रभाव डालता है।
• सेब - ताजे सेबों से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। चीनी, पेक्टिन और खनिज लवणों से भरपूर। रोगों के लिए उपयोगी जठरांत्र पथऔर पेचिश, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

• गाजर - गाजर से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। कैरोटीन का मुख्य स्रोत. इसके अलावा, इसमें शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक कैल्शियम, फास्फोरस और लौह लवण होते हैं। कैलोरी सामग्री और पाचनशक्ति द्वारा (शरीर को उपलब्धता) गाजर का रसअन्य सब्जियों से बेहतर. इसका उपयोग बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
• टमाटर - पके टमाटरों से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। इसमें लगभग सभी विटामिन पाए जाते हैं पादप खाद्य पदार्थ, मुख्य रूप से एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ए। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्ल। उनकी सांद्रता के सामंजस्यपूर्ण अनुपात के कारण टमाटर का रसइसका स्वाद सुखद ताज़ा है और अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।
• कद्दू। अधिकतर इसका प्रयोग शिशु आहार में किया जाता है।

सीधे दबाया हुआ रस उत्पादन

सीधे दबाया हुआ रस (या प्राकृतिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ)। औद्योगिक उत्पादन) फसल के दौरान सीधे फलों या सब्जियों से उत्पादित होते हैं। कटाई और प्रसंस्करण का मौसम फल के प्रकार और भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर 20 दिनों या उससे अधिक तक चलता है। उदाहरण के लिए, रूस सहित यूरोपीय देशों में सेब का रस बनाने के लिए सेब की कटाई का मौसम जुलाई-नवंबर, चिली में - मई-सितंबर, चीन में - अगस्त-दिसंबर, दक्षिण अफ्रीका में - फरवरी-मई में पड़ता है। जिन संतरों से दुनिया का सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक संतरा सीधे दबाया जाता है (अंतर्राष्ट्रीय पदनाम "एनएफसी" - "कंसेंट्रेट से नहीं" प्राप्त होता है) की कटाई ब्राजील में जनवरी-मार्च में की जाती है और फिर एक महीने के अंतराल के बाद मई-दिसंबर में की जाती है। अर्जेंटीना - मई में -दिसंबर, क्यूबा में - जनवरी-जून में, यूएसए (फ्लोरिडा) में - जनवरी-अगस्त में, फिर नवंबर-दिसंबर में, स्पेन में - जनवरी-मई में, फिर दिसंबर में, इज़राइल में - जनवरी-दिसंबर जून में, फिर दिसंबर.

एकत्रित ताजे फलों या सब्जियों को एक प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाया जाता है, जिसका मुख्य कार्य रस की गुणवत्ता और सबसे पहले, कच्चे माल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना है। कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ, जिसमें आमतौर पर कई प्रक्रियाएं शामिल होती हैं - स्वीकृति, धुलाई और निरीक्षण ताजा फल(सब्जियां), कच्चे माल को पीसना, वास्तव में यंत्रवत् रस प्राप्त करना (उदाहरण के लिए, विभिन्न डिजाइनों के प्रेस का उपयोग करके), एक बार का ताप उपचार - पास्चुरीकरण, बाँझ उपभोक्ता कंटेनरों में बोतलबंद करना। सीधे दबाए गए रस को बोतलबंद करने के लिए, कांच के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो सबसे अच्छी पैकेजिंग सामग्री है जो गुणवत्ता, लाभकारी गुणों को संरक्षित करती है और लंबे समय तक उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करती है। उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा नियंत्रण पूरी श्रृंखला में किया जाता है - फल (सब्जियां) उगाने से लेकर तैयार उत्पाद.

उच्च पैदावार के मामले में, प्रसंस्करण संयंत्र सीजन के दौरान सभी सीधे दबाए गए रस को सीधे उपभोक्ता कंटेनरों में पैक नहीं कर सकता है, बल्कि इसे बाँझ बड़ी मात्रा वाले कंटेनरों (10,000 लीटर या अधिक) में भंडारण के लिए रख सकता है। भंडारण नाइट्रोजन वातावरण में कम तापमान (10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, पेय अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है और कई महीनों तक (अगले फसल के मौसम की शुरुआत से पहले भी) अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। एक अन्य तकनीक के अनुसार, कटाई के मौसम के दौरान ताजे फलों (सब्जियों) से प्राप्त सीधे दबाए गए रस को कम तापमान (-20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर जमाकर संग्रहित किया जाता है। इस स्थिति में, इसे आपूर्ति की जा सकती है, उदाहरण के लिए, एक अलग क्षेत्र में स्थित किसी अन्य उद्यम को, जो एक विशेष तकनीक का उपयोग करके इसे डीफ़्रॉस्ट करने के बाद उपभोक्ता कंटेनरों में भर देगा। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आप अक्सर बिक्री पर पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब, अनार या उपोष्णकटिबंधीय फलों से अन्य रस, जो जनवरी-मार्च में बनाया जाता है या उस क्षेत्र के बाहर उपभोक्ता पैकेजिंग में पैक किया जाता है जहां यह कच्चा माल उगाया जाता है।

