मांस कटलेट के लिए व्यंजन विधि. मिश्रित कीमा से. कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद

1. कटलेट को रसदार बनाने के लिए
   क्या आप जानते हैं कि सोवियत कैफेटेरिया कटलेट घृणित रूप से बेस्वाद क्यों थे? क्योंकि उन्होंने उनमें बहुत अधिक रोटी और पटाखे डाल दिए, और उन्होंने मांस पर कंजूसी की और उसे शव के कठोर भागों से ले लिया। यदि आप स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो संदिग्ध मूल का तैयार कीमा न खरीदें। आपको महँगा बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पीठ, गर्दन, कंधे, छाती और पिछले पैर के कुछ हिस्से आदर्श हैं।

   पहले के रूप में फ़िललेट को मांस की चक्की में डालें, इसे अच्छी तरह से साफ करना न भूलें - फिल्म हटा दें, उपास्थि, हड्डियां और नसें हटा दें। गोमांस के अलावा, शेफ फैटी पोर्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह वह है जो कटलेट को रस और कोमलता देगा।

   मानक अनुपात: 1 किलो गोमांस के लिए - 1/2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो गोमांस के लिए - 250 ग्राम चरबी। हालाँकि, कटलेट मेमने, वील, चिकन, टर्की और गेम से भी बनाए जा सकते हैं। पीसने की कोई भी डिग्री चुनें, लेकिन विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसे ज़्यादा न करें और अपने आप को मध्यम आकार के ग्रिड के साथ मांस की चक्की में एक बार क्रैंक करने तक सीमित रखें।
   

2. क्या मुझे एक अंडा जोड़ने की ज़रूरत है?
   निःसंदेह यह आवश्यक है। मुख्य बात यह है कि अंडे के साथ इसे ज़्यादा न करें और प्रति 1 किलो मांस में 2-3 से अधिक अंडे का उपयोग न करें, अन्यथा कटलेट सख्त हो जाएंगे। प्याज की समान मात्रा के लिए लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी, अधिमानतः पहले से भूनकर ठंडा किया हुआ, क्योंकि कच्चे प्याज को तलने का समय नहीं मिलेगा और कटलेट को तीखा स्वाद देगा। यदि आपको ताजा प्याज पसंद है, तो उन्हें मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ही पीस लें।
   
   
3. रोटी सबसे महत्वपूर्ण घटक है
   यह मत सोचिए कि ब्रेड को पैसे बचाने की इच्छा से रेसिपी में शामिल किया गया था। टुकड़ों के बिना, आप रसदार मीटबॉल नहीं, बल्कि लूला कबाब बनकर रह जाएंगे। बिल्कुल भीगी हुई रोटीकटलेट को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करता है।

   स्वाभाविक रूप से, सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह इस तरह दिखता है: 1 किलो मांस के लिए - 250 ग्राम सफेद ब्रेड और 300-400 ग्राम दूध या पानी (यदि आप चिकन कटलेट बना रहे हैं, तो आपको कम ब्रेड और अंडे की आवश्यकता होगी)।

   कल की या थोड़ी सूखी हुई रोटी का प्रयोग करें। इसकी सारी पपड़ियां हटा दें, टुकड़ों में काट लें और ठंडे दूध या पानी में भिगो दें. जैसे ही टुकड़ा फूल जाए, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। कुछ ब्रेड को कद्दूकस किए हुए आलू, कद्दू या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।

   परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस भी मसालों (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया, मिर्च) और कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना) से अच्छी तरह सजाया जाता है। भविष्य के पकवान में नमक डालना न भूलें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे कच्चा न खाएं (कीमा बनाया हुआ मांस चखना गृहिणियों के बीच विषाक्तता का सबसे आम कारण है)।
   
   

4. सही ब्रेडिंग
   यह सलाह दी जाती है कि कटोरे को तैयार कीमा के साथ फिल्म से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि ब्रेड मांस के रस को सोख ले। फिर द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, इसे अपने हाथों से पीटें और हवा से संतृप्त करें। अंत में, कुछ रसोइये पकवान को रसदार बनाने के लिए मुट्ठी भर कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देते हैं। इसके बाद अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और शुरू करें कटलेट बनाओ.

   यदि आप चाहें, तो आप उन्हें ब्रेडिंग से ढक सकते हैं - सुनहरे क्रस्ट के नीचे कीमा बनाया हुआ मांस रसदार रहेगा। अधिकांश विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब पर भरोसा नहीं करते हैं और उन्हें स्वयं बनाने की सलाह देते हैं - ऐसा करने के लिए, आपको बस एक ब्लेंडर में सफेद ब्रेड को पीसना होगा। फिर कटलेट को परिणामी टुकड़ों में रोल करें और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। आप ब्रेडिंग के रूप में तिल के बीज, छोटी ब्रेड स्टिक, आटा और लेज़ोन का भी उपयोग कर सकते हैं।

