चॉकलेट व्यवसायिक विचार. हमने एक व्यवसाय खोला - चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन। फ्रेंचाइजी या खुद का ब्रांड

किसी भी व्यवसाय में सफल होने के लिए, आपको उन्हें जलाना होगा। या कम से कम आपको यह पसंद है. यह लंबे समय से उन लोगों के कई उदाहरणों से साबित हुआ है जिन्होंने शौक को अपनी मुख्य आय बना लिया है और अपने क्षेत्र में फलते-फूलते हैं। इसके लिए क्या आवश्यक है? आपको अपने सभी डर और शंकाओं को दूर रखकर कार्य करना शुरू करना होगा।

लेकिन क्या होगा यदि आपकी स्पष्ट लतें गैस्ट्रोनॉमिक हैं? उदाहरण के लिए, आपको चॉकलेट पसंद है। प्रियो, आनन्द मनाओ! अभी, जो लेख आप पहले से ही पढ़ रहे हैं, रिइकोनॉमिकाएक ऐसी लड़की की कहानी बताएगी जिसने निर्माण पर पैसा कमाया चॉकलेट उत्पादन्यूनतम स्टार्ट-अप लागत के साथ घर पर ही और अपने चॉकलेट बार और मिठाइयों से कई ग्राहकों को खुश करना।

मैंने घर पर चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन कैसे व्यवस्थित किया

नमस्कार दोस्तों! मेरा नाम क्रिस्टीना है. आज मैं आपको अपने छोटे लेकिन बहुत स्वादिष्ट शौक के बारे में बताना चाहता हूं, जिससे मुझे छोटी मासिक आय हुई: चॉकलेट और बार स्वनिर्मित. मेरी कमाई का विषय नया नहीं है और अधिकांश शहरों में पहले से ही विकसित हो रहा है।

शुरू करना। मैं मिठाई के कारोबार में कैसे आया

यह सब किसी भी महिला के लिए सबसे सुखद अवधि, गर्भावस्था की अवधि, के दौरान शुरू हुआ। एक दिलचस्प स्थिति में होने के कारण, मैं वास्तव में चॉकलेट चाहता था।

कोई नमकीन की ओर आकर्षित होता है, और मैं मीठे की ओर...

और एक दिन मेरे पति एक बिजनेस ट्रिप से मेरे लिए घर पर बनी मिठाइयाँ लाए। प्राकृतिक चॉकलेट. उसके बाद, मैं अब वह चॉकलेट नहीं खरीदना चाहता था जो हम साधारण दुकानों में बेचते हैं।

लेकिन निकटतम शहर जहां आप ऐसी स्वादिष्ट चीज़ खरीद सकते हैं वह हमसे 400 किमी दूर है, और मैंने सोचा:

"आप अपनी खुद की चॉकलेट बनाने की कोशिश क्यों नहीं करते?"

मैंने चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन से संबंधित साइटों, चॉकलेट निर्माताओं के विभिन्न वीडियो और मास्टर कक्षाओं को देखा। जानकारी का अध्ययन करने के बाद, मैंने निष्कर्ष निकाला कि यह करना आसान और सस्ता होगा पसंदीदा इलाजतैयार चॉकलेट से.

वीडियो से मुझे यह भी पता चला कि सर्वश्रेष्ठ में से एक - बेल्जियम चॉकलेट. बैरी कैलेबॉट चॉकलेट कीमत और गुणवत्ता के मामले में मेरे लिए सबसे अच्छी थी, मैंने इसका वितरक ढूंढा और एक नमूने के लिए अपने लिए 5 किलो का ऑर्डर दिया।

पहले के आदेश

और इसलिए, 21 जनवरी 2016 को, मैंने अपना पहला चॉकलेट बार बनाया। अगले दिन मैं क्लिनिक गया और काम पर अपनी माँ के लिए एक चॉकलेट बार लाया। शाम को उसने मुझे फोन किया और कहा कि उसकी सहकर्मी सोच रही है कि क्या मैं उसके लिए 2 टाइलें बना सकता हूं। चूँकि मेरे पास इसके लिए समय और चॉकलेट थी, इसलिए मैं सहमत हो गया।

बाद में मुझे पता चला कि चॉकलेट में से एक सालगिरह का उपहार था। उस बार से मौखिक प्रचार शुरू हो गया, और पहले से ही 3 फरवरी को, साथी ग्रामीणों ने मुझे वही चॉकलेट बनाने के अनुरोध के साथ फोन करना शुरू कर दिया।

चॉकलेट व्यवसाय बनाने में कितना खर्च आता है?

यह विचार कि, मातृत्व अवकाश पर रहते हुए, मैं कुछ दिलचस्प और यहां तक ​​कि आय-सृजन करने वाला भी कर सकती हूं (खासकर चूंकि मांग है), जिसने मुझे अपना खुद का छोटा व्यवसाय खोलने के लिए प्रेरित किया। होम प्रोडक्शनचॉकलेट उत्पाद.

ये वो चॉकलेट और टाइल्स हैं जिन्हें आप अपने हाथों से बना सकते हैं।

कच्चे माल की खरीद के लिए मेरा शुरुआती निवेश

उस समय जब मैंने अपना खोलने का निर्णय लिया चॉकलेट व्यवसाय, मैं पहले ही समझ गया था कि शुरुआत में बहुत अधिक पैसा निवेश करना उचित नहीं था, क्योंकि प्राकृतिक चॉकलेट से उत्पाद बनाना, हालांकि रोमांचक है, लेकिन मेरे लिए, एक शुरुआत के रूप में, यह मुश्किल है निर्माण प्रक्रिया, कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता है, जो मेरे पास अभी भी पर्याप्त नहीं है। मैंने तैयार चॉकलेट से चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन जारी रखने और केवल सबसे आवश्यक चीजें खरीदने का फैसला किया।

मैंने चॉकलेट उत्पाद बनाने पर बहुत सारी मास्टर कक्षाएं और वीडियो ट्यूटोरियल देखे, अपने लिए कुछ अलग लिखा दिलचस्प व्यंजनऔर आवश्यक सामग्रियों की एक सूची बनाई।

केवल चॉकलेट से बनी बार और मिठाइयाँ उतनी आकर्षक नहीं होती जितनी कि फिलिंग वाली बार और मिठाइयाँ।

1. चॉकलेट, 15 किलो - 9,000 रूबल

मैंने 3 प्रकार की चॉकलेट खरीदी: डार्क, दूधिया और सफेद।

1. टॉपिंग (नट, जामुन, मसाले, आदि) - 7,500 रूबल

चॉकलेट और पानी असंगत हैं, इसलिए जामुन और फलों को केवल उर्ध्वपातित ही लेना पड़ता है। अधिक आकर्षण और कीमत में वृद्धि के लिए, मैंने टॉपिंग के रूप में खाद्य सोने और चांदी का भी उपयोग किया।

लेखक की चॉकलेट के उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरण

पेशेवर उपकरण ख़रीदना महंगा है, और आपको इसके लिए एक उपयुक्त कमरे की आवश्यकता है, क्योंकि इसे रसोई में रखना बहुत मुश्किल होगा। इसलिए, मैंने सबसे जरूरी और हर घर में मौजूद चीज से काम चलाने का फैसला किया।

1. माइक्रोवेव ओवन - पहले से ही था, 0 रगड़।

चॉकलेट में तड़का लगाने के लिए माइक्रोवेव ओवन जरूरी है।

1. थर्मामीटर - 150 रूबल।

यह तड़के (चॉकलेट द्रव्यमान के तापमान को नियंत्रित करने के लिए) के लिए भी आवश्यक है।

1. रेफ्रिजरेटर - भी था, 0 रूबल।

चॉकलेट के त्वरित क्रिस्टलीकरण के साथ-साथ तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है।

भंडार

सभी इन्वेंट्री को एक विशेष स्टोर पर भी खरीदा जा सकता है, लेकिन यह भी महंगा है। नीचे दी गई सूची में से सब कुछ "व्यंजन" अनुभाग में सबसे सामान्य दुकानों में पाया जा सकता है। अपवाद ढलाई के लिए सांचे हैं - मैंने उन्हें चॉकलेट निर्माताओं और साबुन निर्माताओं की साइटों के साथ-साथ चीन से आने वाले सामानों की साइटों पर भी देखा (वे सबसे सस्ते हैं)।

1. कांच, धातु और प्लास्टिक के कटोरे, 5 पीसी - लगभग 2,000 रूबल।

चॉकलेट मास और मिठाइयों के लिए भरावन तैयार करने के लिए।

1. सिलिकॉन स्पैटुला, 4 पीसी - 100 रूबल;
2. व्हिस्क, 1 टुकड़ा - 30 रूबल;
3. फॉर्म - 1,500 रूबल।

कास्टिंग बार और बॉडी चॉकलेट, साथ ही मिठाई के लिए नए नए साँचे।

चॉकलेट बार और मिठाइयों के लिए पैकेजिंग - इसकी लागत कितनी है और इसे कहां से प्राप्त करें

1. रैपिंग, कार्डबोर्ड, रैपिंग पेपर, साटन रिबन आदि को सिकोड़ें। - लगभग 2,000 रूबल।
2. विभिन्न सजावटी तत्व (स्टिकर, टिकट, कपड़े के टुकड़े, आदि) - 500 रूबल से अधिक नहीं।

कागज से लेकर लकड़ी तक, किसी भी सामग्री का उपयोग पैकेजिंग के रूप में किया जा सकता है। यहां आपकी कल्पना चलेगी. आपको एक पैकेज पर नहीं रुकना चाहिए, आप थीम वाले रैपर और बक्से बना सकते हैं (8 मार्च, नया साल, 23 ​​फरवरी, आदि)

ऐसा लगता है जैसे वह कुछ भी नहीं भूली. मुझे सटीक कीमतें याद नहीं हैं, इसलिए मैंने गोल कीमतें लिखीं। अंततः शुरुआत में मेरा खर्च लगभग 23,000 रूबल था.