फल (सब्जियों) के प्रकार के आधार पर, प्रत्यक्ष निष्कर्षण प्रौद्योगिकियां विस्तार से भिन्न हो सकती हैं, लेकिन इन प्रौद्योगिकियों की मुख्य एकीकृत विशेषता न्यूनतम संख्या में औद्योगिक प्रक्रियाओं का उपयोग है, जो पुनर्गठित रस के विपरीत, लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती है। अंतिम उत्पाद में फलों का - सीधे दबाया हुआ रस (सब्जियाँ)। उदाहरण के लिए, प्रत्यक्ष दबाव प्रौद्योगिकियां पुनर्गठित रसों के लिए विशिष्ट संचालन का उपयोग नहीं करती हैं, जैसे एकाग्रता (केंद्रित रस प्राप्त करना, जो प्राकृतिक पानी के पृथक्करण, स्वाद बनाने वाले पदार्थों और भौतिक रासायनिक संरचना में परिवर्तन के साथ होता है), स्थिरीकरण, स्पष्टीकरण, बहाली पीने के पानी और सुगंध पैदा करने वाले पदार्थों को मिलाकर। सीधे दबाए गए रस को केवल एक बार पास्चुरीकृत किया जाता है, जबकि पुनर्गठित रस को विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान बार-बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है (कई बार केंद्रित कच्चे माल के उत्पादन के दौरान, फिर पुनर्गठन के दौरान)। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि सीधे दबाए गए रस का एक अलग वर्गीकरण समूह - ठंडा - बिल्कुल भी पास्चुरीकृत नहीं होता है या तथाकथित रूप से एक बार पास्चुरीकृत होता है। "हल्की" स्थिति में, फिर ठंडा किया जाता है और ठंडी अवस्था में खुदरा बिक्री के लिए आपूर्ति की जाती है ट्रेडिंग नेटवर्क. ऐसे उत्पादों को शर्तों के तहत बिना क्षतिग्रस्त मूल पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए कम तामपान. एक नियम के रूप में, सीधे दबाए गए ठंडे जूस की शेल्फ लाइफ एक महीने से अधिक नहीं होती है।

सांद्र रस का उत्पादन

सांद्रित रस विशेष कारखानों में फलों और सब्जियों के कृषि उत्पादन के क्षेत्रों में फसल अवधि के दौरान उत्पादित उत्पाद है। इसे बनाने के लिए जामुन सहित फलों या सब्जियों का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, उन्हें साफ किया जाता है, कुचला जाता है और फिर प्रेस के नीचे भेजा जाता है। इसके बाद, परिणामी रस को भंडारण टैंक में भेज दिया जाता है। भंडारण टैंक से, तरल को एकाग्रता के लिए भेजा जाता है, अर्थात, परिस्थितियों के तहत गर्मी के प्रभाव में कम रक्तचापउबालने के फलस्वरूप इसमें से पानी वाष्पित हो जाता है। के साथ तुलना मूल रससांद्रण में गाढ़ी, चिपचिपी स्थिरता होती है।

उत्पादन के सभी चरणों में: फलों या सब्जियों की आपूर्ति से लेकर तैयार केंद्रित रस की बोतल तक, फैक्ट्री प्रयोगशाला उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की निगरानी करती है। संरक्षण के लिए, इसे 87-92 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी क्षति को रोकने के लिए 35-40 सेकंड के लिए रखा जाता है। इसके बाद, रस को या तो अस्पष्ट (बादलयुक्त) छोड़ दिया जाता है या अल्ट्राफिल्ट्रेशन के साथ एक विशेष संस्थापन में स्पष्ट कर दिया जाता है, जिससे गुजरने के बाद यह पारदर्शी हो जाता है। एकाग्रता के दौरान गर्मी उपचार के समानांतर, सुगंध बनाने वाले पदार्थों का संग्रह किया जाता है, जो गर्म होने पर वाष्पित हो जाते हैं। इसके बाद, परिणामस्वरूप केंद्रित रस को भंडारण के लिए टैंकों में डाला जाता है। पाने के लिए मिश्रित उत्पाद, विशेषज्ञ विभिन्न प्रकार, किस्मों और फसल के फलों या सब्जियों से बने केंद्रित रस का मिश्रण (मिश्रण) तैयार करते हैं। फिर मिश्रण को परिवहन के लिए सड़न रोकनेवाला कंटेनरों में डाला जाता है।

पुनर्गठित रस का उत्पादन

प्रथम चरण। इंतिहान।सांद्र और प्यूरी को संयंत्र में या तो सड़न रोकनेवाला खाद्य बैगों के साथ बैरल में, या स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में पहुंचाया जाता है। सांद्रित रस के परीक्षण में दो चरण होते हैं। पहले चरण में प्लांट पर आते ही इसकी जांच की जाती है। निरीक्षण में शामिल हैं: संलग्न दस्तावेजों का सत्यापन, जिसके दौरान विशेषज्ञ यह निर्धारित करते हैं कि पेय उपयुक्त है या नहीं नियामक दस्तावेज़; सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों की जाँच करना; इंतिहान ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक(स्वाद, रंग, गंध); इंतिहान भौतिक और रासायनिक पैरामीटर(पीएच, अनुमापनीय अम्लता, शुष्क पदार्थ सामग्री, गूदा सामग्री)। यदि सत्यापन के पहले चरण से पता चलता है कि सभी संकेतक सामान्य हैं, तो उत्पादन में इस केंद्रित रस का उपयोग करने का निर्णय लिया जाता है। इसके बाद सांद्रित रस को भंडारण के लिए भेज दिया जाता है, जिसमें भंडारण होता है विशेष स्थितिसभी सेटिंग्स को सहेजने के लिए. परीक्षण का दूसरा चरण उत्पाद तैयार करने से तुरंत पहले किया जाता है। घोषित मानक के साथ ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुपालन के लिए इसकी दोबारा जांच की जाती है। यदि सत्यापन के किसी भी चरण में कोई विचलन पाया जाता है, तो केंद्रित रस को अस्वीकार कर दिया जाता है और उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है।