   अंतिम 3 अंडे हैं, जिन्हें नमक और 1-2 बड़े चम्मच के साथ हल्के से फेंटा गया है। दूध या पानी के चम्मच. कटलेट को पहले आटे में रोल किया जाता है, फिर लेज़ोन में और उसके बाद ही ब्रेड क्रम्ब्स से ढक दिया जाता है।
   
   

5. तलने की विशेषताएं
   में कटलेट तलनाकुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उन्हें गर्म तेल (अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन) के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालना है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस "पकड़" जाए, एक परत बन जाए और पकवान टुकड़ों में न गिरे।

   इसके अलावा, फ्लैटब्रेड के बीच एक दूरी रखें: यदि आप कटलेट का एक पहाड़ एक बर्तन पर रखते हैं, तो वे जल्दी से रस छोड़ देंगे और तलने के बजाय स्टू करना शुरू कर देंगे।

   जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, आप आंच कम कर सकते हैं और ढक्कन के नीचे पका सकते हैं। बेहतर है कि कटलेट को बार-बार पलट कर उन्हें कष्ट न दें (ऐसा एक-दो बार करने की सलाह दी जाती है), लेकिन फ्राइंग पैन से बहुत दूर न जाएं, अन्यथा आपके पास रसदार मांस व्यंजन के बजाय कोयले रह जाएंगे . हालाँकि, आप तलना छोड़ सकते हैं और फ्लैटब्रेड को पका सकते हैं या उन्हें भाप में पका सकते हैं।
   
   

क्या आप जानते हैं कि कटलेट फ़्रेंच है? बेशक, उस साधारण रूप में नहीं जिसमें यह अक्सर हमारी मेजों पर दिखाई देता है, लेकिन कई, कई दशकों पहले यह परिष्कृत और परिष्कृत फ्रांस से हमारे पास आया था। तब "युवा महिला" एक हड्डी पर रसदार गोमांस के टुकड़े की तरह दिखती थी ("कोटेलेट" का रूसी में अनुवाद "पसली" होता है - यह शव का यह हिस्सा था जिसे पकवान तैयार करने के लिए लिया गया था)।

समय के साथ, रूसी लोगों ने अपने स्वाद और सुंदरता के विचारों के अनुरूप "फ्रांसीसी महिला" को बदलना शुरू कर दिया - उन्होंने मांस को पीटना शुरू कर दिया, और वर्षों के बाद उन्होंने इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भी बदल दिया। तदनुसार हड्डी को हटाना। तो "विदेशी" फ़ैशनिस्टा रूसी कटलेट बन गई।

घर पर कटलेट किस चीज़ से बनाये जाते हैं? सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की? संभवतः मछली, समुद्री भोजन, यकृत, मशरूम भी। अक्सर अनाज और सब्जियों के साथ व्यंजन होते हैं। और, मुझे यकीन है, प्रत्येक गृहिणी के पास स्वादिष्ट कटलेट का अपना विशिष्ट रहस्य होता है।

मेरे पास कोई रहस्य नहीं है. बेशक, ऐसे नियम हैं जिनका मैं हमेशा पालन नहीं करता, लेकिन अगर हम "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं" श्रेणी के कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो मैं उनका सख्ती से पालन करता हूं। आज हम बात कर रहे हैं मीट कटलेट की.

तो, कैसे करें इसके बारे में दस युक्तियाँ स्वादिष्ट मीट कटलेट कैसे पकाएं.

1. कीमा बनाया हुआ मांस - केवल घर का बना हुआ। खरीदारी से कोई समझौता नहीं होता, भले ही वे हज़ार गुना सिद्ध गुणवत्ता वाले हों।

2. मांस उच्च गुणवत्ता का होता है। "तीसरी श्रेणी कोई दोष नहीं है" चलेगा, लेकिन हम इसे सामान्य कटलेट, रोजमर्रा के कटलेट के लिए छोड़ देंगे, और स्थानीय पाक कृति के लिए, बाजार में पोर्क या वील टेंडरलॉइन का एक अच्छा पिछला हिस्सा खरीद लेंगे। सूअर का मांस अधिक मोटा होता है, बीफ़ या वील दुबला होता है।

3. कीमा - ताजा तैयार। बेशक, आप इसे फ्रीजर से निकाल कर डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं, इस तरह आपको कटलेट भी मिल जाएंगे, इस पर कोई बहस नहीं करता, लेकिन हम स्वादिष्ट और रसीले कटलेट की बात कर रहे हैं, है ना? फिर हम एक मीट ग्राइंडर निकालते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस पीसते हैं।

4. आप इसे काट सकते हैं. छोटा। जितना छोटा हो जाता है. इस संस्करण में, मांस के रेशों को मांस की चक्की के सर्कल-चाकूओं द्वारा कुचला नहीं जाता है, जिससे अधिक रस बरकरार रहता है। लेकिन यह सलाह, मान लीजिए, सैद्धांतिक है; मेरे पास ऐसे आनंद के लिए पर्याप्त धैर्य नहीं है।