एक सुंदर पैकेज में रखा उत्पाद किसी भद्दे पैकेज में रखे गए उत्पाद की तुलना में बेहतर बिकता है।

आप चॉकलेट स्मृति चिन्ह पर कितना कमा सकते हैं?

चॉकलेट व्यवसाय में, कमाई सीधे निवेशित धन पर निर्भर करती है। जितना अधिक आप उपकरण, इन्वेंट्री और कच्चे माल में निवेश करेंगे, उतना अधिक आप प्राप्त कर सकते हैं।

मैंने बहुत कम पैसों में काम चलाया, इसलिए आय कम थी। पहले महीने (फरवरी 2016) में मैंने केवल 12,000 रूबल कमाए। और अगले महीने, 8 मार्च के कारण, मेरी आय पहले से ही लगभग 40,000 रूबल थी। मुनाफ़े में वृद्धि इस तथ्य के कारण भी हुई कि मैंने न केवल अपने गाँव में, बल्कि निकटतम शहर और हमारे क्षेत्रीय केंद्र में भी चॉकलेट और मिठाइयाँ बेचीं।

भविष्य में, मैंने प्रति माह औसतन लगभग 30,000 रूबल कमाए।

स्कूल व्यवसाय की प्रमुख समस्याएँ

बेशक, इससे अधिक प्राप्त करना संभव था, लेकिन जुलाई 2016 में मेरे व्यवसाय का अस्तित्व समाप्त हो गया।

चॉकलेट उत्पाद बनाने की प्रक्रिया निरंतर होनी चाहिए: गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है, और बच्चे के जन्म के साथ, यह मेरे लिए असंभव हो गया। इस बात की अच्छी संभावना है कि मैं अपना व्यवसाय फिर से शुरू करूंगा और इस व्यवसाय में और अधिक निकटता से जुड़ूंगा। लेकिन अभी यह केवल योजनाओं में ही है।

मेरे चॉकलेट उत्पादन के अस्तित्व के दौरान, मुझे लगातार वितरण समस्याओं का सामना करना पड़ा। कुछ बनाने के लिए, मुझे पहले इसे ऑनलाइन स्टोर या परिचितों के माध्यम से ऑर्डर करना पड़ता था, डिलीवरी का इंतजार करना पड़ता था और उसके बाद ही कोई व्यंजन तैयार करना पड़ता था।

ऐसे मामले थे, जब सामग्री की कमी के कारण, मैंने ऑर्डर देने से इनकार कर दिया। मुझे डिलीवरी में भी दिक्कत हुई. तैयार उत्पाद. मेरे पति काम पर हैं, और मेरे लिए खुद ऑर्डर डिलीवर करना कठिन था। इस मामले में, सबसे प्रचलित स्थानों में खुदरा दुकानें काम को आसान बना देंगी, लेकिन मैंने अनौपचारिक रूप से काम किया। मेरे पास कोई दस्तावेज़ नहीं था...

चॉकलेट की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा

मैं अपनी कमाई की कहानी से हटकर इस लेख में चॉकलेट की गुणवत्ता और, तदनुसार, चॉकलेट उत्पादों के विषय पर बात करूंगा।

घर पर बनी चॉकलेट दुकान से खरीदी गई चॉकलेट से बेहतर क्यों है?

बड़े पैमाने पर उत्पादन की विशेषता उत्पाद की गुणवत्ता सहित हर चीज पर बचत है। मुझे लगता है कि आप सभी ने चॉकलेट उत्पादों की पैकेजिंग पर रचना पढ़ी होगी।

यह चॉकलेट की वह संरचना है जो बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए विशिष्ट है।

प्राकृतिक उत्पाद महंगे होते हैं, इसलिए एनालॉग्स और उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर बेकार हो जाते हैं।

कोको पाउडर को कोको बीन्स के केक से तेल दबाने के बाद प्राप्त किया जाता है, हालांकि, एक अन्य प्रकार का कोको पाउडर अक्सर उपयोग किया जाता है, कोको अच्छी तरह से, कोको फलों को कुचलने से निकलने वाले अपशिष्ट, यानी भूसी से प्राप्त किया जाता है।

कोको पाउडर (कोको वेला) के अलावा, कोकोआ मक्खन के स्थान पर अक्सर ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है, वे जोड़ते हैं सोया लेसितिणएक स्टेबलाइज़र के रूप में, और ये उत्पाद वास्तविक चॉकलेट में नहीं होने चाहिए।

बेशक, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि सभी निर्माता इन सामग्रियों का उपयोग करते हैं।

प्राकृतिक चॉकलेट की संरचना में केवल कोको द्रव्यमान शामिल होता है: कसा हुआ कोको और कोकोआ मक्खन, कभी-कभी दूध और चीनी।

कोको द्रव्यमान है आवश्यक घटककिसी भी चॉकलेट में, एक नियम के रूप में, कोको बीन्स की कई किस्में शामिल होती हैं। इन्हें तला जाता है और बारीक पीस लिया जाता है. घर्षण की गर्मी से, कोकोआ मक्खन पिघल जाता है, और एक तरल गहरे भूरे, चॉकलेट-महक वाला द्रव्यमान प्राप्त होता है - यह कोको द्रव्यमान है

बेशक, विकल्प से चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन करने के लिए और -उत्पाद सेबहुत सस्ता, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं।

नकली में अंतर कैसे करें

भले ही आप चॉकलेट निर्माता नहीं हैं, नीचे दी गई जानकारी आपको अलग पहचान बनाने में मदद करेगी गुणवत्ता वाली चॉकलेटनकली से.

1. प्राकृतिक चॉकलेट में कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन होना चाहिए। दूध, चीनी, स्वाद (कारमेल, वेनिला, कॉफी, आदि) हो सकता है;
2. प्राकृतिक चॉकलेट की सतह हमेशा चमकदार चिकनी होती है;
3. मुँह में पिघल जाता है और दाँतों पर चिपकता नहीं;
4. जैसे ही आप चॉकलेट तोड़ेंगे आपको एक क्रंच सुनाई देनी चाहिए;
5. गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट सस्ती नहीं हो सकती। न्यूनतम कीमत 100 ग्राम के लिए बाज़ार में चॉकलेट बारबिना भराव के - 200 रूबल।

उन लोगों के लिए युक्तियाँ जो अपनी स्वयं की चॉकलेट बनाना चाहते हैं

• यदि आप अभी भी चॉकलेट व्यवसाय की मूल बातें सीखना चाहते हैं, तो आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। सफल होने से पहले, आप एक किलो से अधिक चॉकलेट ख़त्म कर देंगे।
• हमेशा केवल चुनें गुणवत्ता वाला उत्पाद: तैयार उत्पाद का स्वाद सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है।
• सभी चॉकलेट उत्पाद केवल साफ, स्वच्छ और आकर्षक पैकेजिंग में ही बेचें, भले ही वह मामूली हो, न्यूनतम सजावट के साथ। एक सुंदर पैकेज में एक सुंदर उत्पाद हमेशा खरीदना वांछनीय होता है।
• अधिक विषयगत साहित्य पढ़ें, वीडियो देखें, यदि संभव हो तो मास्टर कक्षाओं में भाग लें - एक शब्द में, विकसित करें, अपने उत्पादन में कुछ नया पेश करें।

शायद बस इतना ही. मैंने आपको ऐसे स्वादिष्ट और के बारे में बताया था दिलचस्प तरीकाकमाई, और आप पहले ही निष्कर्ष निकाल लेते हैं, गिनते हैं और कुछ नया शुरू करने से कभी नहीं डरते।

आपको चाहिये होगा

• - पंजीकरण दस्तावेज;
• - Rospotrebnadzor का प्रमाण पत्र;
• - उत्पादन लाइसेंस;
• - वेंटिलेशन प्रणाली;
• - फ़्रिज;
• - फर्नीचर;
• - चॉकलेट के उत्पादन के लिए उपकरण;
• - कार्मिक;
• - विज्ञापन देना;
• - पैकेट।

अनुदेश

अपने व्यवसाय को कर कार्यालय में पंजीकृत करें। Rospotrebnadzor में खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करें। वर्कशॉप के डिजाइन और इसकी स्वच्छता स्थितियों को मंजूरी देना आवश्यक होगा। निष्कर्ष प्राप्त करने के बाद बनायें तकनीकी निर्देश Rospotrebnadzor के साथ समन्वय के लिए उत्पादन और उत्पादों की एक श्रृंखला के लिए।

उत्पादों की सूची के अनुमोदन के बाद, कच्चे माल के सभी नमूनों की मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला से संपर्क करें और लाइसेंस प्राप्त करें उत्पादन. उसी संगठन के साथ निरीक्षण पर एक समझौता समाप्त करें।