चरण 2। पानी की वापसी.पुनर्गठित रस का उत्पादन करने के लिए, सांद्रण प्रक्रिया के दौरान इससे निकाले गए पानी की पूरी मात्रा को सांद्रित रस में वापस करना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, पीने के पानी का उपयोग किया जाता है, जो स्वाद, गंध और रंग को प्रभावित नहीं करता है। ऐसा करने के लिए, पानी को बहु-चरण शुद्धिकरण से गुजरना पड़ता है: यांत्रिक निष्कासन, कार्बनिक अशुद्धियों से शुद्धिकरण, जीवाणुनाशक पराबैंगनी लैंप के साथ उपचार और फ्लैश शुद्धिकरण। पानी को वापस लाने के लिए, सांद्रण को मिश्रण टैंक (विशेष बंद स्टेनलेस स्टील कंटेनर) में भेजा जाता है। वे सांद्रित रस और पीने का पानी मिलाते हैं। यह प्रक्रिया प्रकाश की पहुंच के बिना और ऑक्सीजन की न्यूनतम मात्रा के साथ बंद, अपारदर्शी कंटेनरों में होती है। साथ ही, सांद्रण के दौरान हटाए गए प्राकृतिक स्वाद बनाने वाले पदार्थ सांद्रित रस में वापस आ जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वाद बनाने वाले पदार्थों की वापसी अनिवार्य नहीं है।

चरण 3. नमूने का चयन।सांद्र रस, पीने के पानी और स्वाद बनाने वाले पदार्थों को मिलाते समय, संयंत्र प्रयोगशाला के कर्मचारी एक नमूना लेते हैं और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता (स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, अनुमापनीय अम्लता, शुष्क पदार्थ सामग्री, पीएच) की जांच करते हैं। जांच में 10-15 मिनट का समय लगता है. जब तक प्रयोगशाला से यह निष्कर्ष नहीं मिल जाता कि उत्पाद गुणवत्ता मानकों पर खरा उतरता है, तब तक जूस को बोतलबंद करने के लिए जारी नहीं किया जाएगा। यदि सभी पैरामीटर सामान्य हैं, तो उसे भेजा जाता है उष्मा उपचार.

चरण 4. पाश्चुरीकरण।ताप उपचार (पाश्चुरीकरण) का कार्य उत्पाद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा और उसके शेल्फ जीवन के दौरान उसके संरक्षण को सुनिश्चित करना है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद को 90-97 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 30 सेकंड के लिए रखा जाता है। इसके बाद बहुत जल्दी 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें। ऐसा तापमान शासनआपको सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने और साथ ही स्वाद, सुगंध और विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

चरण 5. बैगिंग.पाश्चुरीकृत पुनर्गठित रस को एक पैकेजिंग मशीन में डाला जाता है जहां इसे बैगों में भर दिया जाता है जिन्हें निष्फल कर दिया जाता है और सीधे मशीन के अंदर ढाला जाता है। इस प्रकार, पूरी तरह से बंद उत्पादन और सड़न रोकनेवाला प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, पुनर्गठित रस अवांछित बाहरी प्रभावों से पूरी तरह से सुरक्षित है। इस स्तर पर, विशेषज्ञ पैकेजिंग की गुणवत्ता, पैकेज के निर्माण की गुणवत्ता और उसकी जकड़न की जांच करते हैं और भरने की पूर्णता की जांच करते हैं। इसके बाद, बैग पर अमिट स्याही (उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि) अंकित किया जाता है और उस पर एक पुआल या टोपी चिपका दी जाती है। फिर पैकेजों को पैक किया जाता है, लपेटा जाता है, मोड़ा जाता है और गोदाम भंडारण में भेजा जाता है। अब निर्माता के पास चुनने का अवसर है विभिन्न प्रकारपैकेजिंग. जूस उत्पादों को एसेप्टिक बैग और कांच की बोतलों (जार) में पैक किया जाता है। पैकेजिंग का मुख्य कार्य फलों और सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना और निश्चित रूप से प्रदान करना है उच्च गुणवत्ताऔर उपभोक्ता के लिए उत्पाद सुरक्षा। विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग में जूस उत्पादों को बोतलबंद करने की विधि में अंतर हैं। उत्पादों को गर्म कांच की बोतलों (जार) में डाला जाता है और भरने के बाद उन्हें निष्फल किया जा सकता है। सड़न रोकनेवाला बैग में बोतलबंद करते समय, उत्पादों को पूर्व-पाश्चुरीकृत ठंडा किया जाता है। पैकेजिंग बैग भी पास्चुरीकृत होते हैं।

स्पष्ट रस का उत्पादन

स्पष्ट रस प्राप्त करने के लिए, इसे स्पष्ट करने की एक विधि का उपयोग किया जाता है - बारीक कणों को हटाना और इसकी प्रस्तुति में सुधार करना। अन्य लाभों के अलावा, स्पष्ट फलों का रस प्यास को बेहतर ढंग से बुझाता है। विशिष्ट पर निर्भर करता है तकनीकी स्थितियाँ, एक नियम के रूप में, भौतिक (तनाव, निपटान और पृथक्करण या विभाजन), जैव रासायनिक (एंजाइम उपचार) और भौतिक रासायनिक (बेंटोनाइट, कार्बनिक या, कम सामान्यतः, सिंथेटिक फ्लोकुलेंट के साथ उपचार, उदाहरण के लिए, पॉलीथीन ऑक्साइड और पॉलीएक्रिलामाइड; तत्काल हीटिंग और अन्य) का उपयोग करें ) स्पष्टीकरण के तरीके .

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य प्राकृतिक रस के उत्पादन के लिए एक उद्यम बनाना है ( ट्रेडमार्क"निचोड़!")। उद्यम का स्थान सेंट है। दिन्स्काया, क्रास्नोडार क्षेत्र। बिक्री क्षेत्र: दक्षिणी संघीय जिला.