4. रोटी. अनिवार्य रूप से। इसके लिए धन्यवाद, तलने के दौरान मांस से जो रस निकलता है वह कटलेट में रहता है, बन में अवशोषित हो जाता है। वैसे, बन के बारे में। यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - राई की रोटी के प्रेमी भी हैं। मैं एक रूढ़िवादी हूं: मैं कल की रोटी से एक दिन पहले के तीन या चार टुकड़े लेता हूं (500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए), परतें काटता हूं, दूध डालता हूं (या कम वसा वाली क्रीम - ताकि यह पूरी तरह से "आह!" हो)। जब टुकड़ा गीला हो जाता है, तो मैं रोटी को निचोड़ लेता हूं।

5. अंडा. जोडो मत। यह कीमा को सघन और सख्त बनाता है। मुझे पसंद नहीं है. यह आमतौर पर यह सुनिश्चित करने के लिए लिया जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट अलग न हो जाएं, लेकिन ऐसी घटनाओं को रोकने के लिए, मेरी जेब में एक और रहस्य छिपा हुआ है, इसलिए मैं इसे नहीं जोड़ता हूं।

6. अन्य योजक।

प्याज़। ज़रूरी। यह रसदार है, यह स्वादिष्ट है. आप लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं। यह हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन हमें यह पसंद है। आपके पास ढेर सारा प्याज हो सकता है - कुछ शौकीन, जैसे मेरे पति, काफी अच्छे कटलेट बनाने में कामयाब होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि प्याज का हिस्सा कीमा बनाया हुआ मांस की कुल मात्रा का एक तिहाई है। मैं ऐसा नहीं कर सकता। मैं खुद को प्रति आधा किलो मांस में एक बड़े प्याज तक सीमित रखता हूं।

मैं मांस के साथ प्याज को मांस की चक्की में पीसता हूं। कद्दूकस किया जा सकता है. काटना भी संभव है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है जब सजातीय कीमा में प्याज के साथी पाए जाते हैं।

यदि मांस बहुत दुबला है, तो कटलेट के रस के लिए फिर से थोड़ी चरबी या अन्य वसा मिलाना अच्छा है।

सब्जियाँ - सभी आपके स्वाद के लिए। हालाँकि, अगर हम मांस कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो मैं अगले हिस्से के लिए कद्दू, गाजर, तोरी, गोभी, आलू और अन्य उपहारों को बचाने की सलाह देता हूँ।

मसाले - मैं काली मिर्च के अलावा कुछ भी नहीं पहचानता। लेकिन फिर से क्लासिक संस्करण में. सामान्य तौर पर, आप वह सब कुछ मिला सकते हैं जो आपको लगता है कि मांस के साथ अच्छा लगता है।

7. हिलाओ. परिश्रम और देखभाल के साथ, यह सुनिश्चित करने की कुंजी है कि कटलेट सभी स्थानों पर समान रूप से रसदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हों।

8. पुनः प्राप्त करना। अनिवार्य रूप से। बहुत ज़्यादा। आप कीमा बनाया हुआ मांस अपनी हथेलियों में लें, अपनी भुजाएँ ऊपर उठाएँ और बलपूर्वक मांस को वापस कटोरे में फेंक दें। तो - कम से कम 15 बार. और 30 से बेहतर. फिर तलने की प्रक्रिया के दौरान आपका एक भी कटलेट टूटकर नहीं गिरेगा।

9. कटलेट के बीच में मक्खन या बर्फ का टुकड़ा रखें.

मुझे लगता है कि यह अनावश्यक चालाकी है। यदि कीमा उच्च गुणवत्ता का, ताजा और काफी वसायुक्त है, तो तेल और बर्फ की कोई भी मात्रा इसे और भी स्वादिष्ट नहीं बनाएगी, यह केवल काम बढ़ाएगी। यदि आपको संदेह है कि आप "सही" कटलेट मांस खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो मक्खन या बर्फ से परेशान हों।

हम हाथों को पानी में डुबोकर तराशते हैं ताकि वह चिपके नहीं।

सही फ्राइंग पैन मोटी तली वाला होता है। कच्चा लोहा आदर्श है.

ब्रेडिंग - वैकल्पिक. मेरा मूड कभी आटा लेता है, कभी सूजी, कभी पटाखे. और सबसे अधिक बार - बिना किसी ब्रेडिंग के।

तेल गरम है, कढ़ाई साफ है. प्रत्येक तलने के बैच के बाद, किसी भी जले हुए निशान को अच्छी तरह से हटा दें।

आग न्यूनतम स्तर के करीब है.

दोनों तरफ से फ्राई करें. दबाने पर, तैयार कटलेट से थोड़ा तरल निकलना चाहिए। कट पर - भूरा. न लाल, न गुलाबी.