कमरा सुसज्जित करें. हवा का तापमान कम से कम 18-21 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। ऐसा एयर कंडीशनर लें जो आर्द्रता 75% पर रख सके। हुड और वेंटिलेशन स्थापित करने की योजना की गणना पेशेवरों को सौंपना बेहतर है जो आपको उपकरणों की एक बड़ी पेशकश के बीच चयन करने में भी मदद करेंगे।

उत्पादन के लिए उपकरण खरीदें. एक व्यवसाय के लिए, यहां तक ​​कि छोटी मात्रा में भी, आपको टेबल, एक रेफ्रिजरेटर, एक माइक्रोवेव ओवन, फॉर्म और बर्तनों की आवश्यकता होगी तैयार उत्पाद, मिक्सर, ब्लेंडर।

बड़ी मात्रा में उत्पादन के लिए, विशेष मिलों की आवश्यकता होगी (वे सामग्री को पीसते हैं और मिलाते हैं), शंख मशीनें (वे गर्म चॉकलेट द्रव्यमान को मिलाते हैं), एक वसा बॉयलर (मक्खन पिघलाता है), एक तड़का लगाने वाली मशीन, एक प्रशीतन सुरंग (यह ठंडा करता है) उत्पाद बहुत जल्दी)। इसके अतिरिक्त, आप उत्पादों को ले जाने के लिए थर्मोस्टैट और कन्वेयर बेल्ट खरीद सकते हैं।

उत्पादन स्टाफ की भर्ती करें. याद रखें कि सभी कर्मचारियों को यह अवश्य करना चाहिए स्वच्छता पुस्तकें. रेसिपी और उत्पादन विवरण के लिए एक गैर-प्रकटीकरण समझौते पर हस्ताक्षर करना न भूलें।

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टिप्पणी

चॉकलेट के उत्पादन के लिए उपकरण बहुत महंगे हैं और नौसिखिए व्यवसायी की पहुंच से बाहर हो सकते हैं। हालाँकि, किसी को ऐसे उत्पादन के त्वरित भुगतान के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उपकरण खरीदने, निवेशकों को आकर्षित करने या फ़्रेंचाइज़िंग सेवाओं का लाभ उठाने के लिए ऋण प्राप्त करने का प्रयास करें (बड़े नेतृत्व वाला कार्य)। ट्रेडमार्क).

स्रोत:

• चॉकलेटियर. फोरम, समुदाय, युक्तियाँ

चॉकलेट! यह किसी भी दुकान में, किसी भी बाज़ार में, किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे छोटे स्टॉल पर भी बेचा जाता है। इसे किसी भी आयु वर्ग के लोग खाते हैं और बच्चे तो इसके बिना रह ही नहीं सकते। चॉकलेट कड़वी, दूधिया, सफेद, छिद्रपूर्ण, मधुमेह संबंधी हो सकती है। इसमें कॉफ़ी, कॉन्यैक, वैनिलिन, फल ​​और जामुन, किशमिश, मेवे, वफ़ल, कुकीज़, कैंडीड फल, यहाँ तक कि मिर्च भी मिलाए जाते हैं! में प्रारंभिक XIXसदियों से, चॉकलेट को ताकत और शक्ति के साधन के रूप में फार्मेसियों में बेचा जाता रहा है, और चॉकलेट खाने से मूड में सुधार के कारणों को अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है। यह अद्भुत उत्पाद कहां से आया और इसे कैसे बनाया जाता है?

कोको और चॉकलेट की खोज का इतिहास

हमारे युग की शुरुआत के आसपास, माया भारतीय युकाटन प्रायद्वीप पर बस गए। यहां उन्हें एक जंगली कोको का पेड़ मिला। सदियों से, भारतीय एक अद्भुत, थोड़े कड़वे स्वाद के लिए भुनी हुई कोकोआ की फलियों, पानी और काली मिर्च को मिलाते रहे हैं। झागदार पेयरखना चिकित्सा गुणों. उन्होंने थकान दूर की, शक्ति दी, उदासी दूर की। माया ने इस पौधे के विशाल वृक्षारोपण की स्थापना की, कोको को देवताओं का उपहार मानते हुए इसे मूर्तिमान बना दिया।

कोको का स्वाद चखने वाले पहले यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस थे। लेकिन उन्होंने सराहना नहीं की अद्भुत पेय, और कोको बीन्स लावारिस बने रहे। केवल 17 साल बाद, विजेता हर्नान कोर्टेस ने इस पेय की सराहना की। अभियान के बाद, जो 1528 में समाप्त हुआ, हर्नान कोर्टेस कोको बीन्स के कई बैग यूरोप में लाए, इसे आधुनिक नाम चॉकलेट दिया, और तभी यूरोपीय लोगों ने पेय की सराहना की।

1828 में, डचमैन कॉनराड वैन गुटेन ने कोकोआ मक्खन और कोको शराब निकालने की एक सस्ती विधि का पेटेंट कराया। इससे ठोस चॉकलेट के उत्पादन की अनुमति मिली जैसा कि हम जानते हैं। पहला बार चॉकलेट 1847 में अंग्रेजी कन्फेक्शनरी जे.एस. फ्राई एंड संस द्वारा निर्मित किया गया था।

चॉकलेट बनाना

चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती है। वे कोको पेड़ के फल के गूदे में पाए जाते हैं, एक फल में कई दर्जन टुकड़े होते हैं।

स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए फलियों को सुखाया जाता है, साफ किया जाता है, छांटा जाता है और भूना जाता है। फिर अनाज में कुचल दिया गया और एक तरल द्रव्यमान में बदल दिया गया। कोकोआ की फलियों में 52-56% वसा होती है, इसीलिए इसे "कोकोआ मक्खन" कहा जाता है। प्रसंस्करण के दौरान कोको शराब प्राप्त होती है। इसमें से कोकोआ बटर को प्रेस पर निचोड़ा जाता है, जिसके बाद "कोको केक" बच जाता है।

चॉकलेट कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन और पाउडर चीनी से बनाया जाता है, और कोको पाउडर कोको केक से बनाया जाता है। स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री (नट, जामुन, कॉन्यैक, आदि) को चॉकलेट द्रव्यमान में मिलाया जाता है और आकार देने के लिए भेजा जाता है।

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प्रारंभिक खुद का उत्पादनचॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद एक बहुत ही दिलचस्प उपक्रम हो सकते हैं। व्यवसाय में बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं है: अधिकांश उत्पाद मैन्युअल रूप से बनाए जा सकते हैं और किसी महंगी लाइन की आवश्यकता नहीं है।

प्रभावशाली न केवल चॉकलेट से बनाए जा सकने वाले उत्पादों की विविधता है, बल्कि कुछ उत्पादों की कीमत भी है, जो प्रति पीस कई हजार रूबल तक पहुंचती है। ऐसे उत्पाद अक्सर जन्मदिन के उपहार के रूप में स्मारिका के रूप में खरीदे जाते हैं, नया साल, वैलेंटाइन डे वगैरह।

आप खुदरा दुकानों के माध्यम से, थोक खरीदारों के साथ-साथ अपने स्वयं के बिक्री बिंदुओं (उदाहरण के लिए, एक पेस्ट्री शॉप) के माध्यम से उत्पाद बेच सकते हैं।

निवेश और उपकरण

व्यवसाय खोलने में निवेश इस बात पर निर्भर करेगा कि उत्पादन की किस पद्धति का उपयोग करने की योजना है: स्वचालित या मैन्युअल। एक स्वचालित लाइन (उदाहरण के लिए, शेल तकनीक का उपयोग करने वाली एक लाइन) की खरीद पर कम से कम 4 मिलियन रूबल की लागत आएगी। ऐसे उपकरण सरल तकनीक के अनुसार काम करते हैं: चॉकलेट खोलयह एक धातु डाई से बनता है जिसे चॉकलेट से भरे प्लास्टिक के सांचे में डाला जाता है। इस तरह, निरंतर प्रवाह में विभिन्न आकारों में चॉकलेट का उत्पादन संभव है: एक बार, एक अंडा, एक गेंद, जानवरों की मूर्तियों और इसी तरह के रूप में।

अधिक सस्ता विकल्प- मैनुअल लाइन. हाथ से चॉकलेट के लघु-उत्पादन के लिए, निम्नलिखित उपकरणों का सेट खरीदना पर्याप्त है:

• चॉकलेट और आइसिंग को पिघलाने के लिए डिज़ाइन की गई टेम्परिंग मशीन। यह उपकरण का सबसे महंगा टुकड़ा है. न्यूनतम कीमत 300 हजार रूबल है;
• थर्मामीटर;
• कंधे ब्लेड;
• स्क्रेपर्स;
• आकृतियों के लिए प्रपत्र (जानवरों, कारों, लोगों, दिलों आदि की आकृतियाँ);
• प्रशीतन उपकरण.