हाल के वर्षों में खपत की मात्रा में मामूली कमी के बावजूद, कुछ प्रकार के जूस उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई है - फल पेय, उज़्वर इत्यादि। उच्च गुणवत्ता वाले भी मांग में हैं प्राकृतिक रसक्षेत्रीय उत्पादक, चूंकि उपभोक्ता ऐसे उत्पादों को उच्च गुणवत्ता और "ईमानदार" मानते हैं। किसी उद्यम के आयोजन के लिए इन दो कारकों को मुख्य शर्त माना जा सकता है।

उत्पादन का स्थान आर्थिक रूप से लाभप्रद है, क्योंकि क्रास्नोडार क्षेत्र रूस में फलों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। इस प्रकार, उद्यम को कई तार्किक और आर्थिक लाभ प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, दक्षिणी संघीय जिले की जलवायु में लंबे गर्म मौसम की विशेषता होती है, जब जूस की खपत चरम पर होती है। इससे अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक मांग और अधिक समान उत्पादन भार सुनिश्चित होगा।

बिजनेस प्लानिंग के दौरान उद्योग, मांग संरचना, प्रतिस्पर्धी माहौल और अन्य महत्वपूर्ण कारकों का अध्ययन किया गया। परियोजना निवेश के लिए प्रभावी और आकर्षक है, जिसकी पुष्टि प्रदर्शन संकेतक (तालिका 1) से होती है।

तालिका 1. परियोजना प्रदर्शन संकेतक

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

रूस में रस और अमृत की खपत के दौरान हाल के वर्षघट जाती है. विशेषज्ञ इसका श्रेय जनसंख्या की सॉल्वेंसी में कमी और इन उत्पादों की बढ़ती कीमतों को देते हैं। चूँकि जूस एक आवश्यक उत्पाद नहीं है, इसलिए उपभोक्ता इसे अस्वीकार करने वाले पहले लोगों में से एक है। इसके अलावा, खपत में कमी 100% जूस से दूसरे की ओर मांग में बदलाव से जुड़ी है शीतल पेय, विशेष रूप से अमृत, जूस पेय, और मध्य मूल्य खंड में पीने का पानी। 2015 में 100% जूस की बिक्री में 16%, अमृत - 13.4% और जूस पेय - 7.9% की गिरावट आई।

यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के विश्लेषकों के अनुसार, भौतिक रूप से जूस की खपत, जो 2010 से लगातार बढ़ रही है, 2013 में थोड़ी कम हो गई (2012 की तुलना में -2%)। 2014 में, गिरावट पहले से ही 4% थी, और 2015 में - 13%। मूल्य के संदर्भ में, 2015 में बाजार में गिरावट 5% से अधिक थी। विशेषज्ञ पूर्वानुमानों के अनुसार, अगले 5 वर्षों तक निरंतर गिरावट की उम्मीद की जानी चाहिए।

चित्र 1. 2010-2015 में रूस में जूस उत्पादन की गतिशीलता, अरब मानक डिब्बे

सबसे बड़े उत्पादकों ने सर्वसम्मति से जूस में विशेषज्ञता वाले निर्माताओं के ब्रांडों के बीच प्रतिस्पर्धा का हवाला देते हुए बिक्री की मात्रा में गिरावट की पुष्टि की खुद के ब्रांडखुदरा शृंखलाएँ, जिनकी, एक नियम के रूप में, खुदरा कीमत काफी कम होती है।

चित्र 2. रूस में शीतल पेय की खपत की संरचना

चित्र 3. स्वाद के अनुसार रस की खपत की संरचना

तीनों की संयुक्त बाजार हिस्सेदारी सबसे बड़े उत्पादकयह कुल बाज़ार मात्रा का केवल 70% से अधिक है। साथ ही, समय के साथ शेयरों का वितरण वस्तुतः अपरिवर्तित रहता है। निर्माता नई उत्पादन सुविधाएं और ब्रांड प्राप्त कर रहे हैं, जिसके कारण उनकी बिक्री मात्रा में वृद्धि हुई है। 2014-2015 में मांग में गिरावट के कारण कुछ उत्पादन बंद कर दिया गया था।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चूंकि लाइन को लगातार अपडेट करने की रणनीति (इस मामले में, फ्लेवर) एफएमसीजी सेगमेंट में व्यापक है, उदाहरण के लिए, मिश्रण दिखाई देते हैं क्लासिक स्वादविदेशी लोगों के साथ. इसके अलावा, हाल के वर्षों के रुझानों में राष्ट्रीय पेय - फल पेय, उज़्वर आदि का प्रसार शामिल है। एक अन्य प्रवृत्ति को प्राकृतिक रसों में उपभोक्ताओं की बढ़ती रुचि माना जा सकता है, बिना किसी योजक के। अधिकतम राशिविटामिन उपभोक्ता हाल ही में पुनर्गठित जूस के बारे में तेजी से नकारात्मक हो गए हैं।

रोसस्टैट डेटा, जो सेवा बाजार सहभागियों से आधिकारिक डेटा एकत्र करके प्राप्त करती है, विश्लेषणात्मक एजेंसियों के डेटा से मेल नहीं खा सकती है, जिनका विश्लेषण सर्वेक्षण और अनौपचारिक डेटा के संग्रह पर आधारित है।

चित्र 4. 2007-2015 में OKVED 15.32 के अनुसार उद्योग के वित्तीय संकेतकों की गतिशीलता, हजार रूबल।

चित्र 5. 2007-2015 में OKVED 15.32 के अनुसार उद्योग के राजस्व में परिवर्तन।

चित्र 6. 2007-2015 में OKVED 15.32 के अनुसार उद्योग की बिक्री से लाभ में परिवर्तन।

चित्र 7. 2007-2015 में OKVED 15.32 के अनुसार उद्योग वित्तीय अनुपात की गतिशीलता, %