मैं आपको स्वादिष्ट मांस कटलेट तैयार करने के लिए शुभकामनाएं देता हूं और इसके अलावा मैं आपको और भी बहुत कुछ प्रदान करता हूं स्वादिष्ट कोलेट के लिए कई सिद्ध व्यंजनज़ेस्ट से:

ओक्साना 09/03/12
स्वादिष्ट कटलेट. आप तुरंत देख सकते हैं कि वे वसायुक्त नहीं हैं, आप वजन बढ़ाए बिना खा सकते हैं।

लाडा 09/03/12
और मैं मांस के साथ प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से जल्दी और आसानी से पास करता हूं। सच है, कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज के छोटे टुकड़े आ जाते हैं। मैं इसे बारीक कद्दूकस पर आज़माऊंगा।

समय सारणी
इसे अवश्य आज़माएं, खासकर इसलिए क्योंकि इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। और यह उन बच्चों को धोखा देने में मदद करता है जो वास्तव में प्याज खाना पसंद नहीं करते। हाँ, और कुछ वयस्क)))

स्वेता 20.11.12
क्या आप अपनी विधि का उपयोग मछली या मुर्गी जैसे अन्य मांस से कटलेट बनाने के लिए कर सकते हैं?

समय सारणी
निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कीमा बनाया हुआ चिकन से बहुत ही कोमल और रसीले कटलेट बनाए जाते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस (700-800 ग्राम) की समान मात्रा के लिए, प्याज और अन्य सभी सामग्री मिलाएं। केवल एक चीज जो आपको ध्यान में रखनी है वह यह है कि चिकन बीफ या पोर्क की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। यह महत्वपूर्ण है कि कटलेट सूखें नहीं। आप ढक्कन के नीचे भून सकते हैं.

लिडा 02/15/13
कटलेट तलने के लिए आपको कितना तेल डालना चाहिए और कौन सा तेल इस्तेमाल करना बेहतर है? क्या आप बस थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं ताकि कटलेट इतने वसायुक्त न हों और इसलिए उनमें कैलोरी अधिक हो?

समय सारणी
लिंडा, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। बेशक, कटलेट तलते समय जितना कम वनस्पति तेल का उपयोग किया जाएगा, उतना ही बेहतर होगा, पकवान उतना ही कम कैलोरी वाला बनेगा। इस कारण से, नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना बेहतर है। तेल अवश्य डालना चाहिए ताकि यह फ्राइंग पैन को एक पतली परत से ढक दे। यह ध्यान में रखना चाहिए कि जब तेल गर्म होता है, तो यह कम चिपचिपा हो जाता है और सतह पर बेहतर फैलता है।
कटलेट तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है? किस्म और ब्रांड का मौलिक महत्व नहीं है, लेकिन जो बात बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि किसी भी तेल को दो बार इस्तेमाल नहीं किया जा सकता, क्योंकि उच्च तापमान पर इसमें कैंसरकारी पदार्थ बन जाते हैं। इसलिए, कटलेट, मांस और सब्जियां तलने के लिए हम हमेशा ताजा वनस्पति तेल का ही उपयोग करते हैं।

कात्या 03.26.13
परिणाम बहुत स्वादिष्ट कटलेट थे, वादे के अनुसार नरम। धन्यवाद!

एवगेनिया 02.05.13
मैंने बीफ़ में कुछ कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाया। कटलेट इतने स्वादिष्ट बने कि मेरी सास भी उनकी तारीफ करने से खुद को नहीं रोक सकीं :)

नतालिया 08.11.13
पूरी रेसिपी क्लासिक है, लेकिन मुझे यह समझ में नहीं आता कि कटलेट में मेयोनेज़ क्यों मिलाया जाता है और यह क्या कर सकता है। इसके अलावा, जहां तक ​​मुझे पता है, मेयोनेज़ को गर्म करने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है। और मुझे यह भी पसंद है जब कटलेट में थोड़ा सा कसा हुआ कच्चा आलू डाला जाता है, बस थोड़ा सा, वे रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं। जहां तक ​​आटे की बात है, यह 100% सफल है; ब्रेडक्रंब कटलेट को अत्यधिक वसायुक्त बना देते हैं।

समय सारणी
नताल्या, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। कभी-कभी मेयोनेज़ के साथ कटलेट बनाने का प्रयास करें, वे सबसे नरम बनते हैं, और आपको अंडे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मेयोनेज़ अंडे का कार्य करता है। मेयोनेज़ को गर्म करने के संबंध में... गर्म करने पर, मेयोनेज़ अलग हो सकता है, लेकिन कटलेट के मामले में यह महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन सामान्य तौर पर सलाद के लिए और न केवल मैं आपको घर पर बने मेयोनेज़ का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इस मेयोनेज़ में प्राकृतिक अंडे और वनस्पति तेल शामिल हैं)))।

वाल्या 23.02.14
मैं आमतौर पर मांस कटलेट केवल अंडे के साथ पकाती हूं, लेकिन मुझे पता चला कि आप पहली बार मेयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं...?! यह उत्पाद कटलेट में क्या जोड़ता है? रसीलापन..?