ऐसी किट खरीदने की कुल लागत 600 - 800 हजार रूबल होगी। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु पर विचार करने योग्य है जो बनाता है मैनुअल तरीकाइतना आकर्षक नहीं - कार्यबल पर उच्च निर्भरता। यदि केवल 1-2 लोग ही स्वचालित लाइन की सेवा दे सकते हैं, तो मैन्युअल उत्पादन के लिए 8-10 लोगों का स्टाफ बनाना आवश्यक होगा। और इस मामले में भी, उत्पादन मात्रा के मामले में स्वचालित उपकरणों को पकड़ना संभव नहीं होगा। इसके बावजूद, 2 कर्मचारियों (फोरम www.chocolatier.ru) के साथ सूक्ष्म-उत्पादन आयोजित करने के उदाहरण हैं। जाहिर तौर पर यह पर्याप्त है:

कमरा

चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन के लिए आप 40 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाला एक कमरा किराए पर ले सकते हैं। एम. इस क्षेत्र में, उत्पादन कार्यशाला के लिए स्थान आवंटित करना आवश्यक होगा, जिसमें मुख्य उपकरण और डेस्कटॉप हैं। कच्चे माल और तैयार उत्पादों के गोदाम, एक स्टाफ रूम (विश्राम कक्ष), साथ ही एक शौचालय कक्ष के लिए जगह आवंटित करना भी आवश्यक है। परिसर का चयन करते समय कानूनी आवश्यकताओं के अनुपालन पर ध्यान दिया जाना चाहिए। एसईएस द्वारा खाद्य उत्पादन उद्यमों पर कई सख्त आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। इसलिए, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, वेंटिलेशन और हीटिंग सिस्टम का होना आवश्यक है। प्रोडक्शन हॉल में 1.5 मीटर तक ऊंची दीवारों को टाइल्स से ढंकना चाहिए, और बाकी दीवार को गैर विषैले पेंट से पेंट करना चाहिए। यह मत भूलो कि चॉकलेट का उत्पादन एक साधारण अपार्टमेंट में नहीं खोला जा सकता (हालाँकि कुछ लोगों के पास ऐसे विचार हैं)। यहां उल्लंघन एक साथ कई बिंदुओं पर होता है:

• आवासीय भवनों में उत्पादन नहीं खोला जा सकता,
• अपार्टमेंट को उपयुक्त प्रकार के अनुमत उपयोग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, अर्थात आवास स्टॉक से हटा दिया जाना चाहिए।

कच्चे माल के बारे में क्या?

इस व्यवसाय की वास्तविक विशेषताएं ऐसी हैं कि सभी छोटे उद्यमों में से 99% चॉकलेट उत्पादों और मिठाइयों के उत्पादन के लिए तैयार चॉकलेट खरीदते हैं। वास्तविक औद्योगिक चॉकलेट प्राप्त करना काफी कठिन है। इसके लिए उच्च वित्तीय लागत के साथ-साथ मूल और स्वादिष्ट चॉकलेट विकसित करने के लिए उच्च योग्य प्रौद्योगिकीविदों को नियुक्त करने की आवश्यकता होती है।

तैयार कच्चे माल के रूप में, बेल्जियम चॉकलेट "बेल्कोलेड" ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। उसके पास न केवल उत्कृष्ट है स्वादिष्टलेकिन बहुत अच्छे स्वभाव वाले भी। इसका उपयोग ग्लेज़िंग, चॉकलेट के उत्पादन, चॉकलेट सजावट आदि के लिए किया जाता है क्रीम भराई. गोलियों के रूप में निर्मित।

चॉकलेट व्यवसाय के आयोजन के लिए अन्य क्या विकल्प हैं?

मंच उत्पादन के स्थान पर सीधे चॉकलेट की बिक्री जैसे विचार पर भी सक्रिय रूप से चर्चा कर रहे हैं। व्यवसाय में 25-40 वर्ग मीटर के क्षेत्र में बड़े शॉपिंग सेंटरों में रिटेल आउटलेट खोलना शामिल है। एम. इस मामले में, उत्पादन खरीदारों की आंखों के सामने आयोजित किया जाता है: आंकड़े, दिल, गेंदें तैयार चॉकलेट से काट दी जाती हैं, यह सब आइसिंग या नट्स के साथ छिड़का जाता है। इससे रुचि बढ़ती है और तैयार उत्पाद की मांग बढ़ती है।

संकट के कठिन समय में भी चॉकलेट की हमेशा भारी मांग रही है और रहेगी। चॉकलेट किसी भी अवसर के लिए सबसे लोकप्रिय उपहार है, चाहे वह "रिश्वत", कृतज्ञता या सिर्फ ध्यान का संकेत हो।

यह कहना सुरक्षित है कि चॉकलेट उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है।

एक पूर्ण कार्यशाला आयोजित करने के लिए, आपको उपकरण, कच्चे माल की खरीद और कन्फेक्शनरी कार्यशाला के लिए एक कमरे पर महत्वपूर्ण राशि खर्च करने की आवश्यकता होगी, इसलिए यह विकल्प हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

बिजनेस आइडिया - चॉकलेट उत्पादन, कहां से शुरू करें - वीडियो देखें:

कुछ नौसिखिए व्यवसायियों के लिए चॉकलेट उत्पादन की सभी जटिलताओं को तुरंत समझना मुश्किल है, इसलिए आप शुरुआत कर सकते हैं।

इस अवसर की पेशकश करने वाली सबसे प्रसिद्ध कंपनियां फ्रैड हैं, " चॉकलेट हाउस"वॉनक्लुश्के", फ्रेंचकिस, कूवरचर, चैंटिमेल, कॉन्फेल, बैकारेटचॉकलेटियर, पोडारिल्ली और अन्य।

फ्रैंचाइज़ी खरीदने के लाभ इस प्रकार हैं:

• मशहूर ब्रांड;
• उत्पादन तकनीक जो परीक्षण में उत्तीर्ण हुई है;
• उत्पादों की बिक्री और प्रदर्शन की सुस्थापित तकनीक;
• अच्छे उपकरण;
• विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग;
• सहायता और सलाह;

अपना खुद का लकड़ी का व्यवसाय बनाना, विशेषताएं और बारीकियां -।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पद्धति के लिए कंपनी के मानकों का अनिवार्य अनुपालन आवश्यक है।
दूसरी दिशा एक मिनी-प्रोडक्शन और एलीट चॉकलेट के बुटीक का उद्घाटन होगी।

मोनो-प्रोडक्ट स्टोर पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय प्रारूप है, और इसके उत्पादन के स्थान पर चॉकलेट खरीदने का अवसर खरीदार के लिए बहुत आकर्षक लगता है।

एक और योग्य व्यवसाय विकल्प होगा घरेलू कार्यशालाहस्तनिर्मित चॉकलेट के उत्पादन के लिए. यह दिशा आज बहुत आशाजनक है, आप वास्तव में विशिष्ट और बहुत स्वादिष्ट चॉकलेट प्राप्त कर सकते हैं।

इसके निर्माण की विधियाँ इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं, और ऐसे उत्पादन के उपकरण लोगों के एक बड़े समूह के लिए उपलब्ध हैं।

चॉकलेट उत्पादन तकनीक

प्रत्येक प्रकार की चॉकलेट की तकनीक थोड़ी भिन्न होती है। आप चाहे किसी भी प्रकार का चॉकलेट उत्पादन चुनें, उसमें आवश्यक रूप से निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. शंखनाद- चॉकलेट द्रव्यमान (तरल कोको) को लगातार हिलाते रहें, पिसी चीनी, कोकोआ मक्खन, स्वाद और योजक) चिकना होने तक।
   लंबे समय तक (5 दिनों तक) विशेष शंखों में उत्पादन किया जाता है। एलीट चॉकलेट को लंबे समय तक पकाया जाता है, और नियमित चॉकलेट को आमतौर पर 72 घंटे तक पकाया जाता है।
2. ढलाई- चॉकलेट जोड़ना वांछित आकार(टाइल्स, कैंडीज, बार) और भराव जोड़ना।
   शंखयुक्त द्रव्यमान को 40-45 डिग्री के तापमान पर सांचों (सांचों) में डाला जाता है, फिर इसे 33 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, हिलाते हुए तापमान (तड़का) बनाए रखते हुए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
   इसके बाद, सांचों को ठंडा किया जाता है और उनमें से तैयार टाइलें या मिठाइयाँ हटा दी जाती हैं।

तकनीकी प्रक्रियाचॉकलेट उत्पादन. फोटो:images.myshared.ru

जैसा कि आप देख सकते हैं, चॉकलेट उत्पादन तकनीक विशेष रूप से कठिन नहीं है।

चॉकलेट उत्पादन खोलने के निर्देश

यदि आप अभी भी अपने दम पर उत्पादन खोलने का निर्णय लेते हैं, तो इससे पहले एक चॉकलेटियर स्कूल का दौरा करने की सिफारिश की जाती है, जहां वे चॉकलेट और उत्पादन प्रक्रिया के बारे में बहुमूल्य ज्ञान प्रदान करते हैं।

यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि कोको बीन्स जैसे कच्चे माल की अपनी विशेषताएं होती हैं:

• उत्पाद के भंडारण के लिए कमरे में तापमान - 16 सी;
• माल की शेल्फ लाइफ और बिक्री - 2 से 6 महीने तक;
• उत्पाद के परिवहन के लिए विशेष उपकरणों की उपलब्धता;
• कर्मचारियों के लिए स्वास्थ्य पुस्तकों की उपलब्धता।

चॉकलेट उत्पादन शुरू करने से पहले एक अनुमानित कार्य योजना इस प्रकार है:

1. कंपनी पंजीकरण।
2. एक प्रमाणपत्र प्राप्त करना जो उत्पादन का अधिकार देता है खाद्य उत्पाद, रोस्पोट्रेबनादज़ोर में।
3. वहां आपको स्वच्छता स्थितियों पर सहमत होने के लिए एक उत्पादन योजना प्रदान करने की आवश्यकता होगी।
4. मसौदा तकनीकी मानचित्रप्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए.
5. चॉकलेट के उत्पादन के लिए लाइसेंस प्राप्त करने के लिए आवश्यक कच्चे माल के नमूनों का प्रयोगशाला अनुसंधान।
6. आवधिक निरीक्षण के साथ समझौते पर एक समझौते का निष्कर्ष।

कार्यशाला का आयोजन

उपकरण लागत और व्यावसायिक लाभप्रदता

अगर हम महंगे उपकरणों वाली एक बड़ी उत्पादन कार्यशाला की बात कर रहे हैं तो इसे खोलने के लिए काफी पूंजी की आवश्यकता होगी।

चॉकलेट के उत्पादन के लिए उपकरण. फोटो: आइडिया-स्मॉल-बिजनेस.आरएफ

100 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली एक कार्यशाला के उदाहरण पर विचार करें:

• परिसर के किराये या खरीद पर क्रमशः 20,000-1,000,000 रूबल का खर्च आएगा;
• लगभग 400,000 रूबल की बाद की मरम्मत;
• 5.7 मिलियन रूबल की राशि में उपकरणों की खरीद;
• 20,000 रूबल की राशि में आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण;
• 100,000 रूबल की विज्ञापन लागत;
• 180,000 रूबल में कर्मचारियों का वेतन;
• कच्चा माल, 250,000 रूबल की राशि में भवन संचार का प्रावधान।

कच्चे माल और उपकरणों की कीमतों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• कोको पाउडर - 120,000 रूबल / टन;
• कोकोआ मक्खन - 66,000 रूबल / टन;
• पिसी चीनी - 55,000 रूबल / टन;
• वसा जलाने वाला बॉयलर - 300,000 रूबल से;
• बॉल मिल - 1.5 मिलियन रूबल से;
• tepiruyushchi मशीन - 1 मिलियन रूबल से;
• प्रशीतन सुरंग - 2.5 मिलियन रूबल से;
• शंख - प्रत्येक 400,000 रूबल से।

कच्चे माल और उपकरणों की कीमतें निर्माता और उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं। इसके अलावा, आपको अभी भी हुड, थर्मोस्टेट, एक कन्वेयर, पाइपलाइन खरीदने की ज़रूरत है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चॉकलेट बनाने की एक पूर्ण कार्यशाला बनाने के लिए कम से कम 10 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। यह आंकड़ा भयावह है, लेकिन चॉकलेट की लागत और उसके विक्रय मूल्य (लाभप्रदता) के अनुपात को ध्यान में रखते हुए, आप देख सकते हैं कि यह उत्पादन कितनी जल्दी भुगतान करता है।

1 किलो डार्क चॉकलेट की कीमत की गणना

1 किलो डार्क चॉकलेट की कीमत लगभग 600 रूबल है। वहीं, स्टोर में ऐसी चॉकलेट के 100 ग्राम वजन वाले बार की कीमत कम से कम 100 रूबल है। गणना में उद्यम की लागतों को शामिल करने पर भी, हमें 200% की न्यूनतम लाभप्रदता मिलती है।

और यह इस तथ्य के बावजूद है कि डार्क चॉकलेट सस्ते घटकों के उपयोग के बिना बनाई गई थी।

अनुभवी निर्माता चॉकलेट की संरचना में ऐसे घटक जोड़ते हैं जो इसकी लागत को काफी कम कर देते हैं। उदाहरण के लिए, कैरब, फलों का कसा हुआ मिश्रण कैरोबप्रति 1 किलो की लागत लगभग 60-70 रूबल है, जबकि 1 किलो असली कोको पाउडर की कीमत लगभग 600 रूबल प्रति किलोग्राम है।

चॉकलेट में थोड़ी मात्रा में कैरब मिलाने से निर्माता प्रति टन चॉकलेट पर 10% तक की बचत करते हैं।

मूल रूप से, ऐसा व्यवसाय 1.5 - 2 वर्षों में भुगतान कर देता है।

हस्तनिर्मित चॉकलेट की कीमत की गणना

अब मॉस्को में हस्तनिर्मित चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के उदाहरण का उपयोग करके इस व्यवसाय पर विचार करें।

एक छोटे उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरण की खरीद के लिए कम से कम 150,000 रूबल की आवश्यकता होगी। एक पूर्ण उत्पादन लाइन खरीदना आवश्यक नहीं है; आप 5-20 किलोग्राम उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन की गई समान मशीनों से काम चला सकते हैं।

ऐसे उपकरण विशेष दुकानों या इंटरनेट पर खरीदे जा सकते हैं। मिनी-प्रोडक्शन के लिए एक कमरा किराए पर लेने पर कम से कम 20,000 रूबल (स्थान के आधार पर) खर्च होंगे।

2-3 मिलियन रूबल खर्च करके चॉकलेट के उत्पादन के लिए अपनी खुद की मिनी-शॉप बनाना काफी संभव है। परिसर के किराये, कर्मचारियों के वेतन, उपकरण, कर आदि को ध्यान में रखते हुए भी, व्यवसाय की लाभप्रदता कम से कम 200% है.

और सस्ते एडिटिव्स के इस्तेमाल से यह आंकड़ा और अधिक हो सकता है।

यदि आपके पास अपना खुद का मिनी-प्रोडक्शन है, तो आप प्रति माह 2,000,000 रूबल की आय तक पहुंच सकते हैं।

बिक्री बाजार और ग्राहक

उत्पादों की बिक्री सीधे व्यवसाय से होने वाली आय को प्रभावित करती है। इसलिए, तुरंत यह निर्धारित करना आवश्यक है कि आपका खरीदार कौन होगा।

यदि आपके पास बड़ा उत्पादन है,उन दुकानों के साथ लाभदायक सहयोग स्थापित करें जहां आप उत्पादों की आपूर्ति करने की योजना बना रहे हैं।

अपना खुद का गेराज व्यवसाय शुरू करने के लिए 4 आशाजनक विचार - विवरण।

नतीजा

चॉकलेट उत्पादन के क्षेत्र में व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए उत्कृष्ट पाक कौशल का होना आवश्यक नहीं है।

सबसे पहले, यह एक अत्यधिक लाभदायक और लाभदायक व्यवसाय है, लेकिन केवल वही कंपनी जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद बनाती है वह इसमें सफल हो सकती है।

चॉकलेट एक ऐसा उत्पाद है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। वह बच्चों और वयस्कों दोनों से प्यार करता है। आख़िरकार, यह न केवल एक विनम्रता है, बल्कि यह भी है उपयोगी उत्पाद, जो तनाव को कम करता है, मानसिक गतिविधि को सक्रिय और उत्तेजित करता है। चॉकलेट व्यवसाय एक सुखद निवेश है। इसमें महत्वपूर्ण प्रारंभिक निवेश और उच्च लाभप्रदता शामिल है।

चॉकलेट व्यवसाय की संभावनाएं

रूसियों को चॉकलेट बहुत पसंद है: इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती, यहाँ तक कि इसके बिना भी काम करने के दिनकुछ लोग अपने आप को इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ व्यवहार करने से मना कर देते हैं। इसके अलावा, चॉकलेट का व्यापक रूप से उपहार के रूप में उपयोग किया जाता है - एक साधारण बार से लेकर सेट तक। विशिष्ट मिठाइयाँऔर हस्तनिर्मित मूर्तियाँ। इसलिए, किसी भी आर्थिक स्थिति में चॉकलेट की मांग स्थिर रहती है। में छुट्टियांचॉकलेट की मांग 3-4 गुना बढ़ जाती है। इसके अलावा, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, बिक्री हर साल 1.5-2 गुना बढ़ जाती है। ये सभी कारक चॉकलेट का उत्पादन और बिक्री करते हैं आशाजनक दिशाव्यवसाय।

पसंद चॉकलेट मिठाईबहुत बड़ा

व्यावसायिक विचार

चॉकलेट से संबंधित व्यवसाय आयोजित करने के लिए कई विकल्प हैं - तैयार यूरोपीय चॉकलेट की बिक्री से लेकर असामान्य चॉकलेट बार के उत्पादन तक।

चॉकलेट बुटीक

सबसे आसान विकल्प चॉकलेट की दुकान खोलना है जहां विदेशी और विदेशी चॉकलेट तैयार होती है रूसी निर्माता. इस व्यवसाय की सरलता इस तथ्य में निहित है कि आपको उपकरण खरीदने, कार्यशाला किराए पर लेने, हलवाई और प्रौद्योगिकीविदों को काम पर रखने की लागत वहन करने की आवश्यकता नहीं है। संभावित उपभोक्ताओं के अच्छे प्रवाह वाले स्थान पर एक आउटलेट किराए पर लेना (उदाहरण के लिए, किसी शॉपिंग सेंटर में या शहर के किसी व्यावसायिक हिस्से में), कई बिक्री सहायकों को नियुक्त करने के लिए पर्याप्त है। बेशक, इस मामले में, आपको चॉकलेट (1 मिलियन रूबल तक) की खरीद में निवेश करना होगा।