जैसा कि उपरोक्त आरेखों से देखा जा सकता है, रोसस्टैट के डेटा में स्वतंत्र एजेंसियों के शोध के साथ कुछ विसंगतियां हैं। रोसस्टैट के अनुसार, 2014 तक, उद्योग का राजस्व लगातार बढ़ता गया, केवल 2015 में गिरावट देखी गई। परिचालन गतिविधियों से लाभ में परिवर्तन लहरों में हुआ, जो 2011 और 2014 में न्यूनतम तक पहुंच गया, और 2015 में इसमें 22% की वृद्धि देखी गई। वहीं, समान आंकड़ों के अनुसार, बिक्री की लाभप्रदता, 2015 में 27% की वृद्धि हुई। सैद्धांतिक रूप से, यह उद्योग उत्पादों की खुदरा कीमतों में वृद्धि के कारण हो सकता है। सकल मार्जिन और परिसंपत्तियों पर रिटर्न में भी अच्छी वृद्धि देखी गई। साथ ही, निरपेक्ष संकेतकों की वृद्धि पर डेटा की व्याख्या करना मुश्किल है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

मौद्रिक संदर्भ में शिपमेंट मात्रा में मामूली वृद्धि को माल की कीमतों में वृद्धि से भी समझाया जा सकता है। रोसस्टैट ने भौतिक रूप में शिपमेंट पर डेटा प्रदान नहीं किया।

चित्र 8. 2007-2015 में उत्पाद बिक्री की मात्रा में परिवर्तन। OKVED 15.32 के अनुसार

चित्र 9. OKVED 15.32 के अनुसार बिक्री मात्रा में क्षेत्रों का हिस्सा

उद्यम सीधे इस परियोजना के लिए बनाया गया है। यह उपकरण खरीदने और स्टेशन में किराए के क्षेत्र पर एक उत्पादन लाइन लगाने की योजना बनाई गई है। दिन्स्काया, क्रास्नोडार क्षेत्र। यह स्थान लॉजिस्टिक दृष्टिकोण (कच्चे माल की खरीद, बिक्री) के दृष्टिकोण से फायदेमंद है तैयार उत्पाद), साथ ही उत्पादन स्थान को किराए पर लेने की लागत को कम करने के दृष्टिकोण से भी।

स्टैनित्सा दिन्स्काया क्रास्नोडार क्षेत्र के दिन्सकी जिले का प्रशासनिक केंद्र और सबसे बड़ी बस्ती है। जनसंख्या - 34,848 लोग। रूस में सबसे बड़ी ग्रामीण बस्तियों में से एक। क्रास्नोडार से दूरी - 30 किमी। एम4 डॉन संघीय राजमार्ग गांव की पश्चिमी सीमा के साथ चलता है। आज गांव स्थित है पूरी लाइनउद्यम कृषिऔर कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उद्यम।

क्रास्नोडार क्षेत्र - विषय रूसी संघ, देश के दक्षिण पश्चिम में स्थित है; दक्षिणी संघीय जिले का हिस्सा है. अधिकांश क्षेत्र की जलवायु समशीतोष्ण महाद्वीपीय है। सामान्य तौर पर, गर्म ग्रीष्मकाल और हल्की सर्दियाँ सामान्य होती हैं। रूसी अर्थव्यवस्था में, यह क्षेत्र देश के सबसे महत्वपूर्ण कृषि क्षेत्र के रूप में सामने आता है (रूस में सकल कृषि उत्पादन का 7%, देश के क्षेत्रों में पहला स्थान)। क्षेत्र की कृषि का आधार अनाज फसलों और सूरजमुखी की खेती है, लेकिन बागवानी और अंगूर की खेती भी विकसित की गई है, जो बडा महत्वविचाराधीन परियोजना के लिए. इसके अलावा, पड़ोसी क्षेत्रों - रोस्तोव क्षेत्र और स्टावरोपोल क्षेत्र में भी बागवानी विकसित की जाती है। यह सब हमें यह दावा करने की अनुमति देता है कि परियोजना के लिए कच्चा माल सस्ती, उच्च गुणवत्ता और कीमत में प्रतिस्पर्धी है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

8,000 लीटर/शिफ्ट (1,000 लीटर/घंटा) तक की क्षमता वाली एक तकनीकी लाइन खरीदने की योजना है। पैकेजिंग - 1 लीटर टेट्रापैक बैग। बिक्री - थोक, वितरण कंपनियों के माध्यम से।

तालिका 2. परियोजना के लिए निवेश लागत

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

कंपनी प्राकृतिक (सीधे दबाए गए) फल (सेब और अंगूर) और सब्जी (टमाटर) का रस बनाती है। कच्चा माल स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं (क्रास्नोडार क्षेत्र - 75%, रोस्तोव क्षेत्र - 25%) से खरीदा जाता है।

जूस एक तरल खाद्य उत्पाद है जो फलों या सब्जियों की फसलों के खाने योग्य पके फलों को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।

परंपरागत रूप से, जूस को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

ताजा निचोड़ा हुआ - मैनुअल या का उपयोग करके सीधे उपभोक्ता की उपस्थिति में उत्पादित किया जाता है मशीनिंगफल या पौधों के अन्य भाग;

सीधे दबाया गया - सौम्य फलों और सब्जियों से बनाया गया, पास्चुरीकरण प्रक्रिया से गुज़रा और एक विशेष सड़न रोकनेवाला या कांच के कंटेनर में बोतलबंद किया गया; अपेक्षाकृत भिन्न होता है थोड़े समय के लिएभंडारण - 3 महीने से अधिक नहीं;

पुनर्गठित - संकेंद्रित रस और पीने के पानी से बनाया गया, सड़न रोकनेवाला कंटेनरों में बोतलबंद।

अमृत ​​एक तरल खाद्य उत्पाद है जो सांद्रित रस (प्यूरी) से तैयार किया जाता है, पीने के पानी में इसी नाम के प्राकृतिक स्वाद बनाने वाले पदार्थों को मिलाकर या बिना मिलाया जाता है। अमृत ​​बनाते समय, सांद्र रस (प्यूरी) का अनुपात कम से कम 20-50% (उपयोग किए गए फलों या सब्जियों के आधार पर) होता है। अमृत ​​में चीनी, अम्लीय पदार्थ, फल और सब्जी का गूदा और खट्टे फलों का गूदा भी हो सकता है। अमृत ​​में प्राकृतिक रस की मात्रा 25-99% होती है।