समय सारणी
रस और कोमलता दोनों, और ऐसे कटलेट बनाना अंडे की तुलना में बहुत आसान है।

एलिज़ाबेथ 11/22/14
कटलेट बहुत कोमल निकले, मेरे लोगों ने उन्हें एक ही झटके में खा लिया। अच्छी सलाह के लिए धन्यवाद।

विक्टोरिया 01/21/15
अलीना, मैं कीमा में बारीक कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू भी मिलाता हूं - इस तरह कटलेट बेहतर चिपकते हैं और तलते समय टूटते नहीं हैं। यदि आप कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में नहीं, बल्कि कुचले हुए अखरोट में रोल करते हैं तो यह भी स्वादिष्ट बन जाता है।

समय सारणी
अखरोट के साथ स्वादिष्ट)))

विका 01/30/15
कल मैंने भी कटलेट तलने का फैसला किया. मैंने उन्हें कीमा चिकन से बनाया, लेकिन किसी कारण से मैं उन्हें खूबसूरती से नहीं बना सका। वे थोड़े अनाड़ी निकले, लेकिन उनका स्वाद बहुत बढ़िया था। सामान्य तौर पर, मुझे अभी भी थोड़ा अभ्यास करने की ज़रूरत है))। इस बीच, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे पास जो कुछ है, हम खायेंगे। सामान्य तौर पर, यहाँ मेरा काम है।

समय सारणी
वीका, कटलेट बहुत स्वादिष्ट हैं)))

मरीना 05/16/18
अलीना, नमस्ते. कृपया मुझे बताएं, मैंने सूअर का मांस और चिकन कीमा बनाया है, मुझे कटलेट को दोनों तरफ से कितनी देर तक भूनना चाहिए? धन्यवाद!

समय सारणी
मरीना, कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + चिकन) से बने कटलेट सिर्फ सूअर के मांस की तुलना में थोड़ा तेजी से तलते हैं। हमेशा की तरह सुनहरा भूरा होने तक तलें। सटीक समय बताना असंभव है; यह कटलेट के आकार, फ्राइंग पैन, स्टोव, आग की ताकत आदि पर निर्भर करता है। कृपया ध्यान दें कि जब आप कटलेट को एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से भूनते हैं, तो एक क्षण ऐसा आता है जब कटलेट "फिट" होने लगता है और अधिक गोल हो जाता है। यह एक संकेत है कि कटलेट के अंदर का प्रोटीन मुड़ गया है, यानी। मांस पहले ही पक चुका है. बस मामले में, आप मध्यम गर्मी पर कुछ और मिनटों के लिए भून सकते हैं))))

एकातेरिना 01/19/19
अलीना, कृपया मुझे बताएं, क्या आप मांस को एक या दो बार काटते हैं?

समय सारणी
एकातेरिना, मैं एक बार स्क्रॉल करता हूं। यदि मांस में बहुत अधिक नसें हैं, और मांस की चक्की पहली बार इसका सामना नहीं कर सकती है, तो आपको दो बार स्क्रॉल करना चाहिए।

2 वर्ष पहले

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आइए स्वादिष्ट कटलेट बनाने के सभी रहस्य उजागर करें! स्वादिष्ट कटलेट तलने की क्षमता एक आधुनिक गृहिणी के आवश्यक कौशलों में से एक है। कोई भी अर्ध-तैयार उत्पाद मसालों की सुगंध से सराबोर कुरकुरा क्रस्ट के साथ रसदार कीमा से बने घर के बने कटलेट की जगह नहीं ले सकता। कुकबुक में हजारों कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन होते हैं - क्लासिक कटलेट के अलावा, आप अपने परिवार के साथ रात के खाने के लिए निम्नलिखित कीमा व्यंजन तैयार कर सकते हैं: या, मांस रोल, और भरवां सब्जियां, उदाहरण के लिए, या, जैसा कि आपकी कल्पना बताती है। कीमा बनाया हुआ मांस से जो जल्दी बनाया जा सकता है वह सबसे सरल व्यंजन है -। स्वादिष्ट रसदार कटलेट कैसे पकाएं? घर पर बने कटलेट बनाने की प्रक्रिया मांस चुनने और कीमा तैयार करने से शुरू होती है।

कटलेट के लिए सही कीमा बनाया हुआ मांस

स्वादिष्ट कीमा और उससे बने व्यंजनों का एक मुख्य रहस्य मूल मांस की उच्च गुणवत्ता है। आधुनिक रसोई उपकरण नसों, फिल्मों और संयोजी ऊतक की अधिकता वाले कठोर तीसरे दर्जे के उत्पाद को भी एक सजातीय द्रव्यमान में पीस देंगे, लेकिन इस कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट के उच्च स्वाद गुणों पर भरोसा नहीं किया जा सकता है।

अनुभवी रसोइयों के अनुसार, कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए थोड़ी मात्रा में वसा के साथ बराबर मात्रा में गोमांस और सूअर का मांस लेना बेहतर होता है। उन लोगों के लिए जो मोटे कटलेट पसंद करते हैं, आप मांस सामग्री में ट्विस्टेड पोर्क लार्ड मिला सकते हैं। और आहार पोषण के लिए, जमीन या बारीक कटा हुआ सफेद पोल्ट्री मांस से बने व्यंजन - या।