चॉकलेट बुटीक की रेंज में हजारों आइटम शामिल हैं

आमतौर पर, चॉकलेट बुटीक उच्च-मध्यम आय वाले उपभोक्ताओं को लक्षित करते हैं, और उनकी मांग है। कुलीन चॉकलेट. रूसी निर्माताओं में, ये कोरकुनोव, यू पलिच, कोनफेल हैं, लेकिन यूरोपीय निर्माताओं (बेल्जियम, स्विस, जर्मन, इतालवी, अमेरिकी) ने निश्चित रूप से ब्रांड स्थापित किया है। ये विश्व प्रसिद्ध ब्रांड हैं टॉबलरोन, अमेडेई, विटामर, मोसेररोथ, लियोनिडास, घिरार्देली और अन्य।

जब बुटीक खोलना उचित हो छोटा कैफ़ेहॉट चॉकलेट और विभिन्न के साथ चॉकलेट डेसर्ट. बुटीक में हॉट चॉकलेट की सुगंध ग्राहकों को मिठाई खरीदने के लिए प्रोत्साहित करेगी और आप चॉकलेट फाउंटेन की मदद से ध्यान आकर्षित कर सकते हैं। कुछ कैफ़े रसोई में कांच की दीवार जोड़ते हैं ताकि ग्राहक हस्तनिर्मित व्यंजनों को बनते हुए देख सकें।

गर्म पेय तैयार करने के लिए चॉकलेट के टुकड़ों को दूध में पिघला लें.

चॉकलेट उत्पादन लाइन

स्वचालित लाइनचॉकलेट के उत्पादन के लिए महंगे उपकरण हैं, लेकिन यह आपको बड़ी मात्रा में उत्पादों का उत्पादन करने और उत्पादन प्रक्रिया में मानवीय हस्तक्षेप को कम करने की अनुमति देता है। ऐसा उत्पादन स्थापित करने के लिए आपको एक अनुभवी प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यकता होगी।

चॉकलेट और हाथ से बनी मिठाइयाँ

हस्तनिर्मित चॉकलेट आमतौर पर तैयार चॉकलेट से बनाई जाती है: इसे तड़का लगाया जाता है (पिघलाया जाता है), जिसके बाद मेवे, फल, मसाले और अन्य सामग्री मिलाई जाती है, और फिर नए बार बनाए जाते हैं। ऐसी चॉकलेटें बहुत आकर्षक लगती हैं, इसलिए मूल उपहार के रूप में इनकी मांग रहती है। यही बात हाथ से बनी मिठाइयों पर भी लागू होती है। आमतौर पर बेल्जियन चॉकलेट का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद अद्भुत होता है।

और मिठाइयों से आप चॉकलेट के गुलदस्ते भी बना सकते हैं.

चॉकलेट का गुलदस्ता बहुत ही असामान्य दिखता है

चॉकलेट में फल

चॉकलेट से ढके फल नियमित फलों की तुलना में एक बढ़िया विकल्प हैं। चॉकलेट मिठाई, जिसमें शिलालेख "स्ट्रॉबेरी", "चेरी" का अर्थ अक्सर स्वादों को जोड़ने के साथ ठगना होता है। खट्टे फल, चॉकलेट में केले - प्राकृतिक विनम्रता, जो रिश्तेदारों को प्रसन्न करेगा, और उपहार के रूप में उपयुक्त है। इस उत्पाद का नकारात्मक पक्ष यह है लघु अवधिभंडारण। और मुख्य लाभ - गड़बड़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है स्व निर्माणचॉकलेट, यह बिना एडिटिव्स और पिघले उच्च गुणवत्ता वाली टाइलें खरीदने के लिए पर्याप्त है।

अक्सर, स्ट्रॉबेरी चॉकलेट से ढकी होती है, लेकिन अन्य विकल्प भी हैं: चेरी, टेंजेरीन और संतरे के टुकड़े, कीवी

चॉकलेट मूर्तियाँ

चॉकलेट की मूर्तियों को अक्सर रोमांटिक उपहार के रूप में उपयोग किया जाता है। उनके पास बहुत कुछ नहीं है दीर्घकालिकभंडारण, और इस तथ्य के कारण कि मूर्तियाँ आमतौर पर हाथ से बनाई जाती हैं, उनकी लागत काफी अधिक है। छोटी मूर्तियों की कीमत 80-200 रूबल है, और बड़ी रचनाओं की कीमत उपभोक्ता को कई हजार रूबल है। उन्हें लागू करने के लिए, आप अपना खुद का स्टोर खोल सकते हैं या ऑर्डर करने के लिए उत्पाद बना सकते हैं।

किसी प्रेमिका या पत्नी को उपहार देने के लिए, वे आमतौर पर यही चुनते हैं चॉकलेट दिल, बच्चों को जानवरों और कार्टून चरित्रों की मूर्तियाँ पसंद हैं, और एक पुरुष कार उत्साही के लिए अपने सपनों की चॉकलेट कार देना काफी संभव है। तटस्थ विषय भी हैं। उदाहरण के लिए, बॉस को अच्छे भाग्य के प्रतीक के रूप में घोड़े की नाल या मिलियन डॉलर की चॉकलेट भेंट की जाती है। चॉकलेट पेंटिंग और पदक मांग में हैं। कॉर्पोरेट ग्राहक कॉर्पोरेट ब्रांड वाली चॉकलेट मूर्तियों की मांग करते हैं, जो आमतौर पर होती हैं बड़ी संख्या मेंग्राहकों और व्यापार भागीदारों, कंपनियों के कर्मचारियों को उपहार के रूप में ऑर्डर करें।

बड़ी चॉकलेट मूर्तियाँ आमतौर पर खोखली बनाई जाती हैं

चॉकलेट केक और पेस्ट्री

एक और चॉकलेट उत्पादये चॉकलेट केक हैं. सबसे आसान तरीका उन्हें ऑर्डर पर बनाना है। वैयक्तिकृत शुभकामनाओं के साथ ऑर्डर करने के लिए केक लोकप्रिय उत्पाद हैं जो बच्चों और वयस्कों के जन्मदिन, कॉर्पोरेट पार्टियों, नए साल की छुट्टियों, 8 मार्च, वर्षगाँठ, शादियों और बहुत कुछ के लिए खरीदे जाते हैं।

आज के नायक के नाम वाला चॉकलेट केक - एक बेहतरीन उपहार

कहां से शुरू करें: व्यवसाय पंजीकृत करना

आप चॉकलेट व्यवसाय को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में व्यवस्थित कर सकते हैं। यदि आप छोटी राशि के निवेश से शुरुआत करने की योजना बना रहे हैं, तो पंजीकरण करें व्यक्तिगत उद्यमीऔर सरलीकृत कराधान प्रणालियों में से एक चुनें। यदि आप भागीदारों के साथ व्यापार करने की योजना बना रहे हैं, तो एक सीमित देयता कंपनी स्थापित करना बेहतर है। क्या आप बड़े ग्राहकों को थोक में चॉकलेट बेचने की योजना बना रहे हैं? एलएलसी प्रारूप बेहतर होगा.

पंजीकरण प्रक्रिया स्वयं सरल है, कर कार्यालय व्यक्तिगत उद्यमियों और एलएलसी को पंजीकृत करता है तीन दिन. बशर्ते आप दस्तावेज ठीक से तैयार करें।

आईपी ​​के पंजीकरण के लिए दस्तावेज़:

• फॉर्म पी21001 में आईपी के राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन - हाथ से या मुद्रित रूप में भरा हुआ;
• पासपोर्ट की एक प्रति (कर कार्यालय में व्यक्तिगत यात्रा के दौरान, आपको मूल भी प्रदान करना होगा ताकि निरीक्षक डेटा की तुलना कर सके);
• व्यक्तिगत कर संख्या (टीआईएन) के असाइनमेंट के प्रमाण पत्र की एक प्रति;
• राज्य शुल्क के भुगतान की मूल रसीद (800 रूबल)।

एलएलसी के पंजीकरण के लिए दस्तावेज़:

• फॉर्म P11001 में आवेदन;
• एलएलसी की स्थापना पर एकमात्र संस्थापक का निर्णय या संस्थापकों की आम बैठक का प्रोटोकॉल;
• एलएलसी का चार्टर (2 प्रतियां);
• राज्य शुल्क के भुगतान की रसीद (4 हजार रूबल);
• कानूनी पते की उपस्थिति की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़।

यदि आप स्वयं चॉकलेट बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आर्थिक गतिविधि के प्रकारों के वर्गीकरण के लिए निम्नलिखित कोड चुनें (ओकेवीईडी):

• 15.84 - कोको, चॉकलेट और चीनी कन्फेक्शनरी का निर्माण;
• 52.61 - ऑर्डर पर खुदरा बिक्री;
• 52.62 - स्टालों और बाजारों में खुदरा व्यापार;
• 52.63 - अन्य खुदरादुकानों के बाहर.