डिब्बाबंद उत्पादों के लेखांकन की सुविधा के लिए, जिसमें रस और अमृत भी शामिल हैं, एक मानक कंटेनर मात्रा को अपनाया गया - तथाकथित पारंपरिक कैन। एक पारंपरिक कैन की क्षमता 353 घन सेंटीमीटर है, और शुद्ध वजन 350 ग्राम है। लेखांकन को और सरल बनाने के लिए, एक पारंपरिक कैन की मात्रा 0.4 लीटर ली जाती है।

केवल उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है ताज़ी सब्जियांऔर निर्माता से सीधे आपूर्ति किए गए फल - मौसम में ताजी फसल या फल और सब्जी का भंडारण। कच्चे माल को मैन्युअल छंटाई से गुजरना पड़ता है, अनुपयुक्त फलख़त्म कर दिए जाते हैं.

तैयार जूस को 1 लीटर की एसेप्टिक टेट्रापैक पैकेजिंग में पैक किया जाता है। सभी प्रकार के लिए शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से 3 महीने है। खोले जाने पर, +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 3 दिनों से अधिक नहीं। उत्पादन के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग किया जाता है पेय जल, अतीत विशेष प्रशिक्षण, सफ़ेद चीनी. नामकरण तालिका में प्रस्तुत किया गया है। 3.

तालिका 3. उद्यम का नामकरण और मुख्य विशेषताएं

पैकेजिंग डिज़ाइन को डिज़ाइन ब्यूरो "क्रिएटिवआईएम" (मॉस्को) द्वारा ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है आधुनिक रुझान. बुनियादी डिज़ाइन आवश्यकताएँ:

आधुनिक शैली

ध्यान आकर्षित करना (सुपरमार्केट शेल्फ पर एनालॉग्स से अंतर)

उत्पाद की क्षेत्रीय उत्पत्ति का प्रतिबिंब

4. बिक्री और विपणन

मुख्य बिक्री चैनल (मात्रा का 70%) वितरण कंपनियां हैं। शेष मात्रा बड़ी खुदरा शृंखलाओं को सीधी बिक्री है। दोनों मामलों में औसतन मार्कअप समान है (तालिका 4)। खुदरा मूल्य निर्माता द्वारा तय नहीं किया जाता है, लेकिन निर्माता अनुशंसित खुदरा मूल्य प्रदान करता है।

तालिका 4. नामकरण और कीमतें

बिक्री का आयोजन बिक्री प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता है जो वितरकों और खुदरा श्रृंखलाओं के साथ सीधी बातचीत करते हैं। प्रारंभिक चरण में, मुख्य जोर वितरण कंपनियों के साथ संबंध स्थापित करने पर है ताकि उन्हें बाजार के प्रसंस्करण पर काम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सौंपा जा सके।

उत्पाद मध्य मूल्य खंड में स्थित हैं। मुख्य लक्षित दर्शक 3-50 वर्ष की आयु के पुरुष और महिलाएं हैं। आंकड़ों के मुताबिक, दक्षिणी संघीय जिले में प्रति व्यक्ति जूस की खपत 57% है। रूस में जूस की औसत वार्षिक खपत 16 लीटर/व्यक्ति है। इस प्रकार, बाज़ार की मात्रा है:

संभावना। दक्षिणी संघीय जिले की जनसंख्या 16.4 मिलियन लोग हैं; उनमें से 3-50 वर्ष की आयु वाले - 76% या 12.5 मिलियन लोग; यह प्रति वर्ष 199.4 मिलियन लीटर जूस या 16.6 मिलियन लीटर प्रति माह होता है।

वास्तविक। जूस की खपत की समग्र संरचना में, कंपनी की उत्पाद श्रृंखला कुल मात्रा का लगभग 30% है (जिसमें से 24% है) सेब का रस). इसके अलावा, कम से कम 60% आबादी जूस खरीदना पसंद करती है प्रसिद्ध ब्रांड. इस प्रकार, वास्तविक मात्रा 1.5 मिलियन लोग हैं। या 24 मिलियन लीटर प्रति वर्ष (2 मिलियन लीटर प्रति माह)।

पहुंच योग्य। बाज़ार के महत्वपूर्ण वास्तविक आकार को देखते हुए, उपलब्ध मात्रा निर्धारित करने के लिए उत्पादन लाइन की क्षमता का उपयोग किया जाना चाहिए। इसकी उत्पादकता 1,000 लीटर/घंटा (8,000 लीटर/शिफ्ट या 176,000 लीटर/माह) है।

तालिका 5. नियोजित बिक्री मात्राएँ

प्रचार के लिए निम्नलिखित चैनलों का उपयोग किया जाता है:

बिक्री के खुदरा बिंदुओं पर बीटीएल सामग्री

अपनी वेबसाइट

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

दक्षिणी संघीय जिले के सबसे बड़े शहरों में बैनर और होर्डिंग (प्रारंभिक चरण)

दुकानों में प्रचार

मीडिया योजना और विज्ञापन बजट परिशिष्ट में दिया गया है। 1 (परियोजना के पहले 2 वर्षों का डेटा प्रस्तुत किया गया है, क्योंकि बाद के वर्षों की योजना दूसरे वर्ष के समान है)। मीडिया योजना मांग की मौसमीता को ध्यान में रखते हुए तैयार की जाती है, जबकि कुछ महीनों में विज्ञापन बजट 100,000 रूबल से अधिक होता है, अन्य में यह इस राशि से काफी कम होता है। औसतन, मासिक बजट 85,000 रूबल/माह है। 100,000 रूबल के नियोजित औसत मासिक विज्ञापन बजट के साथ। शेष राशि को अप्रत्याशित जरूरतों पर खर्च किया जा सकता है, या अन्य खर्चों को कवर करने के लिए उपयोग किया जा सकता है, या उद्यम के अतिरिक्त लाभ के रूप में माना जा सकता है।