खाना पकाने के लिए क्लासिक कीमा कटलेट प्रति किलोग्राम मांस दो मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की 3-4 कलियाँ और दूध या पानी में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के लगभग 2-3 टुकड़े डालें। मांस, ब्रेड और प्याज के टुकड़ों को एक या दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में 1-2 चम्मच नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, अंडा फेंटें और चिकना होने तक मिलाएँ। आसानी से पीसने के लिए, मांस के टुकड़ों को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

अनुभवी शेफ तलने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटने और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं, फिर कटलेट अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और टूटेंगे नहीं।

यदि संभव हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस अधिक मात्रा में तैयार करें - इसमें से कुछ को कटलेट में अलग कर लें, और बाकी को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दें। जमे हुए कीमा अपना स्वाद नहीं खोता है - बस सुबह काम पर जाने से पहले पैकेज को बाहर निकालें या इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव में रखें और अपने प्रियजनों को एक और पाक कृति के साथ खुश करें।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न घटकों को जोड़कर तैयार कटलेट का स्वाद बदल सकते हैं। मिश्रित कीमा बनाया हुआ वील, वसा की परत और चिकन पट्टिका के साथ सूअर का मांस बनाने का प्रयास करें। कीमा कटलेट में सफेद ब्रेड को सूजी, दलिया, भीगे हुए ब्रेडक्रंब या बारीक कद्दूकस किए हुए आलू से बदला जा सकता है। सब्जियाँ - बारीक कद्दूकस की हुई गाजर या बारीक कटी हुई शिमला मिर्च - कटलेट को एक अनोखा स्वाद देंगी।

यदि आप कटलेट तैयार करने के लिए खरीदे गए कीमा का उपयोग करते हैं और द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो 1-2 बड़े चम्मच सूजी या क्रैकर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तलना शुरू करने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।

फ्राइंग पैन में कटलेट को ठीक से कैसे तलें

कटलेट तलने के लिए, एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें या खाना पकाने वाली वसा पिघलाएँ। तलने से पहले, तैयार कटलेट को आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जा सकता है और कटलेट को अंडाकार आकार दिया जा सकता है।

कटलेट को सावधानी से गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ उच्च गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए तला जाता है ताकि सतह पर एक परत बन जाए, जिससे सारा रस अंदर बरकरार रहेगा और हमारे कटलेट स्वादिष्ट और रसदार बनेंगे। . फिर आँच को कम कर दें और ढक्कन से ढककर, पानी या मांस शोरबा डालकर, मध्यम आँच पर 25-30 मिनट तक पकवान पकाना जारी रखें। कटलेट तलने के बाद आप इन्हें ओवन में 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं.

कुछ लोग कहेंगे कि कीमा कटलेट एक साधारण, साधारण रोजमर्रा का व्यंजन है। बिलकुल! आखिरकार, सबसे साधारण कीमा कटलेट, यदि वांछित हो, तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल चीज़ में बदला जा सकता है।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए कोई भी कीमा उपयुक्त होगा: सूअर का मांस, बीफ़ या मिश्रित, चिकन, कीमा टर्की या यहाँ तक कि मछली भी। आप कीमा कटलेट में सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियां, पनीर, मसाले और अन्य सामग्री मिला सकते हैं - आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

चाहे आप नियमित कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हों या एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर रहे हों, आप बुनियादी खाना पकाने के नियमों के बिना नहीं कर सकते:

• सूखी ब्रेड को कीमा कटलेट की मुख्य सामग्री में से एक माना जाता है। यह या तो राई या गेहूं हो सकता है। बिना क्रस्ट वाली ब्रेड को पहले दूध या पानी में भिगोया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है;
• कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, यही एकमात्र तरीका है जिससे कटलेट कोमल और फूले हुए बनेंगे। यदि आप पिटाई की प्रक्रिया के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी, खनिज पानी या क्रीम मिलाते हैं, तो कटलेट रसदार हो जाएंगे;
• उसी रस के लिए, कटलेट कीमा में बारीक कटा हुआ प्याज या सफेद गोभी मिलाया जाता है। एकदम बारीक कटा हुआ, कीमा नहीं, इस बात का ध्यान रखें!

ये सभी स्वादिष्ट कटलेट के रहस्य नहीं हैं। व्यंजनों के हमारे चयन पर गौर करें, कई खोजें आपका इंतजार कर रही हैं!

कटलेट "असाधारण स्वादिष्ट"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज,
2 अंडे,
सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस,
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ अजमोद,
1 चम्मच। सरसों का चूरा,
वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
खाना बनाना शुरू करने से पहले सफेद ब्रेड के टुकड़ों को पानी में भिगो दें। एक कटोरे में मोटा कटा हुआ प्याज, छाना हुआ सफेद ब्रेड और बारीक कटा हुआ पार्सले मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, सूखी सरसों, अंडे की जर्दी डालें और फिर से मिलाएँ। यदि आपका कीमा बहुत गाढ़ा हो गया है, तो मिश्रण में सीधे थोड़ा ठंडा पानी डालें। दूसरे कटोरे में, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आधा सफेद भाग मिलाएं, धीरे से मिलाएं, दूसरा आधा भाग डालें और फिर से मिलाएं। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