परमिट

चूंकि चॉकलेट का निर्माण होता है खाद्य उद्योग, गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor (जो अब एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के कार्य करता है) को सूचित करना आवश्यक है। Rospotrebnadzor केवल तीन साल के बाद एक निर्धारित निरीक्षण करने में सक्षम होगा, और एक अनिर्धारित - यदि आपको कोई शिकायत मिलती है। अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए Rospotrebnadzor को नुस्खा प्रदान करना आवश्यक है।

दूसरा उदाहरण अग्निशमन विभाग का है। यह मानकों (संचार, अग्नि सुरक्षा प्रणाली, वेंटिलेशन की उपलब्धता) के साथ कार्य परिसर के अनुपालन पर एक निष्कर्ष जारी करता है।

चॉकलेट उत्पादन को 2010 में अपनाए गए राष्ट्रीय मानक GOST R 52821-2007 द्वारा नियंत्रित किया जाता है। GOST में सामान्य विशिष्टताएँ शामिल हैं: चॉकलेट की संरचना को परिभाषित करता है विभिन्न प्रकार, इसका स्वाद और गंध, बनावट, उपस्थिति, कच्चे माल, लेबलिंग, पैकेजिंग आदि के लिए आवश्यकताएँ।

कमरे का चयन

यदि आप रिटेल आउटलेट खोले बिना केवल चॉकलेट का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं, तो कार्यशाला का स्थान कोई मायने नहीं रखता। आप इसे उपनगरों में भी रख सकते हैं, क्योंकि वहां किराया आमतौर पर सस्ता होता है। चॉकलेट बुटीक खोलते समय, उच्च यातायात वाली जगह चुनना बेहतर होता है - शहर के केंद्र में या शॉपिंग सेंटर में। स्टोर को उपहार की दुकानों के बगल में किसी शॉपिंग सेंटर में रखना सबसे अच्छा है।

यह चॉकलेट उत्पादन के लिए सुसज्जित कमरे जैसा दिखता है

जहाँ तक कार्यशाला के लिए आवश्यकताओं का सवाल है, वे मानक हैं - किसी भी अन्य के लिए खाद्य उत्पाद: 40 वर्ग मीटर से क्षेत्र, अच्छा वेंटिलेशन, हीटिंग, गर्म और ठंडा पानी। 1.5 मीटर की ऊंचाई तक की दीवारों को टाइल किया जाना चाहिए, 1.5 मीटर के स्तर से ऊपर - गैर विषैले पेंट से ढका हुआ होना चाहिए।

कमरे को कई कार्यात्मक क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए: प्रत्यक्ष उत्पादन का स्थान, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए एक गोदाम, कर्मचारियों के लिए एक विश्राम कक्ष, एक शौचालय। कच्चे माल और उत्पादों का गोदाम स्थिर तापमान - 16 डिग्री पर होना चाहिए। आख़िरकार, यदि तापमान शासनइसका अनुपालन न करने पर, तैयार चॉकलेट पिघल जाएगी और फिर जम जाएगी, जिससे एक बदसूरत सफेद कोटिंग बन जाएगी।

क्या आप घर पर चॉकलेट बना सकते हैं?

दुर्भाग्य से, कानूनी व्यवसाय, उत्पादन करते समय खाद्य उत्पादकिसी अपार्टमेंट या निजी घर में प्रवेश वर्जित है। यहां तक ​​​​कि अगर आप अपने हाथों से एक छोटी मात्रा बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आवास स्टॉक से उत्पादन परिसर को हटाना आवश्यक है। और आवासीय भवन में एक कमरे के लिए ऐसा करने से काम नहीं चलेगा।

कर्मचारी

चॉकलेट वर्कशॉप के लिए, आपको एक कन्फेक्शनर-टेक्नोलॉजिस्ट, श्रमिकों, उपकरण रखरखाव कर्मियों, एक लोडर, एक ड्राइवर की आवश्यकता होगी ट्रक, क्लीनर, प्रशासक, बिक्री प्रबंधक, लेखाकार, प्रबंधक। और अगर कोई स्टोर है, तो बिक्री सहायक भी हैं। बेशक, सबसे पहले आप छोटी ताकतों के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन फिर भी आपको एक टेक्नोलॉजिस्ट की आवश्यकता होगी। आप बाकी कार्य स्वयं कर सकते हैं, कुछ को आउटसोर्स करना बेहतर है (उदाहरण के लिए, लेखांकन, उपकरण रखरखाव और परिवहन सेवाएं)।

उपभोक्ताओं के बीच चॉकलेट उत्पादों की मांग बनी रहे, इसके लिए उच्च योग्य कर्मियों को नियुक्त करने का ध्यान रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, चॉकलेट व्यवसाय अक्सर पारिवारिक व्यवसाय बन जाता है, इसलिए बेझिझक अपनी पत्नी (या पति), माता-पिता, वयस्क बच्चों को इसमें शामिल करें। यदि आपके पास चॉकलेट उत्पादन के क्षेत्र में अनुभव नहीं है, तो विशेष पाठ्यक्रम लेना उपयोगी होगा (उनकी लागत लगभग 15 हजार रूबल है)।

चॉकलेट के साथ सीधे काम करने वाले सभी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य पुस्तकें होनी चाहिए।

कच्चा माल

तैयार चॉकलेट का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है - बस इसे पिघलाएं, अपनी सामग्री जोड़ें, सांचों में डालें और ठंडा करें। लेकिन अगर आप शुरुआत से चॉकलेट बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन और पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी।

फल चॉकलेट का पेड़- कोको बीन्स, जिनसे पाउडर और मक्खन बनाया जाता है

वे सस्ते हैं: कोको पाउडर - लगभग 120 रूबल, कोकोआ मक्खन - 66 रूबल, पाउडर चीनी - 55 रूबल प्रति किलोग्राम। GOST चॉकलेट में कैरब (कैरोब) मिलाने की अनुमति देता है, जो कोको पाउडर की आधी कीमत है - लगभग 60 रूबल प्रति किलोग्राम। और कोकोआ मक्खन को आंशिक रूप से सब्जी (ताड़) से बदला जा सकता है - इसकी कीमत लगभग 50 रूबल प्रति किलोग्राम है। और कोकोआ मक्खन के सस्ते विकल्प के रूप में भी उपयोग किया जाता है दूध में वसा, मूंगफली और नारियल का तेल। ऐसे एडिटिव्स के उपयोग से कच्चे माल पर 10% तक की बचत करना संभव हो जाता है।

लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि सस्ती सामग्री के इस्तेमाल से चॉकलेट का स्वाद प्रभावित होता है।इसलिए यदि आप विशिष्ट चॉकलेट का उत्पादन करने और इसकी उच्च गुणवत्ता पर जोर देने की योजना बना रहे हैं, तो क्लासिक नुस्खा का उपयोग करें।

चॉकलेट बहुत बहुमुखी है. अधिकांश लोकप्रिय प्रजाति: काला, दूधिया, कड़वा, सफेद, वातित चॉकलेट। आप मधुमेह रोगियों, शाकाहारी लोगों, जो आहार पर हैं उनके लिए चॉकलेट का उत्पादन कर सकते हैं।

छिद्रपूर्ण चॉकलेट हवा के बुलबुले से संतृप्त होती है, और सफेद चॉकलेट कोकोआ मक्खन (कोको पाउडर के बिना) का उपयोग करके बनाई जाती है।

मुख्य प्रकार की चॉकलेट की संरचना GOST द्वारा नियंत्रित होती है। तो, डार्क चॉकलेट में कम से कम 55% कोको पाउडर और कम से कम 33% कोकोआ मक्खन, डार्क चॉकलेट - क्रमशः 40 और 20%, मिल्क चॉकलेट - कम से कम 25% कोको उत्पाद, कम से कम 12% दूध के ठोस पदार्थ, कम से कम 2 होना चाहिए। .5% दूध वसा.

जैसा सुगंधित योजककभी-कभी शराब का प्रयोग किया जाता है। और निश्चित रूप से, कसा हुआ, कुचला हुआ और साबुत मेवे वाली चॉकलेट बहुत लोकप्रिय है: हेज़लनट्स, बादाम, काजू, मूंगफली, छिलके वाले पिस्ता, आदि। साबुत मेवे भुने हुए और ताज़ा होने चाहिए, अन्यथा एक बासी मेवा पूरे बार का स्वाद खराब कर देगा। चॉकलेट में फल के टुकड़े, किशमिश, वफ़ल, दालचीनी, तिल, मुरमुरे, मुरब्बा और बहुत कुछ मिलाया जाता है। वहाँ भी पूरी तरह से असामान्य संयोजन हैं: अंजीर, मिर्च मिर्च के साथ चॉकलेट, नींबू का रस, थाइम, जैतून, अदरक, सूखे टमाटर. मिठाइयों और चॉकलेट बार की फिलिंग भी बहुत विविध है। नट्स के अलावा, ये विभिन्न मिठाइयाँ, सूफले, जेली, नूगाट हैं। मीठे के शौकीन लोगों में ट्रफल्स, प्रालीन भी लोकप्रिय हैं।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट आमतौर पर थोड़े समय के लिए संग्रहीत की जाती है - 2-6 महीने।

प्रयोग करें, ट्रैक करें कि किस प्रकार की चॉकलेट की मांग है, उपभोक्ता की रुचि के लिए कुछ नया और असामान्य लेकर आएं।

तकनीकी प्रक्रिया और उपकरण

पूरी तरह से स्वचालित चॉकलेट उत्पादन लाइनें हैं जो आपको कर्मचारियों को काम पर रखने पर बचत करने की अनुमति देती हैं। लेकिन यह महंगा उपकरण है. उदाहरण के लिए, चॉकलेट उत्पादों को ढालने के लिए एक स्वचालित लाइन AC 275 वन शॉट रूसी उत्पादनबुनियादी विन्यास में लागत 6.65 मिलियन रूबल है। एक स्वचालित लाइन को 1-2 लोगों द्वारा संचालित किया जा सकता है, जबकि मैन्युअल उत्पादन के लिए 8-10 लोगों की आवश्यकता होगी।