आज, क्षेत्रीय बाजार में प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी हैं। अप्रत्यक्ष लोगों में, सबसे पहले, बड़ी संघीय कंपनियां शामिल हैं जो पुनर्गठित जूस का उत्पादन करती हैं। एक नियम के रूप में, उनके पास बिक्री चैनल, मजबूत वित्तीय सहायता और सबसे बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में सबसे अच्छी अलमारियां हैं। चूंकि परियोजना अपेक्षाकृत संकीर्ण क्षेत्र में स्थित है - सीधे दबाए गए प्राकृतिक रस - इस तरह की कंपनियों के साथ कोई सीधी प्रतिस्पर्धा नहीं होगी।

प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों और उनके बारे में बुनियादी जानकारी तालिका में प्रस्तुत की गई है। 6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की गुणवत्ता और उत्पाद रेंज की चौड़ाई (स्वाद और पैकेजिंग प्रारूपों के संदर्भ में) का मूल्यांकन 10-बिंदु पैमाने पर किया जाता है, जहां 1 न्यूनतम (सबसे खराब मूल्य) है।

तालिका 6. प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी

प्रमुख प्रतिस्पर्धियों के संबंध में, अपने बाजार हिस्सेदारी की रक्षा के लिए एक रणनीति की परिकल्पना की गई है। गैर-प्रमुख लोगों के संबंध में - मुख्य रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के निम्न स्तर वाले प्रतिस्पर्धियों से अपने ग्राहकों को आकर्षित करने की रणनीति।

5. उत्पादन योजना

उत्पादन सेंट में स्थित है. किराए के क्षेत्र पर दिन्स्काया क्रास्नोडार क्षेत्र। क्षेत्र में सुविधाजनक पहुंच सड़कें हैं। इमारत में कच्चे माल, तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए परिसर है, साथ ही एक उत्पादन सुविधा भी है जिसमें एक उत्पादन लाइन स्थापित है। परिसर का कुल क्षेत्रफल 200 m2 है।

नए उपकरण खरीदे गए, रूसी उत्पादन. प्रारंभिक रूप से घर के अंदर आयोजित किया गया प्रारंभिक कार्यइसे स्वच्छता और स्वच्छता मानकों के अनुपालन में लाना। उपकरण की डिलीवरी और स्थापना कीमत में शामिल है और आपूर्तिकर्ता द्वारा आयोजित की जाती है। स्थापना के बाद, आपूर्तिकर्ता कंपनी के एक विशेषज्ञ द्वारा कमीशनिंग और कार्मिक प्रशिक्षण किया जाता है। साथ ही, आपूर्तिकर्ता के साथ एक वारंटी-पश्चात सेवा समझौता भी संपन्न होता है (वारंटी - 3 वर्ष)।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता क्रास्नोडार क्षेत्र और रोस्तोव क्षेत्र में स्थित हैं, डिलीवरी आपूर्तिकर्ता द्वारा आयोजित की जाती है। कच्चा माल मंच से होकर गुजरता है मैन्युअल छँटाई. दोषपूर्ण कच्चे माल की हिस्सेदारी कुल मात्रा का 4% होने की उम्मीद है। अगर यह सूचकव्यवस्थित रूप से 2% से अधिक होने पर, एक नए आपूर्तिकर्ता की खोज करने का निर्णय लिया जाता है। कच्चे माल के गोदाम की टर्नओवर अवधि 4 दिनों से अधिक नहीं है। प्रति 1 लीटर तैयार उत्पाद के लिए कच्चे माल की लागत तालिका में दी गई है। 7.

तालिका 7. प्रति 1 लीटर तैयार उत्पाद के लिए कच्चे माल और सामग्री की लागत

कचरे को पोल्ट्री फ़ीड और खाद के लिए खेतों में बेच दिया जाता है। रिटर्न फंड की मात्रा को उत्पादन की प्रति इकाई परिवर्तनीय लागत में ध्यान में रखा जाता है।

तैयार उत्पादों को 12 बैगों के बक्सों में पैक किया जाता है और तैयार उत्पादों के गोदाम में रखा जाता है। तैयार उत्पाद गोदाम का टर्नओवर 7 दिनों से अधिक नहीं है। बिक्री के स्थान पर उत्पादों की डिलीवरी परिवहन कंपनी या निजी वाहक (ग्राहक के साथ सहमति के अनुसार) की भागीदारी से की जाती है।

एक विस्तृत उत्पादन योजना परिशिष्ट में दी गई है। 2.

6. संगठनात्मक योजना

परियोजना को लागू करने के लिए व्यक्तिगत उद्यमी को कानूनी रूप के रूप में चुना गया था। कराधान प्रणाली - सरलीकृत कर प्रणाली (आय-व्यय)।

परियोजना टीम। मुख्य नेतृत्व कार्य उद्यमी द्वारा किए जाते हैं: प्रबंधन, योजना, बिक्री प्रबंधन, वित्तीय प्रबंधन, विपणन, आदि। इसके लिए उद्यमी के पास सब कुछ है आवश्यक ज्ञानऔर कौशल, उद्यमशीलता का अनुभव है।

परियोजना में प्रमुख व्यक्तियों में से एक उत्पादन तकनीशियन है, क्योंकि "स्क्वीज़्ड!" की प्रतिष्ठा गुणवत्ता (और इसकी स्थिरता), साथ ही मांग के स्तर पर निर्भर करती है। चूंकि यह क्षेत्र बड़ी संख्या में खाद्य उद्यमों का घर है, जिनमें शीतल पेय बनाने वाले उद्यम भी शामिल हैं, इसलिए एक योग्य विशेषज्ञ ढूंढना मुश्किल नहीं है। बुनियादी आवश्यकता: समान उत्पादन में समान पद पर कम से कम 5 वर्षों का कार्य अनुभव।

बिक्री प्रतिनिधियों पर भी गंभीर मांगें रखी जाती हैं, क्योंकि कंपनी का विकास उनके काम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जो परियोजना कार्यान्वयन के पहले चरण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उम्मीदवारों के लिए आवश्यकताएँ: एक कार की उपलब्धता (दक्षिणी संघीय जिले में व्यावसायिक यात्राएँ), कम से कम 3 वर्षों के लिए समान पद पर कार्य अनुभव, वरिष्ठ अधिकारियों के स्तर पर बातचीत में अनुभव, रणनीतिक बिक्री कौशल का अधिकार।

स्टाफिंग टेबल और वेतन निधि तालिका में दर्शाई गई है। 8.