सामग्री:
600 ग्राम मिश्रित कीमा,
150 ग्राम हार्ड पनीर,
2 टमाटर
100-150 ग्राम बासी सफेद ब्रेड,
100 मिली दूध,
1 अंडा,
1 प्याज,
50 ग्राम अजमोद और डिल,
लहसुन की 2 कलियाँ,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
ब्रेडक्रम्ब्स,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, और हार्ड पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। इस तैयार मिश्रण को पहले से मिश्रित दो प्रकार के कीमा में मिलाएं, दूध में भिगोया हुआ अंडा और ब्रेड डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ी गई लहसुन की कलियाँ डालें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें पकने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

बैटर में अंडा भरने के साथ असामान्य कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
3 प्याज,
चार अंडे,
आटा,
वनस्पति तेल,
100 मिली पानी,
नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
3 अंडों को सख्त उबाल लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 2 प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन सामग्रियों को मिला लें. बचे हुए प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और कीमा में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे काम की सतह पर फेंटें। इस मामले में, आपके कटलेट अधिक कोमल और हवादार बनेंगे। क्लिंग फिल्म फैलाएं और उस पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक समान परत में रखें, जिसके ऊपर अंडे और प्याज की फिलिंग रखें, और फिर फिल्म का उपयोग करके सभी चीजों को एक रोल में रोल करें। इसे फिल्म में कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक अपरिहार्य शर्त: रोल को इस हद तक जमना चाहिए कि उसे बिना टूटे काटा जा सके। रोल को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें. 1 अंडा, 100 मिलीलीटर पानी, नमक और आटे से घोल तैयार करें। खाना पकाने के अंतिम चरण में, बस रोल के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें।

पनीर के साथ बीफ़ कटलेट "माँ के रहस्य"

सामग्री:
1 किलो ग्राउंड बीफ,
1 प्याज,
1 अंडा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
ब्रेड के 2 स्लाइस,
80 मिली क्रीम,
130 ग्राम हार्ड पनीर,
100 मिली वनस्पति तेल,
ब्रेड क्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
ब्रेड स्लाइस को क्रीम में भिगो दें. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, दबाया हुआ लहसुन, क्रीम में भिगोई हुई ब्रेड और अंडा मिलाएं। अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और गीले हाथों से मनचाहे आकार और साइज़ के कटलेट बना लें. फिर उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बेकिंग डिश में रखें और 10 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सफेद गोभी के साथ कीमा कटलेट "रसीला और रसदार"

सामग्री:
400 ग्राम मिश्रित कीमा,
400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
150 ग्राम प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
1 अंडा,
½ कप आटा,
½ कप प्रलोभन,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लें (या इससे भी बेहतर, इसे बारीक काट लें), प्याज, लहसुन, रस निकाल लें और तैयार सब्जियों को कीमा में मिला दें। वहां अंडे को फेंटें, स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ हिलाएं, जिससे मध्यम आकार के कटलेट बनाएं, उन्हें आटे और सूजी के मिश्रण में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ पकाएं।

मसालेदार चुकंदर और आलू के साथ कीमा कटलेट "स्वीडिश दावत"

सामग्री:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 जर्दी,
8 बड़े चम्मच. एल दूध,
8 बड़े चम्मच. एल चुकंदर का अचार,
2 प्याज,
आकार के आधार पर 2-3 आलू,
नमक स्वाद अनुसार,
वसा - तलने के लिए,
ब्रेडक्रम्ब्स।

तैयारी:
एक गहरे कटोरे में कीमा, दूध और जर्दी को चिकना होने तक फेंटें, कसा हुआ आलू, बारीक कटा हुआ बीट, सुनहरा होने तक पहले से तला हुआ प्याज डालें, हिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें। तैयार मिश्रण से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें (वसा का उपयोग करें - यह स्वादिष्ट हो जाएगा) दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर के साथ कीमा कटलेट "सर्बियाई पारंपरिक"

सामग्री:
1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस,
150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
150 ग्राम पनीर,
2 प्याज,
लहसुन की 5 कलियाँ,
½ कप सोडा,
2 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच। सोडा,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
अजमोद और डिल - स्वाद और इच्छा के लिए,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले, सोडा और मिनरल वाटर के साथ मिलाएं, मिलाएं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय समाप्त होने पर इसे बाहर निकालें और इसमें बारीक कटा हुआ फेटा चीज़, ब्रिस्केट, जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

केकड़े की छड़ियों के साथ चिकन कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
500 ग्राम केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस,
2 अंडे,
2 प्याज,
200 ग्राम ब्रेड,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
चाकू से बारीक काट लें या इससे भी आसान, केकड़े की छड़ियों को काट लें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। वहां, परिणामी द्रव्यमान में, अंडे को फेंटें, कटा हुआ प्याज, दूध या पानी में पहले से भिगोई हुई रोटी और, ज़ाहिर है, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें नम रखने के लिए समय-समय पर पानी में डुबोएं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।

मलाईदार अखरोट भरने के साथ चिकन कटलेट "पेटू के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
50 मिली क्रीम,
8 सेमी लीक
लहसुन की 3 कलियाँ,
रोटी का 1 टुकड़ा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
भरण के लिए:
50 ग्राम मक्खन,
50 मिली दूध,
1 छोटा चम्मच। एल आटा,
50 ग्राम अखरोट,
2 टीबीएसपी। एल कटा हरा धनिया,
थोड़ा सा नमक।
ब्रेडिंग के लिए:
1 छोटा चम्मच। एल आटा,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। एल दूध,
2 टीबीएसपी। एल ज़मीनी पटाखे.