स्वचालित लाइन पर चॉकलेट उत्पादन की योजना

यह समझने के लिए कि आपको चॉकलेट बनाने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता है, आपको उत्पादन तकनीक से परिचित होना होगा। इसमें कई चरण शामिल हैं:

1. रोलिंग - एक विशेष मिल में घटकों को पीसना।
2. शंखनाद - सभी सामग्रियों का पूरी तरह से मिश्रण। सबसे पहले, कोको पाउडर और पाउडर चीनी को मिलाया जाता है, फिर मिश्रण से तरल वाष्पित हो जाता है, जिसके बाद सूखे मिश्रण को कोकोआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, एक सजातीय (होमोजेनाइज्ड) द्रव्यमान बनता है। कोंचिंग रोलर्स ग्रेनाइट से बने होते हैं, क्योंकि स्टील और प्लास्टिक गर्म चॉकलेट को हिलाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। कोंचिंग सीधे चॉकलेट के स्वाद को प्रभावित करती है - इसे जितनी देर तक कोंचा जाए, उतना अच्छा है। इसलिए, कुलीन चॉकलेट को 5-15 दिनों के लिए, साधारण चॉकलेट को 1-3 दिनों के लिए पकाया जाता है।
3. तड़का लगाना - नियंत्रित तापमान पर चॉकलेट को ठंडा करना (या गर्म करना) और क्रिस्टलीकरण करना।
4. मोल्डिंग - भरने के साँचे (चॉकलेट के लिए विशेष साँचे) समाप्त द्रव्यमानऔर जमना.
5. लपेटना - चॉकलेट को पन्नी में लपेटना।

यदि आप तैयार बार से हस्तनिर्मित चॉकलेट और मिठाइयाँ बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पूरी प्रक्रिया तीन चरणों में आती है: चॉकलेट को पिघलाना (तड़का लगाना), भरना और आकार देना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चॉकलेट उत्पादन तकनीक काफी सरल है।हालाँकि, इसके लिए उपकरणों में महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है। आपको चाहिये होगा:

• कोकोआ मक्खन पिघलाने के लिए ज़िरोटोपनी बॉयलर;
• रोलिंग के लिए बॉल मिल, बीयरिंग के समान स्टील की गेंदों से भरी हुई;
• निरंतर मिश्रण के लिए 3-4 शंख मशीनें (मेलेंजर);
• ढली हुई चॉकलेट या कैंडी को ठंडा करने के लिए ऊर्ध्वाधर शीतलन सुरंग।

छोटे उत्पादन के लिए, 200 किलोग्राम की मात्रा वाली शंख मशीनें उपयुक्त हैं

अतिरिक्त उपकरणों में औद्योगिक एयर कंडीशनिंग, हुड, थर्मोस्टेट, कन्वेयर बेल्ट, गर्म पाइपलाइन, मोल्ड और पंचिंग मशीन, पैकेजिंग मशीन (प्रति मिनट 360 टाइल्स तक लपेटने के तरीके), पैडल, स्क्रेपर्स आदि शामिल हैं।

किसी स्टोर में चॉकलेट बेचने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस की आवश्यकता होगी जो 15-20 डिग्री का तापमान बनाए रखें।

तालिका: चॉकलेट उत्पादन कार्यशाला के लिए बुनियादी उपकरणों की लागत

चॉकलेट वितरण चैनल और विपणन

आप चॉकलेट कैसे बेचते हैं यह इस पर निर्भर करता है कि आप किन उत्पादों का उत्पादन करेंगे और किसे लक्षित करेंगे। यदि आपके पास बड़ी उत्पादन मात्रा वाली एक कार्यशाला है जो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का दावा कर सकती है, तो इसे अन्य कन्फेक्शनरी उद्यमों के लिए पेश किया जा सकता है जो डेसर्ट, मिठाई और अन्य मिठाई का उत्पादन करते हैं, साथ ही कैफे और रेस्तरां भी। यदि आप ध्यान केंद्रित कर रहे हैं आखिरी उपयोगकर्ता, आकर्षक पैकेजिंग और एक यादगार ब्रांड विकसित किया है, तो दुकानों के साथ सीधे बातचीत करने का प्रयास करें और व्यापारिक नेटवर्क. अलमारियों पर जाओ बड़े नेटवर्कआसान नहीं है, लेकिन उनका टर्नओवर अधिक है। आप चॉकलेट बुटीक से बातचीत कर सकते हैं, जो लगभग सभी बड़े शहरों में हैं।

दूसरा विकल्प अपना खुद का स्टोर खोलना है। यह सीधे कार्यशाला का बिंदु हो सकता है, लेकिन पैदल चलने वालों के बड़े प्रवाह वाले शॉपिंग सेंटरों और शहर की सड़कों पर ध्यान देना बेहतर है।

आज हर प्रमुख शॉपिंग सेंटर में एक विशिष्ट चॉकलेट की दुकान पाई जा सकती है

कई छोटे व्यवसाय, विशेषकर वे जिनके पास मैनुअल उत्पादनवे केवल ऑर्डर पर चॉकलेट बनाते हैं।आप इसे अपनी वेबसाइट के माध्यम से प्रचारित कर सकते हैं, सामाजिक मीडिया, स्थानीय मीडिया, शहर के पोर्टल और मंच। यह विधि लावारिस चॉकलेट के अधिक उत्पादन और खराब होने के जोखिम से बचाती है।

बेशक, शुरुआती चरण में आपको विज्ञापन में निवेश करना होगा। आपके लिए उपलब्ध सभी तरीकों का उपयोग करें - सड़कों पर पत्रक बांटने से (उन्हें एक विशेष चॉकलेट-सुगंधित इत्र के साथ छिड़का जा सकता है) से लेकर टेलीविजन पर विज्ञापन देने तक। यदि आप चॉकलेट बुटीक खोलने की योजना बना रहे हैं, तो निःशुल्क चखने के साथ एक भव्य उद्घाटन की मेजबानी करें। भविष्य में नये पदों का परीक्षण माह में एक बार किया जा सकेगा।

फ्रेंचाइजी या खुद का ब्रांड

फ्रैंचाइज़ी का मुख्य लाभ यह है कि आप उपभोक्ताओं को पहले से ही प्रचारित ब्रांड के तहत काम करेंगे। फ्रेंचाइज़र आपको उत्पादन व्यवस्थित करने और वितरण चैनल स्थापित करने में मदद करेगा। हालाँकि, फ्रैंचाइज़ी बनने के लिए (फ़्रैंचाइज़ी खरीदने के लिए) आपको 50 हजार रूबल से भुगतान करना होगा।कुछ फ्रेंचाइजी में रॉयल्टी शामिल होती है - फ्रेंचाइज़र को मुनाफे से मासिक कटौती।

फ्रैड हस्तनिर्मित चॉकलेट आउटलेट

अधिकांश फ्रेंचाइजी रूसी बाज़ार- ये लोकप्रिय ब्रांडों के तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए ऑफर हैं। उदाहरण के लिए, आप बेल्जियम की कंपनी बैकारेट की फ्रेंचाइजी बन सकते हैं, जो हाथ से बनी मिठाइयाँ पेश करती है। रूसी कंपनियों में, फ्रैंचाइज़ी की पेशकश कज़ान की हस्तनिर्मित चॉकलेट निर्माता फ्रैड द्वारा की जाती है। आप 50-100 हजार रूबल की एकमुश्त (प्रवेश) शुल्क का भुगतान करके अपने शहर में फ्रैड चॉकलेट बेच सकते हैं। फ्रेंचाइजी "कोनफेल" की लागत 150 हजार से 12 मिलियन रूबल तक, "शोकोनेल" - 620 हजार रूबल से, कैंडी शॉप - 600 हजार रूबल से है।

वित्तीय योजना

चॉकलेट की दुकान खोलने की अनुमानित लागत नीचे दी गई है।

तालिका: चॉकलेट के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए प्रारंभिक और चालू लागत

लागत और लाभप्रदता

चॉकलेट उत्पादन अत्यधिक लाभदायक है - औसतन 200%। खुद जज करें: 1 किलो चॉकलेट की कीमत 400-600 रूबल है, खुदरा नेटवर्क में चॉकलेट का एक बार (200 ग्राम) 100-200 रूबल है। यह आपको प्रति माह 300 हजार से 2 मिलियन रूबल तक लाभ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

उपकरण की उच्च लागत को देखते हुए, चॉकलेट उत्पादन का औसत भुगतान 10 महीने से 2 साल तक है।

वीडियो: चॉकलेट का बिजनेस कैसे चलाएं

इस प्रकार, यदि आप चॉकलेट के उत्पादन में निवेश करने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पाद की रिलीज पर ध्यान देना बेहतर है। उच्च गुणवत्तासाथ असामान्य योजकक्योंकि इसकी लगातार मांग है. हालाँकि उपकरण काफी महंगा है, लागत जल्दी ही चुकानी पड़ेगी। इस क्षेत्र में आप प्रति माह 2 मिलियन रूबल तक कमा सकते हैं।

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