तालिका 8. स्टाफिंग और वेतन निधि

परियोजना कार्यान्वयन चरण.

कार्यालय की तैयारी और उत्पादन परिसर(2 सप्ताह)

कर्मियों का चयन और नियुक्ति (कार्यालय परिसर की तैयारी के समानांतर, 3 सप्ताह)

उपकरण की खरीद, उसकी डिलीवरी और स्थापना (2 सप्ताह)

उपकरण सेटअप और ऑपरेटर प्रशिक्षण (1 सप्ताह)

वितरकों को सहयोग के लिए खोजना और आकर्षित करना (प्रोटोटाइप जारी होने के बाद)

बड़े पैमाने पर उत्पादन

7. वित्तीय योजना

वित्तीय योजना पांच साल के परिप्रेक्ष्य के लिए डिज़ाइन की गई है और इसमें उद्यम की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखा गया है। उद्यम की आय में केवल परिचालन गतिविधियों से प्राप्त राजस्व शामिल है, क्योंकि पांच वर्षों तक कोई निवेश या अचल संपत्तियों की बिक्री आदि की उम्मीद नहीं है।

परियोजना के लिए निवेश लागत तालिका में दी गई है। 2. इनमें परिसर तैयार करने, उपकरण खरीदने और विज्ञापन अभियान शुरू करने की लागत शामिल है। एक विशेष वस्तु कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद की लागत है (35,000 लीटर, लगभग 1.5 महीने का काम); भविष्य में, कच्चे माल की खरीद उद्यम के स्वयं के धन की कीमत पर की जाएगी। एक फंड बनाने की भी योजना है कार्यशील पूंजीजब तक वे भुगतान प्राप्त नहीं कर लेते तब तक अपने घाटे को कवर करने के लिए; फंड का आकार 750,000 रूबल है। 5.62 मिलियन रूबल की कुल निवेश लागत के साथ, उद्यमी की अपनी धनराशि 3.5 मिलियन है। लापता राशि 60 महीने की अवधि के लिए बैंक ऋण के रूप में जुटाए जाने की उम्मीद है। प्रति वर्ष 18% पर. ऋण वार्षिकी भुगतान का उपयोग करके चुकाया जाता है; ऋण अवकाश 3 महीने है।

परिवर्तनीय लागतों की संरचना तालिका में परिलक्षित होती है। 5 और तालिका. 7. इनमें उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चा माल और आपूर्ति, साथ ही उत्पादन द्वारा खपत की जाने वाली बिजली और पानी की लागत शामिल है।

निश्चित लागतें तालिका में दर्शाई गई हैं। 9. निश्चित व्यय अचल संपत्तियों और अमूर्त संपत्तियों के मूल्यह्रास को ध्यान में रखते हैं। मूल्यह्रास की गणना 5 वर्षों की अचल संपत्तियों के सेवा जीवन पर सीधी-रेखा पद्धति का उपयोग करके की जाती है।

तालिका 9. परियोजना के लिए निश्चित लागत

कार्मिक लागत (कटौती के साथ वेतन) 578,500 रूबल/माह है। (तालिका 8)।

एक विस्तृत वित्तीय योजना परिशिष्ट में दी गई है। 3.

8. प्रदर्शन संकेतक

परियोजना की प्रभावशीलता का आकलन सरल और अभिन्न संकेतकों के आधार पर किया जाता है। मुख्य प्रदर्शन संकेतक तालिका में दिए गए हैं। 1.

रियायती नकदी प्रवाह का उपयोग समय के साथ निवेश के मूल्य में परिवर्तन को ध्यान में रखने के लिए किया जाता है। स्वीकृत छूट दर 5.5% है, जो उत्पादन की गैर-अभिनव प्रकृति को दर्शाती है। प्रौद्योगिकी और उत्पाद बाज़ार में व्यापक रूप से जाने जाते हैं।

परियोजना के लिए सरल (पीपी) और रियायती (डीपीपी) भुगतान अवधि 8 महीने है। शुद्ध वर्तमान मूल्य (एनपीवी) 5.4 मिलियन रूबल है। यह ऊँची दर, परियोजना की वास्तविक प्रभावशीलता को दर्शाता है। रिटर्न की आंतरिक दर (आईआरआर) - 11.82%। लाभप्रदता सूचकांक (पीआई) – 1.14 > 1.0. ये सभी संकेतक परियोजना की प्रभावशीलता और उच्च निवेश आकर्षण का संकेत देते हैं।

9. जोखिम और गारंटी

परियोजना विकास रणनीति बनाने में संभावित जोखिमों की पहचान और उनका मूल्यांकन एक महत्वपूर्ण कारक है। जोखिमों का आकलन करते समय निम्नलिखित पर विचार किया जाता है:

आर्थिक, राजनीतिक, जनसांख्यिकीय, सामाजिक और अन्य कारक

प्रतिस्पर्धियों से खतरा

उद्यम की आंतरिक समस्याएं

तालिका 10. परियोजना जोखिम और उन्हें रोकने के उपाय (5-बिंदु पैमाना)।)