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ चिकन कटा हुआ प्याज, लहसुन और क्रीम में भिगोए हुए पाव के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। - कीमा को अच्छी तरह मिला लें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें. एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, ऊपर से आटा छिड़कें और अच्छी तरह हिलाएं। फिर दूध डालें, हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत आंच बंद कर दें। फिर इसमें कटे हुए मेवे, हरा धनिया और थोड़ा सा नमक डालें। भरावन को ठंडा होने दें. गीले हाथों से थोड़ा सा कीमा लें, एक फ्लैट केक बनाएं, बीच में थोड़ा भरावन डालें और कटलेट बनाएं। इस तरह से तैयार किए गए अन्य सभी कटलेट को पहले आटे में ब्रेड करें, दूध के साथ मिश्रित अंडे में रोल करें, और फिर ब्रेडक्रंब में और एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर सभी तरफ थोड़ा सा तेल डालकर भूनें।

कुरकुरी "क्विक डिसैपियरिंग" ब्रेडिंग में पनीर के साथ चिकन कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
200 ग्राम पनीर,
50 ग्राम दूध,
1 अंडा,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ डिल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
बिना मिठास वाले मक्के के टुकड़े - ब्रेडिंग के लिए।

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस पनीर, अंडा, दूध, डिल, कटा हुआ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं और फिर गीले हाथों से कीमा से कटलेट बनाएं, उन्हें कॉर्न फ्लेक्स में रोल करें (यदि वे बड़े हैं, तो काट लें) उन्हें थोड़ा) और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें। ध्यान दें: तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें.

प्रसंस्कृत पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

सामग्री:
900 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "द्रुज़बा",
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
अजमोद या डिल का 1 गुच्छा,
1 अंडा,
3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़,
लहसुन की 2 कलियाँ,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज, साथ ही लहसुन, जड़ी-बूटियों को काट लें और इन सभी को कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाएं, अंडा फेंटें, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सब कुछ एक बार फिर से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से वितरित हो जाएं, और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। परंपरा के अनुसार, अन्य सभी कटलेट की तरह, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना सुनिश्चित करें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।

कटलेट "गोल्डन"

सामग्री:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
100 ग्राम मक्खन,
2 मध्यम आकार के प्याज
लहसुन की 5 कलियाँ,
साग का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद),
2 टीबीएसपी। एल आटा,
2 टीबीएसपी। एल करी,
2 टीबीएसपी। एल ब्रेडक्रम्ब्स,
70 मिली वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ चिकन बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें। मक्खन को कांटे से मैश करें, इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं। आटा, करी और ब्रेड क्रम्ब्स को अलग-अलग मिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे केक बनाएं, उन्हें टेबल की सतह पर या अपने हाथों से (जैसा सुविधाजनक हो) तब तक गूंधें जब तक एक छोटा पैनकेक न बन जाए। प्रत्येक मिनी-पैनकेक के बीच में थोड़ा मक्खन और जड़ी-बूटी की फिलिंग रखें और, किनारों को सावधानीपूर्वक सील करके, कटलेट बनाएं। फिर उन्हें आटे, क्रैकर्स और करी के सूखे मिश्रण में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें।

जड़ी-बूटियों और सरसों के साथ टर्की कटलेट "डेलिकटेसन"

सामग्री:
800 ग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की,
4 बड़े चम्मच. एल प्रलोभन,
2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई।
1 अंडा,
2 चम्मच. सहारा,
2 चम्मच. सरसों,
थोड़ा अजमोद और डिल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस, सूजी, खट्टा क्रीम, अंडा, सरसों, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं, बाकी सभी चीजों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। आश्चर्यचकित न हों, कीमा तरल हो जाएगा, इसलिए कटलेट को चम्मच से वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, लेकिन बहुत ज्यादा न भूनें। फिर पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट, हर तरफ 5 मिनट तक उबलने दें।

कद्दू के साथ मछली कटलेट "असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा,
3 बड़े चम्मच. एल आटा,
1 अंडा,
लहसुन की 1 कली,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल - तलने के लिए,

तैयारी:
बारीक कद्दूकस किए हुए कद्दू को कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, कद्दू-मछली के मिश्रण में एक कांटा-पीटा हुआ अंडा मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें और मिलाएं। फिर आटा डालें और कीमा को गूंथ लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें। गीले हाथों से कटलेट बनाकर, उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भागों में रखें और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

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लारिसा शुफ़्टायकिना